ด้วยการมาถึงของฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูร้อน ทุกคนพยายามเตรียมพร้อมสำหรับอนาคตให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ร่างกายของพวกเขาได้รับวิตามินและสารอาหารอย่างเต็มที่ในฤดูหนาว! ช่องว่างใบหม่อนเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในเรื่องนี้ เบอร์รี่หวาน "อนุญาต" เตรียมขนมมากมายจากผลไม้ซึ่งทุกคนจะประทับใจในฤดูหนาว!

ในการเตรียมผลหม่อนสำหรับใช้ในอนาคต ก่อนอื่นต้องเก็บผลหม่อนอย่างถูกต้อง กล่าวคือ เพื่อให้แน่ใจว่าผลหม่อนสุกเต็มที่ แห้ง และไม่เน่าเสีย เฉพาะในกรณีนี้การเตรียมของคุณสามารถเก็บรักษาไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

หม่อนแช่แข็ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวผลมัลเบอร์รี่คือการแช่แข็งผลเบอร์รี่ พยายามที่จะเอาเฉพาะผลหม่อนที่สะอาดและไม่สุกออกจากต้น พวกมันจะถูกวางในชั้นบาง ๆ บนจานเล็ก ๆ ฝาหม้อและจาน "ต่ำ" อื่น ๆ ซึ่งปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่หม่อนในช่องแช่แข็ง .

หม่อนจะแข็งตัวเล็กน้อยในหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะถูกรวบรวมในถุงเดียวและเมื่อปล่อยอากาศส่วนใหญ่ออกมาแล้วก็จะมัดอย่างแน่นหนา คุณยังสามารถย้ายลูกหม่อนแช่แข็งไปยังภาชนะบรรจุอาหาร โดยพยายามใส่ผลเบอร์รี่ลงในภาชนะให้มากที่สุดเท่าที่จะมากได้โดยไม่เว้นที่ว่าง

หม่อนอบแห้ง

เช่นเดียวกับผลไม้เล็ก ๆ มัลเบอร์รี่เหมาะสำหรับทำผลไม้แช่อิ่ม ดังนั้นเราขอแนะนำให้นำผลหม่อนมาตากแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้เทผลเบอร์รี่ลงบนแผ่นอบแห้งในชั้นบาง ๆ แล้วกวนเป็นครั้งคราว (5-7 ครั้งต่อวัน) ทำให้ผลไม้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ที่แสงแดดไม่ตก คุณยังสามารถทำให้หม่อนแห้งในเตาอบโดยวางไว้ที่อุณหภูมิ 30 ° C หลังจากการอบแห้ง หม่อนจะถูกเทลงในถุงผ้าที่เก็บไว้เช่นผลไม้แห้งทั่วไปในที่แห้งและเย็นกว่า

แยมไหม

สำหรับหม่อนทุกกิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำตาลเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (1.2-1.5 กก.) ขึ้นอยู่กับรสชาติและระดับความแก่ของหม่อน ล้างผลเบอร์รี่แล้วโรยด้วยน้ำตาลคนให้เข้ากัน หากต้องการ คุณสามารถบดผลเบอร์รี่เล็กน้อยเพื่อให้ผลหม่อนเริ่มคั้นน้ำ

เมื่อหม่อนอยู่ในน้ำตาลเป็นเวลาหลายชั่วโมงและเก็บน้ำในปริมาณที่เพียงพอในภาชนะ แยมก็สามารถต้มได้ ต้นหม่อนต้มเช่นเดียวกับผลไม้เล็ก ๆ กวนเป็นครั้งคราวขจัดตะกรัน ประมาณห้านาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงแยมหม่อนให้เติมกรดซิตริก 2.5 กรัมลงไปและเมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วโดยไม่รอให้แยมเย็นลงหม่อนจะถูกถ่ายโอนไปยังขวด

หากคุณใช้เหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในการเก็บแยมมัลเบอร์รี่ คุณสามารถใช้ฝาโลหะและปิดภาชนะให้แน่น อย่างไรก็ตาม ตลอดฤดูหนาว แยมหม่อนจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ภายใต้ฝาไนลอน

แยมหม่อนสด

ใช้น้ำตาลทรายประมาณ 1.5 กก. ต่อมัลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม คุณสามารถเตรียมแยมสดได้ นั่นคือแยมที่ยังไม่ต้ม ในการทำเช่นนี้ มัลเบอร์รี่จะถูกล้างและเทลงบนผ้าเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากผลไม้ จากนั้นผลเบอร์รี่จะโรยด้วยน้ำตาลและมวลทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนไปยังขวด (ฆ่าเชื้อ) แยมหม่อนดิบดังกล่าวถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาไนลอน

น้ำมัลเบอร์รี่

หลังจากเก็บผลหม่อนในปริมาณที่เหมาะสมแล้ว พวกมันจะถูกล้างและส่งไปยังโถคั้นน้ำผลไม้เป็นส่วนเล็ก ๆ ทันที เมื่อได้น้ำจากผลไม้จะรวมกับน้ำตาลโดยเอาน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมต่อของเหลวทุกสองลิตร เติมน้ำมะนาวสด 60 มล. ลงในมวลรวมแล้วกวนน้ำหม่อนจนเนียนใส่เครื่องดื่มที่จะพาสเจอร์ไรส์ลงในเหยือกหรือขวดที่เตรียมไว้สำหรับจัดเก็บ ปิดผนึกอย่างมิดชิด นำไปยังห้องใต้ดินหลังจากเย็นตัว

อย่างที่คุณเห็นหม่อนถือเป็นผลไม้เล็ก ๆ สากลซึ่งคุณสามารถเตรียมสารพัดต่าง ๆ ได้หากต้องการ ดังนั้นผลไม้แช่อิ่มจึงเตรียมจากต้นหม่อนสำหรับฤดูหนาว, แยมและแยมปรุงสุก, เตรียมมาร์ชเมลโลว์และหลายคนถึงกับจัดการเพื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามนั้นฉันต้องบอกว่ามันออกมาดีสิ่งสำคัญคือทำตามการทำอาหาร เทคโนโลยีและบันทึกให้ถูกต้อง!

ต้นหม่อนนั้นนุ่มชุ่มฉ่ำและในการแปรรูปนั้นคล้ายกับราสเบอร์รี่ซึ่งไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด เป็นการยากที่จะรักษาผลเบอร์รี่ให้สมบูรณ์ - ในโครงสร้างของพวกเขาพวกเขามักจะแตกเป็นส่วนประกอบและยับยู่ยี่ได้ง่ายมาก หม่อนสามารถแช่แข็งได้ แต่รูปลักษณ์จะหายไป ต้องใช้น้ำตาลจำนวนมากในการทำแยมหรือแยม วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมมัลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวคือการเก็บรักษาไว้ในน้ำผลไม้ของคุณเอง ควรใช้เหยือกขนาดเล็กจะดีกว่า - การพาสเจอร์ไรส์จะใช้เวลาน้อยลงซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติและปริมาณสารอาหารขั้นสุดท้าย เราจะปิดหม่อนสีดำ

วัตถุดิบ:

• หม่อน - 500 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม

วิธีเตรียมมัลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

เราวางผลไม้เล็ก ๆ ไว้ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ไม่แนะนำให้แช่หม่อน - มันจะอิ่มตัวด้วยความชื้นและกลายเป็นน้ำ

ตัดหางด้วยกรรไกรขนาดเล็ก กระบวนการนี้ใช้ความอุตสาหะและยาวนาน เราทำงานกับถุงมือ - เบอร์รี่นี้เปื้อนมืออย่างแรง

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน ให้เลือกจานเซรามิกหรือพลาสติก วางผลเบอร์รี่ลงในชามทำงาน เราหลับไปพร้อมกับน้ำตาล

กระจายน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนผลเบอร์รี่ เราทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง

หม่อนจะให้น้ำน้ำตาลจะละลายในนั้น เป็นการดีที่ในตอนเย็นเราเติมเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลและปรุงในตอนเช้า

เราแจกจ่ายผลเบอร์รี่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้ง เติมน้ำผลไม้

เราวางผ้าหนา ๆ ที่ก้นกระทะเติมน้ำแช่เหยือกด้วยผลเบอร์รี่ใส่ภาชนะบนไฟแรงพาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 8 นาที

มัลเบอร์รี่ในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาวสูตรที่มีรูปถ่ายที่ฉันนำเสนอนั้นอร่อย ผลเบอร์รี่ยังคงอยู่และน้ำเชื่อมของพวกเขาจะเข้ากันได้ดี การเตรียมของหวานเป็นที่นิยมเสมอดังนั้นแขกทุกคนจะประทับใจกับความพยายามของคุณ ผลเบอร์รี่หวานดังกล่าวจะกลายเป็นทั้งของหวานและของว่าง ฉันชอบที่หม่อนออกมาทั้งตัวและไม่เป็นอันตรายจากสูตรนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่คาดเดาว่าจะปิดผลเบอร์รี่ยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว แต่เป็นไปได้และค่อนข้างง่าย



สินค้าที่ต้องการ:
- มัลเบอร์รี่ - 500 กรัม
- น้ำตาลทราย - 350 กรัม




ฉันคัดแยกผลหม่อนและล้างด้วยน้ำเย็น




ฉันโรยด้วยน้ำตาล




เพื่อให้ผลเบอร์รี่ถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลอย่างสมบูรณ์




ฉันปล่อยให้พวกเขาอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง ต้นหม่อนมีความฉ่ำในตัวเองดังนั้นพวกเขาจะให้น้ำมากและควรละลายน้ำตาลให้หมด จะใช้เวลาค่อนข้างมาก ดังนั้นให้ทำการอนุรักษ์นี้ในตอนเช้า จากนั้นคุณจะไม่ใช้เวลามากนัก เพราะคุณจะไม่สังเกตด้วยซ้ำว่ามันบินผ่านไปได้อย่างไร ในขณะที่มัลเบอร์รี่ผสมน้ำตาล คุณสามารถล้างขวดโหลหรือทำอย่างอื่นได้ มีเวลาไปที่ร้านหรือเดินเล่นกับลูก ดังนั้นเมื่อหม่อนถูกปกคลุมไปด้วยน้ำแล้ว คุณจึงสามารถปรุงอาหารต่อไปได้ ฉันวางผลหม่อนพร้อมกับน้ำผลไม้ในเหยือก




ฉันฆ่าเชื้อในน้ำอุ่น ฉันวางผ้าไว้ใต้ก้นโถเนื่องจากคุณต้องระวังเมื่อให้ความร้อนกับแก้ว ฉันพาสเจอร์ไรซ์มัลเบอร์รี่ในน้ำผลไม้ของฉันเองในเวลาเพียง 15 นาที




จากนั้นฉันก็ปิดฝาขวด




เพื่อให้เหยือกเย็นลงฉันจึงคลุมด้วยผ้าห่ม ฉันใส่เหยือกมัลเบอร์รี่ที่เย็นแล้วลงในที่เก็บ




หรือในครัวหรือในห้องใต้ดินซึ่งจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ




ในฤดูหนาว คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลเบอร์รี่ที่สวยงามในน้ำผลไม้ของตัวเอง ซึ่งคุณสามารถปิดได้อย่างง่ายดาย




เจริญอาหาร!
นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงอาหาร

ต้นหม่อนเป็นต้นไม้อายุยืนภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสามารถให้ผลเป็นเวลาสองร้อยปี ชื่อที่สองคือต้นหม่อน ในประเทศตะวันออก หม่อนดำเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาย่อมเยาที่สุด ผลไม้มีผลการรักษา: บรรเทาอาการปวดหัว เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงการทำงานของระบบหลอดเลือด ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือความอ่อนโยนของผลเบอร์รี่ไหม แม้แต่ในตู้เย็นก็เก็บไว้เพียงวันเดียวก็กลายเป็นน้ำและเสื่อมสภาพ แต่คุณสามารถเตรียมแยมหม่อนรสหวานอมเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ไส้ที่ไม่มีใครเทียบได้สำหรับพายและครัวซองต์ที่เข้มข้น หากคุณตัดสินใจที่จะเสิร์ฟแยมแบบตะวันออก ให้โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สับหรือเมล็ดวอลนัทแห้ง

วิธีทำแยมลูกหม่อน

:

1. การปรากฏตัวของแยมรสเปรี้ยวเป็นจุดเด่นของแยมใด ๆ ซึ่งแตกต่างจากแยมผิวส้มและการเตรียมฤดูหนาวแบบหนาอื่น ๆ ลูกหม่อนไม่มีกรดในตัวเอง ดังนั้นผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวอื่น ๆ หรือน้ำมะนาวจึงถูกเติมลงในแยม ในกรณีของเราใช้กรดซิตริก ดังนั้นรสชาติแปลกปลอมจะไม่ปรากฏในแยม แต่จะได้ยินเพียงกลิ่นหอมอ่อนๆ ของมัลเบอร์รี่เท่านั้น

   

2. หม่อนล้างผลเบอร์รี่ที่มีด้านสีชมพูและสีแดงพักไว้ ต้นหม่อนสุกใช้ในการเตรียม แต่ควรต้มแยมเป็นเวลานาน และแยมของเราได้รับการออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหาร "ความเร็วสูง" ซึ่งหมายความว่าควรใส่ผลเบอร์รี่ที่สุกที่สุดเท่านั้น

   

3. หากต้นหม่อนมีขนาดเล็กและขนาดกลาง หางสีเขียวจะบางและนิ่ม พวกมันสามารถอยู่บนผลเบอร์รี่ได้ ในพันธุ์ผลใหญ่ หางจะแข็ง ควรตัดออก

   

4. มัลเบอร์รี่เทลงในกระทะเติมกรดซิตริก

   

5. ใส่น้ำตาล ตีผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น ในตอนแรกแยมจะดูเป็นน้ำมากเนื่องจากมัลเบอร์รี่มีความโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำที่น่าอิจฉา หลังจากเดือดแล้ว ความสม่ำเสมอของแยมจะคงตัวและได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

   

   

   

6. แยมต้มเป็นเวลา 25 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง นำโฟมออกคน

   

7. แยมหม่อนสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปีหากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการฆ่าเชื้อจานและฝาม้วนขึ้นอย่างแน่นหนา คุณต้องแพ็คแยมให้ร้อนทันทีที่ยกกระทะออกจากเตา

   

ผลไม้แช่อิ่มหม่อน

สามารถเตรียมผลไม้แช่อิ่มได้จากทั้งผลไม้สีขาวและสีเข้มหรือจากส่วนผสมของผลไม้เหล่านี้โดยวางผลไม้ที่มีสีต่างกันเป็นชั้น ๆ ซึ่งจะทำให้ผลไม้แช่อิ่มดูน่าสนใจ สำหรับผลไม้แช่อิ่ม จะเลือกผลไม้ทั้งลูกขนาดใหญ่ คัดแยกตามระดับความสุก เลือกผลสุกงอมและรอยย่น จากนั้นล้างในน้ำเย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมร้อน (อุณหภูมิ 50 ° C) ที่มีความเข้มข้น 25% (น้ำ 830 กรัมและน้ำตาล 280 กรัมต่อน้ำเชื่อม 1 ลิตร) หนึ่งขวดที่มีความจุประมาณ 5 ลิตรใช้น้ำเชื่อม 220 กรัม ธนาคารที่มีความจุ 0.5 ลิตรเติม 1.5 ซม. และความจุ 1 ลิตร - 2 ซม. ด้านล่างด้านบนของคอ ขวดที่เติมแล้วปิดฝาต้มแล้ววางในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 60 ° C สำหรับการพาสเจอไรซ์ เวลาพาสเจอร์ไรซ์ที่ 85 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 12-15 นาที, 1 ลิตร - 15-20 นาที หลังจากดำเนินการแล้ว เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา คว่ำลงและเย็นลง

แยมหม่อน

วิธีแรก. ผลไม้ที่มีความหนาแน่นทั้งหมดถูกล้าง, ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ, วางในอ่างเคลือบ, เทน้ำเชื่อมร้อน (อุณหภูมิ 80 ° C) ที่เตรียมในอัตราน้ำตาล 1.2 กก. และน้ำ 400 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กก., ต้มให้ต่ำ ความร้อนเป็นเวลา 5 นาทีและเย็นลงถึง 20-25 °C ครั้งที่สองต้มประมาณ 8-10 นาทีและเย็นอีกครั้งประมาณ 10-15 นาที ครั้งที่สามแยมต้มจนนุ่ม

วิธีที่สองผลไม้ที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในตะแกรงหรือกระชอนและน้ำเชื่อมจะถูกต้มจนถึงจุดเดือดที่ 104-105 ° C ผลไม้ที่ถูกทิ้งจะถูกจุ่มลงในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วและต้มด้วยไฟแรงจนสุกเต็มที่

วิธีที่สามหม่อนโรยด้วยน้ำตาลและต้มประมาณ 6-8 ชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-8 นาที หลังจากนั้นทิ้งไว้ 5-10 นาทีอีกครั้ง ทำเช่นนี้หลายครั้งจนกว่ากระดาษติดจะพร้อม

ด้วยวิธีการปรุงอาหารทั้งหมดในตอนท้ายของการต้มแยมให้เติมกรดซิตริกหรือทาร์ทาริก 2-3 กรัมต่อหม่อน 1 กิโลกรัม แยมเดือดเสร็จแล้วเทลงในเหยือกแห้งร้อนปิดฝาต้มปิดสนิทคว่ำลงและเย็น

มัลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม

สำหรับอาหารกระป๋องประเภทนี้คุณสามารถใช้ผลไม้สีใดก็ได้หรือผสมสีต่างๆ ผลไม้สุกล้างด้วยน้ำเย็นปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้ววางในชั้นเดียวบนผ้าน้ำมันเพื่อให้แห้ง ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง หม่อนจะถูกกวนเป็นระยะเพื่อให้ผิวทั้งหมดของผลแห้ง หม่อนแห้งจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงน้ำเชื่อมในอัตราน้ำตาล 1.2 กก. และน้ำ 300 กรัมต่อหม่อน 1 กก. มัลเบอร์รี่ที่บดแล้วเทลงในน้ำเชื่อมเดือด คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วบรรจุในขวดโหลร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมลงไปด้านบน ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment วงกลมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งแช่ในแอลกอฮอล์ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกของขวดปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยฝาปิดและระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องพลิกกลับ หากเตรียมมวลไว้มากกว่าสามกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร หลังจากปิดฝากระป๋องทั้งสามแล้ว มวลที่เหลือจะถูกทำให้ร้อนในกระทะที่อุณหภูมิ 92-95 ° C จากนั้นบรรจุต่อ