ซุปปรุงรส.
ซุปน้ำสลัดปรุงด้วยเนื้อสัตว์, ไก่, ปลา, น้ำซุปเห็ด, น้ำ (มังสวิรัติ) รวมทั้งนมสดหรือเจือจางด้วยน้ำ
ซุปปรุงรสปรุงด้วยผัก ซีเรียล แป้ง และพาสต้า
ซุปที่มีผักมีสารอาหารและรสชาติที่มีคุณค่า ในขณะที่ซุปที่มีพาสต้าและข้าวมีแป้งและแร่ธาตุจำนวนมาก
ซุปน้ำสลัดแบ่งออกเป็นซุปกะหล่ำปลี, บอร์ชท์, ราสโซลนิกิ, ซุปพร้อมผัก, มันฝรั่ง, พาสต้า, ซีเรียลและโซลยานกาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้
ซุปที่มีผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อและซุปปลาควรปรุงซุปกะหล่ำปลี, ซุปกะหล่ำปลีดอง, ซุปมันฝรั่ง, ซุปมันฝรั่งพร้อมซีเรียลและซุปผักดอง ไม่แนะนำให้ปรุงซุปด้วยแป้งและพาสต้าในน้ำซุปปลา แต่อาหารประเภทนี้ไม่มีรสชาติดี
เพื่อให้ซุปมีรสชาติอร่อยและสูญเสียวิตามินในผลิตภัณฑ์น้อยที่สุด และเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นก้อนเละ จำเป็นต้องสังเกตเวลาในการปรุงของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง
เมื่อปรุงซุปที่มีมันฝรั่ง กะหล่ำปลีดอง ผักดอง น้ำส้มสายชู หรือสีน้ำตาล ให้ปรุงมันฝรั่งก่อน เนื่องจากจะต้มได้ไม่ดีกับอาหารที่มีกรด
เมื่อปรุงซุปปรุงรสผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางในชามที่มีน้ำซุปเดือดและนำไปต้มให้ร้อนโดยเร็วที่สุด หลังจากนั้นความร้อนจะลดลงเนื่องจากในระหว่างการต้มด้วยไอน้ำอย่างรวดเร็วสารอะโรมาติกจะระเหยไปอย่างรวดเร็วนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรูปร่างไป ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาทีจะมีการเติมแป้งผัดที่เจือจางด้วยน้ำซุปลงในซุปน้ำสลัด - ซีอิ๊วขาว ซุปที่มีมันฝรั่งไม่จำเป็นต้องปรุงรสด้วยแป้ง
เติมเครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู) และเกลือลงในซุปไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่ม "ช่อดอกไม้" ให้กับ Borscht และ Rassolnik ในระหว่างทำอาหาร ในการทำเช่นนี้ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่ายจะถูกมัดเป็น "ช่อดอกไม้" โดยเอา "ช่อดอกไม้" ออกหลังจากปรุงซุป
เพื่อปรับปรุงคุณภาพของซุปปรุงรส แนะนำให้ปรุงในภาชนะขนาดเล็กและเสิร์ฟโดยเร็วที่สุด
สำหรับซุป ผักจะถูกตัดเพื่อให้รูปร่างของผักแต่ละประเภทตรงกับรูปร่างของส่วนอื่นๆ ของกับข้าว ดังนั้นในซุปซีเรียลผักจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และในซุปที่มีบะหมี่ - เป็นเส้น เมื่อกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมผักที่เหลือควรหั่นเป็นวงกลมหรือเป็นชิ้น ๆ ถ้ากะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ จะเป็นการดีกว่าถ้าหั่นผักที่เหลือเป็นเส้น
ควรเพิ่มแครอท หัวหอม ผักชีฝรั่ง พาร์สนิป และหัวผักกาดลงในซุปที่ผัดเพื่อเพิ่มรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ของซุป
ยิ่งผักมีขนาดเล็กและบางลงโดยเฉพาะแครอทก็ยิ่งง่ายต่อการแยกสารอะโรมาติกและสีออกจากพวกมันด้วยไขมันในระหว่างการผัด สำหรับซุปบางชนิด (ซุปถั่ว) หัวหอมจะถูกผัดแยกจากผักอื่นๆ เพื่อให้สีแทบไม่เปลี่ยนแปลง
ขอแนะนำให้ผัดผักสำหรับซุปเนื้อในไขมันที่เอาออกจากน้ำซุปเนื้อระหว่างปรุงอาหารหรือในมาการีนบนโต๊ะ สำหรับซุปปลาและซุปที่มีน้ำซุปเห็ดและน้ำ (มังสวิรัติ) กับมาการีนบนโต๊ะ ทานตะวัน หรือเนย
หากคุณเตรียมซุปด้วยเนย ให้ใช้เนยส่วนหนึ่งในการผัดผัก และใส่เนยที่เหลือลงในจานก่อนเสิร์ฟ เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง กลิ่นของเนยจะลดลงและวิตามินจะถูกทำลาย
เมื่อผัดหัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และมะเขือเทศบดในเวลาเดียวกัน คุณต้องผัดหัวหอมก่อน (2-5 นาที) จากนั้นจึงผัดแครอท ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย (8-10 นาที) เพิ่มมะเขือเทศบดก่อนผัดผักเสร็จ จากนั้นผัดต่ออีก 10-15 นาที
คุณไม่สามารถใส่มะเขือเทศบดลงในผักดิบได้ เนื่องจากจะไม่ได้รับรสชาติและกลิ่นของผักผัด นอกจากนี้กรดยังทำให้ผักดิบมีความเหนียวและต้องใช้เวลาผัดนานขึ้น
ถ้าใช้แป้งปรุงรสซุป ให้ผัดจนเป็นสีเหลืองอ่อนแล้วจึงร่อนร่อน

ซุปปรุงรส

ซุปน้ำสลัดปรุงในน้ำซุป - เนื้อสัตว์, ปลา, เห็ดหรือในน้ำพร้อมกับมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, หัวบีท, ซีเรียล, พืชตระกูลถั่วหรือผลิตภัณฑ์แป้งรวมถึงราก ผักสำหรับซุปจะถูกปอกเปลือกและหั่นและเป็นที่พึงปรารถนาว่ารูปร่างของชิ้นผักต่าง ๆ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่รวมอยู่ในซุปนั้นมีความสอดคล้องกัน ตัวอย่างเช่นหากคุณปรุงซุปมันฝรั่งด้วยซีเรียลรากจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และสำหรับซุปที่มีบะหมี่ - เป็นเส้น มักจะสับกะหล่ำปลีสำหรับซุปกะหล่ำปลี น้ำซุปข้นมะเขือเทศถูกเติมลงในซุปปรุงรสหลายชนิด และเพิ่มมะเขือเทศสดเมื่อถึงฤดูกาล อย่าใส่มะเขือเทศลงในซุปดอง ซุปกะหล่ำปลีเขียว หรือซุปที่มีสีน้ำตาลและผักโขม มันฝรั่งและกะหล่ำปลีสดจะถูกเติมดิบเมื่อปรุงซุป ราก (แครอท, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, พาร์สนิป) และหัวหอมทอดไว้ล่วงหน้า, หัวบีทและกะหล่ำปลีดองเคี่ยว ไม่ควรวางรากและหัวหอมดิบเพราะในระหว่างการปรุงอาหารสารอะโรมาติกและสารปรุงแต่งรสจะระเหยออกไปได้ง่ายด้วยไอน้ำ เพื่อจับพวกมันให้วางรากและหัวหอมสับลงในกระทะที่ร้อนด้วยไขมันจำนวนเล็กน้อยผสมให้เข้ากันแล้วทอดเบา ๆ จนเกิดฟิล์มสีอ่อน แต่ไม่อนุญาตให้มีสีเข้มปรากฏขึ้น สารอะโรมาติกที่ปล่อยออกมาจากรากและหัวหอมจะถูกดูดซับโดยไขมันซึ่งจะถูกปล่อยออกมาอย่างช้าๆ ด้วยเหตุนี้ซุปหลังจากเพิ่มรากและหัวหอมที่ทอดด้วยวิธีนี้จึงได้รับกลิ่นหอมโดยธรรมชาติและคงไว้เป็นเวลานาน แครอทยังเปลี่ยนเป็นสีส้มอ้วน สีของไขมันจะสว่างขึ้นหากถูกทำให้ร้อนด้วยมะเขือเทศบด การมีไขมันสีเป็นประกายบนพื้นผิวของซุปทำให้ซุปมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด บีทรูทสำหรับ Borscht ถูกตุ๋นเพื่อรักษาสีไว้ หากวางหัวบีทดิบเมื่อปรุงเป็นเวลานานในน้ำซุปหรือน้ำจำนวนมากสีจะเปลี่ยนไป เมื่อเคี่ยวหัวบีทจะถูกนำมาเกือบจะพร้อมด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยซึ่งช่วยปกป้องพวกมันจากการเปลี่ยนสี นอกจากนี้ยังอำนวยความสะดวกด้วยการเติมน้ำส้มสายชู แทนที่จะตุ๋น คุณสามารถอบหรือต้มบีทรูททั้งตัวที่ไม่ได้ปอกเปลือกแต่ล้างอย่างดีในน้ำเล็กน้อย จากนั้นปอกเปลือก สับ และเติมลงในบอร์ชท์ ไม่ควรแช่ถั่วแยก (ครึ่ง) ซุปกับข้าวบาร์เลย์มุกบางครั้งก็ใช้โทนสีน้ำเงินที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ไม่แนะนำให้เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกดิบ แต่ต้องต้มแยกกันก่อนจนเกือบพร้อม เพื่อรักษาวิตามินซีในผักได้ดีขึ้น ควรใส่ไว้ในน้ำซุปเดือด (น้ำ) และปรุงด้วยไฟอ่อน การแช่ผักในของเหลวเย็นๆ แล้วค่อยๆ ให้ความร้อนจะทำให้วิตามินซีถูกทำลายอย่างรุนแรง ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ คุณไม่ควรปรุงผักมากเกินไป ผลิตภัณฑ์ต่างๆ จะถูกใส่ลงในซุปในลักษณะที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมเมื่อเสิร์ฟซุป ลำดับของการเติมผลิตภัณฑ์ระบุไว้ในคำอธิบายการเตรียมซุปแต่ละชนิด เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม ให้เติมพริกไทยเล็กน้อย ใบกระวาน และซุป - น้ำสลัดแป้ง น้ำสลัดเตรียมดังนี้: ใส่เนยลงในกระทะ (เนยหนึ่งช้อนต่อแป้งหนึ่งช้อน) ใส่แป้งที่ร่อนแล้วผัดและทอดประมาณ 5-10 นาทีโดยใช้ช้อนคนอย่างต่อเนื่องและไม่ปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล เมื่อทอดแป้งความชื้นจะระเหยออกไปและมีสารที่ทำให้แป้งดิบมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ จากนั้นเจือจางแป้งที่ปิ้งแล้วด้วยน้ำซุปแล้วเทลงในซุป (10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) ในบางกรณี เช่น เมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีเขียว สามารถทอดแป้งพร้อมกับรากได้ ขอแนะนำให้เติมนม ครีม ครีมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ตลงในซุปผักเพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ สามารถใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามซุปได้โดยตรงหรือเสิร์ฟแยกกัน โรยซุปที่เสร็จแล้วให้เข้ากันด้วยผักชีฝรั่งสดผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวสับละเอียด สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ของซุปและเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามินซี ซุปผักจะถูกเตรียมไม่นานก่อนที่จะบริโภค เนื่องจากเมื่อเก็บไว้วิตามินซีจะถูกทำลายอย่างรวดเร็วดังนั้นหลังจากเก็บซุปกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่งร้อนไว้สามชั่วโมง ซุปมีเพียงครึ่งหนึ่งเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในปริมาณวิตามินซีที่มีอยู่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรปรุงซุปเป็นเวลาสองวัน แนะนำให้ปรุงเฉพาะน้ำซุปเป็นเวลาสองวันแล้วจึงนำไปปรุงซุปสดใหม่ทุกวัน นอกจากจะรักษาคุณค่าวิตามินของซุปแล้ว ยังช่วยให้รสชาติอาหารดีขึ้นและมีคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลายอีกด้วย หากน้ำซุปปรุงเป็นเวลาสองวันควรเทครึ่งหนึ่งลงในชามแยกต่างหาก (เครื่องเผาหรือเคลือบฟัน) ปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่เย็นบนแท่นไม้หรือโลหะ เมื่อไอน้ำหยุดไหลออกจากน้ำซุป ให้เอาผ้ากอซออกแล้วปิดฝาจานไว้ เพื่อเตรียมซุปอย่างรวดเร็ว ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมผักแช่แข็งที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมอาหารสำหรับบอร์ชท์ ซุป ฯลฯ ส่วนผสมเหล่านี้เทลงในน้ำซุปร้อนจำนวนเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนนุ่มจากนั้นปรุงรสด้วยมะเขือเทศบดอุ่นด้วย แล้วราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ นำไปต้ม อุตสาหกรรมอาหารยังผลิตซุปผักกระป๋องสำเร็จรูป (ในขวดแก้ว) พวกเขาทำซุปแสนอร่อยเมื่อเติมน้ำตามปริมาณที่ระบุบนฉลาก เพื่อให้ได้ซุปเนื้อ ให้เติมน้ำซุปเนื้อหรือเนื้อกระป๋องแทนน้ำ โดยทั่วไป ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์และปลากระป๋องในการเตรียมซุปแทนเนื้อสัตว์และปลาสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่จำเป็นต้องเตรียมซุปอย่างรวดเร็ว หรือเมื่อรักษาเนื้อและปลาสดได้ยาก ต้มซุปในน้ำจนนิ่ม จากนั้นเติมอาหารกระป๋องลงไปและปล่อยให้ซุปเดือด

หนังสือเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ ฉบับที่ 8 แก้ไขและขยายความ - ม.: Agropromizdat- แอล. เอ็ม. โบกาโตวา

1987.

ดูว่า "การเติมซุป" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:ซุป - เป็นส่วนสำคัญของอาหารกลางวัน มีคุณค่าทางโภชนาการและอิ่มเอิบได้ดี พวกเขาจะเสิร์ฟเป็นอันดับแรกที่โต๊ะหลังอาหารเรียกน้ำย่อยเนื่องจากการมีอยู่ของสารสกัดในนั้นจะกระตุ้นการทำงานของอวัยวะย่อยอาหารกระตุ้นความอยากอาหารจึงส่งเสริม... ...

สารานุกรมโดยย่อของการดูแลทำความสะอาด

หนึ่งในกลุ่มอาหารที่มีจำนวนมากที่สุดซึ่งมักจะมีลักษณะที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและรวมกันโดยข้อเท็จจริงที่ว่าทั้งหมดในตอนแรกเตรียมโดยการต้มในน้ำและรวมของเหลวอย่างน้อย 50 เปอร์เซ็นต์และประการที่สองถูกใช้... ... สารานุกรมศิลปะการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่

ซุปปรุงด้วยน้ำซุปต่างๆ (เนื้อ, ปลา, เห็ด), ยาต้ม (ผัก, ผลไม้, เบอร์รี่), นมและขนมปัง kvass ซุปที่ทำจากน้ำซุปนั้นเตรียมเป็นแบบไส้ใสเหมือนน้ำซุปข้น ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในซุปปรุงรสจะต้มใน... ... หนังสือเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ

การเตรียมซุปปรุงรสเกี่ยวข้องกับการต้มตามลำดับในน้ำซุปของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ประกอบขึ้นเป็นกับข้าวของซุป ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในเครื่องเคียงช่วยเพิ่มคุณค่าของซุปด้วยสารอาหารที่มีอยู่และให้รสชาติ กลิ่น และโครงสร้างของอาหารสำเร็จรูป สำหรับการเตรียมซุปปรุงรส มักใช้

รากและหัวหอมผัด

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมซุปปรุงรสประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้:

การเตรียมน้ำซุป

เตรียมเครื่องเคียง;

ต้มกับข้าวในน้ำซุป

ปรุงรสน้ำซุป.

เตรียมน้ำซุปสำหรับซุปไว้ล่วงหน้า คุณควรคำนึงถึงความเข้ากันได้กับเครื่องเคียงด้วย ดังนั้นน้ำซุปกระดูกเนื้อสัตว์และเห็ดจึงเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงหลากหลายชนิด น้ำซุปสัตว์ปีก - กับเครื่องเคียงของธัญพืช ผลิตภัณฑ์แป้งและผัก น้ำซุปปลากับเครื่องเคียงผักเท่านั้น

การเตรียมเครื่องเคียงรวมถึงขั้นตอนหลักและสำหรับผลิตภัณฑ์บางชนิดต้องใช้ความร้อน จำเป็นต้องคำนึงถึงรูปทรงการตัดของส่วนประกอบทั้งหมดของกับข้าวเพื่อให้ส่วนประกอบแต่ละชิ้นเข้ากันได้ดี นอกจากนี้ รูปร่างของการตัดควรช่วยให้ปรุงอาหารได้สม่ำเสมอ

ผักและข้าวบาร์เลย์มุกบางชนิดต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเบื้องต้น (ปรุงจนเกือบสุก) กะหล่ำปลีดองสำหรับซุปกะหล่ำปลีและหัวบีทสำหรับ Borscht ตุ๋น; บีทรูทสามารถอบหรือต้มได้ แตงกวาสำหรับดองและสีน้ำตาลสำหรับซุปกะหล่ำปลีเคี่ยว หัวหอม มะเขือเทศบด และรากผัด

รากและหัวหอมผัดแยกกันหรือรวมกัน (หัวหอมเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่แครอทและอุ่นด้วยกันอีก 15 นาที) ในชามตื้นที่มีไขมัน 10-15% เมื่อผัด ผักจะถูกนำไปนึ่งครึ่งหนึ่ง (ก่อตัวเป็นฟิล์มบางๆ บนผัก) เพื่อป้องกันไม่ให้ผักปรากฏเป็นสีเข้ม ในระหว่างกระบวนการผัด น้ำมันหอมระเหยจากราก หัวหอม และแคโรทีนของแครอทจะถูกถ่ายโอนไปยังไขมัน ทำให้มีกลิ่นหอมและมีสีส้มสวยงาม ไขมันจะได้สีที่คล้ายกันเมื่อผัดมะเขือเทศ ซึ่งใส่ลงในซุปในรูปแบบผัดเท่านั้น เมื่อปรุงสุก ผักผัดจะคงรูปร่างที่หั่นไว้ได้ดีขึ้น เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร และ

ทำให้มันดูสวยงาม

ใส่ผักชีฝรั่ง พาร์สนิป และขึ้นฉ่ายดิบลงในซุป 20-25 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื่องจากน้ำมันหอมระเหยที่บรรจุอยู่ในนั้นได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีระหว่างการปรุงอาหาร

อาหารดิบหรืออาหารปรุงสุกจะถูกใส่ในน้ำซุปหรือน้ำเดือดโดยเติมสองหรือสามครั้งตามลำดับเพื่อให้พร้อมในเวลาเดียวกันกับที่ซุปสุก มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามระยะเวลาของผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดเนื่องจากในระหว่างการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานวิตามินส่วนสำคัญจะหายไปรสชาติของซุปจะลดลงและมันฝรั่งผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะสุกเกินไปและสูญเสียรูปร่าง ไม่แนะนำให้เติมน้ำซุปหรือน้ำ ปรุงซุปด้วยไฟเคี่ยวต่ำ จำเป็นที่หลังจากเพิ่มผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทแล้วน้ำซุปจะเดือดอีกครั้งอย่างรวดเร็ว เมื่อปรุงซุปซึ่งรวมถึงผักเค็ม, กะหล่ำปลีดอง, สีน้ำตาล, น้ำส้มสายชู, มันฝรั่งจะถูกเติมลงในครั้งแรกและหลังจากนั้นสักพักผลิตภัณฑ์ที่มีกรด ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ผักจะอ่อนตัวลงได้ไม่ดีและยังคงไม่สุกโดยทางออร์แกนิค เพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอและรสชาติ ซุปบางชนิดจะปรุงรสด้วยแป้งผัดหรือเลอิซอน 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมเกลือและเครื่องเทศ 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของพวกเขา ซุปปรุงรสมักจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

ซุปกับข้าวผักและซุปกับข้าวซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และผลิตภัณฑ์แป้ง

บอร์ชหนึ่งในอาหารจานแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ อาหารรัสเซีย เบลารุส และยูเครน บีทรูทเป็นส่วนประกอบสำคัญของบอร์ชท์ทั้งหมด Borscht มีหลายพันธุ์ซึ่งมีสูตรและลักษณะการทำอาหารแตกต่างกัน

หากคุณปรุง Borscht ด้วยมันฝรั่งให้ใส่ในน้ำซุปเดือดนำไปต้มแล้วปรุงต่อตามรูปแบบทั่วไป เพื่อเตรียม Borscht อย่างรวดเร็วมีการใช้น้ำสลัด Borscht: หัวบีทสับเป็นเส้นอุ่นด้วยไขมันและเคี่ยวด้วยการเติมน้ำซุปน้ำส้มสายชูน้ำตาลและน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ในตอนท้ายของการตุ๋น ให้ใส่แครอทและหัวหอมผัดลงไป เพิ่มกะหล่ำปลีและมันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใส่น้ำสลัดบอร์ช ผัดแป้ง (ถ้าจำเป็น) เครื่องเทศ และต้มประมาณ 5-10 นาที

โครงการเตรียม Borscht-

ตารางพันธุ์ Borscht

คุณยังคิดว่าคุณสามารถลดน้ำหนักได้โดยการรับประทานอาหารให้หมดและอดอาหารอยู่ตลอดเวลาหรือไม่? ลืม! คุณสามารถลดน้ำหนักได้ในขณะที่รู้สึกสบายตัวและไม่ต้องปฏิเสธตัวเองสักชิ้น... ถ้าไม่ใช่ขนมปัง ก็ยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ บ้าง คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าอาหารและอาหารจานใดที่ไม่เพิ่มกิโลกรัมให้กับคุณ การกินผักชีฝรั่งเพียงอย่างเดียวไม่มีประโยชน์ - มีแคลอรี่ต่ำอื่น ๆ แต่ก็ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอร่อยในโลกนี้ ซุป ซุปเป็นอาหารเหลวที่มีแคลอรี่น้อยกว่า...

สิ่งที่ควรเลี้ยงเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี

พ่อแม่หลายคนเชื่อว่าเด็กอายุสามขวบสามารถกินอาหารทุกอย่างที่ผู้ใหญ่กินได้ แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่เป็นเช่นนั้น แน่นอนว่าอาหารของเด็กในวัยนี้มีอาหารมากกว่าเมื่อก่อน แต่เพื่อพัฒนาการตามปกติเขาต้องการอาหารเพื่อสุขภาพที่มีวิตามิน แร่ธาตุ และองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมด ไม่ใช่แค่เค้กเท่านั้น เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องเลี้ยงเด็กอายุ 3 ขวบกันดีกว่า โภชนาการของเด็กอายุ 3 ขวบเป็นอาหารที่ประกอบด้วย...

วันที่ 5 เมษายน เป็นวันซุปสากล

ทุกคนรู้เกี่ยวกับซุปประจำวัน แต่มีน้อยคนที่เคยได้ยินเกี่ยวกับซุปประจำวัน! แต่เขาอยู่ไม่ไกล วันที่ 5 เมษายน ทั้งโลกเฉลิมฉลองวันอาหารจานแรก เขาเป็นที่รักและเคารพในส่วนต่างๆ ของโลก แต่ละประเทศมีสูตรซุปที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง และถ้าเราคุ้นเคยกับการเห็นมันบนโต๊ะในมื้อกลางวัน ในเอเชียพวกเขาจะกินซุปเป็นอาหารเช้าเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม รัสเซียและจีนเป็นประเทศที่ "กินเก่ง" หลัก ไม่น่าแปลกใจเลยที่ซุปถือเป็นอันดับหนึ่ง! เป็นส่วนสำคัญของอาหารของทุกคน...

ซุปชีสที่สมบูรณ์แบบ - จับมันไว้ :)

การอภิปราย

และน้ำ 1 หรือ 1, 2? นมเท่าไหร่?
กรุณาตอบฉันทันที :)) ฉันกำลังทำซุปอยู่

ฉันทำชีสในกระทะ สับมันฝรั่งในน้ำเดือดอย่างละเอียด ทอดหัวหอมและแครอท ใส่ชีสที่ส่วนท้ายสุดของการต้มมันฝรั่ง (นี่คือกะรัตหรือฉันใช้ Rosagro เป็นซุป) คุณสามารถเพิ่มบะหมี่ได้หนึ่งกำมือ แม่เพิ่มข้าวโอ๊ตรีดหนึ่งกำมือ ผักใบเขียว..เกลือเพื่อลิ้มรส ค่อนข้าง.

มีเพียงลูกสาววัยเจ็ดขวบของฉันเท่านั้นที่กินซุปของฉันในบ้านของเรา และถึงแม้จะไม่ค่อย - ฉันไม่ปรุงมันเพื่อไม่ให้ทรมานเด็กอย่างไร้ประโยชน์ และฉันก็อยากกินซุปจริงๆ... จำไว้ว่าฉันมีลูกสองคน คนหนึ่งอายุหกเดือนแล้ว ดังนั้นฉันจึงไม่อยากเสียเวลามาก! อยากกินซุปถั่วเป็นพิเศษ...เหมือนที่เค้าให้ตอนอนุบาล...เอ๊ะ...

การอภิปราย

ซุปถั่วที่ "แท้" ที่สุดทำจากหมูสามชั้นรมควัน - ลองเลย! ตื่นเต้นมาก!

05.11.2000 13:58:45

ฉันไม่รู้ว่ามันเร็วแค่ไหน แต่จากเพื่อนๆ ของฉัน มีเพียงพวกเราเท่านั้นที่ทำอาหารด้วยวิธีนี้ ความลับทั้งหมดคือการขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเคี่ยวในกระทะในน้ำซุป (ในระหว่างนี้มันฝรั่งและหัวหอมอาจสุกในน้ำซุป) น้ำทั้งหมดควรระเหยออกจากแครอท - จากนั้นจึงเติมลงในซุป ก่อนปิดให้เพิ่มวัชพืชเพิ่ม ทุกอย่างอื่นเป็นไปตามปกติ

ซุปปรุงรสปรุงโดยใช้น้ำซุปหรือยาต้มผักกับผัก ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และผลิตภัณฑ์จากแป้ง บางครั้งอาจเติมแป้งสีน้ำตาลเป็นตัวเพิ่มความข้น สูตรสำหรับซุปปรุงรสทั้งหมดประกอบด้วยผักที่มีกลิ่นหอมซึ่งอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย เช่น แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย เพื่อถนอมอาหาร โดยผัดผักเป็นเวลา 5-10 นาที นอกจากนี้ที่อุณหภูมิ 110 C. ไขมันยังช่วยให้แคโรทีนละลายและดูดซึมได้ดีขึ้นอีกด้วย ส่วนประกอบของสูตรทั้งหมดจะอยู่ในน้ำซุปเดือดซึ่งช่วยรักษาวิตามินทั้งหมดได้ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่มีกรดจะถูกเติมเข้าไปหลังจากมันฝรั่งต้มเพราะว่า กรดป้องกันไม่ให้ผักอ่อนตัว แป้งผัดโดยไม่มีไขมันซุปปรุงด้วยไฟอ่อน ซุปปรุงรส ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลี บอร์ช ราสโซลนิก โซลยานกา ซุปมันฝรั่งและผัก พร้อมด้วยบะหมี่โฮมเมด ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว พาสต้า และผลิตภัณฑ์จากนม

ลักษณะเด่นของซุปกะหล่ำปลีคือการมีกะหล่ำปลีดองสดหรือกะหล่ำปลีดอง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Borscht คือการมีอยู่ของหัวบีทซึ่งมีเม็ดสี - เบทายัน - ให้สีที่สวยงามและเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เบทานินไม่เสถียรต่อความร้อนและได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดดังนั้นเพื่อเก็บรักษาไว้ในระหว่างการปรุงอาหารจึงต้องเคี่ยวบีทรูทสับก่อนด้วยการเติมมะเขือเทศบดหรือน้ำส้มสายชู หากหัวบีทมีสีอ่อน ให้ต้มในน้ำเล็กน้อยที่มีความเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อรักษาสีไว้และเติมลงในบอร์ชเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร พวกเขาเสิร์ฟ Borscht ด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

คุณสมบัติที่โดดเด่นของผักดองคือการมีแตงกวาดองในสูตรซึ่งจะต้องปอกเปลือกและเอาเมล็ดหยาบออกแล้วหั่นเป็นเพชรแล้วเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อย

Solyanka โดดเด่นด้วยรสชาติฉุนและกลิ่นเผ็ดร้อนเนื่องจากแตงกวาดอง Solyankas ทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยไม่มีแครอทและรากสีขาว พวกเขาเสิร์ฟโซลีกากับสมุนไพรสับ เนื้อสัตว์และเห็ดพร้อมครีมเปรี้ยว ปลากับมะนาวฝาน

ลักษณะเด่นของซุปนมก็คือ ขั้นแรกให้ต้มซีเรียลจนเกือบนิ่มในน้ำ แล้วจึงเติมลงในนมเดือด เพราะ ธัญพืชทั้งหมดยกเว้นแป้งเซโมลินาต้มได้ไม่ดีในนม พาสต้าปรุงด้วยนมโดยตรง พวกเขาขายซุปกับเนย

ซุปขูดคือซุปน้ำซุปข้น

ใช้กันอย่างแพร่หลายในโภชนาการทางการแพทย์และอาหาร บางครั้งผลิตภัณฑ์สับละเอียดบางส่วนจะถูกเติมลงในซุปบด ปรุงจากผัก สัตว์ปีกและเกม คุกกี้ ปลา เห็ด ซุปที่ปรุงด้วยนมและปรุงรสด้วยส่วนผสมนมไข่หรือครีมไข่ - เลซอนเรียกว่าซุปครีม คุณสมบัติที่โดดเด่นคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกต้มและบดเพื่อจุดประสงค์นี้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นสูง - ตับ, เนื้อสัตว์ - จะถูกบดในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียดแล้วถูผ่านตะแกรงหรือบนเครื่องบด ผลิตภัณฑ์ถูกลูบโดยไม่ต้องสับ มวลที่บดแล้วจะถูกเจือจางด้วยน้ำซุป น้ำ นม น้ำซุปข้าว หรือข้าวบดต้ม หรือผัดแป้ง เติมเป็นสารเพิ่มความข้น จ่ายด้วยเนย และแครกเกอร์จะเสิร์ฟแยกกัน

ซุปผักบดทำจากผักบด น้ำซุปข้นจากซีเรียลและพืชตระกูลถั่วเตรียมด้วยข้าวข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์มุกสามารถแทนที่ด้วยแป้งซีเรียลซึ่งต้มด้วยน้ำซุปร้อนหรือนมนำไปต้มและหากจำเป็นให้ปรุงรสด้วยเลซอน พืชตระกูลถั่วแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วต้มบดเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อความสม่ำเสมอของซุปและปรุงรสด้วยแป้งผัดคุณสามารถใช้หมูรมควันหรือเนื้อซี่โครงซึ่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดกับหัวหอมแล้วเติมลงในซุปที่ สิ้นสุดการปรุงอาหาร