เพื่อน ๆ ที่รักวันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงสเต็กเนื้อฉ่ำในกระทะ ฉันจะบอกทันทีว่านี่เป็นเพียงประสบการณ์ของฉันและมุมมองของฉันว่าสเต็กเนื้อควรเป็นอย่างไรและจะทอดอย่างไร สำหรับฉัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเมื่อเนื้อวัวไม่มีเลือดออกแล้ว แต่ยังคงฉ่ำ นุ่ม และนุ่มอยู่

ฉันรู้ว่าหลายคนชอบตอนที่มันยังมีเลือดหรือในทางกลับกัน มันถูกทอดอย่างแรง ฉันรู้ว่าบางคนจะบอกว่าสูตรทั้งหมดของฉันผิดต้องทำซ้ำในนั้นและสิ่งนี้และอีกเล็กน้อย ... แต่ฉันไม่ได้แสร้งทำเป็นว่าเวอร์ชันของฉันเหมาะสำหรับทุกคน

ทางเลือกเป็นของคุณ แต่มันจะกลายเป็นฉ่ำ!

นี่เป็นเพียงการตีความวิธีการทำสเต็กเนื้อที่บ้านของฉัน โดยอิงจากประสบการณ์ส่วนตัวและการทดลองทำอาหารหลายชุด ฉันชอบมันมาก นี่คือวิธีการปรุงอาหารเนื้อสำหรับเพื่อนและญาติของฉัน และในการแสดงเช่นนี้ ทั้งแขกและครอบครัวของฉันชอบมันมาก สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถ้าคุณลองทำตามสูตรของฉันสเต็กฉ่ำ ๆ ก็จะไม่ทำให้คุณผิดหวังเช่นกัน

และฉันจะบอกคุณด้านล่างถึงวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ วิธีเตรียม และวิธีทอดสเต็กในกระทะ เพื่อให้ทุกอย่างออกมาดีที่สุดสำหรับคุณ

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ

• สเต็กเนื้อ 2 ชิ้นน้ำหนักรวม 400-500 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช.

ขั้นตอนการทำอาหาร

เรามาเริ่มกันที่สิ่งสำคัญ - กับเนื้อสัตว์ เราต้องการเนื้อวัว ไม่ใช่เนื้อลูกวัว เนื้อควรเป็นสีแดงเข้ม ไม่ซีด และแน่นอนว่าสำหรับสเต็กที่เหมาะสม เนื้อต้องสด ไม่แช่แข็ง นี่เป็นเรื่องสำคัญมาก เชื่อฉัน: สเต็กที่อร่อยที่สุดมาจากเนื้อสด ความหนาของชิ้นส่วนก็มีความสำคัญเช่นกัน หากเป็น 2 ซม.

ชิ้นที่บางกว่าจะไม่ฉ่ำเท่าชิ้นที่หนากว่าอาจทอดได้ไม่ดี ฉันไม่แนะนำให้คุณวัดสเต็กด้วยไม้บรรทัด แน่นอนว่าบวกหรือลบมิลลิเมตรจะไม่มีบทบาทสำคัญ ดังนั้นเราจึงตัดเนื้อล้างและทำให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ มาเริ่มทำอาหารกันเลย

การจัดการเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

ที่ด้านหลังนั่นคือทื่อด้วยมีดด้านข้างเราเอาชนะสเต็กจากทั้งสองด้าน เราไม่ต้องการค้อนสำหรับลูกคิว เราไม่พยายามที่จะ "แผ่" เนื้อ แต่เพียงทำรอยหยักเล็กน้อยบนพื้นผิวของมัน

หากคุณทำให้ขนานกันอย่างเคร่งครัด สเต็กจะดูน่ารับประทานมากเมื่อปรุงสุก นอกจากนี้การแปรรูปเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อยจะช่วยให้สเต็กทอดได้ดีขึ้น

วิธีทอดในกระทะ: รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่าง

เราตั้งกระทะบนกองไฟขนาดใหญ่เทน้ำมันพืช พอกระทะร้อนได้ที่ก็ใส่เนื้อลงไป กระทะควรจะดี - หนักโดยมีก้นหนาเป็นเหล็กหล่อ อย่าลืมเปิดประทุนและเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าจะมีน้ำมันกระเด็นมาก - เราทอดเนื้อ ...

ฉันขอให้คุณสังเกตข้อเท็จจริงที่ว่าเราไม่ใส่เกลือ พริกไทย หรือเครื่องเทศอื่นใดในขั้นตอนนี้ นอกจากนี้ฉันไม่ใช้น้ำดอง - เนื้อนี้ดีในตัวเองโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู, มายองเนส, kefir, น้ำมะนาวและน้ำดองอื่น ๆ

ทอดเนื้อในกระทะด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3 นาที ควรเป็นสีน้ำตาลอย่างถูกต้อง จากนั้นพลิกสเต็กไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลาสามนาทีโดยไม่ลดความร้อน

จากนั้นพลิกสเต็กอีกครั้งลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปิดฝากระทะ ปรุงสเต็กนี้เป็นเวลา 8 นาที จากนั้นกลับด้านอีกครั้งและปรุงต่ออีก 8 นาที - ใต้ฝาและบนไฟอ่อน เวลานี้ได้รับการยืนยันโดยฉันจากการทดลอง - สำหรับฉันคำถามที่ยากที่สุดคือการทอดสเต็กเนื้อในกระทะ หลังจากผ่านไป 16 นาทีเนื้อสเต็กจะไม่เป็นสีชมพู แต่ในขณะเดียวกันคุณจะมีเนื้อฉ่ำ

ยังไม่มีใครสามารถนำเสนอสูตรสากลสำหรับสเต็กเนื้อในกระทะได้ แต่ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์ทุกคนสามารถสร้างอาหารจานอร่อยฉ่ำและน่ารับประทานได้ นักชิมตัวจริงเชื่อว่าการได้ทานอาหารแบบนี้เป็นการแสดงความรัก

หลายคนเชื่อว่าคุณสามารถลิ้มรสเนื้อที่สมบูรณ์แบบได้ในร้านอาหารเท่านั้น ไม่ใช่เรื่องยากที่จะรับมือกับงานดังกล่าวที่บ้านหากเรามีสเต็กจากเนื้อวัวที่คัดสรรแล้วและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการเตรียม

1. เนื้อสัตว์สำหรับสเต็กที่ดีที่สุดนั้นพิจารณาจากตำแหน่งของการตัด (ส่วนเอวหรือส่วนหลังของซากสัตว์) และระดับของลายหินอ่อน (ตำแหน่งของเส้นใยไขมันภายในชิ้น) สำหรับอาหารจานเด็ด เราเลือกเพียงผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
2. เราไม่ทุบเนื้อและไม่ล้าง - เราแค่เอาทิชชู่เปียกหมาดๆ ก่อน "เริ่ม" ร้อน เราทิ้งสเต็กไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เส้นใยกล้ามเนื้อคลายตัวเล็กน้อยและน้ำย่อยภายในจะเข้าสู่ตำแหน่ง "ว่าง" ในชิ้นส่วน
3. การปรุงสเต็กที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับว่าเราให้ความร้อนกระทะได้ดีเพียงใด เฉพาะพื้นผิวที่ร้อนของเตาอั้งโล่เท่านั้นที่สามารถ "ปิด" เนื้อได้ เพื่อป้องกันการสูญเสียความชื้น
4. ไม่มีมีดหรือส้อม! ในการกลับเลเยอร์ เราใช้คีมคีบอาหารหรือไม้พาย (ซิลิโคน) เท่านั้น การเจาะเนื้อเพียงเล็กน้อยในกระทะขู่ว่าจะทำลายโครงสร้าง: น้ำจะได้รับ "ช่องโหว่" เพื่อออกไปข้างนอกจานจะถูกทำลายอย่างสิ้นหวัง
5. สเต็กที่สมบูรณ์แบบต้องใช้ความอดทน เมื่อวางเลเยอร์บนพื้นผิวที่ร้อนเราคาดว่าจะเริ่มเกิดปฏิกิริยา Maillard (กระบวนการคาราเมล) ซึ่งสีของเนื้อจะเข้มขึ้นเปลือกที่อร่อยเหมือนกันจะปรากฏขึ้น หลังจากนั้นเราก็พลิกชิ้นส่วนไปอีกด้านหนึ่ง

อย่าลืม "ฟัง" การย่างสเต็ก! เสียงฟู่ที่แทบจะสังเกตไม่ได้เสียงแตกเล็กน้อย - นี่คือดนตรีประเภทหนึ่งของจานและเราเป็นผู้ควบคุมวง

ระดับของการย่างสเต็กคืออะไร

เมื่อตัดสินใจว่าจะทอดสเต็กเนื้อที่มีความหนาตั้งแต่ 2.5 ซม. ขึ้นไป เราจะยึดระบบการจำแนกเวลาทำอาหารแบบอเมริกันเป็นพื้นฐาน:

• หายากมาก (ดิบ) - เนื้อตุ๋นเล็กน้อย เปลือกโลกก่อตัวขึ้นใน 15 วินาที ด้านหนึ่งให้ความร้อน อุณหภูมิภายในชิ้นคือ 48.8 ° C ก่อนเสิร์ฟสเต็กจะอ่อนตัวลง (พัก) เป็นเวลา 10 นาที ในกระดาษฟอยล์
• หายาก (มีเลือด) - ปรุงนานถึง 1-2 นาที ในแต่ละด้านของชั้นหิน (t 54.4 °C);
• ปานกลาง (เนื้อดิบครึ่งตัว) - เวลาทอดเพิ่มขึ้นเป็น 2–2.5 นาที (t 60 ° C) สเต็กที่ทำเสร็จแล้วมีเลือดน้อยสีของมันจะกลายเป็นสีชมพูอ่อน
• ปานกลาง (ย่างปานกลาง) - การอบร้อนของแต่ละด้านถึง 3 นาที (t 65.5 °C). ก่อนใช้งาน สเต็กจะถูกบ่มบนจานเป็นเวลา 4 นาที
• Welldone (ทอดเสร็จ) - อุ่นขึ้นจาก 4.5 เป็น 5 นาที (เสื้อ 71.1 ° C) เนื้อสัตว์ที่ตัดมีสีน้ำตาลเทาอยู่แล้วและมีน้ำสีอ่อนเมื่อกด ก่อนชิ้นแรกที่น่ารับประทาน - พักสักครู่!

ซอสที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์

ศิลปะของการทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบนั้นสมบูรณ์แบบมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม อาหารจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีน้ำเกรวี่ที่ออกแบบมาอย่างประณีต

ครีมซอส

เทน้ำส้มสายชูไวน์ 4 ลิตรลงในกระทะตั้งไฟให้เดือด (อย่าต้ม!) เติมน้ำซุปไก่สด 300 มล. ต้มซอสด้วยไฟปานกลาง ใส่ 4 ช้อนชา พริกไทยบดล่วงหน้า (สีเขียว) ครีมสดจำนวนช้อนโต๊ะเท่ากัน ดำเนินการต่อไปจนกว่ามวลจะข้น

ซอสงาและถั่วดำ

ระบายของเหลวออกจากกระป๋องถั่ว วางถั่วในแก้วปั่น เราใส่น้ำผึ้ง 2 ช้อน อย่างละ 1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้า ขิงขูด น้ำตาลทรายแดง ส่วนผสมสมุนไพรจีน เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ซอสถั่วเหลือง งา เราทำลายองค์ประกอบด้วยเครื่องใช้ไฟฟ้าจากนั้นใส่ในกระทะต้มนานถึง 5 นาทีโดยคนให้เข้ากัน

ซอสเทอริยากิญี่ปุ่น

รวมกันในกระทะ 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง ขิงแห้ง 1 ช้อน 6 ช้อนโต๊ะ ล. สาเก 10 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ "มิริน". เราอุ่นองค์ประกอบให้เดือดต้มเป็นเวลา 5 นาที นำซอสออกจากเตา โรยหน้าด้วยหัวหอมสับ

มีน้ำเกรวี่แสนอร่อยมากมายเสิร์ฟพร้อมสเต็ก อย่างไรก็ตาม ซอสที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์คืออาหารที่เหมาะกับรสนิยมและความคิดส่วนตัวของเรา

เครื่องเคียงสำหรับสเต็กเนื้อ

นักชิมที่แท้จริงมั่นใจอย่างยิ่งว่าไวน์ชั้นสูงหนึ่งแก้วจะเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับสเต็ก ตัวเลือกที่ดีซึ่งไม่รบกวนการเพิ่มความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารจานโปรดของคุณ

การเสิร์ฟเนื้อแบบดั้งเดิมคือส่วนประกอบของสลัดผักสดปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก การเลือกส่วนผสมถูกจำกัดด้วยจินตนาการในการทำอาหารของเราเท่านั้น

เครื่องเคียงยอดนิยมอย่างหนึ่งคือหน่อไม้ฝรั่งหรือถั่วเขียว ในการเตรียมอาหารให้ตัดส่วนปลายของพืชออกจาระบีฝักด้วยน้ำมันพืช, พริกไทย, เกลือ, โรยด้วยอัลมอนด์ขูดเล็กน้อย เราอบองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมในเตาอบจนกว่าจะพร้อม

หากเราเสิร์ฟหน่อไม้ฝรั่งเป็นเครื่องเคียงให้ต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็มก่อนแล้วจึงเย็น ลำต้นอ่อนถูกตัดเป็นขนาดที่ต้องการห่อด้วยเบคอนรมควันบาง ๆ ย่าง

เมื่อเลือกเครื่องเคียง เราคำนึงถึงความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์อย่างแน่นอน เนื้อวัวไม่สามารถทนต่อรสชาติที่เข้มข้น เค็ม หวาน หรือเปรี้ยวได้

สูตรคลาสสิก

เตาแบบเปิดและตะแกรงที่บ้านสามารถถูกแทนที่ด้วยกระทะได้เสมอไม่สามารถข้ามกฎและประเพณีการทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบได้ ความรู้ด้านอาหารเป็นกุญแจสำคัญในการได้อาหารจานเนื้อแสนอร่อย

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• สเต็ก - จาก 300 กรัม
• น้ำมัน (เนยและมะกอก);
• เกลือ พริกไทย กระเทียม (แห้งหรือสด)

วิธีทำอาหาร:

1. เรานำเนื้อสัตว์ออกจากตู้เย็นวางบนจานโรยด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้านกดเครื่องเทศเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของคุณ เราทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. เราตั้งกระทะบนไฟแรงเทน้ำมันปิดก้นด้วย เมื่อภาชนะและไขมันร้อนดีแล้ว ให้วางสเต็ก
3. เราไม่ได้สัมผัสเลเยอร์เป็นเวลาหนึ่งนาทีจากนั้นพลิกชิ้นส่วนด้วยไม้พายหรือที่คีบทอดต่ออีก 60 วินาที ต่อไปเราจะดำเนินการส่วนท้ายของการก่อตัว ในการทำเช่นนี้ให้เอียงกระทะเพื่อให้แก้วน้ำมันไปด้านข้าง จับสเต็กตะแคง ค่อยๆ แล่เนื้อไปรอบๆ
4. เราส่งชิ้นส่วนกลับไปที่ตำแหน่งเดิมใส่เนยเล็กน้อยทอดต่อทั้งสองด้านทุกนาที

ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับสถานที่ที่ตัดชิ้นเนื้อ ความหนา และความชอบส่วนบุคคลของเราสำหรับระดับการคั่ว

การปรุงอาหารจากเนื้อลายหินอ่อน

เนื้อได้ชื่อมาจากลายหินอ่อนที่มีลักษณะเฉพาะบนรอยตัด ซึ่งคล้ายกับลายหินธรรมชาติ คุณลักษณะนี้เกิดจากการมีเส้นไขมันในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อลายหินอ่อน - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราตัดสเต็กตามความหนาที่ต้องการ แต่ไม่น้อยกว่า 2.5 ซม. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อ "พัก" เราเคลือบชั้นด้วยน้ำมันด้วยมือของเราโรยด้วยสมุนไพรพริกไทยและเกลือในระดับปานกลาง
2. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่สเต็ก ใช้ไม้พายกดไปที่ด้านล่างของภาชนะทอดเนื้อเป็นเวลาหนึ่งนาทีพลิกกลับทำขั้นตอนนี้ซ้ำ ด้วยวิธีนี้เรา "บรรจุ" น้ำเนื้อภายในแล้วทอดผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในสถานะที่ต้องการ

สเต็กเนื้อลายหินอ่อนเป็นอาหารจานโปรดของผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศอย่างแท้จริง

วิธีการย่างกับซัลซ่ามะเขือเทศ

ส่วนผสมเนื้อสัตว์:

• สเต๊กเนื้อวัว;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรสฝรั่งเศส

ส่วนผสมซัลซ่า:

• หัวผักกาด;
• มะเขือเทศสุก - 2 ชิ้น;
• ฝักพริก
• น้ำมะนาว - 20 กรัม
• กานพลูกระเทียม, ผักชี, เกลือ, พริกไทย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ส่วนประกอบของซอสซัลซ่านี้เตรียมด้วยมือเท่านั้นโดยไม่ต้องใช้เครื่องใช้ไฟฟ้า เราทำความสะอาดมะเขือเทศจากผิวหนังและเมล็ดหั่นเป็นก้อน ในรูปแบบเดียวกันสับหัวหอมผักกาดหอม
2. สับพริกที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียด แบ่งกลีบกระเทียมออกเป็นชิ้นๆ
3. เรารวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ในชาม ใส่ผักชีฝรั่งสับ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกไทย และเกลือ เราส่งซอสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
4. จากนั้นปรุงสเต็กบนกระทะย่าง ม้วนชั้นในพริกไทยและเกลือทาด้วยน้ำมัน เรากระจายเนื้อบนภาชนะที่อุ่นโดยไม่มีควันทอดเป็นเวลา 1.5 นาที หมุนเลเยอร์ตามเข็มนาฬิกา 90 ° ปรุงต่ออีก 30 วินาที ด้วยวิธีการให้ความร้อนนี้ผิวภาชนะที่เป็นร่องจะทิ้งลวดลายสวยงามเป็นรูปตาข่ายบนเนื้อ
5. เราทำซ้ำการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ในด้านอื่น ๆ หลังจากนั้นเราห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งเป็นเวลา 15 นาที เข้าเตาอบ (190°C).

สเต็กเนื้อหั่นเป็นเส้นวางบนจานแบ่งส่วนเสิร์ฟพร้อมซัลซ่าปรุงสุก

การทำสเต็กเนื้อ "Miratorg"

ความนิยมของเนื้อสัตว์จาก บริษัท ที่มีชื่อเสียงนั้นอธิบายได้จากคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอซึ่งเราได้สเต็กเนื้อสันนอกชั้นเยี่ยม

รายการส่วนประกอบ:

• สเต็กสับ
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือเครื่องเทศ

การทำอาหาร:

1. เรานำเนื้อออกจากบรรจุภัณฑ์ ซับมันให้ทั่วด้วยกระดาษเช็ดมือ ตีเบาๆ ถูด้วยสมุนไพรและเกลือที่คุณชื่นชอบ เราทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในสถานะปิดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
2. เราเริ่มทำสเต็กโดยตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน เราวางหนึ่งหรือสองชั้นบนพื้นผิวที่ร้อน สิ่งสำคัญคือเราไม่อนุญาตให้ชิ้นส่วนสัมผัสกัน
3. ทอดเนื้อในระดับความพร้อมที่ต้องการวางบนจานให้เวลา "พัก" 10 นาที

ริบอายจากเนื้อหินอ่อนในกระทะ

สเต็กที่ฉ่ำนุ่มและมีไขมันมากที่สุดนำมาจากส่วนหลังของซาก (จาก 15 ถึง 17 ซี่โครง) แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะ "ทำให้เนื้อแห้งเกินไป" เราจึงใช้การคั่วแบบปานกลางหรือแบบหายากปานกลาง

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนื้อลายหินอ่อน (สเต็กหั่นหรือสับ);
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ พริกไทย ก้านโรสแมรี่

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. วางสเต็กที่อุณหภูมิห้องลงบนจาน ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เทน้ำมันมะกอกให้ทั่วชิ้น เราวางก้านโรสแมรี่ไว้ด้านบนปล่อยให้อาหารอันโอชะอยู่คนเดียวเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. เราอุ่นกระทะที่มีก้นหนาเป็นหมอกควันกระจายริบอายทอดไม่เกิน 2.5 นาทีพลิกกลับทำซ้ำขั้นตอนการทำความร้อน
3. เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเนื้อบีบปลายดัชนีและนิ้วหัวแม่มือ เรากดกล้ามเนื้อที่ตึงที่ฐานของฝ่ามือ นี่คือความยืดหยุ่นที่สเต็กเนื้อริบอายควรมี
4. วางจานที่ปรุงแล้วบนจานอุ่น ๆ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อ "พัก" ในช่วงเวลานี้ น้ำผลไม้จะกระจายไปตามเส้นใยของเนื้อผ้า อุณหภูมิภายในเนื้อจะเพิ่มขึ้นเกือบ 3 องศาเซลเซียส

สเต็กทีโบนหมัก

ชิ้นเนื้อชั้นดีบนกระดูกจากส่วนหลัง (บริเวณขอบเอว) ของซากสัตว์นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทำสเต็กชั้นยอด ระดับการคั่วที่ดีที่สุดคือระดับ Medium หรือ Medium rare

รายการร้านขายของชำ:

• มะนาวครึ่งลูก
• ใบผักชี - ½ถ้วย;
• ทีโบนสเต็ก - 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 20 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 30 กรัม
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือพริกไทย - อย่างละ 1 ช้อนชา

ลำดับการทำอาหาร:

1. ขูดเปลือกมะนาวลงในชาม ใส่ผักชี มัสตาร์ด เกลือ กระเทียมสับ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู เราผสมองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง
2. เราใส่สเต็กลงในภาชนะปิดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
3. เราอุ่นกระทะเกลือและพริกไทยทอดด้านข้างนานถึง 5 นาทีโดยเลือกระดับความพร้อมที่ต้องการ

น้ำหมักสำหรับสเต็กช่วยเสริมคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของเนื้อสัตว์อย่างกลมกลืนสร้างรสชาติที่น่าทึ่งของจานโดยให้รูปลักษณ์ที่หรูหรา

สเต็กนิวยอร์กในกระทะ

อาหารประเภทเนื้อเตรียมจากเนื้อวัวที่ตัดจากส่วนเอว ล้อมรอบด้วยชั้นไขมันหนามากรอบปริมณฑล เนื้อสตริปลอยน์ (ชื่อที่สอง) ไม่ใช่เนื้อลายหินอ่อนเสียทีเดียว แต่ทำให้มีความชุ่มฉ่ำ อร่อย และน่ารับประทานน้อยลง

