หนึ่งในอาหารปลาทำเองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือโดราโดหรือปลากะพงอบในเตาอบ นี่เป็นจาน "หน้าที่" ชนิดหนึ่งที่ไม่ต้องมีการเตรียมอย่างละเอียด โดยเฉพาะปลากะพงขาวปรุงสุกอย่างรวดเร็วในเตาอบในตอนเย็นหลังเลิกงาน ก็เพียงพอแล้วที่จะเตรียมปลาในตอนเช้าซึ่งใช้เวลาประมาณ 5-10 นาทีและในตอนเย็นก็ใส่แผ่นอบในเตาอบ หากต้องการคุณสามารถทอดผักเป็นกับข้าวได้

ปลาที่เราเรียกว่าปลากะพงขาว มักพบเห็นได้ในชื่อปลากะพงขาวหรือหมาป่าทะเล ในอิตาลี - branzino คำนี้พบได้ทั่วไปในสภาพแวดล้อมของร้านอาหาร - มาจากปลากะพงในภาษาอังกฤษ อย่างไรก็ตามลอเรลเติบโตอย่างแข็งขันเนื่องจากการจับปลาป่าเป็นสิ่งต้องห้ามหรือถูก จำกัด อย่างเข้มงวด ปลาตัวนี้เป็นสัตว์นักล่าและไม่มีศัตรูใด ๆ ในสภาพแวดล้อมทางน้ำ

ปลากะพงอบอย่างดีเป็นปลาที่แบ่งส่วนโดยมีปริมาณกระดูกน้อยที่สุด เนื้อปลาที่อร่อยมากและฉ่ำนั้นอบและทอดได้ดีพอๆ กัน - ในกระดาษฟอยล์ ใบไม้ หรือในวิธีที่ไม่เหมือนใครในการเคลือบเกลือทะเล เชื่อกันว่าสำหรับปลาอบก็เพียงพอที่จะเสิร์ฟซอสแม้ว่าสำหรับมื้อเย็นปกติปลากะพงพร้อมผักจะมีรสชาติดีกว่า - คุณสามารถเพิ่มหรือต้มมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ ได้

ปลากะพงในเตาอบปรุงโดยใช้ความร้อนแห้ง โดยปกติแล้วเพื่อให้เปลือกแข็งตัวหรือปลาได้ร่มเงาที่น่าพึงพอใจ ปลาจะต้องทาไขมันเล็กน้อยก่อนอบ Lavrak ซึ่งขายในร้านค้าเกือบจะเติบโตขึ้นอย่างแน่นอน ตามกฎแล้วซากมีขนาดเล็กและเหมาะสำหรับการปรุงเป็นชุด - ปลาหนึ่งตัวต่อหนึ่งมื้อ

ปลากะพงอบมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหากเนื้อถูกโรยด้วยเครื่องเทศก่อนเพื่อให้ปลาหมักด้วยวิธีที่แห้งและหลังการรักษาความร้อนจะเสิร์ฟพร้อมมะนาว

Lavrak ทำความสะอาดง่ายมากจากเครื่องชั่งและมีของเสียน้อยมาก เนื้อปลาค่อนข้างหนาแน่นและไม่เสียหายระหว่างการแปรรูป บ่อยครั้งโดยเฉพาะในร้านกาแฟและร้านอาหารยอดนิยมที่ตั้งอยู่ในพื้นที่ชายฝั่งทะเล ปลาอบจะเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียงเลย ยกเว้นมะนาวฝานหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกและซอสน้ำตาลสองสามหยดลงในจาน

ปลากะพงอบในเตาอบ สูตรอาหาร

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• ปลากะพงขาว (250-300 กรัม) 2 ตัว
• พาร์สนิป แครอท พริกหวานสำหรับตกแต่ง
• พริกขี้หนู 1 ชิ้น
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ ออลสไปซ์ กานพลู ปาปริก้าหวาน สมุนไพรโพรวองซ์เครื่องเทศ
• มะนาว ผักชีฝรั่ง สำหรับเสิร์ฟ

1. ซากปลากะพงขาวขนาดเล็กสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าเฉพาะทาง ปลาไม่ได้ขายแบบแช่แข็ง แต่ขายแบบ "แช่เย็น" เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้อย่างแน่นอนว่าปลาถูกแช่แข็งหรือไม่ แต่เราซื้อทุกอย่างที่มีคุณภาพเหมาะสม - ไม่มีการร้องเรียน เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับ "รอยช้ำ" ของซากสภาพและสีของเหงือกเกล็ด

การเตรียมปลากะพงขาวเพื่ออบในเตาอบ

2. ล้างซากปลาและเอาเกล็ดออก ปลาทำความสะอาดง่ายมากแม้ใช้มีดธรรมดาก็ไม่เหลือแม้แต่เกล็ด ล้างซากด้วยน้ำเย็นและไส้ ตัดส่วนท้องจนถึงเหงือก เอาเหงือกออกแล้วใช้นิ้วขูดช่องภายในออก ซับปลาให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วตักใส่จาน

   ซากปลากะพงขาว

3. โดยปกติแล้วรสชาติหลักของปลาอบจะถูกกำหนดโดยเครื่องเทศที่ใช้ปรุง เราอยากให้ปลากะพงมีกลิ่นหอมและเผ็ดเล็กน้อย ในครกบดถั่วลันเตา 3-4 เม็ดกานพลู 1-2 คอลัมน์อย่างละ 0.5 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน เกลือ และส่วนผสมแห้งของสมุนไพรโพรวองซ์ (โหระพา ไธม์ ออริกาโน อาหารคาว ฯลฯ) ร่อนส่วนผสมผ่านที่กรองชา

   บดเครื่องเทศในครก

4. ตัดซากปลาที่ด้านข้างตื้น ๆ อย่างแท้จริง 5 มม. - ตัด 4-5 ครั้งตามความยาวทั้งหมด โรยปลาด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ถูลงในชิ้นและช่องภายใน ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

   โรยปลาด้วยเครื่องเทศและแช่เย็น

เครื่องเคียงผักย่าง

5. คุณสามารถเริ่มทำอาหารกับข้าวได้เมื่อปลาอบแล้ว โดยปกติแล้วเมื่ออบปลาเราจะเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง อย่างที่ครอบครัวพูด คุณแค่ต้องการปลา แต่ผักทอดก็ไม่รบกวน แครอท, รากผักชีฝรั่ง, พาร์สนิปเหมาะสำหรับเป็นกับข้าว เราไม่ได้เพิ่มหัวหอม จำกัด ตัวเองให้ใส่พริกหยวกขนาดใหญ่

   ผักสำหรับตกแต่ง

6. สำหรับการทอดผักจะใช้น้ำมันพืช - โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะกอกปรุงรสด้วยพริกไทยร้อนและกระเทียม ปอกพริกร้อนแล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่ ปอกเปลือกและบดกระเทียมสองสามกลีบ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดเล็กแล้วทอดกระเทียมและพริกไทยลงไป เมื่อกระเทียมเริ่มเข้มขึ้น ให้เอาออกจากน้ำมัน หากต้องการพริกไทยสามารถทิ้งไว้หรือวางบนจานรองเพื่อใช้เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้ว

