สูตรสำหรับ “ขนม Choux สำหรับเอแคลร์และโพรเซสอโรล”:

1. ผสมนม น้ำ เกลือ และน้ำตาลในกระทะ (ควรตั้งก้นหนา ฉันมีกระทะ Zepter ดังนั้นคุณจึงสามารถตีด้วยเครื่องผสมได้โดยไม่มีปัญหา) ใส่เนย นำไปต้ม

2. ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมแป้งทั้งหมดทันที (ควรร่อนก่อนดีกว่าเพราะจากนั้นจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและการอบจะโปร่งสบายมากขึ้น) ตีให้เข้ากันจนแป้งนิ่ม

3. ตีต่ออีก 2-3 นาทีจนแป้งหลุดออกจากผนังกระทะ เราทำทั้งหมดนี้ในขณะที่กระทะอยู่บนเตา ก่อตัวเป็นลูกบอลขนาดใหญ่

4. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งลงในชามทรงลึก ในภาพฉันมีชามแยกต่างหากแม้ว่าจะดูเหมือนกับกระทะก็ตาม (นี่เป็นจุดสำคัญมากเพราะคุณต้องใส่ไข่ทีละฟองเพื่อให้โครงสร้างแป้งสม่ำเสมอและเบา) และเราเริ่มใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนไข่เข้ากันกับแป้งจนหมด
แป้งที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะเช่นนี้นั่นคือ ความสม่ำเสมอมีความหนาพอที่จะไม่หยดออกจากที่ตี แต่จะตกลงอย่างช้าๆ
หลังจากนั้นคุณสามารถเติมกระบอกฉีดขนมแล้วเข้าสู่การอบโดยตรง

5. คำแนะนำจากเชฟ: “ทางที่ดีควรแช่แข็งส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปั้นเอแคลร์ (ยาวประมาณ 8-9 ซม.) หรือโพรฟิเทอรอล (4-5 ซม.) แล้ววางลงบนกระดาษ parchment โดยให้ห่างจากกัน 2-3 ซม. แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ฉันมักจะทำเช่นนี้เพราะฉันมักจะทำแป้งและครีมในตอนเย็นและอบในวันถัดไป การทำเช่นนี้สะดวกเพราะคุณต้องเติมเอแคลร์ทันทีก่อนเสิร์ฟ ไม่เช่นนั้นมันจะเปียก และการต้องเล่นซอกับการเตรียมแป้ง (แม้แต่แป้งธรรมดาๆ ก็ตาม) ก็ไม่สะดวกเสมอไป แน่นอนฉันนำแป้งออกมาก่อนอบ 20 นาทีแล้วแช่ไว้ในตู้เย็น
เปิดเตาอบที่ 180 องศา (สำหรับที่ใช้แก๊ส - 4) จัดวางการเตรียมการของเรา (หากมีใครอบขนมทันทีให้ใช้เข็มฉีดยารูปทรงที่คุณต้องการบนถาดอบที่คลุมด้วยกระดาษ parchment)
พ่อครัวแนะนำให้โรยเอแคลร์หรือโปรเกรสเทอรอลด้วยอัลมอนด์บดและน้ำตาลเพื่อให้ได้ไส้ที่หวาน ฉันไม่ได้ทำเสมอไป แต่มันอร่อยมาก

นี่คือผลกำไร:

หมายเหตุ: ฉันทำ Profiteroles ด้วยการเติมที่แตกต่างกัน คราวนี้มีวอลนัท, กระเทียมจำนวนมาก, ซอส "แอสโตเรีย" "หัวหอมกับครีมเปรี้ยว", ปาปริก้า, พริกไทยแดงป่นและพริกไทยดำ, ชีสขูดละเอียด (ของโปรดของฉันคือเขาชอบเผ็ดมาก)) ) .
และไส้ที่สองคือซอสแบบเดียวกัน ไข่ ชีสแปรรูป + ชีสที่เหลือ กระเทียม และซาลามิไก่สับละเอียด

6. วางในเตาอบและอบประมาณ 7-8 นาที (เอแคลร์ควรเพิ่มปริมาตรและเพิ่มขึ้น แต่สีคงเดิม) จากนั้นเปิดประตูแล้วอบต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้นก็ปิดเตาอบ (มีแบบไฟฟ้า) ทิ้งไว้ให้เย็น

7. จริงๆ แล้วก็แค่นั้นแหละ สำหรับไส้ฉันใช้บัตเตอร์ครีมฝรั่งเศส สูตรสามารถพบได้ด้านล่าง ฉันตัด Profiteroles ตามยาวแล้วเติมครีมด้วยหลอดฉีดยาในการทำอาหาร ฉันทำเคลือบตามสูตรของ AlexEustace (สูตรอยู่ด้านล่างด้วย) ฉันชอบมัน (ไม่มีรูปถ่ายเอแคลร์ที่เสร็จแล้ว แต่ฉันยังไม่มีเวลาถ่ายรูปก็กินทันที))

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

1) ควรเปิดเตาอบไว้ไม่กว้างกว่ากล่องไม้ขีด หากคุณเปิดมันให้กว้าง จะไม่มีอะไรช่วยคุณได้ - พวกมันจะตกลงมา และไม่ควรกระแทกประตูเตาอบ และโดยทั่วไป ไม่ควรเขย่าเตาและบริเวณโดยรอบ
2) สำหรับผู้ที่ไม่ทราบ: ใช้เครื่องผสมหรือช้อนคนในทิศทางเดียวเท่านั้นอย่าใส่ไข่ใบต่อไปจนกว่าแป้งจะ “กิน” ไข่ใบก่อนหน้าหมด จากนั้นคุณจะสามารถตัดสินใจได้ทันทีว่าคุณจำเป็นต้องเพิ่มไข่อีกหรือไม่ ตามที่ฉันเขียนไปแล้วครั้งหนึ่งฉันต้องการไข่ 6 ฟองและไข่แดง 1 ฟองเพื่อให้แป้งได้สถานะที่ต้องการ
3) ปัญหาในการนำขนมอบออกจากกระดาษ “มันเกาะติดอยู่กับความตาย ฉันลองใช้ทั้งกระดาษเคลือบและกระดาษแห้ง - ผลลัพธ์ก็เหมือนเดิม” - เมื่อเอแคลร์ถูกแช่แข็ง พวกมันก็จะถูกดึงออกจากฟิล์มยึดที่ฉันมักจะวางไว้ก่อนแช่แข็งอย่างง่ายดาย แต่โดยทั่วไปสำหรับการอบใด ๆ: ครั้งหนึ่งฉันเคยสอนเมื่อนานมาแล้วให้โรยกระดาษ parchment ด้วยแป้ง (หรือเซโมลินา) แน่นอนว่าเซโมลินาไม่สามารถใช้ได้กับเอแคลร์ (ฉันมักใช้กับบิสกิต) แต่ไม่เคยมีปัญหาเรื่องแป้งเลย
4) เคยมีความเห็นตอนที่เอแคลร์แตกตอนอบ (โดยไม่แช่แข็ง) จริงๆ แล้ว ฉันไม่รู้ว่าการแช่แข็งเป็นปัจจัยสำคัญหรือไม่ แต่ครั้งสุดท้ายที่ฉันทำ Profiteroles (นั่นคือรูปถ่ายที่ฉันโพสต์) แป้งของฉันก็ร้าวเช่นกัน ฉันไม่มีเวลาที่จะแช่แข็ง ฉันต้องอบทันที เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง: แช่แข็งให้ดีหรืออบทันที ฉันตัดสินใจนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีเพื่อ "แช่แข็ง" ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงต้องขูดส่วนที่ทำกำไรออกจากภาพยนตร์
5) แป้งจะต้องปิ้งอย่างดี นี่คือแป้ง “ชู” นั่นเอง ควรมีลักษณะเป็นลูกบอลเรียบมันวาว ขั้นแรกเมื่อฉันเพิ่มแป้ง ฉันคนด้วยเครื่องผสม จากนั้นเมื่อมวลดูเหมือนแป้งแล้ว ฉันก็เริ่มใช้ไม้พายไม้ (คนในทิศทางเดียว)
6) หากมีคนเห็นว่าเอแคลร์ยังอบไม่ทั่วด้านใน คุณสามารถปิดเตาอบและปล่อยให้ยืนอยู่ที่นั่นได้ โดยหลักการแล้ว ฉันมักจะทิ้งของฉันไว้ในเตาอบเพื่อให้เย็นอยู่เสมอ อุณหภูมิจะลดลงเรื่อยๆ
7) ตามกฎแล้วในเตาอบทั่วไปจะไม่มีพัดลม ฉันมีมัน คำแนะนำอธิบายว่าเป็น "โหมดการพาความร้อน" ดังนั้นจากการลองผิดลองถูก ฉันจึงตระหนักว่าไม่สามารถเตรียมเอแคลร์ บิสกิต และแป้งยีสต์ในโหมดนี้ได้ มันก็จะไม่เพิ่มขึ้น บางทีมือของฉันอาจงอกมาจากที่ผิด แต่ฉันไม่เคยอบได้ดีโดยใช้การพาความร้อนเลย

ความสม่ำเสมอของแป้งก่อนแช่แข็ง: แป้งควรมีโครงสร้างของมันบดนั่นคือแป้งไม่ควรรั่วออกจากกระบอกฉีดยา แต่ควรคงรูปร่างไว้ เพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอนี้ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่ 5 ฟอง แต่เป็นไปได้น้อยกว่า

เอแคลร์หลังจาก 8 นาทีในเตาอบ

นี่คือลักษณะของ Profiteroles หลังจากผ่านไป 8 นาทีในเตาอบ (ปิด)

ฉันกลัวมากที่จะทำชูว์เพสตรี้กับนม ฉันอ่านเรื่องสยองขวัญมาทุกประเภทแล้ว! อะไรที่อบไม่อร่อย เป็นต้น แต่! อร่อยกว่ามาก!!! ใช้เวลาอบนานกว่า ใช่ แต่ไม่สำคัญ))) ฉันกำลังแชร์สูตร
ที่มา: Michel Roux, "การอบ"

วัตถุดิบ:
นม 125 กรัม ไขมัน 3.5%
น้ำ 125 มล
เนย 100 กรัม
แป้ง 150 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
ไข่ 4-5 ฟอง

สำหรับการหล่อลื่น:
ไข่แดง 1 ฟอง
นม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
2. ร่อนแป้ง ในชามผสมนม น้ำ เนย น้ำตาล เกลือ รวมไข่ในชามเดียว ตี. ความเครียด.

3. นำน้ำ นม และเนยไปตั้งไฟอ่อนๆ แต่อย่าต้ม!

4. นำออกจากเตา เพิ่มแป้ง ผัดด้วยไม้พาย

5. วางกระทะพร้อมแป้งบนไฟร้อนปานกลาง คนแป้งด้วยไม้พายประมาณ 1-2 นาทีจนน้ำระเหยและแป้งเริ่มหลุดออกจากด้านข้างได้ง่าย

6. เทไข่ลงไปเล็กน้อยในแป้ง โดยผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง เป็นผลให้แป้งควรไหลเหมือนริบบิ้นจากไม้พาย ต้องใช้ไข่ประมาณ 4.5 ฟอง มันสำคัญมากที่จะต้องเทไข่ตามจำนวนที่ต้องการและนวดแป้งให้เข้ากัน! มิฉะนั้นแป้งจะขาดตอนอบ

7. วางแป้งลงในถุงขนมโดยให้ปลายกลมขนาด 1-1.2 ซม. บีบเอแคลร์ลงบนถาดอบ อบประมาณ 20-40 นาทีที่ 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง เวลาในการอบขึ้นอยู่กับเตาอบ ตัวบ่งชี้หลักของความพร้อม: การปรากฏตัว เอแคลร์ควรเพิ่มปริมาตรและมีสีทองที่มั่นใจ

ชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวม้วนออกมาได้ง่าย ขึ้นรูปได้อย่างลงตัว และไม่เหนียวมือ โต๊ะ หรือไม้นวดแป้ง ความเป็นพลาสติกและความยืดหยุ่นช่วยเสริมคุณสมบัติของรสชาติที่ดี ไส้ใดก็ได้ที่เหมาะกับฐานนี้: ของคาวหรือของหวาน

วิธีเตรียมชูส์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยว?

แม้แต่ผู้ที่ยังใหม่กับธุรกิจประเภทนี้ก็สามารถทำเกี๊ยวคัสตาร์ดได้ แต่แป้งก็ประสบความสำเร็จและยืดหยุ่นมาก ในขณะเดียวกัน คำแนะนำที่ถูกต้องและสัดส่วนของส่วนประกอบที่ใช้จะเป็นตัวช่วยที่ดีที่สุดในการจัดทำสูตรอาหาร

1. การกรองแป้งจะทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน และทำให้มันมีรูพรุนและโปร่งสบายมากขึ้น
2. ควรต้มแป้งบางส่วนหรือทั้งหมดด้วยน้ำเดือดโดยเฉพาะโดยไม่หยุดคนส่วนผสมด้วยช้อนหรือไม้พายไม้
3. นวดด้วยมือของคุณให้เสร็จสิ้นโดยไม่ต้องรอให้มวลเย็นสนิท
4. ชูว์เพสตรี้เนื้อนุ่มสำหรับเกี๊ยวจะม้วนออกมาได้อย่างลงตัว โดยไม่ต้องใช้แป้งโรยพื้นผิวโต๊ะและไม้นวดแป้ง

ขนมชูสากลสำหรับเกี๊ยว

แป้งชูว์ที่ดีที่สุดสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว นักหนา มันติ และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกันสามารถนวดได้โดยใช้สัดส่วนต่อไปนี้ หากมวลไม่เข้ากันคุณจะต้องเติมน้ำเดือดอีกเล็กน้อยโดยค่อยๆ เติมทีละช้อน หากเนื้อเหลวให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำเดือด - 1 ถ้วย;
• เกลือ – 1 หยิก

การตระเตรียม

1. ผสมไข่กับเกลือเล็กน้อยแล้วตีเล็กน้อยด้วยส้อม
2. เพิ่มแป้งและน้ำมันพืชแล้วผสม
3. เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วผสมส่วนผสมด้วยช้อนก่อนแล้วจึงนวดด้วยมือ
4. ชูว์เพสตรี้สำเร็จรูปสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวนั้นใช้โดยไม่ต้องพิสูจน์อักษรหรือทำให้สุกเพิ่มเติม

ขนม Choux กับนมสำหรับเกี๊ยว

สูตรชูส์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวที่ทำจากนมนั้นไม่เป็นสากลและเหมาะสำหรับการทำเกี๊ยว นักหนา และตั๊กแตนตำข้าว รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นน่าทึ่งและเข้มข้น ปั้นได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้แป้งมากเกินไป และตะเข็บยังคงรักษาความสมบูรณ์ไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ และส่งผลให้ไส้บรรจุมีความชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนย – 50 กรัม;
• นม - 1 แก้ว;
• เกลือ – 1 หยิก

การตระเตรียม

1. รวมนม เนย และเกลือเล็กน้อยลงในกระทะ
2. นำส่วนผสมไปต้มแล้วเติมแป้งหนึ่งแก้วทีละน้อย ใช้ช้อนคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
3. นำฐานคัสตาร์ดออกจากเตาแล้วใส่ไข่ลงไปทีละฟอง
4. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ที่เหลือแล้วนวดด้วยมือเป็นอันเสร็จ
5. แป้งชูที่เสร็จแล้วสำหรับเกี๊ยวจะถูกทิ้งไว้บนโต๊ะใต้แผ่นฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 30 นาทีและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ขนมชูกับไข่สำหรับเกี๊ยว

คุณสามารถเตรียมชูว์เพสตรี้แสนอร่อยสำหรับเกี๊ยวด้วยคอทเทจชีส มันฝรั่ง กะหล่ำปลี เนื้อ หรือไส้อื่นๆ โดยใช้น้ำและไข่ อย่างหลังจะไม่เพียงเพิ่มความหนาแน่นและความเป็นพลาสติกให้กับแป้งเท่านั้น แต่ยังทำให้มีสีเหลืองที่น่าพึงพอใจอีกด้วย หลังจากติดผลิตภัณฑ์แล้วก็สามารถแช่แข็งได้ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียคุณสมบัติเลย

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 3-3.5 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย
2. เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน
3. ร่อนแป้งลงในชาม เทน้ำที่เหลือตั้งไฟให้เดือด แล้วคนให้เข้ากัน
4. เพิ่มส่วนผสมไข่ นวดแป้งชูส์ที่เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มสำหรับเกี๊ยว
5. ทิ้งก้อนไว้ใต้แผ่นฟิล์มเป็นเวลา 30 นาที

ชูส์เพสตรี้บนน้ำสำหรับเกี๊ยว

ชูว์เพสตรี้แสนอร่อยสำหรับเกี๊ยวทำโดยใช้น้ำและเติมเนย ควรเติมไข่ลงในฐานเพียงครั้งละ 1 ฟอง โดยคนส่วนผสมในแต่ละครั้งจนไข่กระจายทั่วถึง แป้งนี้ไม่เพียงแต่ทำให้เกี๊ยวอร่อยเท่านั้น แต่ยังทำให้เกี๊ยว นักหนา และมันติอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เทน้ำลงในกระทะหรือชามโลหะ
2. ใส่เกลือและน้ำมันแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
3. เพิ่มแป้งหนึ่งแก้วชงส่วนผสมขณะกวนจนข้น
4. นำภาชนะออกจากเตาแล้วใส่ไข่ลงไปทีละฟอง คนให้เข้ากัน
5. เพิ่มแป้งที่เหลือและทำการนวดขั้นสุดท้าย
6. ทิ้งแป้งสำหรับเกี๊ยวต้มด้วยน้ำเดือดไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาทีใต้แผ่นฟิล์มหลังจากนั้นจึงนำไปใช้ตามจุดประสงค์

ขนมชูว์ถือบวชสำหรับเกี๊ยว

หากแป้งชูที่เตรียมไว้สำหรับเกี๊ยวที่ไม่มีไข่ตามสูตรต่อไปนี้เสริมด้วยไส้แบบไม่ติดมันจานนี้จะเหมาะสำหรับการเสิร์ฟในช่วงเข้าพรรษาหรือรวมไว้ในอาหารของผู้เป็นมังสวิรัติ แม้จะมีองค์ประกอบที่พูดน้อย แต่ฐานก็ยอดเยี่ยมทุกประการ: น่าใช้งาน ยืดหยุ่นและอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 400 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• น้ำ - 1 แก้ว;

• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ใส่เกลือและน้ำมันพืชลงในน้ำเดือดแล้วเติมแป้งครึ่งหนึ่ง
2. ผัดส่วนผสมด้วยเครื่องผสมโดยใช้สิ่งที่แนบมากับแป้ง
3. ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป นวดจนเป็นฐานที่เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน
4. คัสตาร์ดที่เสร็จแล้วมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันอ่อน ๆ ขึ้นรูปได้ง่ายและไม่ติดกับมือหรือโต๊ะเลย

ขนม Choux สำหรับเกี๊ยวกับผลเบอร์รี่

ชูว์เพสตรี้ผสมกับน้ำตาลเพิ่ม ข้อดีของฐานดังกล่าวคือความแข็งแกร่งซึ่งมีผลดีต่อความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์และการเก็บรักษาน้ำผลไม้เบอร์รี่ทั้งหมดภายใน การเตรียมการที่ติดค้างสามารถทนต่อการแช่แข็งได้ง่ายหลังจากนั้นจะไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหารและกลับกลายเป็นว่าอร่อย

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ต้มน้ำโดยเติมเกลือ น้ำตาล และเนยจนผลึกทั้งหมดละลาย
2. ใส่แป้งหนึ่งแก้วคนให้เข้ากันแล้วปรุงจนข้น
3. ปิดไฟ ตอกไข่ลงไปทีละฟองแล้วผสมให้เข้ากัน
4. เสร็จสิ้นการนวดโดยเติมแป้งที่เหลือและพักฐานไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

ขนม Choux สำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่ง

คุณสามารถเตรียมคัสตาร์ดแสนอร่อยด้วยนมเพียงอย่างเดียวโดยไม่ต้องเติมไข่หรือเนย จากฐานดังกล่าวผลิตภัณฑ์ที่มีไส้มันฝรั่งจะมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานเป็นพิเศษซึ่งราดด้วยแคร็กทอดและหัวหอมทอดก่อนเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการใช้แป้งเพื่อเติมไส้อื่นๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• นม - 1 แก้ว;
• เกลือ – 0.5-1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ใส่เกลือและแป้งสองถ้วยลงในนมเดือดคนให้เข้ากัน
2. ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป นวดแป้งที่อยู่ใต้แผ่นฟิล์มให้เสร็จและทิ้งไว้ 30 นาที

ขนม Choux สำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง - สูตร

สะดวกเป็นพิเศษในการนวดชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง โดยไม่ต้องกลัวว่ามือจะไหม้ในระหว่างขั้นตอนการนวดแบบดั้งเดิม ฐานกลายเป็นสากลเหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หรือใช้ในการลดน้ำหนักหากคุณใช้ไส้แบบไร้ไขมันที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 380 กรัม;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 180 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ใส่เกลือลงในถังเครื่องทำขนมปัง เทน้ำมันและน้ำที่อุ่นจนเดือด
2. เพิ่มแป้งและเปิดโปรแกรมการนวดแป้งแบบไม่มียีสต์เป็นเวลา 15 นาที
3. เมื่อพร้อมแล้ว ให้ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาที

Choux Pastry สำหรับเกี๊ยวนึ่ง

สูตรชูส์เพสตรี้ไม่มีไข่ แต่ทำด้วยเนย ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ด้วยฐานดังกล่าวไส้ใด ๆ ก็เหมาะสม: ผลเบอร์รี่, คอทเทจชีส, เนื้อสัตว์, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีหรืออื่น ๆ ที่คุณเลือก

ชูซ์เพสตรี้มีความเกี่ยวข้องกับขนมอบแสนหวาน ได้แก่ เพสตรีอโรลเนื้อนุ่มและเอแคลร์ที่มีกลิ่นหอม เอแคลร์จากร้านเบเกอรี่เป็นของฟุ่มเฟือย แต่การทำเองที่บ้านดูซับซ้อนเกินไป วันนี้คุณจะต้องแน่ใจว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมชูส์เพสตรี้ และคุณจะสามารถเตรียมอาหารอร่อยๆ ได้ล่วงหน้าหลายวัน

© Depositphotos

กำลังเตรียมชูว์เพสตรี้

การจะชูพาสเพสตรี้ได้สำเร็จนั้นต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ไม่มีไส้ใดที่สามารถรักษาแป้งที่ล้มเหลวได้ แต่อย่าอารมณ์เสียก่อนเวลา บทบรรณาธิการ “ง่ายมาก!”จะบอก วิธีทำชูว์เพสตรี้ที่บ้าน.

© Depositphotos

วัตถุดิบ

• น้ำ 150 มล
• นม 150 มล
• แป้ง 200 กรัม
• เนย 120 กรัม
• ไข่ 5 ฟอง
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• เกลือ 1 หยิบมือ

การตระเตรียม

คุณสามารถอบเอแคลร์หรือแช่แข็งส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง และนำออกจากช่องแช่แข็ง 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร คุณต้องอบบนกระดาษรองอบที่โรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้เอแคลร์ติดกับถาดอบ

อย่าลืมลองทำเอแคลร์ด้วยวิธีดั้งเดิม เรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรโดยละเอียด

© Depositphotos

เอแคลร์มีความโปร่งสบายและอร่อยมาก ควรเติมครีมก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้แป้งเปียก หากคุณไม่รู้ว่าจะทำครีมชนิดไหนให้ใส่ใจกับการเลือกครีมสำหรับเค้กและขนมหวาน คุณสามารถเตรียมคัสตาร์ดได้เร็วยิ่งขึ้นในไมโครเวฟ: ความยุ่งยากน้อยลงและให้ผลลัพธ์ที่ดี

ชูซ์เพสตรี้ - พื้นฐานสำหรับเอแคลร์, โพรฟิเทอรอล, โช, กูแยร์ และขนมอบอื่นๆ อีกมากมาย - ปรุงจากส่วนผสมธรรมดาที่สุด - น้ำและ/หรือนม เนยและไข่ แต่ถึงแม้จะเรียบง่าย แต่ก็ทำให้เกิดคำถามมากมายสำหรับผู้ที่พบมันเป็นครั้งแรก

มาทำความเข้าใจประเด็นที่ลื่นไหลและลึกลับกันในโพสต์สั้น ๆ นี้

วัตถุดิบ

เช่นเดียวกับแป้งอื่นๆ ชูว์เพสตรี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวิธีการแปรรูป มาดูกันตามลำดับ

ของเหลว

ฐานของเหลวของชูว์เพสตรี้อาจเป็นน้ำ นม หรือทั้งสองอย่างรวมกัน ตัวเลือกเหล่านี้ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน ถ้าชูเพสตรี้เตรียมด้วยนม ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในเตาอบจะมีสีน้ำตาลเร็วกว่าที่อบในเตาอบจนหมดและกรอบ ในเวลาเดียวกันขนมอบดังกล่าวมีความนุ่มและมีรสชาติมากกว่าเนื่องจากมีโปรตีนจากนมและสารอื่น ๆ ที่มีอยู่ในนม

เมื่อเราอบชูส์เพสตรี้ที่เตรียมไว้ในน้ำ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรเล่นกับอุณหภูมิในเตาอบ: เริ่มต้นด้วยไฟที่สูงกว่าเพื่อให้ผลิตภัณฑ์พองตัวและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นนำไปปรุงด้วยไฟที่ต่ำกว่า อุณหภูมิเพื่อให้ด้านในแห้งและด้านนอกไม่ไหม้

แป้ง

เรามาถึงคำถามโปรดของหลาย ๆ คน - ทำไมแป้งถึงกลายเป็นของเหลวและมีโพรฟิเทอรอลกระจายอยู่บนถาดอบ แป้ง - หรือความสามารถในการดูดซับ - เกือบจะมีบทบาทหลักที่นี่

ยิ่งแป้งดูดซับของเหลวได้มากเท่าไร แป้งก็จะหนาขึ้นเท่านั้น ความสามารถนี้ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยสองประการ ได้แก่ ปริมาณความชื้นของแป้งและปริมาณกลูเตน หากปริมาณความชื้นของแป้งขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาเป็นหลัก (ในคลังสินค้าของผู้ผลิต ในร้านค้า ที่บ้านของคุณ) และสามารถแตกต่างกันไปในแต่ละแพ็ค แม้จะอยู่ในแบรนด์เดียวกันที่โรงโม่แป้งแห่งเดียว ปริมาณกลูเตนจะเป็นค่าคงที่ ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูงกว่าจะดูดซับของเหลวได้มากขึ้นและช่วยให้คุณใช้ไข่ได้มากขึ้น ซึ่งจะส่งผลดีที่สุดต่อขนมอบสำเร็จรูป นอกจากนี้เนื่องจากปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้นแป้งจึงมีความยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่งก็เป็นข้อดีเช่นกัน

จากที่กล่าวมาทั้งหมด เราสรุปได้ว่า: ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับชูว์เพสตรี้คือแป้งขนมปัง (กลูเตน 12-13%) แต่คุณสามารถทำงานร่วมกับแป้งชนิดอื่นและได้ผลลัพธ์ที่ค่อนข้างดี

น้ำมัน

ไม่มีข้อผิดพลาดพิเศษที่นี่ น้ำมันต้องสดและมีไขมัน 72% ขึ้นไป เนยเค็มค่อนข้างเหมาะกับชูว์เพสตรี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอบโพรเพสเตรอลหรือกูแยร์

ไข่

ที่นี่ทุกอย่างก็เรียบง่ายเช่นกัน - เราใช้ผลิตภัณฑ์สดใหม่คุณภาพสูง สิ่งเดียวที่สามารถหลอกคุณได้คือขนาดของไข่ หากใส่ไข่มากเกินไป แป้งจะไม่หนาพอ เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าว สิ่งสำคัญคือต้องเติมไข่ทีละฟอง โดยผสมให้เข้ากันหลังจากไข่แต่ละฟอง เป็นการดีกว่าที่จะตีไข่ใบสุดท้ายด้วยส้อมแล้วใส่เป็นส่วน ๆ โดยตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้งอย่างระมัดระวัง

เทคโนโลยี

1. ผสมของเหลวกับไขมันเกลือและน้ำตาล (หากใช้เครื่องเทศให้เติมในขั้นตอนเดียวกัน) วางบนเตาแล้วนำไปต้มจนไขมันละลาย
2. โดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา ใส่แป้ง - ทั้งหมดในคราวเดียว! ไม่มีการบวกเพิ่มแต่อย่างใด คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนแป้งเข้ากันเป็นก้อนเดียวและไม่ล้าหลังด้านล่างและด้านข้างของกระทะ หากแป้งนิ่มเกินไป (ดูประเด็นเกี่ยวกับแป้ง) ให้คนบนไฟร้อนอีกเล็กน้อยเพื่อให้แห้งและแน่นขึ้น การนวดแป้งอย่างทั่วถึงและแรงในขั้นตอนนี้จะช่วยเพิ่มความสามารถในการดูดซับเมื่อเติมไข่ลงไป และอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าเป็นข้อดีอย่างมากต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
3. ใส่ส่วนผสมที่ต้มแล้วลงในชามผสมแล้วนวดเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย
4. เพิ่มไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันหลังจากนั้น แป้งควรจะนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันและมีความแวววาวเป็นพิเศษ และแน่นอนว่ามันควรจะค่อนข้างหนา - เมื่อจิ๊กด้วยหัวฉีดที่มีรูปทรงการผ่อนปรนไม่ควรเบลอ

สัดส่วนเฉพาะของส่วนผสมระบุไว้ในสูตรอาหาร