เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้ทั้งสดและแปรรูป วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาคือทำความสะอาดเห็ดโดยไม่ใช้น้ำ แช่แข็งอย่างรวดเร็ว เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง และหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดก็เกือบจะสดเหมือนเดิม หากพื้นที่ภายในไม่เพียงพอ ตู้แช่แข็ง,เห็ดสามารถนำมาต้มได้ ปริมาณมากน้ำจนสุกครึ่งหนึ่งเมื่อขนาดลดลงอย่างมาก - แช่แข็ง

เห็ดดอง

หมักเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม: น้ำ 75 กรัม, 25 กรัม เกลือแกง, 250 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%
วางเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอน จุ่มลงในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงปรุงในน้ำดองทันที ใน กระทะเคลือบฟันเทน้ำ 75 กรัมเติมเกลือน้ำส้มสายชู 6% 1 แก้ว (ต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) ตั้งไฟนำไปต้มจากนั้นใส่เห็ดในน้ำดองแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม ขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวด้วยช้อนมีรู เมื่อสุกแล้ว เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาเอง และทุกอย่างก็จะกลายเป็นของเหลว การประกอบอาหารถือว่าสมบูรณ์ ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ จากนั้นเติมน้ำตาล 10 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม, ออลสไปซ์ 6 เม็ด ใบกระวาน, อบเชย 1 กรัม ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้งแล้วกระจายเท่าๆ กันลงในขวดนึ่งที่เตรียมไว้ทันที หากมีน้ำดองไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเดือดลงไปได้ เติมขวดโหลให้ห่างจากคอขวด 1 ซม. ปิดด้วยฝาปิด วางในกระทะที่มีน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดต่ำ: ขวดโหลที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 20 นาที ความจุ 1 ลิตร - 25 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขวดโหลแล้วพักให้เย็น

เห็ดในน้ำเกลือรสเผ็ด

เห็ด; น้ำเกลือ: น้ำ 5 ลิตร 16 ช้อนชา เกลือและ 16 ช้อนชา โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล 8 ช้อนชา น้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรสใบกระวาน
ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือกและต้มในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยขจัดฟองออก จากนั้นล้างออก เตรียมน้ำเกลือ6 สำหรับน้ำ 5 ลิตร - 16 ช้อนชา เกลือและ 16 ช้อนชา โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล 8 ช้อนชา น้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน ต้มน้ำเกลือ ใส่เห็ดต้มลงในน้ำเกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือออกแล้วล้างเห็ด เตรียมน้ำเกลือใหม่โดยใช้ส่วนผสมเดียวกัน ปรุงเห็ดในนั้นเป็นเวลา 15 นาที วางในขวดที่เตรียมไว้ (ห่างจากคอ 1.5 ซม.) แล้วม้วนขึ้น เย็นและเก็บในที่เย็น

เห็ดดองกระป๋อง

ที่ 0.5- โถลิตร– 700 ก เห็ดสด, น้ำส้มสายชู 5% 30 กรัม, เกลือ 8 กรัม, น้ำตาล 3 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ร้อน 1-2 ชิ้นและเครื่องเทศทุกชนิด
เตรียมและต้มส่วนผสมน้ำดองในอัตรา: ต่อน้ำ 1 ลิตร – เกลือ 60-80 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม ต้มเห็ดเป็นเวลา 25-30 นาที ในน้ำเค็ม (เกลือ 15 กรัมต่อน้ำ 300 กรัม) คนและคนให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศลงในขวดแล้วเทน้ำส้มสายชู แล้วรีบใส่ของร้อนลงไป เห็ดต้มเติมน้ำร้อนลงไป ม้วนขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวด 0.5 ลิตร - 15 นาที, ขวดลิตร - 20 นาที

สลัดเห็ด

สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร: เห็ดต้ม 450 กรัม, 25-30 มล น้ำมันพืช, 10 กรัม น้ำส้มสายชู 80%, ผักใบเขียว 2 ชิ้น พริกไทยร้อนและออลสไปซ์ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
แยกเห็ดสดออก ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล แยกก้านและหมวกออก วางในกระทะที่มีน้ำเกลือ และปรุงด้วยไฟปานกลางจนเห็ดตกลงไปด้านล่าง และน้ำซุปจะไม่ใส เตรียมซอสจากน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู แบล็คฮอทและออลสไปซ์ สมุนไพรสับละเอียด น้ำตาล และใบกระวาน วางเห็ดในขวด เทซอสร้อนใต้คอ 2 ซม. ปิดฝาและฆ่าเชื้อขวด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 40 นาที ม้วนขึ้นทันทีแล้วปิดฝาให้เย็น

เห็ดในน้ำเกลือ

เห็ดกระป๋องในลักษณะนี้มีเกลือเล็กน้อยและสามารถใช้เป็นเห็ดสดได้
ทำให้เห็ดเป็นกรดต้มในน้ำเค็มด้วยกรดซิตริกเล็กน้อยเทในน้ำเกลือร้อนที่เตรียมในอัตราเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เติมขวดโหลให้ต่ำกว่าคอ 1.5 ซม. ต้องฆ่าเชื้อเห็ดที่อุณหภูมิ 90 หรือเดือดปานกลางประมาณ 80-100 นาที ขึ้นอยู่กับความจุของกระป๋อง หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขวดและวางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2 วัน เห็ดจะถูกฆ่าเชื้ออีกครั้ง 1-2 ครั้งที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 60-90 นาที

เห็ดพอร์ชินีในมะเขือเทศบด

เห็ดพอชินี 600 กรัม, มะเขือเทศบด 400 กรัม, น้ำมันพืช 50 มล., 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ, น้ำตาล 200 กรัม, 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะใบกระวานและกานพลูเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดพอชินี สับและเคี่ยวจนนิ่ม น้ำผลไม้ของตัวเองหรือด้วยการเติมน้ำมันพืช เติมเกลือและน้ำตาลลงในมะเขือเทศบดที่เตรียมไว้ ผสมน้ำส้มสายชูให้เข้ากันแล้วใส่เห็ดลงไป จากนั้นนำไปต้มใส่ขวดลิตรร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 80-90 นาที ม้วนขึ้นและเย็น

เห็ดในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

เห็ด 600 กรัม มะเขือเทศบด 400 กรัม ใบกระวาน 1-2 ใบ เกลือ กรดซิตริก และน้ำส้มสายชู เพื่อลิ้มรส
ตุ๋นเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะปิดในน้ำผลไม้ของตัวเองจนนุ่มใส่น้ำซุปข้นร้อน มะเขือเทศสดปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ตั้งส่วนผสมให้เดือด ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริกและน้ำส้มสายชู เกลี่ยให้ทั่ว ขวดแก้วปิดฝาและฆ่าเชื้อภาชนะขนาด 0.5 ลิตรในน้ำเดือดปานกลางนาน 30 นาที ภาชนะขนาดลิตรนาน 40 นาที

คาเวียร์เห็ด “แก้มอิ่ม”

สำหรับเห็ดสด 1 ลิตร: แครอท 300 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูเกลือ – เพื่อลิ้มรส
สับหัวหอม แครอท และเห็ดแยกกัน ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช จากนั้นใส่แครอทและเห็ดในที่สุด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในกระทะ เทน้ำมันที่เหลือจากกระทะ เติมเกลือตามชอบ และเคี่ยวบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที เท 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. ม้วนคาเวียร์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ทันที

เห็ดสดสำหรับทอด

สำหรับเห็ดขวด 0.5 ลิตร - เกลือ 25 กรัม, 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
หั่นเห็ดหลอดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือผสมให้เข้ากันใส่ในขวดแก้วเติมน้ำส้มสายชูปิดด้วยหนังสือและฆ่าเชื้อในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 30 นาที ใช้อาหารกระป๋องเหล่านี้ในการทอด ก่อนปรุงอาหารต้องล้างก่อน น้ำสะอาดเพื่อล้างน้ำส้มสายชูและเกลือส่วนเกินออกไป

เห็ดทอด

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม – 350 กรัม เนย(หรือ น้ำมันหมู, ไขมันพืช, น้ำมันพืช) เกลือ 20 กรัม
เตรียมไว้ เห็ดสดตัดเป็นชิ้น ๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในภาชนะปรุงอาหาร ใส่เห็ดและเกลือลงไป ปิดฝา แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 45-50 นาที จากนั้นทอดเห็ดในชามเดียวกันโดยไม่มีฝาปิดจนความชื้น (น้ำเห็ด) ระเหยหมดและน้ำมันใส วางเห็ดร้อนในขวดที่อุ่นแล้วเทเนยละลายไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดมีชั้นอย่างน้อย 1 ซม. ปิดขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเค็มเดือด: 0.5 ลิตร - 25-30 นาที ลิตร - 35 -40 นาที อย่าลืมเก็บขวดไว้ในที่มืด

เห็ด “หอม”

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม – เกลือ 30 กรัม, 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ, ออลสไปซ์ 4-5 เม็ด, 2-3 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, โป๊ยกั๊ก 2-3 กลีบ, อบเชย, 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเห็ด
หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเดือดที่มีเกลือและเครื่องเทศประมาณ 10-12 นาที จากนั้นนำเห็ดออกจากของเหลว เติมน้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำซุปเห็ดพร้อมเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดแก้วที่สะอาดลวก ปิดด้วยฝาปิดแล้วฆ่าเชื้อ

เห็ดตุ๋น

1 กก เห็ดป่า,350 ก น้ำมันดอกทานตะวัน, หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม, ถั่วขมและออลสไปซ์ 10-12 เม็ด, ใบกระวานและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
หั่นเห็ดที่เรียงลำดับ ปอกเปลือก และล้างให้สะอาด ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำประมาณ 4-5 นาที (เติมเกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 3 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) โยนเห็ดต้มลงในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำวางในกระทะแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 350 กรัม, หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม, ถั่วร้อนและเครื่องเทศทุกชนิด 10-12 เม็ด, ใบกระวานและ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. คนส่วนผสมและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นใส่ลงในขวดที่แห้งและอุ่นในขณะที่ยังร้อน ปิดฝาขวดต้มที่เป็นโลหะ และฆ่าเชื้อขวดขนาด 0.5 ลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากแปรรูป ให้ปิดฝาเบาๆ และหลังจากผ่านไป 2 วัน ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นปิดผนึกขวดให้แน่นและเย็น

Solyanka กับเห็ด

น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ลิตร, แครอท 1.5 กก., หัวหอม, กะหล่ำปลีสด, แตงกวาสด, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูเข้มข้น, พริกหวาน 0.5 กก., มะเขือเทศ 0.5 กก., 300 ก เห็ดต้ม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน 3-4 ใบ
ต้มน้ำมันใส่แครอทสับต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงแล้วต้มประมาณ 5 นาที เพิ่มน้ำตาลและกะหล่ำปลีหั่นฝอยปรุงต่ออีก 58 นาที เพิ่มแตงกวาและพริกไทย หั่นเป็นชิ้น น้ำส้มสายชู เห็ด มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยตามชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลนประมาณ 30-40 นาที ใส่ขวดร้อนแล้วม้วนขึ้น

เห็ดดองร้อนๆ

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 20 กรัม เมื่อบรรจุในขวดลิตร - ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 1 กลีบ (หั่นเป็นชิ้น), ออลสไปซ์ 3-5 เม็ด, พริกไทยดำ 5-8 เม็ด, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันดอกทานตะวัน (ควรมีรสชาติ)
เทน้ำลงไปที่ก้นกระทะเคลือบฟัน ใส่เกลือ และใส่เห็ดลงไป ต้มประมาณ 20-25 นาที เห็ดที่พร้อมควรปักหลักอยู่ที่ด้านล่าง เย็น. วางพริกไทยและใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดและลวก วางเห็ด 1 ชั้น กระเทียม 1-2 กลีบ เห็ด ผักชีฝรั่ง ฯลฯ เติมขวดให้เต็มไหล่ บดเบา ๆ และสะเด็ดน้ำ น้ำส่วนเกิน- วางใบกระวานไว้ด้านบนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ซม. ปิดฝาขวดด้วยพลาสติก เก็บในตู้เย็น

เห็ดดองเย็น

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 30 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ (หั่นเป็นชิ้น), ผักชีฝรั่งสด
วิธีเกลือเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องการ ก่อนทำอาหาร(เห็ดนมซัฟฟรอน, เห็ดนม, รัสซูล่า) ก่อนใส่เกลือ ควรแช่เห็ดหมู เห็ดนม เห็ดขาว และเห็ดนมในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 วัน (เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) โรยเกลือที่ด้านล่างของภาชนะ วางเห็ดเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือ ก้านผักชีลาว และกลีบกระเทียม คลุมด้วยแผ่นเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะแล้ววางตุ้มน้ำหนัก หลังจากผ่านไป 1-3 วัน เห็ดก็จะคั้นน้ำและพักตัว หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดสดลงไปด้านบน (โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสด้วย) หรือโอนเห็ดลงในขวดแก้ว ควรคลุมเห็ดด้วยน้ำเกลือที่ได้อย่างสมบูรณ์ วางภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือนสำหรับการหมักกรดแลคติค

เห็ดแช่เกลือ

เห็ดแข็ง (ท่อ, เห็ดชนิดหนึ่ง, govorushki ฯลฯ ) ต่อเห็ดปอกเปลือก 1 กิโลกรัม - เกลือ 150-200 กรัม
ชั่งน้ำหนักเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนไม้กระดานหรือชั้นวางแล้วปล่อยให้เหี่ยวเฉาเล็กน้อยกลางแดด จากนั้นนำไปผสมในกะละมังที่มีเกลือส่วนที่ชั่งน้ำหนักเพื่อให้เกลือได้ดี (ในสถานที่เค็มไม่ดีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถแพร่พันธุ์ซึ่งทำให้เกิดพิษร้ายแรง) แต่ไม่แตก ขวดที่แห้งและสะอาดเต็มไปด้วยเห็ดเพื่อไม่ให้มีฟองอากาศระหว่างเห็ดพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเกลือบาง ๆ และขวดปิดด้วยฝาโลหะหรือผูกด้วยกระดาษแก้วสองชั้นหรือกระดาษหนังซึ่งควรจะเปียก สูงสุด.

เห็ดเข้มข้น

เห็ดสด 1 กก. 0.5 ลิตร น้ำเกลือ 60 กรัม
เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกสับละเอียดใส่เกลือและต้มในน้ำจนนิ่มใต้ฝา จากนั้นเติมน้ำส่วนที่เหลือแล้วปรุงต่อ เห็ดเนื้อนุ่มพร้อมน้ำผลไม้ถูกบดและระเหยในกระทะกว้างเพื่อให้สมาธิข้นขึ้นเล็กน้อยต้มแล้วเทลงในขวดเล็ก (ใต้ขอบ 12 มม.) ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ฝาปิดมีความเข้มแข็งและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 90 นาทีที่ 100 องศา หลังจากผ่านไป 2 วัน จะดำเนินการฆ่าเชื้อครั้งที่สอง (45 นาทีที่ 100*C) และเป็นเวลา การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว– การทำหมันครั้งที่สามอีกครั้งหลังจากผ่านไป 2 วัน (เช่นเดียวกับครั้งที่สอง) เก็บในที่เย็น

เห็ดแช่แข็ง

ส่วนผสม: เห็ดหนุ่มเก็บสดทุกชนิด, เกลือ, กรดซิตริก
เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้นแล้วค่อยๆเทลงในน้ำเดือดที่มีเกลือและเป็นกรดเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาที เห็ดที่กรองแล้วจะถูกทำให้เย็นลงในกระทะหรืออ่างด้วยน้ำเย็น เห็ดที่แห้งดีจะถูกวางในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งที่ส่วนล่างของช่องแช่แข็งซึ่งในเวลานี้ตั้งไว้ที่ระดับความเย็นสูงสุด (-23 หรือ -26 องศา) วางเห็ดแช่แข็งแล้ว ถุงพลาสติกส่วนสำหรับใช้ครั้งเดียว มีป้ายกำกับไว้และบีบอากาศออกจากถุง เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดไม่ละลายน้ำแข็งก่อนใช้ แต่แช่แข็ง แช่ในน้ำเดือดและบริโภคโดยไม่มีสารตกค้าง

คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ

เห็ด 1 กิโลกรัม, หัวหอม 200 กรัม, มะเขือเทศ 300 กรัม, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย
ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็ม จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างออกใต้น้ำไหลและเย็น จากนั้นส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 30 นาที สับละเอียด หัวหอมและทอดมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นเบา ๆ จากนั้นผสมทุกอย่าง เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในขวด ปิดด้วยฝาโลหะแล้วคนให้เข้ากันสองครั้ง การรักษาความร้อน– ขั้นแรกฆ่าเชื้อขวดโหล 45 นาที แล้วเก็บไว้ 2-3 วันที่ อุณหภูมิห้องและฆ่าเชื้ออีกครั้งเป็นเวลา 60 นาที

Chanterelles “สำหรับนักชิม”

ชานเทอเรล 1-2 กก. ใบกระวาน 1-2 ใบ สมุนไพร 1 พวง (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย) หัวหอม 1 หัว 1 ช้อนชา น้ำตาล, น้ำส้มสายชู 100 มล. (25%), น้ำ 1.25 ลิตร, เกลือ
ปอกเปลือกเห็ด ล้าง ต้มในน้ำเค็มเดือด สะเด็ดน้ำ วางในขวดโหล โรยหน้าด้วยหัวหอม เครื่องปรุงรส และสมุนไพร ปรุงน้ำดองจากน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล โดยเติมใบกระวาน เย็นและเทความเย็นลงบนเห็ด หลังจากผ่านไป 8 วัน ให้สะเด็ดน้ำดอง นำไปต้มและเทชานเทอเรลร้อนๆ อีกครั้ง พาสเจอร์ไรซ์ขวดที่เสร็จแล้วในน้ำเดือดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่น

ซุปเห็ดกระป๋อง

บน โถครึ่งลิตร: เห็ดพอร์ชินี 250 กรัม มะเขือเทศสีแดง 170-200 กรัม แครอท 130 กรัม รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม หัวหอม 20 กรัม เกลือ 15 กรัม น้ำตาล 5 กรัม ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย ใบกระวาน 1 ใบ เมล็ดออลสไปซ์ 3-4 เม็ด พริกไทยร้อน .
ตัดฝาเห็ดพอร์ชินี ปอกเปลือกก้าน ล้างแล้วปรุงร่วมกับแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นเวลา 25-30 นาที หั่นเห็ดและผักที่ปรุงสุกเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น กรองยาต้มเห็ดและผักผ่านผ้าขาวใส่เกลือน้ำตาลและตั้งไฟให้เดือด (เนื่องจากปกติจะได้น้ำซุปมากเกินความจำเป็นในการเท จึงต้มสองครั้ง) ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง หัวหอมปอกเปลือกหัวเล็ก เครื่องเทศ และกระเทียมกลีบหนึ่งลงไปที่ด้านล่างของขวดหากต้องการ จากนั้นใส่ส่วนผสมของเห็ดและผักแล้วเทลงในน้ำซุป ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาคิดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ดและของขวัญจากธรรมชาติอื่นๆ เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้มากที่สุด ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- วิธีทั่วไปในการเตรียมเห็ดสำหรับใช้ในอนาคต: ทำให้แห้ง, ม้วนเห็ดดองลงในขวด, ดองในถังหรือกระทะ, หรือเพียงแค่แช่แข็ง ในฤดูหนาวสามารถใช้เตรียมอาหารจานอร่อยได้ ซุปเห็ด,สลัด,น้ำเกรวี่สำหรับกับข้าวและของอร่อยอื่นๆ ยอดนิยมเรียบง่ายและ สูตรโดยละเอียด การเตรียมเห็ดพร้อมด้วยภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะถูกรวบรวมไว้ในส่วนนี้ของเว็บไซต์ ติดตามพวกเขาและให้แน่ใจว่า ของว่างแสนอร่อยและอาหารเห็ดจะทำให้คุณพึงพอใจ ตลอดทั้งปี!

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

กระทู้ล่าสุด

ในช่วง "การล่าอย่างเงียบๆ" หลายคนสงสัยว่าจะอนุรักษ์ทุกสิ่งอย่างไร เก็บเกี่ยวเห็ด วิธีที่ดีในการทำเช่นนี้คือการแช่แข็งมัน คุณสามารถแช่แข็งทั้งเห็ดป่าและเห็ดที่คุณซื้อจากร้านค้าหรือตลาดได้ ท้ายที่สุดแล้วทุกคนรู้ดีว่าในฤดูร้อนราคาเห็ดจะต่ำกว่ามาก

การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวเป็นส่วนสำคัญในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวของแม่บ้านเกือบทุกคน มะเขือเทศ แตงกวา สควอช บวบ พริก แครอท กะหล่ำปลี เห็ด และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงเวลาที่มีไม่มากจนเกินไปบนชั้นวางในร้าน เห็ดนั้นเป็นผลไม้ที่แปลกมากจู้จี้จุกจิกการเลือกและการเตรียมซึ่งควรได้รับการดูแลด้วยความสนใจและความระมัดระวังเสมอ

เตรียมเห็ดสำหรับหน้าหนาวอย่างไร?

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมสดหรือแปรรูปได้ซึ่งไม่สำคัญเนื่องจากทุกคนมีความชอบของตัวเอง มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆคือการเก็บรักษาด้วยการแช่แข็งทีละขั้นตอน ในการทำเช่นนี้ เพียงแค่ล้าง ปอกเปลือก แช่แข็งอย่างรวดเร็ว และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น

หากมีเห็ดจำนวนมากจนไม่สามารถใส่ในตู้เย็นได้คุณต้องต้มเห็ดก่อน พวกมันจะหดตัวลงอย่างมากและสามารถแช่แข็งได้ เมื่อละลายน้ำแข็งแล้วจะมีรสชาติเหมือนเพิ่งมาจากป่าและเหมาะสำหรับนำไปใช้ประกอบอาหารในภายหลัง

แม่บ้านบางคนคุ้นเคยกับการเติมเกลือลงในเห็ดทันที สิ่งนี้ใช้กับเห็ดชนิดหนึ่ง porcini และ champignons คนอื่นแช่มชื่นอยู่นาน น้ำเย็นหลังจากนั้นจึงเติมเกลือ เครื่องเทศ และรากเพื่อขจัดความขมตามธรรมชาติ แต่ไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตาม เห็ดที่วางในขวดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แล้วเก็บไว้ในที่เย็น

การเตรียมการทีละขั้นตอน

การเก็บเกี่ยวที่บ้านต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ประการแรก ไม่สามารถปิดผนึกภาชนะและภาชนะใดๆ ได้ ต้องจัดหาอากาศบริสุทธิ์ให้กับจานเพื่อไม่ให้มีดินที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของโรคโบทูลิซึมซึ่งครึ่งหนึ่งของกรณีนี้เป็นอันตรายถึงชีวิต

ประการที่สองคุณสามารถดองเห็ดใด ๆ : เห็ดนมและเห็ดน้ำผึ้ง (ลาเมลลาร์), เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน (ท่อ) รวมถึงแชมปิญอง กระบวนการเตรียมและการบรรจุกระป๋องเกือบจะเหมือนกันทุกครั้ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือขาลาเมลลาร์ไม่เค็มเหมือนพันธุ์อื่น

เห็ดดอง

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 75 กรัม;
• เกลือแกง - 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 แก้ว 9 เปอร์เซ็นต์;

• น้ำตาล - 10 กรัม;
• กรดซิตริก - 2 กรัม;
• ออลสไปซ์ - 6 เม็ด;
• ใบกระวาน

เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำส้มสายชู ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่เห็ดที่ล้างแล้วแล้วปรุงจนสุก เมื่อน้ำคั้นถูกปล่อยออกมาและของเหลวปกคลุมเนื้อหาในกระทะจนหมด คุณสามารถปิดเตาได้

ในระหว่างการหุงต้ม จะมีฝาปิดโฟมเกิดขึ้นบนพื้นผิวซึ่งต้องถอดออก

เมื่อเห็ดจมลงไปด้านล่างคุณต้องเติมน้ำตาล กรดซิตริก, ออลสไปซ์และใบกระวาน, อุ่นอีกครั้ง, นำไปต้มและเมื่อเย็นลงเล็กน้อย, ใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ แต่จานต้องสะอาดและแห้ง ขวดโหลเต็มเกือบถึงขอบ เหลือคอขวดเพียง 1 เซนติเมตร ปิดฝาและวางในน้ำเดือดต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปพวกเขาจะต้องปิดและม้วนขึ้น

ที่น่าสนใจคือควรแยกเห็ดออกจากกันและเคร่งครัดตามประเภทของเห็ดจะดีกว่าประเด็นก็คือเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ จะมืดลงหากเห็ดชนิดหนึ่งอยู่ใกล้ ๆ หากคุณปรุงบางส่วนร่วมกัน มันก็จะพร้อมในไม่ช้า ในขณะที่บางชิ้นจะยังดิบอยู่ นอกจากนี้มักสวมหมวก ขนาดเล็กเดือดเร็วกว่าอันที่ใหญ่กว่า

ดองเห็ด

คุณจะต้องการ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 40 กรัม;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• โถใส่สไตล์

สูตรทั้งหมดสำหรับการดองเนย เห็ดน้ำผึ้ง และผลไม้อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับการขจัดความขมออกจากพวกเขา เพื่อกำจัดรสขม ให้แช่ผักในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวันและเปลี่ยนทุกวัน เพื่อหลีกเลี่ยงการรอนาน คุณสามารถปรุงเห็ดในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วพักไว้บนตะแกรงให้เย็น

เห็ดที่แช่แล้วจะถูกใส่ในขวด ปิดฝา เป็นชั้นเล็ก ๆ และโรยด้วยเกลือให้ทั่ว ต้องคลุมภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อปล่อยน้ำและจม หลังจากนั้นจะต้องเติมให้เต็มด้วยวิธีเดียวกัน ถัดมาคือการปิดผนึกกระป๋องซึ่งจะไปในที่เย็น

เห็ดธรรมชาติกระป๋อง

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เห็ด - จะออกมากี่ตัว;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา 5 เปอร์เซ็นต์;
• น้ำร้อน - 100 กรัม

การเตรียมและบรรจุกระป๋องตามสูตรนี้ควรดำเนินการในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้น เทน้ำส้มสายชูและ 100 กรัมลงในขวดครึ่งลิตร น้ำร้อน- คุณต้องต้มเห็ดเค็มล่วงหน้าใส่ในขวดร้อนปิดฝาแล้ววางในกระทะน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนขึ้นและเย็น

ขนมจาก เห็ดกระป๋องมันง่ายมากที่จะเตรียม ธนาคารเปิดทำการแล้ว ของเหลวส่วนเกินสะเด็ดน้ำแล้ววางเนื้อหาลงในกระทะแล้วทอดด้วย จำนวนเล็กน้อยน้ำมัน คุณสามารถเพิ่มน้ำลูกแพร์และหัวหอมเล็กน้อยลงในจานแล้วเคี่ยวสักครู่

เห็ด สลัดสดยังอร่อยกับอาหารทุกมื้ออีกด้วย ก็จะต้องมี ไข่ต้ม, หัวหอม, ชีส และเห็ดดอง ส่วนผสมทั้งหมดสับเป็นก้อน ผสมในชามเดียวแล้วปรุงรส ซอสอร่อยขึ้นอยู่กับน้ำมันพืช กระเทียม และสมุนไพร

เห็ดดองกระป๋อง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ด - 700 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล. 5 เปอร์เซ็นต์;
• เกลือ - 80 กรัม;
• น้ำตาล - 35 กรัม;
• ใบกระวานขมและออลสไปซ์;
• น้ำ.

ขั้นแรกเตรียมไส้น้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 70 กรัม และน้ำตาล 30 กรัม เห็ดเค็มต้มล่วงหน้า ใส่เครื่องเทศในขวดที่สะอาดและเทน้ำส้มสายชูหลังจากนั้นก็ใส่เห็ดแล้วเทด้วยน้ำดองร้อน ม้วนขวดมีฝาปิดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

การบรรจุกระป๋อง การดอง การอบแห้ง และการหมักเกลือในฤดูหนาวเป็นที่ต้องการอย่างมาก ท้ายที่สุดมันสะดวกมากที่จะหยิบขวดเห็ดหอมออกมาและเพลิดเพลินกับพวกมันเมื่อใดก็ได้ ขั้นตอนการเตรียมการใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องใช้ ค่าใช้จ่ายพิเศษและความแข็งแกร่ง ดังนั้นจึงไม่มีอะไรดีไปกว่าการเก็บเห็ดดองหรือดองเกลือแสนอร่อยและดูแลครอบครัวเพื่อนฝูงและคนรู้จักของพวกเขา

มีอยู่ จำนวนมากสูตรอาหารที่ให้คุณเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด ในช่วงฤดูหนาวการเตรียมการดังกล่าวจะเข้ากันได้ดีกับเกือบทุกจานบนโต๊ะ ดังนั้นแม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนควรรู้วิธีปิดผนึกเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว หากคุณปฏิบัติตามอัลกอริธึมและเคล็ดลับที่อธิบายไว้ คุณสามารถดองและปิดผนึกเห็ดที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

คุณสมบัติหลักของเห็ด

แม่บ้านหลายคนก็มีเป็นของตัวเอง จานลายเซ็น โฮมเมดซึ่งคุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณได้ ดังนั้นผู้คนจำนวนมากจึงปฏิเสธที่จะซื้ออาหารในซุปเปอร์มาร์เก็ตและปรุงเอง หนึ่งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือเห็ดกระป๋อง สำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะอนุญาตให้คุณทำทีละขั้นตอน ช่องว่างที่จำเป็นและเก็บไว้ใช้ในอนาคต

นักวิทยาศาสตร์หลายคนโต้เถียงและพูดคุยกันเป็นเวลานานเกี่ยวกับคำถามที่ว่าเห็ดแห่งอาณาจักรใดเป็นของ ความจริงก็คือพวกมันมีทั้งโปรตีนซึ่งเป็นลักษณะของสัตว์โลกและคาร์โบไฮเดรตที่มีแร่ธาตุซึ่งเป็นลักษณะของพืช เป็นผลให้มีการตัดสินใจที่จะจัดสรรอาณาจักรแยกต่างหากสำหรับพวกเขา เรื่องนี้เกิดขึ้นในปี 1960

สูตรอาหาร การปรุงอาหารทันทีเห็ดนางรมดอง

ส่วนชนิดของเห็ดที่เหมาะกับกระบวนการนั้น คุณสามารถใช้ตัวแทนของราชอาณาจักรใดก็ได้- ตามธรรมชาติแล้ว ยกเว้นบุคคลมีพิษที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้

อาณาจักรเห็ดมีความหลากหลายมากที่สุดในแง่ของจำนวนชนิด บน ในขณะนี้มีเห็ดประมาณสองล้านสายพันธุ์ซึ่งมีการศึกษาอย่างครบถ้วนเพียงประมาณ 100,000 ชนิดเท่านั้น

เห็ดแชมปิญอง เห็ดอ้วน รัสซูลา เห็ดพอร์ชินี ชานเทอเรล เห็ดโบเลทัส เห็ดมอส เห็ดแถว เห็ดแพะ หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดโบเลทัส เห็ดโบเลทัส และอื่นๆ เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษา

วิธีการบรรจุกระป๋อง

มีสองมากที่สุด สูตรยอดนิยมซึ่งคุณสามารถหมักและเก็บรักษาเห็ดทีละขั้นตอนได้ คุณสามารถต้มเห็ดร่วมกับน้ำดองหรือแยกจากกันก็ได้ เพื่อทำความเข้าใจว่าควรเลือกวิธีการใดคุณควรทำความคุ้นเคยกับแต่ละวิธีอย่างละเอียด

ต้มในน้ำดอง

วิธีนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านที่มีทักษะ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อเห็ดปรุงร่วมกับน้ำดองพวกเขาจะได้รับคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดจากอย่างหลัง ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รสชาติและกลิ่นหอมสูงสำหรับการเตรียมการในอนาคต

ในการเตรียมน้ำดองด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น ซึ่งรวมถึง:

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งทั้งร้อนและเย็น

หลังจากเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องใช้ชามเคลือบฟันแล้วเติมน้ำส้มสายชู น้ำ เกลือ และแน่นอนว่าเป็นเห็ดที่ปรุงสุกแล้ว มวลที่ได้จะถูกนำไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

เวลาในการปรุงโดยตรงขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดที่แม่บ้านเลือก ดังนั้นหมวกของแชมปิญอง, ชานเทอเรล, เห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งจึงถูกต้มเป็นเวลา 20-30 นาที ขาของพวกเขาควรปรุงไม่เกิน 20 นาที ถ้า เรากำลังพูดถึงส่วนเห็ดน้ำผึ้งจะใช้เวลาปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างการปรุงอาหารขอแนะนำให้เก็บโฟมที่ได้โดยใช้ช้อนที่มีรู หากคุณละเลยสิ่งนี้ คุณอาจได้น้ำหมักที่มีขุ่น หากเห็ดจมลงก้นภาชนะและโฟมหยุดไหล แสดงว่ากระบวนการปรุงสุกเสร็จสิ้น

ตอนนี้ คุณต้องใส่ออลสไปซ์, น้ำตาล, ใบกระวานหรือกานพลูลงในภาชนะเช่นเดียวกับกรดซิตริก คุณต้องให้ส่วนผสมใช้เวลาเล็กน้อยในการทำให้เย็นลง สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่จานที่เหลือลงในขวดโหลที่ล้างสะอาดก่อนหน้านี้แล้วเติมน้ำดองลงไปด้านบน จากนั้นปิดฝาให้แน่น

ทำอาหารแยกจากน้ำดอง

ตามชื่อที่สื่อถึง ด้วยวิธีนี้ เห็ดจะถูกปรุงแยกจากน้ำดองในน้ำเค็มเล็กน้อย ยิ่งกว่านั้นกระบวนการทำอาหารเองก็แทบไม่ต่างจากที่นำเสนอในวิธีก่อนหน้านี้

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม:

สูตรอาหารสำหรับการเตรียมการจาก เห็ดนางรมทอดสำหรับฤดูหนาว

โดยธรรมชาติแล้วคุณจะต้องมีเห็ด ใส่ไว้ในภาชนะที่มีน้ำและเกลือ คุณจะต้องมีเกลือประมาณ 35-40 กรัมต่อน้ำทุกๆ ลิตร มีความจำเป็นต้องปรุงจนเห็ดจมลงสู่ก้นภาชนะ อย่าลืมเอาโฟมออกเป็นประจำโดยใช้ช้อนมีรู เมื่อปรุงอาหารเสร็จ น้ำควรจะใส

ในเวลาเดียวกันก็กำลังเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกผสมในภาชนะเดียวกับน้ำกวนและนำไปต้ม

ตอนนี้คุณสามารถใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดแล้วเติมน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไปด้านบน ขวดถูกปิดอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิด ไม่แนะนำให้ใช้ฝาโลหะสำหรับสิ่งนี้เนื่องจากอาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมในจานได้