เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วง ฤดูล่าเห็ดก็เริ่มต้นขึ้น การเก็บเห็ดไม่เพียงแต่เป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นเท่านั้น แต่ยังเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นที่ให้อารมณ์เชิงบวกมากมาย แต่ยังช่วยเรื่องงบประมาณของครอบครัวที่จับต้องได้อีกด้วย เห็ดที่เตรียมและเก็บรักษาอย่างเหมาะสมจะช่วยประหยัดค่าอาหารในฤดูหนาวและในขณะเดียวกันก็เพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูด้วย และต้องขอบคุณเห็ดที่ผ่านไปแล้ว การรักษาความร้อนและอาหารกระป๋อง อาหารจากพวกเขาจะจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว ดังนั้น - ทุกคนเข้าไปในป่า!

เห็ดดอง - วิธีเย็น

เห็ด (ฝานมหญ้าฝรั่น, เห็ดนมสีดำและสีขาว, เส้นเลือดฝอย, รัสซูล่า) – 1 กก., เกลือ – 100 กรัม, ลูกเกด – ใบ 10-12 ใบ, เชอร์รี่ – 5-6 ใบ, มะรุม – 2 ใบ, ผักชีฝรั่ง – ร่ม 2 ใบ ใบกระวาน– 2-3 ชิ้น, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส, กระเทียม – เพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดนม volushki หรือ russula แล้วเท น้ำเย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง (ฝานมซัฟฟรอนไม่ได้แช่ แต่ล้างเท่านั้น) โรยเกลือที่ด้านล่างของจานไม้หรือเซรามิกใส่ใบลูกเกดเชอร์รี่มะรุมและร่มผักชีฝรั่ง 1 ใบ วางเห็ดเป็นแถว โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม และใบกระวาน วางใบที่เหลือไว้ด้านบน แล้วใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้ เขียงหรือจานแล้วกด (ใน 1-2 วันเห็ดจะจับตัวและปล่อยน้ำออกมา ถ้าปล่อยน้ำน้อยควรเพิ่มแรงดัน) ต้องซักผ้าเป็นครั้งคราว เห็ดจะพร้อมภายใน 30-40 วัน หลังจากนี้จะต้องวางไว้ในที่เย็น

ดองเห็ดร้อนๆ

เห็ดนมขาว - 1 กก., ร่มผักชีลาว, กระเทียม - 3-4 กลีบ, เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, พริกไทยดำ – 10 ถั่ว, ใบลูกเกดดำ – 10 ชิ้น

ล้างเห็ดนมให้สะอาด หั่นเห็ดใหญ่เป็นชิ้น ล้างผักปอกเปลือกและสับกระเทียม ต้มน้ำใส่เกลือใส่เห็ดแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทเกลือเล็กน้อย ใส่พริกไทย 2 เม็ด ผักชีลาว ใบแบล็คเคอแรนท์ แล้วใส่เห็ดนม 1 ชั้นลงไป วางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ บดเห็ดนมให้แน่นแล้วเทน้ำที่เห็ดสุกไว้ด้านบนเพื่อให้อากาศออกมาทั้งหมด ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกต้มให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

เห็ดนมจะพร้อมภายใน 1-1.5 เดือน เก็บเห็ดนมเค็มไว้ในตู้เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งหมัก

เนย. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อขวดลิตรกรดอะซิติก (70%) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อขวด กระเทียม – 2 กลีบ สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร: เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, พริกไทย – 5-6 ชิ้น, ถั่วออลสไปซ์ – 3-4 ชิ้น, ใบกระวาน – 2 ชิ้น, กานพลู – 1 ชิ้น

เอาผิวออกจากเห็ดล้างเห็ดชิ้นใหญ่สามารถหั่นเป็นสองหรือสามส่วน เติม น้ำร้อนเพิ่มอีกสองสามหยด กรดอะซิติกเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำ ให้นำไปต้ม สะเด็ดน้ำ จากนั้นเติมน้ำเดือดและปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่เนยที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำดอง เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเดือดแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที ในขณะเดียวกันก็ฆ่าเชื้อขวดโหล ฝาพลาสติกล้างออกให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือด ใส่เนยลงในขวดที่เตรียมไว้ โดยไม่ต้องอัดแน่น และเทน้ำดองลงไป จากนั้นใส่กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นใส่ขวดโหล เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด เทน้ำต้มสุกด้านบน น้ำมันพืช- ปิดฝาขวดด้วย เก็บในตู้เย็น

เห็ดพอชินีหมัก

เห็ดหูหนูขาว. หมักน้ำ 1 ลิตร: น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล., เกลือ - 50 กรัม, ใบกระวาน - 1 ชิ้น, พริกไทยดำ - 5 ถั่ว, ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว

เห็ดพอร์ชินีเนื้อแน่นใช้สำหรับดอง เห็ดทำความสะอาดเศษซากและล้างให้สะอาดสับเห็ดขนาดใหญ่ ต้มเห็ดในเวลาสั้น ๆ (ประมาณห้านาที) สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เตรียมน้ำดอง - ใส่เกลือ, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศลงในน้ำแล้วนำไปต้ม เพิ่มเห็ดพอร์ชินีลงในน้ำดองและปรุงด้วยไฟอ่อนจนเห็ดลงไปด้านล่าง เห็ดพร้อมใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที เติมน้ำดองที่เหลือ และปิดผนึกขวด

Solyanka สำหรับฤดูหนาวด้วยเห็ด

เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอร์ชินี, รัสซูล่าและเห็ดน้ำผึ้งเหมาะสำหรับการผสม

เห็ดต้ม - 1 กก., กะหล่ำปลีขาว - 0.5 กก., มะเขือเทศ - 0.5 กก., แครอท - 0.5 กก., หัวหอม - 300 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน ใบกระวาน สีดำ และเครื่องเทศทุกชนิด

ล้างเห็ดให้ดี ปอกเปลือก สับชิ้นใหญ่แล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที ล้างผัก ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ผัดหัวหอมและแครอทลงไป ไม่ ปริมาณมากน้ำมันพืช เพิ่มกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสับ, น้ำมันที่เหลือ, เกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที จากนั้นจึงเพิ่ม เห็ดต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 2530 นาที ก่อนปรุงอาหารห้านาที ใส่ใบกระวาน พริกไทย และน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน การผสมแบบสำเร็จรูปใส่เห็ดลงในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขวดขึ้น คว่ำลง ห่อแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดต้ม – 2 กก., หัวหอม – หัวหอมใหญ่ 3 หัว, แครอท – 3 ชิ้น (ใหญ่), น้ำมันพืช - 2 ถ้วย, ใบกระวาน - 3 ชิ้น, พริกไทยดำ - 10 ถั่ว, เกลือ, น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

ในการเตรียมเห็ดคาเวียร์ คุณสามารถนำเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง แอสเพน รัสซูลา เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดบิน เห็ดแชมปิญอง และเห็ดน้ำผึ้ง คาเวียร์สามารถเตรียมได้จากเห็ดชนิดเดียวหรือจากเห็ดชนิดต่างๆ ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที วางในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำเห็ดผ่านเครื่องบดขนาดใหญ่ ปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดให้เข้ากันในน้ำมันพืชหนึ่งแก้วแล้วใส่ส่วนผสมเห็ดลงไป เกลือคาเวียร์เพื่อลิ้มรส เติมน้ำมันที่เหลือ ใบกระวานและพริกไทย หลนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงกวนเพื่อไม่ให้ไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน คาเวียร์พร้อมวางในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บคาเวียร์ไว้ในที่เย็น

ผงเห็ด

เห็ดป่า – 1 กก. กานพลู – 4 ตา พริกไทยดำ – 7 ถั่ว ผักชีบด– ใบกระวาน 0.5 ช้อนชา – 1 ชิ้น

ใส่เห็ดแห้งลงในเครื่องปั่นแล้วบดเป็นผง ใส่กานพลู พริกไทยดำ และใบกระวานลงในครกแล้วบดผสมกับเห็ด เก็บ ผงเห็ดในที่มืดและเย็น คุณสามารถใช้มันทำซุป ซอสเห็ดและน้ำเกรวี่

เห็ดแห้ง

คุณสามารถตากเห็ดให้แห้งบนเตาได้ ในการทำเช่นนี้ควรพันด้ายหรือสายเบ็ดแล้วแขวนไว้ที่ระยะ 50-60 ซม. เหนือเตาประกอบอาหารแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน

มากกว่า วิธีที่รวดเร็วการอบแห้ง-เข้า เตาอบไมโครเวฟ- วางเห็ดบนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที จากนั้นคุณจะต้องทำให้แห้ง อุณหภูมิห้องหรือในเตาอบประมาณ 1-2 นาที ระวัง - เห็ดที่แห้งมากเกินไปอาจติดไฟได้ในไมโครเวฟ

บันทึก

เห็ดที่แห้งดีควรโค้งงอเล็กน้อย มีน้ำหนักเบา ปราศจากเชื้อราและสิ่งสกปรกแปลกปลอม ไม่เป็นหนอนหรือเน่าเสีย ไม่มีกลิ่นเน่า และแห้งเมื่อสัมผัส

ไม่ควรล้างเห็ดที่มีไว้สำหรับตากแห้ง ทำความสะอาดด้วยมีดบริเวณที่สกปรกมากสามารถเช็ดด้วยฟองน้ำที่บิดหมาดแล้ว ควรหั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ จะดีกว่า

เห็ดนมเค็มสไตล์อัลไต

เห็ดนม – 1 กก. ใบกระวาน – 1 ชิ้น, เกลือ – 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะระดับ), ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว, รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม – 1-2 กลีบ

ล้างเห็ดนมให้ดี แช่ในน้ำเค็มเย็นๆ สักสองสามวัน ในเวลาเดียวกันให้เปลี่ยนน้ำสามถึงสี่ครั้งต่อวัน ล้าง กระทะเคลือบฟันหรือขวดแก้วปากกว้าง วางเห็ดนมลงในชามเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ คลุมด้วยผ้ากอซ วางจานไว้ด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกคลุมด้วยน้ำเกลือ เห็ดนมจะพร้อมภายใน 30-35 วัน

เห็ดแช่แข็ง

จัดเรียงและล้างเห็ด ทิ้งเห็ดตัวเล็กไว้ทั้งตัวแล้วหั่นเห็ดตัวใหญ่เป็นชิ้น ๆ วางเห็ดลงในกระทะหรือหม้อที่มีก้นหนา แล้วเคี่ยวบนเตาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ด ในตอนแรกเห็ดจะปล่อยความชื้นออกมาอย่างเข้มข้น แต่จากนั้นของเหลวจะค่อยๆระเหยไป ในตอนท้ายเมื่อของเหลวระเหยหมดแล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วผัดเห็ดลงไปเล็กน้อย ทำให้เห็ดที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วใส่ลงในถุงในส่วนที่เพียงพอสำหรับการเตรียมครั้งเดียว เก็บถุงเห็ดในช่องแช่แข็ง

ใหม่จากผู้ใช้

ชุดหลอดไฟหลายชุดเสียระหว่างการเก็บรักษาหรือไม่? ซึ่งหมายความว่าคุณต้องผสมต้นกล้าบ่อยขึ้น เนื่องจากเชื้อรากลัวการเคลื่อนไหว...

ตอนนี้สวนเบอร์รี่ของเรากำลังเติบโตจากโซซีถึงซาคาลิน

คำถามไม่ใช่เรื่องง่ายและคำตอบก็แตกต่างกัน สำหรับฉันดูเหมือนว่าการใช้ชีวิตของบุคคลนั้นขึ้นอยู่กับเขาเป็นหลัก...

Irga - อาหารอันโอชะสำหรับเด็ก

Irga เป็นไม้พุ่มที่ไม่โอ้อวดและมีประสิทธิผลอย่างน่าประหลาดใจ สุกเร็วกว่าผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่และในเวลาเดียวกัน...

ได้รับความนิยมมากที่สุดบนเว็บไซต์

ชุดหลอดไฟหลายชุดเสียระหว่างการเก็บรักษาหรือไม่? เลยต้องกวนบ่อยๆ...

19.02.2019 / นักข่าวประชาชน

ส่วนผสม: มันฝรั่งลูกใหญ่ (ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)...

02/19/2019 / ทำอาหารอย่างเอร็ดอร่อย

18/01/2017 / สัตวแพทย์

แผนธุรกิจเพาะพันธุ์ชินชิลล่าจากปลา...

ใน สภาพที่ทันสมัยเศรษฐกิจและตลาดโดยรวมสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจ...

12.01.2015 / สัตวแพทย์

ฟันผุเหรอ? คาดว่าจะมีปัญหาสุขภาพอื่นๆ...

น่าเสียดายที่มีน้อยคนที่นี่ที่เข้าใจถึงความสำคัญของการมีสุขภาพฟันที่ดี “พ...

02/19/2019 / สุขภาพ

ถ้าเปรียบเทียบคนที่นอนเปลือยเปล่าอยู่ใต้ผ้าห่มกับคนที่...

11/19/2016 / สุขภาพ

ปฏิทินการหว่านจันทรคติของชาวสวน...

ฤดูใบไม้ร่วงไม่เพียงหมายถึงฝน โคลน และลมเท่านั้น แต่ยังหมายถึงการเก็บเกี่ยวเห็ดอันอุดมสมบูรณ์อีกด้วย มีวิธีการเตรียมหลายวิธี วิธีที่นิยมที่สุดคือการดองเกลือ การตากแห้ง และการดอง แน่นอนว่าการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวนั้นเป็นเรื่องที่ลำบากอยู่เสมอ แต่ผลลัพธ์ที่อร่อยก็คุ้มค่ากับเวลาและความพยายาม

มันดีเป็นพิเศษเมื่อมันเย็น ช่วงฤดูหนาวจะมีเห็ดกระป๋องแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเห็ดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ท้ายที่สุดถ้า เห็ดป่ากลายเป็นพิษอาจส่งผลร้ายแรงร้ายแรงได้

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณต้องคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังก่อนปรุงอาหาร หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเห็ด คุณเพียงแค่ต้องทิ้งมันไปหรือตรวจสอบกับผู้เก็บเห็ดที่มีความรู้เพื่อดูข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดนั้น วัสดุนี้มีตัวเลือกที่เรียบง่ายมากและ สูตรอาหารแสนอร่อยดองผลิตภัณฑ์จากป่าต่างๆ

เห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ในสูตรภาพถ่ายสามารถกำหนดปริมาณสมุนไพรและเครื่องเทศได้ตามรสนิยม ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือน้ำส้มสายชู ต้องใช้ส่วนผสมนี้ในสัดส่วนที่แน่นอน

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 3 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เห็ดป่า: กินเท่าไหร่?
• เกลือ: เพื่อลิ้มรส
• อบเชย: หยิก
• ดอกคาร์เนชั่น: ช่อดอกหลายดอก
• ใบกระวาน: 2-4 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9%: 3 ช้อนชา ต่อขวด 1.5 ลิตร

คำแนะนำในการทำอาหาร

เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในขวด - การเตรียมที่อร่อยมาก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Boletus เป็นราชาในหมู่เห็ดดังนั้นหากครอบครัวสามารถหาพื้นที่โล่งที่ดีและเก็บเกี่ยวเห็ดสีขาวได้พวกเขาก็จำเป็นต้องเริ่มเก็บเกี่ยวอย่างเร่งด่วน ตัวเล็กที่สุดสามารถทำให้แห้งได้ส่วนขนาดกลางเหมาะสำหรับการดอง

ส่วนผสม (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม):

• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5 ชิ้น
• พริกขี้หนู (ถั่ว) – 8 ชิ้น
• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% – 130 มล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. คัดเลือกเห็ดที่สวยที่สุด ทั้งตัว ไร้หนอน ทำความสะอาดทราย สิ่งสกปรก ใบไม้ที่ติดอยู่ และเข็มอย่างหมดจด ล้าง.
2. หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร เนื่องจากเห็ดจะสูญเสียปริมาตรส่วนสำคัญในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
3. เท กระทะขนาดใหญ่น้ำเติมเกลือเล็กน้อย นำไปต้ม
4. ใส่เห็ดลงในภาชนะ ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ล้างในกระชอนใต้น้ำไหล
5. เตรียมน้ำดองโดยใส่ทุกอย่างลงในน้ำ ส่วนผสมที่จำเป็นยกเว้นน้ำส้มสายชู
6. ใส่เห็ดลงในน้ำดองตอนที่เดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
7. เตรียมภาชนะแก้ว โดยควรเป็นภาชนะครึ่งลิตร ฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่คุณชื่นชอบ
8. ในตอนท้ายของการปรุงเห็ด ให้เติมน้ำส้มสายชูและรอจนกระทั่งเห็ดเริ่มเดือด
9. ได้เวลาบรรจุเห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดแล้ว คุณต้องทำเช่นนี้โดยกระจายเห็ดและน้ำดองให้เท่าๆ กัน
10. ปิดผนึกด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้ (ฆ่าเชื้อ)
11. พลิกกลับ (นี่คือวิธีตรวจสอบความแน่นของการปิด) ทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ

ตอนนี้การรอฤดูหนาวมันยากขนาดไหน!