ส่วนผสมของจาน:

• เนื้อ - 700 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส;
• น้ำมันมะกอก.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เราเช็ดสเต็กให้แห้งอุ่นบนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง
2. เรารวมส่วนผสมของพริก น้ำมัน และเกลือเข้าด้วยกันในชาม ถูชิ้นส่วนด้วยองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์
3. เรากระจายเลเยอร์บนกระทะที่อุ่นดีกดด้วยที่คีบที่ด้านล่างของภาชนะทอดนานถึง 2.5 นาที ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง อย่าลืมดำเนินการด้านข้าง ด้วยความหนาของชิ้นไม่เกิน 3 ซม. ให้กลับเนื้อ 4 ครั้ง

เสิร์ฟบนโต๊ะหลังจาก 10 นาทีบนจานอุ่นในสถานะปิดด้วยกระดาษฟอยล์

สเต็กชุ่มฉ่ำในเนย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 600 กรัม
• เนยโฮมเมด - 50 กรัม
• พริกเกลือ

การเตรียมสเต็ก:

1. เราเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือตัดชิ้นส่วนตามเส้นใยเป็นชั้นหนาไม่เกิน 3 ซม. เราเปียกแต่ละชิ้นอีกครั้งเก็บไว้ 40 นาทีที่อุณหภูมิห้องครัว
2. ตั้งกระทะให้ร้อนพร้อมกับเนย เกลือและพริกไทยทาสเต็กด้านหนึ่งแล้ววางในชาม
3. สำหรับการทอดเบา ๆ ที่ด้านนอกและด้านในของชิ้นส่วนจะใช้เวลาไม่เกิน 3 นาที จากแต่ละด้าน เปลือกที่น่ารับประทานและเนื้อสีชมพูที่อยู่ข้างใต้จะปรากฎใน 4 นาที คุณสามารถทอดสเต็กเนื้อจนสุกเต็มที่ใน 5 นาที โดยจัดสรรเวลานี้สำหรับแต่ละด้านของชั้น

วิธีการเลือกสูตรสเต็กเนื้อในกระทะเป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว เป็นเรื่องยากกว่ามากที่จะเชี่ยวชาญในวัฒนธรรมการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่คัดสรรเพื่อเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าให้กลายเป็นรสชาติที่อร่อยล้ำเลิศ

อาหารรัสเซียต้นตำรับของเราจะค่อยๆ จางหายไป และอาหารต่างประเทศที่มีชื่อสวยงามและแปลกตาก็กลายเป็นแฟชั่น

แต่สิ่งนี้มีข้อดี - ความไพเราะยอมรับว่าวลี "วิธีทำสเต็ก" ฟังดูอร่อยกว่าที่เราคุ้นเคย - "วิธีทอดเนื้อในกระทะย่าง" แม้ว่าในความเป็นจริงจะไม่เรียกว่าจาน แต่หลักการทำอาหารก็เหมือนกันหากทำทุกอย่างถูกต้อง (และเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้) รสชาติของขนมจะออกมาน่าทึ่งไม่ว่าในกรณีใด

อนิจจาเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะออกสู่ธรรมชาติและปรุงอาหารเนื้อนุ่มฉ่ำบนตะแกรง แต่นี่ไม่ใช่ปัญหา แต่อย่างใดมีกระทะพิเศษทุกอย่างสามารถทำได้ที่บ้าน

เนื้อทอดในกระทะย่าง: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

• - 800 ก + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ + -
• — 1-2 หยิก (หรือเพื่อลิ้มรส) + -
• โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส + -
• - รสชาติ + -
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส + -

สเต็กทำอาหารแบบคลาสสิกบนกระทะย่าง

ข้อดีของการย่างเนื้อคือมันจะมีรสชาติที่แปลกออกไป เช่น บนถ่าน และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณการเคลือบแบบพิเศษที่กระทะย่างมี

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นๆ แต่ละอันควรมีความหนาไม่เกิน 2-3 ซม.
2. หล่อลื่นแต่ละชิ้นด้วยเนยถูด้วยเครื่องปรุงรส
3. เราตั้งกระทะให้ร้อนใส่เนื้อลงไป ทอดแต่ละด้าน (บนไฟแรง) จนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 4 นาที
4. เราโอนสเต็กเนื้อสำเร็จรูปไปยังจานปกติสองสามนาที
5. หลังจากผ่านไป 4 นาที น้ำผลไม้จะลอยออกมาจากสเต็กและสามารถถ่ายโอนไปยังจานแบ่งส่วนและเสิร์ฟพร้อมผักย่างบนโต๊ะ

วิธีการย่างสเต็กสตริปลอยน์

สเต็กประเภทนี้ ("ระดับพรีเมี่ยม") มีรสชาติของเนื้อวัวที่เด่นชัดมาก มีเส้นใยหนาแต่บอบบาง มันได้มาจากเนื้อซี่โครงที่มีชั้นไขมันหนา ลายหินอ่อนจะสังเกตเห็นได้เล็กน้อย ทั่วโลก เนื้อสันนอกได้รับการยอมรับว่าเป็นสเต็ก "ผู้ชาย" อย่างแท้จริง

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน - 700-800 กรัม (หรือเท่าที่คุณต้องการทอด);
• ส่วนผสมของพริกป่นหยาบ - 2-3 หยิก (หรือเพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ (เป็นไปได้มากขึ้น);
• ปรุงรส "สมุนไพรโปรวองซ์" - เพื่อลิ้มรส

สูตรสเต็กย่างทีละขั้นตอน

หากเนื้อแช่แข็ง ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำแข็ง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ไมโครเวฟเพราะเมื่อละลายน้ำแข็งตรงกลางแล้วด้านบนจะเริ่มปรุงอาหาร

ตัวเลือกการละลายน้ำแข็งที่เหมาะและรวดเร็วคือการวางถุงเนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

• ม้วนเนื้อรอบปริมณฑลด้วยพริกไทย เพื่อความสะดวกเราสามารถใช้โรงสี พวกเขาให้ขนาดที่เราต้องการ
• เกลือสเต็ก ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องระวังเกลือ หากคุณรู้สึกว่ามีเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ที่อยู่ในจานของคุณได้เมื่อคุณลิ้มรสอาหารจานเนื้อ
• เราถูเนื้อทั้งสองด้านด้วยเครื่องปรุงรสฝรั่งเศสโดยไม่ จำกัด
• หล่อลื่นด้วยน้ำมันใด ๆ เลือกสิ่งที่คุณต้องการ - น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
• เราอุ่นกระทะ เราใส่เนื้อลงไปแล้วทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 2.5 นาทีทอดด้านละ 2 ครั้ง

เนื้อสตริปลอยน์ฉ่ำเสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งหรือมันบด แม้ว่าผู้ชายหลายคนชอบกินเป็นอาหารอิสระ

วิธีการทอดเนื้อในกระทะย่างอย่างถูกต้องและเท่าไหร่

วิธีปรุงเนื้อบนกระทะย่าง - เราคิดออกมากหรือน้อย แต่ยังมีอีกหนึ่งคำถาม: จะทอดเนื้อบนกระทะย่างได้มากแค่ไหน?

และเวลาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระดับการย่างสเต็กที่ต้องการ - หายาก, หายากปานกลางและทอด

1. การคั่วระดับกลางถือเป็นระดับสูงสุด สำหรับเนื้อสเต็กแบบ Medium-Rar หนา 3 ซม. ใช้เวลา 10 นาที
2. สเต็กที่หายากจะสุกใน 3 นาที แต่วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน
3. การย่างที่เข้มข้นได้จากการปรุงเป็นเวลา 15 นาที ครั้งแรก 3 นาทีทั้งสองข้าง จากนั้นอีก 4 นาทีในแต่ละด้าน แต่มีข้อเสียอย่างหนึ่งในการทำเช่นนี้ - มันทำให้สเต็กมีสีน้ำตาลเกินไป ซึ่งหมายความว่าหลังจากเลิกกินน้ำหมดแล้ว มันจะแข็ง

เคล็ดลับการทอดสเต็กเนื้อบนกระทะย่าง

• หากคุณหั่นเนื้อด้วยตัวเอง คุณต้องทำสิ่งนี้ทั่วทั้งเส้นใย
• คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนด้วย ไม่ควรมีควัน
• ความแตกต่างเล็กน้อยต่อไปคือการอบ ต้องทอดเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงก่อนจากนั้นจึงลด "การหมุน" ลงเล็กน้อย สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าการย่างจะสม่ำเสมอ
• และสุดท้าย อีกหนึ่งความลับ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้พักเนื้อไว้ประมาณ 2-5 นาที แล้วนำไปวางบนจานที่อุ่นเล็กน้อย

เนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างเหมาะสมบนกระทะย่างจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย โดยการเสิร์ฟอาหารจานนี้ที่โต๊ะ คุณจะให้อาหารผู้หิวโหยและนำความหลากหลายมาสู่เมนูปกติ ความเก่งกาจของขนมขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์คือสามารถเสิร์ฟได้ทั้งมื้อค่ำของครอบครัวและสำหรับโต๊ะรื่นเริง

ให้รางวัลตัวเองและผู้ชายที่คุณรักด้วยเนื้อย่างมากมาย - หลังมื้ออาหารพวกเขาจะอุ้มคุณไว้ในอ้อมแขนด้วยความยินดี

อร่อย!

หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านอาหารทั่วโลกคือสเต็กเนื้อ

ฉันสงสัยว่าทำไม?

และทั้งหมดเป็นเพราะผู้คนไม่รู้และไม่รู้วิธีทำสเต็กที่บ้าน

เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าจะเป็นงานที่ไม่สำคัญเลยที่จะหยิบชิ้นเนื้อ เกลือ และพริกไทยออกมา จากนั้นส่งไปยังกระทะร้อนหรือเตาอบ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง เนื้อสัตว์มักจะแห้ง ไหม้ หรือแข็งมาก

มาดูกันว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นและวิธีทำสเต็กที่บ้านอย่างถูกต้อง

สเต็กคืออะไร ทำมาจากอะไร ส่วนไหนของสเต็กได้กล่าวถึงในบทความ

ด้านล่างนี้เป็นหลักการพื้นฐานของวิธีการทำสเต็กที่ดีที่สุด และวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

เกี่ยวกับเนื้อ

เพื่อให้เนื้อวัวอร่อยและชุ่มฉ่ำคุณต้องเลือกให้ถูกต้อง และสิ่งนี้จะต้องทำเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ในร้านอาหารยุโรปบางแห่ง เชฟไม่ไว้ใจให้ใครเลือกเนื้อสำหรับทำสเต็กและทำเอง

ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าสำหรับสเต็กจริงๆ ชิ้นหนึ่งต้องเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน ขึ้นอยู่กับที่มาของการตัด หากคุณปรุงเนื้อสดสเต็กก็จะแข็งแน่นอนแม้ว่าจะตีได้ดีก็ตาม เนื่องจากกล้ามเนื้อภายในบาดแผลไม่คลายตัว

ดังนั้นอย่าลังเลที่จะนับอย่างน้อย 20 วันนับจากช่วงเวลาที่ฆ่าวัวหรือวัว

สเต็กเนื้อต้องบรรจุสูญญากาศ

ช่วงเวลาพื้นฐาน

ชิ้นต้องมีความหนาถูกต้อง การตัดบาง ๆ จะไหม้อย่างรวดเร็วหรือปรุงอาหารไม่ถูกต้อง ความหนาควรประมาณ 2.4-2.6 เซนติเมตร

ก่อนทอดสเต็กต้องพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณสองชั่วโมง หากไม่ทำเช่นนี้ การควบคุมระดับความสุกของสเต็กจะทำได้ยากขึ้น

หากปรุงอาหารในกระทะควรใช้กระทะเหล็กหล่อแบบพิเศษ อุ่นจนควันขึ้นและไม่ต้องใส่น้ำมัน

การตัดมักจะไม่ได้รับการล้าง มิฉะนั้นจะไม่ปรุงอาหารอย่างถูกต้อง พวกเขาควรจะแห้งเท่าที่จะเป็นไปได้ ในการทำให้พื้นผิวแห้งคุณสามารถใช้กระดาษเช็ดครัวแบบพิเศษได้

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศอื่น ๆ มันจะฆ่ารสชาติอย่างสมบูรณ์ สูงสุดที่ทำได้คือเกลือและพริกไทยเล็กน้อย สเต็กเนื้อของปลาบู่บางสายพันธุ์จะใส่เกลือและพริกไทยอยู่แล้วในระหว่างมื้ออาหาร

ในกระทะเดียวควรปรุงอาหารหนึ่งมื้อ จำนวนชิ้นบนเครื่องคั่วน้อยลง อุณหภูมิของพื้นผิวที่ร้อนก็จะยิ่งดีขึ้นและการตัดจะถูกทอดอย่างถูกต้อง หากคุณใส่สองชิ้นขึ้นไปพร้อมกันอุณหภูมิพื้นผิวของกระทะจะลดลงอย่างรวดเร็วและเนื้อจะตุ๋นไม่ทอด และคุณไม่สามารถรับสเต็กที่มีเปลือกแข็งได้

เมื่อพลิกสเต็กไปอีกด้านหนึ่ง ให้ใช้ที่คีบหรือไม้พายเท่านั้น อย่าทำเช่นนี้ด้วยส้อม ไม่เพียงแต่คุณจะทำลายกระทะเท่านั้น แต่น้ำจะเริ่มไหลออกมาจากเนื้อด้วย ระหว่างทำอาหารอย่าเจาะ ตรวจสอบการคั่วด้วยการสัมผัสเท่านั้น

หลังจากปรุงอาหารหลักแล้ว สเต็กจำเป็นต้องให้เวลาพักเล็กน้อย ไม่สามารถเสิร์ฟอาหารได้ทันที นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าน้ำผลไม้ระหว่างการปรุงอาหารมีความเข้มข้นอยู่ตรงกลางของชิ้น ปล่อยให้เนื้อพัก เรามั่นใจว่าน้ำจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งสเต็กและจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น ประมาณ 15-25 นาที

วิธีทำสเต็กเนื้อในกระทะ

ต้องเตรียมการตัดเนื้อ พักไว้ประมาณสองชั่วโมง เช็ดให้แห้ง แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ถ้าจำเป็น

เรากระจายมันบนกระทะร้อน (โดยเฉพาะเหล็กหล่อ) แล้วทอดด้านหนึ่งจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น พลิกไปอีกด้าน

หลังจากนั้นให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางบนกระดาษรองอบ เรากระจายมันบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 8 นาทีที่อุณหภูมิสูงถึง 200 องศา ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นงานนั้นๆ หากคุณต้องการให้ทอดโดยไม่มีเนื้อสีชมพู คุณสามารถทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

นำออกจากเตาอบ พักไว้ พร้อมเสิร์ฟ

สเต็กบนตะแกรง สเต็กหมูย่าง

ไม่มีอะไรปรุงตามธรรมชาติได้ดีไปกว่าเนื้อบนตะแกรง นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะอบสเต็กหมูบนถ่าน หมูมักจะไม่ทำในกระทะเพราะมันจะแข็ง

สเต็กที่ตัดจากเนื้อหมูสดนั้นสมบูรณ์แบบ ซึ่งแตกต่างจากเนื้อวัวตรงที่ไม่จำเป็นต้องบ่มเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม หากคุณแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็ง ไม่ต้องละลายหมูในไมโครเวฟ ให้นอนในอุณหภูมิห้องไม่โดนแดด

หั่นหมูเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 เซนติเมตร

เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

ในการปรุงสเต็กหมูบนตะแกรง คุณสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศได้โดยไม่ต้องกลัวว่าเนื้อสันในจะเสีย รสชาติของมันถูกเน้นโดยเครื่องปรุงรสที่ดีเท่านั้น

หลังจากปรุงรสแล้ว ให้หมักเนื้อสเต็กทิ้งไว้หลายชั่วโมง ยิ่งหมักนานเท่าไหร่รสชาติก็จะเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

สเต็กหมูควรย่างบนถ่านแข็ง ขั้นแรกให้ปรุงอาหารบนกองไฟประมาณสองนาทีในแต่ละด้านเพื่อที่จะทอดและอบได้อย่างเหมาะสม จากนั้นดับไฟและปรุงอาหารด้วยถ่านร้อนประมาณ 10-15 นาทีโดยพลิกสเต็กเป็นระยะ

ในช่วงเวลานี้หมูจะถูกอบอย่างเหมาะสมและอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของถ่าน การตัดด้วยมีดคุณสามารถมั่นใจได้ว่าเยื่อกระดาษนั้นคั่วแล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักใบเขียวและแตงกวา สเต็กหมูเข้ากันได้ดีกับมันบดหรืออะโวคาโด

วิธีทำสเต็กปลา

สเต็กปลาเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสเต็กเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมังสวิรัติ นอกจากนี้เนื้อปลายังมีแคลอรีและไขมันไม่สูงเมื่อเทียบกับเนื้อหมูชนิดเดียวกัน ปลามีสารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น โอเมก้า 3 (น้ำมันปลา)

การทำสเต็กปลาในแวบแรกดูเหมือนเป็นเรื่องง่ายสำหรับพ่อครัว แต่ในการปรุงอาหารจานคุณภาพระดับพรีเมียม คุณต้องเตรียมสเต็กปลาอย่างเหมาะสมและอย่าใส่เครื่องปรุงมากเกินไป

คุณสามารถปรุงปลาได้หลากหลายชนิดที่บ้าน แต่สำหรับสเต็กจำเป็นต้องเลือกสายพันธุ์ที่มีโครงสร้างเยื่อกระดาษหนาแน่นและมีกระดูกจำนวนน้อย ในการปรุงอาหารที่บ้านในกระทะหรือในเตาอบคุณสามารถใช้ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาคอนและอื่น ๆ อีกมากมาย ขนาดเสิร์ฟควรเท่ากับฝ่ามือคนหรือเล็กกว่าเล็กน้อย

ปลาชอบการหมักล่วงหน้า เครื่องเทศและเกลือในปริมาณที่เพียงพอจะเน้นรสชาติอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ที่นี่ก็เหมือนกับที่อื่น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป จากเกลือ เกลือทะเลจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด เธอจะเกลือชิ้นโดยธรรมชาติที่สุด หากคุณเลือกเกลือธรรมดาหรือเกลือละเอียด เฉพาะส่วนบนเท่านั้นที่จะใส่เกลือ ข้างในปลาจะไม่ใส่เกลือ

สำหรับน้ำดอง นอกจากเกลือแล้ว คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอก โรสแมรี่ น้ำมะนาว ไม่จำเป็นต้องหมักปลาเป็นเวลานาน หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

กระทะย่างจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำสเต็กปลา จำเป็นต้องอุ่นด้วยไฟปานกลางจนควันขึ้น ใส่ชิ้นส่วนลงในกระทะแล้วทอดด้านใดด้านหนึ่งประมาณ 2-3 นาที จากนั้นพลิกกลับอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายโครงสร้างที่เปราะบางของสเต็กปลา อย่าลืมใช้แหนบหรือไม้พายพิเศษเมื่อพลิก

หลังจากทอดจนเปลือกทั้งสองด้านปิดฝาแล้วลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เรายืนอยู่สองสามนาทีในเตาอบสเต็กของเรา ปิดไฟและปล่อยปลาพักไว้ประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ ปลาเข้ากันได้ดีกับไวน์แดง ผักกาดหอม และกับข้าว

อย่างที่คุณเห็น มีหลายวิธีในการทำสเต็กที่บ้าน แต่เพื่อให้ได้ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง คุณต้องทำตามรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร จากนั้นท้องจะขอบคุณ

บทความนี้อธิบายวิธีการปรุงสเต็กที่บ้านในกระทะ คุณจะได้เรียนรู้ว่าสเต็กคืออะไร ประเภทสเต็กยอดนิยม และเนื้อสัตว์ชนิดใดที่ใช้ปรุงอาหาร

แน่นอนว่าสเต็กที่ปรุงในกระทะจะไม่ใกล้เคียงกับมืออาชีพที่ใช้เครื่องครัวและเตาย่างแบบพิเศษ แต่ในศิลปะการทำสเต็ก คุณต้องเริ่มที่ไหนสักแห่ง =)

สเต็ก(จากสเต็กอังกฤษ - ชิ้นเนื้อ) - เนื้อชิ้นหนาที่ปรุงสุกอย่างดีตัดจากซากสัตว์ (โดยปกติจะเป็นวัวหนุ่ม) สเต็กที่แกะสลักจากซากวัวมักเรียกว่าสเต็ก (จากสเต็กเนื้ออังกฤษ - สเต็กเนื้อ, เนื้อวัว)

ส่วนผสมสเต็ก:

• สเต็ก- ชิ้นเนื้อหนาประมาณ 2.5 ซม. (นี่คือความหนาขั้นต่ำดีกว่า - 3-3.5 ซม.)
• น้ำมันพืชขอแนะนำให้ใช้แบบที่มีไว้สำหรับปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเช่นคลอง
• เกลือ
• พริกไทย
• เครื่องเทศ
• เนยตามต้องการ

ความหนาของสเต็ก

สเต็กชิ้นหนา (2.5 ซม. ขึ้นไป) สร้างเปลือกกรอบที่ยอดเยี่ยมในขณะที่เนื้อไม่แห้งเกินไป ด้วยการหั่นบาง ๆ สเต็กจะสุกเกินไปจากด้านในเมื่อเปลือกเริ่มเป็นสีน้ำตาล หากคุณชอบสเต็กด้านนอกสีแดงก่ำที่มีเนื้อตรงกลางสีชมพูชุ่มฉ่ำ ให้เลือกเนื้อชิ้นหนา

การเตรียมเนื้อ

การละลายสเต็ก

เป็นการดีที่สุดที่จะละลายเนื้อสัตว์ในช่องหลักของตู้เย็น - สเต็กจะละลายในเวลาประมาณหนึ่งวัน หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งให้เร็วขึ้น คุณสามารถนำไปบรรจุในน้ำเย็นที่บรรจุสุญญากาศได้ จากนั้นในหนึ่งชั่วโมงสเต็กจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

ไม่แนะนำให้ละลายสเต็กในไมโครเวฟ แม้จะอยู่ในโหมดละลายน้ำแข็ง ชั้นบนสุดของเนื้อจะเริ่มสุกในขณะที่เนื้อตรงกลางยังเย็นอยู่ จากนั้นจะเป็นการยากที่จะทอดให้สม่ำเสมอ ไม่แนะนำให้ละลายเนื้อในน้ำอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องไม่ว่าในกรณีใด

เกลือสเต็กก่อนเวลา

เกลือสเต็กล่วงหน้าและปล่อยให้อุณหภูมิห้องก่อนทอด เกลืออย่างน้อย 40 นาทีก่อนทอด หากคุณใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร จะเกิดผลย้อนกลับ: ความชื้นจะมาถึงพื้นผิว

หากคุณใส่เกลือไว้ล่วงหน้า กระบวนการจะแตกต่างออกไป: เกลือจะดึงความชื้นไปที่พื้นผิวซึ่งมันจะจับตัวเป็นแอ่งน้ำขนาดเล็ก ในขณะเดียวกันเกลือจะทำให้เนื้อนุ่มและสลายโปรตีน หลังจากอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็ว ความชื้นที่เกลือดึงออกมาจะเริ่มถูกดูดซึมกลับเข้าไปในเนื้อสเต็ก สิ่งนี้จะทำให้สเต็กของคุณนุ่มและชุ่มฉ่ำ

พริกไทย

ม้วนรอบปริมณฑลของสเต็กด้วยพริกไทยบดปานกลาง:

หากไม่มีพริกไทยคุณสามารถพริกไทยเนื้อทั้งสองด้าน (และไม่ใช่ตามขอบของขอบ) ด้วยพริกไทยจากโรงสี

ควรระลึกไว้เสมอว่าโดยปกติแล้วเมื่อปรุงสเต็กบนตะแกรงไม่แนะนำให้พริกไทยเนื้อก่อนทอด พริกสามารถไหม้ได้ระหว่างการทอดและให้รสฉุน

เมื่อสเต็กสุกในกระทะพริกไทยไม่มีเวลาเผาตรวจสอบว่าจริงหรือไม่ตามประสบการณ์ส่วนตัว =)

เครื่องเทศ

บางคนบอกว่าคุณไม่สามารถทำลายสเต็กด้วยสมุนไพรได้ คนอื่น ๆ - "สเต็กที่ดีไม่ต้องการมัน" ทดลองอีกครั้งและดูสิ่งที่คุณชอบที่สุด

สามารถเพิ่มเครื่องเทศก่อนทอดหรือระหว่าง: 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด

หากเราใส่ก่อนทอด เกลือและเครื่องเทศสามารถถูเข้ากับเนื้อได้ด้วยการตบเบาๆ แล้วใช้มือลูบ คุณต้องทำเช่นนี้กับพื้นผิวทั้งสองของเนื้อสัตว์

หากเพิ่มระหว่างการทอด ประมาณ 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง ให้ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ รวมทั้งสมุนไพรและรสชาติที่คุณชื่นชอบ เนยจะทำให้สเต็กมีรสชาติเข้มข้น เอียงกระทะเล็กน้อยแล้วใช้ช้อนทาน้ำมันให้ทั่วเนื้อ

หากคุณต้องการเสริมจานของคุณด้วยสมุนไพรหรือเครื่องปรุงรส แม้ว่าสเต็กที่ดีจะไม่ต้องการก็ตาม ให้พิจารณาตัวเลือกเหล่านี้:

• โรสแมรี่
• ลาเวนเดอร์
• ไธม์
• ปราชญ์
• กระเทียม
• ชุดเครื่องเทศในเครื่องนวดข้าว: ตัวอย่างเช่น "สมุนไพรฝรั่งเศส" ซึ่งรวมถึงใบโหระพา โรสแมรี่ โหระพา ผักชีฝรั่ง ปาปริก้า และสมุนไพรอื่นๆ อีกหลายชนิด

น้ำมัน

น้ำมันพืชช่วยเพิ่มการนำความร้อนของสเต็กและช่วยให้กระจายความร้อนได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น นอกจากนี้ เมื่อทอดในกระทะเหล็กหรือเหล็กหล่อ จะช่วยป้องกันไม่ให้สเต็กไหม้

คุณสามารถไปตามทางต่อไปนี้:

• ทาสเต็กด้วยน้ำมันโดยใช้แปรงหรืออะไรก็ได้ แต่อย่าเทน้ำมันลงในกระทะ
• เทน้ำมัน 1-2 ช้อนชาลงในกระทะที่ร้อนดี และเมื่อเริ่มมีควัน ให้ใส่ชิ้นสเต็กลงไป
• การใช้กระทะย่างหลายชั้นพร้อมซี่โครงและเคลือบสารกันติดและไม่ใช้น้ำมันถือเป็นตัวเลือกที่น่าพึงพอใจที่สุดที่บ้าน

วิธีทำสเต็ก

อย่าใส่สเต็กลงในกระทะเย็น กระทะควรอุ่นดี - เปิดเตาให้สูงสุดแล้วตั้งกระทะให้ร้อนเป็นเวลาหลายนาที

ใส่ชิ้นสเต็กลงในกระทะแล้วเริ่มทอดโดยไม่ลดความเร็วลง

เวลาทำอาหารสำหรับสเต็ก

ระยะเวลาในการทอดสเต็กอยู่ที่ด้านละ 3-6 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาและความพร้อมที่ต้องการ

พลิกกี่ครั้ง

• อาหารที่กลับด้านบ่อยๆ จะสุกเร็วขึ้นและทั่วถึงยิ่งขึ้น
• ในทางกลับกัน เนื้อไม่มีเวลามากพอที่จะทำให้เป็นสีน้ำตาลสวยงาม แม้ว่ามันจะยังให้รสชาติที่เพียงพอก็ตาม

ลองด้วยตัวคุณเองและดูว่าสเต็กของคุณดีขึ้นอย่างไร การทำอาหารควรเหมาะกับความชอบของคุณเอง

ในการเริ่มต้น คุณสามารถลองทำดังนี้ โดยใช้เวลาทอดด้านละ 5 นาที:

• ถ้าเรากลับด้าน 1 ครั้ง ให้ทอดด้านหนึ่ง 5 นาที แล้วด้านที่สอง 5 นาที
• หากหมุนมากกว่าหนึ่งครั้ง ให้หมุนทุก 2.5 นาที นั่นคือ 3 ครั้ง

เวลาทอดทั้งหมดดังกล่าวข้างต้นขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อและความพร้อมที่ต้องการ

ความพร้อมของสเต็ก

คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับปรุงอาหารเพื่อระบุเวลาที่สเต็กสุกได้อย่างแม่นยำ แต่ถ้าไม่มีก็ไม่มีปัญหา!

เทอร์โมมิเตอร์เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากคุณกำลังทดลองและต้องการได้รสชาติและเนื้อสัมผัสของสเต็กที่สมบูรณ์แบบ เทอร์โมมิเตอร์แบบอิเล็กทรอนิกส์ควรเจาะพื้นผิวเพียงเล็กน้อยและแสดงอุณหภูมิ

ในการกำหนดอุณหภูมิที่คุณต้องการปรุงสเต็ก ให้พิจารณาจากตารางนี้:

• สีน้ำเงิน (หายากมาก) - อุ่นได้ถึง 46-49 ° C และ "ปิด" อย่างรวดเร็วบนตะแกรง ดิบ แต่ไม่เย็น
• 120° F (48.8° C) = หายาก (มีเลือด)
• 130° F (54.4° C) = หายากปานกลาง
• 140° F (60° C) = ปานกลาง
• 150° F (65.5° C) = หลุมปานกลาง (เกือบเสร็จแล้ว)
• 160° F (71.1° C) = ทำได้ดี (เสร็จสิ้น)

หลังจากนำเนื้อออกจากเตาแล้วคุณต้องปล่อยให้มันนอนลงประมาณ 2-5 นาที (คุณสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์) ในช่วงเวลานี้ น้ำผลไม้ทั้งหมดจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น

• เนื้อไม่ต้องทุบ. มันนุ่มนวลและอ่อนโยนมาก หากทุบออกจะสูญเสียโครงสร้างและสูญเสียน้ำทั้งหมด
• ขอแนะนำให้ "ปิด" สเต็กก่อนเมื่อย่างบนเตาถ่าน(ที่อุณหภูมิสูงกว่าในกระทะอย่างมาก) นั่นคือทอดด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเป็นเวลาครึ่งนาทีเพื่อสร้างเปลือกที่จะป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา จากนั้นทอดต่อไป ค่อยๆ พลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง เมื่อทอดในกระทะไม่มีปัญหาดังกล่าวเพราะ ใน 2.5 นาทีสเต็กก็ไม่มีเวลา "เหงื่อ" (เช่นน้ำเดือดไม่เริ่มออกมาทางด้านบน)
• ใส่เกลือ 40 นาทีก่อนปรุงอาหาร(ซึ่งจะช่วยให้เนื้อนุ่ม) และพริกไทยดำ - เมื่อสิ้นสุดการทอดแล้ว
• ใช้กระทะหนาและน้ำมันที่ทนความร้อนได้เช่น คาโนลา
• ปล่อยให้สเต็กเติมอากาศ(ใส่ในตู้เย็นที่ไม่มีฝาปิด) ประมาณ 36 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร โดยพลิกทุก 8 ชั่วโมง ระยะเวลาที่คุณต้องการให้ออกซิเจนขึ้นอยู่กับสีของเนื้อสัตว์และคุณภาพเนื่องจากเนื้อสีเข้มคุณภาพสูงถูกแขวนคอไปแล้วในขณะที่เนื้อราคาถูกไม่น่าเป็นไปได้
• สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นเนื้อให้อยู่ในอุณหภูมิห้องและ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดก่อนปรุงอาหารเพื่อให้สเต็กสุกดีขึ้นและทอดได้อย่างเหมาะสม
• ทางเลือกอื่นในการเตรียมเนื้อสัตว์: ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ทาน้ำมันมะกอกบางๆ แล้วถูให้ทั่วด้วยพริกไทยดำหยาบและเกลือ คลุมด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อมาถึงอุณหภูมิห้องและเกลือพริกไทยและน้ำมันมะกอกซึมเข้าไปในสเต็ก สิ่งนี้จะช่วย "ปิด" น้ำผลไม้ระหว่างการปรุงอาหาร
• หากเนื้อบางกว่า 2.5 ซม. คุณจะได้สเต็กที่สุกดีมาก หากคุณต้องการให้เนื้อสเต็กสุกแบบแรร์หรือไลท์เซียร์เมื่อเนื้อหนาประมาณ 2.5 ซม. ให้ลดเวลาในการปรุงลงเหลือสองนาทีในแต่ละด้าน
• ในระหว่างการทอดชิ้นเนื้อมีความหนาค่อนข้างดีดังนั้นอย่าหั่นชิ้นเล็ก ๆ มิฉะนั้นจะกลายเป็นว่าชิ้นเนื้อมีความหนา (สูง) ใหญ่กว่าพื้นที่ที่อยู่ในกระทะ
• อย่าวัดอุณหภูมิทันทีหลังจากหมุนเนื่องจากด้านนี้ซึ่งอยู่ด้านล่างจะแสดงอุณหภูมิสูงเกินไป ควรวัดอุณหภูมิก่อนการกลึงครั้งต่อไปหรือก่อนสิ้นสุดการทอด
• ตัด (หรือซื้อ) เนื้อเพื่อให้เส้นใยในเนื้อตั้งฉากกับความยาวของชิ้นเนื้อ นั่นคือเพื่อให้เส้นใยสั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เมื่อเทียบกับชิ้นเนื้อ จากนั้นการกัดสเต็กที่ทำเสร็จแล้วจะง่ายขึ้นและน่าพอใจมากขึ้นเนื่องจากคุณไม่ต้องกัดเส้นใยพวกเขาจะต้องแยกออกจากกันเท่านั้น
• สองนาทีก่อนสิ้นสุดการทอด คุณสามารถใส่เนยสองช้อนโต๊ะ กระเทียมสับละเอียดสามกลีบ และส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกไทยลงในกระทะ จากนั้นใส่สเต็กลงบนจาน เทเนยและเครื่องเทศที่เหลือลงไปด้านบน แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 5 นาที

ประเภทของสเต็ก

• ริบอาย- สเต็กที่อ้วนที่สุด เนื้อลายหินอ่อน และเนื้อชุ่มฉ่ำ ชื่อ ริบอาย มาจากคำภาษาอังกฤษสองคำว่า ริบอาย นั่นคือ ซี่โครงและตา กระดูกซี่โครงเป็นส่วนที่ตัดออก และดวงตาคือรูปร่างของหน้าตัด ชั้นไขมันที่มีอยู่มากมายจะละลายอย่างรวดเร็วระหว่างการทอด และทำให้ริบอายมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำที่สุดและไม่โอ้อวดที่สุดในการปรุงอาหารสเต็กทั้งหมด ริบอายเหมาะสำหรับมื้ออาหารของผู้ชายและถือเป็นอาหารคลาสสิก
• เนื้อสันใน- ละเอียดและอ่อนโยนที่สุด ความหนา 6-8 ซม. การปรุงอาหารต้องใช้ทักษะ แต่ด้วยความอ่อนโยนทำให้สุกได้เร็วพอๆ กับสเต็กอื่นๆ มันทำจากเนื้อสันใน - กล้ามเนื้อที่ไม่ได้มีส่วนร่วมในกิจกรรมการเคลื่อนไหว ดังนั้นนี่จึงเป็นเนื้อนุ่มที่สุดที่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและส่วนประกอบของเนื้อวัวที่เด่นชัดน้อยกว่าสเต็กอื่นๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานอาหารค่ำสำหรับสองท่านพร้อมไวน์ชั้นดีหรืองานเลี้ยงรับรอง
• เนื้อสตริปลอยน์มีรสชาติของเนื้อวัวที่เด่นชัดที่สุดเนื่องจากเส้นใยที่หนากว่า Striploin หรือขอบเนื้อบางมีชื่อคำจำกัดความที่แน่นอนของสาระสำคัญของมัน (แถบเนื้อซี่โครง) - แถบเนื้อ: มีรูปร่างคล้ายกับแถบที่มีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามเงื่อนไขและส่วนตัดขวางที่ค่อนข้างยาว ลายหินอ่อนนั้นเด่นชัดน้อยกว่า ถือว่าเป็นอาหารของ "ผู้ชาย" สเต็กเนื้อสตริปลอยน์ล้อมรอบด้วยแถบไขมันหนารอบปริมณฑล หากคุณตัดไขมันนี้ออก คุณจะได้ "พี่น้อง" ของเนื้อสตริปลอยน์ - สเต็กนิวยอร์ก
• พนักงานยกกระเป๋า- น่าพอใจและน่าสนใจที่สุด โดยเนื้อแท้และน้ำหนัก (เกือบครึ่งกิโลกรัม) เป็นการรวมกันของสเต็กสองชิ้นที่คั่นด้วยกระดูกรูปตัว T เนื่องจากการตัดแบบพิเศษจึงติดกับ:
  • เนื้อสตริปลอยน์ (เนื้อสันนอกไฟเบอร์ขนาดใหญ่ที่มีรสชาติ "เนื้อวัว" มากที่สุด)
  • เนื้อ Filet Mignon (เนื้อสันในที่นุ่มและละเอียด)
• ที-บอนนี่คือ porterhouse รุ่นที่ประหยัดกว่า มันใหญ่และน่าพอใจ แต่ส่วนเนื้อสันในนั้นไม่โดดเด่นเท่าในโรงขนของ เนื่องจากมันถูกตัดใกล้กับส่วนหน้าของซากส่วนที่เนื้อสันในตัดเรียว เหมาะสำหรับบาร์บีคิวในประเทศ