มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในการเตรียมยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว พวกเขาเป็นตัวสำรองที่ยอดเยี่ยม วางมะเขือเทศซอสมะเขือเทศและน้ำสลัดมะเขือเทศเมื่อเตรียมอาหารต่างๆ

มะเขือเทศเค็มสามารถเสิร์ฟเป็นได้ ของว่างอิสระ.

การทำเกลือร้อนต้องใช้เวลาและทักษะมาก:ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง น้ำเกลืออาจมีขุ่นและขวดอาจระเบิดได้

ตัวเลือกที่เหมาะ เกลืออย่างรวดเร็วมะเขือเทศรีดเย็นปรากฏขึ้น

ประโยชน์ของเกลือเย็น

วิธีการดองมะเขือเทศแบบเย็นมีหลายวิธี ข้อดี:

• ผักดองมีรสชาติอร่อยกว่าการรีดด้วยวิธีอื่นมาก
• สูญเสียวิตามินจากมะเขือเทศน้อยลง (เนื่องจากขาดการให้ความร้อน)
• ใช้เวลาไม่มาก
• เทคโนโลยีการทำเกลืออย่างง่าย
• ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือ
• มะเขือเทศสามารถบริโภคได้ภายในสามสัปดาห์หลังจากการดอง
• สามารถผลิตช่องว่างในภาชนะใดก็ได้ (รวมถึงขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ)

ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องเก็บภาชนะที่มีผักดองทั้งหมดไว้ในที่เย็น ไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะเน่าเสีย

การเตรียมการดอง

ก่อนอื่นเรามาเลือกมะเขือเทศที่เราจะใส่เกลือ:

• มะเขือเทศจะต้องมีระดับความสุกเท่ากัน (คุณไม่สามารถนำมะเขือเทศสีเขียว, ชมพูและแดงมาเป็นภาชนะเดียวได้)
• ผลไม้ไม่ควรแสดงอาการเน่าเปื่อยหรือเชื้อรา
• มะเขือเทศไม่ควรแตกหรือนิ่ม
• คุณไม่ควรเลือกมะเขือเทศที่มีความเสียหาย - บาดแผลหรือรอยเจาะ - เพื่อการดอง

มะเขือเทศทั้งหมดจะต้องแยกออกจากก้านล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้านุ่มและเจาะให้เรียบร้อยถัดจากก้าน (เพื่อไม่ให้ผิวหนังของมะเขือเทศแตกเมื่อเก็บไว้ในน้ำเกลือ)

ขั้นแรก ให้เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เมื่อมะเขือเทศที่เหมือนกันหมด คุณสามารถใส่มะเขือเทศที่มีขนาดต่างกันใส่เกลือลงในภาชนะเดียวได้

ต่อไปเราก็เตรียมตัว คอนเทนเนอร์,ซึ่งเราจะทำการเกลือ:

• หากเราใช้ขวดโหลเราควรล้างให้สะอาด (ควรใช้ผงซักฟอก) และ ฆ่าเชื้อสำหรับสิ่งนี้เราเก็บ ภาชนะแก้วนึ่งประมาณ 3-5 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น คลุมด้วยผ้าสะอาด
• ภาชนะที่ทำจากวัสดุอื่นควรเป็น ล้าง(ใช้ผงซักฟอก);
• ใช้สำหรับดอง คอนเทนเนอร์อาจมีตำหนิเพราะเราไม่จำเป็นต้องม้วนมัน

จากนั้นเลือก เกลือ- เกลือประเภทต่อไปนี้ใช้สำหรับผักดอง:

• เสริมไอโอดีนอุดมไปด้วยไอโอดีนบางครั้งก็มีรสขมเล็กน้อย
• มารีนอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กต่างๆ แต่ถ้าเอาแมกนีเซียมออกไปก็แสดงว่าเป็นเกลือแกงธรรมดา
• สีดำ.อุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
• ไฮโปโนเดียมเกลือสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงเพราะใช้เกลือโพแทสเซียมและแมกนีเซียม เพื่อป้องกันการกักเก็บของเหลวและเพิ่มความดันโลหิต

ใส่ใจ!เพื่อให้ได้มะเขือเทศเค็มที่อร่อยแนะนำให้ใช้เกลือเท่านั้น บดหยาบ.

สูตรอาหาร

1. มะเขือเทศดองเย็น

สินค้า,จำเป็นสำหรับการเกลือ:

• มะเขือเทศ– 2 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนขนมหวาน
• เกลือ– 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล– 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม– 1 หัวใหญ่หรือ 2 หัวเล็ก
• – ร่ม 2 คัน;
• ผักใบเขียว ออกจากมะรุม คุณสามารถใช้ใบลูกเกด (สีขาว) หรือ

ขั้นตอนที่ 1เราเตรียมภาชนะสำหรับการดอง

ขั้นตอนที่ 2เตรียมมะเขือเทศ. ต้องแน่ใจว่าโดนเจาะ!

ขั้นตอนที่ 3เราวางใบพืชไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อซ่อนมันไว้อย่างสมบูรณ์ จากนั้นวางร่มผักชีลาว

ขั้นตอนที่ 4เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ วางมะเขือเทศเข้าด้วยกันให้แน่น คุณต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศไม่แตกหรือเสียหาย ขอแนะนำให้วางมะเขือเทศโดยหงายรอยเจาะขึ้น เมื่อวางเลเยอร์คุณจะต้องคลุมด้วยใบไม้และเพิ่มกลีบกระเทียมสับ เหลือพื้นที่ว่างด้านบนประมาณ 5–7 ซม.

ขั้นตอนที่ 5เทเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ เทน้ำเย็นต้มสุกลงบนมะเขือเทศ

สินค้า,จำเป็นสำหรับการเกลือ:

• มะเขือเทศ– 2 กก.
• เกลือ– 150 กรัม;
• น้ำตาล– 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม– 1 หัวใหญ่;
• ผักชีฝรั่ง– ร่ม 1 คัน;
• ใบลาวา– 3–4 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย;
• ดอกคาร์เนชั่นแห้ง;
• เมล็ดมัสตาร์ดหรือแห้ง มัสตาร์ด– 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบสีเขียว มะรุมหรือราก

ขั้นตอนที่ 1มาเตรียมตัวกัน คอนเทนเนอร์.

ขั้นตอนที่ 2แปรรูปมะเขือเทศ ลบ ก้าน,ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลแล้วทำ เจาะใกล้สถานที่จากก้าน

ขั้นตอนที่ 3กำลังโพสต์ เครื่องเทศไปที่ด้านล่างของภาชนะ

ขั้นตอนที่ 4วางเรียงกันเป็นชั้นๆ มะเขือเทศวางเครื่องเทศระหว่างชั้น เว้นพื้นที่ว่างไว้ประมาณ 2-5 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 5การทำอาหาร น้ำเกลือเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เหลือลงในน้ำ (2 ลิตร) เทน้ำเกลือที่ได้ลงในภาชนะพร้อมกับมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหาก คุณสามารถเทเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเย็นลงไป น้ำต้มสุก.

ขั้นตอนที่ 6การทำมัสตาร์ด การจราจรติดขัดเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อยและเชื้อราบนมะเขือเทศ พับ 3 ครั้ง ตาข่าย(ผ้าพันแผล) และปิดผิวมะเขือเทศที่ใส่ไว้ในภาชนะ เราทิ้งผ้ากอซไว้รอบขอบในขนาดสองเท่าหรือสามเท่าของคอภาชนะ เทผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดมัสตาร์ดลงบนผ้าเพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมดอยู่ ปิด.ปิดด้านบนของมัสตาร์ดด้วยขอบห้อย ปิดภาชนะที่มีฝาปิด

3. มะเขือเทศเขียวดองเย็น

สินค้า,จำเป็นสำหรับการเกลือ:

• มะเขือเทศ– 2 กก.
• เกลือไม่มีสารเติมแต่ง, บดหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล– 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม– 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง– ร่ม 3 คัน;
• ผงมัสตาร์ด
• ผักใบเขียว ออกจากมะรุม, ลูกเกด (แดง, ขาว, ดำ) หรือเชอร์รี่

ขั้นตอนที่ 1เราเตรียมภาชนะ

ขั้นตอนที่ 2เราแปรรูปมะเขือเทศ (ล้างเอาก้านออก) เราทำการเจาะข้างรูสำหรับก้าน

ขั้นตอนที่ 3วางใบมะรุม (ลูกเกด, เชอร์รี่) ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ

ขั้นตอนที่ 4มะเขือเทศสีเขียวเป็นชั้นๆ สลับกับเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 5เตรียมน้ำเกลือ. ละลายเกลือในน้ำต้มสุก 2 ลิตร คุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ

ขั้นตอนที่ 6เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ไม่ต้องใส่ตะกอนเกลือ!

ขั้นตอนที่ 7ไปนอนกันเถอะ ผงมัสตาร์ดคอของภาชนะ ควรปิดภาชนะโดยมีฝาปิดลวกด้วยน้ำเดือด

4. มะเขือเทศดองเย็นแห้ง

มักจะทำการเกลือแบบแห้งค่ะ อ่างไม้มะเขือเทศถูกใส่ไว้ใต้ไม้ กด(ฝา) ดังนั้นมันจึงยู่ยี่

• มะเขือเทศ– 2 กก.
• เกลือ– แพ็คกิโลกรัมมาตรฐาน
• ผักชีฝรั่ง– ร่ม 1 คัน และผักชีฝรั่งแห้ง 1 กำมือ
• ผักใบเขียว ออกจากมะรุมเชอร์รี่และลูกเกด

ขั้นตอนที่ 1เราเตรียมภาชนะ

ขั้นตอนที่ 2เราแปรรูปมะเขือเทศ: ล้างให้สะอาดแยกก้านแล้วแทงด้วยส้อม

ขั้นตอนที่ 3ปิดก้นอ่างด้วยใบไม้และผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 4วางมะเขือเทศ ปรุงรสแต่ละชั้นด้วยเกลืออย่างพอเหมาะ การบริโภคเกลือขึ้นอยู่กับรสนิยม

ขั้นตอนที่ 5วางใบลูกเกด เชอร์รี่ และมะรุม พวกเขาควรครอบคลุมทุกอย่าง ชั้นสุดท้ายมะเขือเทศ

ขั้นตอนที่ 6เราคลุมใบไม้ด้วยวงกลมไม้แล้ววางน้ำหนัก

ขั้นตอนที่ 7ปล่อยให้มะเขือเทศนั่งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สำคัญ!การดองแบบเย็นทำได้ในภาชนะใดก็ได้ แต่ถ้าใช้ขวดแก้วเพื่อเก็บมะเขือเทศก็ยังดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อ

สูตรอาหาร ดองเย็นโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกัน แต่ต่างกันเท่านั้น เพิ่มเติมวัตถุดิบ. รสชาติของมะเขือเทศดองนั้นขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น จินตนาการ
วัตถุดิบ,ซึ่งเพิ่มในการดอง:

• แอสไพริน.ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติพิเศษ
• กรดซิตริก;
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น หรือ แอปเปิล;
• แห้งผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย ถั่ว;
• คื่นฉ่าย;
• ทาร์รากอน;
• เครื่องเทศใดก็ได้ สมุนไพรและ เครื่องปรุงรส

การจัดเก็บชิ้นงาน

มะเขือเทศเค็มที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในที่เย็นหรือ เย็น

สำหรับการหมักเกลือให้เตรียมผลไม้ที่มีความสุกเท่ากันและมีขนาดใกล้เคียงกัน ความจริงก็คือระยะเวลาของการเกลือขึ้นอยู่กับปัจจัยเหล่านี้ ล้างมะเขือเทศและใช้ไม้จิ้มฟันแทงรอบๆ บริเวณก้าน

เลือกกระทะกว้างหรือโถขนาดสามลิตร ล้างผักใบเขียวใบลูกเกดเผ็ดและร่มผักชีลาวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นสับสมุนไพรทั้งหมดอย่างหยาบและลดลงครึ่งหนึ่ง วางครึ่งแรกไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เพิ่มกลีบกระเทียมสับลงไป


วางมะเขือเทศให้แน่นในภาชนะสำหรับดอง จำเป็นต้องใช้ความระมัดระวังที่นี่ - คุณไม่ควรบดผลไม้ไม่ว่าในกรณีใด ฉันเขย่าขวดหรือกระทะเป็นระยะ - มะเขือเทศจะพบที่ของมันเอง


เพิ่มถั่วมัสตาร์ดและเครื่องเทศทั้งหมดลงในมะเขือเทศ


ต้มน้ำเกลือโดยใช้น้ำ เกลือ และน้ำตาลเป็นเวลาหลายนาทีแล้วพักให้เย็น อุณหภูมิห้อง.


วางเครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่เหลือลงบนมะเขือเทศแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ ถัดไปคุณต้องวางจานและกดเล็กน้อย - เป้าหมายของเราคือการจุ่มมะเขือเทศลงในของเหลวและไม่บดขยี้มัน ทิ้งกระทะไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 วัน จากนั้นจึงนำไปวางในที่เย็น เช่น ตู้เย็น


มะเขือเทศจะพร้อมไม่ช้ากว่าใน 2-3 สัปดาห์


คุณสามารถเก็บขนมนี้ไว้ในที่เย็นได้ตลอดฤดูหนาว ถ้าเป็นขวดก็ปิดฝา ปกไนลอนในกระทะ - มีฝาปิดหรือจานแบน แต่การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่ามันคงอยู่ได้ไม่นานนักเพราะไม่มีใคร อาหารเย็นกับครอบครัวและยิ่งไปกว่านั้น งานฉลองมันจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสักจาน

เนื้อหา:

การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวถือเป็นประเพณีประจำชาติของเราที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษผู้ประหยัดและประหยัดของเรา และแม้ว่าซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์ดอง เค็ม และทุกประเภทที่หลากหลายที่สุด ผักแห้งอย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณก็ต้องการทำอาหารบางอย่างของคุณเอง ทั้งแบบโฮมเมด จากธรรมชาติ และของจริง มะเขือเทศ แตงกวา และกะหล่ำปลีเป็นอาหารประจำชาติของเราแบบใส่เกลือและไม่ดอง

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มีข้อได้เปรียบอย่างมาก - ท้ายที่สุดแล้วมะเขือเทศและแตงกวากระป๋องเย็นก็ยังเก็บไว้ได้อีกมาก สารที่มีประโยชน์กว่าที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน

ก กะหล่ำปลีดองและยิ่งไปกว่านั้นยังกลายเป็นคลังวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม คุณและฉันจะได้เรียนรู้ที่จะเตรียมไม่ใช่กะหล่ำปลีกับแตงกวา แต่เป็นมะเขือเทศที่ทุกคนชื่นชอบ มะเขือเทศเค็มเย็นเป็นโอกาสที่ไม่เพียง แต่จะรักษาของขวัญแห่งฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังได้รับความเข้มแข็งอีกด้วย ของว่างแสนอร่อยซึ่งมีไว้สำหรับมันฝรั่ง และสำหรับแก้ว สำหรับงานฉลอง และเพื่อความสงบสุข มาเรียนรู้กันเถอะ!

สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศดองเย็น

คุณสามารถดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นในถังไม้ ในถังเคลือบฟัน หรือในกระทะ หรือในถังธรรมดา ขวดแก้ว- เราจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้จากขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด:

• มะเขือเทศสุก - กี่ขวดที่จะใส่ในขวด;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบมะรุม;
• ก้านผักชีฝรั่งพร้อมร่ม - 1 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2-3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด- 1-2 ชิ้น

การตระเตรียม:

หากต้องการดองมะเขือเทศในขวดโหล ต้องล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วจึงแทงใกล้ก้าน ต้องล้างขวดให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ที่ด้านล่างของขวดเราวางใบมะรุมล้างก้านและร่มผักชีลาวแล้วหลังจากนั้นเราก็เติมมะเขือเทศลงในขวดพยายามบรรจุผลไม้ให้แน่น แต่ไม่ต้องบดหรือบีบมัน ในขั้นตอนการเติมขวดอย่าลืมโอนมะเขือเทศด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่แล้วใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว

ตอนนี้เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำขวดเย็น (ต้มหรือกรอง) ทั้งหมดแล้วเติมน้ำส้มสายชู ทั้งหมด! เราปิดผนึกขวดมะเขือเทศด้วยฝาพลาสติกธรรมดาแล้วใส่ในตู้เย็น

หากจู่ๆ ก็พบว่าตัวเองอยู่ที่บ้าน อ่างไม้แล้วลองดองมะเขือเทศลงไปดู โดยวิธีการแทนที่สิ่งที่หายากนี้ อุปกรณ์ครัวคุณสามารถใช้ถังเคลือบฟันธรรมดาได้ ดังนั้นส่วนผสมที่คุณต้องการจะเหมือนกับการดองแบบเย็นในขวด เพียงใช้เกลือในอัตรา 500-700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตรและน้ำตาลตามลำดับก็น้อยลง 3 เท่า และในกรณีนี้เราไม่ใช้น้ำส้มสายชู!

วางใบมะรุมและผักชีลาวที่ด้านล่างของอ่างหรือถัง จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ ใส่ใบลูกเกดและเชอร์รี่ และกลีบกระเทียม เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน (จาน ฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของอ่าง) แล้วกดลงไป เราทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวันและหลังจากการหมักเริ่มต้นขึ้นเราก็นำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเย็น

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

อีกวิธีในการดองมะเขือเทศเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ใบ;
• ใบลูกเกด - 2 ใบ;
• ใบกระวาน - 3 ใบ

• น้ำ - 1 ลิตร;
• มัสตาร์ดแห้ง - 15 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ในการดองด้วยวิธีนี้ เราจะต้องมีมะเขือเทศสีน้ำตาล ซึ่งก็คือมะเขือเทศที่สุกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผลไม้ควรมีขนาดใกล้เคียงกันโดยไม่มีรอยแตก รอยบุบ หรือบริเวณที่เสียหาย ดังนั้น ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง แล้วใส่ในขวดที่สะอาดและแห้ง โรยหน้ามะเขือเทศด้วยผักชีลาว ใบกระวาน ลูกเกด และเชอร์รี่ เตรียมน้ำเกลือแยกกันโดยการต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ ละลายมัสตาร์ดแห้งในน้ำเกลือร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้สองสามวันในที่เย็น

มะเขือเทศดองสูตรโบราณ

ไม่ว่าสูตรใหม่ๆจะน่าสนใจแค่ไหนก็ตาม ทางเก่าการเตรียมอาหารจานนี้หรือจานนั้นมักจะกระตุ้นความสนใจ: บรรพบุรุษของเราทำอย่างไรกับวิธีการด้นสดและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- นี่คือตัวอย่างสำหรับคุณ สูตรเก่ามะเขือเทศดองเย็น

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 10 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยแดงป่น - 1 ช้อนชา;
• ใบลูกเกดดำ - กำมือ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำกับเกลือ, น้ำตาล, ใบลูกเกดและพริกแดงแล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือด ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป แน่นอนว่าบรรพบุรุษของเราทำโดยไม่มี น้ำส้มสายชูแต่การใช้งานช่วยเร่งกระบวนการดองได้อย่างมากและมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีปัญหา

ตอนนี้เรานำขวดที่สะอาดใส่ใบมะรุม, เมล็ดผักชีลาว, เมล็ดมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของเราที่ก้นขวด อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่ามันก็เช่นกัน จำนวนมากเครื่องเทศอาจทำให้เสียรสชาติได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ดังนั้นพยายามทำโดยไม่ทำให้เกินความจำเป็น เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ปิดด้วยฝาโลหะแล้วนำไปแช่ในที่เย็น ทั้งหมด! มะเขือเทศที่เก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี

มะเขือเทศสีเขียวเค็ม

หากคุณเคยลองมะเขือเทศสีเขียวแบบถัง สูตรนี้จะดึงดูดความสนใจของคุณอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ไม่เพียง แต่มะเขือเทศสีแดงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย สำหรับการดองจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับมะเขือเทศสีเขียวแต่ละกิโลกรัมและน้ำเกลือต่อลิตร:

• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ - 1-2 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ - 4-5 ใบ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย - 12-15 ชิ้น

การตระเตรียม:

เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าโดยการละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ แล้วเติมพริกไทย ใบเผ็ด และเมล็ดพืชลงไป ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเตรียมและทำให้เย็นลง ให้แช่มะเขือเทศสีเขียวโดยเทน้ำต้มเย็นลงไป จากนั้นเราก็หั่นมะเขือเทศที่โคนก้านแล้ววางลงในที่สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ โถสามลิตร- เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้ว ปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-6 วัน หลังจากนั้นเราก็ใส่ขวดโหลไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มแห้งเย็น

คุณยังสามารถใส่เกลือมะเขือเทศในฤดูหนาวโดยใช้วิธีทำให้แห้งแบบเย็นได้ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือผลไม้สำเร็จรูปยู่ยี่ แน่นอนว่ามะเขือเทศเหล่านี้ดูไม่สวยงามมากนัก...แต่ก็รสชาติดี! รสชาติที่แท้จริง มะเขือเทศบาร์เรลมีพลัง เฉียบคม มีชีวิตชีวา. ใช่แล้ว การอนุรักษ์กำลังเกิดขึ้น ด้วยวิธีธรรมชาติ- กล่าวอีกนัยหนึ่งวิธีการดองนี้ก็คุ้มค่าที่จะลองเช่นกัน!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• เกลือ;
• ใบมะรุม;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่;
• ใบลูกเกด

การตระเตรียม:

การดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นแห้งนั้นง่ายและรวดเร็วมาก! ในการทำเช่นนี้ผลไม้ที่สะอาดจะถูกแทงที่ก้านและวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะขนาดใหญ่ (เช่นถัง) โรยด้วยเกลือหยาบ ต้องวางใบมะรุมลำต้นและร่มผักชีฝรั่งตลอดจนใบเชอร์รี่และลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ใช้เกลือในอัตรา: เกลือหนึ่งซองต่อมะเขือเทศ 2 กิโลกรัม

หลังจากนั้นมะเขือเทศจะถูกปกคลุมไปด้วยใบมะรุมและวางวงกลมไม้และการกดขี่ไว้ด้านบน ขั้นแรกให้มะเขือเทศอุ่นทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวันแล้วจึงนำออกไปในที่เย็น (แต่ไม่ใช่ในน้ำค้างแข็ง!) มะเขือเทศที่เค็มด้วยวิธีนี้จะคงวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมด พวกเขาไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ดังนั้นเตรียมมะเขือเทศโดยใช้วิธีเย็น วิธีนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาและแรง อีกทั้งยังได้รับแร่ธาตุและวิตามินเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารฤดูหนาวของคุณ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารอย่างมีความสุขและคำนึงถึงเคล็ดลับทั้งหมดด้วย ขอให้เจริญรุ่งเรืองและประสบความสำเร็จในอาชีพการทำอาหารของคุณ!

การอภิปราย 9

วัสดุที่คล้ายกัน

เหยือกสำหรับเตรียมการเก็บรักษานี้ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เพียงล้างให้สะอาด

ใส่เครื่องเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ - กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย

หลังจากนั้นเราก็เริ่มวางมะเขือเทศ

แนะนำให้ใช้มะเขือเทศที่สุกแต่แข็งแรง อย่าลืมล้างออกให้สะอาดและกำจัดส่วนที่บูดหรือเสียหายออก มะเขือเทศสุกเกินไปเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน แต่ควรใช้สีน้ำตาลเล็กน้อยจะดีกว่า เติมมะเขือเทศลงในขวดจนสูงประมาณ 5 เซนติเมตรจากด้านบน เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดฝาซึ่งเราจะใช้ในการปิดผนึกแยม

เพื่อรักษามะเขือเทศตามสูตรนี้เราใช้ผงมัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชาต่อขวด เตรียมน้ำเกลือจากเกลือและน้ำตาลในขณะที่มะเขือเทศอุ่นด้วยน้ำร้อน

หลังจากขวดโหลยืนประมาณ 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำ น้ำร้อนและเติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำเกลือร้อน - เติมน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดที่ด้านบน ขันหรือม้วนขวดทันที

สิ่งสำคัญ: อย่าลืมห่อขวดโหล โดยคว่ำขวดโหลแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าอุ่นอื่นๆ
การปรุงมะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด
ล้างมะเขือเทศที่แข็งให้สะอาดในน้ำไหล

ที่ด้านล่างของจานที่เราจะใส่เกลือมะเขือเทศใส่ใบลูกเกดดำที่ล้างสะอาดแล้ว

วางมะเขือเทศที่แข็งแรงและไม่เสียหายไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง

โรยมะเขือเทศด้วยใบแบล็คเคอแรนท์เป็นชั้นบางๆ คลุมด้วยใบลูกเกดอีกชั้นหนึ่ง

คุณสามารถนำมะเขือเทศมากี่ลูกก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ สำหรับน้ำเกลือเราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อ 10 ลิตร หากจำเป็น คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายรายการ ในขณะที่เรากำลังวางมะเขือเทศ เราต้องปรุงน้ำเกลือและทำให้เย็นลง เมื่อน้ำเกลือเย็นลงเพียงพอแล้ว ให้เติมมัสตาร์ดแห้งแล้วผสมให้เข้ากัน

อย่าลืมปล่อยให้น้ำเกลือละลาย! เมื่อน้ำเกลือเกือบใสเท่านั้นให้เทมะเขือเทศลงไปแล้ววางในที่เย็น

ปรุงมะเขือเทศแดงกับมัสตาร์ด
วิธีที่ดีในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวหรือสีแดง เหมาะสำหรับสลัดหรือเป็นของว่างเดี่ยวๆ แม้ว่าสูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมค่อนข้างมาก แต่ขั้นตอนการเตรียมก็ไม่ซับซ้อนมาก

ล้างมะเขือเทศให้ดี - กำจัดมะเขือเทศที่เสียหายหรือสุกมากจากนั้นเราจะเตรียมมะเขือเทศอีกชนิดที่อร่อยไม่น้อย

วางเครื่องเทศและใบไม้ครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของจาน - ถัง ถัง หรือกระทะ

เราทำความสะอาดหัวบีทและแครอทสดแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน วางผักไว้บนใบ

สามารถวางกลีบกระเทียมไว้ด้านบนของแครอทและหัวบีทที่ไม่ได้ปอกเปลือก อย่างไรก็ตามอย่าลืมล้างออกให้สะอาด เราวางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ - ถ้าคุณใช้มะเขือเทศสีเขียวหรือนมให้เริ่มด้วยมะเขือเทศสีเขียวและลงท้ายด้วยมะเขือเทศที่สุกกว่า - สีน้ำตาลและสีชมพู เคล็ดลับ: พยายามวางมะเขือเทศให้ชิดกัน ชั้นบนสุดจะเหมือนกับชั้นล่างทุกประการ - ชั้นของใบไม้, แครอท, หัวบีทและกระเทียม
มาเตรียมน้ำเกลือกัน:
นำน้ำ เกลือ และน้ำตาลไปต้ม ปรุงจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงไป หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้ปรุงเพิ่ม - น้ำเกลือควรครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมด

คุณต้องวางฝากระทะหรือจานขนาดใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อกดมะเขือเทศลงไปแล้วหย่อนลงในน้ำเกลือ กดลงด้วยแรงกด - เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เวลาปกติ ขวดสามลิตรและเติมน้ำลงไป

ทิ้งมะเขือเทศไว้หมักประมาณสามวันที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากที่มะเขือเทศหมักดีแล้ว ให้นำน้ำเกลือมาเจือจางมัสตาร์ดแห้งลงไป ผสมให้เข้ากันดีแล้วเทลงในชามพร้อมกับมะเขือเทศและมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว หลังจากนั้นคุณสามารถย้ายมะเขือเทศเพื่อจัดเก็บไปยังที่ที่เย็นกว่าได้ คุณสามารถลองมะเขือเทศได้ในวันที่สาม น่าทาน!

การแบ่งประเภท ผักกระป๋องเรามักจะเลือกสมาชิกในครอบครัวตามความต้องการและความปรารถนาของเรา อย่างไรก็ตามเมื่อเติมตู้เก็บผักและผลไม้ต่าง ๆ ลงในชั้นวางห้องใต้ดิน ฉันมักจะออกจากห้องสำหรับดองที่ฉันชอบเสมอ - มะเขือเทศกับผงมัสตาร์ด

การเตรียมนี้ไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู การหมักเกลือเกิดขึ้นตามธรรมชาติในวิธีที่เย็นในเวลาอันสั้น ในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์เราจะได้ชื่นชมรสชาติพิเศษของขนมดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศคุณภาพ (แดง, เขียว) - ตั้งแต่ 7 กก.
• ใบลอเรลลูกเกดและเชอร์รี่
• กลีบกระเทียม - 300 กรัม;
• แพคเกจมัสตาร์ดสด (100 กรัม)
• เกลือหยาบ - 600 กรัม
• ลำต้นและร่มผักชีฝรั่ง - สองช่อ;
• พริกไทยขม (ร้อน) - 300 กรัม
• รากและใบมะรุม
• พริกไทยหนึ่งถุง

วิธีเตรียมมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว:

1. เราคัดแยกมะเขือเทศสำหรับดอง โดยเลือกมะเขือเทศทั้งผลและไม่เสียหาย เราพยายามเลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้กระทะหรืออ่างสามารถรองรับได้ จำนวนมากที่สุดผัก

2. ในขั้นตอนต่อไป ให้ล้างส่วนผสมทั้งหมดที่เกี่ยวข้องในกระบวนการทำอาหารให้สะอาด: มะเขือเทศ ใบไม้ ก้านผักชีลาว วางส่วนผสมทั้งหมดลงบนผ้าขนหนูเพื่อสะเด็ดน้ำ

3. ปอกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉีกใบของพืชเป็นชิ้นใหญ่ด้วยมือ ตัดพริกไทยร้อนเป็นวงเล็ก ๆ กระเทียมสามารถใช้ทั้งกลีบหรือแบ่งครึ่งก็ได้ วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในชามขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากัน

4. ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ เทลงไป กระทะขนาดใหญ่มากถึงเก้าลิตร น้ำดื่ม- ขอแนะนำว่าควรเก็บไว้อย่างดีหรือบรรจุขวด เพิ่ม ใบกระวาน, พริกไทย, ปริมาณที่ต้องการเกลือใส่เตา เมื่อน้ำเดือด ให้ต้มต่อไปอีกห้านาที จากนั้นจึงวางจานไว้ น้ำเกลือควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

5. ดังนั้นเมื่อส่วนเตรียมการของงานเสร็จสิ้น เราดำเนินการที่สำคัญที่สุด - การจัดวางผลิตภัณฑ์ จัดเรียงด้านล่างของจานด้วยใบไม้เล็กๆ กลีบกระเทียม รากมะรุมเป็นชิ้นๆ และ พริกไทยร้อน- นิดหน่อยทุกอย่าง!

ถัดมาเป็นมะเขือเทศ เราจัดวางพวกมันให้แน่นที่สุดโดยวางตำแหน่งที่ก้านติดอยู่ด้านบน

6. หยิบมัสตาร์ดสดหนึ่งกำมือโรยมะเขือเทศด้วยผงหนา ๆ ปิดผลไม้ด้วยใบไม้และเครื่องเทศ

ด้วยวิธีนี้เราจึงปั้นเป็นชั้นๆ จนกระทั่งเราใช้ส่วนผสมทั้งหมดจนหมด เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศเพื่อให้มะเขือเทศจมลงไปจนหมด องค์ประกอบอะโรมาติก- ผลไม้ไม่ควรขาดของเหลว!

7. เราทำงานของเราให้เสร็จสิ้น วางวงกลมไม้หรือแผ่นแบนบนมะเขือเทศแล้วกดด้วยแรงที่ไม่หนักมากเพื่อให้ฐานอยู่ในน้ำเกลือ ปิดเกลือด้วยผ้าสะอาด ระหว่างการเก็บรักษาอาหารควรล้างเป็นระยะเพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา การกดขี่ยังต้องล้างให้สะอาดด้วย เราทิ้งดองไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวันแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินที่เราชื่นชอบ

น้ำค้างแข็งแสงแรกจะช่วยรับประกันคุณภาพการดองที่ผิดปกติ เราวางกระทะพร้อมผักไว้ข้างนอกเพื่อให้มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดสามารถยืนได้ในอากาศเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากขั้นตอนนี้ ขนมของเราจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ รสเผ็ด- เมื่อคุณลองมะเขือเทศลูกหนึ่ง มือของคุณจะเอื้อมไปหยิบมะเขือเทศลูกต่อไปและแยกตัวออกจากมะเขือเทศลูกนี้ อาหารอร่อยเป็นไปไม่ได้เลย!