В конце девятнадцатого века известный кондитер Добош на выставке в Венгрии представил новый десерт. Это удивительное лакомство прославило своего изготовителя. Венгерский торт «Добош» стал любимым десертом королевы Елизаветы.

История

Своей необычностью десерт покорил еще много сладкоежек. В период появления этого торта лакомства обычно делались с заварным кремом либо же со взбитыми сливками. А торт «Добош» классический промазывался шоколадным кремом и карамельной глазурью. Такая начинка давала новый простор для фантазии кулинарам.

Торт «Добош» имеет одну интересную особенность. Он может сохранять свои вкусовые качества не менее десяти дней.

В то время данный десерт, который изготавливался по секретному рецепту, доставлялся в города Европы в деревянных коробках. Можно с уверенность сказать, что достаточно продолжительное время кондитер Добош оставался монополистов. Но к концу своей жизни он все же поделился рецептом с фабрикантами и кондитерами из Будапешта. Но он также поставил одно условие. Кондитер сказал, что рецепт должен использоваться свободно. Он хотел, чтобы все желающие смогли научиться правильно делать вкусный торт «Добош». Рецепт этого десерта в наше время доступен каждому.

Особенности

В современной Венгрии десерт готовится именно так, как и рассказывал кондитер Добош. Торт состоит из шести бисквитных коржей, которые сверху покрываются сладкой карамелью.

В других же государства кондитеры частенько экспериментируют. В некоторых странах они делают торт из семи либо же четырнадцати коржей (форма их может быть любая).

Сверху десерт украшали, например, звездочками из карамели, ягодами, розочками из крема. По бокам он обычно обкладывается орехами.

Но в элитных заведениях подают классический торт. Мы тоже предлагаем вам традиционный рецепт десерта. Только в нашем случае торт будет украшаться немного иначе. Шестой корж будет покрываться карамелью. После чего он разрезается на восемь частей, которые и будут служить украшениями.

Что нужно для торта?

Чтобы приготовить тесто, потребуется:

• 250 грамм сливочного масла и сахара;
• девять яиц;
• 260 грамм муки;
• на кончике ножа ванилин;
• цедра одного лимона;
• соль (половины чайной ложки будет достаточно).

Для крема понадобится:

• два желтка;
• пять капель экстракта рома;
• ст. ложка с горкой кукурузного крахмала;
• 250 грамм сливочного масла;
• 10 грамм ванильного сахара;
• 160 грамм шоколада 70%;
• 140 грамм сахара;
• 2,5 ст. ложки какао;
• 450 мл сливок (10%)

Чтобы сделать сироп для пропитки, потребуется:

• ст. ложка кофе;
• 70 мл воды;
• три капли экстракта рома;
• 45 грамм сахара.

Для карамели понадобится:

• чайная ложка лимонного сока;
• 70 мл воды;
• двести грамм сахара.

Для украшения потребуются еще орешки. Можете взять как грецкие, так и миндальные.

Важные моменты

В тесто обязательно добавляется сливочное масло. Оно делает вкус торта намного богаче. Несмотря на то что в креме содержится тоже сливочное масло, десерт получается насыщенным и невероятно вкусным.

Если торт будут кушать детки, то вместо рома возьмите ореховый ликер (две столовые ложки).

Как готовится крем?

Сначала поставьте на огонь сливки. Доведите до кипения.

Соедините желтки с сахаром. Добавьте туда же крахмал и экстракт рома. Перемешайте.

После влейте в полученную смесь немного сливок. Перемешайте до однородности.

Затем вылейте это все в емкость со сливками. Поставьте будущий крем на медленный огонь. Готовьте до загустения, при этом постоянно помешивайте.

После снимите крем с огня. Накройте его пищевой пленкой.

Пока остывает крем, займитесь тестом.

Как сделать тесто?

Заранее подготовьте яйца и масло, выложив их из холодильника. Эти компоненты должны быть комнатной температуры.

