วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการปรุง bureks ตุรกี คุณจะพบสูตรอาหารที่มีเนื้อหรือเนื้อสับในบทความนี้ เราก็จะให้ คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับจัดทำบุเรคประเภทอื่นๆ ท้ายที่สุดมีรูปแบบต่างๆมากมายนับไม่ถ้วน มันไม่ได้มีลักษณะเหมือนพายที่ทำจากไส้กรอกที่งูม้วนขึ้นจากขนมอบที่มีไส้เสมอไป นอกจากนี้ยังมีซิการ์-burek แบบนี้บ่อยๆ จานตุรกีเปรียบเทียบกับ ลาซานญ่าอิตาเลี่ยน. สิ่งที่ยากที่สุดในการทำอาหาร burek (การเรียกพายโดย borek ถูกต้องกว่า) คือแป้ง เรียกว่า "ยุฟกา" สำหรับเบเร็กบางประเภทจะใช้แป้งฟิโล เนื่องจากพวกเขาทำงานหนักมากแม่บ้านชาวตุรกีจึงไม่รบกวนตัวเองมากนักและซื้อฐานสำหรับพายในร้านค้า แต่บางครั้งพวกเขาก็เตรียมแป้งสำหรับตัวเอง เราจะบอกวิธีทำยุฟก้า และสำหรับคนขี้เกียจมาเปิดเผยความลับ: แป้งสามารถเปลี่ยนเป็นแป้งบางได้ อาร์เมเนีย lavash. แต่เหมาะสำหรับ berek บางประเภทเท่านั้น สำหรับพันธุ์อื่น ๆ คุณสามารถใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปได้

ยูฟก้า

เรามาเริ่มกันที่ฐานแป้งซึ่งก่อตัวเป็น burek สูตรดั้งเดิมของตุรกีแนะนำให้เตรียม yufka จากแป้งสองแก้ว น้ำหนึ่งร้อยมิลลิลิตร ไข่สองฟอง เกลือและเนยเล็กน้อย (คุณสามารถใช้สเปรดได้) ซึ่งต้องละลายก่อน คุณต้องอดทน ร่อนแป้งลงในชามลึก ทำเป็นอ่างบนยอดเขา เราขับไข่เทน้ำเกลือ ใส่น้ำมันครึ่งช้อนโต๊ะ นวดแป้งให้ทั่ว โรยด้วยแป้ง แล้วพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นแผ่ออกเป็นชั้นหนาสองเซนติเมตร หล่อลื่นด้วยน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ เราตัดเลเยอร์ออกเป็นสามส่วนวางซ้อนกันและม้วนออกอีกครั้ง จาระบีอีกครั้งด้วยน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ อีกครั้งตัดเป็นสามส่วนซึ่งเราวางไว้บนอีกส่วน เรานวดไม่กี่นาทีและสร้าง koloboks ขนาดเท่าลูกเทนนิส เราม้วนแต่ละอันให้บางมากเพื่อสร้างวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหกสิบเซนติเมตร ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้ yufka แห้งเล็กน้อย

ซูเบอเรก

มีอาหารประเภทหนึ่งที่คล้ายกับลาซานญ่ามาก เรียกว่า "เบิ่งน้ำ" สูตรอาหารตุรกียังมีแป้งสำหรับทำตามหลักการของลาซานญ่า ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ไข่สี่ฟองและน้ำเค็มครึ่งแก้วลงในแป้งที่ร่อนแล้ว 640 กรัม นวดแป้งให้เนียนเรียบเติมน้ำมันพืช เราแบ่งออกเป็นหลายส่วน หนึ่งในนั้นจะต้องมีขนาดใหญ่กว่าที่อื่น พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงภายใต้ผ้าขนหนู เรารีดชิ้นส่วนทั้งหมดออกเป็นชั้นบาง ๆ เราแพร่กระจายที่ใหญ่ที่สุดในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช ขอบของแป้งควรยื่นออกมาเกินขอบของถาดอบหรือถาดนี้อย่างเห็นได้ชัด ต้มน้ำเค็มในกระทะและต้มแต่ละชั้นเป็นเวลาหนึ่งนาที เราจะเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เนื่องจากกระบวนการทำอาหาร อาหารจานนี้ไม่ว่าจะใส่ไส้แบบไหนก็ตาม เรียกว่า วอเตอร์เบอเรก

การสร้างพาย

ยกตัวอย่างให้เยอะที่สุด บรรจุง่าย. บดชีสตุรกีสี่ร้อยกรัมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด หากคอทเทจชีสแห้งมาก คุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย โยเกิร์ตธรรมชาติ. ตอนนี้เราสร้าง burek ด้วยชีสและสมุนไพร สูตรอาหารสั่งให้จาระบีแป้งแผ่นใหญ่ (ซึ่งไม่ได้ต้มและเคลือบด้วยน้ำมันพืชแล้ว เราทาแป้งชั้นเล็กลงไปครึ่งหนึ่ง เราทาน้ำมันแต่ละชั้นด้วย ใส่ไส้ครึ่งหนึ่ง รีดให้เรียบ โรยด้วย น้ำมัน วางชั้นแป้งต้มที่เหลือไว้ด้านบน เราเลื่อนแต่ละอันด้วยการเติมและจาระบีด้วยน้ำมัน เราเลือกขอบที่ห้อยของชั้นล่างขนาดใหญ่โยนขึ้น ไข่แดงด้วยน้ำมันพืช นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟปานกลาง.

Burek Cigar (อาหารตุรกี): สูตรทีละขั้นตอน

จานนี้มีชื่อตามรูปร่าง นี่ไม่ใช่พาย แต่ตอร์ตียาม้วนเป็นซิการ์คิวบา เสิร์ฟเป็นของว่างกับเบียร์ในบาร์ตุรกี การบรรจุแบบคลาสสิกสำหรับ "ซิการ์" คือชีสกับผักชีฝรั่ง สูตรอาหารตุรกีนี้แนะนำการทำอาหารจาก การทดสอบการสกัดฟิโล แต่เราจะแทนที่ด้วย lavash อาร์เมเนียสำเร็จรูป เรากำลังเตรียมการบรรจุ ชีสหรือชีสกระท่อมเค็ม 450 กรัมนวดด้วยส้อม เพิ่มไข่แดงสามฟอง, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, กานพลูหรือกระเทียมสับสองอัน เราเอาชนะคนผิวขาว Lavash ตัดเป็นสี่เหลี่ยมยาวประมาณสิบเซนติเมตร ใส่ไส้หนึ่งช้อนเต็มในแต่ละชิ้นจากขอบ เราม้วนซิการ์ ทำให้ด้านนอกของสี่เหลี่ยมเปียกด้วยวิปปิ้งโปรตีนเพื่อไม่ให้แป้งคลี่ออก ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วทอดซิการ์จน สีทอง. วางบนกระดาษเช็ดมือให้สะเด็ดน้ำมัน

Borek กับผักโขม

แน่นอนว่าซิการ์นั้นเป็นของดั้งเดิมมาก แต่นักท่องเที่ยวที่ไปตุรกีจำได้ พายมากขึ้นในรูปของหอยทาก การมี Yufka สองชั้นทำให้การทำอาหารที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก สูตรตุรกีช่วยให้คุณทำอาหารจานนี้ได้ หลากหลาย การบรรจุที่แตกต่างกัน. ที่นิยมมากที่สุดคือพายมันฝรั่งและผักโขม ขอให้เป็นคนสุดท้าย การเตรียมไส้นั้นง่ายมาก เราหั่นผักโขมสี่ร้อยกรัมและหัวหอมใหญ่ เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช เราเปิดเตาอบที่ 180 ° C ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำครึ่งแก้วกับสี่ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการชุบแป้ง เราตัดชั้นของ yufka ลงครึ่งหนึ่ง หล่อลื่นแต่ละส่วนด้วยการเคลือบ เรากระจายไส้รอบขอบ เราม้วนแป้งเป็นม้วน เราใส่มันลงในจานอบในรูปของหอยทาก เราทำเช่นเดียวกันกับครึ่งหลัง เรายึดทั้งสองส่วนด้วยการเคลือบ ขับไข่แดงลงในน้ำที่เหลือ หล่อลื่นด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสม หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยเมล็ดพืช (ยี่หร่า, งา) อบประมาณสี่สิบนาที

bureks ตุรกี: สูตรเนื้อ

จานนี้สามารถทำได้ทั้งในรูปแบบของหอยทากและในรูปแบบ พายที่ปกคลุม. มีตัวเลือกอื่นสำหรับคนขี้เกียจ: ใส่ขนมปังพิต้า รู้วิธีทำยุฟคาหรือมีฟิโล (เรียกว่าบลาตเตอร์เตกในออสเตรียสำหรับสตรูเดิ้ล) คุณอาจคิดว่าอาหารตุรกีนี้เตรียมง่าย สูตร Burek ของประเทศมุสลิมแนะนำให้ทำจาก เนื้อดิน. ประการแรก เนื้อหมูไม่ฮาลาล และประการที่สอง ให้น้ำผลไม้มาก และในพายเขาไม่มีประโยชน์สำหรับเรา ขั้นแรก ในกระทะที่แห้ง เราเผานิวคลีโอลีที่บดแล้วสองช้อนโต๊ะ วอลนัท. มาจัดใส่จานกันเถอะ จากนั้นใส่น้ำมันแล้วเจียวหอมใหญ่สับละเอียด เพิ่มเนื้อสับครึ่งกิโลกรัม เกลือพริกไทย เรานำมาสู่ความพร้อมและการระเหยของของเหลว เพิ่มผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ ทอดอีกสองนาทีแล้วคลุกกับถั่ว ตอนนี้เรากำลังเตรียมไส้ ผสมโยเกิร์ตธรรมชาติกับน้ำครึ่งแก้ว ไข่ 1 ฟอง และน้ำมันพืช 70 มล. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืช เราใช้ยุฟก้าสามชั้น ใช้แปรงทาจาระบีด้วยการเติม เราวางเลเยอร์ในแบบฟอร์ม โรยไส้ด้านบน ฉันใส่อีกชั้นหนึ่ง และบรรจุอีกครั้ง แป้งควรอยู่ด้านบน ในโยเกิร์ตที่เหลือ แบ่งไข่และจาระบีผลิตภัณฑ์ เราส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ Burek จะบวมในตอนแรก แต่จากนั้นจะสงบลง

อีกวิธีหนึ่งในการสร้างพาย

คุณสามารถทำได้แตกต่างกับ yufka เราใส่แป้งสามชั้นลงในจานอบที่ทาน้ำมันพร้อมกัน โดยธรรมชาติแล้วพวกเขาทั้งหมดควรทาด้วยไส้อย่างดี วางหนึ่งในสามของไส้ตรงกลาง เราปิดด้วยขอบของชั้นบน จากนั้นจัดวางอีกสามส่วน ห่อแป้งชั้นกลางอีกครั้ง เติมอีกครั้งและด้านบน - ขอบของชั้นล่าง หล่อลื่นด้วยส่วนผสมของไข่และโยเกิร์ต เราอบ

กับชิกเก้น

หลายคนชอบ burek คลาสสิกของตุรกีที่หอยทากม้วนขึ้น สูตรไก่ช่วยให้คุณสร้างพายได้ เนื้อนี้แห้งและท่อจะไม่กระจาย เราเตรียมไส้ไก่ต้มและผักชีฝรั่ง ตัดขนมพัฟเป็นเส้นแคบยาว ใส่ไส้ตรงกลาง เราหยิกแป้ง เราม้วนไส้กรอกด้วยหอยทากในจานอบปิดด้วย กระดาษรองอบ. ควรอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศา เราอบประมาณครึ่งชั่วโมง ปิดเตาอบแล้วทาเนยชิ้นเล็กๆ ลงบนหอยทาก

สูตรการเติม

สิ่งที่ไม่ได้ใส่ใน bereks! และผักโขม (ทั้งเดี่ยวและไข่ต้มสับ) เนื้อสับ กระเทียมหอม และมันฝรั่ง สำหรับรูปร่างของพายที่นี่เราเห็นหลากหลาย มีพัฟเบเร็ก - พายในรูปพระจันทร์เสี้ยว เตรียมหอยทากขนาดเล็ก "ซิการ์" "พิซซ่า" แต่ชีสตุรกีแบบคลาสสิกยังคงเป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยว สูตรสำหรับการเติมนั้นง่าย นวดชีสกับสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) คุณคิดอย่างไรกับสูตรการบรรจุนี้ เราผสมชีสสีขาวและสีเหลืองเท่า ๆ กัน (feta และเช่น Dutch) - อย่างละสองร้อยกรัม เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและ หัวหอมสีเขียว. บีบกระเทียมสองกลีบ เพื่อให้มวลมีความหนืดเล็กน้อยให้ใส่ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต

Burek (Börek) แม้ว่าจะเรียกกันทั่วไปว่า burek แต่ก็ไม่ใช่อาหารจานเดียว แต่เป็นอาหารตุรกีทั้งครอบครัว อาหารของตุรกีสมัยใหม่ได้สืบทอดอาหารจานนี้มา อาหารแบบดั้งเดิมจักรวรรดิออตโตมัน. จักรวรรดิออตโตมันแพร่กระจายอาหารจานนี้ไปยังทุกประเทศที่พิชิต อย่างไรก็ตาม cheburek çiğbörek ( จานตาตาร์) ยังรักษารากของมันไว้ที่นั่น
จริง burek ตุรกี- นี่คือแป้งรีดบาง ๆ ซึ่งห่อไส้สำหรับทุกรสนิยม การรักษานี้มีหลายประเภท - สามารถปรุงในเตาอบได้, สามารถต้มและอบ, ทอดและปรุงบนตะแกรงแบบเปิดได้
ผู้หญิงตุรกีทุกคนควรสามารถปรุงอาหารตุรกีแบบดั้งเดิมได้ ดังนั้นสาว ๆ ทุกคนก่อนงานแต่งงานควรเชี่ยวชาญในศิลปะการเตรียมการ
ฉันตัดสินใจที่จะปรุงอาหารก้นหอย เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายและเค้กก็น่าสนใจมากในความคิดของฉันแม้ภายนอกล้วนๆ.

