กะหล่ำปลีที่อร่อยและกรอบที่สุดนั้นได้มาหากคุณหมักในวันพระจันทร์เต็มดวง รวมถึงบนข้างขึ้นและข้างขึ้น
ได้แก่วันที่ 6, 7, 13, 14, 15 และ 16 วันจันทรคติพฤศจิกายน.
กะหล่ำปลีเค็มใน 3- ขวดลิตร.

สูตรที่ 1
กะหล่ำปลีปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่น เติม น้ำเย็นโดยละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป (น้ำ 1-1.5 ลิตร) ทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วละลายน้ำตาลครึ่งแก้วลงไปแล้วเทกลับเข้าไปในกะหล่ำปลีทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บและบริโภค เป็นการดีที่จะโรยกะหล่ำปลีด้วยแครอท ขูดบนเครื่องขูดหยาบ

วางด้านล่างของขวดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน สับกะหล่ำปลีที่เหลือให้ละเอียด โดยเหลือใบกะหล่ำปลีไว้สองสามใบ ไว้ใช้ในภายหลัง ดังนั้นบดกะหล่ำปลีฝอยด้วยเกลือและแครอทขูดเพื่อให้ได้น้ำ (สำหรับซุป) หากคุณเติมเกลือสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ให้เพิ่มยี่หร่าและแครนเบอร์รี่ ดันเข้าไปในขวดให้แน่น ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่เหลือ คลุมด้วยผ้าสะอาด - แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน คุณสามารถกินได้ในวันที่สองหรือสาม

สูตรที่ 2
สำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ

วัตถุดิบ:

●กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว
●แครอทขนาดกลาง 1 หัว
●1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
●เกลือตามชอบ

การเตรียมกะหล่ำปลีดอง:

ล้างกะหล่ำปลีและเอาใบด้านนอกออก ผ่าครึ่งแล้วสับให้ละเอียด
เราใส่ทั้งหมดลงในถ้วยเคลือบฟันหรือกะละมัง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณกะหล่ำปลีที่คุณตัดสินใจใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว
จากนั้นเราก็นวดด้วยมือ (เหมือนแป้ง) เพื่อให้โดดเด่น น้ำกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีจะโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีทีละน้อยซึ่งจะทำให้การบดง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

ลิ้มรสกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเติมเกลือเพื่อลิ้มรส - ในที่สุดกะหล่ำปลีควรจะเค็มกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย - เกลือจะหายไปเมื่อกะหล่ำปลีเปรี้ยว

เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด

แครอทจะต้องปอกเปลือกและขูด เครื่องขูดหยาบ.

ความสนใจ! ใส่แครอทลงในกะหล่ำปลีเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวด - ไม่จำเป็นต้องบดแครอทร่วมกับกะหล่ำปลี - มันจะไม่มีรส

ผสมอย่างระมัดระวัง
เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องออกแรงกด
ฉันใช้ฝาไนลอนธรรมดาเป็นการกดขี่ - มันเพียงพอแล้วสำหรับปริมาตรเช่นนี้
กดฝาให้แน่นกระชับกะหล่ำปลีคุณจะต้องทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซที่มีแนวโน้มที่จะยกขึ้นไปด้านบน หากไม่มีแรงกดดันกะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่ม แต่เราต้องการให้มันหนาแน่นและกรุบกรอบ
ดังนั้นเราจึงดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเสร็จแล้วเราได้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม

แต่มีน้ำกะหล่ำปลีเยอะมาก ห้ามเทออกไม่ว่ากรณีใดๆ !
กระบวนการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวที่ลำบากสิ้นสุดลงแล้ว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด!
จะพร้อมภายในสามวันเท่านั้น

การดำเนินการเพิ่มเติมของเราคือ:
วางขวดกะหล่ำปลีเค็มลงในจานหรือถ้วย - ไม่เช่นนั้นน้ำทั้งหมดที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะจบลงบนโต๊ะ ยังไงก็ตามเราวางน้ำผลไม้ขวดเล็ก ๆ ติดกันบนโต๊ะ (ทุกอย่างจะหมักที่นั่นด้วย)
กะหล่ำปลีจะหมักที่ อุณหภูมิห้อง 3 วัน.
ตลอดเวลานี้คุณจะต้องกำจัดมันในตอนเช้าและเย็นจากก๊าซที่เกิดขึ้น - ไฮโดรเจนซัลไฟด์ - กลิ่นไม่น่าพึงพอใจอย่างแน่นอน... แต่ก็พอทนได้สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งมันไว้ในกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแทงมันด้วยมีดหนา ๆ ที่ด้านล่าง - คุณจะเห็นและสัมผัสได้ว่าก๊าซออกมาอย่างไร

ในวันแรกจะมีเพียงเล็กน้อยในวันที่สองจะมีมากขึ้นและในตอนเย็นของวันที่สามกระบวนการหมักที่ใช้งานอยู่มักจะสิ้นสุดลงคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้ง - บน วันแรกแค่กดฝาแก๊สก็จะออกมาเอง

เมื่อคุณเจาะกะหล่ำปลี คุณต้องเปิดฝาออก แล้วใส่กลับเข้าไปในขวด เพราะมันจะทำหน้าที่เป็นแรงกด

หากมีน้ำผลไม้มากให้เทใส่ขวด
พอเย็นวันที่สามโอ่งนี้ก็จะเกิดขึ้น น้ำเปรี้ยวและมีความหนืดและลื่นไหล - อย่าเพิ่งตกใจไป นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น

เราเจาะกะหล่ำปลีอย่างละเอียดเป็นครั้งสุดท้าย "บีบ" ไฮโดรเจนซัลไฟด์ทั้งหมดออกจากนั้น เอา "การกดขี่" ออก เทน้ำจากขวดครึ่งลิตร ปิด ฝาครอบไนลอนและนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

แค่นั้นแหละ! ตอนนี้คุณรู้วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวแล้ว!

อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณจะสังเกตได้ว่าน้ำนั้นถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีได้ดี ดังนั้นคุณไม่ควรเทน้ำออกจากขวดถ้ามันไม่เข้ากันทั้งหมด ให้วางไว้ในตู้เย็นข้าง ๆ ขวด โถขนาด 3 ลิตรและหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวันคุณก็ส่งไปที่นั่นไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ชุ่มฉ่ำและกรอบมาก

สูตรที่ 3
เค็มกะหล่ำปลีในถังเคลือบ

เราใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้:
●สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม:
●เกลือ 200 - 250 กรัม
ทางเลือกสำหรับการปรับปรุง รูปร่างและคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้:
● แครอท 500 กรัม ขูดหรือหั่นเป็นเส้นแคบๆ
●และ/หรือรากผักชีฝรั่ง 1 ต้น
● หรือแอปเปิ้ลทั้งลูกหรือสับ 1 กิโลกรัม
● หรือลิงกอนเบอร์รี่ 100-200 กรัม
●ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

สับกะหล่ำปลีและผสมให้เข้ากัน เกลือแกง- เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือสม่ำเสมอ ให้วางกะหล่ำปลีในภาชนะที่กว้างขึ้นแล้วทิ้งไว้ 0.5-1 ชั่วโมง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในถัง (กระทะหรือขวด) อัดให้แน่นเพื่อไล่อากาศ พื้นผิวของกะหล่ำปลีที่วางและบดอัดจะต้องปรับระดับและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดซึ่งป้องกันไม่ให้เน่าเสีย วางผ้าขาวสะอาดไว้ด้านบน แล้ววางตะแกรงไม้ไว้ด้านบน (คุณสามารถใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมได้) สำหรับวางตุ้มน้ำหนัก คุณสามารถใช้หม้อน้ำเป็นการกดขี่ได้ หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวันควรแช่ตะแกรง (หรือจาน) ลงในน้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีประมาณ 3-4 ซม.

เมื่อกะหล่ำปลีหมักจะปล่อยก๊าซออกมา กลิ่นอันไม่พึงประสงค์- ในการกำจัดก๊าซเหล่านี้คุณต้องเจาะภาชนะด้วยกะหล่ำปลีที่ก้นด้วยแท่งเรียบและแหลมทุก 2 วันจนกว่าก๊าซจะหยุด

กะหล่ำปลีจะพร้อมภายใน 15-20 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

ใส่กะหล่ำปลีสำเร็จรูปในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วใส่ในตู้เย็น

หลังจากนำกะหล่ำปลีออกแล้ว ควรปรับระดับพื้นผิวและบดให้แน่นเพื่อให้น้ำครอบคลุมกะหล่ำปลีเสมอเพราะว่า กะหล่ำปลีที่ทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียวิตามินซีบางส่วนที่มีอยู่

สูตรที่ 4
การเลือกกะหล่ำปลีเป็นชิ้น

การตระเตรียม:

เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดแล้วโรยแครอทแต่ละแถวขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้ว กระเทียมสับ- สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - กระเทียม 1 หัว อย่ายัดกะหล่ำปลีมากเกินไป!

น้ำเกลือเตรียมดังนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเกลือด้านบนและน้ำตาล 150 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัมหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญน้ำมันพืช 100 กรัม

สูตรที่ 5
กะหล่ำปลีหมักด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับน้ำเย็น 5 ลิตร ให้นำน้ำส้มสายชู 1 ขวด น้ำตาล 2 ถ้วยตวง เกลือ 1.5 ถ้วย แครอท หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถหั่นเป็น 4 ส่วนได้ วางในกระทะหรือถัง เทลงในน้ำเกลือแล้วกด วางไว้ในห้องอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน
กะหล่ำปลีดองสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักได้

บาง ตัวเลือกที่เป็นไปได้ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:

● กะหล่ำปลี 10 กก. เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 ก. 100 ก ผลเบอร์รี่แห้งจูนิเปอร์เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แครอท 300 - 500 กรัม เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แครอท 400 - 450 กรัม รากพาร์สนิป 350 - 400 กรัม เกลือ 200-250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 200 - 250 กรัม, ผักชีฝรั่ง 150 - 200 กรัม, ขึ้นฉ่ายและรากพาร์สนิป, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 300 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แครอท 500 กรัม หัวหอม 100 กรัม ใบกระวาน 3 - 4 ใบ
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล 500 กรัม, ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครอท 300 กรัม, แอปเปิ้ล 150 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แครอท 300 - 500 กรัม แอปเปิ้ล 200 กรัม เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 กรัม จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 80 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แครนเบอร์รี่ 200 กรัม (ลิงกอนเบอร์รี่), แครอท 100 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
● กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, เบอร์รี่โรวันสีแดง 200 กรัม, แอปเปิ้ล 300 - 500 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;

สูตรที่ 6
กะหล่ำปลี "สไตล์จอร์เจียน"

วัตถุดิบ:

● หัวสดขนาดกลาง 1 หัว กะหล่ำปลีขาว;
● บีทรูท 1 หัว;
● 1 สีแดง พริกไทยร้อน;
● กระเทียม 4 กลีบ;
● ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
● น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส;
● 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หัวบีท - ชิ้นบาง ๆสับผักชีฝรั่งและพริกไทย

วางทุกอย่างเป็นชั้นๆ โรยด้วยกระเทียมสับ

เทสารละลายเกลือน้ำและน้ำส้มสายชูที่เดือดซึ่งควรจะครอบคลุมผักทั้งหมด

วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

น่าเสียดายที่กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

สูตรที่ 7
กะหล่ำปลีวันหยุด

วัตถุดิบ:

● กะหล่ำปลี 4 กก.
● กระเทียม 8-12 กลีบ;
● หัวบีท 250 – 300 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

● เกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
● 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
● 8 พริกไทย;
● ใบกระวาน 4 ใบ;
● ½ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์.

การตระเตรียม:

สับกะหล่ำปลี เป็นชิ้นใหญ่- วางในกระทะเคลือบ วางกะหล่ำปลีสับระหว่างชิ้น หัวบีทดิบและกระเทียมสับละเอียด

ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย นำออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี ปิดฝากระทะ หลังจากผ่านไป 4-5 วันกะหล่ำปลีก็พร้อม

ตามเนื้อผ้ากะหล่ำปลีดองกับแครอท การรวมกันนี้ทำให้สลัดหน้าหนาวอร่อย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• กะหล่ำปลีที่แข็งแกร่ง 5 กิโลกรัม
• แครอทอ่อน 1 กิโลกรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน

ผักจะต้องสับละเอียด ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมือหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร

ต้องเทแครอทและกะหล่ำปลีสับลงในกระทะโรยด้วยเกลือและน้ำตาล

หลังจากนั้นควรบดผักและผสมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำคั้นออกมา ส่วนผสมพร้อมใส่ลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องผสม น้ำต้มสุกกับน้ำตาล 450 กรัม 300 กรัม เกลือสินเธาว์- คุณยังสามารถเพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูได้

ขวดโหลถูกเปิดทิ้งไว้บนถาดในห้องครัว หลังจากผ่านไป 5 วัน เมื่อการหมักสิ้นสุดลง คุณจะต้องเติมน้ำเกลือที่ด้านบนของขวดแล้วปิดด้วยฝาปิด เก็บ จานพร้อมต้องการมันในตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

เกลืออย่างรวดเร็ว

ไม่ใช่ทุกคนที่เต็มใจที่จะรอเกือบหนึ่งสัปดาห์เพื่อเพลิดเพลิน สลัดแสนอร่อย- ในกรณีนี้ คุณควรลองเติมเกลืออย่างรวดเร็ว ตามสูตรขนมกรุบกรอบสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 3 วัน

สำหรับการดองขวดขนาด 3 ลิตรเหมาะที่สุด สำหรับภาชนะดังกล่าวคุณจะต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือหินในปริมาณเท่ากันน้ำ 1 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องสับกะหล่ำปลีให้ละเอียด เพื่อให้ชุ่มฉ่ำและกรอบ ควรหั่นใบให้บางมาก ตามหลักการแล้วควรมีลักษณะคล้ายริบบิ้นยาว

เทลงในขวดที่สะอาด น้ำเย็นและเติมเกลือและน้ำตาล จากนั้นใส่กะหล่ำปลีฝอยลงในภาชนะ จะต้องบดอัดด้วยมืออย่างระมัดระวัง

วางขวดโหลที่ไม่มีฝาปิดไว้ในถาดลึก ซึ่งของเหลวบางส่วนอาจหกออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก จำนวนมากน้ำเกลือ หลังจากผ่านไป 2 วัน กะหล่ำปลีก็จะสงบลงเล็กน้อย

เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณจะต้องเติมน้ำเกลือปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในที่เย็น วันรุ่งขึ้นจานจะพร้อมรับประทาน

เกือบทุกคนลองสูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีกับแครอท ดังนั้นผู้ที่รักการทำอาหารจึงพยายามคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ พวกเขาจะมาช่วยเหลือพวกเขา สูตรต่อไปนี้.

ดองกะหล่ำดอก

หัวกะหล่ำปลีหนาแน่นเหมาะสำหรับการดอง ไม่ควรรับประทานกะหล่ำดอกสีเหลืองเพราะจะมีช่อดอกหลวมและ "ขา" แข็ง

ต้องล้างผักให้สะอาดแยกชิ้นส่วนเป็นช่อดอกแล้วจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นกะหล่ำปลีจะเย็นลงในน้ำเย็น ต่อไปคุณจะต้องบด ปริมาณน้อยแครอทและกระเทียม

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ โดยจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน เมื่อน้ำเดือด ให้เติมส่วนผสมที่เหลือและทิ้งไว้จนเย็นสนิท

วางแครอท กะหล่ำปลี กระเทียม สมุนไพรเป็นชั้นๆ ในกระทะกว้าง ใบกระวาน- มากที่สุด ชั้นสุดท้ายจะต้องมีแครอท

เมื่อวางส่วนผสมทั้งหมดแล้วคุณต้องเทน้ำเกลือลงในภาชนะ จากนั้นจึงปิดกระทะด้วยจานแล้วกดด้วยของหนักๆ

กะหล่ำปลีจะต้องถูกทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลาหลายวันแล้วเทลงในขวดที่เติมน้ำเกลือแล้วใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีเกาหลี

ควรล้างกะหล่ำปลีสดและหั่นเป็น 2 ซีก จากนั้นแช่ผักในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

ในเวลานี้คุณต้องเตรียมเครื่องเทศ ดังนั้นต้องสับพริกไทยและกระเทียมแล้วใส่เกลือแล้วใส่ในตู้เย็นหนึ่งวัน

เมื่อไร ใบกะหล่ำปลีนิ่มลงต้องล้างด้วยน้ำอย่างระมัดระวังและทาจาระบีทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมเผ็ด จากนั้นนำกะหล่ำปลีใส่ขวดภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 วัน

กะหล่ำปลีกับหัวบีท

กะหล่ำปลีควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหัวบีทเป็นก้อน คุณต้องขูดกระเทียมและมะรุมด้วย

ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่มีน้ำเกลืออยู่ภายใต้ความกดดัน หลังจากผ่านไป 2 วันสามารถปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้

สลัดสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ 3-6 เดือน

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศ

กะหล่ำปลีล้างจะต้องสับ พริกหวานควรหั่นเป็นเส้น แครอทสามารถขูดหรือหั่นเป็นเส้นได้

สูตรนี้ต้องใช้มะเขือเทศลูกเล็ก ต้องล้างและหั่นเป็น 2 ซีก ส่วนผสมทั้งหมดผสมและเค็ม

พวกเขาถูกใส่ในขวดโหลภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหลายวัน ของว่างพร้อมเก็บไว้ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีในซอสมะเขือเทศ

กะหล่ำปลีที่ล้างแล้วจะต้องสับแล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที เมื่อน้ำหมดผักจะถูกใส่ลงในขวดและเติมน้ำมะเขือเทศอุ่นลงไป

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในภาชนะเพื่อลิ้มรส ตามสูตรนี้ต้องม้วนขวดขึ้นห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกระทั่งภาชนะเย็นลง

รายละเอียดปลีกย่อยของการเกลือ

เพื่อให้อาหารจานเสร็จอร่อยคุณต้องพิจารณา คำแนะนำทั่วไปขณะปรุงกะหล่ำปลี:

การดองกะหล่ำปลีในขวดถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม ของว่างฤดูหนาวเพราะไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษหรือผลิตภัณฑ์แปลกใหม่

นอกจากนี้คุณยังสามารถทดลองกับน้ำเกลือและเครื่องเทศได้อย่างปลอดภัย ขอบคุณสิ่งนี้ โคลสลอว์ไม่เคยเบื่อกับมัน

ไม่สามารถใช้ได้กับบรรพบุรุษของเรา เกลืออย่างรวดเร็วกะหล่ำปลี กาลครั้งหนึ่ง เกลือมีค่ามากกว่าทองคำ และไม่ได้มีแขกประจำอยู่ทุกโต๊ะ การเก็บรักษาอาหารโดยไม่ใส่สารกันบูดไม่ใช่เรื่องง่าย วิธีการที่มีอยู่ก่อนหน้านี้จำเป็นต้องถือครองช่องว่างในระยะยาวภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

ความสามารถของเราทำให้เราสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ลงในอาหารได้ ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถเก็บรักษาไว้ได้เร็วขึ้น และจัดเก็บได้ดีขึ้น เกลือที่เราเติมอย่างไม่เห็นแก่ตัวในการเตรียมการจะป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและยับยั้งกระบวนการหมัก กะหล่ำปลีเค็มไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายสัปดาห์อีกต่อไปเพื่อรอให้มันเหมาะสม การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว. สูตรต่างๆจะช่วยให้คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปสู่คุณภาพที่ต้องการได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วันหรือหลายชั่วโมง

เกลือหรือการหมัก - อะไรคือความแตกต่าง?

จริงๆ แล้วไม่มีความแตกต่างกัน เงื่อนไขหมายถึงกระบวนการเดียวกัน การทำเกลือหมายถึงวิธีการเก็บรักษาที่กรดแลคติคมีบทบาทสำคัญ

ส่วนประกอบนี้จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักผักและผลไม้ตามธรรมชาติ ทำให้อาหารมีรสชาติเฉพาะ และเป็นผู้รับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เฉพาะการแปรรูปพืชผลทางการเกษตรประเภทต่างๆ เท่านั้นที่อธิบายในแง่ที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ล "แช่" แตงกวา "เค็ม" และกะหล่ำปลี "หมัก"

แม้จะมีความแตกต่างในชื่อ แต่สาระสำคัญก็ไม่เปลี่ยนแปลง สารกันบูดทุกที่คือกรดแลคติกและเกลือบางส่วน ซึ่งควบคุมกระบวนการหมัก ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเปรี้ยว เร่งการเค็ม ช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหาร

ในสมัยนั้นเกลือเป็นสิ่งที่มีราคาแพง มีการใช้เกลือดองในหมู่บ้านต่างๆ รูปแบบบริสุทธิ์- กะหล่ำปลีถูกสับ วางไว้ใต้ความกดดันและหมักเข้าไป น้ำผลไม้ของตัวเอง.

เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าเสียต้องอัดให้แน่น เมื่อมีออกซิเจนเพียงเล็กน้อย การหมักแลคติกก็สามารถหยุดได้ และกะหล่ำปลีก็จะเน่าเปื่อย การเปิดรับแสงนานรับประกันการเก็บรักษาและการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้มาเป็นเวลานาน

กะหล่ำปลีเสร็จแล้วนำไปวางไว้ในห้องเย็น ที่ อุณหภูมิต่ำแบคทีเรียกรดแลคติคทำให้กิจกรรมลดลง อย่างไรก็ตาม กระบวนการหมักไม่ได้หยุดลง และผลิตภัณฑ์เริ่มมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เกลือซึ่งมีการเติมเข้าไปอย่างแข็งขัน สูตรที่ทันสมัยไม่เพียงแต่ช่วยรักษาผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมเท่านั้น แต่ยังยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติคอีกด้วย ดังนั้นกะหล่ำปลีหมักด้วยเกลือจึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก

พื้นฐานของการดองกะหล่ำปลี

เพื่อให้การอนุรักษ์ประสบความสำเร็จต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญสี่ประการ:

• เลือกผักที่มีความหลากหลายที่เหมาะสม
• ปกป้องผลิตภัณฑ์จากความเสียหาย
• สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติค
• ทำให้ทุกพื้นผิวการทำงานอยู่ในสภาพสมบูรณ์

การเค็มเกิดขึ้นได้อย่างไร? แบคทีเรียกรดแลคติคที่ปรากฏบนใบผักจะหมักน้ำตาลที่มีอยู่ในกะหล่ำปลี ดังนั้นยิ่งผักมีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีการถนอมอาหารมากขึ้นเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด องค์ประกอบทางเคมี- มิฉะนั้นคุณจะต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเติม

เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายพัฒนาไปพร้อมกับแบคทีเรียกรดแลคติค พยายามกำจัดอากาศออกจากผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุด

ในการทำเช่นนี้กะหล่ำปลีควรจะบดอัดอย่างดี เป็นการดีกว่าที่จะจัดวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้นเล็ก ๆ แล้วบดขยี้แต่ละผลิตภัณฑ์ให้ละเอียด

ขอแนะนำให้กดทับจากนั้นกะหล่ำปลีจะจมลงในน้ำผลไม้เล็กน้อย คุณสามารถใช้หินที่ล้างอย่างดีหรือภาชนะใส่น้ำเป็นการกดขี่ มีการกดบางชนิดไว้บนชิ้นงาน คุณสามารถใช้จานแบนหรือจานไม้ที่คุณทำเองได้ และวางสารถ่วงน้ำหนักไว้บนแท่นพิมพ์โดยตรง

ในการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติคต้องมีอุณหภูมิ 15 ถึง 22°C ดังนั้นหลังจากเตรียมการทั้งหมดควรทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้อง ต่อไปเมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับกรดเพียงพอแล้ว กิจกรรมของแบคทีเรียจะต้องลดลงโดยการเอาชิ้นงานไปไว้ในที่เย็น ในหมู่บ้านมักจะวางไว้ในห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 8-12°C และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-2°C

และแน่นอนว่าอย่าลืมเรื่องความสะอาดในขณะปรุงอาหารด้วย เราล้างอุปกรณ์ จานชาม และขวดฆ่าเชื้อทั้งหมดอย่างละเอียดถี่ถ้วน ล้างผักให้สะอาด ตัดส่วนที่เสียหายออก โดยทั่วไปเราจะป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกเข้าไปในผลิตภัณฑ์

กะหล่ำปลีพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดองและการดอง

สำหรับการดองและการดอง พันธุ์กลางต้นและกลางฤดูเหมาะที่สุด พันธุ์ปลายและกะหล่ำปลีลูกผสมซึ่งระยะเวลาการสุกตั้งแต่การงอกของต้นกล้าจนถึงหัวกะหล่ำปลีเต็มคือ 115-160 วัน

ที่นิยมมากที่สุด:

• "สง่าราศี";
• "ปัจจุบัน";
• "มิดอร์";
• "ภรรยาของพ่อค้า";
• "โดบรอฟอดสกายา";
• "เคราท์แมน"

กะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้เป็นกะหล่ำปลีหัวใหญ่มีก้านเล็ก น้ำหนักของผักหนึ่งตัวสามารถถึง 3 กิโลกรัม ใบด้านในเป็นสีขาวหรือเขียว หนาแน่นมาก แข็งแรง ฉ่ำ หวาน และมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก

กะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้อยู่ได้ดีแม้ไม่มีเกลือ และการเตรียมการหมักที่ทำตามกฎทั้งหมดจะมีรสชาติอร่อยและกรอบและสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูกาลหน้า

การเตรียมการ: สถานที่, เครื่องมือ, วัตถุดิบ

กะหล่ำปลีดองไม่ใช่กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก ส่วนหลักของงานแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนเท่านั้น ก่อนจัดเก็บต้องปอกเปลือกหั่นและใส่เกลือก่อน

เราล้างกะหล่ำปลี เรานำใบที่เสียหายออกและตัดข้อบกพร่องทั้งหมดออก ตัดก้านออก ทิ้งศีรษะให้ขาวสะอาด เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนผสมอื่นๆ หากเราเพิ่มแครอท เราจะทำความสะอาดและกำจัดบริเวณที่เน่าเสียออกทั้งหมดด้วย

เราจะหั่นผักบนโต๊ะ มาเตรียมสถานที่โดยกำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป คุณสามารถฉีกกะหล่ำปลีบนกระดานพลาสติกหรือกระดานไม้ก็ได้ สำหรับการหั่นนอกเหนือจากมีดทำครัวทั่วไปทั่วไปแล้วยังสะดวกในการใช้เครื่องทำลายเอกสารหรือเครื่องขูดแบบพิเศษ

หากเตรียมน้ำเกลือแยกกัน เราจะเลือกภาชนะที่เหมาะสม หากกะหล่ำปลีบดด้วยเกลือให้เตรียมชามหรือกะละมังอันกว้างขวางซึ่งเราจะผสมทุกอย่างด้วยมือของเรา

ควรวางผักไว้ในภาชนะทนกรด เหมาะสำหรับสิ่งนี้ กระทะเคลือบฟัน- แต่บางสูตรต้องใส่กะหล่ำปลีลงในขวดโดยตรง หากหมักผักในภาชนะกว้าง ๆ จะต้องกดลงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ซ่อนอยู่ใต้ชั้นของน้ำผลไม้หรือน้ำเกลือ

ผักที่วางในขวดก็จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาเช่นกัน ดังนั้นหากบรรจุภาชนะจนเต็ม ควรวางไว้ในกะละมังเพื่อให้ของเหลวไหลเข้าไปและไม่ลงบนพื้น

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มหมัก ก๊าซจะสะสมอยู่ในนั้น ส่วนเกินอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้ ดังนั้นเราจะเจาะชิ้นงานด้วยแท่งไม้เป็นระยะๆ เพื่อปล่อยส่วนที่เกินออกมา ในระหว่างการหมักหมวกฟองจะปรากฏบนกะหล่ำปลีซึ่งจะต้องเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่สะอาด

เราจำได้ว่าวัตถุใดๆ ที่เราสัมผัสผลิตภัณฑ์ เช่น มีด กระดาน ช้อน ต้องล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด เช่นเดียวกับภาชนะ - หม้อและขวดโหล

หากเราปรุงกะหล่ำปลีในแต่ละครั้งก็ไม่สามารถฆ่าเชื้อขวดได้ แต่ล้างด้วยสบู่หรือโซดาราด น้ำร้อน- ปิดชิ้นงานด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด ในแบบฟอร์มนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามเดือน

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

เกือบทุกครอบครัวก็มี สูตรของตัวเอง- ไม่ว่าจะดองกะหล่ำปลียังไง! บดด้วยเกลือแช่ในน้ำเกลือเย็นเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำเดือดเค็ม

กะหล่ำปลีเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ แครนเบอร์รี่, พริก, หัวบีท, แครอท, หัวหอม, กระเทียมและอื่น ๆ จะถูกวางไว้ในการเตรียมการ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กะหล่ำปลีดองอาจแตกต่างกัน

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

ขอบคุณหัวบีทการเตรียมการได้รับร่มเงาที่สวยงาม รสชาติที่ผิดปกติแถมยังอุดมด้วยวิตามินเสริมอีกด้วย

สารประกอบ:

• กะหล่ำปลีไม่มีก้าน – 5 กก.
• รากแครอท – 0.5 กก.
• หัวบีทไม่มีผิวหนัง – 250 กรัม;
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• หัวหอมเล็ก ๆ หลายอัน
• ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ยี่หร่า, กานพลู;
• เกลือ - ครึ่งแก้ว

สับหรือหั่นผักที่ระบุไว้ยกเว้นหัวหอมเป็นเส้น ๆ บดร่วมกับเกลือและเครื่องปรุงรสโดยใช้กะละมังขนาดใหญ่ วางหัวหอมไว้ตรงกลางชิ้นงาน

เราวางภาชนะไว้ในอ่างแล้วคลุมด้วยผ้ากอซด้านบนเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกและฝุ่นเข้าไป ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง ตลอดทั้งวันเราแทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หลายครั้ง เรากำลังติดตามกระบวนการ กะหล่ำปลีพร้อมเมื่อโฟมหยุดไหล การเตรียมการอาจใช้เวลา 2 ถึง 4 วัน

เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติก หากคุณต้องการเก็บกะหล่ำปลีไว้เป็นเวลานาน ให้เทน้ำมันพืชต้มสุกลงบนผักโดยให้มีระยะห่าง 1 ซม.

ในขวดที่มีพริกไทยและกระเทียม

สูตรนี้ช่วยให้คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่ร้อนได้ เราเตรียมผักทำความสะอาดส่วนประกอบหลัก ตัดยอดของตอไม้ออก แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน

มาเตรียมตัวกัน น้ำสลัดอร่อยจากแครอทสดและ พริกหยวก- สับผักโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มรากผักชีฝรั่งขูดและกระเทียมสับละเอียดลงในส่วนผสมที่สดใส เพิ่มข้าวโพดสดลงไปในน้ำสลัดผัก จำนวนส่วนประกอบขึ้นอยู่กับความสามารถของแม่บ้าน

วางผักทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ในชามเคลือบฟันกว้าง ควรวางกะหล่ำปลีสลับชั้นด้วย น้ำสลัดผัก- ยิ่งคุณได้รับชั้นมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

เราจะใส่เกลือผักด้วยน้ำเกลือ นำน้ำ 4 ลิตรไปต้ม ละลายน้ำตาลและเกลือ 200 กรัม พริกไทยดำ 5-6 เม็ด และใบกระวานเล็กน้อย ปิดน้ำเกลือหลังจากที่เกลือและน้ำตาลละลายหมดแล้ว รอจนกระทั่งน้ำดองเย็นลงเล็กน้อย

เทไส้ลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลี ควรซ่อนผักไว้ข้างใต้โดยสมบูรณ์ กดชิ้นงานด้วยการกด ปล่อยให้มันหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ในห้องใต้ดินที่เย็นสบายหรือบนระเบียง

กะหล่ำปลีดองด้วยเครื่องเทศ

นี่ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง สูตรที่ไม่ธรรมดากะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว สำหรับผัก 11 กิโลกรัม เราต้องการแอปเปิ้ลประมาณ 1 กิโลกรัมและแครอท 300 กรัม นอกจากนี้เรายังจะเอาลิงกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่อย่างละหนึ่งกำมือด้วย กลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดาเรามาสร้างด้วยความช่วยเหลือของยี่หร่ากันดีกว่า ออลสไปซ์โป๊ยกั๊กและใบกระวาน เราจะเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและใช้เกลือ 2/3 ถ้วย

ฉีกกะหล่ำปลีโดยใช้เครื่องทำลายเอกสาร บดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ แบ่งแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วนเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ แช่ไว้ในน้ำเกลือเย็น ๆ สักพัก

มาผสมกัน ส่วนผสมพร้อม- วางสลัดในอนาคตในภาชนะไม้หรือเคลือบฟัน มากดขี่ข่มเหงกัน ทิ้งไว้ 10-12 วันที่อุณหภูมิ 18-22°C

เมื่อผลิตภัณฑ์หยุดหมัก ให้ตรวจสอบความพร้อม สลัดควรลดปริมาณลงเล็กน้อย และน้ำที่ออกมาจากผักควรจะใส วางกะหล่ำปลีในขวด คลุมด้วยพลาสติก ในรูปแบบนี้สลัดสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองกับเมล็ดผักชีฝรั่ง

ในสูตรนี้ สัดส่วนทั้งหมดจะเป็นไปตามอำเภอใจ สำหรับกะหล่ำปลีสับหนึ่งถังคุณต้องใช้เกลือ 100 กรัม แครอทโดยปริมาตรควรเป็นหนึ่งในสิบของมวลกะหล่ำปลีทั้งหมด เพิ่มเมล็ดผักชีลาวและเมล็ดยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกผักหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังผสมกับเกลือและเครื่องปรุงรส วางในขวดโหลและกะทัดรัด ปิดฝาพลาสติก วางไว้ในห้องใต้ดินหรือวางไว้บนระเบียงถ้าอากาศเย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน สามารถให้บริการผลิตภัณฑ์ได้

ในขวดแอปเปิ้ล

จานดั้งเดิมถูกรีดลงในขวดโดยตรง สลัดเตรียมจากกะหล่ำปลี, แอปเปิ้ลเปรี้ยว หัวหอมและพริกหยวกหวาน ส่วนประกอบหลักปริมาตรควรเกินส่วนผสมที่เหลือที่นำมารวมกันสองครั้ง สำหรับเกลือ เราทำการคำนวณดังนี้: เราจะต้องเพิ่มสามช้อนโต๊ะต่อกะหล่ำปลีทุกๆ 2 กิโลกรัม

เราหั่นหัวกะหล่ำปลี แอปเปิ้ล หัวหอม และพริกเป็นเส้นสวยงามหรือเป็นชิ้นบางๆ วางที่ด้านล่างของกระทะกว้าง เกลือ. ผสมกับช้อนที่สะอาด ห้ามใช้มือเด็ดขาด

ต้องล้างขวดล่วงหน้า ที่ด้านล่างของแต่ละใบเราวางใบกระวาน 2-3 ใบและพริกไทยดำ 5 เม็ด

เติมภาชนะให้แน่น คลุมด้วยฝาโลหะ ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ม้วนขึ้นกันเถอะ พลิกกลับด้าน เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

เย็นในขวด

การดองกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือต้องใช้เวลาเตรียมน้อยที่สุด สำหรับสลัดให้ใช้กะหล่ำปลีสับ 2 กิโลกรัมและแครอทขูดขนาดกลาง 2 อัน ผสมผักด้วยมือของคุณ เติมส่วนผสมให้แน่นในขวดสามลิตร

มาเตรียมตัวกัน น้ำเกลือเย็น- 1.5 ลิตร น้ำสะอาดละลายเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เทน้ำเกลือนี้ลงบนผักที่วางอยู่ในขวด ปิดคอภาชนะแก้วด้วยผ้ากอซ ปล่อยให้สลัดหมักในที่อบอุ่น ภายในสามวันกะหล่ำปลีจะพร้อม จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีดองร้อนอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีดอง การปรุงอาหารทันทีเป็นที่นิยมในหมู่คนที่ให้ความสำคัญกับเวลา วิธีนี้ใช้ในการทำสลัดที่ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน ผักแช่ในน้ำเกลือทันที การเตรียมนี้สามารถให้บริการได้อย่างแท้จริงในวันถัดไป

เรากำลังเตรียมความสวยงาม ส่วนผสมผักจากกะหล่ำปลีและแครอทหั่นบาง ๆ ผสมผักในสัดส่วนใดก็ได้ วางไว้ให้แน่นในขวดที่เตรียมไว้ เติมน้ำเกลือ

ในน้ำหนึ่งลิตรเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งช้อนและน้ำมันพืชหนึ่งช้อน นำน้ำดองไปต้มแล้วปรุงรสผักด้วย

เปิดขวดทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น วันรุ่งขึ้นคลุมสลัดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ด้วยหัวบีทในสไตล์จอร์เจียน

สำหรับสลัดจอร์เจียนที่มีกลิ่นหอม ให้เลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ที่สวยงามและหัวบีทขนาดเล็ก 2 อัน กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เกิดจากกระเทียม 2 หัว พริกไทยร้อน 1 ฝัก และผักชีสด 1 พวง

ผักถูกตัดค่อนข้างใหญ่ หัวกะหล่ำปลีสามารถแบ่งออกเป็น 8-12 ส่วน หัวบีทจะต้องขูดหรือหั่นเป็นชิ้นแบน สามารถเพิ่มกลีบกระเทียมทั้งหมดหรือสับหยาบก็ได้ พริกขี้หนูตัดเป็นวงแหวน แยกผักชีออกเป็นกิ่งด้วยมือของคุณ

