พายเป็นหนึ่งในขนมอบที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีความเหมาะสมทั้งบนโต๊ะรายวันและวันหยุด บางคนชอบทำไส้หวาน ในขณะที่บางคนชอบพายของว่าง พวกเขาไม่เพียงทำมาจากไส้ที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังมาจากแป้งประเภทต่างๆอีกด้วย ตามเนื้อผ้าจะนวดด้วยน้ำหรือนม แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฐานแป้งที่มี kefir ครีมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น แม่บ้านประหยัดรู้วิธีทำแป้งพายโดยใช้หางนม ปรากฎว่านุ่มขึ้นได้ดีและขนมอบที่ทำจากมันอร่อยและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

คุณสมบัติการทำอาหาร

สามารถเตรียมแป้งเวย์สำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ และความหนาต่างกันได้ แป้งพายมักทำด้วยยีสต์ จากนั้นขนมอบก็จะนุ่มอร่อยและน่ารับประทาน เทคโนโลยีในการเตรียมแป้งด้วยหางนมสำหรับพายนั้นเหมือนกับกระบวนการนวดด้วยนมหรือน้ำ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้หากเธอมีความอดทนและปฏิบัติตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรอาหารที่เลือก การรู้บางสิ่งจะช่วยเพิ่มโอกาสในการได้รับผลลัพธ์ตามที่คาดหวังได้อย่างมาก

• รสชาติของขนมอบส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง แป้งเกรดสองให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์และมีสีเทาที่ไม่น่ารับประทาน แป้งสำหรับพายมักจะนวดจากแป้งพรีเมี่ยมหรืออย่างน้อยก็แป้งชั้นหนึ่ง
• ควรใช้เวย์สดจะดีกว่า หากไม่สามารถวางแป้งลงบนพายในวันเดียวกับที่คุณทำคอทเทจชีสหรือชีสได้ ให้เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองวัน
• ต้องร่อนแป้งก่อนนวดแป้ง ไม่ว่าแป้งจะถูกร่อนก่อนหน้านี้หรือไม่ก็ตาม จุดประสงค์ของการจัดการนี้ไม่เพียงแต่เพื่อกำจัดเศษเล็กเศษน้อยและตัวอ่อนของแมลงเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนอีกด้วย หลังจากการกรองแล้วจะมีน้ำหนักเบาและรวมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ได้ง่ายขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน แป้งที่ผสมกับแป้งที่ร่อนไว้จะขึ้นเร็วขึ้นและขนมอบที่ทำจากแป้งจะนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น
• เพื่อกระตุ้นยีสต์ เวย์จะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 30–40 องศา ที่อุณหภูมินี้ยีสต์จะ "ตื่น" และเริ่มทำงาน ในสภาพแวดล้อมที่เย็นพวกมันจะไม่ทำงาน ของเหลวร้อนจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการหมัก คุณต้องเติมน้ำตาลลงในเวย์เพื่อป้อนยีสต์ด้วย จำเป็นแม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะอบพายที่มีไส้คาวก็ตาม
• แป้งสำหรับทำพายมักจะใช้หลังจากการขึ้นครั้งที่สอง หลังจากการยกครั้งแรกพวกเขาจะนวดเท่านั้น แป้งจะขึ้นเร็วขึ้นหากห้องอุ่น หากคุณรีบร้อนให้ใช้ยีสต์สำเร็จรูปแทนยีสต์ทั่วไป - แป้งจะขึ้นเร็วขึ้น 3 เท่าแม้ว่าจะมีขนมอบจำนวนมากก็ตาม

เทคโนโลยีในการเตรียมแป้งพายพร้อมเวย์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร โดยการปฏิบัติตามคำแนะนำ คุณจะไม่ทำผิดพลาดและจะสามารถได้รับผลลัพธ์ที่คาดหวัง

สูตรง่ายๆสำหรับแป้งเวย์สำหรับพาย

• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• เวย์ - 0.25 ลิตร;
• น้ำมันพืชกลั่น - 100 มล.
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• เกลือ - 2 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

วิธีทำอาหาร:

• อุ่นเวย์ที่อุณหภูมิ 30–35 องศา
• ใส่น้ำตาล เกลือ และยีสต์แห้ง คนให้เข้ากัน
• รอประมาณ 10–15 นาที ในระหว่างนี้ ยีสต์จะมีเวลาในการกระตุ้น ลักษณะของฝาโฟมจะบ่งบอกว่าพวกเขาได้รับเงินแล้ว
• เทน้ำมันพืชลงในชามพร้อมเวย์ ปัดส่วนผสมจนเข้ากันดี
• ร่อนแป้ง เพิ่มหนึ่งกำมือลงในฐานของเหลว คนให้เข้ากันทุกครั้งเพื่อป้องกันการเกิดก้อน เมื่อการใช้ช้อนคนแป้งเป็นเรื่องยาก ให้ย้ายลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือให้เสร็จ
• ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม วางในกระทะ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อุ่น รอให้แป้งขึ้นและเพิ่มเป็นสองเท่า
• ต่อยแป้งลงไป รอจนกระทั่งมันขึ้นอีกครั้ง นวดอีกครั้ง และเริ่มขึ้นรูปพาย

ยีสต์แห้งในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยยีสต์กดได้ แต่คุณจะต้องใช้ยีสต์แห้งมากกว่านั้น 2.5–3 เท่า

แป้งเนยกับเวย์สำหรับพายหวาน

• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• เวย์ - 0.2 ลิตร;
• ยีสต์กด - 30 กรัม;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนมขนาดใหญ่

วิธีทำอาหาร:

• ร่อนแป้ง
• อุ่นเวย์ให้ร้อนถึงอุณหภูมิร่างกายแล้วเทลงในชาม
• สลายยีสต์ลงในเวย์แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
• เพิ่มน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะคนอีกครั้ง
• เทแป้งเล็กน้อยลงในชามที่มีเวย์แล้วคนให้เข้ากันจนเนียนเพื่อให้ได้องค์ประกอบที่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว
• วางชามที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่นแล้วรอให้แป้งขึ้นนั่นคือขึ้นและเริ่มตก
• แบ่งไข่ลงในภาชนะแยกต่างหากใส่น้ำตาลที่เหลือรวมถึงวานิลลาลงไปบดใส่ในชามพร้อมแป้งผสมให้เข้ากัน
• ละลายเนยโดยไม่ปล่อยให้เดือด พักให้เย็นแล้วเทลงในชามร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ คน. ฐานของเหลวสำหรับแป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มแต่ไม่ติด
• ใส่แป้งลงในกระทะ ปิดกระทะด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น รอจนกระทั่งปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้นสองเท่า

แป้งที่เตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำสามารถใช้ทำพายได้หลังจากการขึ้นครั้งแรก

แป้งยีสต์ด่วนพร้อมเวย์สำหรับพายรสเผ็ด

• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - 11 กรัม
• เวย์ - 0.25 ลิตร;
• เนย - 100 กรัม;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เทเวย์ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วบี้เนยลงไป ตั้งไฟด้วยไฟอ่อน คนจนน้ำมันละลายในเวย์จนหมด
• รอให้ส่วนผสมของเหลวเย็นลงประมาณ 35 องศา
• ร่อนแป้งผสมกับเกลือ น้ำตาล และยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว
• รวมฐานของเหลวเข้ากับส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จำนวนมากนวดแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลางซึ่งไม่ติดกับมือของคุณ
• รอให้แป้งขึ้นฟู การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที

แป้งที่ปล่อยอย่างรวดเร็วจะถูกใช้ทันทีหลังจากที่ขึ้น มิฉะนั้นแป้งอาจตกลงมาได้ ตัวเลือกแป้งนี้เหมาะสำหรับทั้งพายหวานและพายของว่าง

แป้งสำหรับพายที่ใช้เวย์นวดตามกฎเดียวกันกับการใช้นมหรือน้ำ การอบจากนั้นจะกลายเป็นฟูและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

เทเวย์ที่อุณหภูมิห้องลงในชาม ใส่ไข่และเกลือ 1/2 ช้อนชา ตีให้เข้ากัน

คนให้เข้ากันและเติมแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งทันที

ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันแป้งควรกระจายตัวจนหมดและจากนั้นคนอย่างต่อเนื่องแล้วเติมแป้งที่เหลือเป็นส่วนเล็ก ๆ

ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ สามารถเตรียมไส้พายทอดผสมกับเวย์ได้ตามรสนิยมของคุณ ฉันตัดสินใจทำไส้เห็ดด้วยเหตุนี้ฉันต้องล้างและสับเห็ดแชมปิญองอย่างประณีต เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีใส่เห็ดลงไปกวนแล้วทอดประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟปานกลาง ของเหลวทั้งหมดที่เกิดขึ้นในกระทะควรระเหยออกไป ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 2 นาที เติมเกลือเพื่อลิ้มรส นำไส้เห็ดที่เตรียมไว้ออกจากเตาให้ร้อนและเย็น

นวดแป้งที่ขึ้นแล้วพักให้ทั่วอีกครั้ง รีดเป็นชั้นหนา 4-5 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมที่มีขนาดเท่ากัน (คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ตัดหรือแก้วธรรมดาเพื่อตัดวงกลม) เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมแป้งจะขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น ยิ่งวงกลมใหญ่เท่าไร พายก็จะใหญ่ขึ้นในที่สุด

วางไส้เห็ดจำนวนพอเหมาะไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม

บีบขอบแป้งให้เป็นพาย เตรียมพายไส้เห็ดทั้งหมดด้วยวิธีเดียวกัน การทำพายจากแป้งนี้เป็นเรื่องที่น่ายินดีเนื่องจากแป้งไม่ยืดด้วยมือและเกาะติดกันได้ง่าย

ใช้ฝ่ามือกดแต่ละชิ้นที่อยู่ด้านบนเบา ๆ เพื่อให้มีรูปร่างแบน เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ก็เริ่มทอดได้เลย ก่อนอื่นคุณต้องทอดพายที่ทำไว้ก่อนเนื่องจากพวกมัน "พัก" แล้วและขึ้นมาเล็กน้อย เทน้ำมันพืช 50-70 มล. ลงในกระทะและเมื่อได้รับความร้อนดีแล้วให้วางพาย ทอดแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง (6-7 นาที) ด้วยไฟปานกลาง

วางพายทอดเสร็จแล้วบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน ใส่พายชุดถัดไปลงในกระทะหากจำเป็น ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

พายแป้งเวย์ทอดแสนอร่อยนุ่มมีกลิ่นหอมและอร่อยมากพร้อมแล้ว

น่าทาน! ปรุงอาหารด้วยความรัก!

เวย์ในแป้งไม่ได้แย่ไปกว่านม (และสำหรับแพนเค้กหรือเกี๊ยวนุ่ม ๆ ก็ยังดีกว่า) เนื่องจากเป็นผลพลอยได้ราคาถูกจากการทำคอตเทจชีส จึงมีประโยชน์มากในการอบ และฉันก็อบทุกอย่างโดยใช้มันอบด้วยนม วันนี้คุณจะได้รับเวย์พายในเตาอบยัดไส้กะหล่ำปลี แป้งยีสต์ที่เตรียมด้วยยีสต์แห้ง ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้หวานหรือเผ็ด

และในบทความนี้เราได้บอกคุณว่าต้องทำอย่างไร

เวย์พายกับกะหล่ำปลี

หากนวดแป้งด้วยมือคุณจะต้องนวดจนไม่ติด แต่วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องทำขนมปังหรือเครื่องผสมแป้ง - มีโหมดที่เลือกมาเป็นพิเศษและได้แป้งยีสต์ที่มีคุณสมบัติที่ต้องการ

สูตรภาพพายยีสต์กับกะหล่ำปลีในเตาอบ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• เซรั่ม 200 มล.
• น้ำ 70 มล.
• 1 ช้อนชา เกลือ,
• 2 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวัน,
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• 1 ช้อนชา ยีสต์ (แห้ง)
• แป้ง 3 ถ้วยเต็ม (อันละ 250 มล.) คือ 450 กรัม

ในกรณีของเราไส้ใด ๆ - กะหล่ำปลีตุ๋น

กระบวนการทำอาหาร:

ในการนวดแป้ง ฉันใช้เครื่องทำขนมปังในโหมด "แป้งสด" แต่ฉันจะไม่เริ่มทำงานทันทีหลังจากสิ้นสุดโหมด (สำหรับฉันคือ 1.5 ชั่วโมง) แต่รอจนกระทั่งแป้งขึ้นถึงระดับ ขอบชาม

จากนั้นคุณต้องโรยโต๊ะด้วยแป้งอย่างดีแล้ววางแป้งเวย์ลงไปอย่างระมัดระวัง

นำขอบเข้าหากึ่งกลาง ใส่แป้งพายลงไปเล็กน้อยเพื่อให้สามารถคลึงออกได้ แผ่ออกเป็นชั้นหนาแล้วตัดเป็นชิ้นกลมด้วยแก้วกว้าง

วางกะหล่ำปลีตุ๋นที่บีบของเหลวไว้ตรงกลางแต่ละชิ้นแล้วบีบขอบ วางพายบนถาดอบ โดยคว่ำตะเข็บลง (ฉันไม่ได้ทาถาดอบ แต่โรยด้วยแป้งและเซโมลินา)

หากต้องการทำให้พายเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถทาไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาลได้ แต่การใช้น้ำหวานเพื่อจุดประสงค์เดียวกันจะเร็วกว่า ง่ายกว่า และถูกกว่า เพียงหล่อลื่นชิ้นงานด้วยน้ำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตกบนถาดอบ

ทิ้งพายที่เตรียมไว้กับกะหล่ำปลีทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

เราอบพายด้วยเวย์ที่อุณหภูมิ 150-180 C ที่ระดับกลางของเตาอบ

พายที่เสร็จแล้วจะต้องแยกออกจากกันและระบายความร้อนบนตะแกรง

น่าทาน!

แป้งยีสต์ผสมเวย์เป็นทางเลือกสากลในการทำขนมปัง พาย และแพนเค้ก ขนมอบใด ๆ ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะมีลักษณะนุ่มนวลโปร่งสบายและแน่นอนว่ามีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานมาก นอกจากนี้ต้องขอบคุณเวย์ที่ทำให้แป้งกลายเป็นอาหารได้ ขนมปัง พาย หรือพายที่ทำจากแป้งยีสต์จะมีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กเล็กและผู้ที่ต้องการอาหารพิเศษ

• เซรั่ม 250 มล.
• แป้ง 3 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง (10 กรัม)

ในการเตรียมเวย์คุณจะต้องใช้ kefir หนึ่งลิตรซึ่งต้องอุ่นด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย Kefir ต้มจนนมจับตัวเป็นก้อนจากนั้นของเหลวที่ได้จะต้องทำให้เย็นลงและต้องกรองนมเปรี้ยวผ่านผ้ากอซ ของเหลวที่เหลือคือเวย์

ในการเตรียมแป้งยีสต์ ควรนำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มเตรียมแป้งจะดีกว่า หากคุณต้องการให้ขนมอบมีสุขภาพดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกแทนน้ำมันดอกทานตะวันได้

นอกจากนี้แป้งยีสต์เวย์ยังเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่มีน้ำตาลเลย คุณสามารถอบพายแอปเปิ้ลโดยไม่มีน้ำตาลแล้วจุ่มลงในน้ำผึ้งที่มีกลิ่นหอม

แป้งนี้เหมาะสำหรับไส้ใด ๆ : ไข่, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, คอทเทจชีส, ผลไม้

แป้งเวย์สำหรับพาย

แป้งยีสต์ที่ใช้เวย์สำหรับขนมปังหวานนั้นเหมือนกับพายที่ไส้ผักและเนื้อสัตว์ เฉพาะการทำซาลาเปาเท่านั้นที่คุณสามารถใช้น้ำตาลเพิ่มเป็นไส้ได้แป้งซาลาเปาจะต้องดีมากจึงจะโปร่งสบาย ก่อนที่จะนำซาลาเปาเข้าเตาอบ จะต้องทาไข่ น้ำ และวานิลลาก่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีไข่แดงหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำและวานิลลินหนึ่งถุง

แป้งเวย์สำหรับพาย

แป้งยีสต์กับเวย์มีความโดดเด่นเพราะใช้ทำพายทั้งคาวและหวานได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการพายกับกะหล่ำปลี คุณสามารถใส่พายกับแอปเปิ้ลเพิ่มบนถาดรองอบที่สองได้

นอกจากนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารเช้าแสนอร่อย ของว่าง ของว่างยามบ่าย และอาหารเย็นมื้อเบา ๆ นอกจากนี้แป้งยังจัดการได้ดีมากไม่ติดและการขึ้นรูปพายจากมันก็ไม่ยากเลย

เวลาเตรียมแป้งยีสต์กับเวย์ทั้งหมดใช้เวลาเฉลี่ยสองชั่วโมง แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าทำแป้งนี้ในตอนเช้าตอนที่ทุกคนยังหลับอยู่ และสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันครอบครัวของคุณจะได้ลิ้มรสขนมปัง พาย หรือพายสดใหม่

บางทีก็ไม่รู้ว่าจะใช้เซรั่มตัวไหน แบบเดียวกับที่คุณได้รับถ้าคุณทำคอทเทจชีสที่บ้านด้วยตัวเอง ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นี้ยอดเยี่ยม สด และดีต่อสุขภาพมาก

การใช้เวย์ที่ดีที่สุดคือทำแป้งจากมัน ตามกฎแล้วการอบไม่หนักเกินไปจากนั้นผลิตภัณฑ์จะออกมาฟูอย่างน่าประหลาดใจและโปร่งสบาย พายที่น่าทึ่งที่มีไส้หลากหลายอบจากแป้งนี้หรือแม้กระทั่งทอดในกระทะ

แต่คุณสามารถอบขนมอบโดยใช้เวย์ได้ แต่ในกรณีนี้ควรใส่ยีสต์ลงในแป้งจะดีกว่า มีสูตรอาหารหลากหลายมาทำความคุ้นเคยกับสูตรที่น่าสนใจที่สุดกันดีกว่า

พายซองเวย์ทำจากแป้งไร้เชื้อ

พวกเขาทำทันที: นวดแป้งใน 10 นาที ใช้เวลาเท่ากันในการเตรียมไส้และต้องใช้เวลาเท่ากันในการสร้างพาย และอบได้เร็วเพียง 15-20 นาทีเท่านั้นเอง

วัตถุดิบ:

• เวย์ชีสกระท่อม - ½ลิตร;
• แป้งขาว - 4 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา (ไม่ต้องดับ) – 1 ช้อนชา;
• เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมันพืช: 3 ช้อนโต๊ะ ล. ลงในแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับทาแผ่นอบ
• เฟต้าชีสหรือ Adyghe ชีส – 400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มแป้งที่ผสมกับโซดาและเกลือลงในเวย์เพื่อให้ได้แป้งที่นุ่ม นวดแล้วหล่อลื่นฝ่ามือด้วยน้ำมัน
2. สำหรับการกรอก สลายเฟต้าชีสหรือ Adyghe ชีสด้วยมือของคุณ ผสมกับไข่ เนย และผักชีลาวสับ
3. แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอล ม้วนแต่ละก้อนออกแล้วกระจายไส้ เราทำพายสี่เหลี่ยมในสไตล์คชาปุรีคลาสสิก มาอบกัน

พายผัดไข่และหัวหอมบนเวย์

สูตรนี้มีแป้งยีสต์กับเวย์ ไม่เต็มไปด้วยขนมอบมากเกินไป และไม่หวานเป็นพิเศษ ทำให้พายมีไส้หลากหลาย เช่น เนื้อสัตว์หรือกะหล่ำปลี ในกรณีของเรา มันคือต้นหอมกับไข่ต้ม

วัตถุดิบ:

• เวย์ – ½ลิตร;
• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ 1 ฟอง;
• มาการีน 60 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช 40 กรัม

การกรอก:

• ไข่ – 5 ชิ้น;
• เกลือ;
• ขนหัวหอมสีเขียว – 300 กรัม
• มาการีน 40 กรัม
• แยกน้ำมันสำหรับทอด - ประมาณ 1/2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งเวย์ให้ร้อนเล็กน้อย ใส่น้ำตาล และยกยีสต์ขึ้น
2. ละลายมาการีนแล้วพักให้เย็น
3. ในชามแยกต่างหาก ผสมเวย์อุ่นกับไข่ที่ตีแล้ว เกลือ เนย และเนยเทียมตามสูตร
4. รวมส่วนผสมนี้กับยีสต์ที่บานแล้วคลุกแป้งใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แป้งมีความยืดหยุ่นและนุ่มนวล เราปกปิดมันและตั้งค่าให้สูงขึ้น
5. มาเตรียมไส้กัน เราต้มและสับไข่สับขนให้สวยงามผสมเกลือและปรุงรสด้วยมาการีน
6. นวดแป้งที่ขึ้นแล้วรอให้แป้งขึ้นอีกครั้ง รอเสร็จก็พาไปที่ห้องตัด
7. บนโต๊ะโรยด้วยแป้ง ยืดแป้งเป็นเชือกแล้วหั่นเป็นชิ้น เราม้วนมันออกใส่ไส้แล้วทำพาย ทอดในกระทะด้วยน้ำมันเดือด

คุณสามารถใช้เวย์สำเร็จรูปสำหรับการทดสอบซึ่งมีขายในร้านค้า ไม่ใช่ทุกคนที่ทำคอตเทจชีสแบบโฮมเมด แต่ฉันอยากอบแป้งแบบเบา ๆ สินค้าอบชั้นเลิศจะทำด้วยเวย์แม้ไม่มียีสต์ก็ตาม

แป้งไร้ยีสต์ชนิดบางเบาสำหรับพายและขนมปังโดยใช้เวย์

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ;
• เวย์ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – ½ช้อนชา;
• 4 ไข่;
• 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม:

1. ในที่อบอุ่น ให้วางแป้งเวย์ 1 ถ้วยและแป้ง 1 ถ้วยข้ามคืน เธอไม่ได้กระตือรือร้นเป็นพิเศษ แต่เช้าวันรุ่งขึ้นเธอเริ่มมีฟองสบู่
2. นวดแป้ง โดยเติมแป้งที่เหลือและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในแป้ง แป้งไม่เหมือนแป้งตรงที่แสดงออกมากขึ้นและต้องนวด
3. เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สองจะต้องนำไปปั้นเป็นขนมปังหรือพาย ด้านบนของผลิตภัณฑ์ทาด้วยส่วนผสมของไข่แดงและนมแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง ไส้พายอาจเป็นผัก เนื้อสัตว์ และหวาน

แป้งเวย์ไร้ยีสต์นั้นง่ายและเตรียมง่าย (วิดีโอ)

พายยีสต์หวานพร้อมเวย์ในเตาอบ

ยิ่งแป้งมีการอบมากเท่าใด ยีสต์ก็จะยิ่งมีพลังมากขึ้นเท่านั้น สำหรับพายที่เข้มข้น เราจะมองหายีสต์สดที่อัดแน่น

วัตถุดิบ:

• เวย์ – 700 กรัม;
• น้ำตาล – 500-600 กรัม
• ยีสต์กด – 100 กรัม;
• มาการีน 250 กรัม
• แป้ง - มากถึง 2 กก.
• เกลือ;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• วานิลลา;
• น้ำมันพืช 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เราเริ่มต้นด้วยแป้ง: ละลายยีสต์ในเวย์อุ่น ๆ ใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ วางแป้งไว้ในที่ที่เงียบสงบและอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
2. บดไข่ด้วยมาการีน วานิลลา และน้ำตาล ใส่แป้งที่เหมาะสม ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป และเมื่อแป้งเริ่มข้นขึ้น ให้เริ่มเติมน้ำมัน เป็นผลให้เราได้แป้งที่ยืดหยุ่นและค่อนข้างแข็งซึ่งใช้น้ำมันประมาณครึ่งหนึ่ง
3. ปล่อยให้แป้งขึ้น นวด และเริ่มทำงานหลังจากการขึ้นครั้งที่สอง
4. หากไม่มีไส้ที่เหมาะสม คุณสามารถสร้างซาลาเปาชิ้นเล็ก ทาไข่แดงแล้วอบได้ หรือคุณสามารถทำพายกับแยมหรือถั่วผสมกับไข่ขาวและน้ำตาลก็ได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวพอดีต่อหน้าต่อตา โดยอบในเวลาประมาณ 15 นาที หากขณะเตรียมอบ คุณใส่ในเตาอบที่ไม่ร้อนเกินไป ที่อุณหภูมิ 180°C ผลิตภัณฑ์จะยังคงเติบโต

ขนมปังไร้ยีสต์พร้อมเวย์

ขนมปังที่ทำจากแป้งที่ไม่มียีสต์จะฟูและอร่อยมาก หากคุณเพิ่มแป้งโฮลเกรนหรือรำข้าวลงไป สิ่งนี้จะเพิ่มคุณประโยชน์เท่านั้น ควรเตรียมแป้งสำหรับซาลาเปาเหล่านี้ในตอนเย็น

เพื่อเตรียมขนมปังที่คุณต้องการ:

• เวย์ – 310-340 กรัม;
• แป้ง – 455-485 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ – 455-485 กรัม
• รำ – 85-100 กรัม;
• เกลือ – 4-7 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 25-35 กรัม
• น้ำตาล – 12-15 กรัม
• ยี่หร่า – 15-17 กรัม

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

1. ทิ้งเวย์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 วัน (เพื่อเร่งการหมักให้เติมครีมเปรี้ยวลงไป)
2. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในเวย์ที่ได้แล้วนวดแป้งขนมปัง (ไม่ควรเกลี่ย)
3. โรยแป้งที่เสร็จแล้วด้วยแป้งปิดด้วยถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้จนถึงเช้า
4. เตรียมถาดอบโรยด้วยเซโมลินาหรือแป้ง
5. ใส่ขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วจากแป้งที่ผสมแล้วลงไปแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 185-205 องศา
6. ทันทีที่ส่งซาลาเปาไปที่เตาอบ อุณหภูมิในนั้นควรจะลดลง 20-25 องศา
7. อบขนมปังเป็นเวลา 45-55 นาที

ควรคลุมขนมปังไร้เชื้อที่อบด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

หากคุณเปลี่ยนหรือเพิ่มสมุนไพรลงในแป้งขนมปังเหล่านี้จะอร่อยยิ่งขึ้น

ซินนามอนโรลเคลือบหวานพร้อมเวย์

วัตถุดิบ:

• เวย์ – 200 กรัม;
• แป้ง – ½กก.
• ยีสต์ – ยีสต์สำเร็จรูป 1 ซอง;
• น้ำตาล – 120 กรัม;
• น้ำตาลอบเชย - ½กก.
• เนย 120 กรัม
• ไข่แดงจากไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• วานิลลา – 1 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• มวลนมเปรี้ยว – 250 กรัม;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

เคลือบ:

• น้ำตาลส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลผง – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในเวย์อุ่น
2. ละลายเนยและพักให้เย็น ไม่ใช่ทั้งหมด เพียง 5/6 ของทั้งหมด ผสมน้ำมันพืช ไข่แดง 2 ฟอง เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ไข่แดงหนึ่งฟองและเนยที่เหลือจะถูกนำมาใช้ทาขนมปัง
3. เพิ่มยีสต์, วานิลลินลงในส่วนผสมนี้, ใส่แป้ง, และค่อยๆ ได้แป้ง แบ่งครึ่งแล้วอัดจารบีแต่ละส่วนด้วยน้ำมันแล้วส่งให้ขึ้น
4. นวดแป้งสองครั้งแล้วไปทำซาลาเปาต่อ จากส่วนหนึ่งเราจะทำขนมปังอบเชยและหอยทากและจากอีกส่วนหนึ่งเราจะทำขนมปังแบบเดียวกัน แต่มีไส้นมเปรี้ยว
5. การทำซาลาเปาหอยทาก. ในการทำเช่นนี้ให้แผ่แป้งออกเป็นชั้น ๆ ทาด้วยเนยนุ่ม ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลอบเชยให้หนา
6. ม้วนชั้นเป็นม้วน ตัดเป็นวงแหวนหนา 2 ซม. วางขนมปังบนถาดอบแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 15-20 นาที ก่อนใส่ในเตาอบ ผสมไข่แดงกับครีมเปรี้ยวและน้ำตาล แล้วทาจาระบีที่ด้านบนของขนมปัง มาอบกัน
7. เราทำขนมปังต่อไปด้วยการเติมนมเปรี้ยว ฐานเป็นก้อนชีสหวาน เราหล่อลื่นชั้นด้วยจากนั้นเราก็สร้างหอยทากแบบเดียวกัน หลังจากที่อบและเย็นแล้วเราก็เคลือบด้วยสีส้ม

การอบด้วยเวย์นั้นเบาและโปร่งสบาย เป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้ทำงานกับแป้งชนิดนี้ เวย์เป็นผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและเข้าถึงได้ คุณสามารถใช้มันเพื่อทำขนมปัง พาย ทอดและอบพร้อมไส้ต่างๆ ได้มากมาย