   ผัดกระเทียมและพริกร้อนในน้ำมัน

7. ปอกแครอทและพาร์สนิป แล้วหั่นเป็นก้อน ขนาดของชิ้นจะใหญ่กว่าผักเล็กน้อยสำหรับสลัดโอลิเวียร์ที่หั่น พริกไทยบัลแกเรียจะปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเดียวกันหรือใหญ่กว่าเล็กน้อย ใส่แครอทและพาร์สนิปลงในน้ำมันร้อน ผัดผักด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝาหม้อ ผักจะค่อยๆนิ่มและเริ่มแดงเล็กน้อย

   ทอดแครอทและพาร์สนิปจนเป็นสีเหลืองทอง

8. เกลือผักด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วใส่พริกหยวกสับทั้งหมด ผัดส่วนผสมผักทั้งหมดต่อไปจนกระทั่งพริกนิ่ม ระดับการคั่วพริกไทยนั้นขึ้นอยู่กับคุณ นำเครื่องปรุงที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วนำไปใส่จาน

   เพิ่มและทอดพริกหยวก

อบปลากะพงขาวในเตาอบ

9. สะดวกในการอบปลาบนดินเหนียวหรือจานเซรามิกที่ทาน้ำมันพืช เพื่อให้ซากไม่ติดกับแม่พิมพ์ในระหว่างการอบคุณสามารถกระจายชิ้นมะนาวที่หั่นบาง ๆ ไว้ด้านล่างแล้วใส่ปลาลงไป หล่อลื่นซากด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย - ใช้แปรงซิลิโคน เพื่อป้องกันไม่ให้ครีบหางไหม้ควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหารจะดีกว่า

   

ปลากะพงขาว (ปลากะพงขาว) ต้ม อบ ทอดในกระทะและบนตะแกรง อาหารใด ๆ ที่ปรุงจากปลานี้จะพบว่ามีรสชาติอร่อยชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลเป็นพิเศษ นอกจากนี้ปลากะพงขาวยังไม่มีกระดูกเลยซึ่งถือเป็นข้อดีอย่างมาก

แม้ว่าอาหารปลากะพงขาวจะเป็นอาหารกรีกแบบดั้งเดิม แต่ก็ได้รับความนิยมไปทั่วโลก และต้องขอบคุณความจริงที่ว่าปลาตัวนี้แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลยและในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์

ปลากะพงอบในเตาอบนั้นเรียบง่าย อร่อย และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ ท้ายที่สุดแล้วปลาตัวนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเป็นกุญแจสำคัญในการมีอารมณ์ที่ดีและมีความเป็นอยู่ที่ดีเยี่ยม ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนที่แม่บ้านทุกคนควรคำนึงถึง

ปลากะพงอบกับผักในกระดาษฟอยล์

วิธีการปรุงปลากะพงขาวในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์? ที่จริงแล้วมีตัวเลือกการทำอาหารที่แตกต่างกันมากมาย อย่างไรก็ตามหากคุณอบปลานี้เป็นครั้งแรกก็ควรเลือกใช้สูตรที่ง่ายและสะดวกจะดีกว่า ทางออกที่ดีที่สุดคือการอบปลากะพงกับผักในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

• ปลากะพงสด - 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• บวบหนุ่ม - 1 ชิ้น
• บวบ - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศลูกเล็ก - 5 ชิ้น
• พริกหวาน - 3 ชิ้น
• หัวหอมหวานสีม่วง - 1-2 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• แกง, เกลือ, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและควักไส้ปลาออกแล้วเอาเหงือกออก ล้างใต้น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าลินิน จากนั้นใช้มีดคมๆ ผ่าหลังปลากะพงแบบตื้นๆ ล้างผักให้สะอาด ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผสมเครื่องเทศในชามแยกต่างหาก

หลังจากเตรียมการทั้งหมดนี้คุณจะต้องใช้แผ่นอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ขูดปลาด้วยเครื่องเทศแล้ววางบนถาดอบที่เตรียมไว้ ใส่หัวหอมสับหยาบบางส่วนลงไปในปลากะพงขาว แล้วเกลี่ยส่วนที่เหลือให้ทั่วตัวปลา วางผักที่เหลือไว้บนถาดอบเช่นกัน โรยด้วยน้ำมะนาว (สามารถใส่ปลาสองสามชิ้นได้) เพิ่มน้ำมันมะกอกที่ด้านบนแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทั้งหมด

ส่งจานไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ ควรอบปลาและผักเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 190 ° C จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วถือจานไว้อีก 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำปลาออกจากกระทะอย่างระมัดระวังลงบนจานขนาดใหญ่ วางผักย่างไว้ข้างๆ จานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

วิธีอบปลากะพงขาวในเตาอบด้วยเกลือ

จานนี้ปรุงโดยใช้เปลือกเกลือและไข่ขาว เสิร์ฟพร้อมน้ำดองกระเทียมและมะนาว แม้ว่าปลากะพงขาวจะอบด้วยเกลือ แต่ก็ไม่เคยมีความเค็มเลย ตัวเลือกการทำอาหารนี้ใช้โดยเชฟผู้มีชื่อเสียงหลายคนพวกเขาเชื่อว่านี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการอบปลาทะเล ทำไมไม่ลองทำอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่บ้านดูล่ะ!

วัตถุดิบ:

• ปลากะพงขาว - 1 ชิ้น
• น้ำ - 250-300 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ก้านโรสแมรี่
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• เกลือ - 1.5 กก.
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการ:

ต้องหั่นปลาสด นำเนื้อในออกทั้งหมดแล้วล้างใต้น้ำไหล ปอกกระเทียม ทุบด้วยมีด แล้วใส่ท้องปลากะพงลงไป เพิ่มโรสแมรี่ลงไป เทเกลือลงในชามลึก เติมโปรตีนและน้ำเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะต้องผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายหิมะเหนียวๆ

จากนั้นคุณต้องใช้ถาดอบแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment จากนั้นใส่เกลือลงไปแล้ววางปลายัดไส้ไว้ด้านบน ควรกดส่วนท้องของปลากะพงขาวเล็กน้อย โดยคลุมไว้ด้วยเกลือ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงบนตัวปลาโดยให้ปกปิดไว้ทั้งหมด หลังจากนั้นควรส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240 ° C และปล่อยให้อบประมาณ 20-25 นาที ความพร้อมของปลาสามารถตัดสินได้ด้วยเกลือสีน้ำตาล

ในขณะที่ปลามาถึงคุณต้องใช้ชามที่สะอาดบีบมะนาวลงไปใส่ผักชีฝรั่งสับกระเทียมและน้ำมันมะกอกผสมให้เข้ากัน นำแผ่นอบที่มีปลากะพงขาวออกจากเตาอบ คลุมจานด้วยผ้าขนหนูแล้วเคาะขอบให้เข้ากัน เอาเกลือ ครีบ และหนังออกจากปลา นำเนื้อปลาใส่จาน เทน้ำมะนาวลงไปพร้อมเสิร์ฟ

สูตรสำหรับปลาและมันฝรั่ง

สูตรนี้ทำง่ายมาก แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ สำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้งคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้ วัตถุดิบ:

• ปลากะพงขาว - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
• มะนาว - 2 ชิ้น
• เนย
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปลาจะต้องควักไส้ออก ล้างด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอกด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วถูด้วยเกลือ ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ใส่ส่วนหนึ่งในปลากะพงขาว แล้วใส่ส่วนที่เหลือลงในช่องที่ทำด้วยมีดที่ด้านข้างของปลาแต่ละตัว

ควรคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบโดยเว้นระยะไว้มากเพื่อปกปิดซากในอนาคต ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นวงกลมบางๆ แล้วใส่รอบๆ ตัวปลา ในการเตรียมซอสเนยกระเทียม คุณต้องละลายเนยแล้วใส่กระเทียมที่บีบแล้วลงไป เทส่วนผสมนี้ลงบนมันฝรั่ง โดยอย่าลืมใส่เกลือด้วย

จากนั้นจะต้องปิดจานด้วยกระดาษรองอบที่เหลือและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 °เป็นเวลา 35 นาที หากต้องการทำปลามีเปลือกก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ควรเปิดขอบกระดาษออก ใส่จานที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟ

การอบปลากะพงขาวในเตาอบนานแค่ไหน?

ปลากะพงอบเร็วมาก ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 ° เวลาทำอาหารเฉลี่ยคือ 25-30 นาที หากปลามีขนาดใหญ่ (ตั้งแต่ 800 กรัมขึ้นไป) ก็อบได้ 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของจานที่เตรียมไว้

ปริมาณแคลอรี่ของปลากะพงขาวต่ำมาก เพียง 99 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ส่วนที่กินได้ ในจำนวนนี้ 72 กิโลแคลอรีเป็นโปรตีนและ 27 กิโลแคลอรีเป็นไขมัน ไม่มีคาร์โบไฮเดรต ปริมาณแคลอรี่ของปลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ปลาทอดมีจำนวนแคลอรี่มากที่สุดและแคลอรี่ที่น้อยที่สุดคือต้มและนึ่ง

วิดีโอ: ปลากะพงขาวอบในเตาอบจาก Yulia Vysotskaya

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอที่ผู้จัดรายการโทรทัศน์ที่มีชื่อเสียงและผู้แต่งหนังสือขายดีด้านการทำอาหารหลายคนบอกและแสดงวิธีการปรุงอาหารจานที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอม "ปลากะพงอบในเตาอบ" สูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วจาก Yulia Vysotskaya จะช่วยให้คุณเลี้ยงเพื่อนและคนที่คุณรักได้อย่างอร่อย

ปลากะพงขาวเป็นปลาอเนกประสงค์ที่คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้มากมาย ปลากะพงขาวสามารถทอด นึ่ง ตุ๋น ตุ๋นในน้ำปริมาณเล็กน้อย เคี่ยวในน้ำมัน อบบนตะแกรง หรือย่างยัดไส้ อาหารปลากะพงเป็นที่นิยมทั่วโลกโดยเฉพาะในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน พวกเขาชอบปลาเพราะไม่มีกระดูกเล็กๆ และชอบเนื้อนุ่ม สีขาว และไม่มีไขมัน ในอิตาลี ปลากะพงขาวเรียกว่าลอเรลหรือหมาป่าทะเล และเป็นปลาโปรดของพวกมัน เนื้อบางแต่แน่นเหมาะสำหรับทำอาหารทุกประเภท แต่จะดีเป็นพิเศษเมื่ออบด้วยเกลือหรือกระดาษทาน้ำมัน

วัตถุดิบ

• ปลากะพง 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
• เกลือ 1 กก
• เกลือทะเล 500 กรัม
• ไข่ขาว 3 ฟอง
• น้ำ 80 มล

วิธีทำอาหาร

1. ล้างปลา ไส้ ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง
2. ผสมเกลือแกงกับน้ำทะเล น้ำ และไข่ขาว
3. กระจายส่วนผสมเกลือบางส่วนเป็นชั้นเท่าๆ กันบนถาดอบ วางปลาไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยมวลเกลือที่เหลือจากด้านบนเพื่อให้ซากถูกปกคลุมทุกด้าน
4. อบปลาเป็นเวลา 25-30 นาทีที่ 250 C หากมีน้ำหนัก 1.5 กก. หากมากกว่านั้น ให้เพิ่มเวลา 5 นาทีสำหรับปลาทุกๆ 500 กรัม
5. นำปลาออกจากเตาอบ พักให้เย็นเล็กน้อย แบ่งเปลือกเกลือเอาปลาออก ทำความสะอาดปลาจากผิวหนัง เอากระดูกออก
6. วางเนื้อบนจานหรือบนจาน

เซวิเช่ปลากะพง

วัตถุดิบ

• ปลากะพง 900 กรัม
• น้ำมะนาว 200 มล.
• น้ำมะนาว 120 มล
• น้ำส้ม 120 มล
• น้ำมันมะกอก 60 มล.
• หัวหอม 2 หัว
• คื่นฉ่าย 20 กรัม
• อะโวคาโด 4 ลูก
• ขิง,
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

โหมดการใช้งาน

ผสมน้ำมะนาว น้ำมะนาว น้ำส้ม ขิง น้ำมัน หั่นปลากะพงเป็นชิ้น เทลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้ หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ใส่ผักชีฝรั่ง หัวหอมใหญ่ อะโวคาโดชิ้น เกลือพริกไทย เสิร์ฟหลังจากผ่านไป 15-20 นาที

ปลากะพงกับโรสแมรี่

วัตถุดิบ

• ปลากะพงขาว 2 ตัว น้ำหนัก 300-400 กรัม
• โรสแมรี่สองสามก้าน
• 1/2 มะนาว
• พริกไทยดำ
• สำหรับเนยเคเปอร์:
• 100 กรัม นิ่มลง
• เนย
• 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร

ปลากะพงขาวควักไส้ออก (อย่าลืมเหงือก) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งด้านในและด้านนอก ยัดไส้ท้องด้วยใบโรสแมรี่สับและมะนาวฝานบาง ๆ โรยปลาด้วยน้ำมันมะกอกแล้วอบประมาณ 12 นาทีที่ 200 องศา

หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟปลากะพงพร้อมน้ำมันเคเปอร์ แน่นอนว่าควรเตรียมไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า สับเคเปอร์ ผักชีฝรั่ง และกระเทียม ใส่ลงในเนยที่นิ่ม (แต่ไม่ละลาย) เติมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยตามชอบ แล้วคนให้เข้ากัน จะต้องเอาเนยดังกล่าวออกในตู้เย็นเพื่อแช่แข็งและก่อนหน้านั้นควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วม้วนเป็นไส้กรอก ตัดออกจากมันและวางบนปลาร้อนเครื่องซักผ้ากลมของ "เนย" จะเริ่มละลายและคุณจะมีซอสที่ยอดเยี่ยม เสิร์ฟปลากะพงกับไวน์ขาว

