Наиболее часто встречаемой проблемой, из-за которой пользователи не могут открыть этот файл, является неверно назначенная программа. Чтобы исправить это в ОС Windows вам необходимо нажать правой кнопкой на файле, в контекстном меню навести мышь на пункт "Открыть с помощью", а выпадающем меню выбрать пункт "Выбрать программу...". В результате вы увидите список установленных программ на вашем компьютере, и сможете выбрать подходящую. Рекомендуем также поставить галочку напротив пункта "Использовать это приложение для всех файлов KML".

Другая проблема, с которой наши пользователи также встречаются довольно часто - файл KML поврежден. Такая ситуация может возникнуть в массе случаев. Например: файл был скачан не польностью в результате ошибки сервера, файл был поврежден изначально и пр. Для устранения данной проблемы воспользуйтесь одной из рекомендаций:

• Попробуйте найти нужный файл в другом источнике в сети интернет. Возможно вам повезет найти более подходящую версию. Пример поиска в Google: "Файл filetype:KML" . Просто замените слово "файл" на нужное вам название;
• Попросите прислать вам исходный файл еще раз, возможно он был поврежден при передаче;

Сваренные макароны охлаждают до 60С, вводят сырые яйца и перемешивают.

Для фарша:

сырое мясо нарезают кусочками, обжаривают, заливают небольшим количеством бульона или воды и тушат до готовности. Затем пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным репчатым луком, кладут соль, молотый перец.

Половину макарон кладут на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, на них – слой мясного фарша, а сверху другую половину макарон. Поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают

Готовую запеканку немного охлаждают и нарезают на порции.

Отпуск: при отпуске кладут на порционную тарелку, поливают растопленным маслом

Требования к качеству

Внешний вид – на поверхности румяная корочка; фарш распределен равномерно

Консистенция – макароны мягкие, хорошо набухшие; фарш - сочный

Вкус – в меру соленый

Цвет – макарон – белый; мясного фарша - серый

Запах – макарон, пассерованного лука, фарша

Технологическая карта №13

Наименование блюда: Говядина в луковом соусе запеченная

Рецептура 628, колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

Технология приготовления

Мясо варят крупным куском, затем нарезают на порционные куски. Вареный картофель нарезают кружочками или ломтиками.

На порционную сковородку, смазанную жиром, наливают немного лукового соуса, укладывают 1-2 куска говядины, заливают соусом. Вокруг мяса помещают картофель, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.

Отпускаю на порционной сковороде, посыпают зеленью

Требования к качеству

Внешний вид – блюдо имеет румяную корочку

Консистенция – мяса мягкая, не допускается высыхание соуса.

Вкус – в меру соленый

Цвет – светло-коричневый

Запах – лукового соус

Температура подачи не ниже 65С

Технологическая карта №14

Наименование блюда: Перец, фаршированный мясом и рисом

Рецептура 635, колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов	На 1 порцию	На 2 порции
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Перец сладкий
Говядина (котлетное мясо)		81/50		162/100
Крупа рисовая
Лук репчатый
Маргарин столовый
	-		-
Масса фарша	-		-
Сыр
Масса полуфабриката	-		-
Масса запеченного блюда	-
	-
Выход	-

Технология приготовления

У стручкового перца срезают плодоножку с частью мякоти, удаляют семена, бланшируют.

Подготовленные овощи наполняют фаршем мясным с рисом, укладывают в один ряд на противень, посыпают сыром, сбрызгивают жиром и запекают.

Фарш: вареное мясо пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным луком, готовым рассыпчатым рисом, добавляют соль, перец и перемешивают.

Требования к качеству

Внешний вид – на поверхности золотистая корочка. Перец сохранивший свою форму.

Консистенция – перца мягкая, фарша – мягкая и сочная; риса – мягкая. Соус должен загустеть, но не выкипеть.

Вкус – в меру соленый

Цвет – свойственный используемым продуктам

Запах – перца, мяса

Температура подачи не ниже 65С

Технологическая карта №8

Наименование блюда: Соус сметанный с томатом

Рецептура 798, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

Технология приготовления

Приготавливают белую сухую пассеровку и разводят ее горячим бульоном. Сметану доводят до кипения, соединяют с полученным белым соусом, размешивают, заправляют солью и проваривают 3-5 минут. Соус процеживают, соединяют с уваренным до половины томатным пюре, доводят до кипения и защипывают маслом сливочным

Технологическая карта №15

Наименование блюда: Голубцы с мясом и рисом

Рецептура 636, колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов	На 1 порцию	На 2 порции
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Капуста свежая		130/120		260/240
Говядина (котлетное мясо)
Крупа рисовая
Лук репчатый
Маргарин столовый
Масса пассерованного лука с жиром	-		-
Масса фарша	-		-
Масса полуфабриката	-		-
Масса обжаренных голубцов	-		-
Соус №799: сметанный с томатом	-		-
Выход:	-

Технология приготовления: Сладкий перец, подготовленный, наполняют овощным фаршем с рисом, укладывают, на противень, заливают соусом молочным или сметанным, или сметанным с томатом и запекают в жарочном шкафу до готовности. Для приготовления фарша рисовую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают, затем добавляют в овощной фарш приготовленный как в рец. № 372. Отпускают перец с соусом, в котором его запекают, и посыпают измельченной зеленью.

Правила подачи:

Отпускают перец с соусом, в котором его запекают, и посыпают измельченной зеленью.

Требование к качеству:

Цвет и вкус овощей из которых приготовлено запеченное блюдо. Овощи запеченные под соусом должны быть полностью залиты ровным слоем соуса на поверхности румяная корочка. Консистенция- мягкая.

Срок хранения:

В горячем состоянии не более 2 часов

Рецептура.

Рулет или запеканка картофельная с овощами или грибами.

Ингредиенты	БРУТТО	НЕТТО
Картофель
Масса протертого картофеля	__
Для фарша:
Капуста свежая белокочанная	50/40
Или капуста квашеная	57/40
Или свежие белые грибы	__	__
Или грибы сушеные	__	__
Или шампиньоны свежие	__	__
Лук репчатый	__	__
Морковь	__	__
Маргарин столовый
Яйца	¼шт
Масса фарша	__
Сметана
Сухари
Масса полуфабриката	__
Масса запеченного рулета или запеканки	__
Соус № 783, 798, 803	__
Или сметана
Выход: С соусом __ 250 Со сметаной __ 215

Технология приготовления: Сваренный картофель обсушивают и в горячем состоянии протирают, перемешивают и выкладывают на чистую смоченную водой салфетку. На середину массы кладут фарш и придают ей форму рулета или кулебяки, которую перекладывают с салфетки швом вниз на смазанный жиром противень; смазывают сметаной, посыпают сухарями, затем ножом делают 2-3 прокола вдоль рулета, сбрызгивают жиром и запекают.

Для приготовления фарша: нарезанную соломкой или нарубленную капусту обжаривают; лук репчатый, морковь, нарезанную соломкой или ломтиками, пассеруют; сушеные вареные грибы или свежие белые или шампиньоны нарезают соломкой или ломтиками, слегка обжаривают. Капусту или грибы, морковь, пассерованный лук, вареные рубленные яйца смешивают, добавляют перец. Можно добавить зелень петрушки или укропа (5 г нетто).

Количество фарша можно увеличить до 80 г, соответственно увеличив выход. При изготовлении запеканки картофельную массу делят пополам. Одну половину кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противен слоем 2 см, равномерно распределяют на нем фарш, который покрывают оставшейся картофельной массой. Поверхность изделия разравнивают, смазывают сметаной, ложкой наносят узор, посыпаю сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.

Правила подачи:

Готовый рулет или запеканку режут на порции, при отпуске поливают сметаной или соусом томатным, сметанным или грибным. Соус можно подать отдельно.

Требование к качеству:

Имеют ровную поверхность без трещин, с румяной корочкой. На разрезе толщина верхнего и нижнего слоя одинаковая, фарш распределен равномерно. Цвет и вкус- овощей, из которых приготовлены запеченные блюда. Овощи, запеченные под соусом. Должны быть полностью залиты ровным слоем соуса, на поверхности румяная корочка. Консистенция- мягкая.

Срок хранения:

Рецептура.

Котлеты картофельные.

Технология приготовления: Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40-50°С, добавляют яйца, массу перемешивают, из нее формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или в муке.Подготовленные котлеты обжаривают с обеих сторон.

Правила подачи: При отпуске поливают растопленным маргарином или маслом или сбоку к котлетам подливают сметану или соус томатный, сметанный, сметанный с луком, грибной. Сметану и соус можно подать отдельно.

Требование к качеству:

Цвет- на разрезе белый или кремовый. Котлеты должны быть правильной формы без трещин, на поверхности румяная поджаристая корочка.

Срок хранения:

Рецептура.

Капуста тушеная.

Технология приготовления:

Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют бульон или воду (20-30% к массе сырой капусты), уксус, жир, пассерованное томатное пюре и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют пассерованные нарезанные соломкой морковь, коренья и лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют мучной пассеровкой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения. Если свежая капуста горчит, ее перед тушением ошпаривают в течение 3-5 мин. При приготовлении блюда из квашеной капусты уксус из рецептуры исключают, добавляя небольшое кол-во бульона или воды, и кол-во сахара увеличивают до 10 г на порцию.Если тушеную капусту готовят со шпиком или копченой грудинкой, то их предварительно обжаривают и кладут в капусту в начале тушения. Вытопившийся при обжаривании шпика или грудинки жир используют для пассерования овощей.

Правила подачи:

При отпуске капусту кладут в баранчик, на порционную сковороду или тарелку, посыпают измельченной зеленью.

Требование к качеству:

Должна иметь кусочки одинаковой формы и размера. Консистенция- мягкая, сочная, у капусты допускается упругая. Вкус- кисло-сладкий. Цвет- до темно-коричневого.

Срок хранения:

Хранятся в горячем состоянии не более 2 часов.

Рецептура.

Свекла тушеная в сметане.

Технология приготовления:

Вареную свеклу очищают, нарезают соломкой или кубиками и прогревают с жиром, добавляют пассерованный лук, сметану или соус молочный или сметанный и тушат 10 мин при слабом нагреве.

Правила подачи:

При отпуске свеклу кладут в баранчик или на порционную сковороду, поливают маслом сливочным, посыпают зеленью.

Требование к качеству:

Консистенция- мягкая, сочная. Вкус- овощей, из которых приготовлено блюдо. Цвет- темно-вишневый.

Срок хранения:

Хранят в горячем состоянии не более 2 часов.

Рецептура.

Шницель из капусты.

Технология приготовления:

Кочан капусты после зачистки и удаления кочерыги варят целиком 10-12 мин в кипящей подсоленной воде, слегка охлаждают и разбираютна листья. Утолщенные части листьев срезают или отбивают тяпкой. Затем складывают по два листа, придают им овальную форму, панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон.

Правила подачи:

При отпуске шницель кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают сливочным малом или маргарином или подливают соус молочный или сметанный. Сметану подают в соуснике отдельно.

Требование к качеству:

Шницель должен быть правильной формы без трещин, на поверхности румяная поджаристая корочка. Консистенция- мягкая.

Срок хранения:

Можно хранить в остывшем состоянии в течение дня.

Рецептура.

Картофель жаренный.

Технология приготовления:

Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15-20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки.

Если картофель полностью не прожарился, его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф. При жаренье в электросковороде перед окончанием жаренья закрываю крышку и картофель доводят до готовности.

Правила подачи:

При отпуске картофель помешивают растопленным маргарином или сметаной и посыпают зеленью.

Требование к качеству:

Консистенция- мягкая. Цвет- желтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета.

Срок хранения:

На мармите не более 2 часов. Температура подачи 60-65°С.

Рецептура.

Похожая информация.

Болгарский сладкий перец - уникальный овощ. Какие только яства не готовят из этого красочного сочного овоща! Хорош и полезен он в сыром виде, как самостоятельный источник витаминов и как компонент для свежих салатов.

А еще перец запекают - в духовке или на открытом огне. Служит он оригинальным украшением для множества блюд. А какие зимние заготовки из него! Интересные рецепты с фото кабачков и других овощей вы можете посмотреть на телеканале Еда.

И, конечно, болгарский перец фаршируют! Наверняка, у каждой хозяйки есть свой рецепт фаршированного перца. Начиняют этот овощ различными комбинациями продуктов. Есть варианты для мясоедов и для вегетарианцев (с грибами, картошкой, чечевицей, овсяными хлопьями, изюмом и др.). Классически для фаршировки перца используется рис и мясо. Я предпочитаю классику, причем упрощенную, без обжаривания продуктов для фарша. Собственно говоря, к чему рассказы? Давайте готовить!

Ингредиенты:

12-15 штук болгарского перца среднего размера (примерно по 60 г);
- 400 г мяса (вид по вкусу);
- треть стакана сырого риса;
- две средних головок репчатого лука;
- три зубчика чеснока (по желанию);
- 150 мл сметаны;
- томатная паста / свежие помидоры (50 мл / 3 шт.);
- соль;
- специи (виды и количество по вкусу);
- вода.

Технология приготовления фаршированного перца

Для приготовления фарша я рис отвариваю заблаговременно. Если приготовление фаршированного перца запланировано на обед, то утром, пока готовится завтрак, на плите у меня варится рис. Как раз к обеду он остынет и будет готов присоединиться к мясному фаршу. Если варить рис во время непосредственного приготовления фаршированного перца, то следует немного подождать, чтобы он остыл, поскольку нежелательно его класть в фарш в горячем виде. Итак, хорошенько промываем рис простой водой, пока не смоется с него рисовая мука. Заливаем двойным объемом воды и варим на медленном огне. Не рекомендуется в это время покидать надолго кухню, поскольку вода может «убежать» из кастрюли или рис пригорит, потому что такой объем варится довольно быстро. Если вы встретите в магазине рис в специальных пакетиках, то купите. Это как раз удобный вариант для приготовления фаршированного перца, голубцов или долмы.

Подготавливаем все компоненты для фарша: остужаем сваренный рис, очищаем лук и чеснок, промываем мясо и нарезаем его. На счет мяса: можно использовать один вид (как у меня – жирная свинина) или комбинации. Если мясо постное, то в фарш рекомендуется добавить сало, бекон (подчеревок) или сливочное масло.

Измельчаем в блендере все ингредиенты, кроме риса. Мясной фарш смешиваем с рисом, специями и солью. Желательно добавить чуток воды, где-то 50 мл. Это придаст сочности фаршу.

Берем перец, отрезаем верхнюю часть с хвостиком, вырезаем сердцевину и промываем его внутреннюю часть, освобождая от семян.

Ложкой или прямо руками начиняем перец полученным фаршем. Складываем нафаршированные перчики плотными рядами в кастрюлю.

Заливать перец с фаршем можно даже обычной водой, но вкуснее подливкой. Если в распоряжении только томатный сок или томатная паста, то тот или иной вид томата смешивается со сметаной. Если используются свежие томаты, то их, очищенных от кожуры, следует порезать кубиками или измельчить иным способом и припустить на сухой сковороде. Потом к ним добавляется сметана, минуту все это кипит и еще добавляется немного воды, опять доводится соус до кипения.

Полученной заправкой заливаем перцы, добавляем немного соли, лавровый лист и, если есть желание черный перец горошком. Тушиться фаршированный перец должен под закрытой крышкой. Как закипит заправка, надо попробовать на соль и определиться, добавлять ее или нет.

По истечению 40-60 минут огонь можно выключать. После чего в идеале надо дать перчику постоять еще несколько минут. Подают фаршированный перец со сметаной или заправкой, в которой он варился. Приятного аппетита!