กะหล่ำปลีเป็นผักเพื่อสุขภาพที่นิยมใช้ในการเตรียม อาหารหลากหลาย- พวกเขาชอบกินมันเค็มและดองเป็นพิเศษ มีแคลอรี่น้อย แต่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย จึงมักกลายเป็นส่วนหนึ่งของเมนูลดน้ำหนัก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดองสีขาว สีแดง และดอกกะหล่ำ

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย

หลายคนคิดว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างการดองและการดอง ใช่ วิธีการปรุงอาหารเหล่านี้คล้ายกันแต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย กระบวนการเกลือเกี่ยวข้องกับการใช้ มากกว่าเกลือซึ่งตรงข้ามกับการหมัก นอกจากนี้น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลียังช่วยให้คุณได้สลัดเค็มเล็กน้อยหรือเค็มดีในขวดแก้วเร็วขึ้นมาก (3-5 วัน) เกลือจำนวนมากไปยับยั้งการหมัก ดังนั้นวิธีนี้จึงผลิตกรดแลคติคน้อยกว่าแป้งเปรี้ยว

กฎบางประการสำหรับการดองกะหล่ำปลี:

1. ในระหว่างการหมักให้แช่น้ำเกลือไว้ กะหล่ำปลีขาวหรือพันธุ์อื่นควรคลุมผักให้มิด หากไม่เกิดขึ้นก็จำเป็นต้องเพิ่มมวลของสื่อ
2. การดองกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือทำได้เฉพาะกับเกลือสินเธาว์เท่านั้น บดหยาบ.

ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการดอง ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้ ผักเพื่อสุขภาพผู้คนมักสงสัยว่าจะใส่เกลืออย่างถูกต้องเพื่อทำสลัดกรอบได้อย่างไร สูตรการดองกะหล่ำปลีนั้นง่ายมาก แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด สินค้าสำหรับ 3 โถลิตร:

• กะหล่ำปลี – 2 กิโลกรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมของน้ำเกลือ:

• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวดเพื่อให้ชิ้นส่วนมีความกรอบ? เทคโนโลยีการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

1. หั่นผักขาวเป็นชิ้นแล้วเป็นเส้น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่าง
2. เอาโถขนาด 3 ลิตร ใส่สลัดผักลงไป กดลงไปเบาๆ ระหว่างชั้นคุณต้องใส่ใบกระวานและพริกไทย
3. เตรียมน้ำดอง เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำอุ่นต้ม สลัดเต็มไปด้วยของเหลวนี้จนเต็ม
4. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้ากอซ ควรวางขวดไว้ในจานลึกหรือชาม เนื่องจากบางครั้งน้ำดองอาจล้นเกินขอบภาชนะ
5. ทิ้งเกลือไว้ 3 วัน ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นกะหล่ำปลีแครอทด้านบนถูกเคลือบด้วยน้ำดองตลอดเวลา ความพร้อมถูกกำหนดโดยรสนิยม

วิธีดองอย่างรวดเร็ว

เกลืออย่างรวดเร็วกะหล่ำปลีจะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านหลายคน ผักดองชนิดนี้เหมาะสำหรับ อาหารเย็นกับครอบครัวหรือการมาเยี่ยมแขกโดยไม่ได้วางแผนเพราะสลัดผักแสนอร่อยจะพร้อมในเวลาเพียง 60 นาที ส่วนผสมสำหรับการดอง:

• กะหล่ำปลี – 2-2.5 กก.
• แครอท – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ

สำหรับน้ำเกลือ "ด่วน" คุณต้องเตรียม:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ (หยาบ, เกรดหิน, ไม่เสริมไอโอดีน) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช – 200 กรัม

กะหล่ำปลีเค็ม การปรุงอาหารทันทีทำตามสูตรนี้:

1. ส่วนผสมหลักจะต้องสับละเอียด, แครอทขูด, กระเทียมหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
3. หลังจากที่น้ำดองเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ ก็เทน้ำส้มสายชูลงไป นำออกจากเตา เทน้ำมันลงไป ผสมให้เข้ากัน
4. สลัดผักซึ่งก่อนหน้านี้วางไว้ในขวดเทน้ำดองร้อน
5. เราทิ้งผักดองไว้ในอนาคตจนกว่าจะเย็นสนิทแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

วันนี้มีหลายวิธีในการดองผักสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบผักดองจำนวนมากยังคงชอบวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี สูตรคลาสสิกสำหรับการทำดอง ผักสีขาวได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้นเพื่อเตรียมสิ่งที่อร่อย กะหล่ำปลีที่สวยงามดังในภาพ คุณต้องมี:

• แครอท – 5 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี – 4-5 กิโลกรัม (หัวใหญ่หลายหัว)
• เกลือสินเธาว์ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• สมุนไพรเครื่องเทศ

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นผัก: สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอทด้วยเครื่องขูด ทุกอย่างผสมกับเกลือ คุณต้องใช้มือกดผักเล็กน้อยเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
2. วางผักดองในอนาคตไว้ในภาชนะทรงลึกขนาดใหญ่ (ถัง, ชาม) เพิ่มลอเรลและเครื่องเทศ
3. วางจานกว้างหรือกระดานไม้ไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด (เช่น ขวดน้ำ)
4. ปล่อยให้สลัดหมัก อุณหภูมิห้อง.
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เอาการกดขี่ออกใส่เนื้อหาครึ่งหนึ่งลงในภาชนะอื่นแล้วผสมให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปล่อยก๊าซ ทิ้งผักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วนำกลับคืนที่เดิมภายใต้ภาระ เราทำขั้นตอนนี้ทุกวันจนกว่าส่วนผสมจะเค็มหมด
6. หลังจากสามถึงสี่วันน้ำดองจะเบาลงและเกาะตัวโฟมจะหายไป สิ่งนี้อาจบ่งบอกถึงความพร้อมของผักดองซึ่งพิจารณาจากรสชาติ
7. สิ่งที่เหลืออยู่คือโอนจานที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น

คุณสมบัติของการเตรียมน้ำเกลือกะหล่ำปลี

น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีดองหรืออะนาล็อกดองคือสารละลายเกลือและน้ำซึ่งบางครั้งก็เติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป ได้น้ำดองอีกในกระบวนการหมักผัก พื้นฐานของของเหลวในการดองคือสารละลายที่มีความเข้มข้นต่างกัน (ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ) เคล็ดลับในการทำน้ำเกลือสำหรับดองและเปรี้ยวมีดังนี้ สลัดผัก.

