ทุกปีจะมีการคิดค้นขนมแปลก ๆ มากมายสำหรับโต๊ะวันหยุด อย่างไรก็ตามคลาสสิกยังคงมีราคาอยู่เสมอ

ขาไก่ยัดไส้เป็นอาหารที่ได้รับการทดลองและทดสอบมานานหลายปีและจะไม่มีวันหมดความนิยม จานนี้มีหลายรสชาติ ในบทความคุณจะได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับพวกเขา

ไม้ตีกลองยัดไส้ดูน่าประทับใจทั้งทั้งชิ้นและแบบตัด เสิร์ฟทั้งขาและบางส่วน (เช่น ม้วน) จานนี้ชวนให้อยากอาหารทันที นี่คือหนึ่งในข้อได้เปรียบหลัก นอกจากนี้ยังเป็นสากล - ทั้งสำหรับมื้อเย็นตามเทศกาลและสำหรับมื้อกลางวันทุกวัน ในส่วนของไส้คุณสามารถสร้างอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ด้วยเหตุผลแน่นอน

และสูตรอาหารที่เลือกจะช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกบรรจุได้สำเร็จ

ขาไก่ไม่มีกระดูกยัดไส้ในเตาอบ - สูตรปีใหม่

ถึงเวลาคิดหาวิธีเอาใจคนที่คุณรักที่โต๊ะปีใหม่แล้ว ฉันเสนอหลักสูตรที่สองที่อร่อยมาก สิ่งที่ยากที่สุดคือการลอกผิวหนังออกโดยไม่ฉีกขาด อาหารที่เหลือนั้นเตรียมง่ายมาก

บันทึก! มีเนื้อเหลือมั้ย? ปั้นลูกชิ้นออกมาแล้วพักไว้สำหรับซุป

เราจะต้อง:

• ผิวหนังจากขา - 7 ชิ้น;
• หัวหอมคู่หนึ่ง;
• ขาไก่สับ - 4 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• เนย 40 กรัม
• 7 ช้อนชา มายองเนส;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา พริกไทย

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

ใช้มีดเอาผิวหนังออกจากขาอย่างระมัดระวัง เราตัดปลายขาออก เราพยายามที่จะไม่ฉีกสิ่งใด เราตัดส่วนที่ยื่นออกมาส่วนเกินออกจากด้านบน แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสเนื้อสับตามชอบ

บดหัวหอมหนึ่งลูกในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น จากนั้นจึงเติมลงในไส้ ละลายเนยในกระทะ สับหัวหอมแล้วผัด เราเอาพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ด สับเป็นเส้นแล้วใส่หัวหอม ทอดผักเป็นเวลา 2 นาทีแล้วใส่เนื้อสับลงไป

ไส้ไก่พร้อมผัก มาเริ่มการบรรจุกัน เติมแต่ละเปลือกให้แน่นแล้วห่อด้านบนไว้อย่างดีเพื่อไม่ให้เนื้อสับหลุดออกมาระหว่างการปรุงอาหาร

ทาถาดอบด้วยน้ำมันพืช วางขายัดไส้ลงในกระทะ เคลือบแต่ละชิ้นด้วยมายองเนส

เปิดเตาอบที่ 200 องศา เราส่งน่องไปอบลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา อบประมาณครึ่งชั่วโมง

ตักใส่จานรอง ตกแต่งตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

น่องไก่ยัดไส้เห็ดที่ละลายในปาก - สูตรง่ายๆ

ขายัดไส้เป็นอาหารอันดับ 1 บนโต๊ะวันหยุดรวมถึงปีใหม่ด้วย เสิร์ฟจานทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ยังไงก็จะสวยงามและน่าอร่อยครับ

มาเตรียมชุดผลิตภัณฑ์กัน:

• แชมเปญ - 100 กรัม;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไม้ตีกลอง - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

บันทึก! เยื่อเมือกของคุณระคายเคืองมากเมื่อทำงานกับหัวหอมหรือไม่? เก็บผักไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที จะมีควันที่ทำให้น้ำตาน้อยลงมาก

เทคโนโลยีทีละขั้นตอน:

1. ดึงผิวหนังออกจากก้าน. มันง่ายที่จะย้ายออกไปที่ข้อนิ้วด้านล่างสุด - ที่นี่เราเพียงแค่ตัดกระดูกออกด้วยมีดหรือขวาน ไม่จำเป็นต้องดึงอีกต่อไป - ไม่เช่นนั้นจะฉีกขาด
2. แยกเนื้อขาไก่ออกจากกระดูก แบ่งเนื้อออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
3. เราล้างแชมปิญอง ตากให้แห้ง และสับเป็นหลายส่วน ตัดแกนของพริกไทยออก สับผลไม้เป็นชิ้นตามใจชอบ
4. สับผักใบเขียวที่ล้างแล้ว
5. ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน จากนั้นใส่หัวหอม ผ่านไป 3 นาที เพิ่มเห็ดและทอดต่อไปจนของเหลวระเหย
6. จากนั้นผัดหัวหอมและเห็ดแชมปิญองอีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา รวมไก่ พริกไทย เห็ด และหัวหอมลงในภาชนะ ฤดูกาล.
7. กดไส้ลงสู่ผิว การวางไม่แน่นเกินไป ปิดขอบด้านบนของผิวหนัง หากจำเป็น ให้ใช้ไม้จิ้มฟันหรือด้าย
8. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันแล้วใส่น่องที่ยัดไส้ไว้

ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง กระบวนการทอดจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
ตักใส่จานแล้วเชิญแขกจนกว่าจานจะเย็นลง

น่องยัดไส้: สูตรกับชีสในหม้อหุงช้า

สูตรง่ายๆ สำหรับขายัดไส้ในหม้อหุงช้า ไม่จำเป็นต้องลอกผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง ซึ่งจะทำให้เทคโนโลยีง่ายขึ้น ดูรายละเอียดทั้งหมดด้านล่าง

องค์ประกอบประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น่องไก่ - 10 ชิ้น;
• เห็ด - 100-200 กรัม
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือพริกไทย

บันทึก! ระวังเกลือด้วย การหยิกก็เพียงพอสำหรับน้ำดองและไส้ มายองเนสกับชีสทำให้มีรสเค็มอยู่แล้ว

เทคโนโลยีทีละขั้นตอน:

1. มาเอาขาไก่กันดีกว่า ขั้นแรก ให้เอาผิวหนังพร้อมกับเนื้อออกจากกระดูก เพื่อให้ได้ถุงแข็ง ที่ด้านล่างสุดซึ่งเนื้อหลุดออกยาก ให้ใช้มีดตัดกระดูกออก
2. เอาเนื้อออกด้วยมีดเล็ก ๆ และเราก็สับข้อนิ้วด้วยมีดขนาดใหญ่
3. เมื่อกระดูกแยกออกแล้ว ให้หมุนไม้ตีกลองที่ไม่มีกระดูกออกทางด้านขวา
4. มาเริ่มเติมกันเลย สับหัวหอม กระเทียม และเห็ดอย่างประณีต เทน้ำมันลงในชามหลายเมนู
5. เราส่งส่วนผสมที่บดแล้วไปที่นั่นเพื่อบรรจุ เปิดโหมด "การทอด" เวลา: 8 นาที ผัดโดยเปิดฝา
6. เมื่อสิ้นสุดโปรแกรม ให้ย้ายส่วนผสมแล้วพักให้เย็น ในขณะเดียวกันก็ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ เตรียมน้ำดอง ผสมมายองเนส เกลือ และกานพลูกระเทียม
7. รวมส่วนผสมเห็ดเย็นกับชีส เติมเกลือลงไปเล็กน้อย เราพยายามเติมถุงให้แน่นมากขึ้น
8. ปิดด้านบนและยึดให้แน่นด้วยไม้จิ้มฟัน เคลือบขายัดไส้แต่ละข้างด้วยน้ำดอง และปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. เทน้ำมันลงที่ด้านล่างของชามหลายเมนู วางไม้ตีกลอง. เปิด "ทำอาหารหลายอย่าง" เวลา: 45 นาที อุณหภูมิ: 120 องศา
10. ขาทั้งหมดไม่พอดี เราจึงปรุงเป็น 2 ขั้นตอน ชิ้นละ 5 ชิ้น หลังจากผ่านไป 22 นาที ให้เปิดฝาแล้วพลิกไก่กลับด้าน
11. เราทำอาหารต่อจนจบโปรแกรม ปรุงอาหารโดยเปิดฝาไว้ในช่วง 10 นาทีสุดท้าย

วางจานที่เสร็จแล้วบนจานเสิร์ฟ

ขาไก่ยัดไส้ลูกพรุนหรือแอปริคอตแห้ง

ไส้ลูกพรุนและแอปริคอตแห้งที่ผิดปกติเล็กน้อยทำให้ขายัดไส้มีรสชาติพิเศษ จานนี้ออกมาสวยงามรื่นเริงมีกลิ่นหอมและอร่อย

มาเตรียมส่วนประกอบกัน:

• ขา - 4 ชิ้น;
• ครีม - 150 มล.
• แอปริคอตแห้งกับลูกพรุน - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ชีส 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

บันทึก! อนุญาตให้เปลี่ยนครีมด้วยเนยนิ่มได้

เทคโนโลยีทีละขั้นตอน:

เอาหนังออกจากแฮม เราช่วยด้วยมีดตัดระหว่างกระบวนการดึง เราทิ้งกระดูกไว้กับผิวหนัง ตัดออกตรงจุดที่หนังไม่หลุดออกง่ายๆ อีกต่อไป

พักหนังไว้ก่อน มาเข้าเรื่องเนื้อกันดีกว่า แยกเนื้อออกจากกระดูก ผ่านเครื่องบดเนื้อ

ปอกหัวหอมแบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วบิดเป็นเนื้อสับ ปรุงรส ใส่ครีม คนให้เข้ากัน ครีมจะทำให้ไส้มีความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ มาชิมกันได้เลย

สับลูกพรุนและแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในเนื้อสับ เราเติมส่วนผสมลงในถุงเปลือกเปล่า ปิดขอบ

วางสิ่งที่เตรียมไว้ในจานอบ ใส่กระทะในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ รวมกับครีมเปรี้ยว

ปรุงรสตามต้องการ ก่อนหมดเวลา 10 นาที นำจานออกมา เคลือบด้วยชีสและครีมเปรี้ยว คุณจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองและอร่อย เราคืนไม้ตีกลองพร้อมซอสไปที่เตาอบ อบจนเสร็จ

ทำให้ขาเย็นลงแล้วตัดเป็นม้วน คุณยังสามารถกระจายไส้ด้วยสารเติมแต่งอื่น ๆ เช่น แอปเปิ้ล ส้ม เชอร์รี่ ฯลฯ

สูตรขาไก่ยัดไส้เฟต้าซ์ – สูตรโฮมเมด

ขาสวยน่ารับประทานพร้อมไส้รอยัล - ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะปีใหม่ แต่ก็เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำกับครอบครัวด้วย ญาติสมควรที่จะแปลกใจไม่เพียง แต่ในวันหยุดเท่านั้น

มาเตรียมชุดส่วนประกอบกัน:

• ขาไก่ - 3 ชิ้น;
• พาเมซาน - ชิ้น;
• ถั่วสน - กำมือ;
• เฟภาษี - 150 กรัม;
• ไข่คู่หนึ่ง;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกล็ดขนมปัง;
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. เอากระดูกออกจากแฮม เหลือถุงน่องเปล่าๆ ไว้ เราเริ่มดึงเยื่อกระดาษจากด้านบนโดยใช้มีดตัดกระดูก เมื่อถึงโคนขาแล้วให้ตัดกระดูกออก จากนั้นเราก็กลับด้านถุงที่ได้กลับด้านในออก
2. ทอดเมล็ดสนเบา ๆ ในกระทะ - ขั้นตอนนี้จะเผยให้เห็นกลิ่นและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของถั่ว
3. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วผสมกับ fetax จากนั้นบีบกระเทียมลงในส่วนผสมแล้วใส่ถั่วและพาร์เมซานขูด ปรุงรสไส้ตามต้องการ เข้ากันได้ดี: ปาปริก้า, แกง, ออริกาโน่, พริกไทยขาว
4. มาเริ่มการบรรจุไม้ตีกลองกันดีกว่า เราไม่หวงไส้ แพ็คให้แน่น ปิดขอบด้วยผิวหนังที่ถูกดึง หากจำเป็น ให้ใช้ด้ายหรือไม้จิ้มฟันยึดให้แน่น
5. เตรียมแป้ง. เทเกล็ดขนมปัง, แป้งลงในชามแยกแล้วตอกไข่ (ตีด้วยที่ตี)
6. จุ่มขาลงในส่วนผสมไข่แล้วจึงใส่แป้ง ต่อไปก็ใส่ไข่อีกครั้ง แล้วก็เป็นเกล็ดขนมปัง ด้วยแป้งนี้คุณจะได้จานที่มีเปลือกกรอบสีทอง
7. ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน ทอดขายัดไส้ทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นโอนจานลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา
8. ในขณะเดียวกันก็ทำกับข้าว มันจะเป็นมื้อเย็นที่สมบูรณ์แบบสำหรับทั้งครอบครัว

อัดแน่นไปด้วยบัควีทและกระเทียม

เนื้อหมักอย่างดีพร้อมกระเทียมให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม มาเขียนสูตรขายัดไส้ด้วยการหมักล่วงหน้ากัน และยังไงก็ตาม Buckwheat ที่เป็นไส้จะเข้ามาแทนที่กับข้าวอย่างสมบูรณ์ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องปรุงอะไรอีก

บันทึก! สามารถแทนที่ไส้ด้วยมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เทคโนโลยีการทำอาหารก็เหมือนกัน

ลองใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไม้ตีกลอง 4 อัน;
• เกลือ, ปาปริก้า, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนชา;
• บัควีท - 100 กรัม;
• น้ำ - 200 มล.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำดองบวก 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการทอด;
• หัวหอมเล็ก 1 หัว

บันทึก! หากต้องการให้เพิ่มเนยหนึ่งชิ้นที่ขาแต่ละข้างพร้อมกับไส้ - ไส้จะทำให้คุณพึงพอใจกับความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยน

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. เลาะเนื้อออกจากกระดูกจนหมด ขั้นแรกให้ตัดเนื้อตามยาวตามกระดูก จากนั้นแยกส่วนที่เป็นเนื้อออกเป็นวงกลม เราเอาเส้นเอ็นออก
2. คุณจะได้เนื้อไก่เป็นชั้นสี่เหลี่ยมพร้อมผิวหนัง
3. เมื่อเราตัดน่องทั้งหมดแล้ว เราก็เริ่มหมัก เติมเกลือ เทซีอิ๊ว โรยด้วยปาปริก้าและพริกไทยดำ สับกระเทียมเป็นชิ้นแล้ววางชิ้นส่วนไว้ด้านบน
4. วางสองชั้นในกระทะ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมัน (ครึ่งช้อนโต๊ะ) จากนั้นวางชิ้นไก่ชั้นที่สองแล้วเทน้ำมันอีกครั้ง ปิดด้วยจานรองแล้วออกแรงกด
5. ผักดองขวดขนาด 1.5 ลิตรก็ใช้ได้ หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
6. เริ่มจากไส้กันก่อน สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดในกระทะด้วยน้ำมันจนเป็นสีทอง จากนั้นใส่บัควีททอดเล็กน้อยแล้วเทลงในน้ำร้อน ต้มซีเรียลจนมีความร่วน เพิ่มเกลือและเย็น คุณสามารถเปลี่ยนไส้ด้วยแครอท - ผัดให้เข้ากันกับหัวหอม
7. คราวนี้ไก่ก็จะหมักแล้ว หยิบชิ้นส่วนมาวางไส้ (1-2 ช้อน) แล้วเชื่อมขอบให้เป็นรูปก้าน
8. แก้ไขด้วยไม้จิ้มฟัน
9. วางขายัดไส้โดยคว่ำตะเข็บลงในจานอบ
10. เปิดเตาอบ เราส่งจานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เรานำถุงอบแสนอร่อยของเราออกมา ทำให้มันเย็นลงเล็กน้อย และเชิญทุกคนมาที่โต๊ะโดยเร็วที่สุด

ขาไก่ยัดไส้เนื้อสับและวอลนัท

คุณสามารถยัดไม้ตีกลองด้วยอะไรได้บ้าง? มีตัวเลือกมากมาย! สามารถดูไอเดียทั้งหมดได้บน YouTube ฟอรัมการทำอาหาร ฯลฯ สูตรนี้อธิบายไส้วอลนัทที่แปลกและอร่อย มาดูกัน?

ลองใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไตรมาสไก่ - 5-6 ชิ้น;
• 2 ไข่;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วอลนัท - 200 กรัม
• เห็ด - 200 กรัม

บันทึก! ไม่ชอบเล่นซอกับการตัดเหรอ? นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมหนังและเนื้อสัตว์ เพียงใส่ใจกับวันหมดอายุและสภาวะการเก็บรักษา

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. แยกผิวอย่างระมัดระวัง เราได้ถุงน่องมาเต็มตัว ซึ่งเราจะนำไปใส่ทีหลัง เราตัดฐานของข้อนิ้วออก
2. ตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ ปรุงรส ใส่ไข่ มายองเนส และผสมให้เข้ากัน
3. เราแบ่งถั่วและเห็ดออกเป็นหลายส่วนแล้วรวมเข้าด้วยกันเป็นมวลรวม
4. ตีไข่ในชามแยกต่างหาก
5. เราสร้างเค้กจากเนื้อสับทาด้วยไข่แล้วใส่ไส้เห็ดถั่วลงไปตรงกลาง ห่อมันเป็นลูกบอล แปรงด้วยไข่อีกครั้ง
6. เราส่งชิ้นงานลงในถุงที่ทำจากกระดาษทราย เราพันขอบที่วาดไว้ด้านบน เราแก้ไขรูปร่างเพื่อให้จุดเริ่มต้นไม่รั่วไหล
7. ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที เรานำขาที่เสร็จแล้วออกมาใส่ในจานรองที่สวยงามแล้วเสิร์ฟ

มันจะมีประโยชน์! จานสากล! นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการปิกนิกด้วย - ลองปรุงขาไก่ยัดไส้บนตะแกรง มันดูยอดเยี่ยมมาก!

เติมข้าวและเห็ด

ข้าวกับเห็ดเป็นไส้ที่พบมากที่สุด ในสูตรนี้ใส่วอลนัทเพื่อความหลากหลาย มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมีกลิ่นหอมและสวยงาม (โดยเฉพาะเมื่อหั่น)

• ขาไม่มีกระดูก -5 ชิ้น;
• เห็ด - 250 กรัม
• น้ำมันพืช -3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา;
• วอลนัท - 100 กรัม
• ข้าวต้มจนสุกครึ่ง - 3/4 ถ้วย;
• ซอสมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม - 1 กรัม;
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา;
• ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา;
• ปาปริก้า - 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง - 0.5 ช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. สับหัวหอมเป็นก้อนบาง ๆ แล้วผัด สับเห็ดอย่างประณีตแล้วใส่ลงในหัวหอม ทอดประมาณ 3-4 นาที
2. มีดสับวอลนัทแล้วผสมกับข้าวและส่วนผสมที่บริจาค ปรุงรสส่วนผสมและผสม จากนั้นเราก็ยัดเนื้อไก่ไม่มีกระดูกลงไป
3. เรายึดขอบอย่างดีและวางถุงแต่ละใบบนกระดาษฟอยล์
4. วางในจานอบ
5. ในชามแยกต่างหาก ผสมมายองเนส ซอสมะเขือเทศ และมัสตาร์ดเข้าด้วยกัน ทาขาด้วยซอสที่ได้ เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบประมาณ 1 ชั่วโมง

จานพร้อมแล้วถึงเวลาตกแต่งและเสิร์ฟ

บันทึก! คุณกำลังลดน้ำหนักอยู่หรือเปล่า? นึ่งขาและเพลิดเพลินอย่างสงบ

ขาไก่ยัดไส้ (ขา) - อาหารเวียดนาม: วิดีโอ

วิดีโอแสดงวิธีการบรรจุ วิธีเอาเนื้อออกจากกระดูก และความแตกต่างอื่น ๆ ในการเตรียมขายัดไส้ จานนี้จัดทำขึ้นตามอาหารเวียดนาม สูตรนี้รับประกันการนำเสนอที่งดงาม รสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ปราศจากแผนที่เทคโนโลยีและบรรทัดฐานอื่น ๆ ! ทุกอย่างเรียบง่ายและชัดเจน

แน่นอนว่าในไก่กระดูกจะไม่ "ใจร้าย" และ "ก้าวก่าย" เหมือนในปลา แต่การกินขาโดยไม่มีขาจะสะดวกและน่ารับประทานมากกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่ไส้ที่ละเอียดอ่อนน่ารับประทานแทนการใช้กระดูกที่กินไม่ได้ จะปฏิบัติสิ่งนี้ได้อย่างไร? ใช่ ง่ายมาก! สิ่งที่คุณต้องมีคือเครื่องปั่น มีด ส่วนผสมราคาไม่แพง และการดูแลเอาใจใส่เล็กน้อยในการอบขาไก่ยัดไส้กับเห็ดในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอนนี้จะแสดงให้คุณเห็นว่าการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ง่ายเพียงใด อย่าลืมใส่ไว้ในเมนูสำหรับวันหยุดครั้งต่อไปของคุณ!

สินค้าที่ต้องการ:

วิธีอบขาไก่ยัดไส้เห็ดในเตาอบ (สูตรทีละขั้นตอน):

เมื่อเลือกขาสำหรับบรรจุควรคำนึงถึงขนาดเป็นพิเศษ ตัวเล็กจะแปรรูปและเติมไส้ได้ยาก ดังนั้นจึงควรเลือกขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ ผิวจะต้องไม่บุบสลาย ไม่แตก และมีโทนสีชมพูสม่ำเสมอ ฉันไม่แนะนำให้เตรียมจานจากไก่แช่แข็ง ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์แช่เย็น จะดีมากถ้าคุณสามารถปรุงอาหารด้วยสัตว์ปีกได้ ผิวหนังบนขาดังกล่าวมักจะหยาบกว่าและมันน้อยกว่า แต่จะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ล้างขาไก่. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แยกหนังออกจากเนื้อสัตว์ หากจำเป็น ให้ใช้มีดเล็มอย่างระมัดระวัง แต่พยายามอย่าให้เปลือกแตกไม่เช่นนั้นไส้จะออกมาไม่น่าดู
ดึงผิวหนังเข้าหากันเหมือนถุงน่อง ตัดกระดูกบริเวณเส้นเอ็นสุดท้าย หากมีเศษกระดูกเกิดขึ้น ต้องแน่ใจว่าได้ล้างออกแล้ว แยกปลอกออกจากเนื้อสัตว์ เกลือและพริกไทยผิวหนังทั้งภายในและภายนอก ถ่ายโอนไปยังตู้เย็น
นำเนื้อออกจากเมล็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
โอนเนื้อไปที่เครื่องปั่น เพิ่มเกลือและพริกไทย ปรุงรสด้วยกระเทียมผ่านการกด
เพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยว บดจนเนื้อเนียนและนุ่ม เก็บไว้ในที่เย็นในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ เช่น เห็ด หัวหอม และชีส หากต้องการให้ไส้ขายัดไส้นุ่มยิ่งขึ้น ให้ใช้ไข่ขาว ตีให้เป็นโฟมที่แข็งแรง และผสมให้เข้ากันกับเนื้อสับอย่างระมัดระวัง จะได้ซูเฟล่ไก่โปร่งออกมา
ในการเติมเต็มขาคุณสามารถใช้เห็ดที่กินได้ - สดหรือแช่แข็ง, ป่าหรือ "ปลูก" ฉันมีแชมเปญ จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ล้างหรือถอดฟิล์มด้านบนออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในกระทะที่แห้ง ทอดด้วยไฟปานกลางกวน เมื่อพวกเขาตีให้เทน้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นสองสามช้อนโต๊ะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เห็ดนางรมก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่ในกรณีของเห็ดป่าจะต้องทำให้สูตรซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย หากเห็ดแช่แข็งแล้ว ให้ละลายน้ำแข็ง ล้างและสับ ทอดตามคำแนะนำของผู้ผลิต ถ้าเห็ดสดให้ต้มก่อน แนะนำให้เปลี่ยนน้ำสองครั้งระหว่างปรุงอาหาร จากนั้นให้เย็นสับและทอดในน้ำมันพืช นำเห็ดที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ
สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดจนโปร่งใส โอนหัวหอมทอดไปที่แชมปิญอง
ตัดชีสแข็งเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดแบบหยาบหากต้องการให้รสชาติไส้ไก่นุ่มและสมดุลมากขึ้น
ใส่เห็ด หัวหอม และชีสลงในชาม เพิ่มไก่สับ
คน.
เติมเปลือกขาด้วยไส้ ของไม่แน่นเกินไปเพื่อไม่ให้ผิวแตกระหว่างอบ
ยึดขอบขาด้วยไม้จิ้มฟันหลายอันหรือเย็บด้วยด้ายทำอาหาร โอนการเตรียมการไปยังถาดอบที่ทาน้ำมัน ทามัสตาร์ดที่เตรียมไว้เล็กน้อยบนไก่ หากคุณไม่ชอบซอสนี้ คุณสามารถใช้น้ำมันพืชดับกลิ่นกับเครื่องเทศ ครีมเปรี้ยว หรือมายองเนสโฮมเมดที่คุณชื่นชอบได้ วางขาไก่ยัดไส้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 40 นาที ในระหว่างขั้นตอนการอบแนะนำให้ถอดขาออกแล้วเทน้ำที่ละลายแล้วลงไป เพื่อให้ได้เปลือกกรอบที่อร่อย ให้ทอดชิ้นส่วนที่ชุบเกล็ดขนมปังไว้แล้วจึงอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้แครกเกอร์ไม่หวานบด (5-6 ช้อนโต๊ะ) เครื่องเทศแห้ง (ผักชีลาว ใบโหระพา โรสแมรี่ โหระพา - ให้เลือก) และไข่ไก่ประเภท C-2 2 ฟอง จุ่มขาไก่ยัดไส้ที่เตรียมไว้สำหรับการอบลงในไข่ที่ตีแล้ว ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง (ด้านละ 2-3 นาที) นำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา โดยจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที
นำไม้จิ้มฟันหรือเชือกออกก่อนเสิร์ฟ ขาแดงก่ำที่มีกลิ่นหอมยัดไส้เห็ดและชีสสามารถเสิร์ฟทั้งตัว (เป็นอาหารจานหลัก) หรือหั่นเป็นชิ้น (เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย)

คุณสามารถเพิ่มอะไรอีกลงในเนื้อสับแทนเห็ดและชีส (ปริมาณส่วนผสมสำหรับ 2 ขา):

• วอลนัท 30 กรัม, ลูกพรุน 50 กรัม, ผักชีฝรั่งสดหลายก้าน, กระเทียม 1-2 กลีบ, เนยละลาย 30 กรัม, เกลือและเครื่องเทศ เทน้ำเดือดลงบนลูกพลัมแห้ง เมื่อผลไม้แห้งนิ่มแล้ว ให้สับให้ละเอียด สับถั่วและสมุนไพร กระเทียม - ผ่านการกด
• ถั่วเขียวแช่แข็ง 100 กรัม, แครอทขนาดเล็ก 1 อัน, พริกหวานครึ่งลูก, กลีบกระเทียม 2-3 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด ลวกถั่วแล้วพักไว้บนน้ำแข็ง ต้มแครอทจนสุกครึ่งหนึ่ง ย่างพริกในเตาอบแล้วเอาเปลือกออก หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับครีมเปรี้ยวไก่สับถั่วลันเตาและกระเทียมสับ ปรุงรสตามชอบ
• เนื้อหรือสัตว์ปีกรมควัน 100 กรัม มะกอกกระป๋อง 40 กรัม มะเขือเทศตากแห้ง 40 กรัม สับทุกอย่างอย่างประณีต

คุณสามารถเตรียมเห็ดได้หลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาวโดยสิ่งสำคัญคือกินได้ แน่นอนว่าพวกเขาทั้งหมดมีรสชาติและกลิ่นต่างกันดังนั้นการหมักและการเค็มจึงมักเกิดขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ นอกจากนี้ยังมีวิธีสากลในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวซึ่งเหมาะสำหรับทุกพันธุ์ในคราวเดียว อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะดองเห็ดบางชนิด ควรทำความเข้าใจลักษณะ การเตรียมเบื้องต้น ระยะเวลาในการปรุง การทอด การใส่เกลือ ฯลฯ จะดีกว่า

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถดองหรือดองดิบต้มหรือทอดได้ สำหรับเห็ดต้มและสดจะใช้น้ำเกลือพิเศษ แต่สำหรับเห็ดทอดผักหรือเนยก็เติมเข้าไป นอกจากเห็ดแล้ว ใบหอม สมุนไพร ราก กระเทียม ฯลฯ ก็ใส่ลงไปในขวดแล้ว สำหรับน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำธรรมดาที่สุดแล้วเติมเกลือลงไป หากเรากำลังพูดถึงน้ำดองก็จะมีการเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมเหล่านี้ด้วย บางครั้งพวกเขาก็เพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์ลงไป

แม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่มักวางเห็ดสำหรับฤดูหนาวไว้ในขวดแก้วธรรมดาซึ่งจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะจำเป็น วิธีถนอมอาหารแบบง่ายๆ นี้ช่วยให้คุณเก็บอาหารให้สดและอร่อยได้อย่างง่ายดาย โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมอาหาร ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะรู้สึกดีในสถานที่เย็น ๆ (ระเบียง ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร) โดยไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็น

ในฤดูหนาว เห็ดที่เตรียมไว้จะทำการผสมที่อร่อยและอาหารจานแรกอื่น ๆ สลัด เนื้อ ปลา ฯลฯ นอกจากนี้ยังใส่พายและพายเพิ่มในโจ๊กและซอส ในเวลาเดียวกันเห็ดดองหรือเค็มเองก็เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ

สูตรนี้มาจากอาหารรัสเซียจากไซบีเรียและตกหลุมรักแม่บ้านทุกคนอย่างรวดเร็วโดยไม่มีข้อยกเว้น คุณสามารถค้นหาส่วนผสมที่จำเป็นได้ไม่เฉพาะในละติจูดทางตอนเหนือเท่านั้น ดังนั้นการเตรียมผลิตภัณฑ์จึงไม่ใช่เรื่องยาก วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะสำหรับเห็ดที่กินได้ทุกชนิด ในระหว่างกระบวนการดองเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะลอยขึ้นเหนือฝา - ควรเอาออก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 5 กิโลกรัม
• เกลือ 1 กิโลกรัม
• จูนิเปอร์ 7 ก้าน;
• ใบโอ๊ก 3 ใบ
• มะรุม 3 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ 15 ใบ
• ใบลูกเกด 15 ใบ

วิธีทำอาหาร:

1. วางใบจูนิเปอร์ลงในชามไม้แล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. คลุมอ่างอาบน้ำด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
3. นำจูนิเปอร์ออกจากอ่างสะเด็ดน้ำแล้วใส่ใบเชอร์รี่ลูกเกดและมะรุมแทน
4. ทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงแล้ววางลงในอ่างเป็นชั้น ๆ สลับกับใบไม้
5. เติมเกลือเล็กน้อยในแต่ละชั้น
6. พับผ้ากอซเป็นสามชั้นแล้วปิดจานด้วยเห็ด เทเกลือที่เหลือทั้งหมดลงบนผ้าขาวม้า
7. วางผ้ากอซที่คล้ายกันอีกชิ้นไว้บนเกลือ จากนั้นปิดฝาทุกอย่างแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
8. เก็บอ่างเห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน จากนั้นจึงนำเห็ดใส่ขวดเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

แม่บ้านหลายคนชอบเก็บเห็ดแบบดิบๆ ทันที แต่ควรหาเวลาสักสองสามนาทีแล้วต้มส่วนผสมหลักของจาน ประการแรก สิ่งนี้จะทำให้เห็ดแข็งแกร่งขึ้น และประการที่สอง จะกำจัดความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษอย่างแน่นอน สูตรนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด หากคุณมีเห็ดที่มีรสขม ให้เพิ่มเวลาปรุงเป็น 30 นาที เรากำลังพูดถึงชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง หัดเยอรมัน ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• ใบมะรุม 2 ใบ;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด ตากให้แห้ง ใส่ในกระทะเคลือบฟัน
2. เทน้ำเค็มลงบนเห็ดแล้วปรุงจนนุ่ม (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - จาก 5 ถึง 30 นาที)
3. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วใส่ในกระชอน ล้างด้วยน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. บดหัวหอม กระเทียม ผักชีลาว และใบมะรุม
5. ใส่เห็ดในขวด ใส่เกลือ สมุนไพร หัวหอมและกระเทียม
6. วางภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 6-8 วัน จากนั้นปิดฝาขวดโหลและเก็บในที่เย็น

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและเหมาะสำหรับการหมักเห็ดชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างไม่โอ้อวดดังนั้นกระบวนการนี้จึงใช้เวลาไม่นาน อย่างไรก็ตามชานเทอเรลจะรับประทานได้ดีที่สุดในรูปแบบดอง - วิธีการเตรียมอื่น ๆ นั้นด้อยกว่าอาหารจานฤดูหนาวที่แสนอร่อยอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 3.5 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำตาล 1 แก้ว
• น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 5 พริกไทยดำ;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มประมาณ 20 นาที
2. วางชานเทอเรลในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
3. ต้มน้ำในหม้อแยกต่างหาก ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน
4. ใส่พริกไทย น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูทั้งสองชนิด
5. ต้มน้ำดองเล็กน้อยจากนั้นใส่ชานเทอเรลลงไปแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที
6. ใส่เห็ดลงในขวดที่สะอาด เติมน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
7. ม้วนขวดที่มีฝาปิด คว่ำลง และรอจนกระทั่งเย็นสนิท

วิธีการดองนี้เหมาะสำหรับเห็ดเกือบทุกชนิด แต่เป็นเห็ดสีขาวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่รักและได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างถูกต้อง พ่อครัวมือใหม่จะพอใจกับความเร็วในการเตรียมอาหารจานนี้ แตกต่างจากตัวเลือกการดองอื่นๆ วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมและฆ่าเชื้อเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำ 3 ½แก้ว
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ดล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. วางเห็ดลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงหลังจากต้มเป็นเวลา 30 นาที
3. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู ผัดและต้มอีกเล็กน้อย
4. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วใส่ผักชีฝรั่งลงในขวด
5. ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำดองลงไป แล้วปิดฝา

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวจะต้องใช้เวลาค่อนข้างมากในการเตรียม แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมากซึ่งจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนในช่วงฤดูหนาว อย่าลืมเปลี่ยนน้ำสำหรับเห็ดในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อกำจัดองค์ประกอบและเมือกที่ไม่ต้องการทั้งหมดออกไป เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นให้เปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นเนย ทอดเห็ดเล็ก ๆ ทั้งหมดแล้วหั่นเห็ดใหญ่ออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 500 มล.
• 3 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. วางเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. เปลี่ยนน้ำปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างออก
3. เปลี่ยนน้ำอีกครั้งแล้วปรุงเห็ดต่ออีก 10 นาที
4. ล้างเห็ดแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางเห็ดลงไปทอดจนของเหลวระเหยหมด
6. เพิ่มน้ำมันและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 30 นาที โดยคนตลอดเวลา
7. เกลือเห็ดทอดอีกเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
8. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะลงในขวด
9. ฆ่าเชื้อขวดเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นปิดฝา

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!

เห็ดในขวดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีสร้างความพึงพอใจให้กับแขกและสมาชิกในครัวเรือนด้วยรสชาติที่ฉุนและกลิ่นหอมของป่า เมื่อใช้กับพวกเขาอาหารจานใด ๆ ก็น่าสนใจและเข้มข้นมากขึ้นและโต๊ะเทศกาลก็เสริมด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งอีกอย่างหนึ่ง แม่บ้านที่เอาใจใส่ทุกคนควรรู้วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว ถึงเวลาฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ และเริ่มเก็บรักษา:

• ก่อนที่จะปรุงเห็ด ให้แช่เห็ดไว้ในน้ำเค็มสักสองสามชั่วโมงเพื่อเอาเมือกออกทั้งหมด
• ในการดองเห็ดวิธีที่ดีที่สุดคือใช้จานไม้
• เมื่อปรุงเห็ดอย่าลืมเอาโฟมออก
• ในการทอดเห็ด ให้ใช้เนยหรือเนยใสซึ่งจะทำให้จานนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น อย่างไรก็ตามเห็ดที่แช่ในน้ำมันพืชก็ค่อนข้างอร่อยเช่นกัน
• ควรต้มเห็ดก่อนใส่เกลือเพื่อไม่ให้รูปร่างเสียระหว่างการเก็บรักษา

การดองเห็ดเป็นวิธีการเตรียมเห็ดที่ง่ายและธรรมดาที่สุดวิธีหนึ่ง เห็ดบรรจุกระป๋องในสารละลายเกลือแกงเข้มข้นใช้สำหรับซุป เครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย หมัก และสตูว์ เห็ดที่กินได้เกือบทุกชนิดใช้ในการดอง รวมถึงเห็ดนมและเห็ดนม

เห็ดสำหรับดองต้องสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป ไม่มีหนอนหรือมีรอยย่น ควรจัดเรียงตามขนาด ชนิด และพันธุ์ และควรตัดแต่งกิ่ง ในเนยและรัสซูลาต้องถอดผิวหนังชั้นนอกออกด้วย ก่อนที่จะดอง ให้ล้างเห็ดให้ดี ใส่ในกระชอน แล้วล้างโดยแช่เห็ดไว้ในถังน้ำเย็นซ้ำๆ แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เนื่องจากหมวกของเห็ด โดยเฉพาะเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะดูดซับได้ดี

หลังจากล้างเห็ดจะถูกทำความสะอาดโดยตัดใบที่เกาะอยู่, เข็มสน, ดิน, ทราย, บริเวณที่เสียหายออกและตัดส่วนล่างของขาออกครึ่งหนึ่ง เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งตัว

เห็ดบางชนิด โดยเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญอง หมวกนมหญ้าฝรั่น และเห็ดชนิดหนึ่ง มีสารออกซิไดซ์ได้ง่าย ซึ่งจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความมืดในระหว่างการทำความสะอาดและตัดเห็ดจะถูกวางลงในกระทะน้ำทันทีโดยเติมเกลือแกง 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตร)

มีหลายวิธีหลักในการดองเห็ด:

1. เห็ดดองแห้ง
2. เห็ดดองเย็น
3. ดองเห็ดร้อนๆ
4. การเก็บเห็ดเค็ม

เห็ดดองแห้ง

มีเพียงหมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดหญ้าฝรั่นเท่านั้นที่เตรียมด้วยวิธีแห้ง: เห็ดทำความสะอาดไม่ได้ล้าง แต่เช็ดด้วยผ้านุ่มสะอาดเท่านั้น วางในอ่างเป็นแถวแล้วโรยเกลือพอประมาณ คลุมด้วยผ้าใบสะอาดแล้ววางไว้ใต้ ความดัน (ก้อนหินปูถนน ทำความสะอาดวัตถุหนักที่ไม่ออกซิไดซ์)

น้ำควรจะออกมาเหนือความกดดันและปิดเห็ดไว้ด้านบน เห็ดเหล่านี้ยังคงกลิ่นหอมตามธรรมชาติและรสชาติที่ฉุนของเรซินดังนั้นจึงไม่เติมเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เห็ดเหล่านี้พร้อมรับประทานภายใน 7-10 วัน

เห็ดดองเย็น

เกลือเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า (เห็ด, สวินูชกิ, สมูทตี้, เห็ดนม, โวลูเชค, รัสซูลา ฯลฯ ) โดยแช่เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นเวลา 1-2 วันในน้ำไหลหรือเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ คุณยังสามารถแช่เห็ดในน้ำเค็ม (ในอัตราเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วเก็บไว้ในห้องเย็น: เห็ดขมและวาลุย - 3 วัน, เห็ดนมและพอดกรูซดี - 2 วัน เห็ดขาวและ volushki - 1 วัน เมื่อแช่เห็ดในสารละลายเกลือต้องเปลี่ยนเห็ดอย่างหลังอย่างน้อยวันละสองครั้ง ไม่จำเป็นต้องแช่ Ryzhiki และ russula

แทนที่จะแช่ คุณสามารถลวกเห็ดในน้ำเดือดที่มีเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร โดยนำไปแช่ในสารละลายเดือด ระยะเวลาลวก: เห็ดนม - 5-6 นาที, เห็ดนม, ชานเทอเรล, เห็ดขม, วาลุย - 15-20 นาที Belyanki และ volnushki สามารถเทน้ำเดือดแล้วเก็บไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากลวกแล้ว เห็ดจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ต่อจากนั้นนำไปวางเป็นชั้น ๆ ในถังซึ่งด้านล่างโรยด้วยเกลือก่อนหน้านี้โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตรา 3-4 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม ใช้เกลือ 50 กรัมสำหรับเห็ดนม, โวลนุชกิและรัสซูลา และ 40 กรัมสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น) , กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดหรือใบมะรุม, เมล็ดยี่หร่า วางเห็ดโดยหงายหมวกลงและในชั้นไม่เกิน 6 ซม.

จานที่เต็มไปด้านบนถูกคลุมด้วยผ้าใบวางแรงดันเบา ๆ และหลังจากผ่านไป 1-2 วันก็นำออกไปในที่เย็น เมื่อเห็ดอัดแน่น ชำระและให้น้ำผลไม้ เห็ดสดที่เตรียมไว้ใหม่จะถูกเติมลงไปเพื่อเติมอาหารหรือย้ายจากถังหรือภาชนะอื่น โดยสังเกตระดับเกลือและลำดับของการวาง หลังจากเพิ่มเห็ดแต่ละครั้งจะมีการติดตั้งวงกลมและการกดขี่ จากนั้นถังจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

หลังจากเติมถังแล้วประมาณ 5-6 วันคุณต้องตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ดหรือไม่ หากอย่างหลังไม่เพียงพอจำเป็นต้องเพิ่มน้ำหนักหรือเติมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร จะใช้เวลา 1–1.5 เดือนในการเกลือให้เสร็จสิ้น ควรเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 และไม่สูงกว่า 7 องศาเซลเซียส

ดองเห็ดร้อนๆ

การเกลือร้อนทำได้ดังนี้ เห็ดจะถูกทำความสะอาดและคัดแยก รากของเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพนถูกตัดออกซึ่งสามารถแยกเกลือออกจากหมวกได้ หมวกขนาดใหญ่หากใส่เกลือพร้อมกับชิ้นเล็ก ๆ สามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วนได้ เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและแช่เห็ดทิ้งไว้ 2-3 วัน

เทน้ำ 0.5 ถ้วยลงในกระทะ (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ใส่เกลือแล้วตั้งไฟ ใส่เห็ดลงในน้ำเดือด ในระหว่างการปรุงอาหารต้องใช้ไม้พายคนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดไหม้ เมื่อน้ำเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted จากนั้นใส่พริกไทยใบกระวานและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แล้วปรุงด้วยการกวนเบา ๆ นับจากช่วงเวลาที่เดือด: เห็ดพอร์ชินี, แอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 20– 25 นาที, ค่าสำหรับ 15–20 นาที, volushki และ russula 10–15 นาที

เห็ดพร้อมแล้วเมื่อเริ่มตกลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือก็ใส ค่อยๆ ย้ายเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในชามกว้างเพื่อให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว เห็ดที่แช่เย็นแล้วสามารถโอนไปพร้อมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดโหลแล้วปิดได้ น้ำเกลือไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด เห็ดพร้อมบริโภคหลังจาก 40–45 วัน

สำหรับเกลือร้อนต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, 3 ชิ้น พริกไทย 3 ชิ้น กานพลู, ผักชีฝรั่ง 5 กรัม, ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ

การเก็บเห็ดเค็ม

เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในห้องเย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิ 5–6°C แต่ไม่ต่ำกว่า 0°C ที่อุณหภูมิต่ำ เห็ดจะแข็งตัว แตกสลาย และเสียรสชาติ การเก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิสูงกว่า 6°C อาจทำให้เกิดอาการเปรี้ยวและเน่าเสียได้

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจเป็นประจำว่าเห็ดอยู่ในน้ำเกลือเสมอ หากน้ำเกลือระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดทั้งหมดควรเติมน้ำต้มสุกที่เย็นลงในจาน หากเชื้อราปรากฏขึ้น วงกลมและผ้าจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนผสมเกลือเล็กน้อย เชื้อราบนผนังจานถูกเช็ดออกด้วยผ้าสะอาดจุ่มในน้ำร้อน

ในสารละลายเกลือเห็ดจะไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้กิจกรรมของจุลินทรีย์มี จำกัด เท่านั้น แต่ไม่หยุด ยิ่งน้ำเกลือเข้มข้นเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งเก็บรักษาได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ในกรณีนี้ เห็ดเค็มมากเกินไปจนสูญเสียคุณค่าไปเกือบหมด ในทางตรงกันข้ามการหมักกรดแลคติคและการหมักเห็ดเกิดขึ้นในน้ำเกลือที่อ่อนกว่า แม้ว่าการหมักดังกล่าวจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังทำให้เห็ดมีรสเปรี้ยว และการใช้เห็ดดังกล่าวในอาหารอย่างกว้างขวางก็เป็นไปไม่ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ควรวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้ง หากคุณปิดขวดโหลด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษแก้ว จากนั้นในห้องที่ชื้นและอุ่น น้ำในขวดจะระเหยออกไปและเห็ดก็จะขึ้นรา

คุณรู้ไหมว่า: