Муссовый торт "Три шоколада" - это невероятно вкусный десерт. Шикарный торт, который покорит сердца всех ШОКОманов!!

Несмотря на большое количество шоколада и жирных сливок, торт не кажется таким тяжелым, как например бисквитный торт. Так что такой десерт будет отличным завершением праздничного застолья. Этот торт стал очень популярен среди моих друзей и знакомых.

В рецепте много манипуляций, и для первого раза может показаться, что делать его сложно. Но могу сказать про себя, что этот торт я обожаю делать больше всего. Получаю огромное удовольствие от каждого шага.

Из этого количества получается большой торт, около 2 кг, можно готовить полпорции. Иногда я делаю 1,5 порции на 2 небольших торта.

За рецепт этого торта моя огромная благодарность талантливому кондитеру и прекрасной женщине - Ирине (Iren D).

Не будем долго разглагольствовать, а приступим к приготовлению.

Практически весь торт состоит из шоколадного крем-мусса, но неотъемлемая часть здесь - вкуснейший бисквит "Савоярди". Его в торте мало, но без него никак.

Бисквит

Как приготовить бисквит для торта 3 шоколада?

Взвесить необходимые ингредиенты для бисквита.

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара в белую пышную массу.

Белки взбить со второй половиной сахара до мягких пиков.

Аккуратно вводим частями белки в желтки. Сверху вниз перемешиваем лопаткой.

Просеиваем частями муку и перемешиваем лопаткой, так же сверху вниз.

Главное, не потерять воздушность нашей массы.

Вот так выглядит наше тесто. Пышное и воздушное.

Духовку включить на 170 градусов.

На бумаге для выпечки надо начертить круг чуть меньшим диаметром, чем будет наш торт.

Тесто переложить в мешок с круглой насадкой (я использую просто мешок без насадки). От центра круга "улиткой" отсадить тесто. Через ситечко посыпать тесто сахарной пудрой и оставить на 5 минут.

Теста получается больше, чем надо. Но остатки также выпекаем, такое вкусное печенье с удовольствием едят дети.

Выпекать бисквит в течение 12-15 минут. Открыть духовку можно спустя 10 минут и проверить готовность. Должен получиться пружинистый бисквит, а не пересушенное печенье.

Шоколадный сироп

Пока бисквит остывает, приготовим шоколадную пропитку.

Какао, сахар и воду соединить в кастрюле. Перемешать. Проварить до растворения сахара.

Дать пропитке остыть.

Пропитать бисквит и отставить в сторону.

Шоколадный Баваруаз

Самый сложный, но увлекательный процесс - шоколадный Баваруаз.

Желатин залить водой.

В огнеупорную миску вылить молоко и сливки (300 мл), добавить 40 г сахара. Поставить миску на водяную баню.

Пока молоко со сливками прогревается, желтки взбить с сахаром (40 г) до белой пышной массы.

Постепенно добавить желтки в горячую смесь, хорошенько размешивая венчиком.

Варить крем до загустения на водяной бане. Постоянно помешивать венчиком. Крем не должен закипеть.

Будет понятно по ощущениям, когда мешаете, что крем стал гуще. Примерно, на это уходит 15 минут.

В это время в три глубокие тарелки поломать шоколад.

В горячий крем выложить желатин и размешать до полного его растворения.

Разлить крем в тарелки с шоколадом.

Чтобы слои были одинаковыми, лучше отмерять равное количество по весам.

Перемешать до полного растворения шоколада.

Холодные сливки (600 мл) взбить до крепких пиков. Разделить на три части.

В сливки добавить крем из темного шоколада. Перемешать до однородности.

Сборка торта

Собирать торт надо в разъемном кольце (на крайний случай - в разъемной форме).

Ставим его вокруг нашей пропитанной "улитки". Помним, что остается пространство чуть больше диаметра бисквита. Для удобства я использую полоски файла, которые устанавливаю по краю формы. Обязательно поставить кольцо на плоскую жесткую поверхность, чтобы было проще передвигать торт. Либо собирать торт на тарелке или блюде, на котором в дальнейшем собираетесь подавать торт.

Распределяем первый крем из темного шоколада, разравниваем.

Можно дать застыть нашей массе в холодильнике. Я же ставлю на минут 5-7 в морозилку.

В это время готовим Баваруаз из молочного шоколада.

Распределяем массу поверх застывшего крема из темного шоколада. Снова убираем в морозилку.

И последним заполняем форму кремом из белого шоколада.

Убираем в холодильник до полного застывания.

Аккуратно снимаем кольцо и убираем полоски файла.

Глазурь

Как украсить торт «Три шоколада»?

В этот раз я покрыла торт не зеркальной глазурью, а глазурью из темного шоколада.

Для этого шоколад растопить с маслом в микроволновой печи, перемешать и постепенно добавить горячее молоко. Довести глазурь до нужной консистенции (должно быть не густо, но и не жидко). Покрыть охлажденный торт глазурью.

Можно украсить муссовый торт «Три шоколада» горкой сладостей или по своему желанию.

Пробуйте, и обещаю, результат вас покорит.

Приятной работы и приятного аппетита.

И еще несколько моих тортов "Три шоколада"....

Любите ли Вы сладкое так, как люблю его я? Это невероятное блаженство, удовольствие и радость которые переполняют Вас с каждой новой порцией десерта. Ах, если бы можно было есть сладкое и не толстеть — мечта всех сладкоежек на планете!

Один из моих любимых покупных десертов — это торт Три шоколада от компании «Мирель». Я полюбила его с первого кусочка, и периодически покупаю эту сладость домой или когда иду в гости. Мягкий шоколадный корж и нежнейшие муссы тают во рту, оставляя после себя приятное послевкусие. Причем количество начинки (мусса) намного больше, чем мучной основы, но, несмотря на это, торт вполне гармоничен. Однако к продукту от «Мирель» у меня есть две претензии. Первая – сухость коржей по краям , а вторая – чрезмерная приторность . Хочется почувствовать вкус шоколада, а чувствуешь сахар.

Поэтому я решила приготовить свою вариацию этого десерта. Что удивительно, себестоимость домашнего торта получилась почти в два раза больше цены готового в магазине. Выводы делайте сами…

Забегая вперед, дам несколько советов:

• форму для торта лучше брать разъемную;
• чтобы легче извлечь торт из формы, бортики нужно проложить плотной пленкой (только не пищевой) или специальной бумажной полоской;
• для получения высокого торта форму изнутри можно проложить прозрачной плотной пленкой выше бортиков формы на 5-7 см (при диаметре 20 см);
• не берите молочный шоколад марки «Россия Щедрая Душа» (при нагревании распадается на сомнительную жидкость и мелкие комочки);
• если не найдете обычный белый шоколад, можно взять пористый;
• чтобы сливки взбились быстрее, их нужно охладить, посуда, в которую помещаете сливки, также должна быть холодной;
• украшая торт шоколадными подтеками, действуйте быстро, так как он застывает за считанные минуты и наливайте шоколад одним слоем, иначе поверхность может получиться неровная.

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 5 /25 /29 .

Ккал: 359 .

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 45 мин (активное время) + 2 часа (в холодильнике).

Количество порций: 10 порций (1300 г) .

Ингредиенты блюда.

Бисквитный корж.

• Мука хлебопекарная (высший сорт) — 90 г (2/3 ст).
• Яйцо — 2 шт.
• Сахар — 80 г (1/3 ст).
• Какао порошок — 20 г (1 ст.л).
• Разрыхлитель — 2 г (1/2 ч.л).

Пропитка для коржа.

• Вода — 100 мл (1/2 ст).
• Сахар — 100 г (2/3 ст).
• Ванилин — 4 г (1 пакетик).

Мусс из горького шоколада.

• Горький шоколад — 100 г (1 плитка).
• Масло сливочное 72 % - 35 г.
• Желатин порошковый - 8 г.
• Вода — 30 мл.
• Сливки 33 % — 140 мл.
• Сахарная пудра — 20 г (2 ч.л).

Мусс из молочного шоколада.

• Молочный шоколад — 100 г (1 плитка).
• Масло сливочное 72 % - 35 г.
• Желатин порошковый - 8 г.
• Вода — 30 мл.
• Сливки 33 % — 140 мл.

Мусс из белого шоколада.

• Масло сливочное 72 % - 35 г.
• Желатин порошковый - 8 г.
• Вода — 30 мл.
• Сливки 33 % — 140 мл.

Глазурь.

• Белый шоколад — 100 г (1 плитка).
• Масло сливочное 72 % - 50 г.
• Сливки 33 % — 50 мл.
• Горький шоколад — 50 г (1/2 плитки).
• Масло сливочное 72 % - 25 г.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Всего нам потребуется: пачка сливочного масла (180 г), упаковка сливок 33 % (500 г), стакан сахара, неполный стакан муки, 2 яйца, 2 плитки горького и белого шоколада и плитка молочного, 2 пачки желатина (у меня еще была одна вскрытая), разрыхлитель теста или сода, немного какао и сахарной пудры.

Для начала поместим весь желатин (20-24 г) в миску и зальем его 1/2 ст воды, пусть набухает пока мы займемся бисквитом (около 30 мин).

Сливки и посуду в которой будете взбивать отправьте в морозилку.

Поставим разогреваться духовку до 180 С.

В миску разбиваем яйца и высыпаем 80 г сахара.

Все тщательно взбиваем до полного растворения сахара и образования однородной белой массы.

Засыпаем в миску просеянную муку, какао и разрыхлитель, тщательно перемешиваем сверху вниз, можно использовать венчик или миксер.

Форму (у меня диаметр 20 см) смазываем сливочным маслом.

В форму выливаем тесто.

Ставим тесто в заранее разогретую до 180 С духовку на 15-20 мин. Готовность проверяем зубочисткой (если проткнуть корж, она должна остаться сухой).

Пока корж печется подготовим сироп для его пропитки. Сотейник ставим на плиту, наливаем в него 100 мл воды и добавляем 100 г сахара и ванилин. Варим до закипания. Снимаем с плиты.

Бисквит готов. Вынимаем его из формы и даем немного остыть.

Остывший бисквит хорошо пропитываем сахарным сиропом, так чтобы он стал очень мокрым. И ставим в морозилку.

Итак, займемся начинкой. Все три мусса готовятся одинаково, разница только в шоколаде.

Начинаем готовить первый мусс — из горького шоколада.

На водяную баню ставим сотейник с поломанным горьким шоколадом и сливочным маслом.

Варим помешивая до получения жидкой однородной консистенции. Снимаем с «бани».

Выливаем 1/3 набухшего желатина (35 — 40 мл) в сотейник и ставим на водяную баню, нагреваем до полного растворения желатина (пока не станет горячим, потрогайте пальцем), но не кипятим, так как при 60 С желатин теряет свои свойства. Снимаем с огня.

Выливаем теплый желатин к шоколадной массе, все тщательно перемешиваем.

Добавляем к шоколаду 2 ч.л сахарной пудры, перемешиваем. Если любите горьковатый вкус шоколада, сахарную пудру можно не добавлять.

Достаем из морозилки сливки и сотейник, отмеряем 140 мл, остальное убираем обратно в холод.

Взбиваем сливки до стойких пиков.

Постепенно вмешиваем взбитые сливки в шоколадную остывшую массу.

Получаем мусс консистенции жирной сметаны.

В форму большим диаметром (у меня 23 см) на дно укладываем наш охлажденный бисквит. Форму можно взять туже, но тогда корж придется слегка подрезать. Сверху на бисквит выливаем мусс из горького шоколада. Ставим форму в морозилку на 30 мин.

По тому же принципу готовим мусс из молочного шоколада. Только сахарную пудру добавлять не нужно, шоколад и так сладкий.

Достаем форму из морозилки и поверх застывшего мусса из горького шоколада наливаем мусс из молочного. Убираем в морозилку на 30 мин.

Покрываем застывший торт глазурью и убираем на 30 мин в морозилку. Десерт готов. Но у меня еще осталось немного горького шоколада и сливочного масла, по аналогии я приготовила из них темную глазурь (только без сливок, так как они закончились). Вы же можете украсить по своему усмотрению.

Достаем торт из морозилки и вынимаем из формы (чтобы форма легко отстала, нужно пройтись по краю борта горячим ножом). На охлажденную белую глазурь выливаем темную, делать это нужно быстро, так как она затвердевает за считанные минуты и если делать это в несколько приемов (как я) поверхность получается неровной. Чтобы получить подтеки, налейте глазурь по внешнему ободу торта и слегка подтолкните ее к краю. Во время стекания шоколад застынет, образуя капли разной длины.

Чтобы замаскировать неровность глазури, я нарисовала вилкой волнообразные узоры. Для улучшения вкуса торта, отправляем его на ночь в холодильник (или хотя бы на пару часов), храним десерт там же и достаем непосредственно перед подачей.

Отрезаем кусочек торта, наливаем кружку ароматного чая. Каждый из слоев — это просто неземное наслаждение, они буквально тают во рту. При этом торт очень сытный и одного кусочка вполне достаточно, чтобы наесться.

Приятного чаепития!

Ниже представлено видео приготовления этого замечательного блюда.

Торт «Три шоколада» не нуждается в представлении. Наверняка, каждый если уж не пробовал, то слышал о нём. Воздушный шоколадный корж и три вида мусса: на горьком, молочном и белом шоколаде — настоящий рай для шокоголика! Уверены, если вы хоть раз попробуете этот торт, он не оставит вас равнодушным. А по нашему подробному рецепту вам не составит труда приготовить его в домашних условиях! Торт готовится довольно просто, единственное — ему потребуется время на охлаждение. Если наберётесь терпения, у вас получится ровный и красивый муссовый торт!

Автор публикации

Родилась, выросла и живет в г. Екатеринбурге. Творческий человек, очень долго работала дизайнером, занималась скрапбукингом (сейчас это получается гораздо реже, к сожалению). Всегда любила готовить. Увлечение фотографией началось год назад, после кулинарного марафона. Двое детей: Сёмик (3 года) и Маруся (1 год).

• Автор рецепта: Юля Аркадьева
• После приготовления вы получите 8
• Время приготовления: 4 часа

Ингредиенты

• 50 гр шоколад горький
• 50 гр масло сливочное
• 70 гр сахар
• 2 шт. яйцо
• 50 гр мука пшеничная
• 5 гр разрыхлитель теста
• 150 гр сливки 35%
• 4 гр желатин порошковый
• 50 мл молоко
• 100 гр шоколад белый
• 15 гр масло сливочное
• 150 гр сливки 35%
• 5 гр желатин порошковый
• 50 мл молоко
• 100 гр шоколад молочный
• 15 гр масло сливочное
• 150 гр сливки 35%
• 3 гр желатин порошковый
• 50 мл молоко
• 100 гр шоколад горький
• 15 гр масло сливочное

Способ приготовления

Муссовые торты желательно замораживать - после этого с них легче снимать формы, и слои получаются ровными.
Чтобы получить идеально красивый торт, вам потребуется: 40 минут на приготовление бисквита, 9 часов на охлаждение бисквита в холодильнике, 2.5 часа на приготовление и охлаждение муссов, 6 часов на заморозку торта и 8 часов на разморозку торта в холодильнике. Активное время приготовления с вашим участием - не более 4 часов. Если нужно приготовить торт к субботнему вечеру, то удобно приготовить бисквит в четверг вечером и убрать на ночь в холодильник. В пятницу приготовить муссы и убрать торт в морозильную камеру. Утром надо переставить торт в холодильник.

Подготовить ингредиенты для бисквита; масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Из данного количества ингредиентов получается один бисквит, но в рецепте используется только одна его половина. Вторую можно обернуть плёнкой и в течение месяца хранить в морозильной камере. Используйте её для декора готового торта или просто подавайте к чаю, пока готовый торт охлаждается. Включить духовку разогреваться до 160 градусов.

Шоколад растопить на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке.

Масло комнатной температуры взбить с 20 гр сахара с помощью миксера. Добавить растопленный шоколад и ещё раз хорошо взбить.

Желтки отделить от белков, добавить желтки к шоколадной массе, хорошо взбить.

Белки взбить с оставшимися 50 гр сахара до устойчивых пиков. Муку просеять с разрыхлителем.

Поочередно, в несколько этапов, добавлять в шоколадную массу муку и взбитый белок; спатулой аккуратно замесить пышное тесто. Белок добавлять последним - важно не добиться однородности, а сохранить тесто воздушным.

В форму 16 см или металлическое кольцо вылить тесто и выпекать в разогретой духовке около 20-25 минут. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой - она должна выходить из середины бисквита сухой.

Корж вынуть из духовки, дать остыть в форме в течение 10 минут. Перед тем как достать бисквит из формы, можно пройтись ножом вдоль бортика. Остудить на решётке, а затем завернуть в плёнку и убрать в холодильник на ночь - бисквит не будет крошиться, и с ним будет легче работать.

Приготовить силиконовую форму диаметром 18 см или металлическое кольцо (дно затянуть плёнкой, бортики проложить ацетатной плёнкой). Торт состоит из трёх слоёв мусса: на белом, молочном и горьком шоколаде. Чем больше % шоколада, тем гуще мусс; на белом шоколаде он получается самым жидким. Мусс на горьком шоколаде - самый густой, в рецепте используется горький шоколад 72%.

Приготовить мусс из белого шоколада. Холодные сливки взбить с помощью миксера на высоких оборотах до мягких пиков и убрать в холодильник.

Желатин смешать с молоком и оставить на 10 минут.

Воду вскипятить в сотейнике, сверху поставить чашу с шоколадом - её дно не должно касаться воды. Растопить шоколад на водяной бане, постоянно помешивая.

Желатин аккуратно растопить на водяной бане или в микроволновке, но не кипятить. Шоколад снять с водяной бани и добавить желатин, размешать и оставить на минуту.

Шоколадно-желатиновую смесь вернуть на водяную баню, добавить масло и растопить. Хорошо перемешать.

Горячую шоколадную смесь постепенно добавить во взбитые сливки и аккуратно перемешивать спатулой до однородной массы.

Массу вылить в приготовленную форму и убрать в морозильную камеру на 1 час.

Приготовить мусс на молочном шоколаде: взбить холодные сливки до мягких пиков и убрать в холодильник. Желатин смешать с молоком и оставить на 10 минут. Шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане.

Шоколадную смесь, не охлаждая, постепенно добавить во взбитые сливки и аккуратно перемешать спатулой, до однородной массы.

Массу вылить поверх застывшего мусса из белого шоколада и убрать в морозильную камеру на 1 час.

Перед приготовлением мусса на тёмном шоколаде корж подготовить к сборке: развернуть плёнку, разрезать корж пополам вдоль и, при желании, пропитать его какао: вскипятить молоко, добавить немного какао-порошка с сахаром и - опционально - сливочный ликёр. Размешать, остудить и пропитать небольшим количеством одну половину бисквита.

Приготовить мусс на горьком шоколаде 72%: так же взбить холодные сливки до устойчивых пиков и убрать в холодильник. Желатин смешать с молоком и оставить на 10 минут. Шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане.

Желатин аккуратно растопить на водяной бане или в микроволновке, но не кипятить. Добавить к растопленному шоколаду. Хорошо перемешать.

Шоколадную смесь постепенно добавить во взбитые сливки, аккуратно перемешивая спатулой до однородной массы.

Массу выложить поверх застывшего мусса из молочного шоколада и разровнять.

Сверху положить подготовленный корж, "вдавить" его в мусс и убрать в морозилку на ночь.

Торт достать из морозильной камеры, вынуть его из формы, перевернуть и убрать в холодильник на день. Когда торт растает, украсить его по своему желанию. Торт Три шоколада готов! Приятного аппетита!

Уважаемые читатели, сегодня поговорим с вами о невероятном угощении, которое пришло к нам из Франции. Многие из вас наверняка уже пробовали мусс в различных его вариантах.

Такое блюдо существует уже более 100 лет, и за это время прошло много модернизаций. В состав его первого рецепта входил взбитый шоколад с яичными белками. В процессе, к нему начали добавлять различные ингредиенты, менять состав и на данный момент мы знаем огромное количество вариантов приготовления такого безумно вкусного и воздушного десерта.

Давайте рассмотрим подробно весь процесс создания муссового торта из трех видов шоколада.

Торт-мусс «Три шоколада»

Кухонная техника и утварь: блендер, венчик, варочная плита, кастрюля, пищевая пленка, ацетатная пленка или гладкие канцелярские папки.

Ингредиенты

• Для того, чтобы воспользоваться рецептом торта «Три шоколада» в домашних условиях, нужно заранее подготовить некоторые ингредиенты и подручные материалы.
• Для его формирования будем использовать кондитерское кольцо диаметром 20 см и высотой 7 см. Разъемная форма заменит кольцо. Также нам необходима пищевая пленка, чтобы затянуть дно кольца, и ацетатная пленка для бортиков. Вместо нее можно использовать плотные файлы или гладкие канцелярские папки.
• Рецепт бисквита можете использовать любой. Его количество тоже можете увеличить.
• Желатин замочите заранее, чтобы он у вас был уже готов к началу процесса.
• Сливки возьмите жирностью 33%, такие лучше взбиваются. Оставьте их на всю ночь в холодильнике, и пусть полежат 20 минут в морозилке перед использованием.

Пошаговый рецепт

Готовим коржи

Готовим мусс и собираем торт

1. Пора приготовить мусс из белого шоколада. Замочить 8 г желатина в 48 г воды. Отправить на плиту 80 г молока. Его нужно довести до кипения, но не дать закипеть.
   
   
2. Взбить яйцо с 50 г сахара. Не прекращая взбивать, влить к массе горячее молоко.
   
   
3. Отправить жидкость на маленький огонь и варить до густоты, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить разбухший желатин. Смешать до однородной массы. Растопить 80 г белого шоколада и добавить к яичной массе. Дать остыть.
   
   
4. Взбить 200 г холодных жирных сливок до густой пышной пены.
   
   
   Во время взбивания постепенно увеличивать скорость миксера с минимальной до максимальной. Добавить сюда яично-шоколадную массу и смешать до однородности
   
   
5. На разделочную доску поставить подготовленную форму для торта, дно которой покрыть пищевой пленкой, а бока внутри – ацетатной пленкой.
   
   
6. Влить в нее готовый белый мусс и утрясти массу. Отправить в морозилку, чтобы он застыл.
   
   
7. Таким же образом приготовить мусс из молочного шоколада. Вылить его на схватившийся мусс из белого шоколада и отправить в морозилку. Тем временем, приготовить мусс из черного шоколада и покрыть им молочный. Положить на него бисквитный корж и немного утопить. Отправить торт в морозилку на 6-8 часов (на ночь), если вы будете покрывать его зеркальной глазурью. Если нет, то нужно поставить в холодильник примерно на такое же время.
   
   
8. Когда глазурь и место для глазировки будет готово, достать торт из морозилки и круговыми движениями залить шоколадом.
   
   

   Глазурь должна иметь температуру 28-30 градусов. Чем ниже градус, тем толще сможем получить покрытие. Перегретая глазурь просто стечет с торта и зеркального покрытия не получится.

9. Перед тем, как украсить торт «Три шоколада», нужно переложить его на плоское блюдо с помощью двух лопаток, нанести кондитерскую присыпку и отправить в холодильник на 3 часа, чтобы он растаял естественным образом.
   
   

Видеорецепт

Давайте просмотрим видео со всеми подробностями рецепта торта «Три шоколада». Вы сможете увидеть, как правильно смешивать ингредиенты, какой консистенции получается мусс и каким торт будет в результате формирования.

Варианты подачи

• Этот десерт станет шикарным угощением на абсолютно любом мероприятии. Дети его просто обожают, а взрослые насладятся им, даже когда сладостями будет завален весь стол.
• Разложите торт в порционные тарелки и подайте к чаю.
• Подавайте его, достав из холодильника. Не стоит его держать в комнате лишнее время, иначе он растает.
• Украшением для него послужит любая кондитерская присыпка, фрукты или ягоды.

А вот рецепт зеркальной глазури, которую можно использовать не только для муссового торта, но и любых других десертов. Она отлично хранится в холодильнике 1-2 недели, поэтому можете ее сделать побольше, если планируете часто радовать своим кулинарным мастерством окружающих. Она имеет массу преимуществ. В ее состав входят доступные продукты, и она придаст аппетитный вид любому десерту.

Зеркальная глазурь из какао

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: для одного торта.
Калорийность: 342 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: варочная плита, миска, погружной миксер.

Ингредиенты

Выбираем ингредиенты правильно

• Какао возьмите самого высокого качества, потому что именно от него будет зависеть вкус нашей глазури.

Пошаговый рецепт

1. Замочить 12 г желатина в 72 г холодной воды.
   
   
2. В сотейник отправить 200 г сахара, 65 г воды и дать закипеть, регулярно помешивая.
   
   
3. Просеять в сироп 65 г какао и кипятить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
   
   
4. Налить в чистый сотейник 130 г сливок и довести до кипения (не кипятить!). В горячие сливки всыпать разбухший желатин и тщательно перемешать до его полного растворения.
   
   
5. В сироп с какао влить сливки, постоянно помешивая массу венчиком. Погружным блендером взбить массу. Опустить его на самое дно под углом 45 градусов и взбить на самой маленькой скорости. Активно двигать блендер не нужно.
   
   
6. Накрыть глазурь пищевой пленкой, не контактируя с ней, и отправить на 6-8 часов в холодильник, а лучше оставить на всю ночь.
   
   
7. Разогреть глазурь в микроволновке импульсами по 15 секунд, доставая и перемешивая ее.
   
   
8. Перед использованием процедить через сито, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха. Хранить глазурь можно в холодильнике.
   
   

Видеорецепт

Уважаемые читатели, посмотрите короткое видео, в котором подробно раскрыт весь процесс создания глазури.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я смогла стать вам полезной и вы выбрали для себя несколько рецептов, которыми будете радовать своих родных и близких. Если у вас есть какие-либо примечания или дополнения, пишите, я всегда буду рада услышать ваше мнение. А теперь хочу пожелать вам приятного аппетита и успехов в создании вкусных десертов!

С приближением праздника возникает главный вопрос, какой торт испечь, если хочется чего-то необычного и изысканного. Торт «Три шоколада», рецепт которого пользуется популярностью, отличается превосходным вкусом и нежной текстурой. Лакомство с наслаждением съедают даже те, кто терпеть не может мусс и желе, а поклонники шоколада будут уплетать за обе щеки.

Простой рецепт торта 3 шоколада доступный даже хозяйкам, не имеющим опыта в выпекании сладостей. Секреты изготовления торта от опытных кондитеров:

1. Часто мусс пристает к стенкам, и отделить его целая катастрофа. Для этого опытные кондитеры рекомендуют взять ацетатную пленку или обычный канцелярский файл и закрывать ей муссовые слои.
2. Чтобы крем не свернулся при добавлении сливок, нужно предварительно подогреть их до комнатной температуры.
3. Сделать глазурь зеркальной можно, прибавив желатин и дополнительно процедив ее сквозь ситечко.
4. При наличии только листового желатина нужно заранее его разогреть в микроволновке.
5. Заливать новые слои только после того, как предыдущие хорошо застынут.

Чтобы шоколадный муссовый торт получился вкусным, стоит учесть все рекомендации по его изготовлению.

Пошаговый рецепт торта «Три шоколада»

В основе торта «Три шоколада» от Энди шефа находится кофейно-шоколадный бисквит, с которого следует начинать приготовление. Далее требуется заняться готовкой шоколадного мусса, применив несколько приемов.

Приготовление шоколадного бисквита

Рецепт торта «Три шоколада» в домашних условиях прекрасно дополняет торт от Энди, благодаря своей мягкости и сочности, кроме того, нет необходимости его пропитывать.

В перечень компонентов для коржа входит:

• 100 гр. муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• 100 гр. сахара;
• 5 ст. л. какао;
• 1 ч. л. кофе;
• 30 мл масла растительного;
• 50 мл молока;
• 50 гр. сметаны.

Пошаговый рецепт:

1. Взять глубокую посуду и просеять муку с какао и разрыхлителем с помощью сита, посолить и прибавить ванильный сахар. Сухие составляющие перетереть и отставить.
2. В сотейнике соединить сметану с молоком и отправить к ним взбитое яйцо. Добавить масло и тщательно размешать.
3. Сухой и жидкий составы совместить, стараясь хорошо размешивать венчиком, чтобы избежать образования нежелательных комочков. Тесто должно получиться шоколадного оттенка с жидкой текстурой.
4. Далее нужно заняться приготовлением кофе. Применяя турку, заварить кофе в 70 мл воды. Растворимый порошок залить таким же количеством теплой воды. Готовый напиток отправить в тесто и размешать, пока оно не приобретет однородную жидкую консистенцию.
5. Взять форму 22-24 см в диаметре, постелить пергамент, стенки ничем не смазывать. Влить массу для бисквита и расположить в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов на 25 минут.
6. Достать бисквит и оставить остывать.
7. Для дальнейшей готовки тортика форму застелить кондитерским пергаментом, после чего отправить в нее остывший корж.

Кстати! Если верхушка коржа получилась выпуклой, можно ее подровнять ножом.

Приготовление крема «Англез»

Cочетание вкусов трех разновидностей мусса из черного, молочного и белого шоколада - отличительная особенность торта «Три шоколада». Рецепт с фото поможет новичкам разобраться во всех нюансах. Торт «3 шоколада» делается на основе крема «Англез», для которого требуется подготовить:

• 150 гр. сахара;
• 3 желтка;
• 240 мл молока;
• 150 мл воды;
• 24 гр. желатина.

Как готовить:

1. Желатин сделать в соответствии с инструкцией на упаковке.
2. Вскипятить молоко и прибавить перетертые в отдельной емкости желтки с сахаром.
3. Варить крем до появления первых пузырьков.
4. Снять крем с огня и влить отжатый желатин.

Готовый мусс оставить остывать при комнатной температуре.

Шоколадный мусс для торта

Приготовление шоколадного мусса для торта «3 шоколада» состоит из таких этапов:

1. Подготовленный заранее крем «Англез» нужно распределить на 3 одинаковые порции.
2. Взять по 100 г 3 видов шоколада и растопить с помощью водяной бани, прибавить крем, хорошо перемешивая.
3. К каждой шоколадной массе влить по 200 мл сливок и соединить с помощью деревянной лопатки.
4. По очереди вливать в форму к коржу слои. Сначала налить слой из темного мусса и расположить в холодильной камере на 50-60 минут. По истечении времени распределить слой на основе молочного шоколада и отставить охлаждаться, аналогично поступить с белым муссом.

Рецепт мусса на основе крема Англез для торта 3 шоколада значительно упрощают процесс готовки. При желании можно сделать каждый свой отдельно в соответствии с представленными рецептами.

Для приготовления черного мусса потребуетя:

• 120 гр. шоколада горького;
• 200 гр. сливок;
• ½ ст. л. пудры;
• 30 гр. масла сливочного;
• 2 гр. желатина.

Поэтапный рецепт вкусного мусса:

1. Желатин соединить с водой в количестве 1,5 ст. л. и отставить до набухания.
2. К холодным сливкам отправить пудру и взбить блендером.
3. Растопленное масло с шоколадом прибавить к сливочной массе и размешать до получения однородного цвета.
4. Добавить подготовленный заранее желатин и повторно взбить.
5. Смесь из темного шоколада аккуратно распределить по поверхности коржа в форме.
6. Расположить в холодильной камере для застывания.

Важно! Если муссовая масса будет сильно густой, прибавить немного молока.

Чтобы сделать светлый мусс, следует взять следующие ингредиенты:

• 200 мл сливок;
• ½ ст. л. пудры;
• 120 гр. шоколада молочного;
• 40 гр. масла сливочного;
• 2 гр. желатина.

Способ приготовления:

1. Взбить сливки, пудру и размешать с растопленным маслом с шоколадом.
2. Заранее подготовленный по стандартной схеме желатин совместить с остальными ингредиентами.
3. Достать из холодильной камеры форму и залить сверху черного мусса молочный слой шоколада, равномерно распределяя лопаткой, отправить остужаться.

Приготовление белого шоколада имеет несколько особенностей. Он слаще предыдущих муссов, поэтому можно пудру не применять, а вот желирующего вещества следует положить больше.

Необходимые ингредиенты:

• 200 мл сливок;
• 120 гр. шоколада белого;
• 30 гр. масла сливочного;
• 4 гр. желатина.

Процесс изготовления состоит из следующих этапов:

1. Растопить шоколадный продукт на водяной бане и, прибавив масло, держать, пока смесь не приобретет однородность.
2. Полученный шоколадный состав смешать со сливками.
3. Подготовленный заранее желатин внести к остальным продуктам и размешать.
4. Залить в форму новый слой и убрать в холод, пока не затвердеет.

Как только последний слой застынет, торт можно извлечь из формочки, снять пергамент и начинать украшать десерт.

Украшение торта «Три шоколада»

Зная, как украсить торт «Три шоколада», можно получить кондитерский шедевр с фантастическим вкусом.

Среди популярных способов:

1. Присыпать сверху торт шоколадной стружкой.
2. Полить торт глазурью из шоколада, чтобы получить гладкую и ровную поверхность.
3. Украсить сладость сверху порошком какао, не вынимая ее из формы.
4. Задекорировать торт можно, применив ягоды в свежем виде и изделия из шоколада.

Муссовый торт с зеркальной глазурью требует времени и усилий, но результат приятно удивит любого сладкоежку оригинальностью и отменным вкусом.

Создать приятную домашнюю атмосферу во время семейных посиделок, а также стать незаменимой сладостью на праздничном столе поможет торт «Три шоколада». Рецепт сочетает вкуснейшую бисквитную основу, воздушные шоколадные муссы разных вкусов и красивую подачу, поэтому наверняка понравится даже требовательным гурманам.