จูเลียนแสนอร่อยพร้อมกุ้งและเห็ดนี้สามารถเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วเป็นของว่างด่วนที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและวันหยุด เพียงไม่กี่นาที อาหารทะเลที่มีกลิ่นหอมและอร่อยก็มาเสิร์ฟถึงโต๊ะของคุณแล้ว ข้อดีอีกประการของจูเลียนก็คือคุณสามารถไว้วางใจจินตนาการในการทำอาหารของคุณได้อย่างสมบูรณ์และตกแต่งตามที่คุณต้องการ และการยึดมั่นต่อปริมาณของผลิตภัณฑ์ไม่ได้มีความสำคัญโดยพื้นฐานที่นี่ ทางที่ดีควรเสิร์ฟกุ้งจูเลียนแบบร้อนโดยที่ยังคงรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสเอาไว้

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 100 กรัม
• 1 หัวหอม
• กุ้งแม่น้ำแช่แข็ง 200 กรัม
• ครีม 100 มล. (20% - 30%)
• ชีสขูด 50 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร

เราล้างเห็ดใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดกับหัวหอมสับบาง ๆ ในน้ำมันพืชจนนุ่ม จะใช้เวลา 5 - 7 นาที อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยทุกอย่างระหว่างทอด หากต้องการปั้นเป็นจูเลียน ให้วาง 1/2 กระทะมะพร้าวพร้อมเห็ดทอดและหัวหอม แล้ววางกุ้งที่ละลายและปอกเปลือกแล้ว 3 - 4 ตัวไว้ด้านบน เติมครีมทุกอย่างเพื่อให้ส่วนผสมของเราครอบคลุมประมาณครึ่งหนึ่ง โรยชีสขูดเล็กน้อยไว้ด้านบน จากนั้นใส่จูเลียนกับเห็ดและกุ้งนำไปอบในเตาอบอุ่นที่ 200 C เป็นเวลา 10 - 15 นาที จนชีสละลายเป็นสีน้ำตาลทองที่ต้องการ เรียกน้ำย่อย

Julienne เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ สูตรนี้มาจากฝรั่งเศสอันห่างไกล แต่ที่นั่นจานนี้มีชื่อแตกต่างออกไป - "มะพร้าว" เพราะอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ เสิร์ฟมาในอาหารจานพิเศษ - เครื่องชงโกโก้ เป็นชามหรือแก้วขนาดเล็กที่มีด้ามจับด้านข้าง ในฝรั่งเศส จูเลียนเป็นวิธีหั่นผัก และไม่มีอะไรเหมือนกันกับสูตรของเรา และที่จริงแล้ว เราจะทำโกโก้ฝรั่งเศส เรียกมันว่าจูเลียน จานนี้เตรียมจากเนื้อนุ่มหรือสัตว์ปีก มักใช้ลิ้นจากเครื่องใน ปลา อาหารทะเล และกุ้งมีความเหมาะสม ใส่เห็ดนุ่มสับละเอียดเช่นแชมปิญองลงไป แต่ความงดงามของอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ นั้นอยู่ที่ซอสที่แทรกซึมเข้าไปในส่วนผสมทั้งหมด เสิร์ฟพร้อมกับซอสเบชาเมลสีขาวสไตล์ฝรั่งเศสคลาสสิกที่ทำจากนมหรือครีม บ่อยครั้งที่มีการเติมครีมเปรี้ยวลงในจูเลียน แต่จะเพิ่มความเปรี้ยวที่ไม่จำเป็นให้กับจาน และมายองเนสทำให้จานมีไขมันมากขึ้นและย่อยยาก ดังนั้นเราจึงเตรียมเบชาเมล - ซอสนี้เตรียมง่ายมากและมีรสชาติละเอียดอ่อน อาหารเรียกน้ำย่อยเสริมด้วยเปลือกชีสแสนอร่อย Julienne กับกุ้งและเห็ดภายใต้ซอสเบชาเมลที่ละเอียดอ่อนที่สุดและเปลือกชีสที่น่ารับประทาน - มันอร่อยและนุ่มมาก ลองดูสิ!

