อาหารรัสเซียมีความหลากหลายและกว้างขวางมากจนอย่างน้อยที่สุดก็ควรแบ่งออกเป็นภาคกลาง ภาคใต้ และภาคเหนือ ยิ่งไปกว่านั้น รสนิยมของชาวพื้นเมืองรัสเซียซึ่งเป็นผู้คนจำนวนมากที่สุดในประเทศของเรานั้นแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์และวัตถุดิบของพืชและสัตว์ที่เติบโตและอาศัยอยู่ในบริเวณใกล้เคียง

เริ่มต้นด้วย ภาคกลางของรัสเซียเนื่องจากที่นี่ในเมืองหลวงทางประวัติศาสตร์สองแห่ง ได้แก่ มอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ที่ซึ่งแต่เดิมมีผลิตภัณฑ์ สูตรอาหาร และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีพรสวรรค์จากทั่วทุกมุมของรัสเซียแห่กันมา

ประหยัดและถือบวช

โบราณ ภาษารัสเซียอาหารจนถึงประมาณศตวรรษที่ 14 มีพื้นฐานมาจากประเพณีมากกว่า ศิลปะการทำอาหาร- มันเรียบง่ายและไม่หลากหลาย ในอาหารของชาวนาเทคนิคการทอดแทบไม่เคยใช้เลย อาหารถูกเตรียมในเตาอบของรัสเซีย มีการใช้การต้ม การเคี่ยว และการตุ๋นอย่างแพร่หลาย สำหรับการเตรียมการสำหรับใช้ในอนาคต มีการใช้เกลือ การดอง และการแช่อย่างแพร่หลาย ตั้งแต่สมัยโบราณ โต๊ะได้ถูกแบ่งออกเป็นแบบเร็วและเร็วอย่างชัดเจนมาก ความอุดมสมบูรณ์ของผัก เบอร์รี่ จานเห็ดเกิดจากการอดอาหารหลายวันอย่างแม่นยำ ในด้านหนึ่ง การแบ่งแยกอย่างเข้มงวดทำให้เมนูง่ายขึ้น แต่ในทางกลับกัน ทำให้เกิดเมนูมากมาย อาหารดั้งเดิมซึ่งกลายเป็น นามบัตรอาหารรัสเซียและไม่มีความคล้ายคลึงในอาหารต่างประเทศ ตัวอย่างเช่น, กะหล่ำปลีดอง, ผักดอง, เห็ดแห้ง - อีกครั้งระหว่างอดอาหารมีนมจำนวนมากที่ห้ามบริโภคสะสมอยู่ในบ้าน เพื่อป้องกันไม่ให้หายไปพวกเขาจึงทำคอทเทจชีส แต่ไม่ใช่คอทเทจชีสธรรมดาบีบให้แน่นและกดหลาย ๆ ครั้งแล้วเคี่ยวในเตาอบจนแห้งสนิท แต่หลังจากการรักษานี้ คอทเทจชีสก็ถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน จากซีรี่ส์เดียวกัน - เนยละลายซึ่งคงความสดและรสชาติได้ยาวนานหลังจากเทคโนโลยีและการประมวลผลอันเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง

ขนมปังและโจ๊กคืออาหารของเรา

ส่วนใหญ่จะกินขนมปัง ข้าวไรย์- อย่างไรก็ตาม มักจะผสมแป้งข้าวไรย์ บาร์เลย์- ข้าวสาลีเริ่มถูกอบในเวลาต่อมาประมาณศตวรรษที่ 17 ให้เป็นอาหารรสเลิศ เช่น โรล และแม้กระทั่งในเวลาต่อมาก็กลายเป็นเบเกิลและเบเกิล เกลือเข้า ผลิตภัณฑ์แป้งไม่ได้ถูกเพิ่ม อาหารตามปกติของคนทั่วไปก็คือ ข้าวโอ๊ต: กึ่งสุก ข้าวโอ๊ตบดเป็นแป้งซึ่งเจือจางด้วยน้ำแล้วใช้นมน้อยลง พื้นฐานของโภชนาการของชาวนาคือธัญพืชและผักมายาวนาน จากข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และแม้แต่แป้งถั่ว พวกมันก็ปรุงให้ข้น เยลลี่- หวาน เบอร์รี่เยลลี่ปรากฏในภายหลังพร้อมกับการมาถึงของมันฝรั่งและแป้งมันฝรั่งตามลำดับ

จำนวนพืชธัญพืชที่เติบโตในภาคกลางของรัสเซียมีไม่สิ้นสุด: ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, เพิ่มถั่วและถั่วประเภทต่าง ๆ นี้รวมทั้งจากเมล็ดแต่ละเมล็ดด้วยความช่วยเหลือของการบดที่แตกต่างกัน, แป้งหลายประเภท ได้รับ ทั้งหมดนี้นำไปสู่โจ๊กที่หลากหลาย ในขั้นต้นโจ๊กเป็นพิธีกรรมและเป็นอาหารตามเทศกาล และคำว่าโจ๊กเองก็หมายถึง - ทีม- มันเดือดจนกลายเป็นโจ๊กอันเดียวกัน - ทำงานหรืออยู่ร่วมกัน เพื่อนร่วมชั้นคุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้ - สำนวนจากซีรีส์เดียวกัน อย่างไรก็ตามปีเตอร์ฉันชอบมาก บาร์เลย์ข้าวต้ม ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ธัญพืชถูกเปลี่ยนชื่อในรัชสมัยของพระองค์ ข้าวบาร์เลย์มุก(มุก).

ความภาคภูมิใจในการทำอาหารประจำชาติเป็นพิเศษคือ ขนมปังขิง- ในตอนแรกประกอบด้วยส่วนผสมทั้งหมด (50x50) ของแป้งและน้ำผึ้ง เรียกว่าขนมปังน้ำผึ้ง ซึ่งมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ พวกเขาเริ่มเพิ่มขนมปังขิงทีละน้อย น้ำเบอร์รี่จากนั้นเครื่องเทศ - อบเชย, กานพลู, กระวาน, ผิวเลมอน, ลูกจันทน์เทศ, มิ้นต์, โป๊ยกั๊ก, ขิงและอื่น ๆ อีกมากมาย

เช่นเดียวกับ Aksinya Botvinya ก็เช่นกัน

ตามเนื้อผ้าสำหรับรัสเซียตอนกลางมีซุปหลากหลายชนิด: ซุปกะหล่ำปลี, บอร์ช, กัลยา, หู, ดอง, บอตวินยาและ โอรอสก้าโดยแต่ละชื่อมีหลายสิบชนิด อย่างไรก็ตามคำว่า "ซุป" นั้นถูกยืมมาซึ่งปรากฏเฉพาะเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 เมื่อน้ำซุปและซุปข้นเข้าสู่รัสเซียจากยุโรป ก่อนหน้านี้จานของเหลวถูกเรียกว่า - "ขนมปัง"- ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียได้รับความนิยมมากที่สุดในอดีตและปัจจุบัน มีมากถึง 60 ประเภท: มีเนื้อ, ปลา, หัว, เห็ด, เปล่า, รายวัน, สีเขียว, ฯลฯ ในฤดูหนาวในหมู่บ้านซุปกะหล่ำปลีถูกแช่แข็งสำหรับนักเดินทางซึ่งพวกเขากล่าวว่าทำให้รสชาติดีขึ้นเท่านั้น

ราชินีแห่งซุปได้รับการพิจารณาว่าสมควรได้รับ botvinya ซึ่งเตรียมจากสดหรือแห้ง ใบบีท, ตำแยหรือผักใบเขียวอื่น ๆ อนิจจาทุกวันนี้บอตวิน่าที่มีกลิ่นหอมสดชื่นและมีคุณค่าทางโภชนาการแทบไม่เคยเตรียมที่บ้านหรือในร้านอาหารเลย

ซุปปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิม

ง่ายกว่าหัวผักกาดนึ่ง

ก่อนที่จะมีการใช้มันฝรั่งอย่างแพร่หลายผักหลักคือ หัวผักกาด- พวกเขากินมันทั้งนึ่ง ต้ม อบ ดอง เค็ม ตากแห้ง และแน่นอนว่าต้องดิบด้วย หัวผักกาดเก็บได้ดีและทนทานต่อฤดูหนาวที่รุนแรงของรัสเซีย หัวผักกาดแห้งเป็นบรรพบุรุษของผลไม้แห้งสมัยใหม่ ก่อนหน้านี้หัวผักกาดไม่เพียงใช้เฉพาะรากผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยอดที่ใส่ในซุปและสลัดด้วย

มากมายในเมนูและ ปลาอนุญาตในระหว่างการอดอาหารที่ไม่เข้มงวด: อบ, ต้ม, ยัดไส้, เยลลี่, แห้ง, แห้ง เค็มแม้กระทั่งดอง นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่เกือบจะสูญหายไปในปัจจุบัน เนื้อปลาไม่มีกระดูกเรียกว่า - ทีเรียล- เป็นอาหารอันโอชะมาโดยตลอด คาเวียร์โดยเฉพาะปลาสเตอร์เจียนและปลาเนื้อขาว ยิ่งกว่านั้นไม่เพียงแต่เค็มเท่านั้น แต่ยังต้มในน้ำส้มสายชูและนมของเมล็ดงาดำอีกด้วย

เนื้อสัตว์มักถูกแบ่งออกเป็น เกม(ได้มาจากการล่าสัตว์) และ ฆ่า(ปศุสัตว์). ทั้งสองอย่างต้มหรืออบ ชิ้นใหญ่ในเตาอบ อาหารที่ทำจากเนื้อสับเริ่มแพร่หลายในเวลาต่อมาประมาณศตวรรษที่ 17 ทอด, ไส้กรอก, บิตและ ลูกชิ้น.

แล้วของหวานล่ะ?

ของหวานทั่วไปที่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ - แอปเปิ้ลอบ - พวกเขาอบด้วยตัวเองด้วยน้ำผึ้ง ถั่ว ผลเบอร์รี่ป่า และต่อมาด้วยลูกเกด อบเชย ขิง และแม้แต่ช็อคโกแลต แต่ของหวานอย่าง. แครอทและแตงกวา, ต้มในน้ำผึ้ง,วันนี้ลืมไปนานแล้ว. อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่ได้ปรุงสุก เปิดไฟแต่ในอ่างน้ำ นี่คือสาเหตุที่ทำให้พวกมันโปร่งใสและยังคงความยืดหยุ่นไว้: ผลลัพธ์ที่ได้คือผลไม้หวานชนิดหนึ่งของรัสเซีย อร่อยไม่น้อยตามโคตร - เด็กชายแครอทและหัวบีทแห้งในเตาอบ ผลเบอร์รี่บด (viburnum, ราสเบอร์รี่, โรวัน) บดแล้วตากแดดหรือในเตาอบเดียวกันในรูปแบบของเค้กแบนเป็นที่นิยม พวกเขาถูกเรียกว่า ของว่างเสิร์ฟพร้อมชาใช้ในฤดูหนาวและระหว่างอดอาหารเพื่อเป็นยาแก้การขาดวิตามิน

ไม้กางเขนและความสนุกสนาน

อาหารพิธีกรรมมีความสำคัญอย่างยิ่งในมาตุภูมิมาโดยตลอด: คุตยาสำหรับคริสต์มาสและ Epiphany แพนเค้ก- สำหรับการตื่นและ Maslenitsa เค้กอีสเตอร์, อีสเตอร์, ไข่ทาสีสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ประเพณีเหล่านี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ แต่น่าเสียดายที่เกือบลืมไปแล้ว สนุกสนาน- ซาลาเปาเป็นรูปนก พวกเขาอบในวันที่ 22 มีนาคม ซึ่งเป็นวันแห่งการรำลึกถึง 40 Martyrs of Sebaste ในด้านหนึ่ง สนุกสนานถือเป็นนกที่กล้าหาญ แต่ถ่อมตัวต่อพระเจ้า ในทางกลับกัน มันเป็นสัญลักษณ์ของการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิที่ใกล้เข้ามา ธรรมเนียมการทำขนมก็หายไปเช่นกัน ไม้กางเขน- คุกกี้พิเศษที่ทำหน้าที่ปลอบใจอย่างอร่อยในช่วงสัปดาห์ที่สามของการนมัสการข้ามเทศกาลเข้าพรรษา พวกเขาอบขนมดังกล่าวที่เทศกาลคริสต์มาสไทด์ และเมื่อพวกเขานำมันออกจากเตาอบ พวกเขาสงสัยว่าแขกแต่ละคนที่โต๊ะจะต้องแบกไม้กางเขนแบบไหน อบอย่างดี สีเหลืองชมพู - สุขภาพและความเจริญรุ่งเรืองที่สัญญาไว้ รอยแตกและการแตกหัก - การเปลี่ยนแปลงที่สัญญาไว้ในโชคชะตา การเผาไหม้และไม่ได้อบทำนายความโศกเศร้าและความเจ็บป่วยดังนั้นพวกเขาจึงไม่กินมัน แต่เลี้ยงนกไว้

มีใบรับรองว่า...

การไม่มีบันทึกทำให้เกิดความเสียหายร้ายแรงต่อการทำอาหารของรัสเซีย ตำราอาหารเล่มแรกปรากฏเฉพาะในปี 1547 และแทนที่จะเป็นสูตรอาหารกลับมีเพียงรายการอาหารที่พบบ่อยที่สุดโดยไม่มีคำอธิบายใด ๆ ผลที่ตามมาของสิ่งนี้ ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์น่าเสียดาย แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญในภาษาของเราในทุกวันนี้ก็ไม่สามารถถอดรหัสบันทึกได้แม้แต่หนึ่งในสี่ ตัวอย่างเช่น "Shchipana podparnaya" คืออะไรเราคงไม่มีทางรู้ได้เลย

หนังสือทำอาหารจริงไม่มากก็น้อยปรากฏเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น เนื่องจากความหลงใหลในอาหารฝรั่งเศสของขุนนางรัสเซีย แต่มีการเพิ่มสูตรอาหารรัสเซียต้นตำรับลงไปที่นั่นเป็นครั้งคราว ผู้เรียบเรียงมั่นใจว่าไม่จำเป็นต้องเขียนลงไป เพราะ "ผู้หญิงคนไหนรู้วิธีทำอาหาร" เช่น ขนมปังกรอบ- บาบาอาจจะรู้ แต่สูตรมาถึงเราเฉพาะในเวอร์ชันที่ทันสมัยและได้รับการแก้ไขอย่างมากเท่านั้น และในที่สุดเมื่อในศตวรรษที่ 19 เชฟในเมืองใหญ่ที่มีชื่อเสียงเริ่มฟื้นฟูประเพณีเมื่อทานอาหารเพียงพอแล้วในศตวรรษที่ 19 อาหารหลายจานก็สูญหายไปตลอดกาล หนังสือเล่มแรกของสูตรอาหารรัสเซียรวบรวมโดยเจ้าของที่ดิน Tula Vasily Levashin ในปี 1816 นอกจากนี้เขายังให้คำอธิบายมากมายโดยประมาณจากความทรงจำ ด้วยเหตุนี้ "การทำอาหารรัสเซีย" จึงห่างไกลจากการสะท้อนให้เห็นถึงความมั่งคั่งที่แท้จริงของตารางระดับชาติ

ส่วนผสมของฝรั่งเศสและ Nizhny Novgorod

จนถึงศตวรรษที่ 18 ศิลปะการทำอาหารของรัสเซียไม่ได้โดดเด่นด้วยความสามารถพิเศษในการผสมผสานและผสมผสานผลิตภัณฑ์โดยเน้นและเปิดเผยรสนิยมของพวกเขา พวกเขาปรุงในเตาอบเป็นหลักซึ่งแน่นอนว่าทำให้อาหารมีความคิดริเริ่ม แต่ จำกัด วิธีการให้ความร้อนอย่างมาก ไม่อนุญาตให้ผสมส่วนผสม บด และบด แม้แต่ในพายปลาและเนื้อสัตว์ก็ไม่ได้ถูกสับ แต่เป็นชั้น ๆ ความหลากหลายของรสชาติบางอย่างเกิดขึ้นได้จากการใช้ น้ำมันต่างๆ: บ๊อง, ดอกป๊อปปี้, กัญชาหลังจากนั้นอีกเล็กน้อย - ดอกทานตะวัน- เครื่องเทศที่ใช้เป็นหลักคือ กระเทียมและ มะรุม.

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เท่านั้นที่อาหารในภาคกลางของประเทศเริ่มมีลักษณะแบบยุโรป ขุนนางผู้มั่งคั่งเดินทางไปยุโรปโดยนำชาวเยอรมันและดัตช์มาจากที่นั่นก่อนแล้วจึง เชฟชาวฝรั่งเศส- อย่างแน่นอน อาหารฝรั่งเศสแนะนำการสับการรวมผลิตภัณฑ์และปริมาณที่แม่นยำในสูตรอาหารเป็นภาษารัสเซีย ไส้กรอก เนื้อทอด มูส สลัด ผลไม้แช่อิ่ม และไข่เจียวปรากฏขึ้น

หลังสงครามปี 1812 ด้วยความรักชาติที่เพิ่มมากขึ้น ทุกสิ่งที่รัสเซียก็กลายเป็นแฟชั่น และอาหารในประเทศกำลังเข้าสู่ยุครุ่งเรือง ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก กลายเป็นอาหารออร์แกนิกและหลากหลาย อย่างไรก็ตามแม้ในขณะนั้นก็ยังมีการให้อาหารใหม่ๆ อยู่ ชื่อภาษาฝรั่งเศส- Languettes, เอสกาโลป, สโตรกานอฟเนื้อ มีการคิดค้นสลัดรัสเซียซึ่งมีชื่อเสียงที่สุด น้ำสลัดวิเนเกรตต์- จุดเด่นอยู่ที่การใช้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของเรา - กะหล่ำปลีดองและแตงกวาดอง

เนื้อทอด Pozharsky และ Kyiv

อนึ่ง, สลัดชื่อดัง โอลิเวียร์ยังสร้างสรรค์ในรัสเซียโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier ซึ่งเป็นเจ้าของโรงเตี๊ยมในสวน Moscow Hermitage Garden อนิจจาสูตรอาหารที่หายไปนั้นมีน้อยมากที่เหมือนกันกับสูตรสมัยใหม่ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามันมีกั้งด้วย ลิ้นเนื้อลูกวัว,คาเวียร์อัดแน่น, ผักดองและอาหารอื่นๆ

