เห็ดเกลือเป็นหนึ่งในที่สุด วิธีง่ายๆการเตรียมการของพวกเขา เห็ดกระป๋องในสารละลายเข้มข้น เกลือแกง, ใช้สำหรับซุป, เครื่องเคียง, ของว่าง, หมักและสำหรับตุ๋น

เกือบทุกประเภทไปที่เกลือ เห็ดที่กินได้รวมถึงเห็ดนมและ volnushki เห็ดสำหรับดองควรสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป ไม่เป็นหนอนหรือย่น ควรคัดแยกตามขนาด ชนิด และพันธุ์ แล้วตัดขาทิ้ง ในเนยและรัสเซีย นอกจากนี้ ต้องลอกผิวด้านนอกออก ก่อนใส่เกลือเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดโดยใส่ในกระชอนแล้วล้างโดยแช่ซ้ำในถังที่มี น้ำเย็นปล่อยให้เธอระบาย คุณไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เนื่องจากหมวกเห็ดโดยเฉพาะวัยกลางคนจะดูดซับได้ดี

หลังจากล้างเห็ดจะถูกทำความสะอาดจากใบไม้ที่เกาะติด, เข็มสน, ดิน, ทราย, บริเวณที่เสียหายจะถูกตัดออกและส่วนล่างจะถูกตัดออกที่ขาครึ่งหนึ่ง เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเดียวกัน เห็ดอันเล็กสามารถทิ้งไว้ได้

เห็ดบางชนิด โดยเฉพาะเห็ดน้ำมัน เห็ดแชมปิญอง เห็ด และเห็ดแอสเพน มีสารออกซิไดซ์ได้ง่ายซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีคล้ำอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เพื่อป้องกันไม่ให้มืดลงระหว่างการทำความสะอาดและการตัดเห็ดจะถูกวางลงในหม้อน้ำทันทีโดยเติมเกลือแกง 10 กรัมและเกลือ 2 กรัม กรดมะนาว(ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร)

มีหลายวิธีในการดองเห็ด - แห้งร้อนและเย็น

เกลือแห้ง

เก็บเกี่ยวเฉพาะเห็ดและฝักในทางแห้ง: พวกเขาทำความสะอาดเห็ดอย่าล้าง แต่เช็ดด้วยผ้านุ่มสะอาดเท่านั้นวางในอ่างเรียงเป็นแถวแล้วโรยด้วยเกลือปานกลางคลุมด้วยผ้าใบสะอาดแล้วใส่ การกดขี่ (หินกรวด, ทำความสะอาดวัตถุหนักที่ไม่ออกซิไดซ์) น้ำควรออกมาเหนือการกดขี่และปิดเห็ดไว้ด้านบน ในเห็ดดังกล่าวจะรักษากลิ่นตามธรรมชาติและรสชาติของเรซินไว้ดังนั้นจึงไม่ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เห็ดดังกล่าวพร้อมใช้งานใน 7-10 วัน

เกลือเย็น

การดองเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องการ ก่อนปรุงอาหาร(เห็ดหญ้าฝรั่น, หมู, สมูทตี้, เห็ดนม, volnushki, russula ฯลฯ ) มันเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดที่สะอาดและล้างแล้วเป็นเวลา 1-2 วันในน้ำไหลหรือน้ำที่เปลี่ยนบ่อย คุณยังสามารถแช่เห็ดในน้ำเค็ม (ในอัตรา 10 กรัมของเกลือและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เมื่อแก่ในห้องเย็น: ขมและวาลูอิ - 3 วัน, เห็ดนมและเห็ด - 2 วัน , ขาวและเกล็ด - 1 วัน เมื่อแช่เห็ดในสารละลายเกลือต้องเปลี่ยนอย่างน้อยวันละสองครั้ง ไม่สามารถแช่ Ryzhik และ russula ได้

แทนที่จะแช่เห็ดสามารถลวกในน้ำเดือดที่มีเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรโดยแช่ในสารละลายเดือด ระยะเวลาการลวก: เห็ดนม - 5-6 นาที, เห็ด, ชานเทอเรล, ขม, แวลู - 15-20 นาที สามารถเทผ้าขาวและ volnushki ด้วยน้ำเดือดและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากลวกแล้วเห็ดจะเย็นลง น้ำเย็นและปล่อยให้เธอระบาย

ต่อจากนั้นวางเป็นชั้น ๆ ในถังซึ่งก่อนหน้านี้โรยด้วยเกลือโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตรา 3-4 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ (ใช้เกลือ 50 กรัม สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมสำหรับเห็ดนม volushki และ russula และ 40 กรัมสำหรับเห็ด) , กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่, ลูกเกดหรือพืชชนิดหนึ่ง, ยี่หร่า วางเห็ดโดยปิดฝาและชั้นไม่เกิน 6 ซม.

จานที่อยู่ด้านบนถูกคลุมด้วยผ้าใบกดขี่เบา ๆ และหลังจากนั้น 1-2 วันก็นำออกไปในที่เย็น เมื่อเห็ดข้น ชำระและให้น้ำ เห็ดที่เตรียมไว้ใหม่ๆ จะถูกเติมลงในจาน หรือพวกมันจะถูกย้ายจากถังหรือถังอื่นตามมาตรฐานเกลือและลำดับการซ้อน หลังจากเพิ่มเห็ดแต่ละครั้งจะมีการสร้างวงกลมและการกดขี่ จากนั้นถังจะถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเย็นเพื่อจัดเก็บ

หลังจากเติมถังแล้วประมาณ 5-6 วันคุณต้องตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ดหรือไม่ หากหลังไม่เพียงพอจำเป็นต้องเพิ่มภาระหรือเพิ่ม น้ำเกลือในอัตราเกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ใช้เวลา 1-1.5 เดือนในการทำเกลือให้เสร็จ ควรเก็บเห็ดที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 และไม่สูงกว่า 7 องศาเซลเซียส

เกลือร้อน

เกลือร้อนดำเนินการดังนี้ เห็ดทำความสะอาดจัดเรียง ในผ้าขาว, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง, รากถูกตัดออกซึ่งสามารถแยกเกลือออกจากหมวกได้ หมวกขนาดใหญ่หากใส่เกลือพร้อมกับหมวกใบเล็กสามารถตัดเป็น 2-3 ส่วนได้ ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นและแช่วาลูอิไว้ 2-3 วัน

เทน้ำ 0.5 ถ้วย (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ลงในกระทะ ใส่เกลือแล้วตั้งไฟ ใส่เห็ดลงในน้ำเดือด ในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องกวนเห็ดเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อน้ำเดือดคุณต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted จากนั้นใส่พริกไทย ใบกระวาน, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ และปรุงอาหารด้วยการกวนเบา ๆ นับจากช่วงเวลาที่เดือด: เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง 20-25 นาที, valui 15-20 นาที, จีบและรัสเซีย 10-15 นาที

เห็ดจะพร้อมเมื่อเริ่มจมลงไปด้านล่างและน้ำเกลือจะใส เห็ดต้มจะถูกถ่ายโอนไปยังจานกว้างอย่างระมัดระวังเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เห็ดที่เย็นแล้วสามารถถ่ายโอนพร้อมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดแล้วปิด น้ำเกลือไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด เห็ดพร้อมกินใน 40-45 วัน

ด้วยการดองร้อนสำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, 3 ชิ้น พริกไทย 3 ชิ้น กานพลู ผักชีฝรั่ง 5 กรัม ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ

การจัดเก็บเห็ดเค็ม

ในสารละลายเกลือเห็ดจะไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้กิจกรรมของจุลินทรีย์จะถูก จำกัด แต่ไม่หยุด ยิ่งน้ำเกลือหนาเท่าไรเห็ดก็จะยิ่งดีเท่านั้น แต่ในกรณีนี้เห็ดจะมีเกลือมากเกินไปจนเกือบหมดคุณค่า ในทางตรงกันข้าม สารที่อ่อนแอกว่าในน้ำเกลือจะผ่านกระบวนการหมักกรดแลคติกและการหมักเห็ด แม้ว่าการหมักดังกล่าวจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังทำให้เห็ดมีรสเปรี้ยวและการใช้เห็ดดังกล่าวในอาหารอย่างแพร่หลายก็เป็นไปไม่ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ควรวางเห็ดไว้ในจานที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้ง หากธนาคารปิดทำการ กระดาษ parchmentหรือกระดาษแก้ว จากนั้น ในห้องที่ชื้นและอุ่น น้ำในเหยือกจะระเหย และเห็ดจะขึ้นรา

การผลิตสารสกัดจากเห็ด

สารสกัดจากเห็ดเตรียมจาก เห็ดสดหรือเสียหลังจากการบรรจุกระป๋องทุกชนิด ใช้ในซุปและเป็นเครื่องเคียง

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมเกลือเติมน้ำเล็กน้อยแล้วตุ๋นครึ่งชั่วโมง สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเติมน้ำ 0.25 ลิตรซึ่งเทลงไป ในส่วนเล็ก ๆ. น้ำที่ออกจากเห็ดเทลงในชามแยกต่างหาก

เห็ดต้มถูผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วกด น้ำผลไม้ที่รวบรวมระหว่างการดับและหลังจากการกดผสมแล้วระเหยออกไป ไฟแรงเป็นน้ำเชื่อมข้นและร้อนเทลงในเหยือกหรือขวดขนาดเล็ก แบ๊งส์จะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาทันทีและพลิกกลับด้านด้วยฝาปิด หลังจากผ่านไป 2 วัน ขวดที่มีสารสกัดจากเห็ดจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที

ด้วยวิธีการเตรียมนี้สารสกัดจากเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน

เห็ดสับสามารถกดดิบได้หลังจากนั้นจะต้องต้มน้ำคั้นจนข้นโดยเติมเกลือ 2 เปอร์เซ็นต์จากปริมาณน้ำทั้งหมด

โดยใช้ สารสกัดจากเห็ดในฐานะที่เป็นกับข้าวเพิ่มน้ำส้มสายชูมากถึง 10 เปอร์เซ็นต์ซึ่งควรต้มพริกไทยดำและแดงเล็กน้อยเมล็ดมัสตาร์ดใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ก่อน

สารสกัดจากเห็ดปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ เทลงในขวดร้อนและไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออีกต่อไป เครื่องเคียงนี้มีมาก รสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอม

ขั้นตอนที่ 1: ล้างเห็ดให้สะอาด

ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดล้างและทำความสะอาด เพื่อความสะดวกฉันแนะนำให้ล้างเห็ดในชามเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ใบเหนียว, เข็ม, กิ่งไม้เล็ก ๆและของป่าอื่นๆ
เมื่อขั้นตอนการดองเห็ดที่ยากและใช้เวลานานที่สุดเสร็จสิ้นและล้างและทำความสะอาดหมวกและขาทั้งหมดให้สะอาดแล้วให้ตัดออก เห็ดขนาดใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนสำหรับเห็ดขนาดกลางเพียงแค่แยกหมวกออกจากลำต้นและเห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 2: ต้มเห็ด

เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเคลือบฟันหรือก้นหนา) แล้วเทเกลือลงไป ใส่เห็ดลงไปและใส่ทุกอย่างลงไป ไฟปานกลาง. นำไปต้มแล้วเคี่ยว 20-25 นาทีจนกว่าเห็ดจะพร้อม เห็ดที่พร้อมจะอยู่ด้านล่าง
หลังจากปรุงอาหารแล้วต้องนำกระทะที่มีเห็ดออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 3: เกลือเห็ด

เตรียมตัว ขวดแก้วฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ
ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของเหยือกที่เตรียมไว้ จากนั้นชั้นของเห็ดและเครื่องเทศและสมุนไพรอีกชั้นหนึ่ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดในขวดมีความอิ่มตัวของกลิ่นและรสชาติของกระเทียมพริกไทยใบกระวานและอื่น ๆ ดังนั้นเติมขวดแก้วเป็นชั้น ๆ จนถึงไหล่ จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะกดเห็ดด้านบนเบา ๆ แล้วสะเด็ดน้ำ น้ำส่วนเกิน. วางใบกระวานที่ด้านบนสุดเทน้ำมันพืชลงในขวดชั้นควรจะประมาณ 5-7มิลในความสูงและเสียบ (แต่ไม่แน่น) ช่องว่างที่มีฝาปิด
ในกรณีที่จู่ๆ ระหว่างการหมัก น้ำเริ่มไหลล้นขอบขวดแต่ละขวดจะต้องใส่ในถุงพลาสติกที่แข็งแรง

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟเห็ดเค็มร้อน

เสิร์ฟเห็ดเค็มร้อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยวางไว้บนจานรองแยกต่างหาก ให้ทุกคนนำสิ่งที่พวกเขาต้องการ แน่นอนด้วยเห็ดเค็มคุณสามารถปรุงสลัดต่างๆ
อร่อย!

เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวในที่ร้อนควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็นและดีที่สุดในตู้เย็น

เก็บเกี่ยวเห็ดในขวดขนาดเล็ก ดังนั้นพวกเขาจึงใช้พื้นที่น้อยลงในตู้เย็น และในคราวเดียวคุณก็สามารถล้างขวดโหลทั้งหมดได้ในคราวเดียว

ดีที่สุดคือเกลือ สูตรนี้เห็ดหญ้าฝรั่น เห็ด และปลาบัตเตอร์ฟิช

เสนอบทความให้คุณ เกี่ยวกับการดองเห็ด . เห็ดเค็มนั้นอร่อยมากและสมควรได้รับความเคารพ ตารางวันหยุด. แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเห็ดเกลือสิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎพื้นฐานสำหรับการดองเห็ด และถ้าคุณต้องการ "มีชีวิตจนถึงงานแต่งงานสีทอง" และไม่มีปัญหาสุขภาพเมื่อกินเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ กฎพื้นฐานในการเก็บเห็ด .

วิธีการดองเห็ด:

เห็ดนม, เห็ด, ชานเทอเรล, กรีนฟินช์, ไนเจลลา, พอดกรุดกี, ผ้าขาว, โวลนุชกิ, รัสซูลา, เซรุชกิ, วาลูอิ, สมูทตี้, นักไวโอลิน, หัดเยอรมัน, หวานอมขมกลืน, ไขมัน, แถวจะเค็ม
ล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำเย็นที่สะอาดในถัง, อ่าง, อ่างอาบน้ำ, ขากว้างต่ำ หากสกปรกมาก ให้แช่น้ำเกลือ 2-3% เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเพื่อให้ ความยาวสูงสุดชิ้นไม่เกิน 4-6 ซม.
มีสามวิธีในการดองเห็ด:
แห้ง (สำหรับเห็ดและรัสเซีย); เย็นด้วยการแช่ล่วงหน้า (สำหรับเห็ดนม podgruzdki, volnushki, valuev, whites, fiddlers) และร้อนด้วย ก่อนเดือด(สำหรับทุกคน)
เห็ดเค็มร้อนพร้อมรับประทานในอีกไม่กี่วัน พวกมันค่อนข้างนิ่มและมีความคงตัวน้อยกว่า ข้อดีของวิธีร้อนไม่ได้อยู่ที่ความเร็วในการแปรรูปเท่านั้น (เห็ดไม่เปียก) แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าเห็ดทันทีโดยไม่ต้อง "หดตัว" เติมภาชนะให้แน่น
การเก็บรักษาความเย็นนานกว่า: 1.5-2 เดือน เห็ดในกรณีนี้จะแข็งเมื่อเคี้ยวจะขบเคี้ยวอย่างเพลิดเพลิน พวกเขาถูกเก็บไว้อย่างดี เพื่อขจัดความขมขื่นให้แช่เห็ดในน้ำสะอาดโดยเปลี่ยนหลายครั้ง แช่ในที่เย็น เวลาในการแช่แต่ละครั้ง เห็ด - หลากหลาย. เห็ดนม, volnushki, russula แช่ตั้งแต่ 5 ชั่วโมงต่อวันและ valui, เห็ดดำ, มะระขี้นก, ไวโอลิน - เป็นเวลา 3-5 วัน ล้างเห็ดที่มีค่ามากกว่าให้สะอาดไม่แช่หรือต้ม ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกวางในน้ำเย็นข้ามคืนเพื่อให้ใบไม้ลำต้นตะไคร่น้ำ ฯลฯ ที่เกาะติดอยู่ล้าหลัง ในตอนเช้าเห็ดจะถูกแยกออกแล้วล้างออกให้สะอาด น้ำสะอาดและเค็ม
ปริมาณเกลือที่แนะนำคือ 3.5-4.5% โดยน้ำหนักของเห็ด
ควรจำไว้ว่ามีเพียงเห็ดบางชนิดเท่านั้นที่เตรียมด้วยการแช่: รัสซูลา, เห็ดนม, รัสซูลา, โวลัชกี ฯลฯ พิษรุนแรงด้วยผลลัพธ์ที่ร้ายแรง
เห็ดสามารถใส่เกลือในภาชนะเคลือบและแก้วที่มี "คอ" กว้างเพื่อให้สามารถวางวงกลมที่มีโหลดได้ แต่ควรใช้อ่างหรือถังที่ทำจากไม้เนื้อแข็งหรือไม้สน
ถังบรรจุเห็ดล้างด้วยน้ำอุ่นโดยใช้แปรงแช่ในน้ำเย็นสะอาด 10-15 วัน เปลี่ยนทุก 3 วันแล้วนึ่งด้วยโซดาแอช (50 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) หรือจูนิเปอร์
เห็ดเค็มเป็น พร้อมของว่างและยังใช้กันอย่างแพร่หลายในไส้, สลัด, ฯลฯ สามารถล้างหรือแช่ก่อนใช้ สามารถทอดเห็ดที่แช่ได้ดี
สามารถแปรรูปเห็ดเค็มเป็นของดองได้
อุณหภูมิการเก็บรักษาที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดเค็ม
จาก 0 ถึง 4 *ค.

เห็ดเกลือแห้ง:

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างเห็ดก่อนดอง แต่ควรทำความสะอาดให้ทั่วด้วยแปรงและเช็ดด้วยผ้าไนลอนชุบน้ำหมาด ๆ หากล้างเห็ดแล้วหลังจากระบายน้ำออกให้วางหมวกไว้ในชั้น 5-6 ซม. ในถังเซรามิกหรือขวดแก้วแล้วโรยด้วยเกลือแห้งในอัตรา 6% โดยน้ำหนักของเห็ด ( หรือ 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) จากนั้นวางวงกลมที่ผ่านไปอย่างอิสระในภาชนะที่เต็มไปด้วยเห็ดและวางการกดขี่เบา ๆ หลังจาก 3-4 วันเมื่อเห็ดสงบและให้น้ำเพิ่ม เห็ดสดและเกลือ เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

วิธีการแช่เย็นเห็ด:

ด้วยการแช่เย็นเห็ดจะแช่เพื่อขจัดความขมขื่น ในการทำเช่นนี้เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในถังหรือเปลือกไม้ที่มีก้นระแนงสองชั้นและรูสำหรับระบายน้ำ เทเห็ดด้วยน้ำเย็นคลุมด้วยผ้าสะอาดและวงกลมไม้เพื่อไม่ให้ลอยขึ้น สำหรับการกดขี่จะใช้หินล้างจากหินเหล็กไฟที่ทนทานซึ่งไม่ละลายในน้ำ เห็ดเค็ม. ถังถูกวางไว้ในที่เย็นและเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อวัน การแช่ต่อเนื่องเป็นเวลา 3-5 วัน เมื่อหมวกเห็ดไม่แตก แต่โค้งงอ การแช่จะหยุดลง: เห็ดพร้อมสำหรับเกลือ
เห็ดแช่วางโดยปิดฝาเป็นชั้น 5-6 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศตามสูตร ด้านล่างของเรือและ ชั้นบนเห็ดถูกปกคลุมด้วยเกลือจำนวนมากตามสูตร กระบอกที่เต็มไปด้วยวงกลมซึ่งถูกกดขี่ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดชุดใหม่จะถูกเพิ่ม ทำซ้ำการดำเนินการนี้จนกว่าการทรุดตัวของมวลจะหยุดลงและบรรจุภาชนะจนเต็ม จากนั้นราดด้วยสารละลายเกลือ 6% และอุดตัน
มีวิธีอื่นในการเกลือ
เห็ด (volnushki, russula, เห็ดนม) แช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง เพียงล้างเห็ด หลังจากนั้นให้วางเห็ดเป็นแถวในเคลือบฟันหรือ ภาชนะแก้วหมวกลง ที่ด้านล่างของจานให้เทเกลือหนึ่งชั้นใส่ใบลูกเกดดำ, เชอร์รี่, มะรุม, ก้านผักชีฝรั่ง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: พริกไทย, กระเทียม, ใบกระวาน
สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 40-50 กรัม หลังจากใส่เกลือแล้วให้ปิดเห็ดด้วยใบแบล็คเคอแรนท์, เชอร์รี่, ก้านผักชีฝรั่ง, ใส่ผ้าสะอาด, วงกลมไม้และการกดขี่ หลังจากผ่านไป 1-2 วันเห็ดจะตกลงและให้น้ำ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เพิ่มภาระ หากเชื้อราปรากฏขึ้น แสดงว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนผ้า ควรซักเสื้อผ้าที่โหลดไว้ เห็ดพร้อมใน 30-40 วัน เก็บในที่เย็น
เพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยวเวลาแช่ สภาพอากาศร้อน, ใช้เกลือด้วยการลวกเบื้องต้น: วางเห็ดในกระชอนในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีหรือลวก 2-3 ครั้งจากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วและใส่เกลือด้วยวิธีเดียวกัน เห็ดที่เตรียมโดยการลวกพร้อมใช้ใน 7-10 วัน

วิธีดองเห็ดแบบร้อน:

ทางร้อนผักดองยังใช้ในกรณีที่ไม่มีเงื่อนไขในการแช่เห็ด อากาศร้อน และถ้าจำเป็นต้องเร่งการประมวลผลให้เร็วขึ้น สามารถต้มเห็ดใด ๆ ก่อนใส่เกลือได้ แต่เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจะถูกเตรียมด้วยวิธีนี้เท่านั้นความขมขื่นจะถูกลบออกเร็วขึ้นพวกมันจะยืดหยุ่นได้
1 วิธี เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หากคุณมีการเสิร์ฟหลายครั้งอย่าต้มในสารละลายเดียวกันเพราะจะทำให้มืดลงและความขมขื่นจะไม่ถูกลบออกจากพวกเขา
ต้มเห็ด, russula, valui, volushki ประมาณ 20-30 นาที ล้างในน้ำเย็น ใส่ตะแกรง ใส่ชามโรยด้วยเกลือ: 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ปรุงรสด้วยกระเทียม หัวหอม ฮอสแรดิช ผักชีลาว ทาร์รากอน วางน้ำหนักไว้ด้านบน รักษาความเย็น หลังจาก 6-8 วันเห็ดจะพร้อมและเย็น
2 ทาง ที่ มากกว่าจุ่มเห็ดลงในภาชนะลวกตาข่ายสแตนเลสหรือตะกร้าวิลโลว์ที่ทำความสะอาดเปลือกและต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2-3%) เป็นเวลา 15-20 นาที Volnushki และผ้าขาวลวกเป็นเวลา 5-8 นาที, ขม, วาลู, นักไวโอลินซึ่งมีน้ำขมโดยเฉพาะนานถึง 25 นาที ในกรณีนี้ ให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออกแล้ว เห็ดลวกโยนลงบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำ จากนั้นเห็ดจะเค็มในลักษณะเดียวกับวิธีเย็นโดยเพิ่มเกลือ 6% โดยน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ สำหรับการหมักกรดแลคติคเห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในถังเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน สำหรับเห็ดเค็ม 10 กิโลกรัม, เกลือ 650 กรัม, พริกไทย 1 กรัมและใบกระวาน 2 กรัม, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, กานพลู 20-30 ชิ้นและใบแบล็คเคอแรนท์
การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการใช้งานต่อไป
เห็ดพอร์ชินี, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, ต้นโอ๊ก, เห็ดเนย, ต้มเห็ดจนนุ่มประมาณ 10-20 นาที (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - น้ำ 1 แก้วและเกลือ 45-60 กรัม) ใส่ในที่ฆ่าเชื้อ ใส่ขวดโหล เทน้ำมันพืชที่ต้มแล้ว มัดด้วยกระดาษ เก็บไว้ในตู้เย็น เห็ดเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สามารถนำมาใช้ในภายหลัง สำหรับหมักเห็ดหรือปรุงอาหารใน ทอด; ในซุปไส้

การมาถึงของฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่แฟน ๆ ของ "การล่าเงียบ" ชื่นชอบมากที่สุด คนเก็บเห็ดทั่วประเทศติดอาวุธด้วยไม้ยาวและตะกร้าเพื่อจับเห็ดป่าที่รอคอยมานาน - เห็ดป่าที่มีกลิ่นหอม การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินี, เห็ดนม, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดหญ้าฝรั่น, วอลนุชกีช่วยให้คุณไม่เพียง แต่กินมากมายในฤดูกาล แต่ยังตุนของแห้งและเตรียมเค็มสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการดองเห็ดที่บ้านด้วยวิธีร้อนและเย็นเป็นที่นิยม การเตรียมเกลือดังกล่าวทำในขวดเล็ก ๆ ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้มากกว่าหนึ่งฤดูหนาว คุณยังสามารถดองและเห็ด "บ้าน" - เห็ดนางรมและเห็ดแชมปิญอง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเองในสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอด้านล่าง

วิธีใส่เกลือเห็ดในขวดร้อน - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

ในทางร้อนการใส่เห็ดในเหยือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดนมแม้ตามสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวนั้นใช้เวลานานและยากกว่าของเย็น แต่ในทางกลับกันรสชาติของเห็ดที่เค็มด้วยวิธีนี้จะอิ่มตัวและเข้มข้นกว่า ดังนั้นหากคุณไม่กลัวปัญหาเล็ก ๆ น้อย ๆ อย่าลืมทำสิ่งง่าย ๆ ต่อไปนี้ให้เชี่ยวชาญ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับหน้าหนาว กับภาพ วิธีหมักเห็ดในขวดโหล แบบร้อน ๆ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดในเหยือกร้อนสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดนม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม
• ใบลูกเกด
• ใบกระวาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดนมร้อนในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

วิธีใส่เกลือเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - สูตรที่ง่ายและรวดเร็วทีละขั้นตอน

วิธีการทำเกลืออย่างถูกวิธี เห็ดป่ามากสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร แต่เราขอเสนออีกหนึ่งวิธีที่เร็วที่สุดและ ตัวเลือกง่ายๆ- เกลือแห้ง วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องมีการดัดแปลงพิเศษซึ่งแตกต่างจากการเติมเกลือด้วยน้ำ เพื่อที่จะใส่เกลือเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวในเหยือกอย่างง่ายและ สูตรด่วนเห็ดและรัสเซียเหมาะที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดป่าในเหยือกสำหรับฤดูหนาวตามสูตรด่วน

• เห็ดหรือรัสเซีย

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการใส่เห็ดป่าในเหยือกสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องตามสูตรง่ายๆ

1. หากคุณมีเห็ดสำหรับวิธีการล้างเกลือนี้พวกเขาไม่สามารถล้างได้ ก็เพียงพอที่จะเช็ดเห็ดด้วยผ้านุ่มชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินทั้งหมด แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะล้างรัสเซียและให้แน่ใจว่าได้เอาผิวหนังออกจากหมวกเพราะจะทำให้ความขมขื่นเมื่อใส่เกลือ
2. ใส่ชั้นของเห็ดลงในภาชนะลึก (ปิดฝา) แล้วโรยด้วยเกลือด้านบน สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้เกลือประมาณ 40 กรัม
3. เราสลับชั้นของเห็ดและเกลือจนเต็มภาชนะที่เลือก
4. เราปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง เราวางจานกว้างหรือฝาปิดไว้ด้านบนกดขี่ ในฐานะการกดขี่คุณสามารถใช้ได้อย่างเต็มที่ ขวดสามลิตร, หินแกรนิต ฯลฯ
5. เราปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้การกดขี่ประมาณ 3-4 วัน เมื่อพวกเขาปล่อยน้ำออกมาเพียงพอ เราจะถ่ายโอนขนมขบเคี้ยวที่มีรสเค็มเสร็จแล้วไปยังขวดโหลที่สะอาดพร้อมกับน้ำเกลือและก๊อกที่มีฝาไนลอน

วิธีใส่เห็ดชนิดหนึ่งในขวด - สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน

เห็ดชนิดหนึ่งในธนาคาร สูตรง่ายๆมันง่ายที่จะเกลือด้านล่างสำหรับฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือการเตรียมเห็ดสำหรับการใส่เกลืออย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เกิดความขมขื่นโดยไม่จำเป็น อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการใส่เห็ดชนิดหนึ่งในเหยือกสำหรับฤดูหนาวในสูตรง่ายๆด้านล่าง

ส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวตามสูตรง่ายๆ

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กก
• เกลือ -100 กรัม
• ใบลูกเกด
• ผักชีฝรั่ง
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• กระเทียม
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือ Boletus nazimu ในขวดตามสูตรง่ายๆ

1. ก่อนดำเนินการเกลือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องดำเนินการเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำสองสามชั่วโมงก่อนจากนั้นจึงล้างออกให้สะอาดและถอดชั้นบนสุดออกจากหมวกและขา สำหรับการทำเกลือสำหรับฤดูหนาวควรใช้เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กและควรหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่ร่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกดพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะ ใส่กระเทียมสับละเอียด กานพลู ใบกระวานเล็กน้อย ต้องกำหนดปริมาณของเครื่องเทศและสมุนไพร "ด้วยตา"
3. วางชั้นของเห็ดไว้บนชั้นของสมุนไพรและเครื่องเทศโรยด้วยเห็ดขนาดใหญ่ เกลือเสริมไอโอดีน.
4. วางสมุนไพรและเครื่องปรุงรสอีกครั้งจากนั้นจึงใส่เห็ดอีกครั้ง
5. ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้าหรือผ้าก๊อซ ปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและกดขี่
6. ทิ้งเห็ดไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3-4 วันจากนั้นบรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อพร้อมกับน้ำเกลือแล้วปิดฝา

วิธีการดองเห็ด volnushki ในขวด - สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

เรียบง่ายและ สูตรอร่อยวิธีดองเห็ดในขวดซึ่งคุณจะพบด้านล่างมีจำนวน คุณสมบัติที่สำคัญ. สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตพวกมันทั้งหมด มิฉะนั้น คลื่นเค็มสำเร็จรูปอาจทำให้คุณผิดหวังกับรสชาติของมัน รายละเอียดปลีกย่อยของวิธีการดองเห็ดในเหยือกในสูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น วิธีใส่เห็ด volushki ในขวดตามสูตรอร่อย

• คลื่น
• ใบลูกเกด
• ร่มผักชีฝรั่ง
• เกลือหยาบ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองเหยือกในเหยือกตามสูตรที่ง่ายและอร่อย

1. ควรล้างและทำความสะอาด volnushki ที่สดใหม่ก่อนใส่เกลือจากชั้นบนสุดของผิวหนัง จากนั้นใส่เห็ดลงในภาชนะลึกแล้วเทน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้จะต้องเปลี่ยนน้ำประมาณ 1 ครั้งใน 4-5 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้คลื่นเปลี่ยนเป็นกรด
2. สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดลงในกระชอน
3. ขนานกับ กระทะเคลือบนำน้ำเค็มไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป ต้มประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟปานกลาง
4. นำเห็ดออกจากน้ำเกลือ ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศชั้นหนึ่งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ตามด้วยเห็ดและเกลือ เราเติมเหยือกด้วยวิธีนี้จนเกือบถึงด้านบน
5. เราคลุมเห็ดด้วยใบพืชชนิดหนึ่งจากด้านบนแล้วกดด้วยไม้เสียบเพื่อให้น้ำเกลือขึ้นไปด้านบน
6. เราพันคอขวดด้วยผ้ากอซแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อเก็บ

วิธีทำเกลือเห็ดนางรมที่บ้านแบบร้อน - สูตรทีละขั้นตอน

เห็ดนางรมเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีราคาย่อมเยาที่สุดสำหรับทำเกลือที่บ้านซึ่งปรุงอย่างดีทั้งเย็นและร้อน นอกจากนี้พวกเขาไม่ต้องการพิเศษ การฝึกอบรมล่วงหน้าด้วยการแช่และทำความสะอาด อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเกลือเห็ดนางรมร้อนที่บ้านในสูตรทีละขั้นตอนด้านล่าง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดนางรมที่บ้านด้วยวิธีร้อน

• เห็ดนางรม
• กระเทียม
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือเห็ดนางรมแบบร้อนที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

1. เราล้างเห็ดนางรมใต้น้ำไหลและแบ่งกลุ่มออกเป็นเห็ดแยกต่างหาก ตัวอย่างขนาดใหญ่โดยเฉพาะจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 15 นาทีหลังจากเดือด
3. เราทำน้ำเกลือแยกกัน: สำหรับน้ำ 2 ลิตร, เกลือหยาบ 200 กรัม, เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที
4. จัดเรียงในเหยือกเห็ดนางรมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือร้อน
5. เราปิดฝาและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นผักดองก็พร้อมใช้งาน

วิธีใส่เกลือเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในเหยือกร้อน - สูตรง่ายๆทีละขั้นตอน

เห็ดพอร์ชินีเหมาะสำหรับการดองร้อนในเหยือกที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้สูตรที่ง่ายและอร่อยเช่น เป็นขั้นเป็นตอนด้านล่าง. มันอธิบายด้วยวิธีที่เข้าถึงได้ว่าจะใส่เห็ดพอร์ชินีลงในเหยือกด้วยวิธีที่ร้อนสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์.

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเกลือเห็ดพอร์ชินีในเหยือกสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อน

• เห็ดขาว - 2 กก
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• กานพลู - 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการใส่เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในเหยือกร้อนด้วยมือของคุณเอง

1. ล้างเห็ดและนำชั้นบนออกอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
2. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
3. นำน้ำเค็มไปต้มและหลังจาก 3-5 นาทีใส่เห็ดพอร์ชินีสับ
4. หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาที
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 5 นาที ให้ใส่เครื่องเทศและหากจำเป็นให้เพิ่มปริมาณเกลือ
6. จัดเรียงเห็ดพอร์ชินีในขวดที่ปลอดเชื้อ สลับชั้นเห็ดกับกระเทียม
7. เทเห็ดด้วยน้ำเกลือร้อนที่กรองผ่านผ้ากอซทิ้งไว้ให้เย็น
8. ปิดฝาขวดและเก็บในที่มืดและเย็น

วิธีทำเห็ดนมเกลือที่บ้านแบบเย็น - สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

จากสิ่งต่อไปนี้ สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเกลือเห็ดที่บ้านแบบเย็นโดยใช้ตัวอย่างเห็ดนม วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับการทำเกลือเห็ดแชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ด, ผ้าขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะเก็บเกี่ยว volnushki และเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในเหยือกด้วยเกลือร้อน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดเกลือที่บ้านแบบเย็นตามสูตรง่ายๆในวิดีโอด้านล่าง

สำหรับบางคน การมาถึงของฤดูใบไม้ร่วงเป็นเหตุการณ์ที่น่าเศร้า กลางวันสั้นลง อากาศหนาวเย็นลง ในทางตรงกันข้าม บางคนตั้งหน้าตั้งตารอการเริ่มต้นของฤดูกาลนี้เพื่อเพลิดเพลินไปกับสีสันและของขวัญ ผู้ชื่นชอบการเก็บและรับประทานเห็ดส่วนใหญ่จัดอยู่ในประเภทที่สอง พวกเขารู้ว่าช่วงเวลาที่มีผลมากที่สุดคือเดือนกันยายน นักชิมคาดการณ์ล่วงหน้าว่าพวกเขาจะเพลิดเพลินอย่างไร เห็ดเค็มสูตรที่แม่บ้านทุกคนมีและไม่ได้อยู่ในรุ่นเดียว หมัก ทอด และตุ๋น - ยินดีต้อนรับแขกบนโต๊ะเสมอ และแน่นอนว่าของขวัญจากป่าเหล่านี้ถูกเก็บเกี่ยวเพื่ออนาคตสำหรับฤดูหนาว เห็ดเค็ม - สูตรไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด: คุณต้องเป็นคนจรจัด อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เค็มสำหรับฤดูหนาว

เล็กน้อยเกี่ยวกับความปลอดภัย

ในทุกครอบครัวที่เดินเล่นในป่าในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อนเด็ก ๆ จะมีประเพณี ปีแรก ๆแนะนำว่าไม่ใช่เห็ดทุกชนิดที่มีประโยชน์ อย่างไรก็ตามการระลึกถึงสิ่งนี้จะไม่ฟุ่มเฟือย มากมาย สายพันธุ์ที่กินได้เห็ดมี "ฝาแฝด" นำไปสู่พิษร้ายแรง ดังนั้นการเดินเห็ดครั้งแรกทำได้ดีที่สุดในกลุ่มเพื่อนที่มีประสบการณ์

ของขวัญจากป่า ซึ่งแต่เดิมใช้เป็นอาหาร จำเป็นต้องมีทัศนคติที่จริงจังเช่นกัน เกือบทุกสูตรสำหรับเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยคำแนะนำสำหรับ การปรับสภาพผลิตภัณฑ์: แช่หรือต้ม ไอเท็มเหล่านี้ไม่ควรพลาด! เห็ดแม้จะกินได้และเติบโตในสถานที่ที่มีชื่อเสียงก็สะสมสารอันตรายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ขั้นตอนการเตรียมการ

การคัดแยกคือจุดเริ่มต้นของเห็ดดอง ก่อนอื่นสูตรการทำอาหารเรียกร้องให้แยก "เหยื่อ" ออกจากป่าโดยแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ พันธุ์ที่แตกต่างกันเห็ดมักจะต้องการการแปรรูปที่แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นทุกอย่างจะถูกทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรกในน้ำไหล

ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ มีคำแนะนำที่แตกต่างกันสำหรับสิ่งนี้ ในบางกรณี อนุญาตให้ละเว้นขั้นตอนนี้ (เช่น เมื่อเตรียมเห็ดพอร์ชินีเค็ม) สูตรการเตรียมจากของขวัญจากป่าซึ่งแตกต่างจากน้ำน้ำนมที่มีรสขม (หมูขมและอื่น ๆ ) มักเกี่ยวข้องกับการแช่ไว้ 3-5 วันหรือแม้แต่ต้ม ประมาณสามวันจำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำเค็มเย็น volushki, valui, คนผิวขาว, เห็ดนม ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องเก็บเห็ดไว้ภายใต้การกดขี่ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิต่ำ ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง เพื่อไม่ให้เห็ดมีรสเปรี้ยวขอแนะนำให้เติมเกลือลงในสารละลาย - ประมาณ 3% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์หลัก

สองวิธี

มีสองตัวเลือกในการปรุงเห็ดเค็ม สูตรอาหาร ว่างเปล่าเย็นเกี่ยวข้องกับการแช่ล่วงหน้า ของขวัญจากป่าตามหลักการที่กล่าวไว้ข้างต้น วิธีร้อนเริ่มด้วยต้มเห็ด สำหรับวิธีแรก เห็ดนม volnushki, russula, valui, fiddlers, whites และเห็ดมีความเหมาะสม เห็ดอื่น ๆ เกือบทั้งหมดจะเค็มร้อน

(ทางเย็น)

เห็ดที่มีกลิ่นหอมและสดใสเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมหลายคน สำหรับการใส่เกลือต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัมจะใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ใบลูกเกดดำ - 20 กรัม

เกลือ - 40 กรัม

ใบกระวาน - 2 กรัม

เครื่องเทศ - 4 ถั่ว

ทำความสะอาดเห็ดจากเศษเล็กเศษน้อยใส่กระชอนแล้วราดด้วยน้ำเดือดสองครั้ง จากนั้นล้างด้วยน้ำไหล เครื่องเทศวางอยู่ในจานที่เหมาะสมที่ด้านล่างและวางเห็ดโดยเปิดฝาขึ้น แต่ละชั้น (5-6 ซม.) โรยด้วยเกลือลูกเกดและใบกระวานและเพิ่มพริกไทยสองสามเม็ดที่ด้านบน เห็ดถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดซึ่งวางฝาไว้ (ไม้หรือเคลือบด้วยที่จับควรใส่จานได้อย่างอิสระ) มีการกดขี่เช่นหินล้างและลวก (ไม่ใช่อิฐหรือหินปูน!) ห่อด้วยผ้าโปร่ง ห้ามใช้วัตถุที่เป็นโลหะเป็นสินค้า

หลังจากสองหรือสามวัน น้ำเกลือควรปรากฏขึ้นเหนือการกดขี่ หากไม่เกิดขึ้นจะต้องเพิ่มภาระ ทุก 2-3 วันน้ำเกลือส่วนเกินจะถูกระบายออกจนกว่าเห็ดจะแน่น

คุณต้องเก็บเห็ดในที่เย็นประมาณสัปดาห์ละสองครั้งคุณต้องเปลี่ยนผ้าและล้างกระดานไม้หรือฝา

ไม่ใช่แค่สำหรับคนผมแดงเท่านั้น

สามารถเตรียมเห็ดเค็มอื่น ๆ ได้ด้วยวิธีเดียวกัน สูตรนี้เหมาะสำหรับเห็ดนม, คลื่น, รัสเซีย ในอดีต ปริมาณเกลือจะคงอยู่เท่าเดิม สำหรับคลื่นและรัสเซียใช้เพิ่มอีกเล็กน้อย - 50 กรัม

Ryzhik สามารถรับประทานได้หลังจาก 10-12 วัน เห็ดประเภทอื่น ๆ ต้องการเกลือนานขึ้น: เห็ดนม - 30-40 วัน, volushki - อย่างน้อย 40

สูตรปรุงร้อน

ตัวเลือกเกลือที่สองรวมถึงการต้มส่วนผสมหลัก ด้วยวิธีนี้เห็ดพอร์ชินีมักถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว สำหรับหนึ่งกิโลกรัมใช้:

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

ใบลูกเกดดำ - 2-3 ชิ้น

ใบเชอร์รี่ - 4-5 ชิ้น

พริกไทยดำ - 4-5 ถั่ว

ผักชีฝรั่ง - ประมาณ 5 กรัม

กานพลู - 3 ตา

ก่อนที่คุณจะต้องเตรียม (การคำนวณส่วนผสมจะได้รับเฉพาะสำหรับเห็ดที่เตรียมไว้) พวกเขาทำความสะอาดจากเศษเล็กเศษน้อยหมวกแยกออกจากขา (เฉพาะหมวกเค็มหรือหมวกและขาแยกเกลือ) เห็ดส่วนใหญ่ถูกตัดให้มีขนาดเล็ก เทน้ำลงในกระทะในอัตราครึ่งแก้วต่อของขวัญป่าที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม เทเกลือทั้งหมดลงในของเหลวแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือด จากนั้นเห็ดจะลดลง ปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจากนำโฟมออกจากน้ำซุปแล้วคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้

มันง่ายที่จะรู้เกี่ยวกับความพร้อมของเห็ด: พวกมันเริ่มจมลงไปด้านล่างและน้ำเกลือก็โปร่งใส หลังจากปรุงอาหารแล้วจำเป็นต้องทำให้ฝาหรือขาเย็นลง ในการทำเช่นนี้จะสะดวกที่จะโยนลงในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นเห็ดพอร์ชินีจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้เทน้ำเกลือแล้วปิด ของเหลวไม่ควรเกิน 1/5 ของมวลของส่วนผสมหลัก เห็ด Porcini พร้อมในประมาณ 40-45 วัน

ความแตกต่าง

เห็ดชนิดอื่นสามารถเค็มได้ เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตามช่วงเวลาของการเดือด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย:

กรีนฟินช์ - 5-8 นาที

เห็ดนม - 5-10 นาที

เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 20-30 นาที

russula และ volnushki - 10-15 นาที

เห็ด - 25-30 นาที

แวลู - 30-35 นาที

เห็ดไม่ได้ต้ม แต่ราดด้วยน้ำเดือดสองหรือสามครั้งเท่านั้น

เห็ดเกือบทั้งหมดสามารถรับประทานได้หลังจาก 40-45 วัน Valui เตรียมนานขึ้นเล็กน้อย: ต้องเก็บไว้ประมาณ 55 วัน

บิด

มีวิธีการที่แม่บ้านหลายคนรู้จักด้วยความช่วยเหลือซึ่งสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม ระยะยาวคุณสามารถบันทึกเห็ดเค็มได้ สูตรการทำอาหารสำหรับฤดูหนาวรวมถึงการอนุรักษ์ เรียบร้อยแล้ว พร้อมเห็ดถ่ายโอนไปยังกระทะพร้อมกับของเหลวทั้งหมดแล้วจุดไฟ ชิ้นงานถูกนำไปต้ม (อย่าลืมคน!) หลังจากนั้นเห็ดร้อนจะถูกวางทันทีในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ภาชนะวางอยู่ในหม้อน้ำและปล่อยให้เดือด ขวดครึ่งลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12-15 นาที ขวดลิตร - 15-20 สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าน้ำเกลือควรมีประมาณ 20% โดยน้ำหนักของเห็ด หากน้อยกว่านี้จำเป็นต้องเพิ่มปริมาตรของของเหลว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำหนึ่งลิตรและเติมขวดด้วยส่วนผสมนี้

จานเห็ดเค็ม: สูตรคาเวียร์และสลัด

เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้นั้นดีทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อนทั้งแบบเดี่ยวและแบบแยกส่วน อาหารหลากหลาย. ตัวอย่างเช่นเหมาะสำหรับ สลัดแสนอร่อยซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว ก่อนเตรียมอาหารใด ๆ หากจำเป็นให้แช่หรือล้างเห็ดเค็ม

สำหรับสลัดกับ น้ำสลัดมะเขือเทศคุณจะต้องการ:

เห็ดเค็ม - 0.5 กก.

กระเทียม - 2 กลีบ;

วางมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู - อย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช - 50 มล.

ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

วางมะเขือเทศวิปปิ้งกับน้ำส้มสายชูและน้ำมัน เพิ่มกระเทียมสับและสมุนไพรลงในส่วนผสม เห็ดถูกตัดเป็นเส้น แล้วนำมาคลุกเคล้ากับซอส

คุณสามารถปรุงสลัดอื่นด้วยเห็ดเค็ม สูตรประกอบด้วยแตงกวาดอง 100 กรัม แครอท หัวบีท มันฝรั่ง และกะหล่ำปลี สำหรับผลิตภัณฑ์จากป่าที่เก็บเกี่ยว 300 กรัม และ 50 กรัม หัวหอม, 50 มล น้ำมันพืชน้ำตาล เกลือ และผักชีฝรั่ง ผัก (แครอทหัวผักกาดและมันฝรั่ง) จะต้องต้ม, ปอกเปลือก, หั่นเป็นก้อน, สับกะหล่ำปลี หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงเห็ดดองและแตงกวาหั่นเป็นชิ้น ส่วนผสมที่ผสมแล้วปรุงรสด้วยน้ำมัน เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส อาหารพร้อมตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง

คาเวียร์จากเห็ดเค็มไม่เป็นที่นิยม สูตรของมันค่อนข้างง่าย สำหรับเห็ด 300-350 กรัม หัวหอม 1 หัว แตงกวาดองหรือแตงกวาดอง คุณจะต้อง:

น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;

มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู (5%) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;

เกลือและพริกไทย.

เห็ดสามารถสับหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณต้องเพิ่มหัวหอมและแตงกวาสับละเอียด จากนั้นส่วนผสมจะต้องปรุงรสด้วยน้ำมันและมัสตาร์ดที่เจือจางในน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นคาเวียร์จะเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟ หากต้องการสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในจานได้

เห็ดเค็มเป็นสูตรที่ต้องเตรียมส่วนผสมอย่างระมัดระวังและใช้เวลานานดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงตัดสินใจที่จะเตรียมการดังกล่าว อย่างไรก็ตาม รสชาติพิเศษและ กลิ่นหอมเผ็ดจานนี้คุ้มค่ากับความพยายาม