Брюква. Рецепты из брюквы

Вкусный и полезный овощ, который напоминает репу, а на самом деле принадлежит к семейству капустных. Есть мнение, что сочная брюква появилась в результате экспериментов древних агрономов по скрещиванию капусты и репы. В сегодняшнем обзоре расскажем несколько интересных фактов про брюкву и поделимся классными рецептами.

В Европе брюкву уважали всегда, блюда из неё были любимым лакомством великого немецкого мыслителя и поэта Гёте, а австрийские архиепископы включали изображение брюквы в фамильные гербы. Финны на Рождество готовят лакомство – запечённое пюре из брюквы под милым названием ланттулаатикко, а их соседи в Норвегии колдуют над приготовлением калрабистаппе – особого пюре из брюквы с картошкой и молоком. Звучит аппетитно, правда же?

В России в своё время брюкву активно культивировали, а потом – забыли. Долгие годы неприметный с виду овощ считали чем-то слишком простым и безыскусным, но, к счастью, современная мысль, обращённая в сторону традиций исконно русской гастрономии, вознесла брюкву на заслуженный пьедестал.

Если организм сдался под сезонным натиском острой респираторной инфекции, приготовьте целебный смузи – в блендере измельчите кусочек брюквы с мёдом. Принимайте три раза в день перед едой, запивая стаканом тёплой воды. Если замучил сухой кашель, приготовьте в соковыжималке сок брюквы, смешайте его с настоем шиповника или клюквенным морсом и принимайте понемногу несколько раз в день.

Не болейте и готовьте разнообразные полноценные овощные блюда на радость себе и любимым!

Суп-пюре из разных овощей Морковь и репу или брюкву нарезать пластинками. Лук нашинковать и слегка спассеровать на масле, затем добавить морковь, репу или брюкву, ошпаренную кипятком (чтобы удалить горечь), капусту, также ошпаренную, свежий горошек и все вместе припустить... Потребуется: молоко - 1 л, бульон или отвар - 500 г, морковь - 120 г, капуста белокочанная - 160 г, картофель - 160 г, репа или брюква - 120 г, горошек свежий или консервированный - 40 г, лук репчатый и порей - по 40 г, мука - 40 г, масло сливочное - 40 г, сливки...

Салат из репы или брюквы Подготовленные репу и морковь натрите на терке с крупными отверстиями. Добавьте нашинкованный лук, соль, перец. Заправьте майонезом или заправкой из масла и уксуса, перемешайте. Посыпьте рубленой зеленью укропа или петрушки. Потребуется: репа или брюква - 1 шт., морковь - 1 шт., зеленый лук рубленый - 1 ст. ложка, майонез - 2 ст. ложки, или масло растительное - 1 ст. ложка, уксус яблочный - 1/2 ч. ложки, перец черный молотый, зелень укропа или петрушки - 1-2 веточки, соль

Винегрет мясной Вареную говядину нарезать тонкими ломтиками. Вареные свеклу, морковь, картофель, брюкву очистить, нарезать кубиками. Свежий или соленый огурец нарезать ломтиками, репчатый лук мелко порубить. Можно добавить нарезанные соленые грибы. Растительное масло растереть с&nbs... Потребуется: говядина вареная - 50 г, картофель - 50 г, свекла - 50 г, морковь - 50 г, брюква - 50 г, лук репчатый - 50 г, огурец свежий или соленый - 50 г, растительное масло - 17 г, сахар - 4 г, зеленый лук - 10 г, лимонная кислота и соль по вкусу

Салат из брюквы с орехами Очищенную брюкву натереть на терке, добавить рубленое вареное яйцо, толченые ядра грецких орехов. Посолить и заправить сметаной. Выход: 160 г Потребуется: брюква - 100 г, яйцо - 1/2 шт., ядра грецких орехов - 20 г, сметана - 30 г, соль

Салат из ревеня Черешки ревеня промыть, очистить от кожицы. Нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, посыпать сахаром, перемешать и поставить на 30 минут в прохладное место. Затем добавить очищенную тертую морковь, нарезанную брюкву, заправить сметаной и&... Потребуется: ревень - 200 г, сахар - 50 г, морковь - 150 г, брюква - 50 г, сметана - 40 г, зелень петрушки - 10 г