สำหรับกะหล่ำปลีดอง

วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีแบบ "คุณยาย" แบบคลาสสิกคือการใช้แป้งหมักโดยใช้น้ำเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผัก ล้างสิ่งสกปรก แล้วสับให้ละเอียด กะหล่ำปลีดองเตรียมในน้ำเกลืออย่างไร? น้ำดองทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก จำเป็นต้องเจือจางเกลือสินเธาว์หนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะในน้ำ (1.5 ลิตร) จากนั้นคุณจะต้องใส่ของเหลวลงบนกองไฟแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที เทน้ำเกลือเย็นลงบนกะหล่ำปลีและแครอท กดค้างไว้จนกระทั่ง ความพร้อมเต็มที่.

สำหรับกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีดองหรือเค็ม น้ำเกลือมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ค่อนข้างตรงกันข้าม การเตรียมมันแตกต่างจากการสร้างน้ำดองสำหรับหมักผัก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำมันดอกทานตะวัน– ครึ่งแก้ว
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว;
• น้ำส้มสายชู - 1 แก้ว;
• น้ำ – 1 ลิตร

คุณต้องใส่ผักในขวดเป็นชั้นๆ แล้วใส่กระเทียมสองสามกลีบลงไป ผู้ชื่นชอบอาหาร "ร้อน" รสเผ็ดสามารถเพิ่มพริกแดงเล็กน้อยลงในสลัดได้ ผสมส่วนผสมเพื่อเตรียมน้ำดองโดยละลายน้ำมัน เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในน้ำ ต้มของเหลวเทน้ำเกลือร้อนลงบนผัก หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมรับประทาน

สูตรวิดีโอสำหรับกะหล่ำปลีเค็ม

เพื่อให้สลัดกรอบและอร่อยคุณต้องเตรียมส่วนผสมและน้ำเกลืออย่างเหมาะสม คุณสามารถเรียนรู้เทคโนโลยีการทำเกลือและการดองกะหล่ำปลีโดยใช้วิดีโอด้านล่าง สูตรอาหารที่น่าสนใจ- ด้วยความช่วยเหลือของวิดีโอคุณจะเข้าใจรายละเอียดถึงความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการและเรียนรู้วิธีเตรียมผักดองที่มีกลิ่นหอม

กะหล่ำปลีหมักจอร์เจียกับหัวบีท

เกลืออย่างรวดเร็วพร้อมน้ำดองสำหรับกะหล่ำปลี

ได้เวลาเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวแล้ว นี่เป็นเรื่องที่ค่อนข้างยุ่ง แต่ก็จำเป็น ท้ายที่สุดแล้วจะง่ายต่อการใช้กับอาหารจานใดจานหนึ่งจานที่สองหรือสลัด แต่ไม่เพียงเท่านั้น ตั้งแต่นี้เป็นต้นมา ของว่างที่ดีเช่นเดียวกับบน โต๊ะรับประทานอาหารและในวันหยุด ประเด็นทั้งหมดก็คือทันทีที่คุณเติมน้ำมันและหัวหอมลงในกะหล่ำปลีเค็มคุณจะได้สลัดที่อุดมไปด้วยวิตามิน

ใช่แล้ว จำนวนมากเราต้องการวิตามินอย่างมากในช่วงอากาศหนาว และมีจำนวนมากอยู่ในนั้น สำหรับผู้ที่ไม่ทราบฉันจะบอกคุณว่าอันไหนกันแน่ เหล่านี้คือวิตามิน A, B, C, P, K และอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม ฟลูออรีน โพแทสเซียม และกำมะถัน และโดยทั่วไปฉันก็เงียบเกี่ยวกับความจริงที่ว่ามันประกอบด้วยไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นต่อลำไส้ของเรามาก

ในบทความก่อนหน้านี้ เราให้ความสนใจกับกะหล่ำปลีและวิธีการปรุงอาหารอยู่แล้ว แต่ฉันอยากจะพูดถึงเรื่องนี้โดยละเอียดยิ่งขึ้น ท้ายที่สุดมีสูตรมากมายและแต่ละสูตรก็แตกต่างกันไป แม้ว่าวิธีการเตรียมจะเกือบจะเหมือนกัน แต่องค์ประกอบก็แตกต่างกัน ประเด็นทั้งหมดก็คือมีคนชอบเติมเครื่องเทศลงไป และมีผู้ที่ทนไม่ได้ คุณเป็นคนประเภทไหน?

หากคุณไม่ทราบคำตอบสำหรับคำถามนี้ ให้ทำขวดของแต่ละสูตรและติดฉลากด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง เมื่อได้ลองชิมในหน้าหนาวจะตอบคำถามนี้อย่างแน่นอน และคุณอาจตัดสินใจเลือกวิธีเตรียมกะหล่ำปลีได้แล้ว มาเริ่มกันเลย!

มันค่อนข้าง วิธีคลาสสิกการเตรียมผักกาดขาว เนื่องจากมีสารมากที่สุด ชุดขั้นต่ำสินค้า. และเท่าที่ฉันรู้ หลายๆ คนเคยทำเช่นนี้ ไม่ใช่แค่ที่บ้านเท่านั้น แต่ยังอยู่ในโรงอาหารต่างๆ ดังนั้นนี่คือสูตรที่ผ่านการทดสอบมายาวนานไม่เพียง แต่โดยฉันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านส่วนใหญ่ด้วย

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1 ส้อม (ขนาดกลาง)
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 4 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ดึงใบด้านบน 2-3 ใบออกจากหัวกะหล่ำปลี เราไม่ต้องการมันเพราะมันมักจะค่อนข้างสกปรกและมีรอยขีดข่วน ตัวส้อมสามารถล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดครัว

จากนั้นตัดเป็น 2-4 ส่วน ทั้งนี้เพื่อให้เราสับได้สะดวก ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ หากคุณไม่มี ให้ใช้มีดที่ใช้บ่อยที่สุดและชื่นชอบที่สุด พยายามทำให้หลอดบางที่สุด เราใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะขนาดใหญ่ แต่ฉันจะทำทุกอย่างบนเคาน์เตอร์

ไม่สามารถใช้ก้านได้เนื่องจากมีการรวบรวมสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดไว้ในนั้น

2. ล้างและปอกเปลือกแครอท สามกับเธอ เครื่องขูดหยาบตรงไปที่ผักกาดขาว

ณ จุดนี้ คุณสามารถปรับปริมาณแครอทได้ บางคนชอบมันมาก ในขณะที่บางคนชอบน้อยกว่า

3. ผสมให้เข้ากันแล้วใช้มือนวดเล็กน้อย จากนั้นเติมเกลือและทำตามขั้นตอนต่อไป ตอนนี้คุณต้องบดขยี้ให้หนักขึ้นเพื่อปล่อยน้ำออกมา

4. ใส่ในขวด คุณต้องกดมันลงด้วยมือหรือช้อนเสมอ มันควรจะนอนแน่นอยู่ในภาชนะ เราเติมขวดทั้งหมดด้วยวิธีนี้ วางแก้วน้ำไว้ด้านบน ภาระดังกล่าวจะสร้างแรงกดดันให้กับกะหล่ำปลีและมันจะอยู่ในน้ำผลไม้ตลอดเวลา หากภาชนะไม่เต็มก็ให้ปิดฝาด้วยใบกะหล่ำปลี และกดดันเขา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 – 3 วัน

หากคุณไม่ได้รวมกะหล่ำปลีทั้งหมดไว้และยังมีไม่เพียงพอสำหรับขวดที่สอง ในอนาคตจะต้องเพิ่มส่วนที่เหลือนี้ลงในขวดในอนาคต ท้ายที่สุดมวลของเราก็จะสงบลง

5.ปิดฝาภาชนะตามปกติ ฝาครอบไนลอนและนำไปจัดเก็บในที่เย็น

สิ่งนี้จะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวจนถึงฤดูร้อน

ดองกะหล่ำปลีในน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว:

วิธีนี้ค่อนข้างง่าย นอกจากนี้เขายังเป็นที่นิยมมาก ท้ายที่สุดแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องพยายามอย่างมากเพื่อให้ผักมีน้ำคั้นออกมาเพียงพอ ที่นี่เราจะเตรียมน้ำเกลือสำหรับราดอาหารอร่อยทั้งหมดของเรา หรือลองทำให้ง่ายกว่านี้ แต่ทำอย่างไร? ฉันจะบอกคุณตอนนี้

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 2.5 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - ประมาณ 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ดึงใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี เราตัดมันออกเป็นหลายส่วนดังนั้นเราจะถือมันไว้ในมือได้ง่ายขึ้น จากนั้น สับมันเป็นเส้นบางๆ ลงในชามขนาดใหญ่โดยตรงโดยใช้เครื่องทำลายเอกสาร

2. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มลงในกะหล่ำปลี ผสมให้เข้ากันแต่ไม่ต้องนวด

3. วางลงในขวดโดยตรงจนถึงคอ ใช้มือกดเบาๆ

4. โรยเกลือและน้ำตาลลงบนกะหล่ำปลี เราเทน้ำที่นั่น น้ำจะไหลออกมาไม่ดีก็เลยใช้ไม้เสียบลงไปช่วย เราเจาะมันจนสุดด้านล่าง วิธีนี้เราจะสามารถเติมได้มากที่สุด ของเหลวมากขึ้น- ควรคลุมกะหล่ำปลีให้มิด

5. ปิดฝาด้านบนด้วยผ้ากอซแล้ววางขวดลงในชามลึก ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง จำเป็นต้องเจาะมวลด้วยไม้เป็นระยะเพื่อให้ก๊าซที่สะสมทั้งหมดออกมา นี่คือสิ่งที่ทำให้กะหล่ำปลีมีรสขม

หากไม่มีน้ำเกลืออยู่ด้านบน คุณต้องเติมของเหลวที่รั่วไหลกลับเข้าไปในขวด ดังนั้นจึงควรมีน้ำเกลืออยู่บนพื้นผิวเสมอ

6. จากนั้นปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บรักษา

เมื่อใช้วิธีนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้: ผักชีลาว ผักชี ใบกระวาน ฯลฯ

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะดองกะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาว:

ชาวเมืองในฤดูร้อนส่วนใหญ่พยายามปลูกในสวนของตน พันธุ์ที่แตกต่างกัน- บางชนิดยังสุกเร็ว แต่ก็มีสุกกลางหรือช้าด้วย ทั้งหมดเพื่อเริ่มต้นกินผักที่คุณปลูกด้วยมือของคุณเองให้เร็วที่สุด ท้ายที่สุดจนถึงขณะนี้คุณต้องซื้อในร้านค้าหรือในตลาด

นั่นคือตอนที่กะหล่ำปลีมาถึง ใช่ไม่ใช่แค่กะหล่ำปลีเพียงหัวเดียว แต่มีหลายหัวในคราวเดียว จะทำอย่างไรกับพวกเขา? คนส่วนใหญ่สงสัยว่า: กะหล่ำปลีต้นเหมาะสำหรับการดองหรือไม่? คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก: ใช่เลย! ทำไมไม่?

ประเด็นก็คือกะหล่ำปลีประเภทนี้มีความอ่อนโยนและไม่หนาแน่นกว่าพันธุ์ฤดูหนาวแบบหยาบ และ​คน​รุ่น​แรก​ของ​เรา​ไม่​จำเป็น​ต้อง​ถูก​บดขยี้​ด้วย​ความ​พยายาม​เช่น​นั้น. คุณอาจไม่ได้ยินเสียงกระทืบนั้น แต่ก็จะไม่เลอะเทอะเช่นกัน ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและดำเนินการต่อ!

ทำขวดโหลตัวอย่างสักสองสามขวดแล้วคุณจะรู้ทันทีว่ามันเหมือนกับขวดอื่นๆ อาจจะดีกว่าด้วยซ้ำ ท้ายที่สุดมันยังเก็บทุกอย่างไว้ วิตามินเพื่อสุขภาพและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายของเรามาก แต่ถึงกระนั้นฉันขอแนะนำให้คุณกินของอร่อยนี้ก่อนแล้วจึงเริ่มเตรียมการเตรียมจากพันธุ์ต่อ ๆ ไป

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีต้นให้กรอบ:

ไม่รู้ว่าจะใช้วิธีใดกับผักอ่อนเช่นนี้? จากนั้นฉันยินดีที่จะแบ่งปันตัวเลือกของฉันกับคุณ มันง่าย แต่ผลลัพธ์ก็อร่อยมากจนคุณอดใจไม่ไหว ฉันไม่เคยนั่งโถเป็นเวลานาน ทุกอย่างกินเร็วมากจนกระทืบอย่างเดียวก็อิ่มทั้งบ้านแล้ว!

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีต้น – 3 กก.
• หัวบีท – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมหัวกะหล่ำปลี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอาใบด้านบนออก เราตัดออกเป็น 4 ส่วนเพื่อความสะดวกของเรา ใช้มีดธรรมดาสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หากคุณมีเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ ให้ใช้มัน

2. ปอกหัวบีทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี

3. ผสมผักของเราโดยพยายามอย่าบดมากเกินไปเพราะกะหล่ำปลีของเรายังอ่อนและค่อนข้างฉ่ำ

4. โอนมวลลงในขวดแล้วกดลงเล็กน้อย

5. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำเกลือลงในโถ หากต้องการให้ของเหลวเข้ามากขึ้น ให้ใช้ไม้เสียบกะหล่ำปลีแทงกะหล่ำปลี

6. ปิดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางในชามลึก ปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 3 วัน ถ้ามีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมของเหลวที่รั่วไหลลงในชาม จากนั้นเราก็ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีดองดอกกะหล่ำในขวด: สูตรง่ายๆและอร่อยมาก

ด้วยเหตุผลบางอย่างเราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีขาวเท่านั้นที่ถูกใส่เกลือในฤดูหนาว แล้วสีล่ะ? สามารถรับประทานแช่แข็งได้เฉพาะในฤดูร้อนหรือฤดูหนาวเท่านั้น? ไม่เลย! พวกเขาใส่เกลือด้วย แต่พวกเขาพยายามทำด้วยวิธีที่ผิดปกติ เพื่อให้มีรสชาติที่แตกต่าง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก – 1 กก.
• แครอท – 500 กรัม;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นมาเตรียมน้ำเกลือกันก่อน เราจะต้องใช้น้ำเย็นธรรมดาที่สุดโดยไม่ต้องต้มด้วยซ้ำ เทลงในภาชนะใดก็ได้ เพิ่มเกลือและน้ำตาลที่นั่น ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่ เราต้องการผลิตภัณฑ์เทกองทั้งหมดเพื่อละลายในนั้น ดังนั้นควรคนเป็นระยะๆ

ลองใช้น้ำบรรจุขวดหรือน้ำบาดาล แต่ไม่ใช่จากก๊อก-คลอรีน ไม่เช่นนั้นก็มีโอกาสที่ชิ้นงานของเราจะเสื่อมสภาพได้

2. เรามาทำผักกันดีกว่า ต้องล้างใต้น้ำไหลและทำความสะอาด เราแยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก ควรมีขนาดเล็กเพื่อให้ใส่ขวดโหลได้มากขึ้น หั่นแครอทเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. หรือจะผ่าครึ่งก็ได้

3. ตอนนี้มาเติมขวดโหลที่สะอาดของเรากัน ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ เพียงแค่ล้างด้วยผงซักฟอกใดๆ ก็ได้

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะสลับชั้น: กะหล่ำปลี, แครอท และตรงกลางขวดให้วางผักชีฝรั่งใบกระวานและพริกไทยร้อนหากต้องการ บรรจุทุกอย่างให้แน่นเพื่อให้ภาชนะไม่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง

4. เติมน้ำเกลือลงไปที่คอ ปิดด้วยฝาไนลอนธรรมดาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 – 3 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นหรือที่เย็นๆ ได้

กะหล่ำปลีนี้สามารถรับประทานได้หลังจาก 2 – 3 สัปดาห์ แต่ก็เก็บได้ดีตลอดฤดูหนาว

วันไหนตามปฏิทินจันทรคติจะดีกว่าที่จะเกลือกะหล่ำปลี?

มีหลายพันธุ์ที่ทำให้สุกเร็วที่สุดในเดือนกันยายน และช่วงปลายเดือนตุลาคม พันธุ์ฤดูหนาวกะหล่ำปลีพร้อมแล้วเนื่องจากถูกน้ำค้างแข็งครั้งแรกจับได้ เธอได้รวบรวมน้ำตาลเพียงพอสำหรับหมักแล้ว และคุณย่าและคุณย่าของเรารู้ดีว่าเมื่อใดควรเกลือกะหล่ำปลีเพื่อให้อร่อยและกรอบ จึงเตรียมไว้เฉพาะวันขึ้นและบางวันเท่านั้น

พิจารณาวันที่เหมาะสมที่สุด ของผู้หญิง- คือวันพุธ วันศุกร์ และวันเสาร์

ทุกคนรู้มานานแล้วว่าดวงจันทร์มีอิทธิพลต่อเกือบทุกอย่างที่เกิดขึ้นบนโลก ดังนั้นจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักกะหล่ำปลีจึงมีความเคลื่อนไหวมากในช่วงพระจันทร์เต็มดวง นั่นก็ไม่เลว! แต่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อกะหล่ำปลีก็ยังทำงานอยู่เช่นกัน เช่นเดียวกับพระจันทร์ใหม่ เฉพาะที่นี่มันกลับกัน นั่นคือแบคทีเรียทั้งหมดไม่ทำงานซึ่งหมายความว่ากะหล่ำปลีจะใช้เวลาปรุงนานกว่าปกติมาก ดังนั้นเพื่อให้ผลเป็นที่น่าพอใจจึงไม่ควรเติมเกลือในช่วงพระจันทร์ขึ้นหรือพระจันทร์เต็มดวง

โดยทั่วไปพวกเขาเชื่อว่าวันที่ 5 - 6 ค่ำเป็นวันที่เหมาะสมที่สุด

ตาม ปฏิทินจันทรคติในเดือนกันยายน พระจันทร์ใหม่จะเริ่มตั้งแต่วันที่ 10 ถึง 24 แต่สิ่งที่ดีที่สุด: 14, 15 , 19, 21, 22.

ในเดือนตุลาคมตรงกับวันที่ 10 - 23 ฤกษ์ดี: 10, 12, 13, 17, 19, 20

ในเดือนพฤศจิกายน 8 ถึง 22 พฤศจิกายน ดีที่สุด: 9, 10, 14, 16, 17, 21

และสำหรับผู้ที่ดองในเดือนธันวาคม: 8–21 เลือก: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.

ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าปฏิทินของเราและมีประโยชน์มากขึ้น สูตรทั้งหมดค่อนข้างง่ายและในขณะเดียวกันก็รวดเร็ว คุณสามารถใช้มันปรุงกะหล่ำปลีได้ ตลอดทั้งปี- และฉันต้องบอกลาคุณสำหรับวันนี้ แล้วพบกันใหม่!

กะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรที่ 1
กะหล่ำปลีปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น แน่น
ใส่ในโถขนาด 3 ลิตร เติม น้ำเย็นโดยละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป (น้ำ 1-1.5 ลิตร) ทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน แล้ว
สะเด็ดน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วละลายน้ำตาลครึ่งแก้วลงไปแล้วเทกลับเข้าไปในกะหล่ำปลีทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บและบริโภค เป็นการดีที่จะโรยกะหล่ำปลีด้วยแครอท ขูดบนเครื่องขูดหยาบ

บน ใบกะหล่ำปลีวางแนวไว้ที่ด้านล่างของขวด สับกะหล่ำปลีที่เหลือให้ละเอียด โดยเหลือใบกะหล่ำปลีไว้สองสามใบ ไว้ใช้ในภายหลัง ดังนั้นบดกะหล่ำปลีฝอยด้วยเกลือและแครอทขูดเพื่อให้ได้น้ำ (สำหรับซุป) หากคุณเติมเกลือสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ให้เพิ่มยี่หร่าและแครนเบอร์รี่ ดันเข้าไปในขวดให้แน่น ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่เหลือ คลุมด้วยผ้าสะอาด - แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน คุณสามารถกินได้ในวันที่สองหรือสาม

สูตรที่ 2
สำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ

เราจะต้อง:
กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว
แครอทขนาดกลาง 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
ล้างกะหล่ำปลีและเอาใบด้านนอกออก ผ่าครึ่งแล้วสับให้ละเอียด
เราใส่ทั้งหมดลงในถ้วยเคลือบฟันหรือกะละมัง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณกะหล่ำปลีที่คุณตัดสินใจใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว
จากนั้นเราก็นวดด้วยมือ (เหมือนแป้ง) เพื่อให้โดดเด่น น้ำกะหล่ำปลี, ก
กะหล่ำปลีจะโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีทีละน้อยซึ่งจะทำให้การบดง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

ลิ้มรสกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเติมเกลือเพื่อลิ้มรส - ในที่สุดมันก็เป็นกะหล่ำปลี
ควรมีเกลือเกินความจำเป็น - เกลือจะหายไปเมื่อกะหล่ำปลีเปรี้ยว

เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ให้เติมน้ำตาลลงไปเล็กน้อย
ช้อนโต๊ะสำหรับกะหล่ำปลีทั้งหัว

แครอทจะต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ความสนใจ! ใส่แครอทลงในกะหล่ำปลีเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวด - ไม่จำเป็นต้องบดแครอทร่วมกับกะหล่ำปลี - มันจะไม่มีรส

ผสมอย่างระมัดระวัง
เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องออกแรงกด
ฉันใช้ฝาไนลอนธรรมดาเป็นแรงกด - ค่อนข้างมาก
เพียงพอสำหรับเล่มนี้
กดฝาให้แน่นกระชับกะหล่ำปลีคุณจะต้องทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซที่มีแนวโน้มที่จะยกขึ้นไปด้านบน หากไม่มีแรงกดดันกะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่ม แต่เราต้องการให้มันหนาแน่นและกรุบกรอบ
ดังนั้นเราจึงดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเสร็จแล้วกลายเป็น 3 เต็ม
โถลิตร

แต่มีน้ำกะหล่ำปลีเยอะมาก ห้ามเทออกไม่ว่ากรณีใดๆ !
กระบวนการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวที่ใช้แรงงานเข้มข้นสิ้นสุดลงแล้ว แต่ยังไม่ถึง
ทั้งหมด!
จะพร้อมภายในสามวันเท่านั้น

การดำเนินการเพิ่มเติมของเราคือ:
วางขวดกะหล่ำปลีเค็มลงในจานหรือถ้วย - ไม่เช่นนั้นน้ำทั้งหมดที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะจบลงบนโต๊ะ ยังไงก็ตามเราวางน้ำผลไม้ขวดเล็ก ๆ ติดกันบนโต๊ะ (ทุกอย่างจะหมักที่นั่นด้วย)
กะหล่ำปลีจะหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
ตลอดเวลานี้คุณจะต้องปลดปล่อยเธอตั้งแต่เช้าและเย็น
ทำให้เกิดก๊าซ - ไฮโดรเจนซัลไฟด์ - กลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างแน่นอน...
แต่ก็ทนได้สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งมันไว้ในกะหล่ำปลี สำหรับสิ่งนี้ก็จะจำเป็น
ใช้มีดหนาแทงลงไปที่ด้านล่าง - คุณจะเห็นว่าก๊าซออกมาอย่างไร
คุณจะรู้สึกถึงมัน

ในวันแรกก็จะมีอยู่นิดหน่อย วันที่สองและตอนเย็นของวันที่สาม
ในระหว่างวันกระบวนการหมักที่ใช้งานมักจะสิ้นสุดลงคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้ง - ในวันแรกเพียงกดฝาแล้วแก๊สจะออกมาเอง

เมื่อคุณเจาะกะหล่ำปลี คุณจะต้องเปิดฝาออกแล้วจึงใส่เข้าไป
กลับไปสู่ขวดโหลเพราะมันจะทำหน้าที่เป็นการกดขี่

หากมีน้ำผลไม้มากให้เทใส่ขวด
พอเย็นวันที่สามโอ่งนี้ก็จะเกิดขึ้น น้ำเปรี้ยวและมีความหนืดและลื่นไหล - อย่าเพิ่งตกใจไป นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น

เราเจาะกะหล่ำปลีอย่างละเอียดเป็นครั้งสุดท้าย "บีบ" ไฮโดรเจนซัลไฟด์ทั้งหมดออกจากมัน เอา "การกดขี่" ออก เทน้ำจากขวดครึ่งลิตร ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา .

แค่นั้นแหละ! ตอนนี้คุณรู้วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวแล้ว!

อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีได้ดี
ดังนั้นคุณไม่ควรเทน้ำออกจากขวดถ้ามันไม่เข้ากัน
เพียงแค่ปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นข้างขวดขนาด 3 ลิตรแล้วหลังจากนั้นหนึ่งหรือสองวันคุณก็ส่งไปที่นั่นไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ชุ่มฉ่ำและกรอบมาก

สูตรที่ 3
เค็มกะหล่ำปลีในถังเคลือบ

เราใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้:
สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม:
เกลือ 200 – 250 กรัม
ทางเลือกสำหรับการปรับปรุง รูปร่างและคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้:
แครอท 500 กรัม ขูดหรือหั่นเป็นเส้นแคบๆ
และ/หรือรากผักชีฝรั่ง 1 ต้น
หรือแอปเปิ้ลทั้งลูกหรือสับ 1 กิโลกรัม
หรือ lingonberries 100-200 กรัม
ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

สับกะหล่ำปลีและผสมให้เข้ากัน เกลือแกง- สำหรับ
เกลือกะหล่ำปลีเท่า ๆ กันใส่ในภาชนะที่กว้างขึ้นและ
ยืนได้ 0.5-1 ชั่วโมง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในถัง (กระทะหรือ
กระป๋อง) ปิดสนิทเพื่อเอาอากาศออก พื้นผิวของกะหล่ำปลีที่วางและบดอัดจะต้องปรับระดับและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดซึ่งป้องกันไม่ให้เน่าเสีย วางผ้าขาวสะอาดไว้ด้านบน แล้ววางตะแกรงไม้ไว้ด้านบน (คุณสามารถใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมได้) สำหรับวางตุ้มน้ำหนัก คุณสามารถใช้หม้อน้ำเป็นการกดขี่ได้ หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวันควรแช่ตะแกรง (หรือจาน) ลงในน้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีประมาณ 3-4 ซม.

เมื่อกะหล่ำปลีหมักจะปล่อยก๊าซออกมา กลิ่นอันไม่พึงประสงค์- ในการกำจัดก๊าซเหล่านี้คุณต้องเจาะภาชนะด้วยกะหล่ำปลีที่ก้นด้วยแท่งเรียบและแหลมทุก 2 วันจนกว่าก๊าซจะหยุด

กะหล่ำปลีพร้อมใน 15-20 วันขึ้นอยู่กับ
อุณหภูมิห้อง

ใส่กะหล่ำปลีสำเร็จรูปในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วใส่ในตู้เย็น

หลังจากนำกะหล่ำปลีออกแล้ว ควรปรับระดับพื้นผิวและบดให้แน่นเพื่อให้น้ำครอบคลุมกะหล่ำปลีเสมอเพราะว่า กะหล่ำปลีที่ทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียวิตามินซีบางส่วนที่มีอยู่

สูตรที่ 4
การเลือกกะหล่ำปลีเป็นชิ้น

วิธีทำอาหาร:
เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ใส่ขวดแล้วเทแต่ละแถว
แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและ กระเทียมสับ- สำหรับโถขนาด 3 ลิตร – กระเทียม 1 หัว อย่ายัดกะหล่ำปลีมากเกินไป!

น้ำเกลือเตรียมดังนี้:สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมเกลือด้านบน 150 กรัม
น้ำตาลน้ำส้มสายชู 100 กรัม 9% หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญผัก 100 กรัม
น้ำมัน

สูตรที่ 5
กะหล่ำปลีหมักด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับน้ำเย็น 5 ลิตร ให้นำน้ำส้มสายชู 1 ขวด น้ำตาล 2 ถ้วยตวง
เกลือ 1.5 ถ้วย แครอท หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถหั่นเป็น 4 ส่วนได้ วางในกระทะหรือถัง เทลงในน้ำเกลือแล้วกด
วางไว้ในห้องอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน
กะหล่ำปลีดองสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นมื้ออาหารได้
จาน.

บาง ตัวเลือกที่เป็นไปได้ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 – 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, 100 กรัม ผลเบอร์รี่แห้ง
จูนิเปอร์เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 – 500 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, 200 –
เกลือ 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 400 – 450 กรัม, รากพาร์สนิป 350 – 400 กรัม
เกลือ 200-250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 200 – 250 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 150 – 200 กรัม
คื่นฉ่ายและพาร์สนิป, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง 25 กรัมหรือเมล็ดยี่หร่า
เกลือ 200 – 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 500 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ใบกระวาน 3-4 ใบ

กะหล่ำปลี 10 กก., แอปเปิ้ล 500 กรัม, ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, 200 - 250 กรัม
เกลือ;

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 กรัม, แอปเปิ้ล 150 กรัม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง 25 กรัม
เกลือ 200 – 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 – 500 กรัม, แอปเปิ้ล 200 กรัม, เมล็ดยี่หร่า 25 กรัม หรือ
ผักชีฝรั่ง, จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 80 กรัม;

กะหล่ำปลี 10 กก., แครนเบอร์รี่ 200 กรัม (ลิงกอนเบอร์รี่), แครอท 100 กรัม, เมล็ดยี่หร่า 25 กรัม
หรือผักชีฝรั่งเกลือ 200 - 250 กรัม

กะหล่ำปลี 10 กก., เบอร์รี่โรวันแดง 200 กรัม, แอปเปิ้ล 300 – 500 กรัม, เมล็ดพืช 25 กรัม
ยี่หร่าหรือผักชีฝรั่งเกลือ 200 - 250 กรัม

สูตรที่ 6
กะหล่ำปลี "สไตล์จอร์เจียน"

คุณจะต้องการ:
– ผักกาดขาวสด 1 หัวขนาดกลาง
– บีทรูท 1 โต๊ะ;
– 1 สีแดง พริกไทยร้อน;
– กระเทียม 4 กลีบ
– ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
– น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
– 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่, หัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ
สับคื่นฉ่ายและพริกไทย

วางทุกอย่างเป็นชั้นๆ โรยด้วยกระเทียมสับ

เทสารละลายเกลือน้ำและน้ำส้มสายชูที่เดือดซึ่งควร
ปิดบังผักให้มิด

วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

น่าเสียดายที่กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่สามารถทำได้
การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว

สูตรที่ 7
กะหล่ำปลีวันหยุด

คุณจะต้องการ:
– กะหล่ำปลี 4 กิโลกรัม
– กระเทียม 8-12 กลีบ
– หัวบีท 250 – 300 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

– เกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
– 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
– 8 พริกไทย;
– ใบกระวาน 4 ใบ
– ½ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วิธีทำอาหาร:

สับกะหล่ำปลี เป็นชิ้นใหญ่- วางใน กระทะเคลือบฟันระหว่างชิ้นกะหล่ำปลีใส่หั่นเป็นชิ้น หัวบีทดิบและกระเทียมสับละเอียด

จากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวานและพริกไทยต้มน้ำเกลือ นำออกจากเตาแล้วเติม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี ปิดฝากระทะ หลังจากผ่านไป 4-5 วันกะหล่ำปลีก็พร้อม

บ่อยครั้งในฤดูหนาวคุณไม่ต้องการทำแบบนั้นจริงๆ อาหารกลางวันง่ายๆและอาหารเย็น แต่มีบางอย่างที่น่ารับประทานและเผ็ดกว่า นี่คือที่มาของคำถาม: วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลี, วิธีรักษาความกรุบกรอบและให้รสชาติที่ฉุน

ความแตกต่างระหว่างการดองและกะหล่ำปลีดองคืออะไร?

Sourdough ปรากฏในสมัยโบราณเช่น วิธีที่ง่ายที่สุดถนอมอาหารเมื่อคนยังไม่รู้ว่าจะสกัดเกลืออย่างไร อย่างไรก็ตามระหว่างการดองกับแป้งเปรี้ยวก็มีอยู่ ความแตกต่างพื้นฐานซึ่งแสดงออกไม่เพียงแต่ในวิธีการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

การเกลือจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นและ ด้วยวิธีที่เชื่อถือได้ในขณะที่การดองหมายถึงการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นอย่างต่อเนื่องหลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นเนื่องจากมีแบคทีเรียอยู่ในกะหล่ำปลี การดองกะหล่ำปลีนั้นง่ายกว่าการหมักมาก อย่างไรก็ตามเพื่อให้เกิดความสดใสขึ้น คุณภาพรสชาติ, กะหล่ำปลีเค็มจำเป็นต้องมีสารเติมแต่งบางอย่าง: ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, แครอท ฯลฯ กะหล่ำปลีดองไม่ต้องการสิ่งนี้และสามารถเรียกได้ว่า ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เนื่องจากขาดเกลือซึ่งทราบกันว่าสามารถกักเก็บความชื้นได้

พื้นฐานของเทคโนโลยีการทำอาหาร

หากต้องการเกลือกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสมคุณต้องมีความรู้บางอย่าง

ใช้ได้กับวิธีการเติมเกลือทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงวัตถุปรุงแต่งรส:

• ใช้กะหล่ำปลี "สาย" ซึ่งสุกก่อนน้ำค้างแข็งก็จะมีปริมาณน้ำตาลน้อยที่สุด
• เพื่อเพิ่มรสชาติที่หวานเป็นธรรมเนียม แครอทขูดแต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน
• กะหล่ำปลีใส่เกลือในขวด, ถังเคลือบฟันหรือ อ่างไม้- เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะพลาสติก
• คำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการดังนี้: สำหรับกะหล่ำปลีทุกๆ 20 กิโลกรัม จะใช้เกลือ 400 กรัม คุณสามารถทำได้เพิ่มอีกนิดแต่อย่าน้อยลง
• วางสิ่งของไว้บนกะหล่ำปลีที่อัดแน่นไว้ในภาชนะเพื่อปล่อยน้ำออกมา ของเหลวส่วนเกินขอแนะนำให้เทลงในขวดแยกต่างหากและใส่ของว่างในอนาคตไว้ในที่เย็น
• เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมเต็มที่ (โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 3-4 วัน) ให้เติมน้ำกลับลงไป

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างรวดเร็ว?

การดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วนั้นง่ายมากจริงๆ และกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน

สำหรับกะหล่ำปลีขาวหนึ่งช้อนคุณจะต้อง:

• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลสองเท่า
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

กะหล่ำปลีสับละเอียดหรือขูดแล้วผสมให้เข้ากัน แครอทขูด- คุณสามารถใช้ผักที่มีรากขนาดกลาง 2-3 อันหรือผักขนาดใหญ่ 1 อันก็ได้ เอา โถสองลิตรและวางชิ้นไว้แน่นที่นั่น

ต้มน้ำครึ่งลิตรและทันทีที่เริ่มเดือดให้เติมเครื่องเทศลงไป เมื่อละลายหมดแล้ว ให้ยกกระทะที่มีน้ำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู

เนื่องมาจากการเสด็จสถิตย์ของพระองค์ใน จานพร้อม, ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคภัยไข้เจ็บ ระบบทางเดินอาหารไม่แนะนำให้บริโภคของว่างเช่นนี้

ทิ้งกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจึงรับประทานได้ในวันรุ่งขึ้น

สูตรการดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณต้องการ:

• ผักกาดขาว – 6 กก.
• แครอท – 7-8 ชิ้น;
• ใบกระวานสองสามใบ;
• พริกไทย;
• เกลือ - 1 แก้ว;
• น้ำตาลเป็นครึ่งหนึ่งอย่างแน่นอน

สับผักให้ละเอียด ผสมด้วยมือแล้วกระจายลงในภาชนะ พยายามอย่าบีบมากเกินไปเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมาก่อนเวลา จากส่วนผสมที่กำหนดคุณควรได้สามอย่าง โถสามลิตร ของว่างแสนอร่อย- อย่าลืมเทน้ำเดือดก่อนแล้วเช็ดให้แห้ง วางเครื่องเทศที่ระบุในสูตรไว้ตรงกลาง

ต่อไปคุณต้องเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ 7 ลิตร ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป เทกะหล่ำปลีให้หมด นอกจากนี้คุณจะยังมีเหลืออยู่บ้าง อย่าเทออกแต่ใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวัน เมื่อขนมดูดซับของเหลวแล้ว คุณจะต้องเติมอีกครั้ง กะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวดองเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน

กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีท - ทีละขั้นตอน

คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลีแดงหรือขาว - 1 ส้อม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวบีท – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
• พริกไทยร้อน (พริก, แดง, ทาบาสโก - ตามที่คุณต้องการ);
• พริกไทย;
• น้ำส้มสายชู – 150 มล.

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ แต่อย่าฉีก ไม่อย่างนั้นรสชาติจะไม่สดใสเท่าที่ควร หัวผักกาดและแครอทถูกตัดเป็นเส้นหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ กระเทียมแบ่งออกเป็นกลีบแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถตัดเป็นชิ้น ๆ ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ กะทัดรัด การหั่นผักลงในหม้อที่มีความจุ 5 ลิตร

ถึงเวลาที่จะเริ่มทำน้ำเกลือ ต้มหนึ่งลิตร น้ำเกลือด้วยเครื่องเทศเอาน้ำดองออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป เทของเหลวที่เกิดขึ้นลงบนกะหล่ำปลีแล้วปิดด้านบนอย่าวางน้ำหนัก วางไว้ในที่เปลี่ยวสักวันหนึ่ง และหลังจากช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีและหัวบีทจะเลียนิ้วได้ดี

ดองกะหล่ำปลียังไงให้กรอบ?

คุณต้องการ:

• ผักกาดขาว – 2 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทย;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สับกะหล่ำปลีแล้วหั่นแครอทเป็นเส้นหรือตะแกรง ผสมทั้งหมดด้วยมือแล้วเทลงในขวด โดยเติมเครื่องเทศที่ระบุด้วย จากนั้นพลิกน้ำเกลือ - ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งใส่เกลือและน้ำตาลลงไป

เทน้ำดองอุ่นๆ ลงไปให้ทั่วกะหล่ำปลี วางขวดโหลลงในจานที่มีด้านสูงแล้วคลุมด้วยผ้าด้านบน หากคุณยังคงมีน้ำเกลือเหลืออยู่ ให้นำไปแช่ในตู้เย็นและเติมผักดองลงไปหากกะหล่ำปลีดูดซับความชื้นมากเกินไป วางขวดไว้ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิเฉลี่ยเป็นเวลาหลายวัน

ด้วยแอปเปิ้ล

คุณต้องการ:

• ผักกาดขาว – 2 กก.
• แครอท – 400 กรัม;
• แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น;
• ใบกระวานสองสามใบ;
• พริกไทย;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สับกะหล่ำปลี, ขูดแครอท, แปรรูปแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่กะหล่ำปลี แครอท แอปเปิ้ล และเครื่องเทศลงในขวดให้แน่นโดยเรียงสลับกันเป็นชั้นๆ เว้นระยะห่างจากคอประมาณ 4-5 เซนติเมตร เพื่อให้เทน้ำดองลงไปได้สะดวก

เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งด้วยเกลือและน้ำตาล เทน้ำดองร้อน ๆ ลงบนกะหล่ำปลีจนทั่วเพื่อให้ของเหลวคลุมไว้ ทิ้งไว้ให้ดองประมาณ 3-4 วันที่อุณหภูมิปานกลาง

อย่าลืมคนขนมด้วยแท่งไม้เพื่อให้ก๊าซหมักออกมา

กะหล่ำปลีเค็มรสเผ็ด

คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี – 10 กก.
• แครอท – 0.5 กก.
• ยี่หร่า - 2 ช้อนชา;
• ผักชี - ½ช้อนชา;
• พริกไทย;
• เกลือ – ½ถ้วย

สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำดองร้อนๆ ในตอนแรก ผักสับละเอียดแล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศที่ระบุด้วยตนเองจนกว่าจะมีน้ำคั้นออกมาในปริมาณที่เพียงพอ

บีบของว่างในอนาคตให้แน่นในขวดหรือถัง โดยเรียงไว้ด้านล่างด้วยใบกะหล่ำปลีที่เหลือซึ่งล้างไว้ก่อนหน้านี้แล้ว วางกะหล่ำปลีไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิปกติ

เอาโฟมที่ปรากฏออกเป็นระยะ ๆ และปล่อยให้ก๊าซหลบหนีเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่ไม่จำเป็นในอนาคต

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดพร้อมพริกไทยและกระเทียม

คุณต้องการ:

• ผักกาดขาว – 2 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ฝักพริกไทยร้อน
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• มะรุม – 30 กรัม

แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน โดยเอาก้านและใบออกจากด้านบน แล้วสับให้ละเอียด หั่นพริกไทยเอาแกนออกจากด้านในแล้วเอาเมล็ดทั้งหมดออก ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ขณะสวมถุงมือ เนื่องจากเป็นการยากที่จะล้างมือหลังจากหั่นพริกไทย สับให้เป็นเส้นอย่างประณีต

กระเทียมสามารถสับได้ด้วยการกดกระเทียมหรือสับง่ายๆ แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ผสมผักทั้งหมดลงในภาชนะเดียวแล้วบีบด้วยมือเพื่อปล่อยน้ำออกมา มันจะดีกว่าที่จะใช้สำหรับแป้งเปรี้ยว ขวดแก้ว- กดกะหล่ำปลีลงไปให้แน่น หลังจากนี้คุณต้องเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำหนึ่งลิตรกับเกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เทน้ำดองที่ได้ลงบนกะหล่ำปลีเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมดแล้วส่งไปดองเป็นเวลา 3 วันภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิมาตรฐาน

คุณต้องการ:

• ผักกาดขาว – 6 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) – 3.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วบดพร้อมกับเกลือและเมล็ดผักชีลาว รอสักครู่เมื่อมันปล่อยน้ำออกมาอย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่มและไม่มีรส

บรรจุขนมลงในภาชนะสำหรับดองให้แน่นแล้วกดทับด้านบน โปรดทราบว่าควรคลุมกะหล่ำปลีด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาจนหมด กระบวนการหมักเกลือจะใช้เวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิปานกลาง อย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออกแล้วใช้ไม้แทงกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยก๊าซหมัก