1:502 1:507

หากคุณไม่ชอบหัวไชเท้าสด ในช่วงฤดูกาลของผักนี้ ให้พยายามใส่สลัดและของว่างต่างๆ ให้มากที่สุด หัวไชเท้าสดไม่ใช่ผักที่คุณสามารถเคี้ยวได้ไม่รู้จบ เว้นแต่แน่นอนว่าคุณจะเกี่ยวข้องกับบีเว่อร์และเพียงแค่ต้องลับฟันหัวไชเท้าให้คมขึ้น แต่หัวไชเท้ากระป๋องนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

1:1115 1:1120

กล่าวอีกนัยหนึ่งคือของว่าง "กับเบียร์และวอดก้า"ตามที่คนของเราพูด ถ้ารวมตัวกันเป็นกลุ่ม 5-6 คนก็กินได้ทั้งตัว โถลิตรหัวไชเท้าและไม่สังเกตว่ามันว่างเปล่าเมื่อไร เพื่อนๆ เห็นหัวไชเท้าอยู่บน โต๊ะปีใหม่คร่ำครวญและกวาดล้างทุกสิ่งทันที!

1:1690

1:6

2:510 2:515

หัวไชเท้ากระป๋อง - ของว่างที่ดีที่คุณสามารถกระทืบได้ตลอดฤดูหนาว- รสชาติของหัวไชเท้านั้นคมและเปรี้ยว อาหารเรียกน้ำย่อย ไม่ว่าจะเป็นของว่างหรือกับข้าวเพิ่มเติมในอาหารจานหลักสำหรับมื้อเย็น ก็สามารถเพิ่มเข้าไปได้ สลัดต่างๆ,กินแบบนั้น เมื่อบรรจุกระป๋อง ความขมตามธรรมชาติของหัวไชเท้าจะหายไปและทำให้นิ่มลงด้วย น้ำเกลือจากหัวไชเท้ากระป๋องไม่ดีฉันไม่แนะนำให้ดมหรือดมกลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับหัวไชเท้ากระป๋องเอง

2:1429 2:1434

ข้อดีของหัวไชเท้ากระป๋องไม่เพียงแต่คุณสามารถทำเป็นของว่างสำหรับหัวไชเท้าเท่านั้น ตลอดทั้งปีแต่วิธีนี้คุณสามารถรักษาหัวไชเท้าที่มีผิวแห้งและแข็งได้ ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งหัวไชเท้าที่สุกเกินไปแล้ว ม้วนมันแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติใหม่ในฤดูหนาว!

2:1962

2:4

3:508 3:513

สูตรที่ 1

ส่วนผสมสำหรับขวดลิตร:

3:597

หัวไชเท้า (อัดแน่น)

3:643

หัวหอม – 1 ชิ้น (เล็ก),

3:686

กระเทียม – 2-3 กลีบ (หั่น)

3:742

พริกไทยดำ (ถั่ว) - 6 ชิ้น

3:800

ลอเรล. แผ่น – 1 ชิ้น,

3:834

พริกขี้หนูแดง – เพื่อลิ้มรส (ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเผ็ดแค่ไหน)

3:981

เกลือ - 1 ช้อนชา ช้อน,

3:1020

น้ำตาล – 2 ช้อนชา เท็จ,

3:1058

น้ำส้มสายชู - 2 โต๊ะ เท็จ,

3:1096 3:1101

การตระเตรียม:

3:1134

ล้างหัวไชเท้า ตัดปลายออก ผ่าครึ่งหัวใหญ่ (ฉันเก็บหัวไชเท้าใหญ่ไว้แล้วหั่นเป็นขวดเดียว) ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวด: หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยดำ (ถั่ว), ใบกระวาน, พริกขี้หนูแดง, ดอกผักชีฝรั่ง ใส่หัวไชเท้าลงในขวดให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 5 – 6 นาที สะเด็ดน้ำ (น้ำดอง) จากขวด (สีราสเบอร์รี่) ลงในหม้อแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ในขณะที่น้ำดองเดือด ให้เทเกลือและน้ำตาลลงในขวด เทน้ำส้มสายชูและปิดฝาในขณะที่น้ำดองเดือด เทน้ำดองที่กำลังเดือด (เมื่อเดือดมันเกือบจะเป็นสีดำ แต่เมื่อเย็นลงและ "ทำปฏิกิริยา" กับน้ำส้มสายชูน้ำดองจะกลายเป็นสีชมพู) ลงในขวดแล้วม้วนขึ้นและใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" จนถึงเช้า

3:2325

คุณสามารถกินได้หลังจากผ่านไป 2-3 วัน แต่ควรปล่อยทิ้งไว้หนึ่งเดือนจะดีกว่า ความแตกต่างในรสชาตินั้นน่าทึ่ง

3:181 3:186

4:693 4:698

สูตรที่ 2

4:726

วัตถุดิบ:

4:754

หัวไชเท้า - 1.5 กก.

พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวานเกลือ - เพื่อลิ้มรส;

น้ำ – 1 ลิตร;

ราสท์. น้ำมัน – 15 ช้อนโต๊ะ;

น้ำส้มสายชู 6% - ครึ่งแก้ว;

พริกหวาน – 2 ชิ้น;

4:1053

การตระเตรียม:

4:1085

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต จากนั้นจึงหั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นขนาดเซนติเมตร

4:1207 4:1212

5:1716 5:4

และผสมกับผักชีฝรั่ง

5:50 5:55

6:559 6:564

เอาล่ะ ตั้งไฟให้ร้อนจนกระเด็น น้ำมันพืชแล้วทำให้เย็นลง เพื่อให้หัวไชเท้าฤดูหนาวมีรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ให้เติมรสเผ็ดลงไป พริก- สับละเอียดแล้วเทลงในน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นต้มเป็นเวลาสิบนาที

6:1041 6:1046

7:1550

7:4

แช่เย็น. เพิ่มน้ำส้มสายชู 6% ฆ่าเชื้อขวดโหล เทน้ำมันพืชแช่เย็นลงในขวดใส่หัวไชเท้าและสมุนไพรแล้วเติมน้ำดอง ม้วนมันขึ้นมา

7:294

ต้มขวดโหลเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เรานำมันออกมาตอนนี้หัวไชเท้าพร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว

7:417 7:422

8:931

สูตรที่ 3

8:959

ปีนี้เป็นครั้งแรกที่ฉันตัดสินใจลองดองหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวในขวด และไม่ผิดหวังกับสูตรค่ะ หัวไชเท้ากระป๋องมีรสเปรี้ยวและกรอบเล็กน้อย

8:1272

คุณสามารถใช้หัวไชเท้าในการบรรจุกระป๋องได้

8:1460 8:1465

ผลิตภัณฑ์สำหรับหัวไชเท้ากระป๋อง:

8:1538

หัวไชเท้า - 1.5 กก.
กระป๋องบรรจุกระป๋อง - 5 ชิ้น ชิ้นละ 0.5 ลิตร
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
น้ำมันพืช - 15 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน
ถั่วออลสไปซ์สีดำ

8:296 8:301

สำหรับน้ำดอง:

8:330

น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 4 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.
พริกไทยร้อน - 1 ฝัก

8:493 8:498

การตระเตรียม:

8:530

ล้างพาร์สลีย์หนึ่งพวงแล้วสับให้ละเอียด ล้างหัวไชเท้า ตัดหางออก หั่นเป็นวงกลม หนา 1 เซนติเมตร ผสมหัวไชเท้ากับผักชีฝรั่ง ตั้งน้ำมันพืชจนร้อนแล้วจึงเย็น

8:903

เทเกลือและพริกไทยร้อนสับละเอียดลงในน้ำเดือด ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นให้เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชู

8:1147

เราฆ่าเชื้อขวดโหลเทน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดวางหัวไชเท้าและสมุนไพรแล้วเติมน้ำดอง ปล่อยให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12-20 นาที เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ให้ม้วนฝาขึ้น

8:1532

8:4

9:508 9:513

สูตรที่ 4

9:541

คุณจะต้องการ:

9:576

หัวไชเท้า พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

9:666

น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
คื่นฉ่าย 1 ก้านสับ
น้ำส้มสายชู 20-30 กรัม
เกลือ 30 กรัม

9:822 9:827

การตระเตรียม:

9:859

1. สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกหัวไชเท้าที่มีความหนาแน่นและมีสีสันสดใส (โดยปกติจะเป็นพันธุ์ในฤดูใบไม้ร่วง)
2. ล้างหัวไชเท้าให้สะอาดและตัดก้านใบออก
3. ลวกหัวไชเท้าเป็นเวลา 2-3 นาที แล้วใส่ในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ลวกด้วยไฟลวก
4. สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำกับน้ำตาลทราย สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูขึ้นฉ่ายและเกลือ
5. เทน้ำดองเดือดลงบนหัวไชเท้าในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที ปิดฝา ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น

9:1655 9:4

ตัวเลือก:หั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. สับผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวแล้วผสมกับหัวไชเท้า นอกจากสีเขียวแล้วคุณยังสามารถเพิ่มแหวนสับได้อีกด้วย หัวหอม- เทของเหลวที่อุ่นไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ น้ำมันดอกทานตะวัน(ครั้งละ 3 ช้อนโต๊ะ ในแต่ละขวดครึ่งลิตร) แล้วแพ็คให้แน่น ส่วนผสมผัก.

9:635 9:640

10:1144 10:1149

สูตรหมายเลข-5

สลัดหัวไชเท้ากระป๋อง

10:1247

สารประกอบ:

10:1265

หัวไชเท้า – 3.1 กก
หัวหอมสีเขียว– 800 ก
ผักชีฝรั่ง – 90 กรัม
เกลือ – 80 กรัม
น้ำส้มสายชู 6% - 20 กรัม (แทนที่ด้วยน้ำลูกเกดแดงบริสุทธิ์)
พริกขี้หนู – 200 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน – 300 กรัม

10:1563

10:4

การตระเตรียม:

10:36

เตรียมขวดบรรจุกระป๋อง 0.5 ลิตร 10 ใบ

10:138

เลือกหัวไชเท้าสดสวยไม่มีตำหนิ ล้างปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ผสมในกระทะกับหัวหอมสับละเอียดและผักชีฝรั่ง

10:396

ตั้งน้ำร้อนใส่ กระทะเคลือบฟันเติมเกลือพริกไทยร้อนต้มประมาณ 10 นาที เย็นถึง 60-70 องศา เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

10:669

ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อนถึง 130 องศาเป็นเวลา 10-12 นาทีจนเย็น

10:790

เทน้ำมันอุ่น (3 ช้อนโต๊ะต่อขวด) ลงที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้สำหรับเก็บรักษา ใส่ส่วนผสมผัก แล้วเทลงในไส้ ปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่มืดและเย็น

10:1196 10:1201

11:1705

11:4

สูตรที่ 6

สูตรง่ายๆ สำหรับหัวไชเท้ากระป๋องมีดังนี้:

11:146 11:151

1. ล้างหัวไชเท้าและผักชีฝรั่ง แห้ง กระดาษเช็ดมือ- สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต หัวไชเท้าสามารถเก็บรักษาไว้ด้วยเสียง ผ่าครึ่ง หรือหั่นเป็นวงกลม (แต่ละอันประมาณหนึ่งเซนติเมตร) ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องตัดส่วนหางและยอดออก

11:584

2. รวมหัวไชเท้าและผักชีฝรั่งลงในชาม
3. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วพักไว้ให้เย็น
4. วางกระทะบนเตา นำไปต้มและเติมเกลือ ใส่พริกไทยร้อนที่ล้างแล้วและสับละเอียด (คุณไม่จำเป็นต้องสับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเก็บหัวไชเท้าไว้ทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่ง) ต้มประมาณ 10 นาที
5. หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้ว ปล่อยให้เย็น แล้วจึงเทน้ำส้มสายชูลงไป
6. เทน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะลงในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่หัวไชเท้าและสมุนไพรแล้วเทน้ำดองร้อน
7. ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 12-20 นาที แล้วม้วนฝาที่ต้มไว้

11:1722

หัวไชเท้ากระป๋องพร้อม!

11:57 11:62

12:566 12:571

สูตรที่ 7

12:599

เราจะต้อง:

12:634

เราใช้หัวไชเท้าหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ส่วนที่เตรียมไว้ออกแบบมาสำหรับขวดห้าลิตรครึ่งลิตร

12:827

หัวหอมสีเขียว - 400 กรัม (ปิดได้โดยไม่ต้องใส่หัวหอม) แต่ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงไป
พวงผักชีฝรั่ง
น้ำมันพืช – 15 ช้อนโต๊ะ

12:1107 12:1112

หมัก:

12:1132

ต่อน้ำ 1 ลิตร:
เกลือ 4 ช้อนชา
100 มล. 6 น้ำส้มสายชู
พริกขี้หนูหนึ่งฝัก

12:1282 12:1287

การตระเตรียม:

12:1320

สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีต ตัดหัวไชเท้าเป็นวงกลม 1 เซนติเมตร ผสมหัวไชเท้าและสมุนไพร ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนและเย็น เทเกลือและพริกไทยสับละเอียดลงในน้ำเดือดแล้วต้มเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นให้เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้อขวดโหลเทน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดใส่หัวไชเท้ากับสมุนไพรแล้วเทลงในน้ำดอง ทิ้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที จากนั้นจึงม้วนฝาขึ้น

