สูตรอาฆาตเค็ม สูตรอาฆาตเค็มตามประเภทของปลาใน Stalkerfish Vendace (ปลา): สูตรอาหาร ความอาฆาตเผ็ดร้อน
แน่นอนคุณควรควักไส้ปลาและล้างให้สะอาดก่อน จากนั้นเทเกลือลงก้นถัง (เคลือบฟัน) หรือกระทะ แล้ววางเวนเดซเป็นชั้นๆ อย่าลืมโรยเกลือแต่ละชั้นด้วย คุณต้องเติมเกลือลงไปด้านบนและเพิ่มน้ำหนักให้กับปลา จากนั้นควรนำถังออกมาแช่เย็น ก่อนปรุงอาหารควรแช่ vendace ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
ถังหนึ่งจะต้องใช้เกลือประมาณ 1.7 กิโลกรัม (ไม่น้อยกว่า)
Vendace หรือที่รู้จักกันในชื่อ ripus เป็นปลาตัวเล็กที่อร่อยและนุ่มมากในสกุล Whitefish และเกล็ดอาฆาตเป็นปลาเนื้อขาวสีเงินเหมือนกัน
ก่อนที่จะเกลือต้องล้างและล้างอาฆาตก่อน ควักไส้อย่างระมัดระวัง: ปลาอาจมีคาเวียร์ซึ่งสามารถนำไปใส่เกลือได้เช่นกัน ตากให้แห้งเล็กน้อยหรือปล่อยให้น้ำไหลออก
เกลืออาฆาตให้เข้ากันกับเกลือรสเผ็ด สำหรับการขายหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) 2 ช้อนโต๊ะ ออลสไปซ์ พริกไทยดำ และใบกระวานหลายชิ้น
เทเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน วางใบกระวาน 1 ใบแล้ววางปลาไว้ด้านบนเป็นแถว ตั้งท้องขึ้น โรยแต่ละแถวด้วยเกลือและพริกไทย โรยทุกอย่างด้านบนด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน ปิดด้านบนด้วยตุ้มน้ำหนัก (น้ำหนัก) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณ 36 ชั่วโมง การล้างแค้นก็จะพร้อม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ชื่นชอบลงในเครื่องเทศได้
ก่อนที่จะเกลือต้องล้างคาเวียร์ vendace ด้วยน้ำต้มเย็นและปล่อยออกจากฟิล์ม จากนั้นวางคาเวียร์ลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน และเกลือกับเกลือละเอียด คนให้เข้ากัน ในระหว่างขั้นตอนการกวน คุณจะค่อยๆ เห็นว่าคาเวียร์กลายเป็นของเหลวก่อนแล้วจึงข้นขึ้น เมื่อกวนอย่าทำให้ไข่เสียหาย วางคาเวียร์ไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอสำหรับการเกลือ สำหรับคาเวียร์หนึ่งร้อยกรัมคุณต้องมีเกลือละเอียดเล็กน้อย (ประมาณ 15 กรัมนั่นคือประมาณสองช้อนชา)
หากคุณมีอาฆาตแค้นมากให้ลองทำพายกะลาคุโกะซึ่งกินได้ทั้งร้อนและเย็น สูตรพายปลาด้วยความอาฆาตแค้น:
ป.ล. แทนที่จะใช้แป้งข้าวไร คุณสามารถใช้แป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งและแป้งสาลีครึ่งหนึ่งได้ คุณสามารถมีข้าวสาลีเท่านั้น
ขั้นตอนแรกคือการล้างและควักไส้อาฆาต หลังจากนั้นคุณจะต้องใช้ชามแก้วทรงลึกหรือเคลือบฟันแล้วเทเกลือที่ด้านล่างจากนั้นเริ่มวางปลาเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ หลังจากนั้นคุณจะต้องวางอิฐหรือน้ำหนักอื่น ๆ ไว้ด้านบนแล้วปิดฝา จากนั้นคุณต้องใส่จานในตู้เย็น ส่วนตัวผมใส่เกลือ 1.5 กิโลกรัมต่อถัง
ก่อนอื่นต้องควักไส้ ปรับขนาด และล้างปลาสดให้สะอาดก่อน เรากำลังรอให้น้ำทั้งหมดระบายออก
หากปลามีคาเวียร์ก็ควรใส่เกลือพร้อมกับคาเวียร์ด้วย
เทเกลือลงก้นภาชนะแล้วเริ่มวางปลา ควรทำสิ่งนี้ให้แน่นยิ่งขึ้นโดยสำรองข้อมูลไว้ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ วางปลาจนเต็มภาชนะ จะต้องมีเกลืออยู่ด้านบน เพิ่มใบกระวานและพริกไทยป่น
งอด้านบนเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณควรอธิษฐานตั้งแต่สามวันถึงสามสัปดาห์ หลังจากนั้นควรล้างปลาในน้ำไหล
เกลือทั้งหมดควรมีค่าเท่ากับสิบเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักปลา
Vendace เป็นปลาที่อร่อยมาก แม้ว่าจะค่อนข้างเล็กก็ตาม เมื่อใส่เกลืออย่างเหมาะสม ความอาฆาตจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น เนื้อปลามีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ตัวปลาเองอยู่ในตระกูลปลาแซลมอน แต่อาศัยอยู่เฉพาะในแหล่งน้ำจืดเท่านั้น
ดองอาฆาต- นี่คือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด อาจไม่ใช่พวกเราทุกคนที่ใส่ปลานี้เค็ม ทุกอย่างถูกต้อง ปลาชนิดนี้พบทางภาคเหนือเป็นหลัก อย่างน้อยฉันก็รู้ว่ามันติดได้ในทะเลสาบ Ladoga และ Onega วิธีการจะแตกต่างกัน แต่คุณสามารถดองในน้ำเกลือได้ คุณจะต้องใช้เกลือทะเล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (1 ช้อนโต๊ะ) กระเทียม (1 กลีบ) กานพลู (2 ดอก) ออลสไปซ์ (ถั่ว 4-6 เม็ด) ขิง (0.5 ช้อนชา) หรือกระวาน (0.5 ช้อนชา) น้ำตาล บางคนทำความสะอาดปลา ตัดหัวและเอาอวัยวะในออกทั้งหมด แต่คุณสามารถใส่เกลือทั้งตัวได้ คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดมันด้วยซ้ำ เททั้งหมดเมื่อวางปลาลงในขวดแก้ว ชามเคลือบฟัน หรืออะไรก็ตามที่ทำจากไม้ คุณต้องเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1.5 ถึง 6 วัน
ตามสัดส่วนของเกลือ สำหรับการขายเกลือคุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 0.7 ลิตร คุณสามารถใส่น้ำตาล 1/2 ช้อนชาในสัดส่วนนี้ได้
ในการดองผักดอง คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมายและใช้เวลาค่อนข้างน้อย คือประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง จากนั้นประมาณหนึ่งวันครึ่งปลาก็จะถูกเค็มโดยที่เราไม่ต้องมีส่วนร่วม
ดูสูตรรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง
ก่อนอื่นคุณต้องล้างปลาก่อน จากนั้นพวกเขาก็เอากระทะหรืออะไรที่ใหญ่กว่านี้ใส่ปลาลงไป จากนั้นชั้นขายก็ถูกคลุมด้วยเกลือผสมกับเครื่องเทศ จากนั้นปลาและเกลืออีกครั้ง จากนั้นจึงชั่งน้ำหนักและวางปลาไว้ด้านบนแล้วนำปลาไปไว้ในที่เย็น คุณต้องเก็บไว้ประมาณ 3-5 วัน
Vendace อร่อยมากตามสูตรที่ง่ายที่สุด: เมื่อวางไว้ในภาชนะให้โรยด้วยเกลือ (เท่าไหร่เหน็บแนมขณะที่หิมะปกคลุมถนน) และต่อไปเรื่อย ๆ จนถึงด้านบนสุด จากนั้น - ตามเนื้อผ้า - โหลด - เย็น - สองสามวัน - ปลาก็พร้อม
แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ: มักจะพบเวิร์มในอาฆาตดังนั้นก่อนที่จะเกลือก็ยังดีกว่าที่จะทำความสะอาดโดยเอาอวัยวะภายในและหัวออก
ไม่ใช่แค่เกลือธรรมดาๆ เท่านั้นที่จะช่วยได้ คุณต้องใช้เกลือหยาบที่มีผลึกขนาดใหญ่
หากต้องการให้ปลามีรสเผ็ดเล็กน้อย ให้ใส่พริกไทยและใบกระวานลงไป แต่ถึงแม้จะไม่มีเครื่องเทศ แต่รสชาติก็ยังละเอียดอ่อนมาก
เสิร์ฟพร้อมต้นหอมและโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
ก่อนใส่เกลือต้องล้างให้สะอาดก่อน เกลือต้องอยู่ในชามเคลือบฟัน (หรือในภาชนะพลาสติกหากมีปลาไม่มาก) โรยก้นจานด้วยเกลือ จากนั้นวางปลาลงบนเกลือโดยให้ท้องคว่ำลง โรยชั้นปลาด้วยเกลือ วางชั้นถัดไปในลักษณะเดียวกัน เมื่อวางปลาครบแล้ว ให้โรยเกลือด้านบน จากนั้นคุณต้องวางการกดขี่และวางไว้ในที่เย็น ปลาจะพร้อมหลังจากผ่านไป 3 วัน
ต้องใช้เกลือมากแค่ไหน? สำหรับปลา 1 กิโลกรัม เกลือ 100 กรัม
วัตถุดิบ
เกลือแกง - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
ผักชี - 1/2-1 ช้อนชา
ส่วนผสมพริกไทย - 3 กรัม
น้ำ - 1-1.5 แก้ว
ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
เพื่อให้บริการ:
น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม - 1 หัว
ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร
การขายปลาน้ำจืดไม่ได้ปรากฏบนชั้นวางร้านค้าของเราบ่อยเท่าปลาเฮอริ่ง ปลาคาปิลิน หรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง ฉันใช้เวลาทั้งวันทั้งสัปดาห์เพื่อตามหาปลาตัวเล็ก ๆ ตัวนี้ และฉันก็โชคดี สถานที่อันทรงเกียรติบนโต๊ะของเรามักจะมอบให้กับอาหารประเภทปลา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารที่มีรสเค็ม
ผัดเผ็ดเค็ม อร่อยจนบรรยายไม่ถูก ไม่รู้สึกถึงเมล็ดเล็กๆ เลย และเนื้อก็นุ่มมากกว่านุ่ม ปลามีความชุ่มฉ่ำแต่แคลอรี่ไม่สูงเท่าปลา Capelin ทั้งเด็กและผู้ใหญ่กินความอาฆาตเค็มอย่างมีความสุข
สามารถปอกปลาออกจากเกล็ดได้อย่างง่ายดายด้วยมีดคมๆ หลังจากนั้นก็เอาหัวออกและเปิดหน้าท้องออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้กรรไกรตัดปลา หากโชคดีเจอการแก้แค้นด้วยคาเวียร์ก็ใส่ไปดองด้วย ฉันโชคไม่ดี เราล้างทุกอย่างที่อยู่ในปลาด้วยน้ำไหล
หากต้องการดอง ให้วางเวนเดซลงในถาดแก้ว ถูซากด้วยเกลือให้ละเอียด
ปรุงรสด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศหอม (พริก 4 เม็ด) ถั่วผักชี และใบกระวาน
เติมน้ำอุ่นต้มจนปิดสนิท นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับการล้างเกลือโดยใช้วิธีแห้ง คุณเพียงแค่ไม่เติมน้ำ แต่ผสมซากปลาให้ละเอียดกับเครื่องเทศและเกลือแล้วกดเล็กน้อยที่ด้านบน
ปิดภาชนะและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
การอาฆาตเค็มแบบเผ็ดสำเร็จ! ปลาเนื้อนุ่มของเราเข้ากันได้ดีกับน้ำมันดอกทานตะวันและหัวหอม คุณสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน
คุณจะไม่พบอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับมันฝรั่งบดที่ดีกว่าการขายเครื่องเทศที่ปรุงเองที่บ้าน ช่วยตัวเอง!
สูตรการหมักปลาเค็มที่บ้านที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด
ฉันแนะนำให้คุณจดสูตรอาหารปลาเค็มที่บ้านที่ดีที่สุดและผ่านการพิสูจน์แล้วมากที่สุด หากคนที่คุณรักคนไหนได้ลองทุกคนจะต้องขอสูตร แม่บ้านทุกคนควรมีสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วนี้ไว้ในกระปุกออมสินทำอาหารของเธอ ช่วยตัวเอง!
ในน้ำดองนี้ปลาทูจะมีรสชาติอร่อยกว่าปลาแดง! ปลาทูดองเนื้อนุ่มละลายในปาก... สามารถเตรียมปลาทูเค็มรสเยี่ยมได้ที่บ้าน มีสูตรการทำอาหารมากมายซึ่งบางสูตรเราจะนำมาพิจารณา
ส่วนผสม: ปลาทู - 1 กิโลกรัม
วิธีเตรียมน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
เกลือ - 5 ช้อนซุป;
น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป;
มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนซุป;
ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
กานพลู - 2 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนซุป
การเตรียม: ต้องทำความสะอาดปลา เอาเครื่องในและหัวออก ตัดหางและครีบออก ในกระทะที่แยกจากกันปรุงน้ำดองจากส่วนผสมที่เสนอซึ่งจะต้องทำให้เย็นลง หลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้ว ให้ใส่ปลาลงไป วางจานและกดลงบนปลาแมคเคอเรล และแช่เย็นไว้ ภายในสองหรือสามวันปลาก็จะพร้อม สามารถพลิกปลาได้เป็นระยะๆ
ปลาทู - 3 ชิ้น
สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
ใบชา - 4 ช้อนซุป;
เกลือ - 4 ช้อนซุป;
น้ำตาลทราย - 2 ช้อนซุป;
ควันเหลว - 4 ช้อนซุป
การเตรียม: ขั้นแรกละลายปลาทูแช่แข็งแล้วตัดหางหัวทำความสะอาดเครื่องในล้างให้สะอาดแล้วใส่ในขวดขนาด 2 ลิตรหางควรอยู่ด้านบน เตรียมน้ำดองแยกกัน ในการทำเช่นนี้ ให้เติมใบชา น้ำตาลทราย และเกลือลงในน้ำแล้วนำทุกอย่างไปต้ม หลังจากนั้นคุณต้องกรองปล่อยให้เย็นแล้วเติมควันเหลวลงในน้ำดอง เทน้ำดองนี้ลงบนตัวปลา ปิดฝาพลาสติกแล้วแช่เย็นไว้ประมาณสามวัน ต้องเขย่าขวดปลาแมคเคอเรลเป็นระยะ หลังจากเวลาผ่านไปก็สามารถบริโภคปลาได้โดยหั่นเป็นชิ้น
ปลาทู - 500 กรัม;
เกลือ - 3 ช้อนซุป;
น้ำตาล - 3 ช้อนซุป;
พริกไทยดำ.
วิธีทำ: ละลายปลาแช่แข็งสด แล้วทำความสะอาด โดยเอาหัว หาง และเครื่องในออก หลังจากนั้นให้ล้างออกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นปลาแต่ละชิ้นจะต้องใส่เกลือ พริกไทย และใส่น้ำตาล ใส่ในขวดหรือภาชนะอื่นสำหรับใส่เกลือ ระหว่างแต่ละแถวใส่เกลือปลาโรยด้วยน้ำตาลทรายและพริกไทย คุณต้องใส่ปลาแมคเคอเรลในที่เย็นและภายในหนึ่งหรือสองวันปลาก็จะพร้อม
วิธีการปรุงปลาทูเค็มที่บ้าน?
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบปลาทูเค็มแสนอร่อย มันง่าย แม้แต่คนโสดตัวยงที่ไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษก็สามารถใช้ปลาแมคเคอเรลได้
ปลาแมคเคอเรล;
ชา;
เกลือ;
น้ำตาล.
การเตรียมการ: ดังนั้นให้นำปลาแมคเคอเรลแช่แข็งขนาดใหญ่สองตัวมาละลายน้ำแข็งใต้น้ำไหล ล้าง ตัดหัวออก และนำเอาอวัยวะภายในออกลงในถังขยะโดยตรง เราล้างปลาทั้งภายในและภายนอกเอาความชื้นออกด้วยผ้ากระดาษแล้วเริ่มปรุงน้ำเกลือ วิธีปรุงน้ำเกลือหรือที่เรียกว่าน้ำดอง: เทชาสี่ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดหนึ่งลิตร กลายเป็นชาที่เข้มข้นซึ่งปลาทูที่ละลายน้ำแข็งของเราจะว่ายน้ำ เติมเกลือสี่ช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันลงในชา (แช่เย็น) แล้วคนให้เข้ากัน วางปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือชารสเค็มหวานนี้แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันเต็ม จากนั้นเราก็เอามันออกจากน้ำดองแขวนไว้ในห้องครัวเหนืออ่างล้างจานข้ามคืนเอาออกในตอนเช้าแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นขั้นแรกให้ห่อปลาในถุงกระดาษ ทั้งหมด. ปลาพร้อม! ตัดแล้วลองดูครับ. น่าทาน!
มาหมักปลาทูกันเถอะ! คุณจะเลียนิ้วของคุณ!
ส่วนผสมและการเตรียม: นำปลาทูแช่แข็ง 3 ชิ้น มาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าปล่อยให้ปลาหลุดออกมาเราดำเนินการทุกอย่างกับปลาทูแช่แข็ง!! ปอกเปลือกและสับหัวหอม 3 หัวและกระเทียม 3 กลีบ วางปลาแมคเคอเรล หัวหอม และกระเทียมลงในชาม เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ออลสไปซ์ ใบกระวาน ผสมอย่างระมัดระวัง วางในขวดให้แน่น ปิดฝา แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน และวันต่อมาเราก็นำปลาของเราออกมากิน
ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน + หมักและน้ำเกลือ!
ส่วนผสม: ควรซื้อปลาเฮอริ่งส่วนหลังหนา (มัน) หากแช่แข็งก็ควรจะละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนที่จะเกลือ และอย่าล้างเลยจะดีกว่า และตอนนี้มีสูตรอาหารบางส่วน:
น้ำต้มสุก (1 แก้ว)
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
พริกไทยดำ
ใบกระวานหรือหลายใบ
เกลือเพื่อลิ้มรส
ต้มทั้งหมด ปล่อยให้เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย วางปลาแฮร์ริ่งปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในห้องประมาณ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นในตู้เย็นอีก 5 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นให้ทิ้งไว้ข้ามคืน
สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
ใบกระวาน;
พริกไทยดำ
กระวาน;
กระเทียม;
กานพลู 1-2 ดอก (แห้ง)
นำทั้งหมดนี้ไปต้มและเย็น เทลงบนแฮร์ริ่งเพื่อให้น้ำดองปิดสนิท ใส่ภาชนะเข้าตู้เย็นทันที (หน้าหนาวสามารถวางไว้ที่ระเบียงได้) หลังจากสองวันคุณสามารถกินได้
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนต่อ 1 ลิตร น้ำ (ประมาณ 2-3 ปลาเฮอริ่ง)
วางปลาในน้ำเกลือที่เย็นไว้เป็นเวลา 1 วัน โดยพื้นฐานแล้วไม่มีความยุ่งยาก วิธีนี้สามารถใช้กับเกลือได้ไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแมคเคอเรลด้วย
ปลาเฮอริ่งเค็มของเราเอง!
ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด - (3-4 ชิ้นต่อขวด 3 ลิตร)
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ลอเรล - 2 ชิ้น
วิธีเตรียม : ต้ม 1 ลิตร น้ำ. เติม 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ วางน้ำเกลือที่ได้ไว้บนหน้าต่างหรือระเบียงจนกระทั่งเย็นสนิท ละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์และล้างปลาเฮอริ่ง ใส่แฮร์ริ่งลงในขวดขนาด 2 หรือ 3 ลิตรแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ใส่ใบกระวาน 2 ใบ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากผ่านไป 2 วันปลาเฮอริ่งก็พร้อมรับประทาน ป.ล. โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ซึ่งฉันคิดว่ารสชาติดีกว่าปลาเฮอริ่งแอตแลนติก โดยทั่วไปแล้วเกลือนี้จะไม่เลวร้ายไปกว่าและดีกว่าปลาเฮอริ่งเย็นที่ขายในร้านด้วยซ้ำ
ปลาเฮอริ่งหมักอร่อยและรวดเร็ว!
แฮร์ริ่ง – 2 ชิ้น,
หัวหอม - 1-2 ขนาดใหญ่
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 5 ช้อนโต๊ะ.
เกลือ – 2 ช้อนชา
น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา
น้ำ - 1 แก้ว
พริกไทย – 10 ชิ้น,
เมล็ดผักชีเล็กน้อย
การเตรียม: ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง - ใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในน้ำแล้วตั้งไฟเล็กน้อย (อย่าต้ม) จนกระทั่งส่วนผสมละลายลงไป ในขณะที่น้ำดองเย็นตัวให้ทำความสะอาดแฮร์ริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นหัวหอมเป็นวงด้วย นำขวดโหลใส่แฮร์ริ่งลงไป ใส่หัวหอม พริกไทย และผักชีสลับกันขณะใส่ เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักวันหนึ่ง ในหนึ่งวันปลาเฮอริ่งดองแสนอร่อยก็จะพร้อม น่าทาน!
ปลาเฮอริ่งเค็มอ่อนโยน!
ส่วนผสม: ปลาแฮร์ริ่งสดแช่แข็ง 5 ชิ้น น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้ใช้เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) พริกไทยดำ 12-15 เม็ด เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา (คุณ สามารถใช้มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา) - มัสตาร์ดให้ความแข็งหรือค่อนข้างยืดหยุ่นกับแฮร์ริ่งมันจะไม่นิ่มอย่างที่บางครั้งเราเจอในร้าน ใบกระวาน 6 ใบ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ปลาเฮอริ่งห้าชิ้นใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร ไม่เป็นไรที่หางยังยื่นออกมาเราจะกดมันลง ต้องใช้น้ำ 2 ลิตร เราจึงคำนวณซ้ำกัน เทน้ำลงในกระทะ ต้มกับเกลือและน้ำตาล ปล่อยให้เย็น ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ กดหางใต้น้ำแล้วปิดด้วยฝา วางในที่เย็น พรุ่งนี้คุณสามารถกินได้ ถ้าใส่กานพลูก็จะเป็นปลาเฮอริ่งรสเผ็ด แต่เราไม่ชอบแบบนั้น เราต้องการเกลือที่อ่อนโยน น่าทาน!
jurnalreceptov.ru
สูตรปลาเค็ม หรือ วิธีทำปลาเค็มที่บ้าน
วันนี้ฉันอยากจะแนะนำคุณเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือปลาที่บ้านที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายวิธี
ผ่านการทดสอบอย่างประสบความสำเร็จมานานหลายปี เราใส่เกลือปลาด้วยความยินดี
ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้นเมื่อฉันบังเอิญเห็นสภาพปลาเค็มในโกดังขายส่งแห่งหนึ่ง ตั้งแต่นั้นมา ในทางจิตวิทยาล้วนๆ ฉันไม่สามารถซื้อปลาเค็มได้ที่ร้านค้าหรือที่ตลาดเลย ฉันเข้าใจในใจว่าสิ่งที่ฉันเห็นอาจเป็นข้อยกเว้นที่น่าเศร้า แต่ก็อดไม่ได้ ฉันต้องหาวิธีทำเอง
ฉันใส่เกลือปลาต่างกันต่างกัน วันนี้ฉันจะแสดงวิธีการเกลือแฮร์ริ่งด้วยเกลือแห้งจากนั้นเราจะเกลือปลาตัวเล็กเช่น Capelin, Keleka, Kulka…. และสุดท้ายวิธีการทำเกลือปลาแดง - ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน
ปลาเค็มสูตรที่ 1 - ปลาเค็มแห้ง
ทำไมฉันถึงชอบเขา?
ฉันจะทำปลาเฮอริ่งนอร์เวย์แบบใส่เครื่องเทศ แต่ถ้าคุณไม่ชอบปลาเผ็ด วิธีนี้ยังใช้ได้ผลอยู่ เพียงแต่ไม่ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิดลงไป อย่างไรก็ตามในกรณีของแม่น้ำดานูบฉันไม่ได้เพิ่มเครื่องเทศด้วยมิฉะนั้นรสชาติเฉพาะซึ่งมีลักษณะเฉพาะของปลาตัวนี้จะหายไป หากไม่มีเครื่องเทศคุณจะได้ปลาเค็มแสนอร่อย เลือกตัวเลือกของคุณและเพลิดเพลินไปกับการเติมเกลือ!
ในการเตรียมปลาเค็มแห้งเราจะต้อง (ตาม 10 ชิ้น):
อย่างที่คุณเห็นโดยเฉลี่ยแล้ว ปลาเฮอริ่งหนึ่งตัวคิดเป็น 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนผสมรสเผ็ด ไม่ต้องกังวล มันไม่มากเท่าที่ดูเหมือน
เราล้างและทำให้ปลาแห้ง ถอดหัวและอวัยวะภายในออก ใช้ผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระอย่างระมัดระวัง (อย่าใช้กระดาษ) เช็ดปลาข้างในให้แห้ง
หากคุณกำลังเตรียมหลายชิ้นในเวลาเดียวกัน ลำดับของการดำเนินการจะเป็นดังนี้:
- ขั้นแรกผสมเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ
— วางปลาเป็นแถวบนโต๊ะแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากทุกด้าน
- จากนั้นใช้มือซ้ายเปิดท้องเท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำดองแห้งหนึ่งช้อนเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
วางปลาตะแคงอย่างระมัดระวังแล้วม้วนด้านนอกในน้ำดองแบบแห้ง
สิ่งสำคัญคือน้ำหมักปลาแห้งของเราไม่หกออกมาจากด้านในหรือแตกออกด้านนอก
ปลาจะพร้อมภายใน 12 ชั่วโมง และผู้ที่ต้องเก็บไว้นานขึ้นจะรู้สึกดีมากเมื่ออยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน
สูตรปลาเค็มหมายเลข 2 - "ของอร่อย" หรือวิธีทำเกลือปลาตัวเล็กอย่างรวดเร็ว
ด้วยวิธีนี้ฉันมักจะใส่เกลือปลาตัวเล็ก แต่มีไขมัน - capelin, anchovy หรือ sprat
รับประกันว่าการรักษาจะหายเร็วมาก ไม่ต้องพูดถึงในทันที
- ปลาที่มีไขมันขนาดเล็ก (capelin, anchovy, sprat) – 1 กก
- เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะเต็ม
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีด้านบน
- น้ำมะนาวครึ่งลูก (หรือน้ำส้ม 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ)
ผสมปลาที่เตรียมไว้กับเกลือ น้ำตาล และ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้หนึ่งช้อนแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราลองทำแล้วล้างออกหากจำเป็นวางไว้ในภาชนะขวดโหลหรือในฟิล์มให้แน่นเติมน้ำที่เหลือและน้ำมันพืชกลั่น 1 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ในตู้เย็นหรือบนโต๊ะแล้วเพลิดเพลิน .
ป.ล. โดยปกติแล้วหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะใส่เกลือให้กับปลาตัวเล็กได้ แต่ถ้าคุณไม่คิดอย่างนั้น ให้ปล่อยปลาไว้ในเกลือต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง
ปลาเค็มสูตรที่ 3 – ปลาแดงเค็มอร่อย
วิธีการใส่เกลือปลาแดง? ฉันแนะนำวิธีอื่นในการเลี้ยงปลาเค็ม ฉันเค็มปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ด้วยวิธีนี้มานานแล้ว
ปลามีรสเค็มเล็กน้อยน่ารับประทานมาก สำหรับโอกาสพิเศษ ฉันมักจะใส่เนื้อเกลือหรือสเต็ก เช่น.
แต่วันนี้ไม่มีการวางแผนฉลอง ฉันมีแผนอื่นสำหรับสเต็ก และฉันก็ตัดสินใจใส่ท้องปลาแซลมอนด้วยเกลือ
ฉันชอบมัน - ราคาครึ่งหนึ่งของสเต็ก ฉันต้องการมันสำหรับแซนวิชชิ้นเล็ก ๆ เช่น รูปร่างหน้าตาไม่สำคัญ แต่รสชาตินั้นสุดยอดมาก!
ฉันใช้สูตรดองตามสูตรของ Ilya Lazerson ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ฉันเติมน้ำมะนาวและความสนุกของตัวเองลงไป
ดังนั้นเราจึงผสมเกลือและน้ำตาล - เกลือ 2 ส่วน - น้ำตาล 1 ส่วน, พริกไทยป่นเล็กน้อย, ควรเป็นสีขาว
วางผักชีลาวสับละเอียดบนฟิล์ม โรยปลาทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล ทางด้านผิวหนังชั้นของเกลือควรจะหนาขึ้น หากเรากำลังพูดถึงเรื่องพุงให้ผสมเกลือให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ในฟิล์มเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
จากนั้นทำให้ผิวปลาเปียกด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ คอนญักหนึ่งช้อนและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ฉันคิดว่าสิ่งที่คุณจะได้พบในหนึ่งวันจะทำให้คุณมีความสุขมาก
ต่อไปเราจะลิ้มรสผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปล้างออกหากจำเป็นทาน้ำมันพืชและน้ำมะนาวแล้วเก็บไว้ในภาชนะอาหารที่ปิดสนิท ฉันรู้จักคนที่เก็บปลาประเภทนี้ไว้ในช่องแช่แข็ง และพวกเขาก็บอกว่ามันเก็บได้ดี ฉันไม่มีประสบการณ์การจัดเก็บแบบนี้ ปกติแล้ว ทุกอย่างจะถูกกินอย่างรวดเร็ว
แซนวิชสำเร็จรูปพร้อมปลาแซลมอนเค็มและแตงกวาเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษในด้านรสชาติและความเร็วในการเตรียม
พวกเขารู้สึกดีบนโต๊ะรื่นเริงและในงานบุฟเฟ่ต์และเพียงทานอาหารเช้าเท่านั้น
เรียบง่ายและอร่อย
Croutons หรือขนมปังทาด้วยเนยหรือ (วิธีโปรดของเราคือผสมคอทเทจชีสขูดเค็มและผักชีฝรั่ง) เพิ่มปลาแดงเค็มหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ (ท้องปลาแซลมอนเค็มสมบูรณ์แบบที่นี่) และชิ้นหั่นบาง ๆ แตงกวา.
และในตอนท้ายของเรื่องยาวของฉัน - อีกสูตรหนึ่งสำหรับการทำปลาเค็มแสนอร่อย มันจะไม่มีรูปถ่ายเพราะ... ไม่มีเรื่องให้ถ่ายรูป สูตรนี้จะมีประโยชน์ในกรณีที่ “ถ้าสามีของคุณนำปลามามากมายจากการตกปลาโดยไม่คาดคิด” มันไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก แต่มันก็เกิดขึ้น
ด้วยวิธีนี้ฉันใส่ปลาคาร์พ crucian ปลาคาร์พเงินและปลาคาร์พกระจก มันเปิดออกอร่อยมาก ลองมัน!
ปลาเค็มสูตรที่ 4 – ที่นี่คุณต้องเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลา
ฉันมาจากเมือง Zhdanov ซึ่งเป็นเมือง Mariupol ในปัจจุบัน ซึ่งเป็นเมืองประมงที่รู้เรื่องปลาอร่อยมากมาย
สำหรับปลา 1 กิโลกรัม (ต้องเอาปลาออกจากสันและหั่นเป็นชิ้น)
น้ำเกลือสำหรับปลา:
สำหรับ 1 น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, น้ำตาล 0.5 ถ้วย - ต้มกับใบกระวานและพริกไทย ทำให้เย็นและเติมน้ำส้มสายชู 9% 0.5 ถ้วย
เทเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ล้างเกลือส่วนเกินออกหากจำเป็น
จัดเรียงปลาเสร็จแล้วเป็นชั้น ๆ ด้วยหัวหอมสับเทน้ำมันพืชแล้วเก็บในตู้เย็น
เลือกสูตรที่เหมาะกับตัวเองที่สุดแล้วจะไม่ผิดหวัง
ยำปลาเค็มที่บ้าน
เทคโนโลยีโบราณที่ล้าสมัยในการเอาปลาลงทะเลโดยตรงนั้นต้องใช้แรงงานมาก แต่ก็ให้ผลลัพธ์ที่โดดเด่น ตอนนี้ปลากำลังถูกแช่แข็งทุกที่ จากนั้นจึงขนส่งไปทั่วประเทศและเตรียมในอุตสาหกรรมต่างๆ รวมถึงแบบเค็ม ในสหภาพโซเวียตมี GOST จำนวนหนึ่งที่ควบคุมกระบวนการทำปลาเค็มทั้งหมดอย่างเข้มงวด ลองดูที่หนึ่งในนั้น - นี่คือกฎเกณฑ์สำหรับการหมักเกลือแบบเผ็ดของทูกุน, ความอาฆาตพยาบาทและการหมักเกลือแบบเผ็ด มาลองเกลือล้างแค้นกันสักหน่อย Vendace และ Peled มักขายแบบแช่แข็ง แน่นอนว่าปลาเค็มที่อร่อยที่สุดก็คือปลาที่เพิ่งจับมานั่นเอง
สูตรขายขนมปัง
สูตรนี้เตรียมปลาที่อร่อยมากพร้อมเปลือกที่น่ารับประทาน สามารถรับประทานคนเดียวหรือเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ
ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
จานขายของดั้งเดิม – “Kalakukko”
พายนี้เป็นอาหารประจำชาติของประเทศฟินแลนด์ ไม่ค่อยเสิร์ฟในร้านอาหารและส่วนใหญ่จะปรุงที่บ้าน ภายนอกพายมีลักษณะคล้ายขนมปังธรรมดา
วิธีเตรียมซุปอาฆาตที่บ้าน?
จานแรกออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก เรามั่นใจว่าไม่เพียงแต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่เด็ก ๆ จะต้องชอบด้วย
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
สูตรกลิ่น "นุ่ม"
ปลาที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังนุ่มมากอีกด้วย มันจะตกแต่งกับข้าวใด ๆ
สูตรการทำอาหารทั้งหมดที่นำเสนอนั้นเรียบง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่หรือความสามารถพิเศษในการทำอาหาร
อย่าลืมปรุงปลาแสนอร่อยสำหรับครอบครัวและแขกของคุณ! น่าทาน!
การหมักปลาเค็มไม่ใช่เรื่องยากและอร่อยมาก ปลาที่มีไขมันขนาดเล็กและขนาดกลางที่สามารถสุกได้ดีมีความเหมาะสม เหล่านี้คือปลาทะเล: ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาเฮอริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาเฮอริ่ง, ปลาแมคเคอเรล ฯลฯ ในบรรดาปลาน้ำจืดนั้นมีผักดองเผ็ดแสนอร่อยที่ทำจาก vendace, tugun, peled, bleak และ dace ผลที่ได้คือเนื้อปลาชุ่มฉ่ำกลิ่นหอมเครื่องเทศ เค็มกำลังดี เนื้อฉ่ำนุ่ม ระยะเวลาในการสุกของปลาเค็มรสเผ็ดมีตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน ขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณไขมัน
ปลาแช่แข็งเกลือและปลาสด ไอศกรีมจะดีกว่า เพราะปลอดภัยกว่าในแง่ของพยาธิที่พบในปลาน้ำจืดและปลาทะเล และยังเกลือได้เร็วกว่าอีกด้วย Bleak มีเนื้อติดอยู่ที่กระดูก ถ้าแช่แข็ง กระดูกจะแยกออกจากกัน ใช้วิธีการเปียกและแห้งแม้ว่าจะนิยมใส่เกลือในน้ำเกลือก็ตาม เพียงโรยเกลือก็จะทำให้ปลาแห้ง ซึ่งเหมาะสำหรับการหมักปลาแดงและทำให้แห้งมากกว่า การใส่เกลือแบบเปียกจะไม่ทำให้ปลามีรสเค็มเกินไป แต่ยังคงความนุ่มและมีไขมันปานกลาง เกลือและน้ำตาลถูกนำมาใช้ในอัตราส่วน 2 ต่อ 1
เครื่องเทศสำหรับหมักปลา
- ออลสไปซ์
- ลูกจันทน์เทศ
- ใบกระวาน
- พริกไทยดำ
- ผักชี
- ดอกคาร์เนชั่น
- ขิง
- อบเชย
- พริกแดง
- เมล็ดมัสตาร์ด
- เมล็ดผักชีฝรั่ง
เอกอัครราชทูตเปียก
ปลาแช่แข็งละลายในน้ำเย็นจนกระทั่งซากเริ่มแยกออกจากกัน ล้างปลาสดให้สะอาดและเอาเกล็ดออกจากความเยือกเย็น ปลาตัวเล็กถูกใส่เกลือโดยไม่ต้องถอดเครื่องในและหัวออก แนะนำให้ตัดหัวของปลาขนาดกลางออกแล้วควักไส้ออกโดยไม่ตัดท้อง ซากจะถูกวางอย่างสม่ำเสมอในจานดองหรือขวดแก้วและเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ เติมน้ำเกลือให้พอท่วมตัวปลา นำไปต้มของเหลวใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 3-5 นาที เอาโฟมสกปรกออก และปล่อยให้เย็น เติมเครื่องเทศรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้เครื่องเทศที่มีรสเผ็ดมาก น้ำเกลือพื้นฐานต่อปลา 1 กิโลกรัม, เกลือ 60 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม, 2-3 กลีบ, ใบกระวาน 3 ใบ, ถั่วลันเตา 5-6 ชิ้น, พริกไทยดำ 10-15 ชิ้น ทุกอย่างอื่นเป็นทางเลือก ปลาตัวเล็กมากสามารถลิ้มรสได้ 3-4 วัน ไม่ควรมีรสชาติดิบ ลองเอาปลาเค็มมาจิ้มแจ่วก็อร่อยครับ
บทความที่เกี่ยวข้อง
- อกไก่บาสตูร์มา
- วิธีตากแห้ง
- แฮร์ริ่งที่บ้าน วิธีการดองปลาเฮอริ่ง
- วิธีการใส่เกลือหอก
- คาเวียร์เห็ด
- Basturma วิธีทำ Basturma
ทุกวันนี้อาหารของเกือบทุกคนรวมถึงอาหารประเภทปลาด้วย และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากมีกรดไขมัน วิตามินและแร่ธาตุที่ร่างกายมนุษย์ต้องการสำหรับการพัฒนาตามปกติ Vendace ถือเป็นสากลอย่างแท้จริงในการปรุงอาหาร - เค็มและรมควันต้มและทอดนึ่งอบและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ทำซุป อาหารจานหลัก และแม้แต่ขนมอบได้อย่างดีเยี่ยม เป็นการแก้แค้นที่เป็นส่วนหนึ่งของพายฟินแลนด์อันโด่งดังซึ่งโด่งดังไปทั่วโลก แต่มาดูกันว่ามันคืออะไร
คำอธิบายของ Vendace
Vendace เป็นปลาที่อยู่ในปลาไวท์ฟิช ภายนอกดูเหมือนปลาเฮอริ่งเนื่องจากลำตัวถูกบีบอัดเล็กน้อยที่ด้านข้าง กรามบนจึงสั้นกว่ากรามล่างเล็กน้อย ท้องของปลาเป็นสีขาว ด้านข้างเป็นสีน้ำเงิน และด้านหลังเป็นสีเทา โดยทั่วไปแล้ว Vendace จะมีความยาวไม่เกินยี่สิบเซนติเมตร แต่มีบุคคลที่มีขนาดสามสิบห้าเซนติเมตร
ปลาน้ำจืดชนิดนี้พบได้ในทะเลสาบของรัสเซีย บางครั้งพบในแม่น้ำ และในอ่าวของทะเลบอลติก นอกจากนี้ยังพบได้ในเยอรมนี สกอตแลนด์ ฟินแลนด์ เบลารุส และเดนมาร์ก
Vendace มีปริมาณแคลอรี่ต่ำมาก ปลา (เรารู้อยู่แล้วว่าพบได้ที่ไหน) มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ เนื้อของมันมีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันจำนวนมาก รวมถึงสารที่มีประโยชน์ วิตามิน และองค์ประกอบอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียมจำนวนมากซึ่งช่วยให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ อย่างไรก็ตาม มันมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียเร็ว ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงทันที ลองดูสูตรอาหารง่ายๆ หลายประการในการเตรียมอาฆาต
วิธีการดองอาฆาตที่บ้าน
ล้างปลาให้สะอาด ถูด้วยมือเพื่อให้ผิวหนังหลุดออก จากนั้นจึงใส่ลงในชามใบใหญ่แล้วลวกด้วยน้ำเดือด คนให้สุก คนเบาๆ ปลาที่ปรุงสุกแล้วจะถูกใส่ในกระชอนและทำให้เย็นลง ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำสลัด ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำโดยใส่น้ำส้มสายชูใบกระวานรากมะรุมสับและเกลือก่อน วางขายในภาชนะอีกชั้นเป็นชั้น ๆ สลับกับส่วนผสมของผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทยป่น จากนั้นเติมน้ำสลัดลงในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้สามวัน ในช่วงเวลานี้ควรแช่ปลาทั้งหมดไว้ในน้ำส้มสายชู จากนั้นจึงวางแรงดันไว้ด้านบนและทิ้งไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นจึงปิดผนึกภาชนะ
ลองพิจารณาอาหารขายคืนอื่น ๆ ที่ได้รับความนิยมไม่น้อย
อบขายในสไตล์ไซบีเรียน
วัตถุดิบ: ปลาห้าร้อยกรัม, มันฝรั่งห้าลูก, แครอทหนึ่งลูก, น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ, มายองเนสสองร้อยกรัม, ผักชีลาวสับหนึ่งช้อน, หัวหอมหนึ่งลูก, เกลือและเครื่องเทศตามชอบ
การตระเตรียม
ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดและล้างอาฆาตก่อน จากนั้นจึงนำปลาไปพักไว้และเริ่มจัดการกับผัก ดังนั้นมันฝรั่งจึงปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นผสมกับมายองเนสจำนวนเล็กน้อย (หนึ่งร้อยกรัม) โรยด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแครอทขูด ทั้งหมดนี้ถูกวางไว้ในรูปแบบจาระบีวาง vendace ไว้ด้านบนทาด้วยมายองเนสโรยด้วยเครื่องเทศต่างๆ แบบฟอร์มจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกเสิร์ฟให้เย็น
Kalakukko หรือพายขายของฟินแลนด์
“กาลักโก” เป็นอาหารประจำชาติที่ไม่มีในร้านอาหารเพราะปรุงเองที่บ้าน ไส้คือปลาอาฆาตซึ่งมีรูปถ่ายแนบมาด้วย พายดูเหมือนขนมปังธรรมดา แต่ไส้ข้างในอร่อยมาก
วัตถุดิบ: แป้งสาลีสี่แก้ว, แป้งข้าวไรย์สี่แก้ว, น้ำสามแก้ว, น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ, เกลือสองช้อนโต๊ะ
สำหรับการเติม: ปลาปอกเปลือกเจ็ดร้อยกรัม, เบคอนหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม, ข้าวหนึ่งช้อน, เกลือหนึ่งช้อน
การตระเตรียม
ขั้นแรกนวดแป้ง: เทน้ำลงในชาม ใส่น้ำมันพืช เกลือ และแป้ง รีดแป้งเสร็จแล้วทำให้ขอบบาง วางข้าวยาวลงตรงกลางเค้ก วาง vendace (ปลา) ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เรากำลังศึกษาอยู่ด้านบนโรยด้วยเกลือจากนั้นวางเบคอนหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เกลือด้วย จากนั้นพื้นที่ว่างบนเค้กจะถูกทาด้วยน้ำแล้วทำ "ซองจดหมาย" โดยพับปลายจากด้านข้างจากนั้นจากด้านบนและด้านล่าง ขอบเขตของข้อต่อยืดออกอย่างระมัดระวังโดยใช้มีดชุบน้ำ ด้านบนของพายโรยด้วยแป้งวางบนถาดอบที่มีเส้นเรียงรายแล้วอบเป็นเวลาสี่สิบนาที ในช่วงเวลานี้มันควรจะเป็นสีน้ำตาล
พายที่เสร็จแล้วทาเนยด้วยเนย ห่อด้วยกระดาษแล้วใช้กระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลาสี่ชั่วโมงเพื่ออบด้วยไฟอ่อน ในช่วงเวลานี้ vendace (ปลาในพาย) จะนึ่งได้ดี กระดูกของมันจะนิ่มมาก จึงสามารถมอบพายให้กับเด็กๆ ได้อย่างปลอดภัย
ชุบเกล็ดขนมปังขายของ
วัตถุดิบ: ปลาสะอาดหนึ่งกิโลกรัม
สำหรับการหายใจ: ขนมปังกรอบหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง, พริกไทยขาวบดครึ่งช้อนโต๊ะ, เนยสำหรับทอด
การตระเตรียม
ขนมปังบดละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น หรือคุณสามารถวางไว้ระหว่างผ้าเช็ดตัวและใช้ไม้นวดแป้งด้านบนเพื่อให้กลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย เติมเกลือและเครื่องเทศลงในเศษนี้ Vendace (ปลาที่เรากำลังพิจารณาสูตรอาหาร) ที่เตรียมไว้ล่วงหน้านั้นชุบเกล็ดขนมปังและทอดในเนย ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟพร้อมกับมันบดและแยมลิงกอนเบอร์รี่
ความแค้นในสไตล์อูราล
วัตถุดิบ: แป้งสาลีสี่ช้อน, แกงหนึ่งช้อน, เวนเดซแช่แข็งสดแปดร้อยกรัม, ผักชีลาวแห้งหนึ่งช้อน, หัวหอมครึ่งลูก, มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม, ปาปริก้าแห้งหนึ่งช้อน, เกลือหนึ่งช้อน
การตระเตรียม
คุณต้องการทราบวิธีการปรุงอาฆาตในสไตล์อูราลหรือไม่? ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน จากนั้นจึงปอกเปลือก ล้าง ตากให้แห้ง แล้วโรยเกลือและแป้งลงไป จากนั้นนำปลาไปทอดในน้ำมัน
มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอด หัวหอมถูกตัดเป็นวงแล้วจุ่มลงในเครื่องเทศหลากสีสัน วางปลาที่แช่เย็นไว้บนจาน วางมันฝรั่งและหัวหอมข้างๆ แล้วเสิร์ฟ
ซุปเวนเดซ
วัตถุดิบ: น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง มันฝรั่งสามลูก หัวหอมครึ่งลูก ปลา 1 ตัว เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ
การตระเตรียม
Ukha จะอร่อยมากเมื่อทำจากผลิตภัณฑ์ เช่น vendace (ปลา) ขั้นแรกให้ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงไป เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ปลาและหัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาสิบห้านาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่กี่นาที ให้ใส่เกลือในซุปปลาและเติมเครื่องเทศ จานเสร็จแล้วเทใส่จานวางชิ้นปลาแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรหากต้องการ
ความอาฆาตแค้น "อ่อนโยน"
วัตถุดิบ: ปลาห้าร้อยกรัม, แครอทสองตัว, หัวหอมหนึ่งหัว, ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำสองร้อยกรัม, ผักชีลาวและพริกไทยดำป่น
การตระเตรียม
นำหางและหัวออกจากปลาที่ทำความสะอาดแล้ว ล้างให้สะอาด โดยพักคาเวียร์ไว้ ถ้ามี แก้แค้นเค็มและพริกไทยผสมรีดแป้งแล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้าน วางปลาที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วพักไว้
ใส่ครีมเปรี้ยว ผักชีลาว และคาเวียร์ เกลือ และเครื่องเทศลงในชาม เติมน้ำหรือน้ำซุปปลาเล็กน้อย แล้วผสมให้เข้ากัน วางหัวหอมและแครอทสับไว้ด้านบนของปลาเทครีมเปรี้ยวทุกอย่างปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบห้านาที จานเสร็จแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับความอาฆาตแค้น
ชาวประมงทำความสะอาดอาฆาตด้วยวิธีของตนเอง เป็นเรื่องปกติมานานแล้วที่จะเอาเหงือกออกด้วยนิ้วมือขวาแล้วดึงอวัยวะภายในออกในคราวเดียว จากนั้นนำปลาไปล้างในน้ำในทะเลสาบ ประสบการณ์นี้ถูกส่งต่อในครอบครัวชาวประมงจากรุ่นสู่รุ่น Vendace เป็นปลาที่ค่อนข้างอร่อยและเตรียมในรูปแบบต่างๆ คุณสามารถม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมัน นี่คือวิธีการปรุงล้างแค้นด้วยไฟแบบเปิด เป็นที่น่าสนใจว่าเนื้อของปลาชนิดนี้มีแมกนีเซียมมากกว่าปลาประเภทอื่นๆ มาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีคุณค่าในการปรุงอาหาร มีคุณค่าอย่างยิ่งที่แมกนีเซียมจะเข้ากันได้ดีกับฮิสทิดีนซึ่งมีอยู่ในความอาฆาตเช่นกัน มีส่วนช่วยในการกระตุ้นระบบประสาทและภูมิคุ้มกันของร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้แนะนำผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเช่นปลาที่เรียกว่า vendace ให้กับอาหารของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเตรียมอาหารนั้นไม่ยาก
วันนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารของมนุษย์โดยไม่มีอาหารประเภทปลา นี้ถูกต้อง. ปลามีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากมาย การขายปลาน้ำจืดถือเป็นสากลในการปรุงอาหาร
ในลักษณะที่ปรากฏดูเหมือนปลาเฮอริ่ง มีเกล็ดขนาดใหญ่ ด้านสีเงิน และด้านหลังสีฟ้าอ่อน ส่วนท้องมีสีขาวและครีบมีสีเทา ร่างกายถูกบีบอัดอย่างแรงจากด้านข้าง นี่เป็นปลาที่ค่อนข้างเล็ก แต่ในภาพดูเหมือนราชินีจริงๆ
ก่อนหน้านี้ปลาอาฆาตถูกเรียกว่าปลาแฮร์ริ่งหลวง รวมอยู่ในเมนูอาหารค่ำของราชวงศ์ และวันนี้โต๊ะเทศกาลสามารถตกแต่งได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยความอาฆาตพยาบาท ภาพถ่ายของปลาเฮอริ่งหลวงนี้เป็นข้อพิสูจน์เรื่องนี้
Vendace เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ- มีธาตุและวิตามินมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่มันเสื่อมสภาพเร็วมาก จะต้องเตรียมทันที ปลาสดสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งวันเท่านั้น สำหรับการขนส่ง vendace จะถูกแช่แข็งโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษซึ่งรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้สำหรับร่างกาย
มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์นี้ แทบไม่มีกระดูกอยู่ในนั้น สามารถนำไปเค็ม ต้ม ทอด อบ และนึ่งได้ คาเวียร์ของปลาชนิดนี้ยังใช้เป็นอาหารอีกด้วย อาหารใด ๆ ที่อิงจากมันจะไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังดูดีดังที่เห็นในภาพถ่าย
มีหลายวิธีในการเตรียมการแก้แค้น แต่สิ่งที่พบบ่อยที่สุดคือ:
ในเตาอบ:
มันปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบในเตาอบ นอกจากนี้คุณจะต้องมีมันฝรั่งปอกเปลือกหัวหอมเกลือเพื่อลิ้มรสและครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ เครื่องเทศที่เหมาะสม ได้แก่ ใบกระวานและพริกไทยดำ สูตรการทำอาหารมีดังนี้:
- ปลาจะต้องล้าง ควักไส้ และถอดหัวออก หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวง
- วางชั้นปลาไว้ที่ด้านล่างของถาดอบที่อุ่นแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ บนนั้น - ชั้นของมันฝรั่งและชั้นหัวหอม, ครีมเปรี้ยว วางผักที่เหลือไว้ด้านบนเช่นกัน
- แผ่นรองอบต้องอยู่ในเตาอบอย่างน้อย 40 นาที อุณหภูมิ – 180 องศา;
- จานเสร็จบริโภคร้อน
วิธีการดองอาฆาต
นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อเค็ม สูตรดองง่ายมาก:
- ล้างและถูปลาในมือเพื่อเอาหนังออก
- วางในภาชนะ ลวกและปรุงอาหาร โดยคนเบาๆ
- วาง Vendace ที่ต้มไว้ในกระชอน
- เตรียมน้ำสลัด: ใส่มะรุม, เกลือ, น้ำส้มสายชู และใบกระวานลงในน้ำเดือด
- ย้ายปลาไปยังภาชนะอื่น โรยด้วยผักชีลาวและพริกไทยป่น แล้วเทลงในน้ำสลัด ทิ้งไว้สามวัน
- จากนั้นกดปลาภายใต้ความกดดันหลังจากผ่านไป 15 วันก็พร้อมรับประทาน
คุณยังสามารถเตรียมอาหารยอดนิยมอื่น ๆ จากปลาแสนอร่อยนี้ได้
จานขายของทอด
จากการขายทอด ทำอาหารจานเด็ดซึ่งทุกสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยจะถูกเก็บรักษาไว้ สูตรมีดังนี้:
ซุปเวนเดซ
คุณสามารถเตรียมซุปปลาได้ค่อนข้างง่าย เธอ พร้อมในครึ่งชั่วโมงตามสูตรต่อไปนี้:
- เทน้ำลงในภาชนะแล้วต้ม
- ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าสามลูกลงไป น้ำควรเดือดอีกครั้ง
- เพิ่มปลาสับและหัวหอม ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที
- ก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร 6 นาที ให้เติมพริกไทยและเกลือลงไป คุณต้องเพิ่มใบกระวาน 3 ใบ
- วางสมุนไพรสดบนจานก่อนเสิร์ฟ
พายจะมีรสชาติที่ประณีตกับปลาชนิดนี้ ขอแนะนำให้เสิร์ฟที่หู
ขายของแห้ง
มันรมควันและเค็มอร่อยมาก แต่ขายแบบแห้งดูหรูหราและน่ารับประทานในภาพถ่าย คุณสามารถทำให้แห้งที่บ้านได้ตามสูตรต่อไปนี้:
เวนเดซสามารถให้สารอาหารที่เพียงพอแก่เซลล์สมอง กล้ามเนื้อ และหัวใจ แมกนีเซียมและฮิสทิดีนเป็นองค์ประกอบที่กระตุ้นการทำงานของไม่เพียงแต่ระบบภูมิคุ้มกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระบบประสาทด้วย คุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของปลาจะไม่สูญหายไปในระหว่างการแปรรูปใดๆ
Vendace เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ปลายอดนิยมของชาวฟินน์ อาหารประเภทปลาจะถูกวางไว้บนโต๊ะเทศกาลเสมอ และสำหรับการเฉลิมฉลองบนท้องถนนพวกเขาก็ทอด บนน้ำมันมะกอกฟินแลนด์หรือน้ำมันเรพซีดโดยก่อนหน้านี้ได้รีดปลาด้วยแป้งแล้ว
ไม่มีข้อห้ามในการใช้งาน แต่ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้อาหารจำเป็นต้องระมัดระวัง
ปลาอาฆาตและสูตรอาหารแสนอร่อยจากนั้น
