วิธีทำชูว์เพสตรี้ที่บ้าน? - สูตรพร้อมรูปถ่าย:

ใช้กระทะหรือกระทะเล็กที่มีก้นหนาแล้วเทนมและน้ำลงไป ใส่เนยลงในส่วนผสมที่ได้ (ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนจึงจะละลายเร็วขึ้น) รวมทั้งเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

วางกระทะบนไฟอ่อนและคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว ให้แน่ใจว่าเนยละลายหมด นำสารละลายที่ได้ไปต้ม

ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเดือด ต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแป้ง 150 กรัมเพื่อกำจัดก้อนและสิ่งสกปรกที่อาจเกิดขึ้น

เทแป้งที่ร่อนทั้งหมดลงในสารละลายน้ำมันเดือด

โดยไม่ต้องถอดกระทะออกจากเตาให้คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย คนส่วนผสมจนแป้งทั้งหมดสุกแล้วเราก็สร้างก้อนแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะอยู่ด้านหลังผนังกระทะ

เราย้ายก้อนแป้งที่ได้ลงในภาชนะซึ่งเราจะนวดชูส์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์แล้วนวดเบา ๆ ด้วยช้อนเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะเย็นลงจนอุ่น

ทันทีที่เย็นลง (ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยการสัมผัส - ชูว์เพสตรี้ควรอุ่น แต่ไม่ไหม้) ให้ใส่ไข่ลงไป ขั้นแรก ใส่ไข่ไก่ทั้งฟอง 3 ฟอง ทีละฟอง หลังจากไข่ใหม่แต่ละฟอง คนแป้งให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

ขั้นแรกให้ตอกไข่ใบที่สี่สุดท้ายลงในชามเล็กๆ แล้วใช้ส้อมตีเบาๆ และในรูปแบบนี้เราผสมมันเข้ากับชูว์เพสตรี้ในส่วนเล็ก ๆ คุณต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดกับความสม่ำเสมอของแป้งเนื่องจากแป้งมีจุดแข็งที่แตกต่างกันและไข่ก็มีน้ำหนักแตกต่างกันค่อนข้างมากเช่นกัน ดังนั้น คุณอาจไม่ต้องการไข่ทั้งฟอง แต่เพียงครึ่งเดียวหรือในทางกลับกัน หากไข่ของคุณมีขนาดเล็ก ในการทำชูว์เพสตรี้ที่บ้าน คุณอาจต้องใช้ไข่ 5 หรือ 6 ฟอง ดังนั้นจึงต้องเน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้งเป็นหลัก! อย่างไรก็ตามหากคุณใช้ไข่มากเกินไปและแป้งกลายเป็นของเหลวมากไม่ว่าจะเติมแป้ง "ดิบ" ไม่ว่าในกรณีใดก็จะทำให้แป้งเสียเท่านั้น วิธีเดียวที่จะรักษาแป้งได้คือเตรียมฐานคัสตาร์ดอีกครั้งและทำให้แป้งข้นขึ้น!

ชูว์เพสตรี้ที่ถูกต้องสำหรับเอแคลร์นั้นมีความเรียบเนียน มันเงา มีความหนาปานกลาง และไหลออกมาจากช้อนเหมือนริบบิ้นที่หนักและกว้าง เพียงเท่านี้ ชูว์เพสตรี้ของเราที่บ้านก็พร้อมแล้ว

เราถ่ายโอนมันลงในถุงขนมหรือหลอดฉีดยา และหากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้ใช้ถุงหนาหรือแฟ้มเครื่องเขียนใหม่เอี่ยมที่ตัดมุมออก

ขึ้นอยู่กับแนวคิดที่เราสร้าง eclairs, Profiteroles หรือวงแหวนจากแป้ง อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้จะขยายตัวค่อนข้างมากในระหว่างการอบ ดังนั้นอย่าลืมเว้นช่องว่างระหว่างผลิตภัณฑ์ 4-5 ซม.

เราอบผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ก่อนที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 15 นาที (ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้นและเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย) หลังจากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 C และตากเอแคลร์/โพรไวเทอรอลให้แห้งอีก 20-25 นาทีจนกระทั่งสุก ปรุงสุกเรียบร้อยแล้ว เวลาในการอบอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบและขนาดของผลิตภัณฑ์ด้วย ในระหว่างการอบ เราจะไม่ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน โดยเฉพาะในช่วง 20-25 นาทีแรก เนื่องจากอาจทำให้เอแคลร์หลุดออกมาได้ และสิ่งสำคัญมากคือการอบเอแคลร์ข้างในให้หมดเพราะไม่เช่นนั้นหลังจากการอบแล้วพวกมันก็จะร่วงหล่นและเสียรูปลักษณ์ไปด้วย ทันทีที่เอแคลร์/โพรฟิเทอโรลพร้อม ให้ปิดไฟและเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย ปล่อยให้เค้กเย็นตัวจนอุ่น (ไม่จำเป็น แต่หากจู่ๆ คุณยังอบคัสตาร์ดไม่เสร็จสักหน่อย จากนั้นวิธีการทำความเย็นนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารเสร็จได้)

เติมเอแคลร์/โปรฟิเทอรอลที่เย็นสนิทด้วยครีมที่คุณชื่นชอบ นอกจากเวอร์ชันหวานแล้ว เอแคลร์ยังสามารถสอดไส้คาวได้อีกด้วย เช่น ปาเต้ มูส หรือแม้แต่สลัด เสิร์ฟเอแคลร์ที่เติมไว้บนโต๊ะ โดยควรเสิร์ฟโดยเร็วที่สุด เราหวังว่าสูตรพร้อมรูปถ่ายของเราจะให้คำตอบที่ครอบคลุมสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำชูว์เพสตรี้ที่บ้าน!

สิ่งสำคัญเมื่อทำงานกับชูว์เพสตรี้ (เช่นเดียวกับแป้งประเภทอื่น ๆ ) คือการยึดมั่นในสัดส่วนของส่วนผสมและเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเข้มงวด กระบวนการนี้จะต้องนำไปสู่จุดของระบบอัตโนมัติ วัดและจัดเตรียมหลายครั้ง จากนั้นเอแคลร์, โพรเพเทอรอล หรือเค้ก "Shu" จึงมีรูพรุน โปร่งสบาย พร้อมเปลือกที่มั่นใจและมีรสเค็มเล็กน้อย

น่าเสียดายที่ในยุคของเราเราลืมไปแล้วเล็กน้อยว่า choux pastry สามารถใช้ปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่ก่อนหน้านี้ Profiteroles ขนาดเล็กถูกอบเป็นกับข้าวสำหรับน้ำซุปซึ่งมีการเพิ่มชีสขูดและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม หนังสือทำอาหารยังมีสูตรอาหารสำหรับพายที่ทำจากแป้งยีสต์ชู - มีลักษณะฟูนุ่มมีเปลือกเรียบเป็นมัน

คุณสมบัติของขนมชู

แป้งนี้เรียกว่าแป้งชูว์เนื่องจากมีการต้มแป้งในระหว่างการเตรียม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แป้งที่มีกลูเตน 28-30% น้ำมันและน้ำ แนะนำให้ใช้แป้งและน้ำในปริมาณเท่ากันและใส่น้ำมันครึ่งหนึ่ง จากมุมมองของเทคโนโลยีการทำขนม การเตรียมชูเพสตรี้ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การเตรียมใบชา ทำให้เย็นลง เพิ่มไข่และนวดแป้ง จากนั้นปั้นผลิตภัณฑ์และการอบ

แป้งเชื่อมช่วยให้แป้งกักเก็บของเหลวได้ในปริมาณมากเพียงพอและในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างและไม่กระจายตัว ความจริงก็คือเมื่อเติมแป้งลงในส่วนผสมที่เดือดของน้ำ น้ำมัน และเกลือ ในขณะที่ผสมจะเกิดเปลือกน้ำขึ้นรอบ ๆ อนุภาคของแป้ง ทำให้แป้งพองตัวอย่างสม่ำเสมอ ต่อมาในระหว่างการอบเนื่องจากแป้งที่บวมเปลือกจึงก่อตัวบนแป้งอย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกันความชื้นที่บรรจุอยู่ในนั้นจะกลายเป็นไอน้ำและเมื่อถูกควบคุมโดยเปลือกนี้จะเพิ่มปริมาตรของแป้ง (แม้ว่าจะยังคงทะลุเปลือกนอกทำให้เกิดรอยแตกเล็ก ๆ ก็ตาม) นี่คือสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้มีช่องว่างมากมายอยู่ข้างใน

ความลับในการทำอาหาร

ดังนั้นในขั้นตอนแรกของการเตรียมแป้ง น้ำจะผสมกับน้ำมันและเกลือแล้วนำไปต้มขณะกวน ทันทีที่ส่วนผสมเดือดให้ใส่แป้งลงไปและโดยไม่ต้องยกภาชนะออกจากเตาให้คนใบชาด้วยไม้พายจนนุ่ม หากไม่ทำเช่นนี้ใบชาจะไหม้และมีเปลือกเกิดขึ้นซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในอนาคต ภารกิจหลักในขั้นตอนนี้คือการระเหยของเหลวส่วนเกินออกจากใบชา เนื่องจากในตอนแรกจะมีความหนืดสม่ำเสมอ และผสมให้เข้ากัน การชงที่ดีควรเป็นเนื้อเดียวกันมีความสม่ำเสมอยืดหยุ่นเพียงพอและไม่มีก้อนมีสีอ่อนและล้าหลังผนังภาชนะได้ง่าย

ต้องยกนมที่ชงเสร็จแล้วออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 65-70 °C เพื่อไม่ให้ไข่ที่ใส่เข้าไปม้วนงอ ขอแนะนำให้เพิ่มไข่ทีละฟองเพื่อควบคุมความสม่ำเสมอของแป้งได้ดีขึ้น

เมื่อทำแป้งหรือของหวาน โดยทั่วไปแล้วไข่หนึ่งฟองจะมีน้ำหนักอยู่ที่ 50 กรัม ในทางปฏิบัติ ไข่สามารถมีน้ำหนักต่างกันและน้อยกว่าหรือมากกว่าอุดมคติที่กำหนดไว้ได้ ในกรณีนี้การเพิ่มมวลของไข่ในชูว์เพสตรี้อาจทำให้เกิดของเหลวส่วนเกินและเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ที่ตกลงมาดังนั้นจึงค่อยๆแนะนำไข่ ความสม่ำเสมอของแป้งที่หนาเกินไปก็ไม่ถูกต้องเช่นกัน ในกรณีนี้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะถูกฉีกขาดและปริมาณจะเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

แป้งที่เสร็จแล้วควรไหลจากไม้พายเป็นรูปสามเหลี่ยม ตัวผลิตภัณฑ์เองนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์นั้นถูกขึ้นรูปโดยใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดแบบกลมหรือแบบฟัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกวางลงบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษรองอบโดยตรงและทาด้วยน้ำมันหรือจาระบี หากไม่มีการหล่อลื่นแผ่นผลิตภัณฑ์จะติดและฉีกขาดเมื่อแยกออกจากกัน หากมีน้ำมันหรือไขมันมากเกินไปผลิตภัณฑ์จะเบลอและไม่สามารถขึ้นได้เต็มที่

มาตรฐานการอบ

ผลิตภัณฑ์ขนมอบ Choux จะถูกอบใน 12-15 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 220 °C จากนั้นที่ 190 °C สำหรับเค้กเวลาในการอบคือ 32-40 นาทีสำหรับเค้ก - สูงสุด 35 นาที ที่อุณหภูมิการอบต่ำ ผลิตภัณฑ์จะไม่เพิ่มขึ้นเพียงพอ ที่อุณหภูมิสูงขึ้น พวกมันจะออกมามีน้ำตาบนพื้นผิว สัญญาณหลักของความพร้อมของผลิตภัณฑ์คือเปลือกสีน้ำตาลอ่อนและความยืดหยุ่น (ผลิตภัณฑ์ไม่ควรหย่อนหรือหลุดเมื่อกด) ก่อนที่จะบรรจุครีมสำเร็จรูปจะต้องทำให้แห้งเพื่อไม่ให้ตกตะกอนระหว่างการทำความเย็นและจากนั้นจึงทำให้เย็นลงเท่านั้น

อะไรคือข้อผิดพลาดหลักที่อาจเกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการเตรียมแป้ง?

1. หากแป้งมีความสม่ำเสมอบางเกินไป (แป้งไม่เพียงพอ, ไข่มากเกินไป, ใช้แป้งที่มีกลูเตนอ่อน) ผลิตภัณฑ์จะไม่ขึ้น

2. หากแป้งมีความหนามากเกินไป (เพิ่มสัดส่วนของแป้ง, จำนวนไข่ไม่เพียงพอ, เวลาในการนวดแป้งไม่เพียงพอ) ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นพื้นผิวฉีกขาด

ขนม Choux ต้องใช้เวลาในการเตรียม แต่ในทางกลับกันเราสามารถพูดเกี่ยวกับข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้นั่นคือความอ่อนโยนและกลิ่นหอม ขนม Choux ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ และรายละเอียดของการเตรียมการสำหรับการใช้งานต่าง ๆ มีอธิบายไว้ด้านล่าง

ขนม Choux สำหรับเกี๊ยวจัดทำขึ้นภายในไม่กี่นาที คุณยังสามารถใช้แป้งสำหรับเกี๊ยวกับไส้ใดก็ได้

คุณจะต้องมีรายการต่อไปนี้:

• แป้งอบ - 3 ถ้วย;
• น้ำเดือด - 1 ½ถ้วย;
• ไข่โต๊ะ;
• เนย 3 โต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ (ละเอียด)

ผสมแป้งกับเกลือครึ่งหนึ่งแล้วร่อนลงในชามลึกซึ่งจะสะดวกในการนวดแป้ง ตรงกลางของสไลด์ที่เกิดขึ้นเราสร้างภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันและน้ำที่เดือดในเวลานี้ลงไป ผสมแป้งด้วยช้อนพยายามคนให้เป็นก้อนทั้งหมด

วางมวลที่เกิดขึ้นไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วตีไข่ในชามแยกต่างหากในระหว่างนี้ เพิ่มลงในแป้งเมื่อส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นลงเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นไข่อาจม้วนงอได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ร่อนแป้งอีกครึ่งหนึ่งลงบนโต๊ะแล้วทำหลุมตรงกลางอีกครั้ง ใส่แป้งลงไปแล้วนวด ม้วนแป้งที่นวดดีให้เป็นลูกบอล ใส่กลับเข้าไปในชามแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักแป้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ได้ 1-2 ชั่วโมง แต่ต้องแน่ใจว่าผ้าชื้นอยู่เสมอ

วิธีการเตรียมเอแคลร์?

เกือบทุกคนรู้จักและชื่นชอบเอแคลร์อันแสนหวาน พวกเขาเตรียมตัวที่บ้านได้ไม่ยาก

ด้านล่างนี้เราจะบอกวิธีเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์:

• ท่อระบายน้ำมัน - 100 กรัม;
• แป้งอบ - 1 ถ้วย;
• น้ำ - 1 ถ้วย;
• เกลือ;
• ไข่ - 4.

ละลายเนยในน้ำ อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ใส่เกลือแล้วค่อยๆ นำไปต้ม ในขั้นตอนนี้ให้เติมแป้งโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา ผลลัพธ์ที่ได้คือชูว์เพสตรี้เนื้อนุ่มในเวลาเพียงไม่กี่นาที นำภาชนะที่มีแป้งออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้น ตอกไข่ทั้งหมดลงไปทีละฟอง โดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน

เพื่อให้แป้งเอแคลร์สุก ให้อบประมาณ 20-25 นาที เราเน้นไปที่สีทองอันแสนอร่อยของเอแคลร์

สูตรแป้งเชบูเร็ก

Choux Pasties สำหรับนักหนา นุ่ม อร่อย เบา ปรุงจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 1.5 สแต็ค น้ำเดือด
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• 1 โต๊ะ. ล. โพสต์น้ำมัน;
• 4 กอง แป้ง;
• ไข่.

เจือจางเกลือและเนยในน้ำเดือดเติมแป้งครึ่งแก้วแล้วเจือจางจนก้อนละลาย ปล่อยให้ส่วนผสมที่ต้มไว้เย็นลง จากนั้นร่อนแป้งและตีไข่เป็นครั้งสุดท้าย นวดแป้ง - ควรจะนุ่มนุ่มและไม่เหนียวมือหรือพื้นผิวการทำงาน

Choux Pastry สำหรับแพนเค้กกับนม

แพนเค้กคัสตาร์ดมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมากกว่าการผสมผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง

แพนเค้กเหล่านี้เตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมไขมันปานกลาง 600 มล.
• น้ำเดือด 200 มล.
• 3 ไข่;
• แป้ง 300 กรัม
• 30 มล. เร็ว. น้ำมัน;
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย

ขั้นแรก ตีไข่และน้ำตาลให้ละเอียด จากนั้นจึงเพิ่มความเร็วของเครื่องผสม ในกรณีนี้ไข่ควรจะเย็น - ด้วยวิธีนี้ไข่จะตีได้ดีขึ้น จากนั้นเติมน้ำเดือดและนมลงในมวลและเติมแป้งในตอนท้าย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกเติมเข้าไปพร้อมกับตีมวลอย่างต่อเนื่อง ในตอนท้ายให้เติมน้ำมันเล็กน้อยแล้วผสมส่วนผสม สามารถปล่อยแป้งทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที หรือคุณสามารถใช้แป้งสำหรับแพนเค้กได้ทันทีโดยอบในกระทะ

สำหรับพาย

พายที่ทำจากชูว์เพสตรี้จะออกมาโปร่งและนุ่ม แป้งเหมาะสำหรับไส้คาว สำหรับขนมอบหวาน ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหาร - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำร้อน - 1 ถ้วย;
• โพสต์น้ำมัน - 2 โต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - สองสามหยิก
• แป้งเตรียมทีละขั้นตอนดังนี้:
• ต้มน้ำ
• ละลายเกลือในน้ำ

ร่อนแป้งลงในชาม ทำบ่อตรงกลาง เทน้ำลงไปแล้วนวดแป้ง - ใช้ช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งกลูเตนดูดซับความชื้น

ใส่น้ำมันนวดแป้ง ใช้แป้งสำหรับพาย ม้วน หรือพาย

การเปลี่ยนแปลงสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

แป้ง Manti ที่เรียบง่ายและอ่อนโยน จัดการได้และยืดหยุ่นได้นั้นง่ายมากในการเตรียมตัวเอง มันม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ ได้อย่างง่ายดายและไม่ฉีกขาดเมื่อสร้างตั๊กแตนตำข้าว

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้ง - 2-2.5 ถ้วย (แนะนำด้วยความสม่ำเสมอ);
• น้ำ - 1 ถ้วย;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา ลิตร.;
• โพสต์น้ำมัน - 3 โต๊ะ ล.

รูปแบบการเตรียมแป้งจะคล้ายกับแผนก่อนหน้า - ขั้นแรกให้น้ำร้อนจากนั้นจึงเติมเกลือและน้ำมันลงไปและเติมแป้งเป็นลำดับสุดท้ายหลังจากถอดกระทะออกจากเตา เริ่มต้นด้วยการแนะนำแป้งครึ่งหนึ่งจากนั้นจึงวางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดในครึ่งหลัง ก้อนแป้งที่เสร็จแล้วจะถูกห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงในขณะที่เตรียมไส้

สำหรับผลกำไร

โปรฟิเทอรอลก็อร่อย ผลิตภัณฑ์ขนมละเอียดอ่อนที่ทำจากแป้งที่สามารถยัดไส้ด้วยไส้ใดก็ได้และเสิร์ฟเป็นของหวานสำหรับดื่มชาหรือเป็นของว่างสำหรับงานฉลอง

Choux Pastry สำหรับ Profiteroles เตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง - ¾ถ้วย;
• ท่อระบายน้ำ เนย - 100 กรัม;
• ไข่ - 3 ใหญ่;
• น้ำ - 1 ถ้วย;
• เกลือน้ำตาล - เหน็บแนม

ขั้นแรกให้ตั้งน้ำในทัพพีให้ร้อน ทันทีที่เดือดให้เติมเกลือน้ำตาลหั่นเนยเป็นก้อนแล้วใส่ลงในน้ำ
รอจนของเหลวเดือดอีกครั้งแล้วร่อนแป้งลงไป ผสมส่วนผสมด้วยไม้พายโดยใช้การเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว นำภาชนะออกจากเตาแล้วคนต่อจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันและแป้งหลุดออกจากชามอย่างดี ทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้ตรวจสอบแป้ง - ถ้ามันอุ่นปานกลางไม่ร้อน คุณสามารถตีไข่แล้วนวดแป้งได้ ความสม่ำเสมอจะเป็นครีม จะสะดวกในการวางไว้ในแขนเสื้อแล้วบีบลูกบอลเล็ก ๆ ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ หากคุณไม่มีปลอก คุณสามารถใช้ช้อนเปียกสองสามอันปั้นแป้งเป็นก้อนกลมได้

ด้วยการเติมยีสต์

แป้งยีสต์ทำงานได้ดี ทำให้ขนมอบมีรูพรุนและโปร่งสบาย

• แป้ง - 4 ถ้วย;
• น้ำ - แก้วสำหรับยีสต์และแก้วสำหรับแป้ง
• ยีสต์สด - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 1 โต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• โพสต์น้ำมัน โรงกลั่น - 3 โต๊ะ ล.

น้ำหนึ่งแก้วควรอุ่น และแก้วที่สองควรร้อน ในที่อบอุ่น ให้เจือจางยีสต์ เกลือ น้ำตาล จนละลายหมด จากนั้นเติมน้ำมันและผสม
แยกแป้งใส่ชามแล้วเทของเหลวลงไป เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ให้ผสมด้วยช้อนนวดก้อนให้ละเอียด แป้งพร้อมสำหรับทำพายหรือซาลาเปา

เพียงแค่บันทึกยีสต์สดสามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้งได้ แทนที่จะต้องการ 50 กรัม คุณจะต้องใช้เพียง 10 กรัมเท่านั้น

ขนมชอร์ตเบรดชูส์

Choux แป้งขนมชนิดร่วนเล็กน้อยเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบพายขนมชนิดร่วนและชั้นเค้กในภายหลัง

ส่วนประกอบของขนมชอร์ตเบรดชูซ์มีดังนี้:

• ท่อระบายน้ำมัน - 100 กรัม;
• แป้งสาลี - 150 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 1 โต๊ะ ลิตร.;
• น้ำเดือด - 3 โต๊ะ ลิตร.;
• เกลือละเอียด - ½ช้อนชา;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - ½โต๊ะ ล.

สำหรับการผสม ขอแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ที่จะใช้อบเค้ก/พาย ผลิตภัณฑ์ข้างต้นจะได้รับในปริมาณที่จำเป็นสำหรับเค้กชิ้นเล็กหนึ่งชิ้น
ขั้นตอนแรกคือการผสมน้ำมัน น้ำ น้ำตาล และเกลือทั้งสองประเภทเข้าด้วยกัน วางแบบฟอร์มที่มีเนื้อหาไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นแบบฟอร์มจะถูกลบออก
ร่อนแป้งลงในมวลที่ร้อนแล้วนวดแป้งโดยใช้ช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ ไม่จำเป็นต้องผสมชูร์เพสตรี้ที่ทำเสร็จแล้ว สามารถใช้เตรียมเปลือกหรือฐานของพายได้ทันที สำหรับการอบ 20 นาทีที่ 180 องศาก็เพียงพอแล้ว

ตั้งน้ำให้เดือดทันทีที่เริ่มร้อน ให้ใส่เนยที่หั่นเต๋าลงไป เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เทลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยวและแป้ง ผสมด้วยช้อนแล้วใช้มือ คุณสามารถเพิ่มแป้งได้มากขึ้นตามความสอดคล้องที่เกิดขึ้น ห่อก้อนแป้งที่ได้ลงในฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

ฉันคิดว่าการทดสอบประเภทนี้วิเศษที่สุด สิ่งที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากมันในเตาอบเรียกได้ว่าเป็นเวทย์มนตร์เท่านั้น พวกมันมีขนาดเพิ่มขึ้น มีขนาดใหญ่ขึ้น โปร่งสบาย และไม่มีน้ำหนักเหมือนเมฆ เอแคลร์, โพรฟิเทอรอล, แหวน และเค้กชู ทั้งหมดนี้คือชูว์เพสตรี้ ด้วยเหตุผลบางอย่าง บางคนพบว่ามันยาก สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย เพียงดูสูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายวิธีทำลองปรุงเองอย่างน้อยหนึ่งครั้งแล้วคุณจะชอบมันและจะลองขนมอบที่เป็นไปได้ทั้งหมดจากมันอย่างแน่นอน

ขนม Choux ทีละขั้นตอน

แป้งนี้เรียกว่าชูส์เพราะว่าแป้งถูกเทลงในส่วนผสมที่ร้อนของน้ำและเนย เช่น ต้ม จะต้องดำเนินการทันทีโดยใช้ไม้พายกวนมวลอย่างแรง นี่อาจเป็นช่วงเวลาที่ "ยาก" ที่สุด จากนั้นทุกอย่างจะค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตามเรามาตามลำดับกัน

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 300 มล.;
• เนย – 70 กรัม;
• แป้งสาลี – 170 กรัม;
• ไข่ – 3-4 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - เหน็บแนม

วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ดังนั้นทุกอย่างพร้อมแล้ว! คุณสามารถอบโดยการบีบแป้งออกจากถุงขนมหรือใช้ช้อนตักออกมา ตามที่เขียนไว้ในสูตรการอบ

ขนม Choux สำหรับเอแคลร์ตาม GOST

กระบวนการนี้เหมือนกับขั้นตอนก่อนหน้า แต่ฉันจะยังคงแสดงรูปภาพทีละขั้นตอน ฉันไม่ชอบที่จะเด็ดขาด แต่สูตรนี้ดีที่สุด ความสม่ำเสมอของแป้งสมบูรณ์แบบ และนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก คุณอาจแปลกใจที่ในรายการผลิตภัณฑ์ฉันจะระบุไข่ที่ไม่ได้เป็นชิ้นเหมือนปกติ แต่เป็นหน่วยกรัม และนี่คือจุดที่สำคัญที่สุดของสูตร หากแม้แต่ผู้เริ่มต้นทำอาหารก็ยังต้องเตรียมขนมชูและทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตร GOST ชั่งน้ำหนักไข่รับประกันความสำเร็จ

ส่วนผสมสำหรับเอแคลร์ 20 ชิ้น:

• น้ำ – 180 มล.;
• เนย – 100 กรัม;
• แป้ง – 200 กรัม;
• ไข่ – 300 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม

เตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ตาม GOST ทีละขั้นตอน

กระบวนการทำอาหารนั้นคล้ายกับขั้นตอนก่อนหน้ามากคุณสามารถติดตามได้ในรูปถ่ายด้านล่าง

ข้อยกเว้นประการเดียวคือปริมาณส่วนผสมที่ปรับอย่างแม่นยำ โดยเฉพาะไข่ 300 กรัมคืออะไร? นี่คือไข่ขนาดใหญ่ 5 ชิ้น วิธีการตรวจสอบ? มักระบุน้ำหนักของไข่หนึ่งฟองบนบรรจุภัณฑ์ โดยปกติแล้วจะอยู่ที่ 65-75 กรัม มันอยู่ในเปลือก หากไม่มีมัน ไข่จะมีน้ำหนักโดยเฉลี่ยประมาณ 60 กรัม ตามหลักการแล้ว เป็นการดีกว่าถ้าใช้เครื่องชั่งทำอาหาร วางชามบนมัน ลบน้ำหนัก ตอกไข่ 4 ฟองก่อน ดูจำนวนกรัมที่คุณได้รับ กำหนดน้ำหนักของหนึ่งและตัดสินใจว่าคุณต้องการไข่ที่ห้าหรือไม่ ทั้งหมดหรือเอาเฉพาะไข่แดงเท่านั้น นั่นเป็นความลับทั้งหมด

ต่อไปเป็นภาพแป้งที่ทำเสร็จแล้วอีกภาพ

คุณสามารถอบอะไรจากขนมชูได้?

ดังนั้น พิมพ์สูตรและรูปถ่ายทีละขั้นตอนของชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์และอื่นๆ อีกมากมาย ทดลอง อบ ทำให้ตัวเองและครอบครัวมีความสุข

ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วเติมแป้งลงไป คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ ปรุงแป้งสักสองสามนาทีจนกระทั่งไม่เกาะติดกับผนังและก่อตัวเป็นก้อนที่มีความหนาแน่นพอสมควร

ทำให้แป้งที่ได้เย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ไข่ทีละฟองแล้วนวดให้ละเอียดหลังจากนั้นแต่ละฟอง

ใช้ช้อนชาจุ่มในน้ำเย็น วางแป้งบนแผ่นซิลิโคน (หรือกระดาษ parchment) แล้วอบในเตาอบที่ 190 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง ฉันใช้เวลา 30 นาทีในเตาอบ

ในขณะที่ Profiteroles กำลังอบ มาทำไส้กันดีกว่า ในการทำเช่นนี้คุณต้องตีครีมหนักแล้วใส่น้ำตาลอ้อยวานิลลินคอทเทจชีสแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง คุณควรได้มวลครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตัดเค้กแล้วเติมครีม

ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลผง เพียงเท่านี้ก็พร้อมเติมนมเปรี้ยวและครีม แต่ถ้าคุณไม่ทราบถึงความแตกต่างบางประการ ชูว์เพสตรี้จะไม่ได้ผล ครั้งแรกที่ฉันได้แพนเค้กแบนที่มีรสชาติเหมือนไข่เจียว ครั้งที่สองแป้งหนาเกินไปและโพรเกรสเทอรอลก็มีรสชาติเหมือนแพนเค้ก เป็นครั้งที่สามที่ Profiteroles ที่นุ่มและเป็นสีชมพูของฉันในตอนท้ายของการปรุงอาหารก็หลุดออกและติดกัน และเฉพาะครั้งที่สี่เท่านั้นที่ฉันได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการโดยคำนึงถึงความผิดพลาดทั้งหมดที่เกิดขึ้น

กฎ 10 ข้อในการเตรียมชูว์เพสตรี้:

1. ขั้นตอนแรกในกระบวนการเตรียมชูส์เพสตรี้คือการเปิดและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา หากไม่ได้วาง Profiteroles ที่เตรียมไว้แล้วและวางบนถาดอบในเตาอบทันที เปลือกโลกจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและจะไม่ขึ้น ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร หากคุณเริ่มตีไข่เย็นๆ จากตู้เย็นลงในแป้ง ไข่จะเย็นเร็วเกินไปและจะไม่ขึ้นฟู
2. คุณต้องเพิ่มแป้งทั้งหมดในคราวเดียว ไม่ใช่ทีละส่วน มิฉะนั้นแป้งจะจับตัวเป็นก้อนและไม่สามารถจับตัวเป็นก้อนได้
3. หลังจากเติมแป้งแล้วไม่ควรปิดไฟทันที คุณต้องอุ่นแป้งในกระทะสักสองสามนาทีโดยใช้ไม้พายไม้เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างแล้วประกอบกลับเข้าด้วยกัน
4. แป้งที่ต้มแล้วจะต้องทำให้เย็นลง แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้นก่อนที่จะเติมไข่ อุณหภูมิควรอยู่ที่ 60-70 องศา หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในการทำอาหาร เราก็มุ่งความสนใจไปที่ความรู้สึกของเราเอง นิ้วที่จุ่มลงในแป้งควรจะรู้สึกร้อนแต่ก็ทนได้ หากอุณหภูมิสูงเกินไป ไข่ขาวจะจับตัวเป็นก้อน และถ้ามันต่ำเกินไป แป้งจะกลายเป็นหินและเป็นสนิม
5. จำนวนไข่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสูตร แต่ขึ้นอยู่กับขนาด สูตรชูส์เพสตรี้ส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ไข่ 5 ฟองต่อแป้ง 1 ถ้วย แต่ถ้าไข่มีขนาดใหญ่ (ไข่บ้านนอก) ก็จะมีไข่มากเกินไปและแป้งจะเหลวเกินไป ต้องเพิ่มไข่ทีละฟองและควบคุมโดยความสม่ำเสมอของแป้ง ชูว์เพสตรี้ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่เข้มข้นมาก หลังจากวางบนถาดอบ มันจะกระจายตัวเล็กน้อยและเพิ่มขึ้นได้ดีในระหว่างการอบ ทำให้เกิดโพรงขนาดใหญ่ภายใน
6. ต้องคนไข่ลงในแป้งโดยใช้ไม้พายด้วยมือ การใช้เครื่องผสมอาหารจะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น แต่จะทำให้แป้งเสีย เนื่องจากแป้งกลายเป็นของเหลวเกินไปและ "ไหล" ในระหว่างการอบแทนที่จะขึ้น
7. หากแป้งกลายเป็นของเหลวเกินไป คุณจะต้องเตรียมแป้งให้หนาขึ้นและเติมของเหลวลงไป ในทางกลับกันหากแป้งหนาเกินไปคุณต้องเตรียมแป้งเล็กน้อยเพิ่มลงในแป้งที่หนาแล้วผสม อนิจจาการเติมแป้งในกรณีแรกหรือไข่อื่นลงในแป้งที่เย็นแล้วจะไม่ทำให้สถานการณ์ดีขึ้น แต่จะทำให้สถานการณ์แย่ลงเท่านั้น
8. ขนาดของผลิตภัณฑ์ควรมีขนาดเล็ก หากคุณใส่แป้งลงในช้อนขนาดใหญ่ มันจะอบก่อนที่จะขึ้นฟู ดังนั้นปริมาณเค้กกลมไม่ควรเกิน 1 ช้อนชา เนื่องจากแป้งขึ้นได้ดี ระยะห่างระหว่าง Profiteroles ควรมีอย่างน้อย 2 ซม.
9. ก่อนอบ ควรทาแผ่นอบด้วยน้ำมันบางๆ ก่อนอบ หากมีน้ำมันมากเกินไปผลิตภัณฑ์จะแพร่กระจายและรอยแตกจะก่อตัวที่เปลือกด้านล่างและหากมีไม่เพียงพอก็จะเกาะติดและจะต้องถูกตัดออกด้วยมีด (แล้วโยนทิ้งไป) แผ่นซิลิโคนที่ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยสิ่งใดๆ เหมาะอย่างยิ่งในเรื่องนี้
10. เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ร่วงหล่นระหว่างการอบ ควรปิดเตาอบจนกว่าจะสิ้นสุดการอบ และผลิตภัณฑ์ควรปรุงให้มีสีน้ำตาลทองเข้ม หากเอากำไรออกเร็วเกินไป พวกมันจะร่วงหล่น เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถเก็บไว้ในเตาอบแบบเปิดเป็นเวลา 5 นาที แล้วจึงนำออกมาเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ที่เหมาะสมจะต้องมีน้ำหนักเบา แห้ง และพื้นผิวจะเรียบและเป็นมันเงา ภายในผลิตภัณฑ์มีช่องขนาดใหญ่ซึ่งเต็มไปด้วยครีมและไส้ต่างๆ

น่าทาน!

ป.ล. สามารถเตรียม Profiteroles เพื่อใช้ในอนาคตได้ พวกเขาทนต่อการแช่แข็งได้ดี (โดยไม่ต้องเติม)