การแต่งกายแบบดั้งเดิมรัสเซียสมัยใหม่ได้นำมายองเนสและซอสที่มีพื้นฐานมาจากสลัดทุกชนิดมาใช้โดยแทบไม่มีข้อยกเว้น แต่นี่ไม่ใช่แค่แคลอรี่ที่สูงมากเท่านั้น แต่ยังไม่ใช่เสมอไปและไม่ใช่สำหรับทุกคนด้วย นอกจากนี้ ความหลากหลายควรปรากฏอยู่ในทุกด้านของชีวิต แม้แต่ในศาสตร์การทำอาหาร

สูตรด่วน

วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะจัดเก็บแล้วคนให้เข้ากัน ทั้งหมด, น้ำสลัดอร่อยพร้อมสลัดผัก! เมื่อเตรียมสลัดครั้งเดียวคุณสามารถลดปริมาณส่วนผสมได้หากยังมีซอสเหลืออยู่แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็น

น้ำสลัดผักกับน้ำมันมะกอก

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก 65 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ 30 กรัม
• มัสตาร์ดเมล็ด 15 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำป่น

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 720 กิโลแคลอรี

ใส่น้ำมันและมัสตาร์ดลงในภาชนะแล้วผสม ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและผสม พร้อมแต่งตัวแนะนำให้เก็บในตู้เย็น

น้ำสลัดบัลซามิก

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก 45 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 15 กรัม
• ออริกาโนแห้ง
• ยี่หร่าแห้ง

เวลาทำอาหาร – 5 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัมคือ 600 กิโลแคลอรี

รวมน้ำมันและน้ำส้มสายชูในภาชนะ ปรุงรส ผสม

น้ำสลัดผักกับซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก 30 กรัม
• 60 ก ซอสถั่วเหลือง;
• น้ำผึ้ง 250 กรัม
• มะนาว 2 ลูก

เวลาทำอาหาร – 5 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 140 กิโลแคลอรี

ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำผึ้ง บีบน้ำมะนาวออก แล้วผสมกับส่วนผสม ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป คนให้เข้ากัน

ซอสสำหรับสลัดผักโดยใช้น้ำมันกับมะนาวและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• 60 ก น้ำมันพืช;
• 1 มะนาว
• กระเทียม 10 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 8 กรัม

เวลาทำอาหาร – 5 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 255 กิโลแคลอรี

ปอกกระเทียมสับด้วยการบดหรือมีดหั่นบีบน้ำมะนาวใส่น้ำมัน ขณะกวนให้เติม ผงมัสตาร์ด.

น้ำสลัดน้ำผึ้งมะนาวกับซีอิ๊วและขิง

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง 20 กรัม
• น้ำมะนาว 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก 20 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 25 กรัม
• รากขิง 15 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 235 กิโลแคลอรี

หากจำเป็น ให้อุ่นน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวมากขึ้น เติมน้ำมะนาวลงไป จากนั้นเติมน้ำมันและซีอิ๊วขาว ใส่ขิงที่ปอกเปลือกและสับละเอียดเป็นลำดับสุดท้าย ซอสค่อนข้างเผ็ด แนะนำให้รับประทานทันทีหลังการเตรียม

น้ำจิ้มรสเด็ดสำหรับสลัดผัก

วัตถุดิบ:

• รากขิง 200 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• พริก 20 กรัม
• 200 ก น้ำมะนาว;
• น้ำมันงา 35 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก 90 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 30 กรัม

เวลาทำอาหาร – 10 นาที

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม – 209 กิโลแคลอรี

ขูดขิงและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสับพริกที่ปราศจากเมล็ดก่อนหน้านี้ เทใส่ น้ำมันงาแล้วจึงนำน้ำมะนาวมาผสมด้วย น้ำมันมะกอกและซีอิ๊วขาว ใส่น้ำส้มสายชูลงไปเป็นลำดับสุดท้าย

อย่ากลัวที่จะทดลอง ตามที่ผู้เขียนอาหารจานใหม่ที่มีชื่อเสียงระดับโลกหลายคน เงื่อนไขหลักสำหรับน้ำสลัดที่ใช้น้ำมันที่ดีคือต้องผสมกับสิ่งที่เปรี้ยว (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว) ในอัตราส่วน 3:1 สารเติมแต่งอื่นๆ ขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ความชอบด้านรสชาติและความกล้าหาญของแม่ครัว และความลับเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายและสนุกยิ่งขึ้น และทำให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้น:

1. หากทิ้งน้ำสลัดไว้ระยะหนึ่งและไม่ได้ใช้ทันทีหลังการเตรียมจะต้องเขย่า
2. เพิ่มน้ำสลัดลงในสลัดอย่างเคร่งครัดก่อนเสิร์ฟ ดังนั้นข้อสรุป: คุณไม่ควรเตรียมสลัดมากเกินกว่าที่จะรับประทานในคราวเดียว
3. มันถูกทดสอบเมื่อไหร่? สูตรใหม่ควรเก็บตัวอย่างก่อนเติมน้ำสลัดลงในสลัดทั้งหมด: เพียงจุ่มใบผักกาดหอมหนึ่งใบแล้วชิมเพื่อจินตนาการว่ารสชาติของน้ำสลัดจะเผยออกมาในจานอย่างไร
4. สำหรับการเก็บซอส จะสะดวกที่สุดที่จะใช้ขวดแก้วขนาดเล็กที่มีฝาเกลียว เพื่อให้คุณเห็นว่าจำเป็นต้องคนก่อนใส่น้ำสลัดหรือไม่ รวมถึงปริมาณซอสที่เหลืออยู่
5. อาหารสดใหม่ถือเป็นอาหารรสเลิศและดีต่อสุขภาพมากกว่า นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้ทำน้ำสลัดผักเพื่อใช้ในอนาคต คุณควรเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
6. ขอแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมจำนวนมากลงในน้ำสลัดเป็นครั้งสุดท้ายเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
7. เมื่อแขกอยู่ที่บ้าน คุณสามารถเร่งกระบวนการทำอาหารและผสมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำสลัดลงในเครื่องผสม
8. ในระหว่างการทดลอง คุณสามารถเพิ่มผักสมุนไพรและแม้แต่ผลไม้สับลงในส่วนผสมกรดน้ำมันแบบดั้งเดิมในอัตราส่วน 3:1 บางครั้งคุณสามารถกระจายเมนูด้วยน้ำสลัดที่มีโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวในกรณีนี้จำเป็นต้องแยกน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวออกจากสูตร

ไม่ว่าจะเลือกแต่งตัวแบบไหนก็ตาม การทำทุกอย่างอย่างช้าๆ และด้วยความรักเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อถึงเวลานั้นจานจะเผยให้เห็นรสชาติของมันอย่างเต็มที่ และผู้ปรุงอาหารจะเพลิดเพลินไปกับกิจกรรมที่เขาชื่นชอบ แม้กระทั่งทุกวัน

การสำรวจโดยนักโภชนาการทำให้พวกเขาค่อนข้างสับสน คุณคลั่งไคล้การดูรูปร่างของตัวเองมากเกินไปหรือเปล่า? ผู้ตอบแบบสำรวจทุกๆ 10 คนชอบกินสลัดโดยไม่ใส่น้ำสลัด

มีน้ำสลัดอยู่เสมอ!

ประวัติศาสตร์อันยาวนานและเต็มไปด้วยสีสันของน้ำสลัดมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อกว่าห้าพันปีที่แล้วในประเทศจีนพวกเขาเคยแต่งสลัด รูปแบบต่างๆซีอิ๊วขาวและเมื่อสองพันปีก่อนในบาบิโลนโบราณ ผสมผักใบเขียวและโรยด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูก่อนเสิร์ฟ

ในอียิปต์โบราณสลัดปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูโดยต้องเติมเครื่องเทศแบบตะวันออก และซอสมายองเนสยอดนิยมในประเทศของเราปรากฏครั้งแรกบนโต๊ะของชนชั้นสูงชาวฝรั่งเศสเมื่อประมาณสองร้อยปีที่แล้ว

น้ำสลัดสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทครั้งแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับสีเขียวและ สลัดผัก- เป็นน้ำสลัดที่มีส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู เช่น น้ำสลัดวิเนเกรตต์
อย่างที่สองประกอบด้วยน้ำสลัดหนาๆ เช่น มายองเนส ครีม ซาวครีม โยเกิร์ต และน้ำสลัดบัตเตอร์มิลค์ น้ำสลัดแบบหนามักใช้กับสลัด ซึ่งรวมถึงส่วนผสมต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และผัก "ฤดูหนาว" ต้ม

น้ำสลัดชนิดใดที่ควรเลือกมากกว่ากัน?

น้ำสลัด-น้ำมันพืช

น้ำมันพืชซึมซาบเร็ว ทางเดินอาหาร,สร้างความรู้สึกสงบ เป็นผลให้คุณกินน้อยลงสองถึงสามเท่า! แต่มีผู้หญิงเพียง 20% เท่านั้นที่เติมน้ำมันลงในสลัด

น้ำสลัด - ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, kefir

ครีมเปรี้ยว (โยเกิร์ต kefir) เป็นสิ่งที่ดีเพราะนอกจากไขมันแล้วยังมีแบคทีเรียไบฟิโดแบคทีเรียที่ช่วยย่อยอาหาร เส้นใยหยาบ- ซึ่งหมายความว่าการปรุงรสสลัดด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก คุณสามารถหลีกเลี่ยงอาการท้องอืดและน้ำมูกไหลในท้องได้

น้ำสลัด - น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว

น้ำส้มสายชูหมักที่ใช้กันมากที่สุดชนิดหนึ่งในการทำน้ำสลัดคือน้ำส้มสายชูไวน์ แม้ว่าคุณจะสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้ตลอดเวลาก็ตาม

น้ำส้มสายชูไวน์ขาวมีความนุ่มและละเอียดอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูไวน์แดงมาก ส่วนใหญ่จะใช้ในสลัด ผักสด- น้ำส้มสายชูไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับน้ำมันชนิดอ่อน เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน

โดยเฉพาะน้ำส้มสายชูไวน์แดง การเปิดรับแสงนาน, ประกอบด้วยค่อนข้างมาก จำนวนมากกรดจึงเข้ากันได้ดีกับถั่วหนาแน่นและน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูนี้เข้ากันได้ดีกับผักใบเขียว

น้ำสลัดน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (ควรเป็นไวน์ขาว) หรือน้ำมะนาวคั้นสด
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด (โดยเฉพาะ Dijon)
• เกลือพริกไทยดำ

การตระเตรียม:

ผสมน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และเกลือในภาชนะขนาดเล็กแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที ใช้ตะกร้อตีน้ำมันมะกอกลงในน้ำส้มสายชูอย่างทั่วถึง แล้วเติมลงในสตรีมบางๆ ระวังอย่าตีนานเกินไป ไม่เช่นนั้นซอสอาจข้นขึ้น ในตอนท้ายสุด ใส่พริกไทยดำป่น คนให้เข้ากัน และเสิร์ฟทันที

น้ำสลัดเลมอน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช 100 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ลูก
• กระเทียมบด 1 หัว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด

การตระเตรียม:

เอาชนะทุกอย่างในเครื่องผสม

มายองเนสโฮมเมด - สูตร

แต่มายองเนสที่เราชื่นชอบนั้นไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ เพียงแคลอรี่ส่วนเกินและ เครื่องปรุง,กระตุ้นความอยากอาหาร ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด - มายองเนสแบบโฮมเมด

วิธีที่ง่ายที่สุดคือเตรียมมายองเนสในเครื่องปั่น วิธีนี้ทำให้สามารถเตรียมมายองเนสที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายได้ ซึ่งเหมาะจะใช้เป็นน้ำสลัด

วัตถุดิบ:

• 1 ไข่ใหญ่
• น้ำมันมะกอก 1 ¼ ถ้วย
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• ¼ ช้อนชา พริกไทยขาว
• 1 - 2 ช้อนชา น้ำมะนาว

การตระเตรียม:

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตอกไข่ลงในชามเครื่องปั่น ใส่มัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอกหนึ่งในสี่ถ้วย แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นเทน้ำมันและน้ำมะนาวอีกครึ่งถ้วยลงในสตรีมบางๆ แล้วตีต่อไปอีกประมาณหนึ่งนาที ด้วยเนยที่เหลืออีกครึ่งถ้วย ให้เริ่มเติมทีละช้อนโต๊ะ คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น

น้ำสลัดมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• แป้งมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไวน์หรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำชิ้น

การตระเตรียม:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำในภาชนะ Pyrex คนให้เข้ากัน ปะทะ- วางภาชนะลงในหม้อที่มีน้ำเดือดแล้วคนจนแป้งเริ่มเดือด หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้นำภาชนะที่มีมัสตาร์ดออกจากน้ำเดือด มัสตาร์ดโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานมาก

น้ำสลัดกุ๊ก

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 100 กรัม
• นม 1 แก้ว
• น้ำตาล
• ยี่หร่าหรือมัสตาร์ด

วิธีทำอาหาร:

1. บดคอทเทจชีสด้วยช้อนไม้
2. ถูคอทเทจชีสเม็ดเล็กผ่านตะแกรงหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศเติมนมแล้วบดเป็นครีมเปรี้ยวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เจือจางชีสกระท่อมแห้ง จำนวนมากนมไขมัน-น้อย

น้ำสลัดกระเทียม

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชู 3% 100 กรัม
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• มัสตาร์ด 10 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

กระเทียมสับละเอียดบดด้วยเกลือน้ำตาลและพริกไทยเติมมัสตาร์ดเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูรวมกับน้ำมันพืชแล้วผสมลงในมวลครีมเปรี้ยวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เจือคอทเทจชีสแบบแห้งด้วยนมมากขึ้น และคอทเทจชีสแบบอ้วนโดยใช้นมน้อยลง

น้ำสลัดพาร์สลิด

วัตถุดิบ:

• มายองเนส 125 กรัม
• ใบผักชีฝรั่งสด 10 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 60 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• 1 ช้อนชา วางปลากะตัก
• 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องผสมจนเนียน โดยขูดด้านข้างตามต้องการ

ซอสอิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ:

• มายองเนสโฮมเมด 100 มล
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำและน้ำมันพืช
• ออริกาโนแห้ง (1 ช้อนชา), กระเทียม 1 กลีบ (สับ)
• สมุนไพรและเกลือ

วิธีทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนในเครื่องปั่น

น้ำสลัดสำหรับคนกินเนื้อ

วัตถุดิบ:

• kefir ไขมันต่ำ (100 มล.)
• มายองเนสโฮมเมด 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• กานพลูกระเทียม (สามารถแทนที่ด้วยผงกระเทียม)
• เกลือเล็กน้อย
• ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และหัวหอมสีเขียว

วิธีทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยการปัด คุณยังสามารถหมักเนื้อในซอสนี้เพื่อย่างบนถ่านได้อีกด้วย

น้ำสลัดดอกแดนดิไลอัน

นี่เป็นน้ำสลัดที่อร่อยและเบามากอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• ดอกแดนดิไลอัน 10 ดอก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เนย 20-30 กรัม
• ดอกแดนดิไลอัน 2 ใบ
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด (คุณสามารถใช้ดิจอง)

วิธีทำอาหาร:

แช่ใบและดอกแดนดิไลออนไว้สักครู่ น้ำเย็นแล้วล้างและสับให้เข้ากันกับกระเทียม (ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ) เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในมวลที่เกิดขึ้นและผสมให้เข้ากัน ซอสเข้ากันได้ดี จานผักและสลัด

น้ำสลัดกรีก TZATSIKI

เสิร์ฟพร้อมอาหารจานเนื้อ

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ต 300 มล
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 1 แตงกวาสด
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว

วิธีทำอาหาร:

ปอกแตงกวาแล้วเสียดสี เครื่องขูดหยาบ- บีบน้ำ ใส่เกลือแตงกวา ใส่กระเทียม น้ำส้มสายชู โยเกิร์ต และน้ำมันมะกอก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

โภชนาการที่เหมาะสมอาจมีรสชาติอร่อยและหลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ซอสและน้ำสลัดที่หลากหลาย กฎหลักที่คุณต้องจำไว้เสมอคือใช้ซอสที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น!

สลัดเป็นจานปรากฏขึ้นเมื่อสองพันปีก่อนในประเทศที่อบอุ่นซึ่งพ่อครัวมีสมุนไพรและผักสดมากมาย ในตอนแรกขนมดังกล่าวจะปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง แต่แล้วน้ำสลัดก็เริ่มทวีคูณตามสูตรอาหารจานหลังเหล่านี้ที่เพิ่มขึ้น แต่ในประเทศทางตอนเหนือ (รวมถึงรัสเซียด้วย) คนส่วนใหญ่ยังคงใช้ปั๊มน้ำมันเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้น นี่คือมายองเนส, ครีมเปรี้ยว, น้ำมันพืชหรือน้ำส้มสายชู แต่คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำสลัดมีความสำคัญในสลัด? เป็นซอสที่เน้นรสชาติของอาหารและบางครั้งก็เปลี่ยนมันไปโดยสิ้นเชิง ไม่เชื่อฉันเหรอ? แม้ว่าคุณจะรู้วิธีปรุง Olivier และ Caesar เท่านั้น แต่ซอสสลัดจะช่วยให้คุณเสิร์ฟอาหารจาน "ใหม่" บนโต๊ะทุกครั้ง แต่ต้องรู้ว่าปั๊มน้ำมันไหนเหมาะกับอะไร ในบทความนี้คุณจะได้พบกับ การเลือกที่น่าสนใจสูตรสำหรับการฝึกอบรมต่างๆ โดยจัดกลุ่มตามประเภทของสลัดที่เหมาะสมกับการตกแต่ง

การฝึกอบรมสากล น้ำมันหอม

ตามกฎแล้วซอสเหล่านี้มีความเก่าแก่ที่สุด มักประกอบด้วยส่วนผสมเดียว นี่คือน้ำมันพืช ครีมเปรี้ยว น้ำส้มสายชูไวน์ หรือน้ำมะนาว มายองเนสมีความโดดเด่นแม้ว่าจะถือว่าเป็นน้ำสลัดสากล แต่ก็มีส่วนผสมหลายอย่าง มนุษยชาติที่สร้างสรรค์ไม่ได้สงบลงและเริ่มคิดค้นน้ำสลัดต่างๆ โดยใช้ซอส "เรียบง่าย" ที่ระบุไว้เหล่านี้ นี่คือลักษณะของน้ำมันหอมระเหยสำหรับสลัด ในประเทศอื่นๆ คุณสามารถซื้อกระเทียม พริกไทย โรสแมรี่ ใบโหระพา และชนิดอื่นๆ ได้ในร้าน น้ำสลัดสากลนี้ดีเพราะได้ดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรแห้งไปแล้ว และน้ำสลัดแบบโฮมเมดเหล่านี้ก็ทำง่ายมาก คุณสามารถเตรียมตัวสำหรับการใช้งานในอนาคตได้ด้วย รสนิยมที่แตกต่าง- นี่คือสูตรน้ำมันโหระพา ใส่ใบโหระพาแห้ง 2 ก้านลงในขวดที่สะอาดและแห้ง นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรอื่นๆ ได้อีกเล็กน้อย แต่ต้องแน่ใจว่าได้ตากให้แห้งแล้ว เนื่องจากน้ำจากพืชสดจะเริ่มหมักและทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเสีย ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน (สามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้ แต่ต้องทำให้บริสุทธิ์และไม่มีกลิ่นเสมอ) ถึงสี่สิบองศา ทันทีที่นิ้วของคุณร้อนให้ปิดไฟใต้กระทะ เทน้ำมันลงในขวดด้วยสมุนไพร เราปิดผนึกอย่างดี วางในที่เย็น หลังจากหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถใช้มันได้

มายองเนส

นี่ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง ซอสสากล- สามารถใช้ปรุงรสสลัดได้เกือบทุกชนิด รวมถึง Olivier ที่ทุกคนชื่นชอบด้วย มายองเนสที่ซื้อในร้านมีเกลือจำนวนมากและสารเพิ่มความคงตัวต่างๆ ดังนั้นควรปรุงเองจะดีกว่า สูตรดั้งเดิมที่ประดิษฐ์ขึ้นในเมืองมายอนของฝรั่งเศส ค่อยๆ ได้รับรูปแบบต่างๆ มากมาย ตอนนี้ซอสนี้เตรียมโดยใช้ไข่หรือไม่มีก็ได้ เช่นเดียวกับไข่แดง ความลับทั้งหมดของมายองเนสคือการบังคับน้ำมันพืชให้เป็นสารละลาย คุณคิดว่ามีเพียงหน่วยโรงงานเท่านั้นที่สามารถทำได้? มาทำมายองเนส ซึ่งเป็นซอสสลัดสากลกันเถอะ ก็เตรียมที่บ้านด้วย นักชิมอย่างแท้จริงพวกเขาเชื่อว่าส่วนผสมจะต้องตีด้วยมือเท่านั้นด้วยการตีเพราะใบมีดของเครื่องผสมไฟฟ้าทำให้ผลิตภัณฑ์ร้อนและทำให้เสียรสชาติ แต่โดยหลักการแล้ว อุปกรณ์ในครัว (รวมถึงเครื่องปั่นด้วย) จะช่วยเร่งความเร็วได้ แยกไข่แดงออกจากไข่ เรามาพูดให้เขาฟังกันดีกว่า เราเริ่มเติมน้ำมันมะกอกในส่วนเล็ก ๆ น้ำมันดอกทานตะวัน- ปัดจนไขมันละลายในไข่จนหมด ไข่หนึ่งฟองจะต้องใช้น้ำมันพืช 250 มิลลิลิตร สีและโครงสร้างของมวลจะเริ่มเปลี่ยนไปทีละน้อย มันจะหนาขึ้นและเหลืองขึ้น ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเกลือ เพิ่มลงในซอสข้นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ในตอนท้าย ใส่เครื่องเทศต่างๆ (ไม่จำเป็น น้ำมะนาว ผงมัสตาร์ด พริกไทย ฯลฯ) และตีอีกครั้ง

ไอโอลี

คุณควรรู้ว่ามายองเนสนั้นเป็นพื้นฐานของซอสสลัดหลายชนิด ไอโอลีเมดิเตอร์เรเนียนเป็นหนึ่งในนั้น แต่มายองเนสเป็นซอสสากล สามารถใช้ปรุงรสได้ทั้งเนื้อสัตว์ ปลา และสลัดผักเบา ๆ Aioli เนื่องจากมีปริมาณไขมันและอุดมไปด้วย รสกระเทียมไม่เหมาะกับทุกจาน เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงรสสลัดเนื้อรวมถึงของว่างกับพาสต้าหรือ มันฝรั่งต้ม- มันง่ายมากที่จะทำถ้าคุณมีเครื่องปั่น ใส่กระเทียมห้ากลีบ ไข่แดงสามฟอง และเกลือเล็กน้อยลงในชาม ปัด. เริ่มเติมน้ำมันมะกอกทีละน้อยจนได้สารแขวนลอยที่ข้น ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย ตีอีกครั้ง ตามที่นักชิมกล่าวไว้คือ Lucien Olivier ซึ่งเปิดโรงเตี๊ยมในมอสโกในศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นผู้จุดประกายการประดิษฐ์ของเขา

น้ำสลัดวิเนเกรตต์

สำหรับคนรัสเซียคำนี้หมายถึง ชนิดพิเศษของขบเคี้ยวจากบีทรูท แต่ใน อาหารฝรั่งเศส vinaigrette คือ ซอสคลาสสิคสำหรับสลัด การแต่งกายเป็นแบบสากลอย่างแท้จริง: สามารถแต่งตัวแบบเย็นได้ ของขบเคี้ยวผักและอุ่นโดยใช้เนื้อสัตว์และปลา ซอสที่มีความซับซ้อนมากขึ้นสามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำสลัดวิเนเกรตต์ เรามาดูสูตรคลาสสิกกันดีกว่า ชื่อ "vine-gre" ประกอบด้วยคำสองคำ ไวน์และไขมัน (นั่นคือน้ำมันพืช) เป็นส่วนประกอบหลักสองประการของซอส ใส่มัสตาร์ดสองช้อนชา (โดยเฉพาะ Dijon) ลงในชามผสมและปรุงรสด้วยสีดำ พริกไทยป่นและเกลือเล็กน้อย เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะ ปัด. เราเริ่มค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกประมาณหนึ่งร้อยมิลลิลิตรโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม หากคุณบี้เฟต้า (ครึ่งแก้ว) ลงในน้ำสลัดวิเนเกรตที่เสร็จแล้วแล้วเติมลงไป สมุนไพรแห้งผักชีฝรั่งและออริกาโน คุณจะได้น้ำสลัด "เมดิเตอร์เรเนียน" หากคุณใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนน้ำส้มสายชูไวน์ และเติมน้ำมะนาวในตอนท้าย คุณจะได้น้ำสลัด "โปรวองซ์"

น้ำสลัดซีซาร์โฮมเมด สูตรคลาสสิก

ขนมในตำนานนี้ถือกำเนิดที่ชายแดนเม็กซิโกและสหรัฐอเมริกาในช่วงศตวรรษที่ผ่านมา และสิ่งที่ทำให้ที่นี่โด่งดังไม่ใช่ส่วนผสมหลัก (กรูตองข้าวสาลีและพาร์เมซานชีส) แต่เป็นน้ำสลัด เคล็ดลับอยู่ที่ไข่ที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ พวกเขาได้รับการบำบัดความร้อนน้อยที่สุด ต้มน้ำแล้วปิดไฟ วางไข่ไว้ตรงนั้นทันที วัดออกมาพอดี 60 วินาที เอาไข่ออกมา น้ำร้อนและปล่อยให้มันนอนอยู่ อุณหภูมิห้องประมาณสิบนาที ตีมันลงในชามผสม อย่างที่คุณเห็นไข่แดงยังคงดิบอยู่ และโปรตีนยังคงเป็นของเหลวแต่ไม่โปร่งใสอีกต่อไป การปรุงไข่ด้วยวิธีนี้ทำให้น้ำสลัดซีซาร์มีชื่อเสียง ใน สูตรแท้ทุกอย่างจำกัดอยู่ในการฝึกอบรมนี้เท่านั้น และซีซาร์สลัดเองก็ทำแบบนี้ จานแบนถูด้วยกระเทียม พวกเขาฉีกมือเขา ใบผักกาดหอม- โรยด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และไข่ พาร์เมซานชีสขูดด้านบนแล้วโรยด้วยขนมปังปิ้ง เนยครูตองซ์

ซอสที่ทันสมัยสำหรับซีซาร์สลัด

ของขบเคี้ยวนี้ได้รับความนิยมทั่วโลก และมีร้านอาหารหลายแห่งรวมไว้ในเมนูด้วย เชฟหลายคนจึงตัดสินใจเพิ่ม” คุณค่าทางโภชนาการ» สลัดดั้งเดิมและเริ่มใส่ส่วนผสมแสนอร่อยต่างๆลงไป นี่คือวิธีที่ “ซีซาร์” ปรากฏตัวพร้อมกับต้ม อกไก่- อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกุ้งแซลมอนรมควันหรือแซลมอนเค็มเล็กน้อยได้รับความนิยมไม่น้อย มีตัวเลือกเบคอนกรอบด้วย สูตรดั้งเดิมของซอสซีซาร์สลัดก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วย - เนื้อสัตว์ ปลา หรืออาหารทะเล - เลือกน้ำสลัด นี่คือตัวอย่างคำแนะนำในการทำอาหาร ตอกไข่ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมลงในโถปั่น ใส่กระเทียมสับ 1 กลีบ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon และปลาแอนโชวี่ 4 ตัว เอาชนะมวล ในตอนท้ายเพิ่มกำมือหนึ่ง ชีสขูดพาร์เมซาน. มากเกินไป ซอสที่ซับซ้อนสำหรับซีซาร์สลัดนั้นมีความสมดุลด้วยการที่อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นทำขึ้นอย่างเรียบง่าย เราฉีกใบ Romaine ด้วยมือของเราแล้วผสมกับปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน เรารดน้ำด้วยน้ำสลัด วางแครกเกอร์.

น้ำสลัดที่ทำจากผักสดหรือสมุนไพร

คุณคุ้นเคยกับการปรุงรสของว่างประเภทนี้ด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหรือไม่? มีน้ำสลัดอร่อยๆอีกมากมาย มาดูซอสสำหรับสลัดกรีกเป็นตัวอย่าง ทุกคนได้ลองของว่างนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง มะเขือเทศสับหยาบ มะกอกดำ เฟต้าชีสก้อน ซอสที่ทำจากน้ำสลัดวิเนเกรตต์เหมาะที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ชุดนี้ แต่เราจะใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในการให้ บันทึกเผ็ด- เทส่วนผสมนี้ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วยลงในชาม เพิ่มกระเทียมบดหรือกดสองกลีบ สีน้ำตาลสองช้อนชา น้ำตาลอ้อยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย ตีด้วยการตี เราเริ่มเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในส่วนเล็กๆ เราทำงานอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีจนกระทั่งก่อตัว สารแขวนลอยของเหลว- เพื่อความซับซ้อนคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำผึ้งเหลวกับซีอิ๊วลงในส่วนผสมนี้ในอัตราส่วน 1 ต่อ 2

น้ำสลัดสำหรับสลัดอุ่น

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ประกอบด้วยส่วนผสมที่ไม่ผ่านการแช่เย็น 1 รายการ ซึ่งมักจะเป็นเนื้อสัตว์ น้ำสลัดต้องมีความเหมาะสมเพื่อให้สามารถใส่จานได้ เป็นเวลานานรักษาความอบอุ่น มาดูน้ำสลัดชนิดนี้ที่ใช้น้ำสลัดไก่เป็นตัวอย่างกันค่ะ มาทำ vinaigrette แบบคลาสสิกกันดีกว่า เราเอาเกล็ดสกปรกด้านบนออกจากหัวกระเทียมหรือทำความสะอาดให้หมด ในกรณีหลัง ให้โรยด้วยน้ำมันมะกอก ตัดฐานของหัวกระเทียมออก โดยไม่ต้องแยกออกเป็นกลีบให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณยี่สิบนาทีที่ 220 องศา มาขยายกันเถอะ บดกระเทียมด้วยส้อมแล้วเติมน้ำสลัดวิเนเกรตต์พร้อมกับพาร์เมซานขูดสามช้อนโต๊ะ เอาชนะมวลทั้งหมดอีกครั้ง

อาหารเรียกน้ำย่อยอกไก่

โปรดทราบว่าอาหารจานอื่น ๆ ก็เข้ากันได้ดีกับสลัดไก่อุ่น ๆ เติมสากล- นี่คือมายองเนสแบบเดียวกันหรือ "Vinaigrette" แบบคลาสสิก แต่ไก่ที่ได้รับสารอาหารเนื้อนุ่มจะเข้ากันอย่างลงตัวกับน้ำสลัดซีซาร์ ทซาซิกิกรีก น้ำมันมะกอกผสมฮังการี (70 มล.) น้ำส้มสายชูไวน์ดำ (3 ช้อนโต๊ะ) ซอสมะเขือเทศ (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลอ้อย (1 ช้อนโต๊ะ) และปาปริก้าแห้ง (1 ช้อนชา) ลองยัง สลัดอุ่น ๆกับน้ำสลัด Dijon คุณต้องปัดมัสตาร์ดสามช้อนโต๊ะกับธัญพืชและน้ำส้มสายชูไวน์ขาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้วลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน สุดท้ายเพิ่มโหระพาแห้งเล็กน้อย

สลัดจากข้าวหรือพาสต้า

ของขบเคี้ยวนี้เองก็น่าพึงพอใจมาก แต่ ซีเรียลข้าวหรือ พาสต้าต้มต้องการการหล่อลื่นที่ดี สำหรับขนมประเภทนี้ ซอสจะทำสำหรับซีซาร์สลัด แต่เบากว่า ขึ้นอยู่กับ โยเกิร์ตธรรมชาติ- ไข่สำหรับน้ำสลัดนี้สามารถต้มและสับละเอียดได้ เตรียมสลัดจาก ปลาทูรมควันแอปเปิลและซอสพาสต้าฟาร์ฟาลลาที่เรียกว่าหอมแดง อันที่จริงนี่เป็น vinaigrette เดียวกัน แต่ใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ไม่ใช่สีแดง เติมหอมแดงสับละเอียดลงในน้ำสลัดด้วย ซอสที่ใช้มายองเนสจะปกปิดพื้นผิวของเมล็ดข้าวและพาสต้าได้ดี นี่คือน้ำสลัดที่เรียกว่าเทพธิดาสีเขียว วางในชามผสม: มายองเนสและครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว เนื้ออะโวคาโดสับละเอียด ผักชีฝรั่งสับหนึ่งกำมือ หัวหอมเล็กสามขน ปลากะตักสามตัว เทน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ตีจนเนียน

สลัดสมุนไพรรวม

ปัจจุบันมีการขายผักผสมสีเขียวสำเร็จรูปในร้านค้า ซึ่งรวมถึงใบผักกาดหอม ผักร็อกเก็ต ใบโหระพา และสมุนไพรอื่นๆ ที่กินได้ การแบ่งประเภทนี้พร้อมรับประทานแล้ว แต่จะเติมอะไรลงไปล่ะ? จะดีกว่าถ้าทำซอสสำหรับสลัดสมุนไพรให้เบาพอๆ กับอาหารจานนั้นเอง ที่นี่ สูตรทั่วไปสำหรับส่วนผสมดังกล่าว ผสมเข้า สัดส่วนที่เท่ากัน kefir และ ชีสนมเปรี้ยว- นี่อาจเป็นเฟต้าชีส (จากนั้นใส่เกลือลงในสลัดให้น้อยลง), เฟต้าชีส, มอสซาเรลลาชีส คอทเทจชีสฟาร์มธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน บดชีสให้ละเอียดด้วยส้อม ผสมกับเคเฟอร์ ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียดและเครื่องเทศแห้ง (ออริกาโน, รสเผ็ด)

สลัดเนื้อ

ในกรณีนี้น้ำสลัดที่มีมะเขือเทศ (ทั้งสดและในรูปแบบ) เหมาะสำหรับเรา วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ) และพริกไทย หากอาหารเรียกน้ำย่อยประกอบด้วยเนื้อหมูหรือไส้กรอก ให้เติมเครื่องเทศด้วยมัสตาร์ดและมายองเนสลงในจาน มีซอสสลัดพร้อมเนื้อสัตว์ลดราคามากมาย นี่คือเพสโต้ลิกูเรียน ซึ่งคุณสามารถเตรียมที่บ้านได้โดยการสับใบโหระพาสีเขียว กานพลูกระเทียม และถั่วปิ้งในเครื่องปั่น คุณยังสามารถใส่มะกอกดำไร้เมล็ดลงในส่วนผสมนี้ได้ เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เจือจางด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ สำหรับ ของขบเคี้ยวเนื้อสัตว์ซอสต่อไปนี้ก็เหมาะสมเช่นกัน: คนผิวขาว adjika, ซัลซ่าเม็กซิกัน,พริกขี้หนูฮังการี และอื่นๆ

แทนที่จะได้ข้อสรุป

ดังนั้นเราจึงเรียนรู้วิธีทำซอสสลัด สูตรการฝึกอบรมมีมากมาย แต่คุณไม่ควรถือว่ามันเป็นความเชื่อบางอย่าง คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมหรือสัดส่วนให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ เน้นไปที่สิ่งที่คุณต้องการเน้นย้ำในสลัด ความอ่อนโยนของหัวไชเท้าสปริง แตงกวาสด- จากนั้นปรุงรสสลัดด้วยโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ผสมกับคอทเทจชีส ต้องการต่อต้านปริมาณไขมันของเนื้อหมูหรือไม่? มัสตาร์ดจะทำให้มันดูน่าสนใจ Aioli จะทำสลัดแม้แต่ผักใบเขียวก็น่าพึงพอใจมาก

ตามที่ตกลงกันฉันจึงตัดสินใจเก็บน้ำสลัดเพื่อความสะดวก ฉันจะเริ่มด้วยน้ำสลัดที่ใช้น้ำมันพืชซึ่งน่าสนใจที่สุดในความคิดของฉัน ฉันใช้ไปแล้วบางส่วน ฉันแค่เตรียมพร้อมที่จะใช้อย่างอื่น
ฉันจะดีใจถ้าคุณพบสิ่งที่น่าสนใจสำหรับตัวคุณเอง

น้ำสลัด- ออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับสลัด คุณภาพรสชาติ: ความเผ็ด ความชุ่มฉ่ำ ความหวาน ความเปรี้ยว และการผสมผสานส่วนผสมของสลัดเข้าด้วยกัน
กว่าห้าพันปีก่อนในประเทศจีน มีการใช้ซีอิ๊วหลากหลายรูปแบบในการทำสลัด และเมื่อสองพันปีก่อนในบาบิโลนโบราณ ได้มีการผสมผักใบเขียวและโรยด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูก่อนเสิร์ฟ แม้แต่ซอสยอดนิยมตลอดกาลอย่างซอสวูสเตอร์ก็สร้างขึ้นใหม่ตาม สูตรเก่า John Lee และ William Perrins มีรากฐานมาจากกรุงโรมโบราณ แม้ว่าพูดตามตรงแล้ว ควรสังเกตว่าชาวโรมันชอบที่จะปรุงรสสลัดด้วยผักและสมุนไพรโดยเพียงแค่โรยด้วยเกลือ ในอียิปต์โบราณสลัดปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูโดยต้องเติมเครื่องเทศแบบตะวันออก

น้ำสลัดหมายเลข 1

วัตถุดิบ:

น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
กระเทียม 2-3 กลีบ ปอกเปลือก สับละเอียด
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
3/4 ช้อนชา เกลือหรือเพื่อลิ้มรส
1/4 ช้อนชา พริกไทยป่นสด
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่กระเทียมสับหยาบและเมล็ดยี่หร่า ทอดประมาณ 1-2 นาที และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำมันดูดซับกลิ่นของกระเทียมและยี่หร่า เอาเครื่องเทศออกจากน้ำมัน

2. บดกระเทียมในครกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปัดน้ำมันกับส่วนผสมน้ำสลัดที่เหลือ

น้ำสลัดหมายเลข 2

วัตถุดิบ:

2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (ควรเป็นไวน์ขาว) หรือน้ำมะนาวคั้นสด
6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
1 ช้อนชา มัสตาร์ด (โดยเฉพาะ Dijon)
เกลือพริกไทยดำ

การตระเตรียม:

ผสมน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และเกลือในภาชนะขนาดเล็กแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที
ใช้ตะกร้อตีน้ำมันมะกอกลงในน้ำส้มสายชูอย่างทั่วถึง แล้วเติมลงในสตรีมบางๆ ระวังอย่าตีนานเกินไป ไม่เช่นนั้นซอสอาจข้นขึ้น ในตอนท้ายสุด ใส่พริกไทยดำป่น คนให้เข้ากัน และเสิร์ฟทันที

น้ำสลัดหมายเลข 3

วัตถุดิบ:

3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
1 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนชา ซาฮาร่า

การตระเตรียม:

ผสมส่วนผสมทั้งหมด

น้ำสลัดหมายเลข 4

น้ำสลัดฝรั่งเศสกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก (Balsamic Vinaigrette)

วัตถุดิบ:

น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/3 ถ้วย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2/3 ถ้วย
หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว (สามารถใช้หอมแดงแทนได้) สับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
1.5 ช้อนชา มัสตาร์ดเมล็ดเผ็ด
1-1.5 ช้อนชา เกลือละเอียด(หรือเพื่อลิ้มรส)
0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

การตระเตรียม:

ใส่หัวหอมสับลงในชามลึกแล้วใส่ลงไป น้ำส้มสายชูบัลซามิก- ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอก คนทันทีเพื่อรวมน้ำส้มสายชูและน้ำมันเข้ากับน้ำสลัดครีม เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำสลัดนี้จะเก็บไว้ได้หลายวัน

น้ำสลัดหมายเลข 5

วัตถุดิบ:

มัสตาร์ดดิจอง 100 กรัม
น้ำมันมะกอก 300 กรัม
น้ำส้ม 110 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
เกลือ 3 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด ลงในน้ำส้มคั้น ผสมทุกอย่าง
2. จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำมันพืช ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นอย่างต่อเนื่องจนเนียน

น้ำสลัดหมายเลข 6

วัตถุดิบ:

น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
1/2 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง
กระเทียมกานพลู 1 สับละเอียด
มัสตาร์ดแห้ง 1/8 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ในเครื่องปั่น ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู น้ำตาล ผักชีฝรั่ง กระเทียม มัสตาร์ดแห้ง ผสมจนเนียน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปิดฝาและแช่เย็น

น้ำสลัดหมายเลข 7

วัตถุดิบ:

น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/2 ถ้วย
สับ 3 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาสด(ที่สำคัญควรใช้สด)
กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด

การตระเตรียม:

ในชาม ผสมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ใบโหระพา และกระเทียมเข้าด้วยกัน แช่เย็น.

น้ำสลัดหมายเลข 8

วัตถุดิบ:

แครอท 1 หัว สด เล็ก ปอกเปลือกและสับ
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
หัวหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ รากสดขิงขูด

การตระเตรียม:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องประมวลผลจนเนียน

น้ำสลัดหมายเลข 9

วัตถุดิบ:

มัสตาร์ดแห้ง 1/2 ช้อนชา
พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชาบด
วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา
7 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
น้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือขาว 1/3 ถ้วย
น้ำ 2 ช้อนชา
1/2 ช้อนชา หัวหอมสับสด

การตระเตรียม:

น้ำสลัดหมายเลข 10

วัตถุดิบ:

น้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3/4 ถ้วย
กระเทียมกานพลู 1 สับละเอียด
1/2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
มัสตาร์ดดิจอง 2 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท ผสม เขย่า และใช้สำหรับทำน้ำสลัด

ซอสสามารถเปลี่ยนสลัดที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อนที่สุดให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง มีเอกลักษณ์และ จานที่เป็นเอกลักษณ์- ประวัติศาสตร์อันยาวนานและเต็มไปด้วยสีสันของน้ำสลัดเริ่มต้นในโลกยุคโบราณและดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ เป็นที่ยอมรับแล้วว่าซอสไม่เพียงแต่เน้นเท่านั้น รสชาติธรรมชาติผลิตภัณฑ์แต่ยังปกป้อง สารที่มีประโยชน์ส่วนประกอบไม่ถูกทำลายห่อหุ้มผลิตภัณฑ์ด้วยแผ่นฟิล์มไขมันที่บางที่สุด วิตามินที่ได้รับการปกป้องอย่างมหัศจรรย์จากการสัมผัสกับออกซิเจนจะไม่ถูกทำลาย จานนี้ยังคงมีสุขภาพดี เวลานาน- แม้แต่น้ำมันพืชเพียงไม่กี่หยดที่เติมลงในสลัดทันทีหลังการตัดก็สามารถรักษาวิตามินซีได้มากขึ้น

น้ำสลัดและซอสแบ่งออกเป็นสองประเภท บางส่วนทำมาจากส่วนผสมของน้ำมันและ อาหารที่เป็นกรด- มันอาจจะเป็นเช่นนั้น ตัวเลือกต่างๆน้ำส้มสายชูมะนาวหรือ น้ำเบอร์รี่และน้ำมันพืช ส่วนใหญ่มักใช้กับสลัดผักฤดูร้อนที่มีผักใบเขียวมากมาย ตัวเลือกอื่น: ซอสหนามีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นทำจากครีมครีมเปรี้ยว ไข่แดง- เมื่อใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา หรืออาหารฤดูหนาวจะย่อยได้ง่ายกว่า ผักต้ม.

ซอสสลัด-การเตรียมอาหาร

พื้นฐานของน้ำสลัดมักจะเป็นน้ำมันพืชหรือ ผลิตภัณฑ์นมหมัก- สารเติมแต่งอาจรวมถึงมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู มะนาวหรืออื่นๆ น้ำผลไม้,น้ำผึ้ง,สมุนไพรสับละเอียด,เครื่องเทศต่างๆ มักใช้แอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย ไวน์โฮมเมดด้วยรสชาติที่ล้ำลึก เพียงไม่กี่ก้าวและ ปั๊มน้ำมันที่ดีมันจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารไปโดยสิ้นเชิงทำให้รสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ซอสสลัด - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: น้ำสลัด – มายองเนส

มายองเนสที่ซื้อในร้านอาจมีรสชาติอร่อย แต่ก็ไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ เลย เป็นเพียงแคลอรี่ส่วนเกินและเป็นอันตราย วัตถุเจือปนอาหาร- มันเป็นของจริงเหรอ? ซอสโฮมเมด- มายองเนสโฮมเมดที่เตรียมในเครื่องปั่นมีความนุ่มและโปร่งสบาย ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและดีต่อสุขภาพมาก

วัตถุดิบ:ไข่ (1 ชิ้น), น้ำมันมะกอก (225 กรัม), มัสตาร์ดแห้ง (1 ช้อนชา), น้ำตาล (1 ช้อนชา), เกลือ, พริกไทยขาว,น้ำมะนาว (1-2 ช้อนชา)

วิธีทำอาหาร

แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือผสมส่วนผสมโดยใช้เครื่องปั่น สิ่งสำคัญคือนำผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องและเพิ่มตามลำดับที่แน่นอน ขั้นแรก ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่มัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ปัด เทน้ำมันมะกอกที่เหลือและน้ำมะนาวลงไปครึ่งหนึ่งเป็นเส้นบางๆ อีกนาทีหนึ่ง - แล้วใส่เนยที่เหลือลงไป ตีจนส่วนผสมข้น

มายองเนสโฮมเมดข้อดีคือสามารถปรับปรุงรสชาติได้ สารเติมแต่งต่างๆ- ตัวอย่างเช่นเพิ่มถั่ว 100 กรัมบดด้วยเนยจำนวนเล็กน้อย - เราได้มายองเนสถั่วที่ไม่มีใครเทียบได้ หรือตัวเลือกอื่น - มายองเนสสำหรับนักชิมดิบ: เพิ่มหัวหอมขูด 1 ช้อนชา, กระเทียม 1-2 กลีบและน้ำสีเขียวเล็กน้อยลงในฐานของเรา - หัวไชเท้าหรือยอดหัวผักกาด บริโภคความงามนี้ทันทีหลังการเตรียม

สูตรที่ 2: ซอสเพสโต้อิตาเลียน

ตัวนี้ฮิตมาก ซอสเขียวมีพื้นเพมาจากอิตาลี ชาวอิตาเลียนไม่เพียงแต่ใช้ในสลัดเท่านั้น แต่ยังใช้กับปลา เนื้อ หรือสปาเก็ตตี้ด้วย

วัตถุดิบ:ใบโหระพา (4 พวง), Parmesan (หรืออะไรก็ได้ ชีสแข็ง, 100 กรัม), กระเทียม (5 กลีบ), ถั่วสน(150 กรัม) เกลือ น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร

ล้างและทำให้ใบโหระพาแห้ง สับละเอียด ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด อุ่นถั่วในกระทะและเย็น รวมทุกอย่างลงในเครื่องปั่นแล้วตีจนเป็นเกล็ดละเอียด ใส่เกลือและ ในส่วนเล็กๆน้ำมันพืช ตีจนได้เนื้อครีม มีเคล็ดลับเล็กน้อยในการเก็บซอส: หากต้องการเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานใส่ในขวดแล้วเติมน้ำมันพืชให้สูงกว่าระดับเล็กน้อยประมาณ 2 ซม.

สูตรที่ 3: ซอสฝรั่งเศส

คงไม่มีอีกแล้วในโลกนี้ ปั๊มน้ำมันยอดนิยมสำหรับสลัดมากกว่าน้ำสลัดฝรั่งเศส สินค้าที่ไม่ซับซ้อนที่สุดใน การผสมผสานที่ลงตัวให้ รสชาติที่ยอดเยี่ยมและถ้าคุณเสริมด้วยน้ำส้มสายชูปรุงแต่ง คุณก็จะได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งอย่างแท้จริง คุณสามารถเปลี่ยนและปรับน้ำสลัดนี้ให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้ แต่อย่าลืมว่าสิ่งสำคัญคือ ใส่เครื่องเทศอย่างระมัดระวังเพื่อเพิ่มรสชาติหลักของส่วนผสมสลัด และไม่เผ็ดเกินไป

วัตถุดิบ:น้ำมะนาวสด (หรือน้ำส้มสายชูไวน์ 1/3 ถ้วย), น้ำมันมะกอก, ควรสกัดเย็น (1 ถ้วย), กระเทียม (4 กลีบ), เกลือ, พริกไทยป่น, มัสตาร์ดเผ็ด(คุณสามารถมีผงมัสตาร์ด 2 ช้อนชา)

วิธีทำอาหาร

ผสมน้ำมะนาวในชามลึกกับน้ำมันมะกอกโดยใช้ที่ตี ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผสมและเทลงในขวดสวยงามคอกว้าง ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน รสชาติจะดีขึ้นเมื่อใส่ลงไปเท่านั้น หนึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน ให้นำออกจากตู้เย็น คนให้เข้ากัน และพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพียงเล็กน้อย ซอสฝรั่งเศสสามารถเปลี่ยนสลัดของคุณให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานและย่อยง่าย

แต่ซอสฝรั่งเศสแบบโฮมเมดคงใช้ไม่ได้จริงหากไม่สามารถเปลี่ยนแปลงหรือดัดแปลงได้ คราวนี้เราจะทำ "เคล็ดลับ" นี้ - ใส่หอมแดงขูด 1 หัวและหอมแดงครึ่งลูก + น้ำผึ้ง 1 ช้อน มาแทนที่น้ำส้มสายชูไวน์ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่หายากกว่าแล้วเราก็จะได้อย่างแน่นอน รสชาติใหม่เผ็ด นุ่ม ละมุน เพิ่มความลึกลับและมีเสน่ห์ให้กับสลัดของเรา

สูตรที่ 4: ซอสเปรี้ยว

สลัดผลไม้พวกเขายังต้องการซอสที่จะเพิ่มความกลมกลืนให้กับชิ้นสับธรรมดาและรวมเข้าด้วยกันเป็นชุดเดียวแบบพอเพียง เพื่อจุดประสงค์นี้มันเป็นไปไม่ได้ น่าจะเหมาะกว่าอ่อนโยนและโปร่งสบายหวาน ซอสนมเปรี้ยว.

วัตถุดิบ:คอทเทจชีส (200 กรัม), นม (1 แก้ว), น้ำตาล, เกลือ

วิธีทำอาหาร

บดคอทเทจชีสด้วยช้อนไม้ ถูคอทเทจชีสเม็ดเล็กผ่านตะแกรงใส่นมและน้ำตาล ปริมาณนมจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของคอทเทจชีส คอทเทจชีสแห้งจะต้องใช้ของเหลวเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ทีนี้มาปลดปล่อยจินตนาการของเรา: คุณสามารถเพิ่มความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนด้วยยี่หร่าและมัสตาร์ดเล็กน้อยความอ่อนโยนและรสชาติ - น้ำตาลวานิลลา- คุณต้องการที่จะเสริมสร้าง รสผลไม้- เพิ่มน้ำส้มหรือน้ำเกรพฟรุตเล็กน้อย - ทุกวิธีใช้ได้ผลดีเพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการ

- ละลายเกลือลงไปก่อน ปริมาณน้อยน้ำหรือไวน์ค่อย ๆ เติมส่วนผสมอื่น ๆ - รสชาติของซอสจะยิ่งขึ้น

— น้ำส้มสายชูไวน์ขอแนะนำให้แทนที่ด้วยน้ำผลไม้หรือน้ำมะนาวที่ดีกว่า น้ำส้มสายชูธรรมดาสามารถเจือจางด้วยไวน์และน้ำในอัตราส่วน 2:1:1

— ซอสสลัดอาหารประเภทโปรตีนปรุงจากน้ำมันพืช ครีม สมุนไพร และน้ำมะนาว ผลิตภัณฑ์นม (kefir, โยเกิร์ต, โยเกิร์ต) เหมาะสำหรับอาหารคาร์โบไฮเดรตมากกว่า