- นี่คือของหวานจากนั้นในฤดูหนาวผลไม้นี้จะกลายเป็นของว่างที่ไม่ธรรมดาได้อย่างง่ายดาย ได้รสชาติที่แตกต่างกันและอาจกลายเป็นเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หรือแม้แต่เผ็ดได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

แตงโมมีสารบำบัดและองค์ประกอบขนาดเล็กมากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ แต่จะใส่เกลือแตงโมในขวดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไรเพื่อรักษาไว้ให้มากที่สุด?

ตัวอย่างเช่น เมื่อทำการดอง กรดอะซิติกจะทำลายสารประกอบและวิตามินที่เป็นประโยชน์บางส่วน นอกจากนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกินอาหารที่มีส่วนผสมดังกล่าวได้ โดยเฉพาะเด็ก ๆ ที่ถูกดึงมือไปหาอาหารอันโอชะเมื่อเห็นแตงโม ด้วยการแทนที่กระบวนการเก็บรักษาด้วยการหมักตามธรรมชาติ เราได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในน้ำผลไม้ของมันเอง ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่าในการเตรียมแตงโมเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวจากนั้นคุณสามารถสร้างความสุขให้กับทั้งครอบครัวได้

ก่อนที่จะตัดสินใจเลือกสูตรการดองแตงโมในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ผิดหวังกับรสชาติของอาหารจานเสร็จและไม่ทำให้ท้องเสีย

แตงโมที่มีจุดสีเหลืองและมีแถบสีตัดกันสดใสน่าจะไม่มีสารเคมี และเนื้อหยาบสีเหลืองสีไม่สม่ำเสมอและเมล็ดหลายสีควรเตือนคุณ: เป็นไปได้มากว่าเบอร์รี่จะเต็มไปด้วยไนเตรตเพื่อให้สุกเร็ว

แน่นอนว่าถ้าคุณใส่เกลือแตงโมทั้งถัง มันจะฉ่ำกว่าและมีรสชาติที่แตกต่างออกไป แต่ในอพาร์ทเมนต์วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นไปไม่ได้ ดังนั้นจึงไม่มีอะไรดีไปกว่าการเกลือแตงโมเป็นชิ้น ๆ โดยใช้ขวดหรือขวดโหล (ดู)

สูตรการดองแตงโมคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

คุณจะต้องการ: จากขวดขนาด 3 ลิตร:

• (จะเข้าขวดเท่าไหร่);
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา
• น้ำ.

กระบวนการทำอาหาร:

สำหรับสูตรการดองแตงโมในขวดกลิ้งควรเอาเมล็ดออกจากเนื้อ ในระหว่างกระบวนการหมักจะเกิดปฏิกิริยาที่กระฉับกระเฉงมากซึ่งอาจทำให้ขวดระเบิดได้ หากคุณวางแผนที่จะจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ใต้ฝาไนลอนหรือในภาชนะอื่นที่ไม่ปิดผนึก การทำความสะอาดดังกล่าวอาจไม่สามารถทำได้

กรดซิตริกมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูหากไม่มีข้อห้าม เพิ่มเมื่อเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวด - 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร แอสไพรินยังสามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูดได้ ต่อภาชนะแต่ละลิตร ให้ใส่ 1 เม็ดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป

คุณสามารถใช้เครื่องเทศทุกชนิดสำหรับสูตรนี้ แตงโมชอบเครื่องเทศแบบเดียวกับแตงกวา เหล่านี้อาจเป็นใบเชอร์รี่หรือลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, กานพลูกระเทียม, มะรุม, ขิง, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, ผักชี

สำหรับการดองขอแนะนำให้ใช้แตงโมแบบโฮมเมดที่ไม่มีไนเตรตเนื่องจากผลของสารพิษจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการหมัก ควรเลือกพันธุ์เปลือกบางที่มีเนื้อแน่นและไม่สุกเกินไป หากเจอผลไม้ดิบไม่ควรทิ้ง คุณยังสามารถม้วนแตงโมสีเขียวที่ไม่ได้รับความหวานได้อีกด้วย น้ำเกลือกับน้ำตาลจะแก้ไขสถานการณ์ได้

แต่บางครั้งก็มีกำลังใจไม่พอที่จะเก็บเอาไว้ ฉันต้องการทดสอบจานที่เสร็จแล้วอย่างรวดเร็วและชิ้นงานถูกเปิดก่อนที่จะเค็มจนหมด วิธีดองแตงโมในขวดสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดเวลา? แตงโมกับมัสตาร์ดสามารถบริโภคได้ในวันที่สามของการเตรียม หากเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ มันจะกลายเป็นของว่างรสเผ็ด กลิ่นหอม และรสชาติเข้มข้น

สูตรแตงโมเค็มเล็กน้อยกับมัสตาร์ด

เราล้างแตงโมและต้องเอาเปลือกออก (วิธีนี้จะทำให้เค็มเร็วขึ้น)

หั่นผลไม้เป็นวงกลม แล้วตัดแต่ละวงกลมออกเป็นสามเหลี่ยม 4-6 ชิ้น

เทเกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ดแห้งลงบนจาน

ถูแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ดแล้วจุ่มเกลือและน้ำตาล หากต้องการให้ปรุงรสด้วยพริกไทย

วางแตงโมลงในขวดเป็นชั้นๆ

เราเก็บเกลือไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามวันแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

วิธีนี้คุณจะได้แตงโมที่มีรสเค็มเล็กน้อย หากคุณต้องการรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ให้โรยแตงโมสามเหลี่ยมที่วางไว้แต่ละชั้นด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

ควรเริ่มดองแตงโมในเดือนกันยายนจะดีกว่า อุณหภูมิฤดูร้อนที่สูงจะทำให้การหมักรวดเร็วและเข้มข้นเกินไป และแตงโมอาจมีสภาพเป็นกรดได้

แตงโมเค็มกับน้ำผึ้ง

หากกระบวนการฆ่าเชื้อถูกแทนที่ด้วยการหล่อลื่นด้วยน้ำผึ้ง สารกันบูดตามธรรมชาติ และยาปฏิชีวนะ แตงโมจะได้กลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นแตงโมที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นๆ
2. อัดจารบีผนังขวดด้วยน้ำผึ้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว
3. วางชิ้นแตงโม
4. เพิ่มใบลูกเกดที่ล้างสะอาดขิงชิ้นเล็ก ๆ และฝักกระวานสับ 2-3 อัน
5. เทน้ำเกลือร้อน (เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)
6. หลังจากการหมัก 2-3 วัน ควรระบายน้ำเกลือ ต้ม และเติมใหม่
7. คุณสามารถม้วนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

เมื่อเรียนรู้วิธีการใส่เกลือแตงโมในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องแล้ว เตรียมตัวให้พร้อมในตอนเย็นของฤดูหนาว นอกจากนี้ในช่วงนี้ร่างกายจะขาดสารอาหารอย่างมาก แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และวิตามินบี พี และซี ที่มีอยู่ในผลแตงโมสามารถเติมเต็มไมโครธาตุที่ขาดหายไปได้อย่างง่ายดาย

ผลไม้ฤดูร้อนที่มีกลิ่นหอมของแตงพอใจกับรสชาติและความเย็นอย่างสมบูรณ์แบบในฤดูร้อน แต่บางครั้งคุณก็อยากจะเพลิดเพลินกับมันในฤดูหนาว

หากคุณเป็นคนรักของดองที่น่าสนใจและต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักสูตรการดองแตงโมในกระทะควรมีอยู่เสมอ ลองจินตนาการถึงความประหลาดใจของแขกของคุณเมื่อคุณเสิร์ฟกองแตงโมฉ่ำๆ บนโต๊ะในฤดูหนาว

ประโยชน์ของแตงโมเค็ม

ในสมัยก่อน การดองแตงโมเป็นอาชีพที่มีชื่อเสียงมาก น่าเสียดายที่การเตรียมการดังกล่าวไม่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน แต่นักชิมที่แท้จริงรู้ดีว่าแตงโมเค็มเป็นตัวเลือกของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานฉลองและทุกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับวอดก้า

แตงโมมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากและในฤดูหนาวจะช่วยรับมือกับอาการปวดหัวทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและหลังจากการรวมตัวที่รุนแรงมันจะกำจัดสารพิษทั้งหมดออกจากร่างกาย

แตงโมเค็มหนึ่งร้อยกรัมมีแคลอรี่เพียง 34 แคลอรี่และหากคุณต้องการมีวันอดอาหาร ผักดองเหล่านี้จะมีประโยชน์กับคุณมากกว่าที่เคย

ก่อนที่คุณจะดองแตงโมคุณต้องเลือกให้ถูกต้องเพราะคุณภาพของของว่างในอนาคตขึ้นอยู่กับมัน

วิธีเลือกแตงโมมาดอง

• สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าซื้อผลไม้ที่เสียหาย: รอยแตกหรือรอยถลอกเล็กน้อยอาจส่งผลต่อคุณภาพของแตงโมได้ ให้ความสนใจเป็นพิเศษเนื่องจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้
• แตงโมสุกสดมีกลิ่นเด่นชัดและน่าพึงพอใจ แต่ถ้าแทบไม่รู้สึกถึงกลิ่นแสดงว่าแตงโมวางอยู่บนเคาน์เตอร์มาเป็นเวลานานและสูญเสียความสดไปแล้ว คุณควรละเว้นจากการซื้อดังกล่าว
• แตงโมสดไม่ว่าจะสีใดก็ตามควรมีเปลือกมันเงา แตงโมน้ำแข็งด้านในอาจจะนิ่มและไม่ชุ่มฉ่ำ
• หางของแตงโมสุกสามารถระบุได้: ถ้าเป็นสีเหลืองแสดงว่าแตงโมสุกในสวนและเก็บเกี่ยวตรงเวลา

• วิธีพิสูจน์ความสุกของแตงโมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดคือการตบด้วยฝ่ามือ เสียงเรียกเข้าบ่งบอกว่าแตงโมยังชุ่มฉ่ำแต่ยังไม่สุกเต็มที่ ในขณะที่เสียงแตงโมสุกควรปิดไว้
• สำหรับการดอง วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อแตงโมจากผู้ที่มีผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในสวนของตน ในแต่ละตลาดคุณจะพบกับผู้ขายที่มีผลิตภัณฑ์ของตนเอง

กฎเหล่านี้ง่ายต่อการจดจำ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา มันจะง่ายกว่าในการเลือกแตงโมและเตรียมขนมที่คุณชื่นชอบ

วิธีใส่เกลือแตงโมทั้งลูกในกระทะอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ

• แตงโม - 2 กก. (1-2 ชิ้น) + -
• — 1.5 ลิตร + -
• — 100 ก + -
• — 80 ก + -
• ใบลูกเกด— 5-6 ชิ้น + -

วิธีดองแตงโมทั้งลูกที่บ้าน

ทางที่ดีควรใส่เกลือแตงโมในปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อผลไม้สุกและพร้อมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว การดองแตงโมทั้งลูกจะใช้เวลาไม่นานและผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ - คุณจะได้แตงโมเค็มที่งดงาม

ต้องเตรียมน้ำเกลือตามขนาดของกระทะ สูตรนี้เราใช้กระทะทรงสูงขนาด 4 ควอต แต่คุณอาจต้องใช้มากหรือน้อยกว่านั้น

1. นำแตงโมมาล้างให้สะอาด (คุณสามารถใช้แปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำก็ได้) จากนั้นจึงเอาก้านออก ใช้แท่งไม้ไผ่หรือไม้จิ้มฟันเจาะแตงโม 10 เข็มแล้ววางลงในกระทะ (ควรเคลือบฟัน)
2. ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลและหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที
3. เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงโม วางใบลูกเกดที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วพักไว้จนเย็นสนิท
4. หลังจากนั้นให้คลุมกระทะด้วยฟิล์มหลายชั้นแล้ววางภาชนะที่มีแตงโมไว้ในที่มืดและเย็น (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน)
5. แตงโมจะถูกดองเกลือเป็นเวลา 35 วันหลังจากนั้นให้นำออกมาหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ เก็บผักดองไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

อย่างที่คุณเห็นการดองแตงโมทั้งลูกนั้นง่ายและรวดเร็วมาก ส่วนที่ยากที่สุดของสูตรคือการรอให้แตงโมใส่เกลือ แต่ก็คุ้มค่า

สำหรับผู้ที่ไม่เคยลองแตงโมเค็มหรือไม่ชอบรอนานคุณสามารถดองแตงโมเป็นชิ้น ๆ ในกระทะ - และหลังจากนั้นไม่กี่วันคุณก็จะได้ลิ้มรสรสชาติของผักดองที่เสร็จแล้ว

ดองชิ้นแตงโมในกระทะ “เร็ว”

หากคุณรักแตงโมเค็มและไม่ต้องการกินในฤดูหนาวที่ห่างไกล แต่ในฤดูร้อนสูตรนี้จะมีประโยชน์มากสำหรับคุณ หลายคนคิดว่าแตงโมเค็มเป็นของว่างสำหรับทุกคน สูตรนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าอาหารจานนี้เหมาะกับคุณหรือไม่

ท้ายที่สุดแล้ว จนกว่าคุณจะได้ลอง มันเป็นเรื่องยากมากที่จะตัดสิน ดังนั้นตุนแตงโมสดและอารมณ์ดีแล้วอาหารของคุณจะออกมาดี

วัตถุดิบ

• แตงโม - 2.5 กก.
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 130 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• มิ้นต์ - 2 ก้าน

วิธีดองชิ้นแตงโมด้วยน้ำส้มสายชูในกระทะ

1. ล้างแตงโมให้ดีแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น (หกหรือแปดชิ้น) วางชิ้นสับลงในกระทะเคลือบฟัน
2. ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือแตงโม: เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือ ปรุงน้ำเกลือหลังจากเดือดเป็นเวลา 3 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
3. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือแล้วคนให้เข้ากัน เทลงบนแตงโมแล้ววางก้านมิ้นต์ไว้ด้านบน
4. จากนั้นปิดกระทะด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เก็บแตงโมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 วันแล้วเสิร์ฟ

แตงโมเค็มที่น่าทึ่งเช่นนี้จะช่วยดับความกระหายของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบในช่วงฤดูร้อน เราแนะนำให้เสิร์ฟแตงโมแช่เย็นเพื่อชิม

แตงโมชิ้นเค็มในกระทะ: สูตรสำหรับฤดูหนาว

งานเลี้ยงฤดูหนาวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผักดองและชิ้นแตงโมเค็มในกระทะก็ไม่มีข้อยกเว้น เตรียมการเตรียมตัวที่ผิดปกติเชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่ผิดหวังของขวัญฤดูร้อนที่คุณชื่นชอบจะกลายเป็นแขกประจำในบ้านของคุณอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

• แตงโม - 1.5 กก.
• เกลือ - 60 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา;
• ขิงบด - 0.5 ช้อนชา;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
• น้ำ - 1-1.2 ลิตร

วิธีดองชิ้นแตงโมในกระทะสำหรับฤดูหนาว

1. ล้างแตงโมแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง วางเรียงเป็นชั้นในกระทะ
2. ต้มน้ำในภาชนะใดก็ได้แล้วเทลงบนแตงโม ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำกลับ ต้มอีกครั้งแล้วเทแตงโมอีกครั้ง ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง
3. เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือ น้ำตาล ลงในน้ำ (ซึ่งเทลงในแตงโม) แล้วต้มประมาณ 3 นาที
4. เทน้ำเกลือลงบนแตงโม เติมน้ำส้มสายชูและขิงบด โรยหน้าด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกด - พวกมันจะทำให้แตงโมกรอบ
5. คลุมการเตรียมแตงโมด้วยผ้ากอซบาง ๆ กดทับด้านบนแล้ววางผักดองไว้ในที่เย็น

หลังจากผ่านไปเพียง 40 วัน คุณก็สามารถลองชิมแตงโมรสเค็มที่ยอดเยี่ยมได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีดองแตงโมในกระทะแล้ว สูตรอาหารของเราจะทำให้งานของคุณง่ายขึ้น และคุณสามารถเตรียมผักดองที่น่าทึ่งสำหรับทั้งครอบครัวได้อย่างมั่นใจ

ในสมัยโบราณเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยแตงโมเค็ม ผักดองดังกล่าว -
ของว่างยอดนิยมบนโต๊ะของบรรพบุรุษของเรา และตอนนี้แตงโมชิ้นเค็มและดองเป็นอาหารสำหรับคนรักและนักชิม
การดองผลไม้อันเป็นที่รักนี้มีหลายรูปแบบ คุณสามารถดองแตงโมกับแอปเปิ้ล กะหล่ำปลี น้ำผึ้ง และแม้แต่มัสตาร์ดได้ ใช่แล้ว สูตรอาหารแบบนี้อาจทำให้หลายคนตกใจ แต่อย่ากลัวที่จะลอง! แตงโมเค็มหรือดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเช่นสำหรับโต๊ะปีใหม่หรืองานฉลองวันหยุดอื่น ๆ
ใช้เวลาเพียงสามวันในการเปลี่ยนผลไม้ธรรมดาให้เป็นอาหารอันโอชะ ผักดองรสเผ็ดเป็นอาหารยอดนิยมที่สุดของอาหารสลาฟแบบดั้งเดิม ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือการไม่มีน้ำส้มสายชูสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลในน้ำเกลือมีความสมดุลเนื้อกระดาษจะได้รับรสชาติที่น่าทึ่งที่จะนำมารวมกับอาหารจานต่างๆ แตงโมเค็มชิ้นจะแวววาวด้วยขอบปะการังดึงดูดความสนใจของแขก
ถึงเวลาที่เราจะไปยังสูตรการดองชิ้นแตงโมแล้ว

ข้อมูลรสชาติ ช่องว่างอื่นๆ

วัตถุดิบ

• แตงโม – 4 กก.
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่งพวง
• น้ำเกลือ:
• น้ำ – 3 ลิตร;
• น้ำตาล - 9 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 9 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงชิ้นแตงโมเค็มในถัง

หากต้องการดองแตงโมเป็นชิ้น ๆ อย่างรวดเร็วควรใช้ผลไม้ลายเล็ก ๆ เยื่อกระดาษอาจเป็นสีชมพูหรือสีแดงก็ได้ ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่มีเปลือกบาง หลังจากการดองผลไม้สุกที่มีรสหวานจะเปลี่ยนไปจนจำไม่ได้: มันจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือและได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งเป็นลักษณะของแอปเปิ้ลดอง
ล้างแตงโมและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ควรใช้การตัดตามยาว ตามกฎแล้วครึ่งหนึ่งจะถูกตัดเป็น 5-6 ส่วน ชิ้นใหญ่ในการดองเกลือจะคงรูปร่างที่สวยงามไว้ และเมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถตัดแต่ละชิ้นออกเป็นสามเหลี่ยมเล็กๆ ที่เรียบร้อยได้


ถังเซรามิกที่มีความจุขนาดใหญ่เป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับการดองที่บ้าน แต่คุณสามารถใช้ขวดธรรมดาได้ วางหนึ่งในสามของกรีนที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของถัง ไม่จำเป็นต้องสับก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อนและกลีบกระเทียมปอกเปลือกถูกโยนลงบน "หมอนสีเขียว"
แตงโมสามารถดองในฤดูหนาวในขวดแก้วและเก็บรักษาไว้ได้ วิธีการดองนี้คล้ายกับมะเขือเทศและแตงกวาบรรจุกระป๋อง วางชิ้นเนื้อไว้ในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือและม้วนขวดขึ้น แตงโมสามารถดองในถังไม้และถังไม้ขนาดเล็กได้ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เครื่องใช้ไม้เป็นหมันในอุดมคติ


วางชั้นแตงโมให้แน่นโดยคำนึงถึงรูปร่างของจาน


แตงโมถูกปกคลุมไปด้วยกิ่งก้านของพืชพรรณและมีกระเทียมสองสามกลีบใส่เข้าไป

จากนั้นวางชั้นแตงโมถัดไปแล้วโรยด้วยใบไม้สีเขียว ถัดไป การกระทำทั้งหมดดำเนินต่อไป ควรเติมแตงโมที่หั่นเป็นชิ้นให้เต็มถัง


เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ใส่พริกไทยดำ น้ำเกลือต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นของเหลวควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง


แตงโมเทน้ำเกลือเพื่อให้ทุกชิ้นแช่อยู่ในนั้นจนหมด


กระบอกถูกปิดด้วยแผ่นและวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน


แตงโมจะถูกเก็บไว้หนึ่งวันในห้องอุ่น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน เมื่อมาถึงจุดนี้กระบวนการของการดองแตงโมอย่างรวดเร็วเป็นชิ้น ๆ ก็ถือว่าสมบูรณ์แล้ว นำเยื่อกระดาษออกจากน้ำเกลือแล้ววางลงบนโต๊ะ แตงโมเค็มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 สัปดาห์
กระทะเคลือบธรรมดายังเหมาะสำหรับการดองเช่นกันพวกเขายังเต็มไปด้วยชิ้นเนื้อแตงโมสลับกับสมุนไพรเติมน้ำเกลือด้านบนและปิดด้วยจานวางน้ำหนักไว้

แตงโมเค็มเป็นอาหารที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ซึ่งอธิบายได้ยาก: มีไวน์เล็กน้อย, kvass เล็กน้อย, น้ำเกลือเล็กน้อย หากคุณเสิร์ฟแตงโมดองหั่นเป็นชิ้นๆ ก็จะเข้ามาแทนที่อาหารเรียกน้ำย่อยที่เผ็ดร้อน หากคุณคั้นน้ำออกจากเนื้อคุณจะได้เครื่องดื่มดั้งเดิม แม่บ้านที่ไม่เคยเตรียมแตงโมเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวควรลองทำของว่างที่ไม่ธรรมดานี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง

คุณสมบัติการทำอาหาร

แตงโมเค็มเป็นของว่างที่แปลกตาและเทคโนโลยีในการเตรียมมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

• สำหรับการดองในขวดควรใช้ผลเบอร์รี่ขนาดกลางที่มีน้ำหนักประมาณ 2-3 กิโลกรัมมิฉะนั้นชิ้นส่วนอาจไม่พอดีกับขวด ควรให้ความสำคัญกับคนผิวบาง เว้นแต่ว่าคุณตั้งใจจะใส่เกลือโดยไม่ปอกเปลือก เปลือกไม่ควรได้รับความเสียหาย
• คุณควรเลือกแตงโมที่สุก แต่ไม่สุกเกินไปสำหรับการดอง เนื่องจากแตงโมจะหลวมและไม่มีรส
• ก่อนที่จะดองคุณไม่เพียงต้องล้างแตงโมให้สะอาดและปอกเปลือกหากจำเป็นโดยเทคโนโลยี แต่ยังต้องเอาเมล็ดทั้งหมดออกด้วย หากปล่อยทิ้งไว้อาหารกระป๋องจะระเบิด คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งเปลือก แต่ใช้มันทำแยมแปลกๆ
• แตงโมที่มีน้ำหนักประมาณ 2.5 กิโลกรัมต้องใช้น้ำเกลือ 1.5 ถึง 2.5 ลิตร ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่หั่น ยิ่งชิ้นแตงโมมีขนาดใหญ่ ของเหลวก็จะยิ่งถูกใช้มากขึ้น ปริมาณน้ำเกลือที่แน่นอนถูกกำหนดดังนี้: ผลเบอร์รี่จะถูกวางในขวดที่เติมน้ำแล้วเทน้ำลงในกระทะและวัดปริมาตร ในสูตรมักจะคำนวณจำนวนส่วนประกอบต่อน้ำหนึ่งลิตรเมื่อเตรียมจะต้องเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของปริมาตรของเหลวที่ระบายออกจากกระป๋อง
• เมื่อทำการเกลือเนื้อแตงโมควรหมักเล็กน้อยมิฉะนั้นอาหารกระป๋องที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีรสชาติเหมือนแตงโมเค็ม

เพื่อให้แตงโมเค็มมีรสชาติและกลิ่นที่ต้องการคุณสามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิด: กระเทียม (มากถึง 3 กลีบต่อขวดสามลิตร) หัวหอม (หัวหอมไม่เกิน 1 หัว) รากมะรุมและขิง (1 ซม.) , ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย (5 ก้านต่อน้ำเกลือ 1.5–2.5 ลิตร), เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบลอเรล (อย่างละ 2-3 ใบ), ผักชี, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (ถั่วละ 3-4 อัน) เมื่อเลือกเครื่องเทศ คุณสามารถพึ่งพารสนิยมของคุณได้ แต่ต้องแน่ใจว่าควรหยุดเมื่อใด โดยเพิ่มส่วนประกอบ 3 ถึง 5 รายการจากรายการข้างต้น ปริมาณเกลือและน้ำตาลต้องสอดคล้องกับสูตรที่เลือก

แตงโมเค็ม - สูตรง่ายๆพร้อมการฆ่าเชื้อ

• แตงโม – 2 กก.
• น้ำเกลือ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 5 ก้าน;
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างแตงโม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกออก
• ฆ่าเชื้อและทำให้แห้งในขวดขนาด 3 ลิตร
• อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ช้ำให้ใส่เนื้อแตงโมลงไป
• เทน้ำลงในกระทะ ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป ใส่เครื่องเทศที่ระบุในสูตรหรือแทนที่ด้วยเครื่องเทศที่คุณต้องการ
• นำน้ำเกลือไปต้มให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
• เทแตงโมลงในขวด มัดคอด้วยผ้าบางๆ แล้ววางในที่มืดแต่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
• วางผ้าลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำลงไป ใส่ลงในกระทะโดยไม่ต้องเทน้ำเกลือออกจากขวด นำน้ำในกระทะไปต้มด้วยไฟอ่อน ฆ่าเชื้อขวดแตงโมชิ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• นำขวดออกจากกระทะ ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะ ห่อด้วยผ้าเช็ดตัว
• หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้คลี่ผ้าออกแล้ววางแตงโมเค็มไว้ในห้องเย็นซึ่งจะยังคงอยู่จนถึงฤดูหนาว

การเปิดขวดแตงโมเค็มในฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติของมะเขือเทศเค็มอย่างคลุมเครือ ขนมนี้พร้อมรับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์

แตงโมเค็มกับน้ำผึ้ง - สูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

• แตงโม – 2 กก.
• น้ำผึ้ง – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• รากขิง (ปอกเปลือก) – 1 ซม.
• ใบเชอร์รี่ – 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างแตงโมให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม (ทรงกรวย) ตรงกับเปลือก
• ฆ่าเชื้อขวดโหล
• ละลายน้ำผึ้งจนเป็นของเหลวแล้วเคลือบด้านในขวดด้วย ชั้นไม่ควรบางเกินไป ใช้น้ำผึ้งทั้งหมด
• วางรากขิงไว้ที่ด้านล่างของขวด พร้อมด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่
• วางแตงโมโดยเติมขวดลงครึ่งหนึ่ง
• วางใบเชอร์รี่และลูกเกด
• เติมขวดด้วยชิ้นเบอร์รี่ที่เหลือ
• วางใบเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
• ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล
• เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เทใส่ขวด
• ผูกคอขวดด้วยผ้ากอซ
• วางแตงโมไว้ในที่มืดซึ่งจะมีรสเปรี้ยวเป็นเวลาสามวัน
• เทน้ำเกลือออกจากขวดลงในกระทะ ต้มสักสองสามนาทีแล้วเทกลับในขณะที่ยังร้อน
• ม้วนขวดโหลด้วยฝาโลหะ

คุณสามารถลองแตงโมเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำผึ้งได้ในเวลาเพียงหนึ่งเดือน รสเปรี้ยวและเผ็ดของมันทำให้พวกมันคล้ายกับน้ำขิงเล็กน้อย

การใช้สูตรอาหารข้างต้นเป็นพื้นฐานโดยผสมผสานสมุนไพรและเครื่องเทศเข้าด้วยกันคุณจะได้ของว่างฤดูหนาวที่มีรสชาติหลากหลาย

และผักดอง แม่บ้านทุกคนแก้ไขปัญหานี้อย่างชาญฉลาด: เธอมองหาสูตรอาหารใหม่ ๆ สำหรับการดองเกลือการดองและการแช่ล่วงหน้าเพื่อเอาใจคนที่เธอรักและแขกด้วยขนมโฮมเมดแสนอร่อยในช่วงฤดูหนาว นอกจากนี้อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมยังเต็มไปด้วยตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับการอนุรักษ์

วิธีถนอมผักและผลไม้ที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งคือการแช่น้ำ หากเราเจาะลึกประวัติศาสตร์เราจะค้นพบข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ - วิธีการนี้ปฏิบัติโดยคนโบราณที่อาศัยอยู่ก่อนยุคของเราในยุโรปเหนือและไซบีเรีย สูตรนี้แทบไม่มีการเปลี่ยนแปลงและมีการนำไปใช้อย่างแข็งขันในศตวรรษของเรา

จริงอยู่มักใช้ภาชนะแก้ว เหยือก และภาชนะพลาสติกแทนถัง หลายคนจำได้อย่างชัดเจนว่าช่อดอกไม้ที่มีรสชาติเฉพาะนั้นประดับด้วยแตงโมแช่อิ่มกับแอปเปิ้ล หากคุณคิดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมผลเบอร์รี่ในสภาพแวดล้อมในเมืองหรืออย่างแม่นยำในอพาร์ตเมนต์ แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างลึกซึ้ง ทุกอย่างง่ายกว่าที่คิด เรานำเสนอผักดองฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ ที่น่าสนใจ

รายละเอียดปลีกย่อยของการอนุรักษ์

ในการดองควรเลือกผลไม้ที่มีขนาดเล็ก มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม ไม่สุก และควรมีเปลือกบาง คนที่สุกเกินไปจะกลายเป็นมวลที่หลวมและมีโครงสร้างที่ไม่พึงประสงค์ อย่าลืมตรวจสอบความเสียหายและรอยบุบ เนื่องจากผลไม้ที่แตกร้าวจะ "ยุบตัว" และมีสภาพเป็นกรดระหว่างการหมัก หากคุณปรุงแตงโมที่แช่ในถังจะดีกว่าที่จะไม่เจาะเปลือกไม่เช่นนั้นจะไม่มีแก๊ส

ในภาชนะไม้ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกเค็มนานกว่า - ประมาณสองเดือนและกลับกลายเป็นว่าอร่อยฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ พ่อครัวหลายคนวางกะหล่ำปลีหรือใบลูกเกดผลไม้และผักต่างๆ หลังจากนั้นไม่กี่วันคุณจะสังเกตเห็นกระบวนการหมักในรูปแบบของโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของภาชนะ (นำออกเป็นระยะ) หลังจากนั้นถังจะถูกลบออกไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็น ในสภาพเมืองคุณสามารถโอนวัตถุดิบลงในขวดแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเปรี้ยวสนิท

แช่แตงโมในถังมีประโยชน์แค่ไหน?

ไม่จำเป็นต้องพูดถึงพลังยาของผักดองและการเก็บรักษาอย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดองมีคุณสมบัติในการรักษาที่เป็นประโยชน์มากกว่าและมีการระบุไว้สำหรับโรคต่างๆ ผู้ปฏิบัติงานและนักชีวจิตแนะนำให้รวมแตงโมแช่ไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานและมีน้ำหนักเกิน

เนื่องจากเนื้อผลเบอร์รี่ดองมีน้ำตาลและเกลือน้อยกว่ามาก องค์ประกอบยังคงรักษาแร่ธาตุและองค์ประกอบทางเคมีทั้งหมดที่เราได้รับจากผักและผลไม้สด พวกเขาอาจชดเชยการขาดวิตามินในฤดูหนาวได้ดีและให้สารที่ขาดหายไปแก่ร่างกาย ตอนนี้เรามาดูกระบวนการทางเทคโนโลยีกันดีกว่า - นำเสนอของว่างแสนอร่อยที่คัดสรรมาอย่างดี

วิธีการปรุงแตงโมแช่อิ่มในขวด?

พันธุ์ที่มีผิวยืดหยุ่นเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว รายการส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

• แตงโมประมาณ 2-3 กิโลกรัม
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำผึ้งธรรมชาติสองช้อนใหญ่ (แทนน้ำตาลทราย)
• กระเทียมสามกลีบ
• กรดซิตริกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบลูกเกดสองสามใบ

องค์กรเตรียมความพร้อม

ก่อนทำแตงโมแช่น้ำ ให้ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (สามเหลี่ยม) โดยไม่ต้องเอาเมล็ดออก หากต้องการคุณสามารถลอกผิวได้หากมีความหนาเกินไป วางชิ้นส่วนในภาชนะปลอดเชื้อพร้อมกับใบลูกเกดและกระเทียม (เป็นชั้น ๆ ) เติมน้ำเดือดที่ด้านบนแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะ

เตรียมน้ำเกลือ: ละลายน้ำผึ้งและเกลือในน้ำแตงโม วางน้ำดองบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นเทลงในขวด โดยเติมกรดซิตริกไว้ล่วงหน้า ปิดหรือม้วนภาชนะอย่างรวดเร็ว ห่อด้วยผ้าอุ่น แล้วปล่อยทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ในทำนองเดียวกัน แตงโมที่แช่แล้วจะถูกเตรียมในกระทะและอ่างไม้ ระหว่างชั้นคุณสามารถวางใบเชอร์รี่, คื่นฉ่าย, ผักใบเขียว, มะรุมเพื่อลิ้มรส อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมสำหรับวันหยุดปีใหม่!

เกลือในถัง

คุณจะต้องใช้เกลือ 500-800 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร เราเลือกผลไม้สุกขนาดกลางขนาดกลาง ปริมาณจะพิจารณาจากขนาดของภาชนะไม้หรือสเตนเลส ทำความสะอาดผลเบอร์รี่ให้สะอาดและเอาก้านออกเพื่อให้แตงโมที่แช่น้ำหมักเร็วขึ้น คุณยังสามารถเจาะเล็กๆ หลายๆ รูโดยใช้ไม้เสียบได้

เราวางผลไม้ทั้งหมดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างเพิ่มรากลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ สิ่งที่เหลืออยู่คือการละลายเกลือในน้ำ ต้มให้เย็นแล้วเทลงในภาชนะ คลุมด้วยผ้ากอซที่สะอาดและวางของหนัก (กดขี่) เราเก็บถังไว้ในห้องใต้ดิน/ห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปสองวันคุณจะต้องเพิ่มน้ำดอง

ประมาณหนึ่งเดือน แตงโมที่แช่น้ำไว้ก็จะกินได้ ในถัง (สามารถทำสูตรในอพาร์ทเมนต์ในเมือง) ผลไม้มีรสชาติอร่อยผิดปกติ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ

สูตรมีชั้นทราย

วิธีการเกลือแบบโบราณที่มาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ ผลเบอร์รี่ทั้งหมดถูกเก็บไปโดยไม่ได้รับบาดเจ็บและไม่มีร่องรอยของความเสียหาย เริ่มต้นด้วยการเททรายละเอียดที่ล้างแล้ว (ประมาณ 5 ซม.) ลงในก้นถัง จากนั้นวางผลไม้แต่ละชั้นจะถูกปกคลุมด้วยทราย ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำดองเกลือ 5%

แตงโมดองสามารถเก็บไว้ในที่มืดและมีแสงแดดส่องถึงได้ประมาณหนึ่งเดือน ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์จึงมีความกรอบไม่ทำให้เสียโฉมภายใต้ความกดดันและเปียกโชกอย่างสม่ำเสมอ ลองปรุงสูตรในภาชนะเล็กๆแล้วจะติดใจ

สูตรการแช่แตงโมกับแอปเปิ้ล

อีกวิธีการเตรียมฤดูหนาวที่รู้จักกันดีในการทำอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม อาหารยอดนิยมใน Ancient Rus ยังคงเป็นที่ต้องการและเป็นที่ชื่นชอบในสังคมยุคใหม่ จะดีกว่าถ้าเลือกแอปเปิ้ลพันธุ์ปลายสุกไม่มีหนอนและเน่า แม่บ้านหลายคนใช้ภาชนะแก้วและพลาสติกแทนถัง ดังนั้นชุดส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษา (สำหรับภาชนะขนาดสามลิตร):

• แตงโมสุก
• แอปเปิ้ล "อันโตนอฟกา";
• ลูกเกดแดงและใบเชอร์รี่ (ด้วยตา);
• ฟางข้าวไรย์ (เท่าที่จะพอดี)

ส่วนผสมน้ำสลัด:

• เกลือกองหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 30 มล. 6%;
• น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งช้อนใหญ่แล้วจึงต้มน้ำ

คำแนะนำทีละขั้นตอน

นำก้านออกจากผลเบอร์รี่ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้ววางที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฟางข้าวไรย์ขนาดกะทัดรัดอยู่ด้านบน (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน) ชั้นถัดไปจะเป็นแอปเปิ้ล (หากมีขนาดใหญ่ควรหั่นจะดีกว่า) คลุมแต่ละแถวด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกด

เทน้ำเดือดลงไปแล้วพักไว้ 10 นาที หลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและเติมน้ำเกลือลงในภาชนะ เตรียมไว้ดังนี้: ละลายเกลือในน้ำหนึ่งลิตรต้มจนเม็ดละลายหมดเทน้ำส้มสายชูหรือสาระสำคัญใส่น้ำตาลทราย แตงโมที่แช่อิ่มกับแอปเปิ้ลจะถูกปิดฝาให้แน่นและเก็บไว้ในห้องมืด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ฝาและภาชนะบวม ให้ฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

โดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกัน ผลไม้จะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยกะหล่ำปลี มัสตาร์ด ผลไม้ต่างๆ มะนาว และเครื่องเทศเผ็ดเพิ่มเติม แตงโมดองที่บ้านจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่น่าทึ่งและจะทำให้คุณมีกำลังใจในวันที่อากาศหนาวจัด!