ช็อกโกแลตไอซิ่งสีมักใช้เพื่อปิดมูสเค้กและขนมอบ วันนี้ "คู่แข่ง" ของการเคลือบอาจเป็นได้แค่ "Chocolate velour" :)))
เคลือบเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมหวานด้วยม่านช็อกโกแลตบางๆ ระบายสีให้เท่ากันในทุกสีและเฉดสีที่เป็นไปได้ โดยเน้นรูปร่างของผลิตภัณฑ์และให้ความเงาที่สวยงาม และไอซิ่งเรียกอีกอย่างว่าไอซิ่งกระจกเพราะเมื่อมองที่เค้กหรือขนมอบที่เคลือบไอซิ่งคุณจะเห็นเงาสะท้อนของคุณ :))
นี่เป็นรูปแบบหนึ่งของสูตรฟรอสติ้งที่มีราคาย่อมเยาที่สุด ซึ่งทำได้อย่างรวดเร็วและค่อนข้างง่าย การเคลือบนี้ไม่เพียงมีข้อดีเท่านั้น แต่ยังมีข้อเสียบางประการที่ควรคำนึงถึงด้วย ฉันได้พูดถึงข้อดีข้างต้นแล้ว และข้อเสียรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่าไอซิ่งค่อนข้างหวาน แม้ว่าฉันจะไม่ได้บอกว่ามันน่ารำคาญ เพราะ ไอซิ่งค่อนข้างหนืด สามารถเอื้อมถึงมีดได้เมื่อตัดเค้ก และไอซิ่งยังเพิ่มรสชาติน้ำนมเพิ่มเติมให้กับผลิตภัณฑ์ - ไม่เด่นชัดและโดยหลักการแล้วมักจะเข้ากันได้ดีกับรสชาติและพื้นผิวอื่น ๆ ในผลิตภัณฑ์ แต่สิ่งนี้จำเป็นต้องคำนึงถึง;) นอกจากนี้โปรดทราบว่า จำเป็นต้องเตรียมไอซิ่งล่วงหน้า 12-24 ชั่วโมงก่อนใช้เพราะ ต้องใช้เวลาในการรักษาเสถียรภาพ
นอกจากนี้ ฉันได้ลองใช้ไอซิ่งสีอื่นๆ เพื่อปกปิดมูสเค้ก และถ้ามีคนสนใจ ฉันจะจำสิ่งนี้ไว้และเพิ่มตัวเลือกอื่น ๆ ในที่สุด เพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่เขาชอบที่สุดและเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์เฉพาะ

วัตถุดิบ

น้ำตาล	100 กรัม
น้ำเชื่อมกลูโคส (สามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมกลับหัว)	100 กรัม
น้ำ	50 กรัม
นมข้น	70 ก
เจลาติน	8 ก
ไวท์ช็อกโกแลต (จะเป็นนมหรือเข้มก็ได้ โกโก้ไม่เกิน 56%)	100 กรัม
สีผสมอาหาร
สินค้าคงคลังและเครื่องมือที่จำเป็น (พิเศษ) สำหรับงาน:
- ทัพพีหรือกระทะใบเล็ก (ปริมาตรประมาณ 1 ลิตร)
- ถ้วยหรือชามพลาสติกขนาดสูง
- เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร
- เครื่องปั่นแบบจุ่ม
- ฟิล์มติด (สำหรับเก็บเคลือบเสร็จ)

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เตรียมส่วนผสม.

แช่แผ่นเจลาติน (8 กรัม) ในชามที่มีน้ำเย็นมากๆ ประมาณ 5-10 นาที

คำแนะนำ.หากคุณใช้เจลาตินแบบผงแทนเจลาตินแบบแผ่น ควรเทเจลาตินแบบผง 8 กรัมลงในน้ำ 48 กรัม แล้วทิ้งไว้ให้พองตัวเป็นเวลา 40-60 นาที

ใส่ไวท์ช็อกโกแลตสับ (100 กรัม) และนมข้นหวาน (70 กรัม) ลงในชามหรือถ้วยตวงพลาสติกทรงสูง พักไว้

เทน้ำตาล (100 ก.) ลงในทัพพีหรือกระทะใบเล็ก ใส่กลูโคสไซรัป (100 ก.) แล้วเทน้ำ (50 ก.)

ต้มน้ำกับน้ำตาลและกลูโคสให้เดือดที่อุณหภูมิ 103°C (หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดประมาณ 2 นาที)
เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนช็อกโกแลตด้วยนมข้น ทิ้งไว้ 2 นาที

เพิ่มเจลาตินแผ่นบีบ (หรือผงบวม) ลงในช็อกโกแลต

ใส่สีผสมอาหาร.

คำแนะนำ.สามารถใช้สีผสมอาหารแบบผงหรือแบบเจลเพื่อเตรียมเคลือบได้ ถ้าสีเป็นแบบเจลหรือแป้ง (ละลายในไขมัน) ให้ใส่ไอซิ่งก่อนปั่นด้วยเครื่องปั่น (ตามภาพ - ฉันใช้สีแป้งละลายในไขมัน) สีย้อมที่ละลายในไขมันแบบผงจะทำให้สีเคลือบสว่างขึ้น (เมื่อเทียบกับสีย้อมอื่นๆ)
หากเคลือบละลายน้ำได้ ให้เติมลงในน้ำเชื่อม นอกจากนี้ สีและความอิ่มตัวของสีเคลือบจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของสีย้อมด้วย
เพื่อให้ได้เคลือบสีขาว - เพิ่มสีย้อมสีขาว (ไททาเนียมไดออกไซด์) เพราะ การเคลือบที่ไม่มีการเติมสีจะมีโทนสีเหลืองน้ำนมและจะไม่กลายเป็นสีขาวบริสุทธิ์

ตีฟรอสติ้งด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ระวังอย่าให้เกิดฟองในฟรอสติ้ง

