ซีซาร์สลัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งคิดค้นโดย Caesar Cardini ชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลีเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกมานานแล้ว สูตรสลัดคลาสสิกนั้นค่อนข้างเรียบง่าย ร้านอาหารหลายแห่งจึงใช้เป็นพื้นฐานและเสริมด้วยส่วนผสมต่างๆ

เราจะมาแนะนำสูตรซีซาร์สลัดหลายสูตรให้คุณเลือก แต่ก่อนที่คุณจะทดลอง ให้ลองทำซีซาร์สลัดจริงๆ ที่บ้าน แล้วคุณจะเข้าใจว่าคุณต้องการทานคู่กับมันหรือไม่ ดังนั้นเขียนมันลงไป!

วัตถุดิบ:

• ผักกาดหอม Romaine - หนึ่งหัว;
• ขนมปังขาว (บาแกตต์) - 200 กรัม
• อกไก่ - 1 ชิ้น;
• พาเมซาน - 150 กรัม;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนชา;
• ออริกาโน - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 3 กลีบ

การตระเตรียม:
ปรุงรสอกไก่ด้วยเกลือและพริกไทย เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางเนื้อบนถาดอบ โรยด้วยน้ำมันแล้วอบประมาณ 20 นาที ตัดเนื้อที่เย็นแล้วเป็นชิ้นแคบ ๆ

ในขณะที่ไก่กำลังสุก ให้ทำขนมปัง หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันกระเทียม ทอดจนกรอบ

หากต้องการทำน้ำมันกระเทียม ให้เติมกระเทียมบด 2-3 กลีบลงในน้ำมันมะกอก ตั้งกระทะให้ร้อน เอากระเทียมออก โรยขนมปังกรอบที่เสร็จแล้วด้วยออริกาโน

ในการเตรียมน้ำสลัด ให้นำไข่แดงดิบแล้วเทน้ำเดือดลงไปสักครู่ จากนั้นนำมาผสมกับมัสตาร์ด ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก กระเทียม แล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เพิ่ม Parmesan ที่ขูดไว้ล่วงหน้า

ฉีกผักกาดโรเมนเป็นชิ้นใหญ่ด้วยมือของคุณแล้ววางลงบนจาน วางเต้านมที่เสร็จแล้วไว้ข้างๆ เทน้ำสลัดให้ทั่ว แล้วโรยแครกเกอร์ด้านบน หั่นพาร์เมซานเป็นชิ้นบางๆ แล้วตกแต่งสลัด

ซีซาร์สลัดกับเบคอนและไข่

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เบคอน - 6 แถบ;
• ขนมปังขาว - 1 ชิ้น;
• มายองเนส - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ซอสวูสเตอร์ (วูสเตอร์);
• สลัดผักสด - 1 หัว;
• พาเมซานชีส (ขูด) - 50 กรัม

การตระเตรียม:
เตรียมไข่และเบคอน. ต้มไข่ในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ย่างชิ้นเบคอนเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน อบขนมปังให้แห้งในเตาอบแล้วหั่นเป็นก้อน

สะเด็ดไข่แล้ววิ่งใต้น้ำเย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ

ทำน้ำสลัด. ปัดมายองเนส น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และซอสวูสเตอร์ และปรุงรส ฉีกใบผักกาดเขียวแล้วใส่ในชามสลัด โรยด้วยพาร์เมซานครึ่งหนึ่ง ใส่ไข่ เบคอน และขนมปังกรอบ (ขนมปังปิ้ง) แล้วคนให้เข้ากัน ฝนตกปรอยๆกับน้ำสลัดและโรยด้วย Parmesan ที่เหลือ

สูตรซีซาร์สลัดกุ้ง

วัตถุดิบ:

• กุ้ง - 0.5 กก.
• ผักกาดหอม;
• arugula - 4 กำมือ;
• ก้อน - 5 ชิ้น;
• มายองเนสโฮมเมด - 100 มล.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ซอสวูสเตอร์ (ถั่วเหลือง) - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 0.3–0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พาเมซาน - 100 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
นำกุ้งมาทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดกุ้งในน้ำมันและกระเทียม
ตัดก้อนเป็นก้อนขนาดกลางแล้วตากให้แห้งด้วยไฟอ่อนในกระทะ

ในกรณีนี้คุณสามารถใช้น้ำมันที่ใช้ต้มกุ้งได้ซึ่งจะมีกลิ่นหอมมาก ผสมมายองเนสกับน้ำมันมะกอก เติมกระเทียม น้ำมะนาว ซอส และเกลือตามชอบ ผัดซอส

ฉีกสลัดด้วยมือของคุณแล้วใส่ในชาม วางกุ้งไว้ด้านบน เทซอสลงบนสลัดที่เกือบเสร็จแล้วแล้วโรยด้วยพาร์เมซาน เพิ่มแครกเกอร์เมื่อเสิร์ฟ!

ซีซาร์สลัดกับแอนโชวี่ที่ไม่ธรรมดา

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

• แพงพวยหรือผักกาดหอม 1 หัว
• ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
• 2 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง;
• กระเทียมขนาดใหญ่ 1 กลีบบด
• ซอสวูสเตอร์เพื่อลิ้มรส;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• น้ำมันมะกอก 175 มล.
• น้ำมะนาว 1 ผล
• พาเมซานขูด 50 กรัม;
• ปลากะตัก 2 กระป๋องล้างและสับละเอียด
• ครูตองซ์

การตระเตรียม:
ฉีกผักกาดหอมเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม. (1 นิ้ว) แล้วใส่ในชามไม้ เพิ่มแครกเกอร์และพักไว้สักครู่

ในเครื่องเตรียมอาหารหรือชามขนาดเล็ก ตีไข่แดง มัสตาร์ด กระเทียม ซอส และน้ำส้มสายชู โดยไม่ต้องปิดมอเตอร์ (หรือโดยไม่หยุดตี) เริ่มเทน้ำมันลงในกระแสบาง ๆ อย่างช้าๆ (เช่นเมื่อเตรียมมายองเนส) จนกระทั่งน้ำสลัดข้นจนมีสภาพคล้ายเยลลี่ที่อ่อนนุ่ม

เติมน้ำมะนาวและพาเมซานชีส จากนั้นจึงลิ้มรส
เทน้ำสลัดลงบนสลัดและขนมปังกรอบ จัดเรียงแอนโชวี่และ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำและผสมทุกอย่าง

วิธีการปรุงแครกเกอร์

ในการทำขนมปังกรอบ ให้หั่นขนมปังดำสด บาแก็ต หรือขนมปังคุณภาพอื่นๆ 200 กรัมเป็นก้อนโดยให้ด้านกว้าง 1 ซม. ผสมกับ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา เกลือ และ 1/2-1 ช้อนชา พริกไทยป่น วางบนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 8-10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

อย่างไรและนานแค่ไหนที่จะเก็บ croutons ที่ปรุงสุกแล้ว

แครกเกอร์สามารถทำได้ล่วงหน้า 2 วันและเก็บไว้ในกล่องที่ปิดผนึกได้
สามารถเตรียมสลัดและน้ำสลัดแยกกันได้ล่วงหน้า 6 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปผสมกับขนมปังกรอบและแอนโชวี่ก่อนเสิร์ฟ

หากต้องการเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดคุณสามารถทดลองตกแต่งจานได้
โรยหน้าด้วยไก่ย่าง กุ้ง ปู ล็อบสเตอร์ หรือแซลมอนรมควัน

สลัด "a la Caesar"

สลัดแสนอร่อยในรูปแบบที่เรียบง่าย จัดเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วและเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันของคุณ

วัตถุดิบ:

• ไก่อบ;
• ผักกาดหอมสูบ;
• มะเขือเทศ;
• พริกหวาน
• ชีสแข็ง
• ครูตงสีขาว
• มายองเนส;
• คุณสามารถเพิ่มมะกอกได้

การตระเตรียม:
สับไก่ พริก ผักกาดหอมให้ละเอียด ตะแกรงชีส ผสมทุกอย่าง
ก่อนเสิร์ฟ ใส่มะเขือเทศและขนมปังกรอบสับละเอียด ปรุงรสด้วยมายองเนส

ซีซาร์สลัดไก่และกุ้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม;
• กุ้งปอกเปลือกต้ม - 200 กรัม;
• สลัดโรเมน - 1 พวง;
• พาเมซาน - 100 กรัม;
• ขนมปังขาว - 200 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 150 กรัม
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ออริกาโน - เหน็บแนม;
• โหระพาแห้ง - เหน็บแนม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
นำเนื้อไก่มาหั่นเป็นชิ้นแล้วถูด้วยเกลือ พริกไทย ขิง และน้ำมัน จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา

อบเนื้อไก่เป็นเวลา 20 นาทีจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นนำออกมา โรยใบโหระพา ออริกาโน ไทม์ ไว้ด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที

ขณะที่ไก่กำลังอบในเตาอบ ให้เริ่มทำขนมปังกรอบ ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน ขูดกลีบกระเทียมแล้วนำไปทอด เมื่อกลิ่นกระเทียมเริ่มขึ้น ให้เอากระเทียมออก

วางขนมปังหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะแล้วปรุงจนเป็นสีทองและกรอบ

ใส่ไข่ไก่ 2 ฟองในน้ำเดือดเพียงไม่กี่นาที จากนั้นนำไข่แดงออกมาใส่ในชาม เพิ่มมัสตาร์ดลงในไข่แดงรวมทั้งน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเนยที่คนไว้แล้ว

ผักกาดหอมโรเมนควรฉีกเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในชามทรงลึกแล้วโรยด้วยซอส
ใส่เนื้อไก่และกุ้งที่เตรียมไว้ลงในสลัด เทซอสลงไปทุกอย่าง ใส่ขนมปังกรอบและพาร์เมซานลงไป คนเบาๆ เสร็จแล้วคุณสามารถให้บริการและดูแลแขกของคุณได้!

สูตรซีซาร์กับวอลนัท

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 400 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 300 กรัม;
• วอลนัท - 200 กรัม
• Croutons ขนมปังขาว - 200 กรัม
• มายองเนส;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม:
หั่นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ (0.5x0.5 ซม.) สับวอลนัทอย่างหยาบ สับเนื้อไก่ต้ม

ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยมายองเนส ใส่เกลือและเครื่องเทศ
วางแครกเกอร์ลงในสลัดก่อนเสิร์ฟ ไม่เช่นนั้นแครกเกอร์อาจจะเปียกได้

ซีซาร์สลัดแสนอร่อยกับเฟต้าชีส

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 500 กรัม;
• เฟต้าชีส - 200 กรัม
• ภูเขาน้ำแข็ง - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 150 กรัม
• ขนมปังดำ - 200 กรัม
• พาเมซานชีสขูด - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ / พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
นำขนมปังดำมาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 3 ซม. อย่างระมัดระวัง ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดขนมปังก้อนด้วยไฟอ่อนจนกลายเป็นเกล็ดขนมปัง

ปรุงรสอกไก่ด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ หั่นเป็นก้อนเล็กแล้วต้ม หากต้องการคุณสามารถทอดเต้านมได้

ฉีกสลัดลงในชามลึก ตัดเฟต้าชีสเป็นก้อน หั่นมะเขือเทศเป็นสองหรือสี่ชิ้น ขูดพาร์เมซานชีส

ใส่เฟต้าชีสลงในใบภูเขาน้ำแข็ง จากนั้นใส่เต้านมก้อน มะเขือเทศเชอรี่ และขนมปังปิ้ง โรยพาร์เมซานชีสไว้ด้านบน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิดีโอ: ซีซาร์สลัดที่อร่อยที่สุดพร้อมไก่และขนมปังกรอบ

เรื่องราว

ผักกาดหอม พาร์เมซานขูด ครูตงสีน้ำตาล ไข่ และซอสวูสเตอร์ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับชาวอเมริกันและชาวยุโรปเช่นเดียวกับสลัดโอลิเวียร์สำหรับเรา เรากำลังพูดถึงซีซาร์สลัดประจำชาติอเมริกันซึ่งมีอายุมากกว่า 80 ปี

สลัดที่มีชื่อ "ประวัติศาสตร์" ไม่เกี่ยวข้องกับจักรพรรดิโรมันอย่างที่คิด มันถูกประดิษฐ์และตั้งชื่อเช่นนี้ในระหว่างการห้ามของอเมริกาโดยซีซาร์ คาร์ดินี (พ.ศ. 2439-2499) ซึ่งเป็นชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลี

Caesar Cardini ไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องพึ่งพาความเฉลียวฉลาดของทหารและสร้างบางสิ่งอย่างรวดเร็วจากผลิตภัณฑ์ไม่กี่ชิ้นที่อยู่ในตู้กับข้าว

American Caesar Cardini ทำสลัด "ไม่โอ้อวด" มาก:

1. ถูชามสลัดด้วยกระเทียมอย่างไม่เห็นแก่ตัว
2. ใส่ผักกาดโรเมนสับลงไป
3. เทน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นที่ดีที่สุดลงไป
4. ตอกไข่ลงไปต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีโดยไม่ต้องต้ม (ดูด้านล่าง!)
5. เพิ่มพาร์เมซานชีสขูดสดๆ
6. น้ำมะนาวคั้นสด
7. สมุนไพรรสเผ็ดในมือ (คุณสามารถเลือกได้ทุกครั้งตามรสนิยมและความพร้อมใช้ทั้งสดและแห้งบด tarragon และโหระพาเป็นที่ต้องการ)
8. ครูตงจากขนมปังขาวสด หั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนแห้งและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
9. ซอส Worcestershire สองสามหยด
10. คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนน้ำมันมะกอกเข้ากันกับไข่และห่อหุ้มส่วนประกอบไว้
11. แบ่งออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะทันที

นี่คือสูตรซีซาร์สลัดคลาสสิก

สำคัญ!. น้ำสลัดซีซาร์ไม่ได้เตรียมแยกต่างหาก แต่ได้มาจากการผสมส่วนผสมสลัดทั้งหมดลงในชาม

ต่อจากนั้น Caesar Cardini เริ่มผสมส่วนผสมสลัดโดยไม่ต้อง croutons และเพิ่ม croutons ลงในสลัดที่ผสมให้เข้ากันแล้วหลังจากเพิ่ม croutons เพียงกวนอีกเล็กน้อย แต่แล้วฉันก็ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในชามเดียวในคราวเดียว

Cardini ใช้เคล็ดลับการทำอาหารที่เขาได้รับจากแม่: ไข่สดสำหรับแต่งตัวต้มเป็นเวลา 1 นาทีในน้ำเดือดจำนวนมากจากนั้นนำออกจากน้ำเดือดและทำให้เย็นลงประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง (ในขณะที่เราเตรียมทุกอย่าง อย่างอื่นสำหรับสลัด) ได้รับคุณสมบัติพิเศษ นี่เป็น "ความลับ" หลักของรสชาติของซีซาร์สลัด

(หากเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นก่อนต้มต้องเก็บไว้ให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง

เพื่อเร่งการอุ่นไข่ดังกล่าวให้เร็วขึ้น คุณยังสามารถแช่ไข่ไว้ในน้ำเค็มที่อุ่นเล็กน้อย (30 องศาเซลเซียส) ในปริมาณมากเป็นเวลา 30 นาที โดยปิดฝาไว้เสมอเพื่อไม่ให้น้ำเย็นลงเนื่องจาก การระเหย)

ต่อมา อเล็กซ์ น้องชายของซีซาร์ได้แนะนำนวัตกรรมของตัวเองในสูตรสลัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเขาได้เพิ่มปลาแอนโชวี่ลงในน้ำสลัด และเรียกรูปแบบนี้ว่า "สลัดนักบิน" เขาปฏิบัติต่อเพื่อนของเขาด้วยสลัดนี้ซึ่งเขาทำหน้าที่เป็นนักบินทหารที่สนามบินในซานดิเอโก

ซีซาร์ต่อต้านนวัตกรรม "สลัด" ดังกล่าวโดยเชื่อว่าซอสวูสเตอร์ (ดูด้านล่าง) ให้ความเผ็ดร้อนเพียงพอแล้ว

ซีซาร์สลัดวันนี้

ปัจจุบัน ชื่อที่เป็นที่รู้จักและโฆษณาว่า "ซีซาร์สลัด" ไม่จำเป็นต้องซ่อนชื่อ "ซีซาร์" แบบเดียวกับที่สร้างขึ้นในติฮัวนาในปี 1924 การเตรียมอาหารมีหลากหลายรูปแบบพอๆ กับร้านอาหารหลายแห่งในโลก และอาจมีมากกว่านั้นด้วย

เชฟทั่วโลก "เพ้อฝัน" อย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเกี่ยวกับธีม "ซีซาร์" (ในความเป็นจริงแล้ว พวกเขาเพียงแต่ใช้ประโยชน์จากชื่อที่มีชื่อเสียงในเชิงพาณิชย์) เพิ่มส่วนผสมใหม่ ๆ ให้กับสูตรอาหารคลาสสิกมากขึ้นเรื่อยๆ

ร้านอาหารท้องถิ่น "ซีซาร์" ดังกล่าวอาจรวมถึงเบคอน, แฮม, ไก่งวง, กุ้ง, ปลาทูน่า, เนื้อปลาไพค์คอน, เนื้อปลาเฮอริ่งหั่นชิ้น, หางกั้งและแม้แต่ก้ามปูคัมชัตกา

คุณสามารถเสนอชีส, วอลนัท, มะเขือเทศ, พริกหวาน, แตงกวา, ข้าวโพด, ลูกเกด, สับปะรด, มะกอก, มันฝรั่ง, หัวหอมและแม้แต่ส้มเพื่อเป็นการเพิ่มสลัด

ในสถานที่อื่น ซีซาร์ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว มายองเนส ครีมมัสตาร์ด และแม้แต่ซีอิ๊วขาว

สิ่งที่พวกเขาไม่ได้เกิดขึ้น:

• ซีซาร์เวอร์ชันที่รุนแรงที่สุดไม่มีผักสลัดเลย
• อาหารที่ประหยัดที่สุดทำจากปลาเฮอริ่งหรือปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋อง
• และเมนูที่ “รัสเซียใหม่” และซับซ้อนที่สุดประกอบด้วยกุ้งกุลาดำ ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ปูบาวารัว และอะโวคาโด เสิร์ฟพร้อมคาเวียร์สีแดงและซอสสมุนไพร!

คุณไม่สามารถห้ามใครไม่ให้จินตนาการได้ แต่ความคิดสร้างสรรค์นี้ไม่เกี่ยวข้องกับสลัดที่ Caesar Cardini คิดค้นขึ้นเมื่อเกือบ 100 ปีที่แล้ว

แม้ว่าสลัดเหล่านี้หลายชนิดจะมีความน่าสนใจมากกว่าสลัดซีซาร์สูตรดั้งเดิมที่คาร์ดินี่ทำวิปปิ้งในสมัยก่อน แต่สลัดเหล่านี้ก็มีชื่อเรียกว่า "ซีซาร์" ในเมนูเพื่อเพิ่มความดึงดูดใจให้กับลูกค้าเท่านั้น

ถ้าคุณรู้วิธีเตรียมซีซาร์สลัด คุณก็จะได้อาหารจานนี้ในเวอร์ชันคลาสสิก ด้วยสูตรที่เลือกสรรอย่างถูกต้องของ Caesar จานนี้จะอร่อยและน่ารับประทานและจะไม่ด้อยกว่าทั้งรูปลักษณ์และรสชาติของสลัดอิตาเลียนในเวอร์ชันร้านอาหาร

ซีซาร์สลัดไก่

ในการเตรียมซีซาร์สลัดกับไก่ หลอดเลือดดำและผิวหนังส่วนเกินจะถูกตัดออกจากเนื้อ ฉีกไก่เป็นชิ้นๆ แล้วทอดในกระทะที่อุ่นโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวัน

มะเขือเทศล้างตากแห้งและผลไม้แต่ละผลหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้น

บดชีสโดยใช้เครื่องขูด

เปลือกถูกตัดออกจากก้อนเนื้อถูกตัดเป็นก้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหนึ่งเซนติเมตร หากต้องการแครกเกอร์จะโรยด้วยเครื่องเทศ

ผ่ากลีบกระเทียมลงครึ่งหนึ่ง ใส่ลงในกระทะแล้วทอดในน้ำมันมะกอกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำกระเทียมออกแล้วเทชิ้นขนมปังลงในกระทะ ทอดแครกเกอร์ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ในการเตรียมซีซาร์สลัดกับน้ำสลัดไก่ ให้เทน้ำมันมะกอกลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่มัสตาร์ดหวาน พริกไทยดำป่น น้ำมะนาว และเกลือ คนส่วนผสมด้วยการตีจนเนียน

ใส่ส่วนผสมสลัดทั้งหมดลงในชาม ปรุงรสด้วยซอส แล้วคนให้เข้ากัน สลัดเสร็จแล้วโรยด้วยขนมปังกรอบชีสและเสิร์ฟทันที

ซีซาร์สลัดคลาสสิก

ขั้นตอนแรกของการเตรียมซีซาร์สลัดตามสูตรเริ่มต้นด้วยการสร้างขนมปังกรอบ (ขนมปังกรอบ) ในการทำเช่นนี้ขนมปังขาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะถูกทำให้แห้งในเตาอบเป็นเวลาเจ็ดนาทีหรือทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน (หรือมะกอก) ในกระทะ Croutons เสร็จแล้วจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็น

บดพาร์เมซานชีสโดยใช้เครื่องขูดละเอียด

ไข่ต้มให้สุกแล้วผสมกับส่วนผสมน้ำสลัดที่เหลือ เช่น น้ำมะนาว พาร์เมซานชีส และซอสวูสเตอร์ เพื่อเตรียมซีซาร์สลัดอย่างเหมาะสมเช่นเดียวกับในวิดีโอด้านล่างของจานจะถูกถูด้วยกระเทียมตกแต่งด้วยผักกาดหอมราดซอสลงบนผักใบเขียวโรยด้วยเครื่องเทศและขนมปังกรอบอุ่น ๆ

ซีซาร์สลัดกุ้ง

ก่อนที่จะเตรียมซีซาร์สลัดกับกุ้งเพื่อให้ได้ croutons ขนมปังขาว (หรือข้าวไรย์) จะถูกตัดเป็นเส้นโดยก่อนหน้านี้ได้ตัดเปลือกออกจากเนื้อแล้ว

กุ้งละลายและปอกเปลือก ถ้าใช้กุ้งดิบเป็นสลัด ให้ต้มจนนิ่มในน้ำและเติมเกลือเล็กน้อย

คุณสามารถทำซีซาร์สลัดแสนอร่อยได้โดยการทอดกุ้งทั้งสองด้านในน้ำมันมะกอกประมาณสามนาที เพื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกินออกจากอาหารทะเล ให้วางกุ้งจากกระทะบนกระดาษชำระ

ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำ มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วใส่กลีบกระเทียมสับหยาบลงในชาม เมื่อกระเทียมมีสีทองแล้ว ให้เอาออก ทอดแครกเกอร์ในแต่ละด้านด้วยน้ำมันจนสุก หากต้องการให้โรย croutons ด้วยเครื่องเทศแล้วนำไปใส่จานแยกจนเย็น

ชีสขูด พาร์เมซานในสลัดควรมีลักษณะเป็นเศษเล็ก ๆ

ในการเตรียมซีซาร์สลัดแสนอร่อยนั้นไม่ได้ปรุงรสด้วยมายองเนส แต่ต้องใช้ซอสพิเศษ

1. เพื่อให้ได้มาต้มไข่ (ใช้เฉพาะไข่แดง)
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน บดไข่แดงด้วยส้อมจนเนียน เทน้ำมันมะกอก บีบน้ำมะนาว ใส่กระเทียม พริกไทยดำป่น และเกลือ
3. ค่อยๆ เติมซอสวูสเตอร์ลงในน้ำสลัด
4. ปัดส่วนผสมทั้งหมดของไส้และปรุงรสสลัด

วางใบผักกาดหอมลงบนจาน ใส่ส่วนผสมสลัดอื่นๆ ทั้งหมดแล้วราดซอสที่เหลือลงไป ผัดสลัดแล้วเสิร์ฟ

น้ำสลัดซีซาร์

การเตรียมซอสซีซาร์สลัดเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม ไข่ไก่และส่วนประกอบอื่นๆ ของน้ำสลัดจะถูกนำออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเตรียมซอส และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ใส่ไข่ดิบ (ในเปลือก) ลงในน้ำที่ร้อนแต่ไม่เดือด เก็บไว้เป็นเวลาหกสิบวินาที จากนั้นทำให้เย็นลงในภาชนะที่มีน้ำไหล ตีไข่ลงในชามสำหรับแต่งหน้า

ถัดไปในการเตรียมซีซาร์สลัดตามที่แสดงในภาพให้ใส่มัสตาร์ดและน้ำมะนาวลงในไข่แล้วเริ่มตีให้เข้ากันจนเนียนโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องปั่น จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำมันมะกอกลงในน้ำสลัดแล้วคนซอสอีกครั้ง

ในตอนท้ายสุด ใส่ซอสวูสเตอร์ (เพื่อป้องกันไม่ให้แยกออกจากกัน) ปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องเทศ และก่อนที่จะเติมซอสลงในสลัด ให้คนให้เข้ากันจนข้น

สูตรคลาสสิก ส่วนผสมและทุกอย่าง ทุกอย่าง เกี่ยวกับซีซาร์สลัด

คำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมซีซาร์สลัดในตำนานอย่างเหมาะสมทำให้พ่อครัวขั้นสูงมากกว่าหนึ่งร้อยและมากกว่าหนึ่งพันคนต้องทนทุกข์ทรมาน ทุกคนมีมุมมองของตัวเองและทุกคนคิดว่ามันเป็นวิธีเดียวที่ถูกต้องในขณะที่คุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าเช่นเดียวกับสูตรอาหารยอดนิยมอื่น ๆ "ซีซาร์" ได้รับรูปแบบต่างๆ มายาวนาน ได้รับเฉดสีมากมายและ ได้รับการแสดงด้นสดในหัวข้อที่กำหนด แน่นอนว่ายังมีเวอร์ชันคลาสสิกอยู่ด้วย แต่ใครบอกว่าจินตนาการเกี่ยวกับสูตรอาหารพื้นฐานไม่มีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต?