12:2080 12:4

13:508 13:513

สูตรหมายเลข-8

13:541

วัตถุดิบ

13:568

หัวไชเท้า - 1.5 กิโลกรัม
พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน) - 15 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 6% - 100 กรัม
เกลือ - 4 ช้อนชา
พริกขี้หนู - 1 ชิ้น

13:980 13:985

การตระเตรียม

13:1016

1. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
2. หั่นหัวไชเท้าเป็นวงกลม (แต่ละอันหนาประมาณ 1 ซม.) แล้วผสมกับผักชีฝรั่ง
3. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วจึงพักให้เย็น
4. สับพริกไทยร้อนให้ละเอียด แล้วเทลงในน้ำเค็มเดือด จากนั้นต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 10 นาที
5. เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว
6. เทน้ำมันพืช (อันละ 3 ช้อนโต๊ะ) ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางผักใบเขียวและหัวไชเท้าแล้วเทลงในน้ำดอง
7. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
8. หัวไชเท้ากระป๋องพร้อมสำหรับฤดูหนาว

13:1970

พยายามเตรียมหัวไชเท้ากระป๋องสำหรับฤดูหนาวและคุณจะมีพร้อมเมื่อใดก็ได้ ของว่างที่ยอดเยี่ยมจากหัวไชเท้า

13:233 13:238

14:742 14:747

14:754 14:759

น่าทาน!

สวัสดี วันนี้เรามีหัวข้อที่น่าสนใจมาก: การอนุรักษ์ชิ้นส่วนของฤดูร้อนไว้เป็นเวลาหลายปี ตอนเย็นของฤดูหนาว- ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่สำหรับฉัน ผักอย่างหัวไชเท้ามีความเกี่ยวข้องกับฤดูร้อน ด้วยปอดและแน่นอนด้วย

และเป็นเรื่องดีมากที่สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีแสงแดดจัดเช่นนี้ไว้ได้นานในฤดูหนาวที่มีวิตามินต่ำ และทำสิ่งนี้ได้หลายวิธี

นั่นคือสิ่งที่ผมอยากเขียนเกี่ยวกับวันนี้

หัวไชเท้ากระป๋องเลียนิ้ว

ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจอย่างถูกต้องถึงความแตกต่างระหว่างการบรรจุกระป๋องและการดอง ดังนั้นฉันขอพูดนอกเรื่องเล็กน้อย

การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจนและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค การบรรจุกระป๋องรวมถึงการใส่เกลือ การดอง และการดอง นอกจากนี้ การดองยังเป็นวิธีการสร้างสภาพแวดล้อมต้านเชื้อแบคทีเรียโดยการเติมกรดจากภายนอก เช่น น้ำส้มสายชูหรือมะนาว

ดังนั้นการดองใดๆ ก็ตามถือเป็นการดอง แต่ไม่ใช่ว่าการดองทั้งหมดจะเป็นการดอง

และหลังจากสูตรที่ซับซ้อนนี้ ให้ฉันดำเนินการต่อ ไม่มีสูตรในการเก็บรักษาหัวไชเท้า การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูหรือ กรดซิตริกเพราะเช่นการใส่เกลือจะทำให้มันไม่อร่อย หัวไชเท้าเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม แต่หัวไชเท้าเค็มนั้นมีไม่มากนัก

ดังนั้นเมื่อฉันเขียนเกี่ยวกับหัวไชเท้ากระป๋อง ฉันหมายถึงแค่วิธีการดองเท่านั้น และไม่สำคัญว่าคุณจะเรียกของเหลวชนิดใดที่คุณเทลงในขวดผัก - น้ำเกลือหรือน้ำดอง ถ้ามีกรดอยู่ความหมายคงเดิม

วัตถุดิบ:

เนื่องจากเราตุนไว้สำหรับหน้าหนาวจริงๆ เราจึงต้องทำอาหารหลายอย่างในคราวเดียว สูตรนี้สำหรับขวดขนาด 10 ลิตรครึ่งลิตร

• หัวไชเท้า – 3.1 กก
• หัวหอมสีเขียว – 800 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 90 กรัม
• เกลือ – 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% – 20 ก
• น้ำมันพืช – 300 กรัม
• พริกไทยร้อน – 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำเพียงเล็กน้อย งานเตรียมการ- กล่าวคือเทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง จากนั้นรอจนกระทั่งน้ำมันเย็นลงแล้วเทสองสามช้อนโต๊ะลงในขวดโหลที่ล้างไว้ล่วงหน้า

2. ตอนนี้ล้างหัวไชเท้าแล้วหั่นเป็นครึ่งวง สับหัวหอมและผักชีฝรั่งแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระทะก้นลึกใบเดียว

3. เตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือและพริกไทยลงในน้ำเดือด รอสักครู่จนน้ำเดือดอีกครั้ง แล้วยกกระทะออกจากเตา หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูและผสม

4. ใส่ผักลงในขวดที่มีน้ำมันพืชให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือลงไปที่คอ จากนั้นปิดฝาให้แน่น

หากคุณมีขวดโหลธรรมดาด้วย ฝาดีบุกก็ไม่ต้องม้วนในขั้นตอนนี้เราแค่วางบนคอเพื่อฆ่าเชื้อพร้อมกับขวดโหล

5. วางขวดลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเพื่อให้น้ำไปถึงขวดตรงกลางและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

คุณสามารถวางผ้าวาฟเฟิลหรือผ้าฝ้ายไว้ที่ด้านล่างของกระทะเพื่อไม่ให้แก้วสัมผัสกับโลหะโดยตรง

6. จากนั้นนำขวดออกมา ม้วนฝาขึ้นหากจำเป็น คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

หัวไชเท้าแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ คุณเพียงแค่ต้องตัดหัวไชเท้าเป็นวงบาง ๆ ใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วมันจะสูญเสียความขมขื่นเนื่องจากมันออกไป น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว หัวไชเท้าที่ละลายบ่อยที่สุดมักเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างจืดและมีน้ำซึ่งสูญเสียรสชาติไป

หากข้อเท็จจริงนี้ไม่ทำให้คุณเสียใจจะสะดวกมากที่จะแช่แข็งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เดียว แต่เป็นชุดในคราวเดียว ตัวอย่างเช่นสำหรับ okroshka เดียวกัน ใส่หัวไชเท้า แตงกวาครึ่งวง และหัวหอมสับลงในถุง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่มันฝรั่งและไข่ลงไป จากนั้น okroshka ก็พร้อม

ในความคิดของฉันมันสะดวกมาก

เตรียมในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หากเป้าหมายของคุณคือไม่เก็บหัวไชเท้าดองไว้จนถึงฤดูร้อนหน้า คุณสามารถใช้สูตรง่ายๆ โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลได้ แต่ต้องจำไว้ว่าต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและระยะเวลาจำกัดอยู่ที่ 3 เดือน

ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:

• หัวไชเท้า – 500 กรัม
• กระเทียม – 1 หัว
• พริกขี้หนู – 0.25 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 5-6 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง – 5-6 ก้าน

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 300 มล
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างหัวไชเท้า ตัดปลายแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ

2. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ

3. สับผักชีลาวและผักชีฝรั่ง รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเดียวแล้วนวดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา

4. นำขวดลิตรที่สะอาด (ควรมีฝาล็อคไว้ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าวันนี้) ใส่พริกไทยร้อนหนึ่งในสี่ที่ด้านล่างแล้วเติมให้เต็มแล้วบีบเบา ๆ ด้วยหัวไชเท้าและกระเทียม

6. และเทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในขวดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะโดยให้ห่างจากคอไม่ถึงสองสามเซนติเมตร

7. ตอนนี้คุณต้องรอจนกว่าเนื้อหาจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้วจึงปิดฝาแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

อย่ากลัวว่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะเข้าไปในขวดในช่วงเวลานี้ น้ำมันที่มีอยู่ในน้ำดองจะสร้างฟิล์มบนพื้นผิวที่จะปกป้องอาหารจากการสัมผัสกับอากาศ

หัวไชเท้าดองพร้อมรับประทานภายใน 24 ชั่วโมง

หมักด้วยพริกไทยร้อนและมัสตาร์ด

มาก สูตรที่น่าสนใจโดยคงความขมของหัวไชเท้าไว้ เขายังมีวิธีการเตรียมน้ำดองที่ค่อนข้างแหวกแนวอีกด้วย จริงๆ แล้วนี่คือตัวเลือกที่ฉันชอบ

วัตถุดิบ:

• หัวไชเท้า – 1 กก
• พริกขี้หนูแห้ง - 1 ชิ้นต่อขวด
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• พริกไทยดำ 3-7 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ต่อขวด (0.5-0.7)
• เมล็ดมัสตาร์ด
• ออลสไปซ์, ผักชี, เมล็ดกานพลู, ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น

สำหรับน้ำดอง 0.5 ลิตร (โถ 1 ลิตรที่ทางออก)

• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล

ส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับขวดขนาดสามลิตร 1 ขวดหรือขวดครึ่งลิตร 6 ขวด ต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสมสำหรับน้ำดองตามลำดับ ตัวอย่างเช่นสำหรับ 3 โถลิตรคุณจะต้องมีน้ำ 1.5 ลิตร 9 ช้อนชา น้ำตาลและอื่น ๆ

การตระเตรียม:

เราใช้ขวดสะอาดที่หกด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ใบกระวาน 1 ชิ้นที่ด้านล่างของแต่ละใบทีละใบ พริกไทยร้อน, ถั่วสองสามลูก ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 4-6 ชิ้น

เพิ่ม 0.5 ช้อนชาที่นั่น ผักชีและเมล็ดมัสตาร์ดในปริมาณเท่ากัน (ซึ่งจะทำให้หัวไชเท้ากรอบ) กระเทียม 2-3 กลีบ และผักชีลาว 1 ก้าน

2. จากนั้นเติมหัวไชเท้าลงในขวดแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน

3. ตอนนี้ จุดสำคัญ: ต้มน้ำในกระทะแยกต่างหาก และเมื่อเดือด ให้เทลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดฝาแล้วรอประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่งขวดเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

นี่คือการเติมครั้งแรก คุณต้องต้มน้ำประมาณ 2.5 ลิตร หากมีเศษเหลือหลังจากเติมขวดโหลแล้ว ก็สามารถเทออกได้เลย

4. เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้ค่อยๆ เทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะเปล่า นี่จะเป็นน้ำดองพื้นฐานของเรา

สังเกตว่าน้ำเปลี่ยนเป็นสีชมพู และผิวหัวไชเท้ามีสีจางลง นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น

5. วางฐานหมักไว้บนเตาอีกครั้ง นำไปตั้งไฟปานกลาง จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้งแล้วยกลงจากเตา เพิ่มน้ำส้มสายชูและคน

หลังจากนั้นให้เทน้ำดองกลับเข้าไปในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น พร้อม.

นำไปแช่เย็นโดยใช้ผ้าเช็ดตัวแล้วเก็บในที่เย็น

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงหัวไชเท้า Daikon เป็นภาษาเกาหลี

และสุดท้ายนี้ผมขอเสนอสูตรสำหรับคนรัก ห้องครัวเดิม- หัวไชเท้า Daikon สำหรับฤดูหนาวสไตล์เกาหลี

เลือกสูตรที่คุณชอบที่สุดและเตรียมขวดเล็กอย่างน้อยหนึ่งขวด ฉันแน่ใจว่าหลังจากนี้คุณจะเพิ่ม 1 ชั้นในห้องใต้ดินสำหรับหัวไชเท้าดองอย่างแน่นอน

วันก่อนวันคริสต์มาส รัฐโออาซากาในเม็กซิโกเฉลิมฉลอง Noche de Rábanos ซึ่งแปลว่าคืนแห่งหัวไชเท้า ผู้เข้าร่วมจำนวนมากจากทั่วทั้งพื้นที่มารวมตัวกันที่จัตุรัสและนำเสนอฉากต่างๆ เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของประเทศ ตำนานเม็กซิกัน เรื่องราวคริสต์มาส และภาพชีวิตในชนบทที่ทำจากผักสดขนาดใหญ่ให้ผู้ชมได้รับรู้

ประวัติความเป็นมาของการเฉลิมฉลองที่ไม่ธรรมดาซึ่งได้รับการออกแบบตามที่พวกเขากล่าวเพื่อทำให้การทำสวนผักเป็นที่นิยมในหมู่ประชากรในท้องถิ่นนั้นย้อนกลับไปสองศตวรรษ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่เป็นเช่นนั้น แต่หัวไชเท้าที่ถูกนำเข้ามาในทวีปอเมริกาในศตวรรษที่ 16 กลับเติบโตเป็นขนาดมหึมาบนดินที่อุดมสมบูรณ์ของเม็กซิโก ดังนั้นเราจึงไม่สามารถแยกความเป็นไปได้ที่ในขณะที่รวบรวมผักยุคแรกนี้อย่างอุดมสมบูรณ์ชาวนาในเม็กซิโกก็ไม่รู้วิธีเก็บหัวไชเท้าดังนั้นพวกเขาจึงเกิดแนวคิดในการสร้างประติมากรรมจากผักที่มีรากและสาธิต ความคิดสร้างสรรค์ของพวกเขาต่อเพื่อนบ้าน

ในเตียงของรัสเซียหัวไชเท้าจะเติบโตในขนาดที่เล็กกว่าในเม็กซิโกมาก แต่ชาวสวนในบ้านก็คุ้นเคยกับปัญหาเรื่องการออมเช่นกัน เก็บเกี่ยวซับซ้อนด้วยความจริงที่ว่าแม้จะมีประโยชน์และผลผลิตทั้งหมด แต่ผักก็ไม่ยอมทน การรักษาความร้อนและการรักษาความสดใหม่นั้นก็เป็นไปไม่ได้เสมอไป

วิธีเก็บหัวไชเท้าให้สดในหน้าหนาวและไม่สูญเสียผลผลิต?