Рагу овощное с фруктами Нарезанные кубиками морковь и брюкву припустить в небольшом количестве воды со сливочным маслом. Добавить нарезанный кубиками кабачок, изюм, чернослив без косточек, залить сметанным соусом и тушить 20 минут. Затем положить очищенное, нарезанн... Потребуется: морковь - 40 г, кабачок - 40 г, брюква - 40 г, яблоки - 40 г, чернослив - 20 г, изюм - 5 г, сливочное масло - 10 г, соус сметанный - 75 г, сахар - 5 г

Овощи тушеные Отваренные картофель, белокочанную или цветную капусту, морковь, брюкву, кабачок или другие овощи нарезать кубиками и перемешать. Добавить зеленый горошек, пассерованный на сливочном масле репчатый лук, соль, залить молочным соусом и тушить в духо... Потребуется: картофель - 70 г, капуста белокочанная (цветная) - 50 г, морковь - 40 г, брюква - 20 г, кабачки - 30 г, зеленый горошек - 20 г, лук репчатый, соус молочный - 100 г, сливочное масло - 5 г, соль

Брюква с картофелем Картофель очистить, порезать кубиками, отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, слить воду, подсушить на слабом огне. В форму для запекания влить масло, прогреть его в горячей духовке, положить в нее картофель и запекать в&nbs... Потребуется: картофель - 7 шт., брюква - 1/2 кг, сливочное масло - 3 ст. ложки, подсолнечное масло - 5 ст. ложек

Пюре из брюквы с фрикадельками из индейки и соусом Бискаенне Соус:На масле слегка обжарим сладкий перец. Добавим паприку,соль и острый перец.Зальём горячим бульоном и потушим пару минут.Измельчим блендером.Соус готов. Фрикадельки:в фарш добавим лук,укроп,перец,майоран и соль. Перемешаем тщательно и сформируем фрикадельки.Обжар... Потребуется: Пюре: 3 брюквы, 1 морковь, 1 картофелина, 50мл сливок 10%, соль морская по вкусу, Фрикадельки: 300г фарша из индейки, 4 пера зелёного лука, 2 веточки укропа, 1/2 ч.л.сухого майорана, смесь перцев, морская соль, 50мл бульона, 30г растительного масла без запа...

Индейка с брюквой и репой Натерла голени индейки ароматной солью "оранжевое настроение" от Denis http://www.edimdoma.ru/recipes/14392 Нарезала треугольниками репу и брюкву, посолила обычной солью, посыпала перцем, добавила смесь любимых травок (у меня были травы итальянской кухни), ... Потребуется: Индейка - некрупные голени, по 1 на порцию. Если большие - то одной хватит на большее количество порций., Брюква, Репа, Смесь трав для итальянской кухни, Соль, Перец, Оливковое масло

Говорят, что в городе невест Иванове был восстановлен старинный праздник сбора урожая брюквы, который и проходит теперь ежегодно на крупной ярмарке 16 сентября. Даже примета появилась - чем больше съешь брюквы в этот день, тем удачней будет последующий год.

Никто не может сказать, когда именно человечество познакомилось со вкусом брюквы, но случилось это ещё в античные времена.

Письменные источники сообщают, что брюкву в пищу употребляли ещё древние греки и древние римляне.

В Россию брюква была завезена из Греции в XIV веке.

Есть и такое предположение, что брюква впервые была выведена в Швеции.

В Европе, например, брюкву так и называют swede .

А в США название брюквы - рутабага - rutabaga - корень-сумка .

Народные названия: бушма, бручка, грухва, груша, галанка, желтуха, землянуха, калива, каливка, калика, калига, немка.

Учёные считают, что брюква, скорее всего, гибрид репы и одного из многочисленных видов дикой .

Брюква - Brassica napobrassica – двулетнее растение из семейства капустных.

В первый год жизни у растения формируется корнеплод - малоразветвленный, длинный и толстый главный корень, покрытый мелкими отростками-волосками - и появляется прикорневая розетка листьев, на второй год формируются соцветия и семена.

Листья у брюквы голубовато-зелёные, редко цельные, чаще нижние листья лировидно-раздельные, верхние продолговатые, в основании сердцевидно расширенные, покрыты восковым налётом.

Золотисто-жёлтые цветки с сильным медовым ароматом собраны в редкую рыхлую кисть.

Мясистые корнеплоды, употребляемые в пищу, плоские, шаровидные или округло-овальные. Немного выдаются из земли.

Поверхность корнеплода сетчатая или гладкая, зеленоватая, белая, жёлтая, фиолетовая, с бронзовым отливом.

Мякоть белая или жёлтая.

Семена тёмно-бурые, шаровидные, с рубчиком. Созревают на второй год.

Наиболее вкусной брюква вырастает в средней полосе России. Зреет она примерно три месяца.

Сеять её стараются так, чтобы урожай поспел ближе к осени.

Хранится брюква долго и не теряет питательных свойств в течение всей зимы и весны.

В брюкве содержатся витамины С, В1, В2, В6, провитамин А, рутин, клетчатка, белки, жиры, углеводы, крахмал, эфирное и горчичные масла, сахара, микроэлементы – натрий, марганец, калий, кальций, фосфор, железо, магний, медь, сера.

Брюкву издавна использовали в медицинских целях.

Она прекрасный антиоксидант.

Брюква расщепляет и выводит из организма вредный холестерин и способствует абсорбции железа. Употребление брюквы в пищу значительно повышает иммунитет .

Тот, кто ест достаточное количество брюквы, редко болеет простудами и менее подвержен стрессам.

Корнеплоды брюквы обладают противомикробным, мочегонным, слабительным свойствами.

При сильном сухом кашле сок брюквы разжижает мокроту.

Брюкву нужно вымыть, очистить от кожуры, натереть на тёрке и добавить мёд 1:1.

Принимают по 1 ст. ложке 3-4 раза в день, запивая водой.

Брюкву назначают при болезнях почек, сердца, при ларингите, при хронической бронхопневмонии, при бронхиальной астме, пиелонефрите, отёках, гипертонии, диабете, при атеросклерозе сосудов сердца и мозга, при нарушениях пищеварения, при хронических запорах, при ожирении.

Свежий сок брюквы принимают в качестве профилактики множества заболеваний.

При диетах полезна варёная и тушёная брюква.

Семена брюквы растирают в воде и дают детям при кори.

1 ст. ложку семян растереть в ступке пестом, постепенно добавляя 1 стакан кипячёной воды комнатной температуры.

Принимать по 1 чайной ложке 4 раза в день.

А также полощут горло при ангинах, разбавив жидкость 1:1 горячей водой - 4-5 раз в день.

Брюкву нельзя есть при синдроме раздражённого кишечника, особенно в период обострения, при острых гастритах, энтеритах и колитах.

Сок брюквы применяют наружно при гнойничковых заболеваниях кожи и ожогах.

Корнеплоды брюквы ещё не так давно широко употреблялись в пищу российским народом.

Сейчас брюква появляется на столах россиян значительно реже, и это грустно. Ведь из брюквы можно приготовить огромное количество разнообразных блюд.

Её можно варить, печь, жарить, запекать, добавлять в и салаты.

Брюква, запечённая с яйцом

Вам потребуется:

1-2 брюквы;
- 2 яйца;
- 2 ст. ложки муки;
- 2-3 ст. ложки сметаны;
- 40-60 г сыра;

- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Брюкву очистить от кожуры, залить водой и отварить до полуготовности, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Сыр натереть на тёрке.

Сметану смешать с яйцами. Залить смесью брюкву. Посыпать сыром и запечь в духовке до оплавления сыра.

Тюря из брюквы

Вам потребуется:

200 г чёрствого белого хлеба;
- 1 брюква;
- 1 луковица;
- 150 г свекольной ботвы;
- 2-4 ст. ложки подсолнечного масла;
- 1,5 литра воды;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Брюкву натереть на тёрке и положить в кипящую воду, добавить туда же измельчённую свекольную ботву, довести до кипения.

Накрошить в тарелки, добавить измельчённый лук, масло, соль и всё это залить горячей похлёбкой.

Салат из брюквы с яблоками

Вам потребуется:

2 брюквы;
- 3-4 яблока;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- 1 ст. ложка мёда (по желанию);
- сметана для заправки;
- 2 веточки петрушки;
- 2 веточки сельдерея.