คำแนะนำ.เราทำลายฟรอสติ้งด้วยเครื่องปั่น เปลี่ยนช็อกโกแลตกับส่วนผสมที่เหลือให้เป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งทำให้ฟรอสติ้งเรียบขึ้นและเป็นประกาย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยที่ต้องนำมาพิจารณา
ไอซิ่งที่เพิ่งปรุงเสร็จใหม่ๆ มีแนวโน้มที่จะก่อตัวขึ้น จำนวนมากฟองอากาศที่เกิดขึ้นเมื่อเครื่องปั่นอยู่ในตำแหน่งที่ไม่ถูกต้อง ดังนั้นให้จุ่มเครื่องปั่นลงในน้ำเคลือบเบา ๆ ที่มุม 45 ° C เครื่องปั่นควรแช่อยู่ในเคลือบ แต่ไม่ควรอยู่ที่ด้านล่างของถ้วยตวง แต่ใกล้กับพื้นผิว มีความจำเป็นต้องพยายามหาตำแหน่งของเครื่องปั่นเมื่อในกระบวนการเจาะลวดลายในรูปสามเหลี่ยมเกิดขึ้นบนพื้นผิวของการเคลือบสามารถเรียกได้แตกต่างกัน - ช่องทางเล็ก ๆ ที่ดูดอากาศเข้ามาและฟองอากาศที่เกิดขึ้นได้ยาก นอกจากนี้ ฟังเสียงที่เครื่องปั่นทำ - เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะเรียนรู้ที่จะนำทางด้วยเสียงว่าเครื่องปั่นแช่อยู่ในน้ำเคลือบอย่างเหมาะสมหรือไม่ เราทำลายไอซิ่งด้วยความเร็วที่ช้าที่สุดของเครื่องปั่น - นี่เป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับไอซิ่งที่ไม่มีฟอง

สวัสดีทุกคน. วันนี้จะมีหัวข้อที่ร้อนแรงที่สุด - วิธีทำรอยเปื้อนที่สวยงามบนเค้กช็อคโกแลต นี่เป็นคำขอที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยตรงของฉัน ทุกคนที่รออยู่ - ติดตามบทความ

รอยเปื้อนช็อกโกแลต... นี่อาจเป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดของผู้เริ่มต้นใช้งาน (น่าเสียดาย ไม่ใช่แค่ผู้เริ่มต้นเท่านั้นที่ประสบปัญหานี้ ฉันมักพบงานและเพื่อนร่วมงานที่มีประสบการณ์มากกว่าด้วยรอยเปื้อนที่น่าเกลียด) จะหาขอบนั้นได้อย่างไรเพื่อไม่ให้รอยเปื้อนไหลลงไปในแอ่งน้ำบนวัสดุพิมพ์และในขณะเดียวกันก็ไม่นอนเป็นคลื่นหนาด้านบน วันนี้ฉันจะเปิดเผยความลับของช็อกโกแลตดริปของฉัน

ฉันจะอธิบายสูตรไม่มากเท่าเทคโนโลยี สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจสาระสำคัญของกระบวนการที่หยดจะไหลทางเพศบนเค้กถึงตรงกลาง

มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีทำช็อกโกแลตสำหรับตกแต่งเค้ก แล้วคุณจะประหลาดใจ แต่เกือบทั้งหมดใช้งานได้!

ครั้งหนึ่งฉันพยายามทากานาซเพื่อทารอยเปื้อนทั้งในเนยและครีมด้วยการเติมเนย และวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงสูตรพื้นฐานที่สุดสำหรับช็อกโกแลตหยดด้วยครีม แต่ไม่ใช่ไขมัน 33% แต่ปกติ 10% ใช่ ๆ! แม้จะมีรอยเปื้อนครีมก็สามารถทำให้สวยงามได้ มีตำนานมากมายที่ช็อคโกแลตจะทำให้ตกใจในครีมดังกล่าว ไม่ ไม่ และอีกครั้งไม่! ปริมาณไขมันของครีมไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใด ๆ สามารถทำรอยเปื้อนได้ด้วยนมอบ 4% นี่เป็นเรื่องของการปฏิบัติ

วันนี้ฉันจะเตรียมหยดสำหรับเค้กช็อคโกแลต แต่อย่างที่คุณเข้าใจสามารถใช้ช็อคโกแลตสีดำนมและแม้แต่สีขาวได้ สัดส่วนตามลำดับจะแตกต่างกันเล็กน้อย ช็อคโกแลตแต่ละชิ้นจะมีไวยากรณ์ของมันเอง! ฉันไม่เคยชั่งน้ำหนัก ฉันวัดทุกอย่างด้วยตา

ในบทความนี้ ผมจะสอนให้คุณเข้าใจถึงสิ่งที่ต้องทำในสถานการณ์ต่างๆ และในอนาคตคุณเองจะทำการทดลองและทุกคนจะพบสัดส่วนที่สะดวกสบายที่สุดสำหรับตัวเอง

ดังนั้นวิธีการทำเค้กบิสกิตช็อคโกแลตและครีม 10% ที่บ้านสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

1. ช็อคโกแลตขม - 50 กรัม
2. ครีม 10% - 40 กรัม

การทำอาหาร:

เริ่มต้นด้วยฉันจะเขียนเกี่ยวกับการเตรียมตัว เค้กควรเย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งหมายความว่าในตู้เย็นควรยืนให้ได้ระดับอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งทั้งหมด 4 หากคุณเพิ่งทาครีมชั้นสุดท้ายคุณสามารถส่งเค้กได้ นำไปแช่ช่องฟรีซเป็นเวลา 30 นาที เพื่อเร่งกระบวนการ เป็นเพราะความแตกต่างของอุณหภูมิที่ทำให้เค้กเย็นเป็นกานาชช็อกโกแลตอุ่น ๆ และได้รับรอยเปื้อนที่ดี

ครีมอะไรที่ทำให้ช็อกโกแลตเลอะได้? ใช่เกือบทุกคน! สำหรับเรา เงื่อนไขหลักคือการเคลือบผิวที่เรียบและเย็น ฉันทาครีมต่างๆ เช่น -, กานาช, สวิสบัตเตอร์เมอแรงค์ (ครีมทั้งหมดดูได้จากลิงค์) รอยเปื้อนบนครีมเหล่านี้นอนราบโดยไม่มีปัญหา แม้แต่บนมูสเค้กก็ยังสร้างรอยเปื้อนได้เหมือนในเวอร์ชั่นของฉันด้วย

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำกานาช ให้นำถ้วยแก้วที่สะอาดแล้วใส่ในตู้เย็นให้เย็น แล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมเราถึงต้องการมัน

เรามาเริ่มทำท็อปปิ้งช็อกโกแลตสำหรับเค้กกันเลย

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วเทครีม (ฉันมีครีมจากตู้เย็นอุณหภูมิไม่สำคัญที่นี่)

ส่งชามของเราไปที่ไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที เราไม่ต้องรอให้ช็อกโกแลตละลายหมด! ดังนั้นอาจทำให้ร้อนเกินไป ช็อกโกแลตควรค่อยๆ กระจายออกจากความอุ่นของครีม

ดังนั้นอุ่นเครื่องเป็นเวลา 30 วินาที นำออกมาผสม ในตอนแรกมวลของเราจะเป็นก้อนรบกวนอย่างมั่นใจ

ชอคโกแลตจะค่อยๆ ซึมเข้าสู่เนื้อครีม

หากมีช็อกโกแลตที่ยังไม่ละลายเหลืออยู่เราจะส่งชามไปที่ไมโครเวฟเป็นเวลา 10 วินาที ไม่มากไปกว่านี้! คุณสามารถให้ความร้อนเป็นเวลานานในครั้งแรกจากนั้นเราให้ความร้อนด้วยแรงกระตุ้นเป็นเวลา 10-15 วินาทีเท่านั้นมิฉะนั้นช็อคโกแลตจะทำให้ตกใจ

ดังนั้นอุ่นขึ้น นำออกมาผสมให้เข้ากันอีกครั้ง คุณควรจะได้อิมัลชันที่ไม่มีก้อนและฟอง! Ganache ควรไหลจากช้อนด้วยริบบิ้นถ้ามันหยดจากช้อนเพียงเล็กน้อยแสดงว่ามวลนั้นหนาเกินไปคุณต้องเพิ่มครีมอีกครึ่งช้อนชาจริง ๆ อย่าเพิ่มมากในคราวเดียว เราผสมทุกอย่างและรอสักครู่จนกว่ากานาชจะระบายออกจากช้อน

มันระบายน้ำ? ยอดเยี่ยม. เรานำแก้วออกจากตู้เย็นและตรวจสอบหยดของเรา

ถ้ารอยเปื้อนถึงก้นแก้ว แสดงว่ามวลนั้นเป็นของเหลว คุณต้องเพิ่มช็อกโกแลตอีก แท้จริงชิ้นเพิ่ม - ผสม ไมโครเวฟเป็นเวลา 10 วินาทีหากจำเป็น

ลองอีกครั้ง รอยรั่วหยุดกลางกระจกหรือไม่? ยอดเยี่ยม.

เราได้รับเค้ก เราเลือกด้านที่น่าเกลียดที่สุด (แน่นอนว่าเราต้องพยายามทำเค้กให้สมบูรณ์แบบที่สุด แต่อะไรก็เกิดขึ้นได้) ในเค้กชิ้นนี้ เคลือบด้านบนด้วยกานาช ฉันทดลองสูตรใหม่ และอย่างที่คุณเห็น การทดลองยังไม่ประสบผลสำเร็จ เราปล่อยให้หยดแรกสำหรับสิ่งนี้ฉันเลือกช้อนเล็ก ๆ คุณยังสามารถปล่อยให้รอยเปื้อนจากถุงที่ใช้แล้วทิ้ง แต่แบบนั้นฉันสบายใจกว่า การควบคุมความยาวของรอยเปื้อนด้วยถุงทำได้ยากกว่า แต่ด้วยช้อน คุณสามารถเพิ่มทีละหยดได้ตามต้องการ

เรามาเริ่มทารอยเปื้อนและดู ดังนั้นหากรอยเปื้อนไปถึงพื้นผิวแสดงว่าอุณหภูมิของกานาชนั้นสูง (เราพยายามแล้วไม่ควรร้อนสำหรับมือ) อุณหภูมิในการทำงานคือ 27-30 องศาหรือกานาซเป็นของเหลว เราเพิ่มช็อคโกแลตเล็กน้อยอีกครั้ง ละลายผสม

ลองอีกครั้ง

หยดน้ำค้างเกือบถึงด้านบนหรือไม่? ดังนั้นการเคลือบจึงหนา - เพิ่มครีมทีละหยดนวด

มาวิ่งกันใหม่ คุณถึงกลาง? ยอดเยี่ยม! อย่าลังเลที่จะรดน้ำเค้กทั้งหมด ในภาพ ผมยกตัวอย่าง 3 รอยเปื้อนโดยเฉพาะ อันแรกยาวเกินไป - กานาซเป็นของเหลว อันที่สองเป็นรอยเปื้อน "ไขมัน" จากกานาซหนาเกินไป และอันที่สามเป็นเรื่องปกติ

ฉันทำรอยเปื้อนก่อน ใช้ช้อนรอบขอบทั้งหมดของเค้ก แล้วจึงราดด้านบนถ้าต้องการ

หากน้ำเคลือบของคุณข้นขึ้น เมื่อคุณเริ่มหยด ให้ใส่ชามในไมโครเวฟเพื่ออุ่นเครื่องประมาณ 5-10 วินาทีแล้วดำเนินการต่อ

วิธีการเติมช็อคโกแลตไอซิ่งด้านบนของเค้กอย่างสม่ำเสมอ? ง่ายมาก. เทไอซิ่งลงตรงกลาง ใช้ไม้พาย ตั้งให้ร้อนในน้ำร้อน เช็ดน้ำออกและปรับระดับพื้นผิว ขณะที่หมุนจานเสียง (ตอนนี้ฉันทำงานภาคสนามและไม่มีโต๊ะอยู่ในมือ ว่าทำไมเค้กของฉันถึงไม่มีครีมเคลือบอยู่)

นั่นคือทั้งหมด! พื้นผิวของเค้กพร้อมสำหรับการตกแต่งอย่างสมบูรณ์

คุณสามารถตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยสิ่งที่คุณต้องการ จากขนมซ้ำซากไปจนถึงตุ๊กตาที่ทำจากสีเหลืองอ่อนเพราะอย่างที่คุณทราบสีเหลืองอ่อนไม่ไหลบนช็อกโกแลต

รอยเปื้อนช็อคโกแลตที่สมบูรณ์แบบบนเค้กพร้อมแล้ว

ฉันหวังว่าตอนนี้คุณคงมีความเข้าใจที่ชัดเจนเกี่ยวกับกระบวนการนี้แล้ว หยด - ไม่ยากเลย! ด้วยประสบการณ์จะวัดทุกสิ่งด้วยสายตา บทเรียนทดลองหนึ่งบทและรอยเปื้อนช็อกโกแลตจะส่งถึงคุณ

สิ่งที่ฉันต้องการเพิ่มคือคุณไม่จำเป็นต้องทำรั้วรั้วจากรอยเปื้อน จะดูสวยงามเมื่อรอยเปื้อนมีความยาวต่างกัน อันหนึ่งสั้นกว่าเล็กน้อย อีกอันยาวกว่าเล็กน้อย สามารถปรับความยาวได้ด้วยช้อนโดยให้ช็อคโกแลตเพิ่มขึ้นเล็กน้อยที่ไหนสักแห่งในทางตรงกันข้ามให้น้อยลง ในความคิดของฉัน รอยเปื้อนของช็อกโกแลตหนึ่งหรือสองรอยที่ไหลลงไปที่วัสดุพิมพ์ยังเป็นที่ยอมรับได้ แต่เมื่อครึ่งหนึ่งไหลลงไปในแอ่งน้ำ มันดูไม่สวยงามเอาซะเลย

ฉันจะเผยแพร่สูตรสำหรับเค้กในวันอื่น - อย่าพลาด

เพลิดเพลินกับความอยากอาหารของคุณ

แฟชั่นสำหรับกุหลาบครีมอ้วนจบลงแล้ว ตอนนี้ความรักของนักทำขนมคือสีไอซิ่งสำหรับเค้ก มันสามารถโปร่งใสหรือทึบแสง สีที่เป็นไปได้ทั้งหมดและรสชาติที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสารเติมแต่ง เป็นการเปิดขอบเขตอันยิ่งใหญ่ให้กับความคิดสร้างสรรค์ คุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยขนมอบซึ่งพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งสีเขียวในคราบหินอ่อนหรือไม่? หรือเคลือบกระจกเหมือนเค้กในร้านอาหารราคาแพง?

ซึ่งแตกต่างจากสีเหลืองอ่อนที่กลายเป็นเรื่องน่าเบื่อสำหรับหลาย ๆ คนซึ่งแน่นอนว่าให้พื้นที่มากมายสำหรับความคิดสร้างสรรค์ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ชอบกินมันไอซิ่งไม่เพียง แต่ทำให้ตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย ส่วนใหญ่มักใช้กับมูสเค้กเพื่อเน้นรูปร่างที่สมบูรณ์แบบด้วยความมันวาว โดยปกติจะขึ้นอยู่กับช็อกโกแลต น้ำตาล หรือผงน้ำตาล ซึ่งจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ในอาหารจานนี้ แต่บางครั้งคุณอาจเสี่ยงที่จะได้ชิ้นที่เย้ายวนใจใช่ไหมล่ะ?

วิธีทำฟรอสติ้งสี

การตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งสีเป็นริ้วเป็นที่นิยมมาก หยด“ Flowing” ทำให้เราหลงใหลจากภาพถ่ายบน Instagram และบล็อกของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารดังนั้นเราจึงต้องการทำซ้ำความงามนี้!

ไอซิ่งสีสำหรับรอยเปื้อนบนเค้กที่บ้านนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก อาจมีสีต่างกัน ทำได้โดยการใช้สีผสมอาหารหรือสีธรรมชาติเพื่อทำให้เคลือบสว่าง การเคลือบจะได้สีขึ้นอยู่กับประเภทและความเข้มข้นของสารเติมแต่ง ในการทำให้เคลือบเป็นสีชมพูนั้นทำด้วยหยดสีย้อมสีแดงหรือน้ำเชอร์รี่ เค้กที่มีไอซิ่งสีชมพูมักจะถูกอบสำหรับงานแต่งงานและตกแต่งด้วยองค์ประกอบสีขาวและรูปแกะสลักของเจ้าสาวและเจ้าบ่าว หากเพิ่มปริมาณน้ำเชอร์รี่สีจะเป็นเบอร์กันดี หัวบีทจะให้สีม่วง ไอซิ่งสีม่วงสำหรับการอบจะดูผิดปกติมากเมื่อใช้ร่วมกับพายหรือคุกกี้

ไอซิ่งสีแดงยังคงต้องใช้สีย้อมหรือถ้าคุณเห็นด้วยกับโทนสีที่อ่อนลง แครนเบอร์รี่ก็จะมีประโยชน์ แต่เค้กที่มีไอซิ่งสีแดงจะดึงดูดฟันหวานในห้องได้อย่างแน่นอน ไอซิ่งสีเขียวสำหรับเค้กจะออกมาหลังจากเพิ่มส่วนผสมที่ไม่คาดคิดสำหรับลูกกวาด - น้ำผักโขม เตรียมเคลือบสีส้มตามที่คุณอาจเดาได้ถ้าคุณเพิ่มน้ำแครอท แต่เพื่อให้ได้สีเหลือง น้ำเงินถึงน้ำเงินหรือเคลือบหลากสีอื่นๆ คุณยังคงต้องใช้ "เคมี" แม้ว่าจะปลอดภัยก็ตาม มันถูกเตรียมไว้แม้กระทั่งหอยมุก

ไอซิ่งหลากสีสำหรับเค้กจัดทำขึ้นตามสูตรต่าง ๆ แม้ว่าส่วนใหญ่มักจะสนใจวิธีทำน้ำตาลหวานหรือช็อคโกแลตไอซิ่ง ช็อคโกแลตไอซิ่ง (เตรียมบนพื้นฐานของช็อคโกแลต) สามารถเป็นได้ทั้งสีน้ำตาลและสีตามที่คาดไว้ เคลือบกระจกสีสำหรับเค้กเป็นที่นิยมมาก - ผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยมันแวววาวเหมือนขัดเงา

เค้กที่มีไอซิ่งสีที่มีรอยเปื้อนมักจะดูหรูหราและน่าสนใจและจะเป็นไฮไลท์ของตารางเทศกาล แต่คุณยังสามารถหยิบขนมหวานผลไม้โรยหน้าเค้กได้

วัตถุดิบ

ไอซิ่งสีสำหรับรอยเปื้อนบนเค้กจัดทำขึ้นตามสูตรต่างๆ ในกรณีส่วนใหญ่ ส่วนผสมประกอบด้วยช็อกโกแลต นมหรือไวท์ หรือโกโก้ องค์ประกอบที่ขาดไม่ได้เลยคือน้ำตาล หากปราศจากน้ำเชื่อม คุณจะไม่สามารถเคลือบกระจกได้ และสีย้อม บ่อยครั้งที่ไอซิ่งทำจากน้ำเชื่อมและสีย้อมเท่านั้น

เคลือบอาจมีส่วนผสมของเนย นมข้นหวานหรือธรรมดา ครีม กาแฟ ไข่ขาว น้ำมะนาว และไวน์ขาว แน่นอนว่าไม่ใช่ทั้งหมดในเวลาเดียวกัน แต่สูตรอาหารที่หลากหลายให้ขอบเขตที่กว้างสำหรับความคิดสร้างสรรค์ - สี รสชาติ ความหนาแน่น และปริมาณแคลอรี่จะแตกต่างกันไป

วิธีการทำอาหาร

มีหลายวิธีในการทำไอซิ่งหลากสีสำหรับเค้ก โดยคร่าวๆ สามารถแบ่งออกได้เป็นสองประเภท: ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนและไม่ต้องการ หลังมักจะเตรียมไข่ขาวและน้ำเชื่อมต้มก่อน

ตัวอย่างเช่น ลองพิจารณาการทำเลมอนออเร้นจ์มูสเค้ก จานนี้มีแดดจัดและปรุงโดยไม่ต้องอบ คุกกี้ชอร์ตเบรด (400-450 กรัม) ผสมกับเนยนิ่ม 120 กรัม ทำหน้าที่เป็นชอร์ตเค้ก เรานวด "แป้ง" ให้เป็นมวลพลาสติกมากขึ้นหรือน้อยลง ปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นลง จากนั้นเราวางมันไว้ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้โดยกระจายไปตามด้านล่างเท่า ๆ กันและสร้างด้านต่ำ เราส่งฐานกลับไปที่ตู้เย็นเพื่อให้น้ำมันแข็งตัว

สำหรับมูส ใช้น้ำมะนาว 1 ลูก (70 มล.) และส้ม 2 ลูก (170 มล.) และผิวที่ขูดละเอียด (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล 200 กรัม และไข่แดง 6 ฟอง รวมทั้งเหล้าส้ม 30 มล. และ 2 ช้อนชา เจลาตินและครีมไขมันสูง 360 มล. ผสมน้ำผลไม้ ความเอร็ดอร่อย น้ำตาล และไข่แดงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนข้นขึ้น นำส่วนผสมลงจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรง จากนั้นใส่เหล้าและวานิลลาสกัด (1 ช้อนชา)

แช่เจลาตินในน้ำอุ่น 60 มล. ตีครีมควบคู่กับครีมไข่แดงและผลไม้รสเปรี้ยว ณ จุดนี้ได้เวลาเพิ่มเจลาติน เทมูสลงในแม่พิมพ์ที่ด้านบนของเค้กและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

เมื่อเค้กแข็งตัวแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมเคลือบได้ มันจะต้องมีน้ำส้มหนึ่งลูกและน้ำตาลผงประมาณหนึ่งแก้ว เราผสมมัน - และเคลือบพร้อม คุณสามารถเพิ่มสีย้อมสีส้มเพื่อให้สีสว่างขึ้น เราแจกจ่ายบนพื้นผิวของขนมปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟเค้กบนโต๊ะ

วิดีโอการทำสีเคลือบ

เมื่อปรุงอาหารเคลือบไม่ควรปล่อยให้ไหม้ ดังนั้นคุณไม่สามารถเสียสมาธิแม้แต่วินาทีเดียวและผสมอย่างเข้มข้นตลอดเวลา มิฉะนั้นอาจมีรสขมและงานจะต้องเริ่มต้นใหม่

คุณไม่จำเป็นต้องซื้อช็อกโกแลตสำหรับไอซิ่ง - คุณสามารถใช้โกโก้แทนได้ ช็อคโกแลตสำเร็จรูป 100 กรัมในสูตรจะแทนที่โกโก้ 50 กรัมและเนยหรือครีม 50 กรัม

หากบัตเตอร์ครีมไอซิ่งดูไม่ขาวพอ ให้หยดสีย้อมสีน้ำเงินลงไปเล็กน้อย เพราะจะทำให้สีเหลืองจางลง และคุณจะได้ของตกแต่งสีขาวเหมือนหิมะ

เมื่อคุณปิดหน้าเค้กด้วยฟรอสติ้งแล้ว อย่าลืมแช่เย็นไว้อย่างน้อยสามชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว และเมื่อคุณตัดมันอย่าลืมให้มีดร้อนมิฉะนั้นการเคลือบอาจแตกได้

ใช้สีย้อมอะไรได้บ้าง

ดังที่เราเขียนไว้ข้างต้น คุณสามารถทำไอซิ่งได้ทั้งสีผสมอาหาร "เคมี" และสีธรรมชาติจากน้ำผลเบอร์รี่และผัก เมื่อใช้สีผสมอาหาร สีที่ได้จะดู "บริสุทธิ์" มากขึ้น แต่การใช้สีจากธรรมชาติจะทำให้คุณสงบลงได้ และคุณจะวางเค้กชิ้นหนึ่งลงบนจานของเด็กได้อย่างไม่เกรงกลัว แม้ว่าขนมจะถูกเคลือบด้วยไอซิ่งสีเขียวก็ตาม

อย่างไรก็ตาม น้ำตาลไอซิ่งสีส้มสามารถทำจากน้ำส้มได้ ไม่ใช่แค่สีผสมอาหารหรือน้ำแครอท ในการเตรียมการเคลือบช็อกโกแลตโกโก้ ผสมกับเนย ครีมเปรี้ยว และน้ำตาล

คุณสามารถเคลือบได้เกือบทุกสีโดยใช้สีเดียวหรือสีอื่น

สูตรพื้นฐานกับน้ำเชื่อมกลูโคส

สูตรสำหรับไอซิ่งสีสำหรับรอยเปื้อนบนเค้กนั้นขึ้นอยู่กับช็อคโกแลตและน้ำเชื่อมกลูโคส

• ช็อคโกแลต 150 กรัม (สีเข้มสำหรับน้ำตาลไอซิ่ง, สีขาว - หากคุณวางแผนที่จะใช้สีย้อม);
• น้ำเชื่อมกลูโคส 150 มล.
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• นมข้น 100 มล.
• เจลาติน 12 กรัม
• น้ำ 135 มล. (เหลือน้ำ 60 มล. สำหรับแช่เจลาติน)

แช่เจลาตินก่อน น้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาลนำไปต้มและต้มให้เข้ากันสักครู่ เราเย็น

เทเจลาติน, นมข้น, สีย้อมลงในน้ำเชื่อมและรวมทุกอย่างเข้ากับช็อคโกแลตสับ ตีมวลด้วยเครื่องปั่นและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองเกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ถือเครื่องปั่นในทิศทางเดียวเท่านั้นและเอียงเล็กน้อยหรือใช้หัวฉีดพิเศษ

เราทำให้มวลวิปปิ้งเย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นเราอุ่นในไมโครเวฟถึง 35 องศาแล้วเทลงบนพื้นผิวของเค้กอย่างระมัดระวังก่อนหน้านี้ทาด้วยครีมที่ด้านบนและด้านข้าง (ครีมชีสเบา ๆ นั้นสมบูรณ์แบบ) ไอซิ่งสำหรับเค้กควรกระจายตัวโดยไม่จำเป็นต้องปรับระดับด้วยสิ่งใด หากคุณต้องการให้หยดและไม่ "เคลือบ" เค้กอย่างสมบูรณ์ให้เทช้าลงเล็กน้อยและน้อยลงเพื่อควบคุมสถานการณ์

หากคุณใช้ไวท์ช็อกโกแลตและไม่ได้ใช้สีย้อม คุณจะได้เคลือบสีขาวมันวาว และด้วยสีย้อม คุณยังสามารถทำเค้กสีรุ้งได้ด้วยการแบ่งน้ำเชื่อมออกเป็นหลายส่วนและระบายสีด้วยสีต่างๆ จากนั้นจึงค่อยปิดขนมอบด้วย "อีนาเมล"

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคส?

สามารถเตรียมน้ำเชื่อมกลูโคสได้อย่างอิสระ นำกลูโคสแบบเม็ดหรือผง 2 ใน 3 (โดยน้ำหนัก) และน้ำ 1 ใน 3 มาต้มรวมกันจนกลูโคสละลาย จากนั้นเติมกลีเซอรีน เทใส่ขวดแก้ว แล้วเก็บในตู้เย็นได้นานหลายเดือน จากกลูโคส 64 กรัม น้ำ 36 กรัม และกลีเซอรีน 1 ช้อนชา จะได้น้ำเชื่อมกลูโคส 100 กรัม

สูตรช็อกโกแลตนม

วิธีที่ง่ายที่สุดคือทำไอซิ่งจากช็อกโกแลตนม (และจากอื่น ๆ ) คุณต้องการช็อคโกแลตหนึ่งแท่ง (100 กรัม) ที่ไม่มีสารเติมแต่ง (จะดีกว่าถ้าใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ - ราคาถูกสามารถขดตัวได้) และนมห้าช้อนโต๊ะ ใส่ช็อกโกแลตที่แตกแล้วลงในชามแห้ง เทนมลงไป แล้วละลายในอ่างน้ำ คนให้เข้ากัน ทั้งหมด! คุณสามารถใช้ฟรอสติ้งได้ตามคำแนะนำ

เคลือบครีม

ครีมเคลือบไม่แข็งจนเป็นของแข็งดังนั้นจึงใช้ทั้งกับเค้กและเค้กอีสเตอร์และแม้แต่ขนมปังธรรมดา สีดั้งเดิมของมันคือสีขาวน้ำนม ดังนั้นจึงง่ายต่อการระบายสี

เตรียมเฮฟวี่ครีม 2/3 ถ้วยลงในกระทะ ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟปานกลางจนเนยละลาย เทน้ำตาลผง 3 ถ้วยและวานิลลินเล็กน้อยลงในครีม ผสม นำออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงทันที

รอจนกระทั่งไอซิ่งเย็นลงจนอุ่นแล้วทาบนเค้ก

สูตรสำหรับไอซิ่งกับโกโก้และครีม

จากโกโก้และครีมจะได้เคลือบหนาที่มีรสชาติเข้มข้น

ละลายเนย 30 กรัมในครีม 130 มล. เติมผงโกโก้ 90 กรัมลงในของเหลวอุ่น เมื่อละลายแล้ว ค่อยๆ เทน้ำตาลผงสองถ้วยลงไปคนให้เข้ากัน ก่อนใช้ควรเคลือบให้เย็นลงเล็กน้อย

ไอซิ่งช็อคโกแลตสามารถตกแต่งด้วยงานฝีมือสีเพิ่มเติม - ผง, รูปแกะสลักขนมหรือดอกไม้

การเคลือบที่เหมาะสำหรับมูสเค้กคือการเคลือบกระจกด้วยอินเวิร์ทไซรัป

ในการรับน้ำเชื่อมแบบกลับด้าน น้ำ 130 มล. และน้ำตาล 300 กรัมจะถูกทำให้ร้อนในกระทะก้นหนา นำไปคนจนละลาย และต้มของเหลวด้วยไฟอ่อน จากนั้นเติมกรดซิตริก 1/3 ช้อนชา เวลาทำอาหาร - อีก 25-35 นาทีจนข้นเป็นน้ำผึ้งเหลวเย็นและเก็บในตู้เย็นในขวดแก้ว

สำหรับการเคลือบเราจะใช้น้ำเชื่อมเก็บตัว 150 มล. (สามารถแทนที่ด้วยกลูโคส) น้ำตาล 150 กรัมและน้ำ 60 มล. แล้วนำส่วนผสมไปต้ม ผสมไวท์ช็อกโกแลตขูด 150 กรัมกับนมข้นหวาน 100 มล. แล้วเทน้ำเชื่อมลงไป ใส่เจลาตินที่แช่ไว้และสีย้อมที่จำเป็น ตอนนี้คุณต้องตีทุกอย่างเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้เกิดฟอง - ไอซิ่งจะดูสวยงามน้อยลง

ก่อนเคลือบควรอุ่นให้ร้อนถึง 33-25 องศา เทเป็นวงกลมจากกึ่งกลางเค้กโดยไม่ต้องสัมผัสกับสิ่งแปลกปลอมเพื่อไม่ให้รบกวนความมันวาวที่สมบูรณ์แบบ หลังจากเริ่มแข็งตัวคุณสามารถติดตั้งของตกแต่งเพิ่มเติมบนพื้นผิวของเค้กได้

สูตรน้ำผึ้งฟรอสติ้ง

สูตรดั้งเดิมกับน้ำผึ้งและกะทิ สำหรับเขาเราจะนำดาร์กช็อกโกแลตครึ่งแท่งขูดแล้วนำไปตั้งไฟในอ่างน้ำหลังจากผสมกับโกโก้ 10-15 กรัมกะทิ 35 มล. และน้ำผึ้ง 30 มล. จนทุกอย่างละลาย . ในมวลที่ร้อน แต่ไม่เดือดใส่เนย 40 กรัมแล้วผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

การเคลือบนี้มีความหนา เราทาบนเค้ก ปรับระดับด้วยมีดหรือไม้พายสำหรับทำขนม

ไอซิ่งคาราเมล

เราแช่เจลาติน 5 กรัมและเจือจางแป้ง 10 กรัมในน้ำ 30 มล. ในกระทะที่มีก้นหนาตั้งบนไฟอ่อน ๆ เทน้ำตาล 100 กรัมและเติมน้ำมะนาว 10 กรัมเตรียมคาราเมล

ทันทีที่ยกกระทะออกจากเตา เทน้ำ 70 มล. และครีมหนัก 130 มล. คนตลอดเวลา เราจุดไฟอีกครั้งเติมเกลือและแป้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เดือด เมื่อมวลเย็นลงถึง 50 องศา คนเจลาตินและเย็นที่อุณหภูมิห้อง

วานิลาไอซิ่ง

สูตรง่าย ๆ สำหรับวานิลลาฟรอสติ้ง ละลายเนย 1 ช้อนชา ใส่น้ำตาลผง 1 แก้ว นม 2 ช้อนชา เกลือ 1 หยิบมือ และสารสกัดวานิลลา 1/4 ช้อนชา เราแส้ทุกอย่าง

เคลือบมะนาว

สำหรับน้ำตาลผง 100 กรัมเราใช้น้ำมะนาว 3-4 ช้อนชา เราผสม เพิ่มน้ำผลไม้มากขึ้นหากจำเป็น เคลือบเปรี้ยวหวานพร้อมแล้ว

เคลือบสีส้ม

เตรียมเคลือบสีส้มในลักษณะเดียวกัน คุณยังสามารถเพิ่มผิวส้มลงไปได้

ครอบคลุมเค้กและขนมอบ

เพื่อให้ได้เค้กที่สวยงามและชุ่มฉ่ำคุณต้องมีตะแกรงพิเศษซึ่งติดตั้งไว้เมื่อนำออกจากแม่พิมพ์และหลังจากนั้นก็เริ่มเทไอซิ่ง

ในการทำรอยเปื้อนคุณต้องเคลือบสองสี ตัวอย่างเช่น ขั้นแรกให้ใช้ไอซิ่งสีเขียวกับพื้นผิวของขนม ให้เวลา "คว้า" จากนั้นให้โรยไอซิ่งสีชมพูจำนวนเล็กน้อยลงบน "ด้านบน" ของเค้กเพื่อให้ไหลไปตามขอบ . ขอแนะนำให้ทำให้เย็นลงล่วงหน้าเล็กน้อยเพื่อให้มีความหนืดมากขึ้นและไหลช้าลง - รอยเปื้อนจะเด่นชัดและสวยงามมากขึ้น

เมื่อไม่มีโอกาสเตรียมการตกแต่งที่ซับซ้อนสำหรับเค้กและขนมอบโฮมเมดอื่น ๆ ไอซิ่งจะเข้ามาช่วย ส่วนประกอบของขนมสามารถเปลี่ยนขนมอบให้เป็นงานศิลปะที่แท้จริงได้ มีหลายประเภท: ช็อคโกแลต, กระจก, กานาซ, น้ำตาล รายการค่อนข้างใหญ่เพราะคุณสามารถทำไอซิ่งจากส่วนผสมต่างๆ ทางเลือกของเธอจะขึ้นอยู่กับรสนิยม ส่วนผสม เวลา และความซับซ้อนของการเตรียม

เคลือบกระจก

การตกแต่งดังกล่าวต้องใช้ทักษะที่ยอดเยี่ยมและการฝึกฝนหลายปี กระจกเคลือบถือเป็นศิลปะและมาตรฐานความงามอย่างถูกต้อง รูปทรงและความงามในอุดมคติจะไม่ทำให้ใครเฉย แต่เช่นเดียวกับงานศิลปะอื่นๆ การตกแต่งขนมอบต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก การเคลือบดังกล่าวได้ชื่อมาจากพื้นผิวซึ่งหากตรงตามข้อกำหนดจะดูเหมือนกระจกจริงๆ แต่เมื่อขนส่งและตัดผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำเสร็จแล้ว คุณต้องระวัง ฟิล์มที่มีความหนาแน่นสามารถแตกได้ง่าย

คุณสามารถเตรียมกระจกเคลือบจากช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้ม สีขาวส่วนใหญ่จะใช้ร่วมกับสีผสมอาหารเพื่อให้ได้มวลสี

เตรียมเคลือบกระจก

วัตถุดิบ:

• เจลาติน - 15 กรัม
• นมข้น - 125 มล.
• น้ำเชื่อม - 200 มล.
• ช็อคโกแลต - 2 แท่ง (180 กรัม)
• น้ำดื่ม - 100 มล. + 75 มล. สำหรับเจลาติน
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม

ลำดับการทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำอุ่นจนนิ่ม
2. อุ่นน้ำเชื่อมและผสมกับน้ำตาล ใส่ส่วนผสมนี้ลงในอ่างน้ำ
3. คนตลอดเวลา นำน้ำตาลใส่น้ำเชื่อมจนหมด
4. นำน้ำเชื่อมออกจากความร้อนและเย็น
5. ใส่เจลาตินที่บวมและนมข้นลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน
6. หากจำเป็นต้องใช้สีผสมอาหารเพื่อเตรียมการเคลือบ ในขั้นตอนนี้ สีจะถูกเติมลงในมวลและผสมจนได้สีที่สม่ำเสมอ
7. ละลายช็อกโกแลตสับในอ่างน้ำ ผสมกับน้ำเชื่อม แล้วตีด้วยเครื่องปั่น
8. ควรวางมวลเสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
9. แนะนำให้ใช้ขั้นตอนเดียวกันสำหรับการอบ เมื่อมันถูกแช่แข็ง พื้นผิวจะเรียบ และองค์ประกอบที่เสร็จแล้วจะถูกปกคลุมอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น
10. หลังจากตู้เย็น ให้อุ่นกระจกเคลือบถึง 30 องศา ตีอีกครั้งแล้วเทมวลนี้ลงบนขนมอบอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเกลี่ยให้เรียบ
11. ในการเคลือบให้แข็งคุณต้องใส่ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

รอยเปื้อน - เป็นของตกแต่งสำหรับของหวาน

หากไม่มีโอกาสและประสบการณ์ในการทำงานกับองค์ประกอบกระจก แต่มีความปรารถนาคุณสามารถอำนวยความสะดวกในกระบวนการและตกแต่งรอยเปื้อนแบบโฮมเมดบนเค้กได้ แน่นอนว่ากระบวนการทำอาหารจะได้รับการอำนวยความสะดวก แต่ความสวยงามของการตกแต่งจะไม่จางหายไปจากสิ่งนี้ ส่วนผสมสำหรับวิธีนี้เหมือนกับส่วนประกอบของกระจกเงา ความแตกต่างอยู่ในเทคนิคการใช้งาน

หากจำเป็นต้องใช้การดูแลและทักษะในการทำงานกับกระจกเงา ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับรอยเปื้อนได้เช่นกัน แค่เปิดจินตนาการก็พอ การใช้ช้อนส้อมช่วยให้เกิดรอยเปื้อนจากไอซิ่งสีบนเค้กได้ง่าย เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้แล้ว จะต้องนำขนมออกจากตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

สูตรดั้งเดิม

สำหรับสูตรต่อไปนี้สำหรับไอซิ่งสีสำหรับรอยเปื้อนบนเค้กซึ่งมีต้นทุนต่ำคุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น:

• น้ำมันดับกลิ่นดอกทานตะวัน - 40 มล.
• ช็อคโกแลตสีขาวหรือสีเข้ม - 130 กรัม
• สีผสมอาหาร.

ขั้นตอนการเตรียมสีเคลือบสำหรับรอยเปื้อนบนเค้ก:

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องกวนอย่างต่อเนื่อง
2. หลังจากที่คุณต้องเทและผสมจนเป็นของเหลว
3. ใส่สีผสมอาหารลงในส่วนผสมแล้วตีด้วยเครื่องปั่น
4. ใส่ฟรอสติ้งที่ได้ลงในถุงขนม.
5. ควรวางเค้กที่เย็นแล้วบนตะแกรงพร้อมขาตั้ง
6. จำเป็นต้องใช้องค์ประกอบสำหรับของหวานตามขอบในรูปของรอยเปื้อน
7. มวลที่เหลือสามารถกระจายไปทั่วพื้นผิวการอบ

ดังนั้นขั้นตอนการทำไอซิ่งสีสำหรับเค้กที่บ้านจึงไม่ใช่เรื่องยาก หากต้องการ นักทำขนมคนใดก็ได้สามารถรับองค์ประกอบที่ต้องการได้ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างระมัดระวัง โดยคำนึงถึงปริมาณของส่วนผสม แล้วทุกอย่างจะออกมาดี!

นักทำขนมยุคใหม่คือการค้นพบที่แท้จริงสำหรับฉัน! เมื่อดูผ่านหน้าเว็บไซต์ Instagram คุณจะพบผลงานที่น่าหลงใหลซึ่งยากที่จะมองข้าม และหลังจากปิดรูปภาพก็ปรากฏขึ้นในความคิดของคุณเป็นเวลานาน รู้สึกยินดีกับกระแสในโลกขนมหวาน เค้กแห่งศตวรรษที่ 21 เป็นผลงานชิ้นเอกโดยไม่ต้องพูดเกินจริง! แต่อย่างที่คุณทราบ แฟชั่นเป็นผู้หญิงที่ไม่แน่นอน มันเปลี่ยนแปลงเร็วมาก และสิ่งที่เป็นกระแสในปัจจุบันอาจได้รับตราบาปของ "ศตวรรษที่ผ่านมา" ในวันพรุ่งนี้ เรามาคุยกันว่าวันนี้คุณสามารถมอบความสนุกให้กับเค้กและนำผลงานของคุณเข้าใกล้ผลงานชิ้นเอกได้อย่างไร?

คำตอบนั้นค่อนข้างง่าย - ทำรอยเปื้อนบนเค้ก นี่ไม่ใช่เทคนิคที่ยากที่นักทำขนมทุกคนแม้แต่มือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้ สิ่งสำคัญคือการมุ่งเน้นและรักษาสัดส่วน ความรู้สึกของสัดส่วนมีบทบาทค่อนข้างมาก เค้กที่มีรอยเปื้อนจะดูเรียบร้อยและน่าดึงดูดก็ต่อเมื่อไอซิ่งไหลลงมาเป็นลำธารบาง ๆ ที่มีความยาวต่างกัน เค้กหยดเป็นหนึ่งในการออกแบบที่หลากหลายที่สุด มันเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่สด ลูกกวาด ดอกไม้ตกแต่ง พวกเขาสามารถเป็นช็อคโกแลตหรือสีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับธีม

ความลับของการเคลือบ "ถูกต้อง"

ช็อกโกแลตไอซิ่งเหมาะสำหรับสร้างรอยเปื้อน -. มีสูตรมากมาย อย่างไรก็ตาม การได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมไม่ได้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมมากนัก เช่นเดียวกับเทคโนโลยีการเตรียม

1. สามารถใช้ได้กับผลิตภัณฑ์แช่เย็นเท่านั้น
2. เป็นสิ่งสำคัญมากที่เคลือบต้องมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ถ้ามันหนาเกินไป คุณจะได้หนอนท้องหม้อ และถ้ามันเหลวเกินไป รอยเปื้อนจะไหลลงบนพื้นผิว เกิดเป็นแอ่งช็อกโกแลต
3. ก่อนใช้ควรตรวจสอบอุณหภูมิโดยทาที่ผิวหนังของมือ มันไม่ควรไหม้ เปลือกน้ำrostาลที่ร้อนเกินไปจะทำลายผลงานของคุณ
4. รอยเปื้อนปริมาตรบนเค้กช็อคโกแลตดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น จุดนี้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นอีกครั้ง

ลองดูสูตรการทำเคลือบที่ยอดเยี่ยมนี้

รอยเปื้อนช็อคโกแลต

สูตรสำหรับเค้กที่มีรอยเปื้อนช็อคโกแลตเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 50% - 90 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 70 มล.;
• เนย - 40 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

สำหรับการทดลองทำขนมดังกล่าว ควรใช้เครื่องชั่ง แต่โดยหลักการแล้ว คุณสามารถทำได้โดยการปรับความหนาแน่นโดยใช้วิธีการสุ่มตัวอย่างในจานแช่เย็นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

1. เราอุ่นครีมให้มีอุณหภูมิประมาณ 70 องศา (อย่านำไปต้ม!) นำออกจากไฟ
2. สับช็อกโกแลตให้ละเอียดใส่ครีมอุ่น อย่าตื่นตระหนกในตอนแรกมวลจะดูเหมือนแบ่งชั้น คนไปเรื่อยๆ เนื้อครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ใส่เนยหั่นเป็นชิ้น พ่อครัวทำขนมบางคนไม่ใช้มัน แต่ส่วนผสมนี้ช่วยให้กานาซเป็นมันเงาเก๋ไก๋
4. เคลือบพร้อมแล้ว ต่อไปเป็นเรื่องของเทคโนโลยี พูดเลย! ใช้คำแนะนำของเราสำหรับการใช้งาน

ในระหว่างการดำเนินการของรอยเปื้อน กานาซจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอและหยุดทำงาน ควบคุมช่วงเวลานี้! ทำงานอย่างรวดเร็วหรือทำให้ฟรอสติ้งร้อนขึ้นขณะที่คุณทำงาน

ตามที่แสดงในทางปฏิบัติจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ช้อนเล็ก ๆ แต่คุณสามารถใช้ถุงขนมได้ ใครสะดวก. เมื่อทารอยเปื้อนเสร็จแล้ว ให้เติมตรงกลางด้านบนของผลงานชิ้นเอกของคุณ

เคลือบสี

ของหวานสีสันสดใสดึงดูดสายตาทั้งเด็กและผู้ใหญ่ หากคุณกำลังเตรียมงานเลี้ยงสำหรับเด็ก ให้ใช้รอยเปื้อนสีสำหรับเค้กเป็นแบบ "หัวหน้าวันหยุด" ในกรณีนี้จะไม่ถูกทิ้งไว้โดยไม่มีคำชม

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 65 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 กรัม
• สีผสมอาหาร.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ คนทุกๆ 15 วินาที หรือใช้หม้อต้มสองครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามแห้ง น้ำแม้แต่หยดเดียวเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมาก
2. ใส่น้ำมันพืช (แบบไม่มีกลิ่น) ลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว
3. ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มสี ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นสีเดียวกัน
4. นำขนมที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าแล้วเทไอซิ่งโดยเริ่มจากขอบ จากนั้นเติมตรงกลางปรับระดับทุกอย่างด้วยไม้พาย

เราได้พยายามอธิบายสาระสำคัญของกระบวนการที่ไม่โอ้อวดนี้ในรายละเอียดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้! แบ่งปันความคิดเห็นว่าความคาดหวังและความเป็นจริงของคุณใกล้เคียงกันอย่างไร)) เราหวังว่าบทความนี้จะมีส่วนช่วยในการพัฒนาความสามารถด้านการทำขนมของใครบางคน