ต้องวางผักในกระทะเป็นชั้น: ชั้นกะหล่ำปลี, ชั้นบีทรูท, ชั้นกระเทียม ฯลฯ ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งส่วนผสมหมด

สุดท้ายเติมน้ำเกลือลงในถัง ต้มน้ำสองลิตรแล้วเจือจางเกลือ 50 กรัมลงไป ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงปิดผักให้มิด

สลัดจอร์เจียควรยืนในที่อบอุ่นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาประมาณสองวัน หลังจากนั้นก็สามารถใส่ขวดโหลและนำไปแช่ตู้เย็นได้ กะหล่ำปลีจะใช้เวลา 3 ถึง 5 วันในการเตรียม

เตรียมกะหล่ำปลีดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวด

การหมักผักในขวดทำได้สะดวกมากเพราะหลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในภาชนะเดียวกับที่เตรียมไว้ได้

สลัดฤดูหนาวสับจากกะหล่ำปลีขาวและแครอทเท่านั้น คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยผักราก มันมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก และเราไม่ต้องการมันมากเกินไป น้ำตาลส่วนเกินอาจทำให้กระบวนการหมักช้าลงอย่างรวดเร็วและกะหล่ำปลีจะไม่มีเวลาหมัก

แครอทในสลัดที่กำลังพูดคุยกันจะมีปริมาณหนึ่งในสิบของปริมาณทั้งหมด หั่นผักเป็นเส้นแล้วใส่ในชามกว้างใบเดียวแล้วบดด้วยมือจนน้ำปรากฏขึ้น

ในแก้วผสมเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1 ช้อนชา จำนวนนี้จะเพียงพอสำหรับการเกลือ โถสามลิตรกะหล่ำปลี

ใส่ผักลงไป ภาชนะแก้วชั้นเกลือแต่ละชั้น เมื่อขวดเต็ม เกลือและน้ำตาลก็จะหมด

วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน วันละครั้งจะต้องเจาะกะหล่ำปลีจนสุดด้วยแท่งไม้ราดด้วยน้ำเดือด สินค้าสำเร็จรูปอย่าลืมเก็บไว้ในตู้เย็น

พร้อมแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ในถัง

สมัยนี้ถังไม้หาไม่ได้ง่ายๆ หากคุณยังคงมีอยู่ ให้ลองทำกะหล่ำปลีโดยใช้สูตรดั้งเดิมนี้

นำแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ประมาณ หุ้นที่เท่าเทียมกัน- ควรมีกะหล่ำปลีมากกว่าส่วนผสมอื่นถึง 5 เท่า สำหรับผักหลักทุกกิโลกรัมคุณต้องใส่เกลือ 30 กรัม

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แทมผักกาดหอมลงในถัง วางไว้ภายใต้ความกดดันและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน ในระหว่างนี้กะหล่ำปลีจะหยุดการหมักและจะดูดซับสารอะโรมาติกจำนวนมาก

พร้อมพริกหยวก แครอท และหัวหอมในขวด

สลัดนี้จะให้รสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อย พริกหวานและหัวหอม แครอทจะมีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหารเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว ปริมาณกะหล่ำปลีเป็นสองเท่าของผักอื่นๆ แครอท หัวหอม และพริก รับประทานในปริมาณเท่าๆ กัน

ผักจะต้องหั่นบาง ๆ ผสมกับเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืช การคำนวณส่วนผสมจะเป็นดังนี้: สำหรับกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม ให้ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เราใส่สลัดลงในขวดทันทีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ด้วยมะรุมและกระเทียม

สำหรับ ยำคุณจะต้องมีกะหล่ำปลีหัวใหญ่ทั้งตัวหนักประมาณ 3 กิโลกรัม ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นแล้วเจือจางด้วยแครอทและหัวบีท เราต้องการขนมสองชิ้น ผักรากส้มซึ่งเราสับโดยใช้เครื่องขูด เลือกหัวบีทขนาดใหญ่หนึ่งหัวแล้วขูดหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร

รสชาติของสลัดจะเสริมด้วยมะนาวอย่างลงตัว ตัดตรงเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ

สูตรนี้ใช้ น้ำดองที่ผิดปกติซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของลูกพรุนและน้ำผึ้ง ในการดองกะหล่ำปลีหนึ่งหัวคุณจะต้องมีผลไม้แห้ง 200 กรัมซึ่งเราล้างก่อนเติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้ม ปล่อยให้เดือดประมาณ 3 นาที สุดท้ายใส่เกลือ (1 ช้อน) และน้ำผึ้ง (4 ช้อน) ลงในน้ำซุป

ผสมผักกับน้ำดอง ใส่สลัดลงในขวดทันที ปิดตามปกติ ฝาพลาสติกโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ใส่ไว้ในตู้เย็นแล้วในวันที่สามเราจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารเพื่อสุขภาพ

กะหล่ำปลีดองในสไตล์อาร์เมเนีย

สำหรับหัวกะหล่ำปลี คุณจะต้องมีแครอทขนาดกลาง บีทรูท 1 หัว รากผักชีฝรั่ง ผักชี 1 พวง พริกเผ็ด 2 เม็ด และกระเทียม 1 หัว หั่นผักที่ระบุไว้ยกเว้นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่บาง ๆ และพริกไทยเป็นวง แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้น เราฉีกผักชีด้วยมือของเรา วางกะหล่ำปลีและผักรวมลงในภาชนะเป็นชั้นๆ

เตรียมน้ำเกลือ. เราเจือจางเกลือ 150 กรัมในน้ำสามลิตร ใส่พริกไทย 10 เม็ดและใบกระวาน 3 ใบลงในสารละลายเดือด หากต้องการให้เพิ่มอบเชยครึ่งแท่ง

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทลงบนผัก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นภายใต้ภาระเป็นเวลาสามวัน

สูตรกะหล่ำปลีจีนเกาหลี

อาหารรสจัดจ้านดั้งเดิมจะช่วยกระจายอาหารของคุณ อาจไม่ใช่รสนิยมของทุกคน แต่จะไม่มีใครสังเกตเห็นอย่างแน่นอน สัดส่วนที่แน่นอนไม่สามารถคำนวณส่วนประกอบได้ ที่นี่ทุกคนควรได้รับคำแนะนำจากความชอบของตนเอง

โคจัง ผักกาดขาวปลีจำเป็นต้องตัดตามยาวออกเป็นสี่ส่วนโดยแต่ละส่วนจะต้องถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ล้างออกให้สะอาด

ต่อไปคุณควรใช้เวลา สัดส่วนที่เท่ากันกระเทียมและพริกไทยร้อน บดให้เข้ากันจนเนียน เคลือบชิ้นกะหล่ำปลีด้วยส่วนผสม ทิ้งจานไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเท่านั้น

ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ

หากคุณหมักกะหล่ำปลี แต่มันนิ่ม ให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

• พยายามอย่าบดกะหล่ำปลีในครั้งถัดไปเมื่อทำการดอง วิธีนี้จะทำให้คุณสมบัติเริ่มต้นดีขึ้น
• อย่าขาดเกลือเพราะจะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดเปอร์ออกซิไดซ์
• ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเท่านั้น
• รักษาความสะอาดระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากจุลินทรีย์จากภายนอกสามารถป้องกันไม่ให้กระบวนการหมักดำเนินต่อไปได้เท่าที่ควร
• ทันทีที่น้ำในการเตรียมใสให้นำกะหล่ำปลีออกไปในที่เย็นทันที

คำแนะนำสุดท้ายแน่นอนว่ามาจากอาณาจักรแห่งจินตนาการ แต่ผู้ที่ติดตามก็อ้างว่าผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยม ปฏิทินพื้นบ้านแนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีในวันข้างขึ้น 5-6 วันนับจากวันขึ้นใหม่ วิธีนี้สามารถใช้ร่วมกับคำแนะนำอื่นๆ ได้

หมักผักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรของเราไม่มีสูตรน้ำส้มสายชูเลย แม้ว่ารสชาติของการเตรียมบางอย่างจะคล้ายกับรสชาติของผักดองก็ตาม มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไป หากคุณเติมเกลือน้อยกว่าเกลือ ผลิตภัณฑ์จะหมักเร็วขึ้นและมีรสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ

ปริมาณน้ำตาลที่อุดมสมบูรณ์จะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติค หากคุณเติมเกลือมากกว่าสองเท่า กระบวนการหมักจะไม่ดำเนินต่อไป กิจกรรมของจุลินทรีย์จะช้าลง น้ำที่ออกมาจากกะหล่ำปลีจะมีรสชาติเหมือนน้ำดอง

เราพิจารณาหลายวิธีในการเตรียมผักเพื่อสุขภาพและพบว่ากระบวนการดองแทบไม่ต่างจากการหมักเลย มาเสิร์ฟความอร่อย สลัดวิตามินใช้เวลาและความพยายามไม่มากนัก และผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมดได้

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! วันนี้เราจะดองกะหล่ำปลีที่บ้าน มีกะหล่ำปลีหัวใหญ่อยู่แล้วบนเตียงและพวกมันก็เหมือนโคโลบอคจากปริศนานั้น - “ เสื้อผ้านับร้อยไม่มีรัด...- แน่นอนคุณเดาได้ - มันคือกะหล่ำปลี และถ้าคุณเป็นเจ้าของที่ดินส่วนตัวของคุณอย่างมีความสุข การเก็บเกี่ยวของคุณก็อาจจะมาถึงแล้ว และถึงเวลาสับมันด้วยขวานหรือมีดขนาดใหญ่

กะหล่ำปลีเป็นอย่างมาก ผักเพื่อสุขภาพ- ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ ในฤดูร้อนเมื่อเรามีโอกาสได้ทานกะหล่ำปลีสด เราต้องคิดถึงการเตรียมมันสำหรับฤดูหนาว แน่นอนว่ามันสามารถบันทึกไว้ได้ด้วย สดสำหรับฤดูหนาว ฉันทำทั้งสองอย่าง นั่นคือฉันมักจะเก็บหัวกะหล่ำปลีสดไว้ในห้องใต้ดินและยังมีขวดใส่เกลือหรือกะหล่ำปลีดองด้วย ถ้าขนมหมดก็ทำใหม่ครับ

ไม่รวมกะหล่ำปลีดอง การรักษาความร้อนผัก ดังนั้นจานจึงคงอยู่สูงสุด สารที่มีประโยชน์- นอกจากนี้อาหารเรียกน้ำย่อยยังเป็นที่นิยมมากบนโต๊ะและบินหนีไปในเวลาไม่นาน ยากที่จะไม่รัก เพราะมันอร่อย กรอบ และสดชื่นมาก! ฉันขอแนะนำให้คุณพิจารณาและเตรียมสิ่งที่อร่อยที่สุดและ สูตรง่ายๆกะหล่ำปลีเค็ม

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวด สูตรกะหล่ำปลีกรอบของฉันอย่างรวดเร็ว

สูตรนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณเกลือกะหล่ำปลี คุณสามารถเริ่มด้วยวิธีนี้ได้อย่างปลอดภัย ส่วนผสมนั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้ และขั้นตอนการเตรียมก็ค่อนข้างง่าย ในขณะเดียวกันของว่างก็อร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด:

• กะหล่ำปลีสดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• แครอทครึ่งกิโลกรัม
• ช้อนขนมของน้ำส้มสายชู
• 1 ลอเรล;
• น้ำ.

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

1. บดแครอทและกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ สำหรับกะหล่ำปลีคุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบพิเศษหรือสับด้วยมีดก็ได้ ฉันส่งแครอทผ่านเครื่องหั่นผักแบบพิเศษ หากไม่มีก็สามารถขูดหรือตัดด้วยมีดได้ รวมผักเหล่านี้ไว้ในชามสลัดใบเดียว

2. หักใบกระวานที่นี่แล้วผสมให้ละเอียดด้วยมือ

3. ย้ายสลัดไปไว้บนขวดโหลที่สะอาด โรยเกลือด้านบนและ น้ำตาลทราย- เทน้ำส้มสายชู

4. ต้มน้ำประมาณหนึ่งลิตรครึ่งถึงสองลิตรแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ใช้มีดเจาะรูในผักกาดหอม เทของเหลวอุ่น ๆ ลงในขวด เมื่อคุณเติมจนสุดขอบแล้ว ให้ใช้มีดปิดผนึกอีกสองสามอัน คุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำกระจายตัวและระดับน้ำลดลง เติมน้ำ

5. ปิดฝาขวดทันทีแล้วพลิกกลับบนฝา คลุมด้วยวัสดุที่อบอุ่น นี่อาจเป็นผ้าห่ม ผ้าคลุมเตียง หรือเสื้อแจ็คเก็ตเก่าๆ ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 3-4 วันเพื่อให้สุก หลังจากนั้นคุณสามารถย้ายไปยังห้องใต้ดินได้อย่างปลอดภัย

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีให้อร่อยและรวดเร็วในขวดเพื่อให้กรอบ

หนึ่งในสูตรกะหล่ำปลีกรอบที่ฉันชอบคืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบเม็ด เป็นการรวมตัวกันของกะหล่ำปลีและหัวบีทที่ประสบความสำเร็จ เหตุใดจึงเป็นไปได้ไม่เพียงเท่านั้น รสชาติเยี่ยมแต่ยังมีสีที่สวยงามอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสด 2.5 กิโลกรัม
• น้ำมากกว่าหนึ่งลิตรเล็กน้อย
• บีทรูทขนาดกลาง 1 อัน;
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะไม่มีไอโอดีนและสารเติมแต่งอื่น ๆ
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

1. ละลายเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำ คนให้เข้ากันให้มากที่สุด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไปผัด

2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นลูกเต๋าประมาณ 4*4 เซนติเมตร หลังจากตัดก้านออกแล้ว

3. ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็น 2 ส่วน ตัดแต่ละชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ กว้างประมาณ 3 ซม.

4. วางกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ ในขวดที่สะอาด โรยหน้าด้วยบีทรูทหั่นเป็นชิ้น ไม่จำเป็นต้องนวดด้วยมือ กดเบาๆ เพื่อให้สลัดไม่หลวมจนเกินไป แต่ก็ไม่แน่นจนเกินไป

5. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โต๊ะสกปรก ให้วางขวดสลัดไว้บนจาน เทน้ำดองลงไปด้านบนแล้วปิดฝา หมักทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 2 หรือ 3 วัน

6. จากนั้นขวดที่มีขนมสีชมพูแสนอร่อยสามารถถ่ายโอนไปยังห้องเย็นเพื่อเก็บไว้ได้นาน

ตามสูตรนี้กะหล่ำปลีจะมีรสหวานอมเปรี้ยวและอร่อยมาก ความงามดังกล่าวสามารถวางไว้บนศีรษะได้อย่างปลอดภัย ตารางเทศกาลและอีกมากมาย

กะหล่ำปลีเกลือในน้ำเกลือ (วิธีด่วน)

ตอนนี้ผมจะมาแนะนำคุณให้รู้จักเป็นอย่างมาก ของว่างแสนอร่อยกะหล่ำปลีกับแครอทและ พริกหยวก- มันง่ายมากที่จะเตรียม สิ่งนี้ไม่ต้องการทักษะพิเศษหรือความพยายามมากนัก ดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสดหนึ่งกิโลกรัม
• พริกหวาน 1 อัน (ควรเป็นสีแดง)
• 1 แครอท;
• น้ำครึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 80 มล.

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

1.ก่อนอื่น เราต้องเตรียมน้ำเกลือเพื่อให้เย็นในขณะที่เราสับผัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำละลายน้ำตาลทรายและเกลือลงไปแล้วเทลงไป น้ำมันพืช- เมื่อของเหลวเดือดประมาณ 1-2 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดไฟ

2. ขูดแครอท หากคุณมีเครื่องตัดผักแบบพิเศษจะสะดวกกว่าในการใช้งาน

3. หั่นพริกไทยเป็นเส้นเล็กๆ

4. สับกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือเครื่องขูดแบบพิเศษ

5. ผสมผักทั้งหมดลงในชามเดียว

6. วางสลัดลงในขวดโดยใช้มือกดให้แน่น เทน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วปิดฝา

7.นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 12-16 ชั่วโมง ฉันทำสลัดนี้ระหว่างวัน และเช้าวันรุ่งขึ้นเราก็มีอาหารเช้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพรอเราอยู่

8. แบบนี้ ของว่างที่สวยงามสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย ช่วยตัวเอง! น่าทาน!

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว

ฉันขอเสนอสูตรอาหารกะหล่ำปลีที่อร่อยและเรียบง่ายในน้ำผลไม้ของตัวเองให้กับคุณ คุณสามารถปรุงในขวดโหล กระทะ ถัง หรือภาชนะพลาสติกก็ได้ เฉพาะในกรณีนี้ คุณต้องวางการกดขี่ไว้ด้านบน กลายเป็นของว่างที่อร่อยและกรอบมาก

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด:

• กะหล่ำปลี 1 ส้อม
• แครอทขนาดเล็ก 4 อัน
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• ยี่หร่าครึ่งช้อนชา
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 6 พริกไทย;
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

1. หั่นหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน ซึ่งจะทำให้สะดวกยิ่งขึ้นในการสับเป็นเส้นบาง ๆ บดด้วยมีด คุณเพียงแค่ต้องขูดแครอทบนเครื่องขูดด้านหยาบ เพื่อความสะดวก คุณสามารถเทผักเหล่านี้ลงบนโต๊ะโดยตรงเพื่อให้การผสมง่ายขึ้น ใส่เกลือ ยี่หร่า และคนให้เข้ากันโดยใช้มือกดเบา ๆ

2. โอนสลัดใส่ขวด แบ่งจิตออกเป็น 3 ส่วน ชั้นแรกจะเป็นชั้นกะหล่ำปลีตอนนี้คุณต้องเพิ่มใบกระวาน 1 ใบและพริกไทย 3 เม็ด ตอนนี้ผักใบกระวานกับพริกไทยอีกครั้งแล้วครั้งเล่า ปิดด้วยผักกาดหอมอีกครั้ง บรรจุให้แน่นเพื่อให้น้ำที่ปล่อยออกมาครอบคลุมกะหล่ำปลีจนหมด เทน้ำส้มสายชูแล้วแทงสลัดด้วยมีดในหลาย ๆ ที่ หากคุณประสบความสำเร็จ ทั้งขวดผักต่างๆ แล้ววางลงบนจานหรือชามสลัด เพราะน้ำดองอาจรั่วไหลออกมาได้

3.ทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน วันละครั้งคุณต้องใช้มีดตัดมวลไปที่ก้นขวดเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกมา นี่เป็นสิ่งสำคัญเป็นหลักเพื่อให้กะหล่ำปลีไม่มีรสขม

4. เมื่อพ้นเวลาที่กำหนดแล้วจะต้องย้ายโถไปที่ตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน

คุณสามารถเก็บไว้ได้นานแต่มันไม่ได้อยู่กับเรานานหรอก มันอร่อยมาก

วิธีการดองดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาว

คนรักดอกกะหล่ำจะชื่นชอบสูตรนี้ การผสมผสานผักที่ประสบความสำเร็จร่วมกับน้ำดองทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ คุณสามารถกินของว่างได้ภายในหนึ่งวัน แต่ถ้าทนกลิ่นได้ก็ห่อไว้หน้าหนาวได้เลย

วัตถุดิบ:

• ดอกกะหล่ำกิโลกรัม
• 1 แครอท;
• 2 พริกหวานและเนื้อ

สำหรับน้ำดองเราจะต้อง:

• น้ำสองแก้วครึ่ง
• 3 ช้อนชา เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้ว
• 6 พริกไทย;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 3 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

1. แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก หากดูเหมือนใหญ่สำหรับคุณ คุณสามารถตัดมันออกได้

2. แครอทสามารถหั่นเป็นวงกลมหรือก้อนตามที่คุณต้องการ

3. คว้านพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว

4. จัดเรียงผักทั้งหมดใส่ขวดให้สวยงามสลับกันทำให้ดูสวยขึ้นและทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติมากขึ้น

5. ในขณะเดียวกัน ละลายเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำแล้วเติมผลิตภัณฑ์ที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู (เราจะเพิ่มหลังจากปรุงอาหาร) ปล่อยให้ของเหลวเดือดประมาณ 2-5 นาที เทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา

หากคุณไม่ได้เตรียมสลัดสำหรับฤดูหนาวหลังจากเติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วคุณต้องยืนที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเย็นลง จากนั้นจะต้องนำไปแช่ในตู้เย็นจนกระทั่ง วันถัดไป- หากคุณปรุงอาหารในกระทะหรือชามสลัด คุณจะต้องกดดันผักอย่างแน่นอนเพื่อให้หมักได้เร็วและดีขึ้น

6. เติมน้ำเกลือลงในขวด ปิดผนึกแล้วคว่ำลงบนฝา ตอนนี้คุณสามารถตรวจสอบความแน่นของสกรูได้แล้ว หากน้ำเกลือไม่ซึมผ่านฝาแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว คลุมด้วยผ้าอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

เป็นไปได้ไหมที่จะดองกะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาว?

สุก กะหล่ำปลีต้นและมือของคุณเริ่มอยากดองมันสำหรับฤดูหนาวแล้วเหรอ? ยอดเยี่ยม! กะหล่ำปลีนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับการดอง มีรสชาตินุ่มกว่าแต่กรุบกรอบน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม, องค์ประกอบของวิตามินที่มีอยู่ในปริมาณเดียวกันกับญาติในเวลาต่อมา

การหมักกะหล่ำปลีกับแครอทอร่อยมาก - นี่เป็นสูตรคลาสสิก นอกจากนี้ คุณสามารถใช้วิธีทำเกลือที่คุณชื่นชอบในปัจจุบันหรืออื่นๆ ก็ได้ แต่ในขณะเดียวกันคุณสามารถใช้กะหล่ำปลีอ่อนได้อย่างปลอดภัย

แน่นอนว่าพันธุ์ต้นจะถูกเก็บไว้น้อยกว่าพันธุ์หลัง แต่การเติมเต็มห้องใต้ดินในช่วงระยะเวลาการเก็บเกี่ยวครั้งแรกก็จะเป็นเช่นนั้น ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม- คุณสามารถกินได้จนถึงปีใหม่แล้วจึงค่อยเตรียมการในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น

กะหล่ำปลีเค็มสามารถและควรปรุงไม่เพียงเพราะมันอร่อยเท่านั้น สลัดนี้พร้อมกับผักอื่นๆ อุดมไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง เราพลาดความกรุบกรอบ แม้ว่าคุณจะไม่มีเวลาดองก็อย่าอารมณ์เสีย ท้ายที่สุดคุณสามารถรับหัวกะหล่ำปลีจากห้องใต้ดินหรือซื้อในร้านแล้วปรุงได้ตลอดเวลา

ฉันขอให้คุณ การเตรียมการที่ประสบความสำเร็จและมื้ออาหารแสนอร่อย! แล้วพบกันใหม่!