ขนมปังมักจะมาพร้อมกับเราเสมอ เราคุ้นเคยกับการกินทุกอย่างด้วยขนมปัง หากคุณไม่ต้องการซื้อขนมปังสำเร็จรูปในร้านด้วยเหตุผลบางประการหรือเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านได้
คุณสามารถอบขนมปังชนิดใดก็ได้ เช่น ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่จะใส่ ในขณะนี้ในสต็อก

โดยวิธีการเปลือกกรอบและ ขนมปังนุ่มปรากฎว่าง่ายมาก - หลังจากขนมปังพร้อมแล้ว ให้ทิ้งไว้ในเตาอบโดยเปิดประตูไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตกมากเกินไป ให้วางผ้าชุบน้ำหมาดๆ บนขนมปังหลังอบ

ขนมปังเปรี้ยวโฮมเมด

เพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์ก็เพียงพอที่จะเพิ่ม 100 กรัม แป้งข้าวไรและหนึ่งในสามของน้ำหนึ่งแก้ว ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 วัน ที่อุณหภูมิ 25-27 องศา ในขวดขนาด 0.5 ลิตร
หนึ่งวันต่อมา ให้เติมส่วนผสมเดียวกันในอัตราส่วนเดียวกันแล้วผสมให้เข้ากัน
หลังจากที่สตาร์ทเตอร์เริ่มเติบโต ให้นำส่วนผสม 50% ออกจากขวดแล้วเติมส่วนผสมเดิมอีกครั้งหนึ่งวัน
เราทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกวันจนกว่าสตาร์ทเตอร์จะมีความหนืดและไม่มีกลิ่นยีสต์ติดค้างในขวด

สูตรการทำแป้งขนมปังเปรี้ยว

1. นำสตาร์ตเตอร์ 200 กรัม ใส่ลงในชามเคลือบ เติมน้ำ เกลือ เครื่องเทศ 200-400 มล. - เพื่อลิ้มรส จากนั้นจึงเติมแป้ง คุณสามารถทดลองกับประเภทและอัตราส่วนใดก็ได้ โปรดทราบว่าจะต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดไม่เช่นนั้นแป้งจะจับเป็นก้อน

2. คุณต้องนวดด้วยช้อนก่อนหลังจากที่แป้งขึ้นรูปไม่มากก็น้อยคุณสามารถเริ่มนวดด้วยมือได้ ต้องทำอย่างเข้มข้นจนกระทั่งผลิตภัณฑ์กลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด

4. สำหรับการอบ ให้เปิดเตาอบที่ประมาณ 150 องศา ปล่อยให้แป้งขึ้น (ตามปริมาตร) - คุณต้องระวังว่าภาชนะควรมีขนาดใหญ่กว่าอย่างน้อยหลายเท่า เมื่อพร้อมแล้ว นำไปวางบนถาดอบที่เย็นแล้วอบ คุณยังสามารถใช้แม่พิมพ์ได้ แต่คุณจะต้องทาน้ำมันพืชแล้วโรยพื้นผิวด้วยแป้ง กิน แม่พิมพ์ซิลิโคน- แค่ทาแป้งให้เท่าๆ กัน

5. สินค้าสำเร็จรูปอบที่อุณหภูมิ 200-240 องศา ประมาณ 40 นาที เวลาอาจแตกต่างกันไปคุณต้องตรวจสอบเป็นระยะทันทีที่เปลือกโลกปรากฏขึ้น - คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการเจาะมัน เศษขนมปังควรกลับคืนสภาพเดิมหลังการบีบอัด คุณสามารถตัดมันได้หลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น หากคุณต้องการให้เย็นเร็วขึ้น ให้วางก้อนที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมด้วยก้อนที่สองไว้ด้านบน

สูตรขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์

หลังจากที่ฉันเริ่มสนใจการทำขนมปังที่บ้าน ฉันก็ได้ลองทำหลายสูตร สูตรขนมปังนี้ทำให้ฉันสนใจเพราะแป้งที่เตรียมไว้ไม่มียีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยว สตาร์ทเตอร์ที่ต้องเตรียมเองใช้เวลา 72 ชั่วโมงจึงจะสุก!!! แล้วขนมปังก็ต้องเก็บไว้ 27 ชั่วโมง (จากเดิม 39!!!) ครั้งแรกที่ทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ในสูตร ขนมปังไม่ได้เป็นไปตามที่คิด...แต่ก็ไม่ยอมแพ้!!! ฉันอ่านสูตรอีกครั้งโดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดตัดสินใจเปลี่ยนบางสิ่งแล้วปรุงอีกครั้ง! ครอบครัวของฉันเอาแต่ดุด่าฉันโดยบอกให้ฉันใจเย็นๆ และยอมแพ้ในเรื่องนี้ แต่ฉันก็ยังตัดสินใจที่จะบรรลุเป้าหมาย ฉันต้องบอกคุณว่าตามสูตรมันคงจะดีถ้าใส่กากน้ำตาลบีทรูทลงในแป้ง แต่ไม่ว่าฉันดูเท่าไหร่ฉันก็ไม่พบกากน้ำตาลเลย เป็นการดีที่คุณสามารถแทนที่ด้วย น้ำตาลทรายแดง(ไม่ใช่แค่กก แต่เป็นสีน้ำตาลเข้ม!) ส่วนผสมหลัก- ความอดทน! มาเริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งเปรี้ยว:
1 วัน:
แป้งข้าวไร – 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น – 4 ช้อนโต๊ะ
วันที่ 3:
แป้งข้าวไร – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น – 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับขนมปัง:
ข้าวไรย์เปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
น้ำอุ่น - 180 มล.
เกลือ – 1 ช้อนชา
บีทกากน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ขั้นแรกให้เตรียมสตาร์ทเตอร์ ผสมแป้งและน้ำ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่อบอุ่น (25-30 องศา) ในตอนแรก "โจ๊กแป้ง" ของคุณจะไม่แสดงสัญญาณของการหมัก แต่ในวันที่สองมันจะกลายเป็น "มีชีวิต" คุณจะเห็นฟองอากาศและมวลจะเริ่มเพิ่มขึ้น หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง คุณจะต้องเติมแป้งและน้ำเพิ่ม ย้าย ปิดฝา และเก็บกลับไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อย่าปิดฝาให้แน่น ไม่เช่นนั้นสตาร์ทเตอร์อาจเกิดเชื้อราได้

2. 72 ชั่วโมงผ่านไป ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้งได้แล้ว ผสมสตาร์ทเตอร์ เกลือ น้ำตาล และน้ำ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ต้องนวดแป้งเป็นเวลา 5 นาที

3. มันจะติดมือคุณ คุณจึงสามารถโรยแป้งได้

4. คุณจะได้ขนมปังก้อนเล็ก ปั้นให้เป็นก้อน นำถาดอบคลุมด้วยกระดาษแล้ววางแป้งลงไป ห่อด้านบน ติดฟิล์มคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่น (25-30 องศา) เป็นเวลา 27 ชั่วโมง จากประสบการณ์ของฉัน ไม่แนะนำให้สัมผัสหรือนวดแป้ง รอให้สุก แป้งจะเพิ่มขึ้นแต่ไม่มาก

5. หลังจากผ่านไป 27 ชั่วโมงเท่านั้น ให้นำฟิล์มออก โรยแป้งให้หนา แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา และลดเหลือ 200 องศาทันที อบประมาณ 30-35 นาที

6. เมื่อขนมปังของเราพร้อมแล้ว ห้ามนำออกจากเตาอบ ทิ้งไว้ให้เย็นโดยเปิดประตูไว้ คุณสามารถนำออกมาอุ่นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูประมาณ 10 - 15 นาที มาแล้วค่ะ สิ่งที่เรารอคอยมานาน!

7. แน่นอนคุณถามว่ารสชาติเป็นยังไง))) เปรี้ยวเล็กน้อยตามแบบฉบับของขนมปังข้าวไรย์ เศษขนมปังจะเหนียวเล็กน้อยเหมือนกับของ Borodinsky ครอบครัวของฉันชอบมันมาก))) ตัดเลย ชิ้นบาง ๆ, ทาเนย...แต่โดยไม่ต้องใช้เนยก็ทำได้!

8. จะเป็นอย่างไรถ้าคุณใส่ปลาทะเลชนิดหนึ่งลงบนชิ้นนั้น? เค็มรสเผ็ด…))) อร่อยมาก!!!

วิธีทำขนมปังธรรมดาที่บ้าน สูตรอาหารของเจมี่ โอลิเวอร์

1 กก แป้งสาลี
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนชา เกลือควรใช้เกลือทะเลจะดีกว่า
น้ำอุ่น 500 มล
ยีสต์แห้ง 2-3 ซอง หรือยีสต์สด 30 กรัม

การตระเตรียม

1. วางแป้งลงในกองบนพื้นผิวที่สะอาด และทำ “บ่อ” ขนาดใหญ่ไว้ตรงกลาง เติมครึ่งหนึ่ง ปริมาณที่ระบุใส่น้ำลงในบ่อ จากนั้นเติมยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงไป ค่อยๆ คนเนื้อหาของ "บ่อ" ด้วยส้อม

2. ค่อยๆ ผสมแป้งตามขอบเนินดินด้วยมือแล้วผสมให้เข้ากันตรงกลาง “บ่อ” ระวังอย่าให้ผนังเสียหาย ไม่เช่นนั้นน้ำจะหกออกมาอย่างแน่นอน เติมแป้งใน "บ่อ" ต่อไปจนกระทั่งมวลรวมข้นและได้โจ๊กที่มีความหนืดสม่ำเสมอ - ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำที่เหลือได้แล้ว นวดต่อจนแป้งไม่ติดมืออีกต่อไป โรยแป้งบนมือเป็นระยะๆ เพื่อให้จับแป้งได้ง่ายขึ้น (แป้งบางชนิดต้องการน้ำมากหรือน้อย - เติมเท่าที่คุณรู้สึกสบายใจ)

3. เมื่อนวดแป้ง ให้ใช้มือดัน พับ ม้วน ตบ และตบแป้งประมาณ 4-5 นาทีจนยืดหยุ่นได้

4. โรย ปริมาณน้อยแป้งลงบนแป้งแล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่า เหมาะที่จะวางไว้ในห้องที่มีความชื้น อบอุ่น และกันลมได้

5. เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ไล่อากาศออกโดยนวดและบิดเป็นเวลา 30 วินาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและส่วนผสมเพื่อปรับปรุงรสชาติได้ ใส่ลงในกระทะแล้วพักแป้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง

6. วางแป้งบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งแล้ววางในเตาอบอุ่น อย่ากระแทกประตูกะทันหัน ไม่เช่นนั้น คุณจะสูญเสียอากาศที่จำเป็นไปบางส่วน อบที่อุณหภูมิ (ตามเวลา) ที่ระบุในสูตร คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการเคาะที่ฐานของขนมปัง - หากเสียงมาจากความว่างเปล่า แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว วางขนมปังที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรงแล้วพักไว้ 30 นาที หากคุณประสบความสำเร็จ ขนมปังมากขึ้นเกินกว่าที่คุณต้องการ อย่าลังเลที่จะใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง

น่าทาน!

Sourdough สำหรับขนมปัง "นิรันดร์"

วัตถุดิบ

แป้ง - 300 กรัม

น้ำ - 300 กรัม

นี้ ผู้เริ่มต้นที่ง่ายที่สุด- อบขนมปังไร้ยีสต์ กลิ่นหอมของขนมปังคือความศักดิ์สิทธิ์ ฉันไม่มีเครื่องทำขนมปัง ฉันจึงนวดแป้งด้วยตัวเอง และสูตรนี้ช่วยฉันได้มากในการทำขนมปังที่อร่อย สูตรนี้นำมาจากเว็บไซต์ "Landowner" - เจ้าของซึ่งฉันรู้สึกขอบคุณมาก สำหรับแนวคิดเรื่อง sourdough ฉันขอแสดงความขอบคุณเป็นการส่วนตัวต่อผู้ใช้ “VASILNA”!

ไม่สำคัญว่าสิ่งที่เรียกว่า "สตาร์ทเตอร์" ทำจากแป้งชนิดใด: ข้าวสาลี, โฮลวีต, ข้าวไรย์.... และไม่สำคัญว่าคุณอบแป้งเปรี้ยวชนิดใดสำหรับขนมปังชนิดใด: จากข้าวไรย์ - ข้าวสาลี หรือในทางกลับกัน ดังนั้นอย่าไปยุ่งกับการทำ สตาร์ตเตอร์ที่แตกต่างกันหนึ่งก็เกินพอ กล่าวโดยย่อคือสูตรดังนี้: เชื้อชั่วนิรันดร์ 1 วัน แป้ง 100 กรัม และน้ำ 100 กรัม คนให้เข้ากัน คุณควรจะได้แป้งเปียกเหมือนครีมเปรี้ยวในตลาด คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อุ่นมากโดยไม่มีลมพัด สตาร์ทเตอร์ควรหมักไว้ประมาณหนึ่งวัน ฟองสบู่จะปรากฏขึ้นจนกระทั่งมีขนาดเล็กถึงแม้จะหายาก มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะกวนมันในบางครั้ง ฉันเพิ่งคลุมมันด้วยผ้าเช็ดครัวแห้ง ฉันวางไว้ในห้องครัวบนตู้ใกล้เตา ในตอนแรกแป้งจะตกอยู่ใต้น้ำ แต่ก็ไม่น่ากลัว แค่คน 3-4 ครั้งต่อวัน ฉันไม่เห็นฟองอากาศพิเศษใดๆ หลังจากวันแรก))) แต่นั่นไม่ได้หยุดฉัน! การทดลองดำเนินต่อไป!!! ในภาพ: แค่แป้งผสมน้ำ ฟองในรูปก็ขึ้น หลังจากที่ผมบดแป้งกับน้ำแล้ว (แล้วก็หายไปเองตามธรรมชาติ)

วันที่ 2 ตอนนี้จำเป็นต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ ในการทำเช่นนี้ให้เติมแป้ง 100 กรัมอีกครั้งแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครีมเปรี้ยวกลับสู่สถานะดั้งเดิมของตลาด คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกวันหนึ่ง หลังจากวันที่สอง ฟองสบู่กระจัดกระจายก็ปรากฏขึ้น - นี่ทำให้ฉันมีความสุขแล้ว ฉันกวนมัน 4 ครั้งต่อวัน

วันที่ 3 ตามกฎแล้วตอนนี้ไม่มีคำถามใด ๆ เกิดขึ้นไม่เพียง แต่มีฟองอากาศบนพื้นผิวของสตาร์ทเตอร์เท่านั้น แต่ยังมีขนาดเพิ่มขึ้นและทั้งหมดประกอบด้วยฝาฟองดังกล่าว เราให้อาหารเธอเป็นครั้งสุดท้าย และอีกครั้งในความอบอุ่น นั่นแน่! มวลฟองปรากฏออกมา))) ฉันไม่สามารถต้านทานได้และทุ่มเทครึ่งหนึ่งให้กับการทำงาน และป้อนอาหารอีกครึ่งหนึ่ง และตามเทคโนโลยีแล้ว ทิ้งไว้เพื่อการพิสูจน์ขั้นสุดท้าย ที่นี่มาก จุดสำคัญเชื้อค่อนข้างแรงอยู่แล้ว และเราต้องจับจังหวะที่มันอยู่ใน "ฟอร์มพีค" นั่นก็คือ มันควรจะเป็นสองเท่า ในขณะนี้เธอแข็งแกร่งที่สุด เราแบ่งมันออกเป็นสองส่วน ครึ่งแรกเป็นของเรา เชื้อชั่วนิรันดร์- เราใส่ไว้ในขวดที่มีฝาพลาสติกมีรู (เพื่อให้หายใจได้) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นไว้ใช้ครั้งต่อไป จากนั้นพวกเขาก็หยิบมันออกมา เลี้ยงมัน ปล่อยให้มันอบอุ่น - และเธอก็พร้อมที่จะต่อสู้อีกครั้ง!

การบอกว่าขนมปังอร่อยนั้นยังน้อยไป! ทุกอย่างเป็นธรรมชาติเท่านั้น!!! นี่คือลิงค์ไปยังขนมปังของฉัน http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/ ในการอบขนมปัง 1 ก้อน ฉันต้องการ 6 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 700 กรัม sourdough เอฟเฟกต์จะทำให้คุณประหลาดใจ 7-9 เป็นไปได้นี่ไม่ใช่ยีสต์ (ถ้าแน่นอนว่าทุกอย่างถูกต้องกับแป้งเปรี้ยว) การให้อาหารหมายถึงการเติมแป้งและน้ำเล็กน้อย (3-4 ช้อนก็เพียงพอแล้ว) หากคุณเก็บไว้เป็นเวลานานอย่างที่ฉันวางแผนไว้ คุณต้องนำมันออกจากตู้เย็น - "ป้อน" มัน - ทำให้อุ่นไว้ เมื่อปฏิกิริยาเริ่มขึ้น - ก็พร้อมใช้งาน ตอนเย็นดีกว่า.ให้อาหารมัน - มัน "สุก" ในตอนเช้าหรือให้อาหารในตอนเช้าสำหรับตอนเย็น (และต้องมีสถานที่อบอุ่น) หากไม่มีฟองเป็นเวลานานให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย (ยายแนะนำ) ปฏิกิริยาจะเร็วขึ้น

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์คือการใช้แป้งและน้ำ

ทำได้ดังนี้: เตรียมขวดแก้วขนาด 1 ลิตร แป้งใด ๆ - ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี น้ำดื่มไม่ต้ม น้ำสะอาด(ไม่ใช่จากการแตะ!) น้ำหมักมีชัยไปกว่าครึ่งไม่ว่าจะซื้อจากร้านค้าหรือเก็บจากน้ำพุ

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์จะสุกเป็นเวลาหลายวันที่ อุณหภูมิห้องในฤดูหนาวคุณสามารถวางไว้ใกล้กับหม้อน้ำได้ อดทนและเริ่มทำอาหาร

1 วัน.คุณต้องผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิห้อง ใส่ส่วนผสมลงในขวด ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซ ทำเครื่องหมายระดับของส่วนผสมบนขวดด้วยปากกาปลายสักหลาดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการตรวจสอบกระบวนการหมัก

วันที่ 2.ในวันที่สอง ให้ใช้ช้อนตักของเหลวออกจากขวดครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้น ให้เติมแป้งและน้ำผสมสด (1:1) เพื่อให้เต็มขวดโหลตามที่คุณตั้งไว้ในวันที่ 1

วันที่ 3ในวันที่ 3 ส่วนผสมเริ่มเกิดฟองและมีกลิ่นค่อนข้างเปรี้ยว กิจวัตรในวันนี้มีดังนี้: ใช้ช้อนอีกครั้งเพื่อเอาเนื้อหาครึ่งหนึ่งออกจากขวด หลังจากนั้น ให้เติมแป้งและน้ำที่ผสมใหม่ (1:1) เพื่อให้เต็มขวดโหลตามที่คุณตั้งไว้ในวันที่ 1

วันที่ 4เมื่อสิ้นสุด 4 วัน ปริมาณเริ่มต้นจะเพิ่มขึ้นสองเท่าเมื่อเทียบกับ 1 วัน มันสุกเต็มที่และสามารถนำไปใช้อบขนมปังได้

เมื่อฉันสนใจเนื้อหา ฉันจะอ่านความคิดเห็นเกี่ยวกับเนื้อหานั้นเสมอ บางครั้งอาจมีข้อมูลมากกว่าในเนื้อหาหลักด้วยซ้ำ ฉันเคยทำ sourdough ด้วยตัวเอง แต่มันก็ไม่ได้ผลอย่างที่ฉันต้องการ ตอนนี้ฉันกำลังศึกษาวิธีการทำอย่างละเอียดและข้อผิดพลาดของฉันคืออะไร

จากความเห็นในแหล่งคำแนะนำและข้อสงสัย

• หากแป้งของคุณไม่ว่าคุณจะผสมและนวดมากแค่ไหนก็ยืดออกให้เตรียมสตาร์ทเปรี้ยวด้วยเวย์.... ส่วนเพิ่มเติมสุดท้ายของสูตรนี้: รำข้าวสองสามช้อนจะทำให้ขนมปังของคุณมีชีวิตชีวา!...

• ขนมปังเปรี้ยว แปลว่าเชื้ออ่อน! ต้องได้รับอาหารสองครั้ง (ตอนนี้) ขั้นแรกให้กินทีละน้อย (เพื่อไม่ให้เปลืองแป้งมาก gr.30 เชื้อแป้งและน้ำในปริมาณเท่าเดิม) และเมื่อเชื้อถึงจุดสูงสุดแล้ว (หลังจาก 4 ชั่วโมง!!! และไม่ใช่หลังจาก 24 ชั่วโมง) ปรุง! ฉันชอบขนมปังนี้มาก - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ และ sourdough ที่เหลือ (ไม่ได้รับอาหาร) จะต้องถูกโยนทิ้งไปหรือคุณสามารถทำแพนเค้กด้วย (นี่คือสูตร http://www.povarenok. ru/recipes/show/79744/.. โดยทั่วไปแล้วเธอมีสูตรอาหารที่มีรสเปรี้ยวมากมาย)

• ฉันไม่เคยมี หมวกโฟมเฉพาะเมื่อฉันให้อาหารเธอและยืนอยู่ในสภาพอากาศที่อบอุ่นมากเท่านั้น เช่นเดียวกับในตู้เย็น ปะทะไม่มีฟองอากาศ ลองอบขนมปังทดสอบดู คุณแค่ต้องการให้ขนมปังขึ้นได้ดี ฉันเติมกระทะขนมปังเพียงครึ่งเดียว แป้งจะคงอยู่ไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นกระบวนการก็เริ่มต้นขึ้น

• ในวันที่สาม ฉันอบขนมปัง ป้อนสตาร์ทเตอร์ วางบนหม้อน้ำ และวันรุ่งขึ้นฉันก็เอามันไปใส่ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามสตาร์ทเตอร์มีพฤติกรรมแตกต่างออกไปในตู้เย็นบางครั้งก็แยกจากกันบางครั้งก็มีฟองเล็กน้อย แต่ขนมปังกลับกลายเป็นเสมอ ตอนนี้ฉันอบขนมปังสองก้อนในคราวเดียว เนื่องจากจะต้องกินขนมปังหนึ่งก้อนทันทีหลังอบ ฉันผสมแป้งสาลี 1200 กรัม กับแป้งข้าวไรย์ 400 กรัม น้ำประมาณ 4.5 ถ้วย สองช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,เกลือ 2 ช้อนชา,แป้งเปรี้ยว 10 ช้อนโต๊ะ แป้งเหนียวและหนามากฉันใช้มีดขูดออกจากมือ ฉันใส่แป้งลงในถาดขนมปังโดยตรงแล้ววางบนหม้อน้ำ คุณแค่ต้องดู แป้งจะหนีไปได้ ทันทีที่มันขึ้นฉันก็ใส่มันลงในเตาอบอุ่นทันที แป้งสามารถขึ้นได้แม้ไม่ต้องใช้แบตเตอรี่ ฉันแค่อยากจะบอกว่าตอนแรกฉันคิดว่ามันจะไม่ได้ผล แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นเรื่องง่ายกว่ามาก ขนมปังออกมาอร่อยมาก

• ฉันอบประมาณ 40-45 นาที ตอนแรกฉันตั้งไว้ที่ 220 องศา หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ก็ลดเหลือ 180 องศา จากนั้นหลังจากผ่านไป 30 นาทีตั้งแต่เริ่มอบ ฉันจึงเปิดเตาอบและดูที่ผิวของขนมปัง ถ้ามันไหม้ฉันก็ลดความร้อนลง ,ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลนิดหน่อยก็ทิ้งไว้ 10 นาทีที่ 180

• ยีสต์เป็นเชื้อชนิดเดียวกัน แห้งเท่านั้น ในซาโมปอลของคุณซึ่งหมักที่อุณหภูมิไม่ทราบ ยังมีเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคอีกมากมาย นอกเหนือจากที่ทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอม

• ฉันอบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยว "นิรันดร์" มาสองสัปดาห์แล้ว มีเพียงสิ่งเดียวที่ "เป็นก้อนเว่อร์" - ครั้งแรกเมื่อฉันไม่ได้รับฟองสบู่ตามจำนวนที่ต้องการ (ฉันอยากลองทำขนมปังจริงๆ) ขอบคุณสำหรับสูตร! ยังไงก็ตาม ฉันพบวิธีทำขนมปังอย่างรวดเร็วแล้ว! ฉันนวดแป้งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา จากนั้นหลังจากผ่านไป 10 นาที ฉันก็ปิดไฟและปล่อยให้แป้งขึ้น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงคุณก็อบได้แล้ว

• ตามที่ประสบการณ์แสดงให้เห็น Sourdough สามารถทำให้สุกได้ภายในสิ้นวันที่สองมันจะเกิดฟองอย่างแรง ปริมาณที่ต้องการและที่เหลือในตู้เย็น ให้อาหารมันและเมื่อมัน "มีชีวิต" ให้ใส่ไว้ในตู้เย็น

• ปรากฎว่าแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน คุณภาพของแป้งนั้นแตกต่างกันสำหรับทุกคน ดังนั้นปฏิกิริยาจึงเหมาะสม

• ฉันอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังตลอดเวลา ทุกอย่างเรียบร้อยดี เลือกโหมดที่ยาวกว่าโหมดพื้นฐาน เช่น โหมดฝรั่งเศส หรือทำงานในโหมดแมนนวล และครั้งแรกที่คุณใช้สตาร์ทเตอร์ที่อายุน้อยมาก และครั้งที่สองที่ทำได้ ให้เติมยีสต์แห้งครึ่งช้อนชาลงไปจนกว่าสตาร์ทเตอร์จะเข้มข้นมาก หากสตาร์ทเตอร์มีฟองดีมากในทันทีแสดงว่าเป็นครั้งแรกที่ไม่มียีสต์

• แพนเค้กเปรี้ยว มันง่ายมาก ทำแป้งแพนเค้กที่ง่ายที่สุด เพิ่มสตาร์ทเตอร์ พักไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง ก็เป็นอันเสร็จพร้อมทอด

เคล็ดลับเพิ่มเติม

แพทย์ระบุว่าขนมอบไร้ยีสต์มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าขนมอบที่ผสมกับยีสต์หลายประการ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกสูตรที่สามารถกำจัดส่วนประกอบของการหมักได้ เพราะขนมปังฟูๆ ที่ไม่มีส่วนประกอบดังกล่าวจะไม่ได้ผลอย่างแน่นอน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หาวิธีทำแป้งเปรี้ยว มันยากมากจริงๆเหรอ?

วิธีทำขนมปังเปรี้ยว

วิธีการนี้การให้ขนมอบมีโครงสร้างที่มีรูพรุนและโปร่งสบายถูกนำมาใช้นานก่อนที่จะมียีสต์เกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร- การทำขนมปังเปรี้ยวเป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำที่บ้านเมื่อหลายสิบปีก่อน ฐานอบตามธรรมชาตินี้สามารถทำได้โดยการผสมแป้งกับน้ำ (อัตราส่วนต่อปริมาตรเท่ากัน ไม่ใช่โดยน้ำหนัก!) หรือโดยการใช้แบคทีเรียกรดแลคติค

กระบวนการนี้มีหลายอย่าง คุณสมบัติที่สำคัญ:

• ใช้เวลาหลายวันในการเตรียมเริ่มต้นสำหรับขนมปังแสนอร่อยระยะเวลาประมาณ 3-7 วัน
• ทุกวันจะต้อง "ป้อน" ส่วนผสมและต้องติดตามการเจริญเติบโต
• กลิ่นเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ในวันแรกเป็นเรื่องปกติ หลังจากนั้นจะหายไป ดังนั้นอย่ารีบเร่งที่จะทิ้งส่วนผสม
• ใช้สตาร์ทเตอร์เพียงบางส่วนในการอบขนมปัง ส่วนที่เหลือต้องคลุม ป้อน และปลูก

สูตรขนมปังเปรี้ยว

รุ่นคลาสสิกเป็นพื้นฐานสำหรับบ้าน ขนมอบอันเขียวชอุ่มเป็นเรื่องปกติที่จะทำด้วยแป้งข้าวไรย์ แต่นี่ไม่ใช่วิธีเดียวเท่านั้น ขนมปังเปรี้ยวโฮมเมดสามารถเตรียมได้โดยใช้เบียร์ มอลต์ข้าวบาร์เลย์ และมันฝรั่ง สูตรนี้เลือกตามประเภทของขนมอบเป็นหลัก แต่สามารถนวดได้ แป้งสาลีข้าวโอ๊ตจากขนมปังหวาน ฯลฯ อย่างไรก็ตาม หากต้องการทราบวิธีเตรียมแป้งเปรี้ยว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ส่วนผสมข้าวไรย์แบบคลาสสิก

ปราศจากยีสต์

• ระยะเวลาเตรียมการ: 6 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 709 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

เช่น ขนมปังเปรี้ยวหากไม่มียีสต์จึงเหมาะสำหรับขนมปังและขนมปังแม้ว่าแม่บ้านบางคนจะใช้กับแพนเค้กก็ตาม ฐานข้าวทำให้กลิ่นอ่อนลงและเศษขนมปัง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเบามาก ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือระยะเวลาที่ใช้ในการรอผลลัพธ์ มวลการทำงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและแช่ในที่อบอุ่น หากมีเปลือกปรากฏขึ้นบนพื้นผิวระหว่างการเก็บรักษาจะต้องนำออกก่อนให้อาหาร

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 100 กรัม;
• แป้งสาลี – 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 250 มล.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ข้าว (อุ่นน้ำ 150 มล.) เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนแล้วลืมเป็นเวลา 3 วัน การจัดเก็บจะดำเนินการในที่เย็น
2. ในวันที่ 3 ใส่แป้ง (3 ช้อนโต๊ะ)
3. ในวันที่ 4 ให้เติมน้ำที่เหลือ
4. ในวันที่ 5 ให้กรองมวลนี้แล้วป้อนแป้งและน้ำตาลที่เหลือ
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันฐานขนมปังก็พร้อมคุณสามารถทำแป้งได้

ข้าวไรย์

• เวลาเตรียมการ: 1 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 721 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ด้วยความเรียบง่ายของอัลกอริธึมและรายการส่วนผสมสั้น ๆ สูตรนี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน เชื้อสำหรับขนมปังไรย์นี้เตรียมด้วย kefir ซึ่งจะต้องทิ้งไว้ในความอบอุ่นของห้องครัวก่อนจนกว่าจะแยกออกเป็นเศษส่วน ถ้าคุณใช้ สินค้าสดไม่มีการหมักที่เหมาะสม และขนมปังจะไม่ขึ้น มวล kefir ที่ได้นี้สามารถนำไปใช้ในการอบทุกประเภทรวมถึงแพนเค้กและแพนเค้ก

วัตถุดิบ:

• kefir เปรี้ยว - แก้ว;
• แป้งข้าวไร – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนประกอบของสตาร์ทเตอร์เบา ๆ - ควรรวมเข้าด้วยกันเป็นส่วนเล็ก ๆ ด้วยวิธีนี้จะมีโอกาสเกิดความแตกต่างน้อยลง
2. วางผ้ากอซพับสามครั้งเหนือภาชนะแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ไม่จำเป็นต้องกวนมวล
3. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้เติมแป้งอีกสองสามช้อนโต๊ะรอ 2-3 ชั่วโมงตามคำแนะนำ

เร็ว

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 692 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ระยะเวลารอเพื่อให้ฐานขนมปังสุกสามารถลดลงเหลือหนึ่งวันได้ แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญบางคนจะถือว่าผู้เริ่มต้นนั้นอ่อนแอและไม่สามารถขึ้นฟูได้ดีก็ตาม สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่นี้ sourdough อย่างรวดเร็วสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ - เครื่องช่วยชีวิตที่ช่วยประหยัดเวลา หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำขนมอบที่มี "รูขุมขน" ขนาดใหญ่ (เช่น เซียบัตต้า) ก็จะเหมาะอย่างยิ่ง หากคุณมีเครื่องทำขนมปัง มวลจะเพิ่มขึ้นในเวลาเพียง 4 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้งโฮลวีท - แก้ว;
• แก้วน้ำ
• น้ำตาลทราย - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วนวดอย่างแรง - สามารถทำได้ประมาณ 2-3 นาทีเพื่อปล่อยกลูเตน
2. คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรือเป็นเวลา 6 ชั่วโมง (หากทำงานระหว่างวัน) เมื่อส่วนผสมเกิดฟอง คุณสามารถทาแป้งขนมปังหลักได้

ชั่วนิรันดร์โดยปราศจากยีสต์

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 765 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรนี้ผู้เชี่ยวชาญเรียกมันว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับแม่บ้านมือใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่จำเป็นต้องให้อาหารสดทุกวัน สตาร์เตอร์นิรันดร์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานมากหากคุณรีเฟรชสัปดาห์ละครั้งและเก็บไว้ในที่จัดเก็บ เงื่อนไขที่เหมาะสม- ปริมาณการทำงานที่ได้จะเพียงพอสำหรับ 5-6 เท่าเนื่องจากขนมปังหนึ่งก้อนใช้เวลาประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ ล.

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 210 กรัม;
• น้ำ – 210 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนประกอบทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน 70 กรัม มวลควรมีความหนาของครีมเปรี้ยวหรือแป้งแพนเค้ก
2. คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำและให้ความอบอุ่น
3. ตรวจสอบในวันถัดไป - หากมีฟองจำนวนมากปรากฏขึ้น ให้ป้อนอีกครั้งโดยแนะนำส่วนประกอบหลัก 70 กรัม
4. ผัดสองสามครั้งในระหว่างวัน นอกจากนี้ ภาชนะยังเก็บความอบอุ่นไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวด้วย
5. หลังจากผ่านไปอีกวัน สตาร์ทเตอร์ควรเพิ่มปริมาตรและมีฟองอย่างดี ต้องให้อาหารอีกครั้ง ปล่อยให้ยืนได้หนึ่งวันอีกครั้ง

จากฮ็อพ

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 437 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ที่สุด แม่บ้านยุคใหม่ไม่มีใครรู้ว่าจะทำเชื้อกระโดดจากขนมปังได้อย่างไร แต่ในอดีตวิธีการสร้างเชื้อเริ่มต้นนี้ใช้วิธีนี้ ขนมอบโฮมเมดถูกใช้อย่างแข็งขันมากกว่าคนอื่นๆ หาได้ยากในเขตเมือง องค์ประกอบหลักอย่างไรก็ตามหากคุณทำสำเร็จคุณจะลืมยีสต์ไปตลอดกาล - ขนมปังบนพื้นฐานนี้จะมีความนุ่มนุ่มและอ่อนนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• กรวยฮอป – 225 กรัม
• แป้ง - ครึ่งแก้ว;
• น้ำกลั่น – 450 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนกรวยฮอปแล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นปรุงด้วยไฟปานกลางจนปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
2. ปิดฝาทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
3. กรองน้ำซุปฮอป ผสมประมาณ 200 มล. กับแป้งและน้ำตาล ผสม.
4. ปิดฝาให้แน่น ผ้าธรรมชาติให้ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

สำหรับขนมปังดำ

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 626 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาแผนภาพวิธีทำขนมปังเปรี้ยวสำหรับขนมปังดำผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ลองใช้ดู ธัญพืชไม่ขัดสี- วิธีการนี้ไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด แต่มีประสิทธิภาพมาก: บนพื้นฐานนี้ขนมปังจะขึ้นได้ดีเป็นพิเศษ คุณสามารถทำงานในลักษณะเดียวกันกับข้าวสาลีได้ อัลกอริธึมทั่วไปไม่เปลี่ยนแปลง เพียงเพิ่มขั้นตอนการงอกของเมล็ดพืชเท่านั้น หากยากเกินไป คุณสามารถบดและต้มกับส่วนประกอบที่เหลือ จากนั้นจึงทำงานโดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐาน

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์ - แก้ว;
• น้ำ – 200 มล.;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ธัญพืชที่ล้างแล้วห่อภาชนะด้วยผ้าขนสัตว์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. หากยังไม่งอกหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้และขยายเวลาออกไปอีกวัน
3. บดในตอนเช้า เครื่องเตรียมอาหารเมล็ดข้าวไรย์เติมน้ำผึ้งเหลว คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยหากส่วนผสมดูแห้ง ปิดฝาอีกครั้งและทิ้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืน
4. หากสตาร์ทเตอร์โตแล้วก็สามารถเตรียมแป้งได้

มอลต์

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 793 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

Malt sourdough จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับ ขนมปังไร้ยีสต์ขึ้นอยู่กับข้าวไรย์เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่พวกเขารับข้าวสาลี ก่อนอื่นจะต้องงอกสองสามวัน ต้องปรุงมวลเองและคอยติดตามสภาพของมันอยู่ตลอดเวลา หากคุณต้องเติบโตและเลี้ยงฐานขนมปังต่อไป คุณสามารถใช้ธัญพืชบดควบคู่กับน้ำตาลและน้ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• เมล็ดข้าวสาลี - แก้ว;
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - ต้องใช้เมล็ดข้าวเท่าไร
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. บิดเมล็ดงอกผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ส่วนผสมที่เหลือเทของเหลวลงไปจน โจ๊กหนา.
2. ต้มมวลนี้แล้วปรุงประมาณ 50-60 นาที พลังงานของหัวเผามีน้อยมาก
3. เมื่อสตาร์ทเตอร์ในอนาคตมืดลง จะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน คุณ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมของเชื้อและมีฟองจำนวนมากบนพื้นผิว

ทำจากแป้งสาลี

• เวลาเตรียม: 2 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 792 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากคุณสงสัยว่าจะปรุงอาหารอย่างไร ก้อนหวานโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ คุณควรลองดูสูตรนี้สำหรับลูกเกด sourdough เพื่อความฟูและมาก ขนมปังอร่อย- เศษขนมปังจะไม่มีลักษณะเปรี้ยวของแป้ง แต่จะดูโปร่งสบายและยังคงความนุ่มอยู่เป็นเวลานาน แป้งสาลีสำหรับขนมปังไม่มียีสต์ ให้ป้อนทุกๆ 2-3 วัน

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลี – 180 กรัม;
• น้ำอุ่น - 180 มล.
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ลูกเกดอบไอน้ำและสับ คงจะดีถ้าเขาเก็บกระดูกไปพร้อมๆ กัน
2. เทน้ำผึ้งและน้ำอุ่นลงไป
3. เพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือในส่วนต่างๆ แล้วนวดแป้งให้เป็นส่วนผสมหนาในขวด
4. ครอบคลุมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. ผสมแล้วส่งกลับ อีกวันส่วนผสมก็จะพร้อมทำแป้งเป็นขนมปังอร่อยๆ

โมนาสเตรสกายา

• เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,196 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือฐานที่ใช้น้ำเกลือ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานแตงกวาหรือกะหล่ำปลี สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีน้ำส้มสายชู ขนมปังเปรี้ยวสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ถือว่าช้ามากไม่ได้ให้อาหารทุกวันดังนั้นจึงเก็บไว้เป็นเวลานาน แม่บ้านมักจะอบขนมปังสัปดาห์ละ 1-2 ครั้งและเป็นก้อนเล็กๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำเกลือ – 220 มล.;
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก – 330 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปล่อยให้น้ำเกลือตั้งไว้จนกว่าจะอุ่นขึ้น (ถึงอุณหภูมิห้อง) หรือเก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นและปิดอยู่เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
2. ผสมกับแป้งข้าวไรย์ต้องแน่ใจว่าได้กำจัดก้อนที่ปรากฏออก
3. เพิ่มน้ำตาล - จะทำให้ระยะเวลาการหมักสั้นลง
4. คลุมและให้ความอบอุ่น เฝ้าติดตามเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงโดย "ปักหลัก" เป็นระยะ มวลพร้อมจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมากและมีพื้นผิวเป็นฟอง

มันฝรั่ง

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 549 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรสำหรับแป้งมันฝรั่งนั้นง่ายมาก แต่ก็มี คุณลักษณะเฉพาะซึ่งทำให้แตกต่างจากวิธีอื่นในการทำแป้งขนมปังไร้ยีสต์ พื้นฐานดังกล่าวจะไม่มี กลิ่นเปรี้ยวแม้แต่วันแรกก็ทำให้เธอดูมีเสน่ห์มากในสายตาแม่บ้านส่วนใหญ่ ไม่สามารถระบุปริมาณแป้งลงไปถึงกรัมได้ เนื่องจากขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำซุปที่ได้รับ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 10 ชิ้น;
• แป้งสาลี - ต้องใช้แป้งมากแค่ไหน

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วโดยไม่ต้องเติมเกลือ พริกไทย หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ เมื่อนิ่มแล้ว ให้กรองของเหลวใส่ขวด
2. เพิ่มแป้งจนส่วนผสมมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว
3. ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 วัน หากหลังจากช่วงนี้มีฟองเกิดขึ้นด้านบน คุณสามารถทำแป้งได้

กระบวนการสร้างพื้นฐานสำหรับการอบที่บ้านทำให้เกิดความสม่ำเสมอ แม่บ้านที่มีประสบการณ์มีคำถามมากมาย ผู้เชี่ยวชาญจึงให้คำแนะนำหลายประการ:

• ปรุงในแก้ว - ห้ามใช้ถ้วยโลหะ ผสมกับไม้พายไม้เท่านั้น
• หากคุณตัดสินใจอบขนมปังเปรี้ยว ให้ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นการขึ้นฟูจะไม่เพียงพอ ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เพิ่มเวลานี้เป็น 8 ชั่วโมง หรือเพิ่มความร้อนบนถาดอบจากด้านล่าง (คุณสามารถวางไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือดได้)
• สำหรับขนมอบที่ทำจากข้าวสาลีขอแนะนำให้เริ่มใช้แป้งเริ่มต้นแบบโฮลเกรนแล้วจึงป้อนด้วยแป้งขาวคลาสสิก เบี้ยประกันภัย.
• ความแข็งแกร่งที่มวลนี้ได้รับนั้นขึ้นอยู่กับอายุของมัน ดังนั้นแม่บ้านจึงใช้สตาร์ทเตอร์ส่วนใหญ่ในการอบครึ่งหนึ่งและส่วนที่เหลือจะเติบโตต่อไป
• หากกลัวว่าขนมปังจะไม่ขึ้นฟูเหมือนยีสต์ ให้ค่อยๆ ลดปริมาณลงให้เหลือน้อยที่สุด
• ควรเก็บไว้ในตู้เย็น (ประตู) - วิธีนี้มวลจะ "แช่แข็ง" ก่อนเริ่มงานเธอได้รับอนุญาตให้อบอุ่นร่างกายเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเริ่มกิจกรรมอีกครั้ง
• ต้องการขยายฐานขนมปังของคุณเร็วขึ้นหรือไม่? เติมน้ำตาล/น้ำผึ้งหนึ่งช้อน - จะช่วยเร่งการหมัก
• ขอแนะนำให้รวมส่วนประกอบด้วยตาและไม่ทำตามสูตรแบบสุ่มสี่สุ่มห้า - คุณต้องได้มวลที่หนา แต่เคลื่อนไหวได้โดยไม่ต้องใช้ช้อน
• ในการยกสตาร์ตเตอร์ ห้องจะต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 22-23 องศา มิฉะนั้นคุณจะต้องรอ 1.5-2 วันก่อนฟองแรกจะปรากฏขึ้น และ ระยะเวลาทั้งหมดการสุกแก่จะเพิ่มขึ้น

วีดีโอ

สูตรนี้จะเน้นการทำแป้งเปรี้ยวจากแป้งข้าวไรย์ สูตรแป้งเปรี้ยวนี้ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุดในอพาร์ตเมนต์ทันสมัย

ในระหว่างการหมัก อาณานิคมของแบคทีเรียกรดแลคติคจะก่อตัวขึ้นในตัวเริ่มต้น บรรจุอยู่ในแป้งและในอากาศ เชื่อกันว่าการบริโภคขนมปังดังกล่าวช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ที่เหมาะสมในร่างกายมนุษย์ สมัยนั้นร้านเบเกอรี่สมัยใหม่ ยีสต์ทันทีดำเนินการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งจะรบกวนความสมดุลของกรดเบสในร่างกายซึ่งอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องได้

เหตุใดจึงไม่แนะนำให้ใช้แป้งสาลีสำหรับแป้งเปรี้ยว? แป้งคุณภาพสูงซึ่งปัจจุบันมีขายในทุกร้านนั้นได้รับการขัดเกลามากเกินไป ดังนั้นเมื่อนำไปหมักจึงเสี่ยงต่อการก่อตัวของพืชที่ทำให้เกิดโรคได้มากกว่า

พืชที่ทำให้เกิดโรคสามารถพัฒนาได้ในแป้งที่มีแป้งข้าวไรย์โดยเฉพาะในวันแรกที่สอง อย่างไรก็ตาม สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดนี้เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาเชื้อรากรดแลคติกอย่างชัดเจน ในวันที่ 3 จำนวนพวกมันจะเพิ่มขึ้น และพวกมันจะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยและทำลายพวกมันโดยสิ้นเชิง นี่คือสาเหตุที่ขนมปังใส่เชื้อแบบโฮมเมดไม่เน่าเสียเป็นเวลานานและไม่ขึ้นรา

อย่างไรก็ตามในสมัยก่อนใน Rus 'เชื้อได้ถูกสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ด้วยการนวด คนทำขนมปังให้พลังงานพิเศษแก่แป้งเปรี้ยวและจุลินทรีย์ในตระกูลของมันเอง ดังนั้นแป้งเปรี้ยวจึงได้รับความแข็งแกร่งของครอบครัว หญิงสาวไม่ได้ถูกรับมาเป็นภรรยาจนกว่าเธอจะแสดงความสามารถในการอบขนมปัง

บางคนเชื่อว่าเป็นเชื้อที่มี คุณสมบัติการรักษาและขนมปังที่อบบนพื้นฐานเป็นเพียงวิธีเดียวที่จะรักษาวัฒนธรรมที่มีประโยชน์นี้

โดยหลักการแล้วฉันไม่มีอะไรต่อต้านยีสต์ แต่ยีสต์ที่ชอบน้ำดัดแปลงพันธุกรรมสมัยใหม่นั้นยังห่างไกลจากยีสต์ธรรมชาติซึ่งดีต่อสุขภาพจริงๆ และมีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่จำเป็นมากมาย ยีสต์สมัยใหม่ที่ใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ถูกสร้างขึ้นโดยเฉพาะเพื่อการใช้งานที่รวดเร็ว ดังนั้นจึงมีการพัฒนายีสต์เร็วชนิดพิเศษซึ่งสามารถลดเวลาในการผลิตและเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้และเพิ่มผลกำไร

ดังที่เห็นได้จากข้างต้น ผู้ผลิตสมัยใหม่ให้ความสำคัญกับผลกำไรของตนเป็นหลัก ในขณะที่สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้บริโภค ซึ่งเป็นผู้ซื้อโดยตรง เป็นสิ่งสุดท้ายที่เขาใส่ใจ

แต่พอเป็นคำนำแล้ว มาเริ่มทำแป้งเปรี้ยวจากแป้งข้าวไรย์กันดีกว่า

เชื้อ "นิรันดร์"

มีความแตกต่างเล็กน้อย: วิธีที่ง่ายที่สุดในการปลูกพืชที่เหมาะสมจากแป้งข้าวไรย์: ยังคงรักษาจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากที่สุดไว้ แทบจะไม่มีข้าวสาลีกลั่นเลยดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะปลูกแป้งเปรี้ยวจากมัน: มันเบี่ยงเบนไปสู่พืชที่ทำให้เกิดโรคอยู่ตลอดเวลา ฉันต้องโยนมันทิ้งไป

สูตรคือ:

1 วัน
แป้ง 100 กรัม และน้ำ 100 กรัม (อาจจะน้อยกว่านี้เล็กน้อย) คนให้เข้ากัน คุณควรจะได้แป้งเปียกเหมือนครีมเปรี้ยวในตลาด คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อุ่นมากโดยไม่มีลมพัด สตาร์ทเตอร์ควรหมักไว้ประมาณหนึ่งวัน ฟองสบู่จะปรากฏขึ้นจนกระทั่งมีขนาดเล็กถึงแม้จะหายาก มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะกวนมันในบางครั้ง

วันที่ 2
ตอนนี้จำเป็นต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ ในการทำเช่นนี้ให้เติมแป้ง 100 กรัมอีกครั้งแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครีมเปรี้ยวกลับสู่สถานะเดิมของตลาด คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกวัน

วันที่ 3
ตามกฎแล้วตอนนี้ไม่มีคำถามเกิดขึ้น: ไม่เพียง แต่มีฟองอากาศบนพื้นผิวของสตาร์ทเตอร์เท่านั้น แต่ยังมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากและทั้งหมดประกอบด้วยหมวกฟองดังกล่าว เราให้อาหารเธอเป็นครั้งสุดท้าย และอีกครั้งด้วยความอบอุ่น นี่เป็นจุดสำคัญมาก: เชื้อค่อนข้างแรงอยู่แล้ว และเราจำเป็นต้องจับจังหวะที่เชื้อจะถึง "รูปแบบสูงสุด": เช่น มันควรจะเป็นสองเท่า ในขณะนี้เธอแข็งแกร่งที่สุด เราแบ่งมันออกเป็นสองส่วน

ครึ่งแรกคือเชื้อ "ชั่วนิรันดร์" ของเรา เราใส่ไว้ในขวดที่มีฝาพลาสติกมีรู (เพื่อให้หายใจได้) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นไว้ใช้ครั้งต่อไป และเราใช้ครึ่งหลังทำขนมปัง

สูตรอาหาร อาหารเรียกน้ำย่อยที่ปราศจากยีสต์สำหรับการอบขนมปังที่บ้าน

สูตรเหล่านี้จัดทำโดยคนทำขนมปังของอาราม St. Nicholas-Shartom และ St. Vvedensky ของสังฆมณฑล Ivanovo-Voznesensk

สูตรที่ 1 ขนมปังไรย์กับแป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์

Sourdough จัดทำขึ้นโดยใช้ฐานที่เป็นกรดบางชนิด น้ำเกลืออุ่น, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก, น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับหมัก ผสมแป้งเพื่อทำให้ครีมข้น ในที่อบอุ่น สตาร์ทเตอร์จะลอยขึ้นอย่างช้าๆ

เธอต้องถูกปิดล้อมหลายครั้ง แต่ละครั้งจะเร็วขึ้น หลังจากที่สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ให้ใส่แป้งลงในแป้ง: น้ำอุ่น (ปริมาณที่ต้องการ), สตาร์ทเตอร์, เกลือ, น้ำตาล (จำเป็นสำหรับสตาร์ทเตอร์ในการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ความหนาของแป้งก็เหมือนแพนเค้ก ลอยขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง คุณสามารถวางลงได้ครั้งเดียว หากแป้งขึ้นเร็วขึ้นจะต้องพักแป้งและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับขนมปังข้าวไรย์
เพิ่มแป้งสาลีเล็กน้อย (~ 1/10 ของจำนวนทั้งหมด), เกลือ, น้ำตาลลงในแป้ง และผสมในข้าวไรย์ แป้งปอกเปลือก- แป้งมีความ "เบา"
หลังจากที่แป้งขึ้นฟูโดยไม่ต้องนวด ให้วางลงในพิมพ์ (1/2 ปริมาตรของแม่พิมพ์)
ทำงานร่วมกับ แป้งข้าวไรย์ดีกว่าด้วยการเอามือไปจุ่มน้ำ ใช้มือเปียกเกลี่ยลงในพิมพ์แล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ยกขึ้น

อบ ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบร้อนประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกจะชุบน้ำ คุณไม่สามารถตัดขนมปังข้าวไรย์ได้ทันที มันจะต้องเย็นลง
ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการบีบเปลือกด้านล่างและด้านบน: หากเศษระหว่างพวกเขายืดตรงอย่างรวดเร็วแสดงว่าขนมปังนั้นอบได้ดี
การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่แต่ละครั้งเชื้อจะขึ้นฟูและแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว เหลือแป้งเล็กน้อยหรือแป้งชิ้นเดียว การอบครั้งต่อไป,เก็บไว้ในตู้เย็น.

เมื่อคืนก่อนคุณต้องอัปเดตสตาร์ทเตอร์: เติมน้ำเล็กน้อย (อาจเย็นก็ได้) แล้วผสมแป้งข้าวไรย์ลงไป จะเพิ่มขึ้นจนถึงเช้า (~ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถวางแป้งได้ (ดูด้านบน)

สูตรที่ 2 ขนมปังสำหรับ ฮอปสตาร์ทเตอร์

1. การเตรียมแป้งเปรี้ยว
1.1. เทฮอปแห้งที่มีปริมาตรน้ำเป็นสองเท่าแล้วต้มในกระทะเคลือบฟัน (หรือแก้ว) จนกระทั่งน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ทิ้งน้ำซุปไว้ 8 ชั่วโมง กรองและบีบ
1. 3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในขวดครึ่งลิตรแล้วละลาย 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำตาล 1 ช้อน แป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนให้เข้ากันจนก้อนหายไป)
1.4. วางสารละลายที่ได้ไว้ในที่อบอุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณว่ายีสต์พร้อม: ปริมาณสารละลายในขวดจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
1.5. สำหรับขนมปังสองถึงสามกิโลกรัมคุณต้องมียีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อน)

2. จำนวนส่วนประกอบ
ในการอบขนมปัง 650-700 กรัมคุณต้องมีน้ำ 1 แก้ว (0.2 ลิตร) คุณต้องการน้ำแต่ละแก้ว: แป้ง 3 แก้ว (400-450 กรัม) เกลือ 1 ช้อนชา; น้ำตาล 1 โต๊ะ ช้อน; เนยหรือมาการีน 1 โต๊ะ ช้อน; ข้าวสาลีเกล็ด1-2เต็มโต๊ะ ช้อน; ยีสต์ 1 โต๊ะ ช้อน (หรือแป้งเปรี้ยว)

3.เตรียมแป้ง
3.1. เทแก้วหนึ่งใบลงในภาชนะผสม น้ำต้มสุกเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศา คน 1 โต๊ะในนั้น ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้ง 1 ถ้วย
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้ถูกคลุมด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกระทั่งเกิดฟองสบู่ การมีฟองอากาศหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง

4. นวดแป้ง
4.1. ในจานที่สะอาด ( ขวดแก้วปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตร โดยมีฝาปิดมิดชิด) พักไว้ ปริมาณที่ต้องการแป้ง (1-2 ช้อนโต๊ะ) แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับการอบขนมปังครั้งต่อไปโดยต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
4.2. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีแป้ง แป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ตามข้อ 2.1. ได้แก่ เกลือ น้ำตาล เนย เกล็ด (ไม่ใช่เกล็ด) ส่วนประกอบที่จำเป็น- นวดแป้งจนแป้งติดมือแล้ววางลงในพิมพ์
4.3. แบบฟอร์มเต็มไปด้วยแป้งไม่เกิน 0.3-0.5 ของปริมาตร หากแม่พิมพ์ไม่เคลือบเทฟลอนจะต้องทาน้ำมันพืช
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 4-6 ชั่วโมง เพื่อกักเก็บความร้อนต้องปิดฝาให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนดแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ

5. โหมดการอบ
5.1. ควรวางกระทะไว้ตรงกลางเตาอบบนชั้นวาง
5.2. อุณหภูมิในการอบ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที

สูตรที่ 3 กระโดดขนมปังเปรี้ยวกับมันฝรั่ง

เทน้ำ 15 แก้วลงในกระทะ แล้วเติมฮ็อพสองกำมือเต็ม ปิดฝากระทะแล้วต้มส่วนผสมประมาณ 15-20 นาที จากนั้นกรองส่วนผสมให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ถ้วย แป้งสาลี 400 กรัม (เกรด 1) คนให้เข้ากัน จนก้อนหายไปและนำไปวางในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปสองวันให้เติมมันฝรั่งบดที่ปอกเปลือกต้มและเย็นแล้ว 1.2 กิโลกรัมลงในสาโทฮอป คลุกเคล้าให้เข้ากันและทิ้งไว้อีกวันในที่อบอุ่น ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะถูกกวนหลายครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ยีสต์จะถูกกรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในขวด (เติมเป็น 3/4) ปิดผนึกด้วยจุกปิดและเติมพาราฟิน
เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1 เดือน
ปริมาณการใช้ยีสต์: 3 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

สูตรที่ 4 ฮอปสตาร์ทเตอร์ของยูเครน

จากการหมัก ไวน์โฮมเมดลอกโฟมออกแล้วผสมกับรำข้าวสาลี
ส่วนผสมนำไปตากแดดหรือในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 32|C แล้วเก็บในถุง ก่อนใช้งานให้เจือจางส่วนผสมแห้งในน้ำอุ่นเติมแป้งสาลีและผสมของเหลวให้เข้ากัน ส่วนผสมหมักจะเจือจางด้วยน้ำกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้รำเข้าไปในส่วนผสมและนวดแป้ง
ยีสต์จากรำข้าว 1 กิโลกรัมแป้งสาลี (ชั้นสอง) หรือวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีต้ม 4 ลิตร น้ำเดือดหรือยาต้มฮอทฮอป ใบชา (ควรจะมีความสม่ำเสมอ ครีมข้น) ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 70-75|C เติมแป้งสาลี 100-150 กรัมลงไปและผสมให้เข้ากัน เติมแป้งอีก 100-150 กรัมลงในใบชาที่เย็นลงถึง 35-37C ผสมให้เข้ากันปิดจานด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 วันเพื่อการหมัก จากนั้นเติมแป้งอีก 200 กรัมและรำ 300 กรัมลงในส่วนผสมผสมและหมักทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมงแล้วบดมวลด้วยรำข้าวสาลีแล้วตากให้แห้ง ยีสต์สามารถใช้ได้ภายใน 3-6 เดือน

เก็บในถุงผ้ากอซ 2 ชั้น แขวนไว้ในที่แห้งและเย็น
ก่อนใช้งานให้แช่ยีสต์ในน้ำอุ่นเติมแป้งเล็กน้อยผสมให้เข้ากันพักไว้ประมาณ 30-40 นาทีจากนั้นจึงนวดแป้งหรือแป้ง
ปริมาณการใช้ยีสต์: ครึ่งแก้ว (100 กรัม) ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

สูตรที่ 5 กระโดดขนมปังเปรี้ยว

คุณสามารถเตรียมแป้งโดยใช้เชื้อฮอป ในการดำเนินการนี้ คุณต้องเตรียมอุปกรณ์สตาร์ทฮอปก่อน ใช้เวลา 0.5 ลิตร ต้มน้ำให้เดือดแล้วตวง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนหัวฮอปแล้วใส่ลงไปในน้ำ ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที กรองน้ำซุปและทำให้เย็นเป็นนมสด แล้วเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา ปัจจุบันน้ำตาลสามารถบริสุทธิ์หรือเทียมได้ด้วยการเติมเจลาติน เจลาตินทำมาจากกระดูก นวดน้ำซุปฮอปกับแป้งจนกลายเป็นครีมเปรี้ยวแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้เปรี้ยวเป็นเวลาหนึ่งวัน 100 หรือมากกว่า เมื่อทำให้เปรี้ยวมวลจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า นำออกจากที่อุ่นแล้วเก็บไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็น

ในการเตรียมแป้ง คุณต้องเตรียมแป้งก่อน ผสมแป้งในชามเคลือบฟัน สำหรับ 1 ลิตร ใช้น้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง เตรียมขนมปัง 1 ก้อนต้องใช้น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม แป้งและ 1 ลิตร น้ำ.
เทน้ำอุ่น 200 กรัมลงในภาชนะ เติม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง ผสมทุกอย่างและจากขนมปังที่นำมาปรุงอาหาร 1 กิโลกรัม ผสมแป้งทีละน้อยแล้วใส่ลงในภาชนะจนกลายเป็นครีมข้น ทิ้งแป้งที่เหลือและน้ำ 800 กรัมไว้จนกว่าแป้งจะพร้อม แป้งพร้อมแล้ว: ปิด ป้องกันและวางในที่อบอุ่น 30-35| เป็นเวลา 6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับการขึ้นของแป้ง

ในการเตรียมแป้ง ให้ใช้แป้งที่เหมาะสม เทส่วนที่เหลืออีก 1 กิโลกรัมส่วนใหญ่ลงในชามเคลือบฟัน แป้งเทน้ำที่เหลือ 800 กรัมกวนเทแป้งผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆเทแป้งที่เหลือออกเติมจนได้ครีมเปรี้ยวข้น อาจไม่ได้ใช้แป้งทั้งหมดหรือเติมบางส่วนลงไป เราหุ้มชามด้วยแป้งและตั้งไว้เป็นเวลา 7 ชั่วโมง (ขั้นตอนการเตรียมแป้งทั้งหมดใช้เวลา 12-13 ชั่วโมง ดังนั้นคุณควรคำนวณเวลาในการอบขนมปัง) หลังจากยืนและหมักแป้งแล้ว ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อยแล้วนวดโดยเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนจากธรรมชาติ น้ำมันพืชโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ (มะกอก, บีบเย็นครั้งแรก, ไม่ขัดสี), นวดจนเป็นแป้งแข็งสำหรับการอบโปรฟอราหรือ แป้งนุ่มสำหรับการอบขนมปัง วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-60 นาที สำหรับการยก หลังจากนั้นเราก็ปั้นแป้งลงในถาดอบหรือ แบบฟอร์มพิเศษและปล่อยให้ขึ้นฟู หลังจากนั้นเราก็เอาเข้าเตาอบ ไม่แนะนำให้เติมเกลือ แต่คุณสามารถเพิ่มยี่หร่า ผักชี และลูกเกดได้

เมื่อฉันเริ่มสนใจวิธีการอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยวที่ปลูกเอง ฉันเริ่มอ่านสิ่งที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับขนมปังนี้บนอินเทอร์เน็ต และฉันไม่สามารถตัดสินใจลองทำเป็นเวลานานได้เพราะฉันอ่านมามาก สิ่งที่เป็นบวกเช่น “คุณสามารถลองทำขนมปังได้อย่างแน่นอน” ตามสูตรของฉัน แต่ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่คุณจะประสบความสำเร็จในทันที เพราะมันยากมากและไม่ใช่ทุกคนจะทำได้” หรือ “อาหารจำนวนมากถูกทิ้งลงถังขยะก่อนที่ฉัน สำเร็จ” หรือ “ฉันอบขนมปังก้อนที่ 100 และตอนนี้มันเริ่มดูเหมือนอะไรบางอย่างที่กินได้คลุมเครือ” หรือ “ใช้ความชื้นเริ่มต้นที่ 75.21 เปอร์เซ็นต์ สร้างใหม่ตอนรุ่งสางหลังพระจันทร์เต็มดวง” แน่นอนฉันพูดเกินจริง แต่ฉันคิดว่าหลายคนจะเข้าใจฉัน)))

เมื่อต้องเผชิญกับสูตรอาหารแม้แต่หนึ่งในโหล ความรู้สึกเช่นนี้ทำให้ผู้เริ่มต้นส่วนใหญ่หวาดกลัว และผู้คนมักคิดว่าการอบขนมปังเป็นสิ่งที่เข้าใจยากและไม่กล้า หรือใช้เวลานานในการรวบรวมความกล้าหาญเช่นฉัน จากนั้นฉันก็คิดว่ามนุษยชาติเริ่มผลิตยีสต์อุตสาหกรรมเมื่อไม่นานมานี้ และก่อนหน้านั้นขนมปังจะถูกอบด้วยแป้งเปรี้ยว และยากที่จะจินตนาการว่าในหมู่บ้านบางแห่ง ผู้หญิงที่เรียบง่ายกับเด็กๆ และครอบครัว เธอนั่งและคำนวณเปอร์เซ็นต์ความชื้นในแป้งเปรี้ยวหรืออะไรทำนองนั้น ฉันรู้ว่าขั้นตอนการอบขนมปังเป็นขั้นตอนที่เป็นธรรมชาติและเรียบง่ายโดยทั่วไปที่แม่บ้านทุกคนสามารถเข้าถึงได้

ด้วยความเข้าใจนี้ ฉันจึงเอาชนะความกลัว เริ่มลองสูตรอาหารที่มีความลึกซึ้งและการข่มขู่น้อยลงอย่างกล้าหาญ ขนมปังก็เริ่มอร่อยทันที (ใช่ บางครั้งก็ดีขึ้นนิดหน่อย บางครั้งก็แย่กว่าเล็กน้อย แต่อร่อยเสมอ) และค่อยๆ ฉัน ก่อตัวที่ง่ายที่สุดและ สูตรยอดนิยมซึ่งฉันจะทำได้ดีเสมอหากตรงตามเงื่อนไขหลัก: อาหารเริ่มต้นที่มีชีวิตและดีต่อสุขภาพ, ความร้อนที่เพียงพอสำหรับการขึ้น, ระยะเวลาที่เหมาะสม, การนวดที่ดี และความปรารถนาที่จะเลี้ยงคนที่คุณรักด้วยขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ในช่วงหนึ่ง ฉันเบื่อที่จะบอกเพื่อนและคนอื่น ๆ ทุกครั้งว่าต้องทำอย่างไรและอย่างไร และฉันได้รวบรวมไฟล์ที่ฉันรวบรวมและจัดระบบทุกสิ่งที่ฉันเข้าใจด้วยตนเองเกี่ยวกับการอบขนมปัง ฉันกำลังแบ่งปันข้อมูลนี้กับคุณ ฉันหวังว่าจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน

เชื้อ

Sourdough เป็นสิ่งทดแทนยีสต์อุตสาหกรรม จำเป็นต้องเติบโตและจากนั้นก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีและแข็งแรงขึ้นเรื่อย ๆ คุณเพียงแค่ต้องให้อาหารให้ตรงเวลา

วิธีการปลูกไรย์สตาร์ทเตอร์

จะใช้เวลาหลายวันในการขยายสตาร์ทเตอร์:

1 วัน	ผสมแป้งข้าวไรย์ 50 กรัม + น้ำอุ่น 50 กรัมลงไป โถลิตร,ปิดฝาหรือฟิล์ม(อย่าปิดให้สนิท) แล้วใส่ตู้ไว้ 1 วัน
วันที่ 2	หลังจากยืนได้หนึ่งวัน สตาร์ตเตอร์ควรหมักและเพิ่มปริมาตร เติมแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมและน้ำอุ่น 50 กรัม ผสม ปิดฝาและนำกลับไปที่ตู้เป็นเวลาหนึ่งวัน
วันที่ 3	สตาร์ทเตอร์ยังคงหมักต่อไป เราทำเช่นเดียวกับวันที่สอง: แป้ง 50 กรัม + น้ำ 50 กรัม
4 วัน	ทุกอย่างเหมือนกับวันที่สาม
5 วัน	สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว มันควรจะมีชีวิตชีวา เดือดพล่าน และใหญ่โต โดยรวมแล้วเราได้แป้งเปรี้ยวประมาณ 400 กรัม จากจำนวนนี้คุณต้องเลือก 100 กรัมใส่ในขวดปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นี่จะเป็นจุดเริ่มต้นที่แท้จริง ซึ่งขนมปังแต่ละชิ้นของคุณจะถูกหมัก ตอนนี้สามารถใช้สตาร์ตเตอร์ที่เหลือได้แล้ว (ดูคำแนะนำในสูตรข้อ 1)

วิธีจัดการกับสตาร์ทเตอร์ sourdough?

สตาร์ทเตอร์สตาร์ทเตอร์นั่งอย่างเงียบ ๆ ในตู้เย็น เวลาอบขนมปัง ให้หยิบจากโถเท่าที่ต้องการตามสูตร แล้วเติมแป้งและน้ำลงในโถทันที (ฉันเติมแป้ง 25-50 กรัม และน้ำ 25-50 กรัม (25 หรือ 50 ขึ้นอยู่กับปริมาณสตาร์ทที่คุณใช้ทำขนมปัง)) ผสมแล้วนำกลับเข้าตู้เย็น - นี่คือวิธีการให้อาหารสตาร์ทเตอร์ หากคุณอบขนมปังเป็นประจำ คุณก็ไม่ต้องทำอะไรอย่างอื่นกับอาหารเรียกน้ำย่อยอีกต่อไป หากคุณอบไม่บ่อยนักคุณจะต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์สัปดาห์ละครั้งไม่ว่าในกรณีใด หลังจากป้อนสตาร์ทเตอร์แล้ว หลังจากนั้นสักพักก็จะเกิดฟองและขึ้นอย่างแรง จากนั้นจึงสงบลง จำเป็นที่ขนาดของขวดจะต้องมีพื้นที่สำหรับยกได้
เมื่อต้องจัดการกับแป้งเปรี้ยว การดูแลสูงสุดเป็นสิ่งสำคัญ: ทำความสะอาดจาน มือ และผ้าเช็ดตัว คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดเข้าไปในเชื้อได้ยกเว้นแป้งและน้ำ

ควรมีลักษณะปกติ โดยมีฟองอากาศขนาดใหญ่ในช่วงที่มีการเคลื่อนไหว และมีฟองอากาศขนาดเล็กในช่วงที่เงียบสงบ ไม่ควรให้แป้งแยกตัวและน้ำแยกตัว รับรองไม่มีรา!!! หากสตาร์ตเตอร์เป็นขุยหรือขึ้นรามาก ให้ทิ้งมันไปแล้วสร้างอันใหม่ แต่หากสตาร์ทเตอร์ถูกเก็บไว้ตามลำดับและป้อนตรงเวลาปัญหาดังกล่าวก็ไม่ควรเกิดขึ้น

สูตรขนมปังวีท-ไรย์

ความเห็นสำหรับทุกสูตร

• ควรอบขนมปังเท่านั้น อารมณ์ดีและด้วยความคิดที่ดี!


• แป้งจะแตกต่างกัน ดังนั้นปริมาณแป้งและน้ำที่ระบุในสูตรอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานการณ์ ยังไง? - คุณต้องสัมผัสมัน มันมาพร้อมกับประสบการณ์ อันดับแรก ทำได้อย่างเคร่งครัดตามสูตร แล้ววิเคราะห์ และค่อยๆ ชัดเจนว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงหรือไม่


• ในทุกสูตรคุณต้องใช้น้ำอุ่นเล็กน้อย สูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย อุ่นเกินไปหรือ น้ำร้อนอาจทำลายสตาร์ทเตอร์ได้


• โอปาราคือการหมักเบื้องต้นของแป้งส่วนหนึ่ง จริงๆ แล้วแป้งก็คือแป้งที่จะอบนั่นเอง


• หากแป้งอยู่ได้นานเท่าที่ควร แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่สามารถนวดแป้งได้ทันที ไม่ต้องกังวล เพียงใส่แป้งในตู้เย็นแล้วนวดแป้งในภายหลัง


• หากสูตรปรากฎว่าตัวแป้งนั้นต้องการแป้งสำเร็จรูปน้อยกว่าที่คิดไว้เล็กน้อยก็สามารถใส่แป้งที่เหลือลงในขวดที่เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ได้


• แป้งจะต้องนวดอย่างดี คุณต้องนวดด้วยมือเป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 นาที เนื่องจากในสูตรทั้งหมดที่ให้แป้งมีความเหนียวและไม่เย็นเลยคุณต้องนวดในชามไม่ใช่บนโต๊ะ


• แป้งที่นวดและวางลงในพิมพ์ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ระยะเวลาที่แป้งขึ้นจะขึ้นอยู่กับความแรงของเชื้อและอุณหภูมิห้อง ในฤดูหนาวเพื่อที่จะดีขึ้นควรวางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือบนโต๊ะใกล้เตาเมื่อกำลังเตรียมของบางอย่าง


• สูตรด้านล่างทั้งหมดได้รับการออกแบบสำหรับการอบในแม่พิมพ์ รูปแบบที่สะดวกที่สุดคืออิฐ


• หากขนมปังหลุดระหว่างการอบ แสดงว่าแป้งค้างมากเกินไปหรือเหลวเกินไป เมื่อเวลาผ่านไป ให้ชินกับมันและสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น


• หากแป้งที่อบฟูเกินไป แสดงว่าแป้งนั้นเหลวเกินไปหรือนวดได้ไม่ดี


• ตัวเลือกเพิ่มเติม: เมล็ดผักชีหรือยี่หร่า (ซึ่งช่วยให้ย่อยขนมปังได้ดีขึ้นคุณต้องเพิ่มเล็กน้อย 1-2 ช้อนชา) เมล็ดฟักทองหรือทานตะวัน, เมล็ดแฟลกซ์, เมล็ดงา, เมล็ดงาดำ, ลูกเกด, รำข้าว ( เมล็ดพืช) ถั่วสับ ข้าวโอ๊ต- เพิ่มสารเติมแต่งทั้งหมดในตอนท้ายของการนวดแป้ง


• ก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบ ให้ทาน้ำโดยใช้แปรงอบ และทันทีก่อนที่น้ำจะแห้ง ให้โรยด้วยโรย (ยี่หร่า งา เมล็ดงาดำ)


• วางขนมปังในเตาอบอย่างระมัดระวังโดยไม่ให้เคาะเพื่อไม่ให้หลุด ต้องอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้า อบที่ 200 0 เป็นเวลา 40-50 นาที แต่เตาอบนั้นแตกต่างออกไป ดังนั้นคุณต้องปรับให้เข้ากับเตาอบของคุณ นี่เป็นสิ่งสำคัญ! ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลทอง หากคุณตรวจสอบด้วยเสี้ยน ขนมปังควรจะแห้ง


• ต้องนำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากกระทะทันที ไม่เช่นนั้นขนมปังจะเปียก ปล่อยให้ขนมปังเย็นก่อนตัด หากคุณเริ่มตัดในขณะที่ยังร้อน แป้งจะลากไปด้านหลังมีด และดูเหมือนว่าขนมปังจะชื้น โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังข้าวไรย์จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อวางทิ้งไว้

สูตรที่ 1

จากปริมาณที่กำหนดคุณจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อนน้ำหนัก 700-750 กรัม

โอปารา	แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม น้ำ - 150 กรัม
แป้ง	แป้ง - 300 กรัม แป้งขาว - 200 กรัม แป้งข้าวไรย์ - 130 กรัม เกลือ - 10 กรัม น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 200-230 กรัม

คำแนะนำ:
เมื่อเราทำสตาร์ทเตอร์ครั้งแรก หลังจากนำปริมาณที่ต้องการไปเก็บไว้ในตู้เย็นแล้ว ก็เหลือ 300 กรัม สิ่งเหล่านี้คือแป้งที่สามารถใช้ในสูตรนี้เป็นแป้งได้ (นั่นคือ ใช้แป้งเริ่มต้นนี้และเริ่มเตรียมขนมปังจากขั้น "แป้ง") จริงอยู่เชื้อยังไม่สุกมากดังนั้นเป็นครั้งแรกที่คุณต้องเพิ่มยีสต์หรือเตรียมล่วงหน้าว่าขนมปังจะใช้เวลาในการขึ้นนานหรืออาจจะไม่ดีนัก มันไม่น่ากลัวเลย เมื่อสตาร์ทเตอร์ครบกำหนดก็จะทำงานได้ดี

ตัวเลือกสูตรหมายเลข 1 - พร้อมมอลต์ข้าวไรย์

โอปารา	แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม น้ำ - 150 กรัม Sourdough สตาร์ทเตอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ	ผสมทุกอย่างในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 16 ชั่วโมง
มอลต์	ข้าวไรย์มอลต์ - 25 กรัม น้ำ - 50 กรัม
แป้ง	แป้ง - 300 กรัม มอลต์นึ่ง (ดูด้านบน) แป้งขาว - 200 กรัม แป้งข้าวไรย์ - 105 กรัม เกลือ - 10 กรัม น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 150-180 กรัม	ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียด ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมสารเติมแต่งจำนวนหนึ่ง (เมล็ดพืช ฯลฯ) อัดจารบีด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป ใช้มือเปียกเกลี่ยให้แป้งโดว์ติดตัว คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น พักไว้ 2-3 ชั่วโมง (จนขึ้นเป็นสองเท่า) เมื่อพร้อมแล้ว โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ

สูตรที่ 2

เมื่อเทียบกับสูตรแรก ขนมปังนี้มีข้าวไรย์มากกว่า (มีแป้งข้าวไรมากกว่าข้าวสาลีถึง 2 เท่า) จากปริมาณที่ระบุปรากฎ 2 อิฐก้อนใหญ่หนักก้อนละ 850-900 กรัม

โอปารา	แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม น้ำ - 500 มล สตาร์ทเตอร์ Sourdough - 80 กรัม
แป้ง	แป้ง - 800 กรัม แป้งขาว - 400 กรัม แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะกอง น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 300-320 กรัม	อัดจารบีด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป ใช้มือเปียกเกลี่ยให้แป้งโดว์ติดตัว คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น พักไว้ 2-3 ชั่วโมง (จนขึ้นเป็นสองเท่า) เมื่อพร้อมแล้ว โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ

ตัวเลือกสูตรหมายเลข 2 - พร้อมมอลต์ข้าวไรย์

มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย ขนมปังดำพิมพ์ "โบโรดินสกี้"

โอปารา	แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม น้ำ - 500 มล สตาร์ทเตอร์ Sourdough - 80 กรัม	ผสมทุกอย่างในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
มอลต์	ข้าวไรย์มอลต์ - 50 กรัม น้ำ - 100 กรัม	ก่อนเริ่มนวดแป้ง 30 นาที ให้ต้มน้ำ เทน้ำเดือดนี้ลงบนมอลต์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
แป้ง	แป้ง - 800 กรัม มอลต์นึ่ง (ดูด้านบน) แป้งขาว - 400 กรัม แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะกอง น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 200-220 กรัม	ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียด ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมสารเติมแต่ง 2 กำมือ (เมล็ดพืช ฯลฯ) อัดจารบีด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป ใช้มือเปียกเกลี่ยให้แป้งโดว์ติดตัว คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น พักไว้ 2-3 ชั่วโมง (จนขึ้นเป็นสองเท่า) เมื่อพร้อมแล้ว โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ

สูตรที่ 3

ขนมปังนี้มีแป้งสาลีมากกว่าแป้งข้าวไรซึ่งต่างจากสองสูตรแรก จากปริมาณที่กำหนดคุณจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อนน้ำหนัก 800-850 กรัม

โอปารา	Sourdough สตาร์ทเตอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ แป้งขาว - 2 ถ้วย น้ำ - 2 แก้ว
แป้ง	แป้งทั้งหมด (ดูด้านบน) แป้งขาว - 1-1.5 ถ้วย แป้งข้าวไรย์ - 1 ถ้วย เกลือ - 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 2 ช้อนชา น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ	ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียด ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมสารเติมแต่ง 1 กำมือ (เมล็ดพืช ฯลฯ) อัดจารบีด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป ใช้มือเปียกเกลี่ยให้แป้งโดว์ติดตัว เมื่อพร้อมแล้ว โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ

สูตรที่ 4

หมดจด ขนมปังขาวแม้ว่าแป้งเปรี้ยวจะเป็นข้าวไรย์ แต่มันก็จะหายไปที่นั่นและมันจะเป็นสีขาว จากปริมาณที่กำหนดคุณจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อนน้ำหนัก 800-850 กรัม

โอปารา	Sourdough สตาร์ทเตอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ แป้งขาว - 2 ถ้วย น้ำ - 2 แก้ว	ผสมทุกอย่างในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง
แป้ง	แป้งทั้งหมด (ดูด้านบน) แป้งขาว - 2-2.5 ถ้วย เกลือ - 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 2 ช้อนชา น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ	ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียด อัดจารบีด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป ใช้มือเปียกเกลี่ยให้แป้งโดว์ติดตัว คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น พักไว้ 2-4 ชั่วโมง (จนขึ้นเป็นสองเท่า) เมื่อพร้อมแล้ว โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