ปลากะพงอบด้วยมะนาวและสมุนไพรในเตาอบ

วัตถุดิบ

• ปลากะพงขาว - 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• มะกอก - 8 ชิ้น
• มะกอก - 8 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งเขียว - (ก้าน) 30 กรัม
• ซอสหอยนางรม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ของเหลวจากใต้มะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ก้านโหระพา - 4 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น

โหมดการใช้งาน

1. ล้างปลา เอาเนื้อในออก เกล็ด แล้วล้างอีกครั้ง ตัดเนื้อปลา.
2. เกลือและพริกไทยปลาแต่ละตัวเพื่อลิ้มรส ทาน้ำมันในจานอบแล้ววางปลาไว้ สับก้านพาร์สลีย์ให้ละเอียด ใส่ในชาม ใส่มะกอกที่นี่ด้วย เทน้ำมันมะกอก ใส่ซอสหอยนางรม
3. เทของเหลวจากใต้มะกอกลงไป
4. ใส่ทุกอย่างลงบนตัวปลา เคลือบปลากะพงขาวด้วยของเหลวและผักชีฝรั่ง หั่นมะนาวเป็นวงแล้วเกลี่ยให้ทั่วจานพร้อมกับโหระพา
5. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางถาดอบ อบจนปลาพร้อม 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน

ปลากะพงอบในเตาอบพร้อมผัก

วัตถุดิบ

• ปลา - ปลากะพงขาว - 2 ชิ้น
• หัวหอม - หลอด - 3 ชิ้น;
• แครอท - 3 ชิ้น
• มะนาว - 2 ชิ้น
• ไวน์ - ขาวแห้ง - 75 มล. (โดยประมาณ)
• น้ำมันพืช - มะกอก (ไม่จำเป็น)
• เครื่องเทศ - ยี่หร่ายี่หร่า
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดและล้างปลาจากเกล็ด เหงือก และอวัยวะใน
2. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นได้ถึง 200 องศา
3. เราทำความสะอาดผัก ล้างแล้วหั่นเป็นวงกลมใหญ่ด้วยมะนาว (แครอทเป็นชิ้นบาง)
4. วางผักและมะนาวครึ่งหนึ่งในชั้นเท่าๆ กันบนถาดอบ
5. เราบดเครื่องเทศในครกหรือด้วยผ้าเช็ดปากและก้นแก้ว
6. ที่ด้านข้างของปลาเราทำการตัดตื้น 3 ครั้งแล้วถูซากด้วยเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอก
7. เราวางปลากะพงไว้บนหมอนผัก และโรยผักที่เหลือไว้ด้านบน
8. โรยด้วยเกลือ, พริกไทยดำ, เทไวน์ขาว, น้ำมะนาวจากขอบที่เหลือของส้มและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
9. เราใส่ในเตาอบประมาณ 20-30 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบ) จนกระทั่งปลาและผักพร้อม (เนื้อปลากะพงขาวควรแยกออกจากกระดูกได้ง่ายและผักควรมีความหนาแน่นเล็กน้อยอัลเดนเต้)
10. เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่ผักลงในจานก่อน จากนั้นจึงใส่ปลา และผักอีกสองสามอย่างวางด้านบน

ปลากะพงอบกับมะเขือเทศและกระเทียม

วัตถุดิบ

• ปลากะพงขาว (หรือปลาอื่นๆ) 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 400 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 300–400 กรัม (หรือมะเขือเทศตามฤดูกาล 3 ลูก)
• พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น) 1 ชิ้น
• มะนาว 1/2 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• โรสแมรี่หรือโหระพา 2-3 ก้าน
• น้ำมันมะกอก
• พริกไทยป่นสด

วิธีทำอาหาร

ล้างปลา เอาเกล็ดออก เอาเหงือกและไส้ออก ล้างออกให้สะอาดอีกครั้งแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นกลีบบาง ๆ
ล้างโรสแมรี่และโหระพาแล้วซับให้แห้ง

ล้างมะนาว ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดแต่ละชิ้นลงครึ่งหนึ่ง ที่ด้านหลังของปลากะพง ให้กรีดลึก 3 ครั้งโดยทำมุม 45°
ถูปลาด้วยเกลือ พริกไทยป่นสด และทาน้ำมันมะกอก
ใส่มะนาวครึ่งฝาน กระเทียมเล็กน้อย และสมุนไพรลงในแต่ละแผล
ในช่องท้องให้ใส่มะนาวสองสามชิ้นกระเทียมก้านโหระพา / โรสแมรี่โรยด้วยน้ำมันมะกอก

ทาจานอบด้วยน้ำมัน
ใส่ปลาในรูปแบบ วางมะเขือเทศเชอร์รี่ที่ล้างแล้ว (หรือมะเขือเทศตามฤดูกาลขนาดใหญ่หั่นเป็น 2-4 ชิ้น) พริกเผ็ด หัวกระเทียมหั่นตามยาว และโรสแมรี่ / ไธม์เขียวที่เหลือข้างๆ

ปลากะพงขาวในเตาอบในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ

• ซากปลากะพงขาว - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์พิเศษ) - 20 มล.
• โรสแมรี่ - 1 ก้าน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้เตรียมซากปลาอย่างเหมาะสม ตัดครีบและหางออก แล้วเอาเครื่องในและเหงือกออก จากนั้นเราก็ล้างปลากะพงขาวในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก

เราปรุงรสปลาด้วยเกลือเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกแล้วผ่าด้านหลังหลาย ๆ ครั้งโดยใส่มะนาวฝานลงไป เราใส่ก้านโรสแมรี่ลงในท้องของปลากะพงขาวแล้วห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น

เราอุ่นเตาอบที่ 220 องศากำหนดปลากะพงขาวในนั้นและลดอุณหภูมิในขณะนี้เหลือ 180 องศา

ปลากะพงอบกับถั่วสนและเกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบ

• ลูกเกดอ่อน 25 ก
• เคเปอร์ 1.5 ช้อนชา
• เครื่องแกง 0.5 ช้อนชา
• หัวหอม 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ถั่วไพน์ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น 0.25 ช้อนชา
• พริกไทยดำ
• โรสแมรี่แห้ง 0.5 ช้อนชา
• ปลากะพง 800 ก
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ขนมปังไรย์ 70 ก
• ผิวเลมอน 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม 1 กานพลู

วิธีทำอาหาร

1. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
2. เราทำความสะอาดปลากะพงขาวจากเกล็ด, ตัดครีบ, เอาด้านในและเหงือกออก, ล้าง, เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ, ถูด้วยเกลือและพริกไทย
3. ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม
4. ใส่ถั่วไพน์ เคเปอร์ ลูกเกดที่ล้างแล้วแห้ง ผิวเลมอน แกงกะหรี่ และโรสแมรี่ ทอดเบาๆ ประมาณ 2-3 นาที
5. เพิ่มเกล็ดขนมปังที่ร่วนแล้วทอดต่ออีกนาทีหนึ่ง
6. เรายัดปลากะพงขาวด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นโรยเล็กน้อยด้วยส่วนผสมเดียวกันด้านบนโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกใส่ในถาดที่ทาน้ำมัน ฉันทำผิดที่โปรยส่วนผสมไส้ในถาดด้วย ในที่สุดมันก็ทอดจนต้องทิ้งไป แต่บนปลากะพงและข้างในส่วนผสมนั้นอร่อยมาก

ปลากะพงกับสมุนไพรและเคเปอร์ในเสื้อคลุมโค้ตเบคอน

วัตถุดิบ

• เบคอน 400 ก
• เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีสด 0.5 พวง
• มะนาว 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ
• ผักชีฝรั่งสด 0.5 พวง
• ปลากะพง 500 ก
• เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำอาหาร

1. ในการเตรียมอาหารคุณต้องใช้ปลากะพงขาว, เบคอน, ผักชีฝรั่งและผักชี, เคเปอร์, มะนาว, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทย
2. เตรียมน้ำดอง คุณต้องใช้: ผักใบเขียว, น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทย
3. สับผักอย่างประณีต เอาเปลือกออกจากมะนาว บีบน้ำมะนาวลงบนผักใบเขียว เพิ่มความเอร็ดอร่อย ราดด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ผสม. น้ำดองพร้อมแล้ว
4. ทำความสะอาดปลา ควักไส้ออก (เอาถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของปลา) เอาเหงือกและตาออก ตัดครีบออก ล้างใต้น้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูผ้าลินิน
5. วางกระดาษ parchment ลงในจานอบ วางชั้นเบคอนไว้ด้านล่างด้วยจาน
6. วางหนึ่งในสามของสมุนไพรหมักไว้บนเบคอน
7. วางปลาที่เตรียมไว้ไว้บนสมุนไพร วางสมุนไพรส่วนที่สองไว้ในท้อง
8. ใส่สมุนไพรส่วนสุดท้ายลงบนตัวปลา
9. โรยเบคอนเป็นชั้นๆ คลุมตัวปลาด้วยหญ้า โดยซุกไว้ใต้ตัวปลา ราดด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
10. ห่อปลาด้วยกระดาษ parchment ใส่แบบฟอร์มกับปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่แบบฟอร์มพร้อมปลาที่เตรียมไว้ในเตาอบร้อน อบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 15 นาทีในกระดาษรองอบ จากนั้นคลี่กระดาษออก ใส่เคเปอร์ เทน้ำมันที่อยู่ด้านล่างลงไป อบต่ออีก 35 นาที
11. นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ใช้ไม้พายตักปลาออกจากกระดาษลงในจานอย่างระมัดระวัง ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมะนาวที่เหลือ ประดับด้วยชิ้นมะนาวและสมุนไพร เสิร์ฟร้อนที่โต๊ะอาหารเย็น

ในปลาสด ดวงตาควรมีความชัดเจนและไม่มีม่านบัง ปลาตัวนี้จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจในมื้อเย็น

ปลากะพงในซอสมะเขือเทศกับหอยแมลงภู่

วัตถุดิบ

• ปลากะพงขาว - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรอิตาลี
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม - 20 กรัม
• ต้นหอม - 30g
• มะเขือเทศ (ปอกเปลือกในน้ำผลไม้ของตัวเอง) - 400 มล
• เคเปอร์ - 6-8 ชิ้น
• หอยแมลงภู่ - 6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. ควักไส้ปลา แกะเกล็ดออก ตัดหัว ล้างน้ำออก ทำแผลหลาย ๆ อันบนผิวหนัง เกลือ พริกไทย โรยด้วยสมุนไพรอิตาลี
2. ในกระทะ ตั้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. หั่นต้นหอมเป็นวงกลม สับต้นหอมแล้วใส่ในกระทะ ทอดเบา ๆ ทิ้งดอกตูมไว้สำหรับตกแต่ง 2-3 ดอก สับส่วนที่เหลือให้ละเอียดแล้วใส่หัวหอม
3. สับมะเขือเทศแล้วใส่ลงในกระทะ เทของเหลวจากใต้มะเขือเทศลงในกระทะ ต้ม. ใส่หอยแมลงภู่และเคี่ยวซอสต่อไปอีก 3-4 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลง ปิดฝา และเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
4. ตั้งน้ำมันพืชที่เหลือในกระทะอื่น ใช้มีดกดกระเทียมเบา ๆ แล้วใส่น้ำมัน ทอดและเอาออก ปลากะพงทอดในกระทะทั้งสองด้านจนสุก
5. เทซอสลงบนตัวปลาและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
6. ใส่ปลากะพงลงในจานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบโหระพาและเสิร์ฟ

ปลากะพงนึ่งขิง

วัตถุดิบ

• ปลากะพงขาว - 6 ชิ้น
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• เชอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยถั่ว - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา - 3 ช้อนโต๊ะ
• ขิง - 50ก
• น้ำมันหมู - 200 กรัม
• ซีอิ๊วดำ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• มะนาว - 2 ชิ้น
• น้ำมันหัวหอม - 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม - 50 กรัม
• ผักชีผักชี - 50g.

วิธีทำอาหาร

ล้างปลาให้สะอาด เอาเครื่องในและเหงือกออก ผสมซีอิ๊วขาวกับเชอร์รี่ เนยถั่ว (ช้อนโต๊ะ) เมล็ดงา 2 ช้อนโต๊ะ และขิงขูด ขูดซากปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมนี้แล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบนาที

จากนั้นใส่ปลาลงในหม้อต้มสองชั้นแล้วปรุงตามความสามารถของหม้อต้มสองชั้นโดยเฉพาะ ซึ่งปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 20 นาที

ในระหว่างนี้ให้ทอดเบคอนที่หั่นเป็นเส้นจนเกิดแคร็ก ผสมซีอิ๊วดำ น้ำตาล น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย หัวหอมสับละเอียด ผักชี และน้ำมันหัวหอม (เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เคี่ยวหัวหอมสับ 500 กรัมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน 300 มล. ของเนยถั่ว) เพิ่มสนับลงไปในซอส

เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดซอสลงบนปลาแต่ละตัว โดยให้แน่ใจว่าแคร็กแคร็กกระจายทั่วถึงกัน

ปลากะพงอบเป็นหนึ่งในอาหารกรีกแบบดั้งเดิม หลังจากชิมอาหารจานนี้แล้ว คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของกรีกเมดิเตอร์เรเนียน การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของความอ่อนโยน ความนุ่มนวล และความชุ่มฉ่ำพร้อมความเข้มข้นและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงปลากะพงขาวที่บ้าน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลากะพงขาว

ปลาที่อร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์นี้ถือว่ามีเกียรติอย่างยิ่งและไม่น่าแปลกใจเลย เนื้อปลากะพงมีความนุ่มมากและมีรสชาติพิเศษเฉพาะตัว มีน้ำหนักเบาและเป็นอาหาร นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ปรุงง่ายมากมีกระดูกไม่กี่ชิ้นและแยกออกจากกันได้ง่าย

ปลากะพงขาวยังมีฟอสฟอรัสในปริมาณสูงซึ่งช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ปลาชนิดนี้มีความโดดเด่นด้วยความอิ่มตัวของวิตามิน A, D, E, K และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กล่าวอีกนัยหนึ่งนี่ไม่ใช่แค่ปลา แต่เป็นคลังเก็บของที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง

แหล่งที่อยู่อาศัยของปลากะพงขาว

นอกจากชื่อที่แพร่หลายที่สุดแล้ว ปลากะพงขาวยังมีอีกด้วย "ชื่อ" อีกสองสามชื่อ: ลอเรล, หมาป่าทะเล, koykan, brancino, ranio และอื่น ๆในแต่ละประเทศปลาชนิดนี้มีชื่อเรียกแตกต่างกัน แต่ไม่ได้เปลี่ยนมูลค่าและคุณสมบัติที่น่าทึ่ง

ปลากะพงขาวแพร่หลายในมหาสมุทรแอตแลนติกตั้งแต่ชายฝั่งทางเหนือของประเทศสแกนดิเนเวียไปจนถึงชายฝั่งแอฟริกาที่ร้อน นอกจากนี้ยังพบในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (ปลากะพงขาวเป็นที่นิยมมากในกรีซ อิตาลี แถบเมดิเตอร์เรเนียนของแอฟริกา) และแม้แต่ในทะเลดำ

ผู้อยู่อาศัยในหลายประเทศในยุโรป (โดยเฉพาะอิตาลี) ชอบปลากะพงขาวมากจนเลี้ยงปลาสายพันธุ์นี้ในสภาพเทียม (ส่วนใหญ่อยู่ในภูมิภาคที่ห่างไกลจากชายฝั่งซึ่งไม่มีทางที่จะจับปลาสดในทะเลหลวง)

แม้จะแพร่หลายในพื้นที่ทางตอนใต้ของโลกเก่า ในสแกนดิเนเวียและแม้แต่ในแอฟริกา แต่ปลากะพงขาวก็ยังถือเป็นอาหารกรีกแบบดั้งเดิม แต่เพื่อที่จะลองอาหารจานเด็ดนี้ไม่จำเป็นต้องไปกรีซเลย

ในร้านอาหารสมัยใหม่ที่เสิร์ฟอาหารยุโรป แน่นอนว่าต้องมีปลาที่อร่อยน่าอัศจรรย์นี้ปรุงในรูปแบบต่างๆ อย่างแน่นอน แต่สำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารในร้านอาหารและชอบอาหารโฮมเมดบรรยากาศสบาย ๆ ก็มีทางเลือกที่ดีคือการปรุงปลากะพงที่บ้าน

วิธีการเลือกปลาที่เหมาะสม

ขั้นตอนแรกที่ความสำเร็จของอาหารจานอนาคตของคุณจะขึ้นอยู่กับการเลือกปลาที่เหมาะสม ปัจจุบัน ปลากะพงขาวสามารถพบได้ในตลาดปลาพิเศษและในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ในกรณีส่วนใหญ่ ปลาที่จำหน่ายในร้านของเราในปัจจุบันเป็นปลากะพงขาวที่เลี้ยงเทียมซึ่งนำมาจากสเปน อิตาลี และภูมิภาคอื่นๆ

อ่านเพิ่มเติม: มูสซากะกรีกกับมะเขือยาว สูตรคลาสสิก + 6 เมนู

เมื่อซื้อปลากะพงขอให้ผู้ขายแสดงปลาให้คุณดู อย่าลืมตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ความสด (ซึ่งหมายถึงปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ) สามารถมองเห็นได้ด้วยตาที่ชัดเจน ไม่มีขุ่นมัว และเหงือกมีสีชมพูเล็กน้อย เคล็ดลับอีกประการหนึ่งที่จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้อง: เมื่อตรวจดูปลากะพงขาว ให้ใช้นิ้วกดที่ตัวของมัน

ถ้ารูหายไปเร็วแสดงว่าปลายังสดอยู่ หากรูไม่หายไปเป็นเวลานานนี่เป็นสัญญาณว่าพวกเขาต้องการมอบผลิตภัณฑ์คุณภาพไม่สูงให้กับคุณซึ่งเป็นปลาที่ไม่สดครั้งแรก อย่าลืมดมกลิ่นปลาด้วย ปลากะพงสดไม่ควรมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

เก็บปลาสดไว้ในตู้เย็น (ควรใส่ภาชนะที่มีน้ำแข็ง) ไว้ไม่เกินสองวัน คุณสามารถแช่แข็งปลากะพงขาวและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ อายุการเก็บรักษาของปลาดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นอย่างมากและอยู่ที่ประมาณห้าถึงหกเดือน อย่างไรก็ตามคุณค่าทางโภชนาการ ความอิ่มตัวของวิตามิน และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ของปลาแช่แข็งไม่สามารถเทียบได้กับปลากะพงสดและมีกลิ่นหอม

วิธีการปรุงปลากะพงขาว

ดังนั้นเมื่อทำตามขั้นตอนแรก คุณซื้อปลาคุณภาพดีก็ถึงเวลาดำเนินการกับสิ่งที่สำคัญที่สุด - การเตรียมอาหารจานจริง อาหารของประเทศต่างๆ มีตัวเลือกมากมายในการปรุงปลากะพงขาว นี่คือปลากะพงอบ ทอด และนึ่ง ซึ่งสามารถเสริมด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ซอสรสเยี่ยม และสิ่งเพิ่มเติมอื่นๆ

วันนี้มีสูตรทำปลากะพงเยอะมากจริงๆ อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เพลิดเพลินไปกับการทำอาหารที่ซับซ้อนเกินไป แต่ควรเลือกใช้สูตรอาหารที่เรียบง่ายและสง่างาม

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือปลากะพงอบในเตาอบ วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่เพียงแต่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ยังมีประโยชน์มากที่สุดอีกด้วย นักโภชนาการมืออาชีพกล่าวว่าเมื่ออบปลา (และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์และผัก) ในเตาอบ ปลาจะคงสารอาหารและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้มากที่สุด

นอกจากนี้ปลากะพงขาวอบในเตาอบยังเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องรูปร่างของตัวเองปรุงโดยไม่มีไขมันไม่จำเป็นปลาชนิดนี้จะมีกิโลแคลอรีค่อนข้างต่ำ ชอบปลากะพงอบในเตาอบมากกว่าปลาทอดไม่เพียงแนะนำโดยนักโภชนาการเท่านั้น แต่ยังแนะนำโดยเชฟจากร้านอาหารหลายแห่งที่เตรียมอาหารจานนี้อย่างมืออาชีพด้วย

พวกเขาโต้แย้งว่าในกระบวนการทอดปลากะพงขาวจะสูญเสียความนุ่มนวลและความอ่อนโยนที่เป็นลักษณะเฉพาะและสูญเสียไปอย่างมากต่อหน้าปลาตัวเดียวกันซึ่งปรุงโดยการอบเท่านั้น และเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับกลิ่นอันน่าทึ่งที่จะเติมเต็มห้องครัวของคุณเมื่อคุณนำปลากะพงออกจากเตาอบ! หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องปลาก็จะชุ่มฉ่ำนุ่มและอ่อนโยน

ปลากะพงขาวถือเป็นปลาพรีเมี่ยม เนื้อนุ่ม กระดูกน้อย แคลอรี่น้อย สารอาหารหลากหลาย รสชาติกลมกล่อม...

แล้วอะไรจะดีกว่านี้ล่ะ? เพื่อให้ปลานักล่าตัวนี้ทำให้คุณเพลิดเพลินได้อย่างแท้จริง ให้ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบ เชื่อฉันสิคุณไม่เคยได้ลิ้มรสปลาที่นุ่มขนาดนี้มาก่อน!

ปลากะพงขาวอบในกระดาษฟอยล์

เวลา:

วัตถุดิบ:

• ปลากะพงขาว - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่ - 1 ก้าน;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผ่าเอาเกล็ดออก ล้างซากทั้งด้านในและด้านนอก อย่าลืมซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ปลากะพงขาวทำความสะอาดง่ายจากเกล็ด กรีดตา ตัดครีบออก
2. ล้างมะนาว หั่นเป็นครึ่งวง
3. ใส่ปลากะพงในกระดาษฟอยล์ ทำรอยตัดบนตัวปลา ใส่ชิ้นมะนาวลงไป เกลือปลาพริกไทยทาน้ำมันมะกอก ใส่ก้านโรสแมรี่ลงไปในปลากะพงขาว
4. ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นแล้วอบในเตาอบอุ่น (220 องศา) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตอนวางจานต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา

• เพื่อไม่ให้เกล็ดกระจัดกระจายไปทั่วพื้นผิวการทำงานและผนังคุณต้องทำความสะอาดปลาในชามน้ำ
• เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณต้องเอากระดาษฟอยล์ออก
• ปลาอบสามารถเสิร์ฟพร้อมมะกอกและสมุนไพรสับ

ปลากะพงอบในกระดาษฟอยล์กับไวน์ขาว

เวลา:

วัตถุดิบ:

• ซากปลากะพงขาว - 3 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• หอมแดง - 2 หัว;
• ยี่หร่า - เหน็บแนม;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ควักไส้ปลา ตัดตา ตัดครีบออก ล้างแต่ละซาก ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ผสมเกลือ พริกไทย ยี่หร่า น้ำมันมะกอกในจานเดียว ตะแกรงปลากะพงขาวทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมนี้
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง ล้างมะนาวหั่นเป็นครึ่งวง สับผักด้วยมีด
4. วางแผ่นฟอยล์ หล่อลื่นด้วยน้ำมัน ใส่หัวหอม มะนาว และสมุนไพรลงไปครึ่งหนึ่ง วางปลากะพงไว้บนหมอนผัก เทลงในไวน์ขาว และใส่หัวหอม มะนาว และสมุนไพรที่เหลือไว้ด้านบน ปิดฝาซากให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา
5. อบจานที่ 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำฟอยล์ออก ใส่ไฟ และปรุงปลาต่ออีก 10 นาที

หมายเหตุ:

• หากคุณเห็นแล้วว่าปลาพร้อมแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องวางไว้ในเตาอบมากเกินไป ไม่เช่นนั้นปลาจะแห้ง เวลาในการคั่วเป็นเวลาโดยประมาณ เวลาปรุงที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของซาก
• ในปลาแช่แข็งสด ดวงตามีความชัดเจน เหงือกเป็นสีชมพู ซากเองก็มีความยืดหยุ่น และเมื่อกดลงไป รูก็จะหายไปอย่างรวดเร็ว
• ปลากะพงขาวและหมาป่าทะเลเป็นชื่อปลาชนิดเดียวกัน ดังนั้นเมื่อซื้ออย่าหลงทาง แต่อย่าลังเลที่จะนำปลาที่ละเอียดอ่อนและมีสุขภาพดีมาใช้

ปลากะพงอบในกระดาษฟอยล์ในน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

เวลา:

1 ชั่วโมง 30 นาที

วัตถุดิบ:

• ปลากะพงขาว - 3 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา;
• ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โหระพาแห้ง - 3 หยิก;
• เกลือพริกไทย

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด เอาเนื้อใน ตา ครีบออก ล้างซาก ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เกลือพริกไทย
2. ทำน้ำดอง: ผสมโหระพากับน้ำมะนาวคั้น ซีอิ๊ว น้ำผึ้ง มัสตาร์ด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หลังจากหั่นปลาตามขวางแล้ว ให้หมักปลากะพงขาวในส่วนผสมนี้ ยิ่งพนักงานต้อนรับหมักปลาในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3. ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงบนกระดาษฟอยล์ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบจานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

หมายเหตุ:

• ในกระบวนการหมักปลากะพงขาวคุณจะต้องพลิกซากหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองมีความอิ่มตัวเท่ากัน
• ใส่ปลาในตู้เย็นต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝากระทะ (ชาม) ด้วย มิฉะนั้นกลิ่นหอมของน้ำดองและตัวปลาจะกระจายไปทั่วตู้เย็น
• อย่ารีบเร่งเอาปลากะพงที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาที คูลดาวน์ จากนั้นน้ำผลไม้จะกระจายไปทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอและจานจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

ปลากะพงอบในกระดาษฟอยล์พร้อมผัก

เวลา:

1 ชั่วโมง 50 นาที

วัตถุดิบ:

• ซากปลากะพงขาว - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 200 กรัม;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทยดำ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด เอาเนื้อใน เหงือก ครีบ ตาออก ล้างแต่ละซากให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเช็ดด้วยผ้าขนหนู ทำแผลตามขวางลึก 1 ซม. ที่ด้านหลัง
2. เตรียมน้ำดอง: ผสมเกลือ, พริกไทยกับน้ำมันมะกอก, น้ำมะนาวคั้น หล่อลื่นซากปลาแต่ละตัวด้วยส่วนผสมนี้ หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
3. ล้างผักทั้งหมด หั่นบวบและบวบเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดประมาณ 5 วินาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น เอาผิวออกจากมะเขือเทศ หั่นเนื้อเป็นก้อน ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
4. วางฟอยล์บนถาดอบ วางซากทั้งสอง ใส่หัวหอมและมะเขือเทศสับไว้ในแต่ละส่วน คลุมปลาด้วยผักและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก
5. คลุมปลาด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นแล้วใส่ในเตาอบ (190 องศา) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เอาฟอยล์ออก แล้วเก็บจานไว้ในเตาอบอีก 10 นาทีจนกระทั่งปลากะพงเป็นสีน้ำตาล

หมายเหตุ:

• หากบวบยังเด็กก็ไม่สามารถปอกเปลือกออกได้ ในผักเก่าจำเป็นต้องตัดผิวหนังออกไม่เช่นนั้นจะรู้สึกได้ในจานที่เสร็จแล้ว
• หากต้องการรับน้ำมะนาวอย่างง่ายดายและรวดเร็ว คุณต้องหมุนส้มบนโต๊ะก่อน จากนั้นเส้นใยเยื่อกระดาษจะอ่อนตัวลงและน้ำจะออกมาได้ง่าย
• น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับการปรุงปลากะพงขาว ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้น้ำมันพืชธรรมดาที่ไม่มีกลิ่นกลั่นได้

ปลากะพงในกระดาษฟอยล์พร้อมเบคอนและครีม

เวลา:

วัตถุดิบ:

• ซากปลากะพงขาว - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• ครีม - 200 มล.
• เบคอน - 200 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม;
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. เอาเกล็ดออกจากปลากะพงขาว เอาเนื้อใน ครีบ ตา ตัดหางออก ล้างซาก ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ทำการตัดตามยาวที่ด้านข้าง พริกไทยและเกลือซาก
2. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นครึ่งวง เบคอนหั่นเป็นชิ้น ตะแกรงชีส
3. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช วางซากปลาไว้ ใส่มะเขือเทศลงไปในท้องของแต่ละคน วางมะเขือเทศที่เหลือครึ่งหนึ่งไว้บนปลา ใส่เบคอนลงในช่อง เทครีมลงบนปลา โรยด้วยชีส
4. ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์ อบประมาณครึ่งชั่วโมง

• ใส่ปลาไว้ในเตาอุ่นเท่านั้น
• คุณต้องทำความสะอาดปลาตั้งแต่เกล็ดตั้งแต่หางจนถึงหัว
• เป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดปลาในชามน้ำ ไม่ใช่ในอ่างล้างจาน เกล็ดจะอุดตันเปลือกอย่างรวดเร็ว
• ปลากะพงขาวมีครีบที่แหลมมาก ก่อนทำความสะอาดจะต้องตัดด้วยกรรไกรเพื่อไม่ให้ได้รับบาดเจ็บ
• รับซื้อซากปลากะพงขาวหนัก 400 กรัม ไม่ต่ำกว่านี้ ถ้าเอาปลาตัวเล็กไปจะกินไม่ได้เพราะจะมีเนื้อน้อย

ปลากะพงกับหอยแมลงภู่ในซอสมะเขือเทศ

เวลา:

วัตถุดิบ:

• ซากปลากะพงขาว - 2 ชิ้น;
• หอยแมลงภู่ - 6 ชิ้น;
• เคเปอร์ - 6 ชิ้น;
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 400 มล.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• หัวหอมสีเขียว - 3 ขน;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สมุนไพรอิตาลี - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลา: เอาเกล็ด, ไส้ออก ตัดหัว ครีบ ครึ่งหางออก ล้างซากปลากะพงขาวแต่ละตัว ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ทำการตัดด้านข้างของซากแต่ละอัน ซากเกลือพริกไทยโรยด้วยสมุนไพร
2. ล้างหัวหอมสับทอดในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช บดเคเปอร์ (เหลือ 2 ตาสำหรับตกแต่ง) แล้วทอดกับหัวหอม
3. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะแล้วเคี่ยวพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ วางหอยแมลงภู่ไว้ข้างมะเขือเทศ เคี่ยวซอสเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายสุดให้ใส่กระเทียมที่บีบผ่านการกดลงไป นำกระทะออกจากเตา ซอสเย็น
4. ใส่ปลากะพงในกระดาษฟอยล์ ยัดซากแต่ละชิ้นด้วยเคเปอร์และมะเขือเทศ เทน้ำเกรวี่แบบเดียวกันลงบนซากแต่ละอัน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบอุ่น (200 องศา) เป็นเวลา 30 นาที
5. เสิร์ฟปลากะพงขาวที่ตกแต่งด้วยเคเปอร์และสมุนไพรสด

หมายเหตุ:

• หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ก็ควรหั่นเป็นชิ้นๆ
• ก่อนเสิร์ฟ ควรราดปลากะพงราดด้วยซอสที่สะเด็ดน้ำไว้ด้านล่าง
• ปลาแช่แข็งจะต้องละลาย เพื่อการละลายน้ำแข็งที่เหมาะสมคุณต้องวางซากไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น เป็นไปไม่ได้ที่จะละลายน้ำแข็งปลากะพงขาวในน้ำหรือในเตาไมโครเวฟเพราะจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทำให้แห้งและไม่จืด

ปลากะพงในกระดาษฟอยล์ยัดไส้เห็ดและข้าว

เวลา:

1 ชั่วโมง 15 นาที

วัตถุดิบ:

• ซากปลากะพงขาว - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• แชมเปญ - 200 กรัม;
• ข้าว - 100 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว - 0.5 พวง;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทย

กระบวนการโดยละเอียด:

1. ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด เอาเนื้อในออก ล้างซากทั้งภายในและภายนอก ตัดครีบออก ทำการตัดตามยาวสองครั้งที่ด้านหลังตามแนวสันเขา เมื่อแบ่งซากออกเป็นสองส่วนแล้วจึงเอาสันที่มีกระดูกออกอย่างระมัดระวัง ตัดหัวและหางออก หั่นปลากะพงเป็นชิ้นใหญ่ เกลือ พริกไทย ราดน้ำมัน
2. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้น ทอดเห็ดในกระทะร้อนที่แห้ง ทอดเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟแรงเพื่อขจัดความชื้น จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที เกลือและพริกไทยเห็ด
3. ต้มข้าวในน้ำประมาณ 15 นาที
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง บีบกลีบกระเทียมผ่านการกด เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงในเห็ด นำมวลทั้งหมดออกจากจาน เพิ่มหัวหอมสับ
5. วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ชิ้นปลากะพงลงไป กระจายเห็ดที่เย็นแล้วด้วยหัวหอมราดข้าว ค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยช้อนไม้ ปิดทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์แผ่นที่สอง ใส่จานอบในเตาอบอุ่น (200 องศา) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หมายเหตุ:

• อย่ารีบเร่งที่จะทิ้งหัวและกระดูกสันหลังของปลากะพงขาว จากนั้นคุณสามารถปรุงน้ำซุปปลาหรือซุปปลาได้
• หากคุณกำลังจะปรุงน้ำซุปจากหัวปลากะพงขาว อย่าลืมควักลูกตาออกด้วย พวกเขาทำให้น้ำซุปขุ่น
• แม่บ้านมักมีเนื้อปลากะพงที่มีรสขม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากพนักงานต้อนรับบดกระเพาะปลาโดยไม่ตั้งใจ เพื่อให้ปลากะพงขาวไม่มีรสขมคุณต้องล้างท้องอย่างรวดเร็วหลาย ๆ ครั้งแล้วซับด้วยผ้าอีกผืน
• คุณสามารถเอาตาชั่งออกได้ไม่เพียงแต่ด้วยมีดเท่านั้น แต่ยังสามารถเอาส้อมได้อีกด้วย คุณต้องออกกำลังกายด้วยการเคลื่อนไหวที่สั้นแต่แข็งแกร่ง