กันยายนให้ การเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่เห็ดเป็นประจำทุกปี รัสซูลาโดดเด่นเป็นพิเศษในการแผ้วถางป่า พวกเขาไม่ได้ซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้เหมือนคนอื่นๆ และด้วยสีสันสดใสของมันจึงร้องเรียกและขอร้องให้รวบรวม เห็ดเหล่านี้ปลอดภัยและสามารถรับประทานได้ และวันนี้เราจะมาเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือรัสเซียที่บ้าน

อย่างไรก็ตาม มีทั้งแบบมีฤทธิ์กัดกร่อนและไม่กัดกร่อน ทั้งสองกลุ่มเตรียมตัวต่างกัน

• ไม่กัดกร่อน - เป็นเห็ดที่มีหมวกสีเหลืองสีเขียวและสีน้ำเงินซึ่งไม่เคยมีรสขม ดังนั้นซุปจึงทำจากรัสซูล่าหรือทอดเป็นเครื่องเคียง
• แต่สารกัดกร่อน (ที่มีหมวกสีแดง, ชมพู, ม่วง) มักถูกดอง เมื่อทำปฏิกิริยากับเกลือ รัสซูล่าจะออกรสขมและสามารถรับประทานได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วัน

การโรยเกลือรัสซูล่าก็เป็นเรื่องง่ายเช่นกัน วิธีที่ดีที่สุดบันทึกไว้เพื่อการประมวลผลในภายหลัง เห็ดกระป๋องสามารถทอด ตุ๋น และหมักได้

ก่อนที่คุณจะดองรัสเซียในฤดูหนาวคุณต้องปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆและมีประสิทธิภาพ:

เราดีใจมากที่คุณเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเรา!!!

1. ในตอนแรก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ล้างเห็ดและกำจัดสิ่งสกปรกออก เห็ดต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง บางครั้งคุณต้องทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ควรเปลี่ยนน้ำทุกสามชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้รัสเซียหมักคุณต้องทิ้งมันไว้ในที่เย็น
2. เห็ดที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาด 4-6 ซม. และเห็ดขนาดเล็กก็เหลือเท่าเดิม พร้อมทั้งตรวจสอบการหั่นรัสซูล่าเพื่อดูว่าล้างรัสซูล่าได้ดีเพียงใดและกำจัดข้อบกพร่องทั้งหมดออกแล้ว
3. การดองเห็ดสามารถทำได้สามวิธี: แห้ง, ร้อน, เย็น เมื่อเตรียมให้ใช้เฉพาะจานแก้วหรือเคลือบฟันเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้รัสซูล่าเปลี่ยนเป็นสีดำ คุณไม่ควรใช้ภาชนะเหล็ก

สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว

รัสซูล่าเกลือแห้ง

คุณต้องใช้:

• รัสซูลา – 2 กก.
• เกลือ - 80 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในวิธีการดองนี้ไม่ได้ล้างรัสเซีย แต่ทำความสะอาดด้วยแปรงพิเศษและเช็ดด้วยผ้าเปียก อย่างไรก็ตามหากล้างเห็ดไว้ล่วงหน้าคุณต้องให้เวลาเห็ดแห้ง
2. Russulas วางอยู่ในถังหรือขวดโดยยกขาขึ้น โรยเกลือแห้งทุก ๆ 5 ซม. ของเห็ด
3. ภาชนะถูกคลุมด้วยวงกลมหรือเครื่องใช้อื่นๆ และวางวัตถุไว้ด้านบนซึ่งจะทำหน้าที่เป็นภาระ ทำเช่นนี้เพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำออกมาและมีความหนาแน่นมากขึ้นภายในสามวัน จากนั้นจานก็เต็มไปด้วยเห็ดชั้นใหม่สลับกับเกลือและทิ้งไว้ 10 วัน
4. การเกลือของรัสซูล่าเสร็จสมบูรณ์แล้ว ตอนนี้คุณสามารถให้บริการได้แล้ว ไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องเทศมากเกินไป ด้วยวิธีดองนี้ เห็ดจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
5. หากเห็ดมีรสเค็มเกินไปก็สามารถแช่ไว้ได้หลายชั่วโมง น้ำเย็น.

รัสซูล่าเกลือเย็น

คุณต้องใช้:

• รัสซูลา – 2.5 กก.
• เกลือ – 250 กรัม;
• น้ำ – 500 มล.;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ใบลูกเกด – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้สองวัน น้ำเย็นควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง และควรเปลี่ยนทุกๆ 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงใส่รัสซูล่าลงไป น้ำเกลือเป็นเวลา 5 ชั่วโมง (น้ำ 2.5 ลิตร - เกลือ 50 กรัม)
2. แบ่งผักชีฝรั่งล่วงหน้าแล้วหั่นกระเทียมเป็นก้อน
3. ใบลูกเกดวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดหรือถัง
4. แบ่งเห็ดออกเป็น 5 ส่วนเท่าๆ กัน แล้ววางเรียงเป็นชั้นๆ โดยให้ก้านตั้งขึ้น เติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) ระหว่างแถว และกระจายผักชีลาวและกระเทียมบางส่วนให้เท่าๆ กัน ฉันเติมทั้งหมดนี้ด้วย 0.5 ลิตร น้ำสะอาดและคลุมด้วยผ้ากอซ วางจานและวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า) ไว้ด้านบน และวางน้ำหนักไว้
5. ลดลงไปในห้องใต้ดินหรือวางไว้ในที่เย็นอื่น
6. หลังจากผ่านไป 10 วัน รัสซูล่าใหม่จะถูกวางไว้ด้านบน
7. คุณสามารถเสิร์ฟได้หลังจากหมักเกลือเป็นเวลา 14 วัน

วิธีอุ่นเกลือ

คุณต้องใช้:

• รัสซูลา – 2 กก.
• เกลือ – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2 หัว;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เครื่องปรุงรส: tarragon (tarragon), มะรุม, ผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ล้างเห็ดสับและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน
2. เทน้ำลงในกระทะเคลือบแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เมื่อของเหลวเดือดแล้ว ให้ใส่รัสซูล่าลงไปและปรุงจนสุก เห็ดที่สุกแล้วจมลงสู่ก้นกระทะ สิ่งนี้จะเกิดขึ้น 30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร
3. จากนั้นนำเห็ดไปใส่ในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำ
4. วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ปิดฝาในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เทเกลือกระเทียมและเครื่องปรุงรสระหว่างแถว
5. วางจานไว้ด้านบนภายใต้ความกดดัน พวกมันถูกหย่อนลงไปในห้องใต้ดินหรือซ่อนอยู่ในที่เย็น
6. คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ รัสซูลาควรจะพร้อมภายในเวลานี้

เกลือเพิ่มเติมในขวด

คุณต้องใช้:

• รัสซูลา – 1 กก.
• เกลือ – 90 กรัม;
• กระเทียม – หัว;
• ผักชีฝรั่งมะรุม

กระบวนการทำอาหาร:

• ขั้นแรก ล้าง หั่น และแช่เห็ด
• จากนั้นโยนรัสเซียลงในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 20 นาที เอนกาย เห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนและปล่อยให้น้ำระบาย
• สับกระเทียมล่วงหน้าแบ่งผักชีลาวเป็นช่อดอก
• ใส่เห็ดลงในชามที่สะอาด โรยด้วยเกลือ และใส่กระเทียม มวลทั้งหมดผสมกัน
• วางเห็ดในขวดใส่ใบมะรุมและช่อดอกผักชีลาวแล้วโรยด้วยเกลือ
• ปิดฝาภาชนะวางไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) แล้วทิ้งไว้ 14 วัน

1. Russulas มีความไวต่อวัสดุที่ใช้ทำอาหารมาก ดังนั้นจึงเลือกจานแก้วหรือเคลือบฟันสำหรับการดองเห็ด ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้เห็ดดำคล้ำและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ก่อนหน้านี้ใช้ถังไม้ อย่างไรก็ตาม พวกเขามีปัญหามากเกินไป หลังจากดองเห็ดแล้วต้องแช่อ่างในน้ำเย็นเป็นเวลา 14 วัน จากนั้นคุณควรนึ่งถัง สารละลายโซดา(สำหรับน้ำ 20 ลิตร - โซดา 100 กรัม) แทนที่จะใช้น้ำด่างคุณสามารถใช้กิ่งจูนิเปอร์ได้ หลังจากนี้จะต้องทำให้แห้งดี แทน ถังไม้คุณสามารถนำภาชนะพลาสติก
2. หากในระหว่างการปรุงอาหารพบว่าเห็ดทั้งหมดไม่พอดีในภาชนะเดียวคุณสามารถแบ่งพวกมันได้หลายครั้ง เงื่อนไขเดียวคือต้องแช่รัสเซียในน้ำเค็มที่สะอาดทุกครั้ง นี่จะช่วยขจัดความขมขื่นและทำให้จางลง
3. แนะนำให้เก็บเห็ดดองไว้ในที่เย็น (อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศา)
4. ก่อนใช้งานต่อไปต้องเตรียมรัสซูล่า: ล้างออกด้วยน้ำเพื่อกำจัด เกลือส่วนเกิน- เตรียมซุป ทอด สตูว์ และเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการทำเกลือรัสซูล่าและทุกคนก็เลือกวิธีที่เหมาะกับรสนิยมของตนเอง โดยทำหลายอย่าง คำแนะนำง่ายๆด้วยการดองเห็ดคุณจะได้ผลงานชิ้นเอกที่มีรสชาติที่ไม่เคยมีมาก่อน

รัสซูล่าเป็นเห็ดที่สวยงาม พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในสีของหมวกเท่านั้น เห็ดเหล่านี้นั้น พันธุ์ที่แตกต่างกัน: บางชนิดแทบไม่มีความขมเลยที่กรดแลคติคมอบให้ บางชนิดก็ขมมากจนแทบจะกินไม่ได้เมื่อทอดหรือต้ม แต่ถ้าคุณแช่ในน้ำและใส่เกลือ คุณสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับสูตร บางคนเชื่อว่ารัสซูล่าเค็มสามารถรับประทานได้ในวันรุ่งขึ้น นี่เป็นความเข้าใจผิดที่เป็นอันตราย: ความตายไม่น่าเป็นไปได้ แต่รับประกันอาการคลื่นไส้และอาการแสดงพิษอื่น ๆ อย่างเร่งด่วน เราจะบอกวิธีดองรัสเซียสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง: ในขวดและถังทั้งเย็นและร้อน

เราได้ตัดสินใจว่าแม้จะชื่อนี้ แต่คุณไม่ควรกินรัสซูล่าดิบ ตอนนี้ยังคงต้องค้นหาวิธีการดองอย่างถูกต้อง

• รัสซูล่าชนิดใดก็ได้เหมาะสำหรับการทำเกลือเย็นสำหรับเกลือร้อน - ไม่ขมเกินไปและสำหรับเกลือแห้ง - เฉพาะเห็ดที่แทบไม่มีกรดแลคติคเลย (พวกมันแทบไม่มีน้ำผลไม้เบา ๆ เมื่อหั่น) ระดับความขมขื่นของรัสซูล่าที่เก็บรวบรวมสามารถตัดสินได้โดยการชิมด้วยลิ้น: บางชนิดไม่ขมเลยส่วนบางชนิดกลับมีรสขมมาก ประเภทของรัสซูลาขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ควรแช่ไว้ก่อนที่จะเกลือ ส่วนที่ขมจะแช่ไว้หนึ่งวันและต้องเปลี่ยนน้ำในนั้นทุกๆ 5-6 ชั่วโมง ก็เพียงพอที่จะแช่สิ่งที่ไม่มีรสขมในน้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
• Russulas เป็นเห็ดที่เปราะบาง ดังนั้นคุณต้องล้างและปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง เป็นการดีกว่าที่จะเลื่อนการซักและทำความสะอาดออกไปสักพักแล้วแช่รัสซูล่าก่อน - จากนั้นเศษและสิ่งสกปรกก็จะหลุดออกได้ง่ายขึ้น คุณยังสามารถใช้วิธีนี้: เทรัสซูล่า น้ำร้อนและหลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• บางคนรู้สึกทรมานกับคำถาม: จำเป็นต้องถอดฟิล์มออกจากฝาหรือไม่ ใน สูตรดั้งเดิมไม่จำเป็น แต่ถ้าคุณมีเวลาและความพยายาม (หากคุณมีเห็ดไม่มากนัก) ควรเอาฟิล์มด้านบนออกจะดีกว่า: หากไม่มีมันเห็ดจะดูสวยงามมากขึ้นและเก็บไว้ได้ดีกว่า .

หลังจากทำความสะอาดรัสซูลาแล้วก็สามารถนำมาเค็มสำหรับฤดูหนาวได้โดยเลือก วิธีที่เหมาะสม- ความเย็นเหมาะสำหรับผู้ที่มีพื้นที่เพียงพอสำหรับเก็บกระทะเคลือบขนาดใหญ่ในตู้เย็นหรือสำหรับชาวบ้านที่มีห้องใต้ดินที่เย็นสบาย สะดวกกว่าสำหรับคนเมือง วิธีที่ร้อนแรงเนื่องจากช่วยให้คุณสามารถดองเห็ดในขวดได้โดยตรง ขวดยังเหมาะสำหรับเห็ดดองแห้ง

สูตรรัสเซียดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

• รัสซูลา – 5 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 250 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 5 ร่ม;
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• ใบลูกเกด – 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• แช่รัสซูลาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เปลี่ยนอย่างน้อยวันละสองครั้ง (เช้าและเย็น) แช่รัสเซียในน้ำเค็มเป็นครั้งสุดท้ายเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงโดยละลายเกลือ 100 กรัมใน 5 ลิตร
• ถอดร่มผักชีฝรั่งออกเป็นใบหญ้าเล็ก ๆ พร้อมเมล็ดพืช
• ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
• วางใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือถัง
• แบ่งเห็ดออกเป็นประมาณ 10 ส่วนแล้วปิดฝา โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะแล้วจัดเรียงใหม่ จำนวนเล็กน้อยผักชีฝรั่งจานกระเทียม
• เติมน้ำเย็นสะอาดหนึ่งลิตรแล้วปิดด้วยผ้ากอซ วางจานไม้ ฝา หรือแผ่นไว้บนเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อยซึ่งใส่เกลือรัสซูล่า
• วางแรงกดด้านบนแล้ววางภาชนะที่มีรัสซูล่าไว้ในที่เย็น (สูงถึง 6 องศา) หลังจากผ่านไป 5 วันคุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่โดยโรยเกลือด้วยวิธีเดียวกัน

คุณสามารถกินรัสซูล่าเค็มแบบเย็นได้สองสัปดาห์หลังจากใส่เห็ดชุดสุดท้ายลงในกระทะ (หรือถัง) ในเวลาเดียวกันสามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นด้านล่าง ปกไนลอนฤดูหนาวทั้งหมด

สูตรสำหรับรัสซูล่าเผ็ดร้อนสำหรับฤดูหนาว

• รัสซูลา – 1 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 8 ชิ้น;
• กานพลู – 4 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 5 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 5 ชิ้น,
• เกลือ – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างรัสเซียปอกเปลือกและแช่ในน้ำเย็นแล้วเติมน้ำหนึ่งลิตร
• เมื่อน้ำเดือด ใส่ใบเผ็ด พริกไทย และกานพลูลงในน้ำเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน โดยคอยตักโฟมออกตลอดเวลา จนกระทั่งรัสซูล่าตกลงไปด้านล่างและน้ำเกลือจะสว่างขึ้น
• ใส่เห็ดลงในขวดที่ต้องฆ่าเชื้อก่อน เทน้ำเกลือเดือดลงไป
• ปิดฝาขวดด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แม้ว่ารัสเซียจะผ่านไปแล้วก็ตาม การรักษาความร้อนและนอนในขวดที่สะอาดปิดผนึกอย่างแน่นหนาต้องเก็บไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะในตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมรับประทานภายใน 10 วัน

สูตรการทำเกลือรัสเซียกับมะรุมและกระเทียมในขวด

• รัสซูลา – 1 กก.
• น้ำสำหรับทำอาหาร - 1.5 ลิตร
• เกลือ – 50 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ต้มรัสซูล่าที่เตรียมไว้ โดยเอาโฟมออก เมื่อจมลงไปด้านล่าง ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน
• เมื่อน้ำไหลออกแล้ว ให้วางเห็ดลงในชามที่สะอาด (ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดลงไป)
• ใส่เกลือ
• ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่รัสซูลาทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่ผสมให้เข้ากัน
• ฆ่าเชื้อขวดโหล
• วางใบมะรุมและร่มผักชีลาวไว้ด้านล่าง
• วางเห็ดแล้วใช้ช้อนแบน
• วางใบมะรุมและผักชีฝรั่งไว้ด้านบน
• ม้วนมันขึ้นมา เก็บในตู้เย็น

หากคุณดองรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้พวกเขาจะพร้อมรับประทานในเวลาเพียง 7 วัน แฟนๆจะชอบพวกเขาเป็นพิเศษ ของว่างรสอร่อย.

วิธีดองรัสซูล่าด้วยวิธีแห้ง

• รัสซูลา (ไม่ขม) – 1 กก.
• เกลือ – 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างรัสเซียและทำให้แห้ง
• หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• เติมเกลือและคนให้เข้ากัน
• วางในขวดฆ่าเชื้อ ปิดด้วยผ้ากอซสะอาด กดทับ (เช่น ครึ่งลิตร ขวดพลาสติกเติมน้ำ)
• วางในตู้เย็น

รัสซูลาแห้งเค็มสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์หลังจากแช่ไว้เพื่อเอาเกลือออก คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมอาหารจานร้อนได้ในวันถัดไป หากคุณดองเห็ดแบบแห้งคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว

Russulas อร่อยมากเมื่อเค็มและเค็มเร็ว ควรพยายามเตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้อย่างน้อยก็ในปริมาณเล็กน้อย

รัสซูล่าสวยจัง เห็ดที่น่าสนใจซึ่งหลายคนหลีกเลี่ยง โดยเลือก "เพื่อนร่วมงาน" ในป่าที่มีเกียรติมากกว่า บางคนถือเอามันเหมือนกับเห็ดมีพิษเพราะมันมีความเฉพาะเจาะจงเล็กน้อย รูปร่าง- Russula มีฝาปิดที่สว่างหลากหลายเฉดสีและมีแผ่นเปลือกโลก มันเติบโตได้ทุกที่แม้แต่ในสวนสาธารณะ เป็นความสุขที่ได้รวบรวม

คุณไม่ควรกินรัสซูลาดิบตามชื่อของมัน ควรกินแบบต้ม ทอด หรือเค็มจะดีกว่า คุณสามารถใส่เกลือที่บ้านได้หลายวิธี ทั้งในขวดโหลและในภาชนะขนาดใหญ่ ขึ้นอยู่กับความสามารถและสภาพการจัดเก็บของคุณ

สูตรรัสซูล่าเค็มในขวดพร้อมกระเทียมและใบมะรุม

การเตรียมนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบของขบเคี้ยวคาวอย่างแน่นอน ผู้ชายจะชอบมันเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – +

• รัสเซียสด 1 กก
• กลีบกระเทียม15 ชิ้น
• ใบมะรุม 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง ร่ม 2 อัน
• เกลือ 50 ก

ต่อการให้บริการ

แคลอรี่: 21 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 1.8 ก

ไขมัน: 0.7 ก

คาร์โบไฮเดรต: 2.1 ก

1 ชั่วโมง 20 นาที

พิมพ์สูตรวิดีโอ

ให้คะแนนบทความนี้

คุณชอบสูตรหรือไม่?

งดงาม! เราจำเป็นต้องแก้ไขมัน

สูตรรัสเซียเค็มเย็นสำหรับฤดูหนาว

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวที่มีห้องใต้ดินหรือผู้ที่มีตู้เย็นขนาดใหญ่พอสมควร นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเห็ดถูกดองในภาชนะจำนวนมากซึ่งจะถูกเก็บไว้ในภายหลัง – 50

จำนวนเสิร์ฟเวลาทำอาหาร

– 2 ชั่วโมง

คุณค่าพลังงาน

• สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง:
• ปริมาณแคลอรี่ - 19.7 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน - 1.7 กรัม;
• ไขมัน - 0.7 กรัม;

วัตถุดิบ

• คาร์โบไฮเดรต - 1.6 กรัม
• รัสเซียสด - 5 กก.
• ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม - 5 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 10 ชิ้น;
• ใบพุ่มแบล็คเคอแรนท์ - 5 ชิ้น;

เกลือ - 250 กรัม

1. การเตรียมการทีละขั้นตอน
2. ทำความสะอาดฝาปิดอย่างระมัดระวังโดยถอดผิวหนังออก สิ่งนี้จะต้องทำอย่างระมัดระวังอย่างยิ่ง เพราะรัสซูลานั้นบอบบางมากและแตกหักได้หากใช้อย่างไม่ระมัดระวัง คุณสามารถรับประทานได้ด้วยวิธีนี้ แต่รูปลักษณ์ที่สวยงามจะลดลง วางในชามสามมิติที่เคลือบด้วยอีนาเมลแล้วเทน้ำเย็น
3. - ปล่อยทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาสามวัน โดยเปลี่ยนของเหลววันละสองครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เปรี้ยว
4. ล้างผักใบเขียว ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. แบ่งกิ่งผักชีลาวที่มีเมล็ดออกเป็นช่อดอกเพื่อเพิ่มปริมาณ
6. เตรียมกระทะสำหรับดอง ล้างให้ดี เบกกิ้งโซดาธรรมดาก็จะช่วยได้
7. วางด้านล่างของจานด้วยใบลูกเกดแล้วเริ่มซ้อนเห็ดโดยให้หมวกคว่ำลง โดยแต่ละชิ้นหันหน้าเข้าหากัน
8. สลับชั้นเห็ด (และคุณควรมีประมาณ 10 ชั้น) ด้วยช่อดอกผักชีลาว กระเทียมชิ้นหนึ่ง และเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
9. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะปิดผ้ากอซด้านบนแล้ววางจานที่มีขนาดเล็กกว่าภาชนะ
10. วางสิ่งของไว้ด้านบน เช่น ขวดโหล แล้วส่งไปแช่เกลือในที่เย็น หลังจากผ่านไป 14 วัน คุณสามารถเริ่มชิมผักดองได้อย่างปลอดภัย

สูตรรัสซูล่าเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

ตัวเลือกนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับชาวเมืองเนื่องจากเห็ดถูกใส่เกลือโดยตรงในขวดซึ่งจะมีการเลือกนิกายตามดุลยพินิจของคุณ และพวกมันก็ทำเร็วกว่ามากและรสชาติก็โดดเด่นด้วยความเผ็ดที่น่าพึงพอใจเนื่องจากองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวที่มีห้องใต้ดินหรือผู้ที่มีตู้เย็นขนาดใหญ่พอสมควร นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเห็ดถูกดองในภาชนะจำนวนมากซึ่งจะถูกเก็บไว้ในภายหลัง– 10

จำนวนเสิร์ฟ– 60 นาที

– 2 ชั่วโมง

คุณค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ - 22.1 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน - 1.8 กรัม
• โปรตีน - 1.7 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 2.1 กรัม

วัตถุดิบ

• รัสเซียสด - 1 กก.
• ออลสไปซ์ - 9 ถั่ว;
• กานพลูรสเผ็ด - 4 ตา;
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น;
• ใบต้นเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 50 กรัม

เกลือ - 250 กรัม

1. เตรียมผลิตภัณฑ์ในลักษณะเดียวกัน รอบนี้แช่จะลดลงได้ 2 เท่า เพราะจะมีการอบชุบด้วยความร้อน
2. ระหว่างที่แช่น้ำอยู่ ให้เตรียมขวดโหล พวกเขาจำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ คุณสามารถทำให้มันเป็นนิสัยได้ วิธีการของคุณยายผ่านไอน้ำหรือในเตาอบ สิ่งเดียวที่คุณต้องรู้เมื่อเลือก วิธีสุดท้าย- นั่นคือสิ่งที่ กระป๋องเปียกถูกวางกลับหัวโดยเฉพาะ
3. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำ 1.5 ลิตร ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรแล้วปล่อยให้ปรุง
4. สัญญาณของความพร้อมคือช่วงเวลาที่พวกเขาจมลงสู่ก้นจานและของเหลวจะโปร่งใส
5. ใช้ช้อนมีรูตักออกแล้วใส่ลงในขวดแก้ว
6. เทลงในน้ำเกลือร้อน จะพร้อมใช้งานภายใน 10-12 วัน

วิธีทำเกลือรัสเซียแบบแห้ง

อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการรับมือกับความอร่อยของเห็ดรสเค็มนี้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวที่มีห้องใต้ดินหรือผู้ที่มีตู้เย็นขนาดใหญ่พอสมควร นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเห็ดถูกดองในภาชนะจำนวนมากซึ่งจะถูกเก็บไว้ในภายหลัง – 10

จำนวนเสิร์ฟ– 25 นาที

– 2 ชั่วโมง

คุณค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ - 19.1 กิโลแคลอรี;
• ปริมาณแคลอรี่ - 19.7 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน - 1.7 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม

วัตถุดิบ

• รัสเซียสด - 1 กก.
• เกลือ - 60 กรัม

เกลือ - 250 กรัม

1. ลอกผิวหนังออกโดยยกขอบหมวกขึ้น หากปล่อยทิ้งไว้อาจเกิดความขมขื่นในชิ้นงานได้ ตรวจหาเวิร์ม.
2. ล้างและวางบนผ้าเช็ดครัว พวกเขาจะต้องแห้งสนิท
3. หั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่
4. ผสมกับเกลือในภาชนะแล้วเทลงในขวดเพื่อเก็บไว้ อย่าลืมอุ่นภาชนะด้วย!
5. ปิดคอด้วยผ้ากอซ
6. วางขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ด้านบน ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นการกดขี่ แช่เย็น.

คุณต้องการเกลือมากแค่ไหนในการดองเห็ด?

แม้ว่าจะไม่มีสูตรอยู่ในมือ คุณก็สามารถทำได้อย่างเหลือเชื่อ การเตรียมการที่อร่อย- สิ่งสำคัญคือการรู้กฎข้อหนึ่งเกี่ยวกับปริมาณเกลือที่เติมเข้าไป ทำตามสัดส่วนเหล่านี้แล้วคุณจะไม่ผิดพลาด: สำหรับรัสซูล่าที่ปอกเปลือกและแช่แล้ว 1 กิโลกรัมคุณต้องเติมเกลือ 50 กรัม แต่ปริมาณเครื่องเทศอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

คุณสามารถจัดเก็บได้นานแค่ไหน

เมื่อจัดเก็บควรให้ความใส่ใจกับสถานที่และเงื่อนไขอย่างใกล้ชิด อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 0 องศา มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเริ่มแตกสลายหลังจากการแช่แข็ง แต่หากอุณหภูมิสูงกว่า +5 มีความเป็นไปได้สูงที่จะเริ่มเกิดเชื้อรา ทางเลือกที่ดีที่สุดคือตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เป็นทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถส่งช่องว่างไปที่ระเบียงได้

เงื่อนไขที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือความสะอาดและความแห้งของภาชนะที่ใช้ หากทุกอย่างถูกต้องแล้วรัสซูล่าเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน หลังจากเปิดแล้วแนะนำให้รับประทานภายใน 2-3 วัน

จะทำอย่างไรถ้าคุณเกลือมากเกินไป

หากหลังจากเปิดขวดเห็ดที่ต้องการแล้วคุณตระหนักว่าด้วยมือที่เอื้อเฟื้อคุณใช้เกลือมากเกินไปอย่าสิ้นหวัง สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ ล้างเห็ดใต้น้ำ แล้วปรุงรส น้ำมันดอกทานตะวันและสลายผักใบเขียวและหัวหอมที่อยู่ด้านบน

อีกทางเลือกหนึ่งคือการทอดเห็ดเหล่านี้กับมันฝรั่งโดยไม่ต้องเติมเกลือลงในจาน

หากคุณสงสัยว่ารัสเซียเป็นส่วนผสมในอาหาร ให้เตรียมขวดสองสามขวดไว้ เมื่อคุณลองเค็มแล้ว คุณจะเก็บมันเสมอเพราะมันอร่อยมาก

พิมพ์สูตรวิดีโอ

ให้คะแนนบทความนี้

คุณชอบสูตรหรือไม่?

เมื่อคนที่ไม่รู้ได้ยินชื่อ "รัสซูลา" เป็นไปได้มากว่าเขาคิดว่าเห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานดิบได้ ในความเป็นจริงแม้ว่าจะมีเห็ดหลายประเภทที่สามารถรับประทานดิบได้ แต่นี่ไม่ใช่สาเหตุที่เรียกรัสซูลาเช่นนั้น เห็ดเหล่านี้ได้ชื่อมาเพราะถ้าใส่เกลือ เห็ดพวกนี้จะพร้อมใช้ภายในหนึ่งวัน ตัวอย่างเช่นวิธีง่ายๆ ในการเกลือรัสซูล่าที่บ้านจะช่วยให้คุณรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวหรือเสิร์ฟที่โต๊ะในวันพรุ่งนี้

เห็ดเหล่านี้หลายชนิดมีเนื้อรสขม ทันทีที่แช่เห็ดในน้ำเย็นเค็มหรือระเหยเป็นเวลานาน รสขมก็จะหายไป นอกจากนี้ยังมีรัสซูลาที่กินไม่ได้ซึ่งมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และขมมาก (แต่ไม่เป็นพิษ) จนไม่สามารถรับประทานได้

หากต้องการเดาอย่างแม่นยำว่ารัสซูลาที่คุณพบนั้นกินได้หรือไม่ คุณเพียงแค่ต้องลิ้มรสมันสด หากดูเหมือนว่าไม่มีรสขมคุณสามารถปรุงและใช้เป็นอาหารได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใส่เกลือหรือหมักได้

การเตรียมการ: จุดสำคัญ

สูตรการทำรัสซูล่าเค็มนั้นค่อนข้างง่าย แต่เช่นเดียวกับการเตรียมเห็ดแสนอร่อยก็ต้องใช้ความพยายามบ้าง หลังจากที่คุณเก็บเห็ดได้แล้ว ควรแจกจ่ายเห็ดตามความหลากหลายและขนาดทันที จากนั้นกำจัดสิ่งสกปรกและหญ้า ล้างออกให้สะอาด และตัดบริเวณที่มีปัญหาออก

Russulas เป็นของเห็ด lamellar ดังนั้นจึงแยกได้ยาก - พวกมันแตกและแม้จะล้างหลายครั้งทรายก็อาจยังคงอยู่ สำหรับกรณีนี้ก็มี วิธีง่ายๆกำลังประมวลผล. จำเป็นต้องเทผลไม้ลงในภาชนะแล้วเทน้ำเดือดลงไป เมื่อน้ำเย็นลง สิ่งสกปรกและทรายจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง

จากนั้นคุณจะต้องล้างผลที่ออกในกระชอนใต้น้ำเย็น นี่จะอ่อนโยนกว่า แต่ก็ไม่น้อยไปกว่านี้ วิธีการที่มีประสิทธิภาพกำลังประมวลผล. ไม่มีส่วนใดของร่างกายที่ติดผลจะแตกและไม่มีเศษดินและทรายเหลืออยู่ จากนั้นคุณสามารถเริ่มการปรุงอาหารจริงได้

เห็ดเหล่านี้เค็มอย่างไร?

มี สูตรต่างๆรัสซูล่าเกลือ: เย็น, ร้อน, รวดเร็ว ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับเวลาและวัตถุประสงค์ในการปรุงอาหาร กล่าวคือ ไม่ว่าคุณจะเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวหรือเพื่อการบริโภคภายในหนึ่งวัน ไม่ว่าคุณต้องการปรุงพวกมันให้ "เข้มข้น" หรือนุ่มกว่านี้ ของขวัญจากป่า- ท้ายที่สุดแล้ว รสชาติ ความสม่ำเสมอ และความเผ็ดของอาหารจานนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร

เช่น ด้วยวิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว คุณจะได้อาหารอร่อยๆ ในเวลาเพียงวันเดียว จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการ- ยังมีอีกมาก วิธีการระยะยาวซึ่งเหมาะกว่าสำหรับการเกลือรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาวในขวด

เห็ดเหล่านี้ต้องผ่านการหมักเกลือในระยะยาวเพียงสองประเภทเท่านั้น (สูตรจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ):

• รัสซูล่าเกลือเย็น ใช้สำหรับเห็ดที่ผลิตน้ำผลไม้ในรูปแบบดิบเป็นหลัก น้ำนมกับ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์- นี้สามารถกำจัดได้อย่างง่ายดายโดยการแช่หรือต้มในน้ำ
• การดองรัสซูล่าโดยใช้วิธีร้อนเมื่อใช้เห็ดสุกเร็วจะพบว่า "แข็งแรง" มากขึ้นนั่นคือเนื้อจะแน่นและยืดหยุ่น

ดังนั้น เมื่อคุณตัดสินใจได้แล้วว่าต้องการสร้างเอฟเฟกต์แบบใด คุณสามารถเริ่มสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารได้

รัสเซียเค็มเย็นอย่างรวดเร็ว

หากคุณต้องการลิ้มรสเห็ดหอมสูตรการดอง อย่างรวดเร็วจะทำ

สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ล้างและทำความสะอาดส่วนผสมหลักให้ดี
2. วางในชามดอง ใส่เครื่องเทศและกระเทียม โรยด้วยเกลือ และเติมน้ำบริสุทธิ์
3. ปล่อยให้เห็ดอยู่ประมาณ 10-12 ชั่วโมง
4. ให้บริการ จานพร้อมด้วยน้ำมันพืชคุณภาพสูง คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเพื่อลิ้มรส

สูตรนี้สะดวกมาก เมื่อเตรียมเห็ดด้วยวิธีนี้ในตอนเย็นคุณสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะที่เกิดขึ้นได้ในวันถัดไป แต่ถ้าคุณต้องการจัดเก็บสินค้า เวลานานในสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเกลือรัสเซียสำหรับฤดูหนาว หากคุณต้องการได้เห็ดที่นุ่มมากขึ้น บางทีวิธีการดองแบบเย็นอาจเหมาะกับคุณ

ดองเย็น

เห็ดเค็มเตรียมแบบเย็น - จานคลาสสิก- เสิร์ฟพร้อมปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและขนหัวหอมสับ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับเกลือรัสซูล่าเย็น:

• รัสซูลา – 5 กก.
• เกลือ (50 กรัม เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5°C, 100 กรัม เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 6°C)
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ภายในเวลาประมาณ 5-6 สัปดาห์ การสร้างสรรค์อาหารของคุณจะพร้อม

รัสซูล่าเค็มร้อน

ไม่เหมือนกับความหนาวเย็น ดองร้อนต้องมีเบื้องต้น การรักษาความร้อน- เนื่องจากเห็ดถูกต้มในระหว่างกระบวนการเกลือร้อน เนื้อนุ่มจึงยืดหยุ่นและไม่เปราะ

สิ่งที่คุณต้องการ:

การปรุงอาหารร้อน:

1. เทผลผลิตจากป่าที่ทำความสะอาดและแช่แล้วลงในชามเคลือบปิดด้วยน้ำเย็นแล้วรอจนเดือด
2. หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้นำไปตั้งไฟอ่อน ใส่เครื่องเทศและเกลือลงไป ค่อยๆ เอาโฟมที่เกิดขึ้นออกแล้วคนให้เข้ากัน
3. เมื่อรัสซูลาจับตัวและของเหลวสว่างขึ้นแสดงว่าเห็ดก็พร้อม สามารถดับไฟได้หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที
4. วางเห็ดต้มลงในภาชนะเท่าๆ กัน เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝา ต้องเก็บไว้ในที่เย็น - ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เกลือร้อน

ก่อนที่จะโรยเกลือรัสซูล่าให้เตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด:

• ผลิตภัณฑ์หลัก – 1 กก.
• เกลือ – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง (ช่อดอก) – 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบมะรุม – 1-2 ชิ้น

ขั้นตอนการเกลือ:

สิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดผนึกขวดโหลและหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปใส่ในตู้เย็น คุณสามารถเปิดและกินรัสซูล่าเค็มได้ภายในสองสามสัปดาห์

ทัศนคติของทุกคนต่อรัสเซียนั้นแตกต่างกัน บางคนเชื่อว่าเห็ดชนิดนี้เป็นอันดับรองและไม่ควรรับประทาน ในขณะที่บางคนมั่นใจว่าหากคุณเตรียมเห็ดตามคำแนะนำ พวกมันก็จะกลายเป็นของว่างที่ค่อนข้างอร่อยได้ วันนี้เราจะไปดองรัสเซียสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำเกลือรัสซูล่าด้วยวิธีร้อน

หากคุณต้องการให้รัสซูล่าเค็มมีความแข็งแกร่งเช่น ไม่แตกสลายและเพลิดเพลินในรสชาติและกลิ่นของมันแล้ว วิธีนี้การดองคือสิ่งที่คุณต้องการ

คุณจะต้องการ:

Russula – 1 กิโลกรัม
เกลือ – 60 กรัม
น้ำ – 1 ลิตร
กรดซิตริก - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร

1. ทำความสะอาดรัสซูลาและล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. เติมน้ำและเกลือ เราก็เอามันไปเผา
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที โดยเอาโฟมออกเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเสียสี ให้เติมน้ำเล็กน้อยระหว่างปรุงอาหาร กรดซิตริก.
4. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำซุปที่ปรุงรัสซูล่าไว้ด้านบน
5. ปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็น

คุณยังสามารถดองรัสซูล่าโดยใช้วิธีร้อนได้ดังนี้:

คุณจะต้องการ:
Russula – 1 กิโลกรัม
เกลือ – 50 กรัม
กระเทียม – 1 หัวเล็ก
ช่อดอกผักชีฝรั่ง – 2-3 ชิ้น
ใบมะรุม – 1-2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร
1. เติมรัสซูล่าที่เก็บสดด้วยน้ำสักสองสามชั่วโมง
2. ล้างเห็ดให้สะอาด
3. วางรัสซูลาในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อย แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง โดยอย่าลืมตักโฟมออกเป็นระยะๆ
4. เอนกาย เห็ดต้มในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกเล็กน้อย
5. โอนเห็ดลงในชามใส่เกลือและกระเทียมสับ ผสมให้เข้ากัน
6. กระจายรัสซูลาลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
7. วางผักชีลาวและใบมะรุมไว้ด้านบน กดเห็ดลงไปเล็กน้อย เกลือ.
8. เราปิดผนึกขวดโหล
9. รัสซูล่าเค็มด้วยวิธีนี้พร้อมบริโภคภายในสองสัปดาห์ เห็ดควรเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีทำเกลือรัสเซียเย็น

คุณจะต้องการ:

Russula – 1 กิโลกรัม
กระเทียม – 3-4 กลีบ
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
ใบลูกเกดดำ - 3-5 ชิ้น
หัวหอม– 1 หัวหอม ขนาดเล็ก,
เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดรัสเซียจากการปนเปื้อน เรากำจัดขยะ พยายามอย่าทำให้เห็ดเสียหายอย่างระมัดระวัง ล้างใต้น้ำไหล
2. เติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง บางคนเชื่อว่าการแช่รัสเซียนั้นเป็นงานที่สูญเปล่า แต่เรายังคงแนะนำให้คุณอย่าละเลยขั้นตอนนี้
3. หลังจากแช่รัสซูลาแล้ว ให้นำไปใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ของเหลวส่วนเกิน.
4. ใส่เห็ดลงในถังไม้ ถ้าคุณไม่มี ก็ใส่ขวดแก้วก็ได้ กระทะเคลือบฟัน- โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ
5. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เราส่งมันไปที่เห็ด
6. ปิดเห็ดด้วยใบแบล็คเคอแรนท์
7. วางในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
8. หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับลงในเห็ดและ น้ำมันพืช- ผสม.
9. ใส่รัสซูล่าลงในขวดฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น รัสซูล่าเค็มเย็นพร้อมบริโภคภายในหนึ่งเดือน

มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการดองรัสเซียด้วยวิธีเย็น

คุณจะต้องการ:

Russula – 1 กิโลกรัม
เกลือ – 10 กรัม + 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดรัสซูลาจากเศษซากอย่างระมัดระวังพยายามไม่ทำให้เสียหายแล้วล้างออก
2. เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือ (10 กรัม) นำไปต้ม
3. ลวกเห็ดในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที
4. วางเห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็นใต้น้ำไหล
5. ไปที่ด้านล่าง ขวดแก้วหรือดีกว่านั้นให้เทเกลือเล็กน้อยลงในถังไม้
6. วางเห็ดโดยวางฝาไว้เป็นชั้นๆ โรยเกลือแต่ละชั้น
7. ปิดเห็ดด้วยผ้าสะอาดแล้ววางตุ้มน้ำหนัก
8. ต้องปิดเห็ดด้วยน้ำเกลือให้มิดมิฉะนั้นควรเติมน้ำเค็ม (ในอัตราเกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
9. วางเห็ดไว้ในที่เย็นและมืด หลังจากนั้นประมาณ 2-3 สัปดาห์ รัสซูล่าเค็มก็พร้อมรับประทาน

อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีในการดองรัสเซีย เราได้เสนอให้คุณเพียงไม่กี่รายการเท่านั้น Russulas เค็มตามสูตรของเราจะเป็นการรักษาที่ยอดเยี่ยม ตารางเทศกาล- ทุกคนที่ได้ลิ้มรสอย่างน้อยหนึ่งอย่าง เห็ดเค็มจะแสดงคำชมและคำชื่นชมมากมายสำหรับความสามารถในการทำอาหารของคุณ