หนึ่งใน ของว่างยอดนิยมในบรรดาแม่บ้านในบ้านคือสลัดบานซึ่งส่วนใหญ่มักเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว มีหลายสูตรในการเตรียม บางสูตรต้องใช้ขั้นตอนการฆ่าเชื้อ ส่วนในกรณีอื่นๆ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วันนี้เราจะมาบอกคุณว่าคุณสามารถเตรียมสลัดบานบานสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร เราจะนำเสนอสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

สลัดนี้มีพื้นฐานมาจากโดยไม่คำนึงถึงสูตร สมุนไพรหอมและผักตามฤดูกาล- สูตรอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี อย่างไรก็ตาม การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวมักจะทำในฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่ผักส่วนใหญ่หาได้

คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดได้หากต้องการ ส่วนผสมเพิ่มเติมตัวอย่างเช่น บวบ หากคุณไม่มีผักคุณสามารถยกเว้นได้ไม่ว่าในกรณีใดมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทุกรสนิยมของการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้ คุณสามารถทำการทดลองกับปริมาณของผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ได้ ดังนั้นไม่มีใครมักจะปรุงแตงกวา แต่สำหรับสลัดนี้ในรูปแบบนี้พวกเขาจะกลายเป็น เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีกระทืบที่ดี

สำหรับสลัดนี้คุณต้องการ เลือกมะเขือเทศประเภทต่อไปนี้:

• สีเขียว;
• สีแดง;
• สีน้ำตาล.

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้ไม่นิ่ม

สามารถเตรียมสลัดบานโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อได้หรือไม่?

การเตรียมการมากมายสำหรับฤดูหนาว เตรียมโดยใช้การฆ่าเชื้อ- แต่สลัดนี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ต้มส่วนผสมผักโดยตรงในกระทะเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเทลงในขวดทันที
• หั่นผักแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ทิ้งไว้ในกระทะครึ่งวันแล้วใส่ลงไป น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

หากคุณเตรียมสลัดบานบานโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น สลัดบานชื่นได้ชื่อมาจากพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซียซึ่งมีผักที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเติบโต

สูตรสลัดบานสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

ขึ้นอยู่กับ 4 ลิตรสำหรับคุณ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

อัลกอริธึมการเตรียมสลัดสำหรับฤดูหนาวสูตรนี้เป็นเช่นนี้ (คุณจะเห็นรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย):

• เอา กระทะขนาดใหญ่ซึ่งจะวางผักสับไว้ที่ไหน
• กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, แครอท, แตงกวา, พริกหยวกและพริกล้างผักให้สะอาดแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวจนน้ำไหลออก
• ปอกหัวหอมแครอทและกระเทียม
• หั่นพริกหยวกลงครึ่งหนึ่งแล้วเอาก้านที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นส่วนที่เป็นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ
• เอาก้านและเมล็ดออกจากพริกไทยร้อนแล้วหั่นเป็นวงทั่วฝัก
• สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ
• ขูดแครอท เครื่องขูดหยาบ;
• ตัดหัวหอมบาง ๆ ออกเป็นครึ่งวง
• บดกระเทียมด้วยมีดด้านแบนแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
• ล้างผักสดให้แห้งแล้วสับให้ละเอียด
• โยนลงในกระทะพร้อมผักสับ ใบกระวาน, พริกไทยดำ, น้ำตาล, เกลือ จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• วางสลัดในขวดที่เตรียมไว้ใส่น้ำมันพืชลงไปแต่ละขวดแล้วปิดฝาด้วย
• วางขวดสลัดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำลงไป
• ตั้งขวดโหลด้วยไฟปานกลางจนน้ำในกระทะเดือด จากนั้นคุณจะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 20 นาที โดยไม่ต้องต้มน้ำ
• ยกฝาขึ้นแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในขวด
• ถอดขวดออกแล้วขันฝาให้แน่น พลิกกลับด้านแล้วห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่น

ตามที่กล่าวไปแล้วสูตรนี้สามารถ ใช้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อกระป๋องตามที่แนะนำไว้ก่อนหน้านี้

สูตรสลัดบานบานอีกเวอร์ชันหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

สูตรต่อไปในการเตรียมสลัดบานสำหรับฤดูหนาวแตกต่างจากสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย มีส่วนผสมน้อยกว่าเล็กน้อยและ เตรียมตัวง่ายกว่านิดหน่อย.

เพื่อเตรียมสลัดตาม สูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เพื่อเตรียมสลัดบานสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่คุณต้องการ ประมวลผลส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ล้างกะหล่ำปลีและเอาใบผิวออก จากนั้นสับด้วยมีดคมๆ
• ล้างมะเขือเทศลงไป น้ำร้อนและหั่นเป็นก้อน
• ล้างและปอกเปลือกพริกหยวก จากนั้นหั่นเป็นก้อน
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

เทเกลือที่เหลือผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วตั้งไฟนำไปต้ม จากนั้นเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป ใส่พริกไทยดำและปาปริก้า ผัดทุกอย่างด้วยช้อนแล้วต้มอีกครั้ง

เมื่อส่วนผสมในกระทะเดือดอีกครั้ง ให้เทลงในขวดโหลทันที โอนไปยังกระทะที่มีน้ำ- ในกรณีนี้คุณไม่สามารถทำหมันได้ แต่ต้องฆ่าเชื้อภาชนะเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นพวกเขาก็ม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อด้วยความอบอุ่น เก็บไว้แบบนี้จนเย็นสนิท จากนั้นเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว

สูตรสลัดบานบานที่ไม่มีกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

ตอนนี้เราขอเสนอสูตรอาหารอื่นสำหรับสลัดบานบานเพื่อเตรียมฤดูหนาวโดยไม่มีกะหล่ำปลี ในส่วนของการเตรียมการนั้นง่ายกว่าครั้งก่อนด้วยซ้ำ

ในสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

คุณสามารถเพิ่มมากขึ้นได้หากต้องการ เล็กน้อย พริกไทยร้อน .

ล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด เอาเมล็ดและก้านออก ใช้กระทะขนาดใหญ่เทน้ำมันลงไปแล้วทอดแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วก่อนหั่นเป็นเส้นหรือขูด ทอดสิ่งนี้เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่พริกไทยสับลงในแครอท และหลังจากนั้นก็ใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง ผัดเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง

สุดท้ายใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าลงในกระทะ เรารอประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งมะเขือเทศปล่อยน้ำออกมา จากนั้นใส่แตงกวาหั่นเป็นครึ่งวง หลังจากนั้นปรุงรสสลัดด้วยน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู หลนต่อไปอีก 15 นาที สลัดก็ถือว่าพร้อมแล้ว

วางชิ้นงานลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแล้วปิดผนึก ทำให้มันเย็นแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ สักวัน คุณสามารถจัดเก็บชิ้นงานได้ ในห้องใต้ดินนานถึง 3 ปีแม้ว่าตามกฎแล้วทุกอย่างจะถูกกินในฤดูหนาวแรก

ในฤดูหนาวโดยเฉพาะใน วันหยุดปีใหม่แม่บ้านส่วนใหญ่ต้องการทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ พอใจกับสิ่งที่แปลกใหม่และอร่อย ท่ามกลางช่องว่างก็มีความแตกต่างกัน สลัดผักเตรียมไว้ในช่วงฤดูร้อน ใครๆ ก็สามารถเตรียมสลัดบานบานได้เพราะส่วนผสมของสลัดนั้นไม่แพง แถมยังอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมกะหล่ำปลี

ปอกกะหล่ำปลี โดยเอาใบด้านบนออก จากนั้นล้างและหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ นำก้านที่มีรสขมออก หากไม่ทำ อาจทำให้รสชาติของสลัดเสียหายได้ ฉีกกะหล่ำปลีโดยหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ควรใช้มีดพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับสับผักจะเร็วกว่ามาก
ผสมกะหล่ำปลีสับด้วย จำนวนเล็กน้อยเกลือ (อย่าลืมวัดปริมาณที่คุณเติมเพื่อไม่ให้สลัดเกลือมากเกินไป) แล้วคนให้เข้ากันบีบด้วยมือเพื่อให้ใบกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมมะเขือเทศ

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แกะซีลด้านบนออก แล้วหั่นผักเป็นชิ้นขนาดกลางแต่มีรูปร่างอะไรก็ได้ ฉันตัดด้วยเวดจ์

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมพริกไทย

คว้านพริกหยวกและล้างผักทั้งด้านในและด้านนอก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง อย่าลืมเอาหางออกด้วย

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมหัวหอม

ปอกหัว ตัดส่วนที่เกินออกทั้งหมด แล้วล้างส่วนที่เหลือ น้ำเย็น- จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือขนที่มีความหนาปานกลาง

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมสลัดบานบาน

ในกระทะขนาดใหญ่ ผสมผักเข้าด้วยกัน เทน้ำมันพืชและเติมเกลือที่เหลือ ใส่พริกไทยดำ ปาปริก้าป่นครึ่งช้อนชา ผัดและตั้งไฟ ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเป็นเวลานาน ทันทีที่ผักเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วยกลงจากเตา

ขั้นตอนที่ 6: เก็บสลัดบานบานสำหรับฤดูหนาว

วางสลัด Kuban ร้อนลงบนพื้น ขวดลิตรปิดฝาและวางในกระทะด้วย น้ำร้อน- น้ำควรไปถึงไม้แขวนขวดโหล และก้นกระทะควรปูด้วยผ้าขนหนู นำทุกอย่างไปต้มและฆ่าเชื้อขวดโหลพร้อมเตรียมไว้ 20 นาที.


หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดฝาขวดให้แน่นทันที พลิกชิ้นส่วนกลับด้านแล้ววางลงบนฝา พักไว้จนเย็นสนิท หลังจากนั้นสลัด Kuban ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็นในสถานที่เดียวกับที่คุณมีผักดองและแยมอื่น ๆ ทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟสลัดบานบาน

สลัดบานชื่นเป็นทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารเรียกน้ำย่อยมาก นอกจากนี้อร่อยสำหรับกับข้าวหรือจานร้อนจานหลัก ดูเหมือนว่าผักเพิ่งถูกตัดออกไปไม่มีความรู้สึกเลยว่าถูกบรรจุกระป๋องเลย และประหยัดกว่ามาก สารที่มีประโยชน์เนื่องจากเราไม่ได้เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ไม่เหมือนผักชนิดอื่นที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ดังนั้นกินเพื่อสุขภาพของคุณ
น่าทาน!

คำนวณเกลือโดยพิจารณาว่าสำหรับผัก 1 กิโลกรัมคุณต้องการเพียง 20 กรัมเท่านั้นและไม่มากไปกว่านี้

อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดเพื่อล้างขวดโหล ควรใช้เบกกิ้งโซดาแบบเก่าจะดีกว่า

ที่สุด ขนมบานแน่นอนว่าสลัดประกอบด้วยผักหลายชนิดถือเป็นการเตรียมการที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สลัด "บาน" สำหรับสูตรฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้แม่บ้านของเราเตรียมสลัดชั้นยอดได้อย่างง่ายดายซึ่งจะสร้างความพึงพอใจให้กับพวกเขาตลอดฤดูหนาวและจะเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการเสิร์ฟอาหารจานเนื้อ

การเตรียมการที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สามารถเตรียมสลัด "บาน" ได้ ในรูปแบบต่างๆเพื่อความสะดวกควรปรุงในภาชนะขนาดใหญ่จะดีกว่า ผสมผักง่ายๆ ด้วยวิธีนี้ ส่วนประกอบที่จำเป็นมะเขือเทศถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารทั้งหมดทำให้จานดูสดใสและมีสีสัน เพิ่มกระเทียมผักชีฝรั่งและผักชีลงในการเตรียมการเพื่อเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

สำหรับ สูตรคลาสสิกเราจะต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

— กะหล่ำปลีขาว;
- พริกหยวก
- หัวหอม;
- มะเขือเทศ
— พริกขี้หนูบด;
- น้ำส้มสายชู;
- น้ำมันพืช
- พริกไทยดำและเกลือ

ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปผัก ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดและเอาใบผิวออก ทำลายโดยใช้มีดคมหรือเครื่องทำลายเอกสาร ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน เราทำความสะอาดพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น ในชามแยกต่างหาก สับหัวหอม

เตรียมสลัด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

- ผักกาดขาว
- น้ำมันพืช
- พริกหยวก
- พริกไทยร้อน
- มะเขือเทศ
- แตงกวา
- แครอท;
- น้ำตาล;
— น้ำส้มสายชูไวน์;
- เกลือและพริกไทยดำ

ในการเตรียมสลัด ให้วางกะหล่ำปลีในกระทะที่เตรียมไว้แล้วเติมเกลือ ผสมให้เข้ากันด้วยมือ ใส่มะเขือเทศ พริก และหัวหอมลงไป วางกระทะบนเตาแล้วนำสลัดไปต้มบนไฟอ่อน เทน้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, ใส่ปาปริก้า, พริกไทยป่น.

คนให้เข้ากันและปล่อยให้เดือดอีกครั้ง

จากนั้นเราก็ใส่สลัดที่ทำเสร็จแล้วลงในขวด

เราฆ่าเชื้อและปิดผนึกภาชนะของเรา

เราจะเตรียมสลัดในกระทะ ในนั้นเราใส่กะหล่ำปลีฝอยและแตงกวาหั่นเป็นชิ้น ใส่มะเขือเทศและพริกหั่นลูกเต๋า รวมทั้งแครอทขูด จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช พริกไทยดำ และใบกระวานลงในผัก ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปล่อยให้แช่ จากนั้นนำไปวางบนเตาแล้วนำสลัดของเราไปต้ม ต้มด้วยไฟอ่อน เติมน้ำส้มสายชูระหว่างปรุงอาหาร สลัดพร้อมใส่มันลงในขวดแล้วม้วนขึ้น เขาไม่จำเป็นต้องทำหมัน

การเตรียมการสำหรับการพักหนาว

สลัดบานสำหรับสูตรฤดูหนาวที่ไม่มีกะหล่ำปลีมีไว้สำหรับผู้ที่ไม่กินผักนี้ ในการปรุงอาหารเราต้องการมะเขือเทศ หัวหอม แครอท พริกหยวก แตงกวา เราจะนำสินค้าทั้งหมดไป สัดส่วนที่เท่ากัน- หากต้องการเพิ่มความเผ็ดให้เติมพริกขี้หนูลงไปเล็กน้อย เตรียมสลัดในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำมันลงไปแล้วทอดแครอทหั่นเป็นเส้นลงไป จากนั้นใส่พริกหยวกที่หั่นเป็นลูกบาศก์ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงและแตงกวา สลัดจะต้องกวนอย่างต่อเนื่อง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่มะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 10 นาที ใส่ในขวดและปิดผนึก

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: 45 นาที

สลัดบานสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อเป็นสลัดที่ทำจากกะหล่ำปลี, แครอท, มะเขือเทศ, แตงกวาและพริกหวานซึ่งเก็บไว้ในที่เย็นมีกลิ่นหอมและสดจนถึงฤดูใบไม้ผลิ นี่คือสิ่งที่เราจะเตรียมตอนนี้ นี้เป็นอย่างมาก กับข้าวอร่อยจาก ผักสดสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา ปรุงเองที่บ้าน ไร้สารกันบูด สารเคมีอุตสาหกรรม! อันนี้ก็อร่อยมากเช่นกัน
จะใช้เวลาเตรียม 45 นาที จากส่วนผสมเหล่านี้คุณจะได้ 3 ขวดความจุ 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

- ผักกาดขาว – 1 กก.
- แครอท – 1 กก.
- แตงกวา – 1 กก.
- มะเขือเทศ – 1 กก.
- หัวหอม – 0.5 กก.
- พริกหยวก - 0.5 กก.
- ผักชีฝรั่งสด– 150 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
- น้ำตาล – 35 กรัม
- เกลือ – 65 กรัม;
- น้ำมันพืชกลั่น – 250 มล.

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

หั่นผักกาดขาวครึ่งส้อมแล้วตัดก้านออก สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดแล้ววางลงในอ่างหรือชามขนาดใหญ่




ล้างแครอทสับสามอันใหญ่ใส่กะหล่ำปลี โรยผักด้วยเกลือแล้วบดเพื่อคั้นน้ำออก




หั่นหัวหอมเป็นวงหนา 3-4 มม. แล้วใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงไป




ต่อไปเราจะตัด ชิ้นบาง ๆแตงกวาสด ฉันแนะนำให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

สับมะเขือเทศแบบสุ่ม การเก็บรักษามะเขือเทศทั้งลูกในสลัดนั้นเป็นปัญหาเฉพาะเมื่อมีความหนาแน่นมากเท่านั้น หน้าที่ที่สำคัญอย่างหนึ่งของมะเขือเทศก็คือ การเตรียมสลัด– เป็นสารกันบูดเพิ่มเติมพร้อมกับเกลือและน้ำส้มสายชู




หั่นพริกหยวกหวานเป็นเส้นแล้วสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต เพิ่มพริกไทยและผักชีฝรั่งลงในส่วนผสมที่เหลือผสมทุกอย่างทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผักออกมา




ตอนนี้เพิ่มเครื่องปรุงรส - น้ำส้มสายชู 9%, น้ำตาล, น้ำมันพืชกลั่น ย้ายผักลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ไม่จำเป็นต้องผัดผัก แค่เขย่ากระทะก็ได้
นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 4 นาที จากนั้นยกออกจากเตาทันที ฉันคิดว่าคุณคงชอบอันนี้เหมือนกัน






ล้างขวดโหลให้สะอาด ใส่ในเตาอบ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 100 องศาเซลเซียส เก็บในเตาอบ 10 นาที ต้มฝา
เราแพ็ค สลัดร้อนลงในภาชนะที่ร้อน ปิดฝาทันที แล้วพลิกกลับบนฝา




ห่อด้วยผ้าห่มหนาๆ แล้วทิ้งไว้ค้างคืน
เราใส่ชิ้นส่วนที่เย็นลงในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย

บานมีชื่อเสียงจากความจริงที่ว่าผักและผลไม้คุณภาพเยี่ยมมากมายเติบโตที่นี่ คงจะน่าแปลกใจถ้าแม่บ้านในท้องถิ่นไม่ตุนสลัดทุกชนิดและ ของขบเคี้ยวผัก- ภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงในเรื่องผักดอง สลัดที่นี่กระป๋องจากอะไรก็ได้ ผักตามฤดูกาลผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง ปริมาณที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับผักที่เก็บมาจากสวนในครั้งนี้ ที่จริงแล้วสลัดบานสำหรับฤดูหนาวนั้นเป็นของว่างที่มีหลายองค์ประกอบที่ทำจากผักตามฤดูกาลและ เครื่องปรุงรสอะโรมาติกให้ขอบเขตสูงสุดในการสร้างสรรค์ ส่วนใหญ่มักจะเติมกะหล่ำปลีหัวหอมและมะเขือเทศลงไป พริกหวานบางครั้งสูตรก็เสริมด้วยบวบและมะเขือยาว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามหลักการของการบรรจุกระป๋องรักษาอัตราส่วนโดยประมาณของมวลผักน้ำมันน้ำส้มสายชูเกลือจากนั้นของว่างจะคงอยู่ได้ดีทำให้คุณพึงพอใจกับความสดใหม่ รสชาติฤดูร้อนและกลิ่นหอม

คุณสมบัติการทำอาหาร

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ว่าผักชนิดใดที่ให้รสชาติดีที่สุด ควรใส่เครื่องปรุงรสมากน้อยเพียงใด สับส่วนผสมได้ดีที่สุด ใช้เวลาปรุงนานเท่าใด และฆ่าเชื้อขวดโหลนานเท่าใด ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ควรปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตรและบางส่วน กฎทั่วไปเตรียมผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

• ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดในสลัดบานคือกะหล่ำปลีขาว ซึ่งบางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีแดงทั้งหมดหรือบางส่วน เหมาะที่สุดสำหรับสลัด พันธุ์ปลายกะหล่ำปลีเนื่องจากมีความฉ่ำมากกว่า และเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมาควรใช้มือบดให้ละเอียดหลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• มะเขือเทศในสลัดไม่ได้ใช้เป็นท็อปปิ้ง แต่เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก ด้วยเหตุนี้คุณจึงนิยมรับประทานผลไม้เนื้อแข็ง คุณสามารถรับประทานผักที่ไม่สุกและเป็นสีเขียวได้ ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดก่อน
• หากสลัดมีแตงกวาก็ไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานานหรือคุณควรเลือกสูตรอาหารที่ไม่ต้องปรุงด้วยซ้ำ จากนั้นแตงกวาจะคงความกรอบไว้และสลัดจะมีความสด กลิ่นฤดูร้อนแม้จะยืนหยัดมาหลายเดือนแล้วก็ตาม หากคุณปรุงสลัดด้วยแตงกวาเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อที่จะไม่ฆ่าเชื้อในขวดมันจะยังคงอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่แตงกวาและกะหล่ำปลีในนั้นจะไม่กรอบ
• หากคุณเพิ่มพริกหยวกลงในสลัดจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณชอบสีแดงและ ผักสีส้มเพราะจะทำให้ขนมมีความสดใสและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
• ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดที่ใช้บรรจุกระป๋องอย่างทั่วถึง ความประมาทเลินเล่อใด ๆ จะทำให้สลัดเน่าเสียและความพยายามของคุณจะไร้ประโยชน์
• มีสองวิธีในการเตรียมสลัดบานบาน อย่างแรกช่วยให้คุณรักษาความสดและความกรอบของผักได้ แต่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ วิธีที่สองทำให้ไม่สามารถฆ่าเชื้อสลัดในขวดได้ แต่ต้องต้มผัก หากคุณเตรียมของว่างด้วยวิธีที่สอง อย่าต้มนานเกิน 15 นาที ไม่เช่นนั้นมันจะน่าเกลียดและอร่อยน้อยลง
• หลังจากปิดกระป๋องอาหารกระป๋องแล้ว ควรพลิกกลับและปิดด้วยของอุ่น ๆ ทิ้งไว้ให้เย็นในสถานะนี้ ซึ่งจะช่วยถนอมเพิ่มเติมเพื่อให้ชิ้นงานมีความคงทนดีขึ้น

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วไม่มีสูตรเฉพาะสำหรับสลัด Kuban การเตรียมการเตรียมนี้ช่วยให้เกิดความคิดสร้างสรรค์ได้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถเสนอสูตรอาหารหลายสูตรที่แม่บ้านหลายคนทดสอบแล้วและได้รับคำวิจารณ์ในเชิงบวก

สูตรที่พบบ่อยที่สุดสำหรับสลัดบานบาน

องค์ประกอบ (สำหรับ 4 ลิตร):

• ผักกาดขาว – 1.5 กก.
• พริกหวาน – 0.8 กก.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ปาปริก้าบด – 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 50 มล.
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• พริกไทยดำป่น – 10 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ประมาณ 80 กรัม)

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ล้างกะหล่ำปลี เอาใบร่วงและก้านด้านนอกออก ฉีกกะหล่ำปลีด้วยมีดคมๆ วางในกระทะแล้วโรยด้วยเกลือ ใช้มือคนให้เข้ากัน
• วางชิ้นมะเขือเทศลงบนกะหล่ำปลี
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งบางหรือสี่วง
• ล้างพริกไทย. หลังจากเอาก้านและเมล็ดออกแล้ว ให้หั่นพริกไทยเป็นสี่เหลี่ยมหรือเป็นวงสี่ส่วน
• ใส่หัวหอมและพริกกับผักที่เหลือ เทน้ำมันลงในกระทะ
• วางกระทะพร้อมผักบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม
• เทน้ำส้มสายชู เติมเครื่องปรุงรสและคนให้เข้ากัน ลิ้มรสสลัดและปรับปริมาณเกลือ หลังจากนั้นก็สามารถปิดไฟได้
• ใส่สลัดลงในขวดที่มีขนาดเท่ากันที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาที่ต้มไว้
• วางผ้าเช็ดครัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ และวางขวดผักกาดหอมไว้ เทน้ำอุ่นลงในกระทะเพื่อให้ไปถึงขวดโหลจนถึงไม้แขวนเสื้อ
• วางกระทะโดยใช้ไฟอ่อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที ใช้เวลาสิบห้านาทีในการฆ่าเชื้อขวดลิตร หากคุณมีขวดเล็ก ๆ ก็ใช้เวลา 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
• อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ให้เอาขวดออกจากกระทะแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้จนเย็น

สามารถเก็บสลัดบานได้ที่ อุณหภูมิห้องแต่ถ้าคุณหาที่สำหรับมันในห้องใต้ดินที่เย็นสบายมันจะดีกว่านี้อีก

สลัดบานกับแตงกวาโดยไม่ต้องปรุง

องค์ประกอบ (สำหรับ 4 ลิตร):

• กะหล่ำปลี – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แตงกวา – 1 กก.
• พริกหวาน – 1 กก.
• แครอท – 0.5 กก.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• สมุนไพรสด – 100 กรัม;
• เผ็ด พริก– 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 80 มล.
• น้ำมันพืช – 0.2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ปอกใบที่ร่วงโรยแล้วฉีกกะหล่ำปลี
• ล้างพริกไทย. ตัดก้านพริกออกแล้วเอาเมล็ดออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นเส้น
• สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
• ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• ล้างและสลัดผักใบเขียวแล้วสับ
• เอาเปลือกออกแล้วหั่นหัวหอมเล็ก ๆ เป็นครึ่งวงบาง ๆ
• ตัดแตงกวาเป็นครึ่งวงกลม
• นำเมล็ดออกจากพริกแล้วสับให้ละเอียดที่สุด
• รวมผักทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่พริกไทย เกลือ และน้ำตาลลงไป ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• ผัดสลัดและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางใบกระวานที่ด้านล่างของแต่ละขวด เทน้ำผลไม้ที่เหลืออยู่ในกระทะ
• เทน้ำมันพืชลงในขวด
• ปิดฝาขวดโหล ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีหากขวดเป็นลิตร และ 15 นาทีหากความจุน้อยกว่า
• ถอดขวดออก โดยเปิดฝาออกเล็กน้อย เทน้ำส้มสายชูลงไป ม้วนขึ้นและพลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้หนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถย้ายสลัดไปยังสถานที่ที่คุณเก็บอุปกรณ์สำหรับฤดูหนาวได้ จะดีกว่าถ้าอุณหภูมิที่นั่นต่ำกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย แต่ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถเก็บสลัดไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

สลัดบานไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

องค์ประกอบ (สำหรับ 8 ลิตร):

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• มะเขือเทศ – 2 กก.
• พริกหวาน – 1.5 กก.
• แตงกวา – 1.5 กก.
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1.5 กก.
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• ไวน์หรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์(6 เปอร์เซ็นต์) – 100 มล.;
• พริกไทยดำ – 15 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างผักและสับให้ละเอียด ต้องหั่นกะหล่ำปลี, พริกไทยต้องหั่นเป็นครึ่งวง, แครอทต้องขูด, มะเขือเทศต้องหั่นเป็นชิ้น, แตงกวาเป็นวงกลม, พริกไทยร้อนเป็นวงบาง ๆ
• ผสมผักใส่เกลือและน้ำตาล รอประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าผักจะคั้นออกมา
• วางกระทะพร้อมผักบนเตาเทน้ำมันลงไปแล้วจุดไฟ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีหลังเดือด
• เพิ่มน้ำส้มสายชูและพริกไทยปรุงต่ออีก 2-3 นาที
• กระจายสลัดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

ปล่อยให้ขวดโหลเย็นโดยคว่ำใต้ผ้าห่มอุ่นๆ แล้วย้ายไปที่ตู้กับข้าว ชิ้นงานนี้จะคงรูปได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง

สลัดบานสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมบวบและมะเขือยาว ในกรณีนี้พวกเขามักจะถูกตัดเป็นก้อนและเลือกสูตรที่ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ก่อนที่จะเพิ่มบวบและมะเขือยาวลงในสลัดห้ามมิให้ทอดในน้ำมันเบา ๆ แล้วมันจะอร่อยยิ่งขึ้น