เห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในขวด

รองลงมาคือเห็ดพอร์ชินี เห็ดน้ำผึ้งมาเป็นอันดับสอง พวกเขามักจะให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อดอง เนื่องจากยังคงรูปร่าง เนื้อสัมผัส และ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้- เหมาะสำหรับ อาหารประจำวันและโต๊ะรื่นเริง

วัตถุดิบ(สำหรับเห็ดน้ำผึ้ง 2 กิโลกรัมสำหรับหมัก - ให้ผล 5-6 ขวดครึ่งลิตร):

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน 3-5 ชิ้น
• พริกไทย (ออลสไปซ์และร้อน) – 4-6 ชิ้น
• กานพลู – 4-5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ ล. 9% (ต่อกระปุก)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนแรกนั้นยาวที่สุด - คุณต้องแยกเห็ดออกกำจัดใบและเข็มเก่าที่ไม่ดีออกแล้วตัดส่วนล่างของก้านออก ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง
2. เติมน้ำ. ใส่ไฟ ทันทีหลังจากเดือด ให้เทลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง
3. กลับลงไปในน้ำและเข้าสู่กองไฟ เวลาปรุงเห็ดน้ำผึ้งคือ 20 นาที
4. เปลี่ยนน้ำอีกครั้ง จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดลงในเห็ด เวลาทำอาหารลดลง - 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
5. บรรจุในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพิ่มน้ำดองเกือบถึงด้านบน
6. เติมน้ำส้มสายชูลงในแต่ละภาชนะ ปิดผนึกอย่างรวดเร็ว
7. พลิกกลับและห่อเพื่อฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

เห็ดน้ำผึ้งดูน่ารับประทานมาก ดังนั้นหากครัวเรือนของคุณไม่ต้องการเปิดขวดเห็ดดองสด ๆ ก็ควรซ่อนไว้อย่างรวดเร็วจนถึงฤดูหนาว

เห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในขวด

ผมแดง ชานเทอเรลแสนอร่อยคนเก็บเห็ดมีความสุขเพราะไม่มีหนอนในเห็ด ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเก็บทุกอย่างได้อย่างปลอดภัย ใช้ได้ดีทั้งแบบทอดและดอง เนื่องจากยังคงสีไว้และมีรสชาติที่ถูกใจ

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 2 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีด้านบน)
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูสกัดเข้มข้น 70% – 40 มล. (เป็นไปได้น้อย).
• ออลสไปซ์ในถั่ว – 5-6 ชิ้น
• กานพลู – 4-5 ชิ้น

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ตามสูตรนี้ ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นล่วงหน้า 1 ชั่วโมง
2. เติมน้ำจืด ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที (หรือจนกว่าชานเทอเรลจะสุก)
3. สะเด็ดน้ำ. ล้างชานเทอเรลด้วยน้ำเย็น
4. เติมน้ำใหม่ ใส่พริกไทย กานพลู เกลือ และน้ำตาลลงในเห็ด
5. นำไปต้ม ปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาที
6. เทน้ำส้มสายชูลงไป นำไปต้ม
7. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
8. ใช้ช้อนมีรูเพื่อใส่ชานเทอเรลลงในภาชนะ
9. เพิ่มน้ำดอง ไม้ก๊อก

ภายในหนึ่งเดือนคุณสามารถเชิญแขกและสมาชิกในครอบครัวให้มาชิมได้!

เห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมเค็มเป็นหนึ่งในที่สุด อาหารที่มีชื่อเสียงอาหารรัสเซีย จริงอยู่ที่คุณจะต้องพยายามอย่างหนักเพื่อเตรียมตัว - ใช้เวลาและความพยายาม แต่ความพยายามทั้งหมดจะได้ผลอย่างดี

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 10 กก.
• เกลือ – 0.5 กก.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เลือก เห็ดที่ดีที่สุด– ไม่มีหนอนและรูหนอน ไม่แก่
2. ล้างออกให้สะอาดคุณสามารถใช้แปรงขนอ่อนได้
3. ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ คุณไม่สามารถทำได้เนื่องจากเห็ดนม (ทั้งขาวและดำ) มีรสขม เติมน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ (แก้วหรือเคลือบฟัน) แล้วใส่เห็ดลงไป ปิดฝาด้านบนเพื่อให้เห็ดเต็มไปด้วยน้ำ เป็นเวลาหลายวันในตอนเช้าและตอนเย็นต้องเปลี่ยนน้ำและล้างเห็ด
4. ด่านที่ยาวที่สุดจบลงแล้ว ทุกอย่างจะเรียบง่ายแบบดั้งเดิม คุณต้องเลือกภาชนะสำหรับใส่เกลืออีกครั้งควรเป็นแก้วเคลือบฟัน
5. วางหมวกเห็ดลง โรยด้วยเกลือ จากนั้นเป็นชั้นถัดไป ใส่เกลือ ทำเช่นนี้จนกว่าส่วนผสมจะหมด
6. ปิดเห็ดนมด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายสะอาด ด้านบนเป็นวงกลมไม้หรือฝาดัดงอ
7. เก็บไว้ในที่เย็น

เห็ดจะพร้อมหลังจากผ่านไป 2 วัน คุณสามารถใส่ในภาชนะเล็ก ๆ แล้วเทลงด้านบน น้ำมันพืช- วางไว้ในที่เย็นฝันถึงการชิมอย่างรวดเร็ว

วิธีปิดผนึกเห็ดดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถดองเห็ดได้เกือบทั้งหมด (แน่นอนว่าเป็นเห็ดที่กินได้) แต่ทางที่ดีควรทำเช่นนี้กับเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 2 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์)
• เกลือ – 4 ช้อนชา (มีสไลด์ด้วย)
• มีกลิ่นหอมและ พริกไทยร้อน.
• กานพลูและใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 2 กลีบ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนแรกคือการประกอบและการซักซึ่งเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานแต่จำเป็น
2. จากนั้นใส่เห็ดลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ (โดยไม่มีบรรทัดฐาน) นำไปต้ม สะเด็ดน้ำ ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น ทราย ฝุ่น และเข็มที่ไม่มีใครสังเกตเห็นจะถูกชะล้างออกไป
3. เติมน้ำ. วางบนเตาอีกครั้งแล้วปรุงเห็ดจนนุ่ม (จนกว่าเห็ดจะตกลงด้านล่างและน้ำซุปใส)
4. เทน้ำซุปลงในกระทะอย่างระมัดระวัง สำหรับทุกลิตร น้ำซุปเห็ดเติมน้ำตาลและเกลือ เครื่องปรุงรส และกระเทียมตามปกติ (ใส่กานพลูทั้งหมด) เพียงแค่ถือน้ำส้มสายชู
5. ใส่เห็ดในน้ำดอง ต้มประมาณ 5 นาที
6. ในระหว่างนี้ ให้ฆ่าเชื้อภาชนะ (หรือทำก่อนหน้านี้) และฝาปิด
7. เทน้ำส้มสายชูลงไปก็เทได้ทันที
8. ปิดให้แน่น พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่ม

ไม่ยากเกินไป แต่อร่อยมาก!

สูตรการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด

เห็ดเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดองเฉพาะเห็ดชั้นสูงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง สิ่งที่ดีที่สุดคือเห็ดนมและหมวกนมหญ้าฝรั่น แบบหลังไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยซ้ำ แต่จะทำให้คุณพึงพอใจกับความหนาที่สม่ำเสมอ คงสีไว้ และกรอบในระหว่างกระบวนการดอง

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น – 1 กก.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 5 กลีบ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เรียงฝานมหญ้าฝรั่น ตัดก้าน นำไปต้ม ทอด และรับประทานได้
2. เติมหมวก จำนวนมากน้ำเดือด ทิ้งไว้ 3 นาที
3. วางในกระชอนจนน้ำระบายออกจนหมด
4. ตอนนี้ย้ายเห็ดจากกระชอนลงในภาชนะเคลือบฟันขนาดใหญ่
5. เพิ่มเกลือและกลีบกระเทียมสับ ผสมอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 30 นาที
6. ฆ่าเชื้อภาชนะและเย็น
7. วางฝานมหญ้าฝรั่นให้แน่น โรยเกลือไว้ด้านบน
8. ปิดผนึกด้วยฝาปิด

แช่เย็นไว้! อดทนรอถึงฤดูหนาวและวันหยุดเพื่อทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจ

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวในขวด

วิธีหนึ่งในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่แปลกก็คือแนะนำให้ทอดก่อนแล้วค่อยม้วน ผู้ที่ได้ลิ้มรสอาหารจานนี้บอกว่าอร่อยมากและไม่จำเป็นต้องปรุงอะไรเพิ่มเติม

สามารถรับประทานได้ทันที (หากเห็ดทอดในน้ำมันพืช) หรืออุ่น (หากใช้ เนยละลาย- ชานเทอเรลซึ่งไม่เสียรูปร่างและดูน่ารับประทานมากเหมาะที่สุดสำหรับวิธีการเตรียมนี้

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล
• เกลือ.
• พริกไทย.
• เนยใส เนย.

อัลกอริทึม:

1. กระบวนการเก็บเกี่ยวเห็ดเริ่มต้นตามสถานการณ์เดียว - ต้องแยกเห็ดชานเทอเรลที่เก็บรวบรวมออกและจะต้องทำอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากโครงสร้างพิเศษของหมวก เห็ดเหล่านี้จึงสามารถ "จับ" เศษไม้ เข็ม และใบไม้ได้จำนวนมาก
2. จากนั้นล้างเห็ดเพื่อกำจัดทรายและฝุ่นที่มองไม่เห็น เห็ดขนาดเล็กม้วนเป็นชิ้นใหญ่สามารถตัดหรือหักได้
3. ใส่เห็ดลงไป น้ำเย็นในกระทะขนาดใหญ่ ต้ม. ต้มประมาณ 5 นาที ส่งไปที่กระชอน
4. ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ วางชานเทอเรลลงในกระทะที่มีน้ำมัน
5. ตอนนี้คุณต้องทอดจนเสร็จกระบวนการจะใช้เวลา 40 ถึง 50 นาที ในตอนท้ายสุดให้เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย คุณสามารถทดลอง - บีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกด จากนั้นจานจะได้กลิ่นหอมของกระเทียม
6. ฆ่าเชื้อภาชนะและฝาปิดด้วย
7. วางเห็ดไว้แน่นมาก เทน้ำมันที่ใช้ทอดลงไป ไม้ก๊อก

ส่งไปยังสถานที่เย็น วันหยุดฤดูหนาวจะสนุกและสดใสมากเพราะการตกแต่งหลักของโต๊ะรื่นเริงจะเป็นชานเทอเรลที่มีแดดจ้า!

เห็ดกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวด

Solyanka เป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งปรุงจากกะหล่ำปลีและผักอื่นๆ แต่ถ้าคุณใส่เห็ดลงในผักจานนี้จะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่คุณไม่ต้องอายที่จะเสิร์ฟให้ชาวต่างชาติ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 0.5 กก.
• แครอท – 0.5 กก.
• หัวหอม 0.5 กก.
• เห็ด (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) – 700 กรัม
• ออลสไปซ์ – 3-5 ชิ้น
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อาหารจานเห็ดสำหรับฤดูหนาว - การเตรียมการที่น่าทึ่งเพื่อคลังแสงในบ้านของคุณ ง่ายต่อการเตรียมซุป สลัด น้ำเกรวี่สำหรับเครื่องเคียง น้ำสลัด ปาเต้ มั่นใจได้ว่าอาหารจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดทั้งปี

กำลังเตรียมเห็ด ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- นำไปตากแห้ง บรรจุกระป๋อง ใส่เกลือในถัง และแช่แข็ง ถือเป็นราชาแห่งช่องว่าง เห็ดพอร์ชินี- นมนม เห็ดชานเทอเรล รัสซูลา เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญอง และหมวกนมหญ้าฝรั่น ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย

การหมักเห็ดนานาพันธุ์ขนาดใหญ่นั้นใช้เป็นส่วน ๆ และเห็ดขนาดเล็กเป็นชิ้น ๆ ใช้น้ำหมักมาตรฐานซึ่งประกอบด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ ความหลากหลายส่งผลต่อประเภทของเครื่องเทศและสัดส่วนที่ประกอบเป็นพื้นฐานของน้ำดอง

วิธีที่สองในการเตรียมของว่างคือการใส่เกลือ สูตรการดองแต่ละพันธุ์มีความแตกต่างกัน ใช้วิธีการเกลือแบบร้อนและเย็น สำหรับ เกลือร้อนเห็ดต้มโดยตรง เห็ดที่เย็นต้องใช้เวลามาก

จดจำ! เห็ดกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสิบสองเดือน พวกเขาจะปิดผนึกด้วยแก้วหรือ ฝาพลาสติกแต่ไม่ใช่โลหะ

วิธีเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดสำหรับฤดูหนาว - 18 พันธุ์

สูตรนี้จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมแคปนมหญ้าฝรั่นหมักไว้ได้ ขั้นตอนการบรรจุกระป๋องแบบง่ายๆ เหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น - 1 กก.
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ - 3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 6-7 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70% - ½ช้อนชา
• กระเทียม - 3 กลีบ

การตระเตรียม:

1. เรานำฝานมหญ้าฝรั่นมาล้างและทำความสะอาด ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. เตรียมน้ำดอง ตามปกติ: น้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช เครื่องเทศ นำทุกอย่างตั้งไฟให้เดือด เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองและเคี่ยวต่ออีก 4 นาที
3. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียม ผัดและปิด
4. ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหล เติมน้ำดองแล้วปิดฝา

สำหรับคนรักเห็ดน้ำผึ้ง - นี่ สูตรที่ดีที่สุดการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ขวดนี้จะตกแต่งโต๊ะและเพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งน้ำหนักเท่าใดก็ได้
• สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำส้มสายชู (70%) - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดอย่างดีและคัดเลือกเห็ดที่ดีที่สุด
2. เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะและ กรดซิตริกบนปลายมีด
3. จากนั้นจึงใส่เห็ดลงไป เมื่อเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออกแล้วปรุงจนสุกเป็นเวลา 30 นาที
4. ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องเทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 5 นาทีเทน้ำส้มสายชู
5. เห็ดน้ำผึ้งใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำดอง ควรปล่อยให้ขวดเย็นแล้วปิดฝา

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวบนพื้นผิวขวดคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนน้ำดอง

วิธีการทำเกลือนั้นใช้งานง่าย หากคุณโชคดีเก็บเห็ดนมได้ใช้เกลือแล้วคุณจะไม่เสียใจในฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก แช่เห็ดนมในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที แล้วเริ่มทำความสะอาด
2. เห็ดนมที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะ - กระทะขนาดใหญ่, ถัง ควรวางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างและควรวางเห็ดโดยคว่ำหมวกลง ชั้นโรยด้วยเกลือ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ เห็ดนมจะปล่อยน้ำออกมาเอง
3. ลำต้นผักชีฝรั่งที่มีร่มลูกเกดและใบราสเบอร์รี่วางอยู่ด้านบน ปิดภาชนะด้วยจานแบนหรือฝาปิด วางภายใต้ความกดดันในที่เย็น
4. อีกหนึ่งเดือนเห็ดนมก็จะพร้อมรับประทาน

คาเวียร์เห็ด - การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

เตรียมตัว คาเวียร์เห็ดสามารถทำจากเห็ดอะไรก็ได้ เหมาะสม: russulas, russula, boletus, boletus แต่เห็ดน้ำผึ้งถือเป็นที่ชื่นชอบ หากคุณกำลังทำคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้งคุณสามารถใช้ขาใดก็ได้ทั้งลูกและรก

วัตถุดิบ:

• เห็ด (ต้ม) - 2 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอท - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 500 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• พริกไทยแดงป่น (ร้อน) - ½ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงและล้างอย่างน้อยสามครั้ง สับพันธุ์ใหญ่อย่างหยาบ และปล่อยให้พันธุ์เล็กไว้ทั้งหมด วางไว้ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟ พอเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ลอกโฟมออก ปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
2. สับหัวหอมไม่ละเอียดมาก ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นใส่แครอทลงไปทอดต่ออีก 20 นาที
3. ในขณะที่ผักกำลังทอดให้บดเห็ดที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ผักใส่เกลือใส่เครื่องเทศและเคี่ยวคาเวียร์ประมาณ 45-50 นาที ในตอนท้ายสุด ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
4. ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดด้วยฝาโลหะที่ร้อนและแห้ง แล้วม้วนขึ้น ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นจะดีกว่า

สำหรับผู้ชื่นชอบแชมเปญเราแนะนำให้เตรียมเป็นสลัดโดยเติมพริกหวาน

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง - 500 ก.
• พริกหวาน- 300 ก.
• หัวหอม - 300 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ถ้วย
• น้ำตาล - ½ถ้วย
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - ½ถ้วย

การตระเตรียม:

1. ล้างแชมเปญให้ดีหั่นเป็นชิ้นพริกไทยเป็นเส้นหัวหอมเป็นครึ่งวง
2. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชู นำไปต้ม.
3. ขั้นแรกใส่หัวหอมลงในน้ำดองปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นพริกไทย - 15 นาทีแชมปิญอง - 15 นาที
4. เราใส่สลัดที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดใส่ในกะละมังหรือกระทะโดยก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้าไว้ด้านล่าง มาเทกันเถอะ น้ำร้อนไปที่ไม้แขวนกระป๋อง เราฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที
5. นำออกมาอย่างระมัดระวังแล้วม้วนขึ้น

ผักและเห็ดปรุงในหม้อหุงช้าอร่อยมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะไม่ปล่อยให้แม้แต่นักชิมที่ไม่แยแส

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1.5 กก
• แครอท - 0.5 กก
• หัวหอม - 0.3 กก
• เห็ดสด - 450-500 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ (ครัสโนดาร์หรือแบบสากล) - 200 มล
• น้ำมันพืช - 180 มล
• เกลือ - 1.25 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ (บด) – เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
• น้ำ (สำหรับปรุงเห็ด) -3 หลายถ้วย

การตระเตรียม:

1. ล้าง ปอกเปลือก หั่น วางในชามหลายเมนู
2. เทน้ำแล้วปรุงในโหมด "Multi-cook" ที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน น้ำซุปสามารถนำมาใช้ทำซอสได้
3. สับกะหล่ำปลีและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ใส่เกลือน้ำตาล นวดด้วยมือของคุณ
4. หัวหอมสับทอดในน้ำมันพืชจน สีทองในโหมด "การทอด" เพิ่มกะหล่ำปลีและเห็ด ผัดปรุงในโหมด "Multi-cook" เป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 130 องศา
5. เพิ่ม ซอสมะเขือเทศ, พริกไทย. ผัดและปรุงอาหารต่อในโหมดเดียวกันอีก 30 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-7 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน
6. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ
7. วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้วห่อในผ้าห่มจนเย็นสนิท (ฆ่าเชื้อในตัวเอง)

ตุ๋น เห็ดกระป๋อง - วิธีที่ดีการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• พริกไทยแดงป่น - ที่ปลายมีด
• หัวหอม - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ยี่หร่า - ที่ปลายมีด
• พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นให้ล้างเห็ดก่อน ทิ้งอันเล็กไว้ทั้งหมดแล้วตัดอันใหญ่ โหมดหัวหอมในครึ่งวง วางทุกอย่างลงในภาชนะสตูว์
2. เพิ่มเครื่องเทศผสมและเคี่ยว หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมเกลือและน้ำมันพืช เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 20-30 นาที
3. เติมเห็ดร้อนลงในขวด ใส่ขวดครึ่งลิตรลงในอ่างหรือกระทะขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง และขวดลิตรเป็นเวลา 1.25 นาที
4. นำออกมาและม้วนขวดอย่างระมัดระวัง หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์คุณสามารถรับประทานได้แล้ว

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นราชาในหมู่ญาติของมัน ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากมีรสชาติที่แตกต่างออกไป

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี - 400 กรัม
• น้ำ - 300 มล.
• น้ำตาล - 12 กรัม
• เกลือ - 1/3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• กานพลู - 5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 40 มล.

การตระเตรียม:

1. สับเห็ดและปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาที
2. เตรียมน้ำดอง โดยเทน้ำ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศลงในกระทะ นำไปต้มใส่ตะแกรงเติมน้ำดอง จากนั้นต้มทุกอย่างเป็นเวลา 2 นาที เติมน้ำส้มสายชู
3. เราโอนชิ้นงานลงในขวดแล้วปิด วางพาสเจอร์ไรซ์ในเตาอบแบบพาความร้อนเป็นเวลา 15 นาทีที่ 150 องศา คุณยังสามารถวางขวดโหลในน้ำเดือด โดยวางผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ปล่อยให้มันเย็น
4. เก็บผลิตภัณฑ์ได้นานถึงหนึ่งปีในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

น่าทาน!

นี่เป็นสูตรง่ายๆในการเตรียมเห็ดค่ะ น้ำเกลือเค็มเล็กน้อย- จัดทำและเก็บรักษาไว้ตามนี้ สูตรโฮมเมด,จะมีประโยชน์ในหน้าหนาว.

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 10 กรัม
• กรดซิตริก - 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดและต้มในน้ำด้วยเกลือและกรดซิตริก จากนั้นจึงใส่กระชอนแล้วใส่ขวดโหล
2. น้ำเกลือต้มอีกครั้งแล้วเติมลงในขวด
3. การฆ่าเชื้อจะต้องดำเนินการสองครั้ง ครั้งแรกที่อุณหภูมิ 90 oC เป็นเวลา 80-100 นาที ครั้งที่สอง - ที่อุณหภูมิเดียวกัน แต่เป็นเวลา 60-90 นาที
4. เป็นผลให้เห็ดมีรสเค็มเล็กน้อยและสามารถใช้แทนเห็ดสดได้

เรียกน้ำย่อย

สลัดเป็นหนึ่งในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องเคียงและอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ดป่ามีรสชาติดีกว่า แต่ก็เหมาะกับเห็ดแชมปิญอง) - 1.5 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกหยวกแดง - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอท - 700 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ 50 - กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 300 มล.
• เครื่องเทศ (กระเทียม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, พริกไทยร้อน ฯลฯ ) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เลือกเห็ดที่ยังอ่อนสมบูรณ์และสวยงาม จัดเรียง ล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ๆ หากจำเป็น
2. วางในกระทะขนาดกลาง ปิดด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มปรุงประมาณ 7-10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นนำไปตั้งบนกระทะที่แห้งและอุ่น คนเป็นครั้งคราว และทอดบนไฟร้อนปานกลางจนความชื้นระเหยหมด
3. ปอกเปลือกแครอท ล้างออกให้สะอาด แห้งแล้วสับโดยใช้สื่อหรือ เครื่องขูดหยาบ- ปอกหัวล้างด้วยน้ำเย็นหั่นเป็นวงหรือขนนกตามที่สะดวกกว่าสำหรับคุณ
4. ล้างมะเขือเทศ ตัดซีลด้านบนออก แล้วหั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง หั่นพริกหยวกออกเป็นสองส่วน เอาหางออก ตัดแกนที่มีเมล็ดออก แล้วตัดพาร์ติชั่นสีขาวออก ล้างเยื่อกระดาษที่เหลือ แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดและรูปร่างตามใจชอบ แต่ไม่ใหญ่มาก
5. เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง เทชิ้นมะเขือเทศลงในน้ำมันร้อนคนให้เข้ากันเคี่ยวจนน้ำออกประมาณ 3-5 นาที
6. หลังจากมะเขือเทศใส่แครอทลงในกระทะ พริกหยวก,หัวหอมและเห็ดในตอนท้ายสุด เทน้ำตาลลงไป แต่ไม่ใช่ทั้งหมด แต่ประมาณ 90 - 100 กรัม ควรเพิ่มในภายหลังดีกว่ามากเกินไป เพิ่มเกลือและผัดผัก เคี่ยวสลัดบนไฟร้อนปานกลางจนเดือด
7. ทันทีที่สลัดเดือดให้ปิดกระทะลดไฟและเคี่ยวประมาณ 40-60 นาที อย่าลืมเปิดกระทะเป็นระยะแล้วคนผักเพื่อไม่ให้ไหม้ ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เติมเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ คุณสามารถทำให้จานมีรสเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ ลองชิมดูว่าต้องการน้ำตาลหรือเกลือเพิ่มอีกเล็กน้อยหรือไม่ และในตอนท้ายสุด 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมเทน้ำส้มสายชูลงไป คนและนำสลัดออกจากเตา
8. และทันทีในขณะที่สลัดเห็ดยังร้อนอยู่ ให้ใส่ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นแล้ว ม้วนชิ้นส่วนทันทีหรือปิดฝาให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้เย็นในรูปแบบนี้ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน คุณสามารถแกะสลัดและย้ายไปยังที่เย็นและมืดได้

หากคุณกำลังเตรียมการเป็นครั้งแรก ควรฆ่าเชื้อขวดโหลสองครั้ง เริ่มจากล้างให้สะอาดก่อน แล้วตามด้วยสลัด

เรานำเสนอต้นฉบับให้คุณทราบ วิธีบ้านการเตรียมเห็ด เห็ดในมะเขือเทศเป็นเทรนด์ใหม่ในการอนุรักษ์

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30-50 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกมะเขือเทศและเพิ่มลงในน้ำซุปข้น น้ำตาลทรายเกลือและต้มมวล
2. ต้มเห็ดแล้วเคี่ยวในน้ำซุปเห็ดโดยเติม น้ำมันพืชจนกว่าพวกเขาจะนุ่ม - พร้อม มะเขือเทศบดเพิ่มไปยังส่วนผสมหลัก อนุญาตให้ใช้ วางมะเขือเทศมากถึง 30% ก่อนหน้านี้เจือจาง 50/50 ด้วยน้ำต้มสุก
3. นำซอสมะเขือเทศกับเห็ดไปต้มแล้วใส่ลงในขวด โถลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและ 0.5 ลิตร - 40 นาที
4. ขวดจะถูกม้วน ระบายความร้อน และส่งไปจัดเก็บ

ริชิกิสามารถปรุงได้ ในรูปแบบต่างๆ- ในสูตรนี้เราจะดูวิธีการ เหล็กแท่งเย็นด้วยเห็ดสากล - หมวกนมหญ้าฝรั่น

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น - 1 กก.
• เกลือ - 50-100 กรัม

การตระเตรียม:

1. เราล้างฝานมหญ้าฝรั่นและขจัดสิ่งสกปรกและเศษขยะ วางในกระทะเป็นชั้น ๆ ใส่เกลือระหว่างชั้น
2. กระจายและปิดฝา ปิดด้านบนของภาชนะด้วยหมวกนมหญ้าฝรั่นด้วยผ้าขนหนูหรือผ้ากอซ ปล่อยให้เกลือ ภายในสามวันขนมนี้จะพร้อมรับประทาน

เราขอย้ายออกไปจากสูตรซ้ำซากสำหรับการดองและการดอง เรียบง่าย การเตรียมบ้านจากเห็ดทอดในขนมปังกรอบขูดพร้อมไข่ทำให้เตรียมได้ง่าย แต่อร่อยมากและแปลกตา

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• แป้ง - 20 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• รัสค์ - 100 กรัม
• ไข่ - 1-2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เราลอกผลิตภัณฑ์หลักแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่ม ไส้ไข่ซึ่งเป็นไข่คนด้วยส้อม
2. ม้วนจานด้วยแป้งแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง ควรใช้แครกเกอร์ดีกว่า โฮมเมดขูดหรือสับด้วยเครื่องปั่น
3. ต่อไปเราเริ่มทอด เราใส่แผ่นทองคำลงในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 60 ถึง 90 นาที ยิ่งภาชนะมีขนาดใหญ่ การฆ่าเชื้อก็จะยิ่งนานขึ้นและในทางกลับกัน ในตอนท้ายพวกเขาก็ม้วนกระป๋อง

น่าทาน!

อย่ากลัวที่จะทำอาหารจานนี้ การผสมผสานระหว่างกะหล่ำปลีและเห็ดถูกนำมาใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ สูตรนี้จะกลายเป็นเมนูประจำของคุณอย่างถาวร

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เราใช้เห็ดน้ำผึ้งในสูตร) ​​- 2 กก.
• วางมะเขือเทศ - 300 กรัม
• กะหล่ำปลี - 1 กก.
• แครอท - 800 กรัม
• หัวหอม - 600 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอม ต้มเห็ดน้ำผึ้งโดยใช้น้ำเย็น หากคุณเปลี่ยนเห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดแชมปิญอง เห็ดชนิดหลังก็สามารถทอดได้ทันที เทน้ำมันลงในกระทะลึก เมื่อร้อน ให้ใส่เห็ดน้ำผึ้งและหัวหอม
2. คนเป็นครั้งคราว ทอดส่วนผสมประมาณ 5-7 นาที ล้างกะหล่ำปลีให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างแครอท ปอกเปลือกและเสียดสี
3. ใส่แครอทและกะหล่ำปลีลงในจานตุ๋นแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อเห็ดและหัวหอมผัดแล้ว ให้ใส่ผักลงไป เพิ่มมะเขือเทศบดลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
4. ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน น้ำส้มสายชูเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำ. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปิดฝา
5. เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 30-40 นาทีจนสุก
6. ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่ผลิตภัณฑ์ที่ร้อนลงไป แล้วม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

ทีนี้มาทำความรู้จักกับเกือบทำอาหารกันดีกว่า จานตะวันออก- เช่น สูตรดั้งเดิมจะไม่ปล่อยให้ผู้ชื่นชอบขนมรสเผ็ดใด ๆ เฉยเมย

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม - 300 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• หัวหอมสีเขียว - 1 ชิ้น (1 พวง)
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดและสับให้ละเอียด
2. แครอทสามลูกบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี
3. สับหัวหอมและกระเทียมตามต้องการ
4. ทอดแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เพิ่มหัวหอมกระเทียมและทอดต่ออีกไม่กี่นาที
6. ใส่เห็ดนางรมลงไปทอดต่ออีก 3 นาที ยกลงจากเตา เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทย เราม้วนขวดแล้วส่งไปจัดเก็บ

สามารถเก็บรักษาเห็ดได้หลายชนิด ทอด- การย่างจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นและคงรสชาติของอาหารที่ปรุงไว้

วัตถุดิบ:

• เห็ด (ceps, boletus, russula, chanterelles, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดแชมปิญอง, boletuses) - 2 กก.
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราล้างพวกมันให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้ววางลงในชามลึก หากจำเป็น ให้ตัดจุดหยาบบนฝาหรือก้านออกโดยใช้เขียงและมีด เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้
2. โอนไปยังกระทะลึกฟรีเท น้ำเปล่าเพื่อให้ส่วนประกอบถูกปกคลุมด้วยน้ำจนหมด วางกระทะบนไฟแรง เมื่อเดือด ลดแก๊สแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที ระบายน้ำผ่านกระชอน ล้างใต้น้ำไหลและทำซ้ำขั้นตอนตั้งแต่ต้นจนจบ
3. เทลงในกระทะ จำนวนมากน้ำมันพืช ตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนพอแล้วให้เติม เห็ดต้ม- ในบางครั้งเราจะคนด้วยไม้พายและรอจนกระทั่งพวกเขาเริ่มเคี่ยว
4. ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที หลังจากที่ความชื้นระเหยไปแล้ว ให้ทอดเป็นเวลา 15 นาที ใส่เกลือ ชิมรส แล้วปิดไฟ
5. โรยลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

โปรดจำไว้ว่าในการทอดน้ำมันพืชสามารถแทนที่ด้วยเนยรวมถึงไขมันพืชหรือสัตว์ได้

สูตรนี้ง่าย - เห็ดน้ำผึ้งหมักแล้วทอดในหม้อทอดอากาศ ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยมาก ลองทำอาหาร!

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 500 กรัม
• พริกแดง – 2 ชิ้น (หวาน)
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น (พวง)
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 125 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราล้างเห็ดน้ำผึ้งปอกเปลือกผ่าครึ่งแล้วพริกไทยเป็นเส้น
2. เตรียมน้ำดองโดยการผสมน้ำมันดอกทานตะวัน ซอสถั่วเหลือง, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ น้ำดองเทลงบนเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. วางทุกอย่างลงในหม้อทอดอากาศเป็นเวลาห้านาที เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเสิร์ฟ

Lecho การเตรียมไม่ยากและเป็นอย่างมาก จานอร่อย- จานนี้ดูดีเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• แอปเปิ้ล (เปรี้ยว) - 1 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• กระเทียม - 150ก.
• พริกขี้หนู - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.
• มะเขือยาว - 2.5 กก.
• แชมปิญอง - 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. เราส่งผักทั้งหมด ยกเว้นมะเขือยาวและแชมปิญง ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เนย เกลือ น้ำตาล ลงในส่วนผสมที่บิดเป็นเกลียว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อส่วนผสมเดือดต้องปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. ในขณะที่ส่วนผสมกำลังสุก ให้ปอกเปลือกและหั่นมะเขือยาวและแชมปิญองเป็นชิ้นๆ ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาที และต้มมะเขือยาวเป็นเวลา 5-7 นาที
3. ใส่กระเทียม พริกไทย น้ำส้มสายชู เห็ด และมะเขือยาวลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง นำไปต้มแล้วใส่ลงในขวด

คุณสามารถเตรียมเห็ดได้หลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือกินได้ แน่นอนว่าพวกเขาต่างก็มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันดังนั้นการหมักและการหมักเกลือจึงมักเกิดขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ นอกจากนี้ยังมี วิธีการสากล, วิธีเตรียมเห็ดสำหรับหน้าหนาวให้เหมาะกับทุกพันธุ์ในคราวเดียว อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะดองเห็ดบางชนิด ควรทำความเข้าใจลักษณะ การเตรียมเบื้องต้น ระยะเวลาในการปรุง การทอด การใส่เกลือ ฯลฯ จะดีกว่า

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถดองหรือดองดิบต้มหรือทอดได้ สำหรับต้มและ เห็ดสดพวกเขาใช้น้ำเกลือแบบพิเศษ แต่เพียงเติมผักหรือเนยลงในของทอด นอกจากเห็ดแล้ว ในขวดยังประกอบด้วยใบหอม สมุนไพร ราก กระเทียม ฯลฯ สำหรับน้ำเกลือมากที่สุด น้ำเปล่าและเติมเกลือลงไป หากเรากำลังพูดถึงน้ำดองก็จะมีการเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมเหล่านี้ด้วย บางครั้งพวกเขาก็เพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์ลงไป

เห็ดสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านยุคใหม่ส่วนใหญ่มักจะวางไว้ในขวดแก้วธรรมดาซึ่งเก็บไว้จนกว่าจะจำเป็น วิธีถนอมอาหารแบบง่ายๆ นี้ช่วยให้คุณเก็บอาหารให้สดและอร่อยได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะรู้สึกดีในสถานที่เย็น ๆ (ระเบียง ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร) โดยไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็น

จาก เห็ดที่เตรียมไว้ในฤดูหนาวปรากฎว่า โซลยานกาแสนอร่อยและอาหารจานแรกอื่นๆ สลัด เนื้อ ปลา ฯลฯ นอกจากนี้ยังใส่ในพายและพาย เพิ่มในโจ๊กและซอส ในเวลาเดียวกันเห็ดดองหรือเค็มเองก็เป็น ของว่างที่ดีสำหรับมื้ออาหารใดๆ

สูตรนี้มาจากอาหารรัสเซียจากไซบีเรียและตกหลุมรักแม่บ้านทุกคนอย่างรวดเร็วโดยไม่มีข้อยกเว้น หา ส่วนผสมที่จำเป็นเป็นไปได้ไม่เพียงแต่ในละติจูดทางตอนเหนือเท่านั้น ดังนั้นการเตรียมอาหารจึงไม่ใช่เรื่องยาก วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะสำหรับทุกคน เห็ดที่กินได้- ในระหว่างกระบวนการดองเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะลอยขึ้นเหนือฝา - ควรเอาออก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 5 กิโลกรัม
• เกลือ 1 กิโลกรัม
• จูนิเปอร์ 7 ก้าน;
• ใบโอ๊ก 3 ใบ
• มะรุม 3 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ 15 ใบ
• ใบลูกเกด 15 ใบ

วิธีทำอาหาร:

1. วางใบจูนิเปอร์ลงในชามไม้แล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. คลุมอ่างอาบน้ำด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
3. นำจูนิเปอร์ออกจากอ่างสะเด็ดน้ำแล้วใส่ใบเชอร์รี่ลูกเกดและมะรุมแทน
4. ทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงแล้ววางลงในอ่างเป็นชั้น ๆ สลับกับใบไม้
5. เติมเกลือเล็กน้อยในแต่ละชั้น
6. พับผ้ากอซเป็นสามชั้นแล้วปิดจานด้วยเห็ด เทเกลือที่เหลือทั้งหมดลงบนผ้าขาวม้า
7. วางผ้ากอซที่คล้ายกันอีกชิ้นไว้บนเกลือ จากนั้นปิดฝาทุกอย่างแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
8. เก็บอ่างเห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน จากนั้นจึงนำเห็ดใส่ขวดโหลได้นานขึ้น การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว.

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

แม่บ้านหลายคนชอบเก็บเห็ดแบบดิบๆ ทันที แต่ควรหาเวลาสักสองสามนาทีแล้วต้มให้สุกดีกว่า ส่วนผสมหลักจาน. ประการแรก สิ่งนี้จะทำให้เห็ดแข็งแกร่งขึ้น และประการที่สอง จะกำจัดความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษอย่างแน่นอน สูตรนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด หากคุณมีเห็ดที่มีรสขม ให้เพิ่มเวลาปรุงเป็น 30 นาที มันเกี่ยวกับเกี่ยวกับชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง หัดเยอรมัน ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• ใบมะรุม 2 ใบ
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด ตากให้แห้ง ใส่ในกระทะเคลือบฟัน
2. เทน้ำเค็มลงบนเห็ดแล้วปรุงจนนุ่ม (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - จาก 5 ถึง 30 นาที)
3. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วใส่ในกระชอน ล้างด้วยน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. บดหัวหอม กระเทียม ผักชีลาว และใบมะรุม
5. ใส่เห็ดในขวด ใส่เกลือ สมุนไพร หัวหอมและกระเทียม
6. วางภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 6-8 วัน จากนั้นปิดฝาขวดโหลและเก็บในที่เย็น

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและเหมาะสำหรับการหมักเห็ดชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างไม่โอ้อวดดังนั้นกระบวนการนี้จึงใช้เวลาไม่นาน อย่างไรก็ตามชานเทอเรลจะรับประทานได้ดีที่สุดในรูปแบบดอง - วิธีการเตรียมอื่น ๆ นั้นด้อยกว่าอาหารจานฤดูหนาวที่แสนอร่อยอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 3.5 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำตาล 1 แก้ว
• น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• 5 ถั่ว ออลสไปซ์;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและสับเห็ด ชิ้นใหญ่และต้มประมาณ 20 นาที
2. วางชานเทอเรลในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
3. ต้มน้ำในหม้อแยกต่างหาก ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน
4. ใส่พริกไทย น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูทั้งสองชนิด
5. ต้มน้ำดองเล็กน้อยจากนั้นใส่ชานเทอเรลลงไปแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที
6. ใส่เห็ดลงในขวดที่สะอาด เทน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
7. ม้วนขวดที่มีฝาปิด คว่ำลง และรอจนกระทั่งเย็นสนิท

วิธีการดองนี้เหมาะสำหรับเห็ดเกือบทุกชนิด แต่เป็นเห็ดสีขาวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่รักและได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างถูกต้อง พ่อครัวมือใหม่จะพอใจกับความเร็วในการเตรียมอาหารจานนี้ แตกต่างจากตัวเลือกการดองอื่นๆ วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมและฆ่าเชื้อเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำ 3 ½แก้ว
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ดล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. วางเห็ดลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงหลังจากต้มเป็นเวลา 30 นาที
3. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู ผัดและต้มอีกเล็กน้อย
4. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วใส่ผักชีฝรั่งลงในขวด
5. ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำดองลงไป แล้วปิดฝา

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวจะต้องใช้เวลาค่อนข้างมากในการเตรียม แต่สุดท้ายแล้วมันจะออกมาดีมาก ของว่างแสนอร่อยซึ่งจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนในช่วงฤดูหนาว อย่าลืมเปลี่ยนน้ำสำหรับเห็ดในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อกำจัดองค์ประกอบและเมือกที่ไม่ต้องการทั้งหมดออกไป เพื่อรับมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนจานแทนที่น้ำมันพืชด้วยเนย ทอดเห็ดตัวเล็กทั้งตัวแล้วหั่นเห็ดตัวใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 500 มล.
• 3 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. วางเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. เปลี่ยนน้ำปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างออก
3. เปลี่ยนน้ำอีกครั้งแล้วปรุงเห็ดต่ออีก 10 นาที
4. ล้างเห็ดแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางเห็ดลงไปทอดจนของเหลวระเหยหมด
6. เพิ่มน้ำมันและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 30 นาที โดยคนตลอดเวลา
7. เกลือเห็ดทอดอีกเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
8. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะลงในขวด
9. ฆ่าเชื้อขวดเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นปิดฝา

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!

เห็ดในขวดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีเพื่อสร้างความพึงพอใจให้แขกและสมาชิกในครัวเรือนทุกคน รสเผ็ดและ กลิ่นหอมของป่า- เมื่ออยู่กับพวกเขาอาหารจานใด ๆ ก็น่าสนใจและเข้มข้นยิ่งขึ้นและ ตารางเทศกาลเสริมด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยสุดวิเศษอีกจานหนึ่ง แต่ละ แม่บ้านที่เอาใจใส่ควรรู้วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวจึงถึงเวลาฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญและเริ่มเก็บรักษา:

• ก่อนที่จะปรุงเห็ด ให้แช่เห็ดไว้ในน้ำเค็มสักสองสามชั่วโมงเพื่อเอาเมือกออกทั้งหมด
• ในการดองเห็ดวิธีที่ดีที่สุดคือใช้จานไม้
• เมื่อปรุงเห็ดอย่าลืมเอาโฟมออก
• ในการทอดเห็ด ให้ใช้เนยหรือเนยใสซึ่งจะทำให้จานนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น อย่างไรก็ตามเห็ดที่แช่ในน้ำมันพืชก็ค่อนข้างอร่อยเช่นกัน
• ควรต้มเห็ดก่อนใส่เกลือเพื่อไม่ให้รูปร่างเสียระหว่างการเก็บรักษา

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวนอกจากนี้ที่ดี อาหารฤดูหนาวโภชนาการ

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้ทั้งสดและแปรรูป วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาคือทำความสะอาดเห็ดโดยไม่ใช้น้ำ แช่แข็งอย่างรวดเร็ว เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง และหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดก็เกือบจะสดเหมือนเดิม

ระมัดระวังในการเลือกเห็ด หากคุณมีข้อสงสัยแม้แต่ 1% ว่านี่คือเห็ดที่คุณรู้จักดี อย่าเอาไป อย่าเสี่ยง อย่าเก็บเห็ดที่มีหนอน เสียหาย หรือสุกเกินไป - เฉพาะเห็ดสดและเห็ดอ่อนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการบริโภค สูตรง่ายๆเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวคุณจะพบด้านล่าง

1.เห็ดกระป๋อง

เห็ดปอกเปลือก 1 กิโลกรัม: ถั่วลันเตา 4-5 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, อบเชย 2-3 ชิ้น, 1 ช้อนชา ช้อน สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, ที่ 1 เกลือหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
1.เทน้ำลงในหม้อ ใส่เห็ดลงไป และนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที เพิ่มเครื่องเทศเกลือและสาระสำคัญทั้งหมด
2. ใส่เห็ดร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและห่อไว้ประมาณ 12-15 ชั่วโมง เก็บในที่เย็น

2.เห็ดหมัก
หมักเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม: น้ำ 75 กรัม, 25 กรัม เกลือแกง, 250 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% วางเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอน จุ่มลงในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงปรุงในน้ำดองทันที เทน้ำ 75 กรัมลงในกระทะเคลือบเติมเกลือ 1 แก้วน้ำส้มสายชู 6% (ต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) ใส่ไฟนำไปต้มจากนั้นใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน จนกระทั่งอ่อนโยน ขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวด้วยช้อนมีรู เมื่อสุกแล้ว เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาเอง และทุกอย่างก็จะกลายเป็นของเหลว การประกอบอาหารถือว่าสมบูรณ์ ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ จากนั้นเติมน้ำตาล 10 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม, ออลสไปซ์ 6 เม็ด, ใบกระวาน, อบเชย 1 กรัม ตั้งไฟอีกครั้งจนเดือดแล้วกระจายเท่าๆ กันในขวดนึ่งที่เตรียมไว้ทันที หากมีน้ำดองไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเดือดลงไปได้ เติมขวดโหลให้ห่างจากคอขวด 1 ซม. ปิดด้วยฝาปิด วางในกระทะที่มีน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดต่ำ: ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 20 นาที ความจุ 1 ลิตร - 25 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขวดโหลแล้วพักให้เย็น

3.เห็ดในน้ำเกลือรสเผ็ด
เห็ด; น้ำเกลือ: น้ำ 5 ลิตร 16 ช้อนชา เกลือและ 16 ช้อนชา โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล 8 ช้อนชา น้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือกและต้มในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยขจัดฟองออก จากนั้นล้างออก เตรียมน้ำเกลือ6 สำหรับน้ำ 5 ลิตร - 16 ช้อนชา เกลือและ 16 ช้อนชา โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล 8 ช้อนชา น้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน ต้มน้ำเกลือ ใส่เห็ดต้มลงในน้ำเกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือออกแล้วล้างเห็ด เตรียมน้ำเกลือใหม่โดยใช้ส่วนผสมเดียวกัน ปรุงเห็ดในนั้นเป็นเวลา 15 นาที วางในขวดที่เตรียมไว้ (ห่างจากคอ 1.5 ซม.) แล้วม้วนขึ้น เย็นและเก็บในที่เย็น

4.เห็ดดองกระป๋อง
สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร - เห็ดสด 700 กรัม, น้ำส้มสายชู 5% 30 กรัม, เกลือ 8 กรัม, น้ำตาล 3 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ร้อน 1-2 ชิ้นและออลสไปซ์ เตรียมและต้มส่วนผสมน้ำดองในอัตรา: ต่อน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 60-80 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม ต้มเห็ดเป็นเวลา 25-30 นาที ในน้ำเค็ม (เกลือ 15 กรัมต่อน้ำ 300 กรัม) คนและขจัดฟองออก ใส่เครื่องเทศลงในขวดแล้วเทน้ำส้มสายชู จากนั้นรีบใส่เห็ดต้มสุกลงไปอย่างรวดเร็วแล้วราดซอสเผ็ดลงไป ม้วนขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวด 0.5 ลิตร - 15 นาที, ขวดลิตร - 20 นาที

5.เห็ดน้ำผึ้งหมักกับเนย

เห็ดน้ำผึ้ง 2 กิโลกรัม : น้ำ 1 แก้ว 100 กรัม น้ำมันพืช 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ (กอง)
วิธีทำอาหาร:
1. ทำความสะอาดและล้างเห็ดน้ำผึ้ง ใส่เกลือเติมน้ำผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช
2. วางเห็ดพร้อมไส้ลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 30 นาที
3. แยกกระเทียมออกเป็นชิ้น ปอกเปลือก แล้วใส่ในขวดพร้อมกับผักชีลาว
4. ใส่เห็ดต้มลงในขวดครึ่งลิตรแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขึ้น.

6. เห็ดคาเวียร์ “อิ่มแก้ม”
สำหรับเห็ดสด 1 ลิตร: แครอท 300 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูเกลือ – เพื่อลิ้มรส สับหัวหอม แครอท และเห็ดแยกกัน ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช จากนั้นใส่แครอทและเห็ดในที่สุด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในกระทะ เทน้ำมันที่เหลือจากกระทะ เติมเกลือตามชอบ และเคี่ยวบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที เท 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. ม้วนคาเวียร์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ทันที

7.เห็ดดองเย็น
สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 30 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ (หั่นเป็นชิ้น), ผักชีฝรั่งสด
วิธีเกลือเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องการ ก่อนทำอาหาร(เห็ดนมซัฟฟรอน, เห็ดนม, รัสซูล่า) ควรแช่ Svinushki, เห็ดนม, volushki และเห็ดขาวเป็นเวลา 3 วันก่อนเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม) โรยเกลือที่ด้านล่างของภาชนะ วางเห็ดเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือ ก้านผักชีลาว และกลีบกระเทียม คลุมด้วยแผ่นเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะแล้ววางตุ้มน้ำหนัก หลังจากผ่านไป 1-3 วัน เห็ดก็จะคั้นน้ำและพักตัว หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มด้านบนได้ เห็ดสด(โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสด้วย) หรือโอนเห็ดลงไป ขวดแก้ว- ควรคลุมเห็ดด้วยน้ำเกลือที่ได้อย่างสมบูรณ์ วางภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือนสำหรับการหมักกรดแลคติค

8. คาเวียร์เห็ด

สำหรับ 3กก เห็ดต้ม: พริกหวาน 1 กก., แครอท 1 กก., หัวหอม 1 กก., น้ำมันพืช 1/2 ลิตร, ซอสมะเขือเทศ 1/2 ลิตร, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนใบกระวานสีดำ พริกไทยป่น, เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วส่งแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อ ตุ๋นผักแล้วทอดในน้ำมันพืชสักครู่
2. ใส่เห็ดต้มพร้อมกับเมล็ดพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมทอดและแครอท น้ำมันพืชที่เหลือ ใบกระวาน พริกไทยป่น และเกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ในตอนท้ายของสตูว์ให้เทสาระสำคัญลงไป
3. ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น และห่อจนเย็นสนิท

9.เห็ดเข้มข้น
เห็ดสด 1 กก. 0.5 ลิตร น้ำเกลือ 60 กรัม
เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกสับละเอียดใส่เกลือและต้มในน้ำจนนิ่มใต้ฝา จากนั้นเติมน้ำส่วนที่เหลือแล้วปรุงต่อ เห็ดเนื้อนุ่มพร้อมน้ำผลไม้ถูกบดและระเหยในกระทะกว้างเพื่อให้สมาธิข้นขึ้นเล็กน้อยต้มแล้วเทลงในขวดเล็ก (ใต้ขอบ 12 มม.) ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ฝาปิดมีความเข้มแข็งและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 90 นาทีที่ 100 องศา หลังจากผ่านไป 2 วัน จะดำเนินการฆ่าเชื้อครั้งที่สอง (45 นาทีที่อุณหภูมิ 100*C) และสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว จะดำเนินการฆ่าเชื้อครั้งที่สามอีกครั้งหลังจากผ่านไป 2 วัน (เช่นเดียวกับครั้งที่สอง) เก็บในที่เย็น

10.เห็ดแช่แข็ง
คุณต้องการเห็ดหนุ่มที่เก็บสดใหม่ทุกประเภท, เกลือ, กรดซิตริก
เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ ค่อยๆเทลงในน้ำเดือดที่มีเกลือและเป็นกรดเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาที เห็ดที่กรองแล้วจะถูกทำให้เย็นลงในกระทะหรืออ่างด้วยน้ำเย็น เห็ดที่แห้งดีจะถูกวางในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งที่ส่วนล่างของช่องแช่แข็งซึ่งในเวลานี้ตั้งไว้ที่ระดับความเย็นสูงสุด (-23 หรือ -26 องศา) วางเห็ดแช่แข็งแล้ว ถุงพลาสติกส่วนสำหรับใช้ครั้งเดียว มีป้ายกำกับไว้และบีบอากาศออกจากถุง เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดไม่ละลายน้ำแข็งก่อนใช้ แต่แช่แข็ง แช่ในน้ำเดือดและบริโภคโดยไม่มีสารตกค้าง