จำนวนที่เสิร์ฟ: 3-6 ที่ (ขึ้นอยู่กับขนาดคนทำมะพร้าว) ผลผลิต: 600 ก.

วัตถุดิบ:

• เห็ดแชมปิญอง - 200 กรัม
• กุ้งแช่แข็ง - 300-400 กรัม
• หรือกุ้งปอกเปลือก - 150-200 กรัม
• ชีส - 50-70 กรัม
• นม - 300 มล.
• เนย - 50 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• ออริกาโน - ½ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น (สด) – เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับจูเลียนกับกุ้งและเห็ด

1. เตรียมซอสเบชาเมล วางเนยลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา

2. เพิ่มแป้งเป็น “ฝน” แล้วผสมด้วยไม้พายทันที

3. คุณควรได้แป้งเนยที่เป็นเนื้อเดียวกัน

4. เทนมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วผสมกับไม้พาย นมต้องอุ่น ไม่เช่นนั้นอาจเกิดก้อน เพิ่มความรุนแรงของไฟเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือซอสจะต้องไม่ไหม้ติดกับผนังกระทะ

5. สูตรคลาสสิกสำหรับซอสเครื่องเทศขาวใช้เฉพาะลูกจันทน์เทศ แต่ในกรณีนี้เราจะแทนที่ด้วยออริกาโน - สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของปลาและอาหารทะเลได้อย่างสมบูรณ์แบบ

6. คนซอสให้ข้นเล็กน้อย ฟองควรจะเข้มข้นขึ้น และซอสจะใช้เวลาระบายออกจากไม้พายนานขึ้น หากคุณใช้ช้อนเหนือสะบัก รอยควรจะยังคงอยู่ นำซอสที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วพักไว้ โปรดทราบว่ามันจะข้นขึ้นอีกเมื่อเย็นตัวลง

7. พ่อครัวบางคนไม่ใส่หัวหอมในจูเลียน แต่ผักนี้ทำให้จานมีกลิ่นหอมโดยเน้นรสชาติของเห็ดและกุ้งอย่างสมบูรณ์แบบ ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเพิ่มหัวหอมหรือไม่ ปอกเปลือกและล้างหัวหอม ตัดตามยาวออกเป็น 2 ส่วน จากนั้นผ่าครึ่งแต่ละด้านอีกครั้ง และหั่นเป็นชิ้นบางๆ เทน้ำมันพืชเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่หัวหอมลงไป

8. ทอดหัวหอมด้วยไฟปานกลางจนโปร่งแสง (สุกครึ่งหนึ่ง) วิธีนี้จะทำให้หัวหอมยังคงความชุ่มชื้นอยู่ และหัวหอมจะสุกในเตาอบจนเสร็จ เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมคั้นน้ำออกมา อย่าเติมเกลือลงไป

9. ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ลงในกระทะพร้อมซอส เราพยายามเปลี่ยนมันเพื่อให้น้ำมันยังคงอยู่ในกระทะ เราจะต้องใช้มันในขั้นตอนถัดไป

10. แชมเปญเรือนกระจกเหมาะสำหรับจูเลียน: เตรียมง่ายมาก (ไม่ต้องต้ม) มีกลิ่นหอมและนุ่มมากในจานที่ทำเสร็จแล้ว ล้างเห็ดเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วสับให้ละเอียดมาก ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำหัวหอมที่เหลือแล้ววางแชมปิญองลงไป ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเห็ด

11. ทอดด้วยไฟปานกลางคลุกเคล้าตลอดเวลา มวลเห็ดจะลดลงในปริมาณชิ้นควรทอดให้เท่ากัน ในขณะเดียวกันเห็ดก็ไม่ควรปล่อยน้ำออกมา

12. ย้ายแชมเปญลงในกระทะ

13. เติมน้ำอุ่นลงในกุ้งแช่แข็ง ขายแบบต้มแล้วและไม่ต้องผ่านความร้อนเป็นพิเศษ (ไม่เช่นนั้นจะเหนียว) เราทำความสะอาดซาก

14. นำกุ้งลงกระทะ

15. เกลือและพริกไทยซอส คลุกเคล้าตัวอย่าง

16. เปิดเตาอบที่ 180 องศา Julienne เตรียมเห็ดและกุ้งในเครื่องทำโกโก้ โอนซอสของเราในรูปแบบที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง ฉันมีเครื่องทำโกโก้เซรามิก 2 เครื่อง เครื่องละ 250 กรัม และเหล็กกล้า 1 เครื่อง เครื่องละ 100 กรัม

17. ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดละเอียด

18. โรยชีสให้ทั่วแล้วลดปริมาณลงเล็กน้อย วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา นาน 10-20 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาณของแม่พิมพ์) ไม่จำเป็นต้องปิดฝา

19. จูเลียนควรมีเปลือกชีสสีน้ำตาลทองอยู่ด้านบน

Julienne กับเห็ดและกุ้งพร้อม! อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเสิร์ฟร้อน โดยปกติจะเป็นตอนเริ่มมื้ออาหาร คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยใบผักชีฝรั่ง น่าทาน!

และสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ เว็บไซต์นี้มีสูตรอาหารอื่นพร้อมรูปถ่าย: จูเลียนกับไก่และเห็ด

กุ้งมีความนุ่มมากและเข้ากันได้ดีกับซอสเห็ดขาว

ขั้นตอนที่ 1: ต้มกุ้ง

วางกระทะบนไฟแรง ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและนำไปต้ม ใส่กุ้งแช่แข็งลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้สุก ภายใน 2-4 นาที- การปรุงกุ้งมากเกินไปจะทำให้เนื้อแข็ง ดังนั้นควรปิดไฟทันทีที่กุ้งเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ นำกุ้งที่เสร็จแล้วออกจากน้ำโดยใช้ช้อนมีรูแล้วปล่อยให้เย็นบนจานหรือโอนไปยังกระชอนและปล่อยให้เย็นโดยใช้น้ำเย็น ทิ้งน้ำซุปที่กุ้งไว้ไว้สำหรับทำซอส

ขั้นตอนที่ 2: หั่นกุ้ง

นำเปลือกออกจากกุ้งที่เย็นแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มือฉีกศีรษะแล้วดึงหางเบา ๆ เปลือกทั้งหมดควรเลื่อนออก หากยังมีชิ้นส่วนเหลืออยู่ ให้เอาออกด้วยมือ ทิ้งกุ้งไว้ทั้งตัวเพื่อการตกแต่ง หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดบนเขียง หากคุณมีกุ้งตัวเล็กมากก็ไม่จำเป็นต้องแล่

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมซอส

ในชามลึกเจือจางแป้งในน้ำต้มอุ่นจำนวนเล็กน้อยโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลาจนได้ครีมเปรี้ยวเหลว เติมน้ำซุป 5 ช้อนโต๊ะที่ใช้ต้มกุ้ง มายองเนส ครีม เกลือ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หากซอสของคุณข้นมาก คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปที่ใช้ต้มกุ้งลงไปอีกเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมชีส

ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมจูเลียนกับกุ้ง

วางกุ้งลงในชามพร้อมซอสแล้วคนด้วยช้อน โอนส่วนผสมที่ได้ลงในเครื่องทำโกโก้ โรยด้วยชีสแล้ววางเนยชิ้นเล็ก ๆ วางจูเลียนในเตาอุ่น สูงถึง 190°ซเปิดเตาอบ 12-15 นาทีจนกระทั่งชีสเป็นสีน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟจูเลียนกับกุ้ง

เสิร์ฟจูเลียนแบบร้อนในเครื่องทำโกโก้ คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพร กุ้งทั้งตัว และมะนาวฝานบางๆ

น่าทาน!

สะดวกมากในการเตรียมจูเลียนจากกุ้งแช่แข็งที่ไม่มีเปลือก ไม่จำเป็นต้องต้ม แค่ละลายน้ำแข็งแล้วเติมของเหลวที่เหลือจากการละลายน้ำแข็งลงในซอส

เนื่องจากจูเลียนเสิร์ฟร้อน ให้ใช้กระดาษเช็ดปากพันที่จับของเครื่องทำโกโก้ไว้เพื่อไม่ให้ไหม้

หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้ คุณสามารถเตรียมจูเลียนในจานอบต่างๆ ได้

แม้ว่าเชื่อกันว่าจูเลียนกับเห็ดเป็นตัวเลือกแบบคลาสสิก แต่ก็ยังไม่มีใครห้ามการทดลองกับส่วนผสม ในเรื่องนี้เราขอแนะนำให้คุณเตรียมอาหารจานทะเล-กุ้ง

Julienne กับกุ้ง เห็ด และชีสแข็งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารทะเลอย่างแน่นอน

เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• กุ้ง – 300 กรัม;
• เห็ด () – 300 กรัม;
• ชีส (พันธุ์แข็ง) – 200 กรัม
• ครีม – 70 กรัม;
• หัวหอม – 2 หัว;
• เนย – 100 กรัม;
• แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• เกลือและพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส:
• สีเขียว - สำหรับการตกแต่ง

สูตรจูเลียนกับเห็ดและกุ้งใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการเตรียมและออกแบบมาสำหรับ 3 มื้อ

สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยจนนิ่ม

หั่นแชมเปญเป็นเส้นแล้วรวมกับหัวหอม ทอดจนของเหลวจากเห็ดระเหย

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

ละลายเนยที่เหลือใส่แป้งแล้วตีให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

เทครีมลงไป ปล่อยให้เดือดประมาณ 1 นาที แล้วยกลงจากเตา

ผสมเห็ดกับซอสแล้วใส่สมุนไพรสับ

วางกุ้งที่ปอกเปลือกไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์

จากนั้นเติมแชมเปญด้วยซอสและชีสขูด

ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 12-15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งกุ้งจูเลียนด้วยสมุนไพรสับที่เหลือ

Julienne กับกุ้งและปลาหมึก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

หากต้องการเตรียมจูเลียนกุ้งที่อร่อยและน่าพึงพอใจดูสูตรพร้อมรูปภาพด้านล่าง

อยากจะบอกว่ากุ้งและปลาหมึกเลิกเป็นสินค้าแปลกใหม่แล้ว หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป และยังเป็นอาหารทะเลที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย

• กุ้งปอกเปลือก – 300 กรัม;
• ปลาหมึกต้ม – 200 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• นม – 300 กรัม;
• แป้งสาลี (เกรดพรีเมี่ยม) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ตัดปลาหมึกเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วใส่ในแม่พิมพ์

ใส่กุ้งทั้งตัวลงในพิมพ์สำหรับปลาหมึก

สำหรับซอส:อุ่นนมบนไฟอย่าต้ม ละลายเนย ใส่แป้ง เกลือ และคนให้เข้ากันเพื่อเอาก้อนออก ค่อยๆ เติมนมลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีให้เข้ากัน หากยังมีก้อนเหลืออยู่ควรกรองซอสผ่านตะแกรงละเอียดดีกว่า

เทซอสลงบนอาหารทะเล วางแม่พิมพ์ในเตาอบประมาณ 15-20 นาที และอบที่อุณหภูมิ 200°C

สูตรจูเลียนกับกุ้งและปลาหมึกเหมาะสำหรับเด็กเนื่องจากมีแคลเซียมและไอโอดีนเป็นจำนวนมาก