หัวไชเท้าเก็บจากสวนที่ อุณหภูมิห้องมันจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำหลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ขั้นแรกใบไม้เหี่ยวเฉาแล้วจึงราก สิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้นในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น - ความชื้นออกจากพืชราก แต่ค่อนข้างช้ากว่า เป็นที่น่าสนใจว่าพืชรากในยุคแรกซึ่งชุ่มฉ่ำกว่าและเล็กกว่านั้นจะถูกเก็บไว้เกือบครึ่งหนึ่งของหัวไชเท้าพันธุ์ปลาย

สำหรับการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต ควรใช้ผักที่มีรากหนาแน่นและใหญ่ซึ่งเหี่ยวเฉาช้ากว่าจะดีกว่า

เพื่อให้แน่ใจว่าหัวไชเท้าที่มีไว้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวมีความชุ่มฉ่ำมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เตียงจะถูกรดน้ำอย่างล้นเหลือในตอนเย็นและในตอนเช้าก่อนที่ดวงอาทิตย์จะมีเวลาทำให้อากาศและดินอุ่นขึ้น พวกเขาจะถูกลบออกและตัดออกทันที ยอดและก้านใบยาว 3-4 ซม. ซึ่งคงความสดไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาวและไม่ได้เอาออก

วิธีเก็บหัวไชเท้าไว้ในตู้เย็น?

หากต้องเก็บรากผักไว้ในตู้เย็นในครัวเรือน ให้ล้าง ตากแห้งให้สะอาด แล้วใส่ในถุงหรือภาชนะ คุณไม่ควรปิดภาชนะให้แน่น เนื่องจากการควบแน่นที่เกิดจากการควบแน่นอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ เพื่อดูดซับความชื้นคุณสามารถใส่ผ้าเช็ดปากไว้ในถุงซึ่งจะต้องเปลี่ยนเป็นประจำ

จะเก็บหัวไชเท้าได้อย่างไรหากสูญเสียความชุ่มชื้นทำให้สูญเสียข้อได้เปรียบหลัก - ความชุ่มฉ่ำ? น้ำสามารถช่วยชะลอการสูญเสียความชื้นจากหัวไชเท้าได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ผักรากที่ล้างแล้วโดยไม่มีก้านและยอดลงในขวดแก้วที่สะอาดแล้วเทลงไป น้ำต้มสุกเพื่อให้หัวไชเท้าถูกปกคลุมด้วยชั้นของเหลวอย่างสมบูรณ์ จากนั้นปิดภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถเติมเกลือหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อเป็นสารกันบูด ในบางครั้งควรตรวจสอบหัวไชเท้าล้างและเปลี่ยนน้ำจะดีกว่า

อายุการเก็บรักษาสูงสุดของพันธุ์ต้นคือ 1.5–2 สัปดาห์ และสำหรับพันธุ์กลางฤดูและปลาย – ตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 เดือน

วิธีเก็บหัวไชเท้าสดไว้ในห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว?

แต่ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 2–3 °C และความชื้นในอากาศอยู่ที่ 85–90% หัวไชเท้าที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงจะอยู่รอดได้ในฤดูหนาว โดยยังคงความสดและชุ่มฉ่ำเกือบเหมือนในสวน หัวไชเท้าเช่นเดียวกับผักรากอื่น ๆ สามารถเก็บไว้ได้เฉพาะในกรณีที่มีการระบายอากาศที่ดีและการเก็บรักษาไม่มีสัตว์ฟันแทะและเชื้อรา

ก่อนเก็บหัวไชเท้าสดหรือผักรากที่เอาออกจากพื้นดิน:

• แห้งเล็กน้อยหลังจากตัดยอดและรากออก
• กำจัดดินส่วนเกินอย่างระมัดระวัง
• ตรวจสอบและคัดเลือกผักที่แข็งแรงโดยไม่มีความเสียหายหรืออาการของโรค
• วางในกล่องฆ่าเชื้อ แห้ง และสะอาด โรยด้วยทรายที่แทบไม่ชื้นเป็นชั้นๆ

ขึ้นอยู่กับกฎการเก็บรักษา การตรวจสอบพืชรากเป็นระยะ และการสุ่มตัวอย่างหัวไชเท้าแห้งหรือเน่า หัวไชเท้าสามารถเก็บไว้ได้จนถึงเดือนมกราคมหรือกลางเดือนกุมภาพันธ์

ไม่เพียงแต่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงอย่างแท้จริง รูปร่างหัวไชเท้า แต่ยังมีองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วย

สามารถแช่แข็งหัวไชเท้าในฤดูหนาวได้หรือไม่?

ไม่สามารถพูดแบบเดียวกันได้เมื่อชาวสวนบางคนพยายามแช่แข็งหัวไชเท้าในฤดูหนาว เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิตั้งแต่ –18 ถึง –24 °C ความชื้นที่มีอยู่ในรากผักจะกลายเป็นผลึกน้ำแข็ง ซึ่งจะทำให้เซลล์เนื้อเยื่อแตกออกจากกัน ส่งผลให้หัวไชเท้าที่ละลายเพื่อการบริโภคสูญเสียความยืดหยุ่น ความชื้นจะระบายออกไป และก้อนเนื้อที่ไม่มีรูปร่างยังคงอยู่ในจาน ไร้รสชาติและคุณสมบัติอื่น ๆ

วิธีเดียวที่จะแช่แข็งหัวไชเท้าในฤดูหนาวและไม่สูญเสียผลประโยชน์คือการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำภายใต้สภาวะทางอุตสาหกรรม

รากผักที่ปอกเปลือกและสับแล้วจะถูกเป่าด้วยอากาศที่อุณหภูมิประมาณ –40 °C เป็นเวลา 8-10 นาที ในกรณีนี้ความชื้นไม่มีเวลาที่จะทำร้ายเนื้อเยื่อของพืชรากและบางส่วนก็ระเหยไปจากพื้นผิว น่าเสียดายที่หัวไชเท้าแช่แข็งในฤดูหนาวที่บ้านเป็นไปไม่ได้ แต่มีวิธีอื่นในการเพลิดเพลินกับผักที่มีรากฉ่ำและมีรสหวานคมชัดในฤดูหนาว

หมักเป็นวิธีการรักษาหัวไชเท้าให้สดสำหรับฤดูหนาว

ใน ตะวันออกหัวไชเท้าดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมและเป็นที่เคารพนับถืออย่างสูง หัวไชเท้าบรรจุกระป๋องในเม็กซิโกและหลายประเทศในยุโรป น้ำดองที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยน้ำ 1 แก้ว 1 แก้ว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะน้ำตาล 1/2 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนชา ผักรากล้าง:

• หั่นเป็นชิ้น วงกลม หรือมีรอยบากด้านหนึ่งเพื่อทำคล้ายหน่อ
• ใส่ในขวด;
• เทน้ำดอง;
• ฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

องค์ประกอบของน้ำดองอาจแตกต่างกันไป หากเปลี่ยนเกลือบางส่วน น้ำส้มสายชูถั่วเหลืองใส่ขิงและเครื่องเทศก็สามารถทานเป็นของว่างได้ สไตล์ญี่ปุ่น- ด้วยพริกไทยและการเติมมะเขือเทศ น้ำดองจะทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นอายของอเมริกาใต้ ในขณะที่โรสแมรี่ พริกไทยดำ และหัวหอมมุกจะเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยสไตล์ฝรั่งเศสที่มีความซับซ้อน

หากคุณไม่สามารถเก็บหัวไชเท้าให้สดสำหรับฤดูหนาวได้ คุณสามารถเก็บอาหารกระป๋องที่ทำเองไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้นานกว่า 2 ถึง 3 เดือน และเนื่องจากหัวไชเท้ามีขนาดเล็ก คุณจึงสามารถลองปรุงได้ภายในหนึ่งวัน

วิธีเก็บหัวไชเท้า: มันฝรั่งทอดและอาหารอันโอชะของญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่น พืชที่เกี่ยวข้องกับหัวไชเท้าหรือหัวไชเท้าจะถูกฉีกและทำให้แห้งเพื่อให้ได้แถบยาวสีขาวเหลืองที่มีรสหวานอมเปรี้ยวที่เรียกว่าคิริโบชิ หากการเก็บเกี่ยวพืชรากสีขาวขนาดใหญ่กำลังสุกบนเตียงคำถามเกี่ยวกับวิธีรักษาหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวก็จะหายไป

หัวไชเท้าล้างให้สะอาด:

• หั่นเป็นเส้นยาวหนาประมาณ 0.5 ซม.
• ลวกในน้ำเค็มเดือดไม่เกินหนึ่งนาที
• วางบนตะแกรงแล้วตากให้แห้ง
• ใส่ในเตาอบและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 55–60 °C

ในทำนองเดียวกันมันฝรั่งทอดทำจากหัวไชเท้าที่มีสีสดใสซึ่งสามารถใส่เกลือเล็กน้อยหรือโรยด้วยเครื่องเทศก่อนที่จะทำให้แห้งเมื่อชิ้นผักรากยังเปียกอยู่ หัวไชเท้าแห้งควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท ขวดแก้วหรือสองเท่า ถุงกระดาษ- ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะเป็น ของว่างดั้งเดิมคำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บหัวไชเท้าจะไม่เป็นปัญหาอีกต่อไปและการเก็บเกี่ยวจะไม่สูญหายไป

หัวไชเท้าดอง - วิดีโอ

การเก็บรักษาหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว (7 สูตร) ​​ลองเตรียมหัวไชเท้ากระป๋องสำหรับฤดูหนาวแล้วคุณจะมีของว่างที่แสนวิเศษติดตัวได้ตลอดเวลา สูตรที่ 1 ************************************ ส่วนผสมสำหรับขวดลิตร: หัวไชเท้า (บรรจุแน่น) หัวหอม – 1 ชิ้น (เล็ก), กระเทียม - 2-3 กลีบ (หั่น), พริกไทยดำ (ถั่ว) - 6 ชิ้น, อ่าวเบย์ ใบไม้ – 1 ชิ้น, พริกขี้หนูแดง – เพื่อลิ้มรส (ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเผ็ดแค่ไหน) ร่มดิลล์; เกลือ - 1 ช้อนชา ช้อนน้ำตาล - 2 ช้อนชา ช้อน, น้ำส้มสายชู - 2 โต๊ะ โกหก วิธีทำ : ล้างหัวไชเท้า ตัดปลาย ผ่าครึ่งหัวใหญ่ (ผมแยกหัวไชเท้าใหญ่ไว้แล้วหั่นเป็นขวดเดียว) วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวด: หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยดำ (ข้าวโพด), ใบกระวาน, พริกไทยร้อนแดง, ร่มผักชีฝรั่ง ใส่หัวไชเท้าลงในขวดให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 5-6 นาที ระบายน้ำจากกระป๋อง (สีราสเบอร์รี่) ลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง ในขณะที่น้ำดองกำลังเดือดให้เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดรวมทั้งน้ำส้มสายชูแล้วปิดฝา เทน้ำดองที่เดือดลงไป (เมื่อเดือดจนเกือบเป็นสีดำ แต่เมื่อเย็นลงและ "ทำปฏิกิริยา" กับน้ำส้มสายชู น้ำดองจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู) ม้วนขวดแล้ววางไว้ใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" จนถึงเช้า คุณสามารถกินได้หลังจากผ่านไป 2-3 วัน แต่ควรปล่อยทิ้งไว้หนึ่งเดือนจะดีกว่า ความแตกต่างในรสชาตินั้นน่าทึ่ง สูตรที่ 2 *************************************** ส่วนผสม: หัวไชเท้า - 1.5 กก. พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เกลือ – เพื่อลิ้มรส; น้ำ – 1 ลิตร; ราสท์. เนย – 15 โต๊ะ ช้อน; น้ำส้มสายชู 6% - ครึ่งแก้ว; พริกชี้ฟ้า – 2 ชิ้น การเตรียม: สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต จากนั้นหั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นขนาดเซนติเมตรแล้วผสมกับผักชีฝรั่ง โอเค รอให้น้ำมันกระจาย ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน แล้วจึงพักให้เย็น เพื่อให้หัวไชเท้าฤดูหนาวมีรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ให้เติมพริกขี้หนูลงไป สับละเอียดแล้วเทลงในน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นต้มเป็นเวลาสิบนาที แช่เย็น. เพิ่มน้ำส้มสายชู 6% ฆ่าเชื้อขวดโหล เทน้ำมันพืชแช่เย็นลงในขวดใส่หัวไชเท้าและสมุนไพรแล้วเติมน้ำดอง ม้วนมันขึ้นมา ต้มประมาณ 15-20 นาที เรานำมันออกมาตอนนี้หัวไชเท้าพร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว สูตรที่ 3 หัวไชเท้ากับผักชีฝรั่ง ******************************* ปีนี้เป็นครั้งแรกที่ฉันตัดสินใจลองดองหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาวในขวด และไม่ผิดหวังกับสูตรค่ะ หัวไชเท้ากระป๋องมีรสเปรี้ยวและกรอบเล็กน้อย คุณสามารถใช้หัวไชเท้าในการบรรจุกระป๋องได้ ผลิตภัณฑ์สำหรับหัวไชเท้ากระป๋อง: หัวไชเท้า - 1.5 กก. ขวดบรรจุกระป๋อง - 5 ชิ้น แต่ละพาร์สลีย์ 0.5 ลิตร - 1 พวง น้ำมันพืช - 15 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน ถั่วออลสไปซ์ดำ สำหรับน้ำดอง: น้ำ - เกลือ 1 ลิตร - 4 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล. พริกไทยร้อน - 1 ฝัก การเตรียม: ล้างผักชีฝรั่ง 1 พวงแล้วสับให้ละเอียด ล้างหัวไชเท้า ตัดหางแล้วหั่นเป็นวงกลมหนา 1 เซนติเมตร ผสมหัวไชเท้ากับผักชีฝรั่ง ตั้งน้ำมันพืชจนร้อนแล้วจึงเย็น เทเกลือและพริกไทยร้อนสับละเอียดลงในน้ำเดือด ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นให้เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชู เราฆ่าเชื้อขวดโหลเทน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดวางหัวไชเท้าและสมุนไพรแล้วเติมน้ำดอง ปล่อยให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12-20 นาที เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ให้ม้วนฝาขึ้น สูตรที่ 4 **************************************** คุณจะต้อง: พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง หัวไชเท้า สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร): น้ำตาลทราย 50 กรัม ก้านคื่นฉ่ายสับ 1 ก้าน น้ำส้มสายชู 20-30 กรัม เกลือ 30 กรัม 1. สำหรับบรรจุกระป๋อง ให้เลือกหัวไชเท้าสีสดใสหนาแน่น (โดยปกติจะเป็นพันธุ์ในฤดูใบไม้ร่วง) 2. ล้างหัวไชเท้าให้สะอาดและตัดก้านใบออก 3. ลวกหัวไชเท้าเป็นเวลา 2-3 นาที แล้วใส่ในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ลวกด้วยไฟลวก 4. สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำกับน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เซเลอรี่ และเกลือ 5. เทน้ำดองเดือดลงบนหัวไชเท้าในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที ปิดฝา ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น สูตรที่ 5 ************************************************ ********* สลัดกระป๋อง จากหัวไชเท้า ส่วนผสม: หัวไชเท้า – 3.1 กก. ต้นหอม – 800 กรัม ผักชีฝรั่ง – 90 กรัม เกลือ – 80 กรัม น้ำส้มสายชู 6% – 200 กรัม (แทนที่ด้วยน้ำลูกเกดแดงบริสุทธิ์) พริกไทยร้อน – 200 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน – 300 กรัม การเตรียม: เตรียมบรรจุกระป๋อง 10 ขวด ด้วยความจุ 0.5 ลิตร เลือกหัวไชเท้าสดสวยไม่มีตำหนิ ล้างปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ผสมในกระทะกับหัวหอมสับละเอียดและผักชีฝรั่ง ตั้งน้ำในกระทะเคลือบฟัน ใส่เกลือ พริกไทยร้อน ต้มเป็นเวลา 10 นาที ทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 60-70°C เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อนถึง 130°C เป็นเวลา 10-12 นาที จนเย็น เทน้ำมันอุ่น (3 ช้อนโต๊ะต่อขวด) ลงที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้สำหรับเก็บรักษา ใส่ส่วนผสมผัก แล้วเทลงในไส้ ปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่มืดและเย็น สูตรที่ 6 หัวไชเท้ากับผักชีฝรั่ง ***************************************** ส่วนผสม: หัวไชเท้า - 1.5 กก. พวงหนึ่ง พริกไทยผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เกลือ - เพื่อลิ้มรสน้ำ - น้ำมันพืช 1 ลิตร - น้ำส้มสายชู 15 ช้อนโต๊ะ 6% - พริกครึ่งแก้ว - 2 ชิ้น สูตรง่ายๆ สำหรับหัวไชเท้ากระป๋องมีดังนี้ 1. ล้างหัวไชเท้าและผักชีฝรั่ง เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต หัวไชเท้าสามารถเก็บรักษาไว้ด้วยเสียง ผ่าครึ่ง หรือหั่นเป็นวงกลม (แต่ละอันประมาณหนึ่งเซนติเมตร) ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องตัดส่วนหางและยอดออก 2. รวมหัวไชเท้าและผักชีฝรั่งลงในชาม 3. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วพักไว้ให้เย็น 4. วางกระทะบนเตา นำไปต้มและเติมเกลือ ใส่พริกไทยร้อนที่ล้างแล้วและสับละเอียด (คุณไม่จำเป็นต้องสับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเก็บหัวไชเท้าไว้ทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่ง) ต้มประมาณ 10 นาที 5. หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้ว ปล่อยให้เย็น แล้วจึงเทน้ำส้มสายชูลงไป 6. ใส่พริกไทย ใบกระวาน และน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะลงในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่หัวไชเท้าและสมุนไพร แล้วเทน้ำดองร้อน 7. ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 12-20 นาที แล้วม้วนฝาที่ต้มไว้ สูตรที่ 7 หัวไชเท้ากับหัวหอมสีเขียว **************************************** ***** ส่วนที่เตรียมไว้ได้รับการออกแบบ สำหรับห้าขวดครึ่งลิตร เราจะต้องมี: หัวไชเท้า 1.5 กิโลกรัม หัวหอมสีเขียว - 400 กรัม (สามารถคลุมได้โดยไม่ต้องใช้หัวหอม) แต่เพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำ ผักชีฝรั่งพวง น้ำมันพืช - 15 ช้อนโต๊ะ น้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร: เกลือ 4 ช้อนชา 100 มล. 6 น้ำส้มสายชู % พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก การเตรียม: สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีต ตัดหัวไชเท้าเป็นวงกลม 1 เซนติเมตร ผสมหัวไชเท้าและสมุนไพร ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนและเย็น เทเกลือและพริกไทยสับละเอียดลงในน้ำเดือดแล้วต้มเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นให้เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้อขวดโหลเทน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดใส่หัวไชเท้ากับสมุนไพรแล้วเทลงในน้ำดอง ทิ้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที จากนั้นจึงม้วนฝาขึ้น การเตรียมการที่มีความสุข!

อย่าพลาดฤดูเก็บเกี่ยวแรกเมื่ออาหารอุดมสมบูรณ์ ผักต้น, รากผักและผักใบอ่อน, ร่วน, สับและสับด้วยพลังและหลัก สลัดสดและสำหรับ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวยังไม่ถึงเวลาสำหรับผักดองและแยม นี่คือทางเลือกที่เลือกใช้หัวไชเท้าดองรสเผ็ด (สิ่งที่ดีที่สุดคือเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน) ซึ่งปรุงในปริมาณน้อยและก่อนงานสองสามชั่วโมง

มีสูตรหัวไชเท้าดองด้วย ซอสถั่วเหลืองและเครื่องปรุงรสแบบเอเชีย น้ำผึ้งและซิททรัส adjika และส่วนผสมของฮ็อปและซูเนลี ตัวอย่างของอาหารเรียกน้ำย่อยของฉันค่อนข้างธรรมดาโดยไม่มีการระบุเจาะจง สำหรับผู้ที่ชอบความกรุบกรอบและความเผ็ดจากพริกไทยและกระเทียม

เวลาทำอาหาร: 120 นาที / จำนวนเสิร์ฟ: 5-7

วัตถุดิบ

• หัวไชเท้า 350 ก
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริก 1/2 ฝัก
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกป่น 1/2 ฝักแห้ง
• ออลสไปซ์ 2-3 ถั่ว
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• ถั่วมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• โหระพา 2-3 สาขา

วิธีการปรุงหัวไชเท้าดอง

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยยืดหยุ่น กรอบ และหนาแน่น คุณต้องใช้หัวไชเท้าแบบเดียวกัน ตัวอย่างที่นิ่มเกินไป เฉื่อยชา แห้ง หรือแย่กว่านั้นเน่าเสียจะถูกปฏิเสธและโยนทิ้งทันที คงจะดีถ้าคุณได้พันธุ์ที่เหมาะทั้งในด้านความแน่นและชุ่มฉ่ำ สดจากสวนหรือซื้อมา แต่เมื่อคุณตัดสินใจที่จะใช้ของที่เหลือในตู้เย็นและสูญเสียความสดชื่นไปคุณควร "หายใจชีวิตที่สอง" และเติมความชื้นเพิ่มเติม ในกรณีนี้เมื่อล้างมันออกจากดินและฝุ่นแล้วเราก็ลดหัวไชเท้าที่สะอาดลงในชามด้วย น้ำเย็น(ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง) จากนั้นเราก็เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัด "หาง" และบริเวณที่ยอดเติบโตออก

ที่บ้านหัวไชเท้าดองรสเผ็ดจะถูกเตรียมโดยแบ่งออกเป็นครึ่ง ๆ สี่หรือวงกลมค่อนข้างหนา - จากนั้นการหมักจะใช้เวลานานขึ้นมากถึงสองถึงสามวัน วิธีด่วนต้องใช้ชิ้นที่เกือบโปร่งใสและยืดหยุ่นได้ คุณสามารถทำความคุ้นเคยและตัดมันด้วยมีดธรรมดา แต่มีคมได้ สับได้ง่ายกว่าในเครื่องเตรียมอาหารหรือบนเครื่องขูดด้วยใบมีดพิเศษ ช่องว่างเพียงพอคือ 2-3 มม.

ผักที่สับด้วยวิธีนี้สามารถแช่ในซอสหรือน้ำดองได้อย่างรวดเร็วและไม่เพียงแต่เหมาะสมเท่านั้น ของว่างเย็น ๆแต่สำหรับหลายองค์ประกอบด้วย สลัดผสม, ผักกาดหอม cobbไส้และการเติมขนมปังพิต้า/ชาวาร์มา แซนด์วิช และแซนด์วิชอื่นๆ

เพื่อเพิ่มรสเผ็ดและกลิ่นหอม นอกเหนือจากเครื่องปรุงรสแห้งแล้ว ให้เติมด้วย กระเทียมสดและพริกแดง สับตามที่คุณต้องการอย่างประณีตผ่านการกดหรือในทางกลับกันสับเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้คุณสามารถงัดจานกระเทียมหรือแหวนพริกได้ อย่าลืมว่าเมล็ดที่อยู่ในฝักพริกนั้นร้อนเป็นพิเศษ - ฉันเอามันออกพร้อมกับเยื่อหุ้มที่อ่อนนุ่ม ทั้งหมด, การหั่นผักพร้อม.

ไปที่น้ำดองกันดีกว่า ต้มน้ำประมาณ 250 มล. ใส่เกลือ น้ำตาลทราย, เมล็ดมัสตาร์ด, ใบกระวาน, กิ่งไธม์, ถั่วดำและออลสไปซ์ ประมาณครึ่งฝักแห้ง พริกป่น- ชุดสารปรุงแต่งรสเผ็ดร้อนปริมาณ - ตามรสนิยมของคุณ ต้มประมาณ 4-5 นาที กลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ และละลายผลึกน้ำตาลเกลือ ปิดไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล (50 มล. หรือน้อยกว่าหรือมากกว่าตามต้องการ) คนชิมเบียร์ร้อน ๆ และถ้ามีไม่เพียงพอให้ปรุงรสอย่างใดอย่างหนึ่ง ความเข้มข้นเป็นสิ่งสำคัญ เติบโตอย่างสดใส โดยมีเครื่องหมาย “+”: ความเป็นกรด ความเผ็ด ความฉุน ความเค็ม และความหวานไปพร้อมๆ กัน

เราบีบผักสับ (พริก, กระเทียม, หัวไชเท้า) ลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมลงไปด้านบน หลังจากการหมักแล้ว เลเยอร์ต่างๆ จะลดลงและพื้นที่ว่างจะปรากฏขึ้น เทน้ำดองที่ยังร้อนอยู่พร้อมกับเครื่องเทศใต้คอด้วย ปิดให้สนิท ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง และหลังจากเย็นครั้งสุดท้ายแล้ว ให้ย้ายไปยังชั้นวางในตู้เย็น

เสิร์ฟหัวไชเท้าดองเผ็ดสีชมพูเย็นนึ่งกับผักดอง ผักสด, สีเขียวสำหรับอาหารจานหลัก น่าทาน!