วัตถุดิบ

ในการเตรียมแตงกวาดองในขวดเหมือนถังคุณจะต้อง (สำหรับ 1 ขวดสามลิตร 1 ใบ):
แตงกวา - 1.5-1.7 กก.
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำ;
ร่มผักชีฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
กระเทียม - ลูกศรดอก 2-3 ดอกพร้อมกลีบโปร่งหรือ 4-5 กลีบ
ผักโขม (ผักโขม) - 2-3 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยใบโอ๊กหรือรากมะรุม)

ขั้นตอนการทำอาหาร

วางผักไว้ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดแล้ววางแตงกวาไว้ด้านบน

เทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดสามลิตรแล้วเติมน้ำเย็นปิดด้วยฝาพลาสติกด้านบน (อย่าปิด)

วางขวดโหลลงในชามลึกแล้ววางไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสามวัน

จากการหมักน้ำจะไหลออกมา

ด้านบนจะมีโฟมเกิดขึ้นจากการหมัก

หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดน้ำและล้างแตงกวา (โดยไม่ต้องเอาแตงกวาออกจากขวด) อย่างน้อยสามครั้ง เติมเกลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ

เติมแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำเดือดจนถึงคอ ม้วนตัวขึ้นทันที พลิกขวดโหลแล้วห่อจนเย็นสนิท แตงกวาดองดังกล่าวสามารถม้วนเป็นขวดขนาดครึ่งลิตรได้ ขั้นตอนการเตรียมเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น เราใส่เกลือเพียงครึ่งเดียวต่อขวด (สำหรับขวดครึ่งลิตรที่คุณต้องการเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ).

ผู้นำการบริโภคบนโต๊ะอย่างไม่มีปัญหาคือแตงกวาโดยเฉพาะของดอง แตงกวาบาร์เรลเป็นที่รักเสมอ ด้วยสูตรนี้ คุณสามารถเตรียมขวดโหลด้วยตัวเองที่บ้าน สร้างความสุขและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยผักดองโฮมเมดชั้นเลิศ มันจะมีประโยชน์มากกับทุกโต๊ะโดยเฉพาะในฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น

ในการเตรียมแตงกวาถังขนาด 3 ลิตรคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวา - ประมาณ 2 กก. ขึ้นอยู่กับขนาด
• เกลือ - 100 กรัม;
• มะรุม - 2 ใบ
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีการปรุงอาหาร

ขั้นตอนการเตรียมการ:

สำหรับการดองคุณต้องเลือกแตงกวาที่เหมาะสม ในการทำผักดองที่อร่อยนั้นจะต้องมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและสวยงาม คุณไม่ควรดองผลไม้ที่สุกเกินไป เนื่องจากมีเมล็ดแข็งและมีผิวที่ไม่มีรส

1. แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้นให้ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล
3. ตัดปลายทั้งสองด้าน
4. ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดใบมะรุมและผักชีลาวให้แห้ง
5. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 5-6 ซม.
6. ปอกกระเทียม

มาเริ่มกระบวนการกัน:

1. ล้างขวด เช็ดให้แห้ง แล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. วางผักชีลาวและมะรุมที่ด้านล่าง
3. ถัดไปเพิ่มกลีบกระเทียม
4. ใส่แตงกวาลงในขวด วางอันที่ใหญ่ที่สุดไว้ด้านล่าง ส่วนอันเล็กอยู่ด้านบน
5. ละลายเกลือในน้ำต้มเย็น 1 ลิตร เทลงในขวดที่มีแตงกวา
6. หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพื่อคลุมแตงกวาให้มิด
7. ปิดฝาขวดไว้แต่อย่าให้แน่น
8. ทิ้งขวดไว้ 2 วันในที่อบอุ่น

ในขั้นตอนนี้คุณควรมีแตงกวาเค็มเล็กน้อยที่สามารถรับประทานได้แล้ว ในการเตรียมถังจริงคุณจะต้องปรับแต่งอีกเล็กน้อย

แตงกวาถังจริง

1. หลังจากเวลานี้ เทน้ำเกลือลงในกระทะแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ควรใช้ฝาพลาสติกที่ออกแบบมาเพื่อการเก็บรักษาโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถระบายน้ำอย่างระมัดระวังได้ตามปกติ
2. ต้มน้ำเกลือแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
3. ม้วนฝาให้แน่นแล้วนึ่งด้วยน้ำเดือด หากต้องการตรวจสอบว่าปิดผนึกแล้ว ให้พลิกขวดคว่ำลงและดูว่ามีฟองเกิดขึ้นจากใต้ฝาหรือไม่
4. รอจนกระทั่งขวดเย็นลงอย่างทั่วถึง