Способ приготовления:
Брюкву натереть на тёрке. нарезать соломкой, предварительно удалив сердцевину. Перемешать, добавить лимонный сок и мёд, заправить сметаной, выложить в салатник, украсить веточками петрушки и сельдерея.

Брюква, запечённая с грибами

Вам потребуется:

- ½ кг брюквы;
- 200 г маринованных шампиньонов;
- 2 репчатые луковицы;
- растительное масло для жарки;
- ½ стакана сметаны;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Брюкву запечь в духовке, снять кожицу, вынуть из середины мякоть и порубить.

Лук нарезать и обжарить на растительном масле.

Шампиньоны промыть, порубить, добавить к луку.

Смешать лук, и мякоть брюквы, посолить и нафаршировать этой начинкой брюкву. После чего облить брюкву маслом, положить в жаровню и запечь под крышкой до готовности, примерно 30 минут. Потом залить сметаной и слегка подрумянить.

Брюква является одним из самых популярных овощей в странах Северной Америки и Европы. В ее составе достаточно большое количество ценных веществ. Благодаря наличию кальция, она хорошо помогает при размягчении костной ткани.

Брюква немного напоминает репу или редьку, и немного – свеклу. Впрочем, и от свеклы, и от репы брюкву отличить очень просто даже внешне – выглядит ее плод очень нарядно, верхняя его часть темная, фиолетовая или сиреневая, а нижняя – светлая зеленоватая или желтоватая. Используется для приготовления самых разнообразных блюд.

Содержание статьи:

Как приготовить суп из брюквы?

Рецепт №1. Суп из брюквы.

Ингредиенты:

Брюква (1 шт.);
Морковь (1 шт.);
Лук (1 шт.);
Сельдерей черешковый (100 гр);
Ячневая крупа (100 гр);
Куркума (0,5 ч.л);
Специи (по вкусу);

Процесс приготовления

Брюкву моем, обсушиваем, нарезаем кусочками.
Помещаем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем измельченный лук и морковь. При желании можно также их и отдельно обжарить. Туда же добавляем сельдерей (кусочками) и зелень.
На небольшом огне доводим до кипения, затем добавляем хорошо промытую ячневую крупу, куркуму и специи. Готовим на небольшом огне до готовности крупы.
После того, как брюква будет прозрачной, каша добавить супу густоты, а куркуму – сочный оттенок. Суп можно выключать и подавать к столу.

Рецепт №2 . Суп из брюквы .

Брюква (1,5 кг);
Вода (по вкусу);
Соль (по вкусу);
Молоко или мясной отвар (по вкусу);
Масло сливочное (1 кусочек);
Перец (по вкусу);
Саго (по вкусу);
Рис или ячмень (по вкусу);
Сливки или сметана (2-3 ст.л);

Процесс приготовления

Брюкву в зависимости от величины разрезаем на 4 или 8 кусочков и варим около 5 минут, вначале в соленой воде, а после и в молоке, до мягкости. Отвар процеживаем и пропускаем через сито.
Добавляем кусочек сливочного масла величиной примерно в грецкий орех, добавляем по вкусу соль и перец.
Отвар в котором варилась брюква разводим второй раз молоком или мясным отваром, чтобы можно было получить необходимое количество супа.
Для густоты добавляем саго, рис или ячмень.
Как только саго, рис или ячмень будут готовы, размещаем пюре из брюквы и все вместе варим в течение 5 минут.
Перед подачей на стол добавляем 2-3 ложки сливок или сметаны.

Как приготовить брюквы с орехами?

Рецепт №1 . Тёплый салат из брюквы с орехами .

Брюква (800 г);
Грецкие орехи (4 ст.л);
Мед (150 г);
Сливочное масло (50 г);

Процесс приготовления

Брюкву очищаем, нарезаем кубиками, помещаем в глубокую сковороду, вливаем сюда немного воды или бульона, добавляем масло и тушим ее до готовности в духовке под крышкой.
Незадолго до окончания тушения добавляем мед. Посыпаем обжаренными толченными орешками и подаем в теплом виде к столу.

Рецепт №2 . Салат из брюквы с орехами и яблоками .

Брюква (1 шт.);
Яблоки (2 шт.);
Очищенные орехи (1 ст.л);
Соль (по вкусу);
Лимонная кислота (на кончике ножа);

Процесс приготовления

Очищенную брюкву натираем на крупной терке, ошпариваем крутым подсоленным кипятком, откидываем на дуршлаг.
Яблоки очищаем от кожуры, нарезаем соломкой, сбрызгиваем лимонной кислотой.
Измельчаем очищенные орехи.
Все ингредиенты перемешиваем и заправляем сметаной. При желании можно также посыпать и сахарным песком.

Как приготовить брюкву с грибами?

Рецепт №1 . Брюква с грибами .

Ингредиенты:

Брюква (400 г);
Белые грибы (200 г);
Растительное масло (60 мл);
Лук репчатый (100 г);
Мука (10 г);
Соль, перец (по вкусу);
Укроп;

Процесс приготовления

Брюкву моем и в течение 5 минут варим в подсоленной воде. Очищаем и нарезаем соломкой.
Высыпаем муку и обжариваем в масле.
Отдельно жарим грибы с луком.
Смешиваем брюкву с грибами, заливаем сметаной и запекаем в духовке.
По вкусу добавляем соль, специи.
К столу подаем посыпав укропом.

Рецепт №2. Брюква с грибами, тушенная в сметане.

Ингредиенты:

Брюква (200 г);
Грибы (2 – 3 шт.);
Лук репчатый (1 головка);
Сметана (20 г);
Соль (по вкусу);

Процесс приготовления

Брюкву очищаем, нарезаем ломтиками.
Добавляем мелко нарезанный грибы, нашинкованный лук, соль.
Тушим до готовности.

Как приготовить пирог с брюквой?

Рецепт №1 . Пирог с брюквой .

Ингредиенты:

Чечевица (200 г);
Кукуруза консервированная (150 г);
Картофель (6 шт.);
Брюква молодая (1 – 2 шт.);
Лук (1 шт.);
Морковь (2 шт.);
Чеснок (1 зубчик);
Молоко (1/4 стакана);
Масло сливочное (2 ст.л);
Томатная паста (1 ст.л);
Тимьян (0,5 ст.л);
Тмин (0,5 ч.л);
Соль (по вкусу);

Процесс приготовления

Картофель и брюкву моем, нарезаем на небольшие кусочки. Отвариваем их в подсоленной воде до готовности.
Добавляем сливочное масло, молоко и специи, перемешиваем и при помощи погружного блендера или толкушкой, предварительно слив ненужную воду, превращаем их в пюре.
Готовим начинку. В небольшом количестве растительного масла, до золотистого цвета обжариваем лук, морковь и чеснок. Добавляем чечевицу, заливаем смесь примерно 5 стаканами воды и томим на небольшом огне в течение 30 минут. После того, как чечевица будет готова, добавляем тмин и тимьян, томатную пасту и соль. Все ингредиенты перемешиваем.
В форму для запекания выкладываем половину пюре, далее смесь со сковороды, слой кукурузы и снова пюре.
Выпекаем примерно 30 минут при температуре 200 градусов.

Рецепт №2 . Пирог с начинкой из брюквы .

Ингредиенты:

Пшеничная мука (600 г);
Дрожжи (25 г);
Соль (по вкусу);
Растительное масло (2 ст.л);
Острый томатный соус (2 ст.л);
Вода (2 стакана);
Сливочное масло (30 г);

Начинка

Брюква (300 г);
Яйца (2 шт.);
Сахар (3 ст.л);
Лимон (1 шт.);
Сливочное масло (50 г);

Процесс приготовления

Дрожи соединяем с ½ сахара и водой. Ставим на 10 минут в теплое место.
В томатный соус добавляем растительное масло, соль, воду и взбиваем до загустения. Обе массы соединяем, добавляем муку и оставляем тесто бродить. Когда тесто подойдет, выкладываем чуть больше его половины на смазанную маслом формочку и разравниваем по ее поверхности.
Белки отделяем от желтков и взбиваем их в стойкую пену.
С лимона срезаем корочку, слегка подсушиваем ее в духовом шкафу и измельчаем в кофемолке.
Плоды брюквы отвариваем до мягкости и протираем через сито. Охлаждаем и соединяем с сахаром и размягченным сливочным маслом. Все тщательно перемешиваем, ставим на медленный огонь и варим до загустения. Массу охлаждаем и постепенно вводим в нее взбитый белок и лимонную цедру.
Готовую начинку еще раз тщательно размешиваем и выкладываем на тесто.
Из оставшегося теста делаем какие – либо фигурки и укладываем поверх начинки.
Пирог помещаем в разогретую духовку и запекаем до готовности.

Как приготовить брюкву с картошкой?

Рецепт №1 . Тушенная брюква с картофелем .

Ингредиенты:

Брюква (2 шт.);
Картофель (4 шт.);
Топленное масло (100 г);
Сметана (1 стакан);
Томатный соус (1/2 стакана);
Тмин (1 ч.л);
Рубленная петрушка (1 – 2 ст.л);
Соль (по вкусу);

Процесс приготовления

Брюкву и картофель очищаем, моем, нарезаем кубиками, укладываем слоями в глубокую сковороду, добавляем масло и тмин.
Солим, заливаем сметаной, смешанной с томатным соусом, накрываем крышкой и ставим в духовку тушиться на 40 – 50 минут.
Подаем овощи горячими, посыпав зеленью петрушки.

Рецепт №2 . Брюква с картофелем .

Ингредиенты:

Картофель (7 шт.);
Брюква (1/2 кг);
Масло сливочное (3 ст.л);
Масло подсолнечное (5 ст.л);

Процесс приготовления

Картофель очищаем, нарезаем кубиками, отвариваем в подсоленной воде в течение 5 минут, сливаем воду, подсушиваем на слабом огне.
В форму для запекания вливаем масло, прогреваем его в горячей духовке, помещаем сюда картофель и запекаем в течение 1 часа, не забывая периодически переворачивать.
Брюкву помещаем в кипящую воду, доводим до кипения и варим в течение часа.
Сливаем воду, добавляем сюда запеченный картофель и доводим до однородной массы с комками. Добавляем сливочное масло и запекаем в духовке в течение 15 – 20 минут.

Как приготовить кашу из брюквы?

Рецепт №1 . Каша из брюквы .

Ингредиенты:

Брюква (2 шт.);
Молоко (1,5 стакана);
Репчатый лук (1-2 шт.);
Мука (1 ст.л);
Масло (1 ст.л);

Процесс приготовления

Брюкву отвариваем в воде, делаем из нее пюре.
Лук обжариваем и добавляем в пюре. Солим, заливаем молоком и подогреваем, помешивая, в течение 5-7 минут.

Рецепт №2 . Гречневая каша с брюквой .

Ингредиенты:

Гречневая крупа (1 стакан);
Вода (0,6 л);
Брюква (1 шт.);
Растительное масло (2-3 ст.л);
Соль (по вкусу);

Процесс приготовления

Брюкву очищаем от кожицы, тщательно промываем под холодной водой, натираем на крупной терке и обжариваем (часто помешивая) в половине нормы растительного масла.
Подготовленную гречневую крупу перемешиваем с обжаренной репой, перекладываем в кастрюлю, заливаем по вкусу подсоленным кипятком и варим до загустения.
Вливаем в кашу оставшееся растительное масло, перемешиваем и ставим примерно на час в нежаркую духовку.
К столу готовую кашу подаем в горячей или в остывшей форме, в зависимости от предпочтений.

Как приготовить пирожки с брюквой?

Рецепт №1 . Пирожки с брюквой .

Ингредиенты:

Брюква (2 шт.);
Мука (1 стакан);
Перловая крупа (100 г);
Сметана (1/2 стакана);
Сало (50 г);
Яйца (2 шт.);
Растительное масло (1/2 стакана);
Репчатый лук (1 шт.);
Соль (по вкусу);

Процесс приготовления

Сырую брюкву очищаем, моем и мелко шинкуем. Солим по вкусу.
Чистую перловую крупу варим в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, промываем.
С сала срезаем шкурку, разрезаем на мелкие ломтики и обжариваем на сковороде до золотистых шкварок.
Очищаем репчатый лук, моем, мелко нарезаем и обжариваем в жире от шкварок.
В емкость с нашинкованной брюквой добавляем шкварки, перловку, лук. По вкусу солим и всю массу перемешиваем.
Из муки и яиц готовим тесто, делим на круглые лепешки.
На одну половину лепешки укладываем фарш из брюквы, после чего изделие складываем пополам и хорошенько защипываем края. Таким образом делаем каждую лепешку.
Выпекаем пирожки в глубокой сковороде на растительном масле, после чего ставим в теплое место.
К столу пирожки поддаем вместе со сметаной.

Яйца (4 шт.);

Тепленное масло (100 гр);

Толченные сухари (300 гр);

Мускатный орех (по вкусу);

Соль (по вкусу);

Процесс приготовления

Брюкву моем, очищаем от кожицы, нарезаем на кусочки, заливаем горячей водой и оставляем в таком виде на 15 – 20 минут. Сливаем воду, наливаем горячую воду и варим брюкву до готовности.
Готовую брюкву пропускаем через мясорубку, добавляем яйца, тепленное масло, сухари, мускатный орех и соль. Все тщательно взбиваем.
Из полученной массы формируем котлеты, обваливаем их в сухарях и обжариваем на растительном масле.

Как приготовить брюкву со сливками?

Рецепт №1 . Ромштекс с брюквой и сливками .

Ингредиенты:

Ромштексы (100 г);
Брюква (500 г);
Овощной бульон (1 л);
Сливочное масло;
Сливки (150 мл);
Сахар (2 ст.л);
Черный молотый перец (по вкусу);
Топленное масло;
Соль (по вкусу);
Зеленый лук;

Процесс приготовления

Брюкву моем, очищаем, каждую нарезаем на 4 части и варим в овощном бульоне 15 – 20 минут. В разогретую сковороду со сливочным маслом выкладываем брюкву, посыпаем сахарным песком и помешиваем, пока сахар не превратиться в карамель.
Добавляем немного бульона. Снимаем с огня.
Сливки слегка взбиваем и ставим в холодильник.
Ромштексы моем, сушим, солим, перчим. Жарим в сковороде на разогретом топленом масле по 5-7 минут с каждой стороны.
Мясо брюквы выкладываем на тарелки, посыпаем черным молотым перцем и мелко порезанным луком, а на брюкву выкладываем сливки.

Рецепт №2 . Брюква со сливками .

Ингредиенты:

Брюква (400 г);
Сливочное масло (для тушения);
Сыр (100 г);
Яйца (2 шт.);
Сливки (1 стакан);
Соль (по вкусу);

Процесс приготовления

Брюкву очищаем, нарезаем соломкой и тушим в сливочном масле. Солим.
Сыр натираем на терке, смешиваем с яйцами и сливками. Заливаем брюкву и запекаем в духовке.

Как приготовить брюкву с горошком?

Рецепт . Брюква с горошком .

Ингредиенты:

Брюква (600 – 700 г);
Сливочное масло (50 г);
Зеленый горошек (1 стакан);
Сметанный соус (1 стакан);

Процесс приготовления

Брюкву очищаем от кожицы, нарезаем кружками толщиной около 2 см. Делаем в них с одной стороны кольцевые надрезы.
Кружки брюквы укладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.
Ложкой осторожно вынимаем середину из кружков брюквы. Должны получиться широкие стаканчики.
Стаканчики посыпаем солью, поливаем маслом и запекаем в духовке до образования светлой корочки.
Запеченные стаканчики ставим на блюдо, укладываем в них зеленый горошек, поливаем сметанным или сливочным соусом.

Сколько раз, проходя мимо моего огорода, местные жители, глядя на зеленые вырезные разлапистые листья растений, распластавшихся на грядках, удивленно спрашивали:

А что это такое?
- Брюква...- отвечал я.

А в ответ почти всегда слышал одно и то же: "Разве это вкусно?" . И, покачав головой, добавляли: "Стоит такой ерундой занимать место на огороде?".

Подобные диалоги свидетельствуют о том, что ныне - овощ рода капусты, основательно подзабыт. Поэтому неспроста в окрестных деревнях и на дачных участках почти никто не возделывает это растение.

Однако такое невнимание к брюкве никак не умаляет ее достоинств. Ведь в ней содержится 5-10% сахаров, 0,6% белков, 0,2% жира, 8,8% безазотистых экстрактивных веществ, витамин С, который не разрушается даже при варке.

Несмотря на столь очевидные достоинства брюквы, я не отыскал ни одного рецепта, связанного с этим овощем, хотя просмотрел многие новинки кулинарной литературы и публикации в прессе за последние годы. Зато много питательных и вкусных блюд можно приготовить из брюквы, используя старинные кулинарные рецепты. Предлагаю несколько из них...

Соус из брюквы

Очистив 2-3 больших брюквы, нарезать небольшими четырехугольными кусочками, вымыть. Распустить в кастрюле 1,5-2 столовых ложки коровьего или 3-4 ложки постного масла, поджарить в нем 1 столовую ложку муки, размешать; развести 2,5 стакана мясного или грибного бульона, дать вскипеть и накрыть крышкой. Варить до готовности брюквы. Подавая, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Котлеты из брюквы

1 килограмм брюквы очистить от кожицы, разрезать на куски, залить горячей водой и дать постоять 10-15 минут. Затем слить воду, положить брюкву в кастрюлю, залить кипящей водой и варить до мягкости. После этого брюкву пропустить через мясорубку, посолить, вбить в нее 4 яйца, положить 2 столовые ложки растопленного масла, истолченные белые сухари (200 граммов), мускатный орех и все это хорошо взбить. Из полученной массы слепить котлеты, обсыпать их сухарями и жарить на масле.

К котлетам приготовить соус : вымытый изюм (стакан) сложить в кастрюлю, залить 2-3 стаканами воды, добавить 2 столовых ложки масла, половину стакана сахара и варить 15 минут (с момента закипания), затем добавить в соус половину стакана сметаны, столовую ложку муки, размешать и прокипятить.

Каша гречневая с брюквой

500 граммов молодой брюквы очистить от кожицы, вымыть, натереть на терке, положить на сковороду вместе с маслом и жарить, часто помешивая. 300 граммов гречневой крупы вымыть, воду слить, а крупу перемешать с жареной брюквой, сложить в кастрюлю и варить, пока каша не загустеет. Затем положить в кашу масло, сахар, соль, перемешать, накрыть крышкой и поставить в горячий духовой шкаф на 2 часа.

При подаче на стол кашу размешать, чтобы не было кусков брюквы, и полить горячим маслом.

Брюква, фаршированная белыми грибами

1 килограмм брюквы испечь, срезать кожицу, вынуть из середины мякоть и порубить. Белые маринованные грибы (300 граммов) вымыть, порубить и поджарить в масле с двумя мелко нарезанными луковицами. Поджаренные грибы смешать с рубленой мякотью брюквы и начинить ими брюкву. Фаршированную брюкву облить маслом, закрыть крышкой и на 30 минут поставить в горячую печь. Затем влить стакан густой сметаны и зарумянить сверху.

Брюква жареная

Очищенную от кожуры брюкву нарезать широкими ломтиками толщиной 8-10 мм. Непосредственно перед жаркой посыпать мелкой столовой солью, перцем и запанировать в пшеничной муке. Обжарить ломтики брюквы с обеих сторон. Обжаренную брюкву довести до готовности: для этого поставить ее в жарочный шкаф в той же посуде, в которой обжаривали (сковорода, противень). Подать в горячем виде со сливочным малом, сметаной, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Брюква - 250 граммов, мука - 10, мало топленое - 10, сметана - 40, зелень, перец.

Брюква тушеная

Брюкву нарезать мелкими кусочками, слегка обжарить с маслом, добавить мясной сок, мясной соус и тушить при слабом кипении. Готовую брюкву заправить солью и сахаром. Подавать к столу в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к мясным блюдам.

Брюква - 200 граммов, масло сливочное - 15, мясной сок - 30, соус - 100, сахар - 10.

Пудинг из брюквы, урюка и творога

Брюкву нашинковать "лапшой" и тушить с пятью граммами масла и с молоком. Когда брюква будет готова, положить в нее крупу, сахар и размоченный, мелко нарезанный урюк. Всю эту массу перемешать и охладить, затем добавить протертый творог и взбитый белок, перемешать, выложить в смазанную маслом формочку, полить маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.

Брюквы - 75 граммов, урюка - 50, творога - 50, молока - 30, масла сливочного - 10, сахара - 10, манной крупы - 10, сметаны - 30, 1 яичный белок.

А. Носов, садовод с многолетним стажем