การเตรียมเนื้อกระต่ายเพื่อใช้ในอนาคต เนื้อกระต่าย (กระต่าย): เป็นอาหารหรือไม่มีประโยชน์อะไรใช้ร่วมกับอะไร

เนื้อกระต่ายปรุงสุกเป็นทางเลือกที่ประหยัดแทนเนื้อวัวหรือเนื้อหมูสำหรับผู้อดอาหารส่วนใหญ่ ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 รัฐบาลบางแห่งสนับสนุนผลิตภัณฑ์ดังกล่าวพร้อมทั้งแบ่งเบาภาระด้านเนื้อสัตว์หลักด้วย ในปัจจุบัน เนื้อกระต่ายในประเทศพบเห็นได้ทั่วไปในสหรัฐอเมริกา นิวซีแลนด์ และเบลเยียม ซึ่งส่วนใหญ่มาสดๆ หรือแช่แข็งจากประเทศจีน

ปริมาณแคลอรี่

สตูว์กระต่าย 100 กรัม มี 206 แคลอรี่ซึ่งมีแคลอรี่ต่ำกว่าเนื้อวัวหรือหมูมาก ในอาหารที่มีกระต่าย คุณสามารถใช้ผักบางส่วน เช่น บรอกโคลีหรือข้าวโพด และข้าวกล้องจะดีที่สุดเป็นกับข้าว ด้วยความหลากหลายนี้ ทำให้ได้รับอาหารที่สมดุลซึ่งสนองความต้องการทางโภชนาการของร่างกาย

ไขมันและคอเลสเตอรอล

เนื้อกระต่ายอยู่ในหมวดไขมันต่ำ: ต่อ 100 กรัม มีไขมันเพียง 8.41 กรัม(แคลอรี่จากไขมันประมาณ 37%) แผนการรับประทานอาหารของคนที่มีสุขภาพดีควรมีไขมัน 44 ถึง 78 กรัมต่อวัน หรือ 20 ถึง 35% ของแคลอรี่ เนื้อกระต่ายมีไขมันอิ่มตัวในระดับต่ำ เพียง 2.51 กรัม ไขมันอิ่มตัวจำนวนมากสามารถเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้ ดังนั้นจึงควรจำกัดการบริโภคไว้ที่ 15 กรัมต่อวัน นอกจากนี้เนื้อกระต่าย 100 กรัมยังมีคอเลสเตอรอล 86 มก. (สารที่จำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์ในร่างกาย) เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ คุณควรบริโภคคอเลสเตอรอลมากถึง 300 มก. ต่อวัน สมาคมโรคหัวใจอเมริกันแนะนำให้ลดตัวเลขนี้ลงเหลือ 200 มก. ต่อวัน

โปรตีน

สตูว์กระต่าย 100 กรัม มีโปรตีน 30.38 กรัม ช่วยให้คุณสามารถให้พลังงานแก่ร่างกายมนุษย์เพื่อสร้างกล้ามเนื้อและรักษาการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ปริมาณโปรตีนที่แนะนำคือ 10 ถึง 20% ของแคลอรี่ในแต่ละวัน

วิตามิน

เนื้อกระต่ายมีวิตามินบี 12 ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางและการสร้างเม็ดเลือดแดง นอกจากนี้กระต่ายยังอุดมไปด้วยวิตามินบี 3 ที่เรียกว่าไนอาซิน ช่วยเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตให้เป็นพลังงานและเกี่ยวข้องกับการผลิตฮอร์โมนเพศต่างๆ

องค์ประกอบทางเคมี

เนื้อกระต่ายมีซีลีเนียมในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่เกี่ยวข้องกับการสร้างสารต้านอนุมูลอิสระ MedlinePlus รายงานว่าแพทย์บางคนแนะนำให้รวมซีลีเนียมในปริมาณเล็กน้อยในอาหารเพื่อลดความเสี่ยงของการแข็งตัวของหลอดเลือดแดง เช่นเดียวกับการพัฒนาของมะเร็งกระเพาะอาหาร ปอด ต่อมลูกหมาก และผิวหนัง กระต่ายยังมีฟอสฟอรัส แร่ธาตุนี้คิดเป็น 1% ของน้ำหนักตัวของบุคคล และส่งผลต่อความสามารถของร่างกายในการใช้คาร์โบไฮเดรตและไขมัน รวมถึงการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อใหม่

ค่าพลังงานของเนื้อกระต่าย (ตุ๋น ต่อ 100 กรัม):

แคลอรี่หรือค่าพลังงาน– นี่คือปริมาณพลังงานที่สะสมในร่างกายมนุษย์เนื่องจากอาหารและถูกใช้ไปเนื่องจากการออกกำลังกาย หน่วยวัดคือกิโลแคลอรี (ปริมาณพลังงานที่ต้องใช้ในการทำให้น้ำหนึ่งกิโลกรัมเพิ่มขึ้นหนึ่งองศาเซลเซียส) อย่างไรก็ตาม กิโลแคลอรี่มักเรียกง่ายๆ ว่าแคลอรี่ ดังนั้น เมื่อเราพูดว่าแคลอรี่ โดยส่วนใหญ่แล้วเราจะหมายถึงกิโลแคลอรี มีข้อความว่า kcal

คุณค่าทางโภชนาการ– ปริมาณคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนในผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบทางเคมี– เนื้อหาขององค์ประกอบมาโครและองค์ประกอบย่อยในผลิตภัณฑ์

วิตามิน– สารประกอบอินทรีย์ที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยในการดำรงชีวิตของมนุษย์ การขาดสารอาหารอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพร่างกายได้ วิตามินพบได้ในอาหารในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นเพื่อให้ได้วิตามินทั้งหมดที่บุคคลต้องการ คุณจะต้องกระจายกลุ่มและประเภทของอาหาร

กระต่ายถูกเลี้ยงมาเพื่อหนังและเนื้อ คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อกระต่ายนั้นเหนือกว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประเภทอื่นจากสัตว์อื่นหลายเท่า ย้อนกลับไปในช่วงต้นทศวรรษที่ 80 มีการพิสูจน์แล้วว่านิวไคลด์กัมมันตรังสีไม่สะสมเลยในซากของกระต่ายซึ่งมีอายุไม่เกินแปดเดือน แนะนำให้ใช้เป็นอาหารเสริมบำบัดสำหรับผู้ที่ได้รับผลกระทบจากการปล่อยคลื่นวิทยุและอุบัติเหตุที่โรงไฟฟ้านิวเคลียร์และภัยพิบัติอื่น ๆ

คุณสามารถพบความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับซากของกระต่ายตัวน้อยที่มีน้ำหนักเท่าใดซึ่งแตกต่างกันไปตามแหล่งข้อมูลต่างๆ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เข้าร่วมการเพาะพันธุ์กระต่ายแบบเร่งรู้ว่ากระต่ายมีน้ำหนักตั้งแต่ 2,050 กรัมถึง 2,650 กรัม เมื่ออายุได้สี่เดือน ไขมันเพิ่งเริ่มก่อตัวขึ้น และเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ปรากฏอยู่ การศึกษากำหนดค่าพื้นฐานที่กระต่ายอายุน้อยมีปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์คือ 156 กิโลแคลอรีต่อ 0.1 กิโลกรัม

คุณค่าทางโภชนาการถูกกำหนดโดยจำนวนส่วนประกอบที่เข้ามาต่อ 100 กรัมในเนื้อกระต่ายอายุไม่เกิน 8 เดือน:

มีโปรตีน 21.137±0.005 กรัม;
มีไขมัน 10.794±0.005 กรัม;
น้ำละลาย 66.683±0.005 กรัม;
สารเถ้าคือ 1.109±0.005 กรัม
คอเลสเตอรอลที่เป็นประโยชน์มีอยู่ในปริมาณ 39.150±0.005 มก.
มีกรดไขมันโอเมก้า 3 0.352±0.005 กรัม
มีกรดไขมันโอเมก้า 6 2.716±0.005 กรัม

วิธีการกำหนดปริมาณแคลอรี่นั้นค่อนข้างง่าย ความชื้นจะถูกระบายออกจากเนื้อ จากนั้นส่วนที่แห้งก็จะถูกเผา ขั้นตอนนี้ดำเนินการใน "ระเบิด" แคลอรี่พิเศษ เมื่อการเผาไหม้เสร็จสิ้น จะคำนวณปริมาณความร้อนที่ปล่อยออกมา จากการดำเนินการทดลองที่คล้ายกันที่สถาบันวิจัยเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม ทำให้ได้ผลลัพธ์ต่อไปนี้สำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์แปรรูป:

เนื้อดิบ 100 กรัมมี 156.648±0.010 กิโลแคลอรี
ในเนื้อสับค่าแตกต่างกันอยู่แล้ว - 146.911±0.010 kcal;
หลังจากทอดเนื้อกระต่ายแล้วปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 162.137±0.010 กิโลแคลอรี
หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว ปริมาณแคลอรี่จะลดลง - 149.702±0.010 กิโลแคลอรี
ในระหว่างกระบวนการตุ๋นพบว่าปริมาณแคลอรี่ลดลงมากยิ่งขึ้น - 144.359±0.010 กิโลแคลอรี
การรักษาความร้อนที่มุ่งเป้าไปที่การอบในเตาอบยังช่วยลดปริมาณแคลอรี่เหลือ 142.388±0.010 กิโลแคลอรี
เนื้อกระต่ายทอดให้พลังงานเพียง 141.571±0.010 กิโลแคลอรี
น้ำซุปกระต่ายมีค่าพลังงานต่ำสุดคือ 49.709±0.010 กิโลแคลอรี

สารประกอบ

เป็นเรื่องปกติที่จะต้องพิจารณาองค์ประกอบในรูปแบบขององค์ประกอบหลักที่ประกอบเป็นเนื้อสัตว์รวมถึงองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย ข้อมูลนี้ได้รับการแบ่งปันโดยสถาบันโภชนาการแห่ง Russian Academy of Sciences สารอาหารหลัก:

เนื้อกระต่าย 100 กรัม มีแมกนีเซียม 24.767±0.005 มก.
มีกำมะถัน 224.668±0.005 มก. เช่นกัน
นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม 19.669±0.005 มก.
พบคลอรีน 79.477±0.005 มก.
ตรวจพบโซเดียม 56.108±0.005 มก.;
ตรวจพบฟอสฟอรัส 189.811 ± 0.005 มก.
และวัดโพแทสเซียมได้ 334.249±0.005 มก.

มีข้อมูลเกี่ยวกับการมีอยู่ขององค์ประกอบย่อย:

ตรวจพบธาตุเหล็ก 3.289±0.005 มก. ในเนื้อกระต่าย 100 กรัม
มีโมลิบดีนัม 4.419 ± 0.005 ไมโครกรัม;
ตรวจพบสังกะสี 2.304±0.005 มก.
พบแมงกานีส 0.007±0.005 มก.
ตรวจพบไอโอดีน 4.971 ± 0.005 ไมโครกรัม;
มีโครเมียม 8.462 ± 0.005 ไมโครกรัม
ชั่งน้ำหนักทองแดง 129.609±0.005 ไมโครกรัม
กำหนดฟลูออรีน 72.128 ± 0.005 ไมโครกรัม
มีการสร้างโคบอลต์ 16.113 ± 0.005 ไมโครกรัม

ต้ม

แนะนำให้ทำซุปจากเนื้อกระต่าย ไม่เพียงแต่เนื้อที่ใช้ที่นี่เท่านั้น แม้แต่เนื้ออกซึ่งมีกระดูกเล็กๆ ในปริมาณมากก็ยังมีประโยชน์ในซุปอีกด้วย หลายคนชอบกินเนื้อติดกระดูกแบบนี้ นี่คือที่มาของรสชาติพิเศษ

ร้านอาหารหลายแห่งเสิร์ฟซุปที่ดีที่สุด ขอแนะนำไม่เฉพาะกับคนที่มีสุขภาพแข็งแรงเท่านั้น แต่ยังแนะนำสำหรับคนป่วยด้วย ขั้นตอนการเตรียมการนั้นง่าย:

แบ่งซากกระต่ายออกเป็นชิ้นๆ ประมาณ 40...70 กรัม
ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วจึงทำให้เย็น
ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับผัก บดแครอทในเครื่องปั่น จากนั้นสับหัวหอม
ใส่ผักลงในน้ำซุปแล้วปรุงประมาณ 10 นาที
เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้น ให้เติมข้าวที่ล้างแล้วลงไป กระบวนการหุงข้าวใช้เวลาประมาณ 15 นาที
เพิ่มถั่วเขียวแล้วขึ้นฉ่าย การปรุงส่วนผสมเหล่านี้ใช้เวลาประมาณสองนาที
เมื่อเสิร์ฟจานจะมีการเติมเนื้อกระต่ายต้มลงในซุป

เมื่อเตรียมการปรุงอาหารคุณต้องมี:

เนื้อกระต่ายประมาณ 300±50 กรัม
แครอทเล็ก ประมาณ 150...170 กรัม
หัวหอมหนักประมาณ 70 กรัม
ข้าวล้าง 65...70 กรัม (ประมาณหนึ่งในสามของแก้ว)
คื่นฉ่าย - ต้นหนึ่งประมาณ 10 กรัม;
ถั่วเขียวกระป๋องประมาณ 200 มล.
คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 10 กรัม

น้ำซุปต้มในน้ำ 2 ลิตร

จานที่ได้ต่อ 100 กรัมจะมีปริมาณแคลอรี่ 32.8 ± 0.1 กิโลแคลอรี องค์ประกอบจะประกอบด้วย:

โปรตีน – ประมาณ 2.9±0.1 กรัม
ไขมัน - ไม่เกิน 0.9 ± 0.05 กรัม
คาร์โบไฮเดรต – มากกว่า 3.4±0.05 กรัม

ทอด

ชิ้นส่วนเนื้อของซากกระต่ายใช้ในการทอดแม้ว่าจะมีแฟน ๆ ที่ชอบดูแลกระดูกเล็ก ๆ ก็ตาม ก่อนทอดคุณต้องเก็บซากไว้ในน้ำดองก่อน ไม่จำเป็นต้องมองหาส่วนผสมที่ซับซ้อนที่นี่ ต้องการ:

เกลือ – 5...8 กรัม;
หัวหอมสับ ประมาณสองหัว ชิ้นละ 70...90 กรัม
ซากกระต่ายตั้งแต่ 1.5 กก. ขึ้นไป

ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะ ระยะเวลาขั้นต่ำคือ 2 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 6 ชั่วโมง

ขอแนะนำให้ใช้ตะแกรงย่างในการทอด การปรุงอาหารเสร็จสิ้นบนตะแกรงโดยมีการเผาฟืนหรือจุดถ่านไว้ล่วงหน้า สิ่งที่คุณต้องมีคือถ่านที่ลุกเป็นไฟร้อน

