วิธีเตรียม tsakhton ที่บ้าน? ครีมเปรี้ยวหนาที่มีปริมาณไขมันสูงเพื่อไม่ให้แพร่กระจายหรือมัตโซนีผสมกับส่วนผสมร้อน (พริกไทย, กระเทียม) เพื่อลิ้มรสและเพิ่มผักชีสับ, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาเขียวหรือผักชีฝรั่งเพื่อเพิ่มรสชาติ ส่วนผสมนี้ช่วยปรับปรุง/เสริมเนื้อสัตว์ สเต็กปลาและเคบับ อาหารประเภทผักและซีเรียล แฟลตเบรด และพาสต้า นอกจากนี้ซอส Tsakhton แบบโฮมเมดยังเหมาะสมทั้งในเรือน้ำเกรวี่แยกและเป็นน้ำสลัดและของว่างพาสต้า

หากคุณมีพริกเผ็ดที่ปลูกในสวนหรือภาชนะในร่ม ให้เลือกฝักอ่อนในขณะที่ยังมีสีเขียว ใส่ลงในน้ำเดือดพร้อมกับใบแล้วลวกสักครู่ - วิธีนี้จะช่วยลดความเผ็ดร้อนของผัก หลังจากการลวก ให้สับและเตรียมซอส Tsakhton จากใบพริกไทยร้อนทันทีสำหรับงานเลี้ยงครั้งต่อไป หรือหมักในปริมาณมากด้วยน้ำส้มสายชู ม้วนลงในขวดปลอดเชื้อและเก็บ Tsakhton สำหรับฤดูหนาวพร้อมกับการเตรียมอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ที่นี่ฉันจำสีน้ำตาลกระป๋องสำหรับ Borscht สีเขียวและใบองุ่นสำหรับ Dolma

สำหรับผู้ที่ขาดพริกที่ปลูก แต่อุดมไปด้วยทางเลือกแบบแห้งฉันขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับสูตรซอส Tsakhton ที่เรียบง่ายและใช้งานง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ เงื่อนไขประการหนึ่ง - ลืมเรื่องมายองเนสไปได้เลย

เวลาทำอาหาร: 10 นาที / จำนวนเสิร์ฟ: 2-3

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว 25% 250-300 กรัม
• กระเทียม 1-2 ฟัน
• ผักใบเขียว 1/2 พวง
• วอลนัท 50 กรัม
• พริกไทยร้อนเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ลำดับการเพิ่มผลิตภัณฑ์เป็นไปตามอำเภอใจ เปลี่ยนขั้นตอนของสูตรตามดุลยพินิจของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บตัวอย่างในตอนท้าย ปรุงรสให้ถูกต้อง และค้นหาความสมดุลของความนุ่มและความเผ็ด นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มเคเปอร์ ไธม์ และผักดองที่มีกลิ่นเฉพาะตัวได้ ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าวอลนัทสนับสนุนธีมของอาหารคอเคเซียนและเพิ่มคุณค่าอย่างเหมาะสม แต่มักไม่มีอยู่ในสูตรซอส Tsakhton หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มกลิ่นบ๊อง ให้บดเมล็ดให้ได้ขนาดที่ต้องการ และเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ให้แห้งในกระทะร้อนหรือในเตาอบสักสองสามนาที



พวกเขาทำโดยไม่มีถั่ว แต่ไม่สามารถเปลี่ยนหรือแยกกระเทียมและพริกร้อนได้ เอาเปลือกออกแล้วกดกลีบกระเทียมผ่านการกด นอกจากนี้ยังง่ายต่อการสับด้วยมีดโดยทิ้งเศษชิ้นส่วนที่มองเห็นฟันได้ชัดเจนยิ่งขึ้น กลีบใหญ่หนึ่งหรือสองกลีบก็เพียงพอแล้วสำหรับคลื่น



ล้างสมุนไพรสดในน้ำเย็นล่วงหน้า และควรเช็ดให้แห้งด้วยผ้า/กระดาษชำระ เราตัดก้านแข็งออกและตัดกิ่งอ่อน ยิ่งผักชีลาวหรือผักใบเขียวอายุน้อยยิ่งดี ปรับขนาดยาให้เหมาะกับตัวเอง แต่อย่าละเลย แทนที่จะใช้ผักชีฝรั่งเพียงอย่างเดียวการอัดแน่นสำเร็จรูปก็เป็นสิ่งที่ดี



ผู้ชื่นชอบอาหารที่เผ็ดร้อนสามารถนำฝักพริก นึ่งหรือสด มีหรือไม่มีเมล็ดก็ได้ สับด้วยมีดหรือในเครื่องปั่นจนเป็นเกล็ดละเอียดและเกิดเป็นน้ำผลไม้ น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจะทำให้น้ำสลัดมีสีสันเล็กน้อย สีเขียวเปลี่ยนเป็นสีเขียว สีแดงเปลี่ยนเป็นสีแดง สีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย แต่น้อยกว่าขมิ้น

ด้วยพริก เราทำหน้าที่อย่างสังหรณ์ใจ โดยเน้นไปที่ความชอบส่วนตัว ที่นี่สามารถลดระดับความเผ็ดลงเหลือปานกลางและเหลือเพียงกลิ่นพริกไทยที่น่ารับประทานเท่านั้น โขลกผลึกเกลือทะเลขนาดใหญ่กับพริกไทยดำในคราวเดียว โรยด้วยพริกไทยแดงป่นแล้วชิมรส ค้นหาส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดของคุณเอง



เรารวมการตัดและเครื่องเทศทั้งหมดไว้ในชามเดียว เติมครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงหรือผลิตภัณฑ์นมหมักที่ไม่หวานอื่นที่มีความคงตัวใกล้เคียงกัน



ผสมอย่างรวดเร็วเป็นวงกลมเพื่อให้สารเติมแต่งทั้งหมดกระจายภายในครีมอย่างเท่าเทียมกัน มาลองประเมินกันดูครับ หากจำเป็น ให้เพิ่มปริมาณเกลือ พริกไทย หรือกระเทียม ทั้งหมด!

เรานำซอส Tsakhton ที่ปรุงสดใหม่มาวางบนโต๊ะทันที (อย่างน้อยก็ปิดฝาไว้บนชั้นวางตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ) แล้วรับประทานในวันเดียวกัน เราเตรียมสลัด Tsakhton พร้อมผัก เสิร์ฟเนื้อ (เนื้อวัว) ใน Tsakhton และขนมปัง เรียกน้ำย่อย

พริกฤดูหนาวเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบอย่างหนึ่งในการทำให้ผักแสนอร่อยนี้มีอายุยืนยาว หรือแม้แต่นำไปปรุงเป็นอาหารที่คุณสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก 1 กก.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% 50 มล
• พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ. ลิตร.;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศส 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล

วิธีเตรียม “พริกอบฤดูหนาว”:

1. ล้างพริกหยวกตากแห้งห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่อุณหภูมิสูงสุดประมาณ 30-35 นาที
2. ใส่พริกไทยร้อนลงในถุงหรือภาชนะสุญญากาศ ปล่อยให้เหงื่อออกและทำให้เย็นสนิท
3. เอาเมล็ดออกจากพริกไทย
4. ตัดเนื้อพริกไทยคั่วเป็นเส้น
5. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมเกลือ น้ำตาล พริกหยวก เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองและสีแดง เทลงในแก้วน้ำ แล้วต้มจนผลึกละลาย
6. ใส่กระเทียมสดสับดอง น้ำส้มสายชู และน้ำมันดอกทานตะวันหอม นำน้ำดองไปต้มแล้วนำออกจากจานทันที
7. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนพริกอบแล้วนำไปใช้กับขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกขวดให้แน่น เก็บในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ
8. พริกอบสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนบรูเชตต้าและแซนด์วิช เพิ่มในสลัดฤดูหนาว และปรุงรสด้วยซุปและบอร์ชท์

วิธีใส่เกลือพริกไทยร้อนสำหรับฤดูหนาวในภาษาอาร์เมเนีย

สำหรับจานที่คุณต้องการ:

• พริกไทยร้อนสีเขียว - 1 กก.
• น้ำสะอาด - 1 ลิตร
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ล.

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างช่องว่างได้แล้ว

กระบวนการทีละขั้นตอนจะมีลักษณะดังนี้:

1. ล้างพริกไทยเอาส่วนที่กินไม่ได้ออก: หางและเมล็ดพืช จากนั้นหั่นผักตามยาวประมาณ 2 ซม.
2. พริกที่เสร็จแล้วจะถูกวางในอ่างขนาดเล็กหรือกระทะลึก
3. วางน้ำเกลือไว้ในภาชนะแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำและละลายเกลือลงไป
4. ต้องเทองค์ประกอบที่ได้ออกมา สิ่งสำคัญคือน้ำเกลือต้องร้อน
5. วางน้ำหนักบนผัก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้พวกเขาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
6. ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งเกลือไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 72 ชั่วโมง
7. หลังจากผ่านไป 3 วัน จะต้องระบายน้ำในสระและเตรียมสระใหม่ ทำเช่นนี้เช่นเดียวกับวิธีแรก: ละลาย 8 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือแกง หลังจากเตรียมน้ำเกลือแล้ว ผักก็จะถูกทำให้เป็นก้อนด้วยของเหลวสด
8. ฟอร์มนี้น่าจะเว้นไว้อีก 5 วัน จากนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำแตงกวาเก่าแล้วใส่ผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
9. น้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่จะถูกเทลงในขวดและปิดในฤดูหนาว

• พริกเขียว - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ล้างพริกไทยไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหางและด้านใน จากนั้นหั่นผักเป็นเส้นยาว 2 ซม. ใส่ลงในชามหรือกระทะ
2. เตรียมน้ำเกลือในภาชนะแยกต่างหาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำและละลายเกลือลงไป
3. เทน้ำเกลือร้อนลงบนพริกไทย ท็อปด้วยจานแบนหรือฝาปิดและมีน้ำหนักเล็กน้อย ผักควรจุ่มลงในของเหลวจนหมด ชามพริกไทยที่คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ให้ใส่เกลือที่อุณหภูมิห้อง ผักแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 วัน
4. หลังจากนั้นจะได้น้ำเกลือสดในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น ของเหลวถูกระบายออก จากนั้นพริกไทยก็เต็มไปด้วยน้ำเกลือสด ดังนั้นเราจึงแช่ผักไว้อีก 5 วัน จากนั้นเปลี่ยนน้ำเกลืออีกครั้ง
5. ใส่พริกลงในขวดที่สะอาดแล้วเทของเหลวที่เตรียมไว้ใหม่ พริกไทยร้อนพร้อม!

เชื่อกันว่าวิธีการดองนี้จะรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในผักไว้ พริกไทยนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ช่วยเพิ่มระบบย่อยอาหารและมีผลดีต่อความอยากอาหาร

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• น้ำมะเขือเทศ 2 ลิตร
• พริกหยวก 4 กก.
• น้ำมันพืช 1 แก้ว
• น้ำตาล 1 แก้ว
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับพระอาทิตย์ตกในมะเขือเทศ ล้างพริกไทยผ่าครึ่งหรือเป็น 4 ชิ้น แต่หากขนาดใหญ่สามารถตัดเป็น 6 ชิ้นได้ เราต้องชั่งน้ำหนักในสภาพที่สะอาด ต้องใช้น้ำหนัก 2 กิโลกรัมในการปรุงอาหาร
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำมะเขือเทศแล้วต้ม
3. เทลงบนพริกหยวกแล้วม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเนื่องจากน้ำสต๊อกของเราอาจเย็นได้คุณสามารถใส่ในตู้เย็นหรือเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้

พริกปรุงในน้ำมะเขือเทศเป็นสลัดกระป๋องที่อร่อยและเป็นที่นิยมสำหรับฤดูหนาว และสีของผักก็ไม่สำคัญในการเตรียมอาหารจานนี้

• พริกหวาน - 3 กก.
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะกอง;
• น้ำส้มสายชู 6% - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
• พริกไทย;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีเตรียมพริกดองสำหรับฤดูหนาว:

1. ก่อนอื่นเราต้องล้างพริกไทยให้สะอาดและเอาเมล็ดที่อยู่ข้างในออกแล้วหั่นเป็นชิ้นตามความสูงของผลไม้ ชิ้นสามารถมีความกว้างเท่าใดก็ได้
2. คุณไม่จำเป็นต้องตัดมัน แค่ม้วนมันทั้งหมด แต่จะง่ายกว่าถ้าใช้ชิ้นเล็กๆ ลองปิดแบบนั้นแล้วตัดสินใจว่าจะสบายแค่ไหนสำหรับคุณ
3. ตอนนี้ใช้กระทะที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยแล้วเทน้ำลงไป คุณต้องเพิ่มทุกอย่างสำหรับน้ำดองลงในน้ำนั่นคือคุณต้องเติมเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, ใบกระวาน, พริกหยวก
4. ขณะที่น้ำดองกำลังเดือดอยู่ คุณจะต้องคำนึงถึงการฆ่าเชื้อขวดโหลด้วย
5. น้ำดองเริ่มเดือด นำพริกไทยของเราไปใส่ในน้ำดอง คุณต้องเคี่ยวประมาณ 3-5 นาทีเท่านั้นเอง
6. ใส่พริกแปรรูปให้แน่นในขวดแล้วเติมน้ำดอง เราทำตามขั้นตอนนี้จนกว่าพริกไทยหรือน้ำดองจะหมด
7. ควรม้วนขวดที่บรรจุไว้ด้วยฝาปิดที่สะอาดแล้วห่อจนเย็น เก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 ชิ้น (ใหญ่);
• พริกหวาน - 5 ชิ้น;
• แครอท - 6 ชิ้น;
• มะรุม - 1 ใบ;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - กิ่งก้านคู่;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ผักที่ล้างแล้วจะต้องขูดเป็นเส้น ใส่กะหล่ำปลีในขวดฆ่าเชื้อพร้อมพริกไทย มะรุม และใบกระวาน แครอทด้านบนด้วยพริกหยวก เรียงแบบนี้จนเต็มขวด
2. ชั้นจะต้องถูกบดอัดให้ละเอียด วางน้ำหนักบนกะหล่ำปลี ชิ้นงานควรอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้าวัน
3. ทุกวันหากเกิดฟองอากาศคุณจะต้องเจาะกะหล่ำปลี
4. เมื่อแก๊สหยุดปล่อยแล้วสามารถส่งชิ้นงานไปที่ชั้นใต้ดินได้

วัตถุดิบ:

• บวบ - 4 ชิ้น;
• พริกหยวก - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

ผักและสมุนไพรที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกทำความสะอาด ล้างใต้น้ำไหล ปลายบวบถูกตัดออกทั้งสองด้าน เราตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่าครึ่งพริกไทย เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นจาน วางผักชีฝรั่งและกระเทียมสองสามชิ้นไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นจึงแพ็คผักให้แน่น แนะนำให้เติมพริกไทยครึ่งฝักเพื่อเพิ่มเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

1. เมื่อผักเข้าที่แล้ว ให้เทน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง ปิดฝา. ทิ้งไว้ 15 นาที (ก่อนจะเย็น) ก่อนใส่ผักอย่าลืมฆ่าเชื้อฝาและขวดโหลด้วย
2. ในภาชนะที่แยกจากกันเราเทเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กานพลู ที่นี่ให้ระบายน้ำออกจากขวดอย่างระมัดระวัง
3. ต้มน้ำเกลือ. เมื่อน้ำดองเดือดแล้ว เราก็เติมน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด เติมผักด้วยน้ำดองร้อน
4. ปิดฝาให้แน่น เราพลิกขวดคว่ำลง หลังจากระบายความร้อนแล้วเราจะเก็บไว้ในที่เย็น

พริกไทยร้อนจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

แสงที่คมชัดถือเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของอาหารจอร์เจียประจำชาติ การเก็บรักษาผักที่ถูกไฟไหม้ในภาษาจอร์เจียเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนประกอบของสูตรต่อไปนี้:

• พริกไทยร้อน 2 ½กิโลกรัม
• กระเทียม 150 กรัม
• เนยใสหนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 500 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 50 กรัม
• น้ำตาล (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง) - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• รากผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมอาหารจานเผ็ดเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมหลัก: ล้างให้สะอาดแล้วหั่นออกด้านหนึ่ง

การตระเตรียม:

1. น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือผสมกับน้ำมันในภาชนะเคลือบฟันแล้วนำไปต้ม
2. พริกไทยครึ่งหนึ่งกระจายในน้ำดองเดือดต้มเป็นเวลา 7 นาทีหลังจากนั้นต้มส่วนผสมครึ่งหลัง
3. สับผักชีฝรั่งกระเทียมและผักชีฝรั่งใส่พริกแล้วเทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไป เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. น้ำดองจะถูกระบายออกและผักจะถูกโอนไปยังภาชนะที่ปลอดเชื้อ พวกเขาปล่อยให้น้ำดองเดือดอีกครั้งแล้วเทพริกไทยลงไป หลังจากนั้นควรม้วนจานขึ้น

แช่แข็งพริกสำหรับฤดูหนาว

ล้างฝักพริกหยวกที่มีสีต่างกันให้แห้ง นำก้านและเมล็ดออกจากพริก ตัดฝักออกเป็นสี่ส่วนแล้วหั่นเป็นเส้นหรือเส้น ใส่พริกหยวกที่ปรุงสุกแล้วลงในถุงพลาสติก บีบอากาศออกแล้วมัดให้เข้ากัน

คุณคิดว่าพริกไทยชนิดใดดีต่อสุขภาพที่สุด?

แช่แข็งเตรียมไว้ (เค็ม อบ ฯลฯ)

Tsakhton เป็นซอสพริกไทยร้อน Ossetian เครื่องปรุงรสนี้มีหลายรูปแบบ คุณต้องเตรียมและก่อนเสิร์ฟให้ผสม tsakhton และครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากันแล้วเสิร์ฟแยกกันหรือเติมสลัด

ชิ้นงานจัดทำดังนี้:

1. มีความจำเป็นต้องนำพริกเขียวอ่อนที่มีความยาวไม่เกิน 5 ซม. และใบอ่อนสีเขียวออกจากพุ่มไม้ หาง เมล็ด และก้านที่ต้องการเอาออก
2. ทุกอย่างถูกบดขยี้ด้วยวอลนัทปอกเปลือกในปริมาณเท่ากัน
3. เกลือเล็กน้อยทิ้งไว้ 15 นาที แล้วคั้นเอาแต่น้ำ
4. เติมน้ำลงในส่วนผสมและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหลังเดือด เย็น บีบและต้มอีกครั้ง บีบครั้งที่สาม
5. บรรจุในขวดให้แน่นและเก็บในตู้เย็น

เมื่อรับประทานอาหารให้ใช้ tsakhton 2 ช้อนโต๊ะแล้วเติมครีมเปรี้ยวลงไปให้มาก นอกจากนี้ Tsakhton ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของ khinkali และเกี๊ยว

วัตถุดิบ:

• พริกหยวกสีเขียว 3 กิโลกรัม
• พริกขม
• น้ำกรอง 1.7 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูธรรมชาติ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง

วิธีทำอาหาร:

1. พริกเลือกขนาดเท่ากันล้างและเอาหางออก แต่ไม่สมบูรณ์ แต่เพื่อให้สามารถหยิบขึ้นมาได้ด้วยมือ
2. ต้มน้ำและล้างพริกไทยเป็นชุดประมาณ 5-7 นาที นำพริกไทยออกจากเค้กแล้วใส่ลงในตะแกรงเพื่อทำเป็นของเหลวแก้ว
3. ใส่พริกไทยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมพริกไทยร้อนลงไปครึ่งหนึ่ง
4. นำน้ำลวกที่เหลือไปต้มเทน้ำมันพืชใส่เกลือและน้ำตาล คนและเทน้ำส้มสายชูลงไปต้ม
5. เทลงบนพริก ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 8-10 นาที ม้วนขึ้นและห่อ

วัตถุดิบ:

• พริกแดงสุก - 2 กก.
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ถ้วย

การตระเตรียม:

1. หั่นพริกไทยและทำความสะอาดเมล็ดให้สะอาด
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วบดพริกไทยโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
3. ใส่ส่วนผสมผักที่ได้ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน รอจนเดือดแล้วปรุงประมาณ 25-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
4. คาเวียร์ยังร้อนอยู่ ใส่ขวดโหล และฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นม้วนขึ้นปิดฝาคลุมด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู - 350 กรัม;
• ผักชี - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• มิ้นท์ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 ฟัน
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ผักชี - 2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 2-3 ชิ้น;
• กานพลู - 1-2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม ใบไม้ถูกถอนออกจากกิ่งก้านของพืชพรรณ - สะระแหน่, ผักชีและผักชีฝรั่ง เราจะใช้สำหรับน้ำดองสามารถทิ้งก้านได้ กระเทียมไม่ลอก ล้างพริกไทยในน้ำเย็น เจาะรูที่ฐานด้วยมีด

การตระเตรียม:

1. ตอนนี้ใส่พริกไทยลงในหม้อน้ำ ต้มน้ำปิดฝาไว้ประมาณ 5 นาที เรากำลังระบายน้ำ เราทำซ้ำขั้นตอนอีก 4 ครั้ง
2. มาทำน้ำดองกันเถอะ เราเติมออลสไปซ์, พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชี, กระเทียม, กานพลู, เกลือ, น้ำตาลและน้ำส้มสายชูองุ่นลงในน้ำ ต้มน้ำดองเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้นเราปล่อยให้เย็นและปิดไว้เป็นเวลา 15 นาที
3. เราใส่พริกไทยและกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองลงในขวด
4. ไหจะถูกม้วนและห่อจนเย็น

สำหรับขวดขนาด 2 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• แตงกวา - 4 ชิ้น;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา

หมักน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.:
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการล้างผักทั้งหมดเช็ดให้แห้งแล้วปอกเปลือก จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวงหั่นแตงกวาและมะเขือเทศเป็นชิ้น หากแตงกวาและมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ สามารถผ่าครึ่งแต่ละวงกลมได้ หั่นพริกหยวกเป็นวงด้วย
2. เทพริกไทยลงในขวดสองลิตร (ฆ่าเชื้อล่วงหน้า) - ครึ่งช้อนชาในแต่ละขวด จากนั้นใส่ผักอีกชั้นหนึ่ง ไม่สำคัญว่าพวกเขาจะเรียงลำดับอะไร - ทำให้เป็นรสนิยมของคุณ วางผักให้แน่นแต่อย่าบีบ
3. ตอนนี้เรามาดูการเตรียมน้ำดองกันดีกว่า ทำเช่นนี้: ใส่น้ำตาลและเกลือลงในกระทะที่มีน้ำตั้งไฟ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ผลึกทั้งหมดละลาย เรานำของเหลวไปต้ม
4. เมื่อน้ำดองเดือด ให้เทลงในขวดโหลไม่ให้อยู่ด้านบนสุด ปิดฝาขวดด้วยขวดแล้วนำไปฆ่าเชื้อ (หลังจากต้มน้ำประมาณ 10-15 นาที)
5. หลังจากเวลาผ่านไปเราก็นำขวดออกมาแล้วเท 1 ช้อนชาลงในแต่ละขวด กรดอะซิติกและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช เราม้วนขวดที่มีฝาปิด พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

ผลิตภัณฑ์สำหรับแตงกวากับพริกหวาน:

• แตงกวา 5 กก.
• พริกหวาน 1 กิโลกรัม
• รากมะรุม 200 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน
• ใบลูกเกด 9 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 9 ใบ
• ใบโอ๊ก 3 ใบ
• น้ำตาล 1 แก้ว
• เกลือ 0.5 ถ้วย
• 9 พริก
• ใบกระวาน 9 ใบ
• น้ำส้มสายชู 400 มล. (9%)

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมแตงกวากับพริกหวาน คุณต้องแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. หั่นพริกสำหรับแตงกวาเป็นวง
3. วางสมุนไพรและเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวด
4. ตัดปลายแตงกวาแล้วใส่แตงกวาในขวดสามลิตรขนาดสามลิตรสลับแตงกวากับพริกและมะรุม
5. เทน้ำเดือดลงบนแตงกวา ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
6. หลังจากผ่านไป 10 นาที เทน้ำทั้งหมดจากขวดลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
7. แตงกวาบรรจุขวดด้วยน้ำดองเดือดและปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที

น่าทาน!

คุณต้องมี tsakhton สำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ รวมถึงสกีด้วย นี่เป็นซอสที่มีความเข้มข้นและเผ็ดมากโดยใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

“สำหรับอาหาร Ossetian หากเราต้องการได้รสชาติที่แท้จริง สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีรสชาติเหมือนอยู่บ้าน ถ้าเป็นซาวครีมก็จะดีที่สุด ถ้าเป็นชีสก็สดเท่านั้น ออสเซเชียน”

สำหรับ tsakhton คุณต้องมีพริกขี้หนูดองพร้อมใบไม้ เก็บเกี่ยวใน Ossetia ในฤดูใบไม้ร่วง ใบไม้และผล

ควรแยกใบดองด้วยมือของคุณเพื่อหลีกเลี่ยงส่วนที่แข็งของลำต้น จากนั้นสับหยาบ เพิ่มครีมเปรี้ยว โดยหลักการแล้วสามารถเตรียม kefir แบบโฮมเมดได้ด้วย นี่เป็นตัวเลือกที่อร่อยเช่นกัน

จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ขึ้นอยู่กับความเค็มของพริกไทยดอง เพิ่มพริกไทยดำเพื่อรสชาติ และสุดท้ายสัมผัสสุดท้าย: พริกแดงที่ร้อนมากใช้ฝ่ามือขยี้ให้เป็นฝุ่นแล้วใส่ลงในจาน
เชฟแห่งโรงน้ำชา Torne ยูริ ไวส์

พาย Ossetian กับชีสและหัวหอมสีเขียว (KHADINDZJYN)

สารประกอบ:
แป้งสาลี 300 กรัม
โซดา 0.5 กรัม
เคเฟอร์ 400 กรัม
น้ำตาล 5 กรัม
มาการีน 30 กรัม
ต้นหอม 200 กรัม
ชีสสด 500 กรัม
เกลือ

ร่อนแป้งสาลีอย่างระมัดระวังแล้วเทลงบนโต๊ะเป็นกองโดยทำเป็นรูตรงกลาง

ใส่ kefir, มาการีนที่นิ่มแล้ว, เกลือ, โซดาหรือยีสต์, น้ำตาลลงในหลุมแล้วนวดแป้งให้นุ่มดี

ใช้ผ้าเช็ดปากคลุมแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง (สำหรับแป้งยีสต์) หรือ 30 - 40 นาที (สำหรับแป้งไร้เชื้อ) เพื่อให้สุก

แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 2 ส่วน ปั้นเป็นเค้กแบนหนา 0.5-1 ซม

ปรุงเนื้อสับ
แยกขนหัวหอมออกจากขนที่อ่อนนุ่มและแห้ง ล้างออกด้วยน้ำสะอาด...

พายไส้ผลไม้

ในวันหยุด Ossetian คุณจะเห็นเค้กและขนมอบอย่างแน่นอนและถัดจากนั้นด้วยอากาศของเจ้าของงานจะมีพายเนย "Barkad" ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ไส้อาจเป็นผลไม้ถั่วคาดะแป้งทอดจนเป็นสีเหลืองทองพร้อมน้ำตาลเนยละลายและวอลนัทหรือแยมหวานตามสูตรนี้

เริ่มทำอาหาร 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 4 ถ้วย 10 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 7 ไข่แดง
นม 100 มล
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
6 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
ยีสต์สด 20 กรัม
ลูกเกด 50 กรัม
1/2 ช้อนชา เกลือ
ไข่ 1 ฟองสำหรับการแปรงฟัน

สำหรับการเติม:
แยมแอปริคอท 300 กรัม
วอลนัทปอกเปลือก 100 กรัม

สำหรับแป้ง...

ชูเร็ก

ข้าวโพดปรากฏใน Ossetia เมื่อไม่นานมานี้ เมื่อสองสามศตวรรษก่อน แต่สภาพอากาศและดินในท้องถิ่นนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง ไม่เพียงแต่หยั่งรากเท่านั้น แต่ยังเริ่มให้ผลผลิตอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนอีกด้วย ข้าวโพดที่มีคุณค่าทางโภชนาการและทนทานต่อความหนาวเย็นในฤดูหนาวได้กลายเป็นพืชผลทางการเกษตรหลักในท้องถิ่นและเป็นเมียน้อยของโต๊ะ Ossetian

แป้งข้าวโพดขาวบดละเอียด 500 กรัม
เซรั่ม 400 มล
น้ำดื่มที่ดี 150 มล
เกลือ
ชีสสด นม หรือ kefir สำหรับเสิร์ฟ

4 เสิร์ฟ
การเตรียม: 15 นาที
การเตรียมการ: 20 นาที

1 ต้มน้ำดื่มแล้วใส่เกลือเล็กน้อย ร่อนแป้งเทน้ำเดือดเค็มแล้วผสมให้เข้ากัน
2. ใส่เวย์ลงไปผัดจน...

พายนี้จัดทำขึ้นในฤดูร้อน เมื่อยอดบีทรูทเติบโตเต็มที่ในสวน ยิ่งใบบีทอายุน้อย ไส้ก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้น อย่างไรก็ตามหากมีซูเปอร์มาร์เก็ตดีๆอยู่ใกล้ ๆ คุณสามารถเตรียมพายดังกล่าวได้ในฤดูหนาวคุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนยอดเป็นใบชาร์ดซึ่งขายในถุงตลอดทั้งปี

แป้ง 300 กรัม
นม 100 มล
น้ำดื่มที่ดี 100 มล
เนย 30 กรัม
ยีสต์สด 10 กรัม
1 ช้อนชา ซาฮารา
เกลือ

สำหรับการเติม:
ใบบีท 350 กรัม
ชีสสด 200 กรัม
หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส
ครีมเปรี้ยว 50 กรัมตามต้องการ

1 พายสำหรับ 4-6 เสิร์ฟ
วิธีเตรียม: 1 ชั่วโมง 15 นาที...

ห่านตุ๋นกับมันฝรั่ง / อาหาร Ossetian

หลายๆ คนเตรียมสตูว์สัตว์ปีกกับมันฝรั่งโดยใช้เนื้อไก่ เชื่อกันว่าไก่ไม่ได้แข็งมาก เนื้อไก่เป็นอาหารและขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาไม่นาน นี่อาจเป็นเรื่องจริง... แต่คุณยังไม่ได้ลองทำจานห่านนี้เลย! หากคุณต้องการค้นพบรสชาติและกลิ่นหอมใหม่ของอาหารจานปกติของคุณ - เนื้อสัตว์ปีกตุ๋นกับมันฝรั่ง สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ!

ห่าน 800 กรัม
ไขมัน 100 กรัม
มันฝรั่ง 500 กรัม
มะเขือเทศ 150 กรัม
น้ำ 150 กรัม
ผักใบเขียว 15 กรัม
พริกไทย
ใบกระวาน
เกลือ

ทำความสะอาดและล้างซากห่านด้วยน้ำเย็น สับเป็นส่วนๆ เกลือและพริกไทย

ตั้งหม้อเหล็กหล่อที่มีก้นแบนหรือ...

ไก่กับซอสครีมเปรี้ยว (KARCHI LIVZHE EKHSYRY SERTIME) / อาหาร Ossetian

สารประกอบ:
ไก่ ไก่ (หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ) 1 ชิ้น
น้ำมันพืช
ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
หัวหอม 4-6 หัว
ยี่หร่าป่น 0.5 ช้อนชา
แครอทหวาน 1 ชิ้น
กระเทียม 1 กานพลู
เครื่องปรุงรสขมิ้น
เกลือ
พริกไทย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ขั้นแรกให้เตรียมซาก พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดและล้าง มากำจัดกระดูกเล็กๆ หนัง และเส้นเอ็นกัน

ต้มไก่หรือไก่ในน้ำปริมาณเล็กน้อย (เพื่อให้น้ำได้คลุมไว้) ในช่วงเวลานี้ให้ปอกมันฝรั่ง

นำไก่ออกจากน้ำซุป แล้วใส่มันฝรั่งและกระเทียมที่ยังไม่ได้เจียระไน

ปรุงไก่ (น้ำซุปน่าจะเหลือน้อยมาก)

ตอนนี้หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ใส่ในน้ำซุปกับมันฝรั่งแล้วปล่อยให้เดือด

ผัดในกระทะ...

ซอส "Tsakhton" (อาหาร Ossetian)

สารประกอบ:
250 กรัม ครีมเปรี้ยว 20-30%
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี)
กระเทียม 1 กลีบ
เกลือ
พริกไทยดำป่น
พริกแดงป่น

การตระเตรียม:
สูตรนี้นำมาจากอาหาร Ossetian มีหลายทางเลือกในการเตรียมซอสนี้ นี่คือหนึ่งในนั้น:
ล้างผักและสับให้ละเอียด ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ผสมครีมเปรี้ยว สมุนไพร และกระเทียม เกลือซอสใส่พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
“Tsakhton” เสิร์ฟพร้อมเนื้อไม่ติดมัน เช่น เนื้อวัว

แป้งสำหรับพาย Ossetian kefir

วัตถุดิบ:
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เคเฟอร์ - 500 มล
ยีสต์ - 1 ช้อนชา แห้ง
แป้งสาลี - 500 กรัม
เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:
1. Kefir ต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 35-40 องศา ร่อนแป้งกับเกลือเพื่อเพิ่มออกซิเจน ผสม kefir กับยีสต์และ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งทิ้งไว้ 15 นาที
2. เทแป้ง (kefir กับยีสต์) ลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ควรเหนียวเล็กน้อย (แต่ไม่มากเกินไป) เพิ่มแป้งเพิ่มหากจำเป็น ในตอนท้ายสุดให้เติมน้ำมันพืช - แป้งจะยืดหยุ่นและนุ่ม นำแป้งออก คลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3.แป้งขึ้นฟู(จะไม่เหนียวอีกต่อไปเพราะแป้งจะบวม...

ซุปไก่ "ขาว" หนาในครีมเปรี้ยว "สุราษฎร์"

อาหารออสเซเชียนแบบดั้งเดิม ง่ายมาก ราคาไม่แพง และที่สำคัญที่สุด - อร่อย!!! เหมาะสำหรับทั้งตารางประจำวันและวันหยุด ข้อดีคือสามารถผ่านทั้งคอร์สที่ 1 และ 2 ได้พร้อมๆ กัน :) และไม่ต้องยุ่งยากกับมันเป็นเวลานาน ส่วนผสมส่วนใหญ่มีพร้อมอยู่เสมอ ลองเมนูไก่แบบอื่นเพื่อรับการเปลี่ยนแปลง คุณจะไม่เสียใจเลย!

ไก่ - 600 ก
มันฝรั่ง - 400 กรัม
หัวหอม - 3 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
กระเทียม - 3 ฟัน
ผักชีฝรั่ง (ก้านสด) - 4 ชิ้น
โหระพา (แห้งหอมเราซื้อจากตลาดจากสหายชาวอุซเบก (หรืออาเซอร์ไบจัน)) - 1 ช้อนชา
เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
แป้งสาลี (ถ้าจำเป็นเพื่อความหนา) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

จะเป็นซุปหรือซอสหรืออาหารจานหลัก...

"Kartofgin" - พายมันฝรั่ง Ossetian

วัตถุดิบ

สำหรับการเติม
มันฝรั่งขนาดกลาง 3-4 ชิ้น
ชีสดอง 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
เนย 140 กรัม
โหระพาหรือมาจอแรมเล็กน้อย ไม่จำเป็น
เกลือ
เนยสำหรับทา

สำหรับการทดสอบ
แป้ง 300 กรัม
นม 80 มล
เนย 30 กรัม
ยีสต์อัด 6 กรัม
0.5 ช้อนชา ซาฮารา

วิธีการเตรียม

ขั้นตอนที่ 1
นวดแป้ง ละลายเนยและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง คนยีสต์ในน้ำดื่ม 120 มล. คนน้ำตาลในนม ร่อนแป้งและเกลือลงในชาม ทำหลุมตรงกลาง แล้วเทของเหลวทั้งสองลงไป ใส่เนยละลาย นวดแป้งให้นุ่ม ย้ายไปยังชามที่สะอาด ปิดด้วยฟิล์ม หมักทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง จน...

ซุป Lyvzha กับเนื้อวัว

Lyvzha เป็นอาหาร Ossetian แบบดั้งเดิม มีสารอาหารและวิตามินมากมาย โดยเฉพาะหากปรุงจากผลิตภัณฑ์โฮมเมดตามธรรมเนียมในสมัยก่อน แต่แม้แต่ของที่ซื้อจากร้านค้าก็ยังอร่อยมาก ขอย้ำอีกครั้งว่าคุณสามารถปรับระดับความหนาได้ตามดุลยพินิจของคุณโดยเติมน้ำเพิ่มหรือน้อยลงเล็กน้อย ถึงกระนั้นซุปในคอเคซัสก็เป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างหลักสูตรที่หนึ่งและสอง มักทำให้ข้นโดยใช้ส่วนผสมจำนวนมากและน้ำปริมาณเล็กน้อย เครื่องเทศจะให้รสชาติของมันแก่น้ำซุปและผลที่ตามมาก็คือคุณจะได้อาหารจานอร่อยที่น่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพ - บางอย่างระหว่างซุปกับสตูว์เนื้อ ลองมัน!

เนื้อ (สามารถเตรียมได้จาก...

Kartofdzhyn พายมันฝรั่ง Ossetian

วัตถุดิบ
แป้งยีสต์:
แป้ง - 300 กรัม
นม - 100 มล
น้ำดื่ม - 100 มล
เนย - 30 กรัม
ยีสต์สด - 10 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ

มันฝรั่งลูกเล็ก - 4 ชิ้น
Adyghe ชีส - 100 กรัม
ครีมเปรี้ยวหรือนมทั้งหมด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนยหรือเนยใส - 40 กรัม
โหระพา (ไม่จำเป็น) - เล็กน้อย
เกลือ

สำหรับการหล่อลื่น:
เนย

วิธีการเตรียม

ในการทำไส้ ให้ล้างมันฝรั่งด้วยแปรง วางในกระทะ ปิดด้วยน้ำเดือดแล้วปรุงจนนุ่มประมาณ 25 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ปอกมันฝรั่งแล้วบดให้เนียน แยกชีสสดออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในมันฝรั่ง เติมนมหรือครีมเปรี้ยว เติมเกลือ และผสม...

Barkad พายผลไม้ Ossetian

วัตถุดิบ
แป้ง - 4 ถ้วย
น้ำตาล - 10 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่ (ไข่แดง) - 7 ชิ้น
ไข่ - 1 ชิ้น
นม - 100 มล
น้ำผึ้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ยีสต์สด - 20 กรัม
ลูกเกด - 50 กรัม
เกลือ - 0.5 ช้อนชา

สำหรับเศษแป้ง:
เนย - 50 กรัม
น้ำตาล - 70 กรัม
แป้ง - 150 กรัม

สำหรับการเติม:
แยมแอปริคอท - 300 กรัม
วอลนัทปอกเปลือก - 100 กรัม

วิธีการเตรียม
ในนมอุ่น ยีสต์ และแป้งร่อน 1 ถ้วยในชามขนาดใหญ่ คลุกแป้ง ปิดฝาและปล่อยให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นที่ 28–30°C เป็นเวลา 30 นาที เพิ่มส่วนผสมแป้งอื่นๆ ทั้งหมดลงในแป้ง ยกเว้นเนยและแป้ง

ละลายเนย ค่อยๆเติมที่เหลือ...

พาย Ossetian ทำจากใบบีทและชีสสด

วัตถุดิบ
แป้ง - 300 กรัม
นม - 100 มล
น้ำดื่ม - 100 มล
เนย - 30 กรัม
ยีสต์สด - 10 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ
เนยเพื่อการหล่อลื่น

สำหรับการเติม:
ครีมเปรี้ยวถ้าจำเป็น - 50 กรัม
หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม
เนยใส - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือพริกไทยดำและแดง
ใบบีท - 350 กรัม
ชีสสด - 200 กรัม

วิธีการเตรียม
สำหรับแป้ง ให้เติมน้ำดื่มอุ่น ยีสต์ และน้ำตาลลงในนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน ร่อนแป้งลงในกอง ทำบ่อตรงกลาง แล้วเทของเหลวที่ได้ลงไป เพิ่มเนยละลายและเย็นลง ใส่เกลือแล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่ม วางในที่อบอุ่น ปิดฝาแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 40–50 นาที

สำหรับการเติมยอด...

พายออสเซเชียนกับซูลูกุนิและมันฝรั่ง กับซูลูกุนิ ไข่ และหัวหอมสีเขียว กับซูลูกุนิและผักโขม

วัตถุดิบ
kefir 230 มิลลิลิตร
นม 150 มิลลิลิตร
ครีมเปรี้ยว 30 กรัม
ยีสต์สด 25 กรัม
น้ำตาล10 กรัม
แป้ง600กรัม
มันฝรั่ง
ซูลูกุนิชีส250 กรัม
เกลือ
ส่วนผสมของพริก 5 เม็ด
เนย

วิธีการเตรียม
มาเตรียมแป้งกัน (สำหรับพายสามชิ้น) ผสม kefir, นม, ครีมเปรี้ยวและยีสต์สดด้วยการตีให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล ผสมและร่อนแป้งลงในชาม เริ่มนวดด้วยไม้พาย หากแป้งแห้งเกินไปให้เติมนมหรือเคเฟอร์เล็กน้อยแป้งไม่ควรหนาแน่นมาก

วางแป้งลงบนโต๊ะโรยด้วยเกลือแล้วนวดต่อ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้วางแป้งไว้ใต้ฟิล์มแล้วพักไว้ในชามเพื่อกัน...

พายออสเซเชียน

วัตถุดิบ
5 มันฝรั่ง
ชีส 600 กรัม
เนยสำหรับทา
น้ำตาล – 1 ช้อนชา
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
น้ำ – 100 มล
เคเฟอร์ 250 มล
ยีสต์ 7 กรัม
ไข่ – 1 ชิ้น
แป้ง – 500 กรัม

วิธีการเตรียม
1. ร่อนแป้ง ผสมครึ่งหนึ่งกับยีสต์ น้ำตาล และเคเฟอร์ ผัด ปิดฝา ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ใส่แป้ง น้ำ น้ำมันพืช และไข่ที่เหลือ นวดแป้งแบ่งเป็น 3 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกบอล ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที 2. ปอกมันฝรั่ง ต้มจนนิ่มโดยไม่ต้องเติมเกลือ บดเป็นน้ำซุปข้น หั่นชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องปั่น 3. ใส่ชีสลงในมันฝรั่งบดอุ่น ๆ ผสมให้เข้ากัน 4. มือ...

พายเนื้อ Ossetian

การทำพายตามสูตรเฉพาะ

วัตถุดิบ
เนื้อวัว - 340 กรัม
หัวหอม - 90 กรัม
กระเทียม - 12 กรัม
เกลือ - 3 กรัม
พริกไทยดำป่น - 2 กรัม
เนย - 20 กรัม
แป้ง - 400 กรัม

วิธีการเตรียม
หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอม ล้าง ตัดและส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกกระเทียม ล้างและผ่านเครื่องบดเนื้อ

จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดจากสูตรให้เข้ากัน ปั้นไส้ทรงกลม ห่อไส้ลงในแป้งและให้พายมีรูปร่างกลมสม่ำเสมอ วางพายลงในกระทะและทำรูกลมตรงกลางของพาย เพื่อว่าเมื่อพายอบแล้ว ไอน้ำจะออกมาและพายจะไม่แตก

อบพายที่อุณหภูมิ 350 องศาประมาณ 7-10 นาที โดยตรวจดูว่าด้านล่างสุกหรือไม่ วางพายบนแผ่นหนังที่เตรียมไว้แล้วทาเนยให้พายทั้งสองด้าน
ทิมูร์กิน

บัลกิน

Baldzhin เป็นพายเชอร์รี่ Ossetian ด้วยไส้เชอร์รี่ที่ชุ่มฉ่ำ พายจึงนุ่มและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ลองเลย!

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ - 500 กรัม
ยีสต์ - 50 กรัม
น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
ไข่ - 2 ชิ้น
วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
แป้ง - 500 กรัม
นม - 200 มิลลิลิตร
เนย - 200 กรัม

จำนวนเสิร์ฟ: 6

วิธีปรุง "บัลจิน"
สลายยีสต์ให้เป็นนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและน้ำตาลร่อน ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่อบอุ่น

เพิ่มเนยผสมกับที่ตี ทิ้งไว้ 10 นาที

ใส่ไข่คนให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เติมน้ำตาลและวานิลลิน

นวดแป้งแล้วเทลงในภาชนะสำหรับอบ

เตรียมเชอร์รี่ หลุมและล้าง

เชอร์รี่ควรจมลงในแป้งครึ่งหนึ่ง อบประมาณ 35-40 นาที
พร้อม!

บันทึกลงบนผนังของคุณเพื่อที่คุณจะได้ไม่สูญเสียสูตรอาหาร!

อาหารคอเคเชียนมีความโดดเด่นด้วยการใช้สมุนไพร ผักสด ผลิตภัณฑ์นมหมัก เครื่องปรุงรสร้อน และเครื่องเทศหอมจำนวนมาก ลักษณะเหล่านี้ทำให้เธอโด่งดังไปทั่วโลก รสชาติของอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์และถั่วในคอเคซัสนั้นเสริมด้วยซอสตซัคตอนอย่างดี ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสูตรอาหาร Ossetian และ Georgian สำหรับอาหารจานนี้ซึ่งแต่ละสูตรมีลักษณะเป็นของตัวเอง จอร์เจียมีรสชาติอ่อนกว่าและมีวอลนัท ซอส Ossetian จะร้อนกว่าและทำจากพริกหรือกระเทียมร้อนจำนวนมาก ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใดคุณมั่นใจได้ว่าคุณจะได้รับเครื่องปรุงรสของเหลวที่มีกลิ่นหอมพร้อมรสชาติที่เผ็ดร้อนที่จะเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารที่คุ้นเคย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการเตรียมซอส Tsakhton ได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

ซอสที่เตรียมไว้อย่างดีสามารถเปลี่ยนอาหารเรียกน้ำย่อยได้ ตำรับอาหารสำหรับทำเครื่องปรุงยอดนิยมทั่วโลกมีความซับซ้อนในระดับที่แตกต่างกัน ซอส Tsakhton เป็นเครื่องปรุงที่ปรุงง่าย แต่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ที่หลายๆ คนชอบ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจำเป็นต้องรู้บางสิ่งเท่านั้น

• สมุนไพรสดเป็นส่วนผสมที่สำคัญอย่างหนึ่งของซอส Tsakhton ทำให้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษ ไม่สามารถแยกออกจากสูตรหรือแทนที่ด้วยเครื่องปรุงรสแห้งได้
• ซอสมีพื้นฐานมาจากผลิตภัณฑ์นมหมัก ในสูตรอาหารจอร์เจียดั้งเดิมผลิตภัณฑ์นี้มักจะเป็น Matsoni ซึ่งชวนให้นึกถึง kefir ที่รู้จักกันดี เพื่อให้ได้ซอสที่มีความเข้มข้นมากขึ้น คุณสามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตไม่หวานหรือแม้แต่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ เครื่องปรุงรสรุ่น Ossetian เกี่ยวข้องกับการใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดหนาและมีไขมัน ช่วยปรับสมดุลรสชาติโดยลดความร้อนของกระเทียมหรือพริกไทยลง
• เมื่อเตรียมซอส Ossetian กับพริกไทย ควรนำเมล็ดออกจากฝักเนื่องจากเป็นส่วนที่ร้อนที่สุด
• หากคุณต้องการปอกกระเทียมหรือพริกไทยจำนวนมาก ให้ใช้ถุงมือป้องกันมือเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้
• ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพในการทำซอส วอลนัทเน่าเร็ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ขึ้นราก่อนนำไปใช้ทำซอส

ตามเนื้อผ้าซอส tsakhton จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ บ่อยครั้งในคอเคซัสจะมีการเสนอถั่ว lobio นักชิมอ้างว่าเครื่องปรุงรสยังเข้ากันกับปลาและผักอีกด้วย บางคนหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวในซอสทาซัคตอน

ซอส Tsakhton แบบจอร์เจียกับวอลนัท

• ผักชีฝรั่งสด – 30 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 30 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 30 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวหรือ kefir - 0.2 ลิตร
• เมล็ดวอลนัท – 50 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• สับถั่วอย่างประณีตด้วยมีด ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่น เพราะจะทำให้ถั่วกลายเป็นเนื้อครีม และคุณจะสัมผัสได้ถึงชิ้นส่วนของมันในซอส
• สับกลีบกระเทียมให้ละเอียดที่สุดหรือสับโดยใช้มือกด
• ล้างผักและปล่อยให้แห้ง แยกใบออกจากก้าน ไม่จำเป็นต้องใช้ก้าน แต่ควรใช้มีดสับใบให้ละเอียด
• รวมถั่ว กระเทียม และสมุนไพรลงในชาม
• เพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักลงไปและผสมให้เข้ากัน
• พริกไทยและเกลือตามชอบ ผัดอีกครั้ง

สูตรอาหารสำหรับโอกาสนี้::

ซอสมีรสถั่วกระเทียมมีรสเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอมมาก บางคนถึงกับทาบนขนมปังหรือใช้ช้อนกิน แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้วจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสของเหลวสำหรับเนื้อสัตว์ก็ตาม

ซอส Tsakhton สไตล์ Ossetian พร้อมพริกไทยร้อน

• พริกขี้หนูขม – 100 กรัม;
• สมุนไพรสด – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 0.25 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หลังจากล้างและทำให้ผักแห้งแล้วให้สับละเอียด
• ล้างพริกไทยแล้วหั่น เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มเซลล์ออก
• ใส่พริกไทยในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที
• เย็น. บดด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณต้องการให้รู้สึกถึงพริกไทยในซอส คุณสามารถใช้มีดสับให้ละเอียดได้ แต่จะใช้เวลานานกว่านี้
• ผสมครีมเปรี้ยวกับพริกไทยและสมุนไพรจนเนียน
• เพิ่มเกลือลงในซอสแล้วคนอีกครั้ง

ซอส Ossetian ทำจากครีมเปรี้ยวและมีความหนาสม่ำเสมอ ไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักเหลว ในการเตรียมซอสคุณสามารถใช้พริกดองได้ จากนั้นไม่จำเป็นต้องลวกมัน

ฉันมีใบพริกไทยรสเค็มมาก คุณต้องล้างเกลือให้สะอาด เติมน้ำเย็น แล้วแช่ต่ออีก 1.5 ชั่วโมง แช่ใบในน้ำเย็นจนเกลือส่วนเกินหลุดออกมา บีบผลิตภัณฑ์ออกมาและวางในกระชอน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่ส่วนผสมที่นั่นทอดเบา ๆ ผัดตลอดเวลา จากนั้นใส่กระเทียมสับ พริกป่นแดงร้อน ซีอิ๊ว ผักชีบด หั่นหมูเป็นเส้นละเอียด (สำหรับปริมาตรนี้ 300 กรัม) ผัดและใส่ใบลงไป ผัดต่ออีก 5 นาที เรียกน้ำย่อย!

ในขณะที่ฉันกำลังทำอาหาร ฉันรู้สึกสำลักน้ำลาย!

ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงฉันเลือกใบจากทั้งพริกขมและพริกหวานและพริกไทยขนาดเล็กก็ถูกล้างด้วยน้ำเย็นด้วย จากนั้นฉันก็เทน้ำเดือด บีบ เติมพลังด้วยเกลือเย็นและในขวดที่เก็บไว้อย่างอบอุ่น ในฤดูหนาว โปรดเตรียมอาหารมาด้วย!

Ossetians - Digorians - รักษาใบพริกไทยดองด้วยพริกไทยล้างและเติมครีมเปรี้ยว!!!