เกลือปลาไวท์ฟิชที่บ้าน วิธีดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว - สูตรโฮมเมด

ปลายฤดูร้อน กลางฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเห็ด ในช่วงเวลานี้ คนเก็บเห็ดจะเก็บเห็ดขาวหรือเห็ดหูหนูขาวตามที่คนเรียกกัน เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการบริโภคเมื่อเค็มเท่านั้น วิธีการใส่เกลือเห็ดขาว? มีวิธีการร้อนและเย็นในการเกลือ volushki หรือ whitefish

เหตุผลที่ทำให้การเตรียมเห็ดขาวได้รับความนิยมอย่างมากก็คือการเก็บเห็ดในระยะเวลาอันสั้น การเตรียมปลาไวท์ฟิชสามารถเก็บไว้ได้ในรูปแบบของการดอง เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศและสมุนไพรทุกชนิด เงื่อนไขหลักคือปริมาณของเครื่องเทศ: ควรมีเพียงเล็กน้อย การเตรียม Solyanka เหมาะสำหรับมันฝรั่งซึ่งเตรียมไว้ในทุกรูปแบบ

วิธีการดอง volushki?

วิธีการดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการหมักเกลือไวท์ฟิชคุณควรเลือกลูกอ่อนเนื่องจากมีเนื้อแน่นกว่า ด้วยเหตุนี้จึงดูดซับเกลือได้ดี อย่างไรก็ตามเห็ดที่โตเต็มที่ก็เหมาะสำหรับการดองเช่นกัน อาจมีขนาดแตกต่างกัน ควรหั่นเห็ดขาวขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยวิธีนี้จะทำให้เค็มได้ดีขึ้น หากต้องการรสชาติการดองที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้ การดองด้วยกระเทียมเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือผัก วิธีการดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว?

หากต้องการเกลือขาวโดยใช้วิธีเย็นคุณต้องดำเนินการ:
เห็ด 1 กิโลกรัม
เกลือ 50 กรัม
กระเทียม 5 กลีบ

คุณต้องใส่เกลือคนขาวด้วยวิธีเย็นใน 5 ขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการเตรียมภาชนะสำหรับการดอง ขึ้นอยู่กับคอนเทนเนอร์ว่าจะเก็บ volushki ได้ดีเพียงใด โดยทั่วไปแล้ว Belyanki จะใส่เกลือในภาชนะแก้วหรือไม้

ภาชนะแก้วแปรรูปง่ายกว่ามาก กระบวนการฆ่าเชื้อแบบปกติเหมาะสำหรับการแปรรูป ต้องยกขวดโหลไว้เหนือไอน้ำสักครู่จึงจะฆ่าเชื้อได้ ภาชนะไม้ได้รับการบำบัดด้วยวิธีพิเศษที่สามารถฆ่าเชื้อโรคทั้งหมดและทำให้ภาชนะปลอดเชื้อได้

ขั้นตอนที่สองในการดองเห็ดคือการกำจัดส่วนที่เสียหายหรือเน่าเสียของเห็ดออก ควรแยกผ้าขาวและล้างให้สะอาด

ขั้นตอนที่สามคือการต้มไข่ขาว ในการปรุงอาหาร ให้วางพวกมันลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ควรสะอาดและปกปิดผ้าขาวให้มิด จากนั้นจะต้องนำเห็ดไปต้มและลดไฟลงเหลือไฟอ่อนปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากที่มวลทั้งหมดเดือดแล้วคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยให้กับแรงสั่นสะเทือนได้

ขั้นตอนที่สี่คือกระบวนการบีบน้ำส่วนเกินออกจากเห็ด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทิ้งมวลทั้งหมดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ต้องปล่อย volnushki ในสถานะนี้เป็นเวลาสองนาทีเพื่อให้น้ำที่เหลือสามารถระบายออกได้หมด

หลังจากนั้นจะต้องใส่ผ้าขาวที่ได้ลงในขวดที่เตรียมไว้ พวกเขาควรนอนในขวดที่มีชั้นหนาแน่น ชั้นเหล่านี้ต้องโรยด้วยเกลือหยาบและกลีบกระเทียม
ขั้นตอนสุดท้ายของการเกลือควรถือเป็นการกดขี่ซึ่งจะต้องวางทับมวลทั้งหมด จากนั้นจะต้องคลุมมวลทั้งหมดด้วยผ้า

คุณสามารถลอง volushki ได้หนึ่งสัปดาห์หลังจากเกลือ

วิธีดองปลาไวท์ฟิชแบบร้อนในขวด

วิธีทำให้เกลือขาวร้อน? ในการดองเห็ดในขวดโดยใช้วิธีร้อนคุณต้องดำเนินการ:
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 55 กรัม
เห็ด – 2 กก.
ขั้นแรกต้องคัดแยกผ้าขาว โดยเอาส่วนที่เน่าเสียออกทั้งหมด แช่ในน้ำเย็นแล้วล้างออก 2-3 ครั้ง ควบคู่ไปกับกระบวนการกำจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวของเห็ดคุณต้องใส่กระทะขนาดใหญ่ลงบนกองไฟ

ต้องใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 10 นาที ควรคนมวลที่เตรียมไว้ตลอดกระบวนการปรุงอาหาร เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมที่ก่อตัวออกจากพื้นผิวของฟริตเตอร์ออก

หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องวาง volushki ไว้ในกระชอนหรือผ้าขาวม้า กระบวนการนี้จำเป็นเพื่อระบายของเหลวออกจากเนื้อของแตร

เมื่อมวลเห็ดแห้งสนิทควรใส่ในขวดที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลืออย่างหนัก ในการดองเห็ดโดยใช้วิธีร้อน คุณไม่เพียงต้องใช้เกลือเท่านั้น แต่ยังต้องใช้เครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนเล็กน้อยด้วย

หลังจากที่คลื่นถูกบรรจุในภาชนะอย่างแน่นหนาแล้ว จะต้องปิดด้วยแผ่นแรงดัน ต้องทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งเดือน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถใส่ไข่ขาวที่ได้ลงในขวดแล้วม้วนไว้สำหรับฤดูหนาว ด้วยวิธีนี้เห็ดจึงอร่อยมากขึ้นและถือว่ากระบวนการทั้งหมดถูกต้อง การเตรียม volushki จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมวลจะไม่ขมเมื่อเวลาผ่านไป

หมักปลาไวท์ฟิชในถังไม้

ภาชนะใด ๆ เหมาะสำหรับปลาไวต์เค็มเย็น: ขวดแก้วถังหรือถังไม้ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองเห็ดคือถังไม้ volushki ถูกเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลานาน อ่างไม้มีขนาดแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงซึ่งจะสนองความต้องการของแม่บ้านที่ไม่แน่นอนที่สุด

สำหรับปลาไวท์ฟิชที่มีเกลือเย็น คุณต้องการส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น: เกลือและเห็ด ควรนำส่วนผสมในอัตราเกลือ 60 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

ต้องแยกผักดองสำหรับดองเกลือและล้างให้สะอาดก่อน คุณสามารถดองเห็ดที่มีขนาดต่างกันโดยสิ้นเชิง ส่วนผสมขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หากจำเป็น สามารถแช่ผ้าขาวไว้ได้หนึ่งวัน

ในตอนต้นของกระบวนการดองจะต้องโรยก้นถังดองด้วยเกลือ ถ้าเป็นไปได้ก็ควรมีขนาดใหญ่ การใช้เกลือดังกล่าวจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำเกลือที่ได้ เกลือละเอียดจะทำให้น้ำเกลืออิ่มตัวน้อยลง และเห็ดก็ไม่เค็มมากนัก

วางเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ในขวดหรืออ่าง โรยด้วยเกลือให้พอประมาณ ยิ่งมีเกลือมากเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งยืนได้นานขึ้นเท่านั้น ความหนาของคลื่นหนึ่งแถวควรอยู่ที่ประมาณ 5 ซม.

ผ้าขาวชั้นสุดท้ายจะต้องเค็มและถูกกดขี่อย่างหนัก ส่วนผสมเห็ดสามารถพิจารณาให้พร้อมหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

หลังจากการดองเป็นเวลา 30 วัน คุณสามารถรับประทานหรือเก็บรักษาเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก การเก็บรักษาดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ 1 ปีในขวดในที่เย็น ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินถือเป็นสถานที่ที่เหมาะสมในการเก็บเห็ด

ก่อนที่จะใช้ volushka คุณต้องล้างและขจัดเกลือส่วนเกินออกจากมวลที่เกิดขึ้น หลังจากล้างแล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของผ้าขาวที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น หากคุณรู้สึกถึงเกลือหลังจากล้างผลิตภัณฑ์คุณจะต้องเติมน้ำปริมาณมากลงในเห็ดแล้วปล่อยทิ้งไว้ การเตรียมอาหารจานอร่อยจากพวกเขาเป็นเรื่องง่ายมาก

การทำเห็ดนานาชนิดที่บ้าน

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่การเก็บเกี่ยวเห็ดไม่ทำให้คนรักดอง จากนั้นแม่บ้านที่รู้สูตรทำอาหารมากมายก็นำเห็ดรวมมาใส่เกลือเพื่อเอาใจคนในบ้าน เห็ดลาเมลลาร์เหมาะสำหรับการดอง คุณสามารถใส่เกลือทรัมเป็ต เห็ดนม หรือเห็ดน้ำผึ้งก็ได้ คุณสามารถใช้สมุนไพรและเครื่องเทศทุกชนิดเป็นเครื่องปรุงรสได้ เช่น ใบกระวาน กระเทียม มะรุม และออลสไปซ์ ต้องเติมสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดในปริมาณเล็กน้อย ท้ายที่สุดแล้วเครื่องเทศจำนวนมากสามารถให้รสชาติเทียมแก่เห็ดและครอบงำรสชาติตามธรรมชาติได้อย่างสมบูรณ์

เห็ดสำหรับดองควรล้างและแช่ให้สะอาด การดองเห็ดควรทำในถังหรือถัง หากไม่มีภาชนะดังกล่าวก็ใช้ขวดแก้วหรือกระทะธรรมดาก็ได้ ไม่ใช้ภาชนะดินหรือดีบุก ก่อนที่จะเกลือต้องล้างภาชนะให้สะอาดและทำให้แห้งด้วยไอน้ำ

ก่อนใส่เกลือเห็ดจะแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 วัน ตลอดกระบวนการต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง หลังจากแช่แล้วควรบีบมวลออกแล้วล้าง จากนั้นจะต้องวางเห็ดที่ได้เป็นชั้น ๆ ในขวดโรยด้วยเกลือก่อน ชั้นบนสุดของเห็ดจะต้องถูกคลุมด้วยผ้าและกดลงไป หลังจากผ่านไป 3 วันน้ำเกลือควรก่อตัวในขวด เห็ดและเกลือจะปล่อยน้ำออกมา หากน้ำเกลือไม่โดดเด่น จะต้องเพิ่มน้ำหนักของผู้กดขี่ เห็ดจะถูกดองไว้ประมาณหนึ่งเดือน หลังจากนั้นก็พร้อมบริโภค

วิธีการดอง volushki?

เห็ดสามารถหมักด้วยน้ำหมักพิเศษพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรได้ เห็ดดองส่วนใหญ่มักบรรจุกระป๋อง ในการทำเช่นนี้จะต้องย้ายเห็ดที่ได้ลงในกระทะและเติมน้ำเกลือลงไป ต้องนำส่วนผสมเห็ดไปต้มขณะกวน ควรวางส่วนผสมที่ได้ไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นจะต้องวางขวดโหลลงในน้ำที่เทลงในถัง ควรคลุมก้นถังด้วยตะแกรง และปิดขวดโหลด้วยน้ำเพียงสองในสามของปริมาตรทั้งหมด จากนั้นควร "ต้ม" ขวดในถังเป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดเห็ดที่เสร็จแล้วในขวดสามารถม้วนขึ้นพร้อมฝาปิดและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

นอกจากมะเขือเทศดองและแตงกวาแบบดั้งเดิมแล้วในครัวของแม่บ้านที่ดีคุณยังสามารถหาเห็ดบิดขวดได้อีกด้วย คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้วิธีดองเห็ดขาวโดยตรง โอ้ช่างดูดีเหลือเกินบนโต๊ะวันหยุดในฤดูหนาว! บางคนบอกว่าคุณไม่สามารถหาเห็ดที่อร่อยกว่านี้ได้
ไข่ขาวเค็มมีรสชาติที่ฉุนมาก ในการเตรียมของว่างด้วยตัวเองคุณจะต้องอดทน ก่อนอื่นคุณจะต้องเข้าไปในป่าเพื่อให้เฉพาะตัวอย่างที่สดและสะอาดหมดจดเท่านั้นที่จะเข้าไปในขวด และแน่นอนว่าเพื่อให้คุณพอใจกับเห็ดและมันฝรั่งแสนอร่อยคุณต้องค้นหาสูตรการทำอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว หรือดีกว่านั้นอีกหลายอย่าง ดังนั้นฉันจึงเสนอให้ใช้วิธีที่ฉันชอบในการหมักเกลือไวท์ฟิชซึ่งทั้งครอบครัวคลั่งไคล้

เห็ดดอง กับ เห็ดดอง ต่างกันอย่างไร?

การดองและการดองเกลือเป็นสองวิธีที่มีชื่อเสียงที่สุดในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว วิธีแรกเหมาะสำหรับเห็ดชนิดท่อเท่านั้น ซึ่งรวมถึงเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดน้ำผึ้ง ประการที่สองมักใช้ในการเตรียมเห็ดเห็ด คุณสามารถสั่นเกลือเห็ดนมและเห็ดขาวได้ แต่ละคนบอกเป็นนัยว่าเห็ดต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้น ๆ สะดวกในการแปรรูป

ไม่รู้จะหมักเห็ดยังไงให้อร่อย? ความลับอยู่ที่ส่วนผสมเทน้ำดองที่เตรียมด้วยน้ำซุปเห็ด สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติโดยเฉพาะ บ่อยครั้งที่ของเหลวมีเมฆมากเนื่องจากการที่เห็ดแตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร

คุณสามารถหมักเห็ดด้วยน้ำดองบริสุทธิ์ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มส่วนผสมไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้ไส้ยังคงโปร่งใส แต่รสชาติจะไม่หายไปและบางทีอาจจะยิ่งขึ้นด้วยซ้ำ

การหมักเกลือ volushki หรือ whitefish นั้นแตกต่างกันในระหว่างขั้นตอนการเตรียมไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำดอง สูตรอาหารบางสูตรต้องใช้น้ำเกลือเทลงบนเห็ด ส่วนบางสูตรก็ให้คุณโรยส่วนผสมด้วยเครื่องเทศ เป็นวิธีการประมวลผลที่ทำให้เห็ดมีรสเค็ม กรอบ และอร่อยมาก

วิธีใส่เกลือเห็ดขาวในอ่างสำหรับฤดูหนาว

Belyanki สามารถรับประทานได้เฉพาะเค็มเท่านั้น และแน่นอนคุณต้องเลือกเฉพาะเห็ดที่อายุน้อยและไม่สุกเกินไปเพื่อให้มีความหนาแน่นสม่ำเสมอและสามารถเค็มได้ดี หากจู่ๆ เจอเห็ดขนาดใหญ่ก็ไม่ต้องทิ้ง แต่ให้ใส่ขวดโหลแล้วหั่นเป็นหลายส่วน เห็ดขาวตามสูตรนี้มีรสชาติที่ผิดปกติเนื่องจากกระเทียมเข้ากันได้ดีกับพวกมันและเพิ่มกลิ่นฉุนหลายอย่าง

คุณจะต้องการ:

เห็ดขาว 1 กิโลกรัม
เกลือหยาบ 50 กรัม
กระเทียม 4-5 กลีบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. คุณต้องเริ่มทำอาหารโดยเลือกภาชนะที่จะใส่เกลือลงในไข่ขาว หากคุณต้องการใช้อ่างไม้จะต้องเติมน้ำยาฆ่าเชื้อแบบพิเศษ
2. ต่อไป คัดแยกเห็ด - กำจัดส่วนที่เน่าเสียทั้งหมดออก หลังจากนั้นให้ล้างวัสดุที่เลือกให้สะอาด
3. ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อน ดังนั้นจึงต้องใส่เห็ดขาวลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำสะอาดลงไปจนเห็ดคลุมเห็ดไว้จนหมด จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยแล้วนำเนื้อหาในกระทะไปต้ม คุณสามารถปล่อยให้ชิ้นงานอยู่คนเดียวได้ครึ่งชั่วโมงแล้วไปทำธุรกิจของคุณต่อ อย่าใช้ไฟแรงเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำจะเดือดอย่างรวดเร็วและไข่ขาวจะไม่สุก แต่จะตุ๋นหรือทอดด้วยซ้ำ

4. เมื่อน้ำเดือดคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้
5. หลังจากหมดเวลาปรุงอาหารที่กำหนดแล้ว จะต้องใส่เห็ดลงในกระชอนและล้าง จะดีกว่าถ้าคุณทำเช่นนี้ด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ผ้าขาวเย็นเร็วขึ้น ของเหลวส่วนเกินควรระบายออก
6. หลังจากปรุงอาหารแล้วควรเหลือเพียงเยื่อกระดาษจากเห็ดเท่านั้น คุณจะต้องวางมันให้เป็นชั้นเท่าๆ กันที่ด้านล่างของอ่าง เพื่ออัดให้แน่น เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือหยาบและกลีบกระเทียม
7. เมื่อผ้าขาวทั้งหมดถูกเคลือบด้วยเกลือแล้ว ให้วางการกดขี่ไว้ด้านบน แล้วคลุมด้วยผ้าห่มหรือวัสดุที่มีความหนาแน่นสูง
ภายในหนึ่งสัปดาห์ก็จะสามารถเก็บตัวอย่างได้

ปลาไวท์ฟิชเค็มร้อนในขวด

ขวดแก้วซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำเพียงอย่างเดียว เหมาะสำหรับการดองแบบร้อนได้ดี กระบวนการนี้จะช่วยถนอมอาหารในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวและมีความลับอยู่ นอกจากนี้วิธีการปรุงอาหารนี้ยังช่วยให้คุณรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานขึ้น

วัตถุดิบ:

คนผิวขาว 2 กิโลกรัม
เกลือ 55 กรัม
น้ำ 1 ลิตร

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้โดยใช้วิธีของฉัน คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีดองเห็ดขาวในขวดสำหรับฤดูหนาว

1. ขั้นแรก วางกระทะน้ำสะอาดขนาดใหญ่บนกองไฟเพื่อให้อุ่นในขณะที่คุณกำลังแปรรูปเห็ด
2. ต้องคัดแยกไข่ขาวในลักษณะเดียวกัน คือ กำจัดรูหนอน ใบไม้แห้ง และบริเวณที่เสียหายหรือแตกหักออกทั้งหมด ทางที่ดีควรล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้งหรือแช่ไว้ หลังจากนั้นให้ปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกไป
3. ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกควรวางในกระทะที่มีน้ำอุ่นและเค็มอยู่แล้ว อย่าใช้เกลือจนหมดเพราะคุณจะต้องใช้ในภายหลัง ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้ตักโฟมออก หลังจากผ่านไป 10 นาที กระบวนการก็จะเสร็จสิ้น
4. เมื่อเห็ดพร้อมแล้วควรใส่เนื้อเห็ดลงในกระชอนแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย ของเหลวทั้งหมดจะระบายออกภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น คุณจึงสามารถทำอย่างอื่นได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการรอนาน ให้ใช้ผ้ากอซแล้วห่อเห็ดเป็น “มัด” ที่ห้อยอยู่เหนือกะละมังหรือจานลึก ซึ่งจะทำให้น้ำระบายเร็วขึ้น
5. จากนั้นใส่ส่วนผสมเห็ดลงในภาชนะขนาดใหญ่หรือกระทะอื่นเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือหยาบ พวกเขาควรถูกปกคลุมด้วยการกดขี่และปล่อยให้เกลือเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากนั้น สามารถย้ายไข่ขาวเค็มไปยังขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อแล้วปิดฝาด้วยสกรู

ปลาไวท์ฟิชเค็มโดยไม่ต้องผ่านความร้อน

การเกลือไข่ขาวด้วยวิธีเย็นนั้นค่อนข้างง่ายซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับแม่บ้าน สิ่งสำคัญคือของว่างดังกล่าวอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรนี้เหมาะสำหรับภาชนะที่สะดวก - ถังเคลือบฟันหรือขวดแก้ว แต่สิ่งที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาในอ่างไม้ - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่บรรพบุรุษของเราเตรียมไม่เพียง แต่เห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักและผลไม้ด้วยวิธีนี้ด้วย

สำหรับสูตรคุณจะต้องมีเห็ดขาว 1 กิโลกรัมและเกลือหยาบ 60 กรัม

วิธีทำเกลือให้ขาวด้วยวิธีเย็น:

ตามกฎแล้วเฉพาะหมวกเท่านั้นที่นำมาจากเห็ดขาวและขาจะถูกโยนทิ้งไปในขั้นตอนการเก็บหรือทำความสะอาดเห็ด ขั้นแรก คุณต้องคัดแยกพืชผลและทิ้งตัวอย่างที่ไม่ดีและชิ้นส่วนที่เน่าเสียออก จากนั้นเห็ดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อทำความสะอาดเศษอนุภาคที่เล็กที่สุดทั้งหมด โดยปกติแล้วจะทิ้งไว้หลายวัน

เมื่อคุณแน่ใจว่าเห็ดสะอาดแล้ว จะต้องทำให้เห็ดแห้งและเตรียมแปรรูป ผ้าขาวขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นหลายส่วน แต่ชิ้นเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งตัวได้ เพื่อที่จะได้กินของว่างอร่อยๆ การเกลือควรเกิดขึ้นด้วยอารมณ์ดีและไม่เร่งรีบแม้แต่น้อย ดังนั้นหากวันนี้รีบก็เลื่อนการเตรียมการไปวันอื่นดีกว่า

ภาชนะที่คุณวางแผนจะใส่เกลือสำหรับคนผิวขาวจะต้อง "บุ" ด้วยเกลือเพื่อไม่ให้มองเห็นก้น เกลือหยาบเหมาะสำหรับงานนี้ ดังนั้นหากคุณมีเกลือละเอียดเท่านั้น ไปที่ร้านเพื่อรับเกลือหยาบจะดีกว่า ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถทำเกลือได้ดีขึ้น

เห็ดวางอยู่ในภาชนะเป็นชั้น ๆ ซึ่งคุณต้องโรยเกลือในแต่ละครั้ง ชั้นของเห็ดไม่ควรเกิน 5 เซนติเมตร - ดูนี่! อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป ก่อนรับประทานเห็ดยังต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อน

ดังนั้นคุณต้องโอนเห็ดด้วยเกลือจนกว่าภาชนะหรือส่วนผสมจะหมด ชั้นสุดท้ายควรเป็นเกลือ

ผ้าขาวที่เค็มแล้วควรคลุมด้วยผ้าสะอาดและปกปิดด้วยการกดขี่ หลังจาก 40 วัน สามารถเก็บตัวอย่างแรกได้ ในเวลานี้คุณสามารถย้ายเห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วสั่งปิดฝา
การเตรียมดังกล่าวสามารถอยู่ได้นานกว่าหนึ่งปีและไม่เสื่อมสภาพหากคุณเก็บไว้ในที่เย็น - ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เห็ดป่ามีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ พวกเขาสามารถเค็มได้หลายวิธี ในบทความนี้ คุณจะพบเคล็ดลับในการดองเห็ด

สูตรสำหรับคนขาวหมัก

คุณสามารถดองเห็ดขาวได้หากคุณมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ตามต้องการ (ระบุสำหรับเห็ด 5 กิโลกรัม):

เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบน้ำหนัก 200 กรัม
ก้านผักชีฝรั่ง - หลายชิ้น;
รากมะรุม - 1 ชิ้น (ประมาณ 20 กรัม)
กระเทียมสองสามหัว
ออลสไปซ์, ใบกระวาน;
เห็ดขาว (เห็ด)

วิธีเกลือ: คำแนะนำทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

นำผ้าขาวมาล้างและทำความสะอาดให้ปราศจากเข็ม สิ่งสกปรก และใบไม้ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วแช่ไว้เป็นเวลาหลายวัน ในกรณีนี้ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 12 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2

ขณะที่เห็ดกำลังแช่อยู่ ให้เตรียมภาชนะที่คุณจะดองเห็ดไว้ สำหรับการดองผลิตภัณฑ์อื่นๆ (เช่น แตงกวา) คุณสามารถใช้ภาชนะแก้ว เคลือบฟัน หรือภาชนะไม้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารได้ ภาชนะที่คุณเลือกควรล้างและหากเป็นไปได้ ให้นึ่งเพื่อฆ่าเชื้อ

ขั้นตอนที่ 3

หมดเวลาแล้ว - เห็ดหูหนูขาว (เห็ดหอม) แช่ไว้ วิธีใส่เกลือผลิตภัณฑ์? ก่อนอื่นคุณต้องสะเด็ดน้ำออก จากนั้นใส่ก้านผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และกระเทียมลงในภาชนะ วางเห็ดไว้ด้านบนโดยให้หมวกหันเข้าด้านใน

ขั้นตอนที่ 4

เกลือเห็ดอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้ววางเครื่องปรุงรสไว้ด้านบนอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเห็ดขาว (เห็ด) จะหมด ตอนนี้คุณรู้วิธีใส่เกลือลงในผลิตภัณฑ์แล้ว ภาชนะที่เตรียมไว้ควรปิดด้วยผ้ากอซแห้งด้านบนและกดทับไว้

ขั้นตอนที่ 5

วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่เย็น พวกเขาจะชำระหนี้ภายในไม่กี่วัน และสามารถเพิ่มชุดใหม่เข้าไปได้ หากผ่านไประยะหนึ่งคุณสังเกตเห็นว่ามีน้ำเกลือเหลืออยู่ในภาชนะเพียงเล็กน้อย ให้เพิ่มน้ำหนักของการกดขี่ ปลาไวท์ฟิชสามารถรับประทานได้หลังจาก 40-60 วัน น่าทาน!

Belyanki ใช้วิธีร้อน

การทำเกลือขาวโดยใช้วิธีร้อนเป็นงานที่ยากกว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความแข็งแรงและอร่อย เก็บไว้ได้นานกว่าและสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

Belyanki: สูตรและเทคโนโลยีการทำอาหาร

ทำความสะอาดเห็ดอย่างละเอียดจากเข็ม สิ่งสกปรก และใบไม้ จากนั้นล้างออกให้สะอาด ต้มในน้ำเค็มเดือด เติมเกลือในอัตรา 55 กรัมต่อน้ำดื่มหนึ่งลิตร ขณะปรุงอาหารให้ใช้ช้อนคนผลิตภัณฑ์เป็นระยะ อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย การปรุงไข่ขาวเป็นเวลา 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำล้างเห็ดแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ตะแกรงหรือถุงผ้าที่วางผ้าขาวและแขวนไว้เพื่อให้ของเหลวทั้งหมดถูกระบายออก หลังจากนั้นเห็ดจะถูกดองแบบเดียวกับสูตรแรกโดยใช้เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ คุณสามารถทำมันแตกต่างออกไปและวางผ้าขาวลงในชามที่มีสารละลายเกลือ (การคำนวณโดยประมาณ: น้ำหนึ่งลิตรและเกลือ 200 กรัม) ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้วตั้งความดัน อัตราส่วนเห็ดต่อของเหลวโดยประมาณควรเป็น 5: 1 วิธีร้อน สามารถรับประทานได้หลังจาก 3-4 สัปดาห์ เสิร์ฟคนขาวกับมันฝรั่งต้ม คุณสามารถปรุงรสเห็ดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน กระเทียม และสมุนไพรได้ น่าทาน!

ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง เห็ดสีขาวจะเติบโตในป่าเบิร์ชหรือป่าผสมกับต้นเบิร์ช คุณสามารถค้นหาได้ในสำนักหักบัญชีเป็นกลุ่ม เห็ดชนิดนี้มีความอุดมสมบูรณ์ทางตอนเหนือของรัสเซียในเขตป่าไม้ เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดนี้ในภูมิภาคโวลก้าเรียกอีกอย่างว่า Volzhanka

หมวกสีขาวมีเส้นผ่านศูนย์กลางสิบเซนติเมตร ในตอนแรกมันจะแบนและมีหลุมเล็กๆ อยู่ตรงกลาง แต่เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะกลายเป็นเส้น ๆ มีลักษณะเป็นกรวย และมีขนดกตามขอบซึ่งโค้งเข้าด้านใน สีของหมวกมีสีเหลืองอมชมพูหรือชมพู

เห็ดหูหนูขาวเหมาะแก่การดองมากที่สุด จริงอยู่ในการดองเห็ดคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างที่เหมือนกันกับเห็ดทุกชนิด

กฎทั่วไปสามประการสำหรับการดองเห็ด

1. อย่าใช้ก้านที่แยกออกจากฝาในการดอง

2. เห็ดสดสุกเกินไปมีหนอนหย่อนยานและหักไม่เพียงพอไม่เหมาะสำหรับการดอง

3. ทำความสะอาดเห็ดจากกิ่งและใบแล้วล้างให้สะอาดในน้ำเย็น

ปลาไวท์ฟิชเค็มร้อน

สำหรับเห็ดสิบลิตรสองถังเราจะต้อง:

เกลือ 125 กรัม

ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง;

น้ำสองลิตร

น้ำส้มสายชู 7% ห้าช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

แช่เห็ดขาวในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที โดยต้องปิดฝาไว้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สิ่งสกปรกที่ลอยอยู่ด้านบนไม่อุดตันกับสิ่งสกปรกที่อยู่ด้านล่าง

จากนั้นเราก็ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วใส่ลงในภาชนะที่จะปรุง หากฝามีขนาดใหญ่มากแนะนำให้ตัดออกเป็นสี่ส่วน

เติมน้ำเห็ดใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ไข่ขาวจะต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้จะต้องคนเป็นครั้งคราว โปรดทราบว่าเมื่อปรุงอาหารเห็ดจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ดังนั้นหากปริมาณที่ระบุในกรณีของคุณไม่เพียงพอคุณจะต้องเพิ่มโดยไม่ต้องประหยัด ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้เติมผักชีลาวมัดด้วยด้ายลงไปในน้ำเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม (หรือ) ลูกเกดได้

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เอาผักชีลาวออกใส่เห็ดต้มในขวดที่เตรียมไว้ใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาต่อขวดลิตรแล้วม้วนขึ้น

เก็บเห็ดไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท ในฤดูหนาวจะต้องเก็บเห็ดที่เปิดขวดไว้ในตู้เย็นและต้องปิดเห็ดด้วยน้ำเกลือ จากนั้นเห็ดจะไม่มืดลงและไม่มีรสเปรี้ยว

หากคุณต้องการให้เห็ดมีกลิ่นหอมมากขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น เมื่อเกลือเห็ดขาวคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: ออลสไปซ์และใบกระวาน

อย่างไรก็ตามในที่สุดก็เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดแม้จะมีประโยชน์ แต่ก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ ดังนั้นหากคุณเก็บเห็ดด้วยตัวเอง ระวังเป็นอย่างยิ่ง และอย่านำเห็ดที่คุณสงสัยไปเพราะคุณสามารถนำเห็ดพิษได้ เห็ดยังดูดซับสารกัมมันตภาพรังสีได้ง่าย ด้วยเหตุนี้คุณจึงต้องเก็บเห็ดขาวให้ไกลจากทางหลวงมากที่สุด

โปรดทราบว่าควรเก็บเห็ดที่เปิดขวดไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะเนื่องจากที่อุณหภูมิสูงกว่า 10 องศาสาเหตุของโรคพิษสุราเรื้อรังสามารถพัฒนาได้อย่างแข็งขันซึ่งเป็นโรคที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งซึ่งอาจส่งผลร้ายแรงได้ ปฏิบัติตามมาตรการความปลอดภัยทั้งหมดแล้วเห็ดจะไม่มีอะไรนอกจากความสุขสำหรับคุณ

เห็ดดอง กับ เห็ดดอง ต่างกันอย่างไร?

วิธีใส่เกลือเห็ดขาวในอ่างสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

เห็ดขาว 1 กิโลกรัม
เกลือหยาบ 50 กรัม
กระเทียม 4-5 กลีบ

กระบวนการทำอาหาร:

ปลาไวท์ฟิชเค็มร้อนในขวด

คนผิวขาว 2 กิโลกรัม
เกลือ 55 กรัม
น้ำ 1 ลิตร