เป็ดย่างกรอบๆ ตัวเลือกสำหรับการเติมเป็ดในเตาอบที่ไม่ได้มาตรฐาน

เป็ดเป็นหนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมไม่เพียงแต่ในช่วงฤดูล่าสัตว์เท่านั้น สูตรเป็ดเหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด และแน่นอนว่าตามธรรมเนียมแล้ว วันหยุดปีใหม่ขาดเป็ดย่างไม่ได้ บน ปีใหม่แทนที่จะทำห่านคริสต์มาส หลายๆ คนกลับปรุงเป็ดในเตาอบ

วิธีการปรุงเป็ด

เป็ดมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อปรุงสุกหรือตุ๋น หากคุณต้องการทราบวิธีปรุงเป็ดอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ให้เลือกสูตรการอบ เป็ดอบในเตาอบ- ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จและง่ายที่สุดสำหรับการเตรียมการ โปรดทราบว่าเป็ดทั้งตัวที่อบในเตาอบดูน่าดึงดูดและรื่นเริงกว่ามาก

เป็ดยัดไส้

เป็ดอบในเตาอบสามารถยัดไส้ได้ซึ่งอร่อยมาก! เป็ดยัดไส้มีสองในหนึ่งเดียวทั้งกับข้าวและเนื้อ!ส่วนใหญ่มักยัดไส้เป็ดอบ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: โจ๊ก, กะหล่ำปลี, ผลไม้แห้ง, ควินซ์, แอปเปิ้ลหรือส้ม สามารถบริโภคเป็นอาหารเสริมเนื้อสัตว์ได้ เป็ดหอมนอนอยู่บนจานพร้อมกับข้าว เปลือกโลกสีทอง- อะไรจะอร่อยไปกว่านี้?

วิธีเตรียมเป็ดสำหรับการย่าง

เป็ดอบในเตาอบต้องการ การเตรียมการเบื้องต้นเพื่อทำอาหารซากเป็ดควรล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และถอนขนออกให้หมด ตัดเหวินเหนือหางเป็ดออก คุณสามารถตัดหางก็ได้ เนื้อเป็ดมีรสชาติเฉพาะจึงสามารถหมักก่อนนำไปปรุงอาหารได้ สำหรับน้ำดอง ให้ใช้น้ำมะนาว ไวน์ น้ำส้มสายชู พร้อมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงเป็ดอบในเตาอบ

เป็ดอบกับแอปเปิ้ล

สูตรการปรุงเป็ดในเตาอบนี้จะช่วยให้คุณได้ชื่นชม รสชาติคลาสสิกเนื้อเป็ดซึ่งจะได้รับรสชาติพิเศษจากแอปเปิ้ลเปรี้ยวที่ใช้ในการเตรียมเป็ด สูตรการปรุงเป็ดในเตาอบนี้ค่อนข้างง่ายและแม่บ้านสาวสามารถทำได้

ส่วนผสมในการปรุงเป็ดอบกับแอปเปิ้ล:

เป็ด - ประมาณ 2 กก
แอปเปิ้ล - 0.5 กก
มะนาว - 1 ชิ้น
เครื่องเทศ: ขิง, อบเชย, พริกไทยดำ

ขั้นตอนการเตรียมเป็ดอบในเตาอบด้วยแอปเปิ้ล:

เตรียมซากเป็ด

และเช่นเคยคุณควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมซากเป็ด หากเป็ดถูกแช่แข็งแล้วจะต้องละลายน้ำแข็งก่อนแนะนำให้ทำแบบค่อยเป็นค่อยไป - ก่อนนำไปใส่ในตู้เย็นจากนั้นกระบวนการละลายน้ำแข็งจะดำเนินต่อไปที่อุณหภูมิห้อง เป็ดแช่เย็นไม่จำเป็นต้องมีการปรุงแต่งเช่นนี้ หากถอนเป็ดไม่ดีพอและมีขนหลงเหลืออยู่บนซากเป็ดจะต้องเอาออก ในการทำเช่นนี้ซากสามารถไหม้เกรียมเหนือไฟที่เปิดอยู่ เตาแก๊สขนนกและขนก็จะไหม้อย่างรวดเร็ว สามารถกำจัด "ตอไม้" ที่เหลือออกได้อย่างง่ายดายในการทำเช่นนี้จะต้องรีดซากด้วยแป้งแล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จากนั้นเป็ดจะต้องล้างน้ำให้สะอาด

เตรียมส่วนผสมถูเป็ด

ส่วนผสมสำหรับถูซากเป็ดเตรียมในชามแยกต่างหากใส่เกลือและเครื่องเทศลงไปส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน ถูเป็ดอย่างสม่ำเสมอด้วยส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้

เตรียมเป็ดสับ

จากนั้นจึงเริ่มเตรียมไส้ แอปเปิ้ลล้างปอกเปลือกหลุมแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน ถัดไปคุณต้องบีบน้ำมะนาวหนึ่งผลแล้วโรยลงบนแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นเพื่อไม่ให้เข้มขึ้น โรยแอปเปิ้ลด้วยเกลือและอบเชยคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ - ไส้เป็ดพร้อมแล้ว

ไส้เป็ดสำหรับย่าง

เป็ดยัดไส้ด้วยไส้แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ ไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นและยัดซากแอปเปิ้ลให้แน่นเนื่องจากมีความเสี่ยงที่ในระหว่างการอบในเตาอบผิวหนังของนกอาจยืดออกและแตกออกมาก หลังจากบรรจุเสร็จแล้วจะต้องเย็บซากเป็ดด้วยเหตุนี้จึงใช้ด้ายหยาบและเย็บขอบ การใช้ไม้จิ้มฟันเป็นทางเลือกที่ง่ายกว่าและใช้แรงงานน้อยกว่าในการตัดเย็บ มีการตัดเล็กๆ ทั้งสองด้านของเป็ด และปีกเป็ดจะซุกเข้าไปในกระเป๋าที่เกิด ทำเช่นนี้เพื่อให้ในระหว่างขั้นตอนการอบเป็ดจะคงรูปร่างไว้และไม่แห้งและเป็นรอยย่น

เป็ดย่างกับแอปเปิ้ลในเตาอบ

วางเป็ดยัดไส้ไว้ในกระทะโดยให้หลังลงและยกขาขึ้น กระทะวางอยู่ในเตาอบที่อุ่นไว้ แนะนำให้เปิดเตาอบทุกๆ 30 นาที และเทไขมันที่ค่อยๆ สุกลงไปบนเป็ด โดยปกติแล้วกระบวนการอบจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง คุณสามารถระบุได้ว่าเป็ดพร้อมหรือไม่ - คุณต้องใช้มีดแทงซากในที่ที่หนาที่สุด หากน้ำที่ออกมาไม่มีเลือด แสดงว่าเป็ดพร้อมและถึงเวลาปิดเตาอบแล้ว

