เกือบทุกตารางวันหยุดมีแซนวิชแบบดั้งเดิมพร้อมคาเวียร์สีแดงหรือปลาเค็มเล็กน้อย นอกจากนี้หากคุณตัดสินใจทำซูชิที่บ้าน หากไม่มีปลาแดงแสนอร่อยก็ขาดไม่ได้

ปลาแดง (ปลาแซลมอน, แซลมอนสีชมพู, เนกร้า, แซลมอนชุม, ปลาเทราท์) - 1.2 กก.

ขั้นแรกให้ล้างปลาให้สะอาดและเอาเครื่องในออก หลังจากนั้นให้ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แบ่งซากตามสันและหั่นเป็นส่วน ๆ ตอนนี้คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการทำเกลือและถูปลาให้ทั่วทุกด้าน จากนั้นโรยน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้ววางปลาลงในชามเคลือบฟันโดยกดให้มีน้ำหนักอยู่ด้านบน ปลาจะอยู่ได้หนึ่งวันหรือครึ่งวันหลังจากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยเลิศรสก็พร้อมรับประทาน ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกลือปลาแซลมอนด้วยตัวเองแล้ว

สูตรที่ 3

วิธีการดองนี้ต่างจากสองวิธีแรกที่มีน้ำส้มสายชูและหัวหอม สารประกอบ:

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;

พริกไทยดำ - 5-7 ถั่ว;

ใบกระวาน;

น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำมันพืช

หัวหอม - 1 หัว;

น้ำ - 0.6 ลิตร

เนื้อปลาแซลมอน - ประมาณ 1 กก.

ขั้นแรกคุณต้องแยกเนื้อปลาออกจากหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในภาชนะ เตรียมน้ำเกลือในชามแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในภาชนะแล้วเจือจางเกลือลงไป เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนปลาแซลมอนแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองสามชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเทอีกแก้วผสมน้ำหนึ่งแก้วกับน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ ตอนนี้ทิ้งปลาไว้ในสารละลายนี้เป็นเวลา 7 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับพริกไทย น้ำมัน และโรยส่วนผสมที่ได้ไว้บนปลาแซลมอนแล้วทิ้งไว้ 19 นาที ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาสีแดง และถ้าคุณยังไม่รู้วิธีดองปลาแซลมอนอย่างรวดเร็ว วิธีนี้ก็เหมาะกับคุณ น่าทาน!

สูตรที่ 4

ผลิตภัณฑ์สำหรับปลาแซลมอนเค็ม:

เกลือ - 4-5 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;

เนื้อปลาแซลมอน - 1.3 กก.

ผักชีฝรั่งเขียว - 220 กรัม

คุณต้องผสมน้ำตาลและเกลือ จากนั้นจึงถูเนื้อปลาด้วยส่วนผสม ล้างผักใบเขียว จากนั้นเช็ดให้แห้ง จากนั้นวางกิ่งบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง จากนั้นวางชิ้นปลาโดยคว่ำด้านหนังลงในภาชนะเดียวกัน แล้ววางก้านผักชีฝรั่งไว้ด้านบน วางปลาแซลมอนทั้งหมดในลักษณะนี้ โรยหน้าด้วยสมุนไพร หลังจากนั้นให้กดตัวปลาลงเล็กน้อยด้วยตุ้มน้ำหนักแล้วปล่อยทิ้งไว้ในห้องประมาณ 7-8 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นไว้สองวัน

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือปลาสด หากปลาแซลมอนแช่แข็งแล้ว จะต้องละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ ในตู้เย็น การละลายอย่างรวดเร็วจะทำให้ปลาสูญเสียสารอาหารและวิตามินจำนวนมาก

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างปลาด้วยน้ำสะอาดแล้วเช็ดด้วยผ้ากระดาษจนแห้ง ต้องถอดหัวที่มีเหงือกออก
2. ใช้มีดยาวๆ ตัดปลาแซลมอนตามแนวกระดูกสันหลัง ต้องถอดกระดูกสันหลังออกและเลือกกระดูกที่เหลือด้วยแหนบ สามารถถอดหรือทาผิวหนังทิ้งไว้ได้
3. ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วม้วนปลาแซลมอนในส่วนผสมนี้ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรได้หากต้องการ แต่จะทำให้รสชาติของปลาจืดชืด
4. วางช่องว่างในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน คุณไม่สามารถใส่เกลือปลาในภาชนะโลหะได้ไม่เช่นนั้นเนื้อสัตว์จะได้รสชาติเหล็กที่ไม่พึงประสงค์
5. ปิดเนื้อด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นโดยใช้แรงกด เก็บไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ

หลังจากผ่านไป 12-20 ชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็น ใช้มีดขูดเกลือส่วนเกินออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

วิธีทำสเต็กแซลมอนเกลือให้อร่อย

ควรใช้สเต็กเกลือโดยใช้วิธีเปียกจะดีกว่า สำหรับน้ำเกลือคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วนำไปต้ม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและใบกระวาน สุดท้ายให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดไฟ
2. กรองน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
3. วางสเต็กให้แน่นในภาชนะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำเกลือลงไป

หลังจากผ่านไป 2 วันสเต็กก็จะพร้อม

แซลมอนเกลือกับเครื่องเทศ

ปลาแซลมอนที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน – 1 กก.
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 ก้านแต่ละอัน;
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ผสมเกลือ พริกไทย และน้ำตาล แล้วม้วนเนื้อในส่วนผสมนี้
2. วางชิ้นเนื้อโดยหงายเนื้อขึ้นในชามแก้ว ใส่สมุนไพรและใบกระวานไว้ด้านบน
3. โรยเกลือที่เหลือด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว วางชิ้นที่สองของหนังปลาโดยหงายขึ้นเป็นลำดับสุดท้าย

ปลาจะต้องเก็บไว้เป็นเวลา 2 วัน ทุกๆ 10-12 ชั่วโมง จะต้องเปลี่ยนทั้งสองชิ้นเพื่อให้เกลือดีขึ้น

ก่อนที่จะเกลือเนื้อปลาแซลมอนที่บ้านคุณต้องเลือกวิธีการเกลือที่เหมาะสมก่อน ปลาแซลมอนที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะออกมาชุ่มฉ่ำอร่อยและน่ารับประทาน

สูตรอาหารทะเล

วิธีทำเกลือปลาแซลมอน

15 นาที

220 กิโลแคลอรี

5 /5 (2 )

แซลมอนเช่นเดียวกับปลาสีแดงอื่น ๆ ที่มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์และกรดอะมิโนมากมาย: ฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินดีฯลฯ ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด โอเมก้า-3ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย น่าเสียดายที่ในระหว่างการอบร้อน ส่วนใหญ่จะหายไปแม้จะนึ่งก็ตาม นี่คือจุดที่เกลือหรือการดองเข้ามาช่วยเหลือ ปลาแซลมอนชนิดนี้ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อย

ไฮไลท์

1. ลองซื้อดูครับ ปลาสดหรือแช่เย็น.
2. เมื่อซื้อ ปลาแซลมอนแช่แข็งให้ความสนใจกับครีบของมัน หากเก็บปลาไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานและละลายหลายครั้ง ปลาจะได้สีเหลือง
3. สำหรับการดองให้ใช้ ทะเลขนาดใหญ่หรือเกลือธรรมดา คุณไม่ควรทานของเล็กหรือเสริมไอโอดีน
4. ในระหว่างการเกลือแบบเปียก อย่าทิ้งปลาแซลมอนไว้ในของเหลวนานกว่าเวลาที่กำหนด นี่อาจทำให้เธอรุนแรงขึ้น

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน

เครื่องครัว:ชาม เขียง มีด

รายการส่วนผสม

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. เราแล่ปลาแซลมอนหรือหั่นเป็นสเต็ก 300-400 กรัม ไม่จำเป็นต้องเอาหนังออก เนื้อควรมีขนาดพอดีกับภาชนะใส่เกลือ และสเต็กมีความหนาประมาณ 4 ซม.
   
2. ผสมเกลือและน้ำตาล หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศปลาหรือพริกไทยขาว
   
3. จุ่มปลาลงในส่วนผสมของเกลือแล้วถูเบาๆ ไม่ต้องกังวลกับการใช้เกลือมากเกินไป เมื่อใช้เกลือแห้งปลาก็จะได้มากเท่าที่ต้องการ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเนื่องจากระดับความเค็มจะขึ้นอยู่กับระยะเวลา
   
4. วางสเต็กปลาแซลมอนเค็มลงในชามที่เตรียมไว้เป็นแถวเดียว หากคุณมีเนื้อปลาขนาดใหญ่ควรแบ่งออกเป็นสองซีกดีกว่าม้วนส่วนผสมที่มีรสเค็มแล้วเชื่อมเข้ากับเนื้อให้เข้ากัน หากต้องการคุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งระหว่างพวกเขาได้ พยายามอย่าใช้ชามหรือกระทะโลหะในการทำเช่นนี้ นำภาชนะแก้วเซรามิกหรือเคลือบฟัน
5. ปิดฝาจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
   
6. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้กลับด้านสเต็กแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งอีกหนึ่งวัน คุณสามารถทำให้มันง่ายยิ่งขึ้นไปอีก: ขั้นแรกให้ห่อปลาแต่ละชิ้นด้วยเกลือในกระดาษอาหารและใส่ไว้ในถุง จะได้ไม่ต้องพลิกกลับและไม่กินพื้นที่ในตู้เย็นมากนัก
   
7. ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว หากคุณต้องการเกลือที่เข้มข้นมากขึ้น ให้ปล่อยปลาไว้อีกวัน
8. เราทำความสะอาดปลาเค็มจากเกลือที่เหลืออยู่ คุณสามารถล้างออกด้วยน้ำต้มเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
   
9. ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นสเต็กเป็นชิ้นๆ เอากระดูกออกแล้วตัดหนังออก
   
10. หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นบางๆ วางลงบนจานอย่างสวยงาม โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สด แล้วเสิร์ฟ
    

ปลาสามารถเสิร์ฟบนจานที่โต๊ะวันหยุดหรือใช้ใน คุณยังสามารถทาขนมปังกับเนย เพิ่มปลาแซลมอน 1 ชิ้น และเพลิดเพลินกับรสชาติด้วยกาแฟหรือชาสักแก้ว แต่บ่อยครั้งที่ปลาชนิดนี้ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่มีใครเทียบได้พร้อมกับเบียร์ฟองเย็นๆ สักแก้วในบรรยากาศที่เป็นกันเอง
หากคุณมีสเต็กหรือเนื้อสดที่ไม่ได้ใช้ ให้ปรุงด้วย

ตัวเลือกเกลือ

มีการคำนวณทุกวิธี ต่อปลาแซลมอน 1 กิโลกรัม.

ในน้ำเกลือ

เราจะต้องการน้ำดื่ม มะนาว กานพลู ใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ และยังมีเกลือ น้ำตาล และตัวปลาแซลมอนอีกด้วย ปลาในน้ำดองนี้กลายเป็นรสเค็มและเหมาะสำหรับแซนวิชอาหารเช้าหรือเป็นของว่าง

ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับทำอาหาร

ในน้ำเกลือ

ลองปรุงอาหารด้วยปลาแซลมอนนี้

เนื้อปลาแซลมอนสีแดงแสนอร่อยมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และสวยงามมาก

ปลาจะตกแต่งโต๊ะรื่นเริงและสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณ

คุณสามารถใช้มันเพื่อทำคานาเป้หรือไส้แพนเค้ก - ในรูปแบบใด ๆ คุณจะได้อาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์

เมื่อรู้วิธีเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูปลาที่สดใหม่และละลายในปากได้ตลอดเวลา

วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้าน - หลักการทำอาหารทั่วไป

ส่วนเนื้อซี่โครงของปลานั้นเหมาะสำหรับการหมักเกลือ แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถแยกส่วนท้องหรือสเต็กออกจากกันได้ หากคุณมีซากที่ยังไม่ได้ผ่าออกทั้งหมด คุณจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดที่คมมาก ขั้นแรก ล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วซับด้วยกระดาษเช็ดปาก

จากนั้นคุณจะต้องแยกหัวออก ตัดเหงือกออก ตัดลึกยาวตามแนวสัน โดยเริ่มจากส่วนหัว แนวคิดคือแบ่งซากออกเป็นสองซีก: ซีกหนึ่งมีสันและอีกซีกหนึ่ง กระดูกสันหลังถูกเอาออกอย่างระมัดระวังโดยใช้มีด ก่อนที่จะเกลือคุณต้องตัดไขมันหน้าท้องออก เอาครีบออก แล้วหั่นซากเป็นชิ้น ๆ

คุณสามารถซื้อเนื้อหรือสเต็กสำเร็จรูปเพื่อไม่ให้ยุ่งยากกับการตัด วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน? ใช้หนึ่งในสามวิธี

1. ดองแห้ง- เนื้อที่เตรียมไว้ควรโรยด้วยเกลือหยาบเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้เกลือทะเล) ห่อด้วยกระดาษแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง ใช้มีดเอาเกลือที่เหลือออกแล้วส่งปลาไปที่โต๊ะ

2. เกลืออย่างรวดเร็วภายใต้ความกดดัน- หั่นเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถนำเนื้อปลามาก็ได้) โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วนสามต่อหนึ่งแล้วใส่ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง

3. เกลือในน้ำเกลือ- ปรุงน้ำเกลือจากเกลือและน้ำตาลโดยเติมสมุนไพร น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เทปลาหนึ่งชิ้นด้วยน้ำเกลือที่กรองจนเย็นแล้ว เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 วันเพื่อให้ได้ปลาที่มีรสเค็มเล็กน้อยหรือเค็มกำลังดี

มะนาว แอลกอฮอล์เข้มข้น พริกไทย สมุนไพร และเครื่องเทศชนิดต่างๆ สามารถใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในการเกลือปลาได้ สำหรับการเกลือจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องใช้โลหะเพื่อไม่ให้เนื้อมีรสชาติเฉพาะตัว ภาชนะใส่อาหารพลาสติกธรรมดาและภาชนะแก้วก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

แซลมอนเค็มคลาสสิค

แม่บ้านคนไหนควรรู้วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านตามสูตรคลาสสิก ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามหรือส่วนผสมที่หรูหราใดๆ เลย แค่เกลือและปลาเท่านั้น และหากต้องการรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น ให้ใช้ผักชีลาว ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่มและมีรสชาติที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแซลมอนหั่นครึ่งกิโลกรัม

น้ำตาลหนึ่งช้อนที่ไม่สมบูรณ์

พวงผักชีฝรั่งสด

วิธีทำอาหาร:

วางปลาที่เตรียมไว้บนเขียงไม้

สับผักชีลาวครึ่งพวงอย่างประณีต

เตรียมส่วนผสมการดองโดยผสมเกลือและน้ำตาล

วางก้านผักชีฝรั่งทั้งหมดที่ด้านล่างของภาชนะ

ถูปลาด้วยเกลือทุกด้านแล้วใส่ในภาชนะโดยคว่ำด้านหนังลง

โรยผักชีลาวสับด้านบน

ถูปลาชิ้นที่สองด้วยเกลือและน้ำตาล แล้ววางลงบนชิ้นแรก แต่หงายด้านหนังขึ้น

ใช้จานแบนคลุมปลาแซลมอนแล้วออกแรงกดเล็กน้อย

หมักชิ้นส่วนไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

กำจัดการกดขี่จัดเรียงปลาใหม่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วด้วยมะนาว มะกอก และสมุนไพรสด

ปลาแซลมอนโฮมเมดในน้ำเกลือ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดรู้วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านในน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอม ด้วยวิธีดองเนื้อจึงมีเกลือเท่ากันและเกือบจะในทันที ในเวลาเพียงสองชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม

เกลือสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

น้ำครึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

นำกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง อย่าเอาผิวหนังออก

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มประมาณสามนาทีจนละลายหมด

ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

วางปลาในภาชนะใส่เกลือแล้วเติมน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงปลาเค็มเล็กน้อยก็พร้อม สามารถเอาชิ้นส่วนออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษและใช้เป็นของว่าง

ปลาแซลมอนโฮมเมดเค็มในน้ำผึ้ง

ปลาแซลมอนน้ำผึ้งไม่เพียงแต่แปลกและดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านโดยใช้น้ำผึ้ง? ง่ายมาก ความละเอียดอ่อนของผึ้งจะเข้ามาแทนที่น้ำตาลปกติและทำให้ปลามีกลิ่นฤดูร้อนเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแดงหนึ่งกิโลกรัม

เกลือสามช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้งดอกไม้หนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

เตรียมชิ้นปลา

ในถ้วยบดเกลือหยาบและน้ำผึ้งให้ละเอียด

ชุบเนื้อปลาด้วยส่วนผสมทุกด้าน พยายามทำให้เนื้ออิ่มมากที่สุด

ม้วนปลาเป็นม้วนแล้ววางในภาชนะแก้วที่มีฝาปิด

เก็บภาชนะไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

จากนั้นจะต้องพลิกม้วนปลาเพื่อให้อีกด้านแช่อยู่ในน้ำเกลือที่เกิดขึ้น

ใส่ปลาแซลมอนกลับเข้าไปในตู้เย็น

ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

หลังจากสามวันปลาก็พร้อมรับประทาน

ปลาแซลมอนรสเผ็ดแบบโฮมเมด

สูตรอาหารด่วนสำหรับการหมักปลาแซลมอนที่บ้าน ซึ่งเป็นหนึ่งในสูตรที่บันทึกไว้อย่างดีในตำราอาหารของครอบครัว กลิ่นรสเผ็ดที่อร่อยและรสเผ็ดร้อนของปลาชนิดนี้จะจดจำไปตลอดชีวิต

วัตถุดิบ:

ปลาแซลมอนหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำสิบเม็ด

ใบกระวานสามใบ;

น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ปกติหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระเปาะขนาดกลาง

น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ

น้ำครึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

เนื้อปลาและหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น

ใส่ปลาลงในภาชนะใส่เกลือ

ต้มน้ำละลายเกลือลงไปแล้วเย็น

เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา คลุมด้วยจานแล้วออกแรงกดเบาๆ

ปล่อยปลาไว้ใต้ภาระเป็นเวลาสองชั่วโมง

ระบายน้ำเกลือ

แยกเตรียมสารละลายน้ำส้มสายชูโดยผสมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้ว

เทน้ำส้มสายชูลงบนตัวปลาเป็นเวลาห้านาที

ตัดหัวหอมเป็นวง

คลุมปลาด้วยหัวหอมเติมน้ำมันใส่พริกไทยผสมทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สามารถรับประทานปลาเค็มเล็กน้อยได้

ปลาแซลมอนโฮมเมดในออลสไปซ์

พริกไทยขาว เกลือทะเล ถั่วหวานเข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอนสีชมพูอ่อน ปรากฎว่าอร่อยมีกลิ่นหอมนุ่มนวล ปลาชนิดนี้เหมาะกับแซนด์วิชและแพนเค้ก

วัตถุดิบ:

เนื้อหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหยาบหกช้อนโต๊ะ

ออลสไปซ์สิบถั่ว;

พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวานห้าใบ

วิธีทำอาหาร:

วางฟิล์มยึดชิ้นใหญ่ไว้บนโต๊ะ

โรยเกลือ 1 ชั้น ใบกระวาน 2 ใบ และพริกไทย 5 เม็ดลงไป

วางชิ้นปลาที่เตรียมไว้บนแผ่นฟิล์ม โดยคว่ำด้านหนังลง

โรยปลาด้วยเกลือที่เหลือ วางใบกระวานใบที่สามไว้ด้านบนและพริกไทยที่เหลือ

ห่อชิ้นส่วนให้แน่นด้วยฟิล์มใส่ในภาชนะแล้วใส่เกลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ โรยด้วยพริกไทยขาวแล้วเสิร์ฟ

ปลาแซลมอนโฮมเมดในวอดก้า

เนื้อหนาแน่น มีกลิ่นหอม และอร่อยคือความฝันของนักชิม วอดก้าเข้มข้นทำให้เนื้อแดงมีรสชาติพิเศษ การดองปลาแซลมอนที่บ้านด้วยวิธีนี้สามารถทำได้ภายในเวลาไม่ถึงวัน

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม

เกลือสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

วอดก้าที่ดี 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมปลาแซลมอน.

นำเมล็ดทั้งหมดออก

ผสมเกลือและน้ำตาล

ถูชิ้นส่วนทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมของการดอง

วางในภาชนะ

โรยเนื้อด้วยวอดก้า

วางนาฬิกา 12V ไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น

ปลาแซลมอนโฮมเมดในน้ำมะนาว

เลมอนช่วยดับกลิ่นของปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบและขจัดไขมันส่วนเกิน สูตรปลาแซลมอนเค็มที่บ้านอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

ปลาแซลมอนหนึ่งกิโลกรัม

น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ

ออลสไปซ์หกถั่ว;

พริกไทยดำสองอัน;

ใบกระวานสองใบ;

น้ำหนึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

ล้างปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ตัดชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ (อย่าตัดผิวหนัง)

ต้มน้ำกับพริกไทยและใบกระวาน

เย็นและเครียด

บีบน้ำจากมะนาวสดแล้วเติมลงในน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้

วางชิ้นปลาลงในภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้วแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้เต็ม

เกลือข้ามคืนในตู้เย็น

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หากต้องการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านขอแนะนำให้นำซากแช่เย็นหรือเนื้อสำเร็จรูป หากไม่สามารถทำได้ ปลาแช่แข็งก็จะทำเช่นนั้น ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือเนื้อที่อร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอมไม่น้อย ต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่ต้องใช้น้ำ ห่างจากแหล่งความร้อน

ปลาแซลมอนมีไขมันมาก ดังนั้นจึงไม่สามารถใส่เกลือมากเกินไปได้ ปลาจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการและจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ

หากยังมีเกลืออยู่มาก สามารถล้างเกลือส่วนเกินออกได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำเย็น คุณยังสามารถแช่ชิ้นปลาที่เค็มเกินไปในน้ำเย็น แล้วเทลงบนตัวปลาประมาณสิบห้านาที เนื้อที่ล้างแล้วจะต้องซับด้วยกระดาษหรือผ้าธรรมดา

เครื่องเทศที่คุณชอบเหมาะสำหรับการหมักปลาแซลมอนที่บ้าน ผักชีฝรั่งสด มะนาว ยี่หร่า ใบกระวาน และกานพลูเข้ากันได้ดีกับเนื้อแดงเป็นพิเศษ

หากหั่นเป็นชิ้นบางพอ พวกมันจะเค็มภายในสองชั่วโมงอย่างแท้จริง วิธีนี้จะสะดวกมากหากคุณทราบเกี่ยวกับการมาถึงของแขกที่ไม่คาดคิดก่อนมาถึงไม่นาน ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถเสิร์ฟคานาเป้หรือแซนวิชด้วยเกลือเค็มก็ได้

เมื่อปลาแดงเค็ม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สาร และกรดอะมิโนทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยมีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่าปลาแซลมอนสด ลวกหรือในเตาอบ มันมีองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์มากมาย

คุณไม่เพียงต้องรู้วิธีการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องด้วย ของดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสิบวันโดยปิดผนึกให้แน่น ควรวางปลาเค็มชิ้นหนึ่งไว้บนผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายที่แช่ในน้ำส้มสายชูอ่อนๆ ห่อให้แน่น แล้วใส่ในห่อพลาสติกหรือถุงเพื่อไม่ให้อากาศทะลุเข้าไปได้ ปลาจะถูกเก็บไว้อย่างดีในบรรจุภัณฑ์นี้และในช่องแช่แข็ง

ปลาเค็มเก็บได้นานถึงหนึ่งเดือน ต้องหั่นชิ้นส่วนเป็นชิ้นบาง ๆ บรรจุในขวดแก้วซ้อนกันเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันลงไปทุกอย่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้ปลาจะอยู่ได้อย่างน้อยหนึ่งเดือน

ปลาแซลมอนเค็มแช่แข็งมีอายุการเก็บรักษานานกว่า ตัดการดองที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วซับให้ทั่วด้วยกระดาษหรือผ้าทอเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน ห่อชิ้นปลาด้วยฟิล์ม ใส่ในถุงพลาสติก แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง ปลาสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติได้นานถึงสี่ถึงห้าเดือน

ขั้นตอนแรกในการเติมเกลืออย่างเหมาะสมคือการซื้อปลาที่ "ถูกต้อง" แต่จะเลือกปลาแซลมอนเพื่อทำเกลือได้อย่างไร? มันง่ายมาก

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อปลา

สีเนื้อ- คุณต้องซื้อปลาสด ไม่ใช่สีแดงหรือสีเหลือง แต่เป็นปลาสีชมพูอ่อน ดีกว่าเนื้อปลา - ด้วยวิธีนี้คุณจะเห็นข้อดีหรือข้อเสียทั้งหมด

ความยืดหยุ่น- เนื้อปลาแซลมอนควรมีความยืดหยุ่น ไม่ขาด ไม่ควรมีกลิ่นหรือคราบ

สเต็ก- หากคุณเลือกสเต็ก - ปลาแซลมอนที่มีกระดูกแน่นอนว่าราคาถูกกว่าเนื้อ แต่คุณต้องปรับแต่งมันโดยเอาเส้นเลือดและโครงกระดูกของปลาออก

การตรวจสอบความสด- เมื่อกดชิ้นปลาแซลมอน คุณไม่ควรเห็นว่ากระดูกแยกออกจากเนื้ออย่างไร ไม่งั้นปลาจะไม่สด เมื่อซื้อปลาทั้งตัว โปรดทราบว่าเนื้อที่นุ่มและมีไขมันมากที่สุดจะอยู่ที่หัว และหากชิ้นนั้นมีเส้นเลือดเยอะ เนื้อก็จะอยู่ใกล้หางมากขึ้น

กฎง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณไม่ติดเงิน - ปลาแซลมอนไม่ใช่อาหารอันโอชะราคาถูก

เลือกปลาแล้ว และก็ถึงเวลาสวมหมวกเชฟ

สูตรเกลือปลาแซลมอน

วัตถุดิบ

ดองแซลมอนสดให้อร่อยที่บ้านได้ง่ายมาก

คุณจะต้องการ:

1. 2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลหยาบหนึ่งช้อน
2. น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
3. เนื้อปลาแซลมอนพร้อมผิวหนัง – 500 กรัม

การตระเตรียม

ใช้ชามแก้ว โรยด้านล่างด้วยเกลือและน้ำตาล แล้วใส่เนื้อปลาแซลมอนลงไป โรยเกลือและน้ำตาลไว้ด้านบนอีกครั้ง ตอนนี้สำหรับมือสมัครเล่นเราจะพริกไทยหรือเพิ่มผักชีลาวสองสามก้านหรือเทวอดก้า (30 กรัม) หรือเททั้งหมดในคราวเดียว ปิดด้านบนด้วยฟิล์มเพื่อกันกลิ่น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เรารอ 2 วัน. นำออกมา เขย่าเกลือออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ โรยด้วยมะนาว แล้วเสิร์ฟ ฉันคิดว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะเกลือปลาแซลมอนได้อย่างถูกต้องและรวดเร็ว ตรวจสอบแล้ว และน้ำเกลือสำหรับปลาแซลมอนเค็มและวิธีผสมเกลือทั้งหมดนั้นมาจากตัวชั่วร้ายอยู่แล้ว :-) หรือสำหรับท้องปลาแดง

สูตรการทำเกลือท้องปลาแซลมอน

สำหรับครอบครัวใหญ่ พูดได้เลย :-)

ถึงกระนั้นก็ไม่ใช่ทุกคนที่มีเงินซื้อเนื้อและสเต็กปลาแดง และบางคนมีสามีที่ชอบดื่มเบียร์กับเพื่อนฝูงและชอบกินของอร่อยและเค็ม เราจะทำให้พวกเขาพอใจไหม?

วัตถุดิบ

คุณจะต้องการ:

1. ท้องปลาแซลมอน – 400 กรัม;
2. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
3. น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ;
4. ส่วนผสมพริกไทย

การตระเตรียม

ควรล้างท้องปลาแซลมอนให้สะอาดและทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกมาปอกเปลือกแล้วเริ่มกลิ้งลงในส่วนผสมของการดอง วางทีละชิ้นในขวดแก้ว จากนั้นเติมน้ำ - จากก้นขวดประมาณหนึ่งนิ้ว (ไม่มาก) เราใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2 วัน ท้องปลาแซลมอนก็พร้อม มันง่ายอย่างที่คุณเห็น