เวลาแห่งการอนุรักษ์ฤดูหนาวกำลังจะสิ้นสุดลง พวกเราบางคนบิดผักและผลไม้ตามสูตรที่เราคุ้นเคย และบางคนก็พยายามทดลองและลองสิ่งใหม่ๆ แต่ถึงกระนั้นก็ไม่มีใครละเลยผักเช่นมะเขือเทศ ท้ายที่สุดคุณสามารถทำมะเขือเทศได้ จำนวนมากช่องว่าง นี้และ น้ำมะเขือเทศและสลัดและอีกมากมาย

แต่ไม่ว่าใครจะกระป๋องอะไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์มักจะไม่ได้ขึ้นอยู่กับตัวผลิตภัณฑ์เอง แต่ขึ้นอยู่กับน้ำดองที่เก็บรักษาไว้ ไม่สำคัญว่ามะเขือเทศจะฉ่ำ หวาน หรืออร่อยแค่ไหน หากคุณเติมน้ำเกลือผิดรสชาติจะเสียไปอย่างสิ้นหวัง แต่ น้ำดองที่ดีสามารถสร้างอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงจากมะเขือเทศที่ละเอียดอ่อน ยังไง?

ในบทความนี้เราจะดูสูตรน้ำดองมะเขือเทศหลายสูตรต่อ 1 ลิตร และแม่บ้านแต่ละคนจะสามารถคำนวณสูตรได้อย่างอิสระโดยขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศที่เธอจะเตรียมน้ำดอง

หลักการทั่วไปในการเตรียมน้ำดองมะเขือเทศ

ดังนั้น. ก่อนที่เราจะเริ่มพูดถึงสูตรน้ำดองมะเขือเทศต่อ 1 ลิตรให้เราพิจารณาหลักการพื้นฐานที่แนะนำให้ปฏิบัติตามระหว่างการเตรียม มิฉะนั้นจานอาจไม่รสจืด

ทุกคนเข้าใจดีว่าพื้นฐานของน้ำดองคือน้ำ หากคุณไม่มีโอกาสใช้น้ำกรอง ให้ลองกรองน้ำประปา หลังจากนั้นให้ระบายตะกอนออกจากนั้นแล้วใช้ประกอบอาหารเท่านั้น

นอกจากน้ำแล้ว ส่วนประกอบคงที่ของน้ำดองมะเขือเทศต่อ 1 ลิตร ได้แก่ น้ำตาลและเกลือ ส่วนผสมเหล่านี้ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใดก็ตาม ให้ละลายในน้ำ ไม่แนะนำให้ใส่ลงในขวดโดยตรง ประการแรกอาจมีสิ่งสกปรก และประการที่สองในกรณีนี้อุณหภูมิของน้ำจะลดลงซึ่งไม่รับประกันความปลอดเชื้อโดยสมบูรณ์เมื่อบิด

ส่วนผสมเพิ่มเติมที่จำเป็นในการเตรียมน้ำดอง

และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด นอกจากเกลือและน้ำตาลแล้ว แอสไพรินและน้ำส้มสายชูยังใช้เป็นสารกันบูดอีกด้วย

ต้องตรวจสอบปริมาณของพวกเขาอย่างเคร่งครัด เนื่องจากการไม่ทำเช่นนั้นอาจส่งผลให้น้ำดองไม่มีรสชาติได้

ในการเพิ่มมะเขือเทศลงในขวด, ผักชีลาว, ใบกระวาน, กระเทียม, ใบมะรุมหรือลูกเกดและพริกไทยดำมักจะเพิ่มลงในขวด ไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสมเหล่านี้ แต่คุณต้องล้างมันอย่างแน่นอน และสิ่งที่ดีที่สุดคือการลวกด้วยน้ำเดือด

โดยปกติปริมาณจะระบุไว้ในสูตรน้ำดองมะเขือเทศต่อ 1 ลิตร และไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใส่ทุกอย่างลงในขวดในปริมาณที่ไม่จำกัด

หมักมะเขือเทศ สูตรน้ำ 1 ลิตร - "คลาสสิก"

เพื่อเตรียมมันเราต้องใช้น้ำส้มสายชู ใส่กระเทียมหนึ่งขวดลงในขวดโหล พริกหยวก,ใบมะรุม. คุณยังสามารถใส่ร่มผักชีฝรั่งสองสามอันได้ ต่อไปเราเริ่มปรุงน้ำดอง นำน้ำไปต้มแล้วละลายเกลือและน้ำตาลลงไป ต้มประมาณ 2 นาที ในขณะเดียวกันใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศที่จำเป็นลงในขวด ขั้นแรก เพียงเทน้ำเดือดลงไปเพื่ออุ่นให้ร้อน ในขั้นต่อไปให้เทน้ำดองที่เดือดลงไป ก่อนม้วนฝา ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้นเท่านั้น โปรดจำไว้ว่าขวดและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ต่อไป เราจะส่งขวดคว่ำไปยังสถานที่อุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นลง หลังจากผ่านไปสองสามวันก็สามารถย้ายไปยังที่เย็นได้ นี่อาจเป็นห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้นจนถึงฤดูหนาว

แอสไพรินหมักสำหรับมะเขือเทศ

แอสไพรินเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม ซึ่งถือว่าอ่อนโยนมากกว่าน้ำส้มสายชู ไม่กัดกร่อนผนังกระเพาะอาหารมากนักและละลายได้ดีในน้ำ ในการเก็บรักษาวิธีที่ดีที่สุดคือใช้กรดอะซิติลซาลิไซลิกธรรมดา

เอาล่ะ ซอสมะเขือเทศ สูตรต่อน้ำ 1 ลิตร ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในนั้น ล. เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลแอสไพริน 1.5 เม็ด

ในขวดที่มีมะเขือเทศเราใส่ใบลูกเกด 2 ใบจำนวนกลีบกระเทียมและผักชีลาวเท่ากัน สำหรับคนชอบเผ็ดก็เติมพริกได้

ใส่ผักที่ล้างแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสับพริกขี้หนู ต่อไปก็แพ็คมะเขือเทศให้แน่น ตอนนี้ให้ความร้อนเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเดือด ต้องเพิ่มปริมาตรรวมของของเหลวเป็น 3 ลิตร

ในขั้นต่อไปให้เตรียมน้ำดองจากน้ำตาลเกลือและน้ำสะเด็ดน้ำ ก่อนที่จะเทน้ำดองลงในขวด ให้เติมแอสไพรินลงไป เรารอจนกระทั่งแอสไพรินละลายในน้ำดองที่เทลงในขวดแล้ว ตอนนี้คุณสามารถม้วนมันด้วยปุ่มพิเศษได้ กิจวัตรเพิ่มเติมด้วย กระป๋องดีบุกดำเนินการเช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้า

