ส่วนผสมสำหรับสูตรแตงกวาดองพร้อมใบมะรุม, ลูกเกดป่าและเชอร์รี่ป่า (ขึ้นอยู่กับน้ำดอง 1 ลิตร)

แตงกวาสด (แตง) - ปริมาณที่ต้องการเพื่อเติมขวดให้แน่นด้วยการเตรียม;

ใบมะรุม - 1 ขนาดเล็ก;

- ใบลูกเกดป่า - 7-8 ชิ้น;

- ใบเชอร์รี่ป่า - 4-6 ชิ้น;

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)

พริกไทยดำ - 8 - 10 ชิ้น;

กานพลู - 1 ชิ้น;

ถั่วออลสไปซ์ - 1 ชิ้น;

กระเทียม - 1-5 กลีบ;

ร่มผักชีฝรั่ง - 1-2 ชิ้น;

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 0.3-0.4 ช้อนชา 90% (หรือน้ำส้มสายชู 80 มล. 9%)

สูตรแตงกวาดองพร้อมใบมะรุมลูกเกดป่าและเชอร์รี่ป่า

เราล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง (หากคุณเพิ่งมาจากสวนก็ไม่จำเป็นต้องแช่)

วางใบมะรุมที่ด้านล่างของขวดต้มแล้ววางแตงกวาไว้แน่น วางใบเชอร์รี่และลูกเกดและกลีบกระเทียมปอกเปลือกไว้ด้านบนของแตงกวา

ต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดไว้ใต้คอแตงกวา เราปิดฝาขวดซึ่งเราจะขันสกรูแล้วปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 10 นาที

เทของเหลวทั้งหมดออกจากขวด สำหรับสิ่งนี้ เราใช้ฝาปิดพิเศษที่มีรูหรือแค่กระชอน เราทำน้ำเกลือจากน้ำนี้ เรารอจนกระทั่งน้ำเดือด ใส่เกลือ, น้ำตาล, ผักชีลาว, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, กานพลู ลงในน้ำเดือด ต้มน้ำดองด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที

เติมขวดด้วยน้ำดองร้อน เรารอจนกว่าจะเย็นลง เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง ปิดเครื่อง เพิ่มน้ำส้มสายชู เติมขวดด้วยน้ำดองที่ได้

ต้มฝาในน้ำร้อนสักสองสามนาทีแล้วขันให้แน่นบนขวดแตงกวาดอง พลิกกลับและวางขวดโหลไว้บนฝา ปิดขวดโหลด้วยผ้าเช็ดตัว (ผ้า) ทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

รสชาติในอุดมคติของแตงกวาดังกล่าวจะปรากฏในเดือนที่สามของการเก็บรักษา แตงกวาดองพร้อมใบมะรุมลูกเกดป่าและเชอร์รี่ป่าพร้อม

น่าทาน!

ประเพณีการดองผักเริ่มต้นใน Ancient Rus' ถึงอย่างนั้นบรรพบุรุษของเราก็ได้ค้นพบเทคนิคที่เป็นประโยชน์ที่ช่วยให้เราสามารถเก็บรักษาอาหารไว้ได้นาน แตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวเป็นของตกแต่งที่น่ายินดีสำหรับทุกโต๊ะ

แตงกวาสีเขียวน่ารับประทานเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับคอร์สที่สอง และคุณสามารถเตรียมสลัดแสนอร่อยได้กี่จาน โดยที่หนึ่งในส่วนผสมคือแตงกวาดอง!

ในการดองแตงกวาซึ่งจุดเด่นคือความกรุบกรอบที่น่ารับประทานและกระปรี้กระเปร่าคุณต้องใส่ใจกับหลาย ๆ ด้าน:

1. อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน
2. เพิ่มส่วนผสมที่จะเพิ่มความกรุบกรอบ - ใบลูกเกดหรือมะรุมมัสตาร์ดหรือวอดก้า
3. คุณต้องตรวจสอบปริมาณกระเทียม - มากเกินไปอาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าจะไม่เหลือร่องรอยของกระทืบที่ต้องการ
4. ใช้เวลาแช่แตงกวาสดในน้ำเย็น ซึ่งไม่เพียงแต่จะรักษาความกรุบกรอบเท่านั้น แต่ยังช่วยหลีกเลี่ยงช่องว่างในผักเค็มอีกด้วย

คุณสามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ ให้กับผักดองกรอบได้โดยการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในขวด

เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 40-60 นาที

หลังจากพับฝาแล้ว ต้องพลิกขวดโหลที่มีผักดองและเก็บไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน

สูตรการดองแตงกวากรอบกับพริกหยวก

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสจืดของลูกเกดหรือใบมะรุม พริกหยวกจะช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการเก็บผักนานาชนิดในขวดเดียว

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 5 กิโลกรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• พริกหยวก 1 กก.
• กระเทียม 5 หัว;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• พริกไทยดำป่น
• น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:

1. เตรียมแตงกวาโดยเล็มปลายและแช่น้ำไว้
2. ฆ่าเชื้อขวดโหล
3. วางร่มผักชีลาวและพริกไทยที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ในแต่ละขวด
4. วางแตงกวาไว้บนพริก - พวกมันควรจะแนบชิดกัน
5. เติมเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดโหลแต่ละใบ เพิ่มพริกไทยเล็กน้อย
6. ต้มน้ำแล้วเติมแต่ละขวดขึ้นไปด้านบน
7. ทิ้งไว้ 10 นาที
8. ระบายน้ำทั้งหมดจากขวดลงในกระทะทั่วไป ต้มอีกครั้ง
9. เทของเหลวลงในขวดอีกครั้ง โดยเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะใหญ่ลงไปในแต่ละขวด
10. ม้วนฝาขึ้น

ส่วนผสมต่อน้ำ 1 ลิตร:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• น้ำส้มสายชู;
• แผ่นไม้โอ๊ค;
• ผักชี;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม 3 หัว

การตระเตรียม:

1. ใส่แตงกวา กระเทียม 1-2 กลีบ และพริกไทย 4-5 เม็ดลงในขวดที่เตรียมไว้
2. ต้มน้ำในกระทะ
3. เทลงบนขวดแตงกวา ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที
4. สะเด็ดน้ำลงในกระทะ เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, กานพลูและใบโอ๊ก - 2-3 ชิ้น
5. ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวประมาณ 5 นาที เทน้ำส้มสายชู 9% ช้อนเล็ก
6. ม้วนขวดขึ้น

แตงกวากรอบเย็น

คุณไม่จำเป็นต้องต้มน้ำหลายครั้งเพื่อให้ได้ผักดองที่อร่อย ด้วยวิธีเย็น ขวดจะไม่ม้วนขึ้น แต่ปิดด้วยฝา copron ที่แน่นหนา แตงกวาเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้ 2 ปีในที่มืด

วัตถุดิบ:

• แตงกวา;
• ใบมะรุม;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ถั่วออลสไปซ์;
• กลีบกระเทียม
• ผงมัสตาร์ด
• พริกไทยร้อน
• ใบโอ๊ก

การตระเตรียม:

1. ใส่แตงกวาและสมุนไพรในแต่ละขวด - ใบโอ๊ค 1 ใบ, ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน, พริกไทย 4 เม็ด, พริกไทยร้อน ¼ และผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
2. ผัดเกลือ 2 ช้อนโต๊ะใหญ่ในน้ำกรอง
3. เทน้ำเค็มลงในขวดที่มีแตงกวา - ของเหลวควรปิดผัก
4. ปิดฝาแล้ววางไว้ในที่มืด ในอีก 3 วันข้างหน้า น้ำจะขุ่น และแตงกวาจะเริ่มหมัก นี่เป็นกระบวนการปกติและจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผักดองแต่อย่างใด

แตงกวากรอบไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

กรดซิตริกช่วยหลีกเลี่ยงการเติมน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ยังเพิ่มความกรุบกรอบให้กับแตงกวาอีกด้วย

สูตรแตงกวาสำหรับฤดูหนาวมีความหลากหลายมาก แตงกวาสามารถเก็บได้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ใส่ในสลัด หรือแม้แต่ทำเป็นแยมแตงกวาก็ได้ แต่เกือบทุกสูตรสำหรับแตงกวากลิ้งสามารถอธิบายได้ว่าเป็นสูตรแตงกวาดอง (sourdough) หรือเป็นสูตรแตงกวาดอง

การเก็บแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเรียกว่าการดองหรือแป้งเปรี้ยว วิธีการดองแตงกวา? ก่อนที่คุณจะดองแตงกวา โปรดทราบว่าการดองแตงกวาต้องใช้เวลา การดองจะเกิดขึ้นภายใน 3-10 วัน การดองแตงกวาแบบเย็นหมายถึงการแช่แตงกวาในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว และเพื่อการเติมเกลืออย่างรวดเร็วน้ำเกลือสำหรับแตงกวาจะถูกอุ่นไว้ แตงกวาดองกับวอดก้าช่วยรักษาสีไว้ แตงกวาดองแบบแห้งนั้นน่าสนใจมาก - ในกรณีนี้แตงกวาโรยด้วยน้ำปล่อยเกลือโดยไม่ต้องใช้น้ำ การดองแตงกวาในเวอร์ชันคลาสสิกหมายถึงการดองแตงกวาในถัง โดยควรเป็นแตงกวาดอง สูตรแตงกวาแบบถังนั้นง่าย แต่เป็นถังไม้ที่ทำให้แตงกวามีรสชาติพิเศษ - แตงกวาดองไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้! แตงกวาดองมักถูกเก็บไว้โดยไม่ต้องผ่านความร้อนเพิ่มเติมในที่เย็นและแห้ง แต่แตงกวากระป๋องก็เป็นไปได้เช่นกัน - หลังจากเกลือแล้วพวกมันจะถูกวางไว้ในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น แตงกวาดองกับมัสตาร์ดให้รสชาติที่น่าสนใจและรับประกันว่าการเตรียมแตงกวาจะไม่ "ระเบิด"

แตงกวาดอง - แตงกวาบิดด้วยการเติมน้ำส้มสายชู วิธีการดองแตงกวา? นำน้ำหมักแตงกวาไปต้มจากนั้นจึงเทแตงกวาที่ใส่ไว้ในขวดก่อนหน้านี้แล้วฆ่าเชื้อ คุณยังสามารถดองแตงกวาด้วยกรดซิตริกได้

แตงกวาดองกรอบแตงกวาดองแสนอร่อยกับมัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะวันหยุดฤดูหนาว แม่บ้านก็ช่วยสลัดแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วย สลัดแตงกวาบรรจุกระป๋อง, แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว, แตงกวาดองในขวด, แตงกวาบรรจุกระป๋อง - สูตรสำหรับการเตรียมการทั้งหมดนี้มีความหลากหลายและช่วยให้เรากระจายเมนูของเราได้

จากสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราคุณจะได้เรียนรู้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถาม: วิธีม้วนแตงกวา, วิธีดองแตงกวาในขวด, วิธีดองแตงกวาอย่างถูกต้อง, วิธีทำสลัดแตงกวากระป๋อง, วิธีม้วนแตงกวาในซอสมะเขือเทศ รวมถึงวิธีทำแตงกวากระป๋องกรอบ, วิธีห่อแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว, วิธีเตรียมแตงกวาดองกรอบและแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว, และแม้แต่วิธีห่อแตงกวากระป๋องด้วยซอสมะเขือเทศและแตงกวากระป๋องด้วยมัสตาร์ด ท้ายที่สุดเรามีสูตรแตงกวาที่เตรียมไว้หลายร้อยสูตร สูตรแตงกวากระป๋อง รวมถึงสูตรแตงกวาเปรี้ยว สูตรแตงกวาดอง สูตรแตงกวาดองแสนอร่อย แตงกวาดอง สูตรแตงกวาดอง...

นี่เป็นสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดของฉันในการเก็บรักษาแตงกวา เมื่อเวลาผ่านไปฉันพบสูตรอาหารอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับแตงกวาดองและแตงกวาดองทั้งเผ็ดและเผ็ด แต่วิธีนี้ยังคงเป็นวิธีโปรดของฉัน

ฉันคิดว่าแตงกวากรอบและอร่อยมากต้องขอบคุณรากมะรุมที่ฉันใส่ในทุกขวดเสมอ บางทีอย่างอื่นอาจมีรสชาติที่น่าทึ่ง แต่ฉันไม่เคยเจอแตงกวาดองที่ดีกว่านี้มาก่อน
ต่อกระป๋อง 1 ลิตร
แตงกวา 400-600 กรัม
น้ำ 400-600 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 1.5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม - 2-3 ฟัน
รากมะรุม 4-5 ซม. (5-10 กรัม)
ออลสไปซ์ 5 ชิ้น
พริกไทยดำ 5 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง 5-10 กรัม

วิดีโอสั้น ๆ พร้อมสูตรน้อยกว่าสองนาที:

เตรียมแตงกวาล่วงหน้า: ล้างและแช่ในน้ำประมาณ 4-6 ชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้แตงกวาได้รับความชื้นที่สูญเสียไปและไม่ดึงน้ำหมักส่วนเกินออกไป โปรดจำไว้ว่าหลังจากแช่แล้ว แตงกวาจะเหมาะสำหรับการถนอมอาหารเท่านั้น โดยจะไม่เก็บสดอีกต่อไป สูตรนี้เป็นขวดลิตร หากภาชนะของคุณมีขนาดใหญ่ ให้เพิ่มส่วนผสมตามสัดส่วน วางกระเทียมสองหรือสามกลีบที่ด้านล่างของขวด รากมะรุมจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สามารถแทนที่รากด้วยใบมะรุมได้ ผลจะเหมือนกัน แต่ในแง่ของปริมาตรจะใช้พื้นที่ในขวดมากขึ้น เพิ่มสีดำและเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระเทียมและมะรุม เรายังส่งผักชีฝรั่งพวงลงไปที่ด้านล่างด้วย วางแตงกวา (ซึ่งแช่น้ำไว้หลายชั่วโมง) ไว้ด้านบนให้แน่น เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วรอสิบนาที สะเด็ดน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา เรารอจนกระทั่งน้ำแรกในกระทะเดือด ในขณะเดียวกัน ให้เติมเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่เลย) และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง 9% ในแต่ละอย่าง เทน้ำเดือดจากกระทะด้านบนแล้วม้วนขวดโหล พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วห่อให้เย็นช้าๆ ตามหลักการแล้ว ควรแช่เย็นไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน
หลังจากผ่านไป 1-2 วันให้วางขวดไว้ในที่เย็นฉันเก็บไว้ในห้องใต้ดิน นี่เป็นสูตรโปรดของฉันและดูง่ายกว่าการทำหมัน ฉันหวังว่าคุณจะพบว่ามีประโยชน์และชอบผลลัพธ์

แตงกวาที่มีใบมะรุมเหล่านี้มีประโยชน์เพราะมะรุมไม่เพียงให้กลิ่นหอมและรสฉุนที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังทำให้กรอบอีกด้วย

วิธีการดองแตงกวาด้วยมะรุม

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:

แตงกวาขนาดเล็ก (จะใส่ได้กี่ขวดในขวด);

2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

กระเทียม 3 กลีบ

ใบมะรุม,

เชอร์รี่ (2-3 ชิ้น)

2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งรวมทั้งพริกหวานหรือพริกร้อนได้

สูตรแตงกวาดองกับมะรุม:

1. ล้างและฆ่าเชื้อโถขนาด 3 ลิตรให้สะอาด

2. ล้างแตงกวา ตัดปลายออกแล้วเติมขวดโหล ใส่ใบมะรุมและกลีบกระเทียมปอกเปลือกก่อนทำเช่นนี้ ถ้าชอบกระเทียมดองแบบบ้านๆก็ใส่เพิ่มครับ

3. เทน้ำเดือดลงไปด้านบนแล้วทิ้งไว้ 5 นาที

4. เทน้ำเดือดลงในกระทะ เติมน้ำอีกครึ่งแก้ว น้ำตาล และเกลือ ต้มจนธัญพืชละลายหมด

5. เทน้ำดองเดือดลงในขวดที่มีแตงกวาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป

6. ม้วนฝาที่ต้มไว้แล้วพลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท คุณสามารถลองเตรียมแตงกวาด้วยใบมะรุมได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่จะดีกว่าถ้าเก็บไว้นานกว่านั้นรสชาติก็จะเข้มข้นขึ้น

การเก็บรักษาแตงกวาด้วยใบมะรุมสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

แตงกวา

ใบมะรุม - 1 ชิ้น ต่อขวดลิตร

กระเทียม - 3-4 กลีบปอกเปลือกต่อขวด

พริกไทยดำ - 3-5 ชิ้น

ร่มผักชีฝรั่ง - 1-2 ชิ้น

น้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลโดยไม่ต้องเติม

น้ำส้มสายชู 70% - ไม่ใช่ช้อนชาเต็มต่อขวดลิตร

วิธีม้วนแตงกวาด้วยมะรุม:

1. ล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นจึงตัดปลายออก

2. ล้างร่มผักชีฝรั่งและใบมะรุมให้สะอาด ปอกกระเทียม

3. ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม พริกไทย และใบมะรุมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

4. เติมแตงกวาลงไปด้านบน

5. เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ระบายของเหลวหลังจากวัดปริมาตรแล้ว

6. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเดือด เกลือ และน้ำตาล ตามปริมาตรที่ต้องการ โดยเติมน้ำเล็กน้อยให้เดือด

7. เทลงในขวด พักไว้ 10-15 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะ นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดอีกครั้ง โดยเติมน้ำส้มสายชู

8. ม้วนฝาที่ต้มแล้วคว่ำลงแล้วพักให้เย็นใต้ผ้าห่ม

แตงกวาดองอย่างรวดเร็วด้วยมะรุมที่ซื้อจากร้าน

วัตถุดิบ:

แตงกวา - 2 กก

น้ำ - 300 กรัม

มะรุมที่ซื้อในร้าน - 200 กรัม

เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล

น้ำตาล - 300 กรัม

วิธีดองแตงกวาด้วยมะรุมที่ซื้อตามร้าน:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดปลายออก แล้วหั่นแตงกวาเป็นชิ้นๆ

2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเคลือบฟัน

3. ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้แตงกวาซึมเข้าไป

4. ตักใส่ขวดและแช่เย็น

น่าทาน!