วิธีการจัดเก็บ

1. หลังจากนั้นให้ใส่ขวดไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายเดือน แน่นอนว่าห้องใต้ดินเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้
2. แตงกวาจะใช้เวลาเพียงสองสามเดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ

หลังจากช่วงเวลานี้คุณจะสามารถเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่แปลกประหลาดของแตงกวาบาร์เรลซึ่งจะเติมเต็มอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัดได้ และน้ำเกลือจะเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับซุปผักดอง แตงกวามีความกรอบเหมือนกับแตงกวาแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบผักดองเกือบทุกคน

เวลาสำหรับการเตรียมการช่วงฤดูร้อนยังคงดำเนินต่อไป แม่บ้านที่รักและเอาใจใส่ของเราพยายามเตรียมแยม ผักดอง แยม และอาหารอื่นๆ รสเลิศสำหรับห้องใต้ดินในช่วงฤดูร้อนที่เอื้อเฟื้อ

สูตรแตงกวานั้นง่ายโดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็นโดยผ่านการทดสอบเป็นการส่วนตัว ทุกอย่างออกมาดีและอร่อย!

ตอนนี้เรามาลงมือทำธุรกิจและเริ่มดองกันดีกว่า

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

ฉันจะให้สัดส่วนตามขวดขนาด 3 ลิตร

หากใส่เกลือเพิ่มในขวด ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมตามจำนวนขวด

ดังนั้นสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวดเราต้องการ:

เครื่องเทศสำหรับการดอง:

• รากมะรุม - รากเล็กๆ หลายรากหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ใบมะรุม - ใบสีเขียว 1 ใบ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• กระเทียม - 2 กลีบหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - หลายกิ่ง - ร่มพร้อมเมล็ด
• พริกไทยดำ - 8 - 10 ถั่ว
• ใบกระวาน - 5 - 6 ชิ้น
• ใบแบล็คเคอแรนท์และองุ่น - หากคุณมีใบไม้เหล่านี้ คุณสามารถใส่สองสามใบลงในขวดโหลได้ และถ้าไม่มี คุณสามารถทำได้โดยไม่มีใบเหล่านั้น

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาและแช่ไว้ในชามในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แตงกวาของเราแข็งและกรอบ
2. มาล้างขวดกันดีกว่าแนะนำให้ล้างด้วยโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
3. ใส่เครื่องเทศบางส่วนที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้: รากและใบมะรุม, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย
4. จากนั้นเราก็ใส่แตงกวาลงในขวด ใส่เครื่องเทศอีกครั้ง จากนั้นใส่แตงกวาและเครื่องเทศอีกครั้ง
5. การเตรียมน้ำเกลือ: เราเติมน้ำธรรมดาหนึ่งขวดครึ่งลิตร
6. เทน้ำครึ่งลิตรจากขวดนี้ลงในกระทะ เทเกลือลงในกระทะ: ครึ่งแก้ว (หรือ 3 ช้อนโต๊ะ)
7. วางน้ำและเกลือบนเตาให้ร้อนจนน้ำร้อน นำออกจากเตาแล้วคนเกลือด้วยช้อนจนละลาย จากนั้นเติมน้ำเย็นจากขวดแล้วผสมให้เข้ากัน เราได้รับน้ำเกลือ 1.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง
8. คุณสามารถทำได้: ต้มน้ำ 1.5 ลิตรพร้อมเกลือเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
9. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวาในขวดแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องบนเคาน์เตอร์ครัว แตงกวาควรหมักไว้ 3 - 4 วัน
10. ในระหว่างการหมักน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาควรใช้ช้อนเอาออกในขวดที่สะอาด จากนั้นเมื่อแตงกวาหมักเสร็จแล้ว จะต้องเติมน้ำเกลือเล็กน้อยลงในขวด
11. หลังจากผ่านไป 3 - 4 วันแตงกวาของเราก็พร้อมคุณสามารถปิดฝาพลาสติกแล้วส่งไปเก็บไว้ในที่เย็น: ห้องใต้ดิน ตู้กับข้าว ตู้เย็น - โดยทั่วไปไม่ว่าคุณจะมีอะไรก็ตาม

kerescan - 8 ต.ค. 2558

แตงกวาดองในถังเป็นการเตรียมแบบรัสเซียโบราณที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในหมู่บ้าน วันนี้พวกเขาสามารถเค็มด้วยวิธีนี้หากบ้านมีห้องใต้ดินเย็นหรือคุณมีโรงจอดรถกระท่อมหรือสถานที่อื่น ๆ ที่คุณสามารถวางพลาสติกได้ แต่จะดีกว่าถ้าเป็นถังไม้ดอกเหลืองหรือไม้โอ๊ค

เราเริ่มเตรียมแตงกวาดองในถังโดยเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง ควรทำ 2-3 สัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยวผักจำนวนมาก

เติมน้ำให้เต็มถังแล้วปล่อยทิ้งไว้ 14-20 วัน

จากนั้น สะเด็ดน้ำออก ล้างถังด้วยน้ำโซดาร้อน แล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น

เช็ดให้แห้งแล้วคลุมด้วยผ้าจนเต็มภาชนะด้วยแตงกวา

ก่อนวางให้เทน้ำเดือดลงบนถังที่เตรียมไว้

วิธีดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น

ในวันที่ดองให้เก็บแตงกวาจากสวนล้างออกให้สะอาดแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที

นำออกจากน้ำเดือดอย่างรวดเร็วแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น การจัดการง่ายๆ นี้จะช่วยให้แตงกวาคงสีเขียวตามธรรมชาติไว้ได้

ในถังที่ออกแบบมาสำหรับแตงกวา 50 กิโลกรัมคุณต้องใส่เครื่องเทศต่อไปนี้: ร่มผักชีฝรั่ง - 2 กก., รากมะรุมและผักใบเขียว - 250 กรัม, กลีบกระเทียมปอกเปลือก - 200 กรัม, พริกไทยร้อนสด - 50 กรัม, ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย - 250 กรัม ใบเชอร์รี่สีเขียวและลูกเกดดำ ควรมีเครื่องเทศทั้งหมด 500 กรัม เครื่องเทศเหล่านี้ต้องล้าง ตากให้แห้ง และใส่แตงกวาเป็นชั้นๆ เมื่อเติมถัง

เทสารละลายเกลือเย็นลงในถังที่เต็มไปด้วยแตงกวาและเครื่องเทศแล้วทิ้งภาชนะไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้อง

ต้องเตรียมน้ำเกลือจากเกลือ 9 กิโลกรัมและน้ำ 90 ลิตร - สำหรับแตงกวาขนาดใหญ่ จากเกลือ 8 กิโลกรัมและน้ำ 90 ลิตร - สำหรับแตงกวาขนาดกลาง จากเกลือ 7 กิโลกรัมและน้ำ 90 ลิตร - สำหรับแตงกวาขนาดเล็ก . ดังนั้นในการใส่แตงกวาในถังคุณต้องเลือกขนาดเท่ากัน - วิธีนี้จะทำให้เกลือเท่ากัน

ถังที่มีแตงกวาที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือจะต้องอบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อให้การหมักเริ่มต้นขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาพร้อมกับน้ำเกลือลอยขึ้นไปถึงขอบถังในระหว่างการหมักคุณจะต้องใส่ผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายวงกลมไม้ไว้บนนั้นและกดดันจากก้อนหินปูถนนล้างด้วยน้ำเดือดหรือกระทะขนาดใหญ่ มีน้ำอยู่บนนั้น

เมื่อถึงเวลาและโฟมเริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ให้ลดถังลงในชั้นใต้ดิน และหากน้ำเกลือหก ให้เติมถังใหม่ลงไปด้านบน

ตามหลักการของการดองแตงกวาในถังสามารถเตรียมในขวดหรือขวดขนาดใหญ่ได้ ก่อนที่จะเกลือต้องล้างขวดแก้วด้วยโซดาแล้วลวกด้วยน้ำเดือดหรือนึ่งเป็นเวลา 20 นาที

แตงกวากรอบอร่อย ดองในถัง หรือในขวด สามารถชิมได้ภายในหนึ่งเดือน หากคุณระมัดระวังในการดองและล้างภาชนะและผักให้สะอาดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ แตงกวาดองจะคงอยู่ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ดูเพิ่มเติมในวิดีโอ: แตงกวาดองในถังหรืออ่าง

คนรุ่นเก่าจำได้ว่าที่ "ตลาดฟาร์มรวม" คุณสามารถซื้อกรอบอร่อยเค็มเล็กน้อยก่อนแล้วจึงใส่ "แตงกวาถัง" ตามปกติได้อย่างไร ปัจจุบันวิธีการดองแตงกวาที่บ้านนี้ไม่ค่อยได้ใช้มากนัก

แตงกวาดองเหมาะสำหรับการทำสลัดซุปดองและเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียว ด้วยการเตรียมแตงกวาแบบถังตามสูตรนี้ คุณสามารถรักษาปริมาณสารอาหารที่มีอยู่ในนั้นได้สูงสุด

ส่วนผสมในการเตรียมการเตรียม “แตงกวาถังในขวดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน”,
สูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา - 2 กก.
• เกลือ - 100 กรัม;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - สองก้าน;
• กระเทียม - หัวเดียว;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

สูตรการเตรียมแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว

สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าให้แตงกวาสุกมากเกินไป แตงกวาในขวดควรเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย น้ำเกลือควรมีสีขุ่นและมีรสเปรี้ยวและเค็ม คุณสามารถใช้กระเทียมเพิ่มได้ก็อร่อยในตัวมันเอง อย่าลืมพริกไทยดำ (3-5 เม็ด) ต่อกระปุก

1. สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกแตงกวาสีเขียวเนื้อแน่น แช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
2. หลังจากแช่แล้วให้ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดปลายทั้งสองด้าน
3. นำมะรุมและผักชีลาวมาล้างให้สะอาดและแห้งเล็กน้อย หั่นมะรุมเป็นชิ้นห้าเซนติเมตร เรายังตัดผักชีฝรั่งด้วย วางมะรุมและผักชีลาวที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร (ขั้นแรกให้ล้างขวดให้ดีแล้วเทน้ำเดือดลงไป)
4. ปอกเปลือกหัวกระเทียม ใส่กลีบกระเทียมลงในขวด
5. วางแตงกวา ควรวางแตงกวาขนาดใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของขวด เติมแตงกวาลูกเล็กไว้ด้านบนขวด
6. ใช้เกลือ 100 กรัม
7. ละลายเกลือในน้ำเย็นหนึ่งขวด (แตงกวาหนึ่งขวดสามลิตรใช้น้ำประมาณ 1.5 ลิตร) ขั้นแรกควรละลายเกลือในน้ำหนึ่งลิตรจะดีกว่า เทน้ำเกลือลงในขวดแตงกวา และเติมน้ำที่เหลือให้ท่วมแตงกวา ทิ้งแตงกวาไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันโดยปิดฝาขวดไว้ด้านบน
8. เราใช้ฝาพลาสติกชนิดพิเศษเพื่อถนอมอาหาร โดยสะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในขวด เทน้ำเกลือลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
9. หลังจากระบายน้ำเกลือออกจากขวดแล้วแตงกวาก็จะลดลงเล็กน้อยดังนั้นเพื่อความหนาแน่นคุณต้องเพิ่มแตงกวาจากขวดอื่น วางขวดโหลเปล่าครึ่งใบไว้ในตู้เย็น แล้วใช้แตงกวาแบบใส่เกลือเล็กน้อยต่อไป จากนั้นเทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวดพร้อมแตงกวา
10. เราม้วนขวดที่มีฝาปิด (ต้องล้างฝาและลวกด้วยน้ำเดือดก่อน) พลิกขวดและตรวจสอบความแน่นของฝา เช่น มีฟองออกมาจากใต้ฝาหรือเปล่า?
11. หลังจากที่ขวดเย็นสนิทแล้ว ให้ย้ายแตงกวาเพื่อจัดเก็บไปยังที่เย็น โดยควรวางไว้ในห้องใต้ดิน หลังจากยืนอยู่ในห้องใต้ดินประมาณสองเดือน แตงกวาก็พร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

ก่อนเสิร์ฟให้วางแตงกวาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากนั้นแตงกวาจะมีความกรอบและแข็งขึ้น

แตงกวาดองถัง

1. จัดเรียงแตงกวาโดยเลือกแตงกวาที่สุกเกินไปและเสียหาย
2. แช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง
3. ที่ด้านล่างของจานดอง (ถัง, กระทะ, ถัง) วางชั้นของพืชรสเผ็ด: ผักชีลาวที่มีช่อดอก, ทารากอน, รากมะรุม, กระเทียม, พริกชี้ฟ้าและใบเชอร์รี่จากนั้นวางแตงกวาในแนวตั้ง, เครื่องเทศอีกครั้งบนพวกเขา, จากนั้นแตงกวา อีกครั้งแล้วโรยด้วยพืชรสเผ็ด เติมน้ำเกลือ คลุมด้วยผ้าสะอาด วงกลมไม้ แล้ววางตุ้มน้ำหนัก

เก็บแตงกวาที่อุณหภูมิ 0-3°C

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ:

• สำหรับแตงกวาลูกเล็กคุณต้องใช้เกลือ 600 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร
• และสำหรับชิ้นใหญ่ - 700 กรัม

อัตราส่วนเครื่องเทศโดยประมาณสำหรับแตงกวา 20 กิโลกรัม: ผักชีฝรั่ง - 600 กรัม, รากมะรุม - 100 กรัม, กระเทียม - 60 กรัม, พริกชี้ฟ้า - 100 กรัม, ทารากอน - 100 กรัม