ไม่ว่าชีวิตสมัยใหม่จะก้าวไปเร็วแค่ไหน พายคือทุกสิ่งทุกอย่างของเรา!

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นของโฮมเมดที่เตรียมไว้ด้วยมือของตัวเองเพื่อความสุขของครอบครัว

หลายคนโดยเฉพาะแม่บ้านสาวชอบซื้อของสำเร็จรูป ขนมปังหรือคาลัค แค่ไม่ต้องยุ่งกับแป้งเพราะการทำงานกับมันดูยากเกินไป

คุณยังคงต้องเริ่มต้นสักครั้ง

ทำไมพายของคุณยายถึงอร่อยและสวยงามกว่าเสมอ?

เพราะคุณยายมีประสบการณ์เรื่องนี้

แต่ละพายที่ตามมาจะต้องอร่อยและสวยงามกว่าพายครั้งก่อนอย่างแน่นอน อย่ากลัวความยากลำบาก เพราะมันเกิดขึ้นชั่วคราวเสมอ โปรดจำไว้ว่าไม่ช้าก็เร็วทุกคนจะกลายเป็นคุณย่าและคุณต้องเรียนรู้เพื่อที่จะไม่กีดกันลูกหลานของคุณจากความสุขที่จะพูดว่า: "พายของย่าของฉันดีที่สุด!"

พายแอปเปิ้ลยีสต์ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

กุญแจสู่ความสำเร็จคือสิ่งใหม่ล่าสุดและมากที่สุด สินค้าที่มีคุณภาพสำหรับการทดสอบ มีข้อยกเว้นประการหนึ่งคือ: นมอาจมีรสเปรี้ยว นี่จะดีกว่า แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป นมเปรี้ยวปานกลางไม่มีเชื้อราหรือรสหืนเหมาะสำหรับแป้ง

ยีสต์จะต้อง “ทำงาน” เช่นกัน โดยไม่ได้นอนอยู่ในสภาวะที่ไม่ทราบโดยไม่รู้ว่านานแค่ไหน ยีสต์ส่วนเกินทำให้ขนมอบมีลักษณะเฉพาะ กลิ่นเปรี้ยวผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทำจากแป้งยีสต์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ยีสต์ในปริมาณที่ไม่เพียงพอจะทำให้แป้งขึ้นช้าลงหรือไม่ขึ้นเลย และผลิตภัณฑ์จะออกมาเหนียวและหนัก ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดยีสต์อัดต่อของเหลว 1 ลิตรสำหรับ แป้งเนย– 100 กรัม; สำหรับยีสต์ แป้งไม่อร่อย– 40-60 ก. การอบจะทำให้แป้งหนักขึ้นและทำให้ขึ้นฟูยาก ต้องไม่อนุญาตให้แป้งพัก การเริ่มทำงานกับแป้งที่ไม่ผ่านการหมักก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน สำหรับยีสต์ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้องด้วย ระบอบการปกครองของอุณหภูมิหลีกเลี่ยงการสั่นสะเทือนทางกลของแป้งในระหว่างการขึ้น และหลีกเลี่ยงกระแสลมในห้องที่ผลิตผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์กึ่งสำเร็จรูป

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมแป้ง ให้ตรวจดูแป้งอย่างละเอียดก่อน สีของแป้งคุณภาพสูงมีตั้งแต่สีขาวพราวไปจนถึงสีครีม แป้งชั้นหนึ่งและชั้นสองมีรำข้าวซึ่งก็ดีเหมือนกัน แต่สำหรับขนมปังไม่ใช่สำหรับ ซาลาเปาหรือพายแอปเปิ้ลยีสต์หากต้องการ แป้งสาลีคุณภาพสูงสุด

แป้งที่เปียกเกินไปจะให้ความรู้สึกเย็นเมื่อสัมผัส ในกรณีนี้คุณต้องใช้ของเหลวน้อยลงในแป้ง ปริมาณความชื้นของแป้งจะแตกต่างกันไปในแต่ละกรณี ซึ่งเป็นสาเหตุที่ปริมาณแป้งที่ระบุในสูตรอาหารอาจแตกต่างกันเล็กน้อย โดยมีข้อผิดพลาด 5-10% อีกสิ่งหนึ่ง ทรัพย์สินที่สำคัญแป้งซึ่งคุณต้องใส่ใจอย่างแน่นอน - ปริมาณกลูเตนซึ่งคุณภาพของแป้งขึ้นอยู่กับและท้ายที่สุด รูปร่างและรสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- หากไม่มีการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ สามารถกำหนดปริมาณกลูเตนได้ทางประสาทสัมผัส ใช้แป้งเล็กน้อยแล้วทำให้เปียกด้วยน้ำสองสามหยดแล้วลองปั้นเป็นลูกบอล ถ้าแป้งเกาะติดกันเร็วแสดงว่า- เบี้ยประกันภัย- สำหรับพายยีสต์ ให้ใช้แป้งประเภทนี้เท่านั้นและต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแล้ว ไม่เพียงแต่เพื่อขจัดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศเท่านั้น แต่ยังเพื่อให้มีอากาศบริสุทธิ์มากขึ้น ซึ่งในระหว่างกระบวนการหมักและการอบจะเพิ่มความฟูให้กับแป้งยีสต์

ความสอดคล้องของแป้งถูกเลือกขึ้นอยู่กับสูตร แป้งยีสต์อาจเป็นของเหลว (เทลงไป) นุ่ม (มีความสม่ำเสมอปานกลาง) และแน่น ยังไง แป้งนุ่มขึ้น, เหล่านั้น ขนมอบปุยมากขึ้นทำให้เกิดฟองอากาศขนาดใหญ่ในผลิตภัณฑ์อบ ในแป้งที่มีความหนาแน่นฟองจะมีขนาดเล็กและแป้งจะใช้เวลานานกว่าในการขึ้น

เมื่อนวดแป้งคุณต้องเพิ่มส่วนผสมแห้งลงในมวลของเหลว องค์ประกอบของมวลของเหลวซึ่งเป็นส่วนประกอบที่มีความชื้นรวมถึงนมหรือ ผลิตภัณฑ์นมหมัก(น้ำสำหรับแป้งนุ่ม) ไข่ เนยละลาย น้ำมันแข็ง (แช่แข็ง) สำหรับ ขนมพัฟสับด้วยแป้ง พัฟเพสตรี้ยีสต์อาจเป็นชนิดเดียวที่นวดในที่เย็น โดยมีผลิตภัณฑ์วางอยู่ในแป้งด้วยอุณหภูมิต่ำพอสมควร

ให้เราทราบทันทีว่า ไส้แอปเปิ้ลในพาย - ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังใช้งานง่ายอีกด้วย อย่าผสมแอปเปิ้ลกับน้ำตาลล่วงหน้า: ต้องเติมทีหลังยิ่งดีเพื่อให้แอปเปิ้ลไม่มีเวลาปล่อยน้ำและแช่แป้งทั้งหมดจากนั้นจึงหยดลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เปลือกไหม้ที่ด้านล่าง

หากมีการเพิ่มผลเบอร์รี่อื่น ๆ ที่ฉ่ำมากพร้อมกับแอปเปิ้ลก็ต้องปล่อยให้น้ำคั้นออกมา ไม่จำเป็นต้องบีบออกเพื่อไม่ให้ความหมายของการมีอยู่ของพวกเขาในพายหายไป: ปล่อยให้สิ่งที่ระบายออกมาคือสิ่งที่ตัวมันเองกำลังมองหาทางออก หลังจากนั้นให้เติมแป้งที่ชุ่มฉ่ำเกินไปโดยเติมผลเบอร์รี่เบา ๆ แป้งจะ "จับ" น้ำในแป้ง ป้องกันไม่ให้มันรั่วไหลไปทุกที่ที่ต้องการ และทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เสีย

สูตร 1. ปิดพายด้วยแอปเปิ้ลจากแป้งยีสต์ไรน์

วัตถุดิบ:

อัลมอนด์ 120 ก

นม 50 มล

ยีสต์แห้ง 6 กรัม

ไข่ 5 ชิ้น

น้ำตาล 300 ก

ผิวเลมอน(สด) 40 ก

แอปเปิ้ล 700 กรัม (สุทธิ)

เนย 120 ก

แป้ง 350-400 ก

แยมเชอร์รี่ 70 ก

วิธีทำอาหาร:

ละลายยีสต์ในนมเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งร่อน บดไข่แดงจนขาวด้วยน้ำตาล 1/3 รวมกับยีสต์และเนยนิ่มใส่วานิลลาและความเอร็ดอร่อยร่อนแป้งนวดแป้ง แบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วแผ่ออกเป็น 2 วงกลมบนโต๊ะ ใส่หนึ่งในนั้นลงไป ทรงกลมโรยด้วยแป้งปิดด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยส่วนเดียวกันของแป้ง

โรยแอปเปิ้ลปอกเปลือกสับละเอียดกับเหล้ารัม เพิ่มอัลมอนด์สับหรือบด แยมเชอร์รี่ผสมและวางลงบนแป้งตามแบบ โรยด้วยน้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่งแล้ววางแป้งชิ้นที่สองที่รีดออกมาไว้ด้านบนของไส้ เชื่อมต่อขอบของแป้งทั้งสองชั้น ตัดเป็นวงกลมด้วยกรรไกร (2-3 ซม.) จากนั้นพันขอบที่ตัดของแป้งสลับกัน: ยืดปลายล่างระหว่างส่วนบนแล้วเชื่อมต่อเป็นคู่ด้านล่างและด้านบน

อบที่ 180ºϹ จนพายเป็นสีน้ำตาล นำออกมาและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องถอดออกจากพิมพ์

ตีไข่ขาวและน้ำตาลที่เหลือในสามส่วนให้เป็นส่วนผสมที่แข็ง มวลโปรตีนและปิดพื้นผิวของพาย โยนกลับเข้าเตาอบและเมื่อไร เคลือบโปรตีนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลให้เอาออก หลังจากที่เค้กเย็นลงแล้ว ให้ตักใส่จาน แล้วราดด้วยเส้นบางๆ น้ำเชื่อมเชอร์รี่.

สูตรที่ 2 พายยีสต์เยลลี่ทำจากแอปเปิ้ลยัดไส้แยม

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล 12 ชิ้น

ส้ม 6 ชิ้น

ครีม 150 มล

น้ำตาล 70 ก

ไข่ 3 ชิ้น

แครกเกอร์ขาว 250 ก

อบเชย 1 ก

ยีสต์ 3-4 ก

น้ำมัน 50 ก

การตระเตรียม:

นำแกนออกจากแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วโดยไม่ต้องตัดออก ล้างส้มขนาดกลางแล้วผ่าครึ่งตามยาว นำเนื้อส้มออกจากเยื่อหุ้มแล้วหั่นแล้วรวมกับน้ำตาลและอบเชย ยัดไส้แอปเปิ้ลด้วยเนื้อส้มแล้ววางแต่ละอันลงในครึ่งหนึ่งของเปลือกส้ม วางจานอบด้วยกระดาษฟอยล์ ทาน้ำมันที่พื้นผิวของฟอยล์แล้ววางแอปเปิ้ลลงในกระทะ เปลือกส้ม.

รวมครีมกับเกล็ดขนมปังแล้วแช่ยีสต์ลงไป บดไข่ด้วยน้ำตาลแล้วใส่แป้งผสม เทแป้งลงบนผลไม้แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ในที่อบอุ่น อบที่ 180°Ϲ

สูตร 3. พายยีสต์แอปเปิ้ลและพีช

วัตถุดิบ:

ลูกพีช 200 ก

น้ำตาล 350 ก

แอปเปิ้ล 300 กรัม (สุทธิ)

นม 150 มล

เซโมลินา 50 ก

แป้งข้าวโพด 60 กรัม (รวมแป้ง 30 กรัม)

เนย 120 ก

ไข่แดง 4 ฟองและไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง

ยีสต์กด 100 กรัม

วานิลลาหรืออบเชย

การตระเตรียม:

ร่อนแป้งแล้วรวมกับเซโมลินา, เกลือ, วานิลลา (อบเชย) และแป้ง 30 กรัม ใช้ 1/3 ของส่วนผสมที่เตรียมไว้เติมน้ำตาล 50-100 กรัมเทนมอุ่นแล้วเติมยีสต์บด ผสมแป้งที่เตรียมไว้โดยใช้ที่ตี ห่อจานด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ใกล้กับเตาที่เปิดสวิตช์เพื่อให้แป้งขึ้นที่อุณหภูมิ 20-25°Ϲ เมื่อแป้งเพิ่มเป็นสองเท่า ให้เติมแป้งอีกหนึ่งในสาม ผสมแป้งแล้วห่ออีกครั้ง ใส่ในที่อุ่น บดน้ำตาล 150 กรัมกับไข่แดง 4 ฟองและไข่ 1 ฟอง ใส่เนยที่นิ่มแล้วตีขนมให้เข้ากันรวมกับแป้งที่ขึ้นฟูแล้ว เพิ่มแป้งที่เหลือนวดแป้งให้ละเอียด: ควรนุ่มมากไม่แน่นเกินไป ปิดฝาชามอีกครั้งแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นในขณะที่คุณเตรียมกระทะและไส้

ตัดแอปเปิ้ลและลูกพีชเป็นชิ้นแล้วโรยแป้งเบา ๆ เตรียมไข่ที่ตีแล้ว 1 ฟองสำหรับทาพาย รูปร่างลึกและอัดจาระบีพื้นผิวการทำงานด้วยน้ำมัน แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นห้าส่วน: 4 ส่วน - สำหรับรีดเป็นวงกลมซึ่งหนึ่งในนั้นควรมีขนาดใหญ่กว่าส่วนอื่น ๆ ประมาณหนึ่งเท่าครึ่งและส่วนที่ห้าซึ่งเป็นชิ้นเล็ก - สำหรับแกะสลักการตกแต่งแป้งบนพื้นผิวของพาย ใน ชิ้นเล็ก ๆผสมแป้งเนื่องจากควรมีความหนาแน่นมากกว่าและสะดวกในการปั้นและตัดรูปร่าง แผ่แป้งชิ้นที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นวงกลมแล้ววางลงในกระทะเพื่อให้ขอบห้อยไปด้านข้างเล็กน้อย วางชิ้นแอปเปิ้ลไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่คลุมด้วยแป้งแล้วโรยด้วยน้ำตาล แผ่แป้งสามชิ้นถัดไปออกเป็นเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ วางไว้บนกันและกันโดยสลับชั้นไส้ วางแป้งลงบนบล็อก จากนั้นโรยลูกพีชด้วยน้ำตาล จากนั้นแป้งอีกครั้งและชั้นแอปเปิ้ล ชั้นสุดท้ายควรคลุมผลไม้ - เราจะตกแต่งด้วยตัวเลขที่ตัดออกจากแป้ง ยึดขอบชั้นล่างสุดด้วย ชั้นบนสุดปิโรก ทำแฟลเจลลัมหรือถักเปียเพื่อปกปิดบริเวณที่แป้งเกาะติดกัน เพื่อให้แน่ใจว่าของตกแต่งจะติดกับพื้นผิว ให้แปรงพื้นผิวด้วย egg wash โดยใช้แปรงก่อนจะวางลงบนพาย ปล่อยให้เค้กขึ้นจนปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า เมื่ออบ (180°Ϲ) ขั้นแรกให้ปิดพื้นผิวของพายด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 10-15 นาที เพื่อให้ส่วนล่างที่มีไส้ลอยขึ้นอย่างดีและอบ มีไส้พายเยอะมาก ยิ่งไปกว่านั้นมันยังชุ่มฉ่ำและหนักมาก: ต้องใช้เวลาในการอบนานขึ้นและในขณะเดียวกันก็ไม่ควรไหม้ด้านบน จากนั้นนำฟอยล์ออก รอจนด้านบนเริ่มทอด จากนั้นทาด้วยไข่เพื่อให้ได้สีทองสวยงาม พร้อมพายเก็บไว้ในแม่พิมพ์ในช่วงเวลาสั้นๆ: ควรนึ่งเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อให้หลุดออกจากก้นแม่พิมพ์ได้ง่าย วางไว้บนพื้นผิวไม้แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้าย

สูตร 4. พายกับแอปเปิ้ลจากแป้งยีสต์กับคอทเทจชีส

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล 250 กรัม (สุทธิ)

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

คอทเทจชีส 400 ก

แป้งยีสต์, พัฟเพสตรี้:

แป้งร่อน 500 กรัม

ยีสต์กด 100 กรัม

เนย 150 ก

นม 70-100 มล

วานิลลา เหล้ารัม อบเชย (สำหรับปรุงแต่ง)

การตระเตรียม:

ปรับปริมาณน้ำตาลสำหรับไส้ตามดุลยพินิจของคุณ น้ำหนักของแอปเปิ้ลระบุเป็นน้ำหนักสุทธิ พวกเขาจะต้องล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน แต่อย่ารีบเร่งทำเช่นนี้จนกว่าแป้งจะพร้อม ล้างลูกเกดและนึ่งด้วยน้ำเดือดให้แห้ง

ควรใช้คอตเทจชีสไขมันเต็มทำเองหรือบีบให้ละเอียดเพื่อเอาหางนมออก บดเนยที่เย็นลงในแป้งจนร่วน รวมกับคอทเทจชีสแล้วผสม เก็บในตู้เย็นเพื่อให้คุณสามารถเพิ่มครัมเบิ้ลลงในแป้งได้เมื่อแช่เย็น

ละลายยีสต์ในนมอุ่น สำหรับพัฟเพสตรี้ สิ่งสำคัญคือยีสต์ต้องไม่เริ่มทำงานก่อนเริ่มการพิสูจน์อักษร ดังนั้นอุณหภูมิของนมควรต่ำเพื่อให้ยีสต์ละลายเท่านั้น แต่ไม่มีเวลาเริ่มทำงาน เทลงในแป้งที่ร่อนไว้รวมกับเครื่องปรุงและเกลือทันที นวดแป้งแล้วเริ่มรีดเป็นชั้นบางๆ (0.5 ซม.) โรยด้วยเนยและคอตเทจชีสครัมเบิ้ล พับแป้งลงในซองแล้วม้วนบางๆ อีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าคุณจะใช้เศษขนมปังหมด ถ้าเนยร้อนและละลายและแป้งนิ่มเกินไป ให้แช่แข็งเล็กน้อยแล้วรีดต่อ

แป้งควรเย็นขณะทำงาน แป้งพร้อมแผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ววางแอปเปิ้ลและลูกเกดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป โรยไส้ด้วยเหล้ารัมแล้วม้วนแป้งเป็นม้วนพร้อมกับไส้

วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนถาดอบ ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว วางในที่อบอุ่น (20-25°C) แล้วอบ

สูตร 5. ยีสต์แอปเปิ้ลและพายเชอร์รี่

วัตถุดิบ:

ราสเบอร์รี่สด

ไข่ 3 ชิ้น

น้ำตาล 150 ก

ยีสต์ "โมเมนต์" แห้ง 12 ก

น้ำมัน 82.5% 100 กรัม

นม 100 มล

เหล้ารัม วานิลลา

การตระเตรียม:

บดไข่ด้วยน้ำตาลและเนยเติมนมอุ่น ๆ ลงไปแล้วเติมยีสต์ผงวานิลลาเทเหล้ารัมแล้วค่อยๆเติมแป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้งให้เป็นปกติและเรียบเนียน ปล่อยให้แป้งขึ้น โดยรักษาให้อุ่นจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า แผ่ออกเป็นชั้น ๆ 0.5 ซม. แล้วตัดเป็นเส้น วางเชอร์รี่ไว้ตรงกลางของแต่ละแถบ (วางตามแนวยาวทั้งหมดของแถบ) วางชิ้นแอปเปิ้ลไว้ที่ขอบของแถบโดยทับซ้อนกัน โรยไส้ด้วยน้ำตาลแล้วราดด้วยเหล้ารัมหรือเหล้าที่คุณชื่นชอบ ต้องล้างแอปเปิ้ลก่อนโดยเอาเฉพาะเมล็ดออก แต่อย่าตัดผิวหนังออก พับแถบลงครึ่งหนึ่งเพื่อให้แป้งคลุมเชอร์รี่ไว้ และขอบของชิ้นแอปเปิ้ลยังคงอยู่ด้านนอก วางแถบลงในแม่พิมพ์ทันที จากขอบถึงกึ่งกลาง แล้วม้วนให้เป็นวงแหวน ชิ้นแอปเปิ้ลต้องตั้งฉากกับพื้นผิวของแม่พิมพ์ บีบขอบของแต่ละแถบเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ อบหลังจากการพิสูจน์อักษร ขั้นแรกขอแนะนำให้ปิดพายด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลแห้งหรือไหม้ ก่อนสิ้นสุดการอบ 5-10 นาที ให้นำฟอยล์ออกแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว เมื่อพร้อมและเย็นลงเล็กน้อย ให้โรยด้วยน้ำตาล

สูตร 6. พายเปิดอย่างรวดเร็วด้วยแอปเปิ้ลที่ทำจากแป้งยีสต์

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล (ชิ้น) 400 กรัม (สุทธิ)

ขนมพัฟ,ยีสต์(พร้อม) 350 ก

อบเชยวานิลลา

น้ำตาลผง 70 ก

การตระเตรียม:

พายชิ้นนี้ใช้เวลาและความพยายามไม่มากเพราะทำจาก... แป้งพร้อมซื้อที่ร้านขายอาหารสำเร็จรูปหรือเตรียมไว้เมื่อวันก่อน

เตรียมแม่พิมพ์โดยทาน้ำมันก่อน เปิดตู้ที่ 180°Ϲ แผ่แป้งออกเป็นขนาดของแม่พิมพ์แล้ววางเพื่อให้ด้านเกิดขึ้นรอบปริมณฑลหรือเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะที่เลือกสำหรับการอบ โรยชิ้นแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ด้วยอบเชยหรือวานิลลา วางลงบนแป้งแล้วส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขึ้นรูปแล้วไปพิสูจน์ในที่อบอุ่น เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ให้อบพาย หลังจากเย็นแล้วโรยแอปเปิ้ลด้วยผง

สูตร 7. พายยีสต์ทำจากแอปเปิ้ลและอกเป็ด

วัตถุดิบ:

เนื้อเป็ด 500 ก

นม 250 มล

น้ำตาล 50 กรัม

ไข่ 3 ชิ้น

เนย (82.5%) 100 ก

ข้าวต้ม 150 ก

ยีสต์ 100 กรัม (กด)

แอปเปิ้ลปอกเปลือก 300 กรัม

การตระเตรียม:

ชิ้นส่วน อกเป็ดทอดจนสุกในกระทะพร้อมหัวหอมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ รวมกับข้าวต้มและแอปเปิ้ลปอกเปลือก

ละลายยีสต์ในนมและน้ำตาล ใส่แป้งร่อน เกลือ เนยละลาย และไข่ 2 ฟอง แล้วคลุกแป้ง หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แผ่ออกเป็นชิ้นเดียวใส่ลงในพิมพ์แล้วปิดด้วยไส้ที่เตรียมไว้ หลังจากรีดแป้งชั้นที่สองแล้ว ให้ปิดไส้พายด้วย วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอีกครั้งเพื่อพิสูจน์อักษรแล้วจึงอบ ห้าถึงเจ็ดนาทีก่อนจะพร้อม ให้นำพายออกมาทาผิวด้วยไข่ จากนั้นจึงอบให้เสร็จ หลังจากนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว ให้ใช้ผ้าสำลีคลุมไว้สักครู่แล้วจึงนำออกจากพิมพ์

พายกับแอปเปิ้ลที่ทำจากแป้งยีสต์ - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หากต้องการทำความสะอาดห้องครัวอย่างรวดเร็วหลังจากใช้แป้ง ให้ใช้แป้งแทนแป้งเพื่อรักษาพื้นผิวการทำงาน น้ำมันกลั่นด้วยรสชาติที่เป็นกลาง หล่อลื่นมือโต๊ะจาน แต่ไม่มากเกินไปเพื่อให้แป้งไม่ดูดซับและไม่ลื่นมากเกินไป การรวบรวมแป้งทำได้ยากกว่าและยิ่งไปกว่านั้นหลังจากนั้นคุณมักจะต้องกวาดและทิ้งมันไป

คำแนะนำที่สำคัญที่สุด: จงทำงานแป้งด้วยความปรารถนาอันแรงกล้าและเข้าเท่านั้น อารมณ์ดี: ทุกอย่างจะสำเร็จอย่างแน่นอน นี่มันเป็นเรื่องจริงจัง!

เฉพาะในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้นที่ขนมอบกับแอปเปิ้ลมีกลิ่นหอมและน่าดึงดูดเป็นพิเศษ สำหรับฉันแอปเปิ้ลในขนมอบเป็นความมหัศจรรย์ที่แท้จริงด้วยกลิ่นที่อธิบายไม่ได้และเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายความรู้สึกเหล่านี้ด้วยคำพูดอย่างแน่นอน
หากต้องการปรุงอาหารที่เขียวชอุ่ม พายเนยกับแอปเปิ้ล จงศึกษาให้ดี สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและลงมือทำธุรกิจ!
พายจะฟูขึ้นเนื่องจากแป้งยีสต์เข้มข้น ซึ่งฉันมักจะใช้ไม่เพียงแต่สำหรับทำพายเท่านั้น แต่ยังใช้กับขนมอบอื่นๆ ด้วย

เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า

สูตรพายแอปเปิ้ล:

สำหรับการเติม:

• แอปเปิ้ล - 4-5 ชิ้น (ฉันมีลูกเล็ก)
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• อบเชย กระวาน และเครื่องเทศอบอื่น ๆ – เพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ:

• นม - 250 มล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยีสต์ - 25 กด (เปียก) หรือแห้ง 7 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 3.5 ถ้วย (ประมาณ 450-470 กรัม)
• น้ำมันพืช - 100 กรัม

วิธีทำพายแอปเปิ้ลในเตาอบ

เราจะเตรียมแป้ง วิธีฟองน้ำ- วันนี้เราจะใช้ยีสต์สด แต่พายที่ทำจากยีสต์แห้งก็ออกมาดีเช่นกัน

แทน 25 ก ยีสต์สดคุณสามารถใช้ยีสต์แห้ง 7 กรัม (1 ช้อนชากองเล็ก)

บดยีสต์เป็นชิ้น ๆ โดยใช้ส้อมหรือไม้พาย เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล


เพิ่ม นมอุ่น- อุณหภูมิของนมไม่ควรสูงกว่า 40 C ไม่เช่นนั้นยีสต์อาจตายได้

เพื่อให้แป้งแข็งแรงขึ้น ให้เติมช้อนโต๊ะที่กองไว้ 3 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน

ไม่ต้องกังวลหากไม่ได้ผสมก้อนทั้งหมดลงในแป้ง ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับแป้ง ในขั้นตอนนี้เราไม่ต้องการความเรียบเนียน

ปิดแป้ง ติดฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัววางไว้ในที่ที่ไม่มีลมพัดเป็นเวลา 10-15 นาที (เช่น ในเตาอบที่ปิดสวิตช์)

ในขณะที่แป้งขึ้น ให้เตรียมแป้ง (ใส่แป้งลงไป 0.5 ถ้วย ส่วนที่เหลืออีก 3 ถ้วยจะต้องใช้เมื่อนวดแป้ง) แป้งจะต้องร่อนอย่างดีผ่านตะแกรงละเอียดทำให้เปียกด้วยอากาศด้วยเหตุนี้แป้งสำหรับพายจึงมีความนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น

เราเตรียมแป้งแล้วพักไว้

ตอกไข่และผสมกับเกลือ จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือ (2 ช้อนโต๊ะ)

เพิ่มน้ำมันพืช (เกือบครึ่งแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย)

เทแป้งที่เหมาะสมลงในแป้ง ผสม.

เราเริ่มเพิ่มแป้ง คุณสามารถเพิ่มผ่านตะแกรงในขณะที่กรองอีกครั้งพร้อมกัน

เราเริ่มนวดแป้งโดยใช้ไม้พายหรือช้อน ค่อยๆ ใส่แป้งทีละส่วน

เมื่อถึงจุดหนึ่ง คุณจะรู้สึกว่าแป้งหนาเกินกว่าจะใช้ไม้พาย (ช้อน) นวดได้อยู่แล้ว

วางไม้พายไว้ข้างๆ วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วเริ่มนวดแป้งด้วยมือ แป้งยีสต์ชอบมือของคุณมาก ยิ่งคุณพยายามนวดมากเท่าไร การอบก็จะออกมาดียิ่งขึ้นเท่านั้น

เมื่อแป้งเริ่มหลุดออกจากมือได้ง่าย ให้ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนำกลับลงในชาม

เทลงบนฝ่ามือเล็กน้อย น้ำมันพืช, ทาจาระบีที่พื้นผิวของลูกแป้ง ปิดชามด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มยึด

แป้งควรขึ้นและขึ้นอย่างเหมาะสมที่อุณหภูมิห้องโดยไม่มีก้อนแป้ง (ปกติจะใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง)

ไส้แอปเปิ้ล

ในขณะที่แป้งขึ้น ให้เตรียมไส้แอปเปิ้ล
หากต้องการและเพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มผิวส้มหรือมะนาว อบเชย และเศษคุกกี้ลงในไส้แอปเปิ้ล แต่ไม่ว่าในกรณีใด ให้เตรียมแอปเปิ้ลอย่างถูกต้องล่วงหน้า คุณจะไม่ต้องกังวลว่าพายจะรั่วในเตาอบโดยการเอาน้ำส่วนเกินออก

ปอกแอปเปิ้ล

ชิ้น ก้อนเล็ก ๆ(เราหั่นผักให้โอลิเวียร์ขนาดใกล้เคียงกัน)

โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วโรยไส้ด้วยน้ำตาล จำเป็นต้องมีน้ำมะนาว ผลไม้สุกขจัดความชื้นส่วนเกินออกโดยเร็วที่สุด น้ำตาลทรายมีส่วนช่วยในเรื่องนี้ด้วย

ก่อนที่จะเติมไส้ลงในพาย ให้บีบออกเพื่อไม่ให้น้ำจากแอปเปิ้ลรั่วไหลออกมาในเตาอบระหว่างการอบ

หากแอปเปิ้ลชุ่มฉ่ำมากและคุณกังวลว่าพายแอปเปิ้ลจะเริ่มรั่วในเตาอบ ให้เตรียมไส้ด้วยวิธีอื่น หั่นผลไม้เป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ในกระทะ แล้วโรยด้วยน้ำตาล เคี่ยวแอปเปิ้ลด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที เมื่อเย็นสนิทแล้วจึงสะเด็ดน้ำ ของเหลวส่วนเกิน(คุณสามารถระบายไส้ในกระชอนได้)

การขึ้นรูปพาย

แป้งที่เพิ่มขึ้นควรแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งเราจะวางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง ขนาดชิ้น: ใหญ่ ไข่ไก่- แป้งแต่ละชิ้นเป็นพายในอนาคต แม่บ้านที่มีความต้องการพิเศษจะแบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ ตามน้ำหนักเพื่อให้ขนมอบดูสมบูรณ์แบบพายเหมือนกันทั้งหมด

แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกมาโดยใช้ไม้นวดแป้ง (หรือกดด้วยมือ)

วางไส้ลงบนขนมปังแต่ละแผ่น (1 ช้อนชากอง) เพื่อลิ้มรสคุณสามารถโรยไส้ด้วยน้ำตาลเล็กน้อย (แต่ปกติฉันไม่ทำอย่างนี้ไส้แอปเปิ้ลก็จะหวานอยู่แล้ว)

เราบีบพายเพื่อไม่ให้มีรูเหลืออยู่ วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

ตอนนี้คุณต้องทาพายแอปเปิ้ลเพื่อให้มีเปลือกสีน้ำตาลทองในเตาอบ

ความลับของความกรอบ เปลือกสีน้ำตาลทองง่าย ๆ - ผสมไข่แดงหนึ่งฟองกับเกลือเล็กน้อยแล้วเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม

ฉันสังเกตเห็นว่าหากคุณทาขนมอบไม่เพียงแต่ด้วยไข่แดง แต่ด้วยไข่แดงด้วยน้ำหรือนม พื้นผิวจะออกมาสวยงาม เป็นมันเงา และไม่เข้มเท่ากับเมื่อทาด้วยไข่แดงเท่านั้น
ใช้แปรงทาขนมทาพายทั้งหมดบนถาดอบ
คุณสามารถโรยด้านบนของขนมอบด้วยน้ำตาลหรือเครื่องเทศสำหรับการอบได้
ฉันซื้อเครื่องเทศที่คัดสรรมาเป็นพิเศษจากเครื่องบดและมักใช้มันโรย กลิ่นหอมในอพาร์ทเมนท์อธิบายไม่ได้! อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศบดสดๆ ก็ยังให้กลิ่นหอมที่ดีกว่าเครื่องเทศที่ใส่ถุงมาก


วางพายให้ห่างจากกันเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้พายติดกันในเตาอบ ( แป้งยีสต์มีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด)


มาถึงตอนนี้คุณต้องเปิดเตาอบเพื่อให้ร้อนขึ้น (อุณหภูมิ 180 C)
หลังจากผ่านไป 15 นาที พายของเราจะ "โตขึ้น" เล็กน้อยและเพิ่มขนาด ตอนนี้ได้เวลาเข้าเตาอบแล้ว!
หลังจากอบพายในเตาอบ 5 นาที คุณต้องลดอุณหภูมิในการอบลงเหลือ 160 C และอบต่ออีก 25-30 นาที
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง พายแอปเปิ้ลก็พร้อมเข้าเตาอบ นำถาดอบพร้อมพายออกมาแล้ววางลงบนจานหรือในชาม กับชาร้อนนมหรือเคเฟอร์ - จะอร่อยกับเครื่องดื่มทุกชนิด
นี่คือพี่น้องหน้าแดงที่เรามี!


ถ้าคุณชอบอบขนมด้วยแอปเปิ้ล คุณอาจจะชอบมัน สูตรวิดีโอใหม่ในช่อง Pirogeevo บน You Tube:

แป้งที่ฉันเตรียมในวิดีโอต่อไปนี้เหมาะสำหรับพายกับแอปเปิ้ลด้วย:

ฉันยินดีที่จะรับคำติชมและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรอาหารของคุณ ทิ้งรูปถ่ายพายที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ไว้ บอกเราว่าคุณชอบการเตรียมนั้นหรือไม่ ขอบคุณ!

ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบพายแอปเปิ้ล เป็นฤดูเก็บแอปเปิ้ล ถึงเวลาอบพายแอปเปิ้ลแล้ว!

วันนี้ฉันเสนอสูตรพายแอปเปิ้ลที่ง่ายที่สุดด้วยแป้งยีสต์

แป้งยีสต์เตรียมได้อย่างรวดเร็วและคุณไม่ควรกลัวมัน จะต้องนวดก่อน และในขณะที่คุณกำลังเตรียมไส้พายแอปเปิ้ล แป้งจะสุก

สิ่งที่ฉันชอบคือพายเปิดหน้าพร้อมแอปเปิ้ลและอบเชย มันอร่อยมาก และแอปเปิ้ลในนั้นก็ชุ่มชื้นปานกลาง และมันก็ดูดีมาก!

สินค้า:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 3.5 ถ้วย
• นม 1 แก้ว
• 1 โต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• เนยหรือมาการีน 100 กรัม
• 2 โต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 0.5 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน
• ยีสต์แห้ง 5 -6 กรัม (ครึ่งซอง)
• วานิลลินอยู่บนปลายมีด

สำหรับการเติม:

• แอปเปิ้ล 1-1.3 กก
• 2-3 โต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 1-2 ช้อนชา ช้อนอบเชย

ทำพายแอปเปิ้ลแบบเปิดง่ายๆ:

ก่อนอื่นเราต้องนวดแป้งสำหรับพายแอปเปิ้ลแล้วจึงทำไส้

ฉันชอบพายที่ทำจากแป้งยีสต์ - มันดูฟูสวยงามและอร่อยมาก

• เนยต้องละลายหรือทำให้นิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง
• จากนั้นเทนมอุ่นๆ หนึ่งแก้วลงไป
• เพิ่มไข่ 2 ฟอง
• เกลือน้ำตาลและผสมทุกอย่าง
• จากนั้นเทแป้งที่ร่อนไว้ (ครึ่งส่วน) กับยีสต์แห้งลงในกระทะแล้วเติมวานิลลินเล็กน้อย
• นวดแป้ง ขณะนวดให้เติมแป้งและน้ำมันพืชทีละน้อย ปริมาณแป้งอาจน้อยกว่าหรือมากกว่าที่ระบุไว้เล็กน้อย - ขึ้นอยู่กับตัวแป้งเอง

แป้งยีสต์ส่วนนี้เพียงพอสำหรับพาย 1 ชิ้นซึ่งมีขนาดเท่ากับถาดอบมาตรฐาน

• หากคุณกำลังทำแป้งยีสต์เป็นครั้งแรกและสงสัยในความสามารถของคุณ ลองดูที่หน้านี้: คุณจะไม่มีข้อสงสัยเลย ทุกอย่างมีการอธิบายทีละขั้นตอนและมีรูปถ่าย
• สูตรการปรุงอาหารด้วยยีสต์แห้งและยีสต์อัดเกือบจะเหมือนกัน ต้องผสมยีสต์แห้งกับแป้งเท่านั้นและยีสต์กดจะต้อง "เคาะ" หากมีอะไรไม่ชัดเจนให้ไปตามลิงค์แล้วดู ภาพถ่ายทีละขั้นตอน.

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องผสมยีสต์กับน้ำมัน (ผัก เนย หรือมาการีน) แต่ต้องผสมแป้งเท่านั้น

ดังนั้นหลังจากที่เรานวดแป้งแล้ว เราต้องวางแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ จะได้ขึ้นเร็วขึ้น

ถ้าบ้านเย็น (เช่นตอนนี้) ฉันใส่กระทะที่มีแป้งลงในชามน้ำอุ่นแล้วทำการเติม ฉันตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งไม่หมด

ขณะที่แป้งขึ้นฟู คุณสามารถเริ่มทำไส้ได้

ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออกแล้วขูด:

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก - มันยังคงอยู่ในมือของคุณหลังจากตะแกรง

จริงอยู่ที่เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้กับ Antonovka

จากนั้นใส่แอปเปิ้ลขูดลงในกระทะ เติมน้ำตาลตามชอบและเคี่ยว:

ในฤดูหนาวพายที่ปรุงไว้ล่วงหน้าจะทำงานได้ดีกับพายยีสต์เช่นนี้ ง่ายและรวดเร็ว: เปิดขวดแล้ววางลงบนแป้ง!

ในขณะที่เรากำลังยุ่งอยู่กับไส้ แป้งก็มารวมกัน:

จะต้องนวดกลับ 1 หรือ 2 ครั้ง:

เมื่อไร แป้งจะทำงานอีกครั้งคุณสามารถรวบรวมเปิด พายแอปเปิ้ล:

แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน - ใหญ่กว่า - แผ่ออก:

วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช

เพื่อป้องกันไม่ให้พายเปียก น้ำแอปเปิ้ลโรยเซโมลินาลงบนแป้ง (เล็กน้อย) เซโมลินาจับของเหลวที่ปล่อยออกมาจากแอปเปิ้ล แต่รสชาติของไส้จะไม่เปลี่ยนแปลง:

จากนั้นเกลี่ยไส้แอปเปิ้ลลงบนแป้ง:

โรยอบเชยบนแอปเปิ้ล:

จากแป้งที่เหลือเราทำ "ตาข่าย" ที่สวยงาม

แบ่งออกเป็น 8 ส่วน คลี่เชือกออกจากแต่ละส่วน

วางบนแอปเปิ้ล:

เพื่อให้ตาข่ายแป้งดูสวยงามและดูเหมือนผมเปียเราใช้กรรไกรและตัดแฟลเจลลาอย่างระมัดระวังทั้งสองด้าน:

สิ่งที่เหลืออยู่คือการทาเค้กด้วยวิปครีม ไข่ดิบ(เพื่อให้ขนมอบมีความเรียบเนียนและเป็นมันเงา):

ทิ้งพายไว้ในห้องประมาณ 10-15 นาที (เพื่อให้ “พอดีตัว”) แล้วส่งไปที่เตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180-200 องศา อบจนสุก...

เราเอา...

น่ารัก!

เมื่อพายเย็นลงเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้น เทชาแล้วเรียกทุกคนมาที่โต๊ะ

อร่อย กลิ่นหอม พายอันเขียวชอุ่มแอปเปิลประสบความสำเร็จอย่างมาก! ง่ายใช่มั้ย?

ในปีนี้การเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลที่ดีก็เพียงพอแล้ว พายยีสต์กับแอปเปิ้ลและนาและนา - พายแอปเปิ้ลที่ง่ายที่สุด!

น่าทาน!

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้! ขอให้สนุกกับการทำอาหารและแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น สมัครรับสูตรอาหารใหม่ๆ เพื่อติดตามข่าวสารของเว็บไซต์ Delicious Food อยู่เสมอ

แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารอยู่ในคลังแสงซึ่งเธอใช้ปรนเปรอคนที่เธอรักในช่วงสุดสัปดาห์หรือวันหยุด พายแอปเปิ้ลที่ทำจากแป้งยีสต์สามารถเป็นอาหารจานเดียวได้ งานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัว- พายนี้จะกลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของสมาชิกทุกคนในครอบครัวอย่างแน่นอน เนื่องจากมีเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบและนุ่ม ไส้ฉ่ำจากแอปเปิ้ล

ของหวานนี้เตรียมได้ง่ายมากและโดยการเตรียมแป้งยีสต์ล่วงหน้า คุณจะลดเวลาที่ใช้ในการเตรียมได้มากขึ้น

ข้อมูลรสชาติ พายหวาน

วัตถุดิบ

• นม – 220 มล.;
• แป้งสาลี – 450-500 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 100 กรัม
• เนย – 100 กรัม
• ยีสต์สด – 20 กรัม (หรือยีสต์แห้ง – 1 แพ็ค 8 กรัม)
• เกลือ – 1/3 ช้อนชา;
• แอปเปิ้ลสด – 400 กรัม (4 ชิ้น)

วิธีทำพายแอปเปิ้ลจากแป้งยีสต์

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้เพียงพอสำหรับพายแอปเปิ้ลสองอันที่ทำจากแป้งยีสต์ในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. หรือคุณสามารถทำหนึ่งชิ้นแล้วแช่แข็งอีกครึ่งหนึ่งและในครั้งต่อไปคุณสามารถเตรียมพายได้เร็วขึ้นมาก แป้งยีสต์สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ 2-3 เดือน จำเป็นต้องละลายชิ้นงานดังกล่าวในที่อุ่น ๆ โดยปล่อยให้แป้งขึ้นอีกเล็กน้อยจากนั้นจึงเริ่มทำอาหารทันที

เท 3 ช้อนโต๊ะลงในนมอุ่นเล็กน้อย น้ำตาล เกลือ และยีสต์ละลาย ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10 นาที หากหลังจากเวลานี้แป้งถูกคลุมด้วยฟอง แสดงว่ายีสต์ยังสดอยู่ และคุณสามารถเตรียมแป้งต่อได้

เพิ่มของเหลวที่ละลายลงในแป้ง เนยและไข่ไก่ 1 ฟอง คนให้เข้ากัน

ใส่แป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นพร้อมหัวตีก็ได้ ทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น

ใส่แป้งครึ่งหลังลงไป ค่อยๆ เทลงในชาม วางบนพื้นผิวเรียบ โรยด้วยแป้งเล็กน้อย แล้วนวดให้เป็นแป้งยีสต์ที่อ่อนนุ่ม

อย่าเพิ่มมากเกินไป จำนวนมากแป้งจะได้ไม่แข็งแต่ไม่ติดมือ ปรับปริมาณแป้งเนื่องจากขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น ขนาดของไข่ คุณภาพของแป้ง และแม้แต่ความชื้นในห้อง ทิ้งชามไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40-50 นาที

แป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะเพิ่มขนาดขึ้น 2-3 เท่า ใช้มือนวดเล็กน้อยเพื่อระบายอากาศส่วนเกิน

เตรียมแอปเปิ้ลสำหรับพาย ล้างผลไม้ใต้น้ำไหล เอาเมล็ดออก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน จากสองส่วนให้แผ่ออกเป็นชั้นกลมตามขนาดของแม่พิมพ์แล้วเรียงด้านล่างและด้านข้างด้วยชั้นของยีสต์

วางไส้บนฐานแล้วโรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำตาลที่เหลือ

ตกแต่งจากชิ้นส่วนที่เหลือแล้ววางลงบนพาย คุณสามารถทำแถบและจัดวางด้วยลวดถักได้ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวฟองที่สอง แล้วทาไข่แดงที่ผิวพาย วางถาดพายไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจนขึ้นตัวดี

อบพายแอปเปิ้ลจากแป้งยีสต์เป็นเวลา 40-45 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ ด้านในของพายแอปเปิ้ลชุ่มฉ่ำ ร่วน และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ด้วยกลิ่นหอมของขนมอบจะดึงดูดความสนใจของทุกคนในบ้าน

เคล็ดลับการทำอาหาร:

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• มาการีนหรือเนย - 70 กรัม;
• นม - 150 มล.
• เกลือ -0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่แดง 1 ฟอง;

สำหรับการกรอก:

• แอปเปิ้ล - 700g;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

1 ไข่สำหรับทาผลิตภัณฑ์

ฉันใช้ยีสต์ออกฤทธิ์เร็ว "Saf-moment" มีจำนวน 11 กรัม. ต่อ 1 กก. แป้ง. และนี่คือ 3 ช้อนชาเต็ม โดยปกติบนบรรจุภัณฑ์ของยีสต์จะเขียนว่าออกแบบมาสำหรับแป้งจำนวนเท่าใด การทดสอบคุณภาพเกี่ยวกับยีสต์ชนิดใดและแตกต่างกันอย่างไร

การตระเตรียม:

นวดแป้งยีสต์ที่เข้มข้น

เพื่อเตรียมแป้งยีสต์ที่เข้มข้น นมจะต้องอุ่น ผสม 6 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนใส่ยีสต์เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล เพิ่มนมและผสมด้วยช้อน ปะทะ- วางในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว

หลังจากผ่านไป 20 นาที แป้งจะขึ้นเป็นฝาฟอง

เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ล. น้ำตาล ไข่แดง และมาการีน อย่าละลายมาการีน แต่ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นเล็ก ๆเขาต้องเป็นอย่างนั้น อุณหภูมิห้อง- คุณต้องใช้มาการีนในการอบหรือใช้เนย จากนั้นเค้กจะมีความกรอบมากขึ้น ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปจนกว่าคุณจะได้แป้งที่นุ่ม ไม่เหนียวเหนอะหนะ คุณจะต้องมีแป้งประมาณ 2 ถ้วยปริมาตร 250 มล. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อุ่น

เมื่อแป้งขึ้น (ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง) คุณต้องวางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดให้ละเอียด ฉันทำสิ่งนี้เป็นเวลา 10-15 นาที หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งอีก คลุมอีกครั้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้ววางในที่อุ่น

เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง ให้นวดแล้วเริ่มสร้างพายได้เลย

อัดจาระบีแม่พิมพ์ (ของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.) ด้วยมาการีนหรือน้ำมันพืช

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน รีดด้านหนึ่งออกเป็น 1.5 ซม. รูปร่างมากขึ้น- ใส่แป้งที่รีดแล้วลงในพิมพ์ กลายเป็นเค้กที่มีด้านข้าง

แอปเปิ้ลสำหรับพายควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมแอปเปิ้ลสับกับน้ำตาลแล้ววางบนเปลือกโลก

ตกแต่งด้านบนของพายด้วยแป้ง ฉันตกแต่งด้วยกิ่งไม้และดอกไม้ที่ทำจากแป้ง และยึดทุกอย่างด้วยไม้จิ้มฟัน (คุณต้องเอาออกหลังอบ)

ทาพายที่มีส่วนผสมของไข่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.

อบในอุณหภูมิอุ่นถึง 180°C เป็นเวลา 35 - 45 นาที

จากผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะทำพายที่มีแป้งเป็นชั้นบาง ๆ เป็นแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ถ้าคุณชอบพายที่หนากว่านี้ ให้ใช้พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า หรือเพิ่มปริมาณส่วนผสมสำหรับแป้ง