"ซีซาร์" หรือจินตนาการในธีม?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่งพยายามสร้าง "ความสนุก" ของตัวเองขึ้นมาเพื่อให้ผู้เป็นที่รักและมักสั่ง "ซีซาร์" ในสถานประกอบการกลายเป็นหนึ่งใน "บัตรโทรศัพท์" หลัก บ่อยครั้งที่ "เทคนิค" เกี่ยวข้องกับวิธีการเสิร์ฟ - จานการออกแบบจานการตกแต่ง มีชามสลัดทรงลึกและจานแบน รุ่นมินิ เช่น เวอร์รีนและชามขนาดใหญ่สำหรับบริษัทขนาดใหญ่ ใบผักกาดหอมเป็นอาหารและตัวเลือกฟิวชั่นที่สมบูรณ์แบบในรูปแบบของของว่างเหลวที่ดื่มผ่านหลอดค็อกเทล สลัดตกแต่งด้วยขนมปังแห้งแผ่นยาว ชีสหยิก และสมุนไพรและผักนานาชนิด

ทิศทางที่สองสำหรับจินตนาการคือการเติมสลัดและที่นี่ก็มีสนามขนาดใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์เช่นกัน เกมที่มีใบผักกาดหอม การทดลองน้ำสลัด ซอสต่างๆ สำหรับขนมปังกรอบ การแทนที่ส่วนประกอบบางอย่างด้วยส่วนประกอบอื่นๆ และการแนะนำส่วนผสมที่ไม่คาดคิดโดยสิ้นเชิง - ซีซาร์มักจะกลายเป็นเป้าหมายของความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร และคุณจะเห็นว่านี่ก็ไม่เลวร้ายนัก

ต้องขอบคุณการทดลองดังกล่าว ซีซ่าร์พิซซ่า(แป้งบางกรอบราดซอสโรยชีส มะเขือเทศตากแห้ง ไก่ย่าง และผักกาดหอม) ซีซาร์เคบับ(สลัดแบบเดียวกับที่เสิร์ฟเนื้อไก่เสียบไม้) ซีซาร์สลัดกับพาสต้า(รุ่นคลาสสิคเจือจางด้วยพาสต้าต้ม) แซนวิชที่มีชื่อเดียวกัน(ขนมปังเนื้อนุ่มที่มีผักกาดหอมเล็กน้อย เนื้อและชีสซ่อนอยู่ตรงกลาง ปรุงรสด้วยซอส) และเมนูมาตรฐานอื่นๆ ที่ไม่ได้มาตรฐานอื่นๆ อีกมากมาย

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้เข้าใจถึงความมั่งคั่งของสูตรอาหารแฟนตาซี เรามาดูส่วนประกอบหลักของ "ซีซาร์" ที่แท้จริงตามลำดับ - มาดูเวอร์ชันคลาสสิกและในขณะเดียวกันก็พิจารณารูปแบบต่างๆ

ใบผักกาดหอมสำหรับทำซีซาร์สลัดแบบคลาสสิกและอื่นๆ อีกมากมาย

ลองทำสลัดโดยใช้ใบภูเขาน้ำแข็งแล้วเรียกมันว่าซีซาร์แบบคลาสสิก แล้วคุณจะได้ยินความคิดเห็นที่ไม่พอใจมากมายทันทีว่าควรเสิร์ฟสลัดที่เหมาะสมกับโรเมนที่สดใหม่และกรอบอย่างไร

ไม่มีประโยชน์ที่จะทะเลาะกัน ใช่ ในตอนแรกสูตรรวมใบของสลัดนี้ไว้ด้วย แต่เมื่อเวลาผ่านไป รุ่นพื้นฐานก็ได้เปลี่ยนไปเกือบทั่วโลก และวันนี้ในชามของ Caesar คุณจะพบ lollo rosso, arugula, ผักกาดขาวปลี และแม้แต่สลัดทุกชนิด สารผสม สิ่งนี้ดีหรือไม่ดี? นี่อาจไม่ใช่คำถามเลย การทำอาหารไม่หยุดนิ่ง มันเติบโตและพัฒนา และสูตรอาหารใดๆ ก็ตามต้องผ่านการเปลี่ยนแปลงบางอย่างเป็นครั้งคราว ซึ่งได้รับอิทธิพลจากลักษณะทางภูมิศาสตร์ โอกาสด้านงบประมาณ และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย วิวัฒนาการเป็นไปตามธรรมชาติและไม่สามารถย้อนกลับได้ แต่ไม่ได้ป้องกันคุณจากการยึดติดกับสลัดเวอร์ชันมาตรฐานซึ่งมีใบโรเมนวางอยู่เลย - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

ส่วนประกอบหลัก

บางทีทุกคนอาจรู้ว่าซีซาร์สลัดเวอร์ชันคลาสสิกมีพื้นฐานมาจากเนื้อไก่ และในขณะเดียวกัน ทุกคน... ก็คิดผิด

ซีซาร์สลัดไก่แท้จริงหรือ? เลขที่
ส่วนประกอบที่แท้จริง: ใบผักกาด กรูตอง ซอส ชีส ทั้งหมด.

ซีซาร์ประกอบด้วยผักกาดหอม กรูตอง น้ำสลัด และชีส ทั้งหมด. สลัดค่อนข้างเบาจึงเตรียมไก่มาเป็นเวลานาน - นานจนทุกคนคิดว่าควรจะเป็นเช่นนั้น ยิ่งกว่านั้นตามกฎแล้วแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ทันสมัยที่สุดก็ไม่โกรธเคืองกับข้อเท็จจริงนี้ ดังนั้น - เนื้อไก่!

เพื่อให้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามไม่เพียงแต่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยเนื้อมักจะทอดบนตะแกรงแบบเปิดหรือต้ม บางครั้งสูตรอาหารต่างๆ อาจรวมถึงแบบอบ ทอดในกระทะ หรือแม้แต่รมควัน ไก่มีรสชาติอร่อยในเกือบทุกรูปแบบ และเชฟที่เสกสรร "ซีซาร์" ก็ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้อย่างจริงจัง

ซีซาร์สลัดไม่เพียงแต่ปรุงด้วยเนื้อไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์อื่นๆ รวมถึงเบคอนด้วย สลัดกับอาหารทะเลก็เป็นที่นิยมเช่นกัน โดยเฉพาะถ้าเป็นซีซาร์กับกุ้ง

เมื่ออาหารคลาสสิกเริ่มดูน่าเบื่อ เชฟจึงตัดสินใจทดลองอย่างกล้าหาญ เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ (เนื้อลูกวัว หมู ไก่งวง เนื้อกวาง กระต่าย เบคอนทอด) ปลา (เค็มแดง ต้มขาว แม่น้ำย่าง ทะเลรมควัน) อาหารทะเล (กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก และสัตว์เลื้อยคลานอื่นๆ ที่เป็นไปได้) - คุณสามารถทดลองได้ แทบจะไม่มีที่สิ้นสุด และ “ซีซาร์” ด้วยวิธีนี้จะไม่น่าเบื่ออย่างแน่นอน

นอกจากนี้ยังสนุกกับการลองทำสลัดกับลูกชิ้นทอด การทำแบบมังสวิรัติด้วยลูกชิ้นผัก และแม้แต่การเสิร์ฟซีซาร์กับหอยนางรมสด สนามแห่งจินตนาการนั้นยิ่งใหญ่อนันต์!

อย่าลืมลองซีซาร์สลัดมังสวิรัติพร้อมลูกชิ้นผัก และซีซาร์สลัดกับหอยนางรม ทดลองกับส่วนประกอบอื่นๆ!

Croutons สำหรับสูตรคลาสสิก ความลับของเทคโนโลยี

Croutons คือขนมปังขาวที่อบในเตาอบซึ่งมีกรอบด้านบนและด้านในนุ่ม โปรดทราบว่าเราไม่ได้พูดถึงแครกเกอร์เลย! สิ่งที่เพิ่มเข้าไปในซีซาร์ตัวจริงนั้นจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดข้างต้น: เปลือกแห้ง ตรงกลางนิ่ม

ทำได้โดยคอยติดตามการอบขนมปังกรอบอย่างต่อเนื่อง โดยวางขนมปังที่ปรุงรสด้วยซอสไว้บนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นดี หากอุณหภูมิไม่สูงพอ คุณก็แค่ทำให้ขนมปังแห้งและเปลี่ยนเป็นแครกเกอร์ที่เป็นสุภาษิต ถ้ามันสูงเกินไป ก็จะได้ถ่านที่มีกลิ่นหอมอย่างรวดเร็ว อย่างเหมาะสมที่สุด - 180-200 องศาและการควบคุมคงที่: ทันทีที่คุณเห็นว่าขนมปังมีเปลือกแล้วให้นำออก เปิดรับแสงมากเกินไปเล็กน้อย เพียงเท่านี้ ตรงกลางก็จะแห้งและแข็งเช่นกัน แน่นอนว่าไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่ก็ไม่เหมือนกัน

กรูตองในอุดมคติสำหรับซีซาร์: นุ่มด้านในและแข็งด้านนอก

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งในการทำให้ขนมปังกรอบอร่อยคือปริมาณขนมปังที่คุณวางบนถาดอบ หากมีมากเกินไป อากาศจะไม่ไหลเวียนอย่างอิสระ ขนมปังจะแห้งตามขอบของแผ่น และตรงกลางจะยังเปียกจากซอส เป็นการดีกว่าที่จะไม่ขี้เกียจและเตรียม croutons เป็นสองชุดแทนที่จะจบลงด้วยมวลครึ่งดิบและแห้งครึ่งที่ไม่ชัดเจนซึ่งไม่เพียง แต่จะไม่ตกแต่งสลัดเท่านั้น แต่ยังมีแนวโน้มที่จะทำลายมันด้วยซ้ำ

นอกจากนี้ เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังกรอบจะสุกทั่วถึง ก็ควรที่จะเล็มเปลือกขนมปังที่คุณใช้ทำออก วิธีที่สะดวกที่สุดคือซื้อก้อนสดแบ่งครึ่งแล้วเอาเศษออกด้วยมืออย่างระมัดระวัง เราต้องการขอบที่เรียบและตัดหากเรากำลังเตรียมแครกเกอร์ ในกรณีนี้ เราแค่ต้อง "ฉีก" ก้อนให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

อย่าปรุงขนมปังกรอบล่วงหน้ามากเกินไป เพราะขนมปังกรอบจะเปียกและสุดท้ายคุณจะได้ขนมปังเปียก ด้วยเหตุผลเดียวกัน เมื่อประกอบซีซาร์ อย่ารีบใส่ขนมปังแห้งลงบนสลัด - ทำก่อนเสิร์ฟ แล้วคุณจะมีจานที่สมบูรณ์แบบอยู่บนโต๊ะ!

ซอสสำหรับขนมปังกรอบ

อย่างไรก็ตามความลับที่สำคัญที่สุดของการทำขนมปังกรอบที่ประสบความสำเร็จยังคงซ่อนอยู่ในซอส ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้โรยน้ำมันมะกอกผสมกับเกลือและกระเทียมให้ทั่ว จากนั้นคุณไม่เพียงแต่จะได้ส่วนผสมสลัดที่จำเป็นที่เตรียมไว้อย่างดีเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบ สมบูรณ์แบบ และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่จะทำให้สลัดเป็นหนึ่งในนั้น เส้นรสชาติหลัก

ความลับหลักของขนมปังกรอบแสนอร่อยคือซอส

ซอสแบบพื้นฐานประกอบด้วยน้ำมันพืช เกลือ และกระเทียม ลองเล่นกับสารเติมแต่งสักหน่อย - และเมื่อเวลาผ่านไปคุณจะพบสูตรการทำขนมปังกรอบที่อร่อยสมบูรณ์แบบ สามารถใช้ได้:
— น้ำมันพืชต่างๆ (มัสตาร์ด, งา, ถั่ว, องุ่น, ฟักทองและอื่น ๆ )
- สมุนไพรแห้ง (โหระพา, ออริกาโน, โรสแมรี่, โหระพา, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ );
— เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (พริกไทยดำ, พริก, ปาปริก้า, adjika แห้ง และทุกสิ่งที่คุณคิดว่าเหมาะสมเป็นการส่วนตัว)
- ถั่ว ธัญพืช และเมล็ดพืช (มัสตาร์ด ยี่หร่า ผักชี งา เมล็ดทานตะวันและฟักทอง อัลมอนด์สับ และเฮเซลนัท)

และในที่สุดก็มีอีกสองคำเกี่ยวกับแครกเกอร์ ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณใช้มันเช่นกัน เราดู Caesar เวอร์ชันคลาสสิกซึ่งจัดทำโดยใช้ croutons อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการรูปแบบคลาสสิกคุณสามารถใช้ croutons ทั่วไปได้อย่างง่ายดายทั้งขนมปังขาวและดำ ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวคือ คุณไม่ควรนำ “คิริเยชกิ”, “สามเปลือก” ที่ซื้อในร้าน และตัวอักษร E ชุดอื่นๆ สารกันบูด สารปรุงแต่งรสชาติ และสีย้อมติดไปด้วย ซีซาร์ควรเป็นสลัด ไม่ใช่ตัวอย่างการใช้ตารางธาตุในการปรุงอาหาร

น้ำสลัดซีซาร์หรือน้ำสลัด

แน่นอนว่ายังมีชุดซีซาร์ในตำนานเวอร์ชันคลาสสิกอีกด้วย นี่เป็นซอสที่มีองค์ประกอบหลายองค์ประกอบที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งยังคงเตรียมได้ง่ายมากโดยเฉพาะถ้าคุณทำเป็นประจำ

ความลับที่ใหญ่ที่สุดคือการฝึกใช้ไข่ต้มเล็กน้อย: คุณต้องใส่ส่วนประกอบที่ระบุลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที หลังจากนั้นตอกไข่ลงในชามผสมกับน้ำมันมะกอกและซอสวูสเตอร์สองสามหยด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย พร้อม.

อย่างไรก็ตาม หากคุณอยู่ในอารมณ์ คุณสามารถลองอะไรใหม่ๆ ได้ เห็นพ้องกันว่าอาหารใดๆ แม้แต่อาหารที่อร่อยที่สุด ประณีตและละเอียดอ่อน ก็สามารถกลายเป็นเรื่องที่น่าเบื่อและกลายเป็นอาหารจานน่าเบื่อได้หากเสิร์ฟซ้ำซากจำเจและปราศจากจินตนาการซ้ำแล้วซ้ำอีก น้ำสลัดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเพิ่มความแปลกใหม่และความน่าสนใจให้กับอาหารจานธรรมดา ดังนั้นอย่าละเลยความคิดสร้างสรรค์ของคุณในเรื่องนี้

ซอสสำหรับทำน้ำสลัดซีซ่าร์สลัดสามารถเตรียมบนพื้นฐานของมายองเนส (แน่นอนทำเองเตรียมล่วงหน้า) หากต้องการสร้างซอสใหม่ คุณสามารถผสมกับ:
- แตงกวาดองสับ
- มัสตาร์ด;
- ปลากะตัก;
- มะกอก
- ซอสมะเขือเทศ;
- เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ถั่ว และเมล็ดพืช
- กระเทียม;
- ผิวเลมอนหรือส้ม
- ครีมหรือครีม
- โยเกิร์ต;
- ซีอิ๊ว
และรายการไม่ได้จำกัดอยู่เพียงผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้เลย ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคือจินตนาการของคุณ

ชีสสำหรับสลัด

แน่นอนว่าซีซาร์ที่ถูกต้องและแท้จริงนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้พาร์เมซาน หากคุณส่ง "รัสเซีย" หรือ "ดัตช์" ชิ้นหนึ่งไปให้นักชิมสลัดนี้คุณมักจะได้รับความขุ่นเคือง - เชื่อกันว่าเป็น Parmesan ที่เผยให้เห็นรสชาติของส่วนประกอบอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบนั่นเอง มันเข้ากันกับคณะนักร้องประสานเสียงทั่วๆ ไป และเสียงในนั้นก็มีบทเพลงอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของมันเอง สดใส ไพเราะ ไพเราะ และสะอาดตาหรือเปล่า.

อย่างไรก็ตาม ตามที่เราได้ตกลงกันไว้แล้ว การก้าวไปทางขวา การก้าวไปทางซ้ายในการทำอาหารไม่ใช่อาชญากรรมแต่อย่างใด แต่เป็นเพียงโอกาสในการค้นพบขอบเขตอันใหม่ ดังนั้น หากคุณต้องการ คุณสามารถเปลี่ยน Parmesan ด้วยอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ส่วนตัวคิดว่าเหมาะสม วิญญาณต้องการ "รัสเซีย" ที่คมชัดและแหลมคมหรือไม่? กรุณาใช้ "รัสเซีย" คุณต้องการทดลองและลองชีส "Sour Cream" ที่มีรสชาตินุ่มนวลหรือไม่? ไม่มีปัญหา ลองดูสิ บางทีคุณอาจใช้โอกาสและเลิกใช้แนวคิดในการใช้ชีสแข็งในซีซาร์และตัดบรีเป็นชิ้นหนา ๆ โดยสิ้นเชิง? มันจะค่อนข้างน่าสนใจ คุณจะไปไกลกว่านี้แล้วลองชิมชีสรสชาติเข้มข้นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่มีราสีน้ำเงินหรือสีเขียวหรือไม่? "Roquefort" ที่น่าภาคภูมิใจและ "Dor Blue" ที่เป็นประชาธิปไตยจะทำให้สลัดมีความพิเศษเป็นพิเศษ

นอกจากพาร์เมซานแบบคลาสสิกและการใช้ชีสอื่นๆ ที่ไม่ใช่แบบคลาสสิกแล้ว คุณยังสามารถลองใช้แนวทางที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ลองเพิ่ม... แทนชีสลงในซีซาร์ดูไหม? นำชีสหลายประเภทมาขูดให้เข้ากันเพิ่มไข่หากจำเป็นปั้นเป็นลูกบอลม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน แน่นอนว่ามันจะต้องแคลอรี่เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย แต่รสชาติจะดีขึ้นมาก! เปลือกกรุบกรอบแสนอร่อยและชีสยืดเส้นเป็นเพียงแค่ความสุข การระเบิด และความงดงาม!

หากคุณไม่สนใจแนวคิดในการทำชีสบอล แต่จิตวิญญาณของคุณต้องการการทดลอง คุณสามารถใช้หลักการเดียวกันนี้ในการทอดชีสแข็ง (รัสเซีย ดัตช์ และแอนะล็อก) และแม้แต่ชีสที่มีราสีขาว (คาเมมเบิร์ต) เพียงหั่นเป็นก้อนแล้วรีดเป็นเกล็ดขนมปัง , บรีและอื่น ๆ )

นอกจากนี้คุณยังสามารถทำ "ชิป" ชีสได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ขูดชีสแข็งที่คุณเลือก (พันธุ์อ่อนจะไม่ได้ผล แต่ในเวอร์ชันนี้ใช้งานได้ค่อนข้างยาก) โรยชีสขูดก้อนเล็ก ๆ ลงบนแผ่นกระดาษรองอบ จากนั้นวางแผ่นอบลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเป็นเวลาสองสามนาที เมื่อชีสละลายและมีสีน้ำตาลเล็กน้อยที่ขอบ คุณสามารถนำออกมาได้ เมื่อเย็นลงแล้ว คุณจะมี "ชิป" ชีสกรุบกรอบที่สามารถเพิ่มลงในซีซาร์ได้

โดยวิธีการเตรียมตะกร้าชีสโดยใช้หลักการเดียวกัน - สำหรับสิ่งนี้หลังจากนำชีสที่ละลายออกจากเตาอบแล้วก็เพียงพอที่จะปิด "blots" ที่เกิดขึ้นทันทีด้วยชามที่มีรูปทรงที่เหมาะสมหรือชามสลัดขนาดเล็ก หลังจากเย็นลงแล้ว คุณจะมีตะกร้าอยู่ในมือซึ่งคุณสามารถเสิร์ฟซีซาร์ที่แบ่งส่วนได้

สารเติมแต่งอื่นๆ: ไข่ มะเขือเทศ ฯลฯ...

โดยทั่วไปแล้ว หลายคนเชื่อว่าเสน่ห์ของซีซาร์นั้นสั้นเพียงหยิบใบผักกาดหอมที่สดใหม่ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ดีที่สุด พาร์เมซานอันหรูหรา ขนมปังโฮลวีตเนื้อนุ่ม - แล้วคุณก็เกือบจะได้สลัดที่สมบูรณ์แบบพร้อมแล้ว อย่างไรก็ตามสูตรดั้งเดิมได้รับการแก้ไขอย่างสม่ำเสมอ - พ่อครัวทุกระดับ "เล่น" ด้วยสารปรุงแต่งพยายามไม่ทำให้ซีซาร์ดียิ่งขึ้น แต่เพียงพยายามเพิ่มความสดใหม่และความหลากหลายให้กับคลาสสิกทั่วไป

บางครั้งไข่จะถูกเติมลงในชามสลัดซึ่งมักเป็นไข่นกกระทา หลายคนใส่มะเขือเทศลงไป (สัญลักษณ์แห่งความสง่างามเป็นพิเศษ – มะเขือเทศเชอรี่) มีทั้งเห็ด ส้ม มะกอก และตัวเลือกอื่นๆ ที่นี่ เป็นการดีที่สุดที่จะจำไว้ว่าไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม และเพียงแค่ปรุงซีซาร์ในแบบที่คุณเห็นสมควร

เรื่องราวต้นกำเนิด

คุณรู้จักสุภาษิตฝรั่งเศสที่ว่าผู้หญิงสามารถทำหมวก เรื่องอื้อฉาว และสลัดได้โดยไม่มีอะไรเลยหรือไม่? “ ซีซาร์” ปรากฏตัวในลักษณะนี้อย่างไรก็ตามผู้แต่งเป็นผู้ชายที่กล้าได้กล้าเสียและเชี่ยวชาญมาก

ซีซาร์ คาร์ดินี ชาวอิตาลีอพยพพร้อมครอบครัวไปยังสหรัฐอเมริกาหลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ซึ่งเขาเปิดร้านอาหารเล็กๆ ของตัวเอง สิ่งต่างๆ ดำเนินไปอย่างแตกต่างออกไป บางครั้งจำเป็นต้องใช้ไหวพริบและหลีกเลี่ยงกฎเกณฑ์ แต่โดยรวมแล้วธุรกิจยังคงล่มสลาย และวันหนึ่ง ในวันที่ 4 กรกฎาคม พ.ศ. 2467 บริษัทผู้สร้างภาพยนตร์ฮอลลีวูดกลุ่มใหญ่ก็มาหยุดที่ Caesar's Place ไม่มีปัญหาเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (แม้จะมีกฎหมาย "ห้าม" ที่บังคับใช้ในสหรัฐอเมริกาในเวลานั้น Caesar Cardini ก็พบช่องโหว่) แต่สำหรับอาหาร... สำหรับอาหารมันเกือบจะล้มเหลว: เจ้าของไม่ได้คาดหวังเช่นนั้น จู่ๆ ก็มีแขกมาเยี่ยมเขาเป็นจำนวนมาก

ซีซาร์ คาร์ดินีเดินเข้าไปในห้องครัวอย่างเศร้าสร้อย เปิดตู้ หยิบทุกอย่างที่มีออกมา และ... ทำสลัด พ่อครัวถูจานซึ่งจานในตำนานเสิร์ฟพร้อมกระเทียม นาร์วาลและวางใบโรเมนกรอบๆ ฉันผสมน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงกับไข่ต้มเล็กน้อย เติมซอสวูสเตอร์ 2-3 หยด และน้ำมะนาวเล็กน้อย ขนมปังขาวปิ้งเล็กน้อย ฉันรีบผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยพาร์เมซานและเสิร์ฟ

เดือดดาล! ในบรรดาดาราฮอลลีวูดสลัดสร้างความรู้สึกที่แท้จริงได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและได้รับชื่อ "ผู้ปกครอง" - ต้องขอบคุณ Caesar Cardini ชาวอิตาลีที่วันนี้เราดื่มด่ำกับอาหารจานอร่อยที่ได้รับความนิยมในจำนวนมากประเทศ หลังจากนั้นไม่นานพี่ชายของพ่อครัวผู้ยิ่งใหญ่ก็มีส่วนร่วมในสูตรอาหารที่เกือบจะเป็นครอบครัวโดยเสนอให้เพิ่มแอนโชวี่ให้กับซีซาร์อย่างไรก็ตามเวอร์ชันนี้ไม่ได้รับการยอมรับมากนักและยังคงเป็นสูตรสมัครเล่นไม่เหมือนกับเวอร์ชันดั้งเดิม

โดยวิธีการเกี่ยวกับประเทศต่างๆ ในปี 1953 ในการแข่งขันครั้งหนึ่งที่ปารีส สลัดนี้ได้รับฉายาว่า "อาหารจานที่ดีที่สุดที่ปรากฏในสหรัฐอเมริกาตลอด 50 ปีที่ผ่านมา" นอกจากนี้ จานนี้ยังพบการเข้าสู่หน้า Guinness Book of Records ซ้ำแล้วซ้ำอีก

สูตรซีซาร์สลัดคลาสสิก

สลัดในตำนานรุ่นดั้งเดิมนั้นทำซ้ำจากคำพูดของลูกสาวของ Caesar Cardini - เธอเป็นคนที่บอกว่าพ่อของเธอเตรียมอาหารจานนี้อย่างไร เวอร์ชันอื่นๆ ทั้งหมดปรากฏในภายหลังเป็นรูปแบบต่างๆ ของสูตรอาหารพื้นฐาน

ส่วนผสมสูตร

• ผักกาดหอม 400 กรัม;
• ขนมปังขาว 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก 30 มล. สำหรับขนมปังกรอบ
• น้ำมันมะกอก 30 มล. สำหรับแต่งตัว
• กระเทียม 2 กลีบ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• ซอส Worcestershire สองสามหยด
• พาเมซานขูด 50 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำซีซาร์สลัดคลาสสิกต้นตำรับ

ล้างสลัดให้แห้งแล้วฉีกเป็นชิ้นขนาดกลาง
ฉีกขนมปังขาวเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมน้ำมันมะกอกกับเกลือและกระเทียม โรยส่วนผสมที่ได้ลงบนขนมปัง จากนั้นวางบนถาดอบแล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาหลายนาที - ด้านบนควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่ด้านในยังคงนิ่มอยู่
วางไข่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นนำไข่ออกและทิ้งไว้ให้เย็น ตอกไข่ลงในชามที่มีน้ำมันมะกอก ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ใส่พาร์เมซาน ซอสวูสเตอร์ น้ำมะนาว ผสมอีกครั้ง
ในชามขนาดใหญ่ผสมใบสลัดกับน้ำสลัดอย่างระมัดระวัง (ควรใช้มือของคุณ) จากนั้นใส่ทุกอย่างลงบนจานที่เราวางแผนจะเสิร์ฟซีซาร์ (ก่อนอื่นควรถูจานเบา ๆ ด้วยกลีบกระเทียม)
วางขนมปังกรอบไว้ด้านบนแล้วเสิร์ฟทันที
น่าทาน!

ขอแสดงความยินดี คุณได้อ่านบทความเกี่ยวกับวิธีเตรียมซีซาร์สลัดที่ถูกต้องเสร็จแล้ว และตอนนี้คุณก็รู้มากกว่าที่คุณรู้เมื่อห้านาทีที่แล้วเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เราหวังว่าคุณจะได้เรียนรู้สิ่งสำคัญ: อย่าละเลยประสบการณ์การทำอาหาร ก้าวไปข้างหน้าอย่างกล้าหาญ เชื่อสัญชาตญาณของคุณและอย่ากลัวที่จะทำผิดพลาด ขอขอบคุณผู้ที่ต้องการเรียนรู้และสร้างสรรค์สูตรอาหารอันชาญฉลาดใหม่ๆ เกิดขึ้น

ซีซาร์สลัดไก่ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายและรสชาติของมันก็จะไม่ด้อยไปกว่าเวอร์ชันร้านอาหารเลย ฉันจะแสดงวิธีเตรียมสลัดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนโดยละเอียดเช่นเคย

ซีซาร์สลัดกับไก่จัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย แต่ไม่เร็วมาก สลัดนี้เป็นอาหารอเมริกัน ไม่ใช่อาหารอิตาลีอย่างที่หลายคนเชื่อ ผู้แต่งเป็นซีซาร์ คาร์ดินี ชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลี และแบบดั้งเดิมสลัดจะดูแตกต่างไปจากที่เราคุ้นเคยเล็กน้อย กล่าวคือ:

ไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ในรูปของไก่ กุ้ง ปลาแซลมอน ฯลฯ แต่มีเพียงใบผักกาดโรเมนในซอส กรูตง (หรือกรูตง) และพาร์เมซานชีส เท่านั้น หั่นเป็นแผ่นบางๆ คุณและฉันจะเตรียมซีซาร์สลัดกับไก่ตามปกติ และหากเป็นไปได้ จะเปลี่ยนวัตถุดิบแปลกใหม่ที่หาได้ยากในร้านของเราด้วยวัตถุดิบธรรมดาๆ

วัตถุดิบ(สำหรับ 4 เสิร์ฟ) :

• อกไก่ 1 อัน
• ผักกาดโรเมนหรือภูเขาน้ำแข็ง 20 ใบ (ในกรณีที่รุนแรงคือผักกาดขาว)
• ไข่ 3 ฟองสำหรับซอสต้มอีก 1-2 ฟองเพื่อตกแต่ง
• แอนโชวี่ 3 ตัว
• 1 ช้อนชา เคเปอร์
• พาร์เมซานชีส 150 กรัม
• ขนมปังขาวหนึ่งก้อน เซียบัตต้าสไตล์อิตาลี หรือขนมปังหั่นเป็นชิ้นสำหรับปิ้ง
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 150 มล
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดหวาน (ดีจอน)
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
• เกลือ
• พริกไทยดำป่น
• โหระพาแห้งเล็กน้อย
• มะเขือเทศเชอร์รี่สำหรับตกแต่ง

จริงๆ แล้ว สำหรับซีซาร์สลัด คุณต้องใช้ซอส English Worcestershire ด้วย แต่พบว่าเป็นปัญหาอย่างมาก ดังนั้นเราจะทำโดยไม่ใช้ซอสนี้

การตระเตรียม:

นำอกไก่ออกจากกระดูก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นตามแนวทแยงมุมโดยประมาณประมาณ 7 มม - โดยทั่วไปแล้ว ไม่ใช่สำหรับทุกคน เราชอบเวลาที่ไก่หั่นค่อนข้างใหญ่ แต่คุณสามารถหั่นเป็นเส้นได้เหมือนแบบพื้นฐาน

พริกไทยชิ้นไก่ผสมกับซีอิ๊วขาวแล้วพักไว้เพื่อหมัก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะและอบเชยเล็กน้อยลงในน้ำดอง

ตอนนี้เรามาเตรียมขนมปังกรอบกันดีกว่า เราตัดเซียบัตต้า หรือขนมปังก้อน หรือขนมปังสำหรับปิ้งเป็นก้อน ขนาดตามที่คุณต้องการ
สำหรับขนมปังกรอบคุณต้องเตรียมซอส โดยผสม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก กระเทียม 1 กลีบ กด และสมุนไพรโหระพาแห้ง 1 หยิบมือ

กระจายกระดาษ parchment (กระดาษรองอบ) บนถาดอบแล้ววางขนมปังที่หั่นไว้ กระจายซอสอย่างสม่ำเสมอด้านบนแล้วผสม

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-180 องศาแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน วางขนมปังกรอบบนจาน

ตอนนี้เราจะเตรียมซอสสลัด เราต้องการไข่ 3 ฟองซึ่งเราจะต้มด้วยวิธีพิเศษ วางไข่ในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาทีพอดี หลังจากนั้นให้เติมน้ำเย็นลงไป ตอกไข่ใส่แก้วปั่นทรงสูง

เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. พาเมซานขูดละเอียดและ 1 ช้อนชา เคเปอร์ เคเปอร์เป็นผลเบอร์รี่ดองลูกเล็กที่มีรสชาติคล้ายกับแตงกวาดอง

ผสมโดยใช้เครื่องปั่นแช่

ตอนนี้ใส่กระเทียมครึ่งกลีบที่ผ่านการกดลงในแก้วนี้ 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ล. น้ำมะนาวและ 1 ช้อนชา มัสตาร์ด. เทน้ำมันมะกอกลงในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องปั่น ความสอดคล้องควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว

ขั้นตอนสุดท้ายคือการเพิ่มปลาแอนโชวี่

ขวดที่มีปลาแอนโชวี่เขียนว่า "ปลาทะเลทะเลบอลติก" ด้วย แต่คุณไม่สามารถเรียกมันว่าทะเลทะเลชนิดหนึ่งได้ นี่คือเนื้อปลาที่มีรสเผ็ดมากและมีกลิ่นหอมในน้ำมันมะกอก ลูกสาวของฉันบอกว่ามันคล้ายกับเนื้อปลาเฮอริ่งกับเครื่องเทศมาก วาดข้อสรุปของคุณเอง เราจะต้องมีเนื้อนี้ไม่เกินสามชิ้น

จุ่มแอนโชวี่ลงในซอสแล้วผสมกับเครื่องปั่นจนเนียน ลิ้มรสเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ซอสพร้อมแล้ว อร่อย. เมื่อพิจารณาว่าจะเสิร์ฟซีซาร์สลัดกับไก่เป็นสัดส่วน ซอสสามารถเก็บได้ในตู้เย็นได้สองวันหากไม่ได้ใช้ทันที
ตอนนี้ทอดเนื้อไก่หมักในกระทะที่มีน้ำมันพืช ไก่ที่หมักไว้ผัดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

วางชิ้นทอดบนจานที่ปูด้วยผ้ากระดาษสองชั้น เพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน

ตอนนี้ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าซีซาร์สลัดหนึ่งหน่วยบริโภคเกิดขึ้นได้อย่างไร เกี่ยวกับ ล้างและทำให้ใบผักกาดหอมแห้งด้วยผ้ากระดาษ หนึ่งหน่วยบริโภคจะต้องใช้ใบ 4-5 ใบ

เราฉีกใบเป็นชิ้นใหญ่ด้วยมือของเราโดยทิ้งก้านใบออกไปเนื่องจากมีรสขมอย่างเห็นได้ชัดเทซอสลงบนใบ

ค่อยๆ ผสมใบกับซอส ใบไม้มีรสชาติที่เป็นกลาง ดังนั้นซอสรสเยี่ยมที่มาพร้อมเครื่องเทศและความเปรี้ยวจึงเหมาะเป็นอย่างยิ่ง ซีซาร์สลัดมักเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่ และเราวางใบไม้ไว้บนจานใบใหญ่

วางขนมปังกรอบและไก่ไว้บนใบ

ปิดท้ายด้วยพาร์เมซานชีสและมะเขือเทศเชอรี่

เป็นซีซาร์สลัดไก่ที่อร่อยมาก ลูกสาวของฉันซึ่งลองสลัดนี้ในร้านอาหารมากกว่า 1 แห่งให้คะแนนว่า "เหนือสิ่งอื่นใดคือคำชม" ลองด้วย ฉันจะมีความสุขถ้าคะแนนของคุณอย่างน้อยก็ใกล้เคียงกับนี้

ดูสูตรอื่นที่คล้ายกันซึ่งมีส่วนผสมเกือบเหมือนกัน แต่เตรียมได้ง่ายกว่ามาก

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอให้มีวันที่ดีและอารมณ์ดีนะทุกคน!

ขอให้สนุกกับการทำอาหารเสมอ!

รอยยิ้ม!

ซีซาร์สลัดที่มีชื่อเสียงระดับโลกสร้างความพึงพอใจให้กับผู้อยู่อาศัยในอเมริกาและยุโรปมาเกือบศตวรรษ สลัดที่ยอดเยี่ยมนี้มาหาเราเมื่อไม่นานมานี้ แต่ได้กลายเป็นของโปรดอย่างจริงใจไปแล้ว ในบทความนี้จาก MirSovetov เราจะพูดถึงวิธีเตรียม Caesar - สลัดที่สามารถแข่งขันได้แม้กระทั่งกับ Olivier ที่รักมาก
อย่างไรก็ตามเราทุกคนรู้ประวัติความเป็นมาของการสร้างสลัดโอลิเวียร์ที่กล่าวมาข้างต้น - เหตุการณ์ที่ไม่คาดคิดและแม้แต่เหตุการณ์ฉุกเฉินก็มีส่วนทำให้เกิดสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม ในทำนองเดียวกัน ประวัติความเป็นมาของการสร้างซีซาร์สลัดก็ขึ้นอยู่กับสถานการณ์เหตุสุดวิสัย บางคนเชื่อว่าซีซาร์สลัดมีความเกี่ยวข้องกับไกอุสจูเลียสในตำนาน แต่ถึงแม้สลัดจะมีชื่อของผู้สร้าง แต่ก็ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับจักรพรรดิโรมันผู้โด่งดัง แต่สิ่งแรกก่อนอื่น...

จากประวัติความเป็นมาของสลัด

น่าแปลกที่ผู้สร้างภาพยนตร์ฮอลลีวู้ดเป็นหนี้การปรากฏตัวของซีซาร์สลัด ในวันประกาศอิสรภาพของสหรัฐอเมริกาในปี 1924 พวกเขารู้สึกท่วมท้นไปด้วยความรู้สึกรักชาติ และต้องการยกแก้วให้กับอิสรภาพของประเทศของตนจริงๆ และพวกเขาก็ไปทำสิ่งนี้ในเมืองเล็กๆ ของเม็กซิโกอย่างติฮัวนา เนื่องจากมีคำสั่งห้ามมีผลบังคับใช้ ในสหรัฐอเมริกาในขณะนั้น ทางเลือกของสถานที่สำหรับงานปาร์ตี้ผู้สร้างภาพยนตร์อยู่ที่ร้านอาหาร "Caesar's" (ชื่อ Caesar Cardini ชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลีเรียกง่ายๆ ว่าสถานประกอบการของเขา) ในวันประวัติศาสตร์แห่งอาหารโลกนั้น บาร์ของร้านอาหาร Cardini เต็มไปด้วยเครื่องดื่มนานาชนิด แต่อุปกรณ์ในครัวก็น่าเสียดายอย่างยิ่ง ร้านค้าและร้านค้าใกล้เคียงปิดไปแล้ว ดังนั้นจึงไม่มีที่ไหนที่จะคาดหวังว่าจะมีการเติมอาหาร จากนั้น Caesar Cardini จึงตัดสินใจผสมทุกอย่างที่เขามีด้วยความหวังว่าเขาจะได้รับของว่างที่พอใช้ได้ ในชามหนึ่งถูด้วยกระเทียมก่อน เขาผสมขนมปังปิ้ง ไข่ต้ม พาร์เมซานชีส ผักกาดหอม สมุนไพร และเติมน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว เพื่อความประหลาดใจอันไร้ขอบเขตของซีซาร์ สลัดของเขาจึงได้รับการตอบรับด้วยคำว่า "ไชโย!"
นับตั้งแต่วันนั้นเป็นต้นมา การเดินขบวนแห่งชัยชนะของซีซาร์สลัดทั่วโลกก็ได้เริ่มต้นขึ้น ในตอนแรก ผู้คนไปที่ Tijuana เพื่อลองสลัดโดยเฉพาะ จากนั้นสลัดก็เริ่มแพร่หลาย อย่างไรก็ตาม มีการสร้างธีม "ซีซาร์" หลายรูปแบบ โดยรูปแบบแรกเป็นของอเล็กซ์น้องชายของซีซาร์ เขาเติมปลาแอนโชวี่ลงไปในน้ำสลัด ซึ่งทำให้จานนี้มีกลิ่นคาวเล็กน้อย อเล็กซ์ตั้งชื่อผลงานของเขาว่า "สลัดนักบิน" ซึ่งแน่นอนว่าเป็นชื่อของเขา เนื่องจากอเล็กซ์เป็นนักบินในสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง
วันนี้มีสูตรซีซาร์สลัดมากมาย คุณสามารถเพิ่มไก่ แฮม แฮร์ริ่ง ทูน่า แตงกวา พริกหยวก ถั่ว มะกอก ลงในส่วนผสมหลักได้ คุณสามารถเพิ่มได้เรื่อยๆ ดังนั้นในขั้นตอนนี้เราจะหยุดและหันไปหาสูตรของตัวเอง

ส่วนผสมสำหรับซีซาร์สลัด

ดังนั้นวันนี้กับ MirSovetov เรากำลังเตรียมซีซาร์สลัดกับไก่และมะเขือเทศเชอรี่

วัตถุดิบ:

• วอเตอร์เครส 1 หัวหรือผักกาดหอมโรเมน
• อกไก่ 2 อัน
• ขนมปังขาว 300 กรัม
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 2 ไข่แดง
• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส 2 ช้อน
• ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
• 150 มล.
• น้ำมันพืช 30 มล.
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• พาร์เมซานชีส 100 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ 6-7 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกล็ดขนมปัง

ทำอาหารไก่

MirSovetov ดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าไก่ที่เตรียมตามวิธีที่อธิบายไว้นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าเหล้าชนิทเซลที่สมบูรณ์แบบ เต้านมชิ้นร้อนที่ตกแต่งด้วยชุดที่เหมาะสมจะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบชนิทเซลถูกใจอย่างแน่นอน! และสำหรับซีซาร์สลัด ชิ้นเนื้อสัตว์ปีกจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง:

การทำขนมปังกรอบ

Croutons มักเรียกว่า croutons การเลือกประเภทขนมปังสำหรับขนมปังกรอบนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ อย่างไรก็ตามไม่ว่าในกรณีใดต้องเน้นย้ำว่าขนมปังเก่าที่แห้งไม่เหมาะสำหรับขนมปังกรอบและยิ่งกว่านั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้แครกเกอร์สำเร็จรูปสำหรับซีซาร์สลัดซึ่งคูณในปริมาณมากด้วยความหลากหลาย ของผู้ผลิตเพื่อใช้เป็นของว่างสำหรับเบียร์
สูตรนี้ใช้ขนมปัง “โทสต์” สีขาวสดสำหรับขนมปังกรอบ

จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดและพริกไทยดำหนึ่งกลีบลงในน้ำมันมะกอก 50 มล. น้ำมันต้องนั่งประมาณครึ่งชั่วโมงจึงจะมีกลิ่นหอมของกระเทียม:



ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบขนมปังให้แห้งประมาณ 3-5 นาที เป็นสิ่งสำคัญมากที่ขนมปังจะไม่กลายเป็นแครกเกอร์แข็ง แต่มีเพียงเปลือกที่กรอบและแกนที่อ่อนนุ่ม:

MirSovetov ต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าหากคุณทำให้ขนมปังแห้งจนอยู่ในสภาพเป็นขนมปังกรอบ ดังนั้นขนมปังกรอบที่ได้จึงเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับซุปซีเรียลบด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อรมควัน

เตรียมซอสและน้ำสลัด

เรามาถึงขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมซีซาร์สลัดแล้ว ขั้นตอนนี้ถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดเช่นกัน
เอาล่ะเรามาเตรียมซอสกันดีกว่า ในเครื่องผสม ให้ผสมไข่แดง มัสตาร์ด ไวน์ น้ำมะนาว และกระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ
จากนั้นโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้เติมน้ำมันมะกอก 100 มล. ในสตรีมบาง ๆ แล้วค่อยๆ เติมพาร์เมซานชีสขูด 50 กรัม ซอสพร้อมแล้ว
ถูด้านข้างของชามสลัดด้วยกระเทียมแล้วฉีกใบผักกาดลงไป

ผักต่างๆ สามารถหั่นเป็นจานได้เมื่อเสิร์ฟโดยตรง: ผักใบเขียวที่หั่นด้วยมีดจะให้น้ำ ด้วยเหตุนี้ผักใบเขียวจึงถูกตัดสำหรับอาหารที่มีความสำคัญต่อความชุ่มฉ่ำของผักใบเขียวเช่นสำหรับ okroshka หากคาดว่าจานจะ "ยืน" สักระยะหนึ่งก็ควรใช้มือฉีกผักใบเขียวเพื่อคงความสดไว้ได้นานขึ้น

เพิ่มเกล็ดขนมปังครึ่งหนึ่ง พาร์เมซานที่เหลือครึ่งหนึ่ง และไก่ทอดครึ่งหนึ่ง หั่นเป็นเส้น เทซอสลงไปครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากัน ไม้พายไม้เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้:

ตอนนี้ใส่สลัดบนจานเสิร์ฟ วางไก่ที่เหลือและเกล็ดขนมปังด้านบนตามลำดับแบบสุ่ม เทน้ำสลัดที่เหลือแล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีส สัมผัสสุดท้ายคือการตกแต่งสลัดด้วยมะเขือเทศเชอรี่ครึ่งหนึ่ง:

สูตรนี้ไม่ได้อ้างว่าเป็นสูตรคลาสสิกและมีพื้นที่ให้คุณจินตนาการถึงการทำอาหารที่ไร้ขีดจำกัด ทดลองใช้ทั้งส่วนผสมและ