เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีต่างๆที่บ้าน เห็ดนมเค็มใส่หัวหอม

เห็ดเค็ม ไม่ว่าจะเป็นเห็ดนมหรือเห็ดอื่นๆ ก็อร่อยเสมอและ ของว่างที่มีรสชาติบนโต๊ะทำงานของคุณ ผู้ชายมักชื่นชมสิ่งนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ด- และวันนี้เราจะพูดถึงเห็ดนมโดยเฉพาะเราจะเกลือพวกมันแบบเย็นๆ

ของว่างนี้ต้องใช้เวลาพอสมควรก่อนรับประทาน นี่คือข้อแตกต่างระหว่างวิธีเผ็ดร้อนซึ่งสามารถรับประทานเห็ดได้แทบจะในทันที แต่สำหรับรุ่นเย็นนั้นเห็ดนมยังคงมีกลิ่นหอมและกรอบมาก

เห็ดนมเค็มไม่เพียงแต่เป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นทุกวันของคุณเท่านั้น พวกเขาจะพอดีบนโต๊ะสำหรับการเฉลิมฉลองใด ๆ และทุกคนจะกินพวกเขาอย่างมีความสุข และภายใต้ เครื่องดื่มแรงอาหารเรียกน้ำย่อยจะเข้ากันได้ดี โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับเนยและโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

สูตรเห็ดนมเค็มกรอบหอมสำหรับฤดูหนาวในขวด

กระบวนการดองเห็ดนั้นใช้เวลานาน แต่คุณไม่ต้องเตรียมอะไรมากมาย เพียงแค่ประมาณหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น เห็ดเค็มแสนอร่อยจะกินได้ในหนึ่งเดือน

วัตถุดิบ:

เห็ดนม - 1 กก
เกลือ - 40 กรัม
กระเทียม - 4 กลีบ
ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส
ก้านผักชีลาว - เพื่อลิ้มรส
ใบมะรุม – เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำ – 6 ชิ้น

ขั้นตอนการเตรียมการ:

แช่เห็ดนมในอ่างด้วย น้ำเย็น- ต้องล้างแยกและตัดก้านออกให้สะอาด

หากสิ่งสกปรกขจัดออกได้ยาก คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำได้ จำนวนมากน้ำส้มสายชู. วิธีนี้จะช่วยให้คุณล้างเห็ดออกได้อย่างง่ายดาย

เตรียมสารละลายสำหรับการแช่เห็ดนม คุณต้องเติมเกลือ 10 กรัมและ 2 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร กรดซิตริก- เทสารละลายลงในอ่างโดยต้องวางเห็ดไว้ใต้สื่อเพื่อให้ของเหลวถูกคลุมไว้จนหมด ทิ้งไว้หนึ่งวันในระหว่างนั้นต้องเปลี่ยนวิธีแก้ปัญหาอย่างน้อยสองสามครั้ง

เห็ดนมมีรสขมดังนั้นคุณไม่ควรละเลยขั้นตอนการแช่เพราะจะช่วยขจัดความขมนี้ออกไป

จากนั้นตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำเดือดทับพวกเขา

เราเริ่มเติมขวดโดยใส่กลีบกระเทียม, พริกไทยเล็กน้อย, เกลือและใบไม้ที่ด้านล่าง จากนั้นจึงเรียงเห็ดเป็นชั้นๆ และสลับกับส่วนผสมที่วางไว้ที่ด้านล่างของขวด ดังนั้นกรอกให้ครบถ้วน

สร้างการกดขี่ ใส่ขวดโหลไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เห็ดควรจะละลายแล้วจึงยังสามารถเติมลงในขวดได้ หนึ่งเดือนจะผ่านไปและคุณสามารถปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยเห็ดนมเค็ม

กินอย่างมีความสุข!

สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดนมเค็มเย็น

หลังจากเก็บเห็ดแล้วอย่ารอช้าในการแปรรูป กล่องยาว- เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพเร็ว จึงทำความสะอาดได้ทันทีได้ง่ายกว่าหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง เห็ดเค็มจะกลายเป็น ของว่างที่ดีบนโต๊ะทำงานของคุณ

วัตถุดิบ:

เห็ดนม - 5 กก
เกลือ - 200 กรัม
ผักชีฝรั่ง - พวง
กระเทียม - 1 กานพลู
พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

เมื่อเก็บเห็ดให้เน้นที่ทั้งตัวและไม่เสียหายและควรระวังให้มากเห็ดนมมักสับสนกับเห็ดที่กินไม่ได้ เห็ดพิษหากมีข้อสงสัยอย่าเสี่ยง

ใช้เวลานานและมีความต้องการมากที่สุด ความพยายามพิเศษกระบวนการจากคุณคือการคัดแยกและทำความสะอาดเห็ดนมอย่างทั่วถึงจากสิ่งสกปรกและเศษซากในป่า ก่อนทำเช่นนี้ ให้แช่ไว้ข้ามคืนเพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้น อีกครั้งเพื่อขจัดความขมออกจากเห็ด

เตรียมภาชนะให้ดีที่สุดคือให้ลึก วางช่อดอกผักชีลาว กระเทียมที่สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ และพริกไทยดำที่ด้านล่าง

วางเห็ดที่สะอาดเป็นชั้นๆ อย่าลืมปิดฝาไว้ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ วางพริกไทยและกระเทียมฝานไว้ระหว่างพวกเขา คุณสามารถเพิ่มกานพลูได้ แต่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

วางสื่อลงในภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืด พวกเขาจะเค็มเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนครึ่ง ในช่วงเวลานี้มีความจำเป็นต้องตรวจสอบสิ่งเหล่านี้ ชั้นบนสุดไม่แห้งหรือเสื่อมโทรม

ปรุงเข้า อารมณ์ดีขอให้คุณโชคดี!

วิธีใส่เกลือเห็ดนมในถัง

มาจำไว้ว่าคุณย่าของเราปรุงอย่างไรและไม่ใช่แค่พวกเขาเท่านั้น ก่อนหน้านี้เห็ดนมใส่เกลือในถังเท่านั้น ถ้าคุณมีฉันขอแนะนำให้ลองใช้สูตรนี้อย่างแน่นอน เห็ดอร่อยเค็มที่บ้านจะไม่ทำให้คุณเฉย

วัตถุดิบ:

เห็ดนม - 2 กก
เกลือ - 100 กรัม
กระเทียม – เพื่อลิ้มรส
ใบมะรุม – เพื่อลิ้มรส
ใบเชอร์รี่ – เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ล้างเห็ดให้สะอาดและเอาส่วนที่เน่าเสียออก

ในชามลึก แช่เห็ดนมในน้ำเค็มเล็กน้อย กดลงด้วยแรงกดเป็นเวลาหนึ่งวัน ช่วงนี้จะต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3-4 ครั้ง

ล้างด้านในของถังก่อนจัดเก็บ วางกระเทียมและใบไม้ไว้ด้านล่าง จากนั้นวางเห็ดเป็นชั้นๆ แล้วปิดฝาลงไป โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ

เมื่อเห็ดทั้งหมดอยู่ในถังแล้ว คุณต้องการ กดดีแล้วปิดฝาทั้งหมด ย้ายถังไปยังที่เย็น ๆ และหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งคุณก็จะได้รักษาตัวเองและคนที่คุณรักด้วยเห็ด

ขอให้โชคดีกับการทำอาหารนะ อร่อยนะ!

เห็ดนมแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวใส่เกลือในน้ำเกลือในขวด

ขั้นตอนการรอคอย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะใช้เวลาประมาณสองเดือน เชื่อเถอะถึงแม้จะใช้เวลานานแต่ก็คุ้มค่าแน่นอน เห็ดเค็มและกรอบเล็กน้อยจะมี รสชาติเยี่ยม- เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับทั้งงานฉลองและโลก

วัตถุดิบ:

เห็ดนม - 3 กก
กระเทียม - 2 ชิ้น
ใบมะรุม – เพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ล้างเห็ดนมให้สะอาดจากสิ่งสกปรกในป่า คุณสามารถใช้แปรงขนอ่อนเพื่อทำให้งานง่ายขึ้น อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย ตัดก้านออกจากเห็ดและคัดแยกอย่างระมัดระวังเพื่อเอาก้านที่ไม่ดีออก

วางเห็ดนมที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะหรืออ่าง เติมน้ำแล้วกดด้วยอะไรหนักๆ คุณสามารถทำได้ตามภาพ ปล่อยให้อยู่ในสถานะนี้เป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

การแช่เห็ดนมเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากหากคุณไม่ต้องการรับของว่างที่มีรสขมเด่นชัด

ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนจัดเก็บ เติมขวดเป็นชั้น ๆ ชั้นแรกจะเป็นกระเทียมตามด้วยเห็ดซึ่งปิดด้วยเกลือหนึ่งช้อนชา เติมขวดให้เต็มด้วยวิธีนี้ เติมน้ำเย็นต้ม ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

มันคุ้มค่าที่จะรอสักหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถลองและเพลิดเพลินได้ เรียกน้ำย่อยถึงคุณ!

เห็ดนมเค็มเย็นไม่ใส่เครื่องเทศ

สูตรนี้สำหรับเห็ดถังเล็ก เราจะไม่เพิ่มสิ่งอื่นใดนอกจากเกลือ ต่อมาเมื่อเสิร์ฟเห็ดนมเค็มคุณสามารถเพิ่มกระเทียมและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:

เห็ดนม - 3-5 กก
เกลือ - 250 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ล้างเห็ดที่เก็บสดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

แช่เห็ดไว้สองสามวัน ต้องเปลี่ยนน้ำ สะเด็ดน้ำวันละสองสามครั้งแล้วเติมน้ำใหม่

หลังจากแช่แล้ว ให้ล้างเห็ดนมให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำออก

หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ โรยด้วยเกลือแล้วกดทับไว้ด้านบน ปล่อยให้พวกเขาอยู่ในที่เย็นในสภาพนี้เป็นเวลา 3 วัน

จากนั้นเติมเห็ดลงในขวดที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จะสามารถรับประทานเห็ดนมได้ในหนึ่งเดือน ปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณ ขอให้อร่อย!

เห็ดนมเค็ม สูตรมะรุม

ฉันได้เตรียมสูตรอาหารที่น่าสนใจอีกสูตรไว้ให้คุณแล้ว เห็ดฉ่ำหอมและกรุบกรอบไม่เพียงเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม แต่ยังเหมาะสำหรับเป็นส่วนผสมในการเตรียมสลัดอีกด้วย สามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปีในอุณหภูมิที่ถูกต้อง

วัตถุดิบ:

เห็ดนม - 5 กก
เกลือหยาบ - 500 กรัม
รากมะรุม - 1 ชิ้น
กระเทียม – 10 กลีบ
ใบไม้ – เพื่อลิ้มรส (มะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด)
ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

จัดเรียงเห็ด ล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษซาก วางในอ่างหรือจานลึกเท จำนวนมากน้ำ. วางจานแบนไว้ด้านบนซึ่งคุณต้องวางของหนักๆ ไว้ อาจจะเป็นขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำ ควรแช่เห็ดไว้สามวันและต้องเปลี่ยนน้ำ

จากนั้นนำเห็ดออกจากน้ำ เช็ดให้แห้ง จากนั้นถูด้วยเกลือปริมาณมาก วางไว้ในภาชนะที่เรียงเป็นชั้นๆ โดยมีมะรุม กลีบกระเทียม ใบมะรุม ลูกเกด และเชอร์รี่ ในขณะเดียวกันก็ดูจะกระชับขึ้นไม่น้อย วางผักชีลาวไว้ด้านบนปิดภาชนะด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วกดทับ วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ขอให้เจริญๆ นะคุณ!

สูตรการดองเห็ดนมในวิดีโอ

หากคุณยังคงมีคำถามเกี่ยวกับการเตรียมเห็ดที่อร่อย มีกลิ่นหอม และกรอบ สูตรที่นำเสนอในวิดีโอจะช่วยให้คุณเข้าใจทุกขั้นตอนของการดำเนินการที่จำเป็น

เพลิดเพลินกับของว่างสุดวิเศษนี้ ขอให้อร่อย!

เห็ดนมเป็นอย่างมาก เห็ดแสนอร่อย, ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับเกลือหรือหมัก หากคุณทำทุกอย่างตามกฎคุณจะได้รับของว่างที่น่าทึ่ง และสูตรอาหารของฉันจะช่วยคุณในเรื่องนี้ ขอให้มีวันที่ดีและอารมณ์ดีทุกคน

เห็ดนมเค็มร้อนเป็นสูตรสำเร็จ 100% ทั้งในมื้อเย็นตามเทศกาลและทุกวันพร้อมมันฝรั่ง ในฤดูหนาวจะดีแค่ไหนที่จะนำเห็ดเค็มใส่ขวดโหล ตารางเทศกาลถัดจากขนมอื่นๆ หนึ่งในที่สุด ประเภทยอดนิยมเห็ดนมใช้สำหรับดอง ตั้งแต่สมัยปู่ย่าตายายเห็ดชนิดนี้ก็มีความอ่อนช้อย

เห็ดนมอร่อยและ เห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ถูกละเลยโดยคนเก็บเห็ดจำนวนมาก

คุณสมบัติของเห็ดชนิดนี้

ต้องขอบคุณเนื้อที่เข้มข้น กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ และรสชาติที่ละเอียดอ่อน ถูกใจคนรักมากที่สุด ผักดองเห็ดพวกเขาชอบตุนเห็ดเหล่านี้ไว้สำหรับฤดูหนาว และถึงแม้ว่าในปัจจุบันจะมีการแปรรูปและเตรียมเห็ดนมหลายประเภท (การตุ๋นการทอดการดอง) แต่การหมักเกลือถือเป็นวิธีการที่เก่าแก่ที่สุด

มีสองวิธีในการดองเห็ดประเภทนี้: วิธีเย็นและร้อนความแตกต่างระหว่างขั้นตอนเหล่านี้คือ ด้วยวิธีเย็น เห็ดนมจะถูกทำให้เค็มแบบดิบ จากนั้นเห็ดจะถูกแช่ในของเหลวก่อน และด้วยวิธีร้อน พวกเขาจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนหลังจากการแช่ การปรุงเห็ดชนิดนี้ด้วยวิธีร้อนถือเป็นเมนูยอดนิยมในหมู่คนรักเห็ด เราจะบอกวิธีเตรียมและหมักเห็ดประเภทนี้เพื่อให้เห็ดนมไม่เสียรูปร่างหรือสีและคงความกรุบกรอบของเห็ดไว้

ก่อนที่จะเกลือต้องล้างเห็ดนมให้สะอาดจากดินใบไม้และแมลง

ดังนั้นหากต้องการเห็ดนมเค็มร้อนๆต้องทำดังนี้ ไม่ว่าคุณจะซื้อเห็ดนมที่ตลาด เพื่อนของคุณพามาให้คุณ หรือคุณเก็บมันเองในป่า คุณจะไม่เพียงนำเห็ดกลับบ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชิ้นส่วนของป่าด้วย ดิน ใบหญ้า ใบไม้ และอื่นๆ เศษซาก ใช้มือของเราทำความสะอาดเห็ดนมจากเศษป่าแล้วนำไปแช่ในอ่างอาบน้ำหรือชามขนาดใหญ่ เราให้โอกาสเห็ดว่ายอยู่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำเย็น- ในระหว่างนี้เห็ดนมก็ทำขั้นตอนการทำน้ำอย่าลืมเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียงแต่เพื่อขจัดสิ่งสกปรกให้ได้มากที่สุดเท่านั้น น้ำเย็นจะช่วยขจัดลักษณะความขมของเห็ดประเภทนี้ด้วย หลังจากนั้นให้อดทนและใช้ฟองน้ำหรือแปรงสีฟัน เห็ดแต่ละตัวจะต้องล้างใต้น้ำสะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกขนาดเล็ก คุณไม่ต้องการใช้เวลาตลอดฤดูหนาวโดยไม่ฟังเสียงเห็ดกรุบกรอบ แต่ฟังเสียงเอี๊ยดของทรายบนฟันของคุณใช่ไหม? จากนั้นคุณสามารถหั่นเห็ดนมออกเป็นหลายส่วนหรือทิ้งไว้ก็ได้ ทั้งหมดไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวดที่นี่ เกี่ยวกับเรื่องนี้ ขั้นตอนการเตรียมการสมบูรณ์. คนที่ดองเห็ดนมมากกว่าหนึ่งขวดเป็นพยานว่าการเตรียมดองเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดโดยใช้เวลาเพียงครึ่งเดียว

กลับไปที่เนื้อหา

วิธีทำเห็ดนมกรอบ

หากคุณไม่ต้องการใช้เวลาแช่เห็ดเป็นเวลานานก่อนที่จะเกลือ แต่เหมือนกับเห็ดนมที่จะคงความกรุบกรอบของเห็ดเอาไว้ ลองใช้สูตรนี้ ข้อแตกต่างที่สำคัญคือในระหว่างการอบร้อนคุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ ดังนั้นในการเตรียมเห็ดนมเค็มกรอบด้วยวิธีร้อนเราจะต้องมี: เห็ด, เกลือ, เมล็ดผักชีลาว, ใบกะหล่ำปลีและกระเทียม ใส่เห็ดที่สะอาดลงในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากเดือดแล้วพักไว้ 20 นาที แล้วปล่อยให้เห็ดเคี่ยวด้วยไฟอ่อน นำออกจากน้ำแล้วพักไว้ให้เย็น และเรากรองน้ำออกจากกระทะแล้ววางไว้ในที่เย็น

เพื่อที่จะให้เห็ด รสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่ง

วางเกลือ 3 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับใส่เห็ดเกลือ โรยเมล็ดผักชีลาวและกลีบกระเทียมด้านบน ตอนนี้วางเห็ดอย่างระมัดระวังโดยให้ก้านขึ้นเติมเกลือที่ด้านบนแล้ววางเห็ดนมอีกชั้นหนึ่ง ดังนั้นเราจึงใส่เห็ดทั้งหมดลงในภาชนะปิดทับชั้นด้วยแผ่นแบนแล้วกดทับด้านบน นี่อาจเป็นขวดผักดองหรือกระทะเล็กๆ ที่มีน้ำ น้ำเกลือที่เห็ดนมให้ควรปิด “ปิรามิด” ใต้จานให้มิด หากมีของเหลวไม่เพียงพอน้ำที่ใช้ต้มเห็ดก็มีประโยชน์ ปิดฝาถังหรือชามที่จะใส่เกลือเห็ดด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งเห็ดนมไว้สามวัน

หลังจากเวลานี้เราก็เตรียมขวดฆ่าเชื้อแล้วใส่เห็ดนมลงในภาชนะแก้วกดให้แน่นกันเพื่อช่วย ใบกะหล่ำปลี- เราปิดขวดด้วยเห็ด ฝาพลาสติกและนำไปไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บ หลังจากผ่านไปเพียงแปดหรือสิบวัน คุณสามารถนำเห็ดนมเค็มออกจากขวดและวางไว้บนโต๊ะสำหรับมื้อเย็น

กลับไปที่เนื้อหา

เห็ดนมกับน้ำเกลือ

สูตรนี้ไม่มีความลับพิเศษใด ๆ เห็ดใช้เวลาในการใส่เกลือนานกว่าในมาก สูตรก่อนหน้าแต่ในขณะเดียวกันเห็ดนมเค็มก็ให้กลิ่นหอมและรสชาติที่อธิบายไม่ได้จนอยากลองซ้ำแล้วซ้ำอีก สำหรับสูตรนี้คุณต้องตุน: เห็ดเอง, เกลือ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, กระเทียม, มะรุมและน้ำมันพืช คุณยังสามารถนำกานพลู เชอร์รี่ หรือใบลูกเกดมาลิ้มลองได้เช่นกัน ใบกระวาน.

ในกระทะเคลือบนำน้ำไปต้มเติมเกลือในอัตราสองช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตรใส่เห็ดนมแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 20 นาที ในขณะที่เห็ดนมกำลังเดือดก็มีเวลาเตรียมน้ำเกลือในภาชนะแยกต่างหาก อัตราส่วนของเกลือและน้ำเท่ากันเพิ่มพริกไทยดำ 25 เม็ดและออลสไปซ์ 10 ออลสไปซ์คุณสามารถเพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศแห้งอื่น ๆ ได้ตามต้องการหากต้องการ

ในการดองเห็ดคุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร

ปล่อยให้น้ำเดือดโดยใช้ไฟอ่อนแล้วรอจนเกลือละลาย ในขณะที่น้ำเกลือกำลังปรุงอาหาร ให้เอาเห็ดนมออกด้วยช้อนมีรู นำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำเกลือ และปล่อยให้เห็ดต้มในกระทะที่สองเป็นเวลา 10-15 นาที

จากนั้นนำกระทะออกจากเตาใส่กระเทียมและมะรุมสองสามกลีบลงในน้ำเกลือพร้อมเห็ด ปิดฝาเห็ดด้วยจานหรืออะไรแบนๆ เพื่อกดเห็ดนมลงไป มันสำคัญมากที่นี่ที่จะไม่หักโหมจนเกินไปเพื่อที่จะไม่บดเห็ดในกระทะแล้วเปลี่ยนเป็นข้าวต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือท่วมเห็ดจนหมด พร้อม! ตอนนี้คุณต้องคลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่เห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหกวัน หลังจากเวลานี้เราก็ขโมยเห็ดนมใส่ขวดและผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ เทน้ำเกลือที่ใช้เคี่ยวเห็ดนมลงในขวดใส่เห็ด แล้วเติมช้อนสองสามช้อนลงในภาชนะแต่ละใบ น้ำมันพืช- นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการเข้าถึงออกซิเจนของเห็ด ปิด ขวดแก้ว ฝาพลาสติกและนำไปไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เห็ดนมเค็มจะพร้อมภายใน 5-7 สัปดาห์

เห็ดนมกรอบหอมๆ จะตกแต่งโต๊ะประจำวันและวันหยุดของคุณ คุณสามารถเตรียมตัวได้ในฤดูใบไม้ร่วง ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ในบ้านหลายหลังพวกเขาทำเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว: วิธีการเตรียมนี้ค่อนข้างง่ายและช่วยให้คุณเน้นรสชาติของเห็ดกรอบ ๆ ด้วยฝาทรงกรวยที่เห็นได้ชัดเจน อย่างไรก็ตาม ของว่างแสนอร่อยมันจะเป็นเช่นนั้นก็ต่อเมื่อพวกเขาใส่เกลืออย่างถูกต้องเท่านั้น

คุณสมบัติของเห็ดนมดอง

เห็ดนมดิบมีรสขมและดูดซับสารพิษเช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ หากไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ในการเตรียมการแทน ของว่างแสนอร่อยคุณสามารถถูกวางยาพิษได้

ห้ามมิให้เก็บเห็ดที่ปลูกในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม ใกล้สถานประกอบการ หรือตามทางหลวงโดยเด็ดขาด
ก่อนที่จะใส่เกลือ คุณต้องคัดแยกเห็ดนมให้ละเอียด ตัดส่วนที่เสียหายและหนอนกินออก และหากเห็ดเสียหายจนหมด ให้ทิ้งทิ้งทั้งหมด ในเวลาเดียวกันคุณควรทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่า บริเวณที่มีการปนเปื้อนมากที่สุดสามารถถูด้วยแปรงขนนุ่มได้ และหากสิ่งสกปรกไม่หลุดออกมา ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง เมื่อทำความสะอาดเห็ดนมจากเศษและล้างก็ไม่เจ็บที่จะหั่นเห็ดทันทีในลักษณะเดียวกับที่กำหนดในสูตร: หั่นเป็น 2-4 ส่วนตามยาวเพื่อให้แต่ละส่วนมีก้านและหมวกหรือ ตัดก้านออกเหลือแต่แคป แม่บ้านประหยัดพวกเขาไม่ได้ทิ้งขาที่เหลือ แต่ทำคาเวียร์เห็ดจากพวกเขา
ขั้นตอนต่อไปคือการแช่เห็ดนม คุณไม่สามารถข้ามไปได้ไม่เช่นนั้นจะยังคงขมขื่นอยู่ หากต้องการแช่ให้เทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด เห็ดจะลอยได้ แต่สามารถจมได้โดยการปิดฝาด้านบนและใช้น้ำหนักเล็กน้อยทับไว้ เห็ดนมควรแช่ไว้ 3 วัน ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง
ภาชนะบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการแช่เห็ดนมและเกลือในภายหลัง แต่เฉพาะที่ทำจากไม้แก้วและเคลือบฟันเท่านั้น สังกะสีอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ทำให้เห็ดกินไม่ได้ ภาชนะดินเผาก็ถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับการเตรียมเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว
หลังจากแช่เห็ดนมแล้วควรล้างหลายครั้ง หากมีเห็ดน้อยก็ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเห็ดแต่ละตัว

การดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือที่เลือก มีสองอย่างคือร้อนและเย็น อย่างไรก็ตามมีสูตรเห็ดนมเค็มอีกมากมายสำหรับเตรียมฤดูหนาว

เห็ดนมเค็มเย็น: สูตรง่ายๆ

เห็ดนม – 10 กก.
เกลือ – 0.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

หมวกเห็ดแช่น้ำไว้แล้วใส่ลงไป ถังไม้หรือภาชนะเคลือบขนาดใหญ่โดยคว่ำฝาลง คำนวณว่าจากเห็ดนม 10 กก. คุณควรได้ 10 ชั้น
โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ หนึ่งชั้นควรใช้เวลา 40–50 กรัม
ห่อผ้าขาวบางไว้รอบจานไม้แล้ววางลงบนเห็ด หากคุณใช้กระทะ คุณสามารถวางผ้ากอซไว้บนเห็ดโดยตรง แล้วปิดฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมไว้ด้านบน
วางของหนักไว้ด้านบน นี่อาจเป็นหิน กระทะ หรือขวดน้ำ วางภาชนะไว้ในที่เย็น (สูงถึง 16 องศา) หลังจากผ่านไป 2 เดือนก็สามารถเก็บตัวอย่างได้

หากคุณต้องการได้เห็ดนมที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถวางมะรุม ลูกเกด ใบเชอร์รี่ ถั่วออลสไปซ์ 2-3 เม็ด และร่มผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ ข้อดีของวิธีการดองนี้คือสามารถเพิ่มเห็ดนมแถวใหม่ด้านบนขณะเก็บได้ ข้อเสีย - ต้องมีห้องเย็น (ห้องใต้ดิน) ต้องแช่เกลือนาน ต้องแช่น้ำก่อนเสิร์ฟเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก

เห็ดนมดำใส่เกลือในขวด

เห็ดนมดำ – 2 กก.
ร่มผักชีฝรั่ง (มีก้าน) – 10 ชิ้น;
เกลือ – 100 กรัม;
กระเทียม – 2 หัว;
น้ำ – 1.5 ลิตร;
น้ำมันพืช – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

ละลายเกลือ 20 กรัมในน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดให้จุ่มเห็ดนมที่แช่ไว้แล้วหั่นเป็น 2-4 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด) ลงไป ต้มประมาณ 8 นาที เทน้ำมันลงไปผัด สะเด็ดน้ำเห็ดนมในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
ตัดก้านผักชีลาวออกแต่อย่าทิ้ง แบ่งร่มแต่ละอันออกเป็นหลายส่วน
ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
ผสมเห็ดกับเกลือ กระเทียม และผักชีลาว กดดันพวกเขา.
หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้ผสมเห็ดนมแล้วออกแรงกดอีกครั้ง
ฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝาให้เดือด
ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำเกลือลงไป กดลงและยึดให้แน่นโดยวางก้านผักชีฝรั่งตามขวาง ปิดฝาและวางในตู้เย็น

เห็ดนมพร้อมทานเค็มสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้จะใช้ได้ภายในหนึ่งเดือนครึ่งเท่านั้น แต่ไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าสามเดือน ตลอดเวลานี้พวกเขาจะใช้พื้นที่ในตู้เย็น - คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้หากคุณไม่มีห้องใต้ดิน หากมี สามารถเก็บขวดโหลไว้ในนั้นได้ตราบใดที่ยังเย็นพอ

เห็ดนมขาวใส่เกลือใส่ขวด

เห็ดนมขาว – 2 กก.
น้ำ – 1.5 ลิตร;
เกลือ – 70 กรัม;
น้ำมันพืช - 50 มล.;
กระเทียม – 3 กลีบ;
เมล็ดผักชีฝรั่ง – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

จัดเรียง หั่น และแช่เห็ด
ต้มน้ำโดยเติมเกลือ 20 กรัมลงไป
ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดแล้วนำออกหลังจากผ่านไป 7 นาที
หลังจากที่น้ำระบายออกแล้ว ให้ผสมเห็ดนมกับกระเทียมหั่นบาง ๆ เมล็ดผักชีลาว และเกลือ
ตั้งค่าการกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวัน
ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำเกลือลงไป เทน้ำมันพืชด้านบนแล้วปิดฝา

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง คุณสามารถกินเห็ดนมได้ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกินสามเดือน

เห็ดนมใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในใบกะหล่ำปลี

เห็ดนม – 5 กก.
น้ำ – 5 ลิตร;
เกลือ – 0.3 กก.
กระเทียม – 1 หัว;
ผักชีฝรั่ง (สด) – 100 กรัม;
ใบลูกเกด – 20 ชิ้น;
ใบเชอร์รี่ – 20 ชิ้น;
ใบกะหล่ำปลี – 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

แช่ฝาเห็ดในน้ำเย็น เปลี่ยนวันละ 2 ครั้ง เป็นเวลาสองวัน
ละลายเกลือ 50 กรัมในน้ำ 5 ลิตร แล้วเทลงบนเห็ด แช่ในน้ำเค็มประมาณ 8-12 ชั่วโมง ล้างเปลี่ยนน้ำให้สะอาดแล้วแช่ต่ออีก 3-5 ชั่วโมง
ตากเห็ดให้แห้ง.
สับกระเทียมปอกเปลือก (หั่นแต่ละกลีบเป็น 2-3 ชิ้น)
ล้างแห้งหั่นผักชีลาว
วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยผักชีลาว, เกลือ, กานพลูกระเทียม, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, กะหล่ำปลี
ตั้งความดันแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินเย็นเป็นเวลาสองเดือน หลังจากนั้นจึงอนุญาตให้รับประทานเห็ดได้

หากต้องการคุณสามารถเก็บเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ไว้ในตู้เย็นได้ แต่กระทะที่มีพวกมันจะใช้พื้นที่มาก

เห็ดนมเค็มกับหัวหอม

เห็ดนม – 5 กก.
เกลือ – 0.25 กก.
น้ำ – 5 ลิตร;
หัวหอม – 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

เทเห็ดนมแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วันด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร) แช่ไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำไหล 2 ครั้ง แล้วเช็ดให้แห้ง
ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวง
ผสมเห็ดกับเกลือและหัวหอมแล้วชั่งน้ำหนักไว้
เก็บเห็ดนมไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองวัน โดยคนทุกๆ 8-12 ชั่วโมง
วางในขวดฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือ ปิดฝาพลาสติก แล้วเก็บในตู้เย็น

คุณสามารถรับประทานเห็ดได้หลังจากผ่านไป 2 เดือนก่อนนำไปแช่น้ำ อนุญาตให้จัดเก็บได้ไม่เกิน 4 เดือน

เห็ดนมเค็มร้อนสำหรับหน้าหนาว

เห็ดนม – 2 กก.
เกลือ – 80 กรัม;
น้ำ – 2 ลิตร;
กระเทียม – 5 กลีบ;
ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5 ชิ้น;
กานพลู – 3 ชิ้น;
ใบกระวาน – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และกานพลูลงในน้ำ ตั้งไฟจนเกลือละลาย ใส่เห็ดลงในน้ำแล้วนำไปต้ม
ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที โดยให้เอาฟองออกตลอดเวลา
หั่นกลีบกระเทียมออกเป็น 2-3 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด
ผสมกับเห็ดที่ยกลงจากเตา
วางเห็ดที่แช่ในน้ำเกลือที่ต้มไว้ภายใต้ความกดดัน ควรอยู่ภายใต้นั้นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น
ฆ่าเชื้อขวดโหล
ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีพร้อมกับเห็ด
จัดเรียงเห็ดบดด้วยช้อนเทน้ำเกลือเดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น
ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น

เห็ดเค็มร้อนๆสามารถเก็บไว้ได้ที่ อุณหภูมิห้องฤดูหนาวทั้งหมด แม้ว่าจะต้องใช้แรงงานมากกว่าความเย็น แต่แม่บ้านหลายคนก็เลือก

เห็ดนมเค็มในน้ำเกลือร้อน

เห็ดนม – 1 กก.
เกลือ – 50 กรัม;
กระเทียม – 3 กลีบ;
ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
มะรุมสด (ราก) – 20 กรัม;
ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) – 20 กรัม;
น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเห็ดโดยแช่ไว้ให้ดี ใช้เฉพาะฝาปิดสำหรับเกลือเท่านั้น
ปอกเปลือกและหั่นมะรุมและกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
ต้มน้ำเกลือโดยเติมเกลือและผักชีฝรั่งลงในน้ำ
จุ่มเห็ดนมลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยค่อยๆ ขจัดฟองออก
ล้างเห็ดผสมกับมะรุมและกระเทียม เทน้ำเกลือคลุมด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วกดลง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ขอแนะนำให้ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้ พวกเขาจะพร้อมรับประทานภายใน 2 สัปดาห์
หากมีพื้นที่ว่างไม่เพียงพอในตู้เย็นหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงให้ต้มน้ำเกลือกับเห็ดแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นภายใต้สิ่งที่อบอุ่น ในกรณีนี้สามารถเก็บเห็ดนมไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

เห็ดนมเค็มตามสูตรนี้ค่อนข้างเผ็ด หากไม่มีคู่รักในครอบครัวของคุณ อาหารรสเผ็ดจะดีกว่าถ้าชอบสูตรก่อนหน้า

เห็ด - เห็ดที่แข็งแรง ฉ่ำ มีเนื้อด้วย กลิ่นหอมและอ่อนโยนเล็กน้อย รสหวาน- ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณโปรตีนก็ไม่ด้อยไปกว่าเนื้อวัว อุดมไปด้วยวิตามินซี ดี และบี 12 และดีต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานเพราะไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้เมื่อเค็มแล้วยังมีเห็ดนมอีกด้วย ความสุขจากสวรรค์สำหรับกระเพาะอาหาร วิธีใส่เกลือเห็ดนมเพื่อให้สามารถ ตลอดทั้งปีเพลิดเพลินไปกับอาหารอันโอชะเพื่อสุขภาพนี้ไหม?

สิ่งสำคัญคือการเตรียมการที่เหมาะสม

เห็ดนมเป็นเห็ดทางเหนือ คุณจะไม่พบมันในภาคใต้ รวบรวมตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงสิ้นเดือนกันยายน พวกเขาอาศัยอยู่ในป่าเบิร์ชหรือป่าผลัดใบผสมกับต้นเบิร์ช สิ่งมีชีวิตที่ขี้อายเหล่านี้มักจะซ่อนตัวจากคนเก็บเห็ดใต้ชั้นใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือต้นสนหรือซ่อนอยู่ใต้อุปสรรค์ พวกเขาอาศัยอยู่ใหญ่ ครอบครัวที่เป็นมิตรเพื่อว่าเมื่อค้นพบเห็ดนมหนึ่งตัวแล้วคุณจะพบสหายของมันหลายสิบหรือสองตัวในบริเวณใกล้เคียง

เห็ดนมเป็น "slobs" ขนาดใหญ่ซึ่งแตกต่างจากชานเทอเรลที่เรียบร้อยดังนั้นก่อนที่จะทำการเกลือพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดมาก ขั้นแรกให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นล้างด้วยกระแสน้ำแรงขจัดสิ่งสกปรกด้วยแปรงและฟองน้ำ ตัดรูหนอนออกและตัดขาออกเหลือประมาณ 3-5 มม. ไม่จำเป็นต้องตัดก้านเห็ดที่มีขนาดเล็กมากออก

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมลงในขวด คุณควรตัดสินใจเลือกวิธีการเติมเกลือที่คุณต้องการ ร้อนเร็วกว่าและเหมาะเมื่อข้างนอกร้อนและมีความเสี่ยงที่เห็ดจะเน่าเร็วหรือไม่มั่นใจในคุณภาพ ทางเย็น- ช้ากว่า แต่เห็ดนมเค็มด้วยวิธีนี้จะได้รสชาติดีขึ้นเล็กน้อย

วิธีด่วนด่วน

ก่อนที่จะเกลือร้อนให้แช่เห็ดนมที่ล้างและปอกเปลือกแล้วในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงซึ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมออกมาจากเห็ด จากนั้นจะใช้เวลา 20-25 นาที ต้มในน้ำที่มีความเค็มสูงแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือในอัตรา 25-30 กรัมต่อชาวป่า 1 กิโลกรัม เกลือควรเป็นเกลือแกงธรรมดาแต่ไม่มีไอโอดีน

จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเครื่องเทศลงในขวด - ใบกระวาน, กานพลู, กระเทียมสับละเอียด, ออลสไปซ์- และเติมน้ำที่ใช้ต้มเห็ดให้เต็ม เพิ่ม 1 ช้อนชาในแต่ละขวด ล. น้ำส้มสายชู 9% แล้วเพิ่ม 1 โต๊ะ ล. น้ำมันพืช หลังจากนั้นขวดจะถูกม้วนและส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณจะสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะได้ภายใน 3-4 วัน แต่ควรทิ้งไว้อย่างน้อย 1 เดือนจะดีกว่า ต่อไปนี้เป็นวิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรง - ไม่ยากเลย

ทางเย็น

การทำเกลือเย็นเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงอาหาร ซึ่งจะแย่ลงเล็กน้อย คุณภาพรสชาติเห็ด วิธีใส่เกลือเห็ดนมดิบด้วยวิธีเย็น:

เห็ดแช่ในน้ำ 2-3 วันโดยเติมเกลือ (10 กรัมต่อ 1 ลิตร) หรือกรดซิตริก (2 กรัมต่อ 1 ลิตร) น้ำจะถูกระบายออกและแทนที่ด้วยน้ำจืดอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง
ถังและอ่างใช้สำหรับการดอง แต่ค่อนข้างเหมาะสม อ่างเคลือบฟันหรือถังพลาสติก วางเห็ดในภาชนะที่เหมาะสมโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว (40 กรัมต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัม) ใส่เครื่องเทศ - กระเทียม, กานพลู, ออลสไปซ์, เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง จากนั้นพวกเขาจะถูกกดด้วยแรงกดดันแล้วส่งไปเติมเกลือลงในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
หลังจากนั้นอีก 5-7 วันก็สามารถใส่ขวดโหลหรือปล่อยให้สุกในภาชนะเดียวกันได้ประมาณ 1-1.5 เดือน

เห็ดนมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 6-9 องศาเซลเซียส (ไม่เช่นนั้นเห็ดจะมีรสเปรี้ยว) แต่ไม่ต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส (ไม่เช่นนั้นเห็ดจะแข็ง) หากปรากฏว่าเค็มเกินไป ให้แช่ในนมประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนให้สะอาด

เห็ดนมเค็ม-จริงๆ จานหลวงไข่มุกแท้ของอาหารรัสเซีย

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ดีในการเก็บเห็ด ฝนตกบ่อยและอากาศอบอุ่นยังคงส่งเสริมการเจริญเติบโต เท่าไร เห็ดที่แตกต่างกันคุณสามารถพบได้ในป่า: เห็ดชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนม เห็ดนมมีหลายประเภทเท่านั้น: สีขาว สีเหลือง และสีดำ สีขาวและสีเหลืองนั้นง่ายต่อการจดจำ สีอ่อนแต่สีดำมีลักษณะอย่างไร? มีสีเข้มกว่ามากตั้งแต่มะกอกสกปรกไปจนถึงน้ำตาลดำ นอกจากร่มเงาของหมวกแล้ว เห็ดนมยังมีเส้นใยอยู่รอบๆ หมวกอีกด้วย หมวกในสายพันธุ์เล็กจะโค้งลง ยิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าใด ร่องรูปกรวยก็จะใหญ่ขึ้นตรงกลาง เห็ดนมดำเจริญเติบโตเป็นกลุ่ม เห็ดนมดำดิบจะรับประทานเฉพาะเมื่อเค็มหรือหลังจากแช่นานเท่านั้น

วิธีการดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาว?

มีหลายสูตรสำหรับการดองเห็ดนมที่บ้าน แต่มีสองสูตรหลัก: ต้มหรือดองแบบ "ร้อน" และไม่มี - "เย็น"

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดในฤดูหนาว:

เห็ดนมทุกชนิด - ดำ, ขาว, เหลือง;
เกลือหยาบ
ยึดติดกับตัวคุณเอง ความชอบด้านรสชาติคุณสามารถเพิ่ม:
พริกไทย;
ดอกคาร์เนชั่น;
ใบมะรุม;
ออกจาก ลูกเกดดำ;
ใบกระวาน.

ก่อนที่จะดองเห็ดต้องเก็บเห็ดให้ถูกต้องก่อน ควรรวบรวมไว้ในป่าที่อยู่ห่างจากทางหลวงและอาคารอุตสาหกรรม สำหรับการดองควรเลือกสายพันธุ์ที่คุ้นเคยอายุน้อยและไม่มีหนอน

อย่าชะลอการประมวลผลนานเกินไป ทางออกที่ดีที่สุดคือดำเนินการแปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ต้องกำจัดใบไม้และสิ่งสกปรกออกจากเห็ด หลังจากทำความสะอาดเห็ดแล้ว จะต้องล้างให้สะอาด น้ำสะอาดหลายครั้ง เห็ดที่มีการปนเปื้อนอย่างมากควรแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง สิ่งสกปรกจะหลุดออกง่ายกว่ามาก และสุดท้ายให้ล้างออกด้วยน้ำไหล

สูตร “ร้อน” ดองนมเห็ด

ตัดสดๆ เห็ดนมดิบมีรสขม ความขมสามารถลบออกได้ด้วยเกลือหยาบ นอกจากนี้ยังดูดซับความชื้นส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อให้ได้ผลดีที่สุดในการดองเห็ดในฤดูหนาวควรวางไว้ใต้ความกดดันจะดีกว่า

คุณจะเริ่มเกลือเห็ดนมด้วยวิธีร้อนที่บ้านได้ที่ไหน? แน่นอนจากการเดือด ในการทำเช่นนี้ให้วางเห็ดลงในกระทะโดยมีปริมาตรไม่เกินครึ่งหนึ่ง พวกเขาจะต้องต้มในน้ำเกลือในสัดส่วนของเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อกระทะห้าลิตรที่มีเห็ด หลังจากที่น้ำเดือด เกล็ดฟองจะเริ่มปรากฏขึ้น จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างต่อเนื่อง เห็ดนมสุกเร็วหลังจากต้มต่อไปอีก 10 นาที

ไม่ควรปรุงเห็ดเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นเห็ดจะถูกต้ม ดังนั้นหลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ในขณะที่เย็นตัวลงคุณจะต้องหยิบกระทะและจานหรือฝาปิดสำหรับดอง อย่างหลังมีความจำเป็นสำหรับการกดขี่ วิธีการเลือกแรงดันที่เหมาะสม? ควรมีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะเล็กน้อย ควรเลือกกระทะเคลือบฟัน

เลือกจานแล้วเห็ดเย็นแล้วถึงเวลาเริ่มดอง ใบมะรุมหรือลูกเกด ผักชีลาว และพริกไทยวางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ เท่าไหร่? มันเป็นเรื่องของรสนิยม ลุยเลย แต่คุณต้องเติมเกลืออย่างแน่นอน ขั้นแรกให้วางชั้นของเห็ดนมที่ต้มไว้ล่วงหน้าแล้วปิดฝาลงตามด้วยชั้นของเกลือ ปริมาณขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่จะเก็บเห็ดนมไว้ หากคุณวางแผนที่จะใช้ภายในหลายเดือน ให้เติมเกลือน้อยลง หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดตลอดฤดูหนาวควรเติมเกลือให้มากขึ้น ก่อนใช้งานควรแช่ในน้ำเย็น

หลังจากวางเห็ดทั้งหมดเป็นชั้น ๆ แล้วให้วางใบมะรุมหรือลูกเกดดำไว้ด้านบน

แต่คุณต้องวางเห็ดในขวดให้ถูกต้องด้วย ก่อนอื่นคุณต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาดก่อน ควรนำน้ำเกลือที่ระบายออกไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาที ใส่เห็ดนมลงในขวด ต้องอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ไม่เช่นนั้นอาจมีเชื้อราปรากฏขึ้นในฤดูหนาว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยได้

ต้องจำไว้ว่าเมื่อเก็บเห็ดนมไว้ในตู้เย็นปริมาณน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นในตอนแรกคุณต้องวางจานไว้ใต้ขวดหรือใส่ในถุงพลาสติก

สูตรการดองเห็ดนมร้อนนั้นง่าย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก คุณสามารถกินเห็ดชนิดนี้ได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่เก็บ เปิดขวดคุณไม่สามารถปรุงมันเป็นเวลานานได้และเห็ดในนั้นควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ

วิธีดองเห็ดนมแบบเย็น?

การดองเห็ดด้วยวิธีเย็นในฤดูหนาวหมายถึงการไม่มีตัวตน การรักษาความร้อนนั่นคือไม่จำเป็นต้องปรุงเลย แต่วิธีนี้จะใช้เวลาในการเกลือต่างกันโดยจะใช้เวลาหนึ่งหรือสองเดือนที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา

ขั้นตอนการเตรียมการเหมือนกับการหมักเห็ดนมด้วยวิธีร้อน: ทำความสะอาดเห็ดล้างและเลือกเฉพาะเห็ดทั้งหมดและไม่เน่าเท่านั้น

ไปที่ด้านล่าง กระทะเคลือบฟันใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ ผักชีฝรั่ง กระเทียม รากและใบมะรุม กานพลู เมล็ดยี่หร่า กิ่งและใบลูกเกดดำ และใบเชอร์รี่เพื่อลิ้มรส คุณไม่ควรเติมเครื่องเทศจำนวนมาก เพราะอาจทำให้รสชาติของเห็ดมากเกินไป

จากนั้นวางเห็ดโดยหงายหมวกขึ้น แต่ละชั้นโรยด้วยความหยาบ เกลือแกง- ฉันควรเติมเกลือมากแค่ไหน? เห็ดนมประมาณ 40-50 กรัมต่อกิโลกรัม วางผ้าไม่สังเคราะห์ที่สะอาดไว้ด้านบน วางจานหรือฝาปิดไว้ และใช้แรงกด หากใส่เกลือเห็ดนมลงในขวด ความดันอาจเป็นขวดหรือถุงพลาสติกหลายใบที่ซ้อนกันอยู่ข้างใน น้ำผลไม้ที่หลั่งออกมาจากเห็ดนมภายใต้ความกดดันจะเพิ่มขึ้นทุกวันและในทางกลับกันเห็ดก็จะสงบลง เห็ดดิบและแห้งสามารถใส่เป็นชั้นๆ ในภาชนะเดียวกันได้จนกว่าจะเต็ม

มีวิธีการทำเห็ดนมเกลือเย็นที่บ้านอีกวิธีหนึ่ง ด้วยเหตุนี้ทุก ๆ สองสามชั้นจึงโรยด้วยเครื่องเทศและเกลืออีกครั้ง เมื่อใส่เห็ดนมทั้งหมดลงในกระทะแล้ว เทแช่เย็น น้ำต้มสุก- วงกลมถูกวางไว้ด้านบนและการกดขี่ถูกวางไว้ น้ำเกลือควรปิดเห็ดให้มิด เมื่อชำระแล้วคุณสามารถเพิ่มของสดได้ หลังจากบรรจุภาชนะจนเต็มแล้ว ปิดให้สนิทและวางไว้ในที่เย็น

เท่าไหร่ สูตรต่างๆทานด้วย เห็ดนมเค็ม- สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นจานแยกได้ ยกเว้นทานตะวัน น้ำมันกลั่นหรือด้วยครีมเปรี้ยวและ หัวหอมและ มันฝรั่งต้ม- หรือคุณสามารถทอดหรือเพิ่มลงในซุปได้ ในรูปแบบใดก็อร่อยมาก

ดังนั้นควรตุนไว้สำหรับหน้าหนาวเพื่อใช้ในอนาคต อย่าพลาดช่วงเวลาเก็บเห็ด

และน่ารับประทาน!