Домашний торт птичье молоко с желейной прослойкой, из готового бисквита. Как сделать птичье молоко в домашних условиях

К Дню рождения мужа я на этот раз испекла вкусный торт Птичье молоко с желейной прослойкой. Обычно, я начинаю готовиться к таким праздникам, минимум, за неделю, а то и две, чтобы все успеть. Приготовление сладкого стола занимает главную роль. Поэтому, заранее готовлю бисквит, который отлично хранится в холодильнике и не теряет своих вкусовых качеств. В перед день уже собираю торт и украшаю, чтобы на праздник все было в лучшем виде. В процессе создания торта, сделала пошагово фото, для иллюстрации рецепта, которым сейчас и делюсь.

Итак, нам нужно:

— бисквит — 1 штука;
— яичный белки — 3 штуки;
— сахар — 150 грамм/35 грамм;
— желе — 1 упаковка (80 грамм);
— желатин — 15 грамм;
— вода — 50 грамм/200 грамм/35 грамм;
— ванильная эссенция — 2 капли;
— ликер — 2 ст. ложки;
— шоколад — 100 грамм;
— маршмеллоу, вафельные трубочки, конфеты — для украшения.

Как приготовить торт Птичье молоко в домашних условиях

Готовый бисквит купить или приготовить заранее. Я готовила по классическому рецепту в мультиварке и хранила в холодильнике.

Готовый бисквит следует разрезать на две равные половины.

Выбор цвета и вкуса желейной прослойки полностью зависит от индивидуальных предпочтений. Я готовила торт на День рождения мужа, поэтому выбрала его любимый зеленый цвет и вкус киви. Упаковку желе вскрыть, высыпать содержимое в глубокую емкость, залить горячей водой (200 грамм).

На упаковке указано, что залить желе 400 миллилитрами воды, но для упругой прослойки, нужно уменьшить количество воды вдвое. Перемешать желе до растворения всех частиц и оставить для остывания.

Теперь, будем делать белково-желейный крем. Для этого следует приготовить яичные белки, желатин, сахар.

У меня при отделении белков, один желток треснул, поэтому ушел вместе с белком в емкость с желтками. В белки не должно попасть ни малейшей частицы желтка, иначе белки не взобьются.

Желатин растворить в теплой воде (50 грамм). Оставить для набухания.

Белки взбить до упругости. Добавить сахар (150 грамм), по одной чайной ложке, постоянно взбивая. Капнуть пару капель ванильной эссенции.

Если желатин не полностью растворился, отправить его в микроволновку на 25 секунд. Охладить желатиновую смесь. Маленькой струйкой вливать небольшие порции желатина в белковую пенную массу, постоянно взбивая.

Как собрать торт Птичье молоко с желейной прослойкой

На дно разъемной формы нужного диаметра (по размеру бисквита) выложить половину бисквита. Сверху выложить половину белковой пенной массы, сформировав небольшие бортики, где будет желейная прослойка. Отправить на двадцать минут в холодильник.

В немного застывшую пенную массу вылить желе и отправить в холодильник еще на двадцать минут.

Сверху выложить остальную часть пенной белковой массы. Накрыть все бисквитом, немного его придавив, чтобы края были в белковой массе.

И снова отправить наш желейный торт в холодильник на два-три часа, а лучше — на ночь.

Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, можно добавить немного воды или молока. А можно и самостоятельно приготовить шоколадную глазурь. Смазать верх торта шоколадом или шоколадной глазурью.

Украсить торт вафельными трубочками, маршмеллоу, конфетами. Я выбрала маршмеллоу зеленого цвета, под цвет желейной прослойки.

Домашний торт Птичье молоко с желатином получился очень-очень вкусным, тающим во рту и красивым. Муж и гости оценили его на высший бал. Успела сфотографировать кусочек торта в разрезе, перед тем, как он исчез. 😉

Готовьте с удовольствием по моему рецепту. Вкусной и удачной вам выпечки!

В советские времена классический торт Птичье молоко был очень востребован, он готовился по критериям ГОСТа, в домашних условиях такую выпечку не делали. Выпекался шедевр кулинарии только в определенном количестве, поэтому был редким, дефицитным товаром, относился к легендарным тортам. Существует множество рецептов Птичьего молока с яркими фото.

Как приготовить торт Птичье молоко

Собираясь готовить торт дома, следует учесть особенности его выпекания. Несколько рекомендаций, как приготовить Птичье молоко дома:

Тесто готовится, как для кекса.
Нужно долго взбивать желатин с яйцами, чтобы добиться воздушности.
Верх торта поливают шоколадным слоем, можно кремом сделать надпись или рисунок.
Чтобы начинка была более яркая по вкусу, желатин нужно вымочить в соке или компоте.

Суфле

Основные компоненты, из которых делается воздушное суфле Птичье молоко, – это желатин и белки яиц. Современные кулинарные эксперименты привели к тому, что суфле может быть разных видов. Вот несколько вариантов начинки для торта под названием Птичье молоко:

традиционная из яичных белков;
диетическая творожная;
сливочная;
крем-суфле;
шоколадная;
фруктовая.

Глазурь

Многие торты без глазури выглядят не такими вкусными и красивыми. Несколько советов по приготовлению шоколадной глазури для Птичьего молока:

Ее консистенция должна быть схожа со сметаной.
Если торт получается слишком сладкий, то в глазурь можно влить лимонный сок.
Она будет мягче, если положить больше масла.
Для придания цвета в глазурь рекомендуется добавить пищевые красители.

Как украсить торт Птичье молоко

Приготовленный торт декорировать можно любым способом, как и другие кулинарные изделия. Для этого могут использоваться, например, шоколад, глазурь, крем, фрукты или печенье. Каждая хозяйка может проявить творческие способности. Вот несколько вариантов украшения торта:

шоколадные узоры;
украшение из печенья;
фруктовый декор;к
кремовые узоры.

Рецепты торта Птичье молоко

Любители сладкого могут побаловать себя домашними тортами под названием «Птичье молоко». Их делают с начинкой в виде суфле, заварного крема или прослойки с использованием манной крупы. Чтобы сделать торт быстро и ничего не забыть, нужно все ингредиенты подготовить и отмерить заранее . Птичье молоко получится красивым, вам непременно захочется сохранить фото в семейном альбоме.

По ГОСТу СССР

Время: 50 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 360 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Птичье молоко по ГОСТу – это выпечка, которая была приготовлена, опираясь на стандарты качества продуктов. Особенность в изготовлении коржа – быстрая выпечка (всего 10 минут) при высокой температуре в 230 градусов. Ингредиенты суфле разбиваются на группы, смешиваются отдельно, а в конце приготовления все соединяется вместе. Торт состоит из 4 слоев.

Ингредиенты:

сливочное масло – 300 г;
сахарный песок – 560 г;
мука – 140 г;
яйца – 2 шт.;
белок яиц – 2 шт.;
лимонная кислота – 2 щепотки;
желатин – 2 ч.л.;
сгущенное молоко – 100 г;
ванилин – 2 щ.

Способ приготовления:

Для бисквитных коржей взбить 100 г масла и 100 г сахара.
Разбить яйца, засыпать муку, замесить густую массу.
Тесто переложить в форму и отправить на 10 минут в нагретую до 230 градусов духовку.
Замочить желатин, затем подогреть его, постоянно помешивая, всыпать сахар.
В масло нужно добавить ванилин и сгущенку, взбивать до образования пышной массы.
Белки необходимо отдельно взбить, всыпать лимонную кислоту и перемешать.
Влить с осторожностью сахарный сироп. Перемешивать, пока смесь не обретет нужную консистенцию. Добавить масляный крем и взбить все миксером.
Сборка торта: чередуются коржи и суфле. Затем нужно поместить выпечку в холодильник на 3 часа (необходимо для застывания суфле).

Рецепт бабушки Эммы

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

В рецепте Птичьего молока от бабушки Эммы большое количество калорий, что обусловлено использованием продуктов с большой энергетической ценностью. Например, в торт добавляется 7 яиц, богатых протеином. Примечательно, что белки от них идут на суфле, а желтки – на тесто бисквита. Для насыщенного вкуса в начинку Птичьего молока добавляется сгущенка, а для придания кислинки кладется лимонная кислота.

Ингредиенты:

мука – 1 ст.;
яйца – 7 шт.;
сахарный песок – 2 ст.;
сливочное масло – 300 г;
ванилин – 1 ч.л.;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
желатин – 20 г;
сгущенка – 250 г;
лимонная кислота – ¼ ч.л.;
горький шоколад – 150 г;
сливки – 180 г.

Способ приготовления:

К яичным желткам добавить полстакана сахара и ванилин, взбить все миксером, положить 100 г масла.
В чашу поместить муку с разрыхлителем, затем перемешать до однородной массы. Потом добавить желтки и замесить тесто.
Выпекать в форме следует 15 минут. Температура должна быть 200 градусов.
Желатин замочить в воде для разбухания.
Для суфле 170 г масла сильно взбить, налить сгущенку.
Желатин нужно подогреть, добавив 125 г сахара.
Белки взбить миксером, добавляя к ним лимонную кислоту, ванилин и 125 г сахара.
Затем необходимо медленно влить желатин и массу из масла.
Собрать торт, чередуя коржи и суфле, и поставить в холодильник.
Для глазури в сливки всыпать оставшийся сахар, подогреть, чтобы он растворился.
В миску с горьким шоколадом влить сливки, положить масло и перемешать.
Полить торт смесью и поставить его в холодильник для застывания глазури.

Торт Птичье молоко от Юлии Высоцкой

Время: 40 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 330 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Рецепт Птичьего молока в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов предлагает Юлия Высоцкая. Ее выпечка всегда получается красивой, фото часто встречается в кулинарных книгах. В этом рецепте кондитер для торта использует небольшое количество ингредиентов, делает акцент на количестве яиц – их 10 штук. Получается очень вкусно.

Ингредиенты:

яйца – 10 шт.;
мука – 150 г;
сахарный песок – 390 г;
желатин – 24 г;
молоко – 130 мл;
сливочное масло – 180 г.

Способ приготовления:

Перемешать 4 яйца с 200 г сахара, всыпать 140 г муки.
Вылить тесто в форму, затем выпекать в духовке 30 минут.
Желтки отделить, добавить к ним половину сахара, молоко и муку, перемешать. Поместить смесь на огонь, чтобы загустела. Остудить под крышкой.
В полученную массу положить масло и перемешать.
Желатин развести в воде и подогреть.
Белки взбить, чтобы образовалась пышная пена, медленно всыпая сахар.
Перемешивая, в белки влить желатин.
Добавить к смеси крем и перемешать до однородности.
Бисквит продольно разрезать. На блюдо положить половину коржа, залить слой суфле, затем поместить вторую половину. Готовый торт поставить в холодильник.

С агар-агаром

Время: 30 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 366 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Рецепт торта Птичье молоко может включать в себя ингредиент агар-агар. Это вещество делается из водорослей и особенно ценится кондитерами. Однако оно быстро застывает, что усложняет процесс приготовления суфле. Необходимо оперативно подготовить все части торта, и успеть быстро собрать десерт Птичье молоко до того момента, как агар-агар окончательно застынет.

Ингредиенты:

сливочное масло – 300 г;
сахарный песок – 560 г;
яйцо – 2 шт.;
мука – 110 г;
разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
агар-агар – 2 ч.л.;
ванилин – 1 щепотка;
сгущенка – 100 г;
лимонный сок – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Агар-агар желательно замочить на ночь.
100 г подтаявшего масла соединить со 100 г сахара, взбивать долго –3-5 минут.
Положить желтки, всыпать муку, разрыхлитель и вымесить тесто.
Тесто необходимо разделить на две части и выпекать их отдельно при 210 градусах.
Для начинки взбить масло, сгущенку, ванилин.
Емкость с агар-агаром поместить на плиту, довести до кипения, затем всыпать сахар. Когда образуется пена, нужно выключить.
Взбить белки с лимонным соком, пока не образуется густая пена.
Влить сироп в белки.
Добавить крем, перемешать.
Сборка: чередовать коржи и суфле. Затем Птичье молоко должно застывать в холодильнике.

С желатином

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Сделать Птичье молоко можно с использованием небольшого количества желатина. Этот ингредиент более доступный, чем агар-агар: стоит недорого, и найти его можно в любом магазине . Несомненный плюс – он застывает медленно. Это позволяет спокойно собрать торт из подготовленных частей, не боясь, что суфле быстро затвердеет, и ему нельзя будет придать нужную форму.

Ингредиенты:

сливочное масло – 130 г;
яйца - 3 шт.;
сахарный песок – 2 ст.
мука – ¾ ст.;
сметана – 3 ст.л.;
сода – 1/3 ч.л.;
какао-порошок – 2 ст.л.;
желатин – 1 ст.л.;
лимонная кислота – 1 щ.

Способ приготовления:

Смешать 100 г масла с половиной стакана сахара, добавить желтки и гашеную соду.
Засыпать муку и замесить. Выложить тесто в форму, на протяжении получаса выпекать, огонь должен быть средним.
Желатин замочить.
Емкость с желатином поставить на огонь, чтобы он растворился
Взбить белки яиц, всыпать лимонную кислоту, сахар, продолжая перемешивать.
Влить в белковый крем желатин.
Для глазури дать закипеть сметане с сахаром, всыпать какао и ванилин, остудить и положить масло.
Сборка: корж, затем суфле (выкладывать в несколько приемов по диаметру коржей), сверху покрыть слоем шоколадной глазури.

С манкой

Время: 40 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 388 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Манка – универсальный ингредиент. Она часто заменяет муку. Благодаря манной крупе можно добиться большей пышности начинки. Она получается нежная, пористая и воздушная. В этом рецепте уже не делается суфле, характерное для Птичьего молока. Вместо него готтовят особую смесь из молока, масла, манки, сахара и лимона. Получается сладкая начинка с кислой ноткой.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
сливочное масло – 250 г;
сахарный песок – 1,5 ст.;
какао – 2 ст.л.;
мука – 0, 5 ст.;
разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
соль – 1 щ.;
лимон – 1 шт.;
молоко – 1,5 ст.;
манка – 1/3 ст.

Способ приготовления:

Как приготовить тесто: перемешать миксером 100 г масла, полстакана сахара и соль, вбить яйца.
Положить муку, какао и разрыхлитель в тесто и вымесить.
20 минут должен запекаться корж при температуре 200 градусов.
Остывший корж разрезать вдоль.
Отварить лимон в течение 1 минуты, чтобы убрать горечь из цедры.
Выдавить мякоть лимона, кожуру пропустить через мясорубку, затем смешать и хорошо измельчить их в блендере.
К молоку добавить сахар, довести до закипания, всыпать манку, довести до готовности.
Готовую манную кашу измельчить миксером, положить лимон и масло.
Подержать крем в холодильнике 20 минут.
Сборка: между двумя коржами поместить весь крем.

С заварным кремом

Время: 70 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 435 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Если кто-то не любит суфле, но хочет приготовить Птичье молоко, можно сделать его с заварным кремом. Торт получится более сытный, питательный и калорийный. Его начинка немного отличается по способу приготовления: заварной крем следует варить обязательно на водяной бане . По времени выходит дольше, да и усилий затрачивается больше, но получается очень вкусно.

Ингредиенты:

яйца – 7 шт.;
сливочное масло – 250 г;
сахарный песок – 350 г;
мука – 150 г;
ванильный сахар – 1 пакетик;
молоко – ½ ст.;
желатин – 20 г;
лимонная кислота – ¼ ч.л.

Способ приготовления:

Нужно смешать следующие компоненты: по 100 г масла и сахара, 2 яйца, ванилин и муку. Замесить тесто, поместить его в форму диаметром 20-30 см. Выпекать 10 минут.
Замоченный желатин нагреть, чтобы растворились все кристаллики.
Желтки взбить с половиной стакана сахара, добавить горячее молоко и варить на водяной бане (по густоте выйдет как сгущенка). Так получилась заварная основа.
Залить 250 г сахара кипятком и размешать. Поместить на плиту, после закипания не мешать.
Сироп должен получиться тягучим спустя 7-10 минут.
Белки взбить миксером, всыпать лимонную кислоту.
Сначала влить сироп, а затем – желатин.
Масло взбить, затем ввести в него заварную основу.
Сборка: положить половину коржа по диаметру формы, на него вылить крем, повторить еще раз.

Без сгущенки

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 370 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Если нет сгущенки, то можно приготовить похожий ингредиент для Птичьего молока самостоятельно. Это немного усложняет весь процесс приготовления, но если придерживаться рецепта, то получится сделать начинку быстро. Основной момент – правильно сварить крем, от этого зависит вкус и внешний вид торта. Важно готовить его на водяной бане, так получится нужный результат.

Ингредиенты:

мука – 210 г;
сахарный песок – 500 г;
яйцо – 14 шт.;
желатин – 40 г;
молоко – 1 ст.;
сливочное масло – 400 г;
ванильный сахар – 1 п.;
вода – 150 мл;
темный шоколад (можно заменить белым шоколадом) – 150 г.

Способ приготовления:

Сделать бисквит из следующих компонентов: 200 г муки, 4 яйца и 150 г сахара. Выпечь на протяжении 20-25 минут.
Разрезать готовый корж вдоль.
Желтки отделить и смешать со стаканом сахара до пышной пены.
Добавить к желткам муку, молоко, перемешать.
Поместить смесь на водяную баню, довести до состояния заварного крема.
300 г размягченного масла взбить, добавляя крем.
Положить ванилин и перемешать.
Желатин замочить, а затем прогреть.
Белки нужно взбить со стаканом сахара, чтобы появились крепкие пики.
Добавить к ним желатин, а потом – крем.
Сборка: поместить в разъемную форму корж, затем весь крем, а потом опять корж.
Сварить глазурь из кусочков шоколада и масла, покрыть ею верх и бока торта.

С шоколадным бисквитом

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 440 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Любители какао могут испечь торт домашнего приготовления, в котором будут вкусные шоколадные коржи. Бисквитное тесто Птичьего молока готовится с использованием какао-порошка. Стоит отметить, что суфле может быть как обычным, светлым, так и шоколадным, для чего нужно будет добавить шоколад при приготовлении начинки. Птичье молоко получится необычным и вкусным.

Ингредиенты:

мука – 1 ст. л.;
яйцо – 6 шт.;
крахмал – 1 ст.л.;
какао-порошок – 1 ст. л.;
сахарный песок – 9 ст.л.;
разрыхлитель теста – 1 ч.л.;
желатин – 20 г;
сливочное масло – 200 г;
сгущенка – 200 г;
вода – 100 мл;
темный шоколад – 150 г.

Способ приготовления:

Отделить желтки от белков, смешать их с 3 ст. л. сахара, всыпать муку, какао, крахмал, разрыхлитель и налить немного растительного масла.
Миксером взбить массу до однородной консистенции.
Выпекать корж 10 минут в форме для запекания при 180 градусах.
Желатин залить водой.
Сливочное масло взбить, в процессе ввести сгущенку.
К желатину всыпать половину сахара и поместить на медленный огонь.
Белки взбивать, постепенно всыпая сахар, на поверхности смеси должны образоваться устойчивые пики.
Тонкой струйкой влить желатин к белкам, добавить масляный крем.
Растопить темный шоколад и добавить его к нежному суфле.
Собирая Птичье молоко, нужно положить бисквит на блюдо. На корж выкладывается вся начинка. Для застывания Птичье молоко нужно поместить в холодильник на несколько часов.

Видео

Я люблю копаться в старинных записных книжках и кулинарных журналах, в которые записывали рецепты наши мамы и бабушки. Там всегда найдется что-нибудь интересное - например, этот рецепт торта «Птичье молоко». Сначала я сомневалась, стоит ли готовить знаменитый шедевр в домашних условиях, ведь в нашей семье не любят суфле. Но мое любопытство взяло верх - и этот нежный красавец появился у нас столе.

Вкус домашней «Птички» намного лучше, чем у покупного десерта! Торт получается сливочно-нежным, более воздушным. Кроме того в домашнем торте вы сами выбираете шоколад для ганаша. Если не нравится горький, делаете замену на молочный. Бисквитный корж можно сделать на свое усмотрение толще или тоньше, как вам нравится. Эти мелочи оказывают влияние на вкус.

Что нам понадобится

для бисквитного коржа:

желтки яиц - 7 шт.
сахарный песок - 150 г
сливочное масло растопленное (50 г)
экстракт ванили - 1 ч. л.
разрыхлитель - 1 ч. л.
мука - 130 г (может уйти больше или меньше, в зависимости от плотности муки)

для суфле:

белки яиц - 7 шт.
желатин - 20 г (я использую желатин фирмы dr.oetker)
сахарный песок - 200 г
соль - 0,5 ч. л
сливочное масло - 170 г
сгущённое молоко - 250 г
сок лимона - 1 ч. л.

для шоколадного ганаша:

шоколад (можно горький, молочный, на ваш вкус) - 50 г
жирные сливки - 180 г
сливочное масло - 30 г

Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Сначала приготовим бисквитный корж. Вы можете испечь любой бисквит по своему любимому рецепту. Это может быть , или любой другой. Я решила попробовать новый бисквит на желтках, так как, в этом рецепте остаются «лишние» 7 желтков. Чтобы ничего не замораживать, все желтки пустила в ход.

Итак, с аккуратностью отделите желтки от белков таким образом, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Сейчас продаются различные приспособления для разделения яиц на белки и желтки, можно прибегнуть к их помощи. Я разделяю по старинке, разбивая ножом скорлупу, спускаю белок в миску, перекатывая желток из одной части скорлупы в другую.

Теперь белки убираем в сторону, они пригодятся нам для приготовления суфле. А желтки начинаем взбивать с помощью миксера. Сначала ставим маленькую скорость, постепенно наращивая. Взбить нужно очень хорошо, чтобы желтковая масса заметно увеличилась в объеме, стала светлой и пышной. Только после этого можно тонкой струйкой подсыпать сахарный песок (150 г). Чтобы рука не сорвалась и весь стакан не высыпался сразу, можно поставить его рядом с миской и подсыпать новую порцию с помощью столовой ложки.

Тесто на бисквит замешивается очень быстро, поэтому сразу включите духовой шкаф разогреваться на 180 С.

Чтобы оттенить сладкий вкус, в бисквитное тесто можно добавить 0,5 ч.л. соли. Не переживайте, соль в готовом торте вы не почувствуете. Такое количество соли лишь сбалансирует вкус, сделав его богаче и интереснее.

Если у вас есть экстракт ванили, добавьте 1 ч. л. Ваниль ароматизирует наш десерт, делая его по-настоящему изысканным!Если нет экстракта ванили, сделайте замену на ванильный саха (11 г).

Теперь наливаем растопленное сливочное масло (50 г) в тесто. Масло должно быть остывшим на момент добавления в тесто, чтобы желтки не свернулись. Растопить масло можно короткими импульсами в микроволновой печи (по 20-30 секунд), или на плите. Благодаря сливочному маслу в составе, бисквит будет влажным и сочным (так же, как ).

Муку (130 г) и разрыхлитель (1 ч. л.) просейте и перемешайте.

Снова просейте сухие ингредиенты теперь уже в миску с тестом. Не стоит добавлять сразу всю муку, просеивайте частями. Чтобы бисквит хорошо поднимался и был воздушным, важно не переложить муку. В зависимости от влажности в помещении, мука может быть более или менее плотной. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на количество муки в граммах.

Перемешивайте очень осторожно, поднимающими снизу вверх движениями. Мы не должны растерять воздух в тесте, чтобы не потерять воздушность бисквита.

В заранее разогретую духовку отправляем бисквит выпекаться на 30-40 минут при 180 С.

Время выпекания для каждой духовки свое. Первые 30 минут дверцу шкафа не открывайте, чтобы тесто не осело. Затем можете приоткрыть духовку и подушечками пальцев прикоснуться к серединке, если бисквитная корочка «пружинит», тесто не проваливается - значит, бисквит готов. Если же вмятины остаются надолго и не возвращаются в исходную форму значит, требуется дополнительное время для выпекания. Можно проткнуть деревянной палочкой, чтобы посмотреть - выходит ли она сухой. Если на палочке нет мокрых крошек из теста, значит, все хорошо, можно вынимать бисквит.

Прежде чем выливать бисквитное тесто в форму, я положила на дно лист пергамента, вырезав его по окружности по размерам формы. Боковинки формы ничем не смазывала (целенаправленно). Если вы решите смазать боковинки маслом, обязательно присыпьте сверху мукой, чтобы тесто не скользило во время подъема в духовке вниз. Это важно. Можно вообще не смазывать, как я в этот раз.

Чтобы бисквит был нежным и сочным, после того как он остыл, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2-3 часа (в идеале - бисквитный корж лучше испечь заранее и ночь выдержать в холодильнике). Полностью упакованный в пленку, бисквит напитывается влагой изнутри, и в десерте его не нужно будет пропитывать. Кроме того, после выстаивания бисквит не крошится при нарезке.

Как приготовить суфле для торта «Птичье молоко»

Для приготовления суфле нужно замочить в холодной воде желатин (20 г). Я использую желатин фирмы dr.oetker, такой, как на фото.

Это желатин в порошке, его качеством я довольна полностью: не требует замачивания на 40 минут, как бывает с другими производителями. Буквально спустя 10-15 минут после добавления воды желатин уже можно использовать в рецепте. Я замачиваю желатин из расчета 1 к 6, то есть, на 1 ст. л. желатина добавляю 6 ст.л. воды.

Белки (7 шт) начинаем взбивать сначала на небольшой скорости миксера, затем увеличивая ее до максимальной. Вы увидите, как белки будут превращаться в пышную нежную пену, значительно увеличившись в объеме.

Как только белковая пена станет упругой, можно начинать добавлять сахар (200 г) небольшими порциями. Наша задача - не дать опуститься песчинкам сахара на дно, иначе поднять их оттуда будет трудно. Сахарный песок должен растворяться в белках, превращая их в густую массу, способную держать форму.

Когда от венчиков миксера будет оставаться четкий след, можете добавить 1 ч. л. лимонного сока.

В отдельной миске взбиваем добела сливочное масло (170 г). Нужно заранее достать его из холодильника и дать хорошо согреться. Когда масло посветлеет, добавляем тонкой струйкой сгущённое молоко (250 г). Используйте только качественное молоко, в котором уверены. Если на полках вашего магазина есть сгущенка фирмы «Рогачев», смело покупайте - она густая, на вкус и цвет самая настоящая.

В отдельной статье я рассказывала подробно о том, как приготовить . Вы можете прочитать о нюансах приготовления там, хотя сложного ничего нет: мягкое масло взбиваем, затем небольшими порциями вводим сгущённое молоко, снова взбиваем до однородности.

Если вы хотите украсить торт красивыми надписями из крема - отложите 2 ст. ложки.

В готовый масляный крем добавляем взбитые белки, перемешиваем аккуратно с помощью лопатки. На фото лишь третья часть белков, в итоговом варианте белки полностью покрывают масляный крем, их по своей массе получается в три раза больше.

Разбухший желатин перекладываем в небольшой сотейник (желательно с толстым дном), ставим на плиту (на самый маленький огонь и при постоянном помешивании доводим до жидкого состояния. Сейчас самое важное - нагреть, но не перегреть желатин (при температуре выше 60 С он потеряет свои свойства). Если у вас есть кондитерский термометр, воспользуйтесь им для подстраховки. Нагретый желатин выливаем при постоянном помешивании в основу для суфле.

Собираем домашний торт «Птичье молоко»

Для торта «Птичье молоко» я отрезаю лишь верхушку бисквита, чтобы подровнять корж. Но вы ориентируйтесь на личные предпочтения. Если хочется совсем тонкий слой бисквита в торте, можно разрезать его на два коржа, один упаковать и убрать в морозилку, а другой использовать для торта. Можно разрезать на две части и чередовать со слоями суфле - получится оригинально и красиво.

Для сборки торта я использую разъемную форму диаметром 26 см. На дно укладываю бисквитный корж, затем выливаю крем для суфле.

Можно обрезать края бисквита, чтобы он стал немного меньше формы по диаметру, в этом случае в готовом торте корж не будет выглядывать из-под слоя суфле.

Отправляем торт в холодильник на 2-3 часа (это минимальное время для того, чтобы торт «схватился».

Хорошо застывший торт вынимаем из холодильника, проводим длинным ножом по окружности, чтобы легче вынуть торт. Расстегиваем форму, освобождая от бортиков.

В итоге получается корж суфле на бисквитной основе, общей высотой 4-5 см. У вас могут быть другие размеры, которые определяются диаметром формы.

Шоколадная глазурь для торта «Птичье молоко»

Итоговое украшение культового торта невозможно без шоколадной глазури. Для ее приготовления возьмите 50 г шоколада, 180 г жирных сливок и 30 г сливочного масла. Нагрейте сливки на медленном огне до горячего состояния. Кусочки шоколада разломите на маленькие кусочки и добавьте в горячие сливки. Размешайте. Вслед отправьте размягченное масло, также размешайте. Сливочное масло добавляет шоколадной глазури блеска.

Перед нанесением глазури на торт охладите ее немного (до 40-50 °С). Затем с помощью ложки полейте торт.

Можно разгладить с помощью лопатки таким образом, чтобы глазурь не затекла за края. Мне очень нравится, когда десерт украшен шоколадными подтеками, поэтому всегда использую этот аппетитный прием.

Торт «Птичье молоко» получится еще вкуснее, если дать ему настояться ночь в холодильнике. Верхний слой глазури застынет, торт будет хорошо резаться и на вкус будет нежно-сливочным.

На торте можно сделать надписи с помощью кондитерского мешка и светлого крема, который мы откладывали заранее. Можно украсить завитушками или надписи из растопленного белого шоколада.

Буду рада откликам к этому рецепту, не стесняйтесь задавать вопросы, оставлять фотографии и комментарии (фото можно прикрепить к комментарию).
Если вы захотите разместить фото по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу найти ваши фотографии в сети и полюбоваться. Спасибо!

Вконтакте

Торт Птичье Молоко

Самый верный рецепт классического торта Птичье молоко – который готовится по ГОСТу с агар-агаром. Как легко сделать торт Птичье молоко в домашних условиях

6 ч

270 ккал

5/5 (3)

Кухонная техника и утварь: венчик, небольшая кастрюля, силиконовая лопатка, миска, миксер, пергаментная бумага, форма для сборки торта, пищевая пленка.

Нежный и воздушный десерт , состоящий из тающего во рту суфле, легкой кексовой прослойки и залитый шоколадной глазурью – это описание кулинарного шедевра Птичье молоко.

Существует множество вариантов приготовления вкусного торта Птичье молоко, разнообразные рецепты которого с пошаговым фото можно найти в интернете. Но самый верный рецепт классического торта, с названием Птичье молоко – тот, который готовится по ГОСТу.

Немного истории

Перед тем, как сделать настоящий торт Птичье молоко, хочу вам немного о нем рассказать. Первое знакомство советского народа с этим лакомством началось в 70-е годы с конфет, которые производила кондитерская фабрика г. Владивостока. В то же время в одном из московских ресторанов под названием «Прага» работал тогда еще мало кому известный повар-кондитер Владимир Гуральник. А известность он получил в 1974 году: именно тогда свет увидел торт, который мы знаем под названием Птичье молоко. На решение вопроса, как приготовить нежный и тающий на губах торт , у него ушло полгода. Легкость и воздушность суфле для популярного торта Птичье молоко придает агар-агар. Десерт быстро приобрел популярность и в 1980 году он был запатентован.

Приготовить классический торт Птичье молоко из московского ресторана можно в обычных домашних условиях, по рецепту, который мы с Вами и разберем. Терпение и точное следование рецепту – главные условия для того, чтобы получился торт, именуемый Птичье молоко с агар-агаром.

Ингредиенты

На приготовление настоящего торта-легенды Птичье молоко по достаточно простому его рецепту Вы потратите около 6 часов.

Все продукты, которые будут использоваться в приготовлении, должны быть только комнатной температуры! Исключение – белки для суфле.

До того, как мы начнем готовить торт Птичье молоко, в небольшую кастрюльку наливаем воду и замачиваем в ней на 2-3 часа агар-агар . Выкладываем сливочное масло, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Белки для крема ставим в холодильник .

Теперь будем готовить торт Птичье молоко с добавлением агар-агара, рецепт которого соответствует ГОСТу.

Готовим торт-суфле Птичье молоко по рецепту с фото

Приготовление коржей

Нам потребуется:

Масло сливочное – 200 гр.
Ванильный сахар – ½ч. л.
Куриное яйцо – 4 шт.

Сахар – 200 гр.
Мука пшеничная – 280 гр.

Крем-суфле для торта

Необходимые продукты:

Белки – 2 шт.
Сахар – 460 гр.
Сгущенное молоко – 100 гр.
Масло сливочное – 200 гр.

Агар-агар – 2 ч.л.
Лимонная кислота – ½ ч.л.
Сахар ванильный – ½ ч.л.
Вода – 140 мл.

Важно! Чтобы белки хорошо взбились, в них не должно быть желтка!

Собираем торт

Глазурь для торта

Нам потребуется:

Шоколад черный – 75 гр;

Масло сливочное – 50 гр.

Как украсить готовый торт

Мы разобрались, как приготовить вкусный и нежный легендарный торт, название которому Птичье молоко, в домашних условиях. Осталось его украсить.

Торт «Птичье молоко» с нежным белковым суфле - классический десерт популярный с советских времен. Чтобы полакомиться этим кондитерским изделием, тогда приходилось выстаивать огромные многочасовые очереди, а уникальный рецепт держался в строгом секрете.

Сейчас торт «Птичье молоко» можно спокойно сделать дома - продукты доступны, а рецептов на просторах интернета великое множество. За время своего существования десерт приобрел различные вариации приготовления, но сегодня сформируем суфле, приближаясь к первоначальному варианту. Из незначительных отступлений - замена агар-агара желатином и уменьшение сахара.

Ингредиенты:

Для коржа:

яйца - 2 шт.;
сахар - 50 г;
ванильный сахар - 1 ч. ложка;
мука - 50 г.

Для пропитки:

вода - 30 мл;
сахар - 1 ч. ложка.

Для суфле:

яичные белки - 3 шт.;
сахар - 250 г (+ 80 г воды);
сливочное масло - 200 г;
сгущенное молоко - 100 г;
желатин порошковый - 15 г;
лимонный сок - 1 ст. ложка;
ванильный сахар - 1 ч. ложка;
соль - щепоть.

Для глазури:

темный шоколад - 100 г;
сливочное масло - 50 г.

Торт «Птичье молоко» рецепт с фото пошагово

Готовим корж. К яйцам добавляем простой и ванильный сахар, взбиваем не менее 5 минут - до «воздушной» массы.
На яичную пену небольшими порциями просеиваем муку. Каждый раз плавно и бережно вмешиваем ее строго снизу вверх, чтобы пышное тесто не осело.
Дно разъемной емкости диаметром 22 см прокладываем пергаментной бумагой или тщательно промазываем кусочком масла. Распределяем тесто ровным слоем и отправляем в прогретую духовку (температура 180 градусов).
Выпекаем корж 10-15 минут, проверяя мякиш на сухость спичкой/зубочисткой. Готовую выпечку остужаем.
Проходимся ножом вдоль бортиков формы, отделяя остывший корж от стенок. Снимаем кольцо, промываем. Корж выкладываем на тарелку и поливаем пропиткой (растворенным в воде сахаром). Устанавливаем кольцо.
Суфле для торта «Птичье молоко» рецепт с фото
Мягкое масло комнатной температуры взбиваем до пышности, постепенно вливая сгущенное молоко. Работаем миксером до соединения компонентов. Полученный масляный крем пока убираем в сторону (не в холодильник!).
Желатин заливаем 120 мл холодной воды. Оставляем для набухания на 10 минут или на время, указанное в инструкции.
Готовим сироп. Сахар высыпаем в кастрюльку с толстым дном.
Добавляем воду. В классическом рецепте торта «Птичье молоко» сахара требуется в полтора раза больше, поэтому любители сильно сладких десертов, а также желающие максимально приблизиться к исходному вкусу могут увеличить норму. Только не забываем пропорционально увеличить и количество воды!
Ставим кастрюльку на средний огонь. Сироп необходимо нагреть до температуры 110 градусов, поэтому здесь потребуется кулинарный термометр. Без него готовить сироп очень рискованно, так как поймать момент будет гораздо сложнее. В таком случае придется ориентироваться на «тонкую нить», то есть смотреть, когда сироп будет тянуться с ложки непрерывной тонкой струйкой. На весь процесс уйдет около 10 минут, поэтому параллельно мы успеем подготовить белки.
К яичным белкам добавляем щепоть соли, лимонный сок и ванильный сахар. Взбиваем до крепкой массы, которая при переворачивании миски будет стойко держаться на месте, не сползая по стенкам. Напоминаем, что венчики и миска при работе с белками должны быть сухими и идеально чистыми, без жира. Крайне важно правильно взбить белковую смесь - от этого будут зависеть вкусовые качества и консистенция суфле!
Нагревшийся сироп снимаем с огня и медленно тонкой струйкой вливаем к белкам по стенке миски, продолжая взбивать массу. Непрерывно работаем миксером до тех пор, пока белковая смесь не остынет до комнатной температуры (около 10 минут). Если все было сделано правильно, в итоге получится очень густой однородный белковый крем.
Частями добавляем к белкам масло со сгущенкой, взбивая на самой маленькой скорости и совсем недолго (только до объединения компонентов).
Набухшую желатиновую массу прогреваем, активно перемешивая, до полного растворения порошка. Можно это сделать с помощью «водяной бани» или, например, поместить чашу с желатином в бóльшую по размеру посуду с горячей водой. Не забываем, что желатин нельзя кипятить.
Слегка остужаем, а затем вливаем желатиновый раствор тонкой струйкой в крем при взбивании миксером. После добавления желатина масса станет более жидкой.
Выливаем белоснежный крем на корж, разравниваем верх. Ставим в холодильник до «схватывания» суфле (на 2-4 часа).
Глазурь для торта «Птичье молоко» рецепт
Готовый торт покроем глазурью. Шоколад раскалываем на дольки, смешиваем с кусочками масла. Помещаем на «водяную баню».
Непрерывно перемешиваем шоколадно-масляную смесь до полного расплавления и получения однородной глянцевой глазури. Следим, чтобы вода в нижней емкости не касалась дна верхней миски. Работаем на маленьком огне, чтобы не перегреть шоколад.
Немного остудив, распределяем глазурь по поверхности суфле. Убираем торт в холодильник до застывания шоколада.
По желанию можно нарисовать растопленным шоколадом узор, например, провести тонкие пересекающиеся линии или сделать надпись.
Аккуратно проводим лезвием ножа вдоль бортиков, а затем снимаем кольцо.
Пропитываться торту «Птичье молоко» не нужно, но если есть возможность, желательно позволить ему настояться ночь в холодильнике. На следующий день суфле станет чуть более плотным, а сам десерт будет еще вкуснее.