ฉันชอบคัสตาร์ดเค้กมาก ทั้งทำและกิน! และยังมีเค้กโดยเฉพาะ Profiteroles อย่างไรก็ตาม คัสตาร์ดก็เหมือนกับเครื่องช่วยชีวิตที่สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย และวันนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมครีมเวอร์ชันคลาสสิกซึ่งสามารถนำไปใช้เคลือบเค้กนโปเลียนหรือเติมเอแคลร์ได้

มีสูตรง่ายๆ: สำหรับไข่แดง 1 ฟองเราใช้นม 100 มล. น้ำตาล 20 กรัมและแป้ง 10 กรัม ตามกฎนี้ คุณสามารถเตรียมครีมในปริมาณที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตามบางครั้งฉันก็เบี่ยงเบนไปจากสูตรนี้ (ฉันใส่ไข่แดงน้อยลงและลดปริมาณน้ำตาล) โครงสร้างของครีมไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้ทุกอย่างดูดี

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:

สำหรับเค้กนโปเลียนขนาดใหญ่เราจะต้อง:

• นม - 800 มล.
• น้ำตาลทราย - 160 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
• ไข่แดง - 8 ชิ้น
• แป้งสาลี - 80 กรัม

หากคุณต้องการครีมสำหรับเอแคลร์ไม่ใช่สำหรับเค้ก ให้ลดปริมาณส่วนผสมลงครึ่งหนึ่ง

วิธีทำอาหาร:

วาง 800 มล. บนเตา นมและเริ่มให้ความร้อนด้วยไฟปานกลาง

ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่แดง 8 ฟองกับน้ำตาล 160 กรัม + น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา

คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลวานิลลา แต่เทสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชาลงในครีมที่เตรียมไว้ มันจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมากยิ่งขึ้น!

เมื่อแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว อาจพบว่าไข่ขาวไปอยู่ในมวลไข่แดง ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้เลย เนื่องจากในหลาย ๆ สูตรจะมีการเติมไข่ไก่ทั้งตัวลงในครีม ฉันพยายามสร้างตัวเลือกนี้ด้วย แต่ฉันไม่ชอบรสชาติไข่ในครีม คัสตาร์ดที่ทำจากไข่แดงจะอร่อยกว่ามาก! แต่ไข่ขาวที่คุณแยกออกมาไม่ควรมีไข่แดง 1 กรัม เพราะมันยังสามารถเป็นประโยชน์ในการเตรียมของหวานอื่นๆ ได้!

เราเริ่มตีน้ำตาลกับไข่แดงด้วยเครื่องผสม เริ่มจากความเร็วต่ำแล้วค่อยๆ เพิ่มเป็นความเร็วสูงสุด

มวลน้ำตาลไข่จะเบาลง ฟูขึ้น และมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ร่อนแป้งลงในส่วนผสมคัสตาร์ด เราต้องการ 80 กรัม

สามารถผสมแป้งลงในครีมโดยใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำหรือด้วยไม้พาย

ในขณะเดียวกันนมก็อุ่นขึ้นดีแล้วและอาจเริ่มเดือดแล้ว ถอดโฟมออกหากปรากฏขึ้น เทนมบางส่วนลงในส่วนผสมคัสตาร์ด เทลงไปโดยคนตลอดเวลา ในขั้นตอนนี้คุณจะสังเกตเห็นว่าครีมข้นขึ้นเล็กน้อย - นี่คือแป้งที่ต้มแล้วทุกอย่างเป็นไปตามแผน ตอนนี้นำกระทะกลับไปตั้งไฟเพื่อต้มไข่แดง

ปรุงครีมด้วยไฟปานกลางโดยคนให้เข้ากันจนข้น พยายามยกส่วนผสมนมขึ้นจากด้านล่างเพื่อไม่ให้ไหม้ กวาดนิ้วไปตามผนังกระทะอย่างแรงเพื่อรวบรวมชั้นแป้งที่เกาะติดกันเนื่องจากเป็นสถานที่ที่เสี่ยงที่สุด - นี่คือจุดที่ก้อนที่น่ารังเกียจก่อตัวขึ้น

คัสตาร์ดจะเหลวมากในช่วงแรก แต่จะหนาขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป หนึ่งนาทีก่อนที่จะเดือด ให้นำครีมออกจากเตา ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นก่อนนำไปใช้ในสูตร

หากเกิดก้อนเนื้อในครีมก็ไม่ต้องกังวล ผ่านตะแกรงครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน

เมื่อครีมเย็นลงจะต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มหนาบนพื้นผิว หากไม่มีเวลาคนให้คลุมด้วยฟิล์มยึด

เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นที่ผุกร่อนปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของครีม ให้ปิดครีมโดยใช้วิธีสัมผัส วางฟิล์มหรือถุงพลาสติกไว้ใกล้กับครีมเพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดของครีมสัมผัสกัน

หนึ่งในตัวเลือกคัสตาร์ดคือครีมมะนาว มีรสชาติสดใหม่และเหมาะสำหรับเอแคลร์และ เพื่อเตรียมไส้ที่อร่อยนี้ ให้เติมมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูกลงในครีม เพิ่มความเอร็ดอร่อยในขั้นตอนการตีไข่แดงด้วยน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อครีมบางเบา กลิ่นหอม มหัศจรรย์!

สูตรนี้มีโปรตีนเหลืออยู่จำนวนมากที่สามารถนำไปใช้ในการทำอาหารได้ คุณสามารถสร้างเค้กที่โปร่งสบายหรือทำเค้กบางประเภทด้วยเปลือกเมอแรงค์ก็ได้

คัสตาร์ดไร้ไข่

ช่วงเข้าพรรษาอยากกินของหวานจึงตัดสินใจทำเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด ฉันเตรียมครีมสำหรับสิ่งนี้จากเว็บไซต์ "สูตรอาหารมังสวิรัติ" เพราะไม่มีไข่ ไม่มีไข่แดง ไม่มีไข่ขาว ครีมอร่อยมากจนแม้ในโอกาสปกติที่ฉันไม่อดอาหารอีกต่อไปฉันก็หันไปใช้สูตรนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไข่หมดและต้องการคัสตาร์ดไร้ไข่ จับสูตร:

• นม - 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 1 แก้วกอง
• แป้งสาลี - 6 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

เทคโนโลยีการเตรียมจะเหมือนกับสูตรครีมทั่วไป เราอุ่นนมผสมส่วนเล็ก ๆ กับน้ำตาลและแป้งจากนั้นเติมลงในนมจำนวนมากแล้วชงบนเตา และในตอนท้ายตีเนยด้วยเครื่องผสมให้เป็นก้อนฟูแล้วค่อยๆเติมคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงไป

ปล่อยให้ครีมไม่เป็นก้อน! และไม่ทำให้อารมณ์เสีย =) ในที่สุด อารมณ์ของเราก็ถ่ายทอดผ่านการอบขนมให้กับทุกคนที่ได้ลองทำ... ฉันขอให้คุณปรุงอาหารด้วยความรักและความสุข!

มันจะน่าสนใจมากว่าครีมจะออกมาเป็นอย่างไรตามสูตรนี้ไม่ว่าคุณจะมีคัสตาร์ดในเวอร์ชันของคุณเองหรือไม่ก็ตามที่คุณใช้แอนะล็อกที่คล้ายกันในสูตรของคุณ ฉันกำลังรอคำตอบและรูปถ่ายของคุณเกี่ยวกับเค้ก เอแคลร์ กำไรเทอโรล ฉันจะยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้เห็นผลงานชิ้นเอกของขนมของคุณ!

ฉันอยากเห็นขนมที่คุณทำกับคัสตาร์ดอร่อยๆ บ้าง หากคุณโพสต์รูปภาพบน Instagram โปรดใส่แท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo ด้วยวิธีนี้ฉันสามารถค้นหาพวกเขาทางออนไลน์ได้ ฉันจะยินดีเป็นอย่างยิ่ง!

เอแคลร์เป็นเค้กที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ โดยมีไส้โปร่งที่ละเอียดอ่อนอยู่ภายใน มีครีมหลากหลายชนิดเตรียมไว้สำหรับเอแคลร์ ปรากฎว่าอร่อยกับคัสตาร์ดครีมนมเปรี้ยวครีมเปรี้ยวก็เหมาะเช่นกัน คุณสามารถเติมเค้กด้วยนมข้นหรือไส้ผลไม้และเบอร์รี่ ไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม เอแคลร์กับกาแฟหรือชาก็อร่อยมาก

สูตรการทำคัสตาร์ดเค้กอย่างรวดเร็ว

เค้กของคุณจะออกมาอร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณตัดสินใจทำซ้ำสูตรที่แนะนำ คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์เป็นคลาสสิก ตัวเลือกไส้นี้เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบของหวาน
เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เย็นมากและไม่แพร่กระจายในเวลาเดียวกัน
มีสูตรไส้มากมายสำหรับเค้กเหล่านี้ เอแคลร์ปรุงด้วยบัตเตอร์ครีม คัสตาร์ด และโปรตีน เชฟทำขนมทุกคนพยายามนำบางสิ่งมาใช้ในการปรุงอาหาร
สำหรับผู้ที่ไม่เคยเตรียมครีมสำหรับขนมอบหรือเค้กเราขอแนะนำให้ลองใช้สูตรต่างๆ เพื่อเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุดตามรสนิยมของคุณ

คัสตาร์ดง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• แป้งพรีเมี่ยม - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• นม – 0.5 ลิตร;
• สาระสำคัญของวานิลลา - ไม่กี่หยด

การตระเตรียม

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง ใส่น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เติมแป้งทีละน้อย สิ่งสำคัญคือต้องผสมมวลจนเนียน เป็นการดีที่สุดและง่ายที่สุดในการทำงานกับที่ตีไฟฟ้า
2. เพิ่มนมลงในส่วนผสมที่ผสมแล้วหลังจากผสมแล้วให้ตั้งไฟเพื่ออุ่นจาน
3. ปรุงจนเกิดฟองโดยไม่หยุดกวน ครีมจะเดือดและเริ่มข้นขึ้นทันที สิ่งสำคัญคือไม่ต้องขยับช้อนและไม่ถูกรบกวน ไม่เช่นนั้นครีมอาจไหม้หรือเกิดก้อนได้
4. ขณะที่ปรุงอาหารจะเห็นได้ชัดว่าถึงเวลาที่ต้องเอาครีมออกจากเตา - มันจะมีลักษณะคล้ายกับโจ๊กเซโมลินาหนา สุดท้ายเติมกลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เข้ากันและพักไว้จนเย็น
5. หลังจากเย็นลงคัสตาร์ดที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกส่งไปยังตู้เย็นและรออยู่ที่นั่นจนกระทั่งเอแคลร์เริ่มเต็มไปด้วยไส้

บัตเตอร์ครีมคัสตาร์ดแคลอรี่ต่ำ

วัตถุดิบ

• เนย 89% - 30 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 30 กรัม;
• นม – 400 มล.;
• ฝักวานิลลา – 1 ชิ้น

เตรียมครีม

1. ขั้นแรก ผสมไข่แดงที่แยกไว้กับน้ำตาลผง จากนั้นใส่แป้งทีละน้อยแล้วผสม ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นมวลหนาชวนให้นึกถึงน้ำซุปข้นทารก
2. อุ่นนม (อย่าต้ม!) ผสมกับน้ำตาล ใส่ฝักวานิลลาผ่าครึ่ง ปล่อยให้มีกลิ่นหอมร่วมกับส่วนผสมของนมรสหวาน จากนั้นจึงนำฝักออก ใส่เนยลงไปพอประมาณแล้วคนจนละลาย
3. ค่อยๆ เทนมหอมและหวานลงในส่วนผสมไข่แดงทีละน้อย บนเตา ให้นำส่วนผสมไปที่สัญญาณแรกของการเดือด และนำออกจากเตาอย่างรวดเร็ว
4. ต่อไปจะต้องให้เวลามวลเย็นลง ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ เมื่อไส้เย็นลงแล้ว คุณสามารถเติมเอแคลร์ลงไปได้ ครีมนี้ยังเหมาะสำหรับเค้กด้วย

เอแคลร์กับครีมเปรี้ยวถือเป็นตัวเลือกของหวานที่ไม่คลาสสิก ตัวเลือกการทำอาหารและสูตรอาหารนี้คิดค้นโดยแม่บ้านยุคใหม่ เค้กมีแคลอรี่ไม่สูง แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน

การเตรียมครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์เป็นเรื่องง่ายแม้สำหรับผู้เริ่มต้นและผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกคอทเทจชีสที่มีไขมันปานกลางและครีมดีๆ ควรทำเอง หากครีมมีไม่เพียงพอ คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวปกติได้ คอทเทจชีสนี้ใช้ตกแต่งเค้กสปันจ์ได้

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีสไขมันปานกลาง – 220 กรัม
• น้ำตาล (สามารถแทนที่ด้วยผงหวาน) – 200 กรัม
• ครีม – 220 มล.;
• วานิลลินหรือน้ำตาลอะโรมาติก - 2 ซอง

การตระเตรียม

1. บดคอทเทจชีสจำนวนหนึ่งผ่านตะแกรงแล้วผสมกับน้ำตาล หากหลังจากการบดคอทเทจชีสยังคงมีลักษณะหยาบอยู่ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อบดต่อไปได้
2. ตีครีมด้วยตะกร้อมือ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้นครีมจะกลายเป็นเนยซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ สำหรับผู้ที่จะเตรียมซาวครีม เราแนะนำให้ทำให้ผลิตภัณฑ์นมข้นขึ้นเล็กน้อยโดยใช้ผงเพิ่มความเข้มข้นของขนมก่อนตีและผสมกับคอทเทจชีส
3. เทวิปปิ้งครีมลงในชามพร้อมกับคอทเทจชีส เติมน้ำตาลวานิลลา 2-3 ซอง แล้วตีอีกครั้ง ถือว่าครีมพร้อมหากส่วนผสมทั้งหมดถูกตีให้เข้ากันละลายและกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ทันทีหลังจากปรุงอาหารคุณสามารถเติมเอแคลร์ด้วยครีมนมเปรี้ยวพวกเขาจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตามครีมนี้เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ด้วย

สูตรบัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์กับบัตเตอร์ครีมมีแคลอรี่สูงอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ไม่มีใครชอบหวานจะปฏิเสธพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเตรียมไส้ด้วยนมข้น นี่เป็นจานของหวานที่อร่อยมาก ทั้งผู้ใหญ่และคนชอบหวานตัวน้อยต่างก็รักพวกเขา
เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟเอแคลร์กับนมข้นในคู่กับชาหรือกาแฟหอม ท้ายที่สุดแล้วพวกมันก็หวานอย่างไม่น่าเชื่อ หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เก็บในตู้เย็น จริงอยู่ที่พวกเขาไม่น่าจะอยู่ต่อในวันที่สองหลังจากงานเลี้ยง ไม่ว่าคุณจะกินเค้กไปกี่ชิ้น คุณก็อยากจะกลืนอีกชิ้นหนึ่ง

ครีมกับนมข้น

แม่บ้านที่ตัวเล็กที่สุดจะสามารถเตรียมเอแคลร์ด้วยบัตเตอร์ครีมได้ สำหรับการกรอกคุณจะต้องรวมสองผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเค้กสปันจ์

วัตถุดิบ

• เนย – 200 กรัม;
• นมข้นต้ม – 200 กรัม

การตระเตรียม

1. เนยที่ใช้มีความนุ่มแต่ไม่ละลายจนเกินไป จะต้องตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
2. ทันทีที่ตีเนยจนเป็นสีขาว ให้เติมนมข้นจืดลงไปทีละน้อยแล้วคนทันที ใช้นมข้นต้มพร้อม
3. เสร็จแล้วคุณสามารถเติมเอแคลร์ โพรฟิเทอรอล หรือคัสตาร์ดเค้กได้

ครีมโปร่ง

จากสูตรไส้นี้ แม้ว่าคุณจะไม่มีประสบการณ์ทำขนมมาก่อน คุณก็สามารถเตรียมเพสตรีโรลหรือเอแคลร์ในช่วงวันหยุดได้ การเตรียมการนั้นเรียบง่าย ส่วนผสมมีราคาไม่แพง - ทุกอย่างสามารถพบได้ในฟาร์ม

วัตถุดิบ

• น้ำตาล – 220 กรัม
• เนย เนย 89% – 200 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ครีม (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 22%) – 1 ถ้วย

การตระเตรียม

1. ควรตีไข่ในชามแยกต่างหากด้วยน้ำตาลให้ละเอียดก่อน
2. เปิดครีมก่อน แต่อย่านำไปต้ม เทลงในกระทะที่มีส่วนผสมของไข่หวาน ผสม. ต่อไปให้ใช้ที่ตีไข่ต่อไปโดยวางกระทะที่มีของเหลวไว้บนเตาโดยใช้ไฟอ่อน มวลจะหนาขึ้นเมื่อได้รับความร้อน
3. หากต้องการกลิ่นหอม ให้เติมกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย
4. ปล่อยให้มวลหนาขึ้นให้เย็น ในขณะเดียวกันตีเนยจนเป็นสีขาว
5. การตกแต่งขั้นสุดท้ายในการเตรียมครีม: คุณต้องรวมเนยกับเนื้อหาของกระทะแล้วตีจนฟูด้วยเครื่องผสม ตอนนี้คุณสามารถเติม Profiteroles และ Eclairs ได้แล้ว

เพื่อเปรียบเทียบเราขอแนะนำให้ลองใช้สูตรครีมโปรตีน เมื่อเปรียบเทียบกับคัสตาร์ดแบบคลาสสิก มันจะออกมาเหมือนเมฆ บางเบาและโปร่งสบาย เมื่อกัดเค้กแล้ว คุณจะรู้สึกได้ทันทีว่าไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดละลายในปากของคุณได้อย่างไร ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการเตรียม ความยากคือในขณะที่ให้ความร้อนในอ่างน้ำคุณจะต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องโดยใช้เครื่องผสมเพื่อให้ได้เบียร์อย่างสม่ำเสมอ ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์หรือวาฟเฟิล

วัตถุดิบ

• โปรตีน – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
• เครื่องปรุง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ระวังอย่าให้ไข่แดงเข้าไป โดยแยกไข่ขาวออกจากกัน เทลงในชามเหล็ก
2. วางไว้ในอ่างน้ำแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้เริ่มเติมน้ำตาลทรายลงในสตรีมบางๆ ตอนนี้คุณต้องเปลี่ยนเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเป็นความเร็วสูง หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที มวลจะเริ่มหนาขึ้นและเป็นมันเงาสวยงาม เมื่อมีความหนาแน่นแล้ว คุณสามารถนำจานออกจากอ่างน้ำได้ ไส้พร้อมแล้ว คุณสามารถเติมเอแคลร์ลงไปได้

ในระยะเวลาอันสั้น คุณสามารถเตรียมครีมสำหรับเอแคลร์ชนิดใดก็ได้ ในรูปแบบใดก็ตาม เค้กเหล่านี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับทุกคนที่ต้องการลอง เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถเติมช็อกโกแลตลงไปได้โดยการละลายแท่งหวานแล้วผสมกับครีม แยม ผลไม้ และเยลลี่เบอร์รี่ หรือใส่ถั่วทั้งลูกหรือผลไม้หวานเข้าไป มันจะอร่อยถ้าเติมไส้ครีมเปรี้ยวผสมกับสตรอเบอร์รี่สด

เค้กเหล่านี้คุ้มค่าที่จะซ่อมแซม - เตรียมแป้งวางบนถาดอบเท่า ๆ กันรักษาอุณหภูมิทำครีมและเติมแต่ละชิ้น จากนั้นเพลิดเพลินไปกับเอแคลร์ที่นุ่มฟูที่สุดนั่นคือสูตรที่จะพูดคุยพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนในวันนี้

เราจะเตรียมเอแคลร์กับคัสตาร์ดตาม GOST ของสหภาพโซเวียตซึ่งเป็นข้อบ่งชี้จำนวนส่วนผสมที่น่าสนใจ และฉันจะเสนอครีมสองประเภทให้คุณเลือก - คัสตาร์ดบนไข่พร้อมเนยและโปรตีน เท่าที่ฉันจำได้ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเราขายบัตเตอร์ครีมบ่อยขึ้น แต่ดูเหมือนว่ามันเยิ้มสำหรับฉัน (ใช่ แต่ก็ยังขายอยู่) หรือกับนมข้น (ไม่ใช่น้ำแข็งด้วย) ฉันจึงยังอยากทำเอแคลร์กับคัสตาร์ดที่บ้านอยู่

รายการส่วนผสม

สำหรับการทดสอบ

• แป้ง – 200 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำ – 180 กรัม;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับคัสตาร์ดนั้น

• เนย – 320 กรัม;
• น้ำตาล – 275g;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• นม – 185 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 2 ช้อนโต๊ะ;
• คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับฟองดองท์

• ดาร์กช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมแป้ง

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์

บางครั้งครีมนี้เตรียมด้วยแป้งหรือแป้ง เราจะไม่มีอะไรแบบนั้น

เติมเอแคลร์ด้วยคัสตาร์ด และปิดด้วยฟองดอง

สำหรับผู้ที่ชอบของหวานเบา ๆ ฉันจะแสดงวิธีเตรียมครีมโปรตีนที่บ้าน

สูตรคัสตาร์ดโปรตีนครีมสำหรับเอแคลร์

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลผงด้วยเครื่องตีจนเรียกว่า "ยอดคงตัว" แล้วเติมเอแคลร์ลงไป แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าจะต้ม ฉันจะบอกคุณว่ามันเสร็จสิ้นแล้วและแสดงรูปถ่ายให้คุณดูแม้ว่าจะไม่ใช่ทีละขั้นตอน แต่จะมีประเด็นสำคัญหลักๆ

ส่วนผสมสำหรับครีมโปรตีน

• ไข่ขาวจากไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำตาล – 140 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 50 มล.;
• น้ำมะนาว – 2 หยด

วิธีทำคัสตาร์ดกับไข่ขาว

หลักการของเทคโนโลยีมีดังนี้: ไข่ขาวที่ตีแล้ว (ไม่มีน้ำตาล) เทด้วยน้ำเชื่อมที่ร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนด ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมเนื้อละเอียดอ่อน มีความหนืดเล็กน้อย และชวนให้นึกถึงมาร์ชเมลโลว์หรือมาร์ชเมลโลว์เล็กน้อยมาก ปัญหาหลักอยู่ที่การให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิขนาดนี้

โดยพื้นฐานแล้วก็คือ - สูตรทั้งหมดสำหรับเอแคลร์ที่ฉันอยากบอกคุณวันนี้และรูปภาพทีละขั้นตอนที่ฉันอยากจะแสดง ลองทำอาหารดูแล้วคุณจะชอบเค้กโฮมเมดแน่นอน

คัสตาร์ดมีรสชาติดีในทุกรูปแบบ ทั้งในรูปแบบของไส้โดนัทหรือ "นโปเลียน" และนอกเหนือไปจากไอศกรีมวานิลลา และเป็นของหวานอิสระอีกด้วย เค้กฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง - เอแคลร์, ชูและโพรเพเทอโรลทุกชนิด - คิดไม่ถึงหากไม่มีครีมนี้ คัสตาร์ดหรือที่เรียกกันว่าครีมแองเกลสคือสิ่งแรกที่เชฟทำขนมในอนาคตเรียนในโรงเรียนสอนทำอาหาร ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์พร้อมรูปถ่ายและเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียม

จากโรมผ่านอิตาลีสู่ฝรั่งเศส

คัสตาร์ดไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ในยุคของเรา การกล่าวถึงต้นแบบครั้งแรกพบในบันทึกย้อนหลังไปถึงประมาณ 265 ปีก่อนคริสตกาล - แม้แต่ชาวโรมันโบราณก็ค้นพบว่าไข่และนมรวมกันเป็นส่วนผสมที่มีความหนืดและเริ่มใช้เป็นน้ำสลัดในจาน

แม้ว่าในหลายประเทศในยุโรปคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ตามสูตรคลาสสิกเรียกว่า "Creme anglaise" แต่ก็ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในอังกฤษ คำอธิบายแรกที่รู้จักอย่างแท้จริงสามารถพบได้ในหนังสือ "ศาสตร์แห่งการทำอาหารและศิลปะแห่งโภชนาการที่ดี" โดยเชฟและพ่อค้าชาวอิตาลีชื่อดัง Pellegrino Artusi ผู้แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับเจลาโต้ a la crema ซึ่งเป็นไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก

ในฝรั่งเศส ครีมได้รับความนิยมจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและเชฟทำขนม Marie-Antoine Karen ตามคำแนะนำของเขาที่คัสตาร์ดพายซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เริ่มเต็มไปด้วยครีมแองเกลส

Choux Pastry สำหรับขนมอบฝรั่งเศสที่ดีที่สุด

การทำเอแคลร์แบบโฮมเมดด้วยคัสตาร์ดนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย เริ่มจากเค้กกันก่อน เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าชูว์เพสตรี้เป็นสิ่งที่ซับซ้อน เข้าถึงได้เฉพาะแม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ลองเพียงครั้งเดียว แล้วคุณจะหลงรักการอบประเภทนี้ตลอดไป เพราะได้รับ Profiteroles, shu และ eclairs เสมอ เพียงทำตามคำแนะนำง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1 ถ้วย;
• น้ำ 1 แก้ว
• 4 ไข่;
• เนย 150 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• ใส่น้ำ น้ำมัน และเกลือลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม
• ใส่แป้งลงในส่วนผสมที่เดือดในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง
• ต้มแป้งประมาณ 3-4 นาทีโดยไม่หยุดคนจนกว่ามวลจะเริ่มแยกออกจากผนังกระทะ
• ทำให้แป้งที่ได้เย็นลง
• ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันจนเนียน
• วางเค้กบนถาดอบโดยให้ห่างจากกัน 2 เซนติเมตร อบที่ 200 องศา 30 นาที

คลาสสิคด้วยนม

วัตถุดิบ:

• นมไขมัน 3.5% - 500 มล.
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา

การตระเตรียม:

• ตั้งนมให้ร้อนในกระทะ แต่อย่าปล่อยให้เดือด
• ขณะที่นมกำลังอุ่น ให้ตีไข่แดง วานิลลา และน้ำตาลผงลงในชามแยกต่างหาก
• เทนมร้อนหนึ่งแก้วลงในไข่แดงคนตลอดเวลา
• วางมวลผลลัพธ์ลงในอ่างน้ำ
• เทนมที่เหลือลงในครีมโดยไม่หยุดคนส่วนผสม
• ปรุงครีมจนครีมข้นโดยใช้ที่ตีคน
• ทำให้ครีมเย็นลงและเติมเอแคลร์โดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม

เนื้อครีมนุ่มละมุนจากออสเตรเลีย

คัสตาร์ดแสนอร่อยอีกประเภทหนึ่งสำหรับเอแคลร์เสนอโดยเชฟชาวออสเตรเลีย Philip Sibley เขาใช้นมและครีมในสัดส่วนที่เท่ากัน และใช้ไข่แดงมากขึ้น จากข้อมูลของ Sibley คุณควรเริ่มตีไข่ด้วยน้ำตาลหลังจากที่นมต้มแล้วเท่านั้น - การสัมผัสเป็นเวลานานจะทำลายโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของไข่แดงซึ่งทำให้รสชาติของครีมลดลง

ในการเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ตามสูตรคลาสสิกของ Philip Sibley คุณจะต้อง:

• นม 3.5% - 250 มล.
• ครีม 15% - 250 มล.;
• น้ำตาลผง 70 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง

เริ่มต้นด้วยการใส่นมและครีมลงในกระทะขนาดเล็ก ควรอุ่นให้ร้อนแต่อย่าต้ม เมื่อส่วนผสมนมครีมร้อนให้ตีไข่แดงกับน้ำตาลโดยใช้เครื่องผสมและเติมส่วนผสมนมครึ่งแก้วโดยไม่หยุดตี

วางครีมในอนาคตลงในอ่างน้ำ เพิ่มนมที่เหลือลงในไข่แดง อุ่นครีม คนให้เข้ากันจนครีมข้น เติมเอแคลร์โดยใช้กระบอกฉีดขนม และโรยหน้าด้วยช็อคโกแลต

ครีม "Patissier"

ครีม "Patissiere" เป็นคัสตาร์ดประเภทหนึ่งสำหรับเอแคลร์กับเนย

วัตถุดิบ:

• นม 3.5% - 250 มล.
• น้ำตาล - 60 กรัม;
• วานิลลา - ฝัก;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• แป้งข้าวโพด - 25 กรัม;
• เนย - 25 กรัม

เมื่อเตรียมฐาน Patissiere คุณต้องปฏิบัติตามสูตรคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเอแคลร์

• อุ่นนมกับวานิลลา ปล่อยให้แช่ประมาณ 15-20 นาที ความเครียดและอุ่นอีกครั้ง
• ผสมแป้งและน้ำตาลลงในชาม เพิ่มไข่แดงและตี
• เพิ่มนมร้อนบางส่วนลงในส่วนผสมของไข่ คนตลอดเวลา
• วางครีมลงในอ่างน้ำแล้วเทนมที่เหลือลงไป
• ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนข้น
• ทำให้ครีมเย็นลง เพิ่มเนยอุณหภูมิห้องแล้วตี

เอแคลร์คัสตาร์ดแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับเค้กนโปเลียนหรือขนมอบทุกประเภท แต่คงรูปร่างได้ไม่ดีนักดังนั้นจึงไม่เหมาะกับการตกแต่งหรือเปิดผลกำไร

ความมั่นคงและรูปร่าง

เมื่อไส้ไม่ได้ซ่อนอยู่ในของหวาน แต่ยังมีบทบาทในการตกแต่งด้วย เช่น ในเค้กคัสตาร์ดปารีส-เบรสต์ ครีมมัสลินจะถูกเตรียมโดยใช้ Patissiere

• เนย 300 กรัม
• ครีม Patissier 125 กรัม
• พราลีน 100 กรัม

ตีเนยนิ่ม เติมครีม Patissier ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ โดยตีส่วนผสมในแต่ละครั้งด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ในตอนท้าย ใส่พราลีนอย่างระมัดระวัง เย็นแล้วบีบลงบนเค้ก

Bushard คืออะไรและกินกับอะไร?

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ตามสูตรคลาสสิกมีชื่ออื่น - คัสตาร์ด แนวคิดนี้ผสมผสานของหวานทุกชนิดที่ทำจากไข่ นม ครีม และน้ำตาล

คัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับของหวานจำนวนนับไม่ถ้วน - ด้วยตัวมันเอง - เป็นซอสสำหรับไอศกรีมหรือแช่เค้ก ด้วยเนยมันกลายเป็นครีมขนม - ไส้ที่ดีที่สุดสำหรับเอแคลร์, ผลกำไรและเค้กอื่น ๆ อบ - ในครีมคาราเมล, ครีมบรูเล่, ชีสเค้ก ใส่วิปครีมลงในคัสตาร์ดแล้วได้มูสที่เนื้อละเอียดที่สุด แล้วใส่มูสที่ได้ลงในเตาอบ และเมื่อออกมาจะกลายเป็นฟองนม

ครีมบรูเล่

เราได้เรียนรู้วิธีเตรียมคัสตาร์ดตามสูตรคลาสสิกสำหรับเอแคลร์ทีละขั้นตอนแล้ว ตอนนี้เรามาลองทำคัสตาร์ดอบ “Creme Brulee” โดยใช้พื้นฐานนี้กันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• ครีม 33-35% - 500 มล.
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 70 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา
• น้ำตาลทรายแดงสำหรับโรยหน้า.

นอกจากผลิตภัณฑ์แล้วคุณจะต้องมี:

• เครื่องหมายทำอาหารหรือเตาแก๊ส
• แม่พิมพ์เซรามิกสำหรับอบขนม
• ถาดอบทรงลึก
• ผ้าขนหนู.

การตระเตรียม:

• ขั้นแรก มาเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ตามสูตรทีละขั้นตอนกันก่อน เนื่องจากคัสตาร์ดอบมีโครงสร้างหนาแน่นกว่าไส้เค้ก เราจึงใช้ครีมหนักแทนนม
• ต้องเทครีมที่ทำเสร็จแล้วลงในชาม
• วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของถาดอบแล้ววางแม่พิมพ์ไว้ข้างใน
• เทน้ำเดือดลงในถาดอบเพื่อให้มีความสูง 1/2 ของชาม
• เปิดเตาอบที่ 140 องศาแล้ววางถาดอบไว้ที่ระดับกลาง อบประมาณ 30-40 นาที ครีมบรูเล่ที่เสร็จแล้วจะมีความคงตัวเหมือนเยลลี่
• ทำให้ครีมเสร็จแล้วเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง
• นำกระทะออกจากตู้เย็นแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายแดง เผาแต่ละส่วนโดยใช้คบเพลิง ครีมสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ได้

ครีมคาราเมล - ความละเอียดอ่อนของขนมฝรั่งเศส

หากคุณไม่มีรสชาติอาหารเลิศรส คุณสามารถเสิร์ฟครีมคาราเมลบนโต๊ะอาหารแทนการใช้ครีมบูเล่ที่ละเอียดอ่อนได้ ส่วนผสมและเครื่องมือในการเตรียมสามารถพบได้ในบ้านทุกหลัง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• นม 3.5% - 250 มล.
• ครีม 33-35% - 250 มล.
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดง - 70 กรัม;
• สาระสำคัญของวานิลลา;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• แม่พิมพ์ซิลิโคน

การตระเตรียม:

• ขั้นแรกเรามาเตรียมคัสตาร์ดที่เรารู้อยู่แล้วกันก่อน ผสมนมและครีมลงในกระทะขนาดเล็ก แล้วเติมกลิ่นวานิลลา อุ่นส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟร้อนปานกลาง
• ผสมไข่แดง ไข่ และน้ำตาลทรายแดงลงในชามจนเนียน คุณไม่ควรตีส่วนผสมมากเกินไป - ฟองสบู่จะทำลายโครงสร้างของขนมในอนาคต
• เพิ่มส่วนหนึ่งของส่วนผสมนมลงในส่วนผสมไข่ ผสมให้เข้ากันแล้ววางในอ่างน้ำ
• เมื่อไข่แดงอุ่นพอแล้ว ให้เทนมที่เหลือออก
• ปรุงครีมที่ได้จนข้นและคนตลอดเวลา
• ถึงเวลาสำหรับคาราเมลแล้ว - ใส่น้ำตาลลงในกระทะเทน้ำแล้วตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายหมด คุณไม่ควรคนส่วนผสม ไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะตกผลึกและคุณจะต้องเริ่มใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง
• ปรุงคาราเมลจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
• เทคาราเมล 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน ขึ้นอยู่กับปริมาตร คาราเมลควรปิดก้นให้มิด
• วางคัสตาร์ดไว้ด้านบน
• เปิดเตาอบที่ 140 องศา วางผ้าขนหนูพับหรือกระดาษเช็ดปากไว้ที่ด้านล่างของถาดอบลึกวางแม่พิมพ์กับของหวานในอนาคตแล้วเทน้ำเดือดให้สูงประมาณ 1/2 ของความสูงของแม่พิมพ์
• อบประมาณ 40 นาที
• ทำให้ของหวานเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง
• ค่อยๆ แกะครีมคาราเมลที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์ โดยให้ก้นคาราเมลอยู่ด้านบน ตกแต่งด้วยผลไม้ พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำเอแคลร์กับคัสตาร์ด?

ในช่วงเริ่มต้นของการเดินทางเข้าสู่โลกแห่งขนมหวานคัสตาร์ด เราได้เตรียมพื้นฐานสำหรับเอแคลร์ ได้เวลาเติมคัสตาร์ดอันใดอันหนึ่งแล้ว ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี

วิธีที่ง่ายที่สุดคือตัดเค้กตามยาวแล้วใช้ช้อนเติมครีม ใส่ "ฝา" กลับเข้าที่แล้วเคลือบ

แต่นี่ไม่ใช่วิธีที่นักทำขนมจริงๆ ทำสิ่งต่างๆ เทคัสตาร์ดเพสตรี้ลงในถุงทำอาหาร ด้านบนของเค้กมีรูเล็กๆ สองรู โดยที่เอแคลร์จะเต็มไปด้วยครีม ด้านบนเป็นกระจกและตกแต่ง คุณสามารถเจาะรูที่ปลายแคบของเอแคลร์แล้วเติมให้เหมือนหลอด

ก่อนหน้านี้มีการใช้ท็อปปิ้งช็อกโกแลตหรือถั่วที่ละลายแล้วในการอบ วันนี้ทางเลือกของการตกแต่งแทบจะไม่มีที่สิ้นสุดและขึ้นอยู่กับจินตนาการของนักทำขนมเท่านั้น: เหล่านี้เป็นครีมทุกชนิด - โปรตีน, เนยหรือมัสลินและเคลือบ - ตั้งแต่ช็อคโกแลตมาตรฐานไปจนถึงกระจก และยังมีผลเบอร์รี่ ขนมหวาน ผลไม้คาราเมลเป็นชิ้น ๆ

ความลับของครีมอังกฤษ

การเตรียมคัสตาร์ดมีรูปแบบต่างๆ มากมายไม่สิ้นสุด แต่ก็มีความลับอยู่บ้าง โดยรู้ว่าคุณจะไม่ทำให้ครีมแองเกลสของคุณเสียหาย

• ครีมมีพื้นฐานมาจากนมหรือครีมข้นด้วยไข่แดง แต่ถ้าคุณเชื่อมต่ออย่างรวดเร็วและทันทีพวกเขาจะขดตัว ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ตีไข่แดงกับน้ำตาลแล้วค่อยๆ เติมของเหลวร้อนลงไปและคนตลอดเวลา
• คัสตาร์ดเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนมากและไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง ดังนั้นควรทำความร้อนในอ่างน้ำ ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเดือดไม่ได้สัมผัสกับชามครีม - ควรนึ่ง
• สัดส่วนของครีมแตกต่างกันไปในแต่ละกรณี แต่กฎทองของ Artusi บอกว่า - สำหรับนม 1 ส่วน - หนึ่งในสี่ของไข่แดงและหนึ่งในสี่ของน้ำตาลสำหรับนม 1 ลิตรคุณต้องมีน้ำตาล 250 กรัมและไข่แดง 250 กรัม (ประมาณ 12 ชิ้น).
• ควรแต่งกลิ่นครีมระหว่างอุ่นนมครั้งแรก ควรเติมวานิลลา แท่งอบเชย ลาเวนเดอร์ หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ลงในนมร้อนและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 25-20 นาที กรองนมแล้วตั้งไฟอีกครั้ง
• เมื่อปรุงของหวานด้วยแอลกอฮอล์คุณต้องเติมลงในครีมที่เย็นแล้ว
• คัสตาร์ดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งวัน เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวแตกเป็นแผ่นและมีชั้นหนาปกคลุม ควรปิดภาชนะที่ใช้เก็บคัสตาร์ดด้วยฟิล์มเพื่อให้ครีมสัมผัสกับครีมให้ทั่วพื้นผิว

ปริมาณแคลอรี่ของเอแคลร์กับคัสตาร์ด

พายคัสตาร์ดทุกประเภทที่มีคัสตาร์ดในโลกของขนมอบและเค้กถือเป็นอาหารอันโอชะชนิดหนึ่ง ของหวานมีน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยดังนั้นจึงปลอดภัยสำหรับรอบเอวของคุณ ในทางปฏิบัติ - เนื่องจากเป็นการยากที่จะจำกัดตัวเองให้กินเค้กเพียงชิ้นเดียว จึงทำให้โปร่งและอร่อยมาก

สำหรับการเปรียบเทียบ:

• ปริมาณแคลอรี่ของเอแคลร์กับคัสตาร์ด - 270 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• เค้กมันฝรั่ง - 310 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• หลอดพร้อมครีมโปรตีน - 454 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ตะกร้าใส่ครีม - 372 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• เค้กน้ำผึ้ง - 478 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ทักทายผู้อ่านขาประจำของเราและผู้ที่เพิ่งเข้าร่วมกับเราเพื่อค้นหาสิ่งใหม่ ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรเอแคลร์กับคัสตาร์ดซึ่งการเตรียมที่บ้านจะไม่ยากไปกว่าการเตรียมสลัดธรรมดา ความหวานที่ได้จะมีรสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้าและดีต่อสุขภาพ เนื่องจากคุณสามารถควบคุมกระบวนการผลิตได้อย่างสมบูรณ์และมั่นใจในส่วนผสม

เราจะเตรียมคัสตาร์ด แต่อย่ากลัวหรืออารมณ์เสีย - ทำค่อนข้างง่ายและไม่จำเป็นเลยที่จะต้องมีพรสวรรค์ในการทำอาหาร เราขอเชิญชวนคุณอย่าเสียเวลา แต่ลองเตรียมเอแคลร์แบบโฮมเมดกับเราดูด้วยตัวคุณเอง คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งใดก็ได้ซึ่งเป็นสิ่งที่เราแนะนำให้ทำ มาเริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ:

สำหรับครีม:

1. ไข่ – 3 ชิ้น

2. น้ำตาล – 90 กรัม

3. แป้ง – 20 กรัม

4. นม – 150 ก

5. เนย – 30 ก

สำหรับการทดสอบ:

1. นม – 30 มล

2. เนย – 60 ก

3. แป้ง – 70 กรัม

4. ไข่ – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ควรกล่าวถึงประเด็นนี้ทันที - ไม่จำเป็นต้องเตรียมคัสตาร์ด คุณสามารถทำเนย ช็อคโกแลต หรือใช้วิปครีมธรรมดาก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการและรสนิยมของคุณ เราขอแนะนำให้เริ่มทำอาหารด้วยเพราะ... จะต้องระบายความร้อน และอีกอย่างหนึ่ง - จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุคุณจะได้รับเอแคลร์ประมาณเจ็ดชิ้น - จำสิ่งนี้ไว้และหากจำเป็นให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมล่วงหน้า

1. ตอกไข่ 3 ฟอง แยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ครีมต้องการอย่างหลังใส่ในภาชนะที่สะดวก เรายังส่งน้ำตาลและแป้งไปที่นั่นด้วย ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องรวมกันด้วยการตี - คุณไม่จำเป็นต้องตีให้ละเอียดเพียงแค่นวดเล็กน้อย หากต้องการ ให้เติมนมเล็กน้อยเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น

2. เติมวานิลลินเล็กน้อยลงในมวลผลลัพธ์ ต้มนมที่เหลือแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน

3. เทของเหลวลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนส่วนผสมเดือด อย่าลืมคนตลอดเวลาเพราะ... มันไหม้อย่างรวดเร็วและเสื่อมสภาพตามไปด้วย หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง

4. นำออกจากเตาแล้วใส่เนยลงในส่วนผสมที่ร้อนทันที แล้วตีให้เข้ากันจนส่วนผสมสุดท้ายละลาย โอนครีมที่ได้ลงในชามเล็ก ๆ ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

แป้ง:

5. เทน้ำสะอาดประมาณยี่สิบกรัมและนมอีกเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่เนยไว้ที่นั่นโดยเฉพาะที่อุณหภูมิห้อง

6. เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นกลางสำหรับแป้ง ให้เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม

7. เมื่อของเหลวเดือด ลดไฟลงเหลือปานกลาง แล้วใส่แป้งลงในกระทะ

โดยวิธีการกวนเนื้อหาขณะเดือดด้วย หลังจากเติมแป้งแล้ว คุณจะต้องคนอย่างต่อเนื่อง และแป้งจะเริ่มก่อตัวเป็น "ซาลาเปา"

8. หลังจากผ่านไปสามนาที ให้นำแป้งออกจากเตาแล้วเทลงในชามอีกใบแล้วพักไว้ให้เย็นสักครู่

9. ตอกไข่สามฟองแยกกัน และเขย่าจนเนียน ควรเริ่มต้นด้วยสองหากผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่จากนั้นจึงเพิ่มชิ้นสุดท้ายลงในแป้งโดยแบ่งเป็นส่วนๆ เหล่านั้น. ตีแยกกันและเททีละน้อยจนได้ความสม่ำเสมอของแป้งที่ต้องการ

10. เทของเหลวลงในแป้งแล้วเริ่มผสม วิธีที่ดีที่สุดคือเริ่มต้นด้วยไม้พายในขณะที่แป้งยังดูดซับไข่ที่เพิ่มไว้ไม่เต็มที่ จากนั้นจึงใช้ที่ตีไข่ หากคุณมีเครื่องผสมดาวเคราะห์ ให้ใช้มัน

11. ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment โอนแป้งลงในถุงขนมแล้วปั้นเอแคลร์ในอนาคต - ควรเป็นแถบยาวหกเซนติเมตร สร้างระยะห่างเล็กๆ น้อยๆ ในรูปของระยะห่างระหว่างกัน เพราะ... แถบจะขยายออก

12. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาแล้ววางถาดอบของเราพร้อมกับจานที่เกือบเสร็จแล้ว หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา เป็นเวลายี่สิบนาที เวลานี้เป็นเวลาโดยประมาณ ดังนั้นโปรดสังเกตความพร้อม - ควรมีสีทองและเปลือกโลกปรากฏขึ้น

13. นำออกมาวางบนตะแกรงทำความเย็น นำครีมออกแล้วใส่ลงในถุงขนม หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ใช้ถุงพลาสติกธรรมดา

14. ใช้หัวฉีดบาง ๆ ทำหลาย ๆ รูที่จะเทครีมลงไป หลังจากนั้นให้ใส่ถุงครีมแล้วบีบออก

15. สิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งขอบด้านบน คุณสามารถเทช็อกโกแลตลงไปได้ เราละลายเคลือบสองประเภทโดยจุ่มเอแคลร์ที่เสร็จแล้วลงไป แบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วน - ใส่สีผสมอาหารในส่วนแรก และปล่อยส่วนที่เหลือไว้ตามเดิม เราห่อเค้กและถ้าต้องการคุณสามารถโรยด้วยขี้มะพร้าวหรือของตกแต่งหวานอื่น ๆ ได้ ทิ้งไว้สักครู่แล้วปล่อยให้ด้านบนแข็งตัว พร้อม! น่าทาน!