หมักมะเขือเทศหวาน (ต่อ 1 ลิตร)

อีกทางเลือกหนึ่ง ความลับของน้ำดองนี้คือการเติมน้ำผึ้งลงไปซึ่งทำให้จานนี้ได้รับรสหวาน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่ใบกระวาน ผักชีลาว และน้ำส้มสายชู 1 กรัมลงในมะเขือเทศในขวด คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยสองสามลูกได้
น้ำดองจัดทำขึ้นตามหลักการมาตรฐาน ทั้งหมด ส่วนผสมที่จำเป็นละลายในน้ำแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที ใส่ส่วนผสมที่เหลือพร้อมกับมะเขือเทศลงในขวด เทน้ำเดือดให้ทั่วเนื้อหา จากนั้นสะเด็ดน้ำเดือดแล้วเทน้ำดองลงไปทุกอย่าง ก่อนที่จะบิดคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในขวดก่อน

หมักมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แตกต่างจากน้ำส้มสายชูธรรมดาตรงที่มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง แม่บ้านไม่กี่คนจึงใช้มันเพื่อบรรจุกระป๋อง เนื่องจากความเข้มข้นของมันอ่อนกว่าปกติมาก คุณจึงควรปฏิบัติตามสูตร มิฉะนั้นชิ้นงานอาจไม่ทนต่อกำหนดเวลาที่กำหนดได้
สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้มะเขือเทศหวาน 1 กิโลกรัม หมักต่อน้ำ 1 ลิตร น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (40 มล.) 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, กระเทียม, ใบเชอร์รี่ 3 ใบ สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดคุณสามารถเพิ่มถั่วผักชีและกานพลูเล็กน้อย

เราเตรียมน้ำดองเป็นสองชุด ครั้งแรกที่เรานำไปต้มแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงไปต้มประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นให้ใส่พริกไทยและน้ำส้มสายชู เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศที่เตรียมไว้แล้วแล้วม้วนกุญแจ
เติมทุกอย่างด้วยน้ำดอง ปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นให้นำออกแล้วขันสกรูที่ฝา

หัวหอมดองสำหรับมะเขือเทศ

เมื่อเตรียมน้ำดองนี้ต้องเตรียมให้มันเผ็ดมาก
สำหรับน้ำดองนอกเหนือจากน้ำตาลและเกลือแล้วเรายังต้องมีผักหรือ น้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูในปริมาณ 50 มล. - 1 ช้อนชา

คุณจะต้องใส่หัวหอมสีขาวและสีแดงลงในมะเขือเทศในขวด และพริกเล็กน้อย

น้ำดองจัดทำขึ้นตามขั้นตอนมาตรฐาน ระหว่างปรุงอาหารจะเติมเฉพาะน้ำมันและน้ำส้มสายชูเท่านั้น

วางหัวหอมและพริกไทยขาวสับไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเราก็แพ็คมะเขือเทศให้แน่น โรยหอมแดงด้านบนแล้วราดน้ำดองให้ทั่ว เราฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีเนื้อหาทั้งหมด หลังจากนั้นเราก็ม้วนมันด้วยปุ่มพิเศษ

มะเขือเทศหมักกับพริกหวาน

คุณชอบกระทืบแตงกวาหรือมะเขือเทศไหม? ตอนเย็นฤดูหนาว- ผักไม่เติบโตในประเทศของสหภาพโซเวียต ตลอดทั้งปี- เพราะเมื่อ ช่วงฤดูหนาวทุกคนพยายามเตรียมขวดอย่างน้อยสองสามขวด การเตรียมการที่อร่อย- เนื่องจากฤดูกาลมะเขือเทศเริ่มในกลางเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดในเดือนกันยายน จึงมีเวลามากพอที่จะม้วนสารพัดสองสามขวด แม้ว่าคุณจะวางแผนวันหยุด แต่คุณก็จะมีเวลาเพียงพอในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียม ให้เลือกมะเขือเทศที่มีผิวยืดหยุ่นและมีขนาดไม่ใหญ่กว่านี้ เลือกมะเขือเทศหลากหลายชนิดตามดุลยพินิจของคุณ บางคนชอบเก็บมะเขือเทศครีม ในขณะที่บางคนชอบมะเขือเทศสีชมพู โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมะเขือเทศทั้งหมด เราจึงมักมีขวดโหลติดไว้ด้วย มะเขือเทศที่แตกต่างกัน- วิธีเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว?

ส่วนผสมในการเตรียม “มะเขือเทศหมักพริกหวาน”:

น้ำ 3 ลิตร

ออลสไปซ์ 3 ถั่ว;

1 พริกหยวก;

กระเทียม 2 กลีบ

ใบกระวาน 2-3 ใบ;

ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;

พริกไทยดำ 2 เม็ด

น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%

สูตรมะเขือเทศหมักกับพริกหวาน:

ล้างขวดโหลอย่างดี เลือกขนาดได้ด้วยตัวเอง เป็นการดีที่จะม้วนมะเขือเทศลูกเล็กลงในขวดขนาด 1.5 ลิตร และม้วนอันที่ใหญ่กว่านั้นให้เป็นขวดขนาดสามลิตร

ไหถูกล้าง ตอนนี้ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวด ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง ปอกกระเทียมและพริกไทย หั่นพริกไทยเป็นชิ้นๆ ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบที่ด้านล่างของขวด ใส่พริกไทยครึ่งหนึ่งลงไปที่นั่น

ตอนนี้ใส่มะเขือเทศที่สะอาดลงในขวด อย่าเพิ่งกดดันพวกเขา จะดีกว่านี้ถ้ามีพื้นที่ว่าง วางทัพพีที่สองไว้ด้านบน

ต้มน้ำ. เติมน้ำเดือดลงในขวด ทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำลงในกระทะ ใส่กลับไฟจนเดือด

ในขณะที่น้ำเดือดเป็นครั้งที่สอง ให้ใส่เกลือและน้ำตาลในแต่ละขวด เพิ่มน้ำส้มสายชู

เติมน้ำเดือดลงในขวดจนอยู่ด้านบนสุด ปิดฝาขวดทันทีด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ พลิกกลับและทิ้งไว้ให้เย็น ไม่จำเป็นต้องห่อมะเขือเทศ

ในฤดูหนาว คุณจะดีใจที่สามารถเตรียมมะเขือเทศดองแสนอร่อยได้หลายขวด

มะเขือเทศดอง

ส่วนผสมในการทำมะเขือเทศหมัก:

มะเขือเทศสีแดง สุกน้อยกว่าสุกเกินไปเล็กน้อย

ร่มดิลล์;

พริกไทย;

ใบลูกเกด;

ใบกระวาน;

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 2 ลิตร:

ที่ 5 ล. เกลือ

3/4st. ซาฮาร่า

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

น้ำส้มสายชู 85 กรัม

สูตรมะเขือเทศหมัก:

ใส่ผักชีลาว ใบกระวาน ใบลูกเกด พริกไทย กระเทียม และหัวหอมครึ่งวงลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว

ใส่น้ำดองลงบนกองไฟ ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืชลงในน้ำ

ใส่มะเขือเทศลงในขวดพร้อมเครื่องเทศ เมื่อถึงจุดนี้ ให้เทน้ำเดือดลงไป ไม่ใช่หมักไว้ ระบายน้ำหลังจากผ่านไปสองสามนาที ทันทีที่น้ำดองเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ

และตั้งเวลาฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

เมื่อเวลาผ่านไป 15 นาทีเราก็นำขวดออกมาแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับและคลุมด้วยผ้าห่ม

เรียกน้ำย่อย!!!

