แม่บ้านทุกคนอยากรู้วิธีหมักกะหล่ำปลีให้กรอบอร่อย

ท้ายที่สุดแล้วการเตรียมการนี้ช่วยชีวิตโต๊ะของคุณได้อย่างแท้จริงในฤดูหนาว

ด้วยกะหล่ำปลีดองคุณสามารถเตรียมสลัดผักและน้ำสลัดวิเนเกรตต่างๆ ไส้พายและแน่นอนซุปกะหล่ำปลีรัสเซียอันโด่งดัง

วันนี้เราจะมาบอกวิธีเกลือกะหล่ำปลีให้กรุบกรอบและทุกคนที่ลองก็ชมเชยศิลปะการทำอาหารของคุณ

ดองกะหล่ำปลีกรอบในน้ำเกลือ

วิธีที่แน่นอนที่สุดในการเกลือกะหล่ำปลีเพื่อให้กรุบกรอบคือปรุงในน้ำเกลือ เพราะตามสูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องบดเพื่อคั้นน้ำออกมา

• กะหล่ำปลี 2-2.3 กก
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• ถั่วดำหรือออลสไปซ์เล็กน้อย ไม่จำเป็น

น้ำเกลือ:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

วิธีหมักกะหล่ำปลีให้กรอบ:

1. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มสุกอุ่นจนเมล็ดหายไป

2. ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนแล้วสับด้วยมีดหรือในเครื่องเตรียมอาหาร

3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท

4. โอนไปยังขวดที่สะอาด บีบลงเล็กน้อย วางใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อยระหว่างชั้นต่างๆ

5. เทน้ำเกลือลงในขวดจนท่วมกะหล่ำปลีจนหมด

6. ปิดฝาขวดให้หลวมๆ ด้วยฝาปิดหรือผ้ากอซหลายๆ ชั้น ใส่ในชามเพราะน้ำเกลือจะลอยขึ้นในระหว่างการหมักและอาจล้นได้

7.หมักทิ้งไว้ในครัว2-3วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีถูกคลุมด้วยน้ำเกลือ เจาะกะหล่ำปลีในขวดโหลด้วยแท่งไม้บางๆ วันละครั้ง

กะหล่ำปลีจะพร้อมหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับรสชาติ คุณควรจะชอบ แต่ต้องหมักน้อยไปหน่อย

วิธีผัดกะหล่ำปลีให้กรอบ

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลี - หัวกลาง
• แครอท - 1 สื่อ
• เกลือ - 20 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง

สั่งซื้อเครื่องประหยัดพลังงานและลืมเรื่องค่าไฟฟ้าก้อนโตก่อนหน้านี้ไปได้เลย

วิธีดองสูตรกะหล่ำปลีกรอบ:

1. กะหล่ำปลีสับเป็นเส้นเหมือนกันไม่บางเกินไปแล้วเทลงในภาชนะขนาดใหญ่

2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มลงในกะหล่ำปลี ใส่เกลือและเครื่องเทศที่นั่น

3. ผสมทุกอย่าง แต่ไม่ต้องนวด แล้ววางลงในขวดโดยกดลงไปด้านบนประมาณ 7-8 ซม.

4. เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยให้ท่วมกะหล่ำปลี

คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ แต่หากหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงกะหล่ำปลีไม่ปล่อยน้ำตามจำนวนที่ต้องการคุณต้องเติมน้ำต้มสุก

5. ใส่ขวดกะหล่ำปลีลงในชามลึกที่สะอาด เผื่อน้ำเกลือหกออกมา จะต้องเทกลับเข้าไปในขวด

กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 3-4 วัน ในเวลาเดียวกันให้แทงกะหล่ำปลีทุกวันด้วยแท่งยาวที่ก้นเพื่อให้ก๊าซที่สะสมออกมา

6. หลังจากเวลานี้ เทน้ำเกลือจากกะหล่ำปลีลงในจานลึก ใส่น้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย เทกลับเข้าไปในขวด

หากคุณเติมน้ำตาลทันที กะหล่ำปลีจะมีสภาพเป็นกรดมากขึ้นและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเมื่อเสิร์ฟ

7. ปิดฝากะหล่ำปลีแล้ววางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

คุณสามารถเริ่มรับประทานอาหารที่เตรียมไว้ได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ เมื่อถึงจุดนี้ ไนเตรตจะกลายเป็นไนไตรต์และเป็นอันตรายต่อร่างกายน้อยลง

1. ปริมาณกรดแลคติคที่ต้องการเนื่องจากการหมักกะหล่ำปลีจึงได้มาจากน้ำตาลธรรมชาติซึ่งเป็นปริมาณที่ใหญ่ที่สุดที่เกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น ดังนั้นตามปฏิทินพื้นบ้านโบราณขอแนะนำให้ทำเกลือหลังจากการขอร้องประจำวัน (14 ตุลาคม) เท่านั้น

2. กะหล่ำปลีจะต้องไม่แช่แข็งมิฉะนั้นก้านจะอ่อนเมื่อตัดก้านสีเข้มอยู่ในโกดังเป็นเวลานาน

3. ในวันที่สำคัญของผู้หญิงกะหล่ำปลีจะไม่เค็ม แต่จะมีรสเปรี้ยวนุ่มและมีน้ำมูก

4. สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นหากคุณเกลือในคืนพระจันทร์เต็มดวงหรือข้างแรม เฉพาะข้างขึ้นเท่านั้น คือวันที่ 5 หรือ 6 หลังขึ้น 1 ค่ำ

5. มีป้ายว่ากะหล่ำปลีดองควรทำในวันผู้ชายของสัปดาห์ - วันจันทร์ วันอังคาร วันพฤหัสบดี ขอแนะนำให้เติมเกลือเฉพาะในวันที่ชื่อมีตัวอักษร "P" นั่นคือวันอังคารและวันพฤหัสบดี

6. ใส่แครอทเล็กน้อย 1 ชิ้นต่อโถ 3 ลิตร ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม

7. หากคุณใส่กะหล่ำปลีกับแตงกวาพวกเขาจะกรอบและอร่อยมาก แต่กะหล่ำปลีจะใช้ในการตุ๋นซุปกะหล่ำปลีและบอร์ชเท่านั้น

กะหล่ำปลีดองในฤดูหนาวไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตามเป็นแหล่งสารอาหารและวิตามินที่ดีเยี่ยมตลอดฤดูหนาว แม้ว่าอย่างที่คุณเข้าใจพวกเขาจะกินมันในเวลาอื่นไม่ใช่เฉพาะในฤดูหนาวเท่านั้น ใครที่เตรียมกะหล่ำปลีดองไว้ (ชื่อที่สอง) ก็อดใจไม่ไหวที่จะทิ้งกะหล่ำปลีดองไว้สองสามวันข้างหน้า มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ แต่วันนี้เราสนใจวิธีที่รวดเร็วและร้อนแรง

สูตรที่ 1: ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรการดองอย่างรวดเร็วที่อธิบายไว้ด้านล่าง ไม่จำเป็นต้องทำงานพิเศษหรือใช้เวลามากนัก และผลลัพธ์ก็คืออาหารจานเด็ดแบบเดียวกัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการดองกะหล่ำปลีแบบร้อนอย่างรวดเร็วจึงเป็นวิธียอดนิยม มาเริ่มกันเลย สับด้วยส้อมเล็ก ๆ สับกระเทียมขูดแครอท เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3 หรือ 4 ช้อนโต๊ะ และผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง (เมล็ด)

สัดส่วนทั้งหมดถูกเลือกตามรสนิยมของคุณเอง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่แสดงไว้ที่นี่ สูตรอื่นๆก็จะมีนะคะ เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำ 130 มล. ไปต้ม ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำตาลทราย และเกลือ 1 ช้อนเต็ม เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี คลุกเคล้าให้เข้ากัน อย่าลืมลองและเติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อีกสองชั่วโมง การดองกะหล่ำปลีร้อนๆ อย่างรวดเร็วก็เสร็จสิ้น คุณสามารถกินได้

สูตรที่ 2: กะหล่ำปลีโปรวองซ์

กะหล่ำปลีที่ทำตามสูตรนี้จะพร้อมรับประทานภายในไม่กี่ชั่วโมง เราบอกอีกวิธีหนึ่งในการดองกะหล่ำปลีแบบเผ็ดร้อน ใช้กะหล่ำปลีสองกิโลกรัมสับมันขูดแครอทสองหรือสามลูกหั่นแอปเปิ้ลสามลูกเป็นชิ้นใหญ่ใส่แครนเบอร์รี่ 150 กรัมแล้วเตรียมน้ำเกลือ สำหรับอย่างหลังเราจะต้องมี: น้ำ - หนึ่งลิตร, น้ำมันหนึ่งแก้ว, มะกอกหรือทานตะวัน, เกลือ - สองช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ¾ แก้ว, น้ำตาล 250 กรัม, กระเทียม 1 หัว

วางกะหล่ำปลี, แครอทเป็นชั้น ๆ ในกระทะเคลือบฟัน, จากนั้นแครนเบอร์รี่และแอปเปิ้ล, กะหล่ำปลีอีกครั้งและต่อ ๆ ไป, ทำซ้ำชั้นต่างๆ ด้านบนคือกะหล่ำปลี หลังจากต้มน้ำกับส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ว ให้เตรียมน้ำเกลือแล้วเทลงในกระทะ และออกแรงกดเล็กน้อยที่ด้านบน หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมง "โปรวองซ์" ก็พร้อมเป็นเวลาสูงสุดหนึ่งวัน

สูตรที่ 3: แบบดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับสูตรดองแบบดั้งเดิม: กะหล่ำปลีขาว 1 กิโลกรัม, แครอทขนาดกลาง, น้ำส้มสายชู (9%) - 250 มล., น้ำมันพืช - ปริมาณเท่ากัน, น้ำตาลทราย - เก้าช้อนโต๊ะ, เกลือหยาบ - สี่ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ - สิบ ถั่ว, ใบกระวาน - สิบชิ้น, น้ำ - 500 มล. วิธีการดองกะหล่ำปลีแบบร้อนโดยใช้วิธีนี้นั้นง่ายมาก เรากำลังเตรียมแอ่งน้ำขนาดใหญ่

เราทำความสะอาดและขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดแล้วหั่นกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วเป็นชิ้นใหญ่ ผสมผักในชาม โรยด้วยใบกระวานและพริกไทย เตรียมน้ำเกลือมาตรฐานที่มีน้ำตาลและเกลือ เทลงในชาม คนให้เข้ากัน ปิดฝาหรือจานขนาดใหญ่ แล้วหมักไว้หนึ่งวัน คุณสามารถทิ้งไว้ในห้องได้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใส่ในขวดโหลที่ล้างแล้ว ปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้พักไว้ในอ่างสักสองสามวัน

สูตรที่ 4: กะหล่ำปลีกับหัวบีท

เตรียมส่วนผสมสำหรับการเสิร์ฟ 10 ที่: กะหล่ำปลีเนื้อแข็ง 1 หัว, บีทรูทต้ม 1 หรือ 2 หัว, กระเทียม 1 หัว, ใบกระวาน 4 ชิ้น, ออลสไปซ์, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, กานพลู 2 ชิ้น, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) ), น้ำตาล 250 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% ปริมาณเท่ากัน การดองกะหล่ำปลีร้อนกับหัวบีทอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องสับก็ทำเช่นนี้ หั่นกะหล่ำปลีครึ่งส้อมออกเป็นหลายส่วน ถอดออกเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในขวดในรูปแบบนี้ ปรุงหัวบีทประมาณครึ่งชั่วโมง เรารอจนกระทั่งเย็นลงแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมใส่กะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ ในขวดและระหว่างนั้น - กระเทียมและใบกระวานบีบให้แน่นแล้วทำน้ำเกลือ

ต้มน้ำสะอาดสองลิตรในหม้อ ใส่เกลือ ใส่กานพลู น้ำตาล และพริกไทยดำ ต้มห้านาทีเติมน้ำส้มสายชู ปรุงน้ำเกลือเล็กน้อย แต่ไม่ต้องต้มให้เติมขวด เรารอจนเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานจานนี้ได้

สูตรที่ 5: กะหล่ำปลีกับกระเทียม

ผลิตภัณฑ์สำหรับหกเสิร์ฟ: กะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัม, แครอทสองหรือสามชิ้น, กระเทียมห้ากลีบ สำหรับการกรอก: น้ำตาล - 120 กรัม, เกลือหยาบ, น้ำครึ่งลิตร, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - สี่ชิ้นต่อชิ้น, น้ำมันพืช 130 มล. และน้ำส้มสายชู 9% สิบช้อนโต๊ะ ในที่สุดเราจะบอกวิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีร้อนกับกระเทียม ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวและบางอยู่เสมอ

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดแล้วผสมผักทั้งหมดลงในชาม ปรุงน้ำเชื่อมตามมาตรฐานแล้วเทลงในกะหล่ำปลี ปิดภาชนะด้วยจานขนาดใหญ่แล้ววางขวดน้ำหรือน้ำหนักอื่นๆ ปล่อยทิ้งไว้สี่ถึงห้าชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เราโอนกะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น น่าทาน!

ด้วยการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วง กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว- ประเพณีนี้มาถึงเราจาก Ancient Rus เมื่อมีการหมักกะหล่ำปลีทั้งถังและรับประทานตลอดฤดูหนาว โดยทั่วไปแล้ว กะหล่ำปลีเป็นผักที่เมื่อหมักแล้วจะคงวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดเอาไว้ ดังนั้นจึงมีการคิดค้นสูตรอาหารที่หลากหลายพร้อมสารปรุงแต่งและเครื่องเทศทุกชนิดสำหรับการดองกะหล่ำปลี ด้านล่างนี้เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะสอนวิธีดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

มีหลายวิธีในการดองกะหล่ำปลี... บางคนชอบสูตรการดองแบบคลาสสิก แต่บางคนก็มีความหลากหลายด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร บางคนใส่เมล็ดมัสตาร์ด แครอท หรือแอปเปิ้ลฝานลงในกะหล่ำปลีเมื่อเติมเกลือ บางคนชอบกะหล่ำปลีเค็มกับแครนเบอร์รี่หรือหัวบีท วิธีการหั่นกะหล่ำปลีเพื่อการดองก็แตกต่างกันเช่นกัน: กะหล่ำปลีหมักเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับเป็นชิ้น ๆ และแม้แต่กะหล่ำปลีทั้งหัว ทุกคนมีสิทธิ์เลือกวิธีการและสูตรการดองกะหล่ำปลีที่น่าสนใจที่สุด สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวที่จะทดลอง!

สำหรับอย่างใดอย่างหนึ่ง วิธีดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวสิ่งสำคัญคือต้องสับ (ตัด) ให้ถูกต้องและเลือกความหลากหลาย โดยปกติแล้วสำหรับการดองจะต้องใช้หัวกะหล่ำปลีสีขาวที่มีพันธุ์สุกช้าปานกลางโดยไม่มีความเสียหายหรือถังเน่าเสีย หัวกะหล่ำปลีที่แน่นเกินไปไม่เหมาะสำหรับการดองเนื่องจากจะไม่ปล่อยน้ำออกมาระหว่างการหมัก ส้อมกะหล่ำปลีจะถูกล้างออกจากใบด้านบนที่อ่อนแอซึ่งมีโทนสีเขียวอ่อนจากนั้นจึงหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวบาง ๆ ขณะนี้มีการประดิษฐ์อุปกรณ์จำนวนมากสำหรับการหั่นกะหล่ำปลี: เครื่องตัดผัก, มีดทำครัวแบบพิเศษและธรรมดา, เครื่องเตรียมอาหาร, ที่ขูดกะหล่ำปลี ฯลฯ ก่อนที่จะหั่นย่อยคุณต้องลับให้ละเอียดก่อนจากนั้นกระบวนการสับกะหล่ำปลีจะง่ายขึ้นและเร็วขึ้น เครื่องเทศที่เลือกสำหรับการดองกะหล่ำปลีจะต้องคัดแยกเอาของที่เน่าเสียและเน่าออกล้างและทำให้แห้ง

สูตรดั้งเดิมสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการดองผักกาดขาวเป็นประจำในฤดูหนาวโดยใช้เครื่องเทศขั้นต่ำคุณจะต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี 5 กก.
- แครอท 4-5 หัว
- ใบกระวาน 3 ใบ
- 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยภูเขาเกลือหินบดปานกลาง (แต่ไม่มีไอโอดีน)
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรได้ด้วยตัวเอง

หัวกะหล่ำปลีจะถูกล้างออกจากด้านบนและใบสกปรกและแต่ละส่วนจะถูกหั่นเป็น 4 ส่วน จากนั้นส่วนที่สับแล้วจะถูกสับเป็นเส้นยาวบาง ๆ โดยใช้มีดคมหรืออุปกรณ์อื่น ๆ แล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ แครอทปอกเปลือกล้างตากแห้งถ้าเป็นไปได้และขูดบนเครื่องขูดหยาบ หลังจากนั้นคุณจะต้องผสมกะหล่ำปลีกับแครอทและเกลือใช้มือถูผักจนน้ำปรากฏขึ้น

ทันทีที่น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น ใบกระวานจะถูกเติมลงในกะหล่ำปลีและชิ้นงานจะถูกบดอัดให้แน่นในกระทะหรือถังเคลือบฟันที่เตรียมไว้ วางจานแบนไว้ด้านบนและวางแรงดันไว้ (เช่น ขวดน้ำขนาดสามลิตร) ทั้งหมดนี้คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อการหมัก

ในวันถัดไป ให้เอาความดันออกและวางกะหล่ำปลีประมาณครึ่งหนึ่งลงในชาม คนให้ปล่อยก๊าซออกและทิ้งไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องนำกะหล่ำปลีกลับเข้าไปในภาชนะดองแล้วกดดันอีกครั้ง ขั้นตอนที่อธิบายไว้ควรทำทุกวันจนกว่ากะหล่ำปลีจะเค็ม ประมาณวันที่สามน้ำเกลือกะหล่ำปลีควรจะจางลงเล็กน้อยและโฟมจะหายไป ขึ้นอยู่กับสัญญาณเหล่านี้เช่นเดียวกับการชิมกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรสว่ากะหล่ำปลีถูกกำหนดเพื่อความพร้อมและระดับความเค็ม

กะหล่ำปลีดองเสร็จแล้วใส่ขวดโหล อัดแน่นในภาชนะ และเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น นอกจากนี้อุปกรณ์สำหรับเก็บกะหล่ำปลีเค็มอาจเป็นกระทะหรือถังขนาดใหญ่และเคลือบด้วยอย่างแน่นอน หรือวางเป็นบางส่วนในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกที่แข็งแรงและแช่แข็งตามต้องการ ถ้ามันสำเร็จ หัวกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวควรใช้อ่างพิเศษจะดีกว่า

สูตรอาหาร " กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยเมล็ดผักชีลาว”
กะหล่ำปลีเค็มกับเมล็ดผักชีฝรั่งมีความกรอบมีรสหวานอมเปรี้ยว คุณจะไม่พบของว่างที่ดีกว่าสำหรับมันฝรั่งทอดหรือต้ม ดังนั้นในการดองกะหล่ำปลีตามสูตรนี้คุณต้องมี:
- กะหล่ำปลีขนาดกลาง 2 หัว
- 3 แครอท
- 1 ช้อนโต๊ะ พร้อมด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งกองหนึ่ง
- 2-2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

ก่อนที่จะเกลือกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากันและก้านจะถูกตัดออกจากส่วนที่ใหญ่กว่า จากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ วางครึ่งหนึ่งบนเขียงตามขอบหรือวางให้แบน (แล้วแต่ว่าจะสะดวกกว่า) ไม่จำเป็นต้องตัดก้านและบริเวณที่มีเส้นใยหยาบ กะหล่ำปลีหั่นฝอยวางอยู่ในชามหรืออ่างกว้างใส่เกลือลงไป (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส) และนวดชิ้นงานให้ละเอียด จากนั้นจึงใส่แครอทขูดและเมล็ดผักชีฝรั่งลงไปแล้วผสมกะหล่ำปลีอีกครั้ง

วางแรงดันลงบนกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ในภาชนะเดียวกัน และนำออกไปยังที่เย็น (แต่ไม่เย็นเกินไป) เพื่อการหมัก ต่อไปวันละ 2 ครั้งจะต้องปล่อยกะหล่ำปลีออกจากก๊าซที่สะสมอยู่ในนั้นโดยใช้แท่งไม้แทงทะลุไม่เช่นนั้นการดองจะออกมาพร้อมกับรสขมที่ไม่พึงประสงค์ หรือคุณสามารถกำจัดการกดขี่คนด้วยช้อนกะหล่ำปลีทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาทีแล้วกดขี่กลับเข้าที่อีกครั้ง หลังจากผ่านไป 3 วัน ควรวางชิ้นงานที่เค็มไว้ในภาชนะขนาดเล็ก (เช่น ในขวด) และควรวางสูตร "เค็ม" ไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป

ดอกกะหล่ำดองสำหรับฤดูหนาว

บ่อยครั้งเมื่อเราพูดถึงกะหล่ำปลีดอง เราหมายถึงกะหล่ำปลีขาว แต่มีสูตรอาหารสำหรับกะหล่ำดอกซึ่งไม่เลวร้ายไปกว่าสูตรดั้งเดิม ในการดองกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว คุณควรดำเนินการ:
- กะหล่ำดอก 2 ส้อม
- แครอท 0.5 กก.
- ใบกระวาน 4-5 ใบ
- พริกไทยดำ 5-6 ถั่ว
- กระเทียม 5-6 กลีบ
สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรคุณจะต้อง:
- 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองเกลือ
- ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
แนะนำให้เลือกกะหล่ำปลีที่มีความหนาแน่น สีขาวบริสุทธิ์ ไม่มีช่อดอกสีเหลือง ซึ่งบ่งบอกว่าผักสุกเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการดอง แครอทสำหรับผักดองเพื่อความงามไม่สามารถขูดได้บนเครื่องขูดทั่วไป แต่สำหรับแครอทเกาหลี

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ สำหรับเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำนำไปต้มและทำให้เย็น ดอกกะหล่ำถูกแยกออกเป็นช่อดอกแล้วลวกเป็นเวลา 1.5 นาที อย่าต้มกะหล่ำปลีมากเกินไปในน้ำเดือด ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะจับตัวเป็นก้อนและไม่กรอบ จากนั้นช่อดอกจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็นและวางในขวดแก้วเป็นชั้นๆ โรยด้วยแครอทขูด, กระเทียมสับละเอียด, ใบกระวานและพริกไทยดำ ขอแนะนำว่าแครอทเป็นชั้นแรกและชั้นสุดท้าย ขวดที่มีกะหล่ำปลีและส่วนผสมอื่น ๆ เต็มไปด้วยน้ำเกลือและมีแรงดันอยู่ในนั้น ชิ้นงานถูกปล่อยให้อบอุ่นประมาณ 1-2 วัน จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไป 4-5 วัน ดอกกะหล่ำก็จะเค็มพร้อมรับประทาน หากต้องการเก็บไว้นานๆควรโอนเข้าตู้เย็น

ดองชิ้นกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวกับหัวบีท
มันกรอบและอร่อยและดูสวยงามมากบนจานทั้งบนโต๊ะอาหารเย็นและวันหยุด ท้ายที่สุดแล้วกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทนั้นแตกต่างจาก "น้องสาว" เนื่องจากมีสีแดงเข้มที่สวยงาม คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีเค็มตามสูตรนี้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 2 ส้อม (ประมาณ 4 กก.)
- หัวบีทขนาดกลาง 2-3 อัน
- กระเทียม 1 หัว
- รากมะรุม 1 ต้น
สำหรับน้ำเกลือให้ใช้น้ำ 2 ลิตร:
- เกลือ 100 กรัม
- ใบกระวาน 4 ใบ
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- 2 กานพลู

กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นชิ้นขนาดตามใจชอบและเอาก้านออก รากมะรุมที่ปอกเปลือกและกระเทียมบดบนเครื่องขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวบีทถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ น้ำเกลือนำไปต้มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดละลายในน้ำเกลือต้มสักสองสามนาทีแล้วทำให้เย็นลง

กะหล่ำปลีผสมกับกระเทียมและมะรุมแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดองโรยชั้นด้วยบีทรูทก้อน จากนั้นกะหล่ำปลีและหัวบีทจะถูกเทลงในน้ำเกลือความดันจะถูกวางไว้และปล่อยให้ชิ้นงานหมัก จะต้องคนกะหล่ำปลีเป็นระยะ (อย่างน้อยวันละครั้ง) เพื่อกำจัดก๊าซที่สะสมอยู่ในนั้น ภายใน 2-3 วันกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทก็พร้อม มันถูกถ่ายโอนลงในขวดและถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินเย็น ห้องเตรียมอาหารหรือตู้เย็น

ดองกะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาวไม่มีเกลือ
ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและเหมาะสมพยายามบริโภคเกลือให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่โดยปกติแล้วกระบวนการดองกะหล่ำปลีจะเกิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากมีเกลืออยู่ในนั้น ปรากฎว่าคุณสามารถดองกะหล่ำปลีได้โดยไม่ต้องใช้มัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- แครอท 1 อัน
- กระเทียม 5 กลีบ
- ยี่หร่า
- พริกแดง

ดังนั้นในการดองแบบนี้ก่อนอื่นคุณต้องสับกะหล่ำปลีและเพิ่มยี่หร่าเพื่อลิ้มรสพริกแดงและกระเทียมสับ ทั้งหมดนี้ผสมแล้วโอนไปยังชามดองกดกะหล่ำปลีให้แน่นยิ่งขึ้นแล้วเทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงไป วางแรงดันไว้ด้านบนและวางกะหล่ำปลีไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นให้เทน้ำออก บีบกะหล่ำปลีออกให้ละเอียด และกรองน้ำเกลือ

เพิ่มแครอทขูดลงในกะหล่ำปลีผักผสมใส่ในชามแล้วเติมน้ำเกลือที่กรองแล้ว วางแรงดันไว้ด้านบนอีกครั้งและกะหล่ำปลีถูกทิ้งไว้อีก 2 วันในที่อบอุ่นโดยเจาะทุกวันเพื่อกำจัดก๊าซ หลังจากผ่านไป 2 วัน กะหล่ำปลีดองไม่ใส่เกลือก็พร้อมรับประทานและเสิร์ฟได้ แต่เมื่อเก็บสูตร "ไม่ใส่เกลือ" ต้องแน่ใจว่ามีน้ำเกลือคลุมไว้

สูตร "แตงกวาดอง"

หากคุณมีแตงกวาดองสำเร็จรูป คุณสามารถดองกะหล่ำปลีโดยใช้วิธีเผ็ดร้อนได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้หัวกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส้อมอันเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งอันได้ จากนั้นนำชิ้นส่วนของกะหล่ำปลีมาต้มก่อนจากนั้นจึงทำให้เย็นแล้ววางในถังหรือกระทะเคลือบฟัน ถัดไปกะหล่ำปลีเทน้ำเกลือแตงกวาร้อนต้มจานถูกปิดด้วยการกดขี่และเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน กะหล่ำปลีในน้ำเกลือแตงกวาไม่ต้องการสิ่งอื่นใดเพราะน้ำเกลือนั้นควรมีเครื่องเทศที่จำเป็นอยู่แล้วซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง

คุณยังสามารถดองกะหล่ำปลีในซอสมะเขือเทศได้ กะหล่ำปลีสำหรับสูตรนี้ล้าง หั่นเป็นชิ้นพอเหมาะและหั่นฝอย จากนั้นกะหล่ำปลีจะลวกสักสองสามนาทีแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ขวดแก้วเต็มไปด้วยกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้และเติมน้ำมะเขือเทศร้อนซึ่งคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ หรือคุณสามารถใช้มะเขือเทศบดเจือจางเล็กน้อยพร้อมกับน้ำผลไม้ก็ได้ ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกฆ่าเชื้อ ม้วนด้วยฝาโลหะต้มแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็น หากจู่ๆ ขวดเริ่มรั่ว ควรเปิดออก เทน้ำออก ต้ม ล้างสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวด และทำขั้นตอนการเตรียมซ้ำอีกครั้ง โดยวิธีการมีดังนี้: ดองกะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาว.

มีสูตรการดองกะหล่ำปลีมากมาย ในหมู่พวกเขาควรเน้นสิ่งต่อไปนี้: กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีเค็มกับแครนเบอร์รี่ หรือ พริกขี้หนู... แต่ไม่ว่าจะเลือกวิธีสูตรใดก็เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเวลาในการหมักด้วย สำหรับสิ่งนี้ก็มี ปฏิทินการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวซึ่งจะบอกคุณว่าเมื่อใดที่สะดวกที่สุดในการใส่เกลือกะหล่ำปลีเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและกรอบที่สุด