Затем отделите от желтков белки. На терке измельчите лимонную цедру.

Взбейте сливочное масло с половиной сахара до побеления массы. Затем туда добавляйте по одному желтку. После каждого взбивайте массу миксером. Потом добавьте соль и цедру.

Отдельно взбейте до мягких пиков белки. Всыпьте в них вторую половину сахара. Взбейте до стойкости.

В масляную смесь добавляйте частями белки. Не забывайте перемешивать.

После всыпьте просеянную муку. Перемешайте массу. Все, тесто готово.

Следующий этап создания торта

Застелите дно формы пергаментом. Смажьте его масло.

Разделите тесто на шесть частей. Одну из них выложите в форму. Разровняйте. Выпекайте в духовке до легкого румянца.

Этот процесс займет примерно восемь минут.

Когда первый корж испечется, сделайте то же самое с остальными частями теста.

Потом растопите шоколад, остудите. Добавьте к нему заварной крем. Перемешайте.

Затем до пышности взбейте сливочное масло. Потом частями его добавляйте в шоколадный крем. После каждой порции обязательно взбивайте миксером массу. После смешивания уберите крем на двадцать минут в холодильник.

Пропитка коржей сиропом и кремом

В это время пропитайте сахарным сиропом коржи. Для этого соедините воду и сахар. Прогрейте до кипения. Когда сахар растворится, остудите. Добавьте кофе и экстракт рома.

Полученным сиропом пропитайте коржи. После доставьте крем. Поочередно укладывайте на блюдо коржи, покрывайте кремом. Последнего вам должно хватить на шесть слоем (по 100 грамм на каждый).

Когда вы соберете торт, отправьте его в холодильник. Туда же поставьте оставшийся крем.

Варим карамель

В это время сварите карамель. На огонь поставьте кастрюлю с толстым дном. Всыпьте туда сахар, добавьте воды. До кипения доведите. После закипания, примерно через две минуты, добавьте лимонный сок. Затем перемешайте. Продолжайте варить до тех пор, пока карамель не приобретет яркий янтарный цвет.

Последний этап

На бисквитный корж быстро выливайте карамель. Используя нож, выровняйте поверхность. После разрежьте корж теплым или горячим ножом на восемь частей.

Половину полученных треугольников посыпьте молотыми орешками.

Затем достаньте торт «Добош» из холодильника. По бокам обсыпьте его орешками (молотыми). Затем сверху выложите оставшийся крем.

После уложите на него треугольнички с карамелью. Все, десерт готов.

Заключение

Теперь вам известно, как готовится торт «Добош». Отзывы дам, которые пробовали данный десерт, только положительные. Они говорят, что такой пирог очень вкусный. Деткам такой тортик нравится. Поэтому обязательно приготовьте десерт своим близким. Они оценят ваши старания.

Как правило, состоит такой десерт из шести слоев бисквита, тщательно промазанных шоколадным кремом. Особого украшения такой торт не требует. Обычно готовое лакомство покрывают тонким слоем карамельной глазури. В тоге получается очень вкусный и оригинальный торт.

Немного истории

Торт «Добош» имеет свою историю. Появился рецепт приготовления данного десерта не на пустом месте. Лакомство было впервые изготовлено в 1885 году и предназначалось для национальной венгерской выставки. Кондитер Йожеф Добош создал настоящий с шестью слоями бисквита и с завоевал многие сердца.

Стоит отметить, что десерт остается свежим и вкусным в течение 10 дней. Свой уникальный рецепт кондитер опубликовал только в 1906 году. В Венгрии до сих пор готовят торт «Добош» в соответствии со всеми рекомендациями первоисточника. Помимо этого, такой десерт был любимым лакомством Елизаветы - императрицы Австро-Венгрии, которая являлась супругой Франца Иосифа. Благодаря подобному пристрастию торт «Добош» стал поставляться в другие государства.

Классический рецепт

Сегодня существует множество вариаций данного десерта. Вот его классический рецепт. Для приготовления коржей диаметром 22 сантиметра потребуются:

1. Яичные желтки - 6 штук.
2. Пудра сахарная - 50 грамм.
3. Белки яичные - 6 штук.
4. Мука пшеничная - 100 грамм.
5. Масло, размягченное, сливочное - 35 грамм.

Для приготовления шоколадного крема потребуются:

1. Яйца куриные - 4 штуки.
2. Пудра сахарная - 200 грамм.
3. Сливочное размягченное масло - 235 грамм.
4. Какао-порошок - 35 грамм.
5. Сахар ванильный - 17 грамм.
6. Какао-масло растопленное - 35 грамм.
7. Шоколад, желательно черный - 200 грамм.

Приготовление теста

Красивые торты из Венгрии быстро завоевали популярность. Однако мало кто знает, что процесс их изготовления не так уж и прост. Для начала следует растереть яичные желтки с половиной сахарной пудры, а белки - взбить со второй половиной. После этого смеси нужно соединить. Лучше всего вводить в желтковую массу взбитые белки, чередуя их с мукой.

Сливочное масло перед добавлением в тесто следует растопить. После этого полученный состав нужно аккуратно ввести в яично-мучную смесь. Вмешивать масло следует аккуратно. Тесто необходимо тщательно вымесить.

Делаем коржи и крем

Чтобы торт «Добош» получился аккуратным, следует сразу разделить тесто на 6 равных частей. Выпекать бисквит необходимо в круглой форме. Емкость лучше предварительно застелить пергаментом. Коржи должны стать золотистого цвета. Температуру следует устанавливать такую же, как и при выпекании обычного бисквита.

Пока коржи выпекаются, можно приготовить крем. Для этого на водяной бане необходимо взбить яйца с пудрой сахарной. Полученную массу нужно остудить до температуры 30 °С. В отдельной емкости следует взбить растопленное сливочное масло. После этого в полученную массу нужно добавить и ванильный сахар. На водяной бане необходимо распустить плитку темного шоколада. Его нужно соединить с масляной основой.

В завершение следует смешать яичную массу и шоколадную. Компоненты стоит хорошо перемешать.

Как собрать торт с шоколадным кремом «Добош»?

Для начала следует выбрать самый удачный корж и отложить его в сторону. Он подойдет для завершающего слоя. На красивое блюдо следует выложить первый и тщательно смазать его шоколадным кремом. Пятый корж стоит оставить непокрытым.

Отложенный в сторону бисквит необходимо аккуратно разрезать на ровные сегменты. Их количество может быть произвольным. Каждый сегмент необходимо покрыть карамельной глазурью и оставить на некоторое время.

Пятый корж нужно смазать кремом, а затем отсадить на него при помощи небольшие шарики. Размещать их следует по кругу так, чтобы в дальнейшем на них можно было выложить шестой бисквит, разрезанный на части. Выкладывать сегменты надо под углом. В завершение бока десерта можно обсыпать бисквитной крошкой. Вот и все. Венгерский торт «Добош» готов.

Вариант № 2

Для приготовления бисквита потребуются:

1. Куриные яйца - 7 штук.
2. Пудра сахарная - 150 грамм.
3. Мука пшеничная - 100 грамм.
4. Крахмал - 50 грамм.

Для приготовления крема:

1. Яичный желток - 2 штуки.
2. Пудра сахарная, просеянная - 150 грамм.
3. Масло сливочное, размягченное - 250 грамм.
4. Шоколад, желательно черный - 150 грамм.
5. Вода вишневая. При необходимости можно заменить ликером или же вишневой водкой - 1 столовая ложка.

Для приготовления карамели:

1. Сахар-песок - 150 грамм.
2. Лимонный сок - 1 столовая ложка.

Как сделать бисквит?

Красивые торты создавать не так уж и просто. Чтобы сделать венгерский десерт, необходимо тщательно соблюдать все рекомендации. Для начала нужно приготовить тесто. Для этого следует разделить куриные яйца на желтки и белки. В противном случае тесто не получится. Желтки нужно аккуратно взбить с сахарной пудрой. То же самое следует проделать и с белками. В итоге должна получиться крепкая пена. После этого взбитые желтки нужно соединить с белками.

Муку следует смешать с крахмалом, а затем просеять на готовую яичную массу. Перемешивать состав нужно аккуратно. Готовое тесто лучше сразу разделить на 6 частей. Выпекать коржи стоит в круглой форме, диаметр которой составляет от 22 до 24 сантиметров. Емкость следует заранее смазать маслом и присыпать мукой. Выпекать бисквит нужно при температуре 200 °С. На каждый корж уходит около 8 минут.

Как сформировать торт «Добош»?

Рецепт данного десерта достаточно прост. После того как коржи будут готовы, их нужно вынуть из форм и остудить. За это время можно приготовить крем. В небольшой емкости следует растопить темный шоколад. Лучше всего это делать на водяной бане. В глубокой емкости стоит соединить желтки, масло сливочное и пудру сахарную. Массу следует аккуратно взбить, а затем смешать ее с вишневой водой. В полученный состав постепенно нужно ввести шоколад.

Теперь можно сформировать торт. Каждый слой бисквита необходимо промазать кремом. На пять коржей уходит примерно ¾ пропитки. Бока готового торта смазать остатками крема.

Шестой корж следует разрезать на 12 частей. Сегменты нужно покрыть карамельной глазурью. Для ее приготовления надо смешать в глубокой емкости сахар и лимонный сок. Ингредиенты нужно карамелизировать. В процессе приготовления состав следует постоянно помешивать.

Сегменты, покрытые карамелью, нужно аккуратно выложить поверх десерта. Торт «Добош» готов.

Известный венгерский торт носит имя своего автора Йожефа Добоша и традиционно состоит из шести бисквитных коржей. Пять из них промазаны масляным шоколадным кремом, а шестой - заглазирован карамелью. Вот, в общем, и все, что мы знаем об этом десерте. Точный рецепт и нюансы приготовления находятся в сфере домыслов и свободной фантазии. Если не фантазировать чересчур бурно, можно попробовать воссоздать кондитерский шедевр знаменитого венгра. В меру своих скромных возможностей, конечно. Как по мне - грех не попытаться. Поехали?
Солирует однозначно шоколад. Чтобы сделать крем более легким, добавим к масляной основе заварную составляющую. А вкус "проявим" алкоголем и щепоткой соли, он сразу станет выразительнее. Плотный масляный бисквит с большим количеством яиц в составе очень понравится любителям эклеров - однозначно в нем есть что-то похожее. Обязательно ароматизируем тесто ванилином, чтобы не выходил на первый план яичный запах. И еще лимон пусть будет - это один из лучших компаньонов для шоколада. Цедру - в тесто, сок - в пропитку для коржей. Заключительные штрихи - немного кофе и орехов. И карамель же! Ломкая, блестящая, цвета темного золота. Торт просто чарующий получился, иначе не скажешь. Оригинальность рецепта под вопросом, что тут поделать. А вот вид и вкус - фантастические!

Для приготовления торта "Добош" понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
9 яиц,
250 г сливочного масла,
250 г сахара,
280 г муки,
цедра одного лимона,
щепотка ванилина,
щепотка соли.

Крем:
260 г сливочного масла,
130 г сахара,
2 желтка,
450 мл молока,
200 г шоколада (74%),
2 ст. л. крахмала,
3 ст. л. какао,
1 ст. л. коньяка,
0,5 ч. л. соли,
щепотка ванилина.

Пропитка:
40 мл крепкого кофе,
40 мл лимонного сока,
1 ст. л. сахара,
1 ст. л. коньяка.

Карамель:
200 г сахара,
50 мл воды,
1 ч. л. лимонного сока.

100 г любых орехов для посыпки.

Как приготовить торт "Добош":

Итак, переходим к процессу приготовления торта "Добош".

Сначала испечем коржи. Для теста отделяем белки от желтков.

Мягкое сливочное масло смешиваем миксером со 100 г сахара. Продолжая смешивать, постепенно добавляем яичные желтки.

Лимон моем, обсушиваем и снимаем цедру.

Подмешиваем лимонную цедру к желтково-масляной массе.

Белки взбиваем в устойчивую пену.

Не прекращая взбивать, в несколько приемов добавляем сахар (оставшиеся 150 г).

Взбиваем еще минут пять, чтобы сахар растворился, а белковая пена стала плотной и блестящей.

Соединяем белковую и желтковую массы, аккуратно смешиваем, сверху просеиваем муку и снова перемешиваем до однородности. Долго не мешаем, чтобы не осадить белки.

Можно печь коржи. Выкладываем тесто по частям в форму (диаметром 20 см), застеленную пергаментом, разравниваем ложкой или лопаточкой..

Выпекаем каждый корж в духовке при 200˚С 5-10 минут. Если есть возможность, лучше выпекать одновременно по два-три коржа, чтобы быстрее использовать тесто, пока не осело. Если в духовку помещается только один корж - тоже не беда, я успела испечь их по очереди. Коржи пекутся быстро, как только тесто уплотнилось и немного зарумянилось - готово. Всего должно получиться шесть коржей.

Когда коржи остынут, их можно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодитьник. И переходить к крему.
Для крема соединяем в одной емкости сахар, какао, крахмал и желтки, добавляем соль и ванилин. Вливаем 150 мл молока.

Хорошо промешиваем до однородности.

Оставшееся молоко (300 г) доводим до кипения и вливаем в него смесь тонкой струйкой.

Доводим массу до загустения на медленном огне при постоянном помешивании. Не кипятим!

Накрываем пищевой пленкой вконтакт и даем полностью остыть.

В остывшую заварную массу добавляем мягкое сливочное масло.

Смешиваем миксером.

Шоколад ломаем на кусочки...

Топим на водяной бане и вводим в крем.

Еще раз промешиваем миксером - и крем готов.

Еще нам понадобится пропитка для коржей. Соединяем кофе, лимонный сок, сахар и коньяк. И размешиваем до растворения сахара.

Теперь можно собирать торт. Удобно это делать в раздвижном кольце, и им же подрезать коржи под один диаметр. Вот так.

Выкладываем в кольцо пять коржей. Каждый из них пропитываем...

Приготовление

Включите духовку на 200 градусов (коржи надо отправлять в разогретую духовку). Сначала надо сделать 6 коржей. Помните, что каждый корж надо замешивать отдельно! Подготовьте две миски. Отделите в них желтки от белков. Желтки уберите, они не понадобятся.



В белки добавьте 40 г сахара и взбейте до плотных и устойчивых пиков. Проверить, взбита ли белковая масса так, как надо, можно очень простым способом. Просто переверните миску вверх дном. Если масса осталась на месте, то белковая смесь готова.



Просейте 45 г муки и аккуратно введите в белки. Мешайте тесто силиконовой лопаткой очень осторожно, чтобы мука и белки постепенно соединились в однородную массу.



Подготовьте противень. Застелите его пергаментной бумагой и вылейте на него тесто. Разровняйте с помощью лопатки тесто и отправьте его в разогретую духовку на 5 минут. Коржи пекутся быстро. И, пока один корж выпекается, надо успеть подготовить тесто для следующего.



Проверить, пропекся ли корж, можно деревянной шпажкой (погружая в него и доставая шпажку, которая должна оставаться сухой). Готовый бисквит доставайте из духовки и сразу снимайте с противня, но пергамент пока не пытайтесь снять. Вырежьте корж необходимой формы и диаметра. Когда он остынет, удалите пергамент. Вот таким способом надо сделать еще 5 коржей.



Обрезки, которые останутся от бисквита, не надо выкидывать. Отправьте их в духовку на 10 минут.



Когда они подсохнут в духовке, их надо перемолоть блендером в мелкую крошку. Потом мы будем использовать ее как украшение для торта.



Теперь можно начинать готовить крем. Начнем с шоколада. Его надо растопить на водяной бане (подготовьте сразу 2, вторая понадобится для белков) . Для этого возьмите кастрюлю и наберите чуть больше половины воды. Сверху на кастрюлю поставьте миску, а уже в миску поместите черный (горький) шоколад. Поломайте его на кусочки: так он лучше и быстрее растопится.



Сливочное масло должно быть комнатной температуры , поэтому постарайтесь достать его заранее из холодильника. В 300 г масла добавьте ванилин (учтите, что ванилин - более концентрированный порошок, чем ванильный сахар, поэтому не сыпьте его слишком много) . Взбивайте эту массу блендером или миксером до тех пор, пока масло не станет белого цвета.



Теперь возьмите 4 яйца и смешайте их с сахарной пудрой. Поставьте смесь на водяную баню (которую вы подготовили когда топили шоколад). Взбивайте яйца с сахаром миксером. Делать это надо быстро и интенсивно, чтобы крем увеличивался в объеме.



Взбитые яйца введите в масло. Делайте это поэтапно. Условно разделите массу на 2-3 части и постепенно соединяйте ингредиенты. Далее добавьте растопленный черный шоколад. Перемешайте крем тщательно. Не пугайтесь того, что крем жидковат. Ему просто надо время. Накройте его пищевой пленкой и отправьте в холодильник на несколько часов.



Когда крем загустел, начинайте собирать венгерский классический торт. Чередуйте корж и крем. Используйте 5 бисквитов, 6-ой понадобится для карамели. Последний слой должен заканчиваться кремом. Разровняйте его лопаткой и присыпьте торт крошкой, которая получилась из остатков коржей. Собранный торт поставьте в холодильник на 3 часа. А пока она пропитывается, займитесь карамелью.



В сотейник насыпьте 150 г сахара и поставьте на огонь. Когда сахар начнет плавиться, начинайте его помешивать. Да, карамель мешать нельзя, но технология этого рецепта немного другая. При помешивании она обогащается кислородом, становится более мягкой и приобретает насыщенный цвет. Пока мешаете карамель, 6-ой корж смажьте сливочным маслом.



Когда сахар полностью растопится и превратится в янтарную глазурь, снимайте его с огня и сразу же выливайте на смазанный маслом корж. Разравнивайте карамель лопаткой.



Через минуту карамель начнет застывать. В этот момент надо назрезать бисквит порционными кусочками. Из-за того, что корж смазан маслом, карамель не будет к нему прилипать и этот процесс будет достаточно быстрым.



Если остался крем, то им можно сделать розочки или любые другие узоры. Карамельные кусочки выкладывайте на поверхность торта под углом (см. фото).



И вот венгерский оригинальный тортик готов. Его можно уже кушать, так как 3 часа он провел в холодильнике и уже настоялся. Как видите, процесс приготовления в домашних условиях довольно кропотливый. Требует терпения, но, поверьте, классический торт «Добош» стоит этого! Он необыкновенно вкусный! Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен и вы без особых трудностей приготовили замечательный десерт. Приятного аппетита!

Торт получил название от фамилии своего автора. Известный венгерский кондитер приготовил этот десерт для ежегодной национальной выставки в 1885 году. Этот торт поистине шедевр! Он покорил людей не только своим вкусом. Этот десерт сохраняет свежеть до 10 дней. На протяжении всего времени торт не теряет мягкости, а только больше пропитывается кремом. Впервые рецепт был опубликован только в 1906 году.