มะเขือเทศดองสีแดง

มะเขือเทศ (หรือที่เรียกกันว่ามะเขือเทศ) เป็นพืชที่พบได้ทั่วไป ใน ฤดูร้อนมีจำหน่ายในท้องตลาดหลากหลายพันธุ์และมีราคาไม่แพง มะเขือเทศถูกนำมาใช้ในอาหารหลายชนิดนอกเหนือจากซอสและท็อปปิ้ง บอร์ชท์แสนอร่อย- การเตรียมการที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาวคือมะเขือเทศดองสีแดง

ส่วนผสมในการเตรียมมะเขือเทศแดงหมัก:

มะเขือเทศสีแดงไม่ได้ ขนาดใหญ่- 500 กรัม

สลัดพริกไทย - 1 ชิ้น;

หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;

พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;

ผักชีฝรั่งกับช่อดอกแห้งหรือสด - 2 ก้าน;

ใบกระวาน - 2-4 ชิ้น;

เกลือ - 30 กรัม;

น้ำตาล - 30 กรัม;

น้ำส้มสายชู - 20 กรัม;

น้ำ - ประมาณ 0.5 ลิตร

สูตรมะเขือเทศดองแดง:

มะเขือเทศสำหรับบรรจุกระป๋องไม่ควรมีรอยแตกหรือข้อบกพร่องอื่นใด ล้างมะเขือเทศให้ดีและปล่อยให้น้ำไหลออก แห้งหรือ ผักชีฝรั่งสีเขียวล้างช่อดอก สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกินสามเซนติเมตร ปอกเปลือกและล้างกระเทียม

การเตรียมขวดสำหรับบรรจุกระป๋อง ล้างให้สะอาด เบกกิ้งโซดาหรือสบู่ซักผ้า นำน้ำไปต้มในกาต้มน้ำแล้วลวกขวดโหลด้วย เราใส่ขวดให้แห้ง

หลังจากโถพร้อมแล้ว ให้วางผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมที่ด้านล่างของขวด

มาเริ่มวางมะเขือเทศกันดีกว่า ขั้นแรกเราวางชั้นแรก

ของฉัน สลัดพริกไทยให้เอาก้านและเมล็ดออก ตัดพริกผักกาดหอมเป็นเส้น

วางพริกสับไว้ข้างขวด

เติมมะเขือเทศลงไปด้านบน

ต้มน้ำประมาณ 0.5 ลิตรแล้วเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ

ใส่มะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณ 5-8 นาที ใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

ระบายน้ำจากขวดลงในกระทะ เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดมะเขือเทศ

เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีน้ำ

นำไปต้มและเพิ่มพริกไทยดำและใบกระวาน ต้มหนึ่งนาที

เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศในขวด เพิ่มพริกไทยและใบกระวานที่นั่น

ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาปิด เราเตรียมฝาไว้ล่วงหน้า - ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาหรือสบู่ซักผ้าแล้วลวกด้วยน้ำเดือด

พลิกขวดมะเขือเทศกลับหัวโดยปิดฝาไว้ หลังจากที่ขวดเย็นลงแล้ว เราก็นำไปไว้ในห้องใต้ดิน มะเขือเทศสามารถรับประทานได้หลังจากแช่ประมาณหนึ่งเดือน

มะเขือเทศดองสีแดงจะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยม ตารางเทศกาลและยังจะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารฤดูหนาวของคุณอีกด้วย

มะเขือเทศหมักสไตล์เมลิโทโพล

เมื่อมะเขือเทศกระป๋องเราเจอสูตรอาหารที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับส่วนผสมในการบรรจุกระป๋องจะได้รสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หากใส่รสขมลงในกระป๋อง พริกแล้วจะมีรสขมอันน่ามหัศจรรย์ ถ้าคุณเพิ่มพริกหวานคุณจะได้มะเขือเทศหอมที่มีรสพริกหวาน แต่ถ้าเราเพิ่มผักชีลาวเราก็จะได้ มะเขือเทศหอมมีกลิ่นผักชีฝรั่ง

ในวิธีการเตรียมมะเขือเทศกระป๋องที่หลากหลายนี้มะเขือเทศสไตล์ Melitopol พร้อมสมุนไพรมีรสชาติอร่อยมาก

ส่วนผสมในการเตรียมอาหารจาน “มะเขือเทศดองสไตล์เมลิโตโพล”:

มะเขือเทศ – 500 กรัม;

ใบมะรุม – 1 ชิ้น;

พริกขี้หนูขม – 1 ชิ้น;

พริกไทยดำ – 8 ชิ้น;

กระเทียม – 1 หัว;

ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;

สะระแหน่สด – 1 ก้าน;

ใบกระวาน – 2 ชิ้น;

เกลือ – 20 กรัม;

น้ำส้มสายชู - 20 กรัม;

น้ำสำหรับหมัก - 500 มล.;

สูตรการทำมะเขือเทศดองใน Melitopol:

ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋อง สิ่งที่สำคัญมากคือ การประมวลผลหลักสินค้า. ก่อนอื่นต้องล้างมะเขือเทศและสมุนไพรให้สะอาดด้วยน้ำไหล

หั่นมะรุมแห้งเป็นชิ้นยาวประมาณสองเซนติเมตร

เรายังตัดผักชีฝรั่งออกเป็นสองเซนติเมตร

ปอกหัวกระเทียมแล้วผ่าครึ่งกลีบ

หั่นพริกตามยาวเป็นหลายชิ้น

ในขวดขนาดหนึ่งลิตรครึ่งที่เตรียมไว้สำหรับการเก็บรักษาก่อนหน้านี้ - ลวกด้วยน้ำเดือดใส่สมุนไพรสับและกระเทียมครึ่งหนึ่งลงไปที่ด้านล่าง

มะเขือเทศสีแดงที่เราควรมีความหนาแน่น ขนาดเล็กและใส่ไว้ในขวดที่มีขนาดเท่ากัน เมื่อเราวางมะเขือเทศไว้ตรงกลางขวด ให้ใส่กิ่งก้านสะระแหน่ไว้ที่ผนัง

เพิ่มมะเขือเทศลงไปด้านบน วางบนมะเขือเทศและเครื่องเทศที่เหลือ

เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน น้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม

นำออกจากเตา เทน้ำดองที่ยังร้อนอยู่ในขวดมะเขือเทศ

ปิดฝาขวดโหลโดยไม่ต้องขันสกรู วางขวดลงในกระทะที่มีน้ำตั้งอุณหภูมิประมาณ 60 องศาเซลเซียส ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 องศา เป็นเวลา 15 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดฝาให้แน่น พลิกขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศและสมุนไพรสไตล์ Melitopol พร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือรอจนถึงฤดูหนาวจึงจะเปิดขวดแล้วลองมะเขือเทศหอมอร่อย เรียกน้ำย่อย

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ ฤดูร้อนเป็นเวลาที่ต้องเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ผักที่มีมากมายไม่ได้ช่วยให้เราผ่อนคลายได้ และเราต้องเตรียมตัวอย่างรอบคอบสำหรับฤดูหนาวเพื่อที่จะได้ผักอร่อยๆ จากตู้กับข้าวโดยไม่ต้องกังวล มะเขือเทศกระป๋องแตงกวาและสารพัดอื่น ๆ สำหรับมื้อเย็น อย่างไรก็ตามในการอนุรักษ์ทุกประเภทมะเขือเทศเป็นสถานที่ที่มีเกียรติที่สุด ท้ายที่สุดแล้วมันอร่อยมากและเข้ากันได้ดีกับอาหารส่วนใหญ่เช่นมันฝรั่ง

มีสูตรการเตรียมมะเขือเทศมากมาย ในหมู่พวกเขามีทั้งดองและเค็ม แต่ฉันแนะนำให้ทำอาหาร มะเขือเทศเปรี้ยวหวาน- ในความคิดของฉันพวกเขาอร่อยที่สุด ฉันคิดว่าคุณคงชอบมันเหมือนกัน สิ่งสำคัญคือการเลือก ความหลากหลายที่ดีมะเขือเทศ

สูตรนี้หมายความถึง เติมสองครั้งผลไม้ที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ วิธีที่สะดวกและเรียบง่ายมาก คุณสามารถม้วนหลายขวดในเวลาเดียวกันโดยแบ่งเป็นแบทช์ - เติมบางส่วนใส่มะเขือเทศลงไป ดังนั้นในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณสามารถเตรียมขวดสามลิตรแปดขวดได้

เป็นอาหารเสริมสำหรับ มะเขือเทศกระป๋องตามกฎแล้วเครื่องเทศที่ใช้จะแตกต่างจากที่ใช้กับแตงกวา การเตรียมนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและไม่มีความคม ดังนั้นเราจึงใส่พริกหยวกลงในขวดมะเขือเทศในปริมาณที่ต้องการ ท้ายที่สุดแล้ว บางคนชอบพริกดองมากกว่า

เช่นเดียวกับหัวหอม เราวางมันแล้วตัดเป็นวงแหวน คุณยังสามารถเพิ่มผักนี้ได้ สำหรับผักใบเขียวเราใช้ผักชีฝรั่งสด ในกรณีนี้ เราไม่ต้องการผักชีฝรั่งวางไว้ในร่มเหมือนที่เราทำกับแตงกวา

จากเครื่องเทศ ให้เลือกสิ่งที่คุณชอบ แต่เราเลือกคู่แข่งหลักสำหรับบทบาทของเครื่องปรุงมะเขือเทศ ออลสไปซ์ถั่ว จำเป็นอย่างยิ่งในการเตรียมการใดๆ กลิ่นหอมพิเศษของมันยังขาดไม่ได้ในมะเขือเทศ

และแน่นอน ใบกระวาน นอกจากนี้ยังต้องเพิ่มลงในขวดด้วย กลิ่นหอม- หากต้องการให้เพิ่มกานพลูลงในมะเขือเทศกระป๋องพวกเขาจะเพิ่ม รสชาติที่น่าสนใจและกลิ่นหอมของน้ำหมัก แต่เครื่องเทศนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน หลายคนไม่ชอบมันในการบรรจุกระป๋อง

ไม่มีใครรบกวนแฟน ๆ ของมะเขือเทศร้อน ๆ เพื่อเติมพริกแดงร้อน ๆ ลงในขวด มะเขือเทศจะไม่นุ่มและหวานเท่านั้น

เมื่อระบุเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว เรามาเตรียมมะเขือเทศกันดีกว่า

ส่วนผสมในการเตรียม “มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว”:

ให้ส่วนผสมสำหรับขวดขนาดสามลิตร

มะเขือเทศหนาแน่นขนาดกลาง - จะใส่ได้กี่ขวดในขวด

พริกหยวกขนาดกลาง – 2-3 ชิ้น;

หัวหอม – 1-2 ชิ้น;

ผักชีฝรั่ง – 4-5 ก้าน;

ถั่วออลสไปซ์ – 3-5 ชิ้น;

ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;

น้ำตาลทรายแดง - 4 ช้อนโต๊ะ;

เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;

สูตรมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาว:

เราล้างขวดขนาด 3 ลิตรให้สะอาด (ด้วยสบู่ในครัวเรือนหรือเบกกิ้งโซดา) เราฆ่าเชื้อ ล้างมะเขือเทศ หั่นพริกและหัวหอม เป็นชิ้นใหญ่- ใส่หัวหอม พริก ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวด เรายังไม่ได้ใช้เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู แต่ทิ้งไว้สำหรับหมัก

ใส่มะเขือเทศลงในขวด เขย่าให้เข้ากัน คุณสามารถใส่พริกไทยและหัวหอมเพิ่มระหว่างพวกเขาและด้านบนได้

เติมขวดด้วยน้ำเดือด ปิดฝาต้มทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มะเขือเทศอุ่นขึ้น

ปิดฝาขวดด้วยรูแล้วเทน้ำลงในกระทะ ต้มอีกครั้ง คราวนี้เติมเกลือและน้ำตาล นี่จะเป็นน้ำดองสำหรับมะเขือเทศ

เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด ตามด้วยน้ำดองที่เดือดอยู่ด้านบนสุด

ปิดฝาขวดโดยใช้ฝาปิดและเครื่องซีล

พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ให้พวกเขายืนเย็นเช่นนี้

หลังจากเย็นลงแล้ว ให้พลิกขวดโหลแล้วย้ายไปยังที่เย็นและมืด มะเขือเทศกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งหรือสองปี แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนเป็นการยากที่จะเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี

เหล่านี้เป็นมะเขือเทศเค็มที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลอง สูตรนี้ได้รับการปรับปรุงให้สมบูรณ์แบบตลอดหลายปีที่ผ่านมา และมะเขือเทศดองในฤดูหนาวเหล่านี้ก็ไม่อาจต้านทานได้ บางที, ความลับหลักในการเลือกมะเขือเทศ ควรมีความหนาแน่นและมีกลิ่นหอมมีขนาดเล็ก พันธุ์เช่น "Slivki" และ "Alenka" นั้นดีมากสำหรับการดอง โดยปกติจะปรากฏในตลาดตั้งแต่กลางเดือนกันยายนและขายจนถึงต้นเดือนพฤศจิกายน หากคุณไม่ชอบมะเขือเทศที่มีเนื้อแน่น คุณสามารถม้วนมะเขือเทศที่นุ่มกว่านี้ได้ มะเขือเทศสีชมพู- สิ่งสำคัญคือการหามะเขือเทศที่ปลูกในดิน ไม่ใช่มะเขือเทศในเรือนกระจก

ในการหมักมะเขือเทศให้อร่อย คุณจะต้อง:

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ 0.5-0.7 กก. ขึ้นอยู่กับขนาด
• 0.7 ลิตร น้ำ;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• ร่มผักชีฝรั่งขนาดกลาง 1 อัน
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• 3 ชิ้น ออลสไปซ์;
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• แหวนเล็ก 1 วง พริกไทยร้อน;
• กระเทียม 7 กลีบ

วิธีปรุงมะเขือเทศหมักให้อร่อยสำหรับฤดูหนาวสูตร

1. ล้างขวดโหลให้สะอาดและเตรียมเครื่องเทศ ปอกกระเทียม หากต้องการปอกเปลือกกระเทียมอย่างง่ายดาย คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 5-10 วินาทีแล้วสะเด็ดน้ำออก ในช่วงเวลานี้กระเทียมจะไม่มีเวลาปรุงอาหารและผิวจะนิ่มลงเล็กน้อยและจะลอกออกได้ง่ายกว่ามาก

ฉันมักจะบรรจุมะเขือเทศในขวดขนาด 2 ลิตร ดังนั้นฉันจึงใส่เครื่องเทศเพิ่มเป็นสองเท่า หากคุณใช้ขวดขนาด 3 ลิตร ให้คูณด้วย 3 ตามลำดับ ดังนั้น ให้ใส่ร่มผักชีฝรั่ง กิ่งขึ้นฉ่าย ใบกระวาน ออลสไปซ์ กานพลู พริกร้อน และกระเทียมหนึ่งในสามไว้ที่ด้านล่างของขวด (วางส่วนที่เหลือของขวด) กระเทียมไว้ด้านบน)

2. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดใต้น้ำไหล

3. ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น แต่ระวังเพื่อไม่ให้แตก

4. เทใส่ กระทะขนาดใหญ่น้ำในอัตรา 0.7 ลิตรต่อน้ำ 1 ขวดลิตร- นำไปต้มแล้วเทลงไป น้ำเดือดมะเขือเทศในขวด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำจากมะเขือเทศกลับเข้าไปในกระทะ เราทำซ้ำขั้นตอนนี้: นำน้ำไปต้มเติมขวดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ มะเขือเทศจะสุกแต่ไม่เป็นไร ไม่จำเป็นต้องเพิ่มอันใหม่ลงในขวด เนื่องจากอาจขัดขวางกระบวนการเก็บรักษาและขวดอาจระเบิดได้ แต่กระเทียมที่เหลือก็คุ้มค่าที่จะเติมเข้าไปเพราะช่วยฆ่าเชื้อได้ วางกระเทียมที่เตรียมไว้และล้างแล้วที่เหลือไว้ด้านบน

5. หากมะเขือเทศหล่นออกจากขวดเมื่อเทน้ำลงในกระทะควรคืนมะเขือเทศเหล่านั้น แต่คุณสามารถทิ้งพริกไทยและใบกระวานไว้ได้ เพิ่มน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่าง ปรุงน้ำเกลือ มาลองกัน น้ำเกลือควรมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่เข้มข้นมากและมีรสเค็มเล็กน้อย

ในขณะเดียวกันก็ฆ่าเชื้อที่ฝา ดูบทความเกี่ยวกับวิธีฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดอย่างเหมาะสม และเลือกวิธีการฆ่าเชื้อที่สะดวกสำหรับคุณ ฉันมักจะวางฝาไว้ในที่อุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศาจนกว่าจะจำเป็น (ประมาณ 15 นาที)

6. เติมน้ำเกลือที่เดือดจนล้นขวดทีละขวดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ เราปกปิดมันทันที หมวกร้อนและม้วนมันขึ้นมา พลิกขวดที่ม้วนแล้วคว่ำและวางไว้ในที่อุ่นบนผ้าห่ม เมื่อม้วนขวดทั้งหมดแล้ว ให้วางใกล้กัน ห่อด้วยผ้าห่มทุกด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถพลิกกลับมะเขือเทศดองได้

ต่อไปอีกสองสัปดาห์ ควรตรวจสอบมะเขือเทศเป็นระยะๆ เพื่อดูว่าฝาบวมหรือไม่และมีอากาศรั่วหรือไม่ หากทันใดนั้นคุณเห็นว่าฝาเริ่มบวมคุณจะต้องลดความดันมะเขือเทศทั้งหมดและย่อยน้ำเกลืออย่างเร่งด่วน ในกรณีนี้ ให้ทำซ้ำขั้นตอนที่ 5-7 แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมาก คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและไม่ลืมอะไรเลย แล้วคุณจะมีมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว! ขอให้อร่อยและบ้านที่อบอุ่น!

วันนี้เราจะดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับสิ่งนี้ โฮมเมดมันง่ายมากและไม่ใช้เวลาเตรียมตัวมากนัก แต่ฉันขอรับรองกับคุณว่าผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน - มะเขือเทศดองที่มีกลิ่นหอมฉุนและอร่อยจริงๆสำหรับฤดูหนาวที่เตรียมไว้ ขวดลิตร.

สำหรับสูตรนี้ การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวฉันแนะนำให้คุณเลือกผลไม้ขนาดเล็กเพื่อที่จะใส่ลงในขวดให้ได้มากที่สุด และโดยทั่วไปก็ไม่มากนัก มะเขือเทศลูกใหญ่ไม่เพียงแต่ดูสวยงามเท่านั้น แต่ยังหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้นอีกด้วย

ทำไมเราถึงดองมะเขือเทศในขวดลิตร? ง่ายมาก: ในครอบครัวของเราไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเก็บอาหารเพื่อใช้ในอนาคตในภาชนะขนาดใหญ่ ฉันไม่เคยทำผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาวในขวดมากกว่าหนึ่งลิตรครึ่งด้วยซ้ำ เราเปิดกระป๋องหนึ่ง กินและดื่ม แล้วเราก็เปิดอีกกระป๋องหนึ่งได้ ฉันไม่ชอบเวลาที่สิ่งที่ฉันเริ่มนั่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

ใช่ฉันเกือบลืมไปแล้ว: ฉันเอาสูตรนี้สำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวจากแม่ของฉัน - เธอมักจะทำโรลที่ยอดเยี่ยมและผ่านการทดสอบตามเวลาเสมอ โดยปกติแล้วเธอเป็นคนที่ปรนเปรอเราด้วยซอสหมักและผักดอง (ฉันชอบแยมมากขึ้นเรื่อยๆ) แต่เห็นได้ชัดว่าถึงเวลาแล้วที่ฉันจะเริ่มทำขนมแบบนั้น

วัตถุดิบ:

(1.1 กิโลกรัม) (1 ลิตร) (1 ช้อนโต๊ะ) (30 กรัม) (100 กรัม) (4 สาขา) (8 ชิ้น) (2 กลีบ) (2 ชิ้น) (6 ชิ้น) (2 ชิ้น)

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เพื่อเตรียมมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้มะเขือเทศลูกเล็กที่คัดสรรมาสดๆ น้ำ น้ำตาลทราย, เกลือ, ร่มผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งสด, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%, กระเทียมสด, ออลสไปซ์, ใบกระวานและกานพลู ปริมาณของผลิตภัณฑ์ระบุไว้สำหรับสองขวด โดยแต่ละขวดมีความจุ 1 ลิตร น้ำหนักของมันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศรวมถึงปริมาณน้ำด้วย

คุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวกก่อน ฉันทำสิ่งนี้ใน เตาอบไมโครเวฟ- ล้างขวดโหลเข้า สารละลายโซดาให้ล้างและเทน้ำเย็นประมาณ 100 มล. ลงในแต่ละอัน ฉันนึ่งพวกมันในไมโครเวฟด้วยไฟสูงสุดครั้งละ 5 นาที ฉันเพียงแค่ต้มฝาในน้ำประมาณ 5 นาที ใส่ร่มผักชีฝรั่ง 2 เล่มและผักชีฝรั่งสด 1 ก้านลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ โดยธรรมชาติแล้วพวกเขาจะต้องล้าง

ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ลงในขวดให้แน่น แน่นไม่ได้หมายความว่าเราดันพวกเขาด้วยกำลัง เราแค่กดมันลงเพื่อให้ใส่ได้มากขึ้น แต่มะเขือเทศจะไม่แตก

เรามีน้ำต้มอยู่บนเตาอยู่แล้ว - เกินหนึ่งลิตรนิดหน่อยเพื่อสำรองไว้ เทน้ำเดือดลงบนขวดที่เตรียมไว้ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

หากคุณมาจากวัฒนธรรมสลาฟ คุณคงคุ้นเคยกับรสชาติของมะเขือเทศดอง (กระป๋อง) อยู่แล้วมีสูตรการดองมากมายและแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในการใช้เครื่องเทศต่าง ๆ แต่ยังรวมถึงการใช้ผลไม้ด้วย พันธุ์ที่แตกต่างกันและวุฒิภาวะที่แตกต่างกัน

ไหที่มีความสวยงาม มะเขือเทศหอมพวกเขาเตือนเราในช่วงฤดูหนาวถึงฤดูร้อนอันอบอุ่นและมีสีสัน และกลายเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารบนโต๊ะอาหารตามเทศกาลหรือในชีวิตประจำวัน

ในการดองมะเขือเทศในฤดูหนาวคุณต้องเลือกเฉพาะผลไม้ที่มีคุณภาพสูงสุด สวยงาม ยืดหยุ่น และปราศจากความเสียหาย อีกหนึ่ง คุณสมบัติที่สำคัญคือขนาดของมะเขือเทศ พวกเขาควรจะเกือบจะเหมือนกัน

มะเขือเทศเชอร์รี่ดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านเกือบทุกคนพยายามปิดให้มากที่สุดในช่วงฤดูหนาว ผักดองแสนอร่อยเพื่อปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยรสชาติแห่งฤดูร้อนในฤดูหนาว หากคุณต้องการเก็บมะเขือเทศไว้ที่บ้าน แต่ไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไรฉันขอนำเสนอเมนูที่อร่อยมากและ สูตรง่ายๆ- ตอนนี้คุณจะมีโอกาสที่ดีในการเก็บมะเขือเทศไว้สำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 1.5 ลิตร 3 ใบ:

• มะเขือเทศเชอรี่ - 3 กก.
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบ (ใหญ่)
• ใบกระวาน - 3-6 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10-12 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 6-9 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งร่ม - 9 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 12 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 9 ชิ้น
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น

หมักมะเขือเทศขวด 1.5 ลิตร:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.75 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์)
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

หมักมะเขือเทศขวด 3 ลิตร:

• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

สำหรับ สูตรนี้มีการใช้มะเขือเทศเชอร์รี่ แต่คุณสามารถทำจากมะเขือเทศพันธุ์อื่นได้ สิ่งสำคัญคือขนาดของมะเขือเทศจะเท่ากันโดยประมาณ

1. ก่อนอื่น ล้างขวดด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วเช็ดให้แห้ง ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดเราวางร่มผักชีฝรั่ง, กลีบกระเทียมสับ, หัวหอม, หั่นเป็นครึ่งวง ชิ้นเล็ก ๆพริก (ไม่มีเมล็ดไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะขมมาก) ใบกระวาน, ลูกเกด, ใบเชอร์รี่และมะรุม, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดเนื่องจากเราจะเติมน้ำเดือดลงไป

2. ถัดมาเป็นมะเขือเทศ ก่อนที่เราจะเริ่มใส่ขวดโหล เราต้องใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มที่โคนของผลไม้แต่ละชนิดก่อน วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บมะเขือเทศไว้เหมือนเดิม ผิวไม่แตก เราไม่ได้เติมขวดให้เต็มเพราะเราต้องการพื้นที่สำหรับใส่พริกไทยและสมุนไพร

3. หั่นพริกหยวกเป็นเส้นแล้ววางไว้ตามขวดแต่ละใบเป็นวงกลม ด้านบนเราใส่ผักชีฝรั่งอีกร่มหนึ่งและใบลูกเกดสองสามใบ

หากมีที่ว่างในขวดให้เติมมะเขือเทศลงไปเพราะในระหว่างกระบวนการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศจะตกตะกอน

4. ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำเดือดลงในขวด จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเข้ามะเขือเทศไม่เช่นนั้นขวดจะแตก ปิดฝาขวดที่ต้มแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

5. จากนั้นเทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ ต่อไปเราจะเตรียมน้ำดองจากน้ำนี้ โดยเพิ่ม 6 ช้อนโต๊ะที่นี่ ล. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือโดยไม่ต้องสไลด์แล้วนำไปต้ม

6. ก่อนเทน้ำดองที่ต้มแล้วลงในขวด ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. น้ำส้มสายชู 9% เราปิดให้แน่นด้วยฝาโลหะ พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มอบเชยเล็กน้อยได้ มะเขือเทศมีความสวยงาม มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก น่าทาน!

มะเขือเทศ "ในหิมะ" กับกระเทียมและน้ำส้มสายชูโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - สูตรสำหรับขวด 1 ลิตร

นี้ ชื่อที่น่าสนใจการเตรียมการนี้อธิบายง่ายๆ: กระเทียมเล่นบทบาทของ "หิมะ" ซึ่งทำให้มะเขือเทศสมบูรณ์แบบ รสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอม เตรียมไว้อย่างรวดเร็วเพราะคุณไม่ต้องเสียเวลาในการฆ่าเชื้อมากนัก ฉันแนะนำให้แฟน ๆ ทุกคนใส่ใจกับสูตรนี้ ช่องว่างเดิมจากมะเขือเทศ

ส่วนผสมสำหรับขวดลิตร:

• มะเขือเทศ - 400-500 กรัม
• กระเทียม (สับ) - 2 ช้อนชา
• พริกไทย - 3 ชิ้น
• มัสตาร์ด (ถั่ว) - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาต้มทิ้งไว้ 10-15 นาที

2. จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล แล้วนำไปต้ม ก่อนที่จะเทน้ำดองลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง ให้ใส่กระเทียมสับ มัสตาร์ด พริกไทย และน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด เราม้วนขวดขึ้นคว่ำลงคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

วิธีเตรียมมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตรเพื่อเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์

หากคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์และกำลังคิดว่าจะเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวได้ดีที่สุด: ดองหรือดองก็ควรเลือกดอง มะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างดีในอพาร์ทเมนต์ตลอดฤดูหนาวหากปล่อยทิ้งไว้

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งร่ม - 2-3 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• รากมะรุม - 50 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่น ฆ่าเชื้อขวดโหลที่สะอาด ล้างและหั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง (ตัดก้านออก) ปอกเปลือกและสับกระเทียมและรากมะรุม ใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน กลีบกระเทียมที่ผ่าครึ่ง และรากมะรุมสับที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางมะเขือเทศที่หั่นด้านลง

2.ล้างฝาแล้วแช่ในน้ำเดือด 5 นาที เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม

3. เมื่อน้ำเดือดให้เติมน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วต้มสักสองสามนาทีจนส่วนผสมละลายหมด

4. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและหมักเป็นกระแสบาง ๆ ลงในขวดมะเขือเทศเพื่อไม่ให้ขวดแตก ปิดฝาภาชนะแก้วของเรา

5. เทลงในกระทะทรงสูง น้ำเย็นให้วางผ้าไว้ด้านล่างเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกและค่อยๆ วางขวดโหลอย่างระมัดระวัง นำน้ำในกระทะตั้งไฟให้เดือด ลดไฟ และปล่อยให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที นำขวดออกจากกระทะ เติมน้ำเกลือที่ด้านบน ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

6. พลิกกลับด้านแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท มะเขือเทศดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในอพาร์ตเมนต์

มะเขือเทศ Tsarskie กระป๋องสำหรับฤดูหนาว

ในแต่ละปีแม่บ้านที่ขยันก็หันมา การบรรจุกระป๋องที่บ้านเข้าสู่งานศิลปะ เติมเต็มพวกเขา ตำราอาหาร- ฉันอยากจะเสนอให้คุณอีกอย่างหนึ่ง สูตรที่ดีมะเขือเทศหอมนุ่มและหวานซึ่งจะมีประโยชน์เสมอในฤดูหนาว พวกเขาชื่นชมและเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมในเรื่องรสชาติเผ็ดร้อนที่ไม่ธรรมดา อัตราส่วนของส่วนผสมระบุไว้สำหรับโถขนาด 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก - ใส่ขวดได้กี่ลูก
• ดอกคาร์เนชั่น - 3-4 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว
• ผักชีฝรั่งร่ม - 3 ก้าน
• พริกขี้หนู - วงแหวนประมาณ 5 มม.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 กรัม
• กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง

การตระเตรียม:

1. เลือกมะเขือเทศที่มีรูปร่างสม่ำเสมอสำหรับบรรจุกระป๋อง เราล้างมันให้สะอาดแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันแหลมคมที่ก้านเพื่อไม่ให้น้ำร้อนแตก

2. วางพริกหยวกสีเขียว กานพลู ดอกผักชีฝรั่ง ถั่วออลสไปซ์ และวงแหวนพริกไทยร้อนที่ด้านล่างของขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้ว วางผลไม้อย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นจนน้ำอุ่น

3. หลังจากรอสักครู่ ให้เทของเหลวจากขวดลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป แล้วหั่นกระเทียมและน้ำส้มสายชูลงในขวด ทันทีที่น้ำเกลือเดือดให้เทลงในมะเขือเทศทันที เราม้วนผักดองแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้กระบวนการทำความเย็นเกิดขึ้นทีละน้อย

นิ้วเลียมะเขือเทศสีเขียวในขวดโหล

มะเขือเทศกระป๋องตามสูตรนี้มีรสหวานอมเปรี้ยวกรอบและน่ารับประทาน เหมาะสำหรับเป็นของว่างหรือสลัดที่แยกจากสมุนไพร มันฝรั่ง หรือเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 1.3 กก
• กระเทียม - 8 กลีบ
• กานพลู - 4 ตา
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ถั่วหวาน - 10 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำ - 750 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 100 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน

มะเขือเทศหมักด้วยกรดซิตริก

หากคุณไม่ชอบใช้เวลามากในการบรรจุกระป๋องล่ะก็ นี่เลย ของว่างที่ดีมะเขือเทศดองด้วยกรดซิตริกและโหระพาจะเหมาะกับคุณ กระบวนการเตรียมทั้งหมดใช้เวลาขั้นต่ำและคุณจะได้มะเขือเทศดองแสนอร่อยในขวด

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1.5 ลิตร:

• มะเขือเทศ (เชอร์รี่และพลัมสีเหลือง)
• ใบโหระพาสีม่วง - 1 กิ่ง
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 2-3 ชิ้น
• กานพลู (ตา) - 2 ชิ้น
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ใส่ใบโหระพา ใบกระวาน และเครื่องเทศทุกชนิดที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด

2. หลังจากที่เราใส่มะเขือเทศลงในขวดจนสุดขอบแล้ว ให้เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีจนเย็น

3. เมื่อครบเวลาแล้วให้สะเด็ดน้ำจากโถใส่กระทะ ใส่น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์) และ กรดซิตริก(0.5 ช้อนชา) วางกระทะบนไฟ นำไปต้มและปล่อยให้เดือดประมาณ 1-2 นาทีจนเครื่องเทศละลาย จากนั้นเทน้ำดองลงในขวดมะเขือเทศ ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น คว่ำภาชนะแก้ว ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เตรียมมะเขือเทศหมักด้วยน้ำมันพืชและหัวหอม

สูตรมะเขือเทศดองนี้ไม่เพียงแต่จะกระจายการเตรียมการของคุณสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังจะทำให้ตาและตาของคุณพอใจอีกด้วย ลิ้มรสความรู้สึก- มะเขือเทศอร่อยมากจนคุณต้องเลียนิ้ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศแดง - 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 9 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• โถลิตร - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้เตรียมขวดโหลโดยต้องล้างให้สะอาดราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวง วางพาร์สลีย์และผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลแห้ง กระเทียม 1 กลีบสำหรับแต่ละขวด ใบกระวาน 1 ใบ และพริกไทยดำ 3 เม็ด

2. ใส่มะเขือเทศแห้งและหัวหอมที่สะอาดแล้วลงไป

หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ คุณสามารถผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนได้

3. ใส่น้ำ 1.5 ลิตรบนไฟแล้วนำไปต้ม เทลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขวดแตก เทน้ำเดือดบนฝาเป็นเวลาห้านาที ปิดฝาขวดที่สะอาดและอุ่นแล้วทิ้งไว้สิบนาที ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำที่เหลืออยู่ในกระทะอีกต่อไป

4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เทน้ำจากกระป๋องลงในกระทะ นำไปต้มแล้วเทใส่ขวดอีกครั้ง ทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำจากกระป๋องลงในกระทะ ใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปต้ม นำออกจากเตา เทน้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะลงไป ผสมและเทลงในขวด เราขันฝาขวดหรือม้วนขึ้น

5. พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท มะเขือเทศหมักพร้อมแล้ว!

มะเขือเทศหวานกับยอดแครอท

สูตรการเตรียมมะเขือเทศนี้แตกต่างจากสูตรทั่วไปโดยเติมเฉพาะเครื่องปรุงรสเท่านั้น ท็อปส์ซูแครอท- ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติพิเศษ อาหารเรียกน้ำย่อยที่หมักไว้จะมีรสเค็มปานกลาง หวานปานกลาง และที่สำคัญที่สุดคืออร่อยมาก

สูตรอร่อยและรวดเร็วสำหรับของว่างหมักด้วยแอสไพริน

มะเขือเทศดองสูตรนี้เร็วที่สุด เพียงเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนขึ้น มะเขือเทศจะออกมาเหมือนถังและอร่อยมาก

• มะเขือเทศ
• กระเทียม
• พริกไทย
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.
• แอสไพริน – 3 เม็ด

การตระเตรียม:

ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อเราวางใบมะรุมที่ล้างและแห้ง, มะเขือเทศที่สะอาดและแห้ง, พริกไทย, กานพลูกระเทียม, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและเม็ดแอสไพรินบด เทน้ำเดือดทุกอย่างปิดฝาแล้วม้วนขึ้น คว่ำขวดลง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

มะเขือเทศหมักกับน้ำผึ้งและหัวหอม

มาก สูตรที่น่าสนใจมะเขือเทศหวานซึ่งในนั้น การรวมกันที่ผิดปกติความหวานและความขมขื่นอาจทำให้สับสนได้ แต่ข้อสงสัยจะหมดไปทันทีที่คุณกินมันเป็นครั้งแรก และคุณจะกลับมาใช้สูตรพิเศษนี้อีกครั้งในฤดูเก็บเกี่ยวหน้า

ส่วนผสมสำหรับขวด 0.5 ลิตร 3 ใบ:

• มะเขือเทศ - 500-600 กรัม.. (ขึ้นอยู่กับมะเขือเทศ)
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 1-3 กลีบ
• ใบกระวาน - 1-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 9 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร:

• เกลือ - 4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 4 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยวต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศนั้น อุณหภูมิห้อง- หากคุณสามารถพวกมันเย็นได้พวกมันก็จะระเบิด

1. ก่อนอื่นเราต้องล้าง ตากให้แห้ง และแทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันที่ก้าน ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวง

2. ใส่กระเทียมสับ พริกไทยดำ และใบกระวานลงในภาชนะนึ่งที่สะอาด จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศลูกเล็กและหัวหอมทอดลงไป เทน้ำเดือดปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

2. ระบายน้ำจากกระป๋องลงในกระทะแล้วเติมเกลือลงไป วางบนไฟแล้วนำไปต้ม ทันทีที่สารละลายเดือด ให้เติมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และผสมให้เข้ากัน เทลงบนมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวด ปิดขวดให้แน่นหรือใช้กุญแจม้วนขึ้น พลิกคว่ำ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นเหมาะสำหรับเก็บมะเขือเทศกระป๋อง

หมักมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

มะเขือเทศตามสูตรนี้จะอร่อยมากด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนที่มัสตาร์ดให้ สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากหรือเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลักได้

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• แครอท - 4-5 ชิ้น (เล็ก)
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 3-4 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 6-8 ชิ้น
• มัสตาร์ด (เมล็ด) - 1 ธ.ค. ล.
• กรดซิตริก - 1/3 เดส์ ล.

น้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. วางใบลูกเกด, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, แครอทที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดและแห้ง และเว้นที่ว่างไว้ด้านบนสำหรับพริกไทยหั่นบาง ๆ ร่มผักชีลาว และใบกระวาน

2. เติมน้ำเดือดลงในขวดปิดด้วยฝาต้มแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

3. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เทน้ำลงในกระทะ และเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือน้ำตาลแล้วนำไปต้ม ก่อนเทน้ำดองลงในขวด ให้เติมกรดซิตริก เมล็ดมัสตาร์ด และพริกไทยดำ ปิดฝาแล้วส่งไปฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราก็นำขวดออกมาแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับด้าน ปิดฝาทิ้งไว้จนเย็นสนิท

หลังจากคุณมะเขือเทศบรรจุกระป๋องเสร็จแล้ว ให้ปล่อยขวดโหลไว้โดยไม่มีใครแตะต้องเป็นเวลา 30 วันก่อนที่จะเปิดขวด ในช่วงเวลานี้มะเขือเทศจะอิ่มตัวและอุดมไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพร พวกเขาเข้ากันได้ดีกับสิ่งใด ๆ จานมันฝรั่ง(โดยเฉพาะ มันฝรั่งทอด), ใดๆ จานพาสต้าพิลาฟ, จานเนื้อฯลฯ

ฉันขอให้คุณ การเตรียมการที่ยอดเยี่ยมและแจ้งให้เราทราบว่าคุณคิดอย่างไรกับสูตรอาหารที่ฉันแชร์กับคุณวันนี้ ฉันอยากได้ยินเกี่ยวกับประสบการณ์การบรรจุกระป๋องของคุณ