วันนี้ฉันจะแสดงวิธีการปรุงอาหารที่อร่อยมาก ของว่างผัก - มะเขือยาวทอดเหมือนเห็ด ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติมันดูคล้ายกับจานเห็ดจริงๆ และถ้าคุณเพิ่มสต๊อกเห็ดสองสามก้อนหรือเห็ดแห้งป่น ความคล้ายคลึงกันก็จะชัดเจนยิ่งขึ้น

• มะเขือยาวขนาดกลาง 4 ชิ้น (รวม 800-900 กรัม)
• ไข่ดิบขนาดเล็ก 2-3 ฟอง
• เนย 100 กรัม
• หัวหอม 3-4 หัว (350-400 กรัม)
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• น้ำซุปเห็ด 1 ก้อน
• เกลือสีดำ พริกไทยป่น
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่ด้วย จำนวนเล็กน้อยเกลือและพริกไทย

หั่นมะเขือยาวที่มีผิวหนังเป็นก้อนขนาดเท่ากับเห็ดเล็ก ๆ แล้วผสมกับส่วนผสมของไข่ ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เรายังปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดที่สุด อุ่นเครื่อง กระทะขนาดใหญ่, ละลาย เนยใส่หัวหอมและกระเทียมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย

ผสมมะเขือยาวกับไข่อีกครั้ง วางลงในกระทะแล้วผสมกับหัวหอมอย่างรวดเร็ว เหลืออยู่ในชาม ส่วนผสมไข่เทลงในกระทะโดยใช้กระแสบางๆ แล้วคนให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้ไข่ที่อยู่ด้านล่างอบเป็นไข่เจียว ทอดมะเขือยาวด้วยไฟปานกลาง คนแรงๆ จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ในการทำมะเขือยาวทอดให้มีรสชาติเหมือนเห็ด ให้บี้น้ำสต๊อกเห็ด 1 หรือ 2 ก้อนลงในกระทะ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติเห็ดเฉพาะหรือไม่ แต่โดยทั่วไปแล้วถึง ก้อนน้ำซุปฉันปฏิบัติต่อสิ่งต่างๆ ได้ไม่ดีนัก ดังนั้นฉันจึงมักจะทำสิ่งที่แตกต่างออกไป เนื่องจากฉันชอบมันมาก ฉันจึงมีสินค้าแบบเดียวกันนี้ในสต็อกอยู่เสมอ เห็ดแห้ง- ฉันไม่ใช่คนเก็บเห็ด แน่นอน ฉันไม่มีที่ไปและไม่มีใครเก็บเห็ดด้วย แต่ฉันชอบเห็ดและซื้อมันบ่อยๆ ดังนั้นฉันจึงนำเห็ดพอร์ชินีแห้งมาบดในเครื่องบดกาแฟแล้วจึงได้ผลลัพธ์ แป้งเห็ดฉันเพิ่มมันเมื่อปรุงอาหาร อาหารหลากหลายรวมทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว กลิ่นหอมเกินคำบรรยาย!

เมื่อมะเขือยาวทอดนิ่มให้ใส่ครีมเปรี้ยวคนแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนอีกประมาณ 5-10 นาที ก่อนปิดเตา คุณสามารถโรยด้วยผักชีลาวสับหรือสมุนไพรอื่นๆ ได้ ผสม.

สวัสดีตอนบ่าย. วันนี้ตื่นเช้ามาอยากกินมะเขือยาวทอดมากจนต้องรีบวิ่งไปตลาดเพื่อซื้อผักสองสามชนิดนี้ ฉันมักจะทอดผลไม้เป็นชิ้น ๆ ในกระทะแล้วเคลือบด้วยมายองเนสและกระเทียม วางมะเขือเทศฝานไว้ด้านบน แล้ววางทุกอย่างลงบนขนมปังสด พวกเขาทำออกมาได้ยอดเยี่ยมมาก!

แต่คุณต้องยอมรับว่าสูตรอาหารที่พยายามและเป็นจริงนั้นน่าเบื่อ และคุณต้องการสิ่งใหม่ ๆ แต่ยังอร่อยและเตรียมง่ายอีกด้วย ดังนั้นโดยไม่ลังเลใจ ฉันจึงหาข้อมูลใน Google และพบเทคโนโลยีที่น่าสนใจมากในการทำอาหาร "เจ้าตัวน้อย" ปรากฎว่าสามารถผลิตได้เพื่อให้มีรสชาติคล้ายกับเห็ดจริง และเนื่องจากฉันชอบกินด้วย ฉันจึงอยากลองวิธีทำอาหารแบบนี้ดู

ฉันคิดว่ามะเขือยาวก็เหมือนกับเห็ดที่สามารถจัดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็นได้ และหลายๆ คนก็เตรียมสลัดด้วยวิธีนี้เช่นกัน ฉันแนะนำให้ลองทุกสูตรอย่างแน่นอน ฉันอยากจะทราบด้วยว่าอาหารที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเตรียมเพื่อใช้ในอนาคตได้โดยเพียงแค่โอนอาหารสำเร็จรูปลงในขวดที่สะอาด ฆ่าเชื้อ ปิดและเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว

โดยระหว่างที่ผมกำลังเลือกอยู่นั้น สูตรที่ดีที่สุดในหัวข้อของเรา ฉันพบบทความที่น่าสนใจมากเกี่ยวกับวิธีการปรุงบวบเหมือนเห็ดนม พูดตามตรง ฉันรู้สึกประหลาดใจที่บวบสามารถปรุงด้วยวิธีนี้ได้เช่นกัน และพวกมันก็คล้ายกับเห็ดด้วย โดยทั่วไปฉันจะลองอาหารจานใหม่นี้ในอนาคตอันใกล้นี้ สำหรับผู้ที่สนใจฉันแชร์ลิงก์ https://minyt-ka.ru/kabachki-kak-gruzdi-na-zimu.html เตรียมพร้อมสำหรับสุขภาพของคุณ!

เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า ของว่างแสนอร่อย- และที่หนึ่งที่มีเกียรติคือวิธีการทำอาหารซึ่งฉันได้ลองทำเป็นการส่วนตัวแล้ว มันแตกต่างจากสูตรอื่น ๆ ตรงที่เราจะหมักผัก "สีฟ้า" เล็กน้อย และอย่าลืมใส่กระเทียมเพราะขาดไม่ได้คุณก็ทำไม่ได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 5 กก.
• กระเทียม - 3 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำมันพืช - 300 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 250 มล. + 50 มล.
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชากอง;
• น้ำ - 4.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและตัดก้านของก้าน "สีน้ำเงินเล็กน้อย" แล้วหั่นผักเป็นก้อน

นำผลไม้ที่ยังอ่อนและหนาแน่น

2. ใช้กระทะก้นลึกแล้วเทน้ำลงไป นำของเหลวไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู (50 มล.) ส่งมะเขือยาวสับแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด

น้ำส้มสายชูช่วยป้องกันไม่ให้มะเขือยาวสุกเกินไป

3. วางก้อนที่เสร็จแล้วบนตะแกรง และเมื่อน้ำหมดก็ให้ย้ายผักใส่ภาชนะขนาดใหญ่

4. ล้างและทำให้ผักชีฝรั่งแห้งสับละเอียด ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วย

5. รวมผักชีฝรั่งกับกระเทียมเทน้ำส้มสายชูและ น้ำมันพืช- เพิ่มเกลือน้ำตาลและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้จนเกลือและน้ำตาลละลาย

6. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนก้อนต้ม

7. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

8. โอนสลัดลงในขวดที่สะอาดพร้อมเขย่าภาชนะเบา ๆ กระจายน้ำดองที่เหลือลงในขวดด้วย

9. ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ของว่างก็พร้อมรับประทาน

หากคุณต้องการทำสลัดในฤดูหนาว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลให้เต็มแล้วปิดฝาด้วย พลิกคว่ำห่มผ้าแล้วเย็น จากนั้นเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

วิธีปรุงมะเขือยาวแบบเห็ดให้พร้อมรับประทานได้ทันที

ตัวเลือกถัดไปเกี่ยวข้องกับการเพิ่มไม่เพียง แต่กระเทียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหัวหอมด้วย พร้อมเพิ่มสมุนไพรสดตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ เพื่อเพิ่มเติมอีกด้วย รสเผ็ดเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ ซอสถั่วเหลือง.

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม— 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - แต่ละก้านหลายก้าน;
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้ผลไม้แห้ง จากนั้นตัดให้เป็นเส้น

เพื่อขจัดความขมออกจากผักคุณต้องโรยเกลือที่หั่นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง และหลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่ผักที่สับลงไป

3. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

อย่าลืมว่าในระหว่างการทอด "ตัวสีฟ้า" จะดูดซับน้ำมันจำนวนมากจึงต้องเติมน้ำมันลงไป ยังดีกว่าใช้กระทะกับ เคลือบสารกันติดจึงไม่ต้องเติมน้ำมัน ผักก็ไม่ไหม้

4. ปอกหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วหั่นกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ

5. ตอนนี้ถึงตาของกรีนแล้ว จะต้องล้างและทำให้แห้งแล้วสับละเอียด

6. รวมหัวหอม กระเทียม และสมุนไพรไว้ในภาชนะเดียว

7. จากนั้นใส่มะเขือยาวทอด

8. เกลือและพริกไทยผสมกัน เทน้ำมันพืชเล็กน้อยใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น

9. เมื่ออาหารเรียกน้ำย่อยเย็นลงคุณสามารถรับประทานได้ แต่ควรทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมงเพื่อให้ผักหมักได้ดี

สูตรสลัดมะเขือยาวกับไข่

และนี่ก็เป็นการเตรียมสลัดด้วย ไข่ต้ม- องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นั้นเรียบง่ายมากจนแม่บ้านทุกคนต้องมีติดตัวอยู่เสมอ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่ลองของว่างนี้ อร่อยดีต่อสุขภาพและเป็นต้นฉบับ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 4-5 ชิ้น;
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน - สำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. ตัด “สีน้ำเงิน” ให้เป็นเส้นบางๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ปรุงรสหลอดด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นล้างและทำให้ผักแห้ง ดองหัวหอม เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามนาทีแล้วสะเด็ดน้ำ และเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำตาลหนึ่งช้อนและ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- เทน้ำเดือด (50 มล.) อีกครั้งแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

2. ทอดมะเขือยาวในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

3. ต้มไข่ให้แข็งล่วงหน้า เย็นแล้วปอกเปลือก ตัดเป็นเส้นด้วย วางมะเขือยาวทอด หัวหอมดอง (อย่าลืมบีบออกจากน้ำดอง) และไข่สับลงในจานลึก

หรือคุณสามารถเตรียมไม่ใช่สลัด แต่เป็นแบบร้อนหรือ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นซึ่งเรียกว่า “อะลาเห็ด”

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• ผักใบเขียวเกลือ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง วางลงในชามลึกแล้วตีไข่ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ในขั้นตอนนี้อย่าใส่เกลือผัก!

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน ทอดในน้ำมันพืชจนสุกครึ่ง

3. เพิ่มส่วนผสมมะเขือยาวและไข่ลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม ทอดผักจนเป็นสีเหลืองทอง

4. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ผสมกับครีมเปรี้ยว เทส่วนผสมนี้ลงในกระทะแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

5. สับผักอย่างประณีตแล้วใส่ลงในส่วนผสมที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

6. ทุกอย่างพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟได้ โดยวิธีการคุณไม่จำเป็นต้องเคี่ยวผัก แต่โรยไว้ด้านบนหลังจากปรุงอาหาร

มะเขือยาวเช่นเห็ดกับมายองเนส

ตอนนี้ฉันขอแนะนำให้คุณลองใช้เทคโนโลยีนี้โดยให้ต้ม "สีน้ำเงินเล็กน้อย" ก่อนแล้วจึงทอดเท่านั้น คือเขาใส่เครื่องปรุงรสเห็ดลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ ลองดูครับว่าอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 1 กก.
• มายองเนส – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสเห็ด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• พริกไทยป่น – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับด้วยมีด ทอดในน้ำมันพืชในกระทะจนสุกครึ่งหนึ่ง

2. จากนั้น ล้าง “ลูกสีฟ้า” แล้วใส่ลงในกระทะทรงลึก เติมน้ำ. วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม ทันทีที่น้ำเดือดให้ต้มผลไม้ประมาณ 1-2 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วตักผักใส่จานพักไว้ให้เย็น

3. จากนั้นลอกเปลือกออกเพื่อกำจัดความขมขื่น

4. ตอนนี้หั่นมะเขือยาวที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อน

5. ใส่ผักก้อนลงในหัวหอมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วทอดเนื้อหาเป็นเวลา 15-20 นาที และในตอนท้ายสุด ใส่มายองเนสและเครื่องปรุงรสเห็ดลงไป

6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวอาหารต่ออีก 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตา จะรับประทานได้ทันทีหรือจะนำไปแช่เย็นเสิร์ฟก็ได้

ของว่างนี้เหมาะสำหรับการทาบนขนมปัง พวกเขาดูน่าพอใจมาก

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะเขือยาวให้มีรสชาติเหมือนเห็ด

แน่นอนว่าฉันทำไม่ได้หากไม่มีวิดีโอเรื่องราว ฉันพบสูตรที่ง่ายและเร็วที่สุด นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมขั้นต่ำ

คุณจะต้องการ: 600 กรัม มะเขือ; 2 ไข่; เกลือพริกไทย น้ำมันพืช สิ่งที่เหลืออยู่คือการดูวิดีโอและไปที่ครัวเพื่อทำอาหาร)

สูตรด่วนสำหรับมะเขือยาวผัดเห็ดก้อน

นี่คือเพิ่มเติม วิธีการโดยละเอียดเตรียมของว่างด้วยก้อนเห็ด หากคุณไม่มีลูกบาศก์ก็ไม่เป็นไร คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมัน และสูตรก็ง่ายและเป็นที่นิยมมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 3-4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 2-4 ชิ้น;
• ก้อนเห็ด - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นก้อนรูปร่างใดก็ได้

2. จากนั้นตอกไข่และตีด้วยเครื่องตีจนเกิดฟอง

3. เทไข่ที่ตีแล้วลงบนก้อนสับแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้คนเนื้อหา 5-6 ครั้ง

5. ตอนนี้บดก้อนเห็ด

6. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

7. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มมะเขือยาวและทอดเบา ๆ จากนั้นใส่หัวหอมแล้วทอดต่อไปอีก 3 นาที

8. จากนั้นใส่เห็ดก้อนและพริกไทยลงไป ผัดและทอดเนื้อหาจนสุก

จานนี้พร้อมมาก!

การปรุงมะเขือยาวแสนอร่อยเช่นเห็ดด้วยครีมเปรี้ยว

ฉันชอบเทคโนโลยีต่อไปนี้ด้วย และฉันก็จดมันลงในตำราอาหารด้วย เพราะการผสมผสานระหว่างบลูเบอร์รี่ผักชีฝรั่งและหัวหอมกับครีมเปรี้ยวนั้นหาที่เปรียบมิได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน;
• เครื่องปรุงรสเห็ด – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้าง “สีน้ำเงิน” ให้สะอาดและแห้ง ตัดเป็นก้อน

2. ในชามอีกใบ ตีไข่ด้วยส้อม

3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันพืชจนใส

4. ผสมก้อนสีน้ำเงินกับไข่ที่ตีแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปผัดกับหัวหอมในกระทะแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนผักนิ่ม

6. สับผักชีลาวให้ละเอียด วางไว้ในกระทะด้วย

7. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาที

8. วางจานลงในจานที่แบ่งส่วนและรับประทานเพื่อสุขภาพของคุณ

สลัดมะเขือยาวกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

และอีกทางเลือกหนึ่งด้วยการหมัก ของว่างมีคุณค่าทางโภชนาการแต่ไม่มันเยิ้มจนเกินไป และถ้าคุณชอบของเผ็ดก็ให้เติมพริกไทยป่นร้อนๆแทนน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (หรือ 6%) - 150 กรัม;
• ผักใบเขียว - พวง;
• มะเขือยาว - 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาลเทน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่ชิ้น "สีน้ำเงิน" ที่สับหยาบลงในน้ำดองที่กำลังเดือด

2. ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้ม ต้มเนื้อหาประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่กระชอนแล้วสะเด็ดน้ำให้หมด

3. ล้างและทำให้ผักแห้งสับละเอียด เทสมุนไพรที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นมะเขือยาวร้อนแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เพิ่มกระเทียมสับหากต้องการ

4. โอนมวลที่ได้ลงในภาชนะแล้วปิด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป อาหารเรียกน้ำย่อยก็จะพร้อมรับประทาน

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือยาวเป็นเห็ดสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้อง: มะเขือยาว 2 กก., พริกไทยร้อน 1/3 ฝัก, กระเทียม 1 หัวใหญ่, น้ำมันพืช 250 มล., 50 กรัม ผักชีฝรั่ง; สำหรับน้ำดอง: 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 2-3 กลีบ ใบกระวาน 2 ชิ้น ออลสไปซ์ 2-3 ชิ้น, พริกไทย 5-6 ชิ้น, น้ำส้มสายชู 9% 10 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ

อย่างที่คุณเห็นในการปรุงมะเขือยาวเช่นเห็ดคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะหรือจินตนาการพิเศษใด ๆ ทุกอย่างง่ายมาก อาหารเรียกน้ำย่อยก็ยอดเยี่ยมมาก สำหรับการเปลี่ยนแปลง อาหารประจำวันจานนี้เหมาะสมมากและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน ดังนั้นอย่าลังเลและปรุงอาหาร “ตัวสีฟ้าเล็กๆ” ในการตีความนี้ ฉันหวังว่าทุกคนจะอร่อย!

ถึงเดือนกันยายนแล้ว! เตียงในสวนค่อยๆ ว่างเปล่า เก็บเกี่ยวได้เกือบทั้งหมดแล้ว แต่มะเขือยาวยังคงแขวนอยู่บนพุ่มไม้สีเขียวมากและเพลิดเพลินกับผลไม้ที่ยืดหยุ่นและเป็นมัน และพวกเขาจะยังคงมีความสุข แต่กลางคืนเริ่มเย็นลง และกลางวันเริ่มมีฝนตกมากขึ้น ดวงอาทิตย์กำลังซ่อนอยู่ที่ไหนสักแห่งที่นั่น หลังเมฆ ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผักเหล่านี้ด้วย

แน่นอนว่าเราจะเตรียมของอร่อยจากพวกเขา เช่น ผัดหรืออบในเตาอบอย่างเอร็ดอร่อย แต่คุณไม่สามารถกินทั้งหมดได้ในคราวเดียว ดังนั้นเราจะเตรียมผักที่เหลือสำหรับฤดูหนาว และเราจะปรุงมันวันนี้ ของว่างแสนอร่อยซึ่งถูกเรียกว่า “มะเขือยาวคล้ายเห็ด”

ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าชื่อนี้มาจากไหน ฉันรู้แค่ว่าพวกเขาเตรียมมันอย่างไร สลัดฤดูหนาวหรือของว่าง (อะไรก็ตามที่พวกเขาเรียกมัน) มีมานานแล้ว หนึ่งในสูตรอาหารของฉันในหัวข้อนี้มีอายุมากกว่า 30 ปีแล้ว เขาปรากฏแก่ฉันเมื่อนานมาแล้วจนดูเหมือนว่าเขามาจากชีวิตอื่นของฉัน วันนี้ผมจะแบ่งปันอย่างแน่นอน

โดยทั่วไปแล้วสลัดเหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยการเตรียมไม่ยากเลย การเตรียมอื่นๆ ที่ทำจากมะเขือยาว "สีน้ำเงินเล็กน้อย" ตามที่เราเรียกกันติดปากว่ามะเขือยาวนั้นใช้เวลานานกว่ามาก ผัดหนึ่งชิ้นก็คุ้มค่า แต่ละชิ้นต้องทอดแยกกันในน้ำมัน จากนั้นเตรียมไส้ เลเยอร์ทุกอย่าง... โดยทั่วไปงานเยอะมาก

จำเป็นอย่างใดอย่างหนึ่ง จำนวนมากส่วนผสมอื่นๆ ส่วนใหญ่เป็นผัก ซึ่งผ่านการปรุงเป็นเวลานาน การรักษาความร้อน- สลัดจำนวนมากและคาเวียร์มะเขือยาวอันโด่งดังจัดทำขึ้นด้วยวิธีนี้

วิธีการที่เสนอในวันนี้แตกต่างกันตรงที่เมื่อเตรียมสลัดโดยพื้นฐานแล้วไม่มีอะไรเพิ่มจากผักยกเว้นมะเขือยาวและหัวหอม ในการเลือกของเราสูตรนี้เป็นอันดับแรก เป็นที่นิยมและพบเห็นบ่อยที่สุด เรียกได้ว่าคลาสสิคเลยทีเดียว

แต่ฉันจะยังคงแบ่งปันสูตรอาหารอื่น ๆ ที่จะรวมส่วนผสมไว้กับคุณ พริกหยวกและแม้กระทั่งมายองเนส ตัวเลือกเหล่านี้ก็ดีมากเช่นกัน และถ้าคุณชอบแบบ “ลิตเติ้ลบลู” ก็สามารถปรุงเข้าไปได้ ตัวเลือกที่แตกต่างกัน- แม้ว่าพวกเขาทั้งหมดจะมีชื่อเหมือนกัน แต่พวกเขาทั้งหมดก็มีรสนิยมที่แตกต่างกันไม่เหมือนที่อื่น

มะเขือยาวเป็นเหมือนเห็ด - สูตรที่อร่อยและรวดเร็วที่สุดสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในบรรดาตัวเลือกทั้งหมดที่นำเสนอในปัจจุบัน สิ่งที่ทำให้มันแตกต่างจากที่อื่นคือคุณสามารถเตรียมสลัดโดยใช้มันได้ค่อนข้างเร็ว แต่มันก็อร่อยสม่ำเสมอและไม่เคยเหลือไว้ในช่วงต่อไป ด้วยเหตุนี้สลัดจึงได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาสลัดอื่นๆ ทั้งหมดในหมวดนี้

ส่วนผสมก็เรียบง่ายเช่นกัน และส่วนใหญ่เป็นมะเขือยาว กระเทียม สมุนไพรสดและเผ็ด พริกซึ่งได้เพิ่มไว้ตามต้องการแล้ว

เราจะต้อง:

• มะเขือยาว - 1.5 กก
• กระเทียม - 2 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• พริกขี้หนูร้อน - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา
• น้ำมันพืช - 80 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวและตัดก้านออก จากนั้นจึงตัดมัน ก้อนใหญ่หรือทำให้มีรูปร่างยาวขึ้นเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้ว ไม่สำคัญเลยว่าเราตัดมันอย่างไร คุณสามารถตัดมันเป็นลูกบาศก์ วงกลม หรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

2. บี กระทะขนาดใหญ่เทน้ำให้มีปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่งของภาชนะ วางบนไฟแล้วปิดฝาเพื่อให้เดือดเร็วขึ้น

3. ใส่มะเขือยาวสับลงในน้ำเดือด การเดือดจะหยุดสักพัก แต่เพื่อให้กลับมาเดือดเร็วขึ้น คุณสามารถปิดฝาหม้อ โดยเหลือรูเล็กๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป

ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้เปิดฝาออก

4. ปรุงชิ้นสับเป็นเวลา 5 นาที ในระหว่างนี้ ให้ย้ายเนื้อหาจากบนลงล่างเป็นระยะ ความจริงก็คือผลไม้นั้นเบามากและพวกมันทั้งหมดจะขึ้นสู่ผิวน้ำทันที และถ้าชิ้นล่างสุก ชิ้นบนก็จะวางชิ้นล่างโดยไม่มีน้ำเลย และสิ่งสำคัญคือเราจะต้องต้มพวกมันให้เท่ากัน นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องขยับพวกมันเบาๆ หรือพูดโดยนัยว่า "อาบ" พวกมันในน้ำเดือด

5. ขณะเดือด น้ำจะเริ่มเข้มขึ้นเล็กน้อย ผิวของผลไม้จะมีสีเข้ม นอกจากสีแล้ว ความขมก็จะออกมาจากผิวหนังและเนื้อด้วย อย่างที่คุณทราบมะเขือยาวมีความขมเล็กน้อยซึ่งอาจรบกวนการรับรู้รสชาติของอาหารโดยรวมได้ ดังนั้นจึงควรต้มหรือโรยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นจึงนำไปล้าง

นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารชิ้นส่วนจะค่อนข้างโปร่งแสงโดยจะมองเห็นได้ชัดเจนจากเยื่อกระดาษโดยเฉพาะ เมื่อบรรลุสภาวะนี้แล้ว เราสามารถสรุปได้ว่าพร้อมและสามารถระบายน้ำได้

เป็นการดีกว่าที่จะระบายมันผ่านกระชอน จากนั้นปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ส่วนที่เหลือทั้งหมดสามารถรวมกันได้

6. ระหว่างนี้มาเตรียมน้ำสลัดกัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องสับผักชีฝรั่งและสับกระเทียม เป็นการดีกว่าที่จะหั่นกระเทียมแทนที่จะบดด้วยการกด อาหารเรียกน้ำย่อยจะดูดีขึ้นด้วยวิธีนี้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องหั่นมันใหญ่เกินไปเพื่อที่จะให้น้ำมะเขือยาวทั้งหมด และในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือกระบวนการหมักต้องไม่เริ่มต้นในขวดโหล ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อจะค่อนข้างสั้น

7. ถ้าคุณชอบของขบเคี้ยวที่มีรสเผ็ดกว่านี้ ให้ใส่พริกขี้หนูร้อนๆ หั่นเป็นวง จะดีกว่าถ้าฝักเป็นสีแดง อย่างน้อยก็เพียงเล็กน้อยแต่จะเพิ่มสีสันที่สดใสให้กับภาพรวม

สามารถปรับปริมาณพริกไทยได้ ไม่มีปริมาณพิเศษ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับ ความชอบด้านรสชาติและความเผ็ดร้อนของผลิตภัณฑ์

8. เติมน้ำมันพืชไร้กลิ่น น้ำส้มสายชู และเกลือ ผสมทุกอย่าง

9. วางมะเขือยาวจากกระชอนลงในชามหรืออ่างขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำสลัดลงไปและคนให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์ของของว่างคุณสามารถผสมเนื้อหาด้วยมือได้ หรือใช้ช้อนพลาสติกหรือไม้พายอันเดียวกัน

แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อหากลายเป็นข้าวต้ม

10. ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ส่วนผสมอิ่มตัวกับน้ำผลไม้ของกันและกัน

11. ในระหว่างนี้ ให้ล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ เราจะต้องมีภาชนะขนาด 3 ลิตรครึ่งลิตร พลิกขวดคว่ำลงเพื่อระบายน้ำ

12. จากนั้นผสมเนื้อหาของกะละมังอีกครั้งแล้วใส่ทุกอย่างลงในขวด พยายามจัดวางในลักษณะที่ไม่มีช่องอากาศเกิดขึ้นภายใน กล่าวคือ ค่อนข้างแน่น ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ช้อนกดเนื้อหาเบา ๆ

อย่างไรก็ตามหากฟองอากาศอื่นซ่อนอยู่ที่ไหนสักแห่งให้สอดที่จับช้อนโต๊ะเข้าไปในที่นี้ ฟองสบู่จะเด้งออกมาทันที

13. ปิดฝาขวดที่เต็มแล้ว

14. เทน้ำอุ่นลงในกระทะขนาดใหญ่จากก๊อกโดยตรง วางผ้าเช็ดปากไว้ด้านล่างแล้ววางขวดโหลไว้

น้ำควรจะถึงไหล่ขวด หากเทเกินความจำเป็น เมื่อเดือดน้ำจะกระเด็นออกมาและอาจไปอยู่ใต้ฝา หากมีน้ำน้อยกว่าที่กำหนด เฉพาะส่วนล่างของขวดเท่านั้นที่จะถูกฆ่าเชื้อ และด้านบนของขนมจะยังคงดิบอยู่ ซึ่งสามารถนำไปสู่กระบวนการหมักได้ และเป็นผลให้ยกฝาขึ้น คุณไม่สามารถกินอาหารถนอมอาหารดังกล่าวได้

เปิดแก๊สแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือด จากช่วงเวลานี้คุณต้องจับเวลา สำหรับการฆ่าเชื้อเราต้องใช้เวลา 25 - 30 นาที สำหรับขวดครึ่งลิตร เมื่อเดือดแล้วจะไม่สามารถเปิดฝาได้อีกต่อไป หากสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ จะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้ง

ผมเคยเจอสูตรที่แนะนำการฆ่าเชื้อตามนั้นครับ ขวดลิตรเพียง 15 นาที เชื่อว่าครั้งนี้ยังไม่พอ มะเขือยาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างไม่แน่นอนและการเตรียมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมมักจะ "ระเบิด" ปีนี้พี่ชายของฉันสูญเสียขวดผัดไป 10 ขวดเพราะเขาตัดสินใจฆ่าเชื้อมันเพียง 15 นาที

หากอย่างน้อยเราต้มอัน "สีน้ำเงินเล็กน้อย" เราก็ยังมีอยู่ กระเทียมดิบและผักชีฝรั่ง เขาจะมีเวลาอุ่นเครื่องและอบไอน้ำภายใน 15 นาทีหรือไม่? ในกรณีเช่นนี้ ฉันจะใช้ความระมัดระวังและฆ่าเชื้อให้นานขึ้นเสมอ นั่นก็คือ ประเภทนี้สลัด - 25 - 30 นาทีสำหรับขวดครึ่งลิตร

ดังนั้นต้องฆ่าเชื้อขวด 650, 750 กรัมเป็นเวลา 40 - 45 นาทีและขวดลิตร - 1 ชั่วโมง

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของสลัดแต่อย่างใด มันไม่สุกเกินไป

15. นำขวดออกมาทีละใบแล้วปิดฝาให้แน่นโดยใช้เครื่องเย็บ จากนั้นพลิกภาชนะที่บรรจุและขันเกลียวแล้วคว่ำลง ห่ออย่างทั่วถึงด้วยผ้าห่ม ผ้าห่ม หรืออย่างอื่น แต่ต้องอุ่นเสมอ

ออกจากตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หากเก็บรักษาไว้อย่างดีแม้ผ่านไปหนึ่งวันก็ยังอุ่นอยู่ และนั่นก็ดี! ในช่วงเวลานี้ กระบวนการฆ่าเชื้อและการทำเกลือยังคงดำเนินต่อไปภายใน

16. เมื่อขวดโหลเย็นลงจนหมดแล้ว สามารถพลิกขวดโหลกลับสู่ตำแหน่งปกติได้ จากนั้นเก็บในที่มืดและเย็น

ตามกฎแล้วการเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างดี! และเมื่อคุณเปิดขวดสำหรับวันหยุดหรือแค่สำหรับมื้อเย็น คุณก็จะพอใจกับรสชาติอันน่าทึ่งของมันเสมอ

มะเขือยาวก็เหมือนเห็ด - สูตรเลียนิ้วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตรนี้ครองตำแหน่งอันทรงเกียรติในกระปุกออมสินของฉันมาเกือบ 30 ปีแล้ว มันปรากฏในสมุดบันทึกสูตรอาหารของฉันเมื่อฉันเพิ่งเริ่มทดลองเตรียมอาหาร ฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าใครแบ่งปันกับฉัน แต่ถึงกระนั้นสูตรก็ยังติดอยู่และฉันก็เตรียมมะเขือยาวแบบนี้มาจนถึงทุกวันนี้

คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือเตรียมในเตาอบและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่นี่อาจไม่ใช่ข้อความที่แท้จริงทั้งหมด คงจะถูกต้องกว่าหากสันนิษฐานว่าเมื่อเตรียมเขาก็ทำหมันแล้ว นั่นคือกระบวนการทั้งสองเกิดขึ้นพร้อมกัน

เราจะต้อง:

• มะเขือยาว - 2.5 กก
• หัวหอม - 1 กก
• พริกหยวก - 700 - 750 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ
• น้ำมันพืช - 250 มล. (1 แก้ว)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวและตัดก้านออก ปล่อยพวกเขาไว้เหมือนเดิม

2. เทน้ำประมาณครึ่งหนึ่งลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วต้ม เติมเกลือ น้ำเดือดควรมีรสเค็มมาก วางมะเขือยาวทั้งชุด พวกเขาทั้งหมดจะปรากฏขึ้นทันที แต่ไม่สำคัญ เราจะปิดฝากระทะและพวกเขาจะไม่เพียงปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังนึ่งด้วย

เวลาในการแช่ในน้ำเดือดคือ 5 นาที อย่าถืออีกต่อไป ไม่เช่นนั้นมันจะนิ่มเกินไป ในระหว่าง 5 นาทีนี้ ให้ใช้ช้อนมีรูคนให้เข้ากันเพื่อให้ทั้งด้านบนและด้านล่างสุก แม้ว่าแน่นอนว่าพวกเขาจะไม่ต้องการพลิกคว่ำก็ตาม ก้นมีน้ำอยู่แล้วและหนัก แต่ด้านบนไม่มีน้ำจึงเบา นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องปิดฝาผัก

3. เมื่อหมดเวลา ให้นำ “อันสีน้ำเงินเล็กๆ” ออกมาทันที พยายามอย่าลังเลเพื่อไม่ให้ผักสุกมากเกินไป หากสุกเกินไปเมื่อนั่งก็จะเกิดรอยย่น และมันจะยากมากที่จะตัดให้เรียบร้อย วางในชามหรือบนถาดแล้วปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกันก็ใส่ส่วนผสมต่อไปลงในกระทะ

4. ในระหว่างนี้ในขณะที่เราไม่ได้ใช้งาน คุณสามารถปอกกระเทียมและสับผักชีลาวได้ จะดีกว่าถ้าตัดก้านผักชีฝรั่งที่หยาบออกเท่านั้น หากก้านหยาบมีชัยกว่า ให้นำอีกครึ่งพวงเพื่อให้มีเพียงพอ ไม่ว่าในกรณีใดก็จะไม่ฟุ่มเฟือย

5. ปอกพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ด คุณสามารถใช้สีใดก็ได้ แต่ถ้าคุณใช้ผักสีเหลืองและสีแดงสด สลัดจะดูร่าเริงและเป็นบวกมากขึ้น

พริกไทยต้องหั่นเป็นเส้น ในการทำเช่นนี้ให้ตัดตามยาวออกเป็น 4 ส่วนแล้วตามขวางเป็นเส้นหนาไม่เกิน 0.5 ซม.

6. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงให้บางที่สุด

7. เมื่อมะเขือยาวเย็นสนิทก็ควรหั่นด้วยเช่นกัน อย่าตกใจไปว่าผิวหนังของพวกมันถูกเคลือบด้วยสีขาวบางจุด นี่คือเกลือ คุณสามารถหั่นผักได้ตามต้องการ หากมีขนาดไม่ใหญ่มากก็สามารถตัดเป็น 6 - 8 ชิ้นได้ หากมีขนาดใหญ่กว่านั้นให้หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 3 ซม. และกว้าง 1.5 - 2 ซม.

8. ใส่ผักสับลงในชาม ใส่พริกหยวก กระเทียม และผักชีฝรั่งลงไป ผสมทุกอย่าง ดีกว่าด้วยมือของคุณ- พริกไทยเพื่อลิ้มรส ตามกฎแล้วเกลือควรจะเพียงพอ แต่ถ้าคิดว่ายังไม่พอก็เพิ่มนิดหน่อย และเพื่อดูว่าจำเป็นต้องใช้เกลือหรือไม่ ให้ลองใช้มะเขือยาวสักชิ้น

ค่อยๆ คนอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมที่เป็นกลุ่มกระจายตัวทั่วส่วนผสม

9. หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูเท่านั้น จากนั้นผสมอีกครั้ง ทิ้งไว้ 20 - 30 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายตัว

10. ล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด มะเขือยาวค่อนข้างยุ่งยากในการเก็บรักษาดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ฝาโลหะในการรีดด้วยเครื่อง

11. เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวด พยายามกระจายของเหลวให้ทั่วทุกขวด คุณจะต้องเตรียมกระป๋องขนาดครึ่งลิตรประมาณ 5 - 6 ลิตร

12. ใส่ขวดโหลที่เติมและปิดฝาแล้วเข้าเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 140 - 150 องศา ทิ้งขวดไว้ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ซึ่งเป็นช่วงเตรียมและฆ่าเชื้อไปพร้อมๆ กัน

13. ใช้ถุงมือทำครัวแบบพิเศษเพื่อถอดชิ้นงานออกอย่างระมัดระวังทีละชิ้น และปิดฝาให้แน่นทันทีด้วยเครื่องซีล คุณยังสามารถใช้ฝาเกลียวในตัวได้ แต่ตัวเลือกแรกจะยังคงเชื่อถือได้มากกว่าโดยเฉพาะเมื่อคุณเก็บอาหารถนอมอาหารไว้ในอพาร์ตเมนต์

14. พลิกขวดโหลโดยที่มีเนื้อหาอยู่ด้านบนแล้ววางลงบนฝา คลุมด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วทิ้งไว้ในท่านี้เป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น

หลังจากนั้นให้พลิกกลับไปยังตำแหน่งปกติ เก็บในที่เย็นและมืด

มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเช่นเห็ด - สูตรวิดีโอ

ตามสูตรนี้สลัดใช้เวลาเตรียมนานกว่าปกติเล็กน้อย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ดังนั้นจึงควรสละเวลาในการเตรียมตัว

การปรุงอาหารจะดำเนินไปตามปกติและใช้เวลาเกือบเท่ากันกับตัวเลือกอื่นๆ แต่ในกรณีนี้ ต้องใช้เวลาในการยืนกราน และผู้เขียนสูตรแนะนำให้ทำสิ่งนี้เป็นเวลาสองวัน

นี่คือจำนวนวันที่เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้น

ฉันชอบสูตรนี้ไม่เพียงเพราะรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะว่ามันดูสดใสและสวยงามมากด้วย ประกอบด้วยสีสันของฤดูใบไม้ร่วงทั้งหมด ด้วยการเปิดขวดสลัดในฤดูหนาวเราจะทำให้ตัวเองและคนที่เรารักไม่เพียงแต่พอใจเท่านั้น ลักษณะรสชาติแต่ก็จะได้รับการชื่นชมจาก รูปร่าง.

มะเขือยาวทอดเหมือนเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยมายองเนสและเครื่องปรุงรสเห็ด

สลัดนี้สามารถเตรียมและรับประทานได้ทันทีหรือจะเตรียมสำหรับฤดูหนาวก็ได้ ปรากฎว่ามีแคลอรี่และไส้สูงมากเนื่องจากมีมายองเนส นอกจากนี้ส่วนผสมหลักทั้งหมดยังทอดในน้ำมันพืช

แต่ถึงแม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่สลัดนี้ก็ยังมีแฟน ๆ มากมายดังนั้นเราจึงให้ความสนใจด้วย

เราจะต้อง:

• มะเขือยาว - 2.5 กก
• หัวหอม - 750 กรัม
• มายองเนส - 400 กรัม
• เครื่องปรุงรสเห็ด - ครึ่งแพ็ค
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

ในการเตรียมสลัดคุณสามารถใช้มะเขือยาวขนาดใหญ่ได้

1.ควรล้าง ตัดก้าน และปอกเปลือก จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋าโดยให้ด้านขนาดไม่เกิน 2 ซม.

2. วางชิ้นสับทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทลงไป น้ำเย็น- วางไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารขณะกวนประมาณ 7 - 10 นาที

หากกระทะมีปริมาตรน้อย หรือคุณต้องการปรุงส่วนผสมเป็นสองเท่า คุณสามารถปรุงในกระทะสองใบพร้อมกันได้ หรือในหนึ่ง แต่เป็นสองชุด

นอกจากนี้ยังมีวิธีการแช่ผักในน้ำเดือดทันทีอีกด้วย วิธีการนี้ได้อธิบายไว้แล้วใน สูตรก่อนหน้าและฉันตัดสินใจเปลี่ยนมัน แม้ว่าใน สูตรนี้มันยังสามารถใช้ได้

3. มะเขือยาวพร้อมปล่อยให้นั่งในน้ำเดือดต่ออีก 3 - 4 นาที จากนั้นใส่ลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด

4. ในระหว่างนี้ ให้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พยายามตัดมันให้บางลงเพื่อที่มันจะไม่กัดฟันในภายหลัง หลายคนไม่ชอบสิ่งนี้

5. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 4 - 5 ช้อนโต๊ะ หรืออาจมากกว่านี้เล็กน้อยหากคุณไม่กลัวที่จะเติมน้ำมันจำนวนมากลงในจาน ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นและเพิ่มหัวหอมลงในกระทะ ทอดด้วยไฟแรงจนสุก

ความพร้อมนั้นพิจารณาจากการที่หัวหอมนิ่มลง ลดขนาดลงเกือบสองเท่าหรือมากกว่านั้น และกลายเป็นโปร่งแสง ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรปล่อยให้หน้าแดง สีของสลัดเนื่องจากมีมายองเนสจะเป็นสีขาว และคุณไม่ต้องการให้หัวหอมโดดเด่นเพราะมัน “มีสีแทน”

และเพื่อให้ได้สถานะนี้หัวหอมจะต้องถูกไฟประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องคนให้บ่อยขึ้น โดยเฉพาะเมื่อมันเกือบจะพร้อมแล้ว

6. วางหัวหอมที่เสร็จแล้วลงในกระทะหรืออ่างขนาดใหญ่นั่นคือที่ที่เราจะรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัด

7. ไม่จำเป็นต้องล้างกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยประมาณสามช้อนโต๊ะ แล้วพักไว้ให้อุ่น วางมะเขือยาวที่สะเด็ดน้ำไว้หมดแล้ว ทอดด้วยไฟปานกลางโดยคนเป็นเวลา 10 นาที พวกเขาเช่นเดียวกับหัวหอมไม่ควรมีสีน้ำตาลมากเกินไป

หากมะเขือยาวทั้งหมดไม่พอดีกับกระทะ คุณสามารถทอดมะเขือยาวเป็นชุดแยกกันได้

8. วาง "สีน้ำเงิน" ที่ทอดด้วยวิธีนี้กับหัวหอม ผสมทุกอย่าง

9. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มมายองเนสและนั่นจะเป็นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับวันนี้ แต่เราตัดสินใจสร้างมันขึ้นมาจริงๆ รสชาติเห็ดเลยใส่เครื่องปรุงรสเห็ดลงไปค่ะ เราต้องการเพียงครึ่งแพ็คเท่านั้น แทนที่จะปรุงรสแบบนี้ คุณสามารถใช้แม็กกี้ก้อนกับรสเห็ดแทนได้

เพียงเทเนื้อหาครึ่งแพ็คลงในส่วนผสมที่ได้ หากคุณใช้ลูกบาศก์ คุณต้องทุบให้ละเอียดก่อน

โดยวิธีการคุณสามารถใช้ส่วนผสมเห็ดแห้งที่เตรียมไว้ของคุณเองได้ แต่สิ่งนี้จะต้องเตรียมล่วงหน้า ฉันมักจะมีแป้งนี้ เวลาเราไปเก็บเห็ด เราก็มักจะตากเห็ดบางส่วนอยู่เสมอ นี่คือสิ่งที่เรียกว่าต่ำกว่ามาตรฐาน: เห็ดที่มีขนาดใหญ่มาก ลำต้นหรือหมวกแยกจากกัน เป็นเพียงตัวอย่างที่เงอะงะ

หลังจากการอบแห้งฉันก็บดเห็ดให้เป็นผงแล้วใส่ลงในจานต่างๆ สารเติมแต่งเห็ดนี้ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารจานใดก็ตามที่เตรียมไว้

อย่างที่คุณสังเกตเห็น เราไม่ใช้เกลือในสูตร เครื่องปรุงรสเช่นมายองเนสมีรสเค็มอยู่แล้ว และตามกฎแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเลย แต่ถ้าคุณชอบสลัดที่เผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นเล็กน้อยได้

10. ค่อยๆ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่มายองเนส พยายามรับประทานโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติล้วนๆ โดยไม่มี GMOs หรือวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายอื่นๆ

หรือทำมายองเนสของคุณเอง

11. คราวนี้เป็นครั้งสุดท้ายอีกครั้ง ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อ คุณควรจะได้ประมาณ 5 ชั้น ขวดลิตร- เหลือเวลาอีกสักหน่อยในการลอง

ต้องวางมวลให้แน่นโดยไม่ทิ้งช่องอากาศไว้ด้านใน ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ช้อนกดเนื้อหาลงเบา ๆ

12. เทน้ำอุ่นลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางผ้าเช็ดปากไว้ด้านล่าง วางขวดโหลลงในน้ำ โดยขวดควรจะถึงไม้แขวนเสื้อพอดี ปิดฝาและฆ่าเชื้อด้วย นำน้ำไปต้ม

13. ควรฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที หากขวดมีขนาด 650 กรัม ให้นึ่งเป็นเวลา 40 - 45 นาที และถ้าเป็นลิตรก็เท่ากับ 1 ชั่วโมงพอดี

14. ขันฝาโดยใช้เครื่องเย็บ พลิกขวดโหลคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าเนื้อหาจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ อย่างน้อยหนึ่งวัน

จากนั้นเก็บในที่เย็นและมืด

เสิร์ฟเป็นสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น และยังดูแลแขกที่โต๊ะในวันหยุดอีกด้วย

เหล่านี้คือความหลากหลายของสูตรอาหารที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ บางครั้งพวกเขาถามว่า: “มะเขือม่วงมีรสชาติเหมือนเห็ดจริงหรือ?” บางทีฉันอาจทำให้คุณผิดหวังเล็กน้อยแต่รสชาติก็ไม่เหมือนเดิม เห็ดกระป๋อง- และมันก็ไม่ได้เหมือนกับเห็ดเค็มด้วยซ้ำ บางทีอาหารเรียกน้ำย่อยอาจได้รับชื่อนี้เนื่องจากวิธีการปรุงอาหารซึ่งคล้ายกันเล็กน้อยในทั้งสองกรณี

แต่ฉันสามารถทำให้คุณมีความสุขได้เช่นกัน รสชาติของสลัดนั้นช่างเหลือเชื่อจริงๆ และไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาจัดว่าเป็นอาหารเลียนิ้ว

ดังนั้นอย่าลืมเตรียมขวดโหลอย่างน้อยสองสามขวด ในฤดูหนาว คุณจะพอใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยของขวัญสุดพิเศษจากฤดูใบไม้ร่วง และฉันแน่ใจว่า ปีหน้าคุณจะกลับมาที่สูตรนี้อีกครั้งและเตรียมความอร่อยนี้ให้มากยิ่งขึ้นและในเวอร์ชันต่างๆ

มีการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมและอร่อยและน่ารับประทาน!

ได้เวลาทำอาหารแล้ว: ทางเลือกเป็นของคุณ!

ใส่ใจกับขนาดที่ถูกต้อง สุกแต่ไม่สุกเกินไปมะเขือ.

ลักษณะสำคัญจะอธิบายทันที - ในสูตรแรก

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

มะเขือยาวเช่นเห็ดผัดไข่

• เวลาทำอาหาร - 30 + 40 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ 1 มื้อ - สูงถึง 210 กิโลแคลอรี

สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้งเราต้องการ:

• มะเขือยาว - 4 ชิ้น ยาว 15-17 ซม. ตัวละประมาณ 200 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 2-3 หัว (กลาง)
• กระเทียม (ถ้าชอบ) - 4-6 กลีบ
• น้ำมันพืช - 3-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เครื่องปรุงรสอื่น ๆ – เพื่อลิ้มรส ตัวอย่างที่ดีที่สุดในสูตรด้านล่าง

วิธีการปรุงอาหาร

เราตัดก้านของตัวละครหลักออกโดยเข้าไปในเยื่อกระดาษเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้เราจะป้องกันตัวเองจากไนเตรตส่วนเกินที่สะสมอยู่ที่ก้าน

หั่นผักเป็นก้อน - ประมาณ 1.5 ซม. จะทำความสะอาดหรือไม่ก็เลือกตามความต้องการของคุณ หากไม่มีผิวหนังบนสีน้ำเงิน เนื้อสัมผัสจะดูใกล้เคียงกัน เห็ดอ่อนโยน- ถึงแม้จะอร่อยกับผิวมากก็ตาม

ว่าด้วยเรื่องความขมของผัก ปัจจุบันมีการคัดเลือกพันธุ์มะเขือยาว ในตอนแรกพวกเขาจะยกเว้นรสขมหากผักไม่สุกเกินไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องซื้อสิ่งที่เรียกว่า มะเขือยาวที่สุกในทางเทคนิค- เป็นผลไม้ขนาดกลาง ยาวไม่เกิน 17 ซม. มีน้ำหนักค่อนข้างหนัก (ประมาณ 200 กรัม)

เมื่อฤดูใบไม้ร่วงดำเนินไป ความเสี่ยงในการได้รับผักที่สุกเกินไปก็เพิ่มขึ้น มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่สะสมเนื้อ corned ส่วนเกินซึ่งทำให้มีรสขม แยกแยะได้ง่าย: มีความยาวมากกว่า 17 ซม. แต่เบาและภายในมีเมล็ดแข็งขนาดใหญ่สีน้ำตาลจำนวนมาก

ตีไข่ตามชอบ. ไข่กวนปกติ- เพิ่มมะเขือยาวหั่นบาง ๆ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ของว่างในอนาคตในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที ในระหว่างนี้ให้ผสมชิ้นส่วนจากล่างขึ้นบน 2 ครั้ง คุณจะเห็นว่าผักดูดซับส่วนผสมของไข่เหมือนฟองน้ำดูดซับน้ำอย่างไร

จะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งชิ้นส่วนไว้ในที่เย็นตลอด 30-40 นาที จากนั้นพวกเขาก็จะสามารถดูดซับไข่ได้อย่างสมบูรณ์

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ราวกับทอดในซุป

เมื่อถึงเวลาที่สีฟ้าอยู่ในตู้เย็น เราก็เริ่มทอดหัวหอม ในกระทะทรงลึกขนาดใหญ่ที่สามารถรองรับมะเขือยาวที่หั่นเป็นชิ้นได้ ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนอย่างน้อย 2 ช้อนโต๊ะ ด้านล่างควรปิดด้วยน้ำมันให้แน่น

ทอดหัวหอมประมาณ 1-2 นาทีด้วยไฟปานกลาง อย่าปรุงมากเกินไป! ก็เพียงพอแล้วที่ชิ้นส่วนจะนิ่มลงและขอบของมันจะกลายเป็นสีทองเล็กน้อย

เพิ่มมะเขือยาวหั่นบาง ๆ และไข่ลงในหัวหอมและผสมให้เข้ากัน

ปิดฝากระทะและเคี่ยวจนนุ่มบนไฟร้อนปานกลาง โดยคนตลอดเวลาจากล่างขึ้นบน เราไม่ได้ตัดทอนว่าคุณจะต้องเติมน้ำมัน - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน คนบลูส์ชอบไขมันและดูดซึมได้ง่าย

ทันทีที่มะเขือยาวนิ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้เติมเกลือและพริกไทยลงไป

หลีกเลี่ยงการทอดด้วยสีน้ำตาล ไฟแช็กมีรสชาติดีกว่าทอง. เตาของคุณอาจต้องการความร้อนต่ำกว่าค่าเฉลี่ย

สามารถใช้เครื่องปรุงรสได้ ตัวเลือกที่เหมาะ- ฝุ่นเห็ด เหล่านั้น. เห็ดแห้งบดในเครื่องบดกาแฟ อื่น ตัวเลือกที่น่าสนใจ- โรยฮ็อพ - ซูเนลี ลองเครื่องปรุงรสที่คุณรู้จักและชื่นชอบ

สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและสมุนไพรที่เลือกไว้อย่างประณีต เรามักจะมีผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

สำหรับ 2-3 นาทีจนเสร็จเมื่อมีดแทงเนื้อมะเขือยาวได้อย่างง่ายดายและชั้นล่างเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่กระเทียมและผักชีลาวสับละเอียด ผัดและทอดอย่างรวดเร็วโดยไม่มีฝาปิด - สองสามนาทีสุดท้าย

บางคนเชื่อว่ากระเทียมมีฤทธิ์เหนือกว่ารสชาติ "เห็ด" ของเพลงบลูส์ และตามหลักการแล้ว ผักใบเขียวก็ไม่จำเป็น เราแนะนำให้คุณปฏิบัติตามรสนิยมของคุณ ถ้าไม่ลองก็ไม่รู้

หรือคุณสามารถเพิ่มพื้นดินแทนกระเทียมหรือตามด้วยก็ได้ พริกไทยร้อน- นี่จะอร่อยเป็นพิเศษสำหรับคนรัก ของว่างรสอร่อย- ครึ่งช้อนชาสำหรับมะเขือยาวขนาดกลาง 4 ลูกจะให้ความร้อนอ่อนแบบสากล

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ของว่างที่เตรียมไว้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ เรากินด้วยความยินดีและประหลาดใจ! มะเขือยาวมีลักษณะคล้ายกับเห็ดจริงๆ

เห็ดมะเขือยาวหมักคลาสสิค

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที + หมักนานถึง 12 ชั่วโมง คุณสามารถลองได้หลังจาก 8 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของผัก 100 กรัม - สูงถึง 110 กิโลแคลอรี

สำหรับการเสิร์ฟ 4-5 มื้อเราต้องการ:

• มะเขือยาว - 3 ชิ้น ขนาดกลาง

*เลือกผักตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน

• กระเทียม - ½ หัวกลางหรือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง (หรือผักใบเขียวอื่น ๆ ที่ชอบ) - ½พวงเล็ก

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 3-4 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เครื่องเทศอื่นๆ (ไม่จำเป็น):

• ใบกระวาน - 2 ชิ้น (เล็ก)
• กานพลู - 4-5 ชิ้น

การตระเตรียม.

การเตรียมมะเขือยาวทำได้อย่างรวดเร็ว ตัดเป็นก้อน จะทำความสะอาดหรือไม่ก็เป็นทางเลือกของคุณ ขนาดชิ้นประมาณ 2 ซม.

เตรียมน้ำดองในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด เพิ่มน้ำส้มสายชู การลองหมักเกลือ/น้ำตาล/กรดแล้วปรับให้เหมาะกับตัวเองจะเป็นประโยชน์

เราส่งสีน้ำเงินที่หั่นเป็นชิ้นไปหมัก รอจนเดือดแล้วปรุงผักด้วยไฟปานกลางนานสูงสุด 5 นาที หากสุกเกินไป ชิ้นส่วนจะสูญเสียความยืดหยุ่นและรูปร่าง

อย่าลืมยกชั้นล่างขึ้นอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ชิ้นสุกเท่ากัน สะดวกในการใช้ช้อนที่มีรูหรือช้อนมีรู วางในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

เตรียมส่วนผสมกระเทียมและผักชีลาวสำหรับหมัก ผสมในเครื่องปั่นโดยไม่ต้องคลั่งไคล้ (เพื่อให้เหลือชิ้นส่วน) หรือสับส่วนผสมทั้งสองอย่างประณีตด้วยมีด

ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้ ให้เติมพริกสับละเอียด/พริกชี้ฟ้า (ไม่มีเมล็ด) ลงในน้ำสลัด - 1 ชิ้น (ความยาว 10-12 ซม.)

รวมกระเทียมสับกับน้ำมันพืชแล้วใส่มะเขือยาวที่ต้มในน้ำดอง ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ของว่างกลายเป็นน้ำซุปข้น

ปิดฝาชามด้วยผลงานชิ้นเอกแห่งอนาคตแล้วรอให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง เราลบ ในความเย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง- อย่าปฏิเสธตัวเองลอง! หลังจากผ่านไปเพียง 8 ชั่วโมง คุณอาจชอบผลลัพธ์ของความอร่อยและ หมักง่าย.

มะเขือยาวผัด "สไตล์เห็ด" ด้วยครีมเปรี้ยว

ขนมชิ้นนี้ของโปรดเลย อาหารยิว- อันที่จริงนี่เป็นสูตรแรกที่มีการเติมครีมเปรี้ยว ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 20 จานนี้ได้รับการยึดถืออย่างเหนียวแน่นในหมู่ไฮไลท์ของการปรุงอาหารสไตล์โอเดสซา ควบคู่ไปกับอาหารยอดนิยม คาเวียร์มะเขือยาวจากบลูชีสอบ มะเขือเทศสดและผักใบเขียว

แน่นอน หากคุณต้องการอะไรที่รวดเร็วและอร่อย สิ่งที่สมเหตุสมผลที่สุดที่ต้องทำคือไม่ต้องทอดและทอด สูตรไข่กวนและหัวหอม.

มะเขือยาวเหล่านี้ "เหมือนเห็ด" และไม่โอ้อวดมาก พวกเขาจะยอมรับการพลิกผันของจินตนาการ ตัวอย่างเช่น เวลาอื่นในการเก็บบลูส์ไว้ในไข่: แค่ 10 นาทีแทนที่จะเป็น 30 นาที เครื่องเทศหลากหลาย ครีมเปรี้ยว และมายองเนส

คุณรู้ไหมว่าคุณสามารถปิดมะเขือยาวเช่นเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้? ใช่ทั้งรสชาติและรูปลักษณ์จะคล้ายกับเห็ดน้ำผึ้งหรือเห็ดชนิดหนึ่งมาก เพื่อนบ้านแบ่งปันสูตรนี้กับฉัน - เธอเก็บมะเขือยาวด้วยวิธีนี้มาเป็นเวลานานและการเตรียมนี้เป็นหนึ่งในคนแรกๆ ที่ขายหมดเสมอ

ครั้งหนึ่งเธอเลี้ยงฉันด้วยมะเขือยาวที่ทอดเหมือนเห็ด และฉันก็ชอบมันมาก ด้วยสูตรในปีนี้ฉันจึงตัดสินใจปิดการเตรียมการดังกล่าวด้วย นอกจากนี้ขั้นตอนการเตรียมการเก็บรักษาก็ไม่ซับซ้อนเกินไปและในช่วงฤดูกาลมะเขือยาวจะมีราคาถูกกว่าเห็ดมากใช่ไหม?

คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศหรือส่วนผสมพิเศษใดๆ แค่มะเขือยาว กระเทียม พริกไทยร้อน และเครื่องปรุงรสหมักแบบมาตรฐาน เพิ่มความปรารถนาของคุณที่จะทำให้ทุกคนประหลาดใจ ชิ้นงานที่ไม่ธรรมดาและคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน มะเขือยาวแสนอร่อยเหมือนเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• พริกแดงร้อน 1 ฝัก
• น้ำมันพืช 125 มล.

หมัก:

• น้ำ 1.2 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• 2 กานพลู;
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 6-7 เม็ด
• ใบกระวาน 1-2 ใบ

ระบุน้ำหนักของมะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้ว จาก ปริมาณที่ระบุส่วนผสมสามารถผลิตอาหารถนอมอาหารได้ประมาณ 850 - 870 มล.

วิธีปรุงมะเขือยาวเช่นเห็ด:

เราเลือกมะเขือยาวสดสำหรับบรรจุกระป๋อง - หนาแน่นมีพื้นผิวมันวาวเรียบและบาง ล้างมะเขือยาวในน้ำไหล ตัดปลายทั้งสองข้างแล้วปอกเปลือก คุณไม่จำเป็นต้องปอกมะเขือยาว แต่อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีมะเขือยาวปอกเปลือกนั้นชวนให้นึกถึงเห็ดมากกว่าไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีรูปร่างหน้าตาด้วย นอกจากนี้ หากไม่ได้ปอกเปลือกมะเขือยาว จะต้องแช่น้ำไว้เพื่อขจัดความขม ซึ่งจะทำให้กระบวนการบรรจุกระป๋องยาวนานขึ้นอย่างมาก เราหั่นมะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้วตามยาวตามขวางออกเป็น 4 ส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม.

ปรุงน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด เทน้ำส้มสายชูและเพิ่มมะเขือยาว

กวนนำไปต้ม น้ำควรจะท่วมมะเขือยาวทั้งหมด หากบางชิ้นไม่เคลือบก็ไม่เป็นไร ใช้ไฟแรง นำส่วนผสมใส่หม้อตั้งไฟ คนเบาๆ เป็นครั้งคราว จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางหรือลดต่ำลงเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 4-5 นาที (มะเขือยาวทุกชิ้นควรเข้มขึ้น)

วางมะเขือยาวในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำดอง เราทิ้งมะเขือยาวไว้ให้เย็นในกระชอนโดยไม่เขย่าหรือบดอัด - เพื่อให้ชิ้นส่วนไม่แตกหรือฉีกขาด ทางที่ดีควรวางมะเขือยาวไว้ในกระชอน 2 ใบ - วิธีนี้จะทำให้ชั้นบางลงและจะเย็นเร็วขึ้น

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ วางมะเขือยาวและ ไฟสูงทอดกวนเป็นเวลา 3 นาที

ล้างพริกไทยร้อนแล้วสับให้ละเอียดมาก ควรใช้พริกไทยร้อนแดง - ช่วยให้เตรียมการได้มากขึ้น ดูน่ารับประทาน- ปอกกระเทียมล้างแล้วผ่านการกด เพิ่มกระเทียมและพริกไทยร้อนลงในกระทะ

ผัดต่ออีก 1-2 นาที

วางมะเขือยาวทอดที่เสร็จแล้ว เช่น เห็ด ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบแห้ง แล้วเติมไขมันจากกระทะ

ปิดฝาขวดแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 20 นาที