วางฟอยล์ไว้ที่ชั้นล่าง
วางชิ้นเนื้อให้เท่ากัน
ปิดด้วยตะแกรงด้านบน
พวกเขาวางมันไว้บนตะแกรง
การทอดผ่านกระดาษฟอยล์จะดำเนินการอย่างน้อย 20 นาที
จากนั้นกลับด้านตะแกรงและปล่อยให้ชิ้นส่วนต่างๆ ทอดกลับด้านเป็นเวลา 7...9 นาที
ปล่อยทิ้งไว้บนถ่านอีก 3...6 นาที วางตะแกรงโดยเอาฟอยล์ลง
วางตะแกรงบนถาดแล้วนำเนื้อใส่จาน
ตกแต่งด้วยหัวหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง และเสิร์ฟ

ตุ๋น

การปรุงกระต่ายตุ๋นต้องทำในหม้อที่มีฝาปิด สามารถใช้จานหม้อปรุงอาหารหรือเครื่องครัวเหล็กหล่อเคลือบฟันขนาดใหญ่ (กระทะซอส) ได้

ซากถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 40...70 กรัม
วางบนถาดหรือจานอื่นๆ โรยเกลือให้ชุ่มเนื้อ
วางหม้อบนกองไฟแล้วเทน้ำมันลงไป
หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันพืช (ควรใช้น้ำมันมะกอก แต่ก็สามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้เช่นกัน)
เพิ่มชิ้นเนื้อกระต่ายอย่างระมัดระวัง
ทอดด้วยไฟแรงไม่เกิน 7...8 นาที
ปิดฝาแล้ววางบนไฟอ่อนที่สุด
กระบวนการตุ๋นใช้เวลา 30 ถึง 40 นาที
ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้

คุณสามารถใช้มันฝรั่งต้มหรือโจ๊กบัควีทเป็นกับข้าวได้ที่นี่

อบ

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารกระต่าย โดยปกติแล้วซากทั้งหมดจะถูกอบ ร้านอาหารดีๆ จะใช้เตาอบสไตล์อิตาลี เมื่อเร็ว ๆ นี้การอบเนื้อในเตาทันดูร์เป็นที่นิยม ดังนั้นคุณควรพิจารณาสูตรการทำกระต่ายอบที่คล้ายกัน

ซากวางอยู่ในน้ำดอง ประกอบด้วย:

ต้องค้นหาส่วนผสมที่ซับซ้อน ต้องการ:

น้ำอัดลม - ประมาณ 1.5 ลิตร
เกลือ – 5...8 กรัม;
หัวหอมสับประมาณ 3 หัว 70...90 ก.

คุณต้องรออย่างน้อย 3 ชั่วโมง ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดใส่พริกแดงบดลงในน้ำดอง

จุดไฟในเตาทันดูร์แล้วปล่อยให้ถ่านไหม้จนหมด
เหลือเพียงแต่ถ่านที่คุอยู่
แขวนซากไว้บนตะขอ แล้วแขวนชามเล็กๆ จากด้านล่างเพื่อเก็บน้ำที่ระบายออก
ปิดฝาให้แน่น
ซากจะถูกหย่อนลงในเตาทันดูร์และเก็บไว้เป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที
เปิดฝาแล้วนำกระต่ายที่อบแล้วออกมา
เสิร์ฟบนจานหรือบนไลแกน

สำหรับคู่รัก

กระต่ายนึ่งเตรียมไว้สำหรับคนป่วยและเด็ก หม้อหุงช้าจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ไม่เพียงแต่เนื้อกระต่ายเท่านั้น ในเวลาเดียวกันมันฝรั่งจะสุกในน้ำซุปที่ได้

ซากถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ
วางบนจานเพื่อปรุงรสด้วยเกลือ
หลังจากปล่อยให้เกลือซึมเข้าไปในเนื้อแล้ว พวกเขาก็สับมันลงในตะกร้าสำหรับผู้เล่นหลายคน
เทน้ำลงไปที่ด้านล่างของอุปกรณ์
เพิ่มมันฝรั่งปอกเปลือก น้ำหนักของมันฝรั่งควรเท่ากับน้ำหนักของเนื้อกระต่ายโดยประมาณ
น้ำมีรสเค็มเล็กน้อย
เปิด multicooker และทิ้งไว้ 40 นาที
หลังจากปิดเครื่อง คุณจะได้เนื้อที่นุ่มที่สุด เช่นเดียวกับน้ำซุปกระต่ายกับมันฝรั่งต้ม

กระต่ายมีประโยชน์ในการทำอาหารทุกประเภท มันทำให้ชิ้นเนื้อที่ดีเยี่ยม ในช่วงที่มีการสังหารหมู่คุณสามารถเตรียมสตูว์ซึ่งเก็บรักษาไว้ในขวดแก้วได้ คุณเพียงแค่ต้องถือไว้อย่างน้อย 10 นาทีที่อุณหภูมิ 130 °C จึงรับประกันได้ว่าจะไม่เกิดกระบวนการจัดเก็บที่เป็นอันตราย

ซากกระต่ายแช่แข็ง (ที่อุณหภูมิ -18 °C) สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อกระต่าย

เนื้อกระต่ายถือเป็นอาหารที่มีมากที่สุดเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ และนี่ก็เป็นจริง แพทย์มักบอกว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนเนื้อที่มีไขมันเป็นเนื้อกระต่าย

เนื้อกระต่ายประกอบด้วยวิตามินกลุ่ม B และ C รวมถึงแร่ธาตุชุดต่อไปนี้: แมงกานีส ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน เหล็ก โพแทสเซียม เนื่องจากมีเกลือโซเดียมอยู่ในเนื้อสัตว์จึงถือว่าเหมาะสมที่สุดที่จะรวมไว้ในอาหาร ในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกประเภท เนื้อกระต่ายมีสารก่อภูมิแพ้น้อยที่สุด ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กับเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปีและสตรีมีครรภ์ด้วย

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อกระต่ายคือ 156 กิโลแคลอรี องค์ประกอบยังประกอบด้วยโปรตีน - 21.0 กรัมไขมัน - 8.0 กรัม

เนื้อกระต่ายครองตำแหน่งผู้นำด้านการปรุงอาหารสมัยใหม่ มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ กับผักส่วนใหญ่ และยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างน่าทึ่งเมื่ออบ ต้ม สด และแม้กระทั่งรมควัน เนื้อนี้ทำอาหารจานเด็ดมากมาย

การย่อยอาหารเนื้อกระต่ายได้ดีนั้นได้รับการรับรองโดยการใช้ความร้อนทุกประเภท ส่วนใหญ่แล้วกระต่ายจะเคี่ยวในซอส แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่อนุญาตให้ทอด คายน้ำ ใช้สำหรับซุปหรือยัดไส้ ตัวอย่างเช่นกระต่ายตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยวหรือไวน์แดงสามารถเติมเต็มโต๊ะวันหยุดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

กระต่ายที่ปรุงในรูปแบบต่างๆ จะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่เป็นผัก ข้าวต้ม และซอสต่างๆ พร้อมไวน์ชั้นดีหนึ่งแก้ว

ปริมาณแคลอรี่ของกระต่ายสับ

กระต่ายสับคือเนื้อของกระต่ายที่ถูกบดโดยใช้มีด เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องบดเนื้อ เนื้อกระต่ายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่สมดุลและมีโปรตีนจากสัตว์สูงซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ผู้ที่มีอาการแพ้ควรรับประทานกระต่ายสับ

องค์ประกอบทางเคมีของกระต่ายสับประกอบด้วย: วิตามิน A, E, C, B2, B1, B6, B12, B9, โคลีนรวมถึงองค์ประกอบแร่ธาตุ: ฟอสฟอรัส, โคบอลต์, แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, โมลิบดีนัม, ฟลูออรีน, ซีลีเนียม ,สังกะสี,โครเมียม,ไอโอดีน,แมงกานีส,ทองแดง,ซัลเฟอร์,คลอรีน,เหล็ก

ปริมาณแคลอรี่ของกระต่ายสับคือ 147 กิโลแคลอรี องค์ประกอบประกอบด้วยโปรตีน - 19.5 กรัมคาร์โบไฮเดรต - 0.7 กรัมไขมัน - 7.4 กรัม

หนึ่งในสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดสำหรับอาหารกระต่ายสับคือเทอร์รีนกับถั่วพิสตาชิโอ Souffléที่ชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนซึ่งอบใน "เปลือก" ของเบคอนนั้นต้องใช้ความพยายามมาก แต่ทุกอย่างจะได้ผลทันทีที่คุณเสิร์ฟความสุขในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้บนโต๊ะวันหยุด

ในการเตรียมเทอร์รีน คุณจะต้องใช้กระต่ายสับ แป้ง กระเทียม หมูสับ มาจอแรมหอม ครีม ไข่ ไวน์ขาวแห้ง และคอนญักเล็กน้อย ส่วนผสมถูกผสมแล้วคุณต้องเพิ่มถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้วและใส่ส่วนผสมที่ได้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งคุณต้องวางเบคอนที่ทับซ้อนกันก่อน กดเนื้อสับให้แน่นลงในพิมพ์ ปิดด้วยเบคอนด้านบน แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 °C เป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ในเตาอบ ในตอนท้าย เทเทอร์รีนให้เย็น ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมใบสลัดผักสด

กระต่ายสับเหมาะสำหรับทำลูกชิ้น เนื้อทอด และไส้พาย อาหารที่ออกมาจะโปร่งและนุ่ม

ปริมาณแคลอรี่ของไตกระต่าย

กระต่ายเป็นสัตว์จิ๋วที่อยู่ในตระกูลกระต่าย เนื้อกระต่ายถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากต่อโภชนาการของคนในช่วงหลังเจ็บป่วย พ่อครัวหลายคนชอบที่จะรวมอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์นี้ไว้ในเมนูของพวกเขา กระต่ายได้รับความเคารพเป็นพิเศษในสเปนและฝรั่งเศส

ตั้งแต่สมัยโบราณ ไตของกระต่ายถือเป็นอาหารอันโอชะ แม้จะพิจารณาถึงกลิ่นเฉพาะที่แทบจะไม่สังเกตเห็นได้ ซึ่งสามารถกำจัดออกได้ด้วยการแช่น้ำแล้วปรุงในน้ำหลายๆ แห่ง

องค์ประกอบทางเคมีของไตกระต่ายประกอบด้วย: วิตามิน B2, B1, B12, B9, A, PP, C รวมถึงองค์ประกอบแร่ธาตุ: ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, แคลเซียม, โพแทสเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, ซัลเฟอร์, คลอรีน, เหล็ก, ซีลีเนียม, สังกะสี .

ปริมาณแคลอรี่ของไตกระต่ายคือ 66 กิโลแคลอรี องค์ประกอบยังประกอบด้วยโปรตีน - 12.5 กรัมไขมัน - 1.8 กรัม

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถเตรียมไตกระต่ายได้เช่นเดียวกับในกรณีของเครื่องในอื่นๆ พวกเขาสามารถอบ, ทอด, ต้มและตุ๋นได้ “ไตกระต่ายบิด” ถูกเสิร์ฟที่โต๊ะอันสูงส่งในมาตุภูมิ ในสูตร fricassee ของกระต่าย ไตของกระต่ายเป็นส่วนผสมที่จำเป็น เพื่อเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักอย่างแท้จริง เอาใจพวกเขาด้วย Rabbit Kidney Julienne

ไตกระต่ายแช่ในนมหรือน้ำไว้สองสามชั่วโมงแล้วต้มแล้วหั่นเป็นเส้น หั่นแชมเปญแล้วทอดด้วยหัวหอมจำนวนมากใส่ไตและแป้งเล็กน้อย จากนั้นครีมหรือนมก็เข้ามามีบทบาทซึ่งจะต้องเติมในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง วางส่วนต่างๆ ในเครื่องทำโกโก้หรือรูปแบบอื่นๆ คุณสามารถโรยชีสขูดด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบก่อนอบชีส คุณยังสามารถใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีมหรือนมได้ ในกรณีนี้ ควรเจือจางแป้งด้วยน้ำ

ปริมาณแคลอรี่ของตับกระต่าย

กระต่ายเป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมขนาดเล็กจากตระกูลกระต่าย เนื้อสัตว์นี้เป็นอาหาร มักถูกกำหนดให้กับเด็ก ผู้สูงอายุ และสตรีมีครรภ์ เนื่องจากมีคุณลักษณะพิเศษในการรักษาโรค

ตับกระต่ายก็เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเช่นกัน ดังนั้นจึงควรรวมไว้ในอาหารของคุณด้วย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือตับกระต่ายหาซื้อได้ไม่ง่ายนัก ที่ตลาดของเกษตรกรคุณต้อง "จับ" ตับกระต่ายเนื่องจากจะต้องแยกออกจากกันก่อนและจะได้ตับขนาดเล็กจากสัตว์ตัวเดียวเท่านั้น

ปริมาณแคลอรี่ของตับกระต่ายคือ 166 กิโลแคลอรี องค์ประกอบยังประกอบด้วยโปรตีน - 19.0 กรัมไขมัน - 10.0 กรัม

องค์ประกอบทางเคมีของตับกระต่ายนั้นอุดมไปด้วยวิตามินมากจนหนึ่งหน่วยบริโภคของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีวิตามินมากที่สุดเท่าที่จะบรรจุได้ในวิตามินหลายเม็ด ประกอบด้วย: เบต้าแคโรทีน, โคลีน, วิตามิน A, C, E, D, H, PP, K, B2, B1, B6, B5, B12, B9 รวมถึงแร่ธาตุ: ฟอสฟอรัส, นิกเกิล, แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, โคบอลต์, ดีบุก, ซีลีเนียม, สังกะสี, โมลิบดีนัม, ฟลูออรีน, แมงกานีส, ทองแดง, โครเมียม, ไอโอดีน, คลอรีน, เหล็ก, ซัลเฟอร์

อาหารที่มีประโยชน์และแตกต่างหลายอย่างทำจากตับกระต่าย โรล, ชิ้นเนื้อกับเกล็ดข้าวโอ๊ต, สลัดอุ่น ๆ, ซุปครีม วิธีที่เร็วที่สุดคือการทอดตับกระต่ายซึ่งจะออกมานุ่มและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ชุ่มฉ่ำและมีสีชมพูเล็กน้อย ผู้ที่ชื่นชอบควรแช่ตับในนมก่อนปรุงอาหาร แต่หากเลี้ยงกระต่ายที่บ้านก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

หนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมที่ทำจากตับกระต่ายคือปาเต้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม: กบาลกับน้ำมันหมูหรือไข่, ถั่วหรือเห็ด, กับหอมแดงหรือแครอท, แต่ละตัวเลือกจะทำให้คุณพึงพอใจกับความอ่อนโยนและโครงสร้างครีมที่ไม่ธรรมดา

ปริมาณแคลอรี่ของกระต่ายทอด

เนื้อกระต่ายเป็นที่นิยมทั่วโลกเนื่องจากมีคุณสมบัติด้านสุขภาพและโภชนาการ สารก่อภูมิแพ้ขั้นต่ำช่วยให้สามารถรวมไว้ในอาหารของทารกอายุไม่เกิน 1 ปีและวัยรุ่น ผู้ที่รับประทานอาหารและสตรีมีครรภ์

เฉพาะเนื้อสัตว์ประเภทนี้เท่านั้นที่สามารถอวดปริมาณวิตามินซีและบีได้รวมถึงแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส เนื้อกระต่ายมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารและร่างกายมนุษย์โดยรวม

การปรุงอาหารทั้งแบบโบราณและสมัยใหม่ใช้วิธีการเตรียมเนื้อกระต่ายที่แตกต่างกัน หนึ่งในกลุ่มแรก ๆ ที่แพร่หลายคือตัวเลือกในการทอดเป็นชิ้น ๆ หรือทั้งซากในน้ำมันพืช ในการทำเช่นนี้เราคัดสรรเนื้อสัตว์คุณภาพสูงจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเพื่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายโดยเฉพาะ

ปริมาณแคลอรี่ของกระต่ายทอดคือ 155 กิโลแคลอรี องค์ประกอบยังรวมถึงโปรตีน - 25.0 กรัมไขมัน - 6.0 กรัม

เวลาปรุงเนื้อกระต่ายต้องระวังเพราะเนื้อนุ่มมากแทบไม่มีไขมันเลย ในการทำเช่นนี้เชฟมืออาชีพแนะนำให้หมักเนื้อสัตว์ก่อนเสมอซึ่งจะช่วยรักษารสชาติและความชุ่มฉ่ำของมันไว้ เวลาและอุณหภูมิในการทอดก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการปรุงกระต่ายคือ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนในกระทะและ 30-40 นาทีในเตาอบ

เมื่อเสิร์ฟกระต่าย เครื่องเคียงที่พบบ่อยที่สุดคือผักย่างหรือผักสด ข้าวต้ม และแน่นอนว่าซอสต่างๆ ที่มีครีมเปรี้ยวหรือไวน์

เนื้อกระต่ายเป็นเนื้อที่ได้จากการฆ่ากระต่ายป่าและกระต่ายบ้าน อาหารที่ปรุงบนพื้นฐานของมันถือเป็นอาหารอันโอชะในประเทศส่วนใหญ่ของโลก อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่น่าแปลกใจ: เนื้อกระต่ายไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ถูกใจ มีไขมันน้อยและมีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย แต่ยังดูดซึมได้ง่ายในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์อีกด้วย

เนื้อกระต่ายนำมาต้ม ทอด รมควัน ตุ๋นหรืออบ นอกจากนี้ยังเตรียมลูกชิ้นลูกชิ้นลูกชิ้นเนื้อตุ๋นเนื้อสับหัวซุปซุปสตูว์สลัดและอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอื่น ๆ

คุณสามารถซื้อเนื้อกระต่ายได้ตามร้านค้า ตลาด และฟาร์มส่วนตัว เมื่อเลือกเนื้อสัตว์นี้คุณต้องคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

ซากของกระต่ายตัวเล็กต้องมีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กิโลกรัม
เนื้อสดมักจะมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และมีสีชมพูอ่อน (ไม่มีจุดด่างดำหรือสิ่งเจือปน) โครงสร้างที่ยืดหยุ่นและหนาแน่น
ซากกระต่ายแปรรูปคุณภาพสูงมีจำหน่ายเพื่อขาย เลือดออกทั้งหมด, ล้างสะอาด, โดยไม่มีผิวหนังหรือขอบของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ;
พื้นผิวของเนื้อสดต้องไม่เปียก ลื่น หรือมีลมแรงจนเกินไป
บรรจุภัณฑ์ที่มีเนื้อกระต่ายแช่แข็งไม่ควรมีหิมะ เลือดแช่แข็ง หรือผลึกน้ำแข็ง

เนื้อกระต่ายสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน คุณไม่ควรใช้ถุงพลาสติกหรือฟิล์มในการจัดเก็บ - ควรวางเนื้อไว้ในจานหรือกระทะที่มีฝาปิดที่สะดวกที่สุด เนื้อกระต่ายสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานกว่ามาก – สูงสุดหกเดือน

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อกระต่ายและวิตามินในองค์ประกอบ

คุณค่าทางโภชนาการเนื้อกระต่าย (ต่อ 100 กรัม):

โปรตีน 21.142 กรัม
ไขมัน 10.799 กรัม
น้ำ 66.689 กรัม
เถ้า 1.114 กรัม;
คอเลสเตอรอล 39.155 มก.;
กรดไขมันโอเมก้า 3 0.357 กรัม
กรดไขมันโอเมก้า 6 2.721 กรัม

วิตามินในเนื้อกระต่าย (ต่อ 100 กรัม):

ไรโบฟลาวิน 0.176 มก. (B2);
เทียบเท่าเรตินอล 9.783 ไมโครกรัม (A);
โคลีน 115.578 มก. (B4);
กรดแอสคอร์บิก 0.768 มก. (C);
โฟเลต 7.659 มก. (B9);
โทโคฟีรอลเทียบเท่า 0.468 มก. (E);
ไทอามีน 0.114 มก. (B1);
เทียบเท่าไนอาซิน 11.547 มก. (PP);
โคบาลามิน 4.294 ไมโครกรัม (B12);
ไพริดอกซิ 0.473 มก. (B6)

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อกระต่าย

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อกระต่ายดิบ (100 กรัม) คือ 156.658 กิโลแคลอรี
ค่าพลังงานของเนื้อกระต่ายสับคือ 146.916 กิโลแคลอรี
ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อกระต่ายทอดคือ 162.143 กิโลแคลอรี
ค่าพลังงานของเนื้อกระต่ายต้มคือ 149.707 กิโลแคลอรี
ปริมาณแคลอรี่ของสตูว์กระต่ายคือ 144.364 กิโลแคลอรี
ค่าพลังงานของเนื้อกระต่ายอบคือ 142.393 กิโลแคลอรี
ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อชิ้นเนื้อกระต่ายคือ 141.576 กิโลแคลอรี
ค่าพลังงานของน้ำซุปกระต่ายคือ 49.714 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบที่มีประโยชน์ในเนื้อกระต่าย

สารอาหารหลักในเนื้อกระต่าย (ต่อมื้อที่มีน้ำหนัก 100 กรัม):

แมกนีเซียม 24.772 มก.;
กำมะถัน 224.672 มก.;
คลอรีน 79.482 มก.;
แคลเซียม 19.674 มก.;
โซเดียม 56.113 มก.;
ฟอสฟอรัส 189.816 มก.;
โพแทสเซียม 334.254 มก.

องค์ประกอบขนาดเล็กในเนื้อกระต่าย (ต่อมื้อที่มีน้ำหนัก 100 กรัม):

เหล็ก 3.294 มก.;
โมลิบดีนัม 4.424 ไมโครกรัม;
สังกะสี 2.309 มก.;
แมงกานีส 0.012 มก.
ไอโอดีน 4.976 ไมโครกรัม;
โครเมียม 8.467 ไมโครกรัม;
ทองแดง 129.614 ไมโครกรัม;
ฟลูออไรด์ 72.133 ไมโครกรัม;
โคบอลต์ 16.118 ไมโครกรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อกระต่าย

เนื้อกระต่ายเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่ย่อยง่าย จากผลการวิจัยพบว่าสารประกอบโปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์นี้ถูกร่างกายดูดซึมได้ 91% ด้วยเหตุนี้อาหารที่ใช้อาหารจานนี้จึงกลายเป็นแหล่งโปรตีนเพิ่มเติมสำหรับผู้ที่เล่นกีฬาหรือออกกำลังกายเป็นประจำ
เนื้อกระต่ายมีรสชาติดีเยี่ยมและมีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย ในขณะเดียวกันก็เป็นเนื้อสัตว์ไขมันต่ำที่มีค่าพลังงานต่ำ ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้จึงสามารถรวมไว้ในเมนูของผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างปลอดภัย นอกจากนี้ยังมีการระบุเนื้อกระต่ายสำหรับคุณแม่ที่ให้นมบุตร เด็กอายุเกิน 7 ปี วัยรุ่น และผู้สูงอายุ
เนื้อกระต่ายมีสารที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันช่วยให้ร่างกายต้านทานการติดเชื้อและฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยได้อย่างรวดเร็ว
สารอาหารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในเนื้อกระต่ายมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารและกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย อาหารที่เตรียมบนพื้นฐานของมันระบุไว้สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, ลำไส้ใหญ่, โรคกระเพาะ, ลำไส้อักเสบ, โรคระบบทางเดินน้ำดีและโรคตับ
เนื้อสัตว์จากกระต่ายอายุต่ำกว่าเจ็ดเดือนไม่สามารถสะสมสารอันตรายที่เกิดขึ้นระหว่างการสลายตัวของสารกำจัดวัชพืชและยาฆ่าแมลง (สารที่ใช้ในการเกษตรเพื่อฆ่าศัตรูพืชบางชนิดและเพิ่มผลผลิตพืชผล)
วิตามินบีและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในเนื้อกระต่ายช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
ตามที่แพทย์ระบุว่าการบริโภคเนื้อกระต่ายเป็นประจำสามารถลดปริมาณรังสีที่ได้รับได้ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงแนะนำอาหารที่ปรุงจากเมนูนี้สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคที่มีสภาพแวดล้อมไม่เอื้ออำนวยหรืออยู่ระหว่างการรักษาโรคมะเร็ง
สารประกอบที่มีอยู่ในเนื้อกระต่ายช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและเพิ่มความยืดหยุ่น การบริโภคเนื้อสัตว์นี้เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ
เนื้อกระต่ายมีคอเลสเตอรอลต่ำ นอกจากนี้ยังมีสารที่ซับซ้อนทั้งหมดที่ป้องกันการก่อตัวของแผ่นคอเลสเตอรอลในลูเมนของหลอดเลือดและลดความเสี่ยงของหลอดเลือด
เนื้อกระต่ายแทบไม่มีสารประกอบที่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้
วิตามินบีและสารอาหารอื่น ๆ ที่รวมอยู่ในเนื้อกระต่ายมีผลดีต่อระบบประสาท ด้วยการบริโภคบ่อยครั้ง ความเสี่ยงในการเกิดอาการนอนไม่หลับ โรคประสาท และภาวะซึมเศร้าจะลดลง และผลกระทบด้านลบของความเครียดต่อร่างกายก็ลดลง
เนื้อกระต่ายเป็นแหล่งของวิตามินอีและสารประกอบอื่นๆ ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ การบริโภคอาหารที่เตรียมไว้จะช่วยปกป้องเซลล์จากอันตรายของอนุมูลอิสระ ชะลอความชราของร่างกาย และป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็ง
แคลเซียม ฟอสฟอรัส และสารอื่นๆ ที่มีอยู่ในเนื้อกระต่ายทำให้เนื้อเยื่อกระดูกแข็งแรงขึ้น
เนื้อกระต่ายมีสารที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ ด้วยเหตุนี้นักโภชนาการจึงแนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานรวมอาหารที่เตรียมไว้ในเมนูเป็นประจำ
เนื้อกระต่ายอุดมไปด้วยสารประกอบที่มีผลดีต่อสภาพผิวหนัง ผม และเล็บ
เนื้อกระต่ายเป็นแหล่งของธาตุเหล็กและสารอื่นๆ ที่ช่วยให้ระบบเม็ดเลือดทำงานได้ตามปกติ สิ่งนี้อธิบายถึงประโยชน์ของผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก
น้ำมันกระต่ายผสมกับน้ำผึ้งในอัตราส่วน 2:1 เป็นวิธีการรักษาอาการไอและหลอดลมอักเสบที่มีประสิทธิภาพ นำมาผสมรับประทานหรือใช้ถูหน้าอก บางครั้งไขมันกระต่ายถูกใช้เป็นยาแก้คันและสมานแผลภายนอก นอกจากนี้ยังใช้เป็นฐานที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ในการผลิตเครื่องสำอาง

ข้อห้ามและอันตรายของเนื้อกระต่าย

การใช้เนื้อกระต่ายในทางที่ผิดทำให้เกิดโรคเกาต์และโรคข้ออักเสบ กลายเป็นปัจจัยหนึ่งที่กระตุ้นให้เกิดโรคข้ออักเสบจากระบบประสาท เมื่อย่อยเนื้อกระต่ายในปริมาณมากจะเกิดกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

อุตสาหกรรมที่ทำกำไรได้มากเนื่องจากภาวะเจริญพันธุ์ของพวกเขากลายเป็นเรื่องตลกไปแล้ว กระต่ายตัวเมีย 1 ตัวสามารถให้กำเนิดกระต่ายได้มากถึง 30 ตัวในหนึ่งปี ส่วนต้นทุนให้ผลตอบแทนดีและในการผลิตพวกเขาไม่เพียงใช้เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องในด้วย นอกจากนี้ ในปัจจุบัน ต้องขอบคุณการส่งเสริมวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพและความสำเร็จอื่นๆ ทำให้หลายคนได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณประโยชน์ที่แท้จริงของเนื้อสัตว์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้ ในไม่ช้าเนื้อกระต่ายจะแข่งขันกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ยอดนิยมอย่างไก่และเนื้อวัว

แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ

ประกอบด้วยเนื้อกระต่าย 100 กรัม 168 กิโลแคลอรี- เนื้อสัตว์ถือเป็นอาหารและมีปริมาณไขมันต่ำ เพื่อเปรียบเทียบ เนื้อวัวมี 270-330 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการ:

โปรตีน - 21.2 กรัม
ไขมัน - 11 กรัม;
น้ำ - 66.7 ก.

ไม่มีคาร์โบไฮเดรตหรือใยอาหาร ระบบการควบคุมอาหารบางระบบ (เช่น การควบคุมอาหารแบบแอตกินส์) เน้นไปที่การบริโภคคาร์โบไฮเดรตต่ำ อัตราส่วนของ BJU ในเนื้อกระต่ายคือ 1:0.5:0

ความสมดุลขององค์ประกอบที่มีนัยสำคัญทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (ปริมาณและเปอร์เซ็นต์ของบรรทัดฐาน):

วิตามิน:

เอ (RE) - 10 ไมโครกรัม (1.1%);
B1 (ไทอามีน) - 0.12 มก. (8%);
B2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.18 มก. (10%);
B4 (โคลีน) - 115.6 มก. (23.1%);
B6 (ไพริดอกซิ) - 0.48 มก. (24%);
B9 (โฟเลต) - 7.7 ไมโครกรัม (1.9%);
บี12 (โคบาลามิน) - 4.3 ไมโครกรัม (143%);
C - 0.8 มก. (0.9%);
E (อัลฟาโทโคฟีรอล, TE) - 0.5 มก. (3.3%);
RR (NE) - 11.6 มก. (58%);
ไนอาซิน - 6.2 มก.;

องค์ประกอบมาโคร:

โพแทสเซียมเค - 335 มก. (13.4%);
แคลเซียม Ca - 20 มก. (2%);
แมกนีเซียม Mg - 25 มก. (6.3%);
โซเดียมนา - 57 มก. (4.4%);
ซัลเฟอร์ S - 225 มก. (22.5%);

ฟอสฟอรัส Ph - 190 มก. (23.8%);
คลอรีน Cl - 79.5 มก. (3.5%);

องค์ประกอบขนาดเล็ก:

เหล็ก Fe - 3.3 มก. (18.3%);
ไอโอดีน I - 5 ไมโครกรัม (3.3%);
โคบอลต์โค - 16.2 ไมโครกรัม (162%);
ทองแดง Cu - 130 ไมโครกรัม (13%);
ฟลูออรีน F - 73 ไมโครกรัม (1.8%);
โครเมียม Cr - 8.5 ไมโครกรัม (17%);
สังกะสี Zn - 2.31 มก. (19.3%)

คุณภาพรสชาติ

เนื้อกระต่ายไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่อร่อยอีกด้วย เนื้อนุ่มและเตรียมง่าย กลายเป็นเมนูโปรดของผู้ที่เคยลองมาแล้วอย่างน้อยหนึ่งครั้ง สีของเนื้อเป็นสีขาวอมชมพู กระดูกบาง และเส้นใยกล้ามเนื้อบาง
มีคอเลสเตอรอลและการสร้างพิวรีนต่ำ สัตว์ที่ได้รับอาหารอย่างดีจะมีชั้นไขมันเล็กน้อยซึ่งทำให้เนื้อนุ่มเท่านั้น

เนื้อกระต่ายมีประโยชน์อย่างไร?

จากความสมดุลของสารอาหาร เราสามารถสรุปได้ว่าเนื้อกระต่ายอุดมไปด้วยวิตามินเชิงซ้อน ตลอดจนจุลธาตุและธาตุมหภาค

มาดูพวกเขากันดีกว่า

โคลีนเป็นส่วนประกอบของเลซิตินและมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ตับ
วิตามินบี 6 สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน มีหน้าที่ในการกระตุ้นและการยับยั้งในระบบประสาทส่วนกลาง สำหรับการเผาผลาญสารประกอบไขมันและโพลีนิวคลีโอไทด์ และสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง การขาดวิตามินนี้ทำให้เกิดความอยากอาหารไม่ดี โรคโลหิตจาง และยังนำไปสู่สภาพผิวที่ไม่ดีอีกด้วย
วิตามินบี 12 เร่งการเผาผลาญ เมื่อใช้ร่วมกับโฟเลต (B9) จะมีส่วนร่วมในการสร้างเม็ดเลือด
วิตามิน PP เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการลดลงระหว่างการเผาผลาญ การขาดมันคุกคามความผิดปกติในระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
ฟอสฟอรัสเป็นส่วนประกอบสำคัญของฟันและกระดูก นอกจากนี้ยังควบคุมความสมดุลของกรดเบสและมีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงาน
เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่ลำเลียงออกซิเจน การขาดมันอาจทำให้เหนื่อยล้าเพิ่มขึ้น
โคบอลต์เป็นส่วนประกอบของวิตามินบี 12 และกระตุ้นการเผาผลาญกรดโฟลิก
ทองแดงมีประโยชน์เป็นส่วนประกอบของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อของร่างกายด้วยออกซิเจน
โครเมียมมีหน้าที่ในการลดน้ำตาลในเลือด (กลูโคสในเลือดน้อยลง)
สังกะสีมีส่วนในการสร้างเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต

ไขมันกระต่ายใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคไม่ใช่เฉพาะภายนอกเท่านั้น ตัวอย่างเช่นเมื่อไอไขมันจะถูกถูเข้าที่หน้าอกและสำหรับหลอดลมอักเสบเฉียบพลันนั้นจะนำมารับประทาน เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้น คุณสามารถผสมไขมันกับน้ำผึ้งได้ โดยไขมัน 2 ส่วนต่อน้ำผึ้ง 1 ส่วน วิธีนี้ทำให้ร่างกายดูดซึมผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น แต่ถ้าคุณมีอาการแพ้น้ำผึ้งเป็นรายบุคคลก็ควรงดเว้นจากมัน

สำคัญ! หากเนื้อสัตว์มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับคุณ แม้แต่กระต่ายก็จะต้องถูกแยกออกจากอาหารของคุณ

ไขมันยังเป็นสารป้องกันภูมิแพ้และใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและเภสัชภัณฑ์ เพื่อผลิตครีมและขี้ผึ้งสมานแผล

เนื้อกระต่ายมีประสิทธิภาพเนื่องจากมีวิตามินบี 12 สารต้านอนุมูลอิสระ- มีผลประโยชน์ต่อผิวหนังและเยื่อเมือกทำให้อยู่ในสภาพดี

เนื้อสัตว์ย่อยง่ายโดยไม่ก่อให้เกิดกระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัยเช่นกัน เนื้อของสัตว์เล็กมีลักษณะเฉพาะคือปล่อยให้เกลือของโลหะหนักและสตรอนเซียม-90 ผ่าน (ไม่สะสม) ซึ่งไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้เนื่องจากมีอยู่ในอาหารสัตว์

เป็นไปได้ไหมที่จะกิน

เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แพทย์มักแนะนำให้บริโภคเนื้อกระต่าย มันมีประโยชน์สำหรับผู้ควบคุมอาหาร เด็ก สตรีมีครรภ์ มารดาให้นมบุตร และผู้คนทุกวัย ในกรณีที่ไตวายแนะนำให้ใส่ใจกับการใช้งาน ตับกระต่าย- เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีประวัติเป็นมะเร็งในการบริโภคเนื้อกระต่ายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยลดระดับรังสี
จากด้านข้างของระบบหัวใจและหลอดเลือดเนื้อกระต่ายสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ป้องกันความดันโลหิตสูงและหลอดเลือด

ในระหว่างตั้งครรภ์

ผู้หญิงที่คลอดบุตรต้องการสารอาหารจำนวนมากที่ทำให้การทำงานของร่างกายโดยรวมเป็นปกติ นี่เป็นผลกระทบที่เนื้อกระต่ายมอบให้อย่างแน่นอน ดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มเข้าไปในอาหารของหญิงตั้งครรภ์พร้อมกับเนื้อวัวด้วย

เมื่อให้นมบุตร

เพราะว่าเนื้อกระต่าย ไม่แพ้ง่ายและย่อยง่ายแล้วจะไม่เป็นอันตรายต่อแม่ลูกอ่อนหรือทารก ในทางกลับกัน มันจะเสริมสร้างร่างกายที่กำลังเติบโตด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะมีประโยชน์แค่ไหน ทุกอย่างก็ต้องมีการกลั่นกรอง ติดตามปฏิกิริยาของทารก และหากเขาไม่มีอาการแพ้นม นั่นหมายความว่าเนื้อกระต่ายจะกลายเป็นเนื้อกระต่ายชนิดแรกๆ ที่ถูกรวมอยู่ในอาหารเสริมในไม่ช้า

สำคัญ!ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก เนื้อกระต่ายจะกระตุ้นให้เกิดโรคข้ออักเสบในเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี ก่อนที่จะใส่ลงในอาหารเสริม ควรปรึกษากุมารแพทย์ของคุณก่อน

เมื่อลดน้ำหนัก

นักโภชนาการชื่นชอบเนื้อกระต่ายเพราะมันทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ และเมื่อบริโภคอย่างถูกต้อง ร่างกายก็จะอิ่มตัวโดยไม่นำไปสู่โรคอ้วน ผลิตภัณฑ์นี้ยังทำหน้าที่ได้อย่างยอดเยี่ยมในการจัดระเบียบสมดุลของสารอาหารในร่างกายมนุษย์อีกด้วย ในแง่ของปริมาณโปรตีน เนื้อกระต่ายไม่เพียงแต่มีเนื้อแกะและเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังเหนือกว่าเนื้อหมูอีกด้วย แม้ว่าจะไม่มีไขมันก็ตาม และไขมันจำนวนเล็กน้อยที่อาจมีอยู่ในซากตัวเต็มวัยนั้นอุดมไปด้วยกรดอาราชิโดนิกที่หายากซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

สำหรับโรคเบาหวาน

เนื่องจากเนื้อกระต่ายควบคุมปริมาณกลูโคสในเลือด ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานจึงไม่ควรละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้อย่างแน่นอน

สำหรับตับอ่อนอักเสบ, โรคกระเพาะ

เนื้อกระต่ายมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร แนะนำสำหรับแผลในกระเพาะอาหาร โรคลำไส้ต่างๆ โรคกระเพาะ โรคตับและไต รวมถึงตับอ่อนอักเสบ แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์จะต้องต้มและบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

สำหรับโรคเกาต์

แม้ว่าเนื้อหาของสารไนโตรเจนจะไม่สูงในเนื้อกระต่าย แต่ก็ยังต้องคำนึงถึงการมีอยู่ของสารเหล่านั้นด้วย สารเหล่านี้กระตุ้นให้เกิดภาวะกรดยูริกในเลือดสูงเมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ดังนั้นกรด (กรดยูริก) จึงสะสมในข้อต่อ ซึ่งทำให้อาการแย่ลงและอาจทำให้เกิดโรคข้ออักเสบได้ ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ผู้ป่วยโรคเกาต์รับประทานเนื้อกระต่ายบ่อยๆ

วิธีใช้ในการปรุงอาหาร

เนื้อกระต่ายขาวสมควรอยู่ในประเภทของผลิตภัณฑ์กูร์เมต์ซึ่งสะท้อนให้เห็นในต้นทุน แต่ด้วยคุณประโยชน์และข้อได้เปรียบเหนือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่นๆ คุณจะได้รับประโยชน์จากการซื้อเนื้อกระต่ายและเตรียมอาหารจากเนื้อกระต่ายเท่านั้น

คุณทำอาหารอะไรได้บ้าง

เมื่อตัดซากกระต่ายออกแล้วคุณสามารถกระจายชิ้นส่วนที่ได้ออกเป็นหมวดหมู่ของอาหารได้ ตัวอย่างเช่น ส่วนหน้าจะเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับซุป และส่วนหลังเหมาะสำหรับการตุ๋น การอบ หรือการทอดแบบง่ายๆ

กระต่ายย่าง, ลูกชิ้นกระต่ายและชิ้นเนื้อ, เนื้อกระต่ายตุ๋นกับซอสหรือในน้ำผลไม้ของมันเอง, มันฝรั่งทอดกระต่าย, สตูว์พร้อมผักต่างๆ, กบาลละเอียดอ่อน, กระต่ายหมัก, zrazy, ลูกชิ้น - นี่ไม่ใช่รายการอาหารทั้งหมดที่ทำจาก เนื้ออันเป็นเอกลักษณ์นี้

เกิดอะไรขึ้นกับมัน?

เนื้อกระต่ายมีเอกลักษณ์เฉพาะตรงที่เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด (รวมถึงเนื้อสัตว์ประเภทอื่นด้วย) ความหลากหลายของอาหารช่วยให้ทุกคนมีขอบเขต แม้กระทั่งจินตนาการด้านการทำอาหารที่กล้าหาญที่สุด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สูญเสียรสชาติหรือคุณค่าทางโภชนาการเมื่อนำไปรมควัน ใส่เกลือ หรือบรรจุกระป๋อง

คุณรู้หรือไม่? ด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการของนมแม่ ลูกกระต่ายจึงมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่ออายุ 6 วัน ตัวอย่างเช่นลูกหมูจะรับมือกับงานนี้เฉพาะเมื่ออายุได้สองสัปดาห์เท่านั้น

เชื่อกันว่าอาหารจานเด็ดที่สุดคือ เนื้อกระต่ายในซอส- ชิ้นถูกตุ๋นในน้ำเชื่อมเบอร์รี่หรือในครีมเปรี้ยวและกระเทียม รสชาติละเอียดอ่อนและประณีต ซอสเน้นเนื้อนุ่มและเพิ่มรสชาติ
ในวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน เนื้อกระต่ายมีลักษณะการทำอาหารเป็นของตัวเอง ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบกระต่ายตุ๋นกับเห็ดทรัฟเฟิล ซึ่งบางครั้งก็เติมรสชาติลงไปในส่วนผสมเหล่านี้ พวกเขายังเตรียมเนื้อตุ๋นในครีมแสนอร่อยอีกด้วย
ชาวอิตาเลียนรู้ดีว่าสมุนไพรโปรวองซ์และมะกอกจะทำให้กระต่ายมีรสเผ็ดและอร่อยเป็นพิเศษ ในกรณีที่รุนแรงสามารถยัดไส้ชานเทอเรลและอบได้เสมอ

ชาวบัลแกเรียในฐานะผู้ยึดมั่นในรสนิยมที่แท้จริงปรุงกระต่ายด้วยและ ชาวโปแลนด์ชอบเปลือกที่กรุบกรอบ จึงหมักเนื้อไว้แล้วอบในเตาอบ
กระต่ายเข้ากันได้ดีกับพริกไทยทุกชนิด (แดง, ขาว) และส่วนผสมของมัน คุณสามารถเพิ่มมะกอกและแน่นอนกับอาหารด้วย เครื่องเทศทั้งหมดนี้ทำให้เนื้อมีรสชาติพิเศษ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลอง

ความลับในการทำอาหาร

ตำราอาหารบางเล่มแนะนำให้แช่เนื้อกระต่ายไว้ 6 หรือ 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร การแช่จะดำเนินการในน้ำเย็นโดยเปลี่ยนหลายครั้งในช่วงเวลานี้
หากคุณสับเนื้อแทนที่จะสับ จานจะนุ่มมากขึ้น ม้วนหรือชิ้นเล็ก ๆ ที่ทำจากเนื้อกระต่ายสับมักจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับโต๊ะวันหยุด
กระต่ายปรุงรสด้วยหรือยังเหมาะสำหรับเป็นอาหารวันหยุดอีกด้วย
คุณสามารถเพิ่มรสชาติของกระต่ายได้โดยใช้น้ำดอง แช่เนื้อในน้ำส้มสายชูไวน์ ในน้ำผลไม้สุก และสุดท้ายก็แช่เข้าไปเลย กลิ่นรสเผ็ดสามารถทำได้โดยการแช่คอนยัคหรือบรั่นดี (ไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง)
เป็นการดีกว่าที่จะเอาไขมันออกจากซากเพียงเล็กน้อย มันจะมีประโยชน์ในภายหลังเช่นเมื่อเตรียมอาหารประเภทผักหรือทอด
หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์อื่นๆ (หมู เนื้อแกะ) ด้วยความช่วยเหลือจากกระต่าย อย่าลืมปล่อยให้เนื้อกระต่ายนึ่งพักไว้ในที่เย็นประมาณสิบชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มปรุงอาหารเท่านั้น

วิธีการเลือกเมื่อซื้อ

คุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือสัตว์เล็กอายุสามถึงห้าเดือน ซากกระต่ายที่มีน้ำหนักมากกว่า 1.5 กก. ก่อให้เกิดความกังวลว่าสัตว์จะถูกขายเก่าเกินไปหรือไม่ และเนื้อจะแข็งหรือไม่

เนื้อควรมีสีชมพูอ่อน ชมพูเล็กน้อย หรือแม้แต่ชมพูอ่อน ยิ่งร่มเงามากเท่าไรกระต่ายก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น หลีกเลี่ยงเนื้อกระต่ายที่มีรอยฟกช้ำหรือกระดูกหัก

สำคัญ!อย่าซื้อเนื้อสีเทา นี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนของการสลายตัวที่ใกล้จะเกิดขึ้น

มีแนวทางปฏิบัติในการขายซากกระต่ายโดยใช้อุ้งเท้าหรือหางขน (มีหนัง) ข้างเดียว นี่เป็นกรณีตั้งแต่สมัยที่มีการขายแมวธรรมดาในตลาดภายใต้หน้ากากของกระต่าย