Julienne เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่หมายถึงวิธีการหั่นอาหารอย่างประณีต แต่เมื่อเวลาผ่านไป คำจำกัดความนี้ได้รับการเปลี่ยนแปลง และเริ่มหมายถึงอาหารจานร้อนกับซอสนม อาหารอันโอชะนี้มีหลากหลายรูปแบบ แต่จูเลียนคลาสสิกกับไก่เป็นที่นิยมมากกว่า ความแตกต่างของการเตรียมและรูปแบบต่างๆ สามารถพบได้ด้านล่าง

ผัก เนื้อสัตว์ เห็ด หรืออาหารทะเลจะกลายเป็นเฟรนช์จูเลียนหากคุณปรุงด้วยซอสที่เรียกว่าเบชาเมล แม้ว่าตอนนี้มักจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีม แต่ก็ไม่เจ็บที่จะฝึกฝนการเตรียมน้ำเกรวี่นี้ซึ่งมักพบในอาหารจานอื่น

ในการเตรียมซอสนมแบบดั้งเดิมสำหรับ Julienne คุณต้องดำเนินการดังนี้:

• แป้ง - 40 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 150 กรัม;
• น้ำซุปนมหรือเนื้อ - 100 มล.
• เกลือละเอียดพริกไทยผสม

ลำดับของการกระทำ:

1. พักแป้งไว้ในกระทะที่ร้อนและแห้ง จากนั้นใส่เนยลงไปหนึ่งชิ้นแล้วทอดอาหารด้วยกันอีกสองสามนาที โดยลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
2. เจือจางครีมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องด้วยนมอุ่นหรือน้ำซุปเนื้อแล้วเทลงในชามทั่วไป ในขั้นตอนนี้จะต้องคนซอสอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. ต่อไปที่เหลือก็แค่เติมเกลือและปรุงรสน้ำเกรวี่ด้วยเครื่องเทศ จากนั้นเคี่ยวเล็กน้อยจนข้น

เบชาเมลที่เสร็จแล้วมีความหนาค่อนข้างมาก เพื่อเพิ่มรสชาติของมันคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่น ๆ แทนพริกไทยดำทั่วไป: แกง, ปาปริก้า, ยี่หร่า, ผักชี, ใบโหระพา, ออริกาโน, โรสแมรี่

เครื่องเทศใช้ดีที่สุดในรูปแบบผง คุณสามารถเพิ่มแยกกันหรือโดยการผสมส่วนผสมอะโรมาติกต่างๆ

จูเลียนคลาสสิกกับไก่และเห็ด

จูเลียนดั้งเดิมของไก่และเห็ดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนเสิร์ฟในแม่พิมพ์เหล็กหรือเซรามิกขนาดเล็ก - เครื่องทำโกโก้ซึ่งมีน้ำหนักไม่เกิน 100 กรัม

สำหรับผู้ผลิตโกโก้หกรายดังกล่าว คุณต้องเตรียม:

• ไก่ - 500 กรัม
• เห็ดทุกชนิด - 300 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม;
• ชีสหนึ่งชิ้น (เลือกจากพันธุ์แข็ง) - 300 กรัม
• เบชาเมล น้ำมันพืช เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก และเกลือธรรมดา

ขั้นตอนการเตรียมอาหารและอบทีละขั้นตอน:

1. วางเนื้อปลาในน้ำเดือดบนเตาแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงสับหลังจากเย็นลง
2. ผัดหัวหอมกับเห็ดสับในน้ำมันความชื้นส่วนเกินจากกระทะควรระเหยออกไป
3. ใส่เนื้อสับลงในเห็ดที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ผัดและปิดไฟ
4. เทซอสลงในผลิตภัณฑ์ คนทุกอย่างแล้วกระจายลงในแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วน
5. วางชีสขูดไว้ด้านบนของส่วนและวางเครื่องทำโกโก้ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (อุณหภูมิ - 180 องศา)

เพื่อให้จูเลียนกลายเป็นเปลือกสีทองสวยงาม คนทำโกโก้จึงไม่ต้องมีอะไรมาคลุมด้านบนไว้

ทำอาหารในกระทะ

ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ อาหารฝรั่งเศสอันโอชะดั้งเดิมที่แบ่งตามสัดส่วนจะหายไป ดังนั้น จูเลียนที่ใส่ไก่และเห็ดในกระทะจึงเตรียมไว้สำหรับเมนูประจำวันได้ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่ากระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลามากกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• ไก่ - 400 กรัม
• เห็ดที่ชอบ - 200 กรัม
• ครีมข้น - 250 มล.
• หัวหอม - 120 กรัม;
• ฮาร์ดชีสชิ้น - 150 กรัม;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• “ไก่” เครื่องปรุงรสและเกลือ

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. ล้างไก่ ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แล้วสับเป็นก้อน ทอดเนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะในปริมาณเล็กน้อย
2. เมื่อชิ้นส่วนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ให้ใส่หัวหอมสับและเห็ดลงไป ขั้นแรก เก็บทุกอย่างไว้ใต้ฝาปิด จากนั้นจึงนำออกเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป
3. ผสมครีมกับเกลือและเครื่องเทศ แล้วเปลี่ยนชีสให้เป็นชิ้นเล็กๆ เทครีมลงบนเนื้อหาของกระทะ โรยชีสด้านบนและเคี่ยวประมาณห้านาทีใต้ฝา

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดของจานชุ่มไปด้วยครีมและกลิ่นหอมของเครื่องเทศแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟจูเลียนได้ และผู้ที่ชอบเปลือกที่สวยงามสามารถนำเข้าเตาอบได้สักพักเพื่อให้ชีสกลายเป็นสีทองสวยงามบนพื้นผิว

วิธีการอบในเตาอบ

Julienne กับไก่และเห็ดไม่ได้ปรุงในเตาอบ แต่ปรุงสุกเพื่อที่จะพูดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นสูตรนี้จึงไม่แตกต่างจากสูตรส่วนใหญ่ที่ให้ไว้ในคอลเลกชันนี้มากนัก ลักษณะพิเศษเพียงอย่างเดียวคือการใช้ขาไก่แทนอกไก่

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับจูเลียน:

• แฮม - 400 กรัม;
• หัวหอม - 400 กรัม;
• เห็ดที่ชอบ - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีสชิ้น - 200 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เบชาเมลและเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มแฮมในน้ำ อย่าลืมใส่เกลือลงไปด้วย หากต้องการรสชาติที่มากขึ้น คุณสามารถโยนหัวหอมทั้งใบ ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรสลงในกระทะ นำกระดูกออกจากเนื้อต้มที่เย็นแล้วสับเป็นเส้น
2. ต้มเห็ดป่าจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นสับละเอียดและเคี่ยวกับหัวหอมในน้ำมันพืช
3. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามเดียว เทซอส และตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 1 - 2 นาที จากนั้นวางในแม่พิมพ์ โรยด้วยชีสและน้ำตาลในเตาอบที่ร้อน

จูเลียนเวอร์ชันนี้สามารถอบในเครื่องทำโกโก้หรือทำในรูปแบบทนความร้อนขนาดใหญ่ก็ได้ คุณยังสามารถนำหม้อเซรามิกซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าอาหารทั่วไปมาทำอาหารจานนี้ได้

Julienne กับไก่และเห็ดในหม้อหุงช้า

จานนี้ทำในหม้อหุงช้าไม่ด้อยไปกว่าการอบในเตาอบเลย มันกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนและชุ่มฉ่ำเหมือนกัน

กฎพื้นฐานที่จะเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จคือการสับส่วนผสมอย่างประณีตและใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

สำหรับโถอเนกประสงค์ขนาด 4.5 ลิตร คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม;
• แชมเปญ - 300 กรัม;
• หัวหอม - 170 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 140 กรัม;
• ครีมหนัก - 120 มล.
• น้ำมันพืช - 35 - 55 มล.
• เกลือและเครื่องเทศ

เทคโนโลยีการทำอาหารในเมนูหลายเมนู:

1. เทน้ำมันลงในกระทะหลายใบ ใส่ไก่สับ เห็ด และหัวหอมลงไป เปิดโปรแกรม “อบ” เป็นเวลา 50 นาที
2. ทอดส่วนผสมในช่วง 10 นาทีแรก คนเป็นครั้งคราวและปิดฝาไว้ จากนั้นเทครีมลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด ให้เปิดฝา ผัดเนื้อหาของหลายกระทะ โรยด้วยชีสขูด และปรุงต่ออีก 10 นาทีที่เหลือใต้ฝา

ใช้ไม้พายจูเลียนร้อนจากหม้อหุงข้าวหลายเมนูวางอย่างระมัดระวังลงในจานที่แบ่งส่วนและตกแต่งด้วยสมุนไพรสับสด โดยวิธีการที่คุณสามารถทอดส่วนผสมในเนยได้

ตัวเลือกด่วนในขนมปัง

Julienne กับเนื้อไก่และเห็ดในขนมปังมีข้อดีอย่างหนึ่ง: คุณไม่จำเป็นต้องล้างเครื่องทำ Julienne หรือ Cocotte เนื่องจากจะรับประทาน "อาหาร" ร่วมกับจาน สำหรับตัวเลือกนี้ ซาลาเปารสเผ็ดที่มีรูปร่างกลมปกติ เช่น ที่ใช้ทำแฮมเบอร์เกอร์ ก็เหมาะ

สำหรับขนมปังสี่ชิ้นคุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ - 350 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 350 กรัม;
• แชมเปญ - 280 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 180 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 55 มล.
• แป้ง - 34 กรัม;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงจูเลียนในขนมปัง:

1. ทอดหัวหอมสับเป็นครึ่งวงหรือก้อนในน้ำมันพืชจนนิ่มแล้วใส่แชมปิญองสับลงไป เคี่ยวทุกอย่างใต้ฝาจนเห็ดนิ่ม จากนั้นเปิดฝาแล้วระเหยความชื้นที่ปล่อยออกมา
2. ในกระทะที่แยกจากกันทอดเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นวางบนเห็ดร่อนแป้งด้านบนคนให้เข้ากันแล้วเทครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย ปรุงรสเนื้อหาของกระทะด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเคี่ยวในซอสเป็นเวลาหลายนาที
3. ตัด "หมวก" ออกจากขนมปัง เลือกเศษ ใส่เห็ดและไก่เข้าไปข้างใน โรยชีสขูดด้านบนแล้วอบประมาณ 10 นาทีที่ 180 องศา

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมเปรี้ยวเมื่อเติมลงในเนื้อสัตว์และเห็ด ประการแรกไม่ควรมาจากตู้เย็นเท่านั้นและประการที่สอง ควรลดอุณหภูมิความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ผลิตภัณฑ์นมหมักจะเจือจางด้วยน้ำหรือนมปริมาณเล็กน้อย

กับสัตว์ปีกรมควัน

เนื้อไก่สำหรับจูเลียนต้มหรือทอดก่อนราดซอส แต่มีตัวเลือกอื่น - ใช้ไก่รมควัน

ในกรณีนี้ คุณไม่เพียงแต่ใช้เนื้อเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ขาได้ตามธรรมชาติโดยไม่มีกระดูกอีกด้วย

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับจูเลียนกับไก่รมควัน:

• เนื้อสัตว์ปีกรมควัน - 300 กรัม
• แชมปิญองหรือเห็ดอื่น ๆ - 400 กรัม
• หัวหอม - 240 กรัม;
• ครีมหนัก - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• เกลือเครื่องเทศ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ผัดเห็ดกับหัวหอมในน้ำมัน หั่นเนื้อรมควันเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. อันดับแรก วางไก่เป็นชั้นๆ ในเครื่องทำโกโก้ จากนั้นจึงวางเห็ดไว้ด้านบน เพิ่มเครื่องเทศและเกลือหากจำเป็น เทครีมลงไปทุกอย่างแล้วขูดด้วยชีส
3. วางจูเลียนในเตาอุ่นจนสุก เสิร์ฟจานร้อนหรืออุ่น

เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดจะพร้อมก่อนอบ จูเลียนจึงควรอยู่ในเตาอบนานพอที่ชีสจะละลายและมีสีทองเล็กน้อย

Julienne กับเนื้อไก่และเห็ดในทาร์ต

ทาร์ตหรือขนมปังแบบจูเลียนแบบพิเศษสามารถทดแทนทาร์ตได้ แต่ในกรณีนี้ ควรเตรียมอาหารสำหรับมื้อเดียวจะดีกว่าเพื่อไม่ให้ตะกร้าขนมปังกรอบเปียกจากซอสและไม่เสียรูป

สำหรับทาร์ตเล็ก 15 - 20 ชิ้น คุณจะต้อง:

• เนื้อ - 340 กรัม;
• เห็ดสด - 230 กรัม
• ชีส - 110 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 - 45 มล.
• ซอส เกลือ และเครื่องเทศ

วิธีทำจูเลียนกับไก่ในทาร์ต:

1. สับเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนความชื้นระเหย ต้มเนื้อจนนุ่มและแยกเป็นเส้นใย
2. ใส่ไก่ เกลือ และพริกไทยลงในเห็ดทอดในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เติมทาร์ตด้วยส่วนผสมที่ได้เทซอสเบชาเมลลงไปด้านบนบดด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

หากคุณไม่มีทาร์ต คุณสามารถทำเองจากขนมปังพิต้าได้ สี่เหลี่ยมที่มีด้านข้าง 10 ซม. ตัดออกจากขนมปังแผ่นติดกาวตรงกลางด้วยไข่ที่ตีแล้ววางในพิมพ์มัฟฟินโลหะแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 - 15 นาทีเพื่อให้แห้งและเป็นรูปร่างที่ต้องการ

โดยสรุปแล้ว เป็นเรื่องที่น่าสังเกตอีกสองประเด็นสำคัญที่ไม่ควรพลาดเมื่อเตรียมจูเลียน ประการแรกแทนที่จะเป็นแชมปิญองคุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้: พอร์ชินี, แอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ

ประการที่สองหัวหอมมีบทบาทสำคัญในอาหารจานนี้ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสแนะนำให้รับประทานโดยน้ำหนักพอๆ กับไก่ และปรุงโดยใช้ไฟอ่อนโดยใช้น้ำมันปริมาณมากเพื่อให้ละลายในอาหารได้จริง

ไม่มีวัสดุที่คล้ายกัน

Julien เป็นอาหารจานร้อนที่น่าทึ่งของอาหารฝรั่งเศส จริงอยู่ที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าในฝรั่งเศสคำว่า "จูเลียน" หมายถึงวิธีการหั่นอาหารโดยเฉพาะซึ่งมีลักษณะคล้ายฟางขนาดกลาง ด้วยเหตุนี้เชฟมากประสบการณ์ที่ได้ยินคำพูดเช่นนี้จึงเข้าใจวิธีหั่นส่วนผสมได้ทันที ในเวอร์ชันคลาสสิกจานนี้เตรียมจากไก่และอบด้วยซอสเบชาเมล อย่างไรก็ตามในปัจจุบันนี้มีหลายพันธุ์ของมัน ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล และเห็ด แต่อาหารจานโปรดของหลายๆ คนมักทำจากเห็ดและไก่ ในการทบทวนนี้เราจะพูดถึงการเตรียมจูเลียนกับไก่และเห็ดตามสูตรต่างๆ และก่อนที่คุณจะเริ่มทำงาน การเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความลับบางอย่างจะไม่เสียหาย

วิธีปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ด - รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ

• สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมจูเลียนคือการตัดอาหารอย่างถูกต้อง เนื้อสัตว์และเห็ดถูกตัดเป็นก้อนหรือเส้น และผักเป็นเส้นหรือวงแหวนบาง ๆ
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุกล่วงหน้า
• เห็ดผัดกับหัวหอมหรือต้มไว้ล่วงหน้า Champignons มักใช้สำหรับจูเลียน แต่เห็ดอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน: หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดนางรม, ชานเทอเรล ฯลฯ
• เพื่อความอ่อนโยนฉันใช้ครีมเปรี้ยว ซอสครีม หรือซอสเบชาเมล
• ซอสจะต้องมีอุณหภูมิอุ่น พวกเขาเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แล้ว
• จูเลียนใด ๆ โรยด้วยชีสแข็ง ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่ละลายได้ดี
• การผสมชีสกับเกล็ดขนมปังจะทำให้จูเลียนกลายเป็นเปลือกที่กรอบ
• แม่พิมพ์จะเต็มไปด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงเติมซอส
• รูปแบบพิเศษสำหรับจูเลียน - เครื่องทำโกโก้หรือแม่พิมพ์แช่เย็น เหล่านี้เป็นถังขนาดเล็กที่มีด้ามจับสำหรับหนึ่งคน ในกรณีที่ไม่มีจานจะเตรียมในหม้อเซรามิกจานอบหรือกระทะ
• คุณสามารถซื้อเครื่องทำโกโก้ได้ในร้านเครื่องครัวสมัยใหม่ที่ทำจากเหล็ก ทองแดง เซรามิค แก้วทนความร้อน หรือสแตนเลส
• เวลาอบเฉลี่ยในเตาอบคือ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับชุดผลิตภัณฑ์
• เครื่องทำโกโก้เซรามิกหรือแก้วจะถูกวางไว้ในเตาอบเย็น ส่วนเครื่องทำที่ทำจากโลหะในเตาอบที่อุ่นไว้
• มะพร้าวร้อนเสิร์ฟบนโต๊ะบนจานเล็ก ๆ ที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ที่จับห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษตกแต่งซึ่งป้องกันการไหม้
• ก่อนที่แขกจะมาถึง สามารถวางจูเลียนในชามและโรยด้วยชีส แล้วนำเข้าเตาอบก่อนเสิร์ฟ

Julienne กับไก่และเห็ด - สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับจูเลียนมักใช้เฉพาะไก่เท่านั้น แต่เมื่อพูดถึงอาหารจานนี้เราหมายถึงสัตว์ปีกที่มีเห็ดทันที อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่มักเป็นเห็ดแชมปิญอง

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง - 700 ก
• ครีม 20% - 350 ก
• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนย - 4-5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยขาวป่น - เหน็บแนม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดด้วยเนื้อไก่ใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตัดเป็นเส้นบางที่สุด
2. วาง 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เนยและละลาย
3. ใส่เห็ดและไก่ลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย นำพวกเขาเกือบจะพร้อม
4. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นเส้น
5. ในกระทะอีกใบ ละลายอีก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันและผัดหัวหอมจนโปร่งใส
6. เทแป้งลงในกระทะที่สาม ผัดและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทครีมลงในสตรีมบางๆ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนในส่วนผสม ต้มและปรุงเป็นเวลา 30 วินาที
7. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
8. ใส่เห็ดและไก่ลงในเครื่องทำโกโก้ ใส่หัวหอม เทซอส และโรยด้วยชีส
9. วางจูเลียนในเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 180°C จนกระทั่งชีสละลาย
10. ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยสมุนไพรสับ

Julienne กับไก่และเห็ด - สูตรในเตาอบ

Julienne ในเตาอบเป็นสูตรพื้นฐาน ง่ายที่สุด และเร็วที่สุด เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเตรียมตัวในฤดูหนาวเมื่อครอบครัวรอคอยอาหารจานร้อนแสนอร่อยสำหรับมื้อเย็นที่ไม่อาจต้านทานได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• แชมปิญอง - 700 ก
• ฮาร์ดชีส - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อไก่และต้มในน้ำเกลือ ทำให้เนื้อเย็นลงแล้วหั่นเป็นเส้น
2. ล้างแชมเปญ สับละเอียดและเกลือ
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. วางกระทะบนเตาเทน้ำมันพืชและตั้งไฟ ผัดหัวหอมจนโปร่งใส
5. เพิ่มเห็ดลงในกระทะแล้วทอดจนนุ่ม
6. จากนั้นใส่ไก่ลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน
7. คราวนี้ให้เตรียมซอสไปพร้อมๆ กัน
8. ในการทำเช่นนี้ให้ทอดแป้งในกระทะอีกใบเป็นเวลา 2-3 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ผัดเป็นครั้งคราว เทครีมลงไปผัดและต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
9. เทซอสลงบนไก่และเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน วางอาหารลงในจานทนความร้อน
10. ขูดชีสแล้วทำชั้นบนสุดออกมา
11. วางจานในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180°C
12. เมื่อชีสละลายหมดแล้ว ให้นำออกจากหม้อทอด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับจูเลียนกับไก่และเห็ดในเตาอบ

จานที่อร่อยและน่าพึงพอใจมีกลิ่นหอมและรวดเร็วในการเตรียม - จูเลียนกับแชมปิญองและไก่ สูตรอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• แชมปิญอง - 400 ก
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อไก่ ใส่ในหม้อต้มแล้วต้มจนนุ่มประมาณ 25-30 นาที นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ล้างแชมเปญแล้วหั่นเป็นก้อน
3. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นเส้น เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วผัดจนโปร่งใสเล็กน้อย
4. เพิ่มเห็ดลงในหัวหอม เพิ่มไฟให้สูงและปรุงอาหารจนความชื้นระเหยไปทั้งหมด ทอดอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เพิ่มเนื้อลงในเห็ดในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสจานเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น
6. ตะแกรงชีส
7. ในกระทะที่สะอาดและแห้งแยกกัน ทอดแป้งจนเป็นสีทอง เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ให้คนให้เข้ากัน
8. เทครีมลงในแป้งแล้วใส่ชีสขูด
9. ตั้งไฟเจ็ดคนอย่างต่อเนื่องจนชีสละลาย
10. ใส่เห็ดและไก่ที่เตรียมไว้ลงในเครื่องทำโกโก้และเทซอสลงไป โรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน
11. วางแม่พิมพ์ที่เติมไว้บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 15-20 นาที กำหนดความพร้อมด้วยสีของชีสด้านบนควรได้สีทอง จากนั้นนำจูเลียนออกจากเตาอบและเสิร์ฟ

Julienne กับเห็ดและไก่ในทาร์ต

Julienne ในทาร์ตนั้นสะดวกกว่าการใช้มากกว่าในแม่พิมพ์มาก ในเวลาเดียวกันคุณไม่ต้องกังวลเรื่องจานอีกต่อไป นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมทาร์ตเองที่บ้านได้โดยใช้แป้ง (พัฟเพสตรี้ ชอร์ตเบรด ฯลฯ) ที่คุณชอบที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น
• แชมปิญอง - 300 ก
• หัวหอม - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• ครีม - 300 มล
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ทาร์ต - 15 ชิ้น (บรรจุภัณฑ์)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ต้มเนื้อไก่ในน้ำเค็มจนสุก โดยปกติหลังจากต้มแล้วจะปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง ทำให้เนื้อปลาที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วสับให้ละเอียด
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต
3. ล้างแชมเปญและหั่นเป็นเส้น
4. ในกระทะที่มีน้ำมันพืชผัดหัวหอมจนโปร่งใส
5. เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมแล้วทอดจนของเหลวระเหย สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในอีกประมาณ 10 นาที
6. เพิ่มเนื้อปลาลงในอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น และเครื่องเทศใดๆ
7. ทอดแป้งในกระทะที่สะอาดและแห้ง เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง เทครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วต้ม
8. ใส่เห็ดทอดและไก่ลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน ยกกระทะออกจากเตา
9. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในทาร์ตแล้วโรยด้วยชีสขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
10. เปิดเตาอบที่ 180°C และอบจูเลียนจนเป็นสีเหลืองทองไม่เกิน 15 นาที

Julienne กับไก่และเห็ดในหม้อ

หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้แบบคลาสสิกและไม่ต้องการเสียเงินซื้อทาร์ต แต่ยังต้องเตรียมจูเลียน คุณสามารถใช้หม้อเซรามิกได้ แม่บ้านเกือบทุกคนมีอาหารประเภทนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• แชมปิญอง - 300 ก
• หัวหอม - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 300 มล
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ต้มเนื้อไก่ที่ล้างแล้วในกระทะจนสุก จากนั้นให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
3. ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นก้อน
4. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชในกระทะ
5. ใส่เห็ดลงไปแล้วทอดจนของเหลวระเหยหมด
6. วางเนื้อในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน ยกกระทะออกจากเตา
7. ในกระทะที่แห้ง ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง เทครีมลงไปแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ
8. ใส่เห็ดทอดลงในกระทะกับซอสแล้วคนให้เข้ากัน
9. ตะแกรงชีส
10. ใส่ส่วนผสมไก่และเห็ดลงในหม้อแล้วโรยด้วยชีส ห้ามคลุมด้วยฝาจูเลียน
11. วางหม้อในเตาอบ เปิดอุณหภูมิ 180°C และปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โปรดทราบว่าหม้อเซรามิกจะต้องเข้าเตาอบโดยเย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าว

Julienne กับเห็ด ไก่ และชีส

ส่วนผสมหลักของ Julienne คือไก่และเห็ด อย่างไรก็ตาม ชีสก็เป็นส่วนประกอบสำคัญเช่นกัน หากไม่มีมัน อาหารฝรั่งเศสก็คงไม่เกิดขึ้นจริง

วัตถุดิบ:

• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• เห็ดนางรม - 200 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• เนย - 80 ก
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• พริกไทยป่นสด - เหน็บแนม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างขา ใส่ในกระทะแล้วนำไปต้ม ใช้ช้อนเจาะรูเอาโฟมออกและลดความร้อนลง เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานลงในน้ำซุปได้ ปรุงรสด้วยเกลือ 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร
2. นำขาไก่ที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วพักให้เย็น ลอกเปลือกออกก็จะไม่เกิดประโยชน์ แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด
3. ปอกหัวหอมล้างแล้วสับเป็นสี่วง ในกระทะที่มีน้ำมันพืชผัดจนใสและนิ่ม
4. ล้างเห็ดนางรมแล้วต้มประมาณ 10 นาที วางลงในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
5. เพิ่มเห็ดและไก่ที่เตรียมไว้ลงในหัวหอม
6. โรยผลิตภัณฑ์ด้วยแป้งแล้วผสม
7. เทครีมเปรี้ยวลงไปผัดอีกครั้งแล้วเปิดไฟปานกลาง
8. นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 1-2 นาที คนให้เข้ากัน
9. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ส่วนผสมลงในชาม cocotte และโรยด้วยชีสขูดอย่างหนา
10. เปิดเตาอบที่ 180°C แล้วอบประมาณ 5-10 นาที

Julienne กับไก่และเห็ดถือเป็นอาหารฝรั่งเศสอย่างเข้าใจผิดซึ่งอันที่จริงแล้วมีต้นกำเนิดและสร้างความมั่นคงให้กับตำแหน่งในอาหารรัสเซีย จานนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม แป้งถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นซึ่งทอดในเนยใสจนเป็นสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน

ต้องขอบคุณซอสที่ทำจากแป้งและเนย ทำให้เห็ดกับไก่มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ซึ่งทำให้คุณกลับมาที่อาหารจานนี้ครั้งแล้วครั้งเล่า บางครั้งซอสจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมธรรมดา แต่สูตรดั้งเดิมกลับได้รับความนิยมมากที่สุด

สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นคลาสสิกอย่างถูกต้อง นี่คือสิ่งที่พบมากขึ้นในสูตรอาหารสลาฟสำหรับ "จูเลียน" ซึ่งเสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหาร เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ ควรใช้มอสซาเรลลาชีส หากคุณไม่ชอบชีสนมเปรี้ยวเป็นพิเศษ คุณสามารถนำชีสแข็งๆ ไปใช้ได้ตามชอบ

วัตถุดิบ

ปริมาณแคลอรี่

แคลอรี่
246 กิโลแคลอรี

กระรอก
23.4 ก

ไขมัน
14.2 ก

คาร์โบไฮเดรต
7.8 ก

การตระเตรียม

• ขั้นตอนที่ 1

  หั่นเนื้อไก่ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ

• ขั้นตอนที่ 2

  ล้างแชมเปญให้สะอาดแล้วเอาผิวหนังออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเพราะในระหว่างการปรุงอาหารจะปล่อยความชื้นและหดตัวอย่างเห็นได้ชัด

• ขั้นตอนที่ 3

  ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ

• ขั้นตอนที่ 4

  บดชีสด้วยส้อม หากคุณใช้ชีสแข็ง ให้ขูดมัน

• ขั้นตอนที่ 5

  ตั้งกระทะหรือกระทะทรงลึกแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปให้ละลาย เพิ่มหัวหอมผสมเพิ่มเกลือแล้วทอดจนเป็นสีทองอ่อน

• ขั้นตอนที่ 6

  เพิ่มเห็ดและไก่ ทอดประมาณ 10 นาที ผัดพริกไทยและนำออกจากเตา

• ขั้นตอนที่ 7

  ในกระทะอีกใบทอดแป้งสำหรับซอสในอนาคต ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน

• ขั้นตอนที่ 8

  เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่เนยลงไปผสมกับแป้ง

• ขั้นตอนที่ 9

  เทเฮฟวี่ครีมลงไปและผสมให้เข้ากัน ผัดซอสจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากซอสข้นเกินไปสามารถเจือจางด้วยนมหรือน้ำต้มสุกเล็กน้อย

• ขั้นตอนที่ 10

  เปิดเตาอบและปล่อยให้อุ่นเครื่อง

• ขั้นตอนที่ 11

  ใส่ส่วนผสมของเห็ดและเนื้อไก่ลงในจานอบแล้วราดซอสที่ได้ กระจายซอสให้เท่าๆ กัน และโรยด้านบนของจานด้วยปาปริก้าหรือเครื่องเทศอื่นๆ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับเล็กน้อย

• ขั้นตอนที่ 12

  วาง Julienne ลงในเตาอบแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง หากต้องการคุณสามารถโรยจานด้วยชีสแข็งขูดแล้วนำเข้าเตาอบอีกสักครู่เพื่อสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน เสิร์ฟจูเลียนไปที่โต๊ะและเพลิดเพลินกับรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน น่าทาน!

หากคุณชอบอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยพร้อมรสชาติเข้มข้น จูเลียนกับไก่และเห็ดจะทำให้คุณประหลาดใจอย่างแน่นอน อาหารที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติครีมเห็ดเข้มข้นเสริมด้วยไก่เนื้อนุ่ม นอกจากนี้จูเลียนกับเห็ดและไก่ยังดีต่อสุขภาพค่อนข้างเรียบง่ายและในเวลาเดียวกันก็น่าพึงพอใจ

คุณสามารถปรุงจูเลียนด้วยเห็ดและไก่ตามสูตรต่างๆ โดยทั่วไปจานนี้จะประกอบด้วยเนื้อไก่ต้มและเห็ด แต่คุณสามารถใช้ไก่ทอดและเห็ดชนิดอื่นๆ ได้หากต้องการ นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มมอสซาเรลลาหรือชีสแข็งลงในจูเลียนได้ จานนี้เตรียมด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยวโดยเติมแป้งสองสามช้อนโต๊ะเสมอ

ลองปรุงจูเลียนกับเห็ดตามสูตรของเรา คุณจะต้องชอบอาหารจานอร่อยที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ทุกวันอย่างแน่นอน

Julienne กับไก่และเห็ดในซอสครีมเปรี้ยว

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วแม่บ้านบางคนชอบปรุงจูเลียนด้วยครีมเปรี้ยว แน่นอนว่าครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับเห็ดและไก่ทำให้จานมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 250 กรัม
• เห็ด – 500 กรัม
• มอสซาเรลล่าชีส – 120 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 กานพลู
• ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้มอกไก่ในน้ำเค็มจนนุ่ม
2. เราล้างทำความสะอาดและหั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่
3. หั่นหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวงแล้วทอดในเนย
4. เพิ่มกระเทียมสับแล้วทอดไม่เกินหนึ่งนาที ไม่จำเป็นต้องบีบกระเทียม ไม่เช่นนั้นกลิ่นจะแรงมาก ควรใช้มีดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จะดีกว่า
5. วางเห็ดลงในกระทะพร้อมหัวหอมและกระเทียมแล้วทอดจนความชื้นส่วนใหญ่ระเหยไป
6. เกลือและพริกไทยเห็ด คุณต้องเติมเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากชีสอาจมีรสเค็มมาก
7. ในขณะที่เห็ดกำลังทอด ให้หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ
8. วางไก่ลงในกระทะพร้อมกับเห็ดแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันต่ออีก 5 - 10 นาที
9. มาเริ่มเตรียมซอสกัน ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยในกระทะแล้วใส่แป้งลงไป ผัดและทอดจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย เพิ่มครีมเพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน หากซอสข้นเกินไป สามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้
10. เมื่อซอสพร้อม ให้ย้ายเห็ดและไก่ลงในจานอบแล้วเทซอสที่ได้ลงไปให้ทั่ว ผสมให้เข้ากัน
11. บดชีสแล้ววางลงบนเห็ดและไก่
12. วางจานในเตาอบแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

เสิร์ฟ Julienne กับเห็ดและไก่ไปที่โต๊ะ และเพลิดเพลินกับรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน น่าทาน!

สูตรสำหรับจูเลียนในกระทะพร้อมเห็ดและไก่

คุณสามารถปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่ได้โดยตรงในกระทะ ในการดำเนินการนี้ เราจำเป็นต้องมีชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานและมีเวลาว่างเล็กน้อย ดังนั้น.

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 400 กรัม
• แชมเปญ 400 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
• เนย 40 กรัม
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างไก่และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน วางบนจาน
2. ล้างเห็ด ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ทอดแยกในเนย
3. หั่นหัวหอมเป็นก้อนใส่เห็ดแล้วทอดด้วย
4. เพิ่มเนื้อไก่ทอดลงในเห็ดและหัวหอม
5. เทครีมเปรี้ยวลงบนเห็ดและไก่ ใส่แป้ง เกลือ และพริกไทย ผสมให้เข้ากัน
6. โรยชีสขูดด้านบน ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ด้วยสิ่งนี้ Julien ของเราก็พร้อมแล้ว น่าทาน!

Julienne ในทาร์ต - ของว่างแสนอร่อยและเรียบง่าย

หากคุณต้องการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่ายและน่ารับประทาน julienne in tartlets ก็เป็นตัวเลือกที่ดี อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเสริมตารางวันหยุดอย่างดีและยังดีสำหรับอาหารเช้าในตอนเช้าอีกด้วย

ง่ายมากในการเตรียมจูเลียนกับไก่และเห็ดในทาร์ต ในการทำเช่นนี้เราต้องการทาร์ตสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์จูเลียนแบบคลาสสิก และเวลาว่างเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 250 กรัม
• แชมปิญอง – 250 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
• ครีม – 150 มล
• เนย – 50 กรัม
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• ทาร์ต – 10 – 20 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)

การตระเตรียม:

1. ต้มเนื้อไก่ในน้ำเค็มจนนุ่ม นำออกมาใส่จานแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
2. ปอกแชมเปญ ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเนยแล้วทอดเห็ดแชมปิญองจนความชื้นระเหยหมด
4. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ
5. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
6. เพิ่มไก่และเห็ดลงในกระทะพร้อมหัวหอมแล้วผัดทุกอย่างเข้าด้วยกัน
7. ในชามแยกผสมครีมเปรี้ยวครีมและแป้ง เพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและพริกไทยป่น
8. ปรุงรสจูเลียนด้วยซอสที่ได้และเคี่ยวเล็กน้อย
9. เรากระจายจูเลียนของเราเป็นทาร์ต โรยชีสขูดด้านบน หากต้องการคุณสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรสับได้
10. วางทาร์ตบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ อบทาร์ตกับจูเลียนจนชีสละลาย
11. นำทาร์ตออกจากเตาอบ พักให้เย็นและเสิร์ฟ น่าทาน!

Julienne กับเห็ดพอร์ชินีและไก่

Julienne ที่อร่อยและน่ารับประทานมากสามารถเตรียมด้วยเห็ดพอร์ชินีและไก่ เห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่แตกต่างซึ่งแชมปิญองธรรมดาไม่สามารถเปรียบเทียบได้

Julienne กับเห็ดพอร์ชินีและไก่เป็นอาหารจานอิสระและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก มันใช้แทนอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและสามารถเสิร์ฟโดยมีหรือไม่มีเครื่องเคียงก็ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 600 กรัม
• อกไก่ – 400 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ครีม – 250 มล
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ชีส – 200 กรัม
• เนย – 150 กรัม
• เครื่องเทศและเกลือ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราล้างและทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีอย่างดี ตัดเป็นชิ้น ๆ
2. หั่นไก่เป็นชิ้นๆ
3. เรายังทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นก้อน
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เพิ่มไก่และเนื้อลงในกระทะแล้วทอดจนสุก คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะชีสค่อนข้างเค็มอยู่แล้ว
6. ทอดเห็ดแยกกันในเนย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยปานกลาง
7. ใส่เห็ดและเนื้อไก่กับหัวหอมลงในจานอบ
8. เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมครีม แป้ง และเนยเล็กน้อยในกระทะหรือกระทะ วางบนไฟและเคี่ยวซอสจนข้น ไฟควรจะปานกลาง
9. ปรุงรส Julienne ของเราด้วยซอสที่ได้
10. ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดแล้วโรยบนจาน
11. วาง Julienne ในเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้ชีสละลายได้ดีและมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น
12. เรานำ Julienne กับไก่และเห็ดพอชินีออกมาแล้วเสิร์ฟร้อนๆ กลายเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก น่าทาน!

Julienne ในหม้อพร้อมไก่และเห็ด

Julienne ที่เรียบง่ายและอร่อยมากสามารถเตรียมได้ในหม้อดิน หม้อช่วยให้จานเคี่ยวและแช่ได้ดี พวกเขายังรักษากลิ่นหอมของอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบและวิธีการเสิร์ฟจะทำให้คนที่คุณรักหรือแขกพอใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• Champignons (หรือเห็ดอื่น ๆ ) – 900 กรัม
• เนื้อไก่ – 4 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 300 กรัม
• ฮาร์ดชีส – 450 กรัม
• เนย – 150 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้มเนื้อไก่ในน้ำเค็มจนสุก นำออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น
2. เราทำความสะอาดเห็ด ล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. ตัดหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวง ทอดเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มเห็ดลงในกระทะพร้อมหัวหอมแล้วทอดจนความชื้นหมดไปจากเห็ด
5. ในขณะที่เห็ดกำลังทอดให้สับเนื้อไก่ เราส่งไก่ไปที่เห็ดผสมให้เข้ากันใส่เกลือและพริกไทย ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5 นาที
6. ใส่ครีมและแป้งลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีเพื่อให้ซอสกระจายทั่วถึง หากจำเป็นคุณสามารถเทน้ำต้มสุกเล็กน้อยได้
7. วาง Julienne ไว้ในหม้อดิน
8. สับผักใบเขียวแล้วโรยเป็นชั้นเล็ก ๆ ด้านบนเพื่อให้จานมีกลิ่นหอม
9. ขูดชีสและโรย Julienne ลงบนผักใบเขียว
10. เราใส่หม้อจูเลียนของเราในเตาอบแล้วทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 - 15 นาที ห้านาทีก่อนจานจะพร้อม ควรถอดฝาออกเพื่อให้ชีสเป็นสีน้ำตาล

มันฝรั่งกับเห็ดจูเลียนในหม้อ

สูตรการทำอาหารนี้เป็นอาหารสลาฟเวอร์ชันดัดแปลง มันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับเห็ดและไก่และอาหารจานนี้ก็มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ

ลองปรุง Julienne ด้วยมันฝรั่งในหม้อในเตาอบ เอาใจคนที่คุณรักด้วยเมนูอร่อยชวนน้ำลายสอ!

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 500 กรัม
• เห็ด – 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 1.5 กก
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• ครีม – 300 มล
• เนย – 120 กรัม
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่มีสไลด์)
• ฮาร์ดชีส – 200 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองอ่อน เกลือและพริกไทย
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ล้างผักและสับด้วยมีด ผักชีลาวสดดีที่สุดสำหรับจานนี้
4. เราทำความสะอาดเห็ดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เพิ่มหัวหอมและเคี่ยวจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป
5. ใส่เนื้อไก่ทอด สมุนไพร ครีม แป้ง และเนยที่เหลือลงในเห็ด ผสมให้เข้ากันและเคี่ยว หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้
6. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน แบ่งกระถางประมาณครึ่งทาง
7. วางเห็ดกับไก่และซอสไว้ด้านบน หากจำเป็น ให้เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มันฝรั่งแห้งเกินไป
8. ขูดชีสแล้วโรยด้านบน ปิดฝาหม้อแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้มันฝรั่งเคี่ยวอย่างทั่วถึง
9. เปิดฝาออกจากหม้อและเก็บ Julienne ไว้ในเตาอบประมาณ 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารได้ทันทีหลังทำอาหาร แต่ทางที่ดีควรปล่อยให้มันเคี่ยวในเตาอบที่ปิดสวิตช์อยู่อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นมันฝรั่งจะแช่ในซอสอย่างดีและจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น น่าทาน!

Julienne กับไก่และเห็ดในแป้ง

จูเลียนไก่และเห็ดคลาสสิกสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่เดี่ยว ๆ เท่านั้น แต่ยังใช้เป็นไส้แป้งอีกด้วย พัฟเพสตรี้ไร้เชื้อเข้ากันได้ดีที่สุดกับจูเลียน คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าสำเร็จรูปหรือทำเองที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ – 500 กรัม
• เนื้อไก่ – 400 กรัม
• เห็ด – 400 กรัม
• มือหัวหอม – 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ฮาร์ดชีส – 150 กรัม
• เนย – 60 กรัม
• ไข่แดง – 1 ชิ้น
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้มเนื้อไก่จนสุกและหั่นเป็นชิ้น
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อน
3. เราทำความสะอาดเห็ดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. ทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมและเคี่ยวจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป
6. ผสมเห็ด หัวหอม และเนื้อไก่ แล้วเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย
7. ในกระทะที่แยกจากกัน ผสมเนย แป้ง และครีมเปรี้ยว ตั้งไฟจนได้ซอสที่เนียน หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มสุกเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
8. แผ่แป้งออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 8 x 10 ซม. เราปั้นตะกร้าบีบขอบแล้วเติมเห็ดและไก่ วางในจานอบที่ทาน้ำมันพืช เพิ่มซอสครีมเปรี้ยวด้านบน
9. เราขูดชีสและปิดตะกร้าด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ใส่ในเตาอบเพื่ออบแป้ง
10. ตีไข่แดงกับน้ำเล็กน้อยแล้วทาจาระบีในตะกร้าด้วย ทิ้งไว้ประมาณ 3 - 5 นาทีจนแป้งได้สีมันวาวสวยงาม

เสิร์ฟตะกร้าที่เสร็จแล้วพร้อมกับ Julien ไปที่โต๊ะ หากต้องการประมาณ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถโรยสมุนไพรสับลงบนจานซึ่งจะทำให้จานสวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

แพนเค้กกับเห็ดและไก่จูเลียน

คุณสามารถเตรียมของว่างที่เรียบง่ายและอร่อยได้โดยการยัดไส้แพนเค้กเผ็ดที่ปรุงด้วยนมหรือน้ำกับจูเลียน เราได้ดูสูตรแพนเค้กยอดนิยมแล้ว ดังนั้นเราจะให้หนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด คุณยังสามารถพิจารณาสูตรแพนเค้กรูปแบบอื่นๆ ในแต่ละวันได้ด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 500 กรัม
• เห็ด (แชมปิญอง) – 500 กรัม
• ครีม – 200 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มอสซาเรลล่าชีส – 300 กรัม
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับแพนเค้ก:

• แป้ง – 2 ถ้วย
• น้ำ – 1.5 – 2 ถ้วย
• ไข่ – 2 ชิ้น
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย - สำหรับทา

การตระเตรียม:

1. ปรุงแพนเค้กในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก อัดจาระบีแพนเค้กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืช ดูรายละเอียดสูตรแพนเค้กบนน้ำแบบละเอียด
2. ต้มเนื้อไก่จนสุก
3. ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นก้อน
4. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่เห็ดและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน
5. เมื่อความชื้นส่วนเกินระเหยออกไปแล้ว ให้ใส่เนื้อไก่ต้มและหั่นเต๋าลงไป เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน
6. เพิ่มซอสครีมและเนย หากจำเป็น ให้เติมน้ำ เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย
7. บดมอสซาเรลลาชีสและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ หลนต่อไปอีกห้านาทีจนไส้หนาพอ
8. เราเอาแพนเค้กมาห่ออาหารเรียกน้ำย่อยจูเลียนไว้ วางบนจานและเสิร์ฟ น่าทาน!

Julienne กับมันฝรั่งบนถาดในเตาอบ

อีกสูตรที่อร่อยและเรียบง่ายไม่แพ้กันที่สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้คือ Julienne on Protvina กับมันฝรั่งในเตาอบ แน่นอนว่าอาหารจานนี้มีความคล้ายคลึงกับสูตรคลาสสิกเล็กน้อย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 1.5 กก
• เห็ด – 400 กรัม
• ไก่ – 300 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• ครีม – 250 มล
• ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ล
• ฮาร์ดชีส – 250 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ทอดเนื้อไก่สับในกระทะ
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่
3. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมแล้วทอดจนความชื้นส่วนเกินออกจากเห็ด ผสมกับเนื้อไก่
5. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช
6. กระจายไก่และเห็ดให้ทั่วมันฝรั่ง เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้
7. ในกระทะที่แยกจากกัน ผสมครีมเปรี้ยวครีมและแป้ง เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ได้ซอสที่ข้นและเป็นเนื้อเดียวกันเล็กน้อย
8. ปรุงรสมันฝรั่งจูเลียนด้วยซอสที่ได้
9. เราขูดชีสแล้วโรยบนจานของเรา
10. ใส่ในเตาอบและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนมันฝรั่งสุก คุณสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้โดยการเจาะจานด้วยมีดหรือส้อม มันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้วควรจะค่อนข้างนิ่ม

Julienne สำเร็จรูปพร้อมมันฝรั่งไก่และเห็ดอร่อยมาก แต่ก็มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง เมนูนี้มักชอบทั้งผู้ชายและเด็ก ยังดีสำหรับตารางวันหยุดอีกด้วย ลองแล้วคุณจะไม่ผิดหวัง!

วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงเมนูที่ไม่มีเมนูไก่เนื้อนุ่ม อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็นในรูปแบบของปาเต้ โรลและแคสเซอรอล น้ำซุปและสตูว์แบบดั้งเดิม ไก่ทอดและอบเป็นเพียงรายการอาหารรสเลิศเพียงเล็กน้อย สูตรดั้งเดิมสำหรับจูเลียนกับไก่และเห็ดสมควรอยู่ในรายการนี้ ซอสช่วยให้ผลงานชิ้นเอกที่มีรากฐานมาจากฝรั่งเศสมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้เชฟแต่ละคนยังมีส่วนผสมลับของตัวเองที่ผสมกับนมอุ่น

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

มีเพียงฐานเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - แป้ง เนย และผลิตภัณฑ์จากนม เมื่อเตรียมจูเลียนควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับการตัด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องสับละเอียด วิธีการเตรียมส่วนผสมนี้เรียกว่า “จูเลียน” ในประเทศฝรั่งเศส สิ่งนี้จะช่วยเร่งการเตรียมอาหารจานและให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น สูตรนี้ก็น่าสนใจเช่นกันเนื่องจากสามารถจัดเสิร์ฟได้สวยงาม ใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงในทาร์ต โรยด้วยชีสแล้วอบ โกโก้กรอบที่กินได้จะไม่ทำให้ผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงไม่แยแส!

เลือกสูตรอาหารต้นตำรับที่สมบูรณ์แบบสำหรับไก่จูเลียนบนเว็บไซต์แหล่งข้อมูลออนไลน์ ทดลองกับองค์ประกอบของจานเพิ่มเห็ดต่างๆ สมุนไพรหอม แทนที่ Bechamel ด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำสลัดครีม ลองใช้ชีสแข็งและกึ่งแข็ง

เพื่อให้ความละเอียดอ่อนประสบความสำเร็จ คุณต้องใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ใช้ไก่ต้มแล้ว ในเวลาเดียวกันไม่เพียง แต่เนื้อหน้าอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนอื่น ๆ ของซากสัตว์ปีกที่เหมาะกับจานด้วย มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมจูเลียนกับไก่ รสชาติของจานจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับการเติมส่วนผสมบางอย่าง ตัวอย่างเช่นรสชาติของจูเลียนที่นุ่มนวลกับซอสที่ทำจากครีมและมิ้นต์และจานที่มีเนื้อรมควันหอมและหัวหอมทอดนั้นหาที่เปรียบมิได้

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรไก่จูเลียน:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. ในกระทะร้อนที่มีน้ำมัน ให้ทอดหัวหอมแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจึงใส่ไก่และเห็ด เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำส่วนผสมที่ทอดแล้วใส่ลงในกระทะโกโก้เพื่ออบ
2. เตรียมน้ำสลัดเบชาเมล: ทอดแป้งในกระทะ "แห้ง" จนเป็นสีเหลืองทองอ่อนพักให้เย็นเล็กน้อย
3. ใส่ครีม ผสมให้เข้ากันจนเนียน (เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ถูผ่านกระชอน) ใส่เนยลงไป
4. เทน้ำเกรวี่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมกับอาหาร โรยหน้าด้วยขี้เลื่อยชีส
5. อบที่อุณหภูมิ 180°-200° ประมาณ 15 นาที
6. เสิร์ฟร้อน.

ห้าสูตรจูเลียนไก่ที่เร็วที่สุด:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- เพื่อป้องกันไม่ให้จูเลียนมีรสขม คุณไม่ควรทอดหัวหอมมากเกินไป
- หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้ คุณสามารถปรุงจูเลียนกับไก่ในหม้อเซรามิก กระทะ หรือจานอบขนาดเล็กได้
- หากใช้เห็ดป่าในจูเลียนแนะนำให้ต้ม
- ซอสสามารถทำได้โดยใช้น้ำซุป ครีมเปรี้ยว หรือนม
- เครื่องปรุงรสประกอบด้วยเครื่องปรุงรสไก่ทั่วไป สะระแหน่ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