Burek กับมันฝรั่งและหัวหอม

ในการเตรียม 2 bureks คุณจะต้อง
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 600 กรัม
110 กรัม เนยละลาย
ไข่ตีครึ่งฟอง
0.5 ช้อนชา เกลือ
น้ำเดือด 1 ถ้วย (เพิ่มถ้าจำเป็น)
แป้งมันสำหรับกลิ้ง

สำหรับการกรอก:
มันฝรั่ง 500g
2-3 หลอด
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

สำหรับการกรอก:
3 ฟอง
โยเกิร์ต 1 ถ้วย (หรือครีมเปรี้ยว)
งาสำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:
1. ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง พร้อมมันฝรั่งบดด้วยส้อมหรือกดพิเศษ
สับหัวหอมและทอดในกระทะจนโปร่งแสง ผสมหัวหอมกับมันฝรั่ง ใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ในขณะที่ไส้เย็นให้เตรียมแป้ง
2. สำหรับแป้ง ร่อนแป้ง ใส่เกลือ น้ำมัน ไข่ และน้ำ แล้วนวดจนเนียน หากจำเป็นให้เติมน้ำอีกเล็กน้อยเพื่อรีดแป้งให้เป็นก้อนกลม แป้งจะนุ่มไม่เหนียวติดมือ คุณสามารถทำสิ่งนี้ร่วมกับหัวฉีดสำหรับ แป้งยีสต์. นำแป้งออกภายใต้ฟิล์มยึดและทิ้งไว้ 30 นาที
3. เตรียมไส้ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยตะกร้อมือ
4. หล่อลื่นแบบฟอร์มที่เราจะอบ burek ด้วยเนยหรือน้ำมันพืช
5. แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ปัดแป้งโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ (เช่นสตรูเดิ้ล)
6. หล่อลื่นแป้งที่รีดด้วยแปรงที่มีโยเกิร์ตไข่ และตอนนี้มันก็มาถึงการเติมแล้ว มันยาวเกินจะบรรยาย ผมจะอธิบายให้ดีกว่านี้ โดยทั่วไปก่อนเตรียม burek ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอนี้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีการวางไส้และห่อม้วนคุณสามารถดูได้ตั้งแต่นาทีที่ 0:40

วาง "ไส้กรอก" เป็นรูปเกลียวตามที่แสดงในวิดีโอ
ทำเช่นเดียวกันกับก้อนแป้งที่เหลือ ได้มา 2 กระทะ
7. เทส่วนผสมโยเกิร์ตลงบนพายทั้งสองอย่างเท่า ๆ กัน โรยด้วยงา
นำเข้าอบประมาณ 40-45 นาที จนกระทั่ง สีน้ำตาลทอง, ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C. หลังจากอบในขณะที่เค้กยังร้อนอยู่ให้ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาปิดแล้วทิ้งไว้ 15 นาที อุณหภูมิห้องจนสุก. กินอุ่น!

อร่อยและประสบความสำเร็จในการทำอาหาร!

ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจ:
การเดินทางไปตุรกีด้วยตัวเองรวมถึง

จะบอกวิธีการปรุง burek ตุรกีกับเนื้อสับสำหรับชา โดยพื้นฐานแล้วฉันใช้แป้ง filo จริงสำหรับผู้ที่สนใจคุณสามารถค้นหาสูตรสำหรับการเตรียมได้ คุณสามารถเชิญไม่เพียง แต่ครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกที่มางานเลี้ยงน้ำชาด้วยเพราะ พายตุรกีทำได้ทุกขนาด!

bureks ตุรกี

สูตรสำหรับขนมอบตุรกีที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่เรียกว่า burek มีหลายรูปแบบ และวันนี้เค้กนี้ในตุรกีเป็นจริง ประเพณีประจำชาติ. โดยทั่วไปจานนี้ถือได้ว่าเป็น "ผู้พิชิตและผู้พิชิต" ของหลาย ๆ คน

ตามเนื้อผ้า burek ตุรกีทำจากแป้งฟิโลบางๆ คล้ายกระดาษทิชชู่ ซึ่งทำยากมาก ดังนั้นแม่บ้านชาวตุรกีหลายคนจึงลดความซับซ้อนของงานและซื้อพื้นฐานสำหรับพายในร้านค้า อย่างไรก็ตามในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ของเรามีการขายแป้งประเภทนี้แล้ว นอกจาก, ผู้หญิงสมัยใหม่โดยทั่วไปอำนวยความสะดวกในการทำงานให้น้อยที่สุดและใช้จืดชืด ขนมพัฟหรือบาง.
การเติมพายตุรกีอาจแตกต่างกันมาก: นี่และ ส่วนผสมผักและชีสกับผักใบเขียวและเนื้อกับหัวหอมและอีกมากมาย วันนี้เราจะมุ่งเน้นไปที่ตัวเลือกสุดท้ายและปรุงอาหารตุรกีที่อร่อยและน่าพึงพอใจด้วยเนื้อสัตว์

ควรใช้เนื้อสัตว์สำหรับพายกับชั้นไขมัน หากแห้งแนะนำให้ใส่เนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เนย. และตอนนี้เรามาพิจารณาวิธีการปรุง burek ของตุรกีสูตรเพื่อความสะดวกของคุณจะแสดงในรูปทีละขั้นตอน

แป้ง Phyllo - 300 กรัม
หมู - 500 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 2 กานพลู
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
เครื่องปรุงรสใด ๆ สำหรับเนื้อสัตว์ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำ burek ตุรกี สูตรพร้อมรูปถ่าย

1. ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์ม ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เราทำความสะอาดและล้างหลอดไฟ เราบิดผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรงกลางของเครื่องบดเนื้อ ในเนื้อสับให้ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด เกลือพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศ ผสมไส้ให้เข้ากัน สะดวกกว่าที่จะทำด้วยมือ

เคล็ดลับ: ถ้าเนื้อไม่ติดมันให้ใส่ครีมหรือ น้ำมันมะกอก, - เค้กจะฉ่ำกว่า

2. คลึงแป้งฟีลโลให้บางมาก แล้วใช้มือยืดออกเพื่อให้แผ่นแป้งโปร่งแสง กระจายบนเคาน์เตอร์แล้ววางเนื้อสับที่ขอบด้านหนึ่งในรูปแบบของไส้กรอกยาวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 ซม. ดังที่เห็นในภาพ

3. ค่อยๆคลึงแป้งเป็นม้วน

เคล็ดลับ: หากคุณวางแผ่นซิลิโคนบนถาดอบ ถาดอบก็ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น - เค้กจะไม่เกาะติด

6. ตอกไข่ใส่ชามขนาดเล็กแล้วคนด้วยแปรงซิลิโคน

7. หล่อลื่นเค้กด้วยไข่จำนวนมาก หากยังคงอยู่ให้เทลงด้านบน นอกจากนี้เค้กยังราดด้วยครีมพวกเขาจะให้เปลือกสีทองที่สวยงาม

เคล็ดลับ: สำหรับเครื่องเทศ คุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์ด้วยเมล็ดงา อย่างไรก็ตามในสูตรดั้งเดิมของตุรกีจะใช้งาสำหรับสูตรนี้ ดังนั้นจะไม่ซ้ำซ้อน

8. เราอุ่นเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปอบประมาณ 30-40 นาที ความพร้อมดูที่สีของมัน เมื่อเค้กมีสีทองสวยงามก็นำออกจากเตาอบได้

9. Burek ตุรกีพร้อมเสิร์ฟร้อนในรูปแบบอบสดใหม่ ด้วยพายนี้คุณสามารถเลี้ยงอาหารค่ำทั้งครอบครัวได้อย่างเต็มที่!

สุขสันต์วันชาทุกคน!

สูตรวิดีโอ Burek ตุรกี

เพื่อน ๆ ถ้าคุณชอบสูตรเขียนความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น มันสำคัญมากสำหรับฉันที่จะทราบความคิดเห็นของคุณ มันจะทำให้เว็บไซต์น่าสนใจและมีประโยชน์มากขึ้น คลิกที่ปุ่มโซเชียลเพื่อขอบคุณบล็อก เข้าร่วมกลุ่ม อาหารอร่อยใน VKontakte สมัครรับรายการส่งจดหมายสูตรใหม่เป็นประจำ
ขอแสดงความนับถือ Lyubov Fedorova

ลองทำกับข้าวอื่นๆ:

พายแสนอร่อยจากตุรกีเป็นแป้งที่ทำจากแป้งฟิโลบาง ๆ พร้อมไส้ ปรุงอาหารด้วยเนื้อ, คอทเทจชีส, ชีส, ผักโขม!

บูเรคคือ พายเผ็ดต้นกำเนิดของตุรกีจากขนมพัฟบ่อยที่สุด รูปร่างกลมเป็นที่นิยมในประเทศของอดีตจักรวรรดิออตโตมันและประเทศเพื่อนบ้าน อบในเตาอบเสมอ ขนมชนิดนี้เรียกว่า "บูเรคา" ในอิสราเอลซึ่งเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ ในประเทศอื่น ๆ ที่อยู่ใกล้เคียงตุรกี (ประเทศแถบบอลข่าน, อาร์เมเนีย) burek เรียกว่า "burek", "burka", "berek", "bureg" Cheburek ของ Crimean Tatar ซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซียมาจาก Burek ของตุรกี ฉันชอบ Burek ของเซอร์เบียมากซึ่งอบเป็นรูปก้นหอย

ก็ยังดีเพราะคุณสามารถโยนชีสที่เหลือต่างๆ ลงไปได้ ซึ่งฉันค่อยๆ ใส่ในช่องแช่แข็ง โดยทั่วไปแล้ว "ไม้เรียว - คุณเป็นมือเล็ก ๆ " เมื่อเหลือเวลาอีกสองวันก่อนเงินเดือนออก! แน่นอน burek จริงทำจากแป้ง filo หรือขนมพัฟโฮมเมด เพราะขาดฉันจึงเอาแป้งพัฟไร้เชื้อตามปกติซึ่งฉันมักมีไว้ในช่องแช่แข็ง

• ซอฟต์ชีส (เฟทักซา) - 200 ก
• ชีสดัตช์ (หรือของเหลือใดๆ ชีสแข็ง) - 120 ก
• ต้นหอม - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• ขนมพัฟปราศจากยีสต์ - 400 ก
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ (แห้ง) - 0.5 ช้อนชา
• ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 ฟัน

นำแป้งออกจากถุงและละลายน้ำแข็ง ในระหว่างนี้เราทำการบรรจุ เราถูชีสบนเครื่องขูดและใส่ในชาม

เพิ่ม Fetax, สมุนไพรสับ, กระเทียมบดและเครื่องเทศ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อม ไม่ต้องใส่เกลือ!

เราแบ่งแป้งออกเป็นสี่แผ่น เราตัดครึ่งแผ่นหนึ่งออกแล้วเราไม่ต้องการมัน หากคุณมีแบบฟอร์มที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 26 ซม. แป้งทั้งหมด (450 กรัม) จะหายไป ฉันมีแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.

เราม้วนแต่ละแผ่นบาง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทิศทางเดียว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งขึ้นระหว่างการอบ

เราแบ่งไส้ตามสัดส่วนของแป้งแล้ววางลงบนแผ่นรีดในทางแคบ ๆ

เราม้วนให้แน่นและบีบขอบยาวเพื่อไม่ให้ไส้ไหลระหว่างการอบ

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา เราจัดทำม้วนที่เตรียมไว้ในรูปแบบเกลียว

จัดตำแหน่ง

หล่อลื่น burek ด้วยไข่แดงคลายด้วยช้อนชา น้ำบางส่วน.

และใส่ในเตาอบร้อน

เราอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 150 แล้วอบต่ออีก 20 นาที

เรานำเค้กที่ทำเสร็จแล้วใส่จานคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเราก็นำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ อร่อยมาก!!! อร่อย!

สูตร 2: Burek ตุรกี (ภาพทีละขั้นตอน)

พายที่แปลกประหลาดนี้มาจากมอนเตเนโกร นุ่มและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ในขณะเดียวกันการเตรียมก็ไม่ใช้เวลามากเกินไปและตัวม้วนเองก็น่าพอใจมากซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องทำอาหารอย่างอื่นเลย

• น้ำอุ่น 200 มล
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 450 ก
• มาการีน (หรือน้ำมันดอกทานตะวัน/น้ำมันมะกอก) 25 กรัม (25–30 มล.)
• เนื้อสับ (เนื้อวัว/หมู) 500 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 4 ชิ้น
• ไข่แดง 1 ฟอง
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เราวัดแป้ง 450 กรัมแล้วเทลงบนโต๊ะ เราสร้างเนินเขาจากนั้นทำหลุมเล็ก ๆ ตรงกลางเนินเขาแล้วเติมน้ำอุ่นอย่างช้าๆ เพื่อให้แป้งนุ่มและมีกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มมาการีนได้ แต่ฉันเพิ่มน้ำมันมะกอก - มันยังดีต่อสุขภาพ โรยด้วยเกลือและนวดเบา ๆ เติมน้ำ คุณต้องนวดเพื่อให้แป้งทั้งหมดเข้าไปในแป้ง เมื่อแป้งพร้อม - มันกลายเป็นลูกบอลที่ไม่เกาะมือของคุณ พักไว้ประมาณ 15-20 นาทีแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เขาจำเป็นต้อง "พักผ่อน"

ในขณะที่แป้งเริ่มแข็งก่อนการทดสอบที่กำลังจะมาถึง เราก็หั่นหัวหอมที่ปอกแล้วให้ละเอียด (ใช่ ละเอียดกว่านั้นด้วย!) คุณสามารถเรียกใช้ในเครื่องปั่น เทเนื้อลงในชามลึกรวมกับหัวหอมและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เราผสม คุณสามารถใช้พลั่วได้ แต่ชาวเซิร์บเป็นชนชาติที่ชอบใช้มือ ถัดไปคุณต้องเพิ่มไข่แดง เมื่อคุณแยกมันออกจากโปรตีน อย่ารีบทิ้งโปรตีนโดยไม่จำเป็น พักไว้ก่อน เพิ่มไข่แดงและผสมเนื้อสับอีกครั้ง คุณสามารถหยดน้ำมันสองสามหยดเพื่อกลิ่นหอม พักชามไว้ แล้วพักแป้งอีกครั้ง

ด้วยมีดที่คมดี (แป้งไม่ชอบให้ตัดแรง) เราตัดลูกบอลออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ แต่ละคนจะต้องแผ่ออกเป็นขนาดค่อนข้างใหญ่และ แพนเค้กบาง ๆโรยหน้าโต๊ะนี้เบา ๆ ด้วยแป้ง หนาไม่เกิน 2 มม.! พูดถึงการกลิ้ง ในตอนแรกการอบของฉันออกมาแย่มาก: แป้งที่หยาบและ "ทนไม่ได้" มักไม่ได้อบด้วยซ้ำ แม่ของเพื่อนช่วย - ไม้นวดแป้งของเธอแทบไม่แตะแป้งการเคลื่อนไหวนั้นง่ายมาก แรงกดขั้นต่ำ - และข้างหน้าฉันวางชั้นไม่หนากว่าด้าย

