Julienne เป็นอาหารฝรั่งเศสที่มักเตรียมไว้สำหรับวันหยุด สูตรอาหารต้องใช้ซอสครีมเปรี้ยวจึงมีแคลอรี่สูง เชฟชาวฝรั่งเศสเรียกผักแบบจูเลียนสำหรับทำซุปและสลัด เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงในกระทะขนาดเล็ก ชามทอด หรือเครื่องทำโกโก้ในรูปแบบโลหะ

ใช้เห็ดสด แช่แข็ง กระป๋องหรือแห้ง บรรจุกระป๋องใส่กระชอนแล้วรอจนของเหลวไหลออก แช่แข็ง - ละลาย ล้าง บีบ การปรุงอาหารตั้งแต่แบบแห้งไปจนถึงการแช่และบีบ เห็ดถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ดังนั้นจานจึงมีรูปลักษณ์ที่สวยงามและมีรสชาติที่กลมกลืนกัน

เชฟผู้กล้าหาญทดลองส่วนผสมต่างๆ เนื้อจึงปรากฏในจูเลียน ไก่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด เนื้อถูกตัดเป็นเส้นแล้วใส่ลงไปพร้อมกับหัวหอม ทุกสูตรต้องใช้ซอสครีมเปรี้ยวหรือซอสเบชาเมล

สูตรคลาสสิก

ตัดส่วนผสมเป็นเส้นบาง ๆ เห็ดพอร์ชินีแชมปิญองชานเทอเรลเหมาะกว่า

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 หัว
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• ฮาร์ดชีส - 300 กรัม
• เกลือน้ำมันพืชพริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่หัวหอมสับละเอียดพร้อมกับแชมปิญองสับลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนนุ่ม ย้ายเนื้อหาไปยังชามโกโก้ซึ่งเต็ม 60%
2. ดูแลไส้. ซอสเบชาเมลหรือไส้ครีมเปรี้ยวเหมาะ ฉันจะพิจารณาทั้งสองตัวเลือกและคุณเลือกอันที่คุณชอบ
3. ตัวเลือกแรก ผสมครีมกับมายองเนส หากไม่มีให้แทนที่ด้วยแป้งและไข่ผสม
4. ตัวเลือกที่สอง สำหรับซอสเบชาเมล ให้ปิ้งแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นผสมนมสดและเนยลงไป
5. ส่งซอสที่ทำเสร็จแล้วไปที่เห็ดแล้วเคี่ยว ในตอนท้ายของจูเลียน โรยด้วยส่วนผสมของชีสและเกล็ดขนมปัง นำเข้าเตาอบประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เป็นเปลือกสีทอง

สูตรวิดีโอ

จูเลียนแสนอร่อยกับเห็ดและไก่

ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารได้รับความนิยมไม่เฉพาะในหมู่ชาวฝรั่งเศสเท่านั้น ลองดูร้านอาหารใด ๆ ที่คุณยินดีที่จะนำเสนอจูเลียนที่อร่อยมีกลิ่นหอมและเป็นต้นฉบับ

สูตรอาหารมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยเทคโนโลยีเดียวและชุดส่วนผสมพื้นฐานที่ไม่เปลี่ยนแปลง ผ่านการทดลองและทดลอง คุณลักษณะต่างๆ ง่ายต่อการจัดการ ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมมากและมีเพียง bigus เท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับผลงานชิ้นเอกนี้ได้

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่ในเครื่องทำโกโก้ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวก็เปลี่ยนเป็นกระทะแทน

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 200 กรัม
• แชมปิญอง - 100 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• แป้ง - ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม, พริกไทย, น้ำมัน, เกลือ

การทำอาหาร:

1. ตัดแชมเปญที่ล้างแล้วเป็นรูปทรงใดก็ได้ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากส่วนผสมส่งลงกระทะแล้ว
2. ฉันแนะนำให้ทอดเห็ดและเนื้อสัตว์ด้วยไฟแรง ผัดตลอดเวลาระหว่างปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้ รอจนกระทั่งเห็ดและเนื้อสุก
3. ส่งครีมกับแป้งลงในกระทะใส่เกลือพริกไทยผสม หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ใส่หัวหอมสีเขียวสับลงไป
4. ยังคงต้องเติมมวลที่เกิดขึ้นลงในแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน จากนั้นนำจูเลียนเข้าไปในเตาอบเป็นเวลาสิบนาที อุณหภูมิไม่ได้มีบทบาท สิ่งสำคัญคือการละลายชีส
5. เสิร์ฟจานเสร็จร้อน หากงานฉลองเริ่มช้า ให้ละลายชีสแช่แข็งโดยใช้เตาอบหรือไมโครเวฟ

หากไม่มีเนื้อไก่ ให้แทนที่ด้วยเป็ดหรือไก่งวง ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็จะอร่อย หากไม่มีแม่พิมพ์เสิร์ฟในคลังแสงในครัว ให้ใช้ถาดอบธรรมดาแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ ก่อนเสิร์ฟ

เวอร์ชั่นดั้งเดิมพร้อมมันฝรั่ง

เป็นการยากที่จะบอกว่าใครเป็นคนคิดที่จะเพิ่มมันฝรั่งลงในจูเลียน แต่ขั้นตอนการทำอาหารนี้ประสบความสำเร็จ ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายนี้ อาหารอันโอชะจึงอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น เอนหลังและอ่านวิธีสร้างผลงานชิ้นเอกขึ้นมาใหม่ที่บ้าน ง่ายเหมือนกับการปรุงปลาแซลมอน

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น
• เห็ด - 500 กรัม
• แข็ง - 200 ก.
• ชีสละลาย - 1 แพ็ค
• หัวหอม - 3 หัว
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ไข่ - 2 ชิ้น .
• แป้ง เกลือ เครื่องเทศ เนย น้ำมันพืช

การทำอาหาร:

1. ผัดหรือต้มเห็ด หากคุณไม่ทราบวิธีการทำเช่นนี้ โปรดอ่านบทความว่าจะทำอย่างไรกับเห็ด ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน
2. ทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับในน้ำมันจนโปร่งใส จากนั้นรวมกับเห็ด
3. วางกระทะใบที่สองบนเตา โดยไม่ต้องเติมน้ำมันให้ทอดแป้งสักครู่ สิ่งสำคัญคือมันกลายเป็นสีทอง
4. ใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ทอดจนดูดซึม ผัดต่อเติมน้ำเดือดเล็กน้อยนำไปต้ม ผลที่ได้คือมีมวลหนา
5. หลังจากต้มซอสแล้วใส่ชีสที่ละลายแล้วผสมทุกอย่าง มันยังคงหลับไปเกลือพร้อมกับเครื่องเทศ หลังจากเดือดแล้วให้ปิดไฟ เมื่อซอสเย็นลง ใส่ไข่ ผสมทุกอย่าง
6. วางมันฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของจานอบ โรยหน้าด้วยเห็ดทอดและกระเทียมสับ จากนั้นราดซอส โรยด้วยชีสขูดแล้วส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบ
7. อบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากการก่อตัวของเปลือกที่มีกลิ่นหอมให้นำจูเลียนออกจากเตาอบแล้ววางลงเสิร์ฟบนโต๊ะ

แม้แต่นักชิมก็ชอบการรักษาแบบนี้ เคล็ดลับของความนิยมอยู่ที่รสชาติ ความรวดเร็วในการเตรียม และความราคาถูก ข้อเสียเปรียบประการหนึ่งคือปริมาณแคลอรี่ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อรูปร่างได้

วิธีปรุงในหม้อ

ในขั้นต้น อาหารฝรั่งเศสปรุงในเครื่องทำโกโก้ แต่หม้อดินขนาดกะทัดรัดที่เราปรุงมันฝรั่งหรือบัควีทก็เหมาะสมเช่นกัน เมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะ เครื่องทำโกโก้จะถูกวางบนจานแบน และหม้อ - บนจานรองแก้วไม้

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• ฮาร์ดชีส - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 หัว
• น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ พริกไทย

การทำอาหาร:

1. ทอดหัวหอมหั่นครึ่งวงในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นส่งเห็ดหั่นบาง ๆ ไปที่กระทะ เมื่อเสร็จแล้วให้โรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยว
2. หากมีของเหลวเกิดขึ้น ให้เติมแป้งหนึ่งช้อนเต็ม ผสมและเคี่ยวประมาณสองถึงสามนาที เกลือและพริกไทยในตอนท้าย
3. เติมหม้อด้วยฐานผลลัพธ์แล้วใส่ชีสขูดด้านบน ยังคงส่งไปที่เตาอบประมาณ 5-10 นาทีที่ 180 องศา

ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพรสับหรือปรุงรสด้วยสมุนไพรโพรวองซ์ ใช้ขนมปังกรอบเป็นของตกแต่ง

เรื่องราวของจูเลียน

แม้จะมีชื่อภาษาฝรั่งเศสที่สวยงาม แต่ผลงานชิ้นเอกก็มีรากฐานมาจากภาษารัสเซีย ชาวฝรั่งเศสเรียกจูเลียนว่าเป็นวิธีการหั่นผักและผลิตภัณฑ์ คำถามเกิดขึ้น: ทำไมอาหารรัสเซียถึงได้ชื่อต่างประเทศ?

ก่อนหน้านี้เชฟมักจะหั่นเห็ดแบบจูเลียน ต่อมาพวกเขาสังเกตเห็นว่าผู้เยี่ยมชมมีแนวโน้มที่จะสั่ง "เห็ดจูเลียน" มากกว่า "เห็ดในครีม" ส่งผลให้คำนี้มาจากภาษาฝรั่งเศสในชื่อ

วันนี้เราจะทำอาหาร จูเลียนกับไก่และเห็ด. ก่อนอื่น เรามาดูกันว่าคืออะไร จูเลียน(หรือ จูเลียน), เพราะ มีความสับสนอยู่ที่นี่ ความจริงก็คือว่า จูเลียนในฝรั่งเศสและรัสเซีย - นี่เป็นอาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงชื่อนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส จูเลียนซึ่งแปลว่า "กรกฎาคม" เพราะว่า ในฝรั่งเศสในฤดูร้อนพวกเขาเตรียมซุปจากผักอ่อนซึ่งหั่นเป็นเส้นบางมาก ตั้งแต่นั้นมาการหั่นผักประเภทนี้ก็ถูกเรียกว่าจูเลียน เช่นเดียวกับซุปและสลัดที่ทำจากผักหั่นบาง ๆ

ในอาหารรัสเซีย จูเลียน- นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยร้อนซึ่งตามกฎแล้วเตรียมด้วยเห็ด (พอร์ชินี, แชมปิญอง, ชานเทอเรล), ไก่, ผัก, อาหารทะเล ฯลฯ หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ชาวฝรั่งเศสมีอาหารที่เหมือนกับจูเลียน "รัสเซีย" เช่นกัน แต่เรียกว่า "โคคอตเต้" ซึ่งอาจเป็นเพราะเหตุใดชามทนความร้อนหรือกระทะแบ่งส่วนที่ใช้อบ "รัสเซียจูเลียน" จึงเรียกว่า cocottnitsa

หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้แบบพิเศษ คุณสามารถใช้ถ้วย ชาม หม้อ ฯลฯ ทนความร้อนได้ หากคุณไม่มีให้ปรุงในจานอบขนาดใหญ่จานเดียวแน่นอนว่าจะเรียกว่าจูเลียนได้ยากความสวยงามจะแตกต่างกัน แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก

และตอนนี้เราได้แยกนิรุกติศาสตร์ออกไปแล้วเล็กน้อย จูเลียนและจานต่างๆ ในที่สุดก็มาปรุงกัน มันไม่ใช่เรื่องยากเลย

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 300 กรัม
• แชมปิญอง 300 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น (100 -150 กรัม)
• ชีส 100 กรัม
• ครีม 20% 200 มล
• เนย 20 ก
• แป้ง 1st. ช้อน
• จันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช สำหรับการทอด
• เกลือ
• พริกไทยดำ

การทำอาหาร

ขั้นแรกมาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกันก่อน

เนื้อไก่ของฉันและหั่นเป็นชิ้นแบน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้น

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนจัด ใส่เนื้อไก่ลงในน้ำมันร้อน เกลือ และทอดด้านละไม่กี่นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่หัวหอมลงในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วใส่เกลือแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เราอุ่นน้ำมันพืชอีกครั้งทอดเห็ดเป็นส่วนเล็ก ๆ เราใส่เห็ดลงในน้ำมันที่ร้อนจัดเป็นชั้นบาง ๆ คุณไม่ควรใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระทะในคราวเดียวเพราะเห็ดจะปล่อยความชื้นและเคี่ยวในนั้นและเราต้องการให้พวกมันทอด

เห็ดทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หากมีเห็ดน้อยในกระทะ เห็ดจะสุกเร็วภายใน 5-7 นาที

เรากระจายเห็ดออกจากกระทะแล้วทอดส่วนถัดไปของเห็ด ฉันผัดเห็ดทั้งหมดเป็นสามชุด

เมื่อถึงจุดนี้ไก่ทอดก็เย็นลงแล้วจึงหั่นเป็นเส้น

ตอนนี้เรามาเตรียมซอสกัน ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดแป้งในกระทะที่แห้งโดยไม่มีไขมันจนเป็นครีมกวนตลอดเวลา เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่เนยลงไปผัดจนเนียน

เทครีมลงในกระทะ ผสมทันทีเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเนื้อ เกลือซอสเพิ่มลูกจันทน์เทศ

ต้มต่อไปโดยคนตลอดเวลาจนกระทั่งซอสข้น

ใส่เห็ดทอด ไก่ และหัวหอมลงในซอสข้นโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่พริกไทยดำป่นหากจำเป็นเกลือ เราเคี่ยวอีกสองสามนาที เรานำมันออกจากเตา

ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดขนาดใหญ่

เราจัดวางจูเลียนในอนาคตของเราใน cocottes โรยด้วยชีสขูดด้านบน เราใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C แล้วอบประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ชีสควรละลายและอบเล็กน้อย

พร้อม! เสิร์ฟจูเลียนที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะทันทีในขณะที่ยังร้อน อร่อย!

วัตถุดิบ:

เห็ด - 500 กรัม;

หัวหอม - 150 กรัม;

ชีส - 150 กรัม;

เกลือ;

พริกไทย;

เนย;

ซอส:

ครีม 15% - 250 มล.;

เนย - 30 กรัม;

แป้ง - 30 กรัม

สับหัวหอมอย่างประณีต และหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ตอนนี้เราต้องทอดหัวหอมในเนยจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่เห็ดเกลือและพริกไทยแล้วทอดประมาณ 30-35 นาที

ตอนนี้เรามาเตรียมซอสกัน ละลายเนย ใส่ครีม และปรุงจนซอสเริ่มข้น ตอนนี้ผสมเห็ดกับซอสแล้วยกลงจากเตา

ต้องขูดชีสบนเครื่องขูดแบบละเอียด ตอนนี้เราใส่เห็ดกับซอสในชามโคคอตเต้แล้วโรยด้วยชีส

ทุกอย่างใส่ในเตาอบประมาณ 20-25 นาที อร่อย.

เรียนแขกของเรา!

ไม่ใช่ความลับที่เราทุกคนชอบกินให้อร่อย และหนึ่งในอาหารจานโปรดของเราก็คือ Porcini Julien ดังนั้นหลายคนโดยเฉพาะผู้หญิงที่เรารักไม่ช้าก็เร็วถามตัวเองว่า:. มีการเขียนสูตรง่าย ๆ สำหรับคุณโดยเฉพาะซึ่งอธิบายวิธีปรุงจูเลียนจากเห็ดพอร์ชินีที่บ้านโดยย่อและชัดเจน สูตรอาหารทั้งหมดเขียนด้วยคำที่เรียบง่ายและเข้าใจง่าย ดังนั้นแม้แต่คนที่ทำอาหารไม่เก่งที่สุดก็สามารถทำอาหารได้ง่ายๆ ด้วยเหตุนี้จึงมีการสร้างสูตรอาหารพิเศษพร้อมรูปถ่ายโดยละเอียดและคำอธิบายขั้นตอนการทำอาหารแบบทีละขั้นตอน ตามสูตรที่เขียนไว้คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ได้อย่างง่ายดายและสัมผัสได้ถึงคุณประโยชน์และรสชาติที่ไร้ที่ติ หากคุณผู้อ่านที่รักหลังจากดูเนื้อหานี้แล้วไม่เข้าใจ วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีจูเลียนแล้วเราขอเชิญคุณมาดูสูตรอาหารอื่นๆ ของเรา

เชื่อกันว่าเห็ดพอร์ชินีเป็นราชาในบรรดาญาติทั้งหมด มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหาร ในการเตรียมอาหารจานโปรดที่เรียกว่าจูเลียนจะใช้ทั้งเห็ดสดและแช่แข็ง

ในการเตรียมอาหารจานโปรดที่เรียกว่าจูเลียน จะใช้เห็ดพอร์ชินีทั้งสดและแช่แข็ง

ส่วนผสม Julienne แบบคลาสสิก:

• เห็ดขาว 500 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• เนย,
• เนื้อไก่,
• พริกไทยดำป่น, เกลือ,
• ครีม,
• แป้ง.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวังและทำความสะอาด เช็ดให้แห้งแล้ววางบนผ้ากระดาษ
2. บดเห็ดโดยหั่นเป็นเส้นหรือก้อน
3. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วละลายเนยลงไป
4. ผัดหัวหอมและเนื้อไก่ในกระทะ
5. เพิ่มเห็ดสับลงในหัวหอมและเนื้อปลาเกลือและพริกไทย ทอดประมาณครึ่งชั่วโมง
6. ตอนนี้คุณควรเตรียมซอส: ละลายเนยและผสมกับแป้งจนได้ความหนาสม่ำเสมอ ผัดส่วนผสมเล็กน้อยคนตลอดเวลา ใส่ครีมและตั้งซอสให้ร้อนจนข้น
7. เทซอสลงบนเห็ด เนื้อ และหัวหอม ยกกระทะลงจากเตา
8. ตะแกรงชีส;
9. จัดเรียงจูเลียนในแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยชีส
10. วางจานในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 °

บันทึก! Julienne สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ แต่หัวหอมที่ทอดจนเป็นสีเหลืองทองเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของจาน

Porcini Julienne กับซอสเบชาเมล (วิดีโอ)

สูตร Julienne เห็ดแช่แข็ง

ส่วนผสม: เนื้อไก่, เห็ด, หัวหอม, ชีส, เนย, ครีม, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนื้อไก่และหั่นเห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหลังจากทำความสะอาดแล้ว
3. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมกับเห็ดเกลือเล็กน้อย
4. เพิ่มไก่ลงในกระทะและผัดต่ออีก 10 นาที;
5. ทอดแป้งในกระทะขนาดเล็ก เมื่อเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้ใส่เนยและครีมลงไป
6. ใส่จานลงในแม่พิมพ์แล้วเทด้วยครีมและซอสเนยโรยด้วยชีสขูด
7. อบจูเลียนจนเป็นสีน้ำตาลทอง
8. เสิร์ฟจานร้อน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและพริกไทยเล็กน้อย

Julienne กับเห็ดแช่แข็ง

คุณสมบัติของการปรุงจูเลียนกับเห็ดพอร์ชินีแห้งในกระทะ

ในการเตรียมจูเลียนจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดหูหนูขาวแห้ง - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 1-3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1-2 หัว
• ซอฟท์ชีส - 40-60 กรัม

การทำอาหาร:

1. ควรแช่เห็ดแห้งในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำออกแล้วนำไปเผา เห็ดควรต้มในน้ำเกลืออย่างน้อย 10-15 นาที หลังจากที่เดือดแล้วจะต้องย้ายไปยังกระชอนเพื่อให้น้ำกลายเป็นแก้วอย่างสมบูรณ์
2. ถัดไปคุณต้องสับหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะ หลังจากนั้นใส่เห็ดที่นั่นโรยด้วยเครื่องเทศแล้วทอดทุกอย่างให้เข้ากัน
3. จนกระทั่งเห็ดเปลี่ยนเป็นสีทองคุณสามารถขูดชีสได้
4. เมื่อเห็ดผัดเล็กน้อยให้ใส่ครีมเปรี้ยว ปล่อยให้จานเคี่ยวให้เข้ากัน คนเป็นครั้งคราวจนข้น ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ควรย้ายจูเลียนไปที่หม้อแล้วโรยด้วยชีสที่หั่นไว้ด้านบนแล้วใส่ในเตาอบอุ่นจนกระทั่งชีสละลาย
5. จากนั้นนำมะพร้าวออกมาพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถให้บริการได้

Julienne กับเห็ดพอร์ชินีในกระทะ

วิธีการปรุงจูเลียนกับเห็ดพอร์ชินีและครีมเปรี้ยวในกระทะ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

• เนื้อไก่ -250-300 กรัม หั่นเป็นชิ้นไม่หนามาก
• เห็ด (โดยเฉพาะแชมปิญอง) - 350-400 กรัม ต้องตัดเป็นเส้นหรือก้อน
• แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ฮาร์ดชีส - 100-150 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• ครีมเปรี้ยว - 250-300 กรัม
• หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวหั่นเป็นก้อน
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ไก่ที่หั่นไว้แล้วจะต้องทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองโดยเติมเกลือและพริกไทย โอนเนื้อที่ปรุงสุกแล้วลงในชามใดก็ได้
2. จากนั้นทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วตักใส่จาน
3. หลังจากนั้นคุณต้องทอดเห็ดแห้งอย่างระมัดระวัง ควรทำแบบค่อยเป็นค่อยไปดีกว่า
4. จากนั้นจะต้องหั่นไก่ทอดเป็นเส้นแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะพร้อมเห็ด ทุกอย่างควรเคี่ยวอย่างระมัดระวังประมาณ 20-30 นาที จากนั้นนำจานออกจากเตา

Julienne กับไก่และเห็ด (วิดีโอ)

การเตรียมซอสสำหรับจูเลียนกับไก่และเห็ด:

1. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทแป้งลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเบจหรือสีครีมซีด เทครีมเปรี้ยวลงไปตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
2. คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศ อบเชย และเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในซอสเพื่อลิ้มรส กวนซอสต่อไปจนข้นจนหมด เทไก่ เห็ด และหัวหอมลงในซอสที่เตรียมไว้ และเคี่ยวประมาณ 3 นาที
3. หลังจากนั้นใส่ทุกอย่างลงในแม่พิมพ์โรยด้วยชีสขูดแล้วใส่ในเตาอบร้อนจนชีสเป็นสีน้ำตาล เรานำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วจูเลียนก็พร้อม!

สำคัญ!จานนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งในซอสเบชาเมล (แป้งและครีม) หรือซอสครีมเปรี้ยว (ครีมเปรี้ยวผสมกับแป้งหรือไข่เพื่อให้ข้น)

Julienne กับเห็ดบนครีมและนมในเตาอบ

ทำอาหารจูเลียนกับเห็ดบนครีมและนมในเตาอบ

ส่วนผสมที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

• เห็ด - 100-150 กรัม
• หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1-2 หัว
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• แป้ง.
• ครีม 33% - 30-50 มล.
• นม - 150-250 มล.
• เนย - 20-50 กรัม

การทำอาหาร:

1. ควรล้างเห็ดและหั่นเป็นเส้นหรือจานแล้วทอดให้เข้ากัน
2. ส่วนผสมเห็ดควรเค็มเล็กน้อยและพริกไทย เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือลายและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่ครีมลงในเห็ดทอดและหัวหอมและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีใต้ฝา
4. จานอาจกลายเป็นของเหลวได้ดังนั้นคุณควรเพิ่มแป้งและ / หรือไข่เล็กน้อยเพื่อให้ข้นขึ้น

ซอสสำหรับจูเลียน:

• ควรละลายเนยและผสมกับแป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นให้เทนมลงไปคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนด้วยวิธีนี้
• นำส่วนผสมไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศ (ตามรสชาติของผู้ปรุงอาหาร)

คุณสามารถเทซอสลงบนจูเลียนในหม้อก่อนอบ หรือคุณสามารถจุ่มจานเป็นชิ้นๆ (สำหรับมือสมัครเล่น)

วิธีปรุงจูเลียน (วิดีโอ)

เทจูเลียนที่เตรียมไว้ลงในหม้อแล้วใส่ชีส หากมีความจำเป็น. เทซอสแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาและอย่าให้โดนเป็นเวลา 15 นาที หลังจากพ้นเวลาดังกล่าวแล้ว ก็สามารถยกจานสำเร็จรูปออกจากเตาอบและเสิร์ฟบนโต๊ะได้

จานเช่นจูเลียนจะเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมในวันหยุดต่างๆ กลิ่นที่น่าทึ่งและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันจะเอาชนะแม้กระทั่งคนที่จู้จี้จุกจิกที่สุดในอาหาร ลองสูตรอาหารที่แตกต่างกัน เพราะแต่ละสูตรมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง!

จำนวนการดูโพสต์: 80

ครั้งล่าสุดมีการใช้เห็ดแช่แข็งที่ซื้อมา ในสูตรนี้ ฉันใช้ผ้าขาวสดที่คัดสรรมาอย่างดี ยากที่จะจินตนาการถึงอะไรที่ดีไปกว่าคนขาวในจานนี้ (ภาพถ่ายในฤดูใบไม้ร่วง) และต่อไป. ฉันมีสูตรนี้บ่อยมากที่ทำหน้าที่เป็นเครื่องช่วยชีวิต มีไก่เหลืออยู่สองสามชิ้นในตู้เย็น แค่คุณไม่อยากกินมันจริงๆ จูเลียนช่วยเหลือเสมอเพราะครอบครัวของฉันชอบมัน

และต่อไป. เนื่องจากอาหารจานนี้จัดทำขึ้นในเครื่องทำโกโก้แบบแบ่งส่วนจึงสะดวกมากเมื่อรับแขก และมันดูดีบนโต๊ะ

แม้ว่าจานนี้จะมีชื่อภาษาฝรั่งเศสอย่างชัดเจน แต่ก็ยังเป็นของอาหารรัสเซีย

ในการเตรียมจูเลียนจากเห็ดพอร์ชินี คุณจะต้องมีส่วนผสมไม่มากนัก:

• เห็ดหูหนูขาว. คัดสรรอย่างดีที่สุด อ่อนเยาว์และแข็งแกร่ง
• ไก่. ต้มหรืออบหรือทอดอยู่แล้ว ฉันไม่ชอบเอาหน้าอก แต่เอาขา - ต้นขาหรือน่อง (หรืออีกวิธีหนึ่ง แทนที่จะเป็นไก่ อาจมีแฮม เป็นต้น)
• หัวหอม.
• ครีมเปรี้ยวหรือครีมหนัก ฉันชอบครีมเปรี้ยวมากกว่า แต่ควรจะดีจริงๆ - มีไขมันไม่เปรี้ยวและ เป็นธรรมชาติ . ดังนั้นจึงควรซื้อครีมในตลาดแล้วลองก่อนจะดีกว่า
• แป้ง - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• ชีส. ฉันทานกึ่งแข็งไม่มีรสเปรี้ยวและไม่มีกลิ่นสดใส
• เกลือ.

ทางที่ดีควรเตรียมอาหารจานนี้ล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาต้มจานอย่างน้อย 3 ชั่วโมง กลางคืนจะดีกว่า ดังนั้นฉันจึงทำอาหารในตอนเย็นและเช้าวันรุ่งขึ้นฉันก็รีบวางมันลงในชามโกโก้โรยด้วยชีสแล้วอบ ในกรณีนี้ส่วนประกอบทั้งหมดจะแลกเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติ และทำให้จานดูกลมกลืนกันมากขึ้น

ทำอาหารจูเลียนกับเห็ดพอร์ชินี

โชคดีที่มันค่อนข้างง่าย

หากคุณมีเนื้อไก่ปรุงสุกอยู่แล้ว ให้เอากระดูกทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

หากไม่มีเนื้อสัตว์สำเร็จรูปก็แค่ทอด/ตุ๋นสองสามขา เนื้อขาว - เนื้อไก่ - แห้งกว่า แม้ว่าซอสจะทำให้ความแห้งนุ่มลง แต่ขา (ที่ดีที่สุดคือตั้งแต่ต้นขา) จะนุ่มกว่ามาก

ล้างและทำความสะอาดเห็ด

เรายังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่เราก็ไม่ได้เล็กเกินไปเช่นกัน

ใครก็ตามที่พูดอะไร แต่ฉันก็มีความเคารพต่อเห็ดป่าอยู่บ้าง ดังนั้นฉันจึงต้มเห็ดอย่างน้อยล่วงหน้าเล็กน้อยเสมอ แต่ต้องต้มให้หมด ให้ประกันภัยต่อ แต่เพื่อความอุ่นใจส่วนบุคคล คุณสามารถเล่นได้อย่างปลอดภัย ดังนั้นฉันจึงเทน้ำลงในกระทะใส่เกลือใส่เห็ดสับแล้วนำไปต้ม

ฉันปล่อยให้เห็ดต้มบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีถ้าเราพูดถึงเห็ดพอร์ชินี แต่ถ้ามีเห็ดป่าธรรมดาฉันก็ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นฉันก็เอนกายลงในกระชอนแล้วปล่อยให้มันระบายอย่างเหมาะสม - ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ยาต้ม

สับหัวหอมอย่างประณีต

จริงๆ แล้วทุกอย่างเตรียมไว้ที่นี่แล้ว มันคงเป็นเพียงการปรุงอาหารซึ่งใช้เวลาไม่นานเช่นกัน

ก่อนอื่นให้ตั้งเนยในกระทะให้ร้อน - เล็กน้อย 20-30 กรัม ในเนยเริ่มทอดหัวหอมสับ

ไม่จำเป็นต้องก่อไฟแรง - น้ำมันจะเริ่มไหม้ อย่าลืมเพิ่มหัวหอมเล็กน้อย เกลือช่วยให้หัวหอมทอดเร็วขึ้นและดีขึ้น

ทอดหัวหอมจนเป็นสีทองอ่อน

เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมและเพิ่มไฟเล็กน้อย ความชื้นในเห็ดควรระเหยอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เห็ดตุ๋นแต่ยังทอดอยู่เล็กน้อย ดังนั้นกลิ่นหอมของเห็ดจึงเข้มข้นและสว่างยิ่งขึ้น เพิ่มไก่สับทันที

ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเบา ๆ แล้วโรยด้วยแป้งด้านบน

เราผสมทุกอย่างอย่างแข็งขันและทั่วถึง แต่ไม่มีความคลั่งไคล้มากเกินไปเนื่องจากมันไม่คุ้มที่จะบดเห็ดและไก่ พวกเขาควรจะยังคงเป็นชิ้น ๆ แต่แป้งควรกระจายตัวในกระทะจนหมดโดยไม่มีก้อนใด ๆ

ทอดด้วยแป้งเล็กน้อย เนื่องจากเห็ดให้ความชื้นค่อนข้างมาก ในกรณีนี้ มันจึงกลายเป็นเปลือกสีทองสวย

เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีมลงในจูเลียนเกือบพร้อม - ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใช้ คุณสามารถเพิ่มทั้งสองอย่างได้ก็จะอร่อยเช่นกัน ฉันใช้ครีมเปรี้ยวที่ดี - ไม่ใช่ครีมเปรี้ยวของผู้ผลิตชื่อดังที่ขายตามร้านค้าทุกมุม ในความคิดของฉันครีมเปรี้ยวไม่มีอะไรเลยยกเว้นคำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ ฉันซื้อครีมเปรี้ยวที่ตลาดหรือที่ร้านขายฟาร์มใกล้เคียง โชคดีนะที่มีอยู่แถวนี้ และมีช่วงคุณภาพที่สูงมาก

เราผสม บนกองไฟเล็ก ๆ ปล่อยให้ครีมอุ่นขึ้นและเดือด ทันทีที่ฟองสบู่ฟองแรกปรากฏขึ้น เราจะรออีกนาทีหนึ่งแล้วเอามันออกด้วยการเคลื่อนไหวอย่างเอาแต่ใจ
กระทะปิดเตาแล้วปล่อยให้เย็น

หากคุณทำตามคำแนะนำของฉันในการปรุงอาหารจูเลียนเมื่อวันก่อนเมื่อคุณจะเสิร์ฟ ให้ย้ายสิ่งที่อยู่ในกระทะใส่จานแก้วหรือพอร์ซเลนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ไม่ว่าในกรณีใด ขั้นตอนแรกและขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดก็สิ้นสุดลงแล้ว

ขั้นตอนที่สองนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก

เราทาซอสเห็ดที่ได้ลงในโคคอต ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

เราทาชีสในเครื่องทำมะพร้าวบนเห็ด

หลังจากนั้นเราก็ส่งโครงสร้างทั้งหมดนี้ไปที่เตาอบ เราอบที่อุณหภูมิ 160 ° C จนกระทั่งเนื้อหาได้รับความร้อนและชีสละลาย ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

เวลาเสิร์ฟให้วางเครื่องทำโกโก้ลงบนจานของหวาน ใช้ช้อนชาเป็นอุปกรณ์ ตามหลักการแล้วสีเงิน

จานนี้อร่อยแน่นอน สะดวกเวลารับแขก และเตรียมง่ายด้วย

ยิ่งกว่านั้นสามารถทำได้และจำเป็นต้องเตรียมล่วงหน้า ดังนั้นในวันที่คุณต้องการรับแขกคุณเพียงแค่ต้องกางออกโรยด้วยชีสแล้วอบประมาณ 15 นาที

คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ รวมถึงเห็ดแช่แข็งด้วย คนนี้ก็คือฉันเหมือนกัน แต่แน่นอนว่าความสดใหม่กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่ามาก