วัตถุดิบ:

เห็ด – 500 กรัม;

หัวหอม – 150 กรัม;

ชีส – 150 กรัม;

เกลือ;

พริกไทย;

เนย;

ซอส:

ครีม 15% – 250 มล.;

เนย – 30 กรัม;

แป้ง – 30 กรัม

สับหัวหอมอย่างประณีต และหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ตอนนี้เราต้องทอดหัวหอมในเนยจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่เห็ดเกลือและพริกไทยแล้วทอดประมาณ 30-35 นาที

ตอนนี้เรามาเตรียมซอสกัน ละลายเนย ใส่ครีม และปรุงจนซอสเริ่มข้น ตอนนี้ผสมเห็ดกับซอสแล้วนำออกจากเตา

ต้องขูดชีสบนเครื่องขูดแบบละเอียด ตอนนี้ใส่เห็ดกับซอสลงในเครื่องทำโกโก้แล้วโรยด้วยชีส

เพียงเท่านี้ก็นำเข้าเตาอบประมาณ 20-25 นาที เรียกน้ำย่อย

แขกที่รักของเรา!

ไม่ใช่ความลับที่เราทุกคนชอบกินให้อร่อย และหนึ่งในอาหารจานโปรดของเราคือ Porcini Mushroom Julienne ดังนั้นหลายคนโดยเฉพาะผู้หญิงที่เรารักไม่ช้าก็เร็วสงสัยว่า: . เขียนสูตรง่าย ๆ สำหรับคุณโดยเฉพาะซึ่งอธิบายวิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีที่บ้านโดยสังเขปและชัดเจน สูตรอาหารทั้งหมดเขียนด้วยคำพูดที่เรียบง่ายและเข้าใจง่าย ดังนั้นแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดาย เพื่อจุดประสงค์นี้จึงมีการสร้างสูตรอาหารพิเศษพร้อมรูปถ่ายโดยละเอียดและคำอธิบายขั้นตอนการเตรียมทีละขั้นตอน เมื่อปฏิบัติตามสูตรที่เขียนไว้คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ได้อย่างง่ายดายและสัมผัสถึงคุณประโยชน์และรสชาติที่ไร้ที่ติ หากคุณผู้อ่านที่รักหลังจากดูเนื้อหานี้ยังไม่เข้าใจ วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีจูเลียนแล้วเราขอแนะนำให้คุณดูสูตรอาหารอื่นๆ ของเรา

เชื่อกันว่าเห็ดพอร์ชินีเป็นราชาในบรรดาญาติทั้งหมด มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีคุณค่าอย่างมากในการปรุงอาหาร ในการเตรียมอาหารจานโปรดที่เรียกว่าจูเลียนจะใช้ทั้งเห็ดสดและแช่แข็ง

ในการเตรียมอาหารจานโปรดที่เรียกว่าจูเลียน จะใช้เห็ดพอร์ชินีทั้งสดและแช่แข็ง

ส่วนผสมสำหรับจูเลียนคลาสสิก:

• เห็ดพอชินี 500 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• เนย,
• เนื้อไก่,
• พริกไทยดำป่น, เกลือ,
• ครีม,
• แป้ง.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวังและทำความสะอาด ซับให้แห้งแล้ววางบนผ้ากระดาษ
2. บดเห็ดแล้วหั่นเป็นเส้นหรือก้อน
3. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วละลายเนย
4. ทอดหัวหอมและเนื้อไก่ในกระทะ
5. เพิ่มเห็ดสับลงในหัวหอมและเนื้อปลาเกลือและพริกไทย ทอดประมาณครึ่งชั่วโมง
6. ตอนนี้คุณควรเตรียมซอส: ละลายเนยแล้วผสมกับแป้งจนข้น ผัดส่วนผสมเล็กน้อยคนตลอดเวลา ใส่ครีมและซอสร้อนจนข้น
7. เทซอสลงบนเห็ด เนื้อ และหัวหอม ยกกระทะลงจากเตา
8. ขูดชีส
9. วางจูเลียนลงในพิมพ์แล้วโรยด้วยชีส
10. วางจานในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 °

ใส่ใจ! Julienne สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ แต่หัวหอมที่ทอดจนเป็นสีเหลืองทองเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของจาน

เห็ดพอร์ชินีจูเลียนกับซอสเบชาเมล (วิดีโอ)

สูตรสำหรับจูเลียนกับเห็ดแช่แข็ง

ส่วนผสม: เนื้อไก่, เห็ด, หัวหอม, ชีส, เนย, ครีม, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนื้อไก่และหั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหลังจากปอกเปลือกแล้ว
3. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมกับเห็ดใส่เกลือเล็กน้อย
4. เพิ่มไก่ลงในกระทะและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
5. ทอดแป้งในกระทะขนาดเล็ก เมื่อเปลี่ยนเป็นสีเหลืองคุณต้องเติมเนยและครีม
6. วางจานลงในแม่พิมพ์แล้วเทครีมและซอสเนยลงไปโรยด้วยชีสขูด
7. อบจูเลียนจนเป็นสีน้ำตาลทอง
8. เสิร์ฟจานร้อน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและพริกไทยเล็กน้อย

Julienne กับเห็ดแช่แข็ง

คุณสมบัติของการปรุงจูเลียนกับเห็ดพอชินีแห้งในกระทะ

ในการเตรียมจูเลียนจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดหูหนูขาวแห้ง – 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 1-3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – หัวหอมเล็ก 1-2 หัว
• ซอฟท์ชีส – 40-60 กรัม

การตระเตรียม:

1. เห็ดชนิดหนึ่งแห้งควรแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำออกแล้วตั้งไฟ เห็ดควรต้มในน้ำเค็มอย่างน้อย 10-15 นาที หลังจากที่เดือดแล้วจะต้องย้ายไปยังกระชอนเพื่อให้น้ำระบายออกจนหมด
2. ถัดไปคุณต้องสับหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะ หลังจากนั้นใส่เห็ดโรยด้วยเครื่องเทศแล้วทอดทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ขณะที่เห็ดเปลี่ยนเป็นสีทอง คุณสามารถขูดชีสได้
4. เมื่อเห็ดชนิดหนึ่งผัดเล็กน้อยให้เติมครีมเปรี้ยว ปล่อยให้จานเคี่ยวดี คนเป็นครั้งคราวจนข้น ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ควรใส่จูเลียนลงในหม้อแล้วโรยด้วยชีสที่ขูดไว้ด้านบนแล้วใส่ในเตาอุ่นจนชีสละลาย
5. จากนั้นนำเครื่องทำโกโก้ออกมาพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถให้บริการได้

Julienne กับเห็ดพอร์ชินีในกระทะ

วิธีการปรุงจูเลียนกับเห็ดพอร์ชินีและครีมเปรี้ยวในกระทะ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

• เนื้อไก่ – 250-300 กรัม หั่นเป็นชิ้นไม่หนามาก
• เห็ด (โดยเฉพาะแชมปิญอง) – 350-400 กรัม จำเป็นต้องตัดเป็นเส้นหรือก้อน
• แป้ง – 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ฮาร์ดชีส – ขูด 100-150 กรัมบนเครื่องขูดหยาบ
• ครีมเปรี้ยว – 250-300 กรัม
• หัวหอม – หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นก้อน
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ไก่ที่หั่นไว้แล้วจะต้องทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองโดยเติมเกลือและพริกไทย โอนเนื้อที่เสร็จแล้วลงในชามใดก็ได้
2. จากนั้นทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วตักใส่จาน
3. หลังจากนั้นคุณจะต้องทอดเห็ดแห้งให้ละเอียด ค่อยๆ ทำเช่นนี้จะดีกว่า
4. จากนั้นจะต้องหั่นไก่ทอดเป็นเส้นแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะพร้อมกับเห็ด ทุกอย่างควรเคี่ยวอย่างทั่วถึงประมาณ 20-30 นาที จากนั้นยกจานออกจากเตา

Julienne กับไก่และเห็ด (วิดีโอ)

การเตรียมซอสสำหรับจูเลียนกับไก่และเห็ดชนิดหนึ่ง:

1. โดยตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทแป้งลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเบจหรือสีครีมอ่อน เทครีมเปรี้ยวลงไปคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
2. คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศ อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในซอสเพื่อลิ้มรส กวนซอสต่อไปจนข้นจนหมด ใส่ไก่ เห็ด และหัวหอมลงในซอสที่เตรียมไว้ และเคี่ยวประมาณ 3 นาที
3. หลังจากนั้นใส่ทุกอย่างลงในแม่พิมพ์โรยด้วยชีสขูดแล้วใส่ในเตาอบร้อนจนชีสเป็นสีน้ำตาล เรานำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและจูเลียนก็พร้อม!

สำคัญ!จานนี้สามารถเสิร์ฟในซอสเบชาเมล (แป้งและครีม) หรือซอสครีมเปรี้ยว (ครีมเปรี้ยวผสมกับแป้งหรือไข่เพื่อความหนา)

Julienne กับเห็ดกับครีมและนมในเตาอบ

ทำอาหารจูเลียนกับเห็ดด้วยครีมและนมในเตาอบ

ส่วนผสมที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

• เห็ด – 100-150 กรัม
• หัวหอม – หัวหอมเล็ก 1-2 หัว
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม
• แป้ง.
• ครีม 33% – 30-50 มล.
• นม – 150-250 มล.
• เนย – 20-50 กรัม

การตระเตรียม:

1. ควรล้างเห็ดและหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นแล้วทอดให้เข้ากัน
2. ส่วนผสมเห็ดควรเค็มเล็กน้อยและพริกไทย เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นก้อนหรือเส้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่ครีมลงในเห็ดทอดและหัวหอมและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีใต้ฝา
4. อาหารอาจกลายเป็นของเหลวค่อนข้างสม่ำเสมอ ดังนั้นคุณควรเติมแป้งและ/หรือไข่เล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น

ซอสจูเลียน:

• ควรละลายเนยและผสมกับแป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นให้เทนมลงไปคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการเกิดก้อนด้วยวิธีนี้
• นำส่วนผสมไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศ (ตามรสชาติของผู้ปรุงอาหาร)

คุณสามารถเทซอสลงบนจูเลียนในหม้อก่อนอบ หรือคุณสามารถจุ่มจานลงไปทีละชิ้นก็ได้ (ถ้าคุณต้องการ)

วิธีปรุงจูเลียน (วิดีโอ)

เทจูเลียนที่สงวนไว้ลงในหม้อแล้วใส่ชีส ถ้าจำเป็น. เทซอสแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาและอย่าเอาออกเป็นเวลา 15 นาที หลังจากผ่านระยะเวลาดังกล่าวแล้ว ก็สามารถยกจานสำเร็จรูปออกจากเตาอบและเสิร์ฟได้

อาหารอย่างจูเลียนจะเป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมในวันหยุดต่างๆ กลิ่นอันน่าทึ่งและรสชาติอันละเอียดอ่อนของมันจะพิชิตแม้กระทั่งนักกินที่จู้จี้จุกจิกที่สุด ลองสูตรอาหารที่แตกต่างกัน เพราะทุกคนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง!

ยอดดูโพสต์: 84

จูเลียนเห็ดหอมและนุ่มเตรียมง่ายที่บ้านในกระทะใส่ไก่และครีมเปรี้ยว - อร่อยมาก!

Julien เข้ามาในครัวของเราอย่างแน่นหนา โดยปกติแล้วจะปรุงในเตาอบ แต่ไม่ใช่ว่าทุกเตาจะมีเตาอบ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงได้คิดค้นสูตรอาหารสำหรับจูเลียนในกระทะซึ่งเป็นอาหารที่ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

• เนื้อไก่ขนาดกลาง 2 ชิ้น
• แป้ง 40 กรัม
• 2 หัวหอม;
• ครีม 240 มล. 20%;
• เนย 40 กรัม
• ชีส 160 กรัม
• แชมเปญ 420 กรัม
• น้ำมันพืช 60 มล.

ในกระทะอีกใบทอดหัวหอมสับละเอียดในส่วนที่สองของน้ำมันดอกทานตะวัน

เห็ดที่สะอาดควรหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่หัวหอม ผัดจนเห็ดสุกเต็มที่

ควรหั่นเนื้อที่เสร็จแล้วและเย็นเล็กน้อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยควรเป็นก้อน

เพิ่มเนื้อลงในเห็ดและหัวหอม ผัดและปรุงรส เกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

ในภาชนะขนาดเล็ก ผสมครีมกับแป้งที่ร่อนไว้ เป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ด้วยการตีด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถบรรลุมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างรวดเร็ว

เทส่วนผสมครีมนี้ลงในกระทะพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ใส่เนย ผสมทุกอย่างแล้วปรุงเป็นเวลาสิบสองนาที

สูตรที่ 2: จูเลียนกับเห็ดในกระทะ (ภาพทีละขั้นตอน)

เห็ดจูเลียนในกระทะเป็นอาหารอันโอชะที่หลายคนชื่นชอบ จานนี้สามารถใช้ร่วมกับมันฝรั่งบดและผักสด และหากคุณตัดสินใจที่จะปรนเปรอครัวเรือนของคุณ แต่ไม่รู้ว่าจะทำอาหารอะไร ให้ใส่ใจกับสูตรอาหารที่อธิบายไว้ด้านล่าง!

• เห็ด 500 ก.
• เนื้อไก่ 500 ก.
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
• แป้ง 3 ชต. ล.
• เนย 50 ก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ฮาร์ดชีส 100 ก.

ขั้นแรกล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น ๆ

จากนั้นตั้งกระทะอีกใบตั้งไฟแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อน

ล้างอกไก่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะเปล่าด้วยน้ำมันร้อน

จากนั้นปอกหัวหอมแล้วสับ ทอดหัวหอมในกระทะที่สะอาดเช่นกัน

ตอนนี้ใส่หัวหอมทอดกับชิ้นเนื้อลงในกระทะกับเห็ดผัดเทครีมเพิ่มแป้งเล็กน้อยพริกไทยและเกลือตามรสนิยมของคุณผัดอีกครั้งและใน 15 นาทีเห็ดจูเลียนแสนอร่อยในกระทะจะ เตรียมตัวให้พร้อม!

สูตรที่ 3: วิธีปรุงจูเลียนกับเห็ดพอร์ชินีในกระทะ

• เห็ดพอร์ชินี 150 กรัม
• ครีมหรือครีมไขมันต่ำ - สามช้อนโต๊ะ;
• 1 หัวหอม;
• พาร์เมซาน - 200 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 20 กรัม

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วสับ

ตัดหัวหอมเป็นวง

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่มีด้านสูง ใส่เห็ดพอร์ชินีและหัวหอมลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง

ปรุงรสส่วนผสมทั้งหมดด้วยครีมเปรี้ยวแล้วใส่ลงในชามโกโก้ที่เตรียมไว้ ชีสสามชนิดแล้วโรยบนเห็ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว

วางในเตาอบร้อนแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง รับประกันเปลือกสีน้ำตาลทองที่มีกลิ่นหอม

สูตรที่ 4: จูเลียนคลาสสิกกับเห็ดในกระทะ

Julienne กับไก่และเห็ดในกระทะเป็นอาหารที่ปรับให้เข้ากับชีวิตของเราอย่างสมบูรณ์แบบ จูเลียนแบบคลาสสิกกับไก่และเห็ดอบในเตาอบใต้ตะแกรงเพื่อให้เปลือกชีสปรากฏบนพื้นผิวของจูเลียน แต่มีหลายครั้งที่เตาอบไม่ทำงานหรือยังไม่ได้ติดตั้งด้วยเหตุผลบางประการ แต่คุณอยากกินจูเลียนจริงๆ

• อกไก่ - 500-600 กรัม
• เห็ดแชมปิญอง - 400-450 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 30% - 350-400 กรัม
• นม 3.5% - 400 มล.
• มอสซาเรลล่าชีส - 90-100 กรัม
• ปาปริก้าหวานรมควัน - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 4-6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เทน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้ววางบนเตา ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต วางในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย

ปอกแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้ววางลงในกระทะพร้อมหัวหอมทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม

ล้างเห็ดใต้น้ำไหล พักไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง หั่นเห็ดเป็นก้อนหรือจานเล็กๆ วางในกระทะที่มีหัวหอมและแครอทแล้วทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 6-7 นาที จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย อย่าลืมคนให้เข้ากัน ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในชามและเก็บไว้ในที่อบอุ่น

ในขณะเดียวกันให้ล้างอกไก่ให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำมันมะกอกอีกสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วโอนเนื้อไปที่กระทะ

ทอดเนื้อไก่ด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อยจากนั้นใส่เกลือพริกไทยโรยปาปริก้าลดไฟปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

จากนั้นผสมเนื้อไก่และผัก เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที

ในร้านไม่มีครีมดังนั้นฉันจึงเอาครีมเปรี้ยวและนม วางครีมเปรี้ยวลงในชาม เทนมลงไป คนให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเทลงในกระทะ ปิดฝากระทะนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที สามารถแทนที่ครีมเปรี้ยวและนมด้วยครีม

ขูดมอสซาเรลลาชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยความงามทั้งหมดนี้อย่างไม่เห็นแก่ตัว ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนที่สุดประมาณ 5 นาที ชีสควรจะละลาย ใช้ชีสใด ๆ

ปิดไฟใต้กระทะแล้วทิ้งจูเลียนกับไก่และเห็ดไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้รสชาติทั้งหมดเข้ากันอย่างกลมกลืน

เสิร์ฟจูเลียนกับไก่และเห็ดที่ปรุงในกระทะร้อน พร้อมด้วยขนมปังสด จานนี้เต็มไปด้วยความอร่อย ปรุงอาหารด้วยความรัก!

สูตรที่ 5: จูเลียนโฮมเมดพร้อมเห็ดในกระทะ (ทีละขั้นตอน)

Julienne สามารถเตรียมได้หลายวิธี วิธีการแบบคลาสสิกประกอบด้วยการเตรียมส่วนผสมแต่ละอย่าง การเตรียมซอส Bechamel ที่รู้จักกันดี และการอบส่วนผสมของส่วนผสมดั้งเดิมภายใต้ซอส โรยด้วยชีสแข็งขูดอย่างพอเหมาะ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นพาร์เมซานในเครื่องทำโกโก้ในเตาอบ จานนี้มักจะมีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมของเห็ดที่น่าทึ่งเสมอและเมื่อรวมกับเปลือกชีสอบก็เป็นเพียงสิ่งมหัศจรรย์

บางทีฉันอาจจะไม่ผิดถ้าฉันบอกว่าไม่มีใครสนใจอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตามเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะสร้างจูเลียนดั้งเดิมที่เต็มเปี่ยมและในสถานการณ์นี้คุณสามารถใช้สูตรจูเลียนที่ง่ายกว่าในกระทะซึ่งฉันจะเสนอให้คุณ รสชาติของอาหารไม่ได้แย่ลงไปหนึ่งกรัม เชื่อคำพูดของฉันสิ! ดังนั้นเราจะปรุงเห็ดจูเลียนกับไก่ในกระทะ

• แชมเปญ – 400 กรัม;
• อกไก่ (เนื้อ) – 1 ชิ้น;
• kefir (ปริมาณไขมันใด ๆ ของฉันคือ 3.2%) – 1 แก้ว (200 มล.)
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศขูด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - สำหรับการทอด;
• เนย (ไม่จำเป็น) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ฮาร์ดชีส (ของเราคือ "Kostromskoy") – 100 กรัม

ก่อนอื่นในการเตรียมจูเลียนกับเห็ดในกระทะคุณต้องล้างและปอกเห็ดแชมปิญองแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย

หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ

หั่นเห็ดแห้งเป็นชิ้น

ทอดเนื้อไก่ในน้ำมันดอกทานตะวันจนสุกครึ่งหนึ่ง

สับหัวหอม

และเพิ่มลงในไก่ทอด

เพิ่มเห็ดสับลงในส่วนผสมหัวหอมและไก่ ผัดส่วนผสมจนเห็ดพร้อม

จูเลียนง่าย ๆ ของเรา (สูตรคลาสสิก) กับไก่และเห็ดในกระทะแน่นอนว่าต้องเตรียมซอสด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ผสม kefir พริกไทยดำป่น ลูกจันทน์เทศ และแป้งลงในชาม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เมื่อของเหลวจากเห็ดเกือบระเหยคุณจะต้องใส่เกลือลงในกระทะแล้วเทซอสที่ได้ลงไป คุณสามารถกวนหรือปล่อยทุกอย่างไว้ตามที่คุณต้องการ หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที

จูเลียนของเราในกระทะสูตรที่มีรูปถ่ายพร้อมซอส kefir ที่แสดงด้านบนเกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เราต้องทำคือสร้างเปลือกชีสแบบเดียวกันที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่จูเลียนแบบคลาสสิก ดังนั้นคุณต้องขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

และเทลงไปอย่างระมัดระวังและกระจายให้ทั่วส่วนผสมไก่และเห็ด หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเนยลงในกระทะในขั้นตอนนี้เพื่อเพิ่มรสชาติครีมให้กับซอส

ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ชีสละลาย แน่นอนว่าด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ได้เปลือกชีสแข็งที่อบ ในการทำเช่นนี้อย่างน้อยที่สุดคุณจะต้องวางกระทะที่มีจูเลียนไว้ใต้ตะแกรงหรือในเตาอบสักพัก แต่เนื่องจากเรากำลังเตรียมจูเลียนกับไก่และเห็ดในกระทะ - สูตรพร้อมรูปถ่าย หากไม่มีเตาอบ เราก็จะได้เพลิดเพลินกับมวลชีสอะโรมาติกที่หนืดไร้เปลือก ถ้าคุณปล่อยให้จูเลียนเย็นลง เปลือกโลกก็จะก่อตัวขึ้นเองแน่นอน

จูเลียนกับไก่และเห็ดพร้อมซอส kefir พร้อมแล้ว! น่าทาน!

สูตร 6 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเห็ดจูเลียนในกระทะ

เห็ดจูเลียนกับครีมเปรี้ยวในกระทะน่ารับประทานมากและสูตรนี้จะทำให้เมนูอาหารที่บ้านสดใสขึ้น ท้ายที่สุดแล้วจูเลียนมีรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งเป็นกลิ่นหอมที่มีอยู่ในอาหารฝรั่งเศส และถ้าคุณปรุงในชามที่แบ่งส่วนก็อาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหลักสำหรับโต๊ะวันหยุดได้

การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของรสชาติของเนื้อไก่เนื้อนุ่ม เห็ดแชมปิญองที่มีกลิ่นหอม อบในซอสแสนอร่อยภายใต้เปลือกชีส ทำให้อาหารจานนี้มีความมหัศจรรย์และประณีตมาก

สำหรับจูเลียนคุณสามารถใช้ส่วนใดส่วนหนึ่งของเนื้อไก่ได้ แต่เนื้อจะมีรสชาติละเอียดอ่อนกว่า จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดที่มีขนาดเล็กและมีฝาปิดที่ยืดหยุ่นเหมือนเดิมเห็ดก็จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยลงในซอสได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเน้นรสชาติตามธรรมชาติของส่วนผสมเท่านั้น และอย่าให้มากเกินไป

• เนื้อไก่ (เนื้อ) – 400 กรัม;
• เห็ด (แชมปิญอง) – 500 กรัม
• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ชีสแข็งบด – 3 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว (มีไขมัน) – 250 กรัม
• นมสด - 250 มล.;
• เกลือละเอียด
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นเราเตรียมซอสสำหรับสิ่งนี้เราทำให้แป้งแห้งเล็กน้อยในกระทะจากนั้นจึงใส่เนยลงไปและเตรียมฐาน - ซอส "รูซ์" สิ่งสำคัญคือต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้ไหม้

ตอนนี้ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้น เราล้างเห็ดหากจำเป็น ปอกเปลือกออกจากหมวกแล้วหั่นเป็นชิ้น ขั้นแรกทอดไก่ประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงต่อจนเนื้อนิ่ม

หลังจากนั้นให้ราดซอสตรงนี้

และโรยพื้นผิวด้วยชีส

ปรุงอาหารต่อในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลางเพื่อให้ชีสละลายได้ดี

น่าทาน!

สูตรที่ 7: เห็ดจูเลียนในกระทะพร้อมครีม

Julienne เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมซึ่งปรุงในจานอบแบบแบ่งส่วน - เครื่องทำโกโก้ คุณสามารถใช้เห็ดได้เกือบทุกชนิดในการเตรียมมัน ตราบใดที่เห็ดยังสด เมื่อเตรียมไว้จูเลียนกลายเป็นอาหารที่อ่อนโยนมาก แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพึงพอใจและมีสีสัน คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทั้งเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยนอกเหนือจากอาหารจานหลัก

• เห็ดสด (แชมปิญองหรือพอร์ชินี) - 200 กรัม
• หัวหอมบัลแกเรีย - 3 ชิ้น
• อกไก่ - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 250 มล
• แป้งสาลี (WS) - 50 กรัม
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เกลือแกง, พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม

เทแป้งลงในกระทะที่แห้งและอุ่นแล้วคนตลอดเวลาทอดจนเป็นครีม

ในชามขนาดเล็ก บดมัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยว จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยและแป้งทอด ผัดทุกอย่างจนเนียน - นี่จะเป็นซอสสำหรับจูเลียนในอนาคต

หั่นเห็ด (ไม่ละเอียดเกินไป) เป็นชิ้นแล้วรวมกับหัวหอมสับเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนสุกครึ่ง

ต้มอกไก่ในน้ำเค็มเล็กน้อย (ประมาณ 15 นาที) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ขูดชีสโดยใช้เครื่องขูดธรรมดา

เตรียมจานอบแบบแบ่งส่วนเล็ก ๆ และเริ่มวางฐานสำหรับอาหารจานต่อไป: ชั้นแรกคือเห็ดทอดกับหัวหอม

จากนั้นจึงเทส่วนผสมกับน้ำสลัดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

โรยด้านบนของจานในอนาคตด้วยชีส ปรุงรสด้วยพริกไทยเล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา

สูตรที่ 8: เห็ดจูเลียนปรุงในกระทะ

สำหรับผู้ที่ได้ลองเห็ดจูเลียนสูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจขั้นตอนทีละขั้นตอนในการสร้างอาหารจานที่สองดั้งเดิมในครัว ซื้อเห็ดป่าหรือฟาร์มที่จะมาเป็นผลิตภัณฑ์หลักในการทำงาน เทคโนโลยีประกอบด้วยสองขั้นตอน: แยกการทอดหัวหอมและเห็ด จากนั้นอบในเตาอบภายใต้ฝาชีส

คุณสามารถศึกษาสูตรโดยละเอียดและเรียนรู้วิธีเตรียมเห็ดจูเลียนโดยใช้รูปถ่ายของผู้เขียน

• เห็ด 50 กรัม (เห็ดนางรม, แชมปิญอง, ชานเทอเรล)
• 2 หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันทอด
• ผักชีฝรั่งสดสองสามก้าน
• เกลือพริกไทย
• ฮาร์ดชีส (ไม่จำเป็น)

Champignons สามารถลอกออกจากฟิล์มบางๆ บนฝาปิดได้ ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ Julienne สามารถเตรียมได้ด้วยเห็ดแช่แข็งต้มหรือเห็ดสด เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดป่าก็เหมาะ

เตรียมหัวหอมเป็นชิ้น ไม่ต้องกังวลว่าการเสิร์ฟเห็ดนี้จะใช้หัวหอม 2 หัว ยิ่งหัวหอมมากเท่าไร เห็ดจูเลียนก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด ส่วนผสมนี้สามารถข้ามได้

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมด้วยน้ำมันเล็กน้อย

ในกระทะใบที่สอง ทอดเห็ด ขั้นแรกให้เติมน้ำมันและความร้อน หลนชิ้นเห็ดในน้ำผลไม้ของตัวเองด้วยไฟอ่อนในกระทะ

หากเห็ดผลิต "น้ำผลไม้" ออกมาได้น้อยหรือความชื้นระเหยไปอย่างรวดเร็ว อย่าลืมเติมน้ำลงไปเล็กน้อย

เทหัวหอมทอดลงในเห็ดแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกสองสามนาที เพื่อพิจารณาความพร้อมคุณสามารถดูสูตรเห็ดจูเลียนพร้อมรูปถ่ายได้

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในเห็ดผัดและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไป สิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้ในตอนท้ายสุดเพื่อให้ส่วนผสมทั้งสองเผยรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใหม่ได้สำเร็จ

เห็ดจูเลียนในกระทะสามารถถ่ายโอนไปยังจานและเสิร์ฟตามที่เป็นอยู่

คุณสามารถทำให้สูตรซับซ้อนขึ้นและทำให้อาหารจานดั้งเดิมมากขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กระจายเห็ดจูเลียนลงในหม้อเซรามิก โรยชีสขูดด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 7-10 นาที ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมเห็ดจูเลียนที่บ้านจากเห็ดแล้ว

ฉันแนะนำให้เตรียมจูเลียนด้วยเห็ดป่าและครีมเปรี้ยวตามสูตรคลาสสิก คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ ฉันใช้เห็ดขาวแช่แข็งและสับแล้วดังนั้นฉันจึงไม่สามารถหั่นเป็นเส้นได้ ฉันไม่ใช้สารเพิ่มความข้น ฉันใช้แค่ครีมหรือครีมเปรี้ยวเท่านั้น แทนที่จะใช้ครีมหรือครีมเปรี้ยวคุณสามารถใช้นมธรรมดาได้ แต่คุณจะต้องทำให้แป้งข้นขึ้นเล็กน้อย

ส่วนผสมของจาน (ดูรูป)

ล้างเห็ดป่าแช่แข็งด้วยน้ำแล้วบีบ

ตัดหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ

ตะแกรงชีส

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชหรือเนยจำนวนเล็กน้อย

เพิ่มเห็ดลงในหัวหอม เห็ดป่ามีกลิ่นหอมอโรมาของป่าที่ไม่อาจลืมเลือน ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นเทครีมหรือครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีจนซอสครีมข้น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วางเห็ดลงในจานอบหรือเครื่องทำโกโก้ที่เหมาะสม โรยชีสด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 10-15 นาที จนชีสละลายและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

เสิร์ฟเห็ดจูเลียนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ

Julienne เป็นไข่มุกแห่งอาหารฝรั่งเศสอย่างแท้จริง Julienne เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับงานฉลองรื่นเริง สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ หรือเป็นอาหารจานหลักก็ได้ Julienne อาจเป็นเนื้อสัตว์หรือเห็ด และบางครั้งก็เป็นเพียงผัก ลักษณะเฉพาะของอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานนี้คือผักที่รวมอยู่ในส่วนประกอบจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แม้แต่เทคนิคการตัดอาหารเป็นเส้นหรือชิ้นบาง ๆ ก็เรียกว่าจูเลียน Julienne จัดเตรียมและเสิร์ฟในชามเดียวกัน เหล่านี้คือเครื่องทำโกโก้ที่มีด้ามจับหรือแม่พิมพ์ขนาดเล็กพิเศษ Julienne ยังเตรียมในหม้อขนาดเล็กซึ่งเสิร์ฟด้วย คุณสมบัติอีกอย่างของจูเลียนก็คือควรโรยจานด้วยชีสอย่างไม่เห็นแก่ตัว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับจูเลียนได้

ส่วนผสมสำหรับจูเลียนกับเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินี – 500 กรัม
กระเทียม – 1 กานพลู
หัวหอม – 1-2 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
ฮาร์ดชีส – 300 กรัม
แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีการปรุงจูเลียนกับเห็ดพอร์ชินี

1. ปอกเปลือกและล้างเห็ดพอร์ชินีสด หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากัน เทน้ำเห็ดที่ปล่อยออกมาลงในชามแล้วบันทึกไว้ ปอกเปลือกและสับหัวหอมใหญ่หรือหัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน เพิ่มเห็ดด้วยน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะแล้วเคี่ยวให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง หัวหอมในจูเลียนจะไม่ทอดให้เป็นสีทอง หัวหอมควรจะนุ่ม โปร่งใส และมองไม่เห็นในจานที่ทำเสร็จแล้ว
2. ในชามแยก เตรียมซอส ผสมครีมกับแป้งแล้วตีจนเนียน เพิ่มน้ำที่ได้จากการทอดเห็ดลงในครีมเปรี้ยวรวมทั้งเกลือและพริกไทย คนทุกอย่างให้เข้ากัน เทซอสนี้ลงในเห็ดตุ๋นและหัวหอม ผัดและเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
3. ขูดชีส ทาจาระบีแม่พิมพ์จูเลียนด้วยกระเทียมบด วางจูเลียนลงในพิมพ์แล้วโรยด้วยชีสในปริมาณพอเหมาะ วางในถาดอบก้นลึกที่อุ่นไว้ที่ 200°C เทน้ำลงในกระทะแล้วอบประมาณ 15 นาที