ก่อนที่คุณจะเริ่มส่วนหลักของสูตร ให้ตั้งเตาอบไว้ที่ 170 * ดังนั้น เมื่อเรารีดชิ้นส่วนทั้งสี่ออกมาแต่ละชิ้น เราวางสามชิ้นไว้ข้างๆ อย่างเรียบร้อย โดยชิ้นที่สามยังคงอยู่ตรงหน้าคุณ งานมีดังนี้: ในแต่ละชั้นคุณต้องวางชั้นของเนื้อจากนั้นม้วนชั้นด้วยเนื้อเป็นม้วน โปรดทราบว่าเนื้อควรจะเพียงพอสำหรับสี่ชั้น ดังนั้นระหว่างการพับ แป้งบางขอบไม่ขาด เคล็ดลับเล็กน้อย: ขอบของแพนเค้กที่อยู่ไกลที่สุดจากคุณและใกล้กับคุณต้องพับเข้าด้านในประมาณ 5 เซนติเมตร เราวางเนื้อ ตอนนี้เราเริ่มม้วนแป้งด้วยเนื้อออกจากเราเป็นม้วน

บีบขอบเล็กน้อยเพื่อให้สะดวกกว่าในการ "ขนส่ง" ม้วนลงในจานอบ หลังจากดำเนินการนี้กับสี่ม้วนแล้วให้ทาน้ำมันจานอบ (หรือแผ่นอบ) และเราเริ่มวาง burek: ตรงกลางของจานพับด้วยหอยทากใส่ม้วนแรก จากนั้นรอบตัวเขาที่สองเป็นต้น จากด้านบนเราจาระบีเค้กของเราด้วยน้ำมันและส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งบนชั้นกลาง

จำได้ไหมว่าเราช่วยชีวิตกระรอก ก่อนความพร้อม 10 นาทีเราจะนำถังขยะที่พับออกและ - ตามที่คุณต้องการ - คุณสามารถอัดจาระบีด้วยวิปปิ้งโปรตีนเล็กน้อยหรือน้ำมันเดียวกัน เราส่งกลับไปที่เตาอบ นี้จะช่วยให้ขนมอบของคุณเป็นอย่างมาก หน้าตาน่ารับประทาน. burek แบบดั้งเดิมในบ้านของเซอร์เบียเสิร์ฟเย็นเล็กน้อยบนจานหวาย - ถาด อร่อย!

สูตร 3: burek กับเนื้อ (ทีละขั้นตอน)

บุเรก หรือ บุเรก คือ ขนมอบรสเผ็ดมีพื้นเพมาจากตุรกีซึ่งได้รับความนิยมในประเทศของอดีตจักรวรรดิออตโตมัน ในอิสราเอล, กรีซ, บัลแกเรีย, ไซปรัส, มอนเตเนโกร, burek สวมใส่ ชื่อที่แตกต่างกันแต่โดยพื้นฐานแล้วอาหารจานเดียว Bureks มาพร้อมกับเนื้อ, เห็ด, ผัก, ชีสที่แตกต่างกัน สำหรับการเตรียม burek จะใช้ฮูดแบบบาง แป้งไร้เชื้อฟิลโล ฉันไม่ได้มีความสัมพันธ์กับแป้ง phyllo เมื่อสุกแล้วแป้งจะกรอบเกินไปเหมือนชิปดังนั้นฉันจึงแทนที่ด้วยพัฟ แป้งที่ปราศจากยีสต์.

• เนื้อดิน (ผสม) - 400-500 กรัม
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้งพัฟปราศจากยีสต์ - 400-500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - สำหรับการหล่อลื่น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• แป้งสาลี - สำหรับปัดฝุ่น

ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้นำแป้งออกจากห่อแล้วละลายน้ำแข็ง โดยปกติจะใช้เวลา 20-25 นาที

เริ่มจากการเตรียมไส้กันก่อน มันฝรั่งดิบขูดบนกระต่ายขูดหยาบ

สับหัวหอมอย่างประณีตหรือสับในเครื่องปั่น ฉันชอบตัวเลือกที่สอง

เนื้อสับ มันฝรั่ง หัวหอม ผสมให้เข้ากัน

ใส่เกลือพริกไทย

แผ่ขนมพัฟออกเป็นชั้นบาง ๆ ในทิศทางเดียว ปรากฎว่านี่คือผืนผ้าใบที่ยาวและบาง

เปรียบเทียบความหนาของแป้งที่คลี่ (บน) และรีด (ล่าง)

เรากระจายไส้ตรงกลางแป้งของเรา เราแจกจ่ายตลอดความยาวของการทดสอบ

ม้วนแป้งเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง เราบีบขอบเปิดเพื่อไม่ให้ม้วนงอ

ตอนนี้เราใช้แบบฟอร์มจาระบีด้านล่างและขอบด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช เรากระจาย burek ด้วยเกลียว

หากความยาวของม้วนไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมด้านล่างของแบบฟอร์มทั้งหมด คุณสามารถสร้างอีกอันหนึ่งและดำเนินการต่อได้ เราใส่ม้วนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 C เป็นเวลา 40 นาที

เรานำ burek ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที เรานำ burek ออกจากแม่พิมพ์และตัดเป็นชิ้น ๆ

และสนุกสนาน ขนมอบแสนอร่อยกับเนื้อแป้งบางนุ่ม

สูตร 4: burek เซอร์เบีย (มีรูป)

บูเรคส์ - พายแสนอร่อยจากแป้งบางกับเนื้อผักหรือ ไส้ชีส. สำหรับผู้ที่ไม่สามารถซื้อแป้งฟิลโลได้ คุณสามารถใช้พัฟเพสตรี้แบบไม่มียีสต์ได้ เราจะปรุง burek ด้วยการเติมเนื้อสัตว์

Burek เป็นอาหารที่มาจากตุรกีและเป็นที่นิยมในประเทศที่เคยเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิออตโตมัน ในกรีซและไซปรัสในบัลแกเรียและมอนเตเนโกร burek จัดทำในลักษณะเดียวกันเกือบทั้งหมดจากขนมพัฟ phyllo แบบพิเศษและยัดไส้ เนื้อบดละเอียดผักหรือชีส โดยเฉพาะอย่างยิ่งเฟต้า

Phyllo หรือ phyllo - แป้งไร้เชื้อบางมากยืดขายเป็นชั้น ๆ ละ 10 ชั้น ใช้ใน อาหารเมดิเตอร์เรเนียน. Phyllon ในภาษากรีก แปลว่า ใบไม้ ชั้นของแป้งอาจบางเท่ากระดาษหรือหนาไม่กี่มิลลิเมตร

แป้ง Phyllo ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารกรีกและตุรกีทั้งในอาหารคาวและหวาน อาหารจานอร่อย. ใน อาหารตุรกีขนมอบที่ทำจากแป้งนี้เรียกว่า borek หรือ boregi ในอาหารแอลเบเนีย - byrek ดังนั้นชื่อของพายที่ทำจากแป้งนี้ - burek

• เนื้อสับผสมหรือเนื้อวัว - 0.5 กก
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• มันฝรั่ง - 2 ใหญ่
• พริกไทย
• น้ำมันมะกอก
• แป้งพัฟปราศจากยีสต์ - 0.5 กก. (4 ใบ) หรือแป้งฟิโลหนึ่งห่อ
• แป้งสำหรับปัดฝุ่น

วิธีการปรุง burek ในภาษาเซอร์เบีย: ปอกเปลือกผัก ละลายแป้งโดยแยกใส่จาน

มาถูมันฝรั่งกันเถอะ เครื่องขูดหยาบสับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อสับ เกลือและพริกไทยกันเถอะ

ถ้ามีแป้งฟิโล เราก็เอาแป้ง 2-3 แผ่น ใส่เนื้อสับเล็กน้อยแล้วบิดแป้งเป็นหลอดก่อน

แล้วเป็นวงกลม วางบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันพืช

คุณสามารถพับ "หลอด" บนถาดอบได้โดยตรงโดยไม่ต้องบิดเป็นวงกลม หรือบิดท่อเป็นเกลียวใหญ่ๆ

เราอบ bureks ที่อุณหภูมิ 250 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที ปล่อยให้เย็นสักครู่คลุมด้วยผ้าขนหนู

ที่นี่ฉันจะบอกลาคุณด้วยความปรารถนา อร่อยถ้าฉันมีแป้งฟิโล

และฉันยังต้องรีดแผ่นขนมพัฟให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้

เราพยายามรีดแป้งไปในทิศทางเดียว เป็นผลให้เราได้ "ผ้าพันคอ" ยาวบาง ๆ ซึ่งเราทาด้วยน้ำมัน

เรากระจายเนื้อสับลงไปแล้วม้วนเป็นหลอดบาง ๆ

มันกลายเป็นหลอดยาว

หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันและวางท่อในรูปแบบของเกลียว ขอเพิ่มอีกหนึ่งรายการ จากแป้งและเนื้อสับนี้จะได้รับ bureks สองอัน อย่าคิดว่ามันเยอะ - อร่อยมากจนกินเร็ว

เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาเป็นเวลา 40 นาที โรย burek ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นเรานำ burek ออกจากแม่พิมพ์แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถอบ burek ด้วยไส้อื่น ๆ

สูตรที่ 5: Burek Meat Pie

bureks ตุรกีสูตรเนื้อนี่คือลัทธิ อาหารประจำชาติไก่งวง. อร่อยและนุ่มนี้ พายแบบดั้งเดิมถือได้ว่าเป็น "ผู้พิชิตและผู้พิชิต" ของหลายชนชาติ เช่น จักรวรรดิออตโตมันและบอลข่าน ซึ่งเดิมที burek (burek) เป็นคุณลักษณะประจำชาติ เทคโนโลยีสำหรับการทำอาหารมักจะเป็นธุรกิจของครอบครัวที่แท้จริงและเป็นประเพณีของลัทธิ เมื่อมีการปรุงอาหารขนาดใหญ่ในสี่หรือหกมือ

การเติมอาหารจานนี้มีความหลากหลายมาก แต่เนื้อแกะที่พบมากที่สุดและ ชีสกระท่อมเค็มด้วยสีเขียว นอกจากนี้ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับความสำเร็จของสำนักระดับชาติคือการรีดแป้งฟิโลบาง ๆ ซึ่งไม่ควรหนากว่ากระดาษกระดาษลอกลายหรือแผ่นหนัง

• แป้ง - 250 กรัม
• น้ำต้ม - 150 มล
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา - ¼ ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อแกะ - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - หยิก
• สีดำ พริกไทยป่น- หยิก
• adjika แห้ง - 0.5 ช้อนชา

ในที่อบอุ่น น้ำเดือดละลายเกลือและคนจนละลายหมด

เราเลือกภาชนะลึกที่สะดวกสำหรับนวดแป้งและร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด

เติมน้ำเกลืออุ่นลงในแป้ง

จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

เทเบกกิ้งโซดาลงไป.

เราเริ่มนวดแป้ง ในตอนแรกจะเหนียว แต่ให้นวดต่อไปจนกว่าจะเนียนและยืดหยุ่น

เราปั้นลูกบอลจากแป้งซึ่งเราเอาชนะอย่างน้อย 50 ครั้งบนเคาน์เตอร์เช่น ยกขึ้นและออกแรงโยนกลับไปที่พื้นผิวหรือในชาม หลังจากขั้นตอนนี้แป้งจะรู้สึกน่าสัมผัสมาก

แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กันซึ่งเราปั้นเป็น koloboks เล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม

ห่อมันขึ้น ติดฟิล์มและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ ใช้ไม้นวดแป้ง คลึงแป้งให้บางที่สุด โรยชั้นแป้งเป็นระยะ ๆ พลิกไปด้านอื่น ๆ แล้วม้วนออกอีกครั้งจนกว่าจะบางและสามารถยืดได้ เราพยายามเคลื่อนไหวทั้งหมดในทิศทางเดียว - จากกึ่งกลางถึงขอบ เพื่อความสะดวกเราม้วนแผ่นใต้ชั้นผ้า กระดาษ parchmentหรือฟิล์มกันรอย

จากนั้นเราดึงแป้งด้วยมือของเราโดยหมุนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง เราทำขั้นตอนนี้อย่างช้าๆ ยืดผ้าปูที่นอนออกจากตัวเรา คุณสามารถเลื่อนแผ่นกระดาษไปที่หลังมือแล้วยืดขอบโดยกางแขนออกไปในทิศทางต่างๆ แผ่นงานสามารถกลมไม่สม่ำเสมอเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส แต่สามารถตัดด้วยกรรไกรตามขนาดที่ต้องการได้เสมอ

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรบางมากเพื่อให้มองเห็นแบบอักษรของหนังสือพิมพ์หรือหนังสือได้

เราเลื่อนแผ่นแป้งสำเร็จรูปด้วยกระดาษรองอบแล้วม้วนขึ้น คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อไม่ให้แห้ง

หมายเหตุ: สามารถเก็บแป้ง Phyllo ไว้ได้ ตู้แช่แข็งนานถึง 3 เดือน ในการทำเช่นนี้ให้ห่อแผ่นบิดเป็นม้วนในกระดาษ parchment ฟิล์มโพลีเอทิลีนแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง แป้งดังกล่าวถูกละลายเป็นเวลานานหากรีบร้อนนั่นคือมีความเสี่ยงที่จะ "แตก" อย่าแช่แข็งแป้ง phyllo สองครั้ง แป้งที่ไม่ได้ใช้ที่ละลายแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

มาเริ่มปรุงเนื้อสับกันเถอะ ล้างเนื้อใต้น้ำไหลตัด ไขมันส่วนเกินและหลอดเลือดดำ เราทำความสะอาดและล้างหลอดไฟ ในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ให้บิดผลิตภัณฑ์

หมายเหตุ: เมื่อแป้งพร้อมเนื้อสับควรพร้อมแล้วเพราะ ฟิลโลแห้งเร็วมาก เปราะเมื่อสัมผัสอากาศ และแตกหัก

เกลือเนื้อสับพริกไทยปรุงรสด้วย adjika แห้งแล้วนวดจนเนียน

บันทึก:

ใน สูตรดั้งเดิมเนื้อกับหัวหอมสับละเอียดด้วยมีด แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนแปลงมากนักหากบดผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร

นอกจากเนื้อและ หัวหอมคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดลงในไส้

เพื่อความชุ่มฉ่ำของเนื้อสับให้เพิ่มเนยสับลงไป

เราวางฟิโลแผ่นใสบาง ๆ ไว้บนเคาน์เตอร์และเริ่มปั้นผลิตภัณฑ์ เราใช้แถบเนื้อสับหนาประมาณ 3 ซม. ที่ด้านหนึ่งของแป้งอย่าใส่ไส้มากเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะเปียกระหว่างการอบ

หมายเหตุ: ยกเว้น เนื้อบดละเอียดสามารถใส่ชีสหรือผักระหว่างชั้นของ burek

เราเปลี่ยนแป้งเป็นม้วนขึ้นรูปเป็นไส้กรอกยาว

ไส้กรอกที่ได้จะบิดเป็นเกลียวและวางในจานอบ

เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือของแป้ง filo: ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ทาเนื้อสับม้วนขึ้นแล้ววางไส้กรอกด้วยหอยทากแนบเข้าด้วยกัน ดังนั้นขนาดของ burek จึงสามารถเข้าถึงขนาดที่ใหญ่ที่สุดได้ แม่บ้านแต่ละคนกำหนดจำนวนของเกลียวงูโดยอิสระขึ้นอยู่กับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่เธอต้องการปรุงอาหาร

ตอกไข่ใส่ชามใบเล็กแล้วตีให้เข้ากัน

ใช้แปรงซิลิโคนสำหรับทำอาหาร จาระบีไข่หรือนมหลวมๆ ให้ทั่วถาด

เคล็ดลับ: ใน สูตรดั้งเดิม burek โรยแป้งทาด้วยงาด้านบน

เราอุ่นเตาอบที่ 220 องศาและส่งอบไปอบเป็นเวลา 20 นาที

โรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นตัดเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรที่ 6: Burek กับคอทเทจชีสและผักโขม

• แป้ง - 480 กรัม
• น้ำ - 220 มล
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 35 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.25 ช้อนชา
• คอทเทจชีส - 350 กรัม
• ผักโขม - 150 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ไข่แดงและครีมสำหรับทาน้ำมันหล่อลื่น
• เมล็ดงา
• เครื่องเทศ กระเทียม พริกไทย

เริ่มจากทำแป้งที่เรียกว่าฟิโล ร่อนแป้งอย่างระมัดระวังบนพื้นผิวการทำงานในรูปแบบของสไลด์ ทำการเยื้องเล็กน้อยตรงกลาง เทไข่แดงลงไป

อุ่นน้ำเล็กน้อย ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาลลงไป คนจนผลึกเกลือละลายหมด เทน้ำลงในแป้ง

นวดแป้งเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นเทลงในน้ำมันพืช

นวดต่อไปจนกว่าคุณจะได้แป้งที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะไม่ติดมือ อย่าเพิ่มแป้งพิเศษมิฉะนั้น phyllo จะชันมาก

โยนแป้งที่ได้ลงบนเคาน์เตอร์อย่างน้อย 50-60 ครั้ง ด้วยการตีแต่ละครั้งแป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้เนื่องจากการก่อตัวของโครงสร้างที่ถูกต้องของการทดสอบจะขึ้นอยู่กับมัน

ห่อแป้งที่เสร็จแล้วในฟิล์มยึด ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

การเติม Burek จะเป็นคอทเทจชีสพร้อมกับใบผักโขม แต่คุณสามารถใช้ผักชีหรือโหระพา ล้างผักและใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำมัน พริกไทย กระเทียมสับ และเกลือ

ผัดผักโขมสักครู่ ไฟแรง. ทันทีที่ปริมาณลดลงมากและมืดลงให้นำออกจากเตาทันที

บดเต้าหู้ในชามลึก ใส่ผักโขมลงไปผัด

ในตอนท้ายของชั่วโมงให้เปิดแป้งออกบนพื้นผิวการทำงาน แบ่งออกเป็น 4 ส่วน

คลุมโต๊ะด้วยผ้าขนหนู แผ่แป้งแต่ละส่วนออกเป็นชั้นเล็ก ๆ จากนั้นใช้มือของคุณยืดขอบต่อไปโดยพยายามทำให้ความหนาน้อยที่สุด ลวดลายบนผ้าขนหนูควรมองเห็นได้ชัดเจนผ่านแป้ง

กระจายคอทเทจชีสกับผักโขมให้ทั่วแป้งบาง ๆ ที่เตรียมไว้ อย่าเติมไส้มากเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะเริ่มฉีกขาด

ละลายเนย ม้วนแป้ง แปรงแต่ละชั้นด้วยน้ำมัน

ม้วนม้วนเสร็จแล้วให้เป็นวงแหวน วางบนถาดอบที่เตรียมไว้

ทำเช่นเดียวกันกับการทดสอบที่เหลือ ผลลัพธ์ที่ได้คือพายบีทรูททรงกลม

ผสมไข่แดงและ จำนวนเล็กน้อยครีม. หล่อลื่นพื้นผิวของ Burek อย่างอิสระ

โรยหน้าด้วยงา อบที่ 180 องศา ประมาณ 15 นาที พยายามอย่าให้เค้กสุกเกินไปในเตาอบ ความพร้อมจะทราบได้จากเครื่องแบบ เปลือกโลกสีทองบนพื้นผิวของ burek

สูตรที่ 7: burek เนื้อตุรกี

ตามเนื้อผ้า burek ตุรกีทำจากแป้งฟิโลบางๆ คล้ายกระดาษทิชชู่ ซึ่งทำยากมาก ดังนั้นแม่บ้านชาวตุรกีหลายคนจึงลดความซับซ้อนของงานและซื้อพื้นฐานสำหรับพายในร้านค้า อย่างไรก็ตามในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ของเรามีการขายแป้งประเภทนี้แล้ว นอกจากนี้ โดยทั่วไปแล้ว ผู้หญิงสมัยใหม่มักทำให้งานของตนง่ายขึ้นให้เหลือน้อยที่สุด และใช้แป้งพัฟไร้เชื้อหรือแป้งทาหน้าแบบอาร์เมเนียบางๆ

ไส้สำหรับพายตุรกีอาจแตกต่างกันมาก: ประกอบด้วยผักนานาชนิด ชีสกับสมุนไพร เนื้อกับหัวหอม และอื่นๆ อีกมากมาย วันนี้เราจะมุ่งเน้นไปที่ตัวเลือกสุดท้ายและปรุงอาหารตุรกีที่อร่อยและน่าพึงพอใจด้วยเนื้อสัตว์

ควรใช้เนื้อสัตว์สำหรับพายกับชั้นไขมัน หากแห้งแนะนำให้ใส่เนยในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น และตอนนี้เรามาพิจารณาวิธีการปรุง burek ของตุรกีสูตรเพื่อความสะดวกของคุณจะแสดงในรูปทีละขั้นตอน

• แป้ง Phyllo - 300 กรัม
• หมู - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสใด ๆ สำหรับเนื้อสัตว์ - เพื่อลิ้มรส

เราทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เราทำความสะอาดและล้างหลอดไฟ เราบิดผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรงกลางของเครื่องบดเนื้อ ในเนื้อสับให้ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด เกลือพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศ ผสมไส้ให้เข้ากัน สะดวกกว่าที่จะทำด้วยมือ

เคล็ดลับ: ถ้าเนื้อไม่ติดมัน ให้ใส่เนยหรือน้ำมันมะกอก - เค้กจะได้ชุ่มฉ่ำขึ้น

คลึงแป้งฟีลโลให้บางมาก แล้วยืดด้วยมือเพื่อให้แผ่นแป้งโปร่งแสง กระจายบนเคาน์เตอร์แล้ววางเนื้อสับที่ขอบด้านหนึ่งในรูปแบบของไส้กรอกยาวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 ซม. ดังที่เห็นในภาพ

ค่อยๆ ม้วนแป้ง

เคล็ดลับ: หากคุณวางแผ่นซิลิโคนบนถาดอบ ถาดอบก็ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น - เค้กจะไม่เกาะติด

ตอกไข่ลงในชามขนาดเล็กแล้วคนด้วยแปรงซิลิโคน

ทาไข่ให้ทั่ว หากยังคงอยู่ให้เทลงด้านบน นอกจากนี้เค้กยังราดด้วยครีมพวกเขาจะให้เปลือกสีทองที่สวยงาม

เคล็ดลับ: สำหรับเครื่องเทศ คุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์ด้วยเมล็ดงา อย่างไรก็ตามในสูตรดั้งเดิมของตุรกีจะใช้งาสำหรับสูตรนี้ ดังนั้นจะไม่ซ้ำซ้อน

เราอุ่นเตาอบที่ 180 องศาและส่งผลิตภัณฑ์ไปอบประมาณ 30-40 นาที ความพร้อมดูที่สีของมัน เมื่อเค้กมีสีทองสวยงามก็นำออกจากเตาอบได้

Burek ตุรกีพร้อมเสิร์ฟร้อนๆ อบใหม่ๆ ด้วยพายนี้คุณสามารถเลี้ยงอาหารค่ำทั้งครอบครัวได้อย่างเต็มที่!

Berek ที่ทุกคนชื่นชอบคือ Su böregi Su berei (ซู โบเรกิ) หรือ เค้กน้ำ ฉันอบเบเรกิจากแป้งรีดสำเร็จรูปเท่านั้น (ยุฟกาตุรกี) ดังนั้นฉันจึงมีตัวเลือกที่ขี้เกียจ

แต่สำหรับ su boregi ที่แท้จริง เรานวดแป้งด้วยตัวเอง ฉันรู้แต่ทฤษฏี นวดแป้งด้วย จำนวนมากไข่ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วต้มในน้ำเดือด 2-3 นาที ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่า "เค้กน้ำ" (su boregi) จากนั้นชั้นของแป้งทั้งหมดจะถูกทาน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวและจากนั้นจึงวางด้วยชีสหรือเนื้อสัตว์เท่านั้น

อร่อยมาก แต่ในความคิดของฉันมันเยิ้มมาก ฉันขอเสนอรุ่นที่เบา ทั้งในแง่ของเวลาและความพยายาม และในแง่ของแคลอรี

วัตถุดิบ:

• 3 yufkas ตุรกี (แป้งไร้เชื้อรีดเป็นวงกลมบาง ๆ )
• 300 กรัม ชีสขาว(brynza หรือคอทเทจชีส)
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย

ในการแช่แป้ง:

• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำนม
• ไข่ 2 ฟอง
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

สำหรับด้านบนของพาย:

• 1 เซนต์ น้ำแร่(พร้อมแก๊ส)

* ส่วนผสมมีให้สำหรับเตาอบขนาดกลางพร้อมถาดอบขนาด 30x35 ซม. สำหรับเตาอบขนาดใหญ่มาตรฐานให้เพิ่มส่วนผสมทั้งหมด 2 เท่าหรือใช้จานอบ

ก่อนอื่นเราเตรียมไส้

ไส้ควรมีรสเค็ม มันเค็มเกินไปในตู้เย็นของฉัน ชีสแพะและ lor peyniri (คอทเทจชีส) ที่ไม่ใส่เกลือ ดังนั้นฉันจึงผสมทั้งสองชนิดอย่างละครึ่ง และมันก็ได้รสชาติที่เค็มกำลังดี บดชีสในชามด้วยส้อม

เราล้างพวงผักชีฝรั่งตัดใบออกและไม่ใช้มีดหั่นให้ละเอียด เพิ่มชีสบดและคน

ตอนนี้เรากำลังเตรียมส่วนผสมนมไข่สำหรับแช่แป้ง ตอกไข่ 2 ฟองใส่ชาม เทนม 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ (ฉันมีน้ำมันมะกอก) เกลือพริกไทยและคน

เราเปิดเตาอบที่ 200 C

ตอนนี้ใช้แผ่นอบเทเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันแล้วใช้แปรงทาน้ำมันให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างของถาดอบ เราใส่ยุฟก้าตัวแรกที่ด้านล่างของแผ่นอบ เราดึงขอบของ yufka ไปที่กึ่งกลางด้วยการพับโดยปล่อยให้ขอบห้อยลงมาเพื่อให้สัมผัสกับโต๊ะอย่างคร่าวๆ ในภายหลังจำเป็นต้องใช้ขอบแขวนสำหรับการพับ

ในรูปของฉันฉันมียุฟคาครึ่งตัวและแบบเล็ก (15x25 ซม.) ฉันทำ berek เล็ก ๆ จาก yufka เพราะที่บ้านไม่มีใครชอบ berek ที่มีไส้ชีส

ใช้ทัพพีเทส่วนผสมนมไข่มากหรือน้อยเท่า ๆ กัน ไม่จำเป็นต้องพยายามกรอกข้อมูลในทุกพื้นที่จากนั้นทุกอย่างจะถูกแจกจ่ายต่อไป

เราใช้ yufka ที่สองและเริ่มจากขอบของแผ่นอบอีกครั้งปิดไส้ด้วยการพับตามอำเภอใจ ใช้มือของคุณกระจายเท่า ๆ กันบนแผ่นอบ เทไส้ด้วยทัพพีแล้วเทไส้ที่เหลือ

ในทำนองเดียวกันเราก็วาง ชั้นสุดท้ายยูฟคาส เทส่วนที่เหลือออกแล้วจับขอบที่ห้อยของ yufka ไว้ตรงกลาง

ใช้มือของคุณกดเบา ๆ เค้กในหลาย ๆ ที่ ไส้จะมาด้านบนและ "ท่วม" เค้กทั้งหมด นี่เป็นเรื่องปกติทุกอย่างจะถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งในระหว่างกระบวนการอบ

เราตัด Burek ออกเป็นส่วน ๆ และ ... เติมน้ำแร่อัดลมหนึ่งแก้ว สิ่งนี้จะทำให้ความอ่อนโยนและความงดงามเพิ่มขึ้น

เราใส่ berek ลงในเตาอบประมาณ 15-25 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ หลังจากผ่านไป 15 นาที เราจะเริ่มตรวจดูว่ามีเปลือกอบสีทองอยู่หรือไม่ Borek จะพองตัวขึ้นเป็น 2 เท่าของขนาดเดิม และจะ "ล้นตลิ่ง" เหมือนเดิม ไม่ต้องกังวล เป็นเรื่องปกติ จากนั้นเขาจะนั่งลง

เรานำบอเร็กสีน้ำตาลออกจากเตาอบแล้วทิ้งไว้ให้เย็นและตกตะกอน เราตัดเป็นส่วน ๆ และคุณสามารถเสิร์ฟได้โดยตรงในรูปแบบของความร้อนบนโต๊ะ เบเรกิตุรกีพร้อมไส้ชีสเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น สำหรับมือสมัครเล่นอย่างที่พวกเขาพูด ... )