วิธีเสิร์ฟเป็ดอบในเตาอบกับแอปเปิ้ล

ก่อนเสิร์ฟเป็ด ให้เอาด้ายหรือไม้จิ้มฟันออก เป็ดกับแอปเปิ้ลมักจะเสิร์ฟร้อน แอปเปิ้ลที่ยัดเป็ดไว้บนจานเป็นกับข้าว ตัวเป็ดสามารถหั่นได้อย่างมีประสิทธิภาพต่อหน้าแขก และอาหารชิ้นเล็กๆ สามารถจัดใส่จานสำหรับทุกคนที่มาร่วมงานได้

เป็ดอบในแขนเสื้อด้วยแอปเปิ้ล

เป็ด - สองกิโลกรัม
แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
ลูกพรุน - 100 กรัม
มันฝรั่ง - สองชิ้น
กระเทียม - 3-4 กลีบ
น้ำผึ้ง - เพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - เพื่อการหล่อลื่น

ในการเตรียมเป็ดแขนกุดอบในเตาอบด้วยแอปเปิ้ลคุณต้องล้างและทำให้ซากเป็ดแห้ง จากนั้นแปรงซากเป็ดด้วยน้ำผึ้งถูด้วยกระเทียมเกลือทั้งด้านในและด้านนอกพริกไทยโรย น้ำมะนาวและหมักไว้หนึ่งคืน

หลังจากนั้นให้ล้างแอปเปิ้ลให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลูกพรุนและแอปเปิ้ลฝานเข้าไปในท้องเป็ดแล้วเย็บด้วยด้าย ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทย

หลังจากนี้ให้นอน เป็ดยัดไส้คลุมด้วยมันฝรั่งฝานเป็นชิ้นๆ ยึดปลอกไว้ทั้งสองด้านแล้วนำไปทาจาระบี น้ำมันพืชถาดอบ อบเป็ดในปลอกแขนในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

เกือบจะเมื่อเป็ดพร้อมแล้ว ให้เปิดแขนเสื้อออกแล้วปล่อยให้เป็ดเป็นสีน้ำตาลในเตาอบร้อน

เป็ดปักกิ่งในเตาอบ

ซากเป็ด - 1.5-2 กก.
น้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ;
ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผล
คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำส้ม- 1 ช้อนโต๊ะ;
ขิงบด- 0.5 ช้อนชา;
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
เกลือ.

เราล้างเป็ดแปรรูปอย่างดีเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วเล็มปลายปีก ถูเกลือด้านบนและด้านในเทคอนยัค วางเป็ดไว้ในตู้เย็นในกระทะหรือชามขนาดใหญ่ข้ามคืน

จากนั้นเราก็นำออกมาเคลือบด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและ ผิวส้มและวางไว้ในที่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

วางเป็ดไว้บนแผ่นฟอยล์ ห่อแล้ววางลงบนถาดอบ วางในเตาอบที่อุ่นถึง 200°C ประมาณ 1.5 ชั่วโมง ( ไขมันส่วนเกินระหว่างทอดให้เทใส่ภาชนะแยกต่างหาก)

ผสมน้ำส้ม ขิง พริกไทย ซีอิ๊วลงในถ้วย แล้วเติมน้ำมันเป็ดที่ปรุงไว้เล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมทุกอย่างหรือตีในเครื่องปั่น

เรานำเป็ดออกมาเอาฟอยล์ออก (เราคลุมเฉพาะขอบขาและปีกเพื่อไม่ให้ไหม้) เทน้ำดองที่เตรียมไว้ให้ทั่วเป็ดรวมทั้งท้องแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบด้วย 40 นาที ที่อุณหภูมิ 220-240oC จนเป็นสีน้ำตาล เราตรวจสอบความพร้อมดังนี้: แทงมีดคม ๆ เข้าไปในบริเวณที่มีเนื้อมากที่สุด (เช่นต้นขา) หากน้ำไหลออกมาใสโดยไม่มีเลือดแสดงว่านกพร้อมแล้ว

เราหั่นเป็ดปักกิ่งที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟบนจาน แพนเค้กเผ็ดจากข้าวหรือ แป้งสาลี, lavash อาร์เมเนียบาง ๆ

แยกชามซอสหวานไว้บนโต๊ะ (เช่น ส่วนผสมของถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง) แตงกวาสด,หั่นเป็นเส้น,หัวหอม

ก่อนที่จะรับประทานเป็ดปักกิ่ง ชิ้นเนื้อเป็ด แตงกวา และหัวหอมจะถูกวางในแพนเค้กหรือขนมปังพิต้าที่เคลือบด้วยซอสแล้วม้วนขึ้น

เป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบ

เป็ดขนาดกลาง 1 ตัว
แอปเปิ้ล 8-10;
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
ยี่หร่าบด 1 ช้อนชา;
8-10 มะกอก
ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน;
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
0.5 ถ้วย น้ำซุปเนื้อ;
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนอ้วน

ล้างซากเป็ดที่เตรียมไว้ให้แห้ง ถูด้านในและด้านนอกด้วยเมล็ดยี่หร่าและเกลือ ใส่แอปเปิ้ลเมล็ดเล็กๆ แล้วเย็บเป็ดด้วยด้าย จากนั้นเคลือบด้วยครีมเปรี้ยวและวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันโดยคว่ำด้านหลังลง วางถาดอบในเตาอบที่ร้อนจัด และย่างเป็ดจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทอดเป็ดจนสุกราดด้วยน้ำผลไม้ที่คั้นแล้ว เมื่อเป็ดเกือบพร้อม ให้วางแอปเปิ้ลที่เหลือบนถาดอบแล้วอบ

นำเป็ดที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ เอาด้ายและแอปเปิ้ลออก วางบนจานโดยคว่ำลง เทซอสลงไป วางแอปเปิ้ลที่ยัดเป็ดไว้แล้วใช้ช้อนบดเบา ๆ แล้ววางแอปเปิ้ลอบแยกไว้ ใส่มะกอกลงในชิ้นแอปเปิ้ลขนาดใหญ่แล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพร

เตรียมซอส: เทน้ำออกจากเป็ดลงในแป้งผัดใส่น้ำซุป 0.5 ถ้วยนำไปต้มและกรอง

เป็ดอบในเตาอบกับแอปเปิ้ล

เป็ด 1 ชิ้น
แอปเปิ้ลขนาดกลาง 8-10 ลูก
พริกไทย,
ใบกระวาน,
อบเชย,
น้ำมะนาว (1/2 ช้อนชา)
ลูกจันทน์เทศ,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ล้างเป็ด เอาขนที่เหลือ เกลือออก และโรยด้วยน้ำมะนาว ใส่แอปเปิ้ล 3-4 ลูก (ตามจำนวนที่จะพอดี) และเครื่องเทศในเป็ด ใส่เข้าไป เตาอบร้อน(220 ก.ซ) ทาเป็ดด้วยไขมันที่เกิดขึ้นระหว่างการทอด ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 160 องศา C ใส่แอปเปิ้ลที่เหลือลงในชาม ทอดต่ออีก 20 นาที เสิร์ฟร้อน แอปเปิ้ลสามารถอบแยกกันและใช้ในการตกแต่งจานสำหรับโต๊ะวันหยุด

เป็ดอบในกระดาษฟอยล์

เป็ด - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
หรือเนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรง่ายๆสำหรับการปรุงเป็ดในเตาอบ ล้างเป็ดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูด้านในด้วยเกลือและพริกไทยทาน้ำมันด้านนอก มัดไม้ตีกลองด้วยด้าย ห่อซากนกด้วยกระดาษฟอยล์ (3-4 ชั้น) แล้ววางในที่เย็น อบเป็ดในกระดาษฟอยล์ในถ่าน โดยทิ้งรูในกระดาษฟอยล์ไว้เพื่อให้ไอน้ำระเหยออกมา เสิร์ฟเป็ดทั้งตัวที่อบในกระดาษฟอยล์พร้อมสลัดผักดิบ

เป็ดอบในเตาอบ

เป็ดอบตามสูตรนี้อร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอมดังนั้นวิธีปรุงเป็ด

เป็ด,
มายองเนส,
หัวหอมสองหัว หัวหอมเล็กหนึ่งอัน หัวกระเทียม,
น้ำ, น้ำมะนาว,
พริกไทยดำป่น, พริกแดงป่น, ปาปริก้า, เกลือ

ล้างเป็ดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยอะไรก็ได้ ในทางที่รู้- จากนั้นถูเป็ดด้วยมายองเนสและส่วนผสมของเครื่องเทศ ปอกเปลือกและสับหัวหอม ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วย ผัดหัวหอมและกระเทียมที่เตรียมไว้

เตรียมจานอบสำหรับเป็ด อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืช เติมเป็ดที่มีส่วนผสมของกระเทียมและหัวหอม โรยด้วยน้ำมะนาว อุดรูด้วยไม้จิ้มฟัน

หัวหอมและกระเทียมลงไป ปริมาณน้อยวางบนเป็ดด้านนอก วางนกไว้ในแม่พิมพ์ เทน้ำหนึ่งแก้วหรือครึ่งแก้วเพื่อป้องกันไม่ให้นกไหม้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็ดไหม้ สามารถห่อปีกและปลายขาด้วยกระดาษฟอยล์ได้

อบเป็ดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เวลาโดยประมาณอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

เป็ดในเตาอบกับส้ม

ด้วยเหตุผลบางอย่าง เกือบทุกคนเคยลองเป็ดกับแอปเปิ้ล แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ลองเป็ดกับส้ม และจานนี้อร่อยและประณีตยิ่งขึ้น กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและ รสหวานอมเปรี้ยวส้มเข้ากันได้ดีมาก เนื้อเป็ด- เราขอแนะนำให้คุณตรวจสอบด้วยตนเอง เป็ดตัวนี้มักเรียกว่าเป็ดคริสต์มาส แต่ก็สามารถเตรียมไว้สำหรับวันหยุดอื่น ๆ หรือในวันหยุดก็ได้

วัตถุดิบ:

ซากเป็ดหนุ่ม - 2.0-2.5 กก.
ก้านผักชีฝรั่งสีเขียว 2-3 ต้น
ส้ม 1-2 ผล

สำหรับเคลือบ - 1 ส้ม (น้ำผลไม้) อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ โกหก ไวน์หวาน (ควรเป็นไวน์ของหวาน) และน้ำผึ้ง
หมัก: 1 ส้ม (น้ำผลไม้), 1 มะนาว (น้ำผลไม้) อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและ น้ำมันพืช, ½ โต๊ะ. โกหก พริกไทยดำและ สมุนไพรโปรวองซ์,1 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง (ไม่จำเป็น แต่แนะนำ)

วิธีเตรียมเป็ดกับส้ม

ตัดไขมันและผิวหนังส่วนเกินออกจากซากบริเวณคอและหาง ถอดข้อสุดขีดบริเวณปีกออก

จุ่มซากที่ล้างสะอาดโดยไม่มีเครื่องในลงในน้ำดอง (บีบน้ำจากมะนาวและส้มแล้วผสมส่วนผสมที่เหลือ) ปล่อยให้นกหมักข้ามคืนหรือข้ามคืนในที่เย็น โดยพลิกกลับเป็นระยะๆ เพื่อให้นกชุ่มทุกด้าน

ทาแม่พิมพ์ที่คุณวางแผนจะอบเป็ด (ควรทาด้านสูงเพื่อไม่ให้น้ำจากซากกระจาย) แล้ววางนกไว้บนหลัง หั่นส้มเป็นชิ้นแล้วใส่ในเป็ดพร้อมกับก้านขึ้นฉ่ายเขียว หากคุณไม่มีคื่นฉ่าย ให้แทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือแครอท ผักและผลไม้ที่ใส่ไว้ในเป็ดไม่เพียงทำให้เป็ดชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังทำให้เป็ดมีรสชาติเพิ่มเติมอีกด้วย อบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง (190C) ในชั่วโมงที่สองของการอบ เป็ดจะต้องรดน้ำทุกๆ 15-20 นาที โดยมีน้ำไหลออกมาจากซากเป็ด

สำหรับเคลือบ ให้บีบน้ำออกจากส้ม เติมไวน์และน้ำผึ้ง แล้วปรุงจนส่วนผสมเพิ่มขึ้นสองเท่า มันควรจะข้นคล้ายน้ำเชื่อม ปล่อยให้เป็ดที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยประมาณสิบห้านาที นำขึ้นฉ่ายออก เอาส้มออก แล้ววางรอบๆ ซาก แล้วราดซอสเคลือบลงไป

***

แน่นอนว่าหากแมวในบ้านของคุณไม่สามารถรอนานในขณะที่คุณปรุงเป็ดอบตามนั้นได้ สูตรที่ถูกต้อง, - จากนั้นคุณสามารถอบเป็ดให้พวกเขาแล้วให้แอปเปิ้ลและส้มเขียวหวานแก่พวกเขาด้วย ในประเภทเพื่อเร่งกระบวนการ

การลับมีดทำครัวเซรามิกและโลหะ - ปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปีกอย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหาสำหรับมีดทำครัว - ตรงไหนถูกยิง ที่นั่นย่อมลับคม

ไม่ใช่ความจริงที่ว่าเมื่อยิงเป็ดหรือห่านแล้วนักล่าจะสามารถตำหนิกระบวนการที่เหลือกับภรรยาของเขาซึ่งตามทฤษฎีแล้วควรเตรียมทั้งหมดนี้ให้คุณ หลายคนทำอาหารเอง แต่แม้แต่คนที่มีภรรยาเป็นพ่อครัวของตัวเองซึ่งออกล่าสัตว์มานานก็ยังถูกเรียกให้มาช่วยในครัวได้นับประสาอะไรกับ ไม่มีทางรอดจากการลับมีดทำครัวได้

เมื่อปรุงอาหารสัตว์ปีก มีดทำครัวอาจเสี่ยงต่อปัญหาร้ายแรงหลายครั้งความจริงก็คือเมื่อเล่นเกมทำอาหาร แม่บ้านจะต้องการไม่เพียงแค่ตัดขาเป็ดหรือตัดซากทั้งหมดออกเท่านั้น แต่แม้กระทั่งหลังจากปรุงอาหารแล้ว ก็หั่นเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นเป็ดปักกิ่งด้วย และจะเกิดอะไรขึ้นหากเจ้าของโดนกองและยิงด้วยนัดเล็ก ๆ - มีดไม่สามารถหลีกเลี่ยงการเผชิญหน้ากับผู้นำได้และพระเจ้าก็ทรงห้ามแม้กระทั่งกับการยิงทังสเตนของยุโรปที่ทันสมัย

โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าแม่บ้านตามกฎแล้วไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากความรู้เกี่ยวกับกายวิภาคของเป็ดแล้วบาดแผลจะต้องอยู่ที่กระดูกอย่างแน่นอนและถ้าเป็นห่านซึ่งทุกวันนี้มีการเสริมแรงอย่างแน่นหนาไม่ใช่เนื้อสัตว์ (ฤดูใบไม้ร่วง "ใช้ออกซิเจนเต็มคันเร่งโดยไม่หยุด" ห่านจึงเป็น ผอมอย่างหมาเกรย์ฮาวด์) ก็มีดเสียก็เหมือนเรือกรรเชียงเล็ก ๆ ถึงมีดดีๆ จะใช้ไม่ได้ก็น่าเสียดาย... อย่างน้อยการลับก็หลีกเลี่ยงไม่ได้

และอีกอย่างหนึ่ง - ถ้าพนักงานต้อนรับหญิงถูกเตือนว่าไม่ตัดกระดูกด้วยมีดเซรามิกเหมือนกับมีดดามัสกัส แต่เธอล่ะ... ถ้าสามีเข้มงวดและหลงรักมีดมากกว่าคุณ ... จนกว่าสามีจะสังเกตเห็น - ควรลับมีดที่บิ่นโดยไม่ตั้งใจด้วยตัวเองดีกว่า แล้วกล่าวหาเขาด้วยว่าในเมื่อเขาไม่ลับให้คมคุณก็ทำเอง...

โดยทั่วไปแล้วถ้าสามีเองก็ขี้เกียจลับมีดตลอดเวลาหรือเขาไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไรและถ้าเขาไม่มีอยู่เลย... ไม่ว่าในกรณีใดแม้จะไม่มีก็ตาม ความรู้และทักษะพิเศษ คุณสามารถจัดการมันได้ด้วยการลับมีดด้วยตัวเองอย่างง่ายดายและง่ายดาย - หากคุณมีเครื่องลับมีด Nakatomi กึ่งอัตโนมัติแบบพกพาพร้อมหินเพชร

เครื่องลับเพชรไฟฟ้า Nakatomi NEC-2000 เป็นอุปกรณ์ที่สะดวกที่สุดในการลับมีดเซรามิกและเหล็กที่บ้านดังนั้นเป็ดปักกิ่งของคุณจะถูกตัดให้เท่าๆ กันอย่างสมบูรณ์แบบ (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญทั้งสำหรับเป็ดที่นุ่มและสุกดีและสำหรับเป็ดที่ต้องฉีกฟันเหมือนสุนัขต่อสู้) - หากหลังจากปรุงเป็ดแล้วคุณจะตัดมันด้วยมีดที่คมกริบแล้ว

เพื่อไม่ให้งานเสียหายมากด้วยการตัดมีดทื่อๆ เนื้อเป็ดมีความน่าสนใจในแง่ของรสชาติมากกว่าไก่ถึงแม้จะเตรียมน้อยกว่ามากก็ตาม มักจะตุ๋นหรืออบ เป็ดอบในเตาอบเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการเตรียมเป็ด ยิ่งกว่านั้นการอบซากทั้งหมดจะดีกว่าวิธีนี้ดูน่าดึงดูดกว่ามากและแบ่งเนื้อนุ่มที่ปรุงสุกออกเป็นชิ้น ๆ ได้ง่ายกว่าเนื้อดิบ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการเสิร์ฟสัตว์ปีกซากทั้งหมด - นี้.

ตัวเลือกวันหยุด ไม่จำเป็นเลย ในรูปแบบนี้สามารถเตรียมได้อาหารกลางวันของครอบครัว

- ส่วนใหญ่แล้วนกจะถูกอบโดยการบรรจุหน้าท้องก่อน โดยปกติจะเป็นโจ๊ก, กะหล่ำปลี, ผลไม้แห้ง, ควินซ์, แอปเปิ้ลหรือส้ม สามารถบริโภคเป็นอาหารเสริมได้ เป็ดหอมวางอยู่บนจานที่มีเปลือกสีทองและมีกับข้าววางอยู่รอบ ๆ อะไรจะอร่อยไปกว่านี้?

ก่อนอื่นควรล้างซากที่เตรียมไว้สำหรับการอบให้แห้งและดึงขนออกให้หมด หางของเป็ดมีต่อมที่ผลิตได้ไม่มากนัก กลิ่นหอมซึ่งเสริมด้วยการบำบัดความร้อน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตัดออกหรือดีกว่านั้นควรตัดหางออกทั้งหมด เนื้อเป็ดมีรสชาติเฉพาะจึงแนะนำให้หมักก่อนนำไปปรุงอาหาร สำหรับน้ำดอง ให้ใช้น้ำมะนาว ไวน์ น้ำส้มสายชู พร้อมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ในระหว่างการหมักเนื้อเป็ดจะนุ่มขึ้นและมีกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรส

เป็ดอบในเตาอบ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: เป็ดในเตาอบกับส้ม

ด้วยเหตุผลบางอย่าง เกือบทุกคนลองทานเป็ดกับแอปเปิ้ล แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ทานส้ม และจานนี้อร่อยและประณีตยิ่งขึ้น กลิ่นหอมอ่อนๆ และรสหวานอมเปรี้ยวของส้มเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อเป็ด เราขอแนะนำให้คุณตรวจสอบด้วยตนเอง เป็ดตัวนี้มักเรียกว่าเป็ดคริสต์มาส แต่ก็สามารถเตรียมไว้สำหรับวันหยุดอื่น ๆ หรือวันหยุดก็ได้

ส่วนผสม: ซากเป็ดหนุ่ม - 2.0-2.5 กก., ก้านผักชีฝรั่งสีเขียว 2-3 ต้น, ส้ม 1-2 ผล สำหรับเคลือบ – 1 ส้ม (น้ำผลไม้) อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ โกหก ไวน์หวาน (ควรเป็นไวน์ของหวาน) และน้ำผึ้ง หมัก: 1 ส้ม (น้ำผลไม้), 1 มะนาว (น้ำผลไม้) อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำมันพืช อย่างละ 1/2 โต๊ะ โกหก พริกไทยดำและสมุนไพรโปรวองซ์ 1 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง (ไม่จำเป็น แต่แนะนำ)

วิธีทำอาหาร

สูตรที่ 2: เป็ดในเตาอบพร้อมแอปเปิ้ล "อยู่ในแขนเสื้อ"

ข้อแตกต่างในสูตรนี้คือ เป็ดอบไม่ใช่แค่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังบรรจุในซองอบด้วย วิธีนี้จะยังคงชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เพราะ... ตุ๋นใน น้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งไม่ไหลออกมาแต่ยังคงอยู่ในแขนเสื้อ และข้อดีอีกอย่างคือ เตาอบไม่ได้สกปรกมากนัก เพราะ... ไขมันไม่กระเด็นซึ่งหมายความว่าล้างได้ง่ายกว่ามาก

วัตถุดิบ:ซากเป็ด – 1.5-2.0 กก., แอปเปิ้ลเขียว 2-3 ลูก, เกลือ, พริกไทยดำ สำหรับน้ำดอง: มะนาว 1 ลูก (น้ำผลไม้) อย่างละ 1 โต๊ะ โกหก น้ำมันพืชและน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา โกหก น้ำส้มสายชูบัลซามิก (ไม่จำเป็น) รากขิงหนึ่งชิ้น (หรือกระเทียม 2-3 กลีบ)

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรกต้องหมักเป็ดเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงและเพื่อเตรียมน้ำดอง บีบน้ำจากมะนาว ขูดขิง (หรือกระเทียม) ให้ละเอียด แล้วผสมส่วนผสมที่เหลือ ตากซากให้แห้ง ทาเกลือ (รวมถึงเนื้อเป็ดด้วย) และพริกไทย แล้วจุ่มลงในน้ำดอง

ตัดแอปเปิ้ลออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน เอาแกนออกแล้วใส่เข้าไปในตัวนก หากหลุดออกมา ให้เย็บแผลด้วยด้ายหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน ห่อเป็ดไว้ในซองแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (190C) ก่อนทอดเสร็จสิบถึงสิบห้านาที ให้เปิดถุงเพื่อให้ซากมีสีน้ำตาล เสิร์ฟเป็ด เทน้ำผลไม้ลงไป ตกแต่งหน้าเป็ด มันฝรั่งบด, ผักดอง.

สูตรที่ 3: เป็ดอบในแป้ง

เป็ดนุ่มสีดอกกุหลาบและมีกลิ่นหอมและขนมปังแสนอร่อยที่แช่ในน้ำเนื้อ - อร่อยที่บ้าน ด้านในของซากสามารถปล่อยว่างหรือยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลโจ๊กหรือควินซ์

วัตถุดิบ:ซากเป็ด – 2 กก., กระเทียม 2-3 กลีบ (หรือขิง 1 ซม.), น้ำมะนาวลูกเล็ก, 1 ช้อนชา น้ำตาล, พริกไทยดำ, 2 ช้อนชา มัสตาร์ดพร้อม, เกลือ, หยิก พริกไทยร้อน- แป้ง: kefir 250 มล. 2-3 ถ้วย แป้ง, ไข่ 1 ฟอง (บวกไข่แดง 1 ฟองสำหรับทาน้ำมัน), 1 ช้อนชา ผงฟู.

วิธีทำอาหาร

ขูดกระเทียม (หรือขิง) ให้ละเอียด ผสมกับน้ำมะนาว มัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ และพริกไทย นำส่วนผสมมาเคลือบเป็ดทั้งตัวโดยไม่ลืมเนื้อใน ขณะที่เป็ดกำลังหอมอยู่ ให้เตรียมแป้งไว้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่แป้งในส่วนต่างๆจนกลายเป็น แป้งยืดหยุ่น- พักไว้ประมาณสิบห้านาทีแล้วจึงคลึงออก

วางซากไว้ตรงกลางชั้น ยกขอบแป้งขึ้น อัดเป็ดทุกด้าน ปิดถาดอบด้วยกระดาษ วางนกลงในแป้งโดยให้ด้านหงายคว่ำลง ทาไข่แดงแล้วอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (150-160C) จนแป้งกลายเป็นสีดอกกุหลาบและเป็นสีทอง

นำแผ่นอบออกจากเตาอบ นำแป้งออกจากซากแล้วส่งกลับไปที่เตาอบเพื่ออบต่ออีกสามสิบถึงสี่สิบนาที ในช่วงเวลานี้มันจะเปลี่ยนเป็นสีทอง และถ้าคุณแทงด้วยมีด มันก็จะปรากฏขึ้น น้ำผลไม้ใส- นี่แสดงว่ามันอบแล้ว เสิร์ฟบนจานโดยมีเศษแป้งอยู่รอบๆ

— หากต้องการกำหนดเวลาการอบซากโดยประมาณคร่าวๆ คุณต้องชั่งน้ำหนักก่อน ใช้เวลา 20 นาทีในการปรุงอาหารทุกๆ 500 กรัม บวกอีก 20 นาทีสำหรับน้ำหนักรวม เช่น หากคุณอบเป็ดที่มีน้ำหนัก 2.5 กก. จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง - (20 นาที * 5) + 20 นาที = 120 นาที

— เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อีกประการหนึ่ง: ถ้าคุณชอบเนื้อนุ่มมากจนหลุดออกจากกระดูกจริงๆ ก่อนที่คุณจะเอาเป็ดเข้าเตาอบ คุณต้อง... ต้มเป็ดก่อน ใช่ ใช่ ถูกต้อง ไม่ต้องแปลกใจเลย ต้องทำเป็นเวลา 30-40 นาทีจนสุกครึ่งหนึ่ง วางเป็ดต้มบนถาดอบในกรณีนี้เราไม่ต้องการกระดาษฟอยล์และน้ำซุปที่เหลือจากการเดือดสามารถนำมาใช้เทนกเป็นระยะระหว่างการอบ

วิธีการปรุงเป็ดอย่างถูกต้อง ความลับในการทำอาหาร

คนส่วนใหญ่ชอบปรุงเป็ดยัดไส้โดยเลือกไส้ตามความชอบ อย่างไรก็ตาม เป็ดไม่เพียงแต่สามารถอบได้เท่านั้น แต่ยังทอด ตุ๋น ต้ม และนึ่งได้อีกด้วย มีมากมาย สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมจานที่มีอกเป็ดหรือขาเป็ด...

เริ่มต้นด้วยเราจะบอกคุณ วิธีการเลือกเป็ดที่ดี:

ซื้อ เป็ดดีกว่าประเภทเนื้อสัตว์ เธอจะได้เนื้อนุ่มอร่อยและนุ่ม คุณยังสามารถซื้อเป็ดประเภทเนื้อ-ไข่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เป็ดไข่ในการปรุงอาหาร

เป็ดที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหาร - เหล่านี้คือเป็ด สองเดือน- มาถึงตอนนี้น้ำหนักของมันถึงสองกิโลกรัมขึ้นไปและเนื้อจะนุ่มนุ่มและอร่อยมาก ในขณะเดียวกันก็ไม่มีกลิ่นเป็ดที่ไม่พึงประสงค์ เป็ดควรได้รับอาหารอย่างดีและมีผิวที่เรียบเนียนเป็นมันเงาแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ เนื้อที่ตัดควรมีสีแดงเข้ม

10 เคล็ดลับในการปรุงเป็ด

การทำเป็ดนั้นยากกว่าการปรุงไก่เล็กน้อยดังนั้นเราจึงรวบรวมไว้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการปรุงเป็ดในเตาอบอย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อนุ่มและอร่อย

1. เลือกเป็ดที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 2.5 กก. - นี่คือการรับประกันว่านกยังเด็ก

2. ในระหว่างกระบวนการตัดจำเป็นต้องตัดก้นเป็ดออกเพื่อไม่ให้มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

3. เพื่อให้เป็ดอบชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ไส้จะดีกว่าถ้าใช้แอปเปิ้ล ส้ม เห็ด พร้อมข้าวและลูกพรุน

4. เวลาในการปรุงเป็ดสามารถคำนวณได้โดยประมาณดังนี้: 40-45 นาทีต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม + 25 นาทีสำหรับการเกิดสีน้ำตาลอุณหภูมิ - 180 องศา ที่อุณหภูมิต่ำ เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น กล่าวคือ การย่างเป็ดหนัก 2 กิโลกรัม จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที

5. หากคุณมีเป็ดแช่แข็ง คุณควรละลายน้ำแข็งล่วงหน้าที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

6. คุณสามารถอบและทอดเป็ดบนตะแกรง บนถาดอบ ในหม้อเป็ด ในกระทะ ในกระดาษฟอยล์ หรือในถุงย่าง หากคุณตัดสินใจที่จะย่างเป็ดทั้งตัว วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ปลอกหรือกระดาษฟอยล์ โดยตัดเป็ดก่อนปรุง 20 นาทีเพื่อให้เป็ดมีสีน้ำตาล

7. หากคุณอบเป็ดโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์หรือปลอกหุ้ม อย่าลืมทาเป็ดด้วยไขมันที่ละลายแล้วตลอดกระบวนการปรุงอาหาร

8. เพื่อป้องกันไม่ให้อกเป็ดแห้ง ให้นำไปผัดในกระทะโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง

9. มีความลับอีกอย่างหนึ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่: คุณสามารถต้มเป็ดเล็กน้อย (ประมาณ 20 นาที) ปล่อยให้เย็นแล้วปรุงตามสูตรจากนั้นจะไม่ดิบข้างในแน่นอน

10. หากคุณซื้อเป็ดที่คัดแล้วแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องเขี่ยมัน ถ้าไม่เช่นนั้นขอแนะนำให้เผานกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมี "ตอไม้"

เป็ดยัดไส้ในเตาอบ

วัตถุดิบเพื่อเตรียมจาน:

เป็ด 2 กก

แชมเปญ 300 กรัม

มันฝรั่ง 500 กรัม

หัวหอม 150 กรัม

เกลือพริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส)

น้ำมันพืช (สำหรับหล่อลื่น)

วิธีทำอาหาร:

1. หัวหอมจะต้องล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. จากนั้นคุณควรล้างเห็ด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น

4. หลังจาก หัวหอมทอดในน้ำมันพืชใส่เห็ดใส่เกลือแล้วทอดประมาณห้านาที

5. จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในเห็ดและหัวหอมเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วทอดประมาณสิบนาที 6. ต่อไปดูแลเป็ด ซากเป็ดต้องล้างแห้งยัดไส้เห็ดและมันฝรั่งเกลือและพริกไทย

7. จากนั้นจะต้องเย็บเป็ดใส่ในปลอกอบและยึดไว้ทั้งสองด้าน

8. จากนั้นควรวางเป็ดไว้บนถาดอบเทน้ำเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง

เป็ดปักกิ่ง

วัตถุดิบ:

เป็ดน้อยอ้วนหนักอย่างน้อย 2 กก

เชอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง (ดอกไม้เหลวที่ดีที่สุด) - 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว (ไม่มีเครื่องปรุงเพิ่มเติม) - 5 ช้อนโต๊ะ

ผงขิงหรือรากขิงขูด - 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำบดสด - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

การเตรียมเป็ดก่อนปรุงอาหาร

1. ก่อนอื่นต้องล้างเป็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล อุณหภูมิห้อง- หลีกเลี่ยงการสัมผัสที่สูงเกินไปและ อุณหภูมิต่ำรวมถึงการละลายน้ำแข็งใน เตาอบไมโครเวฟ- ไม่ต้องทำร้ายเนื้อล่วงหน้า

2. ใช้มีดคมๆ ผ่าผิวหนังของนกและกำจัดขนส่วนเกินออก ตัดส่วนบนของปีกออก

3. ตอนนี้คุณต้องตัดไขมันส่วนเกินออกจากซากซึ่งอาจรบกวนการก่อตัวของเปลือกกรอบบาง ๆ ความสนใจเป็นพิเศษคุณต้องเน้นที่บริเวณคอและหาง

4. เมื่อเอาไขมันส่วนเกินออกแล้ว ให้แขวนเป็ดไว้บนตะขอ (อีกวิธีหนึ่งคือลานเหล็ก) แล้วเทน้ำเดือดลงบนซากเป็ดให้ทั่ว ควรมีน้ำอย่างน้อยครึ่งลิตร!

5. เช็ดเป็ดออกแล้วปล่อยให้แห้ง ตอนนี้เรามาถึงขั้นตอนต่อไปของการปรุงเป็ดปักกิ่งที่ยาวที่สุดและน่าสนใจที่สุดแล้ว

หมักนก.เป็นเวลานานแสนนาน...

เป็ดหมัก - มาก ขั้นตอนสำคัญการเตรียมการของเธอ เมื่อเวลาผ่านไปหนึ่งวัน ในระหว่างที่นกถูกผสมเข้าไป เนื้อของมันก็จะกลายเป็นสิ่งเรียบง่าย รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์, ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวล

6. ก่อนอื่นคุณต้องราดเป็ดด้วยเชอร์รี่ (สีขาว) ไวน์เสริม- เทมันเข้าไปในตัวนกด้วยซ้ำ

7. หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีโดยไม่ต้องเช็ดซากให้วางลงบนแก้วกลมหรือขวดแล้วถูให้ทั่วด้วยเกลือหยาบ แต่ไม่เสริมไอโอดีน

8. วางเป็ดให้ตั้งตรงบนถาด และระบายของเหลวที่หยดจากนกลงไปเป็นระยะๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

9. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง โดยไม่ต้องเอาเป็ดออกจากแก้ว ให้เคลือบด้วยน้ำผึ้งเหลวที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง วางซากไว้ในที่เย็นอีก 12 ชั่วโมงแล้วเข้านอนโดยคิดว่าพรุ่งนี้คุณจะได้ลองสูตรเป็ดปักกิ่งในที่สุด

10. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เราก็เอาเป็ดที่ดูดซึมน้ำผึ้งส่วนใหญ่ไปแล้ว (ลองจินตนาการดูว่ามันจะชุ่มฉ่ำแค่ไหน!) เข้าไปในเตาอบ

11. เปิดเตาอบที่ 190 องศา อย่าวางเป็ดไว้ในจานอบ แต่วางบนตะแกรงโดยตรง โดยหงายอกขึ้น ปิดทั้งชั้นวางด้วยกระดาษฟอยล์

12. เทน้ำลงในกระทะแล้ววางตะแกรงบนกระทะ วางโครงสร้างผลลัพธ์ไว้ในเตาอบแล้วอบประมาณ 70 นาที

13. เมื่อเป็ดทอดจากด้านใน คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเปลือกที่กรุบกรอบคล้ายกับเคลือบ หลังจากขั้นตอนนี้ คุณจะเริ่มเชื่อมโยงเป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ลคาราเมล อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉัน

14. ดังนั้นเราจึงนำนกออกจากเตาอบ นำฟอยล์ออกและนำแผ่นอบด้านล่างออก ผสมครึ่งหนึ่งลงในชามลึก ซอสถั่วเหลือง, ขิง, น้ำมันงาและพริกไทยดำแล้วใช้แปรงทาเป็ดด้วยส่วนผสมนี้

15. วางซากที่ทาน้ำมันไว้อย่างดีกลับเข้าไปในเตาอบ (คราวนี้เฉพาะบนตะแกรงโดยไม่มีกระดาษฟอยล์หรือแผ่นอบ) ที่อุณหภูมิสูงสุด - ประมาณ 250-260 องศา ต้องดูแลเป็ดเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเป็ดจะไม่ไหม้

16. ในขณะที่เป็ดกำลังย่าง ให้ผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊วที่เหลือครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน เป็ดสีน้ำตาลควรเคลือบด้วยสารเคลือบเงาทุกด้าน พยายามทำให้ชั้นค่อนข้างหนา - ซึ่งจะทำให้นกดูน่ารับประทานมากขึ้น

17. เปิดการตั้งค่าการย่างและวางเป็ดในเตาอบอีก 10 นาทีจนกระทั่งเปลือกสุกและมีสีสันสวยงาม สีทอง- ปล่อยให้นกเย็นในเตาอบอีก 10 นาที จากนั้นจึงนำออกและหั่นเป็นชิ้นๆ

ว่ากันว่าเชฟชาวจีนผู้มากประสบการณ์สามารถตัดสูตรเป็ดปักกิ่งอย่างเชี่ยวชาญได้ในราคามากกว่า 100 ชิ้น ชิ้นที่ดีที่สุดโดยไม่ทำลายผิว

เป็ดเข้า คาราเมลน้ำผึ้งกับแอปเปิ้ล

เนื้อเป็ดมีไขมันหนาแน่นและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

หลายครอบครัวมีประเพณีการทำเป็ด ตารางเทศกาลเพราะสำหรับ ตารางทุกวันนกตัวนี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง

ทางที่ดีควรอบเป็ดในเตาอบหรือตุ๋นแล้วคุณจะได้กลิ่นหอมและอร่อยมาก

แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบอบเป็ดยัดไส้ ตัวเลือกไส้เป็ดอาจแตกต่างกันมาก โดยแอปเปิ้ลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

วันนี้เราจะบอกวิธีปรุงเป็ดอย่างรวดเร็วและง่ายดายเสนอสูตรอาหารสำหรับผู้เริ่มต้นและเคล็ดลับในการเลือกและอบเป็ดในเตาอบ

วิธีปรุงเป็ดอย่างรวดเร็ว

เลือกเป็ดอย่างไรให้อร่อย

เรามาเริ่มกันที่วิธีการเลือกเป็ดที่เหมาะสมสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์กันก่อน

ต้องเลือกประเภทเนื้อเป็ด (พันธุ์ไก่เนื้อ) ที่นุ่ม อร่อย และ เนื้อนุ่มเมื่ออายุได้ 2 เดือน

ตอนนี้น้ำหนักของมันอยู่ที่ 2-2.5 กก. และเนื้อไม่มีกลิ่นเป็ดที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งไม่เป็นที่พอใจสำหรับทุกคน

นอกจากนี้ยิ่งเป็ดอายุน้อยเท่าไรก็ยิ่งสุกจากด้านในเร็วขึ้นเท่านั้น

เป็ดควรได้รับอาหารอย่างดีและมีผิวที่เรียบเนียน มันเงา ไม่เหนียวเหนอะหนะ และไม่แตก มีรูขุมขนแคบ รูขุมขนกว้างบ่งบอกถึงนกแก่

เนื้อที่ตัดเป็นสีแดงเข้ม สีบริสุทธิ์ ไม่มีน้ำหยดด้วย กลิ่นหอม- อ้วน - สีอ่อนและไม่มีมากเกินไป

วิธีอบเนื้อเป็ดอย่างรวดเร็ว

ต่อหน้าคุณ วิธีที่รวดเร็วเป็ดย่าง

1. เป็ดตัวใดก็ตามที่มีไขมันมาก ดังนั้นคุณต้องใช้ไม้จิ้มฟันแทงบริเวณที่มีไขมันทั้งหมด (อก ขา ฯลฯ) เพื่อกำจัดเป็ดให้ได้มากที่สุด มากกว่าอ้วน

2. จากนั้นใส่เป็ดลงไป แบบฟอร์มพิเศษพร้อมตะแกรงย่าง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อากาศไหลเวียนรอบๆ ซากนกที่ย่างได้

หากคุณไม่มีรูปแบบดังกล่าวให้เปลี่ยนตะแกรงด้วยแผ่นฟอยล์ยู่ยี่ที่วางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะลูกเป็ด

3. ถูเป็ดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทยดำ และควรมีเกลือเยอะพอสมควร จากนั้นเป็ดก็จะกรอบ

การอบเป็ดในเตาอบใช้เวลานานแค่ไหน? มันขึ้นอยู่กับน้ำหนัก กิโลกรัมละใช้เวลาประมาณ 50 นาที - 1 ชั่วโมง

4. การปรุงเนื้อเป็ดในเตาอบตามสูตรนี้ควรมีอุณหภูมิ 220-230 องศาเซลเซียส ในระหว่างการอบ ให้นำเป็ดออกจากเตาอบ 3-4 ครั้ง แล้วราดด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาแล้ว

ความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยการเจาะเนื้อ หากมีน้ำคั้นเป็นเลือดให้กดค้างไว้จนกว่าจะมีสีอ่อนและโปร่งใส

5. ปล่อยให้เป็ดนั่งประมาณ 20 นาทีก่อนแกะสลัก

เมื่อเป็ดพร้อมไม่ต้องเทไขมันออกแต่เทใส่ภาชนะแล้วเก็บในตู้เย็น เช่น เนยละลายภายใน 2-3 เดือน เหมาะสำหรับการอบมันฝรั่ง

สูตรเป็ดด่วน

สูตรเป็ดปรุงด่วนในเตาอบ

1. ล้างเป็ดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ปรุงรสภายในและภายนอกด้วยเกลือและพริกไทย

2. วางไส้ไว้ในซากแล้วปิดรูด้วยไม้จิ้มฟัน แต่ควรเย็บด้วยด้ายจะดีกว่า

3. ทาเป็ดด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้หนังเดือดและวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ที่ด้านหลัง คุณยังสามารถปรุงเป็ดใน ฟอร์มลึกสำหรับการอบหรือย่าง วางแอปเปิ้ลทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งไว้ข้างเป็ด

4. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มีรูและวางในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ทาเป็ดด้วยไขมันที่ปล่อยออกมาทุกๆ ครึ่งชั่วโมง

5. ก่อนปรุงอาหาร 15-20 นาที ให้นำฟอยล์ออก ระบายไขมันส่วนเกินและสีน้ำตาลในเตาอบออกโดยไม่ปิดด้วยฟอยล์หรือฝาปิด

ความลับของการปรุงเป็ดแสนอร่อยในเตาอบ

การปรุงเนื้อเป็ดนั้นยากกว่าไก่มาก ดังนั้นควรคำนึงถึงเคล็ดลับในการปรุงเป็ดอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้อาหารที่นุ่มและอร่อย

1. ต้องเลือกเป็ดที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2.5 กิโลกรัม จึงเป็นนกที่อายุน้อยอย่างแน่นอน

2. เป็ดแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งให้หมดที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

3. อย่าลืมตัดก้นเป็ดออก ไม่เช่นนั้นกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้น

4. เพื่อลดแคลอรี่ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงบริเวณที่เป็นไขมัน

5. เพื่อความชุ่มฉ่ำ รสชาติ และความหลากหลาย ให้ยัดไส้เป็ดด้วยแอปเปิ้ล ส้ม พรุน เห็ด และข้าว

6. เวลาในการปรุงเป็ดคำนวณโดยประมาณดังนี้: 45-60 นาทีต่อน้ำหนักกิโลกรัม และอีก 20-25 นาทีสำหรับผิวคล้ำ

7. อุณหภูมิในการปรุงอาหารเฉลี่ยอยู่ที่ 180 องศา เว้นแต่สูตรจะแนะนำเป็นอย่างอื่น หากต่ำกว่านี้เนื้อจะใช้เวลาปรุงนานขึ้น

8. วิธีที่เร็วที่สุดในการอบเป็ดทั้งตัวคือใช้กระดาษฟอยล์หรือในถุงย่าง โดยผ่าออก 20 นาทีก่อนปรุงจนด้านบนเป็นสีน้ำตาล

9. เมื่อปรุงเป็ดแบบเปิด อย่าลืมทาไขมันที่ปรุงแล้วทุกๆ 30 นาที

10. หลีกเลี่ยงความแห้งกร้าน อกเป็ดก่อนอบให้ทอดอย่างรวดเร็วในกระทะโดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง

11. ถ้าจะปรุงเป็ดครั้งแรกก็ให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วปรุงตามสูตรที่เลือก เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อด้านในไม่คงความดิบ

12. หากคุณซื้อเป็ดที่คัดแยกแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเผาเป็ดเป็นครั้งที่สอง ถ้าไม่เช่นนั้น ต้องแน่ใจว่าได้ทุบซากนกแล้วใช้แหนบดึงตอไม้หนาๆ ออก

ทานเป็ดอร่อยๆ และเรียกน้ำย่อยกัน!

เนื้อเป็ดมีรสชาติที่น่าสนใจมากกว่าเนื้อไก่ ไม่สมควรที่จะเตรียมมันไว้น้อยมาก หากคุณสงสัยว่าจะปรุงเป็ดในเตาอบอย่างไรเราขอแนะนำ สูตรที่ดีที่สุดจะช่วยคุณตัดสินใจเกี่ยวกับตัวเลือกการทำอาหาร

เป็ดทั้งตัวอบในเตาอบ

การปรุงเป็ดทั้งตัวในเตาอบไม่ใช่เรื่องยาก

ควรเลือกซากที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2.5 กิโลกรัม นี่เป็นการรับประกันว่าเป็ดยังอ่อนอยู่ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะนุ่มและนุ่ม

วัตถุดิบ:

เป็ด – 2,500 กรัม
น็อต – 11 ชิ้น วอลนัท;
น้ำมันพืช
แอปเปิ้ล – 5 ชิ้น;
กระเทียม – 4 กลีบ;
ส้ม – 2 ชิ้น;
พริกไทย;
ลูกพรุน – 10 ชิ้น;
เกลือ;
แอปริคอตแห้ง – 11 ชิ้น

การตระเตรียม:

ล้างซาก เอา กระดาษเช็ดมือ- เปียก.
โรยพริกไทยลงในเกลือ ถูส่วนผสมให้ทั่วตัวเป็ด
ขูดกลีบกระเทียม ตะแกรงซาก
สับแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือก ตัดผิวส้มออก บด สับถั่ว สับผลไม้แห้ง ผสม. วางในซาก เย็บ.
จาระบีด้วยน้ำมัน วางบนถาดอบ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์
เปิดเตาอบ คุณจะต้องมี 180 กรัม วางถาดอบ. นำเข้าอบประมาณสองชั่วโมง โดยราดด้วยน้ำที่เป็ดคั้นออกมาเป็นระยะๆ
เมื่อซากสุกเต็มที่แล้ว ให้นำกระดาษฟอยล์ออก สีน้ำตาล. จะใช้เวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงกว่าที่เปลือกจะกรอบสวยงามจะปรากฏขึ้น

การปรุงอาหารด้วยการเติมลูกพรุน

จานนี้สมควรได้รับตำแหน่งใด ๆ โต๊ะพิธีการ- เนื้อมีรสหวานและนุ่มนวล

วัตถุดิบ:

เป็ด – ซาก 3,000 กรัม
พริกไทยดำ
แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น;
เกลือ;
เหล้ารัม – 130 มล.;
ปาปริก้า – หวาน 15 กรัม;
ลูกพรุน – 55 กรัม;
ใบโหระพาแห้ง – 15 กรัม;
กระเทียม – 3 กลีบ;
ลูกเกด – 55 กรัม;
มะนาว – 1 ชิ้น;
น้ำมันมะกอก - 65 มล.;
น้ำผึ้ง – 35 กรัม;
น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 65 มล.

การตระเตรียม:

เพิ่มเกลือลงในพริกไทยป่น ตะแกรงซาก ห่อด้วยฟิล์ม วางในตู้เย็น ทิ้งไว้หนึ่งวัน
บดกลีบกระเทียม เติมน้ำมัน ขูดผิวมะนาวบีบน้ำมะนาวแล้วใส่กระเทียม ตี. โรยด้วยใบโหระพาและปาปริก้า ผสม.
ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนเป็ดไม่เพียงแต่ด้านนอกเท่านั้น แต่ยังถูด้านในด้วย
เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ แล้วตามด้วยเหล้ารัม คน. อุ่นเครื่อง. กดค้างไว้ห้านาที
สับแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือก ผัดลูกเกด สับลูกพรุน ผสม. เทส่วนผสมน้ำผึ้งลงไป
ยัดเป็ดด้วยไส้ที่ได้ เย็บหลุม ใช้ไม้จิ้มฟันแทงซากศพตามจุดต่างๆ
วางบนตะแกรง. วางถาดอบไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ ห่อปีกและขาด้วยกระดาษฟอยล์ วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบ
อบเป็นเวลาสามชั่วโมง โหมดการใช้งาน 180 องศา ราดด้วยซอสน้ำผึ้งที่เหลือเป็นระยะๆ

เป็ดน่ารับประทานกับส้ม

สีดอกกุหลาบ อบอย่างลงตัวด้วยแสงไฟ กลิ่นส้มไม่เพียงแต่จะนำมาซึ่งความเพลิดเพลินเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ยังอยู่ในรูปลักษณ์ด้วย

วัตถุดิบ:

อบเชย – 1 แท่ง;
ซากเป็ด – 2,500 กรัม
พริกไทยป่น;
ส้ม – 2 ใหญ่;
เกลือ;
ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว;
กระเทียม – 3 กลีบ;
พริกไทยดำ – 2 ถั่ว;
น้ำ – 240 มล.;
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน