คนรักอาหารไม่กี่คนจะปฏิเสธเห็ด: พวกเขาเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะและเพลิดเพลินกับรสชาติ จริงอยู่ที่เห็ดป่าไม่สามารถใช้ได้กับทุกคนและไม่เสมอไป แต่การซื้อแชมเปญไม่ใช่ปัญหา นั่นเป็นสาเหตุที่แม่บ้านเกิดสูตรอาหารทุกประเภทขึ้นมาจำนวนมาก แต่สิ่งที่ทุกคนชื่นชอบคือแชมปิญองในครีมเปรี้ยวในกระทะ ในรูปแบบนี้เห็ดเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เข้ากันได้ดีกับผักและสามารถรับประทานร่วมกับเครื่องเคียงได้

เตรียมเห็ด

ก่อนที่จะทอดในกระทะคุณควรดำเนินการง่ายๆ หลายประการด้วย เริ่มต้นด้วยการเรียงลำดับ; หากคุณเจอชิ้นงานที่มีจุดด่างดำควรตัดส่วนดังกล่าวออกจะดีกว่า ควรล้างเห็ดอย่างน้อยสามครั้งแต่เร็วๆ เพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ ก่อนที่จะส่งไปยังกระทะจะต้องทำให้แชมปิญองแห้ง - มิฉะนั้นจะใช้เวลาเพิ่มเติมในการระเหยน้ำ "จากต่างประเทศ" เป็นการดีกว่าที่จะทอดเห็ดเล็ก ๆ ทั้งหมดเห็ดขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นก้านและหมวกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

การทำความสะอาดแชมเปญหรือไม่นั้นเป็นประเด็นที่ถกเถียงกัน เห็ดอ่อนจะดำเนินการโดยไม่มีขั้นตอนนี้อย่างเห็นได้ชัด สำหรับหมวกที่มีอายุมากกว่า หมวกจะสามารถสร้างชั้นที่ค่อนข้างหยาบได้ จึงสามารถถอดออกเพื่อให้นุ่มขึ้นได้

กฎการทอด

มีเพียงสามเงื่อนไขสำหรับการทดลองทำอาหารที่ประสบความสำเร็จ:

1. ควรใช้เห็ดทันทีหลังจากการเตรียมเสร็จสิ้น: เห็ดแชมปิญองจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและเริ่มเสื่อมสภาพ
2. คุณไม่จำเป็นต้องทอดแชมเปญสดในครีมเปรี้ยวในกระทะเป็นเวลานานสูงสุดเจ็ดนาที (เว้นแต่จะกองอยู่ในกระทะ) จะปรุงได้นานถึง 25 นาที
3. ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสลงในเห็ดก่อนนำออกจากเตา ไม่เช่นนั้นเห็ดจะไม่ฉ่ำมาก

Champignons ในครีมเปรี้ยวในกระทะ: สูตร

การทอดเห็ดเป็นเรื่องง่ายมาก แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็ไม่น่าจะทำลายจานได้ คุณต้องดำเนินการดังนี้

1. แชมเปญครึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นไม่เล็กเกินไป
2. หัวหอมขนาดกลางสองหัวถูกตัดเป็นสี่ส่วน
3. กระเทียมกลีบหนึ่ง (ถ้าคุณไม่มีอะไรขัดเลย) สับให้ละเอียดที่สุด
4. ล้างผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่งตากแห้งและสับ
5. ใส่แชมปิญองสับลงในน้ำมันที่ร้อนในกระทะแล้วทอดด้วยคน หากกระทะเล็กจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที - เห็ดมีค่อนข้างเยอะ
6. ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดหัวหอมจนนิ่มแล้วใส่ลงในแชมปิญง
7. เห็ดเทด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือแล้วเคี่ยวประมาณเจ็ดนาที

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถพิจารณาแชมเปญในครีมเปรี้ยวในกระทะได้ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถใส่มันลงในเครื่องทำโกโก้โรยด้วยชีสแล้วนำไปอบในเตาอบเป็นเวลาสิบนาที - คุณจะได้จูเลียนที่ยอดเยี่ยม

เห็ดกับมันฝรั่ง

แม่บ้านหลายคนรวมผลิตภัณฑ์ยอดนิยมทั้งสองนี้ไว้ในอาหารของพวกเขา พวกเขาประสบความสำเร็จเป็นพิเศษกับครีมเปรี้ยวในกระทะ ในระยะเริ่มแรกจะเตรียมแยกกัน ในกระทะใบหนึ่งเคี่ยวหัวหอมสับ ทันทีที่โปร่งใสให้เพิ่มแถบหรือแชมเปญสดชิ้นเล็ก ๆ หนึ่งกิโลกรัม หัวหกร้อยกรัมถูกตัดเป็นเส้นแห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอดในกระทะอีกใบจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นมันฝรั่งจะถูกโอนไปยังเห็ดเทครีมเปรี้ยวหนาหนึ่งแก้วลงไปผสมเนื้อหาของกระทะและเติมลงไป การปรุงอาหารร่วมกันใช้เวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อจานพร้อมโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

เนื้อฉ่ำ

โต๊ะรัสเซียโดยเฉลี่ยแทบจะไม่มีเนื้อสัตว์เลย เว้นแต่ครอบครัวจะยึดถือศีลกินเจหรือถือศีลอดในคริสตจักร คนอื่นอาจจะชอบมันในครีมเปรี้ยวในกระทะ การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการทอดโดยสับหัวหอมสองหัวแล้วทอดจนเป็นสีทอง เมื่อได้สีตามที่ต้องการแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ขนาดกลางประมาณสามชิ้นลงในหัวหอม หากไม่ใช่ฤดูสำหรับมะเขือเทศ คุณสามารถนำมะเขือเทศกระป๋องมาผสมกับน้ำผลไม้ของตัวเองได้ หลังจากนั้นประมาณห้านาทีใส่แชมเปญชิ้นหนึ่งในสามของกิโลกรัมลงในกระทะและหลังจากนั้นอีกห้าชิ้นก็ใส่หมูชิ้น (ประมาณ 700 กรัม) ทอดด้วยไฟแรงประมาณสิบนาทีจากนั้นเทครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ในขณะเดียวกันก็ทำการเกลือและพริกไทยปิดกระทะและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง รับประกันผลลัพธ์ที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมมหัศจรรย์!

นกหอม

เตรียมไว้ค่อนข้างแตกต่างในครีมเปรี้ยวในกระทะ ส่วนที่น่าสนใจที่สุดของจานนี้คือเนื้อปลา เนื่องจากมันค่อนข้างแห้ง ไก่ครึ่งกิโลกรัมจึงถูกต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมงจากการเดือดแล้วจึงทำให้เย็นลง ในขณะที่รอให้เย็นลง หัวหอม 2 หัวจะถูกหั่นเป็นครึ่งวง และเห็ดแชมปิญองครึ่งกิโลกรัมจะถูกหั่นเป็นชิ้น ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมจนโปร่งใสจากนั้นจึงเติมเห็ดและปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมงจนกระทั่งน้ำส่วนเกินระเหย ผสมครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว, แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและลูกจันทน์เทศป่นหนึ่งในสามช้อนโต๊ะในชาม คุณต้องนวดจนก้อนแป้งแตกหมด เนื้อถูกตัดเป็นเส้นส่งไปที่เห็ดแล้วเติมครีมเปรี้ยวหอม เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยลงในจานได้ ปิดฝาภาชนะให้แน่นและมีฝาปิดและเคี่ยวเนื้อหาเป็นเวลาสิบนาที คุณสามารถรับประทานด้วยวิธีนี้หรือเสิร์ฟพร้อมกับมันบด พาสต้าอัลเดนเต้ หรือแค่ผัก สดหรือเค็ม ขึ้นอยู่กับฤดูกาล

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เห็ดยืดหยุ่นในซอสครีมหนืดที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ - จานนี้คุ้มค่าที่จะรวมไว้ในเมนูวันหยุดและประจำวันของคุณ และอย่าอารมณ์เสียหากการเก็บเห็ดไม่ใช่งานอดิเรกของคุณ และการขายและการซื้อเห็ดสดก็ไม่ใช่ปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นในทุกฤดูกาล เพียงซื้อเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งจากผู้ผลิตที่คุณไว้วางใจ และปรุงเห็ดพอร์ชินีในครีมเปรี้ยวในกระทะในเวลาเพียง 30 นาทีโดยใช้สูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายของเรา ความทรงจำเกี่ยวกับอาหารจานอร่อยจะคงอยู่เป็นเวลานาน และเมื่อมีโอกาส ครอบครัวของคุณจะขอให้คุณปรุงเห็ดอีกครั้งหรือสองครั้ง ตุนของสดแล้วปรุงเพื่อประโยชน์และความสุข!




สำหรับ 2 เสิร์ฟ:
- เห็ดพอชินี – 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 20% - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- เนย – 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เทน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่นลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เนยลงไป ด้วยการผสมผสานของน้ำมันนี้หัวหอมและเห็ดจะไม่ไหม้ในกระทะ แต่จะได้กลิ่นหอมที่เข้มข้น เพิ่มหัวหอมสับ เกลือและโรยด้วยพริกไทยดำป่น ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 นาที




เพิ่มเห็ดพอชินีลงในหัวหอมทอดจนใสและเป็นสีทอง เห็ดแช่แข็งต้องละลายที่อุณหภูมิห้องก่อนจึงจะสามารถตัดหมวกและก้านขนาดใหญ่ได้ เห็ดขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง




ทอดหัวหอมและเห็ดบนไฟร้อนปานกลางกวนเป็นครั้งคราวจนน้ำใสระเหย - 3-5 นาที ช่วงนี้เห็ดจะมีเวลาเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย




เพิ่มครีมเปรี้ยวที่มีไขมันข้นลงในผ้าขาวทอดพร้อมหัวหอม แน่นอนคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันน้อยลงได้ แต่ผลลัพธ์จะแตกต่างออกไป - อาจมีธัญพืชและเกล็ดปรากฏในซอส จานนี้จะสูญเสียความดึงดูดสายตาและซอสครีมเปรี้ยวจะไม่เหมาะ






ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะให้เข้ากัน แต่อย่างระมัดระวัง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณห้าถึงเจ็ดนาทีจนกระทั่งเห็ดพร้อม เห็ดสดต้องใช้ความร้อนนานกว่า




เห็ดพอร์ชินีพร้อมในครีมเปรี้ยวในกระทะดูเหมือนในภาพ: เห็ดชิ้นยืดหยุ่นในซอสคาราเมลครีมข้น




วางจานลงในจานที่แบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟทันทีขณะยังร้อน




เห็ดพอร์ชินีในครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม ผักสด รวมถึงอาหารสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์

สูตรอาหารแสนอร่อยและความน่ารับประทาน!
คุณยังสามารถปรุงเห็ดพอร์ชินีได้

คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากเห็ด ต้มทอดตุ๋นเพิ่มเนื้อสัตว์และสลัด แต่อาหารจานโปรดที่สุดในหลายครอบครัวคือเห็ดทอดธรรมดา เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือเครื่องเคียงอื่น ๆ และโรยด้วยสมุนไพร วันนี้เราขอเชิญคุณเตรียมจานที่เรียบง่ายและอร่อยมาก - แชมปิญองทอดในครีม เห็ดเหล่านี้มีขายตลอดทั้งปี คุณจึงสามารถหาซื้อได้ตลอดเวลา มีราคาไม่แพง ดังนั้นค่าอาหารค่ำสุดวิเศษจึงถูกเพียงเล็กน้อย

ในสูตรของเราเราใช้แชมเปญสด แต่ถ้าคุณมีอาหารแช่แข็งอยู่ในช่องแช่แข็ง มันก็จะได้ผลเช่นกัน เราจะผัดเห็ดกับหัวหอมในตอนท้ายของการปรุงอาหารเราจะใส่ครีมเปรี้ยวและปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวเล็กน้อย โดยวิธีการคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ครีม เพียงข้ามขั้นตอนนี้เมื่อเตรียมตัว

ข้อมูลรสชาติที่สอง: เห็ด

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

• แชมเปญ – 300 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช
• พริกไทยเกลือ
• ปรุงรสสำหรับอาหารเห็ด - เพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพร Fenugreek – 2-3 ชิ้น (ไม่จำเป็น).

วิธีการปรุงเห็ดแชมปิญองทอดกับหัวหอมในครีม

สับหัวหอมอย่างประณีต เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน น้ำมันจะต้องมีคุณภาพดีเพื่อไม่ให้จานเสีย คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอก เพิ่มหัวหอมและผัดประมาณ 5-7 นาที

หากเห็ดยังสด ให้ล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีดินเหลืออยู่ ใช้แปรงทำความสะอาดฝาปิดเบาๆ วางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง หากแชมเปญมีขนาดใหญ่และเก่า จะต้องทำความสะอาดด้วยมีด จับผิวหนังจากขอบฝาแล้วค่อย ๆ ดึงออก หากมีจุดด่างดำต้องตัดออก

ตัดขาออก 1-2 เซนติเมตร ตัดแชมเปญ. คุณสามารถทำเป็นเส้นบาง ๆ หรือตัดเป็นสี่ส่วนได้ เพิ่มแชมเปญสับลงในกระทะพร้อมหัวหอมแล้วเติมเกลือทันที หากใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ให้วางไว้ในกระทะโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

หากมี ให้ใช้สมุนไพรฟีนูกรีก 2-3 เม็ด จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร ทอดแชมเปญจนของเหลวปรากฏ

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะ หากคุณต้องการน้ำเกรวี่ที่ข้นขึ้น ให้เปลี่ยนครีมเปรี้ยวเป็นครีม เพิ่มพริกไทยป่น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารเห็ดได้ ผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝา หลนส่วนผสมในครีมเป็นเวลา 10 นาทีใต้ฝา

เห็ดแชมปิญองผัดหัวหอมในครีมพร้อม หากใช้สมุนไพรฟีนูกรีกแล้ว ควรทิ้งหลังจากปรุงอาหาร

แชมปิญองตุ๋นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ แต่การผสมผสานกับมันฝรั่งต้มอ่อนจะอร่อยเป็นพิเศษ

จานผลลัพธ์สามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยและคุณจะได้เห็ดอบชีสที่น่าทึ่ง นำแชมปิญองตุ๋นที่เตรียมไว้ใส่ในชามขนาดเล็กที่ทนความร้อนได้ วางชีสขูดไว้ด้านบน เปิดเตาอบและวางจานลงไปประมาณ 10 นาที สิ่งสำคัญคือชีสมีเวลาละลายและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย แชมเปญกับชีสอาจเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อนที่โต๊ะวันหยุด

หากคุณวางแผนที่จะเตรียมอาหารเย็นเป็นประจำแต่ต้องรีบดำเนินการ ให้เตรียมเห็ดตุ๋นกับมันฝรั่ง ในการทำเช่นนี้ให้วางหัวหอมและเห็ดลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดด้วยไฟแรง ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน เมื่อเห็ดปล่อยน้ำออกมา ให้ใส่มันฝรั่งแล้วทอดต่อโดยใช้ไฟแรง โดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นให้เติมครีมหรือครีมแล้วเทลงในน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย น้ำจะต้องร้อนเพื่อไม่ให้กระบวนการปรุงอาหารหยุดชะงักเนื่องจากอุณหภูมิลดลง ไม่เช่นนั้นมันฝรั่งอาจแข็งได้ ปิดฝา. หลนเป็นเวลา 20 นาทีจนมันฝรั่งเริ่มแตกสลาย คุณสามารถใช้สมุนไพรสดในการตกแต่งจานได้

ในมาตุภูมิเราไม่เคยเป็นโรคกลัวเชื้อราเลย เรากินเห็ด เรากินมัน และเราจะกินมันต่อไป พวกเขาทำอาหารที่น่าพึงพอใจและอร่อยมาก! ของขวัญจากป่ายังคงอยู่บนโต๊ะของเราตลอดทั้งปี: เห็ดเค็ม, ดอง, เห็ดต้ม และทอด! – พวกเขาเก่งในตัวเอง แต่เมื่อรวมกับครีมเปรี้ยวพวกเขาก็กลายเป็นความสุขสองเท่าสำหรับนักชิมและเป็นสิ่งล่อใจสำหรับคนท้องป่วยซึ่งไม่สามารถต้านทานได้

ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนแรกที่คิดไอเดียที่ยอดเยี่ยมในการรวมผลิตภัณฑ์ประจำชาติสองอย่างไว้ในกระทะใบเดียว เป็นไปได้มากว่า "การค้นพบ" นั้นมีมากมายมหาศาลเมื่อพิจารณาจากปริมาณการบริโภคในสภาพดั้งเดิม เป็นผลให้อาหารชาวนาที่เรียบง่ายซึ่งเหนือกว่าอาหารต่างประเทศมากมายได้รับรางวัลการแสดงตนถาวรแม้อยู่บนโต๊ะของราชวงศ์ ในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องการปัญหามากนัก แม้จะมีสูตรอาหารมากมาย แต่จริงๆ แล้วกระบวนการทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: การทอดเห็ดกับหัวหอมและนำไปปรุงด้วยครีมเปรี้ยว ที่เหลือคือรายละเอียด

ต้มหรือไม่ต้มเห็ดก่อนทอด?

1. แน่นอนว่าเห็ดที่กินได้หลังจากการแปรรูปและการล้างเบื้องต้นจะถูกลวกด้วยน้ำเดือด 2-3 ครั้ง (เพื่อให้มีความยืดหยุ่นเมื่อหั่น) และเพื่อรักษารสชาติกลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดจึงนำไปทอดทันที:
   • สีขาว;
     
   • เห็ดชนิดหนึ่ง;
     
   • เห็ดชนิดหนึ่ง;
     
   • เห็ดน้ำผึ้ง;
     
   • ชานเทอเรล;
     
   • ร่ม;
     
   • หมวกนมหญ้าฝรั่น (มีครีมเปรี้ยวดีมากจนเทียบไม่ได้กับเห็ดชนิดอื่น!);
     
   • แชมเปญ;
     
   • เห็ดนางรม
     
   ข้อยกเว้นคือ:
   • เห็ดชนิดหนึ่ง (ต้นสนชนิดหนึ่งและสามัญ) ต้มไว้ล่วงหน้าประมาณ 10-15 นาที
     
   • รุสซูล่า. ต้มประมาณ 5-7 นาที ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมคุณสามารถทอดได้ทันที
     
   • เม่น เฉพาะตัวที่สุกแล้วเท่านั้นที่จะต้มเป็นเวลา 25 นาที หากต้องการทำให้ความขมอ่อนลงและขจัดความขมขื่น จะต้องถอดหนามออกด้วย ลูกอ่อนก็นำไปทอดทันที
     
2. เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขตามชื่อสามารถรับประทานได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการเท่านั้น การต้มล่วงหน้าเป็นเพียงหนึ่งในนั้น ในกรณีนี้ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายและไม่พึงประสงค์ทั้งหมดของเห็ดเหล่านี้จะถูกทำลายหรือถ่ายโอนลงไปในน้ำ หลังจากนั้นน้ำซุปที่มีรสขมและเป็นพิษจะกระเด็นออกมาและสามารถทอดเห็ดได้

   โปรดจำไว้ว่าเมื่อถูกความร้อน เหล็กหล่อ ดีบุก และทองแดงจะทำปฏิกิริยากับเห็ดอย่างเป็นอันตราย: เห็ดจะมีสีเข้มขึ้น วิตามินจะสูญเสียไป และมีความเสี่ยงที่จะเกิดพิษ สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับหม้อปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระทะที่คุณจะทอดด้วย

   รายชื่อเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการทอดมีน้อย:

   • มอเรล (อันธรรมดา - ต้มประมาณ 10-15 นาที, ทรงกรวย - อันสดต้มประมาณ 15-20 นาที, สะเด็ดน้ำสองครั้งและอันแห้ง - เก็บไว้ในน้ำอย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนใช้);
     
   • greenfinch (ถอดผิวหนังออกจากหมวก);
     
   • หมู (ใช้เฉพาะเห็ดอ่อน);
     
   • แถว (สีม่วงและสีเทา - ต้มประมาณ 10-15 นาที)
     
3. ไม่เหมาะสำหรับการทอดเลย: เห็ดนม, เห็ดขม, วาลูอิ, โวลนูชกิ, พอดกรูซดีกิ, ไนเจลล่า ฯลฯ
   

หั่นเห็ดสำหรับทอด
วิธีการหั่นขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงและลักษณะของเห็ดบางชนิด เช่น ขาร่มและเห็ดน้ำผึ้งซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดทอดที่อร่อยที่สุดนั้นแข็งเกินไปจึงใช้แต่หมวกเท่านั้น

สำหรับน้ำเกรวี่พร้อมเครื่องเคียงการตัดเล็ก ๆ จะเหมาะสมกว่า: ชิ้น, จาน, วงกลมและชิ้นใหญ่ (เช่นแชมปิญองเรือนกระจก, หั่นในแนวตั้งออกเป็นสี่ส่วน) เหมาะสำหรับการทอดเห็ดเป็นอาหารจานเดียว

ทอดเห็ดด้วยอะไร?
เห็ดหั่นบาง ๆ จะถูกวางในไขมันร้อนบนกระทะที่อุ่นไว้แล้ว ทางที่ดีควรทอดเห็ดในน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูที่ผ่านการกลั่น (ไม่มีกลิ่น) การทอดเนยนั้นอร่อยแต่เป็นอันตราย

จะทำอย่างไรกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา?
เห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้าไม่ว่าจะหั่นเป็นชิ้นจะไม่สูญเสียของเหลวมากนักในระหว่างการทอดและไม่ลดปริมาตร เห็ดสดที่สับหยาบยังมีเวลาทำให้เป็นสีน้ำตาลก่อนที่น้ำจะเริ่มไหลออกมา แต่จานสดและชิ้นเล็ก ๆ จะลอยอยู่ในน้ำเกือบจะในทันทีซึ่งแทบจะเรียกได้ว่าร้อนไม่ได้เลย คุณจะต้อง:

• หรือ "ทอด" เห็ดในนั้นรอจนของเหลวทั้งหมดระเหยหมดแล้วจึงทอดต่ออีกสักครู่
  
• หรือเทน้ำที่ปล่อยออกมาลงในชามแยกต่างหากทันที แล้วใช้ในภายหลังเพื่อเตรียมซอสหรือซุป วิธีนี้เหมาะสำหรับเห็ดเนื้อละเอียดอ่อนที่ไม่ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน เช่น เห็ดแชมปิญองหรือร่ม
  

ควรปรุงเห็ดด้วยไฟปานกลาง ระวังอย่าให้เห็ดแห้ง

ปรุงรสอะไรกับเห็ดทอด?
เห็ดอุดมไปด้วยสารอะโรมาติก ควรปรุงรสเท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดกลบไป ยิ่งนุ่มมากก็ยิ่งต้องการเครื่องเทศน้อยลง และแชมปิญอง (ชนิดเดียวเท่านั้น) มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจจนเครื่องเทศที่มีกลิ่นแรงจะทำให้พวกมันเสียเท่านั้น

โดยปกติแล้วเห็ดจะใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม ผักชีลาว ใบโหระพา และแน่นอนว่าหัวหอม ฉีกหรือหั่นเป็นหมากฮอสสามารถผัดกับเห็ดได้ แต่ควรทอดหัวหอมและเห็ดแยกกันดีกว่าแล้วจึงผสมกัน

เกลือเห็ดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

อย่างไรและเมื่อใดที่จะใส่ครีมเปรี้ยวลงในเห็ด?
เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมเปรี้ยวเมื่อถูกความร้อนให้เทนมเย็นลงไปเล็กน้อยคนให้เข้ากันแล้วเติมในรูปแบบนี้ลงในส่วนผสมของเห็ดหัวหอมและแป้งที่เกือบจะเสร็จแล้ว เคี่ยวจนสุกเต็มที่ สำหรับเห็ดสด 500 กรัม คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว ในตอนท้ายจานสามารถโรยด้วยชีสขูดหรือเกล็ดขนมปังแล้วอบในเตาอบ (เช่นในส่วนในเครื่องทำโกโก้)

หากคุณต้องการซอสเพิ่มให้เพิ่มสัดส่วนของแป้งและครีมเปรี้ยวจากนั้นเจือจางทุกอย่างให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการด้วยนมร้อน น้ำซุปเห็ด หรือน้ำ แล้วปรุงใต้ฝาจนสุก

ซอสชานเทอเรลและน้ำเกรวี่นั้นอร่อยมาก ขมิ้นเล็กน้อยจะทำให้สีสดใสขึ้นโดยไม่ทำให้รสชาติเสีย

นอกจากเห็ดสดแล้ว คุณยังสามารถทอดเห็ดแห้ง กระป๋องและแช่แข็ง แช่ในนมร้อนก่อนได้ แต่ละชนิดแยกหรือผสมกับเห็ดชนิดอื่น เห็ดทอดสำเร็จรูปในครีมเปรี้ยวมีรสชาติอร่อยไม่แพ้กันทั้งร้อนและเย็น

เห็ดในครีมเปรี้ยวเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวซึ่งทำให้คุณได้รับอาหารที่อร่อยและนุ่มนวลอย่างน่าประหลาดใจ อาจเป็นของว่างเบาๆ อาหารเย็นเต็มรูปแบบ หรืออาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับมื้อวันหยุด กลิ่นหอมของป่าอันละเอียดอ่อนของเห็ดและซอสครีมเปรี้ยวเข้มข้นจะดึงดูดนักชิมทุกคนที่อยู่บนโต๊ะอย่างแน่นอน

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดในครีมเปรี้ยวนั้นต่ำกว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์อย่างมาก อย่างไรก็ตาม พวกมันสามารถตอบสนองความหิวของคุณได้อย่างง่ายดายเนื่องจากมีโปรตีนสูง จานนี้จะกลายเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและจะช่วยได้ในระหว่างการอดอาหารหรืออดอาหาร ในเวลาเดียวกันเห็ดจะช่วยทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย

เห็ดในครีมเปรี้ยวจะถูกตุ๋นในกระทะหรือในหม้อหุงช้าและมักอบในเตาอบโดยใช้หม้อหรือจานอบทั่วไป ไม่ว่าในกรณีใด พวกเขาจะนำไปทอดล่วงหน้าเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดสามารถระเหยได้ (เห็ดมีน้ำมากถึง 90%!) สำหรับอาหารจานนี้ จะใช้เห็ดที่กินได้ทุกประเภทแยกกันหรือผสมรวมกัน

ผัก เนื้อสัตว์ สมุนไพร เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับเห็ด เติมกระเทียม, ฮาร์ดชีส, ครีม, แป้งสำหรับความหนา ฯลฯ ลงในซอสครีมเปรี้ยว ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารจะเสิร์ฟเป็นอาหารอิสระหรือเพิ่มเครื่องเคียงตามที่คุณต้องการ

การปรุงเห็ดในกระทะนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าของเหลวส่วนเกินทั้งหมดระเหยออกไป ควรใช้เนยในการทอดจากนั้นแชมปิญองจะนุ่มกว่า อย่างไรก็ตาม ผักชนิดอื่นๆ ก็สามารถทำได้

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 1 กิโลกรัม
• 1 หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. หั่นหัวหอมครึ่งวงแล้วสับเป็นครึ่งวง
3. อัดจารบีกระทะด้วยเนยแล้วใส่เห็ด
4. เมื่อของเหลวระเหยเกือบหมด ให้ใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียด
5. เกลือและพริกไทยเห็ดเพื่อลิ้มรสผัด
6. ทอดเห็ดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง
7. ทาครีมเปรี้ยวให้ทั่วเห็ด
8. ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนครีมเปรี้ยวซึมซับ

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

การย่างนี้จะให้อาหารแก่ทั้งครอบครัวอย่างรวดเร็วด้วยอาหารเย็นที่อร่อยและมีกลิ่นหอม มันฝรั่ง เห็ด และไก่เข้ากันได้ดีกับซอสครีมเปรี้ยว ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำเกรวี่เนื้อเข้มข้นที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง กระทะที่ไม่ติดเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 200 กรัม
• เห็ด 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 6 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องปรุงรสสำหรับมันฝรั่ง
• 1 พริกหยวก;
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นผักและเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ เห็ดเป็นชิ้น
2. ทาก้นกระทะด้วยน้ำมันพืช
3. ใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย
4. เพิ่มมันฝรั่ง ผัดและเติมน้ำจนหมดครึ่งทาง
5. ใส่เห็ด เนื้อ และพริกหยวกทีละชิ้น คนตลอดเวลา
6. หลังจากผ่านไป 20 นาที ปรุงรสจานด้วยเกลือ พริกไทย และครีมเปรี้ยว
7. ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับและนำเนื้อย่างออกจากเตา

หลักสูตรที่สองที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้ การเคี่ยวเนื้อใช้เวลานาน แต่คุณสามารถลดเวลาที่ใช้ลงได้เล็กน้อยหากหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ควรบดส่วนผสมอื่นแบบเดียวกับหมูจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 500 กรัม
• เห็ด 200 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักใบเขียว 100 กรัม
• แป้ง;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงและหากจำเป็นให้สับเห็ดด้วยวิธีที่สะดวก
2. ผัดเห็ดและหัวหอมจนสุกครึ่งในน้ำมันพืช
3. หั่นหมูเป็นก้อนหนาไม่เกิน 1 ซม. เกลือและพริกไทยแต่ละชิ้นแล้วคลุกแป้ง
4. วางเนื้อลงในกระทะทั่วไปแล้วคนให้เข้ากัน
5. เพิ่มกระเทียมผ่านการกด
6. ก่อนที่หมูจะพร้อม 10 นาที ให้เทครีมเปรี้ยวลงในกระทะ
7. สับผักอย่างประณีตแล้วโรยจานด้วย
8. ปิดฝากระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก (10 นาที)

เห็ดหอมนุ่มและอร่อยมากจะเป็นของตกแต่งที่เหมาะสำหรับทุกโต๊ะ หม้อดังกล่าวสามารถเสนอให้กับแขกที่มีความต้องการมากที่สุดได้อย่างปลอดภัย ขนมปังแผ่นแทนฝาและเปลือกชีสสีน้ำตาลทองจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับการออกแบบ ปริมาณส่วนผสมเพียงพอสำหรับ 3 หม้อ

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 450 กรัม
• เห็ดน้ำผึ้ง 450 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 หัวหอม;
• หัวหอมสีเขียว 1 พวง;
• ชีสแข็ง 250 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• แป้ง 125 กรัม
• น้ำ 50 ม.
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. สับเห็ด หัวหอม และกระเทียมให้ละเอียด
2. ผัดเห็ดกับผักในกระทะที่ทาน้ำมันพืช
3. โอนเนื้อหาของกระทะลงในจานลึก
4. สับหัวหอม ใส่เห็ดทอด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. ทาหม้อด้วยเนยแล้วใส่เห็ดและหัวหอมลงไป
6. คลุมเห็ดด้วยครีมเปรี้ยวหนา ๆ โดยไม่ต้องคน
7. โรยครีมเปรี้ยวด้วยพริกไทยดำและชีสขูดด้านบน
8. ตีไข่ ร่อนแป้ง และผสมกับไข่
9. เติมน้ำและเกลือลงในแป้งนวดใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
10. รีดแป้งออกเป็นเค้กสามชิ้นที่เหมือนกันแล้วปิดหม้อด้วย
11. ใช้ส้อมแทงขนมปังแต่ละแผ่นสองสามครั้งแล้วทาด้วยเนย
12. อบเห็ดเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 องศา

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเห็ดในครีมเปรี้ยวตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!

เห็ดในครีมเปรี้ยวเป็นอาหารที่นุ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งสามารถใช้เป็นของว่างหรือกับข้าวได้ หากคุณอบอาหารอันโอชะเช่นนี้ในเตาอบและแม้แต่เพิ่มส่วนผสมของเนื้อสัตว์ลงไป คุณก็จะได้อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่สมบูรณ์ กฎง่ายๆบางประการเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดในครีมเปรี้ยวจะช่วยผู้ที่พบสูตรอาหารดังกล่าวเป็นครั้งแรก:

• จนกว่าของเหลวจากเห็ดจะระเหยต้องทอดโดยเปิดฝา
• เป็นการดีกว่าที่จะทาครีมเปรี้ยวบนเห็ดในชั้นที่สม่ำเสมอแทนที่จะผสมให้เข้ากัน
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวให้กับเห็ดได้มากขึ้นจากนั้นคุณจะได้น้ำเกรวี่ที่มีรสชาติ
• หากต้องการรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ให้ใช้เนยในการทอด
• สำหรับอาหารจานนี้คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังใช้เห็ดแช่แข็งหรือเห็ดกระป๋องด้วย