วิธีปรุงจูเลียนกับกุ้งและไก่

เราเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับจูเลียนกับกุ้งและไก่ มันจะเป็นการรักษาที่เหมาะสมในช่วงวันหยุด

• เนื้อไก่ – 300 กรัม;
• กุ้ง – 300 กรัม;
• ชีสรัสเซีย – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• เนย – 30 กรัม;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กลีบกระเทียม – 1 ชิ้น;
• แกง - เหน็บแนม;
• ผักชีฝรั่ง

ต้มเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการซื้อเห็ดชานเทอเรล พวกเขาดูสวยงามมากบนเคาน์เตอร์จนแทบจะผ่านไปไม่ได้ ระหว่างทางกลับบ้าน เราตัดสินใจทำพาสต้ากับจูเลียนกับพวกเขา เราจะแบ่งปันสูตรพาสต้ากับคุณในอีกไม่กี่วันข้างหน้า

Julienne มักทำจากไก่หรือลิ้น แต่เนื่องจากเราไม่มีลิ้นและมีเนื้อไก่ในตู้เย็นเยอะมาก ปัญหาของส่วนประกอบของเนื้อสัตว์จึงได้รับการแก้ไขด้วยตัวเอง แต่ฉันอยากจะเพิ่มความหลากหลายให้กับไก่และเห็ดแบบดั้งเดิม กุ้งกุลาดำสองสามตัวจึงมีประโยชน์มาก

เพื่อให้รสชาติของจูเลียนเข้มข้นยิ่งขึ้น เราใช้ชีสสองประเภทในการเตรียม - เนื้อครีมนุ่มและแข็ง เราเติมซอฟต์ชีสลงในครีมที่ใช้เทส่วนผสม ฮาร์ดชีสจะมีรสชาติมากกว่า ดังนั้นเราจึงโรยมันลงบนจูเลียน

จูเลียนเก่งมากเมื่ออยู่บนโต๊ะช่วงวันหยุดเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ในขณะที่แขกกำลังเพลิดเพลินกับสลัด คุณสามารถใส่จูเลียนในเตาอบ และภายใน 10 นาที คุณก็จะสามารถเสิร์ฟทุกคนได้ เพื่อไม่ให้รบกวนการทำอาหารเมื่อคุณมีแขก คุณสามารถทอดเนื้อไก่และเห็ดเมื่อวันก่อน ขูดชีส และก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ส่วนผสมในเครื่องทำโกโก้แล้วนำเข้าเตาอบ

เราขอแนะนำให้จดสูตรนี้ไว้เพราะแม่บ้านทุกคนต้องการเอาใจแขกด้วยอาหารจานอร่อยและสวยงาม และจูเลียนไก่กับเห็ดและกุ้งจะมีประโยชน์มากเมื่อสร้างเมนูวันหยุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 50 กรัม;
• เห็ดชานเทอเรล - 10 ชิ้น;
• กุ้งลายเสือ - 2 ชิ้น;
• ครีม - 50 มล.;
• ครีมชีส - 30 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ด:

ขั้นตอนที่ 1

หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟแรง ในตอนท้ายของการทอดให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 2

ล้างเห็ดด้วยน้ำแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส หั่นเห็ดชานเทอเรลทอดเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 3

ละลายกุ้งและทำความสะอาดให้หางคงอยู่ในเปลือก

ขั้นตอนที่ 4

บดครีมชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับครีม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 5

ชีสแข็งสามชิ้นบนเครื่องขูดละเอียด

ขั้นตอนที่ 6

เราใส่เนื้อไก่ลงในเครื่องทำมะพร้าว จากนั้นวางกุ้งให้สวยงาม จากนั้นจึงใส่เห็ด เทส่วนผสมด้วยครีมและชีสแล้วโรยด้วยชีสแข็งขูด

ขั้นตอนที่ 7

อบในเตาอบร้อนจนเปลือกกรอบ

(ดู 3 ครั้ง, 1 ครั้งในวันนี้)