เชฟชาวฝรั่งเศสไม่เพียงแต่มีอิทธิพลอย่างมากต่อการทำอาหารของเราเท่านั้น แต่พวกเขายังเลี้ยงดูเชฟชาวรัสเซียผู้มีความสามารถทั้งกาแล็กซีอีกด้วย ตัวอย่างเช่นผู้เขียน Pozharsky cutlets ที่มีชื่อเสียง - ดาเรีย โปซาร์สกายาภรรยาของเจ้าของโรงแรมแห่งหนึ่งใน Torzhok มีเวอร์ชันหนึ่งที่เราเป็นหนี้การเกิดของ Alexander I ซึ่งหยุดอยู่ในเมืองต่างจังหวัดเนื่องจากลูกเรือพัง เป็นเวลาอาหารกลางวัน พระราชาทรงตัดสินใจรับประทานอาหารว่างและเลือกสถานที่ที่เหมาะสมที่สุด เมนูนี้รวมเนื้อลูกวัวทอดด้วย แต่โชคดีที่ไม่มีเนื้อลูกวัวจำหน่าย และดาเรียก็เตรียมมันจากไก่ เนื้อทอดได้รับความนิยมอย่างมากจากพระมหากษัตริย์และกลายเป็นอาหารรัสเซียยอดนิยม และมีชื่อเสียงไม่แพ้กัน ทอด Kyivถูกฟ้องครั้งแรกในเวลาเดียวกันที่ Nevsky Prospekt ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ตอนนั้นพวกเขาเรียกตัวเองว่า โนโวมิคาอิลอฟสกี้เพื่อเป็นเกียรติแก่ปราสาทมิคาอิลอฟสกี้ที่อยู่ใกล้เคียง และพวกเขากลายเป็นเคียฟในปี 1947 เมื่อพวกเขาเตรียมพร้อมสำหรับนักการทูตยูเครนที่เดินทางกลับจากปารีสหลังจากลงนามในสนธิสัญญาสันติภาพกับเยอรมนี และเนื้อวัวสโตรกานอฟเป็นสิ่งประดิษฐ์ของพ่อครัวในประเทศ - เคานต์สโตรกานอฟ ประวัติศาสตร์น่าเสียดายที่ไม่ได้รักษาชื่อของเขาไว้

เมื่อพวกบอลเชวิคขึ้นสู่อำนาจ พวกเขาพยายามทำให้ชีวิตของผู้คนของเรา รวมถึงชีวิตการทำอาหาร กลายเป็นส่วนร่วม อย่างไรก็ตาม อาหารโซเวียตยังเขียนเพจที่สดใสและสำคัญในการสร้างและพัฒนารสนิยมของเราในวันนี้ แต่ "นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง" และเราจะกลับมาที่มันอีกแน่นอน!

โรงเรียนต้นตำหรับ

ข้อความนี้นำมาจากหนังสือของศตวรรษที่ 18: “นำใบบีทรูทสดหรือแห้ง หรือตำแยหรือสมุนไพรอื่น ๆ ที่ใช้ในซุปกะหล่ำปลี ต้ม บีบ สับให้ละเอียด เจือจางด้วยหัวหอมสับ แตงกวาสดหรือดอง บีทรูทต้มสับละเอียด”

เยฟเจเนีย เคดา

เมื่อเราจัดงานฉลองในสไตล์รัสเซียหรือไปที่ร้านอาหารรัสเซียเมนูจะรวมถึงแตงกวาดอง, กะหล่ำปลีดอง, เห็ดดองสำหรับอาหารจานแรก - ซุปกะหล่ำปลีทุกวัน, มอสโกบอร์ชท์และซุปปลา, อาหารอันโอชะ - ปลาสเตอร์เจียน, สีแดงและ คาเวียร์สีดำเกม เกี๊ยวไซบีเรีย, มันฝรั่งต้ม, โจ๊ก Guryev, แพนเค้ก... บรรพบุรุษของเรากินอะไรเหล่านี้จริงๆ?

ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา

อาหารตามปกติของชาวนารัสเซียไม่หลากหลายมากนัก คุณต้องปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและน่าพึงพอใจโดยใช้สิ่งที่คุณปลูกด้วยมือของคุณเองหรือเก็บจากป่า พวกเขากินเนื้อเพียงเล็กน้อย แม้ว่าในสมัยโบราณพวกเขาจะเลี้ยงไก่ ห่าน วัว แพะ และหมู
บรรพบุรุษของเราเรียกซุปกะหล่ำปลีว่าซุปใด ๆ ไม่ใช่แค่กับกะหล่ำปลีอย่างที่เป็นอยู่ตอนนี้ หัวผักกาด กะหล่ำปลี และหัวบีทปลูกในสวน ทั้งหมดนี้สามารถต้มในน้ำหรือน้ำซุปเนื้อ, ฟอกขาวด้วยนมหรือครีมเปรี้ยว - นั่นคือสูตรทั้งหมด ในฤดูใบไม้ผลิมีการใช้สีน้ำตาลหรือตำแยอ่อน เพื่อทำให้มัน “ตะกละมากขึ้น” พวกเขาจึงเพิ่ม “ฟิลเลอร์” เข้าไป น้ำมันหมูทอดและในช่วงเข้าพรรษาพวกเขาก็ปรุงรสอาหารด้วยน้ำมันกัญชา ในศตวรรษที่ 16 คุณสามารถลอง "shti borschovy", "shti กะหล่ำปลี", "shti repyany"
พวกเขามักจะกิน tyuryu - ขนมปังแตกเป็น kvass นมหรือน้ำเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาสามารถเพิ่มผักใบเขียวที่นั่นและปรุงรสทุกอย่างได้ น้ำมันพืช- ไม่ต้องใช้ไฟในการเตรียม จึงสามารถประกอบในทุ่งนาที่ชาวนาไปทำงานตลอดทั้งวัน นอกจากนี้ในฤดูร้อนอาหารประเภทนี้ไม่ได้ทำให้คุณง่วงนอน okroshka วันนี้มาจากภาษาทูรี
แต่ในตอนแรก Borscht ถูกเรียกว่าสตูว์ที่ทำจากฮอกวีด (ไม่ใช่ชนิดที่สามารถเผาได้) จากนั้นพวกเขาก็เริ่มปรุงด้วย beet kvass: ตั้งไฟในหม้อโยนหัวบีทสับแครอทและกะหล่ำปลีลงในน้ำเดือดแล้วส่งไปเคี่ยวในเตาอบ
ปริมาณแคลอรี่สูงสุดในอาหารคือโจ๊ก พวกเขาในศตวรรษที่ 16 มีมากกว่า 20 ชนิด ธัญพืชที่แตกต่างกันและระดับการบดที่แตกต่างกันทำให้สามารถปรุงอาหารใหม่ๆ ได้ เช่นเดียวกับซุปกะหล่ำปลี บรรพบุรุษของเราไม่ได้ใส่ใจตัวเองและใช้คำว่า "โจ๊ก" เพื่อเรียกเบียร์ข้นที่ทำจากส่วนผสมสับ
เป็นที่นิยมในจังหวัดต่างๆ ธัญพืชที่แตกต่างกัน- ตัวอย่างเช่นใน Tambovskaya มีข้าวฟ่างมากที่สุด ไม่เพียงแต่ใช้ทำโจ๊กด้วยน้ำหรือนมเท่านั้น แต่ยังใช้ทำ kulesh กับน้ำมันหมูด้วย ในจังหวัด Novgorod, Tver และ Pskov พวกเขาเตรียมการอย่างหนาแน่น โจ๊กข้าวบาร์เลย์จากเมล็ดธัญพืช
ข้าวต้มกลายเป็นส่วนสำคัญของวันหยุด พิธีกรรม และพิธีกรรมต่างๆ มันถูกเลี้ยงให้กับคนหนุ่มสาวในงานแต่งงานและคนงานหลังจากทำงานร่วมกัน โจ๊ก “Babka’s” ใช้เพื่อต้อนรับทารกแรกเกิด “ชัยชนะ” ใช้เพื่อเฉลิมฉลองความสำเร็จทางการทหาร “ความสงบสุข” ใช้เพื่อผนึกการสงบศึก และ kutia ใช้เพื่อรำลึกถึงผู้เสียชีวิต

ขนมปังบนโต๊ะ - และโต๊ะก็เป็นบัลลังก์ แต่ไม่ใช่ขนมปังชิ้นหนึ่ง - และโต๊ะก็เป็นกระดาน

เรากินขนมปังเยอะมาก ชาวนาอบมันจากแป้งข้าวไร เนื่องจากกระบวนการนี้ต้องใช้แรงงานมาก เราจึงเริ่มดำเนินการสัปดาห์ละครั้ง เก็บไว้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากนั้นใส่ถังขนมปังไม้แบบพิเศษ
สำหรับชาวนา ขนมปังมีความสำคัญมาก หากไม่มีขนมปัง ความหิวจะเริ่มขึ้น แม้ว่าจะมีอาหารอื่นๆ มากมายก็ตาม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีการเติมควินัว รำข้าว เปลือกไม้ และลูกโอ๊กบดลงในแป้ง
ขนมปังยังเป็นคุณลักษณะหนึ่งของพิธีกรรมมากมาย เราทักทายแขกที่รักด้วย "ขนมปังและเกลือ" ร่วมสนทนากับพรอสฟอรา ละศีลอดด้วยเค้กอีสเตอร์ในวันอีสเตอร์ บอกลาฤดูหนาวด้วยแพนเค้กที่ Maslenitsa และทักทายฤดูใบไม้ผลิด้วย "สนุกสนาน"
ไม่ใช่แค่ขนมปังที่อบจากแป้งเท่านั้น แพนเค้ก แพนเค้ก ขนมปังขิง โรล และชีสเค้กมักปรากฏอยู่บนโต๊ะ ในสมัยก่อนแพนเค้กทำจากแป้งบัควีท เนื้อหลวม ฟูและมีรสเปรี้ยว มีพายหลากหลายชนิดเสิร์ฟพร้อมกับอาหารบางจาน: กับโจ๊กบัควีท - พร้อมซุปกะหล่ำปลีสด, เปรี้ยว - กับปลาเค็ม, กับเนื้อสัตว์ - กับบะหมี่, กับแครอท - กับซุปปลา
ในศตวรรษที่สิบเจ็ด มีสูตรพายอย่างน้อย 50 สูตร พวกเขาแตกต่างกันตามประเภทของแป้ง: ยีสต์, พัฟเพสตรี้, ไร้เชื้อ; วิธีการอบ: ปั่นในน้ำมัน เตาไฟ ขนาดและรูปร่างเปลี่ยนไป (กลม, สี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยม, ยาว), วิธีการวางไส้ (เปิด - พาย) และปิด ไส้อาจเป็น: เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ โจ๊ก ผลไม้ ผัก ผลเบอร์รี่ เห็ด ลูกเกด เมล็ดงาดำ ถั่วลันเตา คอทเทจชีส สมุนไพรสับ

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี - กะหล่ำปลีดอง

Winter in Rus' นั้นยาวนานและรุนแรง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผักดองทุกชนิดจึงได้รับความนิยมมาก กะหล่ำปลีหมักในถัง, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่เพิ่มเข้าไป แอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ก็เปียกโชกเช่นกัน เมื่อแตงกวาปรากฏขึ้นพวกเขาก็เริ่มใช้มันเช่นกัน
เห็ดเป็นที่เคารพนับถือเป็นพิเศษ เห็ดนม หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดทรัมเป็ต แต่ละภูมิภาคก็มีของตัวเอง บางชนิด เช่น สีขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง จะถูกทำให้แห้งมากกว่า
ผลเบอร์รี่ถูกทำให้แห้งหรือผสมกับน้ำผึ้งเพื่อเก็บรักษา นอกจากนี้ยังมีการเตรียมการในเตาอบเช่นวางราสเบอร์รี่เป็นชั้นเท่า ๆ กันบนใบกะหล่ำปลีแล้วส่งเข้าไปในเตาทำความเย็น ผลเบอร์รี่ถึงสภาวะที่ต้องการแล้วนำใบแห้งออกจากเค้กที่ได้

มันฝรั่งและเกี๊ยว

มันฝรั่งมาถึงรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 18 โดยความพยายามของ Peter I และไม่ได้กลายเป็น "ขนมปังชิ้นที่สอง" ในทันที แต่เมื่อพวกเขาได้ลอง พวกเขาก็เริ่มที่จะเติบโตด้วยความยินดี และค่อยๆ มันเข้ามาแทนที่หัวผักกาดจากอาหาร ต้องขอบคุณมันฝรั่งที่ทำให้สามารถอยู่รอดจากความล้มเหลวของพืชผลอย่างข้าวสาลีและข้าวไรย์ได้ง่ายขึ้น
เกี๊ยวเข้าสู่อาหารรัสเซียน่าจะเป็นเพราะเทือกเขาอูราล ไม่มีการกล่าวถึงพวกเขาในตำราอาหารรัสเซียจนถึงต้นศตวรรษที่ 19 มากที่สุด คำอธิบายเบื้องต้น จานที่คล้ายกันพบได้ใน “จิตรกรรมจานหลวง” (ค.ศ. 1610-1613) ซึ่งกล่าวถึงตั๊กแตนตำข้าวกับลูกแกะ
ย้อนกลับไปในปี 1817 เกี๊ยวถือเป็นของแปลกในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย แม้ว่าจะพบเห็นได้ทั่วไปในไซบีเรียก็ตาม ที่นั่นพวกเขาแกะสลักในปริมาณมหาศาลและเก็บไว้ในที่เย็นในฤดูหนาว ในปี 1837 Ekaterina Avdeeva เขียนเกี่ยวกับ "เกี๊ยว" เป็นคำที่ใช้ในไซบีเรีย ซึ่งในรัสเซียเรียกว่า "หู" ซึ่งทำจากแป้งพาสต้ากับเนื้อสับ รวมทั้งเห็ดหรือปลา

แม้ว่าผลิตภัณฑ์สมัยใหม่หลายอย่างจะไม่เป็นที่รู้จักในมาตุภูมิมาเป็นเวลานาน: มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, ข้าวโพด, ข้าว, ชาวต่างชาติตั้งข้อสังเกตว่าโต๊ะรัสเซียนั้นร่ำรวยที่สุดในโลกแม้แต่ในหมู่คนทั่วไปก็ตาม อาหารรัสเซียไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษหรือส่วนผสมที่แปลกใหม่ แต่เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริงนั้นจำเป็นต้องมีประสบการณ์มากมาย ผลิตภัณฑ์หลักของ Rus ได้แก่ หัวผักกาด กะหล่ำปลี หัวไชเท้า แตงกวา ผลไม้ ผลเบอร์รี่ เห็ด ปลา และบางครั้งก็เป็นเนื้อสัตว์ ความอุดมสมบูรณ์ของธัญพืช - ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต, ข้าวฟ่าง, ถั่ว, ถั่วเลนทิล - ทำให้สามารถเตรียมขนมปัง, แพนเค้ก, ซีเรียล, kvass, เบียร์และวอดก้าได้หลายประเภท

รัสเซียเป็นรัฐข้ามชาติที่แต่ละประเทศมีอาหาร "พิเศษ" ของตัวเอง ยืมสูตรอาหารและเทคนิคการทำอาหารจากเพื่อนบ้านเพื่อส่งต่อความลับให้พวกเขา แต่ละภูมิภาคและภูมิภาคของรัสเซียมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารรัสเซียเปิดรับการกู้ยืมจากต่างประเทศมาโดยตลอดซึ่งไม่ได้ทำให้เสียเลย แต่เป็นการตกแต่งที่สวยงาม จากชาวไซเธียนและกรีก ชาวรัสเซียเรียนรู้ที่จะเตรียมแป้งยีสต์ พวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับข้าว บัควีท และเครื่องเทศมากมายผ่านไบแซนเทียม ชามาหาเราจากประเทศจีน จากเทือกเขาอูราล - เกี๊ยว; บัลแกเรียแบ่งปันพริกหวาน มะเขือยาวและบวบกับเรา ชาวสลาฟตะวันตกมีส่วนร่วมในอาหารรัสเซียในรูปแบบของบอร์ชท์ ม้วนกะหล่ำปลี และเกี๊ยว ในศตวรรษที่ 16-18 อาหารรัสเซียได้ซึมซับสิ่งที่ดีที่สุดที่มีอยู่ในอาหารของประเทศในยุโรป: สลัดและผักใบเขียว เนื้อรมควัน ช็อคโกแลต ไอศกรีม ไวน์และเหล้า น้ำตาล และกาแฟ

ตามข้อมูลบางอย่างมันฝรั่งปรากฏในการขอบคุณของ Rus ต่อ Peter I และเขามีส่วนทำให้พืชชนิดนี้แพร่กระจายในพื้นที่ตอนกลางของรัสเซีย แต่มีความเห็นว่าพันธุ์มันฝรั่งรัสเซียไม่สามารถปรากฏจากยุโรปได้เนื่องจากเป็นพืชทางตอนเหนือและพันธุ์ยุโรปนั้นอยู่ใกล้กับพืชทางตอนใต้มากกว่า ในไซบีเรีย เทือกเขาอูราล ในภูมิภาค Arkhangelsk, Novgorod และ Pskov มันฝรั่งอาจปรากฏเร็วกว่าในภาคใต้

การออกแบบเตารัสเซียกำหนดวิธีการปรุงอาหาร เนื่องจากจานไม่ได้ถูกอุ่นจากด้านล่าง แต่จากด้านข้าง พื้นผิวด้านข้างจึงต้องมีพื้นที่สูงสุดในการทำความร้อนเนื้อหาทั้งหมด ด้วยเหตุนี้หม้อและเหล็กหล่อจึงมีรูปทรงโค้งมนและมีปริมาณตุ๋น ต้ม เคี่ยว และมากมาย จานอบ- ภายใต้ Peter I เตาและอุปกรณ์ที่ดัดแปลงสำหรับการทอดและปรุงอาหารบนไฟแบบเปิดเริ่มปรากฏในครัวของรัสเซีย: หม้อ, ถาดอบ, พายพาย เชฟชาวฝรั่งเศสนำมันมาสู่อาหารของชนชั้นสูง อาหารเลิศรสและซอสปรุงรส ประเพณีการทอดเนื้อมาจากฮอลแลนด์ ขุนนางแห่งศตวรรษที่ 18 และ 19 ได้เชิญเชฟชาวยุโรปผู้มีส่วนช่วยอย่างมากในการพัฒนาอาหารรัสเซีย อาหารบางจานที่ถือว่าเป็นอาหารรัสเซียปรากฏขึ้นมาจริง ๆ แล้วต้องขอบคุณเชฟชาวฝรั่งเศสและออสเตรีย: บีฟสโตรกานอฟ ไก่เคียฟ และชาร์ล็อตต์ อาหารรัสเซียไม่ยอมจำนนต่ออิทธิพลจากต่างประเทศ แต่ปรับอาหารให้เข้ากับความเป็นจริงของรัสเซีย

ออร์โธดอกซ์มีอิทธิพลอย่างมากต่อชีวิตชาวรัสเซียทุกด้าน ไม่รวมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม การอดอาหารอย่างเข้มงวดบ่อยครั้ง (สูงสุด 220 วันต่อปี) ในระหว่างนี้ชาวคริสเตียนออร์โธดอกซ์สามารถรับประทานได้เฉพาะอาหารจากพืชและบางครั้งก็เป็นปลา ส่งผลให้มีซุป อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวานถือกำเนิดขึ้นมากมาย อาหารรัสเซียถือบวชส่วนใหญ่ไม่มีความคล้ายคลึงกับอาหารอื่น ๆ ของโลก ตัวอย่างเช่น tyurya จานที่ง่ายที่สุดที่ทำจากน้ำเกลือพร้อมขนมปังและหัวหอม อาหารถือบวชอุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก แต่ไม่มีไขมันซึ่งช่วยให้คุณทำความสะอาดร่างกายและให้ความแข็งแรงสำหรับงานหนักของชาวนา

การออกแบบเตารัสเซียทำให้สามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันและไขมัน ดังนั้นในช่วงเข้าพรรษาออร์โธดอกซ์จึงสามารถเตรียมอาหารนึ่ง ต้ม หรือ ผักตุ๋น, เห็ด, เยลลี่, แพนเค้ก, ขนมปังถือบวชและโจ๊ก ความหลากหลายของธัญพืชและวิธีการแปรรูปทำให้สามารถเตรียมโจ๊กได้หลายประเภท
ในระหว่างการอดอาหารแบบไม่เข้มงวด โต๊ะรัสเซียจะเต็มไปด้วยอาหารประเภทปลาทุกชนิด มันถูกอบยัดไส้เห็ดและโจ๊กแห้งและต้ม คาเวียร์เค็มและต้มในน้ำส้มสายชู

ใน Rus 'โจ๊กกินเป็นอาหารอิสระและเป็นกับข้าวสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ ในตอนแรก ข้าวต้มมีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์และเป็นส่วนสำคัญของพิธีกรรมต่างๆ ในระหว่างการทำงานร่วมกันมีการเตรียมโจ๊กจำนวนมากโดยเฉพาะในช่วงเก็บเกี่ยวซึ่งจำเป็นต้องให้อาหารทั้งทีมอย่างรวดเร็ว บนดอน คำว่า "โจ๊ก" ใช้เพื่ออธิบายงานศิลปะหรือผู้คนที่ทำงานร่วมกัน ซีเรียลที่ดีที่สุดถือว่าชันและร่วน โจ๊กเหลวถูกมองว่าด้อยกว่า จริง โจ๊กร่วนปรุงง่ายมากในเตาอบ หากคุณนึ่งโจ๊กที่ปรุงบนเตาในเตาอบคุณจะได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน

ในบรรดาขนมรัสเซียถือบวชมีอยู่ จานที่น่าสนใจ- มอลต์จากเมล็ดข้าวไรย์งอก นี่คือจานของเหลว สีชมพูกับ กลิ่นน้ำผึ้ง, อุดมไปด้วยวิตามิน- มอลต์ถูกรับประทานระหว่างการอดอาหารในฤดูหนาว รสหวานของอาหารจานนี้ได้มาจากการรักษาสมดุลของอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการหมักมอลต์ Kulaga ซึ่งเป็นอาหารจานหวานที่ทำจากแป้งมอลต์และมันฝรั่งก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน รสหวานของคูลากาเกิดจากกลูโคสที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักแป้ง ข้าวโอ๊ตเป็นอาหารที่มีรสเค็มและไม่ติดมันซึ่งทำจากข้าวโอ๊ตทอดซึ่งรับประทานได้ทุกเวลาของปี

ในศตวรรษที่ 19 อาหารรัสเซียประกอบด้วยหลายคอร์ส ต่อมาในงานเลี้ยงอาหารค่ำ อาหารทุกจานเริ่มถูกนำมาวางบนโต๊ะพร้อมกันตามธรรมเนียมของชาวฝรั่งเศส อาหารจานแรกคืออาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งประกอบด้วยกะหล่ำปลี มันฝรั่ง ปลาหรือเนื้อสัตว์ อาหารรัสเซียแทบไม่มีสูตรสลัดเลย ยกเว้น vinaigrette ซึ่งเรียกว่า "สลัดรัสเซีย" คาเวียร์สีดำอยู่ในมาตุภูมิมาโดยตลอด สินค้าราคาไม่แพงโดยเฉพาะทางตอนใต้และภูมิภาคโวลก้า ของว่างจากศตวรรษก่อน คุณค่าทางโภชนาการสามารถแข่งขันกับอาหารจานหลักสมัยใหม่ได้

หลักสูตรที่สองคือเนื้อร้อนหรือ ซุปผัก- คำว่าซุปมาจากภาษาฝรั่งเศสและในสมัยโบราณ จานของเหลวในรัสเซียเรียกว่าสตูว์ ในรัสเซียพวกเขาให้ คุ้มค่ามากซุปและแม่บ้านทุกคนก็รู้สูตรซุปมากมายสำหรับทุกโอกาส ในฤดูร้อนเรามักจะกินซุปเย็น ๆ: okroshka และ botvinya พร้อม kvass, ซุปบีทรูท, ซุปผักเบา ๆ หากไม่มีการอดอาหาร ให้เตรียมบะหมี่ด้วยเนื้อสัตว์ เห็ด หรือนม Shchi, Borscht, Solyanka, rassolniki และ ukha ทำให้โต๊ะมีความหลากหลายและไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมราคาแพง

okroshka รัสเซียคลาสสิกทำจากผักสองชนิด ผักชนิดหนึ่งจะต้องมีรสชาติที่เป็นกลาง ( มันฝรั่งต้ม, rutabaga, แครอท, แตงกวาสด) และอีกชนิดหนึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ทารากอน) okroshka เติมปลา เนื้อวัว หรือไก่รสชาติกลางๆ องค์ประกอบที่จำเป็นของ okroshka - ไข่ต้มและครีมเปรี้ยว มัสตาร์ดพริกไทยดำหรือผักดองใช้เป็นเครื่องปรุงรส

Shchi เป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด ซุปกะหล่ำปลีมีความโดดเด่นเพราะไม่มีขอบเขตทางชนชั้น แม้จะร่ำรวยและยากจนก็ตาม ส่วนผสมต่างๆในการเตรียมซุปกะหล่ำปลี หลักการพื้นฐานไม่เปลี่ยนแปลง รสชาติเฉพาะของซุปกะหล่ำปลีนั้นได้มาจากเตาอบของรัสเซียเท่านั้นซึ่งมีการใส่ซุปกะหล่ำปลีเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากพร้อม ส่วนประกอบที่จำเป็นของซุปกะหล่ำปลีคือกะหล่ำปลีและองค์ประกอบที่เป็นกรด (ครีมเปรี้ยว, สีน้ำตาล, แอปเปิ้ล, น้ำเกลือ) เพิ่มแครอทหรือรากผักชีฝรั่งลงในซุปกะหล่ำปลี สมุนไพร (หัวหอมสีเขียว, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทย), เนื้อสัตว์และบางครั้งเห็ด ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวทำจากกะหล่ำปลีดอง ซุปกะหล่ำปลีสีเทา - จากสีเขียวด้านนอก ใบกะหล่ำปลี- ซุปกะหล่ำปลีเขียว - จากสีน้ำตาล

เดิมเรียกว่าอุขะ น้ำซุปเนื้อ- เฉพาะในศตวรรษที่ 17 เท่านั้นที่คำนี้กลายเป็น ความหมายที่ทันสมัย - น้ำซุปปลาหรือซุป หูใช้ผักน้อยที่สุด Classic ukha เป็นน้ำซุปรสเข้มข้นที่เสิร์ฟพร้อม พายปลา- ซุปปลาแม่น้ำเหมาะที่สุด ปลาสด ขนาดเล็ก- ปลาแต่ละประเภทในอาหารรัสเซียจัดทำแยกกันโดยไม่ผสมกับชนิดอื่นเพื่อให้ได้รสชาติที่บริสุทธิ์ ดังนั้นในรัสเซีย ตำราอาหารซุปปลาจากปลาแต่ละชนิดมีคำอธิบายแยกกัน

หลักสูตรที่สามของอาหารรัสเซียคลาสสิกคือเนื้อสัตว์และ จานปลาและโจ๊ก มักต้มเนื้อชิ้นใหญ่ในซุปหรือโจ๊กและเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก ในอาหารรัสเซียโบราณ ไม่สนับสนุนการสับเนื้อสัตว์ แต่จะปรุงและเสิร์ฟเป็นชิ้น ตัวอย่างประเพณีนี้คือการย่างนกทั้งตัว หมูดูดนมหรือแฮม ข้อยกเว้นประการเดียวสำหรับกฎนี้คือเนื้อเยลลี่หรือเยลลี่ ข้าวต้มและโจ๊กเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผักต้ม- บางครั้งก็เสิร์ฟแบบเปียกโชก แอปเปิ้ลเปรี้ยวแครนเบอร์รี่ และกะหล่ำปลีดอง น้ำเกรวี่เนื้อเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ไม่เคยมีมาก่อน เนื้อทอดกลายเป็นสมบัติของอาหารรัสเซียในศตวรรษที่ 18 และ 19 เท่านั้น Pelmeni ได้รับความนิยมเฉพาะในศตวรรษที่ 19 แต่พวกมันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับโครงสร้างของอาหารรัสเซียจนไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน

ของหวานช่วยเติมเต็มมื้ออาหารรัสเซีย ในอาหารรัสเซียมีอาหารประเภทแป้งมากมาย: พาย, แพนเค้ก, ขนมปังขิง, เค้กอีสเตอร์, ชีสเค้ก, ชีสเค้ก, คูเลเบียกิ, พาย เครื่องดื่มรัสเซียโบราณ (sbiten, kvass) เป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมและไม่พบในประเพณีของประเทศอื่น ๆ แม้ว่าทุ่งหญ้าและเบียร์จะเป็นที่รู้จักทุกที่ที่มีน้ำผึ้งและฮ็อพก็ตาม

สูตรอาหารรัสเซีย

ถือบวช Borscht
วัตถุดิบ:
หัวหอม 1 หัว
1 บีท
แครอท 1 อัน
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช,
วางมะเขือเทศ 1 ขวด
5 มันฝรั่งขนาดกลาง
1 อาติโช๊คเยรูซาเล็ม
กะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลี 1 หัว
ช่อดอกผักชีฝรั่ง
ใบกระวาน,
กระเทียม,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ทอด หัวหอมใส่หัวบีทและแครอทขูด เคี่ยวจนสุกครึ่ง ใส่มะเขือเทศบด ใส่มันฝรั่งและอาร์ติโชคเยรูซาเลมลงในน้ำเดือด เติมเกลือ และปรุงเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มกะหล่ำปลีหรือ kohlrabi แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เพิ่มผักตุ๋น, ช่อดอกผักชีลาว, ปรุงต่ออีก 5 นาที, ใส่ใบกระวานและกระเทียมบดแล้วนำออกจากเตา โรย Borscht ลงในจานพร้อมผักชีฝรั่ง

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1 หัว
น้ำซุปเนื้อ 800 มล.
ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
เนื้อสับ 200 กรัม
1 หัวหอม
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู,
แครกเกอร์บด 0.5 ถ้วย
ข้าวต้ม 0.5 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ไข่แดง
พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ส่งน้ำมันหมูและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เนื้อสับ แป้ง แครกเกอร์ ข้าว ไข่แดง พริกไทย และเกลือ แล้วผสม นึ่งหัวกะหล่ำปลีให้นิ่ม แยกใบแล้วห่อเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป วางกะหล่ำปลีในกระทะพร้อมน้ำซุปนำไปต้มใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที คุณยังสามารถปรุงกะหล่ำปลีม้วนในหม้อต้มสองชั้นได้

หูของอธิการ
วัตถุดิบ:
ปลาสเตอร์เจียน 200 กรัม
มันฝรั่ง 150 กรัม
1 หัวหอม
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
น้ำซุปไก่ 400 มล.
ไวน์ขาวแห้ง 20 มล.
หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใส่ผักที่สับลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงใส่ปลาลงไปและปรุงจนสุก เพิ่มเครื่องเทศและไวน์ก่อนเสิร์ฟ

ปลาคาร์พ Crucian ในครีม
วัตถุดิบ:
ปลาคาร์พไม้กางเขน,
แป้ง,
น้ำมันพืช,
ครีมเปรี้ยว
เกลือ,
พริกไทย.

การตระเตรียม:
ควักไส้ปลาคาร์พ crucian หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง ม้วนแป้งแล้วทอดในเนยละลาย เมื่อทอดด้านหนึ่งแล้ว ให้ใส่ครีมเปรี้ยวและปรุงจนสุก เสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีท

ลาร์ค
ม้วนที่มีรูปร่างเหมือนนกถูกอบใน Candlemas (15 กุมภาพันธ์) เพื่อเป็นเกียรติแก่การมาถึงของฤดูใบไม้ผลิที่ใกล้เข้ามา
วัตถุดิบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม
ยีสต์ 30 กรัม
เนย 130 กรัม
นม 1 แก้ว
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง
ลูกเกด 50 กรัม
เกลือ.

การตระเตรียม:
ละลายยีสต์ในนม ใส่แป้ง เนยละลาย และน้ำตาล นวดแป้งจนไม่ติดมือ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงจนกระทั่งแป้งขึ้นเป็นสองเท่า รีดแป้งออกเป็นเชือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วพับเป็นปม แต่งปลายปมให้เป็นหัวและหางของนกสนุกสนาน ติดลูกเกดแทนตา และตัดหาง แปรงลาร์กด้วยไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลแล้วอบประมาณ 15-20 นาที

แพนเค้กด่วน
วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
แป้งร่อน 200 กรัม
นม 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที หลังจากเทแป้งแพนเค้กลงในกระทะแล้ว ตกแต่งอีกด้านหนึ่งด้วยผักชีลาว แล้วพลิกกลับ เสิร์ฟแพนเค้กกับน้ำผึ้งครีมเปรี้ยวหรือแยม

อีสเตอร์
วัตถุดิบ:
คอทเทจชีสไขมันสูง 1 กิโลกรัม
เนย 150 กรัม
ไข่ 3-4 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
น้ำเชื่อม 1 แก้วจากแยมใด ๆ
ลูกเกด 100 กรัม
น้ำตาลและวานิลลาเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง บดไข่ด้วยน้ำตาลเล็กน้อยแล้วผสมกับคอทเทจชีส ใส่เนยนิ่ม ครีมเปรี้ยว และลูกเกด แล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำเชื่อมลงไป คนอย่างต่อเนื่อง วางผ้ากอซที่ด้านล่างของกระทะหรือแม่พิมพ์ วางมวลลงบนนั้นแล้วกดลงด้วยแรงกดแรงๆ ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นนำอีสเตอร์ออกจากขอบผ้ากอซแล้วตกแต่งด้วยผลไม้หวานและถั่ว

โอลก้า โบโรดินา

อาหารประจำชาติรัสเซียมีประวัติอันยาวนานและมีให้เลือกมากมาย องค์ประกอบของอาหารในอาหารรัสเซียสมัยใหม่นั้นค่อนข้างหลากหลายและตามกฎแล้วสูตรอาหารของพวกเขาเกี่ยวข้องกับหลายอย่าง ตัวเลือกต่างๆการเตรียมการตั้งแต่ง่ายที่สุดไปจนถึงซับซ้อนมากและมีหลายองค์ประกอบ อาหารประจำชาติของรัสเซียมีประเพณีที่มีมายาวนานนับศตวรรษ โดยผสมผสานทั้งอาหารรัสเซียพื้นเมืองแบบดั้งเดิมและอาหารที่ยืมมาจากชาติอื่น

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าในชาวนารัสเซียพวกเขาใช้เตารัสเซียในการปรุงอาหารเป็นหลักวิธีการหลักในการแปรรูปอาหารด้วยความร้อนคือการต้มการเคี่ยวตุ๋นหรือการอบ อาหารทอดเป็นข้อยกเว้นเนื่องจากการออกแบบเตาอบรัสเซียแบบปิดไม่อนุญาตให้มีอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทอด ลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซียในสมัยโบราณนั้นอยู่ที่อาหารเหลว อาหารตุ๋นหรือต้ม หรืออาหารประเภทเนื้ออบ ปลา และสัตว์ปีกที่หลากหลาย

อาหารรัสเซียจานหลักหรือจานแรกคือซุปหรือสตูว์ ในบรรดาหลักสูตรแรกๆ การกระจายตัวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเราได้รับซุปกะหล่ำปลี, Borscht, rassolnik, solyanka, ukha, ซุปเห็ดและผัก, okroshka, botvinya

ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียและ Borscht เป็นที่นิยมทั่วโลก ซุปกะหล่ำปลีเตรียมจากสดหรือกะหล่ำปลีดอง ตำแยและสีน้ำตาล ในหนังสืออ้างอิงการทำอาหารสมัยใหม่คุณจะพบได้หลายสิบเล่ม ประเภทต่างๆซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย: กับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก เห็ด ฯลฯ- Borscht ซึ่งเป็นซุปกะหล่ำปลีบีทรูทก็ถือเป็นอาหารรัสเซียที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายเช่นกัน

ตามกฎแล้วโจ๊กถูกใช้เป็นอาหารจานที่สองในอาหารรัสเซีย ข้าวต้มถือเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะใด ๆ ในเวลาใดก็ได้ มีแม้กระทั่งคำพูด: ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา ความชุกของโจ๊กถูกกำหนดโดยประการแรกโดยความหลากหลายของพืชธัญพืชที่ปลูกในรัสเซียและประการที่สองโดยความง่ายในการเตรียม

ในการเตรียมโจ๊กมักใช้เมล็ดบดซึ่งทำให้สามารถลดเวลาในการปรุงและได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน- ข้าวต้มปรุงรสด้วยครีมและ เนยละลายน้ำผึ้ง เบอร์รี่ และผลไม้ หลังจากการปรากฏตัวของมันฝรั่งในรัสเซีย พวกมันก็ค่อยๆได้รับความนิยมและกลายเป็น "ขนมปังชิ้นที่สอง" ตำรับอาหารสำหรับทำมันฝรั่งอบ เช่นเดียวกับ "มันฝรั่งแจ็คเก็ต" และโจ๊ก ยังคงเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติรัสเซียในปัจจุบัน

ต้มหรือ ปลาอบ,เนื้อต้มหรือตุ๋น,สัตว์ปีก. ปลาหรือสัตว์ปีกมักปรุงสุกทั้งตัว เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู และเนื้อสัตว์ป่าขนาดใหญ่ถูกเสิร์ฟเป็นชิ้นใหญ่เพราะว่า ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ห้ามมิให้สับในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

มีลักษณะของอาหารประจำชาติรัสเซียที่ไม่แพร่หลายในการทำอาหารของประเทศอื่น เหล่านี้คือน้ำดองและผักดอง - ผักดองรัสเซีย โดยทั่วไปมากที่สุดคือกะหล่ำปลีดองแตงกวาหรือเห็ดดองหรือดอง งานฉลองรื่นเริงของชาวรัสเซียไม่ใช่งานเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีเห็ดดอง, เค็ม, เห็ดดอง, ผักและผลไม้ สูตรอาหารสำหรับตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จสูงสุดในการเตรียมขนมเหล่านี้มักสืบทอดจากพ่อแม่สู่ลูก

ก็ควรสังเกตด้วย สูตรยอดนิยมสลัดโอลิเวียร์และน้ำสลัดวิเนเกรตต์ อย่างหลังนี้เรียกว่า "สลัดรัสเซีย" ทั่วโลก Vinaigrette เป็นสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซีย- ในการเตรียมจะใช้ผักดองและกะหล่ำปลีดอง สลัดโอลิเวียร์ถือได้ว่าเป็นคุณลักษณะของอาหารประจำชาติรัสเซียเนื่องจากปรุงเกือบเฉพาะในรัสเซียเท่านั้น เดียวกัน คุณลักษณะเฉพาะภาษารัสเซีย งานฉลองเช่นเดียวกับสลัดโอลิเวียร์และน้ำสลัดวิเนเกรตต์ก็คือเนื้อเยลลี่

เครื่องดื่มประจำชาติรัสเซีย

อาหารประจำชาติของรัสเซียรวมถึงอาหารดังกล่าว เครื่องดื่มยอดนิยมเช่น kvass เครื่องดื่มผลไม้ และเยลลี่ สูตรที่มีอยู่ kvass มีตัวเลือกหลายโหลสำหรับการเตรียมการ น้ำผลไม้และเยลลี่จากผลไม้หรือเบอร์รี่ก็เป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจในตารางวันหยุด นอกจากนี้เรายังสามารถพูดถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่เก่าแก่ที่สุดของรัสเซีย - มี้ด (หรือน้ำผึ้งบด) รวมถึงเหล้าและทิงเจอร์ต่าง ๆ ที่เป็นที่นิยมในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม ชาวต่างชาติส่วนใหญ่มักจำอาหารรัสเซียได้เมื่อเห็นคาเวียร์สีดำ แพนเค้ก และวอดก้ารัสเซีย

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ทำจากแป้ง

ในขั้นต้นนั้นขนมอบของรัสเซียนั้นทำมาจาก แป้งยีสต์สุกแล้ว วิธีฟองน้ำ. แป้งยีสต์สำหรับการทดสอบในรัสเซียพวกเขาเริ่มใช้เร็วกว่าในประเทศอื่นๆ มาก จาก ประเภทต่างๆพายและพาย พาย คูนิก คูเลเบียกิ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายอบโดยใช้แป้งที่คล้ายกัน การเติมก็ พันธุ์ต่างๆปลา เนื้อสัตว์และเกมในประเทศ เห็ด ผลเบอร์รี่ ผัก ผลไม้ คอทเทจชีส

พ่อครัวชาวรัสเซียเริ่มใช้แป้งไร้เชื้อในเวลาต่อมา ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจึงค่อนข้างน้อย: บะหมี่, เกี๊ยว, เกี๊ยว, แพนเค้ก

Rasstegai มักจะเสิร์ฟในอาหารจานแรกเสมอ: สตูว์ ซุปปลา ซุปกะหล่ำปลี Kurnik และก้อนถูกอบแบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะแต่งงาน สำหรับ "ขนมหวาน" พวกเขาเสิร์ฟซูชิและเบเกิล โรล โคโลบก ชีสเค้ก โคฟริกิ และครัมเปต

องค์ประกอบที่สำคัญของโต๊ะภาษารัสเซียคือขนมปังขิงรัสเซียแบบดั้งเดิม ก่อนที่จะมีน้ำตาล ขนมปังขิงก็เหมือนกับอาหารหวานอื่นๆ ที่ปรุงด้วยน้ำผึ้ง ดังนั้นแต่เดิมขนมปังขิงจึงถูกเรียกว่าขนมปังน้ำผึ้ง ต่อมาเมื่อเครื่องเทศต่างๆ ที่นำมาจากอินเดียและประเทศทางตะวันออกเริ่มนำมาใช้ทำแป้ง ขนมปังน้ำผึ้งก็เริ่มถูกเรียกว่าขนมปังขิง

คุกกี้ขนมปังขิงส่วนใหญ่อบเพื่อ ตารางเทศกาลเพราะมีส่วนผสมมากมาย แป้งขนมปังขิงมาจากในหมู่ สินค้าราคาแพง- ใหญ่ คุกกี้ขนมปังขิงพิมพ์ได้รับการพิจารณามานานแล้ว ของขวัญที่ดีสำหรับวันหยุดต่างๆ งานแต่งงาน วันเกิด วันชื่อต่างๆ ในโอกาสพิเศษจะมีการอบคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากถึง 5 กิโลกรัม คุกกี้ขนมปังขิงพร้อมตัวอักษรกลายเป็นตัวอักษรตัวแรกสำหรับเด็ก

คุกกี้ขนมปังขิงทำด้วยไส้และเครื่องปรุงรสต่างๆ นอกจากนี้คุกกี้ขนมปังขิงยังมีรูปทรงต่างๆ: รูปไข่, กลม, สี่เหลี่ยม, หยิก - และขนาด หลังจากที่น้ำตาลแพร่หลายในอาหารของชาวรัสเซีย ขนมปังขิงก็เริ่มถูกคลุมด้วย น้ำตาลไอซิ่ง- ในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศอันกว้างใหญ่ มีสูตรพิเศษสำหรับทำขนมปังขิง ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือและยังคงเป็นคุกกี้ขนมปังขิง Tula

มีส่วนช่วยในการสร้างประเพณีการทำอาหารรัสเซีย โบสถ์ออร์โธดอกซ์- การอดอาหารหลายครั้งในระหว่างนั้นห้ามกินเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม อาหารปลา ทำขนมอบด้วยเห็ด ผักและ ไส้ผลไม้และเบอร์รี่ ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้โภชนาการ ในช่วงวันหยุดทางศาสนาหลายๆ วัน มีการจัดเตรียมขนมอบประเภทพิเศษ เช่น เค้กอีสเตอร์และเค้กอีสเตอร์เพื่อเฉลิมฉลองการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์

แพนเค้กและขนมปังรัสเซียอันโด่งดัง

ควรจะพูดแยกกันเกี่ยวกับแพนเค้กรัสเซียที่โด่งดังไปทั่วโลก พวกเขาเป็นจุดเด่นของอาหารประจำชาติรัสเซียมายาวนาน แพนเค้กรัสเซียแบบดั้งเดิมอบจากแป้งยีสต์และค่อนข้างหนา ต่อมาด้วยการถือกำเนิดของประเพณียุโรปในอาหารรัสเซีย แพนเค้กบาง ๆ ก็เริ่มอบ

รับประทานกับน้ำผึ้ง น้ำมันพืช ครีมเปรี้ยว และแยม นอกจากนี้แพนเค้กยังเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์, ซีเรียล, คอทเทจชีส, เห็ด, ผัก, ผลเบอร์รี่และผลไม้- พายแพนเค้กที่มีไส้ต่างๆทำจากแพนเค้ก แม้ว่าแพนเค้กจะถูกอบบ่อยครั้ง แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็กลายเป็นอาหารวันหยุดหลักของ Maslenitsa แพนเค้กขนาดเล็ก (แพนเค้ก) เตรียมจากแป้งสปันจ์ เพิ่มลงในแป้งแพนเค้ก ไส้ต่างๆทำให้เกิดเป็นวงกว้าง ช่วงรสชาติผลิตภัณฑ์นี้

ขนมปังรัสเซียแบบดั้งเดิมเป็นขนมปังสีดำที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มาโดยตลอด ขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารจานหลัก มีการบริโภคมากโดยเฉพาะกับสตูว์ ซุปกะหล่ำปลี okroshka ซุปปลา และอาหารจานแรกอื่น ๆ ขนมปังไรย์ถูกเข้าใจผิดว่าเป็นอาหารสำหรับคนทั่วไปเท่านั้น ในความเป็นจริง มีการเสิร์ฟขนมปังดำที่โต๊ะในพ่อค้า โบยาร์ และบ้านขุนนาง

ขนมปังขาวจาก แป้งสาลีพวกเขาเริ่มอบช้ากว่าข้าวไรมาก มันกลายเป็นอาหารสำหรับชนชั้นสูงในเมืองเป็นหลัก เจ้าของที่ดินชาวรัสเซียจำนวนมากชอบอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ผิดที่ว่าชาวเยอรมันและชาวฝรั่งเศสเป็นคนปรุงอาหารทุกแห่งในบ้านของเจ้าของที่ดิน

นอกจากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีแล้ว อาหารรัสเซียยังใช้แป้งอื่นๆ ในการอบอีกด้วย พืชธัญพืช- เกษตรกรรมเป็นอาชีพหลักในรัสเซีย

ทัศนคติที่ให้ความเคารพต่อการทำงานหนักของชาวนาสะท้อนให้เห็นในพิธีกรรม ขนบธรรมเนียม และประเพณีต่างๆ ของชาวรัสเซีย แขกจะได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังและเกลือมานานแล้ว เจ้าสาวถูกอาบด้วยเมล็ดพืชในงานแต่งงาน และการไปเยี่ยมผู้ตายในการเดินทางครั้งสุดท้ายของเขาไม่ได้เกิดขึ้นหากไม่มีการเฉลิมฉลองงานศพ

อาหารรัสเซียมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ น่าทึ่งด้วยความหลากหลายของอาหารและการผสมผสานวิธีการกินที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ Jean Anthelme Brillat-Savarin นักชิมอาหารฝรั่งเศสชื่อดังและผู้แต่งหนังสือ "Physiology of Taste" ถือว่ามีเพียงสามอาหารที่ยอดเยี่ยมเท่านั้นรวมถึงอาหารรัสเซียด้วย เป็นเวลาหลายศตวรรษติดต่อกันที่สิ่งนี้เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมและเป็นเครื่องหมายของความถูกต้องทางประวัติศาสตร์ของชาวรัสเซีย มารำลึกถึงอาหารรัสเซียต้นตำรับซึ่งเป็นประเพณีการทำอาหารที่สืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้

ย่างรัสเซีย

การกล่าวถึงอาหารจานนี้ครั้งแรกย้อนกลับไปในรัชสมัยของซาร์อเล็กซี่มิคาอิโลวิช จากนั้นจึงเสิร์ฟเนื้อย่างตามมาที่สอง ซุปแบบดั้งเดิม- สาระสำคัญของจานถูกจับได้อย่างง่ายดายด้วยราก "ความร้อน" - ซึ่งหมายความว่าเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เพื่อการนี้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันดีเยี่ยมเสริมด้วยมันฝรั่งสับ เป็นชิ้นใหญ่- อย่างไรก็ตามการย่างแบบรัสเซียเป็นอาหารจานเดียวที่ได้รับรางวัลขุนนาง ได้รับด้วยความชื่นชมจากกษัตริย์ชาร์ลส์ที่ 2 แห่งอังกฤษ เขาประทับใจกับรสชาติของเนื้อย่างมากจนทันทีที่นั่งอยู่บนโต๊ะ ทำให้เขาได้รับรางวัลอันทรงเกียรติ

ข้าวต้ม

ใน Rus' โจ๊กไม่ได้เป็นเพียงอาหารมื้อใหญ่ แต่เป็นปรัชญาแห่งชีวิต มันเป็นโจ๊กที่เป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะของบรรพบุรุษของเราเป็นเวลาหลายศตวรรษติดต่อกัน คนจนและคนรวยรับประทานมันด้วยความยินดี และสุภาษิตโบราณที่ว่า "โจ๊กคือแม่ของเรา" ถือเป็นการให้ความเคารพอย่างสูงต่ออาหารจานนี้

ก่อนหน้านี้โจ๊กเป็นชื่อที่ตั้งให้กับทุกสิ่งที่สามารถเตรียมจากอาหารบดได้ วันนี้เราชอบรับประทานข้าวสาลี ข้าวฟ่าง ถั่ว บักวีต และโจ๊กประเภทอื่นๆ และสำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาสและงานศพยังคงเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียม kutya - โจ๊กที่ทำจากข้าวสาลีหรือข้าวโดยเติมน้ำผึ้งเมล็ดงาดำและลูกเกด

ซุปกะหล่ำปลี

จานแรกนี้มีชื่อสั้นและมีประวัติอันยาวนาน คนุต ฮัมซุน นักเขียนชื่อดังชาวนอร์เวย์เรียกเขาว่า "เลวร้ายอย่างไม่อาจยอมรับได้" ซุปเนื้อ"และในขณะเดียวกันก็เป็น "อาหารรัสเซียที่ยอดเยี่ยม" แท้จริงแล้วซุปกะหล่ำปลีนั้นขัดแย้งกันมากทั้งในด้านรสชาติและองค์ประกอบ

ผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านรัสเซียเตรียมอาหารแตกต่างกันไปตามรายได้ ซุปกะหล่ำปลีปรุงสุกบางชนิดใส่หัวหอมและกะหล่ำปลีเท่านั้น ในขณะที่บางชนิดเติมน้ำมันหมูบดหรือเนื้อ ในสูตรอื่นๆก็มีส่วนผสมด้วย แป้งข้าวไร,หัวผักกาด,เห็ดและปลา. และรสชาติเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะนั้นได้มาจากกะหล่ำปลีดองหรือน้ำเกลือสีน้ำตาลและ kvass บรรณาธิการของไซต์ทราบว่าซุปกะหล่ำปลีสามารถรวมอยู่ในการจัดอันดับอาหารที่อร่อยที่สุดของเราภายใต้หนึ่งร้อยรูเบิล

เกี๊ยวไซบีเรีย

เนื่องจากเกี๊ยวมาถึงอาหารรัสเซียจากเทือกเขาอูราลจึงไม่น่าแปลกใจที่พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือไซบีเรียน และถึงแม้ว่าหลายประเทศทั่วโลกจะมีอาหารที่คล้ายกันมาก (แค่จำจอร์เจีย อิตาลี และจีน) เราก็ถือว่าอาหารเหล่านี้เป็นอาหารรัสเซียต้นตำรับ

ในไซบีเรีย มีการเตรียมเกี๊ยวล่วงหน้าเป็นเวลาหลายเดือนเนื่องจากถูกเก็บไว้แช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบ ในสูตรดั้งเดิมเนื้อสับใช้เนื้อสัตว์สามประเภท: กวางเอลค์ หมู และเนื้อวัว วันนี้เกี๊ยวไซบีเรียมีไส้หมูและเนื้อวัวสับที่ธรรมดากว่า แต่ก็ยังชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก โดยวิธีการเตรียมแป้งต้องแน่ใจว่าได้ใช้ น้ำแข็ง– ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

พาย

“Unbuttoned pies” เป็นชื่อที่ตั้งให้กับ rasstegai ซึ่งเป็นขนมรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งยีสต์รสเผ็ด ในตอนแรก พายแบบเปิดเหล่านี้เสิร์ฟในร้านเหล้าพร้อมซุปและสตูว์ ต่อมาพวกเขาก็กลายเป็น จานแยกต่างหากเป็นผู้นำในรูปแบบสตรีทเทรดมาระยะหนึ่งแล้ว

บรรณาธิการของ uznayvsyo.rf สังเกตว่าในอดีตพายทำจากอาหารที่เหลือ: ส่วนที่เหลือหลังอาหารเย็นถูกใส่เข้าไปข้างใน แต่ที่สำคัญที่สุดคือพายด้วย ไส้ปลา: ปลาแม่น้ำสับ, ปลาสเตอร์เจียนชิ้น, ปลาแซลมอนหรือเบลูก้า ด้านบนของพายที่เปิดอยู่ราดด้วยเนยละลายหรือน้ำซุปร้อนซึ่งทำให้อร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

แพนเค้ก

ในตอนแรกแพนเค้กเป็น จานพิธีกรรม- พวกเขาเตรียมพร้อมสำหรับ โต๊ะที่ระลึกและต่อมาก็ถึง Maslenitsa แต่วันนี้แฟลตเบรดบาง ๆ เหล่านี้ซึ่งชวนให้นึกถึงดวงอาทิตย์ได้กลายเป็นอาหารรัสเซียที่เต็มเปี่ยมโดยไม่มีคำบรรยายใด ๆ สุภาษิตและคำพูดหลายคำกล่าวถึงแพนเค้กซึ่งเน้นย้ำความนิยมอีกครั้ง (เช่น "แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน") พวกเขาเตรียมด้วยยีสต์และ แป้งสดต้มด้วยนมและน้ำ อบในกระทะและในเตาอบแบบรัสเซียดั้งเดิม

แพนเค้กกับเนยและตัวเลือกไส้มากมายอร่อยมาก: เห็ด, เนื้อ, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, ตับ, คอทเทจชีสและคาเวียร์ แพนเค้กยังกลายเป็นพื้นฐานในการเตรียมคุนิก - ในพายที่เป็นเอกลักษณ์นี้แพนเค้กบาง ๆ เต็มไปด้วยไก่และเห็ดแล้วปิดด้วย "หมวก" ของขนมพัฟ Kurnik เป็นราชาแห่งพายหรือเรียกอีกอย่างว่าราชวงศ์หรืองานรื่นเริง บ่อยครั้งจะมีการเสิร์ฟในงานแต่งงานและงานพิเศษอื่นๆ

บูเชนินา

อาหารประเภทเนื้อแสนอร่อยนี้ถูกกล่าวถึงในหน้าของ Domostroi ซึ่งรวบรวมในศตวรรษที่ 16 อย่างไรก็ตาม ในเวลานั้นไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อได้ เนื่องจากปรุงจากเนื้อหมูชิ้นเดียว ซึ่งมักไม่ค่อยมีเนื้อแกะหรือเนื้อหมี เนื้อไม่มีกระดูกที่หมักแล้วอบเดิมเรียกว่า "vuzhenina" (จากคำว่า "ไม้" - ควันแห้ง)

วันนี้เช่นเคยหมูต้มเสิร์ฟร้อนและหั่นเป็นชิ้นหนาเพื่อให้แขกได้รับประทานอย่างจุใจ อย่างไรก็ตาม นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเป็นของว่างเย็นๆ อีกด้วย ดังนั้นแม่บ้านมักจะเตรียมไว้หนึ่งหรือสองวันก่อนงานพิเศษ

Kvass บนขนมปังข้าวไรย์

บรรพบุรุษของเราได้เตรียมมันมาจากที่สุด ส่วนผสมที่แตกต่างกันขอบคุณที่เขามีรสเปรี้ยวหรือ รสหวาน, มืดหรือ สีอ่อน,ความคมและกลิ่นหอมที่แตกต่าง แต่มันเป็น kvass ที่ถือว่าเป็นแบบดั้งเดิม ขนมปังข้าวไรย์- น่าแปลกใจที่เครื่องดื่มชนิดนี้ทำมาจากเปลือกข้าวไรย์ ยีสต์ น้ำตาล และลูกเกด! และไม่เพียงช่วยดับกระหายได้ดีเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางยาอีกด้วย ตัวอย่างเช่น kvass มีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร

ลูกชิ้น Pozharsky

มีเนื้อทอด Pozharsky ตำนานที่น่าสนใจเกี่ยวข้องกับจักรพรรดินิโคลัสที่ 1 - เขาถูกกล่าวหาว่าชิมพวกมันระหว่างไปเยี่ยมโรงเตี๊ยมของ Daria Pozharskaya เธอไม่มีเนื้อลูกวัวสับที่สั่งโดยจักรพรรดิ แต่เธอก็พบ ไก่สับซึ่งได้กลายเป็นพื้นฐานของความอร่อยและ จานละเอียดอ่อน- ความลับของเนื้อทอด Pozharsky คือการเพิ่มเนื้อสับลงในเนื้อ เนยซึ่งละลายระหว่างการทอดและทำให้นุ่มผิดปกติ ซุปฤดูร้อนประจำชาติรัสเซีย – okroshka

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม แต่โดยส่วนใหญ่แล้วจะมีเนื้อต้ม (เป็นตัวเลือก - ไส้กรอกต้ม) หัวไชเท้า แตงกวาสด, มันฝรั่ง, ไข่ไก่, ต้นหอม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง และสำหรับการแต่งตัวให้ใช้ kefir ไขมันต่ำเวย์ น้ำซุปผัก, kvass และแม้แต่ น้ำแร่เจือจางด้วยครีมเปรี้ยว

วัฒนธรรมประจำชาติใด ๆ ก็อุดมไปด้วย ประเพณีที่ไม่ธรรมดาซึ่งไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านอื่นๆ ของชีวิตด้วย ดังนั้นสูตรอาหารพื้นบ้านสำหรับยาทุกอย่างจึงสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น (แม้ว่าบางครั้งก็น่าสงสัยมากก็ตาม) บรรณาธิการของเว็บไซต์ขอเชิญคุณอ่านเกี่ยวกับยาที่แปลกและอันตรายที่สุดสำหรับโรคร้ายแรง
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen