อาหารอันโอชะที่หอมหวานของฝรั่งเศส กรอบนอกนุ่มในละลายเรียกว่าเมอแรงค์ ในประเทศของเราเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อเมอแรงค์ หากเค้กสำเร็จรูปเรียกว่าเมอแรงค์เมอแรงค์ก็คือมวลครีมที่อบ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกตามระดับความพร้อมของอาหารจานหวาน: เมอแรงค์จะร่วนและแห้งในขณะที่เมอแรงค์มีแกนที่อ่อนนุ่ม ของหวานทำจากส่วนผสมเดียวกันโดยไม่คำนึงถึงชื่อ วิธีการทำเมอแรงค์อย่างถูกต้อง? ความลับของการเตรียมนั้นไม่ยากที่จะจดจำ

สูตรสำหรับทำเมอแรงค์ที่บ้าน

การอบคุกกี้อากาศที่บ้านนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องตุนให้ตรงเวลาเพราะกระบวนการทำให้โปรตีนแห้งใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ที่บ้านขนมมีรสชาติดีกว่าขนมอบที่ผลิตจากโรงงานไม่มีสารกันบูดและเตรียมจากวัตถุดิบสดใหม่ คุณสามารถเสิร์ฟเมอแรงค์เป็นอาหารจานเดียว ตกแต่งด้วยครีมและผลไม้ หรือรวมกับบิสกิต ไอศกรีม

สูตรไข่ขาวและน้ำตาลแบบคลาสสิกในเตาอบ

สำหรับเมอแรงค์ทั่วไป จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายขาว - 250 กรัม
• น้ำมะนาวสองสามหยด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ไข่ขาวลงในชามที่สะอาดแล้วเริ่มตี
2. เมื่อมีเมฆมากให้เติมน้ำตาลและน้ำมะนาวเล็กน้อย
3. ในขั้นตอนการตีน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเพิ่ม ความสอดคล้องที่ได้ควรเป็นมันเงาและเรียบเนียนคงรูปร่างไว้
4. ใช้ซองขนมหรือช้อนโต๊ะ วางเค้กบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
5. อบที่อุณหภูมิ 80-110 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปล่อยให้เย็นโดยตรงในเตาอบ

วิธีปรุงอาหารในไมโครเวฟ

การอบคุกกี้โปร่งสบายไม่ใช่กระบวนการที่เร็วที่สุด แต่เตาอบไมโครเวฟช่วยให้ง่ายขึ้นมาก คุณต้องการเพียง 2 ส่วนผสม:

• ไข่ขาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 270 กรัม

สูตรอาหาร:

1. เทน้ำตาลผงลงในชาม
2. ใส่ไข่ขาวแช่เย็น
3. ใช้ช้อนถูส่วนผสมจนขาวประมาณ 5 นาที
4. เราวางจานหมุนของไมโครเวฟด้วยกระดาษรองอบ
5. เรากระจายครีมที่ได้เป็นส่วน ๆ บนจาน หากส่วนผสมหนาเกินไปคุณสามารถปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ
6. เราอบเป็นเวลา 1 นาทีที่กำลังไฟ 750 วัตต์ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กหลุดออก อย่าเปิดประตูไมโครเวฟในระหว่างการปรุงอาหารจนกว่าเค้กจะเย็นลง

วิธีการอบถั่วในหม้อหุงช้า

ในกรณีที่ไม่มีเตาอบ คุณสามารถปรุงเมอแรงค์ในหม้อหุงช้าได้ คุณจะต้อง:

• โปรตีน - 2 ชิ้น;
• ถั่ว (อัลมอนด์เฮเซลนัทหรือถั่วลิสง) - 30 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 60 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา - 1 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมไข่ขาวกับเกลือแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ
2. หลังจาก 2-3 นาที เติมน้ำมะนาวและน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม
3. ค่อยๆเทน้ำตาลที่เหลือลงไปตีต่อจนได้มวลที่เป็นประกาย
4. บดถั่วให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้ไม้พายตะล่อมเข้ากับโปรตีนวิปปิ้งอย่างระมัดระวัง
5. ปิดด้านล่างของ multicooker ด้วยกระดาษรองอบ
6. อบโดยเปิดฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในโหมด "การอบ"
7. ทำให้เค้กสำเร็จรูปเย็นลงเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำเมอแรงค์สำหรับเค้ก

บางอย่างรวมถึงเค้กทั้งชั้นหรือการตกแต่งด้วยขนมอบโปรตีน วิธีทำเมอแรงค์เฉพาะสำหรับเค้ก? ส่วนประกอบของแป้งโปรตีน:

• ไข่ขาวขนาดกลาง - 5 ชิ้น
• น้ำตาลทรายละเอียด - 320 กรัม
• ซองวานิลลา

วิธีการอบเมอแรงค์สำหรับเค้ก:

1. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
2. เพิ่มน้ำตาลกับวานิลลินลงในมวลโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ ตีต่อไปประมาณ 7 นาที ส่วนผสมควรคงรูปร่างดีไม่กระจายตัว
3. แผ่วิปปิ้งกระรอกที่วางในแม่พิมพ์ด้วยมีดหรือไม้พายเพื่อที่จะได้ไม่ต้องตัดด้านบนออกและเค้กจะได้เท่ากัน
4. อบบนกระดาษรองอบที่ทาไขมันในรูปทรงที่สอดคล้องกับขนาดของเค้กในอนาคต
5. จำเป็นต้องทำให้เมอแรงค์เค้กแห้งในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศาประมาณ 1-2 ชั่วโมง
6. ก่อนทาครีมต้องแน่ใจว่าเค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง

วิธีทำเค้กเมอแรงค์ด้วยครีม GOST

เค้ก "อากาศ" ที่เราจำได้ตั้งแต่วัยเด็กคุณสามารถปรุงด้วยมือของคุณเอง เมอแรงค์กรุบกรอบและบัตเตอร์ครีมเนื้อละเอียดเข้ากันได้อย่างลงตัวกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ชวนน้ำลายสอ ของหวานจัดทำขึ้นตาม GOST:

• ไข่ขาว - 140 กรัม (4 ชิ้น)
• น้ำตาลทรายขาว - 280 กรัม
• กรดซิตริกเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องจนตั้งยอดแข็ง
2. เพิ่มกรดซิตริก น้ำตาล และตีจนได้มวลที่เนียนขาวเหมือนหิมะ
3. วางแป้งทันทีบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ
4. นำเข้าอบประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 100 องศา เมอแรงค์สำเร็จรูปควรแตกเมื่อแตก

Charlotte's Custard Layering ประกอบด้วย:

• เนยสด - 100 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 90 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ซอง;
• นมไขมันต่ำ - 65 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ผสมไข่แดง นม น้ำตาล แล้วตั้งไฟอ่อนจนเดือด ปิดไฟหลังจาก 2 นาที เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. แยกตีเนยนิ่มกับน้ำตาลวานิลลาเพิ่มส่วนผสมของไข่ที่เย็นแล้วตามด้วยคอนญักโดยไม่หยุดคนให้เข้ากัน
3. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมที่ได้และทากาวเป็นคู่ดังรูปด้านล่าง

บางครั้งปรากฎว่ามวลไม่ข้นและไม่แส้ จะทำอย่างไร? ในกรณีนี้ คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือทำให้โปรตีนเย็นลง จากนั้นตีอีกครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะตีโปรตีนในชามพลาสติกหรือแก้วด้วยเครื่องผสมที่มีหัวตีหรือตะกร้อมือ แต่อย่าใช้เครื่องปั่น เมอแรงค์ควรอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ เมอแรงค์ที่กรอบและร่วนได้ที่อุณหภูมิ 80–110 °C และแบบนิ่มที่อุณหภูมิ 160 °C ขึ้นไป ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการทำเมอแรงค์:

• ก่อนปรุงอาหาร ล้างไข่ไก่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่ที่เป็นกลาง สิ่งนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อซัลโมเนลลาได้อย่างมาก
• ในการเตรียมเมอแรงค์ที่นุ่มนวลยิ่งขึ้นคุณต้องใช้โปรตีนที่ไม่เย็น แต่ที่อุณหภูมิห้อง
• หากไข่ขาวของเมอแรงค์ยังเป็นของเหลวแม้หลังจากตีไปนาน อาจเป็นเพราะไข่ขาวแยกออกจากไข่แดงได้ไม่ดี หรือมีความชื้นหรือไขมันเข้าไปในชามตี
• เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันควรใช้น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายละเอียด
• ควรเติมน้ำตาลอย่างช้าๆ และในปริมาณเล็กน้อย
• สำหรับเมอแรงค์แบบแห้ง ควรตีไข่ขาวให้ "ตั้งยอดแข็ง" เพื่อให้ได้เมอแรงค์ที่มีเนื้อนิ่มหรือมีน้ำมูกตรงกลาง ควรหยุดตีเมื่อมวลขึ้นเป็นยอดกลมมากขึ้น
• เมอแรงค์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง: ในตู้เย็นจะชื้นและสูญเสียคุณภาพ
และสูตรอื่นๆ

เมอแรงค์สี

เมอแรงค์ตกหลุมรักฟันหวานมากมาย ครีมเค้กเมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนยังเป็นวิธีที่ดีในการตกแต่งขนมอบซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เมื่อใช้ครีมนี้คุณสามารถสร้างเค้กที่มีการออกแบบที่ไม่เหมือนใครซึ่งจะประดับโต๊ะเทศกาล เค้กแสนอร่อยจากมันเป็นที่นิยมทั่วโลก

ในรูปทรงและขนาดที่แตกต่างกัน สีสันและท็อปปิ้งที่เหลือเชื่อ ผลิตภัณฑ์ขนมยอดนิยมส่วนใหญ่จะสอดไส้ด้วยครีมเมอแรงค์ ข้อดีของขนมนี้คือบางพันธุ์นั้นเตรียมได้ง่ายที่บ้านไม่ต้องใช้ประสบการณ์และทักษะพิเศษมากนัก ผลิตภัณฑ์สำหรับเมอแรงค์อยู่ในตู้เย็นเสมอและเวลาทำอาหารไม่เกินครึ่งชั่วโมง

สูตรครีมเมอแรงค์เปียกสำหรับแต่งหน้าเค้ก

สูตรครีมนั้นง่ายมาก ในการปรุงอาหารคุณต้องการผลิตภัณฑ์น้อยมาก:

• น้ำตาล 100 กรัม
• ไข่ขาว 2 ชิ้น;
• กรดซิตริก 1/3 ช้อนชา
• น้ำ 250 มล.

ขั้นตอนที่ 1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้ การใส่ไข่แดงลงในโปรตีนที่แยกออกมานั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ หากผสมลงในมวลวิปปิ้งครีมเมอแรงค์จะไม่ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ขั้นตอนที่ 2 รวมโปรตีนและน้ำตาล ใส่ใจกับการเลือกอาหาร สำหรับครีม ขอแนะนำให้ใช้ชามลึกหรือกระทะเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็นของครีม ตีด้วยเครื่องผสมประมาณหนึ่งนาที

ขั้นตอนที่ 3 ต้มน้ำในอ่างให้เดือด วางภาชนะใส่ไข่ขาวที่ตีเบา ๆ กับน้ำตาลลงในหม้อที่มีน้ำเดือด แล้วตีส่วนผสมต่ออีกห้านาที คอยสังเกตสถานะของมวล มันควรจะข้นขึ้นและเริ่มจับตัวเป็นก้อน หลังจากเวลานี้ให้เติมกรดซิตริกแล้วตีต่ออีก 5 นาทีจนเป็นก้อนหนา อย่าให้ครีมเดือดมิฉะนั้นจะบูด โปรตีนในครีมจะจับตัวเป็นก้อนและไม่เหมาะสำหรับการอบต่อไป

ขั้นตอนที่ 4 นำครีมออกจากห้องอบไอน้ำแล้วตีต่ออีกห้านาที เมื่อยังมีร่องรอยของการปัดอยู่ครีมก็พร้อม

แช่ครีมเมอแรงค์เปียกในตู้เย็นก่อนแต่งหน้าเค้ก สิ่งนี้สำคัญมาก มวลที่ร้อนจะไม่ม้วนงอสวยงามและจะละลายไอซิ่งหากมีอยู่ในของหวาน

มีอีกวิธีในการเตรียมเมอแรงค์ซึ่งง่ายมาก แต่ไม่คลาสสิก แม่บ้านหลายคนที่ชอบเอาใจครอบครัวด้วยขนมอบแสนอร่อยทำครีมด้วยวิธีต่อไปนี้: ตีไข่ขาวหกฟองกับน้ำตาลผงหนึ่งแก้ว ครีมถูกตีจนเนื้อแน่น เพียงเท่านี้ครีมก็พร้อม! พวกเขายังสามารถตกแต่งเค้กหรือใส่เค้กได้สำเร็จ

การตกแต่ง

ครีมสำหรับเมอแรงค์ให้ขอบเขตสำหรับจินตนาการ ทาสีด้วยสีที่ต่างกัน คุณสามารถสร้างงานศิลปะทั้งชิ้นได้ นอกจากนี้ยังเตรียมและประหยัดได้ง่ายมาก ในการระบายสีเมอแรงค์ ให้ใช้สีผสมอาหารแบบแห้งเท่านั้น ส่วนผสมที่เป็นของเหลวจะทำลายความสม่ำเสมอของครีม คุณต้องลงสีครีมในนาทีสุดท้ายก่อนที่ครีมจะพร้อม นั่นคือครีมเย็นลงเล็กน้อยแล้ว

จากครีมนี้คุณสามารถทำเค้กและอบของตกแต่งสำหรับเค้กได้ เพื่อให้แน่นและกรอบคุณต้องอบครีมวางบนกระดาษ parchment แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 90 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศา ครีมจะกลายเป็นอาหารกรุบกรอบที่เราคุ้นเคย

หากต้องการสามารถเพิ่มเหล้ารัมหรือวานิลลาลงในส่วนผสมของมวลวิปปิ้งนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน เชฟหลายคนใส่เมล็ดงาดำหรือถั่วขูดละเอียดลงไปด้วย เชฟขนมอบมืออาชีพเลือกใช้เมอแรงค์ในการตกแต่งขนมอบ เพราะการสร้างสรรค์ดีไซน์ที่เป็นเอกลักษณ์นั้นดีกว่าสิ่งใด

พันธุ์ครีม

มีสามสูตรครีมเมอแรงค์คลาสสิก: ฝรั่งเศส, อิตาลีและสวีเดน

ในการเตรียมการตกแต่งเค้กเมอแรงค์ขนาดใหญ่มักจะเตรียมตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด - ฝรั่งเศส ความแตกต่างคือเนื้อครีมในสูตรนี้บางกว่าของสวีเดนเล็กน้อย เมื่ออบของตกแต่งจากครีมเมอแรงค์ตามสูตรฝรั่งเศสมันสามารถลอยได้เล็กน้อยดังนั้นคุณจึงไม่สามารถอบชิ้นส่วน openwork เล็ก ๆ ได้ ของตกแต่งจากเมอแรงค์ดังกล่าวไม่สามารถวางบนเค้กร้อนหรือไอซิ่งได้เปลือกที่โปร่งสบายจะละลาย เป็นครีมแบบนี้ที่เรียกว่า “เมอแรงค์เปียก” เพราะเมื่ออบแล้วขนมจะแข็งด้านนอกและนุ่ม นุ่ม และหนืดด้านใน

การทำครีมเมอแรงค์ตามสูตรของอิตาลีนั้นซับซ้อนกว่าที่อธิบายไว้ข้างต้นเล็กน้อย เป็นเรื่องยากที่จะรับมือกับสูตรเพียงอย่างเดียวนักทำขนมชาวอิตาลีเตรียมครีมด้วยมือหลาย ๆ อันด้วยความช่วยเหลือจากเชฟคนอื่น ๆ สูตรประกอบด้วยน้ำเชื่อมร้อนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในการเติมในเวลาที่เหมาะสมและคนตลอดเวลา ความสอดคล้องของครีมเมอแรงค์ตามสูตรอาหารอิตาเลียนนั้นเหลวกว่า โดยปกติแล้วเค้กจะสอดไส้ด้วยครีมนี้ มันไม่ได้ใช้ในการตกแต่ง

สูตรเมอแรงค์ที่ยากที่สุดคือสูตรของสวีเดน ต้องใช้ความระมัดระวังอย่างมาก แม้ขั้นตอนการตีจะไม่ง่ายอย่างที่คิด แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่างที่ได้รับการสอนให้กับเชฟขนมอบ สูตรอาหารสวีเดนต้องการความแม่นยำของเภสัชกรเมื่อให้ความร้อนแก่มวลในอ่างน้ำ สูงหรือต่ำกว่าอุณหภูมิที่ระบุในสูตรไม่กี่องศาและจะเสีย สูตรครีมเมอแรงค์สวีเดนสำหรับการตกแต่งนั้นสมบูรณ์แบบ: มันจะไม่ละลายเมื่อสัมผัสกับเนยร้อนและจะคงรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อสัมผัสกับเมอแรงค์เหลวตามสูตรของอิตาลี

เทคนิคการทำเครื่องประดับสีครีม

คุณสามารถอบเมอแรงค์ในรูปทรงและขนาดต่างๆ การออกแบบที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่สร้างขึ้นโดยใช้ถุงขนมและหัวฉีดต่างๆ

วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ แล้วบีบครีมออกจากถุงเพื่อทำดอกกุหลาบ ดอกกุหลาบ ใบไม้ แหวน และองค์ประกอบอื่นๆ ที่คุณต้องการสำหรับไอเดียของคุณ หลังจากการอบ เมอแรงค์ครีมจะลอยขึ้นและเสียรูปเล็กน้อย ดังนั้นจึงต้องใช้การฝึกฝนเพื่อสร้างการตกแต่งที่สมบูรณ์แบบ

หากไม่มีถุงกระดาษรองอบธรรมดาก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ม้วนลงในถุงโดยเว้นรูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการไว้ที่ด้านล่างแล้วบีบครีมบีบกระดาษจากด้านบน การออกแบบเครื่องประดับจะขึ้นอยู่กับวิธีการตัดปลายกระดาษซึ่งครีมออกมา

แต่งหน้าเค้กแบบคลาสสิกด้วยครีมเมอแรงค์

วิธีที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งเค้กด้วยครีมนี้คือทำดอกกุหลาบรอบๆ เค้กและด้านข้าง วิธีนี้ง่ายและรวดเร็วมาก การทาสีครีมด้วยสีต่างๆ ช่วยให้คุณถ่ายทอดการไล่ระดับสีที่สวยงามบนขนมอบได้

เมอแรงค์และช็อคโกแลต

เมอแรงค์สีขาวเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลตชิปหรือผงโกโก้ การตกแต่งนี้ดูมีสไตล์และอร่อย และวิธีการสร้างนั้นง่ายที่สุด: เพียงแค่โรยเมอแรงค์ตกแต่งด้านบน คุณสามารถทำให้เค้กน่าสนใจยิ่งขึ้นโดยการเติมน้ำเชื่อมหรือบัตเตอร์ครีมเล็กน้อย

เค้กเมอแรงค์กับผลเบอร์รี่และผลไม้

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งเค้กเมอแรงค์คือผลเบอร์รี่และผลไม้ ในการสร้างของหวานคุณต้องอบแหวนและเติมผลเบอร์รี่และผลไม้ตามที่คุณต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่หลุดออกจากวงแหวนให้ใส่ครีมนมข้นต้มถั่วลิสงหรือช็อกโกแลต

เมอแรงค์และคาราเมล

อีกทางเลือกหนึ่งคือการราดเมอแรงค์เค้กด้วยคาราเมล เทคาราเมลเหลวลงบนเมอแรงค์ที่อบแล้วโรยด้วยถั่ว คาราเมลจะทำให้ขนมมีรสชาติใหม่

หากอาหารอันโอชะนั้นดูหวานเกินไป ให้เพิ่มกรดซิตริกอีกเล็กน้อยในสูตรเมื่อเตรียมครีมเมอแรงค์หรือใช้คาราเมลเค็ม

สวัสดีทุกคน! ในสูตรที่แล้ว ฉันได้แสดงวิธีทำมัฟฟิน และถ้าคุณจำได้ฉันก็ใช้ไข่แดงสองฟองแทนไข่หนึ่งฟอง (คุณสามารถทำได้และนั่น) และทำไมฉันถึงทำให้ชีวิตของฉันยุ่งเหยิงด้วยวิธีนี้คุณจะพบได้ทันที :)

ความจริงก็คือสำหรับมัฟฟินเหล่านั้นฉันตัดสินใจทำครีมเมอแรงค์ และฉันทำสิ่งนี้เพื่อที่จะได้ไม่เพียงแค่มัฟฟินเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานที่เต็มเปี่ยม และในกรณีนี้คือเค้กด้วย ตามปกติฉันตัดสินใจที่จะแก้ไขปัญหานี้ด้วยวิธีที่มีเหตุผลที่สุด ฉันนึกถึงครีมทุกประเภทที่ฉันรู้จักและเลือกใช้เมอแรงค์ (เมอแรงค์สวิส) เพราะฉันมีทุกอย่างพร้อมสำหรับการเตรียม มันจึงคงรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ (ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับตกแต่งมัฟฟิน) และ ค่อนข้างเบา

ในการเตรียมครีมเมอแรงค์ที่บ้าน มีการใช้หลายวิธี (แม้ว่าส่วนประกอบของครีมจะเหมือนกันก็ตาม) ฉันเลือกสูตรครีมเมอแรงค์ในอ่างน้ำ ครีมดังกล่าวเรียกว่า "เมอแรงค์สวิส" อ่างน้ำที่เรียกว่าฆ่าเชื้อโปรตีนในกระบวนการผลิตเมอแรงค์ ดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะสำหรับการทำครีมสำหรับเค้กและขนมอบ

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟ - 1

วัตถุดิบ:

• กระรอก 2 ตัว
• น้ำตาล 120 กรัม

เมอแรงค์ครีม (เมอแรงค์สวิส) สูตรพร้อมรูปถ่าย

ดังนั้นในจานเดียวฉันมีโปรตีนสองชนิดที่เหลือจากการเตรียมมัฟฟินและอีกอันหนึ่ง - น้ำตาล 120 กรัมที่วัดได้ในครัว เริ่มดำเนินการ :)

เรารวมโปรตีนกับน้ำตาลในชามขนาดใหญ่ (หรือชามสลัดหรือกระทะ) แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม สองสามนาทีไม่มาก

จากนั้นเติมน้ำลงในกระทะ (คุณต้องปรับปริมาณน้ำเพื่อให้ภาชนะที่มีครีมเมอแรงค์ลดระดับลงในน้ำบางส่วน) แล้วนำไปตั้งไฟเล็กน้อย ชามเมอแรงค์ครีมวางอยู่บนหม้อน้ำชั้นสองอย่างแน่นหนา และน้ำกระเด็นใส่ไม่ได้ เราตีเมอแรงค์ต่อไป หลังจากผ่านไปสามหรือสี่นาที คุณก็จะเห็นสิ่งที่คล้ายกับครีมได้แล้ว แต่ยังเร็วเกินไปที่จะทำเมอแรงค์ให้เสร็จ ครีมยังไม่หนาพอและโปรตีนยังไม่มีเวลาฆ่าเชื้อ ตามหลักการแล้ว คุณต้องนำครีมไปที่อุณหภูมิ 65 องศา แต่ฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ฉันเลยใช้วิธีสัมผัส :)

ตั้งแต่วินาทีแรกจนถึงภาพนี้ ใช้เวลาประมาณ 7 นาทีในการตี และนี่คือผลลัพธ์ - ครีมเมอแรงค์ที่แน่นอร่อยและสม่ำเสมอพร้อมที่จะตกแต่งเค้กหรือขนมอบ จากนี้ไปอย่ารีรอ คุณควรเติมครีมลงในถุงหรือเข็มฉีดยาแล้วเริ่มตกแต่งการอบด้วย

เนื่องจากมือของฉันยังไม่แข็งพอในแง่ของการตกแต่ง หมวกเมอแรงค์บนมัฟฟินจึงออกมาเป็นแบบนี้ :) แต่หน้าตาโฮมเมด มัฟฟินกับเมอแรงค์สร้างคู่ที่ยอดเยี่ยมเค้กออกมาอร่อยนุ่มและเบา และพวกมันก็ถูกกินในอีกไม่กี่ชั่วโมงต่อมา

และในที่สุดอีกหนึ่งมุมกับเค้กที่ได้ เพื่อความสนุกยิ่งขึ้น คุณสามารถโรยด้วยช็อกโกแลตชิพหรือราดช็อกโกแลตที่ละลายไว้ด้านบนเล็กน้อย อร่อย!

เค้กที่ตกแต่งตามเทศกาลมักจะกลายเป็นศูนย์กลางของโต๊ะและของวันหยุดทั้งหมด มันถูกบันทึกไว้เป็นคนสุดท้าย เสิร์ฟแขกเมื่อสิ้นสุดงานเลี้ยง และไม่ไร้ประโยชน์ - มันอยู่ในขนมอบที่พนักงานต้อนรับใส่จินตนาการและความรักทั้งหมดของเธอ

บางครั้งการตกแต่งเค้กอาจเป็นเรื่องยาก: มีทักษะจินตนาการสูตรอาหารเครื่องมือไม่เพียงพอหรือในนาทีสุดท้ายปรากฎว่าไม่ได้ซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและเวลากำลังจะหมดลง อย่าสิ้นหวัง. คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีมที่เตรียมง่ายและราคาไม่แพง ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์เปียก เป็นมวลโปรตีนที่มีน้ำตาลและรสชาติซึ่งสามารถย้อมสีอาหารได้หลากหลาย ไม่จำเป็นต้องอบในเตาอบซึ่งแตกต่างจากเมอแรงค์ทั่วไป หลังจากเตรียมครีมจะถูกนำไปใช้กับเค้กทันทีตามสูตร

สูตรคลาสสิกสำหรับ "เมอแรงค์เปียก" นั้นง่ายมากในการเตรียม เทคโนโลยีนี้คล้ายกับวิธีการทำครีมโปรตีน

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาล - 1 ถ้วย;
2. โปรตีนเย็น - 4 ชิ้น;
3. กรดซิตริก - 0.25 ช้อนโต๊ะ
4. วานิลลา (หรือน้ำตาล) - 1 ซอง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. กระรอกล่วงหน้าใส่ในเย็น ทางที่ดีควรทำในตอนเย็นเพื่อให้ในตอนเช้าพวกเขาเย็นลงและถูกตีอย่างดี
2. แยกออกจากไข่แดงลงในภาชนะที่สะอาดปราศจากความชื้นและไขมัน
3. ตีค่อนข้างน้อยในตอนแรก เพื่อให้ได้โฟมที่เสถียร สิ่งสำคัญคือการให้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ คุณสามารถใช้ที่ตีไข่แบบธรรมดาก็ได้
4. ใส่น้ำตาล วานิลลา และกรดทั้งหมดพร้อมกัน ผัดเล็กน้อยและวางจานกับมวลในอ่างน้ำ
5. จากช่วงเวลาที่น้ำเดือดในกระทะด้านล่าง จำเป็นต้องตีส่วนผสมอย่างแรงเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
6. หลังจากนั้นให้นำภาชนะออกจากกองไฟ จำเป็นต้องตีครีมอีก 3-5 นาทีเพื่อให้เย็นลง ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่ค่อนข้างหนาแน่นซึ่งถูกเก็บไว้อย่างดีและไม่ตกตะกอน
7. ก่อนสิ้นสุดการตี 1-2 นาที คุณสามารถระบายสีครีม “เมอแรงค์เปียก” ได้ สำหรับสิ่งนี้ใช้สีผสมอาหารเท่านั้น น้ำผลไม้น้ำเชื่อมจะไม่ทำงานเนื่องจากจะเจือจางความสม่ำเสมอของมวลและทำให้เป็นของเหลวมาก สีย้อมจะถูกเติมทีละหยด จากนั้นตีมวลเป็นเวลาสองสามวินาที จากนั้นเติมสีย้อมเพิ่มเติม ถ้าจำเป็น
8. ควรเก็บครีมตามสูตรไว้ในตู้เย็น

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

เช่นเดียวกับเทคโนโลยีในการปรุงอาหารจานใด ๆ มีความแตกต่างและครีม "เมอแรงค์เปียก" ต้องใช้วิธีพิเศษ ครีมโปรตีนคัสตาร์ดนี้ไม่แปลกและไม่แน่นอนหากคุณปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของสูตร:

1. โปรตีนถูกแยกอย่างระมัดระวัง หากไข่แดงแตกและแม้แต่หยดหนึ่งตกลงไปในกระทะ การตีครีมให้เป็นโฟมที่คงตัวนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย นอกจากนี้ยังสามารถทำลายความสม่ำเสมอของน้ำหรือไขมันได้
2. ใช้สีย้อมแบบน้ำเท่านั้น สีแห้งไม่ละลายในครีม นอกจากนี้คุณยังสามารถย้อมสีมวลด้วยกาแฟสำเร็จรูป (เติมน้ำครึ่งช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน) หรือผงโกโก้ซึ่งควรชงด้วยนมในปริมาณที่น้อยที่สุด
3. เลือกชามสำหรับการตีในปริมาณที่เพียงพอเพื่อไม่ให้มวลไม่กระเซ็นในกระบวนการ
4. เวลาที่ใช้ในอ่างน้ำอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจุดเดือดของน้ำในภาชนะด้านล่าง เน้นความสม่ำเสมอของเนื้อครีม เมื่อเริ่มข้นขึ้น ให้ติดที่ตี หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ควรนำครีมออกจากเตา
5. นอกจากวานิลลาและสีย้อมแล้วคุณยังสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อยลงในมวล - เหล้ารัม, เหล้าข้นหรือคอนญัก ทำในขั้นตอนสุดท้ายเกือบหนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการตี อย่าเติมแอลกอฮอล์ลงในครีมเมื่อโดนไฟและร้อนจัด
6. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่เดือด อย่าปล่อยให้มันตีอย่างต่อเนื่อง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ควรใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นแบบจุ่ม เป็นเรื่องยากมากที่จะตีมวลด้วยตะกร้อมือ อุณหภูมิของครีมระหว่างการนึ่งไม่ควรเกิน 70 องศา - โปรตีนสามารถขดตัวได้
7. ก่อนตกแต่งเค้กควรทำให้มวลเย็นลง มิฉะนั้นสามารถละลายสารเคลือบที่จะทาครีมได้ - ช็อคโกแลตหรือคาราเมลไอซิ่ง, แยมหรือบัตเตอร์ครีม
8. ห้ามใช้กรดซิตริกในครีม ภารกิจหลักตามสูตรคือทำให้มวลไม่เหนียวเหนอะหนะและให้ความแข็งแรงมากขึ้น ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการตกแต่งที่หรูหราเกินไปและชอบครีมหวาน คุณไม่สามารถใส่กรดได้ น้ำมะนาวสามารถแทนที่ได้ - สองสามหยดก็เพียงพอแล้ว อย่าลืมกรองเพื่อไม่ให้มีหลุมมะนาว
9. ครีมตกแต่งสามารถทำให้แห้งในเตาอบหรือในอากาศที่อุณหภูมิห้อง ในกรณีนี้พวกเขาจะได้รับความสม่ำเสมอที่ร่วนมากขึ้นและกลายเป็นเมอแรงค์สูตรปกติที่คุ้นเคย ตัวเลือกนี้ยังสะดวกหากหลังจากตกแต่งเค้กแล้วคุณยังมีครีมที่ไม่ได้ใช้ คุณไม่สามารถจัดเก็บและแช่แข็งเป็นเวลานานได้ แต่การทำเค้กเมอแรงค์ขนาดเล็กสองสามชิ้นตามสูตรง่ายๆ นั้นทำได้และง่ายมาก

ไม่มีอะไรยากในการเตรียม "เมอแรงค์เปียก" ปรากฎว่าเกือบทุกครั้งเป็นการยากที่จะทำให้เสียในขณะที่ทำตามสูตร ดังนั้นสำหรับแม่บ้านหลายคนครีมโปรตีนจึงกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริง

การตกแต่ง

“เมอแรงค์เปียก” เป็นครีมที่คงตัว มีรสชาติและความสม่ำเสมอค่อนข้างชวนให้นึกถึงมาร์ชเมลโลว์นุ่มๆ ด้วยเข็มฉีดยาหรือถุงที่มีหัวฉีดทำให้มีรูปร่างได้เกือบทุกรูปแบบ

แนวคิดบางประการสำหรับการตกแต่งเค้กเมอแรงค์เปียกแบบโฮมเมด:

1. ดอกไม้เป็นตัวเลือกการออกแบบที่พบบ่อยที่สุด การทำสังขยาโปรตีนนั้นง่ายมาก เติมครีมลงในถุงใส่หัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมแล้วบีบเป็นวงกลมด้วยสีใดก็ได้ นอกจากนี้คุณสามารถทำเค้กได้ทันทีหากคุณมีประสบการณ์ในการตกแต่งประเภทนี้หรือแยกกัน คุณสามารถสร้างดอกไม้บน "เล็บ" พิเศษหรือใช้วิธีชั่วคราว จากนั้นร่างสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อยโดยใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นดอกไม้ก็วางบนเค้ก
2. ซิกแซก, คลื่น, แถบ ที่นี่ใช้หัวฉีดที่มีกานพลูพร้อมรูรูปดอกจันลูกฟูก คุณต้องตกแต่งทันทีบนพื้นผิวของเค้ก เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้แท่นวางเค้กแบบหมุนได้
3. ลูกบอลเล็กๆ ดอกไม้ ดาว มันง่ายมากที่จะสร้างของตกแต่งมากมายจาก "เมอแรงค์เปียก" คุณจะต้องใช้เข็มฉีดยาที่มีหัวฉีดหรือถุงขนม เติมให้แน่นมากเนื่องจากมวลค่อนข้างมีรูพรุนและอาจมีช่องว่างและฟองอากาศปรากฏบนการตกแต่งที่เสร็จแล้ว เป็นการดีที่สุดที่จะเติมถุงตั้งในแนวตั้งปล่อยให้ยืนสักครู่แล้วบีบถุงเล็กน้อยก่อนตกแต่ง
4. ด้าน พวกเขาถูกสร้างขึ้นบนเค้กโดยตรงโดยใช้หัวฉีดลูกฟูกหรือเรียบ ด้านข้างมีขนาดใหญ่
5. ไม่ค่อยทำจารึกเมอแรงค์เปียกเนื่องจากไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้เส้นบาง ๆ ครีมมีขนาดค่อนข้างใหญ่ รักษารูปร่างได้ดี ไม่กระจายตัว แต่ก็มีความหนาแน่นหากทำตามสูตร ดังนั้นจากหัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กอาจบีบได้ไม่ดีหรือไม่สม่ำเสมอ
6. ครีมยังใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กบิสกิตเป็นหลัก มันเบา แต่คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นจึงสามารถทาในชั้นที่ค่อนข้างหนาและไม่บดเค้กที่อบตามสูตรต่างๆ
7. ปรับระดับพื้นผิวของเค้ก ทาครีมลงบนพื้นผิวและด้านข้างด้วยช้อนแห้งเท่านั้น ปรับระดับพื้นผิวด้วยมีดแห้งกว้าง

ครีม "เมอแรงค์เปียก" อเนกประสงค์สำหรับเลเยอร์และตกแต่งขนมอบ มีความอ่อนตัวในการทำงาน ไม่กระจายตัว แห้งในอากาศ และแข็งแรงและคงตัวในตู้เย็น คุณลักษณะของความสม่ำเสมอของครีมนี้ให้ความแข็งแรงของเค้กทั้งหมด หลังจากการอบแห้งครีมจะไม่แตกคงรูปเดิมหากทำทุกอย่างตามสูตร นอกจากนี้ครีมยังเตรียมได้อย่างรวดเร็วและคุณสามารถตกแต่งเค้กได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที

อร่อย!

แกลเลอรี่วิดีโอ

มากกว่า

ที่จริงแล้ว “เมอแรงค์เปียก” คือครีมโปรตีนอ่อนที่ใช้ในการปรุงอาหารเมื่อเตรียมเค้กแต่งงาน มูส และคัสตาร์ด

ครีมนี้บางเบา ละเอียด และเป็นธรรมชาติ และไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษใดๆ - ไม่มีสิ่งใดที่หาซื้อไม่ได้ในร้านค้าใกล้บ้าน

อย่างไรก็ตาม ในการเตรียมและใช้ครีมนี้อย่างถูกต้อง คุณต้องมีทักษะและทักษะในการทำขนม เนื่องจากจุดประสงค์หลักของ “เมอแรงค์เปียก” คือการสร้างพื้นผิวที่สวยงามสำหรับตกแต่งขนม และสำหรับสิ่งนี้ ครีมจะต้องมีความนุ่มนวลที่สมดุล ยืดหยุ่นและสมดุล . .

ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องเลือกส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเตรียมที่จะสร้างพายโฮมเมดไม่เพียง แต่อ้างว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร เมอแรงค์แบบเปียกเป็นครีมที่โปร่งสบายและหรูหรามากซึ่งใช้ตกแต่งเป็นของหวานจำนวนมากดังนั้นจึงไม่สามารถปฏิบัติอย่างประมาทเลินเล่อได้

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบจำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• 1. ไข่ขาว - 3-4 ชิ้น (ถ้าไข่เล็กก็ 5 ชิ้น)
• 2. น้ำตาล - 100 กรัม
• 3. วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา - หนึ่งซอง
• 4. กรดซิตริก - ที่ปลายมีดโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

• 1. เตรียมไข่ขาว

  ไข่จะต้องแตกอย่างระมัดระวังและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงโดยวางไว้ในภาชนะที่มีความลึกเพียงพอ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระทะเพราะปริมาณของส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ในเวลาเดียวกัน วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมโปรตีนสำหรับใช้เมื่อวันก่อน โดยทิ้งไว้ให้เย็นค้างคืนในตู้เย็นเพื่อให้ส่วนผสมของโปรตีนได้รับความยืดหยุ่นที่จำเป็นและแส้ได้ง่าย มวลรวมของโปรตีนควรอยู่ที่ประมาณ 120 กรัม ...

  ตีโปรตีนที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสม เครื่องปั่น หรือเครื่องตี จนได้ความสม่ำเสมอและพื้นผิวของมวลจะถูกปกคลุมด้วยโฟมหนา

• 2. เพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ
  เทน้ำตาลลงในมวลโปรตีนบีบและผสมเนื้อหาของชามด้วยส้อมจากนั้นใส่วานิลลินและกรดซิตริกคนอีกครั้ง คุณควรมีส่วนผสมที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน นี่คือครีมในสภาพดั้งเดิม ตอนนี้จำเป็นต้องได้รับรูปร่างที่เหมาะสมมากขึ้นซึ่งสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ขนม
• 3. วางครีมบนห้องอบไอน้ำ
  ต้องวางภาชนะที่มีมวลครีมซึ่งยังห่างไกลจากความเป็นไปได้ที่จะใช้ในการทำอาหารในห้องอบไอน้ำด้วยน้ำเดือดในขณะที่น้ำเดือดควร "หายใจเข้าทางด้านหลัง" ที่ด้านล่างของภาชนะด้วย ครีมกรอบด้วยเมฆของไอน้ำ ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้ใช้เครื่องผสมทันทีและตี "เมอแรงค์เปียก" ให้ละเอียดเป็นเวลาประมาณแปดนาที ดูว่าน้ำตาลและวานิลลินที่ตกค้างละลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างไร จากนั้นนำจานออกจากหม้อต้มและคนในปริมาณที่เท่ากัน ครีมจะข้นขึ้นและเปลี่ยนความสม่ำเสมอต่อหน้าต่อตาคุณ

  ตีเมอแรงค์จนข้นเป็นมาร์ชเมลโล่ ตามหลักการแล้วครีมไม่ควรตกจากช้อนโต๊ะที่มีความลาดเอียงเล็กน้อย - มันหนาและแน่นมาก

สูตรภาพสำหรับทำเมอแรงค์เปียก

ในความเป็นจริงนั่นคือทั้งหมด โดยปกติแล้วครีมสำเร็จรูปในธุรกิจลูกกวาดจะถูกแต่งสีด้วยสีผสมอาหาร และมักจะมีการเติมรสชาติต่างๆ ลงไป แต่ในวิธีการแบบคลาสสิกของเราในการทำ “เมอแรงค์เปียก” จะได้ครีมโปรตีนสีขาวบริสุทธิ์

เมอแรงค์เปียกกับเนย

สูตรครีมโปรตีนโปร่งสบายนี้เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำมัน ดังนั้นในขั้นต้นจึงมีไขมันมากกว่าเมอแรงค์ "คลาสสิก" และในขณะเดียวกันก็ปรุงยากกว่า น้ำมันในครีมสามารถทำลายโครงสร้างของมันได้ และดังนั้นจึงเล็กน้อย ครีมที่ละลายแล้วสามารถระบายบนจานของหวานได้

ดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวคุณเองว่าคุณมั่นใจในความสามารถของคุณหรือไม่ ไม่ว่าคุณจะสามารถจัดการกับเมอแรงค์เปียกในเนยได้หรือไม่

อย่างไรก็ตาม เราจะทำให้ง่ายที่สุดสำหรับคุณโดยให้สูตรอาหารทีละขั้นตอนด้านล่าง

เวลาทำอาหาร: 25 นาที;

เสิร์ฟ: 1 ส่วน;

ค่าพลังงาน: 315 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม);

วัตถุดิบ:

• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• น้ำครึ่งแก้ว

การทำอาหาร:

• 1. เตรียมน้ำเชื่อม

  ใช้กระทะขนาดเล็ก (หรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม) เพื่อเตรียมน้ำเชื่อม - เพียงผสมน้ำตาลผงในน้ำแล้วจุดไฟเป็นเวลาห้านาที หลังจากนำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้ว ปล่อยให้เย็น น้ำเชื่อมควรจะหนืดติดกับช้อนแล้วยืดออก

• 2. นวดมวลโปรตีน

  ตอกไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ผ้าขาวลงในชามแยกต่างหากและตีให้เข้ากันเป็นเวลาหลายนาทีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนมีมวลหนาเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเริ่มค่อยๆเทน้ำเชื่อมแล้วตีอีกครั้งจนเป็นฟอง

• 3. ใส่น้ำมัน

  ในขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่เนยลงในภาชนะที่มีมวลโปรตีน เนยควรนุ่ม อุ่น แต่ไม่ละลายหมด หลังจากใส่เนยลงในส่วนผสมของโปรตีนแล้ว ให้นวดด้วยส้อมและผสมให้เข้ากัน จากนั้นตีอย่างแรงด้วยตะกร้อมือธรรมดาเป็นเวลาหลายนาที (แนะนำให้ใช้เครื่องผสมเฉพาะในกรณีที่ภาชนะมีด้านที่ลึกเพียงพอ เนื่องจากครีมกระเด็น เป็นอย่างมาก)

ครีมที่ได้จะอ่อนโยนกว่าเมอแรงค์ตามสูตรก่อนหน้า แต่ถ้าทำทุกอย่างถูกต้องก็ไม่ควรรั่วไหล ..

เมอแรงค์เปียก - สูตรเจลาติน

สูตรเมอแรงค์เปียกแบบดั้งเดิมอยู่ในส่วน "เมอแรงค์" - นี่คือวิธีที่เรียกว่าครีมโปรตีนในสภาพแวดล้อมการทำอาหาร เมอแรงค์แบบเปียกเป็นครีมที่ยอดเยี่ยม แต่เจ็บปวดตามอำเภอใจซึ่งไม่สามารถรับรู้ส่วนผสมหลายอย่างได้ดี

ตัวอย่างเช่น ครีมที่มีโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลักเป็นเพื่อนที่ไม่ดีกับครีม ไขมัน หรือเจลาติน ซึ่งจะแพร่กระจายจากการสัมผัสเพียงเล็กน้อย ดังนั้นการทำอาหารสมัยใหม่จึงปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมเล็กน้อยสำหรับครีมตามอำเภอใจ ในกรณีนี้ เราจะใช้ไข่แดงแทนโปรตีน

เวลาทำอาหาร: 30 นาที;

เสิร์ฟ: 1 ส่วน;

ค่าพลังงาน: 300 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม);

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• ไข่ไก่ (ไข่แดง) - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 140 กรัม
• 0.5 ถ้วยนม
• เจลาติน - บรรจุภัณฑ์
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น);

การทำอาหาร:

• 1. ตีไข่

  ในกระทะขนาดกลาง ผสมและตีไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลา จากนั้นค่อยๆแนะนำนมโดยไม่ลืมที่จะกวนมวล ในตอนท้ายให้ใส่เจลาตินที่อุ่นแล้ว - ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อละลาย

• 2. วางในอ่างน้ำ

  วางกระทะบนน้ำเดือด ในห้องอบไอน้ำ คนส่วนผสมในกระทะเป็นวงกลม ลดไฟลงหลังจากนั้นไม่กี่นาที เมื่อมวลไข่ข้นขึ้น - นำกระทะออกจากเตาแล้วเย็นลง คุณได้เตรียมฟองดองไข่ - ส่วนประกอบหลักของคัสตาร์ดไข่แดง มันยังคงเสร็จสิ้นมวลครีมโดยตรง

• 3. นวดครีม

  เนยที่แช่แข็งจากตู้เย็นจะต้องอุ่นและทำให้นิ่มด้วยส้อมเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนกับฟัดจ์ไข่ จากนั้นส่วนประกอบทั้งสองนี้จะต้องถูกแปลงเป็นมวลเนื้อเดียวกันที่หนาแน่นและเขียวชอุ่มมาก

  ในการทำเช่นนี้ให้ย้ายน้ำมันลงในภาชนะแยกต่างหาก (ที่มีผนังสูง) และใช้ส้อม จากนั้นใช้ช้อนตักฟองดองไข่เล็กน้อยลงในภาชนะ จากนั้นเชื่อมต่อเครื่องผสม ทำงานไม่กี่นาทีและส่วนหนึ่งของครีมก็พร้อม จากนั้นเพิ่มฟองดองอีกเล็กน้อยตีอีกครั้ง ... และอื่น ๆ จนจบ

เมอแรงค์เปียก - สูตรโกโก้

เวลาทำอาหาร: 30 นาที;

เสิร์ฟ: 1 ส่วน;

ค่าพลังงาน: 300-350 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม);

วัตถุดิบ:

• 1. เนย - 200 กรัม
• 2. ไข่ไก่ (ไข่แดง) - 2 ชิ้น;
• 3. น้ำตาล - 140 กรัม
• 4. นม 0.5 ถ้วย;
• 5. โกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรบิเซต์คัสตาร์ดนี้เรียกอีกอย่างว่า “ครีมชาร์ลอต” ซึ่งมักใช้กับเค้กราคาแพงในประเทศแถบยุโรป และมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย ส่วนใหญ่เกิดจากความอ่อนตัวและความเข้ากันได้กับส่วนผสมที่คู่ควรเกือบทุกชนิด เช่น ปรุงรสด้วย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นเหล้ารัมหรือเหล้าหรือผลไม้ ในกรณีนี้เราใช้โกโก้เพียงหนึ่งช้อนโต๊ะเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม

เมอแรงค์กับโกโก้

ทุกอย่างเรียบง่าย ท้ายที่สุดแล้ว สูตรนี้เป็นเพียงสูตรก่อนหน้าที่ดัดแปลงเล็กน้อยสำหรับครีมเมอแรงค์ที่ใช้ไข่แดง , แทนที่จะใช้เจลาตินและน้ำตาลวานิลลาหนึ่งห่อ คุณต้องใส่โกโก้หนึ่งช้อนลงในฟองดองไข่ที่ตีอย่างระมัดระวัง

นั่นคือการเปลี่ยนแปลงทั้งหมด

ในขณะเดียวกันของหวานก็เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง (และไม่ใช่สิ่งที่แย่กว่านั้น) โครงสร้างคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมและรสชาติ

จากนี้ผู้เขียนสูตรเพียงต้องการแสดงให้เห็นว่าขอบเขตสำหรับการทดลองกับคัสตาร์ดประเภทนี้ไม่เหมือนกับครีมโปรตีนที่เรียกร้องมากกว่านั้นไม่ จำกัด อย่าลังเลที่จะทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกที่เป็นครีมของคุณเอง

ทำเมอแรงค์แสนอร่อยกับโกโก้

เมอแรงค์เปียก - สูตรช็อคโกแลต

เมอแรงค์เปียกตามสูตรสองสูตรก่อนหน้านี้นั้นแตกต่างกันไปตามสูตรการเตรียม: ใช้ไข่แดงแทนโปรตีน, ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีไขมันและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ "เป็นอันตราย" สำหรับครีมโปรตีน

คราวนี้เราจะพยายามกระจายสูตรเมอแรงค์เปียกแบบดั้งเดิมให้แตกต่างออกไป ไม่เราจะไม่ละทิ้งฐานโปรตีน แต่เราจะมอบเสน่ห์พิเศษที่เปลี่ยนแปลงโครงสร้างทั้งหมดของครีมอย่างรุนแรง เราจะเพิ่มช็อคโกแลตลงไป

เวลาทำอาหาร: 70 นาที;

เสิร์ฟ: (โดยประมาณ) 6 ที่เสิร์ฟ;

ค่าพลังงาน: 340 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม);

วัตถุดิบ:

• 1. ไข่ไก่ (โปรตีน) - 4 ชิ้น
• 2. ดาร์กช็อกโกแลตแท้ - 200 กรัม
• 3. น้ำตาล - 100 กรัม

การทำอาหาร:

• 1. เตรียมส่วนผสม

  ก่อนเริ่มทำอาหาร คุณต้องเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดให้ถูกต้อง

  ก่อนอื่น แบ่งช็อกโกแลตแท่งออกเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในไมโครเวฟ ทำให้ไข่เย็นในตู้เย็น จากนั้นแยกโปรตีนออกจากไข่แดง แล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก

• 2. เตรียมมวลไข่

  ตีไข่ขาวที่แช่เย็นในเครื่องปั่นเป็นเวลา 10 นาทีจนมีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทน้ำตาลลงในมวลนี้แล้วตีต่ออีกสักครู่ มวลโปรตีนสำเร็จรูปจะมีลักษณะคล้ายครีมสดในความหนาแน่นและความหนาแน่น

• 3. ใส่ช็อกโกแลต

  ปล่อยให้ช็อกโกแลตละลายเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นค่อย ๆ เริ่มเทลงในส่วนผสมวิปปิ้งโปรตีน พร้อมกับใช้ช้อนวนเป็นวงกลม คราบช็อคโกแลตที่สวยงามจะยังคงอยู่ - สิ่งนี้ไม่รบกวนเรา แต่อย่างใด

• 4. อบเมอแรงค์

  เมอแรงค์ประเภทนี้อาจถือเป็นอาหารจานอิสระ ดังนั้นคุณสามารถทดลองได้ ตัวอย่างเช่น ลองเทครีมลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วใส่ในเตาอบ อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 130 องศา คุณจะได้มาร์ชแมลโลว์ช็อกโกแลต แต่นุ่มและยืดหยุ่นกว่ามาก

อร่อย. และอย่าลืมครีมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินสามวัน