สูตรเคบับเนื้อแกะชิชเคบับ น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับเนื้อแกะ
สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน!
ทุกคนไปปิกนิกกัน! วันนี้เรามีเคบับเนื้อแกะซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวคอเคเซียน เคบับแกะชิชเคบับที่ปรุงอย่างเหมาะสมบนตะแกรงกลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยม นุ่มอย่างไม่คาดคิดและชุ่มฉ่ำอย่างผิดปกติเหมือนกับเนื้อหมู
หากคุณถามคนหลายร้อยคนว่าจะเตรียมน้ำดองที่อร่อยที่สุดอย่างไรเพื่อให้เนื้อนุ่มคุณสามารถเรียนรู้สูตรอาหารนับร้อยได้ทันที ทุกคนเลือกสูตรของตัวเอง ไม่มีสูตรการทำอาหารที่ถูกต้องเพียงสูตรเดียว แต่มีเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน
วิธีหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว ให้ได้เนื้อฉ่ำนุ่ม
ใช้เนื้อชิ้นไหนดีที่สุด?
ที่ดีที่สุดคือขาหลังที่ไม่มีกระดูก และสำหรับคนรักเนื้อแบบมีกระดูก เนื้อซี่โครง หรือซี่โครงก็กำลังดี เฉพาะในกรณีนี้จะใช้เวลาหมักและทอดเนื้อนานขึ้น
สำหรับครอบครัวของเรา เราซื้อเนื้อสัตว์จากฟาร์มในชนบท ในขณะที่เจ้าของและฉันกำลังดื่มชา ลูกแกะกำลังทำให้สดชื่นและหั่นเป็นชิ้นๆ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะสงสัยในความสดของซาก
และเมื่อเป็นไปไม่ได้ เราก็ไปตลาดในเมืองเพื่อไปร้านขายเนื้อ เราเลือกเนื้อแกะอายุหนึ่งปี สดและแช่เย็นอยู่เสมอ ใส่ใจกับสีอ่อนและกลิ่นเฉพาะ (นมสด) ไขมันควรเป็นสีขาวโดยมีโทนสีเหลืองแทบจะสังเกตไม่เห็น
เราตรวจสอบความสดด้วยวิธีนี้ - กดด้วยนิ้วของคุณแล้วเกิดลักยิ้ม ซึ่งจะปรับระดับอย่างรวดเร็ว และหากมีเลือดสีแดงปรากฏขึ้นที่บริเวณที่กด แสดงว่ามันถูกแช่แข็งหลายครั้ง
เคบับที่ดีมาจากเนื้อสัตว์ที่ดีและเคบับที่ดีที่สุดก็มาจากเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด
หลักการหมัก
น้ำดองที่พบมากที่สุด: มะนาว, ไวน์, ถั่วเหลือง, มัสตาร์ด, kefir, หัวหอมและน้ำส้มสายชู, มายองเนส,
น้ำดองสากลประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐานสี่อย่าง ได้แก่ เกลือ หัวหอม เครื่องเทศ และน้ำมัน หน้าที่ของมันคือการทำให้เนื้อนุ่ม รักษารสชาติ และเพิ่มกลิ่นหอม
การหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการหมักเนื้อ
หลักการที่ 1 - ใช้กรดธรรมชาติ:
- น้ำผลไม้คั้นสด (มะนาว, แอปเปิ้ล, ทับทิม, สับปะรด, กีวี, มะเขือเทศ)
- ไวน์ (แดง, ขาว)
- ผลิตภัณฑ์นมหมัก, ครีม, มายองเนส, โยเกิร์ต
- ซอสถั่วเหลือง
- มัสตาร์ด
- สีน้ำตาล, หัวหอม
หลักการที่ 2 - ใช้เครื่องเทศ
พวกเขาควรเน้นรสชาติอันประณีตและให้กลิ่นหอมเข้มข้นแก่จานที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด คุณต้องใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในปริมาณเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการทำลายรสชาติของอาหาร
หลักการที่ 3 - ใช้น้ำมัน:มะกอก ผัก งา
เรามาพูดถึงสาเหตุที่ต้องใช้น้ำมันในน้ำดอง ด้วยเหตุผลง่ายๆ ประการหนึ่ง - รสชาติของเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเปิดเผยในน้ำมันได้ดีกว่า และไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันลงในแก้ว แค่เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะเป็นหรือไม่เป็น
ส่วนผสมที่จำเป็น
เนื้อ.ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และขนาดของชิ้น
ขจัดฟิล์มและเส้นเลือด ขจัดไขมันส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นขนาดมีความสำคัญอย่างยิ่งควรให้พอดีกับปากในคราวเดียว ชิ้นที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะหมักได้ไม่ดีและไม่สามารถทอดได้ ในขณะที่ชิ้นเล็กจะแข็งและแห้ง
หากเนื้อไม่มีไขมันก็สามารถสลับกับน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ได้ รับรองได้เลยว่าน้ำมันหมูทอดจะละลายในปากและรับประทานก่อน แม้ว่าเนื้อแกะจะใช้เวลาปรุงนานกว่าเนื้อหมู แต่หากไม่สุกเกินไป เนื้อก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ยิ่งเนื้อสดมาก เครื่องเทศและเวลาในการหมักก็จะน้อยลง
หัวหอมคุณต้องการมันมาก เนื้อชอบหัวหอม ไม่ใช่แค่หัวหอมเท่านั้น แต่ชอบน้ำผลไม้ด้วย ฉันใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสว่าน เสียน้ำตานิดหน่อยแต่ก็คุ้มครับ เนื้อแกะหมักอย่างสมบูรณ์แบบในน้ำหัวหอมคั้นสดจากนั้นจึงหมักในน้ำมันพืชพร้อมเครื่องเทศและเกลือ
อย่าลืมว่าวิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมน้ำดองในภาชนะแก้วเซรามิกหรือเคลือบฟัน
น้ำหมักที่อร่อยที่สุด 5 อันดับแรกเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ
น้ำหมักคลาสสิกสำหรับเคบับเนื้อแกะชิช
วัตถุดิบ:
- แฮม - 2 กก
- หัวหอม - 2 กก
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 50 กรัม
- ปาปริก้า-2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
ตัดเยื่อกระดาษตามเมล็ดพืชออกเป็นส่วนๆ โรยเกลือให้ทั่วและกดเกลือลงในเนื้อเบา ๆ หากคุณเพียงแค่ผสมเกลือ หลังจากผ่านไป 15 นาที เกลือก็จะดึงน้ำออกจากเนื้อทั้งหมดและมันจะแห้ง
นำส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์มาหนึ่งห่อ อาหารที่เตรียมโดยใช้ส่วนผสมของสมุนไพรนี้จะได้รับรสเผ็ดร้อนฉุนและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้
โรยให้ทั่วส่วนผสมและคนให้เข้ากัน
ปอกหัวหอมแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสกรู น้ำตาเล็กน้อยป้องกันโรคหวัดและน้ำหัวหอมก็พร้อม
คุณต้องการน้ำหัวหอมมาก แต่ควรปิดเนื้อให้มิด
คุณต้องการปรับปรุงสีและรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้หรือไม่? ในชามขนาดเล็ก ผสมปาปริก้าหวานกับน้ำมันพืชแล้วเติมลงในน้ำดอง และถ้าคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้เติมพริกขี้หนูรสขม ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำดองด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมงไม่เกินนั้น อย่าลืมว่าน้ำหัวหอมเป็นตัวทำให้เนื้อนุ่มและเปลี่ยนเนื้อสัมผัสได้
การเตรียมน้ำดองตามสูตรนี้จะทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำมาก ย่างเคบับเป็นเวลา 12-15 นาทีก็อร่อยได้!
หมักไวน์กับโหระพาสำหรับเนื้อแกะ
วัตถุดิบ:
- แฮม - 4 กก
- มะเขือเทศ - 1.5 กก
- หัวหอม - 1.5 กก
- มะนาว - 1 ชิ้น
- ไวน์แดง -150 มล
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- โหระพา
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
หั่นแฮมเป็นชิ้นๆ แล้วแบ่งตามขวางของเมล็ดข้าว
สับมะเขือเทศสด หากไม่มี คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะเขือเทศหรือซอสได้
บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก
เพิ่มน้ำผึ้งอ่อน
เพิ่มโหระพาเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ช่วยย่อยไขมันและยังมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย
เกลือเพื่อลิ้มรส
เทไวน์แดง กรดทาร์ทาริกทำให้เส้นใยนิ่มลงและให้กลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นเอกลักษณ์แก่เนื้อ
ตัดหัวหอมเป็นวงกลาง
ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปิดจานด้วยฟิล์ม ควรหมักในตอนเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนถึงเช้า
เคบับหมักเนื้อแกะจาก Stalik Khankishiev
วัตถุดิบ:
เนื้อซี่โครง, หัวหอม, ยี่หร่าป่น, ผักชี, พริกไทยดำ, เกลือ
วิธีการปรุงซี่โครงแกะชิชเคบับ
วัตถุดิบ:
- ซี่โครงแกะ - 2 กก
- หัวหอม - 1 กก
- ยี่หร่าบด - เพื่อลิ้มรส
- ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- หั่นซี่โครงแกะหนุ่มเป็นส่วนๆ
- หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ใส่เกลือแล้วบดด้วยมือจนน้ำออก
- รวมยี่หร่าบดผักชีและเกลือผสม ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
- เพิ่มหัวหอมและหมักที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 4 ชั่วโมง
- ในขณะที่เสียบซี่โครง ให้เอาหัวหอมออกจากเนื้อ มันตอบสนองวัตถุประสงค์ของมันแล้วและไม่จำเป็นอีกต่อไป
- ควรทอดบนถ่านที่ลุกเป็นไฟด้วยไฟแรง ในเวลานี้ คุณไม่สามารถออกจากเตาย่างได้เป็นเวลาหนึ่งนาที สิ่งที่สำคัญที่สุดในตอนนี้คืออย่าปรุงเคบับจนเกินไปและเก็บน้ำไว้
- เสิร์ฟร้อนกับผักอบและต้องแน่ใจว่ามีสมุนไพรสดมากมาย
น้ำหมักแสนอร่อยสำหรับเคบับชิชเนื้อแกะคอเคเชี่ยนแท้ๆ
เราจะปรุงตามสูตรของเพื่อนที่ดีของฉัน Kostya จะตบมือที่ตะแกรงและฉันจะอธิบายการกระทำทั้งหมดของเขา เนื้อตามสูตรนี้ดูฉ่ำและอร่อยมากจนแทบจะละลายในปากของคุณ ลองปรุงอาหารแล้วคุณจะไม่เสียใจ
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 1 กก
- หอมแดง - 1 หัวหอม
- หัวหอม - 500 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- โรสแมรี่ - กิ่งก้าน
- ผักชียี่หร่า - 1/2 ช้อนชา
- น้ำ - 100 มล
สำหรับซอส
- กระเทียม - 4-5 กลีบ
- ผักชี - พวง
- ผักชีฝรั่ง - พวง
- วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ตามเนื้อผ้า จะนำเนื้อมาจากขาหลังของลูกแกะ ขจัดไขมันส่วนเกินและฟิล์ม ล้างเยื่อกระดาษ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
ปอกหัวหอมสับและบดในเครื่องปั่น ส่งเนื้อหัวหอมที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียด เราต้องการน้ำผลไม้เท่านั้น
เทน้ำมันมะกอกลงในน้ำหัวหอมและเติมโรสแมรี่สดเล็กน้อย บดผักชีและเมล็ดยี่หร่าในมือของคุณแล้วเติมลงในน้ำ
วางเนื้อในชามกว้าง ใส่เกลือเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไปผัด
ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงใหญ่วางบนเนื้อแล้วผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เติมน้ำหากจำเป็น
ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ถ้าจะให้ดีควรเป็น 8 ชั่วโมง ห้ามกดลงไม่ว่ากรณีใดๆ ! ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อการหมักที่ดีขึ้น
ขณะที่หมักเนื้อบาร์บีคิว ให้เตรียมซอส
กระเทียม 4-5 กลีบ บดด้วยมีดด้านกว้างแล้วสับละเอียดมาก
สับผักชีลาวและผักชีด้วยมีดจนกลายเป็นข้าวต้ม จากนั้นผสมกับกระเทียมสับ
วางมะเขือเทศบดลงในชาม ใส่กระเทียมและสมุนไพรสับ น้ำผึ้ง และน้ำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ซอสควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาที
ก่อนที่จะมัดเนื้อไว้บนไม้เสียบ ให้เอาหัวหอมออกจากเนื้อเสียก่อน หัวหอมและน้ำผลไม้หายไปแล้ว และตอนนี้ก็ไม่มีประโยชน์อีกต่อไป วางชิชเคบับเท่าๆ กันบนไม้เสียบ ถ้าชิ้นมีขนาดใหญ่ เช่น เนื้อซี่โครงที่มีกระดูก ควรมัดเคบับสองชิ้นพร้อมกัน
ฉันอธิบายวิธีการย่าง shashlik อย่างถูกต้องก่อนหน้านี้ในบทความ ดังนั้นฉันจะไม่อยู่โดยละเอียดในเรื่องนี้
วิธีทำอาหารแบบโฮมเมดในเตาอบ
หากคุณต้องการบาร์บีคิว แต่คุณไม่สามารถออกไปในชนบทได้ ให้ปรุงที่บ้านในเตาอบ
สำหรับเคบับเนื้อแกะในเตาอบเราจะต้อง:
- เนื้อแกะ - 1 กก
- ไขมันหางอ้วน - 300 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- พริกแดง - 1 ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ผักชีบด, ยี่หร่า, ขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา
แล้วน้ำดองไหนดีกว่ากัน?
ปฏิบัติตามหลักการหมักและสร้างสรรค์กระบวนการปรุงอาหาร และคุณจะมีสูตรดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองซึ่งคุณจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ด้วยน้ำหมักที่อร่อยที่สุดและเคบับที่นุ่มที่สุด
หากมีสูตรเพิ่มเติมกรุณาเขียน ฉันยินดีที่จะเห็นความคิดเห็นของคุณ
ในบรรดาผู้ชื่นชอบเคบับชิช มีหลายคนที่ชอบเคบับเนื้อแกะจากหลายประเภทของอาหารจานนี้ ดังนั้นจึงเป็นการยกย่องความชุ่มฉ่ำที่ชวนน้ำลายสอและรสชาติที่ประณีต
แท้จริงแล้วแม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียม แต่เคบับเนื้อแกะที่หมักอย่างเหมาะสมพร้อมรสชาติสามารถ "พิชิตท้อง" ของนักชิมตามอำเภอใจที่สุดได้!
แน่นอนว่าเงื่อนไขหลักในการเตรียมเคบับแสนอร่อยคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม สำหรับอาหารจานนี้ เนื้อลูกแกะเหมาะที่สุด โดยเฉพาะลูกแกะอายุ 3 เดือน เนื่องจากมีเนื้อบางกว่าและไม่มีเส้นเอ็นที่แข็ง
เมื่อซื้อควรใส่ใจกับกลิ่นของผลิตภัณฑ์ - ควรมีความสดใหม่และไม่ทำให้คุณรู้สึกไม่สบาย หากยังมีไขมันส่วนเกินบนเนื้อ ให้เล็มมันออกจากเนื้อแล้วหั่นต่อโดยหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ประมาณ 4 x 5 ซม.) และอย่าลืมเอาเอ็นออกด้วย
แต่น้ำดองสำหรับเคบับเนื้อแกะนั้นมีอิทธิพลไม่น้อยต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้
คุณสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าน้ำดองใดที่ดีที่สุดสำหรับเคบับชิชเนื้อแกะโดยเลือกหนึ่งในสูตรด้านล่าง
สำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- หัวหอมใหญ่ - 5 ชิ้น;
- มะนาว - ½ชิ้น;
- ผักชีสดสับละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือ - 1 ช้อนชา (กอง); - น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำบดสด - 20 ถั่ว;
- ผักชี – 10 เม็ด
วิธีเตรียมเนื้อแกะหมักด้วยมะนาว:
หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับเกลือและน้ำตาล กดเนื้อหัวหอมเบา ๆ เพื่อให้น้ำออกมา วางเนื้อในกระทะที่เคลือบฟันแล้วใส่หัวหอม ผักชี และเครื่องเทศลงไป บีบน้ำมะนาวลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
กระจายเนื้ออย่างสม่ำเสมอในกระทะและวางชั้นน้ำหนักไว้ด้านบน น้ำหนักอาจเป็นขวดขนาด 3 ลิตรที่เติมน้ำได้
วางไว้บนขาตั้งแล้ววางกระทะพร้อมเนื้อไว้ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง เมื่อเสียบเนื้อให้สลับชิ้นเนื้อกับหัวหอมดอง
ซอสมะเขือเทศสำหรับแกะ
น้ำหมักมะเขือเทศเป็นหนึ่งในน้ำหมักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อแกะ หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติเนื้อชั้นเลิศ ให้ใช้สูตรหมักมะเขือเทศของเรา!
สำหรับเนื้อแกะ 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- หัวหอม – 4-6 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- เกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)
วิธีปรุง Shish Kebab ในน้ำดองมะเขือเทศ:
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ จะดีกว่าที่จะหั่นหัวหอมเป็นวง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมเนื้อด้วยน้ำมันพืช จากนั้นเติมมะเขือเทศกระป๋องลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองข้ามคืน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เคบับควรจะอร่อยและชุ่มฉ่ำ
น้ำดองคอเคเชี่ยนสำหรับเนื้อแกะ
หากคุณไม่ทราบวิธีการหมักเคบับเนื้อแกะ เราขอเสนอสูตรหมักเคบับง่ายๆ ให้กับคุณ จะทำให้เนื้ออร่อย นุ่ม และฉ่ำมาก!
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- น้ำมะนาว - 20 กรัม;
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
- พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส);
- ผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส)
วิธีเตรียมน้ำดองคอเคเชียนสำหรับชิชเคบับ:
สับหัวหอม ตัดเนื้อ. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เราคลุมทุกอย่างด้วยหัวหอม เพิ่มผักชีฝรั่งลงไป (สับก่อน) และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ห้าชั่วโมงในที่มืด คุณต้องย่างชิชเคบับบนตะแกรงหรือไฟ
คนรักเนื้อนี้จะพูดด้วยความมั่นใจอย่างยิ่งว่าเคบับตัวจริงเพียงตัวเดียวที่ทำจากเนื้อแกะโดยเฉพาะ และแน่นอนว่าไม่ว่าจะน่าประหลาดใจแค่ไหนพวกเขาก็จะถูกเพราะในตอนแรกมันถูกเตรียมจากเนื้อสัตว์นี้เท่านั้น มันถูกเรียกว่าเป็นของแท้เช่น จานเวอร์ชันดั้งเดิมและเป็นของแท้
มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีเตรียมอาหารจานนี้อย่างเหมาะสม เนื่องจากคนส่วนใหญ่ทำเมนูนี้จากเนื้อหมูหรือ... และสิ่งนี้ฉันอยากจะบอกว่า "เปล่าประโยชน์" ท้ายที่สุดแล้วเคบับเนื้อแกะซึ่งน้ำดองซึ่งมีส่วนผสมที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเช่นเดียวกับในน้ำดองกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมนุ่มอร่อยและฉ่ำมาก ลองดูด้วยตัวคุณเอง
ในบทความวันนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมน้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับเคบับชิชเนื้อแกะเพื่อให้เนื้อนุ่มเพียงพอ
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ – 1 กก
- หัวหอม - 5 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล
- สะระแหน่ - 2 ก้าน
- ผักชีฝรั่งพวงเล็ก - 1 ชิ้น
- เครื่องเทศเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
เราหั่นเนื้อที่เลือกเป็นชิ้น ๆ เหมาะสำหรับเตรียมบาร์บีคิว โดยเอาฟิล์มและเส้นเอ็นทั้งหมดออก ล้างใต้น้ำไหลและวางในชามลึก เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอก ผสมทุกอย่าง
ตอนนี้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ล้างผักและฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์และผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดปล่อยน้ำออกมา จากนั้นปิดฝาชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในกรณีของฉันค้างคืน
น้ำดองแสนอร่อยกับกีวีและมะนาว
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ – 600 กรัม
- กีวี - 1/2 ชิ้น
- ผักชี - 1 พวง
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- มะนาว - 1/3 ชิ้น
- กระเทียม - 1 กานพลู
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 50 กรัม
- น้ำแร่คาร์บอเนตสูง – 200 มล
วิธีทำอาหาร:
สิ่งแรกที่เราต้องการในสูตรนี้คือการหั่นเนื้อแกะที่ล้างไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นขนาดกลาง
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับมะเขือเทศแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
สับกระเทียมและผักชีให้ละเอียด
ตอนนี้เราโอนส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในชามขนาดใหญ่บีบน้ำมะนาวที่นั่นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเทน้ำแร่แล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
เพื่อให้เนื้อหมักเร็วขึ้นให้ปอกกีวีแล้วบีบให้เป็นมวลรวมเทน้ำมันพืชลงไป ผสมคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นแล้วทิ้งเคบับไว้ที่นั่นประมาณ 4-5 ชั่วโมง
น้ำหมัก kefir แสนอร่อยสำหรับเนื้อแกะ - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ – 2 กก
- kefir – 250 มล
- หัวหอม - 5-7 ชิ้น
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส
- โหระพา - 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
ใส่เนื้อแกะสับลงในกระทะก้นลึก เติมไธม์ เกลือ และพริกไทยตามชอบ แล้วเทน้ำหัวหอมและกระเทียมที่เราเตรียมไว้ลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
สิ่งที่เหลืออยู่คือเติม kefir ผสมอีกครั้งปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงในที่เย็น
น้ำดองที่เร็วที่สุดสำหรับเนื้อแกะกับมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
- เนื้อซี่โครงแกะ – 1 กก
- น้ำมะเขือเทศ - แก้วใหญ่ 1 แก้ว
- หัวหอม - 4 ชิ้น
- กระเทียม - 4-5 กลีบ
- ผักชี - 1/2 พวง
- พริกแดง 1/2 เม็ด
- มะนาว - 50 กรัม
- น้ำมันพืช - 50 มล
- ปาปริก้าหวาน, ขมิ้น, ผักชีบด, ยี่หร่าบด - เพื่อลิ้มรส
- เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในชามลึก ใส่กระเทียมสับเป็นชิ้นบาง ๆ และพริกแดงสับเป็นวง ล้างผักชีและฉีกเป็นชิ้น
และเรานวดเนื้อหาทั้งหมดในถ้วยด้วยมือของเราเพื่อให้น้ำผลไม้สม่ำเสมอ ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น ปาปริก้า ขมิ้น ผักชีป่น ยี่หร่า จากนั้นเติมน้ำมันพืชและน้ำมะเขือเทศ
สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มชิ้นเนื้อแกะผสมให้เข้ากันปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
หลังจากนั้นเนื้อก็พร้อม
วิธีปรุงเนื้อแกะบนตะแกรง
วัตถุดิบ:
- ขาแกะ - 1 ชิ้น
- โยเกิร์ตธรรมชาติ – 450 กรัม
- พวงมิ้นต์ - 1 ชิ้น
- ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
วัตถุดิบ:
เราตัดเนื้อทั้งหมดออกจากขาแกะล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
ตั้งเมล็ดยี่หร่าให้ร้อนในกระทะเพื่อให้ทุกสิ่งรอบตัวมีกลิ่นหอม
ล้างและสับสะระแหน่ ซีร่าจะต้องถูกบดขยี้ด้วยครก
ใส่เนื้อแกะในถุงพลาสติก ใส่ยี่หร่าและมิ้นต์สับ แล้วใส่โยเกิร์ต เรามัดถุงเขย่าแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
วันต่อมาเราทอดเนื้อแกะบนตะแกรงโดยไม่มีกระดูกขาจะสุกค่อนข้างเร็วดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยไฟแรง
หั่นเนื้อที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส ผัก หรือเครื่องเคียงอื่นๆ ที่คุณชื่นชอบ
กินเพื่อสุขภาพของคุณ!
วิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบ
วัตถุดิบ:
- ขาแกะ - 2.5 กก
- กระเทียม - 4 กลีบ
- โรสแมรี่สับ - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
นำเนื้อล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วโรยด้วยเกลือพริกไทยกระเทียมสับละเอียดและโรสแมรี่กดมือเล็กน้อย
พลิกกลับและทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง
วางในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำเนื้อออกจากเตาอบ พักไว้ 10-15 นาที หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ
เคบับแสนอร่อยในหม้อจากสตาลิก (วิดีโอ)
ในการเตรียมเคบับที่นุ่มและอร่อย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและทอดอย่างถูกต้อง
น่ากิน!!!
เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อแกะ หมักได้ค่อนข้างเร็วและต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก ด้านล่างนี้เป็นสูตรการทำเคบับเนื้อแกะให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ ฉันต้องการทราบทันทีว่าการใช้น้ำดองที่เสนอจะช่วยให้คุณได้รับผลเช่นเดียวกับการปรุงเคบับหมูหรือในกระทะ หากคุณต้องการรูปภาพและวิดีโอเขียนในความคิดเห็น
ส่วนผสมสำหรับน้ำดองถูกออกแบบมาสำหรับเนื้อแกะสองถึงสองกิโลกรัมครึ่ง
- เราใช้หัวหอมห้าหรือหกหัว (คุณสามารถใช้สีแดงหรือสีขาวก็ได้) หั่นเป็นวงใส่เกลือแล้วบดด้วยมือของคุณเพื่อคั้นน้ำ
- สำหรับสูตรน้ำหมักนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเราสับหัวหอมสี่ลูกแล้วเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 100 มิลลิลิตรลงในแก้วน้ำอุ่น . ทั้งหมดนี้ถูกกวน
- นำมะนาวลูกเล็กมาสามลูก (มะนาวต้องสุก) หั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับสะระแหน่สดหรือส่วนผสมของสมุนไพรอะโรมาติกแห้ง
- คุณต้องปรุงพาสต้า ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระเทียมสี่กลีบ โรสแมรี่สี่ก้าน น้ำมันมะกอกสิบช้อนโต๊ะ (ต้องกดน้ำมันก่อน) เพิ่มลูกจันทน์เทศบด (ครึ่งช้อนชา) ที่นี่ด้วย
- ปอกมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่งแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น เพิ่มหัวหอมสับละเอียดสองหัวและหัวกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- สับหัวหอมขนาดกลางอย่างประณีตเติมไขมันหางสองร้อยกรัม ทั้งหมดนี้ต้องเทคอนยัค 50 มิลลิลิตรและน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วผสม
- ใช้ adjika สี่ช้อนโต๊ะ (รสชาติเผ็ดใดก็ได้) แล้วผสมกับไวน์ขาวแห้งสองแก้ว ใส่หัวหอมสับละเอียด หัวกระเทียม และพริกไทยป่น
- ใช้น้ำทับทิมหรือซอสทับทิมห้าช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดสามช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน มะนาวปอกเปลือกหนึ่งลูก ผักชีหลายกิ่ง กระเทียมครึ่งหัว บดมะนาว ผักชี และกระเทียม ผสมส่วนผสมทั้งหมด
- ส่วนผสมเหมือนกับในสูตรที่ 8 เพียงต้องแทนที่น้ำทับทิมด้วยซีอิ๊วในปริมาณเท่ากัน
- มีอีกวิธีหนึ่งที่น่าสนใจในการดอง กีวีหั่นเป็นชิ้นหรือบดเป็นน้ำซุปข้น
เมื่อเตรียมน้ำดองตามสูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้นแล้วให้กระจายให้ทั่วเนื้อแกะที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่เหมือนกัน ภาชนะที่จะหมักเนื้อต้องมีขนาดเพื่อให้เนื้อแกะใส่ได้พอดีและยังมีพื้นที่ว่างเหลืออยู่
ไม่ควรบดเนื้อมากเกินไป
หลังจากที่หมักเนื้อแล้วคุณจะต้องเติมน้ำแร่อัดลม, โยเกิร์ต, เคเฟอร์, ไวน์แห้งเจือจาง, น้ำเชอร์รี่หรือมะเขือเทศหรือใช้ใบชาเข้มข้นก็ได้ สิ่งที่คุณเทลงบนเนื้อแกะนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ ไส้ควรปิดเนื้อให้มิด ปิดฝาภาชนะหรือจานแล้วกดลงด้วยน้ำหนักเบา วางในตู้เย็นหรือที่เย็น ๆ
เนื้อนุ่มและการหมักแบบเบาโดยใช้เนยและผลิตภัณฑ์จากนมจะถูกหมักไว้เป็นเวลาหกชั่วโมง ในขณะที่หมักแบบเผ็ดโดยใช้ adjika และมัสตาร์ดจะใช้เวลาเพียงสองชั่วโมงเท่านั้น ความสนใจเป็นพิเศษควรให้น้ำกีวีดอง คุณต้องหมักเนื้อสัตว์โดยใช้น้ำดองนี้ไม่เกิน 30-60 นาที หากปล่อยทิ้งไว้นาน เคบับจะหลวมและหลุดออกจากไม้เสียบ
หากคุณกำลังวางแผนปิกนิกท่ามกลางธรรมชาติ จะต้องมีบาร์บีคิวร่วมด้วย เคบับทุกชนิดถือเป็นราชาแห่งการปิกนิก โดยเฉพาะเคบับที่ทำจากลูกแกะ เนื้อย่างเสียบไม้เป็นอาหารจานโปรดที่เรียกว่าชาชลิค เป็นประเพณีที่ดีในระหว่างการทำกิจกรรมกลางแจ้ง
การทำบาร์บีคิวเป็นงานที่จริงจังซึ่งรวมถึงบางขั้นตอน:
ทางเลือกของเนื้อสัตว์
เตรียมน้ำดอง
เคบับย่าง
การซื้อเนื้อแกะชิ้นแรกที่คุณเจอเพื่อทำบาร์บีคิวหมายความว่าคุณจะรับประกันว่าคุณจะทำลายความประทับใจของอาหารจานนี้ทั้งหมด เคบับที่ดีต้องเลือกเนื้อสัตว์ตามพารามิเตอร์บางอย่าง:
1. อายุ. ยิ่งลูกแกะอายุน้อย เนื้อก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้น เฉพาะเนื้อแกะอ่อนเท่านั้นที่ยอมรับได้สำหรับบาร์บีคิว มันชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน เนื้ออ่อนแทบไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจง สำหรับผู้ที่ได้กลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะจะลืมทันทีที่หมักเนื้อด้วยเครื่องเทศ สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว สามารถใช้เนื้อแกะที่มีอายุไม่เกิน 1 ปีได้ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชิชเคบับที่ปรุงสุกแล้วได้
แต่ตัวเลือกนี้เป็นความสุขราคาแพงในตลาดเมืองใหญ่เพื่อทำอาหารปิกนิกด้วยตัวเองหากคุณต้องการ ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างเชี่ยวชาญสำหรับน้ำดองจะช่วยให้เนื้อแกะที่มีอายุมากกว่านุ่มและนุ่มขึ้นมาก
2. การมีไขมัน ควรมองเห็นองค์ประกอบของไขมันและเนื้อสัตว์ในสัดส่วนที่กำหนด: ไขมันประมาณ 15% ถึงเยื่อกระดาษ 85% แต่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีไขมันอย่างสมบูรณ์เนื่องจากจะทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลเพิ่มขึ้นดังนั้นเมื่อเลือกคุณจะต้องกำหนดคุณภาพโดยลักษณะของชิ้นเนื้อ เส้นไขมันบนเนื้อแกะคุณภาพดีจะมีสีขาวเด่นชัด เนื้อมีเส้นไขมันสีเหลืองบ่งบอกถึงอายุที่น่านับถือของแกะผู้
3. คุณภาพ. เนื้อควรนุ่มและในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ เลือดไม่ควรไหลหรือไหลซึม กลิ่นของผลิตภัณฑ์ไม่ควรน่ารังเกียจ จำเป็นต้องเลือกชิ้นเนื้อที่ยังไม่แช่แข็ง เนื้อแช่เย็นเป็นแบบยืดหยุ่นและมีน้ำใส
4. สี. ยิ่งแกะอายุมาก เนื้อก็จะยิ่งเข้มขึ้น เส้นใยก็จะยิ่งหนาแน่น ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เคบับไม่นิ่ม สีโดยรวมของเนื้อปลาควรสม่ำเสมอและเป็นธรรมชาติโดยมีชั้นไขมันสีขาว เนื้อสีเข้มบ่งบอกว่าแกะยังอายุน้อย เป็นทางเลือกคุณสามารถซื้อเนื้อแกะแช่แข็งโดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย ผลิตภัณฑ์นี้จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในบรรจุภัณฑ์พิเศษ ไม่ใช่ในถุงพลาสติก
หากต้องการแยกแยะเนื้อแกะที่ถูกแช่แข็งแล้วจากเนื้อแช่เย็นสด คุณต้องสัมผัสมัน หากสัมผัสแล้วยังมีคราบดำหลงเหลืออยู่ ก็สามารถเอาเนื้อออกได้อย่างไม่ต้องสงสัย ตัดพื้นผิวของเนื้อแกะแช่แข็ง
เตรียมน้ำดอง
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรการทำอาหารทั้งหมดคือน้ำดอง การหมักเนื้อก่อนการทอดถือเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นในขั้นตอนการเตรียมเคบับจริงๆ เนื้อหมักจะชุ่มฉ่ำหลังจากปรุงด้วยถ่าน คนที่กำลังลดน้ำหนักจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน
น้ำดองเตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชู เบียร์ เคเฟอร์ กีวี และไวน์แห้ง เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส กระเทียม และสมุนไพรต่างๆ มอบเครื่องเทศ ความเผ็ดร้อน และกลิ่นหอมให้กับอาหารจานนี้ ผักและผักใบเขียวมากมายเสิร์ฟพร้อมกับจานและเน้นรสชาติของเนื้อปรุงสุก
มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการทำเคบับ ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของผู้คน แต่กฎบังคับประการหนึ่งสำหรับการเตรียมสูตรอาหารใดๆ ก็คือ เนื้อแกะต้องหมักไว้ล่วงหน้าสำหรับเคบับเนื้อแกะ ด้วยน้ำดองที่อร่อยที่สุด เพื่อให้ เนื้อนุ่ม ความชุ่มฉ่ำและรสชาติพิเศษของทั้งจานขึ้นอยู่กับมัน
เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีโครงสร้างแข็งกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ดังนั้นน้ำดองจึงต้องใช้กรด กรดใช้ในรูปแบบต่างๆ แต่ที่นิยมกันมากที่สุดคือเคบับเนื้อแกะพร้อมน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มด้วยน้ำส้มสายชู หากต้องการทำให้นิ่มลง เพียงเติมน้ำตาลเล็กน้อย ทุกสูตรออกแบบมาสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม
อะซิติก
หัวหอม 1 หัวหั่นเป็นวงกว้างใส่เกลือพริกไทยดำป่นเครื่องเทศน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะกรดซิตริกน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ โหระพา, ออริกาโน, มาจอแรม - อย่างละหยิบมือ เนื้อแกะถูกตัดเป็นชิ้นแล้วผสมให้เข้ากันกับชิ้นงาน เวลาหมัก – 5 ชั่วโมง
ด้วยผลกีวี
เนื้อที่มีความเหนียวในระดับหนึ่งจะนุ่มขึ้นมากในน้ำดองด้วยการเติมกีวี การเตรียม: หัวหอม 2 หัว, ผลกีวี 1 ผลบดในเครื่องปั่น, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสทุกอย่างผสมในกระทะขนาดใหญ่ วางเนื้อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เติมน้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง ผลลัพธ์ที่ได้คือเคบับแกะรสชาติเข้มข้นพร้อมน้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มด้วยกีวี
อุซเบก
หัวหอม 3 หัวผสมกับพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรสเติมยี่หร่าแห้ง 1 ช้อนชาน้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมทั้งหมดผสมในภาชนะเคลือบฟันและผสมให้เข้ากัน เนื้อสัตว์ในน้ำดองจะให้น้ำผลไม้เพื่อสิ่งนี้คุณต้องใช้แรงกดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เมื่อเสียบไม้เข้าไป เนื้อแกะจะสลับกับไขมันส่วนหางซึ่งถูกตัดเป็นชั้นหนาๆ เมื่อทอดน้ำมันหมูจะละลายและลดขนาดโดยโรยชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันหมูที่ละลายแล้วซึ่งทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ เหมาะสำหรับบาร์บีคิวใด ๆ
น้ำดอง Kefir
Kefir ใช้สำหรับเคบับแกะฉ่ำพร้อมน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม มันทำให้เนื้อแกะเนื้อแข็งนุ่มลงและให้รสชาติที่ฉุน หัวหอม 4 หัวหั่นเป็นวงหนาผสมกับเกลือและพริกไทยแล้วเท kefir 450 กรัมในปริมาณเล็กน้อยอย่างช้าๆ ใส่เนื้อสัตว์ในมวลนี้และหมักไว้ไม่เกิน 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
หมักด้วยไวน์แห้ง
ไวน์แห้งที่ดีจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ฉุน แนะนำให้ใช้ไวน์แดงสำหรับเนื้อแกะ หัวหอม 6 หัวถูกตัดลงในภาชนะเคลือบฟันเติมเกลือและพริกไทย เติมไวน์แห้ง 150 กรัมและน้ำมันพืช 300 กรัมลงในมวล เนื้อหมักไว้หนึ่งชั่วโมง ในระหว่างการทอดเคบับจะโรยด้วยไวน์เป็นระยะ
หมักด้วยน้ำมะเขือเทศ
สูตรแปลกแต่ทำตามได้ง่าย น้ำมะเขือเทศเพิ่มความเปรี้ยวให้กับเนื้อ ผสมหัวหอม เครื่องเทศ และเกลือ 0.5 กิโลกรัมและเก็บไว้เป็นเวลาหลายนาที มวลเต็มไปด้วยน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร เนื้อสับจะถูกวางไว้ในมวลนี้เป็นเวลา 7 ชั่วโมง เมื่อเสียบไม้แล้ว เนื้อจะแทรกไปด้วยมะเขือเทศสีแดงและหัวหอม
น้ำดองน้ำแร่
น้ำแร่คาร์บอเนตสูงจะทำให้เนื้อแกะนิ่มลงและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โครงสร้างคาร์บอเนตของน้ำช่วยให้ดูดซึมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสได้ดีขึ้น
หัวหอม 1 หัวหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง, มะเขือเทศ - เป็นชิ้น คั้นน้ำมะนาว 1 ลูกแล้วเทลงบนขนมปังดำที่หั่นเป็นชิ้นไว้ล่วงหน้า คุณต้องการมันประมาณ 100 กรัม จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือผสมให้เข้ากันและเทน้ำแร่ 200 กรัม เนื้อต้องหมักไว้ 7 ชั่วโมง
วิธีการย่างชิชเคบับ
การทอดเป็นงานที่มีความรับผิดชอบสูง และควรดำเนินการโดยบุคคลที่รู้กระบวนการสำคัญนี้เป็นอย่างดี และสามารถนำเรื่องนี้ไปปรุงให้อร่อยอย่างอดทนได้
เพิ่มเนื้อแกะลงในน้ำดองพร้อมกับเครื่องเทศ ขั้นแรกให้ปอกเปลือกและล้างให้สะอาด ชิ้นควรมีขนาดกลาง เนื่องจากชิ้นหนาจะไม่สุกบนถ่าน และชิ้นเล็กจะแห้งเร็ว
ในขณะที่ถ่านกำลังปรุงอาหาร เนื้อหมักจะถูกเสียบเข้ากับไม้เสียบไม้ ขอแนะนำให้ร้อยเนื้อตามเมล็ดข้าว ต้องทาไม้เสียบด้วยน้ำมันพืชก่อน ควรติดเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โดยไม่มีขอบห้อย ปรากฎว่าอร่อยมากและดีต่อสุขภาพ
จำนวนชิ้นเนื้อสัตว์ควรเป็นเช่นนั้นเมื่อทอดมวลที่พันทั้งหมดจะอยู่เหนือถ่านหินนั่นคือขึ้นอยู่กับความกว้างของตะแกรงและความยาวของไม้เสียบ เนื้อแกะแต่ละชิ้นจะถูกร้อยสลับกับหัวหอมหรือผักที่คุณเลือก
สำหรับการย่างบาร์บีคิว ถ่านที่เหมาะสมที่สุดจะมาจากไม้เบิร์ช เชอร์รี่ และไม้ลินเดน วันนี้คุณสามารถซื้อฟืนสำเร็จรูปสำหรับจุดไฟบาร์บีคิวได้เช่นเดียวกับถ่านหินหรือเกิดขึ้นหลังจากการเผาฟืน
ต้องจุดไฟก่อนใช้งาน ถ่านที่ได้รับความร้อนอย่างเหมาะสมจะเผาไหม้ด้วยความร้อนสีแดงสม่ำเสมอ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมื่อเริ่มทอดจะไม่มีเปลวไฟเปิดเลย หากเกิดเปลวไฟระหว่างการทอดจะต้องดับด้วยน้ำ
ในระหว่างกระบวนการทอดจำเป็นต้องพลิกเนื้อเสียบไม้เป็นระยะบนถ่าน สิ่งนี้จะสร้างเปลือกสีทองสม่ำเสมอบนเนื้อและป้องกันไม่ให้มันไหม้ ต้องโรยเนื้อด้วยน้ำหรือไวน์แห้งเป็นระยะตามที่คุณต้องการ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เนื้อแกะแห้งและช่วยให้เคบับชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้โดยการตัดเป็นชิ้น หากน้ำข้างในใส แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว หากมีสีชมพูอ่อนๆ แสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะเอาออกจากเตาย่าง การขาดน้ำผลไม้เป็นข้อบ่งชี้ว่าเนื้อแกะแห้ง
เคบับแกะกับน้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม เสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพรมากมาย